автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Применение БАД для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов

На правах рукописи

Тихонова Наталья Валерьевна

Применение Б АД для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов

05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово, 2005

Диссертация выполнена в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности

Научный руководитель:- доктор биологических наук, профессор В.М. Позняковский

Официальные оппоненты: - доктор сельскохозяйственных наук, член-

Ведущая организация: Сибирский научно-исследовательский и проектно-

Защита состоится «15» декабря 2005г. в часов на заседании диссертационного совета Д212.089.02 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.

С диссертацией можно ознакомится в библиотеке Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Автореферат разослан «14» ноября 2005г.

Ученый секретарь диссертационного совета

корреспондент РАСХН В.Г.Шелепов

- кандидат технических наук, доцент Г.В.Гуринович

технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО РАСХН, г. Новосибирск

кандидат технических наук, доцент

Р.З.Григорьева

22иГМ2.

^¿/¡^-^ Общая характеристика работы

Актуальность. Немаловажное значение в обеспечении безопасности и производстве здоровых продуктов питания, в т.ч. мяса и мясопродуктов имеет снижение содержания в них ксенобиотиков химического и биологического происхождения.

Одним из таких путей может быть прижизненное включение в рацион животных биологически активных добавок, обладающих способностью выводить из организма токсические вещества.

Качество мяса зависит от целого ряда других факторов, одним из которых является стресс, вызываемый транспортировкой и предубойным состоянием животных.

Проблема стресса и сохранение качественных характеристик мяса может быть также решаться путем использования биологически активных добавок (БАД).

Имеющийся международный и отечественный опыт свидетельствует, что улучшение качества и пищевой ценности мясопродуктов достигается обогащением их рецептурного состава незаменимыми нутриентами, главным образом витаминами и минеральными веществами. Разработка и производство обогащенных продуктов диетического назначения наиболее быстрый и эффективный способ коррекции питания и профилактики распространенных алиментарных заболеваний (В.А. Тутельян, И.А. Рогов, В.Б. Спиричев и др.). Это направление является приоритетным в реализации государственной концепции политики здорового питания населения Российской Федерации и требует своего развития, создания новых рецептур и здоровьесбережающих технологий (В.И. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, Н.Ф. Герасименко).

Цель и задачи исследований. Цель работы - изучение возможности использования биологически активных добавок для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Исследовать качественные характеристики мяса, полученного в биогеохимической провинции с повышенным содержанием токсических веществ

2. Изучить влияние БАД люцэвиты на качество мяса путём ее включения в рацион животных.

3. Определить влияние БАД эраконда и ферроуртикавита на качественные характеристики мяса при транспортном стрессе.

4. Разработать рецептуру, технологию и исследовать потребительские свойства колбасных изделий, обогащенных БАД.

Научная новизна. Впервые проведена комплексная товароведно-технологическая оценка мяса в экологически неблагополучной зоне выращивания крупного рогатого скота. Исследована возможность применения БАД люцэвиты в качестве адсорбента путем ее включения в

РОС. НАЦИОНАЛЬНА* !

рацион животных.

Разработана новая формула БАД фе|)роурввавио,г квжорая. наряду с

БАД эракондом, использована для решения проблемы транспортного стресса и обеспечения качества исходного мясного сырья. Новизна формулы, характеризующаяся адаптогенным действием, подтверждена заявкой на изобретение №2005100131/13.

Разработаны способы профилактики транспортного стресса и определения стрессоустойчивости, обеспечивающие качество мяса, новизна которых подтверждена заявками на изобретения: №2003137041/20 и №2005117100. Имеется положительное решение о выдаче патента.

На примере колбасных изделий- детских вареных колбасок «Бодрячок», полученных из мясного сырья с использованием БАД, показана эффективность применения витаминного премикса и пищевой костной муки в обеспечении регламентируемых показателей пищевой ценности.

Практическая значимость. На основе проведенных исследований разработаны практические рекомендации по использованию БАД люцэвиты в рационе животных для снижения содержания тяжелых металлов в мясе и улучшения качественных характеристик, а также БАД ферроуртикавита и эраконда в профилактике негативного влияния транспортного стресса на качество мясного сырья.

Разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9213001-02068315-04 на детские колбаски «Бодрячок», обогащенные витаминами и пищевой костной мукой.

Результаты работы используются в учебном процессе студентов специальности «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» при проведении лекций, практических и семинарских занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов».

Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения, животноводства и растениеводства» Казанской государственной академии ветеринарной медицины, (г. Казань, 2005), на отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства и товароведения» (2002 - 2005 гг.), международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения, животноводства и растениеводства», посвященной 75- летию УГАВМ (2005).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе монография и 3 изобретения.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 148 страницах машинописного текста, иллюстрирована 39 таблицами и 9 рисунками. Текст диссертационной работы состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов собственных

исследований и их обсуждения, выводов, списка литературы и приложения.

Список литературы включает 229 наименований, из них 203 отечественных и 26 зарубежных авторов.

Содержание работы

Введение. Во введении дано обоснование актуальности проблемы, сформулированы цель и задачи, изложена научная новизна и практическая значимость работы.

Первая глава. Обзор литературы. Представлен обзор отечественной и зарубежной литературы, посвященный проблеме загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами и влияния избытка токсикантов и стресса на качественные характеристики мяса. Рассмотрена возможность применения БАД в промышленной технологии производства мяса и мясопродуктов для обеспечения их качественных характеристик и регламентируемых показателей пищевой ценности.

Вторая глава. Организация проведения эксперимента и методы исследования. Во второй главе дано описание эксперимента, объектов и методов исследования. Объектами исследования служили:

- корма, произведенные в экологически неблагополучной зоне;

- мясо, полученное с использованием БАД люцэвиты, ферроуртикавита, эраконда;

- детские вареные колбаски, обогащенные витаминами и пищевой костной мукой.

Исследования выполнены на базе кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством КемТИПП и межкафедральной лаборатории УГАВМ в соответствии со схемой представленной на рис.1

Предварительно проведены исследования качества и безопасности кормов, используемых в рационе крупного рогатого скота (КРС).

На первом этапе изучены качественные характеристики мяса, полученного в биогеохимической провинции с повышенным содержанием токсических веществ.

На втором - дана товароведная оценка мяса животных, получавших с кормом БАД люцэвиту, изучена его пищевая ценность.

На третьем - определено влияние БАД эраконда и ферроуртикавита на качество мяса при транспортном стрессе.

На четвертом - разработана рецептура, технология и исследованы потребительские свойства колбасного изделия обогащенного витаминным премиксом и пищевой костной мукой. Определены регламентируемые показатели пищевой ценности.

Для решения поставленных задач использованы органолептические, микробиологические, биохимические, иммунологические и инструментальные методы исследований. Полученные материалы обработаны методом вариационной статистики и дисперсионного анализа с применением критерия Стьюдента и компьютерной программы ВюэШ!.

Рис. 1 Общая схема исследований

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

Исследование качественных характеристик мяса, полученного в биогеохимической провинции

Проведены исследования кормов на содержание токсических элементов. Установлено, что количество токсикантов превышает максимально допустимый уровень (МДУ) и накопление их носит различный характер мг/кг (в скобках дано превышение МДУ в %): в сене количество железа составляло 118,3±3,8 (68,7), кобальта - 0,42±0,01 (14), никеля -12,0±0,36 (400), свинца - 8,50±0,64 (70); в силосе: никеля- 5,96±0,25 (100), свинца- 9,50±0,82 (90); в комбикорме - никеля 4,1±0,2 (12), свинца - 5,8±0,5 (5).

Полученные данные свидетельствуют о неблагополучном санитарно-гигиеническом состоянии кормовой базы на основе изучения содержания в кормах токсических элементов.

В таблице 1 представлены результаты исследования уровня токсикантов в мясе бычков, в рацион которых входили указанные корма.

Таблица 1.

Содержание токсических элементов в мясе, мг/кг (М±ш; п=6)

Токсический элемент ПДК, не более Фактически

Железо 50,0 48,0±0,5

Никель 0,5 0,47±0,05

Медь 5,0 -

Цинк 70,0 61,4±1,8

Свинец 0,5 0,48±0,01

Из данных таблицы следует, что содержание токсических элементов (ТЭ) в мясе находится на верхнем уровне допустимых гигиенических норм, что определяет целесообразность проведения мероприятий по их снижению.

Влияние БАЛ люцэвиты на качественные характеристики мяса Для проведения эксперимента были сформированы две группы бычков черно - пестрой породы трехмесячного возраста. Животные первой группы получали основной рацион (ОР), бычки второй группы, дополнительно к основному рациону, БАД люцэвиту в количестве 50 мг/кг живой массы в течение 9 дней. Такая схема эксперимента повторялась каждые 3 месяца.

По окончании опыта изучались органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества мяса. Результаты органолептической оценки представлены в таблице 2.

Таблица 2

Органолептические показатели мяса (М±ш; п=3)_

Показатель Группа животных

Контрольная Опытная

Цвет Красный светло-красный

Консистенция Упругая, плотная. При надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается Упругая, плотная. При надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается

Запах мяса Специфический, свойственный свежему мясу Специфический, свойственный свежему мясу

Проба варкой - аромат бульона - прозрачность - количество хлопьев и пены Ароматный, Мутный Значительное Ароматный Прозрачный Незначительное

Степень обескровливания Удовлетворительная Хорошая

Из данных таблицы 2 следует, что мясо опытной группы отличалось более высокими потребительскими свойствами, тогда как мясо контрольной группы животных не отвечало требованиям свежести по показателям цвета, прозрачности бульона и степени обескровливания.

В мясе опытных животных отмечено понижение величины рН, показатель которой составляет 5,7, в контроле рН - 6,24 (Р<0,001). Количество летучих жирных кислот (ЛЖК) мг/щелочи- 3,57, амино-аммиачного азота (ААА) мг/ЮОг- 65,7, в то время как в контрольной группе 3,65 и 71,0 соответственно (Р<0,05). Количество микробных клеток в поле зрения микроскопа с поверхностных слоёв мяса опытных животных -единичные кокки, с глубоких слоёв не обнаружены, в контроле- 10 кокков и палочек, с глубоких- 3 коккя и палочек. Количество молочной кислоты составило 470,0±26,1 мг%, что было ниже контроля на 8,9% (Р<0,05). Содержание гликогена- 34,20±3,25 мг%, что выше контроля на 4,6% (Р<0,05).

Полученные данные подтверждают органолептическую характеристику и свидетельствуют о более высоких показателях качества мяса опытной группы животных.

Изучены критерии безопасности мяса (табл.3), в том числе микробиологические показатели согласно требованиям нормированных документов.

Таблица 3

Показатели безопасности мяса (М±ш; п=3)

Химический элемент ПДК, по СанПин 2.3.2.1078-01, не более Группа животных контрольная опытная

Железо 50,0 46,0±0,8 28,4±0,5***

Никель 0,5 0,4±0,05 0,1 ±0,05***

Медь 5,0 - -

Цинк 70,0 52,5±1,0 38,5±0,9***

Свинец 0,5 0,35±0,5 -

Кадмий 0,05 0,040±0,07 0,023±0,010*

Мышьяк 0,1 0,05±0,01 00,3±0,01

Ртуть 0,03 0,003±0,0001 Не обнаружена

ГХЦК (а,р,У изомеры) 0,1 Не обнаружен Не обнаружен

ДДТ и его метаболиты 0,1 Не обнаружен Не обнаружен

Радионуклиды Бк/кп Цезий-137 180 14,2 менее 2

Стронций - 90 80 8 Не обнаружено

Антибиотики Не допускаются отсутствуют Отсутствуют

Микробиологические показатели

КМАФА и М 1x10 КОЕ/г Менее 1x104 Менее 1х105

Патогенные бактерии, в т.ч. сальмонеллы Listeria monocytogenes Не доп. в 25 г. Не доп. в 25 г Не выделены Не выделены Не выделены Не выделены

Примечание: *- достоверно при Р<0,05, *** - достоверно при Р<0,001

Установлено, что по исследованным показателям мясо обоих групп животных соответствует гигиеническим требованиям, вместе с тем мясо контрольной группы находится на верхнем допустимом уровне содержания токсических веществ. Сравнительная оценка безопасности в опытной и контрольных группах показала достоверное снижение в опытной группе: никеля в 4 раза (Р<0,001), свинца на 100%, цинка на 27% (Р<0,001), кадмия на 43%, мышьяка на 40%, ртути на 100%; радионуклидов: цезия -137 в 7 раз (Р<0,01), стронция -90 на 100%.

Полученные данные свидетельствуют, что включение в рацион БАД люцэвиты способствует снижению содержания ксенобиотиков в мясном сырье т.е. улучшает его санитарно-гигиеническое благополучие.

Определение влияния БАД эраконда и Ферроуртикавита на качество мяса при транспортном стрессе

Для изучения влияния БАД на качество мяса при транспортном стрессе проведены два эксперимента.

В первом сформированы две группы бычков убойного веса. Контрольная группа получала основной рацион (ОР), вторая, опытная, дополнительно к ОР БАД эраконд в течении 9 дней перед транспортировкой.

По органолептическим, микробиологическим и другим показателям безопасности мясо обоих групп животных соответствовало нормативным требованиям. Отмечено, что мясо контрольной группы отличалось более тёмной окраской, плотной, сухой поверхностью и имело рН-6,7, что выше опытных образцов на 16% (Р<0,01). Обращает также внимание более высокая влагосвязывающая способность, по сравнению с мясом опытной группы (на 20% Р<0,05), что в целом характеризует мясо обладающее ОРР свойствами. Использование в рационе животных эраконда обеспечивало повышение гликогена на 20% (Р<0,05) и снижение молочной кислоты на 9% (Р<0,05), ААА на 5,1% (Р<0,05). Отношение триптофана к оксипролину в контроле составило 5,7, в опыте- 6,1.

Во втором эксперименте исследовали влияние БАД ферроуртикавит на качественные характеристики мяса.

Ферроуртикавит получен из крапивы двудомной путем термической обработки растительного сырья в адиабатическом реакторе с последующей концентрацией и сушкой. Экстракцию проводили солевым раствором параконденсата, в состав которого входят 10 важнейших микроэлементов. Полученный густой экстракт крапивы представляет собой пластическую субстанцию темно-коричневого цвета, твердеющую при высушивании. Вкус горько-кислый. Хорошо растворим в воде.

Техническая схема производства БАД представлена на рис. 2.

Фасовка и упаковка БАД выпускают в форме порошка, пластической субстанции по 0,05; 0,1; 0,25 и 0,5 кг в пакетах из полиэтиленовой пленки. Технологической формой добавки могут быть таблетки, капсулы, растворы и т.д. в зависимости от величины единичной дозы и условий, обеспечивающих удобство ее применения.

Хранение. Упакованную БАД ферроуртикавит хранят в сухом, защищенном от света месте при температуре 4-12 °С, влажности воздуха не более 75% в течение 18 месяцев. Расстояние от источников тепла должно быть не менее 1 м.

Для решения вышеуказанной задачи были сформированы две группы бычков. Первая группа- контрольная, животные которой получали ОР, животные второй группы - БАД ферроуртикавит перед транспортировкой в течение 15 дней.

Рис.2. Технологическая схема производства БАД ферроуртикавит

По результатам органолептической оценки установлено, что мясо контрольной группы обладает более тёмной окраской, степень обескровливания удовлетворительная, в то время как опытные образцы отличались более высокими.

Мясо контрольной группы характеризовалось понижением уровня гликогена, количество которого составляло 32,1 мг%, в то время как в опыте-38,9 мг%. Отмечено также снижение белково-качественного показателя (БКП), повышение количества молочной кислоты (648,5 мг%). рН в контрольной группе находилось на уровне 6,02, в опыте- 5,73. Отмечено уменьшение бактериальной обсемененности мяса опытной группы животных.

Таким образом, по совокупности экспериментальных данных можно заключить, что использование БАД эраконда и ферроуртикавита способствует улучшению качественных характеристик мяса при транспортном стрессе.

В таблице 4 представлены качественные характеристики мяса при использовании БАД ферроуртикавит.

Таблица 4

Показатели качества мяса при использовании Б АД ферроуртикавит (М±т; п=3)

Показатель Группа животных

Контрольная Опытная

Цвет Красный светло-красный

Консистенция Упругая, плотная. При Упругая, плотная. При

надавливании пальцем надавливании пальцем

образующаяся ямка быстро выравнивается образующаяся ямка быстро выравнивается

Запах мяса Специфический, свойственный свежему Специфический, свойственный свежему

мясу мясу

Проба варкой - аромат бульона - прозрачность - количество хлопьев Ароматный, Мутный Значительное Ароматный Прозрачный Незначительное

и пены

Степень обескровливания Удовлетворительная Хорошая

Вода, % 71,0±3,3 70,8±3,8

Белок, % 19,1 19,3

Жир, % 8,6 8,8

Зола,% 1,1 1,1

Гликоген, мг% 32,1±2,1 38,9±3,3***

Молочная кислота, 648,5±27,3 612,1±26,1***

мг%

РН 6,02±0,01 5,73±0,01 *

Коэффициент 0,41 ±0,01 0,5±0,4

кислотность-

окисляемость

ЛЖК, мг щелочи 3,90±0,03 3,40±0,02

ААА, мг/1 ООг 73,8±1,2 69,6±1,8

Триптофан, мг на 1 г азота белка 86,2±2,3 91,4±1,8

Оксипролин, мг на 1 г азота белка 15,73±0,01 15,2±0,02

Триптофан:оксипролин 5,5 6,0

Кол-во микр. клеток в

поле зрения

микроскопа

- с поверхностных слоев 8 кокков и палочек Единичные кокки

- с глубоких слоев не обнаружено Не обнаружено |

Примечание: *- достоверно при Р<0,05, *** - достоверно при Р<0,001

Разработка и оценка потребительских свойств колбасного изделия, обогащенного микронутриентами

Исследованиями, проведёнными выше, показано, что прижизненное использование в кормлении животных БАД соответствующей функциональной направленности обеспечивает высокие качественные характеристики мясного сырья, в том числе незначительное содержание различных токсикантов.

Естественно, что такое мясо может найти применение, прежде всего при производстве продуктов специального назначения, в частности, детского питания.

В настоящем разделе, в качестве примера, разработаны рецептура и технология детских вареных колбасок «Бодрячок» с использованием вышеуказанного сырья, дополнительно обогащенного витаминами и минеральными веществами.

В качестве источника витаминов использован витаминный премикс 730/4 содержащий все 12 жизненно важных витаминов. Премикс разработан специалистами фирмы Хоффман -Ла Рош (Швейцария) и Института питания РАМН (ЗАО «Валетек - продимпэкс») с учётом требований ведущих зарубежных фирм и международных стандартов (Codex Alimentarius ESPGAN). В качестве источника кальция и фосфора - пищевая костная мука.

Рецептура- варёных колбас рассчитана с применением ЭВМ, включает 55 кг говядины первого сорта, 33 кг полужирной свинины на 100 кг основного сырья. Наряду с этим, в рецептуру входили следующие компоненты: пищевая костная мука - 2%, молоко коровье сухое цельное -5%. Белки пищевой костной муки не являются полноценными, уступая мясу в содержании некоторых незаменимых аминокислот. Для компенсации названного дисбаланса, а также с учетом использования полужирной свинины бедной аминокислотами, в рецептуру введены яйцо и яичный меланж в количестве 5% от массы несолёного сырья. Витаминный премикс 730/4 вводили в обогащаемые колбаски на стадии приготовления фарша в виде водного раствора в количестве 150 г на 100 кг сырья.

Сравнительная сохранность рибофлавина, ниацина и тиамина в традиционных (контроль) и обогащенных витаминным премиксом 730/4 детских колбасок (опыт) представлена на рисунке 3.

Потери названных витаминов в опытных образцах продукта составили, соответственно, % 38; 11; 19, в контроле - 61; 15; 41, что свидетельствует о высокой стабильности витаминов, входящих в состав премикса, по сравнению с естественными витаминами мяса.

Регламентированный уровень содержания витаминов Bi, Вг, РР и С, кальция и фосфора определен экспериментальным путем, других витаминов-на основе имеющихся данных института питания РАМН и фирмы «Гоффманн- Ла Рош».

тиамин рибофлавин ниацин

Р контроль ■ опыт

Рис. 3 Сравнительная сохранность тиамина, рибофлавина и ниацина в традиционных (контроль) и обогащенных премиксом детских колбасок «Бодрячок»

В скобках показан процент удовлетворения суточной потребности детей (7-10 лет) в испытанных витаминах и минеральных веществах. Следует отметить, что путем подбора основного сырья и уровня вносимого препарата пищевой костной муки удалось достигнуть оптимального гигиенического соотношения кальция и фосфора, равное 1:1.

Таблица 5.

Регламентируемые показатели пищевой ценности колбасок «Бодрячок»

Наименование показателей

Массовая доля белка, % 12-14

Массовая доля жира, % 18-22

Энергетическая ценность, ккал 210-250

Минеральные вещества, мг/100г:

Кальций 565-585 (51-53)

Фосфор 480-500 (29-30)

Витамины, в 100 г готового продукта,

не менее:

А, мкг (РЭ) 500(71)

Эз,МЕ 200 (80)

Е, мг(ТЭ) 5,0 (50)

В|, мг 0,80 (66)

Вг, мг 0,95 (68)

Вб, мг 0,85 (50)

РР, мг 9,5 (63)

Вз (пантотеновая кислота), мг 3,5 (50)

В12, мкг 1,5 (75)

Фолиевая кислота, мг 0,2 (50)

Биотин, мг 0,1 (50)

С (аскорбиновая кислота), мг 33,0 (55)

ВЫВОДЫ

1. При изучении безопасности мяса крупного рогатого скота, выращенного в провинции с повышенным содержанием ксенобиотиков, установлено, что содержание токсических элементов находится на верхней границе допустимых норм и свидетельствует о целесообразности проведения мероприятий по их снижению.

2. Показано, что включение в рацион животных БАД люцэвиты- 50 мг/кг живой массы, в течение всего периода выращивания и откорма, обеспечивает достоверное снижение тяжелых металлов в мясе: никеля в 4 раза (Р<0,001), свинца на 100%; радионуклидов: цезия-137 в 7 раз (Р<0,001), стронция-90 в 8 раз (Р<0,001); улучшение качественных характеристик мяса: понижение величины рН на 8,7% (Р5Ф,01), снижение количества микробных клеток с поверхностных слоёв мяса в 10 раз, увеличению гликогена на 4,6% (Р<0,05), снижение молочной кислоты на 8,9% и AAA на 6,3% (Р<0,05).

3. Определено положительное влияние БАД эраконда и ферроуртикавита, включенных в рацион убойных животных перед транспортировкой, на качественные характеристики мяса. Применение эраконда обеспечивает увеличение содержания гликогена по сравнению с контролем на 20% (Р<0,05). Отмечено уменьшение величины рН на 16% (Р<0,01), водосвязывающей способности на 5,5% (Р<0,05), молочной кислоты на 9% (Р<0,05) и AAA на 5,1% (Р<0,05).

БАД ферроуртикавит повышает количество гликогена на 21,2% (Р<0,001), молочная кислота снижалась на 6% (Р<0,05), рН на 4,8% (Р<0,05), количество микробов в поле зрения микроскопа с поверхностных слоёв мяса- в 7 раз.

4. Разработана рецептура и технология детских варёных колбасок «Бодрячок», обогащенных микронутриентами. На основании изучения потребительских свойств в процессе производства и хранения установлены регламентируемые показатели пищевой ценности. Содержания витаминов, кальция и фосфора обеспечивает 30%-80% от суточной потребности ребенка при условии потребления 100 г продукта.

Основное содержание диссертации изложено в следующих работах:

Монография

1. Тихонов, C.J1. Биологически активные добавки при транспортном стрессе/ СЛ. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А Сунагатуллин.- М.: «Спутник», 2005.124 с.

Тезисы и статьи в сборниках научных трудов, материалов симпозиумов, конгрессов, конференций

2. Тихонова, Н.В., Некоторые показатели минерального обмена у телят / Н.В. Тихонова, С.Л. Тихонов, А.Н. Гизатуллин, Ф.А. Сунагатуллин // Актуальные проблемы товароведения, животноводства, растениеводства: Матер, межвуз. науч.-практ. и науч.-метод. конф.- УГАВМ,- Троицк, 2002.-С.135-136;

3. Тихонова, Н.В. Профилактика транспортного стресса у бычков фитопрепаратом эраконд / Н.В. Тихонова, C.JI. Тихонов // БИО.-Екатеринбург, 2003.- №3,- С.7-9;

4. Тихонова, H.B. Характеристика показателей качества мяса, полученного в биогеохимической провинции. / Н.В. Тихонова // Челябинский ЦНТИ, информационный листок №83-063-04;

5. Тихонова, Н.В. Показатели качества и безопасности мяса с использованием БАД люцевиты в технологии производства говядины / Н.В. Тихонова // Челябинский ЦНТИ, информационный листок №83-062-04;

6. Тихонова, Н.В. Маркетинговые исследования на рынке БАД / Н.В. Тихонова // Наука-агропромышленному комплексу. Товароведение: Матер, межд. науч-практ. конф., посященной 75 - УГАВМ.- Троицк, 2005.- С. 108110;

7. Тихонова, Н.В. БАД Ферроуртикавит. Общая характеристика / Н.В. Тихонова // Наука-агропромышленному комплексу. Товароведение: Матер, межд. науч-практ. конф., посященной 75 - УГАВМ.- Троицк, 2005,- С. 106108;

8. Тихонова, Н.В., Влияние экстракта крапивы на адаптивные реакции организма бычков при транспортном стрессе / Н.В.Тихонова, С.Л. Тихонов Позняковский В.М. // Естественные науки.- М., 2005.- №3.- С.161-163;

9. Тихонова, Н.В. Эффективность растительных препаратов при транспортном стрессе у бычков / Н.В.Тихонова, C.JI. Тихонов, Ф.А Сунагатуллин // Матер, межд. науч-практ. конф.- КГАВМ.-Казань, 2005,-С.250-252;

10. Тихонов, C.J1. Влияние БАД ферроуртикавит при транспортном стрессе у бычков на качество мяса / СЛ. Тихонов, Н.В. Тихонова A.B. Степанов // АГВУ, Екатеринбург, 2005.- № 4. С.41-44;

11. Тихонова, Н.В. Разработка и исследование потребительских свойств детских колбасок функционального назначения / Н.В. Тихонова, Е.И. Першина // Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации: Матер, межд. научно-практ.конф.-М., 2005.-С. 16-17.

Авторские свидетельства

12. Способ профилактики транспортного стресса у телят №2003137041/20 (039754).

13.Биологически активная добавка адаптогенного действия «Ферроуртикавит» №2005100131/13 (000139).

М.Способ определения стрессоустойчивости у бычков №2005117100 (019498).

Подписано к печати 14.11,05г. Формат 60x84/16. Тираж 100 экз. Объем 1,0 п.л. Заказ № 196.0тпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, 56 б-р строителей, 47. ■Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул. Красноармейская, 52

/ i í í I ) í

I

r i

s

!

í

í I

I ¡

*

•i

<4

1

I

»

I <

i

I )

I Í

»22 37 1

РНБ Русский фонд

200624

22177

Введение

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1 Состояние окружающей среды Челябинской области по загрязненности тяжелыми металлами

1.2 Влияние избытка тяжелых металлов на потребительские свойства

1.3 Влияние стресса на качественные характеристики мяса

1.4 Использование БАДов для профилактики стрессов и производство обогащенных пищевых продуктов

Немаловажное значение в обеспечении безопасности и производстве здоровых продуктов питания, в т.ч. мяса и мясопродуктов имеет снижение содержания в них ксенобиотиков химического и биологического происхождения.

Одним из таких путей может быть прижизненное включение в рацион животных биологически активных добавок, обладающих способностью выводить из организма токсические вещества.

Качество мяса зависит от целого ряда других факторов, одним из которых является стресс, вызываемый транспортировкой и предубойным состоянием животных.

Проблема стресса и сохранение качественных характеристик мяса может также решаться путем использования биологически активных добавок (БАД).

Имеющийся международный и отечественный опыт свидетельствует, что улучшение качества и пищевой ценности мясопродуктов достигается обогащением их рецептурного состава незаменимыми нутриентами, главным образом витаминами и минеральными веществами. Разработка и производство обогащенных продуктов диетического назначения наиболее быстрый и эффективный способ коррекции питания и профилактики распространенных алиментарных заболеваний (В.А. Тутельян, И.А. Рогов, В.Б. Спиричев и др.). Это направление является приоритетным в реализации государственной концепции политики здорового питания населения Российской Федерации и требует своего развития, создания новых рецептур и здоровьесберегающих технологий (В .И. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, Н.Ф. Герасименко).

Цель и задачи исследований. Цель работы - изучение возможности использования биологически активных добавок для улучшения качественных характеристик мяса и мясопродуктов.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Исследовать качественные характеристики мяса, полученного в биогеохимической провинции с повышенным содержанием токсических веществ

2. Изучить влияние БАД люцэвиты на качество мяса путём ее включения в рацион животных.

3. Определить влияние БАД эраконда и ферроуртикавита на качественные характеристики мяса при транспортном стрессе.

4. Разработать рецептуру, технологию и исследовать потребительские свойства колбасных изделий, обогащенных БАД.

Научная новизна. Впервые проведена комплексная товароведно-технологическая оценка мяса в экологически неблагополучной зоне выращивания крупного рогатого скота. Исследована возможность применения БАД люцэвиты в качестве адсорбента путем ее включения в рацион животных.

Разработана новая формула БАД ферроуртикавит, которая также наряду с БАД эракондом была использована для решения проблемы транспортного стресса и обеспечения необходимого качества исходного мясного сырья. Новизна формулы, характеризующаяся адаптогенным действием, подтверждена заявкой на изобретение: №2005100131/13.

Разработаны способы профилактики транспортного стресса и определения стрессоустойчивости, обеспечивающие качество мяса, новизна которых подтверждена заявками на изобретения: №2003137041/20 и №2005117100. Имеется положительное решение о выдаче патента.

На примере колбасных изделий- детских вареных колбасок «Бодрячок», полученных из мясного сырья с использованием БАД, показана эффективность применения витаминного премикса и пищевой костной муки в обеспечении регламентируемых показателей пищевой ценности.

Практическая значимость. На основе проведенных исследований разработаны практические рекомендации по использованию БАД люцэвиты в рационе животных для снижения содержания тяжелых металлов в мясе и улучшения качественных характеристик, а также БАД ферроуртикавита и эраконда в профилактике негативного влияния транспортного стресса на качество мясного сырья.

Разработана и утверждена техническая документация на детские колбаски «Бодрячок», обогащенные витаминами и пищевой костной мукой.

Результаты работы используются в учебном процессе студентов специальности «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» при проведении лекций, практических и семинарских занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов».

Апробация. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения, животноводства и растениеводства» Казанской государственной академии ветеринарной медицины, (г. Казань, 2005), на отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства и товароведения» (2002 - 2005 гг.), международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения, животноводства и растениеводства», посвященной 75- летию УГАВМ (2005).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе монография и 3 изобретения.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 148 страницах машинописного текста, иллюстрирована 39 таблицами и 9 рисунками. Текст диссертационной работы состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов собственных исследований и их обсуждение, выводов, списка литературы и приложения.

ВЫВОДЫ

1. При изучении показателей безопасности мяса крупного рогатого скота, выращенного в провинции с повышенным содержанием ксенобиотиков, установлено, что содержание токсических элементов находится на верхней границе допустимых норм и свидетельствует о целесообразности проведения мероприятий по их снижению.

2. Показано, что включение в рацион животных БАД люцэвиты- 50 мг/кг живой массы в течение всего периода выращивания и откорма обеспечивает достоверное снижение тяжелых металлов в мясе: никеля в 4 раза (Р<0,001), свинца на 100%; радионуклидов: цезия-137 в 7 раз (Р<0,001), стронция-90 в 8 раз (Р<0,001); улучшение качественных характеристик мяса: понижение величины рН на 8,7% (Р<0,001), снижение количества микробных клеток с поверхностных слоев мяса в 10 раз, увеличению гликогена на 4,6% (Р<0,05), молочной кислоты на 8,9% и AAA на 6,3% (Р<0,05).

3. Определено положительное влияние БАД эраконда и ферроуртикавита, включенных в рацион убойных животных перед транспортировкой на качественные характеристики мяса. Применение эраконда обеспечивало увеличение содержания гликогена по сравнению с контролем на 20% (Р<0,05), молочной кислоты на 9%(р<0,05).0тмечено уменьшению величины рН на 16% (Р<0,05), водосвязывающей способности, AAA на 5,1% (Р<0,05).БАД ферроуртикавит (100 мг/кг) повышал количество гликогена на 21,2% (Р<0,001), молочной кислоты на 6% (Р<0,05), рН на 4,8% (Р<0,05), количество микробов в поле зрения микроскопа с поверхностных слоев мяса- в 7 раз.

4. Разработана рецептура и технология детских варёных колбасок «Бодрячок», обогащенных микронутриентами. На основании изучения потребительских свойств, в процессе производства и хранения, установлены регламентируемые показатели пищевой ценности. Содержания витаминов, кальция и фосфора обеспечивало 30%-80% от суточной потребности ребенка при условии потребления 100 г продукта.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения/ А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский. Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2005.416 с.

2. Айзенман, Б.Е. Влияние антибиотических веществ растительного происхождения на микроорганизм.- Киев, 1975.-С.23-32.

3. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т.Алехина, А.С.Большаков, В.Г.Боресков и др.; под ред. И.А.Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

4. Андреева, Н.Л. Эраконд новый оригинальный иммуностимулятор //Новые лекарственные препараты и кормовые добавки. Экспресс - информация -СПб., 1995.-5с.

5. Антипова, Л.В. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, В.Ю.Астанина // Мясная индустрия. 2000.-№5.-С.28-31

6. Аткинс Роберт. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней.- Пер. с англ. А.П. Киселева.- М.: «РИПОЛ КЛАСИК», Трансперсональный институт, 2000.480 с.

7. Афанасьева В.А. Микроскопические изменения в мясе в процессе его замораживания и хранения // Мясн. индустрия СССР.- 1960.- №6. С.28-30.

8. Багинкас В.П. Использование некоторых продуктов боенского производства в животноводстве. Авторефер. дис. канд. вет. наук,- Харьков, 1969.- 21с.

9. Бакшеев, П.Д. Система ветерииарно-санитарных мероприятий на промышленных комплексах по производству говядины / П.Д.Бакшеев, Е.Н.Наймитенко, М.Е.Павлов.-Киев.: Урожай, 1975.-223с.

10. Ю.Баторова, С.М. О некоторых прописях препаратов, применявшихся при заболеваниях печени в тибетской медицине //Проблемы освоения лекарственных ресурсов Сибири и дальнего Востока Тез.докл.Всесоюзн. конф.-Новосибирск, 1983.-С.96-99.

11. Н.Баторова, С.М. Растения тибетской медицины: Опыт фармакогностического исследования. Новосибирск: Наука, 1988.-С.220.

12. Бельков, Г.И Этологическая реактивность и продуктивность животных в условиях промышленной технологии/ Г.И. Бельков, Н.В. Курцев , А.Г. Бельков, Г.И. Использование транквилизаторов при транспортировке скота //Животноводство.-1977.-№8.-С.53-55.

13. Бельков, Г.И. Технология выращивания и откорм скота в промышленных комплексах и на площадках. М.: Росагропромиздат, 1989.-С.207.

14. М.Береза И.Г. Содержание водорастворимых белков в тканях молодняка скота в зависимости от предубойной выдержки./ И.Г. Береза, Ю.С. Клос//- Пищ. пром-сть/Научн. произв. Сб.-К,- 1981.-№2.- С. 34-36.

15. Береза И.Г. Влияние предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота на качество мяса // Мясная индустрия СССР.-1977.-№3.- С. 38-42.

16. Береза И.Г. Влияние предубойного содержания скота на гликогенолиз и сроки хранения охлажденного мяса.- Мясн. индустрия СССР.- 1979.-№12,-С.37-40.

17. Березина О.В. Эффективность применения «Янторос плюс» самкам норок / О.В.Березина, К.Х.Папуниди // Актуальные проблемы ветеринарии,зоотехнии и подготовке кадров на Южном Урале /Сб.науч.тр. УГАВМ,2000.-С.45-46

18. Беренштейн, Ф.Я. Микроэлементы, их биологическая роль и значение для животноводства. Минск: Госиздат БССР, 1958.

19. Берзинь, Я.М. Микроэлементы в животноводстве. Рига. 1961.

20. Берзинь, Я.М. Применение солей микроэлементов в кормлении сельскохозяйственных животных. Тр.Всесоюзн. Совещания по микроэлементам. Рига, 1956. - С.25-31.

21. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. 2-е изд., перераб. и доп.- М; Агропромиздат.- 1990.- 624 с.

22. Бузлама, B.C. Стресс и его профилактика в промышленном животноводстве //Материалы в помощь сельскохозяйственному производству.- Воронеж, 1980.-Вып.6.-4.3.-С.38-39.

23. Буйная, Н.П. Откорм бычков на маслоконцентратных рационах/Н.П. Буйная, Р.Ф. Чуй //Индустриализация производства мяса. М., 1987.-С.142-144.

24. Буренкова, И.Н. Содержание тяжелых металлов в объектах внешней среды в зоне выбросов Троицкой ГРЭС и коррекция их выведения из организма крупного рогатого скота: Автореф. Дисс. на соиск.уч.степ.канд.вет.наук,-Троицк, 1997.- 24с.

25. Буштуева, К.А. Руководство по гигиене атмосферного воздуха. М.: Медицина, 1976.-С.280.

26. Вашенина, Н.В. Адаптивные особенности теплообмена грызунов. М.: Изд,МГУ, 1977.-С.294.

27. Великжанин, В.И. Методические рекомендации по изучению поведения сельскохозяйственных животных. JI: 1975.-84с.

28. Венедиктов, A.M. Кормовые добавки/ А.М.Венедиктов, Т.А. Дуборезова, Г.А. Симонов, С.Б. Козловский .- М.: Агропромиздат, 1992.- 192с.

29. Виноградов, А.П. Биогеохимические провинции. Труды юбилейной сессии, посвященной 100-летию со дня рождения В.В.Докучаева. АН СССР.-1949.-С.59-82.

30. Виноградов, А.П. Генеде биохимических провинций. Сб.тр.биохим.лаб. АН СССР. 1960: Вып. XL-C.3-10.

31. Войнар, А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Высшая школа, 1960 - С. 160-398.

32. Волощик, П. Предотвращение стрессов при раннем отъеме поросят /П.Волощик, В.Курчашов //Свиноводство.-1997.-№2.-С.22-23.

33. Воротинская, И.Е. Краткий обзор результатов исследования по проблемам микроэлементов в биологии за 1987г /И.Е.Воротинская, В.А.Соловьева, В.Н.Ягодин //Микроэлементы в СССР.- Рига, 1989.-С.45-46.

34. Воскресенский, Р.Н. Антиоксидантная система, онтогенез и старение/ Р.Н. Воскресенский, И.А. Жутаев, В.Н. Бобырев// Вопросы медицинской химии.-1982.-№1. С. 14-27.

35. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных/ В.И.Георгиевский, Б.Н.Анненков, В.Т.Самохин //Учебн. и учеб.пособие для вузов.- М.гКолос, 1979.-С.71.

36. Гизатуллин, А.Н. Фитотерапия при онкологических болезнях /А.Н.Гизатуллин, Ф.Г.Гизатуллина.-Троицк, 1988.-154с.

37. Гизатуллина, Ф.Г. Эффективность эраконда при лечении телят, больных бронхопневмонией //Мат.науч.метод.конф./УГИВМ.-1997.-С.24-2б.

38. Глазиев, Б.М. Лимонная кислота в рационах свиноматок / Б.М.Глазиев, И.Г.Федотова //Харюв, 1995.-С.88

39. Глушко, Я.М. Влияние производственной деятельности человека на миграцию токсических элементов в наружных слоях земной коры. //Введение в гигиену.-М.-1986.-С.57-68.

40. Голиков, С.Н. Общие механизмы токсического действи/ С.Н. Голиков, И.В. Санацкий, Л.А. Тиунов// Л.: Медицина, 1986.-280с.

41. Гололобов, А.Ф. Биогеохимические провинции, обогащенные никелем и медью. Сборник трудов биохим.лабор. АН СССР.-1960.-Вып.Х1.-С. 178-188.

42. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / Учеб. Для студ. Вычш. Учеб. Завед. // В.Н. Голубев, JI.B. Чичева- Филатова, Т.В. Шленская.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 208 с.

43. Горизонтов, П.Д. //БМЭ.-М., 1963.-Т.31.-С.608.

44. Горизонтов, П.Д. Гомеостаз.-М., 1981.-С.538-569.

45. Горизонтов, П.Д. Роль АКТГ и кортикостероидов в патологии //Терапевт. Архив.-1960.-Т.32.-№7.-С.З-10.

46. ГОСТ 23041-78. Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина.

47. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.

48. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

49. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

50. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

51. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

52. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

53. ГОСТР 5Í478-99 (ИС0 2917-74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН).

54. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

55. Грибовский, Г.П. Ветеринарно-санитарная оценка загрязнителей окружающей среды на Южном Урале: Монография.-Челябинск,1996.-225с.

56. Грибовский, Г.П. Никелевые провинции Урала //Актуальные проблемы интенсификации животноводства и подготовки специалистов /Матер.науч. и метод.конф. посвященной 60-летию ТВИ.- Троицк, 1990.-С.60-62.

57. Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В.Гуринович, Н.Н.Потипаева, В.М.Позняковский.- М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат : АСТШ», 2005. 362 с.

58. Гурсенов, Б.П. Материалы к обоснованию санитарных разрывов и степени золоулавливания для электростанций, работающих на твердом топливе /Б.П.Гурсенов., И.Е.Анхиева //Санитарная гигиена.-1960.-№12.-С.З-10.

59. Давыдов А.Ф. Влияние стрессовых факторов при транспортировке на качество мяса / А.Ф. Давыдов А.Ф., И.Н. Домашенков .- Сборник научн. тр.// Повышение эффективности производства свинины.- Харьковский СХИ. -1987. Т. 295.- С. 47-53.

60. Джунельбаев Е. Мясные качества чистопородных и помесных свиней// Свиноводство.- 1996.-№5.- С. 11-12.

61. Дмитриченко, А.П. Потребность сельскохозяйственных животных в микроэлементах и ее определение. //Микроэлементы в животноводстве.-М., 1962.-С.23-36.

62. Доротюк, Э.Н. Стимулирование развития мясного скотоводства на Украине //Молочное и мясное скотоводство.-1990.-№4.-С.13-18.

63. Ермохин, В.Г. Стресс и потери продуктов животноводства //Инженерно-техническое обеспечение технологических процессов в животноводстве: Науч.тех.бюлл.-Новосибирск, 1987.-№34.-С.20-23.

64. Иванова, Н.И. Регуляция иммунного гомеостаза.- М.: Россельхозиздат, 1982.-106с.

65. Ивашов, В. Животноводство и переработка мяса //Международный агропромышленный журнал.-1991 .-№2.-С.81.

66. Кабыш, A.A. Развитие эндемического сухого некроза конечностей у телят в Зоне Южного Урала.// Мат. Науч. конф./ ТВИ.- 1990.

67. Кабыш, A.A. Содержание эритроцитов, хлора в сыворотке крови у бычков как показатель здоровья/ A.A. Кабыш, В.И. Десятник//Актуальныепроблемы интенсификации животноводства и подготовки специалистов. Мат-лы научн. метод, конф.- Троицк, 1990.- с. 67-68.

68. Кабыш, A.A. Эндемическая остеодистрофия крупного рогатого скота на почве недостатка микроэлементов. Челябинск: Юж.- УР кн. изд., 1967.-370с.

69. Каган Ю.С. Общая токсикология пестицидов.- Киев.: Здоровье.- 1981.-176 с.

70. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы./ В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян// М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.

71. Ковальский, В.В. Биогеохимические провинции СССР и методы их изучения. // Труды биохимической лаборатории. АН СССР.- I960.- Т.-С. 829.

72. Ковальский, В.В. Геохимическая экология и ее эволюционное направление. // Известия АН СССР. Сер. Биол., 1963.№6.- с.836-851.

73. Ковальский, В.В. Микроэлементы в почвах СССР/ В.В. Ковальский, Г.А. Андрианов.- М.: Наука, 1970,- 180 с.

74. Ковальский, В.В. Роль микроэлементов в жизни животных в различных зонах СССР. -М.: Наука, 1970.- 180 с.

75. Кожеливич, В.А. Качество мяса кур и кроликов при повышенном содержании фтора в воде/ В.А. Кожелевич, Л.И. Мандрик, Н.Ж. Слободенюк//Ветеринария, 1986.-№9. С. 75-76.

76. Кондрахин, И.П. Алиментарные и эндокринные болезни животнных.- М.: Агропромиздат, 1989.- 256 с.

77. Коробов А.П. Справочник ветеринарного врача.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001.-576.

78. Кособрюхов, А.Н. Ветеринарно санитарная экспертиза мяса и молока при эндемических болезнях, возникших у животных в условиях биогеохимических провинций: проблемная лекция для студентов ветеринарных вузов и факультетов. ТВИ.- 1982.- 23 с.

79. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : Учебник для вузов / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 320 с.

80. Кособрюхов, А.Н. Содержание микроэлементов в мясе и субпродуктах, получаемых от местного скота лесостепной зоны Южного Урала./ А.Н. Кособрюхов, Н.П. Калинская //Тр. ТВИ, 1987.- с. 11, 209-213.

81. Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение //Пищевая промышленность. 1998. - №3. - С.26-27

82. Кузнецов С.Г. Потребление корма и продуктивность животных / С.Г.Кузнецов, Т.С. Кузнецова / Зоотехния.-1999.-№2.-С.11.

83. Левантин, Д.Л. Влияние систем содержания и предъубойных факторов на сохранение количества и качества молодняка крупного рогатого скота /Д.Л.Левантин, Е.С.Афанасьева //Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства.-М.,1988.-С.117-127.

84. Левахин, В.И. Антистрессовые добавки повышают откорм скота на механизированных площадках //Проблемы проектирования, строительства и эксплуатации комплексов и ферм по производству говядины.-М.,1980.-С.112-115.

85. Левахин, В.И. Технология производства говядины на откормочных предприятиях: Рекомендации / В.И.Левахин, Е.С.Беломытцев, О.А.Ляпин.-Оренбург, 1990-117с.

86. Левахин, В.И. Эффективность использования ХКА при откорме скота: Информ.лист/Оренбургский ЦНТИ.-1977.-№ 137.-3с.

87. Левина, Э.Н. Общая токсикология металлов.- Л.: Медицина, 1982.- 82 с.

88. Лобова, И.А. Фармакокоррекция аномального содержания тяжелых металлов в организме и продуктах убоя крупного рогатого скота в техногенной эндемической провинции: Автореферат дисс. канд. вет. наук Троицк.-1999.-24 с.

89. Лужников Е.А. Клиническая токсикология.- М.: Медицина, 1982.-327с.

90. Лузбаев, К.В. Использование янтарной кислоты для стимуляции роста и развития цыплят-бройлеров / К.В.Лузбаев, М.С.Найденский // Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве.-Пущино.-1996.- С. 137-140.

91. Ляпин, O.A. Сокращение потерь мясной продукции // Мясное скотоводство на Южном Урале. Челябинск, 1985.- С. 134-137.

92. Макеев, О.В. Микроэлементы в почвах Сибири и Дальнего Востока.-М.: Наук, 1974.- 151 с.

93. Малюга, Д.П. О биогехимических провинциях на Южном Урале. // Доклады АН СССР.- 1950.-е. 257-259.

94. Маюрникова, Л. А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика/ Л.А. Маюрникова.- Кемерово:КемТИ1 И1,1988.- 204 с.

95. Меерсон, Ф.З. Адаптация, стресс и профилактика.- М.: Наука, 1981.-С.87-91.

96. Мельник, Б.Е. Медико-биологические формы стресса / Б.Е.Мельник, М.С.Кахана.- Кишинев: Штиинца, 1981.- 173 с.

97. Мельников, Ю.Г. Профилактика стрессов у бычков при промышленном выращивании и откорме // Ветеринария. -1997.- № 4.- С. 9496.

98. Мизюкова И.Г. О подходах к изысканию средств антидотной терапии отравлений химической этиологии/ И.Г. Мизюкова, В.Е Петрунькин// Общие вопросы промышленной токсикологии.-М., 1967.- С. 153-157.

99. Мизюкова И.Г. Тиоловые соединения как средства антидотной терапии// И.Г. Мизюкова, В.Е. Петрунькин// Фармакология и токсикология.-Киев, 1983.- С. 73-78

100. Митюшов, М.И. Актуальные проблемы стресса/ М.И. Митюшов, В.Г. Шаляпина.- Кишинев, 1976.- С. 186-200.

101. Михайлов И. Кормовая добавка БИМ для супоросных маток и поросят-сосунов/ И.Михайлов, А.Яцук, А.Зуев // Комбикорма и комбикормовая промышленность.-1996.-№ 12.-С.25-26

102. Михайлов И. Кормовая добавка БИМ для супоросных маток и поросят-сосунов/ И.Михайлов, А.Яцук, А.Зуев // Комбикорма и комбикормовая промышленность.-1997.-№1 .-С.4-5

103. Михайлов, В.И. Мясная продуктивность, клинико- физиологическое состояние и обмен веществ у животных, откармливаемых с использованием солей хлорной кислоты: Автореферат. дисс.докт. сел-хоз. наук М., 1983.50 с.

104. Монастырев, A.M. Влияние бромистой подкормки на повышение продуктивности бычков.//Животноводство.-1982.-№8.-С.59-60.

105. Монастырев, A.M. Использование транквилизаторов при транспортировке крупного рогатого скота.// Совершенствование технологии веденипя мясного скотоводствана промышленной основе: Межвуз., сб. научн. тр./Донской. СХИ.- 1986-С.101-104.

106. Монастырев, A.M. Комплексное применение бромидов и фумаровой кислоты при выращивании и откорме бычков.// Актуальные проблемы ветеринарии животноводства и подготовки кадров на Южном Урале: Мат. науч. конф / ТВИ.-1993.С.-102.

107. Монастырев, A.M. Предупреждение стрессов у крупного рогатого скота при транспортировке //Фармакологические и токсикологические аспекты промышленного животноводства/МВА.-1985.-С.15-17.

108. Монастырев, A.M. Пути сокращения потерь и повышения качества говядины// Актуальные проблемы интенсификации животноводства: М- лы. науч. конф./ ТВИ.-1991.- Ч.1.-С. 26-28.

109. Монастырев, A.M. Сокращение потерь и улучшение производства говядины.// Молочное и мясн. скотоводство.- 1991.- № 4.- С.35-36.

110. Монастырев, A.M. Стрессы и их предупреждение при интенсивной технологии производства говядины.-Троицк, 2000.-159 с.

111. Моргун, Э.М. Влияние некоторых факторов на потери живой массы и качество мяса бычков черно- пестрой породы / Э.М. Моргун, В.П. Миненков, Г.В. Безгулый // Молочное и мясное скотоводство. 1983.-№10. -С. 9-12.

112. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991.

113. Овчинников, A.A. Влияние эраконда на сохранность поросят -сосунов // Загрязненность экологических систем токсикантами и; фармакоклиническая характеристика эраконда.: М-лы. 1 конф. Троицкого научн. общ. Фармакологов/ ТВИ.- 1994.- С. 45-46.

114. Овчинников, A.A. Химический состав и ветеринарная санитарная оценка мяса свиноматок при скармливании фитопрепарата эраконд // Актуальные проблемы ветеринарии на Южном Урале: М-лы науч. конф./ УГИВМ.- 1995.-С. 92-93.

115. Оксенгендлер Г.И. Яды и противоядия.- JL: Наука, 1982.- 192 с.

116. Павликов, Н.В. Мясная продуктивность крупного рогатого скота и химический состав в биогеохимической провинции, бедной йодом.// Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине./ Докл. 5 Всесоюзн. Совещания.- Иркутск, 1968. С. 827-876.

117. Павлов, И.П. Полное собрание сочинений.- M.-JL, 1951.-Т.З.- 416 с.

118. Панкратов, A.A. Производство говядины на промышленной основе /А.А.Панкратов, А.В.Орлов, Ю.С.Ряднев //М.: Колос.- 1984.-320с.

119. Папуниди К.Х. Изыскание средств для профилактики анемии у норок/ К.Х.Папуриди, О.В.Березина, О.В.Лисунец // Мат.Респ. научно-производствееой конференции по актуальным проблемам ветеринарии и животноводства.- Казань,-1991-С. 101 -102.

120. Пивняк И.Г. Биологически активные вещества микробного синтеза в рационах сельскохозяйственных животных // сб.науч.тр. ВНИИЖ.-Дубровицы, 1986.-С.28

121. Пилат Т.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение)/ Т.А. Пилат, A.A. Иванов// Москва.: Аввалон, 2002.-710 с

122. Плященко С.И. Естественная резистентность организма животных /С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.-Л.,1979.- 184 с.

123. Плященко, С.И. Предупреждение стрессов у сельскохозяйственных животных / С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.- Минск: Урожай, 1988.-199 с.

124. Плященко, С.И. Стрессы у сельскохозяйственных животных. /С.И. Плященко, В.Т. Сидоров. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с.

125. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Bi, В2, РР и С : Дис.докт.биол.наук.-М.: Институт питания РАМН, 1990. 285 с.

126. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов/ В.М. Позняковский.-4-е изд. испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005.- 522с.

127. Позняковский, В.М. Использование витаминов при производстве мясных продуктов: Обзор, информ. / В.М.Позняковский, А.Н.Богатырёв, В.Б.Спиричев. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-24 с.

128. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд. испр. и доп. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские Университеты» : «Кузбассвузиздат : АСТШ», 2005. - 275 с.

129. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и регинальный уровни./ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В.М. Позняковский// Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2002,- 344 с.

130. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во., 2002.- 344 с.

131. Пучковская H.A. Тканева терапия по В.П. Филатову// Профилактика и лечение заболеваний с.-х. животных- Одесса, 1972.-С. 2-4.

132. Рациональное использование животного сырья в Японии // Экспресс — информация / АгроНИИИЭИММП. Сер. Мясная пром сть. Зарубежный опыт, 1986.-№ 10.-С.5-6.

133. Риш, М. А. Биохимическое районирование и эндемические болезни животных/ М.А. Риш, P.A. Даминов.- М.: Колос, 1967.- 157 с.

134. Риш, М. А. Метаболические функции микроэлементов в организме животных.// Физиологическая роль и практическое применение микроэлементов.- Рига, 1976.- с. 47-63.

135. Родинов Г.В. Экология и селекция сельскохозяйственных животных/ Г.В. Родионов, В.Т. Христенко//M.: МСХА, 1988.-172 с.

136. Романюк, Б. Предупреждение стрессов при транспортировки на убой // Молочн. и мясн. скотоводство. 1984. -№12.- С. 21-22.

137. Рыбаков, И.А. Откорм скота на кормах собственного производства /И.А.Рыбаков, А.И.Тимофеев //Зоотехния.-1990.-№4.-С.54-56.

138. Рыбальский, Н.Г. и др. Экология и безопасность: Справочник ВНИИПИ.-1992.-С .122.

139. Самохин, В.П. Профилактика нарушений обмена микроэлементов у животных.-М.: Колос, 1981.-С. 144.

140. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1078-01.

141. Селье, Г. Стресс без дистресса. М.: Прогресс, 1979.- 124с.

142. Сердюк, А.И. в соавт. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов животноводства в зоне экологического неблагополучия. Тез. докл.науч.-практ.конф.ТВИ.-1993 .-С .18.

143. Сердюк, А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства биогеохимических провинций зоны Южного Урала: Автореф.дисс.на соиск.уч.степ.докт.вет.наук.-М., 1991.-С.ЗЗ.

144. Сердюк, А.И. Геохимические провинции в зоне промышленных выбросов/ А.И.Сердюк, Г.П.Грибовский// ВНИИМЭИ Агропром.1990.-7с.-Деп. по ВНИИМЭИ Агропром. №60/1, ВС 90.

145. Сердюк, А.И. К обоснованию санитарно-гигиенической оценки продуктов убоя в зоне промышленных выбросов. //Межведомств.сб.науч.тр./ МВА.-1985.-Фармакологические и токсикологические аспекты промышленного животноводства.-С.112-113.

146. Сердюк, А.И. Показатели качества говядины в зоне промышленных выбросов.//Сб.науч.трудов.-М., 1985.-С.110-112.

147. Сердюк, А.И. Эндемические заболевания крупного рогатого скота в некоторых биогеохимических провинциях Южного Урала /А.И.Сердюк, В.А.Молоканов //Сб.науч.тр. /Казан.ВИ.-1991.: зоогигиенические мероприятия в хозяйствах различного типа.-С.39-45.

148. Сизов, Ф.М. Коррекция стрессов молодняка крупного рогатого скота /Ф.М. Сизов, В.И. Левахин.- Оренбург- 1999. 242 с.

149. Силков Н.М. Влияние биостимуляторов на иммунобиологическую реактивность организма и испытание их для профилактики бронхопневмонии телят северных оленей: Авторефер. Дис. канд. вет. наук.-Л., 1965.- 21 с.

150. Слободенюк, В.К. Нарушение гомеостаза животных в искусственной экологической системе и возможности его регулирования при использовании эраконда // Вирусные инфекции Сб. науч. тр. / Екатеринбург. СХИ.-1993.-С. 100-109.

151. Смирнов С.И. Опыт сравнительного изучения тканевых препаратов на здоровых животных и при гипопластических анемиях// Тканевы препараты в животноводстве.-Киев, 1962.-С. 82-90.

152. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям.- М.: Медицина, 1985.- 464 с.

153. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004.548 с.

154. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева, В.М.Позняковский и др. -М.: Изд-во Колос, 2004. 608 с.

155. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири.- Иркутск.: Вост.- Сиб. кн. из-во,1985. -322 с.

156. Телятьев, В.В. Целебные плоды Восточной Сибири.- Иркутск, 1976. -445 с.

157. Томсон, Н.М. Санитарная охрана атмосферного воздуха от загрязнения. М.: Медицина, 1959.-С.268.

158. Тутельян В.А.Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам иминеральным веществам)./ В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева// М.: Колос, 2002.- 424 с

159. HTJl, 1999-296 с. (с грифом Министерства здравоохранения и социального развития)

160. Тэрице, И.Н. Предупреждение стрессов у телят при перевозке //Ветеринария.- 1975.- № 4. С. 80.

161. Упитис, В.В. Микроэлементы в СССР /В.В.Упитис, Г.Д.Губарь //Рига, 1986-1988.-B.27.-28.-29.-C.3-47.-7-66.-3-47.

162. Уразаев, Н.А. Эндемические болезни сельскохозяйственных животных /Н.А.Уразаев, В.Я.Никитин, А.А.Кабыш //М.: Агропромиздат, 1990.-С.271.

163. Уренков, А.Г. Влияние дилудина на клинико-физиологические показатели крови бычков при технологическом стрессе // Тез. докл. 12 межрег. науч. практ. конференции молодых ученых и специалистов. -Оренбург, 1993.-С. 151.

164. Устинов, Д.А. Стреес -факторы в промышленном животноводстве.-М.: Россельхозиздат, 1976. -166 с.

165. Федоров, В.Н. Снижение потерь при реализации скота на мясо // Животноводство.- 1993.-№3.-С. 18-19.

166. Фисинин В.И. Применение фумаровой кислоты в живодноводстве / В.И.Фусинин, Т.М.Окаленко // Зоотехния.-1989.-№11.-С.35

167. Фомин, В.И. Пищевая концентрата белка из сока люцерны/ В.И. Фомин, Н.И. Пройдак// Мат. 2 Всесоюзн. Конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания, M., 1984.-С.42

168. Фомичев Ю.П. Предъубойные стрессы и качество говядины / Ю.П. Фомичев, Д.Л. Левантин.- М.: Россельхозиздат, 1981.-168 с.

169. Фомичев, Ю.П. Биотехнология производства говядины.-М.: Россельхозиздат, 1984.-239 с.

170. Фукс, В.М. Влияние антистрессовых препаратов на продуктивность бычков в условиях откормочной площадки // Тез. докл. 8 науч. практ. конф. молодых ученых.- Оренбург, 1989.-С.З.

171. Фурдуй, Ф.И. Стресс и животноводство / Ф.И. Фурдуй, С.Х. Хардарлиу, Е.И. Штирбу.- Кишинев: Штиинца, 1982.- 184 с

172. Фурдуй, Ф.И. Физиологические механизмы стресса и адаптации при остром действии стресс-факторов // Тез. докл. 5 съезда физиологов Молдавии- Кишинев: Штиинца, 1986.- 240 с.

173. Фурдуй, Ф.И. Модели и методы изучения экспериментальных стрессов / Ф.И.Фурдуй, Г.М., Бабарэ.- Волгоград, 1977.- С. 313-314.

174. Фурдуй, Ф.И. Стресс, механизмы развития // Тез. докл. 2 съезда физиол. Молдавской ССР.- Кишинев, 1980. С.79.

175. Фурдуй, Ф.И. Экспериментальные стрессы у животных // Рефераты докладов и сообщений 1 съезда физиологов Молдавии.- Кишинев, 1976.- С.-98-99.

176. Хайдарлиу, С.Х. Функциональная биохимия адаптации.- Кишинев: Штиинца, 1984.-270с.

177. Харитонов JI.B. Возрастные изменения сычужного сокоотделения и рубцового пищеварения у телят/ JI.B. Харитонов, Н.В. Курилов //Труды ВНИИФБ сельскохозяйственных животных.- 1970.-Т.8.- С. 149-158.

178. Химический состав российских пищевых продуктов : Справочник / Под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. М.: Дели принт, 2002.-236 с.

179. Шакирова, С.С. Содержание тяжелых металлов в зоне выбросов Южно-Уральской ГРЭС и ветеринарно-санитарная экспертиза молока: Диссертация насоиск.уч.степ.канд.вет.наук.-Троицк, 1998.-С.146.

180. Шипунов, Ф.Е. Изменение химической структуры биосферы в результате сжигания ископаемого топлива /Ф.Е.Шипунов, Л.М.Степанов

181. Известия Всесоюзного географического общества.-1979.Т.Ш.№6.-С.476-484.

182. Шулюмова Е.С. Тридцатилетие изучения и применения тканевых препаратов в ветеринарии и животноводстве// Профилактика и лечение заболеваний с.-х. животных.- Одесса, 1972.- С. 15-21.

183. Экспертиза кормов и кормовых добавок. Качество и безопасность. : учеб. справ, пособие для вузов / К.Я.Мотовилов, А.П.Булатов, В.М.Позняковский и др. - Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2004. - 303 с.

184. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. : учеб. справ, пособие для вузов / В.М.Позняковский 3-е изд. испр. и доп. -Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 526 с.

185. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. : учеб.-справ. пособие для вузов /В.М.Позняковский, О.А.Рязанова.; К.Я.Мотовилов.; под общ. ред. В.М.Позняковского. -Новосибирск : Сиб. унив. изд -во, 2005. 216 с.

186. Эрнст, JI.K. Интенсификация и повышение эффективности производства молока и мяса /Л.К.Эрнст, А.В.Шичалин //Интенсификация производства молока и мяса.-М.1988.-С.З-18.

187. Эрнст, Л.К. Эффективность интенсификации и индустриализации производства мяса /Л.К.Эрнст, В.Н.Старых, А.В.Шичалин //Всесоюз.акад.с.-х.наук. им.В.И.Ленина.-М.: Агропромиздат, 1987.-C.3-13.

188. Ader R. //Immunoreg. Proc. Workshop. Urbino, 8-10 July, 1981. New York; London, 1983. P. 283.

189. Bharki H.L., Jones H., Jones D.A. et al. //Clin, and Exp. Immunol. 1983. Vol. 53, NT. P. 83-87.

190. Biggar D., Bohn D., Kent G. //Infect, and Immun. 1983. Vol. 40, N 2. P. 708-712.

191. Buttefort M.N.Stressresistenz aals Lestungsmerkmal beim Schein.-Zuchtungskude. 1967.Bd/ 39. Nr. 3

192. Dadhich A.P., Sharma V.N., Godwani J.L. //Indian. J. Exp. biol. 1980. Vol. 18, N 7. P. 756-757.

193. Everly G.S. The organ specificity score as a measure psycho-physiological stress reaktivity. Unpublished doctoral dissertation. University of Mfryland, 1978 a

194. Gross K.-J.Sojaschhrot und Sojaol in dep Ferkelfiitterund /Schweinewelt, 1993 .-Jg. 18-№3 .-S.21 -22.

195. Hara Chiaki, Ogava Nobuya, Imada J. //Physiol, and Behav. 1981. Vol.27, N4. P. 609-613.

196. Jemmott J.B., Borysenko J.K., Borysenko M.et al. //Lancet. 1983. N 8339. P. 1400-1402.

197. Kronfol Z., House Z.D. //Lancet. 1983. N 8383. P. 1026-1027.

198. Kurz R., Pfeiffer K.P., Sauer H. //Infection. 1983. Vol. 11, N 2. P. 104-113.i

199. Levi L. //Occupational Stress (ed. A. McLean).llinois: Charles C. Thomas, Springfield, 1974.

200. Levi L. //Psychosom. Med. 1973. Vol. 5. P. 92.

201. Linn B.S., Jensen J. //Arch. Surg. 1983. Vol. 118, N 4. P. 405-409.

202. Mason J.W., Mäher J., Hartley L. et al. //G.Serban (ed). Psychopathology of human adaptation. New York: Plenum, 1976.

203. Moller-Larsen F., Moller-Larsen A., Naahr S. //J.Clin. Lab. Invest. 1983. Vol. 12, N2. P. 69-75.

204. Monjar A.A. //Psychoneuroimmunology. New York: Academic Press, 1981. P.185-199.

205. Navardo M., Larrad L., Salinas J.C. et al. //Eur. Surg. Res. 1983. Vol. 15. N l.P. 31-32.

206. Palcovits M// Front/. Horm. Res. 1982. Vol. 10. P. 15-32.

207. Palmblad J. //Psychoneuroimmunology. New York: Academic Press, 1981. P.229.

208. Salinas P., Novardo L.M., Revina M.J.M. et al. //Cir. esp. 1982. Vol. 36. N 3.P. 121-126.

209. Schbntte J.B. Organic acids in pig fleds / Feed Compounder, 1987.-T.7-№10.-P.33-35

210. Schleifer S.J., Keller S., Camerino M. et al. //JAMA. 1983. Vol. 250. N 3. P. 374-377.

211. Schutte J.B. Organic acids in pig feeds /Feed Compounder, 1987.-T7-№10.-P33-35.

212. Vigas M. //Catecholamines and stress: recent advances. Developments in Neuroscience. New York; Amsterdam; Oxford. 1980. Vol. 8. P. 573-578.

213. Wormser G.P., Krupp L.B., Haurahau J.P. et al. //Ann. Intern. Med. 1983. Vol. 98, N3. P. 297-313.