автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Прогнозирование технологии распылительной сушки на основе контроля качества сухого молока

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ ПО ВОПРОСУ СОСТОЯНИЯ И ПРОБЛЕМЕ КАЧЕСТВА СУХОГО МОЛОКА В ПРОЦЕССЕ РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКИ.

1.1 Особенности технологии распылительной сушки.

1.2 Воздействие температуры на сухое молоко в процессе распылительной сушки.

1.3 Изменение качественных показателей сухого молока под воздействием температуры и способы их контроля.

1.4 Современные представления о термическом разложении.

За последние 15 лет в России по различным причинам объем производства молока значительно сократился. Однако, начиная с 2000 года, положение начало меняться: отмечен прирост молока и соответственно увеличение производства всех основных продуктов его переработки, в том числе сухих молочных продуктов.

Необходимость ежегодного наращивания объемов производства молочных продуктов рассматривалась на федеральном уровне.

Сухое цельное молоко является наиболее быстрорастущим в абсолютном объеме производства продуктом. За период с 1993 по 2000 годы объем продаж сухого молока на мировых рынках возрос более чем на 536 тыс. т, что составляет среднегодовой рост на 31,5 тыс. т.

Главным направлением использования сухого цельного и обезжиренного молока является восстановление его в жидкое молоко непосредственно для употребления или для дальнейшего производства цельномолочной продукции в регионах с неразвитым или недостаточно развитым животноводством.

Кроме внутреннего потребления, возрос объем продаж сухого цельного молока на мировых ранках. Однако, востребованность продукта на мировом рынке зависит от его качества.

К сожалению, российские предприятия практически не производят молочные порошки в соответствии с нормативами международных стандартов на основе системы контроля качества, которая позволяла бы обеспечить конкурентоспособность выпускаемой продукции.

В производстве сухих молочных продуктов предпочтительное распространение получила распылительная сушка, в процессе которой при соблюдении режима работы сушильных установок полученный продукт имеет качественные показатели, соответствующие требованиям стандарта. Сегодня на молочных предприятиях РФ установлено около 400 распылительных сушилок, отличающихся конструкцией сушильной камеры, типом и расположением распыливающего устройства, системой очистки отработанного воздуха, наличием специального оборудования для досушки и охлаждения сухого молока.

Продукт, полученный в процессе распылительной сушки, приобретает ряд новых свойств (дисперсность, химическая активность, адсорбционная способность, зарядность частиц и др.), присущих твердым диспергированным материалам. Высокая чувствительность молочных продуктов к воздействию температуры и ее длительности может привести к нежелательным изменениям, которые отражаются на качественных показателях. Особенно это характерно для продукта, который несвоевременно выгружается из оборудования или отлагается на внутренних поверхностях сушильных камер, инстантайзере, циклонах. Длительное тепловое воздействие вызывает не только негативные изменения в продукте, но и может приводить к его самовозгоранию, а также повышению потерь получаемой продукции.

В России сухое цельное молоко получают из нормализованного коровьего молока путем высушивания. Оно должно вырабатываться в соответствии с требованиями государственного стандарта ГОСТ 4495 - 87 «Молоко цельное сухое». Качество сухого цельного молока регламентируется физико - химическими, микробиологическими и органолептическими показателями. По органолеп-тическим показателям сухое молоко должно соответствовать требованиям по вкусу и запаху, консистенции и цвету. В ГОСТе мало уделено внимания структурным характеристикам и величинам, определяющим последствия теплового воздействия при сушке. Однако, в ГОСТе есть дополнение, что в сухом цельном молоке допускаются отдельные пригорелые частицы. В связи с этим, в примечании к ГОСТу в таблице органолептических показателей указано, что использование сухого цельного молока первого сорта, то есть при наличии отдельных пригорелых частиц для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и других молочных продуктов не допускается. Его можно направлять в другие отрасли пищевой промышленности.

Как показывает практика, вероятность появления пригорелых частиц в молочном порошке непредсказуема. В ходе технологического процесса возможны случаи пригара продукта в местах подачи сушильного агента (с температурой более 140°С), образование отложений на внутренних поверхностях оборудования, где продукт, возможно, подвергается длительному тепловому воздействию. И в том, и другом случаях продукт качественно обесценивается. Кроме того, такой продукт, смешиваясь с общей массой готового, снижает его качественные показатели.

Существующий комплекс параметров, используемых для контроля процесса сушки, не дает информации об изменениях, происходящих с молочным порошком в отложениях. Вследствие этого, скрытыми остаются как качественные изменения продукта в отложениях, так и очаги самовозгорающегося порошка в отложениях, которые зачастую перерастают в пожар. Возникающая экологическая проблема высвечивает общую закономерность в производстве сухих молочных продуктов. Если эффективно провести процесс сушки, например, за счет повышения температуры сушильного агента, то тем самым ускоряется проявление отрицательных явлений: снижение качества молочного порошка и опасность возникновения загорания. Постановка этой проблемы помогает найти точки соприкосновения между рациональным ведением процесса сушки и получением качественного продукта и более того, процесса сушки без пожара.

В многочисленных работах [4,44,51,77,87,101,103,104,166] изучалось влияние температуры на свойства и структуру сухого молочного порошка, а также на его склонность к самовозгоранию в процессе распылительной сушки. Однако, исследователи мало придавали значения влиянию теплового воздействия на качество продукта. Поиск и анализ причин, приводящих к отрицательным явлениям - снижению качественных показателей молока, показал необходимость исследования термодеструктивного изменения, происходящего с молочным порошком под влиянием внережимных температур, имеющих место в отложениях. Механизм термодеструктивных изменений позволит прогнозировать возможный предел температурных воздействий в процессе сушки с учетом получения продукта необходимого качества.

Обеспечение качества рассматривается как одна из главных стратегических задач предприятия. Система контроля качества должна обладать хорошим методическим аппаратом. Внедрение в России системы документов ХАССП (Hazard analysis ad critical control points) требует серьезных методологических разработок, которые позволят оценивать риски конкретных точек производства и систем контроля показателей качества предприятия в целом. Учитывая важность проблемы и специфику условий функционирования систем контроля качества пищевых продуктов в России, для успешного внедрения систем, гарантирующих качество продукции, необходимы серьезные теоретические исследования в этой области.

Таким образом, проведение теоретических и экспериментальных исследований механизма температурных изменений молочного порошка и выявление показателя взаимосвязи этих изменений с качественными показателями получаемого продукта является целесообразным и актуальным для молочной промышленности.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Установлено, что при распылительной сушке молока имеет место термодеструкция, проявление которой в большей мере выражено в продукте, длительно находящемся в объеме оборудования.

Определено, что признаком начала термического разложения служит появление продуктов распада, а глубина термического разложения зависит от времени достижения температуры и времени выдержки при этой температуре. На основании термогравиметрического и дериватографического анализов установлено, что процесс разложения активизируется, начиная с температуры 80°С. При температуре 130 °С потеря массы составляет 15%. Для более высоких температур — 140 - 160 °С процесс характеризуется интенсивным разложением в течение 60 - 90 минут. Потеря массы составляет 27%. Максимальная потеря массы соответствует интервалу температур 80 - 120 °С.

2. Установлено, что наиболее заметные изменения энергии активации наблюдаются в интервале температур 80 -110 °С. Определено, что степень разложения сухого цельного молока в интервале температур 80- 120 °С и времени выдержки 120 минут составляет 46%.

3. Установлено, что химико - технологические свойства сухого цельного молока в процессе теплового воздействия претерпевают существенные изменения. Определено, что массовая доля поверхностно - активных веществ в сухом цельном молоке существенно снижается, в результате чего, происходит резкое увеличение поверхностного натяжения и, особенно интенсивно, начиная с температуры 100°С . Активная кислотность (рН) изменяется от 6,5 ( в образце без термического воздействия) до 5,5 ( в образце, подвергнутом термическому воздействию при температуре 150 °С). Индекс растворимости при повышении температуры снижается. Динамическая вязкость существенно снижается в интервале температур 20 - 80 °С. Наиболее резкий перепад - от 1,7до 1,1 наблюдается при температуре 110 °С.

4. При изучении электрофоретических свойств белков сухого цельного молока, подвергнутого термическому воздействию, показано, что протеолитиче-ский процесс имеет место даже при незначительном содержании влаги. Наиболее устойчивым к термическому воздействию является р - казеин. Длительность выдержки образцов влияет на электрофоретическую подвижность фракций, которая резко меняется при температуре 120 °С. Наиболее интенсивные изменения белков происходят при температуре 110 °С.

5. Экспериментальные исследования липидной фракции сухого молока при термическом воздействии показали, что при повышении температуры и времени выдержки при разных способах нагрева содержание свободного жира увеличилось с 1% до 23%, йодное число снижается с 25 до 0,5. Процесс разложения молочного жира начинает доминировать над нежировой частью при температуре 110 °С. Минимальная температура появления углеводородов также находится в этих пределах, что позволяет считать молочный жир источником их появления. На начальном этапе термического воздействия (диапазон 60 - 100 °С) физико — химические изменения связаны с изменением компонентов нежировой части. Снижение ненасыщенности липидов свидетельствует об образовании полимерных продуктов. Суммарное содержание липидов при дальнейшем увеличении температуры (120 - 160 °С) снижается, что объясняется различной степенью изменения белково - липидного и углеводно -липидного комплексов под влиянием температуры, длительности ее воздействия и контакта с кислородом воздуха.

6. Определена кинетика потерь лизина в сухом цельном молоке, порядок химической реакции «блокирования» лизина. Установлено, что энергия активации реакции разрушения лизина составляет 19,1кДж/моль. Установлено, что константа скорости реакции «блокирования» лизина зависит от температуры, а реакция разрушения лизина описывается уравнением второго порядка. Заметное изменение лизина начинается с температуры 80°С, процесс активизируется и при температуре 100°С в течением времени выдержки разрушение лизина составляет 14%.

7. Установлено, что температурное воздействие влияет на биологическую ценность сухого цельного молока. Наиболее существенное изменение относительной биологической ценности наблюдается в интервале температур 100

160 °С - от 7% до 62%. Определена взаимосвязь качественных показателей и биологической ценности сухого цельного молока.

8. Разработаны математическая модель для контроля температурного воздействия и практические рекомендации по оценке температурного воздействия и прогнозирования качества продукта в процессе распылительной сушки. Проведено ранжирование сухого цельного молока по степени тепловой обработки. Обоснован набор критических объектов контроля и разработан алгоритм оценки качества сухого цельного молока. В арбитражную оценку сухого цельного молока наряду с требованиями ГОСТ 4195-87 «Молоко цельное сухое» рекомендуется ввести показатели содержания доступного лизина и активной кислотности.

1. A.c. 808077 СССР. Способ концентрирования молока и молочных продуктов // Бюл. изобретений. 1981. №8.

2. A.c. 659128 СССР. Устройство для получения сухого агломерированного молока // Бюл.изобретений. 1979.№6.

3. A.c. 827006 СССР. Способ получения сухого молочного продукта //Бюл. изобретений. 1981 .№ 17.

4. A.c. 411827 СССР. Способ получения сухого цельного быстрорастворимого молока.//Бюл.изобретений.1974.№3.

5. A.c. 318384 СССР. Способ получения сухого молока // Бюл. изобретений. 1971.№32.

6. A.c. 1220606 СССР. Способ сушки молока // Бюл. изобретений. 1984.№ 12.

7. A.c. 1334017 СССР. Способ управления процессом сушки// Бюл.изобретений. 1987. №41.

8. Абрамец A.M. Массоперенос в природных дисперсных системах Минск, 1992. — 328с.

9. Айткен Б. Новые виды сухого молока для рекомбинирования и восстановления сгущенного стерилизованного молока / Б.Айткен, М.Огустан, П.Кларк // Мол.промышленность.2001 .№8. С.35.

10. Азизов A.M. Анализ технологических процессов. Л., 1992. - 300с.

11. Анацкая А.Г. Температурно- временная зависимость при тепловой инактивации микроогранизмов и тепловом самовозгорании молочных продуктов/ А.Г.Анацкая. Я.С.Киселев// Сб.науч.тр. ОмСХИ,1974, т. 121, с. 17 -21.

12. Арапов В.М. Анализ развития технологии и техники сушки казеина / В.М.Арапов, К.К.Полянский // Молочная промышленность. 1996. -№4. - С. 14 -16.

13. Аршинова Т.Ф. Теоретические основы технологических процессов в пищевой промышленности / Т.Ф.Аршинова. Л., 1977. - С.34 - 42.

14. Атаназевич В.И.Сушка пищевых продуктов (Справочное пособие).1. М.:Дели,2000.-296с.

15. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства. Справочник / Л.А.Банникова, Н.С.Королева, В.Ф.Семенихина- М.,1987.- 400 с.

16. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 1980.-255с.

17. Белова С.М. К вопросу о безопасности продуктов питания / С.М. Белова, Г.Г. Воскопян // Пищевая промышленность. 1996. № 4. С.21.

18. Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищ. пром., 1995. - С. 126-127.

19. Брусиловский Л.П. Современные инструментальные методы и приборы для контроля содержания белков в молоке / Л.П.Брусиловский. М., 1973. -270с.

20. Бурыкин А.И. Энергоэкономная эксплуатация оборудования для производства сухих молочных продуктов / А.И.Бурыкин // Мол. промышлен-ность.2003.№2. С.66.

21. Вижинтайте Г.Д., Дьяченко П.Ф. Углеводороды молока и молочных продуктов и методы их определения.-М.; ЦНИИТЭИмясомолпром, 1968.- 40 с.

22. Влияние температуры сушильного агента в прямоточной сушилке на качество сухого молока /Г.П.Сапрыгин, Н.Т.Матвеев, Ю.А.Хоцко и др. Сб.на-уч.тр. ОмСХИ, 1974, т. 121, с.8-11.

23. Гирш М. Техника сушки / М.Гирш, М.-Л.:1937 - 564 с.

24. Гавриленков А.М. Энергетическая целесообразность интенсификации сушки / А.М.Гавриленков, Кулаков В.И.,Предтеченкий В.Н.// Сб.научн.трудов конф. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов», Воронеж, 1977.-С.58.

25. Галстян А.Г. К вопросу о показателе «активности воды» в молочных продуктах / А.Г.Галстян, Д.В.Степанченко // М.: Сб.трудов к юбилею Гранни-кова. -С. 137.

26. Гаундсбранд Е. Сушка воздухом и паром / Е.Гаундсбранд.- Харьков: 1934.-320 с.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова. М.: 1997.-С.97 - 105.

28. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В.Горбатов. М.: Пищ.пром., 1979. - 383 с.

29. Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.

30. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белкаМ.: Изд. стандартов, 2001. 300 с.

31. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

32. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. —М.: Изд. стандартов, 2001.-300 с.

33. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

34. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

35. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд. стандартов, 2001. - 300 с.

36. ГОСТ 4495 87. Молоко цельное сухое - М.: Изд. стандартов, 2001. -300 с.

37. ГОСТ10970-87.Молоко сухое обезжиренное М.: Изд. стандартов, 2001. -300 с.

38. Грачев Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло и массообменных процессов пищевой промышленности / Ю.ГЪГрачев. - М.,1984. - 270с.

39. Данилов О.Л. Теория и расчет сушильных установок М., 1977. -200с.

40. Демиденко Н.Д. Моделирование и оптимизация тепломассобменных процессов в химической технологии / Н.Д. Демиденко. М., 1991. - 320с.

41. Долинский A.A. Оптимизация процессов распылительной сушки, /

42. A.А.Долинский, Г.К.Иваницкий. М.,1989. - 156с.

43. ДонченкоЛ.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. -М.: Пищ. пром., 1999.-352 с.

44. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока / П.Ф.Дьяченко. -М.,1959. — 90с.

45. Елисеева И.И. Общая теория статистики: Учебник / И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М.: Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

46. Жидко В.И. Анализ эффективности сушильных процессов / В.И.Жидко, Кутаров В.В.// Изв.вузов.Пищевая технология, 1977, №3, С.14

47. Зиновьев В.Е. Кинетические свойства материалов при высоких температурах / В.Е.Зиновьев. М., 1984.- 90с.

48. Запорожец Е.П.Моделирование процесса сушки твердого материала в фонтанирующем слое / Е.П.Запорожец, Л.П.Холпанов, В.Б.Сажин // ТОХТ. -1999.Т.З3 №2 - С. 193 - 201.

49. Иванов В.Л. Повышение качества молочных продуктов на основе элек-трофЬретического изучения белковых фракций молока: Автореф. дис. . канд.техн.наук / В.Л.Иванов. Вологда, 1986. - С.5.

50. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах /

51. B.Н.Измайлова, Г.П.Ямпольская, Б.Д.Сумм. М.,1988. - С.256 - 290.

52. Кабалдин Г.С. Модернизация распылительных и барабанных сушильных установок М.,1991 г.

53. Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции / А.Ю. Камербаев. Алматы, 2001. - 203 с.

54. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии / В.В. Кафаров. М.: Химия, 1985. - 445 с.

55. Кей Роджер Б. Введение в технологию промышленной сушки / Кей Роджер Б.-Минск, 1983, 140с.

56. Киселев Я.С. Исследование закономерностей самовозгорания сухих молочных продуктов.- Дис. . канд.техн.наук.- Омск, 1968,-252 с.

57. Кирьянов Д.В. МаШСАБ. 2001 / Д.В. Кирьянов. СПб-Петербург. 2001.-544 с.

58. Клоков Ю.В. Теория удаления влаги. 1.0 градиентах процесса удаления влаги // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №1. - С.7-9

59. Крикун Т.И. Адаптация действующей отраслевой нормативной базы с требованиями международных стандартов и регламентов Евросоюза // Т.И.Крикун. Мол.промышленность.2003.№12. -С.25.

60. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н.Крусь, А.М.Шалыгина, З.В. Волокитина. -М.: Колос. 2000. -368с.

61. Кугенев П.Н.,Медведева М.А.Аминокислотный состав белков сухого и сгущенного молока.-М.: Молочная промышленность^ 8,1962>с.13-15.

62. Кузнецов Д.И. Унифицированная система методов выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов / Д.И.Кузнецов. -М.,1977. — 56с.

63. Куц П.С. Современные направления оптимизации процессов и техника сушки / П.С.Куц. Минск, 1979, 190с.

64. Ларский Э.Г. Методы зонального электрофореза / Э.Г.Ларский. -М.,1971, с 56-61.

65. Латышев В.П. Стандартизация свойств пищевых продуктов /

66. B.П.Латышев, Н.А.Цирульникова-М.: Холодильная техника.№2,1990, с. 38 -39

67. Ледерер М. Введение в электрофорез на бумаге и родственные методы / М.Ледерер. М., 1956, с.27 - 43.

68. Ли Т.Т. Управление процессами с помощью ЭВМ. Моделирование и оптимизация / Т.Т. Ли, Г.Э. Адаме, У.М. Гейнз. М.: Машиностроение, 1972. -285 с.

69. Липатов H.H. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов (мл.), И.А. Рогов // Известия ВУЗов «Пищевая технология». 1987. № 2. С. 9-15.

70. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Интенсификация процесса сушки и устройство для производства быстрорастворимого молока.- M .: ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1996.-40 с.

71. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-263с.

72. Липатов H.H. Графические методы характеристики дисперсности жира / H.H.Липатов. M., 1962, с.56 - 61.

73. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века / H.H. Липатов. -М., 1989.-56 с.

74. Лозбин В.И. Дериватографическое исследование пиролиза торфа и торфорудных композиций.- Дис. . канд.техн.наук.-Томск, 1972, 185с.

75. Лонцин М. Основные процессы пищевых произвлдств / М.Лонцин, Р.Мерсон. М., 1983. - 256с.

76. Лосева В.А. Растворимость свекловичных белков / В.А.Лосева // Изв.вузов. Пищевая технология. 1993.№3-4. С.20.

77. Малышев В.П. Основы термодинамики вещества при бесконечно высоких температурах Алма Ата. 1986. - 126с.

78. Мазур А.М. Кинетика сушки / Пищ. промышленность. №4. - 1989. —1. C.35-37.

79. Маурер Г. Диск электрофорез.Теория и практика электрофореза в по-лиакриламидном геле / Г.Маурер. -М.,1971, с. 134 - 171.

80. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов / С.А.Матц. -М.,1972 .- 120с.

81. Михайлов Ю.А. Сушка перегретым паром / Ю.А.Михайлов М., 1967, 120с.

82. Мустафьев P.A. Теплофизические свойства углеводов при высоких параметрах состояния М., 1980. — 54с.

83. Муштаев В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев,

84. B.М.Ульянов. М.,1988. — 210с.

85. Муштаев В.И. Теория и расчет процесса сушки дисперсных материалов в активных гидродинамических режимах // Химическое и нефтегазовое машиностроение. 1999. - №11. - С.З -8.

86. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР.-М., 1991.-С.23-45.

87. Огрызков Е.П. Основы научных исследований с обработкой результатов на ЭВМ / Е.П. Огрызков, В.Е. Огрызков. Омск, 1996. - 124 с.

88. Овсянникова A.B. Опыт работы молочноконсервных комбинатов Сибири по производству сухого цельного молока / А.В.Овсянникова. М.,1982.1. C.7-9.

89. Ольшанский А.И. Некоторые закономерности кинетики сушки пищевых продуктов / А.И.Ольшанский, П.С.Куц Изв.вузов.Пищевая технология, 1977, №5.-С.97

90. Остриков А.Н. Оптимизация процесса сушки термолабильных продуктов. -М.: Известия вузов.Пищевая технология.№ 1/2/3, 1991, с.127 129.

91. Ортодокова А.И. Термодинамические свойства рисовых и пшеничных крахмалов, белков молока и их смесей / А.И.Ортодокова, А.Е.Даниленко. М.: Хранение и переработка с/х сырья, №3,1994, с.8-11.

92. Остерман J1.A. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот / Л.А.Остерман. -М.,1981, 253с.

93. Панасенков Н.С.,Петрова Л.В. Исследование термического разложения молочных основ продуктов детского питания «Малыш» и «Малютка».- Сб. на-уч.тр. ОмСХИ, т. 180,1978, с.7-10.

94. Петрова Л.В. Термодеструкция сухих молочных продуктов и разработка способа контроля процесса сушки.- Дис.канд.техн.наук-Омск, 1984,191с.

95. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов / A.A. Покровский. М.: Пищевая промышленность. 1976. - 390 с.

96. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

97. Попов В.Д. Структурная организация белков. Поверхностные явления в белковых системах. М., 1991. С.213 - 222.

98. Производственно — экономические показатели предприятий пищевой, перерабатывающей и рыбной промышленности за 1990 1995 годы. - М.: По-лиграфсервис, вып.6. - 158с.

99. Радаева И.А. Повышение стойкости сухого цельного молока / И.А.Радаева. М.,1986. - 34с.

100. Радаева И.А. Функционально — технологические свойства воды для производства молочных консервов / И.А.Радаева, А.Г.Галстян // Мол. промышленность^ 1.№2. С.40.

101. Рахимов K.P. Механизм усвоения лактозы в онтогенезе человека и животных / K.P. Рахимов. Т., 1991, с 32-34.

102. Режимы сушки и их влияние на качество сухого молока / В.Д. Харитонов, П.В. Кузнецов, В.А. Шуваев, С.М. Кунижев: Обзорная информация /сер. Мо-лочно-консервная промышленность.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.-30 с.

103. Романков П.Г. Сушка в кипящем слое / П.Г. Романков, Н.Б.Рашковская. Л., 1964. - 160с.

104. Рысин А.П. .Сушильные установки для молочной промышленности / А.П.Рысин. М., 1997. - 90с.

105. Сапрыгин Г.П., Киселев Я.С. Влияние дисперсности и насыпной плотности сухих молочных продуктов на активность самовозгорания. -Сб.науч.тр.ОмСХИ, 1971, т.82, с. 19-23.

106. Сапрыгин Г.П. Критические условия самовозгорания сухого молока в распылительных сушилках//Г.П.Сапрыгин,Я.С.Киселев.- М.:ЦИНТИпищепром, 1966.-43 с.

107. Сажин Б.С. Современные методы сушки / Б.С.Сажин. М.,1973. -115с.

108. Сажин Б.С.Научные основы техники сушки.- М.:Химия, 1984.-320 с.

109. Современные методы анализа и оборудования в санитарно-гигиенических исследованиях (научно практическое руководство) М.:ФГУП «Интерсен», 1999.-496с.

110. Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности / Е.В.Семенов. —М., 1983. 256с.

111. Сергеев В.Н. Основные направления развития молочноконсервного производства / В.Н.Сергеев, В.Д.Харитонов. М.,1992. - С. 18-23.

112. Сергеев В.Н. Пищевая индустрия России в конце 20 -го века / Молочная промышленность. №2. — 200. — С.3-9.

113. Скурихин И.М. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания / И.М. Скурихин, И.И. Паносян, Д.Ю. Жилинскайте // Вопросы питания. 1995. № 1. С. 20-23.

114. Сорокина Д.А. Структурно функциональные свойства белков / Д.А.Сорокина, И.Н.Залевская. - К., 1990. - С.73 - 78.

115. Термическое разложение сухих молочных продуктов как средство обнаружения загорания в объеме оборудования /Л.В.Петрова, Н.С.Панасенков , Ф.М. Душацкий и др. В кн.: Тезисы докладов на научн.техн.конф.Волковыск, 1979, с.63-64.

116. Тепел А. Химия и физика молока.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-623 с.

117. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных про-дуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1972.- 256 с.

118. Тостухина J1.C. Исследование стабильности жировой фазы в процессе производства сухого цельного молока: Автореф.Дис. .канд.техн.наук.-ВНИМИ, 1977.-20 с.

119. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Ди-ланян, JI.B. Чекулаева, Г.Г. Шилер. М., 1991. - С. 91.

120. Тихомирова H.A. Производство молочных консервов на основе современных физических методов обработки молочного сырья / Н.А.Тихомирова. -М.,1983. —С.90.

121. Тонг П.С. Требования к сухому молоку в США Мол. промышлен-ность.2001.№3. - С.23.

122. Тютюнников Б.Н. Химия жиров.- М.: Пищевая промышленность, 1974. -446 с.

123. Тутельян В.А. Безопасность пищи / В.А. Тутельян // Молочная промышленность. 1997.№ 5. С. 3-4.

124. Фавстова В.Н. Исследование процесса изменения и дестабилизации жира в молоке и молочных продуктах: Автореф. дис. . канд.техн.наук / В.Н.Фавстова. Ленинград, 1959. - С.10- 12. - 300 с.

125. Фалунина З.Ф. Методы определения Сахаров, применяемые в пищевой промышленности / З.Ф.Фалунина. М.,1972. - 40с.

126. Федоткин И.М. Интенсификация технологических процессов пищевых производств / И.М.Федоткин. К., 1984. - 160с.

127. Фиалков М.А. Исследование процесса сушки молочного белка: Авто-реф.дисс. .канд.техн.наук. Омск. - 1965. - 24с.

128. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. 21с.

129. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочных продуктов. Справочное руководство / Е.А.Фетисов. М.,1985. - 80 с.

130. Харитонов В.Д. Режимы сушки и качество сухих молочных продуктов: Обзорная информация /Сер. Молочноконсервная промышленность/. М.: ЦНИИТЭИМясомолпром, 1972.-36 с.

131. Харитонов В.Д., Булочкина Е.К. Особенности оценки гранулометрического состава сухого молока.-Молочная -промышленность, 1975, № 1с. 15-18.

132. Харитонов В.Д., Крадинов В.Н., Грановский В.Я. Использование распылительных установок, снабженных вибрационными конвективными сушилками. Молочная промышленность, 1978, № 12, с.9-11.

133. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании /

134. И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.; Колос, 2000. -384 с.

135. Холпанов Л.П., Шкадов В.Я. Гидродинамика и тепломассобмен с поверхностью раздела М.,1990. 156с.

136. Чекулаев Н.М., Чекулаева Л.В. Технико — экономическая оценка показателей состава сухого цельного молока М. 1971 г., С.56-59.

137. Черняев С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья / С.И. Черняев, И.И. Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышленность. 2000, № 10. -С. 27-29.

138. Шидловская В.П. Неферментативное покоричневение молока и молочных продуктов при тепловой обработке и хранении. Мол .промышленность, 2000.№12.-С.39.

139. Шидловская В.П. Образование лактулозы при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов. Мол. промышленность. 2001 .№2. -С.27.

140. Шидловская В.П. Доступный лизин показатель биологической ценности молока и молочных продуктов. Мол.промышленность.2002.№6. — С.40.

141. Шидловская В.П. Изменение содержания гидрокисметилфурфурола при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов. Мол.промышленность.2003.№8. С.56.

142. Шуваев А.Н. Исследование структуры и свойств сухого молока с целью обоснования режимов его термической обработки. Автореф. дис. . канд.техн.наук / А.Н,Шуваев -Москва, 1982. С.5.

143. Эйринг Г. Основы химической кинетики / Г.Эйринг, С.Г.Лин, С.М. Лиин // Пер. с англ.Е.П.Розенберга; Под. ред.А.М.Бродского. -М.: Мир, 1983. -528с.

144. Эмануэль И.М., Кнорре Д.Г. Курс химической кинетики. М.: Высшая школа, 1969.-432 с.

145. Эмануэль Н.М., Лясовская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров.-М.: Пищепромиздат, 1961.-358с.

146. Яничек Г., Покорны Я., Кондратенко С.С. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении и переработке: Обзор.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1976.- 56 с.

147. Adrews С. Effect of storage, light and homogenizatios on the color of ultra heat treated and sterilized milk // Journal of Dairy Research. 1986. V.53.P.615-624.

148. Aoki T., Uetiara T., Yonemasu A, Eldin M. Response surface analyses of the effects of calcium and phosphate on the formation and properties ofcascin micelles in artificial micelle systems //J. Agric, Food Chem 1996. V 44.

149. Burton H. The bacteriological, chemical, biochemical and physical changes that occur in milk at temperatures of 100-150 °C IDF., Com. F, Doc. 90, 1982. P.t-25.

150. Blane B.,Odet G.,Adda I. Appearance, flavour and texture aspects.- Bull. IDF «New monograph on UHT milk», 1981, Doc. 133. Chapter 2b. P.25-39.

151. Brown I.Moores N. and Birkby C/ The Early Detection of Firesin Coal Pulverizing Mills by measurement ofcarbon monoxide: Symposium Automatic Fire Detection.- London., 1974, p. 166-174.

152. Buma TI. The Principles of milk.- Dairy Industry 1971, v.35, p.33-52

153. Burry P. The Principles of Fire Detectin «Fire Surv».- 1980, n.4,p.46-53.

154. Buttery R. and Teranishi R. Measurement of Fat Autoxidation and Browning Aldehydes in Food Vapors by Direct Vapor injection Gasliguid Chromatography J. «Food Sci and Technol» 1973 ,v.20, n. 11, p.507-512.

155. Einhorn I.N., Chattield D.A., Voorhees K.I., Hileman F.D., Miskelson R.W., Israel S.C., Futrell I.N., Ryan P.W. A stafegy for annalysis of thermal decomposition of polymeric materials «Fire Res». -1977, v.l, p.41-56.

156. Einsele P., Tarakcioglu Untersuchunger uber die Brandgase verschiedtner Textilfasern «Melliand Textillber Int,»- 1977, B. 58, N. 1, S.52-59.

157. Hassel R.L. Evalution of polumer Hammabity by thermal analisis «Amer. lab". 1977, v. 9, n.l.

158. Higgs D.A. and Manley T. R. The use of Thermoanalytical technigues in the study of the Burning of Building Materials International Symposium «Fire Safety of Combustible Materials" University of Edinburgh, 1975, p. 226-230.

159. Holt C. The milk sails and (heir interaction with caseins // Advanced Dairy Chemisiry. 1997. V.3.

160. Kinetic study on color changes in milk due to heat Pagliarini Ella // J.Food Sei. - 1990. №6. P. 17.

161. King N. Dairy Science, Abstracts, 1965, v.27, p. 91-105.

162. Klostermeyer H. and Reimerds E. Heas induced crosslinks in milk proteins and conseguences for the milk system protein crosslin King.- Nutritional and Medical Conseguences , 1977, p. 263-275.

163. Low A.J.R., Leaver J. Effect of Protein Concentrations on Rates of Ther-Ä mal Denaturation of Whey Proteins in Milk //J.Agric.Food Chem.l997.V.5.

164. Low A.J.R., Leaver J. Effect ofpll on the Thermal Denaturation of Whey Proteins in Milk // J. Agnc. Food Chem. 2000. V. 48.

165. Muller H. R. Milchwissenschaft 1964, B.19, S.345-348.

166. Namiki M. Agricultural and Biological chemistry, 1973,v.37, n.12, p.2935-2936.

167. Olano A., Martines — Castro J. Modification and interactions of lactose. * Bull. «Heat-induced changes in milk.» Doc. 238, 1989. Chapter 6. P. 35-44.

168. Pisecky I., Shell I., The effective utilization of energy in the milk powder industry.- American Dairy Review, 1979, v.41, p.52.

169. Protein interaction during heating of milk. J.Dairy sei. - 1991. - №1.1. P.81.

170. Paquin P., Britten M., Lalibene M. Interfacial properties of milk casein proteins // Proteins at Interfaces. Am. Chem. Soc., Washington, 1987.

171. K 173 Renner E., Schmidt R. Chemical and Phisico-chemical aspects. — Bull.

172. F/«New monograph on UHT-milk», 1981, Doc. 133. Chapter 3. P. 49-61.

173. Staib Walter. Truhwarn-Brandmeldeanlagen «Elektrotechn. Z,» 1978, B.30, N.21,S.811-813.

174. Troyano E., Marfinez-Castro 1., Olano A. Kinetics of galacfose and taga-fose formation during heat-treatment of milk//Food Chem. 1992.151

175. Watanale K., Klostermeyer I. Bildung von Dehydroalanin, Lanthionin und Lysin beim Erhitzen von Lactoglobulin A «Zeitschrift fur Lebensmitteluntersuchung und Forschung» 1977,N.164, S.77-79.

176. Woolley W.D., Wrist T.N. Coupled gas chromatographymass spectrometry and its application to the thermal de composition products of cellulose «Fire Res Note», 1972, n.939,p.37.