автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ПОДХОДОВ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

На правах рукописи

ТИХОНОВА НАТАЛЬЯ ВАЛЕРЬЕВНА

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ПОДХОДОВ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

1 о НОЯ 2011

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Кемерово 2011

4859611

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (ФГБОУ ВПО КемТИПП)

Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты: член-корреспондент Россельхозакадемии,

доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич

доктор технических наук, профессор Кудряшов Леонид Сергеевич

доктор технических наук, доцент Рензяева Тамара Владимировна

Ведущая организация: ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии

Защита диссертации состоится 9 декабря 2011г в 900 на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 4л, факс 8-(3842)-39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Автореферат разослан « » ноября 2011г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Обеспечение качества и увеличение сроков годности пищевых продуктов является одним из приоритетных направлений современного товароведения.

Качественные характеристики мясопродуктов зависят от многих факторов, среди которых первостепенное значение имеют исходные свойства мясного сырья.

В отдельных регионах России мясо с PSE (pale - бледное, soft - дряблое или мягкое, exudative - водянистое, pH менее 5,2) и DFD (dark - темное, firm -плотное, dry - сухое, pH более 6,4) - свойствами достигает 40-50 %.

Такое мясное сырье используют при производстве мясопродуктов при условии внесения в рецептуру корректирующих пищевых добавок.

Одним из путей решения рассматриваемой проблемы является разработка новых подходов в диагностике мяса нетрадиционного качества, позволяющих при жизни убойных животных делить сырьё на группы NOR (нормальное качество), PSE, DFD и способы предупреждения его образования.

Что касается увеличения сроков годности мяса с DFD- свойствами и мясопродуктов, то эти вопросы могут решаться путем их экспозиции светом видимого спектра.

Большой вклад в развитие теоретических и прикладных аспектов обеспечения качества мяса и мясопродуктов вносят ученые: академики Россельхозакадемии И.А. Рогов, А.Б. Лисицын, И.Ф. Горлов, В.И.Ивашов, профессора Ю.В. Татулов, А.И. Жаринов, JI.C. Кудряшов, С.И. Хвыля, A.B. Устинова, Г.В. Гуринович, В.И. Криштафович и др.

Улучшение качества мясопродуктов может быть также достигнуто за счет обогащения их рецептурного состава незаменимыми микронутриентами. Развитие этого направления позволяет быстро и эффективно восполнить пищевую ценность обогащенных продуктов и решать проблему коррекции пищевого статуса населения.

Значительный вклад в решение рассматриваемых вопросов вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В.А. Тутельяном, профессорами В.Б. Спиричевым, В.М. Позняковским, Е.П. Корненой и др.

В отечественной мясной промышленности это научное направление сформировалось и требует своего дальнейшего развития, получения новых и достоверных данных.

Работа выполнена в рамках государственной программы «Развитие сельскохозяйственного производства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг.».

Цель и задачи исследований. Цель работы - дать научное обоснование и практическое применение новых подходов диагностики, предупреждения образования мяса с PSE и DFD- свойствами, увеличения сроков годности и повышение пищевой ценности мяса и мясопродуктов путем применения света видимого спектра и биологически активных добавок (БАД).

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- определить приоритетные факторы, вызывающие образование мяса с PSE и DFD-свойствами при жизни убойных животных;

- разработать способ сортировки говядины и свинины по группам качества при жизни убойных животных с целью выявления и предупреждения образования мяса с отклонениями в процессе автолиза;

- научно обосновать рецептурные компоненты и количественный состав новой формулы БАД, предназначенной для предупреждения образования мяса с PSE и DFD - свойствами;

- исследовать эффективность отдельного и совместного использования разработанной БАД, микроводоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFD- свойствами;

- разработать и апробировать световое устройство для увеличения сроков годности охлажденного мясного сырья с отклонениями в процессе автолиза и мясопродуктов, на примере вареных колбас;

- научно обосновать рецептурные компоненты, количественный состав и дать товароведную оценку БАД антиоксидантной направленности;

- оценить эффективность применения разработанной БАД в эксперименте и клинических наблюдениях;

научно обосновать рецептурный состав, дать товароведную оценку печеночных паштетов, мясных консервов «Говядина тушеная», обогащенных БАД;

- разработать техническую документацию на новые формы БАД, обогащенные мясопродукты и светодиодное устройство для обеспечения качественных характеристик и увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов.

Работа является обобщением результатов научных исследований, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная концепция работы заключается в научно обоснованных подходах обеспечения качества мяса и мясопродуктов путем:

- превентивного воздействия БАВ и экспозиции светом видимого спектра убойных животных с использованием метода электропунктурной диагностики мясного сырья на группы PSE, DFD и NOR;

- экспозиции мяса и мясопродуктов светом разного спектра для увеличения сроков годности;

- улучшения пищевой ценности мясопродуктов путем обогащения. Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы

научной новизны в рамках пунктов 4 и 5 паспорта специальности 05.18.15-Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания:

- предложен научно обоснованный способ сортировки говядины и свинины на группы качества: PSE, DFD и NOR при жизни убойных животных;

- определены основные биологически активные вещества и действующие начала БАД «Ферроуртикавит». Разработан способ получения микроводоросли Chlorella, предназначенный для повышения качества мяса;

изучено совместное использование НАД «Ферроуртикавит», микроводоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFD- свойствами;

- экспериментально доказана возможность применения света видимого спектра для увеличения сроков годности мяса с DFD- свойствами и мясопродуктов;

- научно обоснован качественный и количественный состав БАД «Эрамин» антиоксидантной направленности, подтверждена ее эффективность, безопасность в эксперименте и клинических наблюдениях;

- разработаны рецептуры мясопродуктов с улучшенной пищевой ценностью, установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

Выполненную работу можно идентифицировать, как развитие нового научного направления в области обеспечения качества, увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов, путем превентивного воздействия света видимого спектра и БАВ, что имеет важное народнохозяйственное значение.

Практическая значимость и реализация результатов исследований. Теоретические аспекты новых подходов обеспечения, сохранения потребительских свойств мяса и мясопродуктов реализованы в виде 9 изобретений:

- повышение прироста живой массы поросят при интенсивной технологии выращивания (решение о выдаче патента изобретение № 2010104536), апробирован и внедрен на предприятие ООО «Боровое» Челябинской области.

- увеличение сроков реализации вареных колбас в торговой сети (решение о выдаче патента на изобретение № 2010104537);

- получение БАД «Эрамин» (решение о выдаче патента изобретение №2010137703), внедрен на предприятии ООО «НПП «Эраконд-Урал» г.Троицк Челябинская область;

- очистка водоемов от водорослей с последующим их применением (изобретение №2010144394). Разработанный способ используется для выделения микроводоросли Chlorella и дальнейшим ее применением для обогащения рациона сельскохозяйственных животных, предрасположенных к образованию мяса с PSE и DFD-свойствами;

- оценка качества говядины при жизни убойных животных (решение о выдаче патента изобретение №2010150678). Реализуется в колхозе «12 Октябрь» Октябрьского района Челябинской области;

- повышение прироста живой массы бычков при интенсивной технологии производства говядины (патент №2336694) (внедрён в колхозе «12 Октябрь» Октябрьского района Челябинской области);

- увеличение сроков хранения охлажденного мяса с DFD - свойствами (патент №235029) (внедрён на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Заготсервис» г. Куртамыш, Курганская область);

- определение стрессоустойчивости у бычков (патент №2292197);

- профилактика транспортного стресса у телят (патент №2262347) (результаты апробированы на мясоперерабатывающем предприятия ООО «Заготсервис» г. Куртамыш, Курганская область).

Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам (ФГУ ФИПС) (отдел биохимии) изобретение по увеличению сроков реализации вареных колбас в торговой сети отнесено к перспективным Российским изобретениям.

Разработана новая формула БАД «Ферроуртикавит», предназначенная для обогащения рациона свиней и крупного рогатого скота с целью предупреждения образования мясного сырья с PSE и DFD-свойствами. Новизна предложенной формулы подтверждена патентом №2284704. Разработано методическое руководство по применению БАД «Ферроуртикавит» в животноводстве и ветеринарии, утвержденное Министерством сельского хозяйства и Департаментом ветеринарии Челябинской области. БАД «Ферроуртикавит» внедрена на предприятии ООО «Люцэвита» (г. Троицк, Челябинская область).

Разработано устройство для увеличения сроков хранения продуктов питания «АВЕРС-ФРЕШГАРД», утверждены ТУ 5150-001-58668926-2010, проведена процедура сертификации, подтверждающая его качество. Серийный выпуск устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» осуществляется на предприятии ЗАО «Научно-производственная компания «Аверс» г. Москва, сертифицированного в рамках требований стандарта ГОСТ Р ИСО 90012008.

Разработана и утверждена техническая документация на БАД «Эрамин» к пище ТУ 9197-001-84518363-2009, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3.У.9568.10.89 и БАД «Эрамин» для использования в пищевой промышленности при производстве обогащенных пищевых продуктов, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3 .У.9046.09. Производство БАД организовано на предприятии ООО «НЛП «Эраконд-Урал».

Разработана и утверждена техническая документация на мясопродукты, обогащенные БАД «Эрамин»: ТУ и ТИ 9216-001-00493563-2010 «Говядина тушеная», обогащенная БАД; ТУ и ТИ 9216-002-00493563-2010 «Паштет печеночный», обогащенный БАД. Мясные продукты внедрены на предприятии ООО «Куртамышские мясопродукты» (г. Куртамыш, Курганская область).

Материалы исследований обобщены в трёх монографиях, применяются в учебном процессе при чтении лекций, проведении лабораторно-практических занятий для студентов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и Уральской государственной академии ветеринарной медицины, обучающихся по специальностям: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Технология мяса и мясопродуктов», «Технология производства и переработки продуктов животноводства».

Апробация. Положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международном симпозиуме «Научные основы обеспечения защиты животных от экотоксикантов, радионуклидов и возбудителей опасных инфекционных заболеваний» Казанской государственной академии ветеринарной медицины (г. Казань, 2005); V-й межвузовской научно-практической конференции «Экономика и социум на рубеже веков» (г. Челябинск, 2005); Международной научно-практической конференции «Наука - агропромышленному производству и образованию», посвященной 75-летию УГАВМ (Троицк, 2005); 2-ой Российской научно-практической конференции Оренбургского государственного аграрного университета «Проблемы устойчивости биоресурсов: теория и практика» (Оренбург, 2005); научно-практической конференции фармакологов Российской Федерации (Троицк, 2007); Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь, 2010); Международной научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета агропромышленного рынка и кафедры «Коммерция в АПК» (Саратов, 2010); Всероссийской научно-практической конференции «Комплексная безопасность объектов и субъектов социальной сферы» (Челябинск, 2010); IV Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010); Международной научно-практической конференции «Развитие кооперации в период модернизации России» (Москва, 2010), на отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины «Актуальные проблемы товароведения» (2000 -2011 гг.), а таюке совместном заседании кафедр «Товароведение и управление качеством», «Технология мяса и мясопродуктов», НИИ биотехнологии и сертификации Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикация результатов исследований. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 62 научных работах, 3 монографиях, в том числе 1 опубликована в Германии (Saarbrucken: LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co. KG), 18 статьях в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 5 патентах и 4 положительных решениях о выдаче патента на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из 6 глав: введения, обзора литературы, объектов и методов испытаний, результатов собственных исследований, выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Текст диссертационной работы изложен на 270 страницах, содержит 82 таблицы, 48 рисунков, 488 литературных источников, из них 450 отечественных и 38 зарубежных.

Основные положения, выносимые на защиту: - анализ факторов, формирующих качество мяса с применением новых подходов;

- способ сортировки мяса на группы PSE, DFD и NOR при жизни убойных животных;

- эффективность отдельного и совместного использования БАД «Ферроуртикавит», микроводоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFD-свойствами;

- разработка и апробация светодиодного устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» для увеличения сроков годности охлажденного мясного сырья и вареных колбас;

- научно обоснованный компонентный состав, комплексная товароведная оценка и результаты клинических испытаний БАД «Эрамии»;

- комплексная товароведная оценка мясопродуктов, обогащенных БАД «Эрамин».

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Введение. Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи, показана научная новизна и практическая значимость.

Глава 1. Теоретическое обоснование применения биологических активных веществ и света видимого спектра для обеспечения качества мяса и мясопродуктов. Представлен анализ научной, патентной литературы в области факторов, формирующих качество мясного сырья и мясопродуктов, применения биологически активных добавок для улучшения качества мяса. Приведена характеристика действующих начал растительного сырья используемого для производства БАД. Проанализирован механизм действия света на живые организмы.

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований. Исследования выполнены на базе кафедры товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности и в межкафедральной лаборатории Уральской государственной академии ветеринарной медицины.

Результаты собственных исследований включают три основных раздела:

- предупреждение образования мяса нетрадиционного качества при выращивании и откорме убойных животных;

- увеличение сроков годности мяса и мясопродуктов;

- повышение пищевой ценности мясопродуктов путем обогащения. Общая схема работы представлена на рисунке I и состоит из 9

взаимосвязанных этапов.

На первом проведен анализ научной, патентной литературы и определены приоритетные факторы, определяющие образование мяса с PSE и DFD- свойствами, а также факторы, способствующие улучшению качества мяса при жизни убойных животных.

На втором этапе исследований разработан способ, позволяющий при жизни убойных животных делить мясо на группы качества: PSE, DFD и NOR На третьем разработана формула БАД «Ферроуртикавит» с различным рецептурным составом для разных видов убойных животных

(свиней и молодняка крупного рогатого скота), предрасположенных к образованию мяса с PSE и DFD - свойствами.

В третий этап входило исследование по разработке способа получения микроводоросли Chlorella, предназначенной, наряду с БАД «Ферроуртикавит», для обогащения рациона убойных животных, склонных к образованию мясного сырья нетрадиционного качества.

Четвертый этап посвящен исследованиям по предупреждению образования мяса с PSE и DFD-свойствами.

На этом этапе исследований проведены два эксперимента. В экспериментах использованы убойные животные, предрасположенные к образованию мяса с признаками PSE и DFD, которых диагностировали способом, разработанном на втором этапе.

В первом эксперименте в условиях свинофермы по принципу аналогов было сформировано 4 группы из поросят крупной белой породы. В каждой группе было по 30 животных. Первая группа контрольная, поросята второй группы получали сухую водоросль Chlorella в количестве 4г/кг ж.м. в течение 10 дней каждые 3 месяца и БАД «Ферроуртикавит» в дозе 50 мг/кг ж.м. в течение 10 дней каждые 3 месяца. Животных третьей группы подвергали световому воздействию (СВ) биолампой «Аверс-Саи» (производство НПК «Аверс», г. Москва) с излучателем синего света (СС) интенсивностью светового потока 35 мкВт/см2 по 1 часу ежедневно два раза в день. Животные четвертой группы получали сухую водоросль Chlorella в количестве 4 г/кг ж.м. в течение 10 дней каждые 3 месяца, БАД «Ферроуртикавит» в дозе 50 мг/кг ж.м.в течение 10 дней каждые 3 месяца, кроме того, животных этой группы подвергали СВ биолампой «Аверс-С'ап» (производство НПК «Аверс», г. Москва) с излучателем синего света интенсивностью светового потока 35 мкВт/смг по 1 часу ежедневно два раза в день.

Во втором эксперименте по принципу аналогов сформировали 4 группы бычков черно-пестрой породы по 10 голов в каждой. Группы были сформированы аналогично первому эксперименту. Первая группа-контрольная. Бычки второй группы дополнительно получали БАД «Ферроуртикавит», Chlorella. Животных третьей облучали биолампой. Рацион четвертой группы обогащали БАВ и проводили экспозицию светом.

На пятом этапе проведены исследования по разработке и апробации светодиодного устройства, предназначенного для увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов.

На этом этапе мясо контрольных групп убойных животных (охлажденная говядина с признаками DFD и свинина с признаками PSE-лопаточная часть туши) в камере хранения при температуре (t°) от 0 до - ГС, относительной влажности воздуха (ОВВ) 85% облучали светодиодным устройством «АВЕРС-ФРЕШГАРД» с излучателями зеленого, красного и синего спектров с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см3, мощностью 15 Дж/с.

5 этап Разработка и апробация светового устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» для увеличения

сроков годности

мяса убойных животных контрольных ГРУПП

Свинина с РБЕ -свойствами

Говядина с ОРО-свойствами

Вареных колбас из говядины и свинины убойных ЖИВОТНЫХ ОПЫТНЫХ фупп

8 этап Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка мясных консервов (печеночные паштеты и «Говядина тушеная»), обогащенных БАД «Эрамин»

9 этап Разработка технической документации, промышленная апробация и внедрение в

производство

Рис. I. Схема проведения исследований

Выполнен эксперимент по увеличению сроков годности вареных колбас, полученных из мяса убойных животных опытных групп (мясо NOR). С этой целью отобрали образцы вареной колбасы «Русская» (ГОСТ Р 52196-03) в натуральной оболочке со сроком хранения 5 суток.

Первая группа образцов вареной колбасы - контрольная. Вторая -опытная. Контрольные образцы колбасы были помещены в камеру хранения (t° от 0 до 4°С, относительная влажность воздуха (ОВВ) 75%).

Опытные образцы - в камеру хранения с встроенным светодиодным устройством «АВЕРС-ФРЕШГАРД» с излучателем СС и интенсивностью светового потока 800-1800 med и мощностью 15 Дж/с.

Экспозицию светом мяса и мясопродуктов проводили на всем протяжении периода хранения.

На шестом этапе разработаны рецептура, технология и дана товароведная оценка БАД «Эрамин» антикосидантной направлешюсти, установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, определены сроки годности. БАД «Эрамин» была использована для обогащения мясопродуктов: печеночных паштетов и мясных консервов «Говядина тушеная».

На седьмом - проведены клинические испытания БАД «Эрамнн» in vitro. На лабораторных животных изучали:

- острую токсичность;

- хроническую токсичность;

- эмбриотоксические свойства;

- функциональное состояние и биоэлектрическую активность сердца.

Исследования острой токсичности БАД проводили на беспородных

белых мышах живой массой 20-22 г. Сформировали две группы белых мышей по 16 в каждой, которые находились в одинаковых условиях содержания. Первая группа мышей контрольная. Животным второй группы вводили внутрь «Эрамин» с помощью шприца через зонд в виде 10% и 30 % водного раствора в дозах от 3000 до 7500 мг/кг и проводили наблюдение в течение 20 дней. После наблюдения животных усыпляли эфиром для патолошанатомического вскрытия и морфологического анализа.

Хроническую токсичность изучали на кроликах породы шиншилла. Сформировали три группы кроликов, живой массой 4,0-5,0 кг по 10 животных в каждой. Первая группа - контрольная, кролики этой группы получали основной рацион, животные второй группы дополнительно к основному рациону получали 10 % водный раствор «Эрамина» в дозе 25 мг/кг живой массы ежедневно в течение месяца, а животные третьей группы дополнительно к основному рациону получали внутрь «Эрамин» в дозе 50 мг/кг живой массы ежедневно в течение 30 дней.

Проведены исследования антиоксидантной активности БАД «Эрамин».

Сформировали 2 группы пробантов по 5 человек в каждой группе. 1 группа (контрольная) - пробанты этой группы БАД не принимали. Люди второй группы принимали БАД «Эрамин» по таблетке (1 г) в течение 20 дней.

Восьмой этап посвящен разработке рецептурного состава и товароведной оценке мясопродуктов, обогащенных БАД «Эрамин».

На девятом разработана и утверждена техническая документация на БАД «Эрамин», обогащенные мясопродукты, устройство «АВЕРС-ФРЕШГАРД», проведено внедрение в производство.

Объектами исследований являлись:

- растительное сырье (крапива двудомная - Urtica diodica), используемое для производства БАД «Ферроуртикавит»;

- БАД «Феррортикавит»;

- микроводоросль Chlorella, используемая в качестве кормовой добавки для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFD-свойствами;

- убойные животные: поросята крупной белой породы, бычки черно-пестрой породы;

- свинина и говядина - лопаточная часть туши и длиннейшая мышца спины сразу после убоя и через 12,24,36 и 48 часов созревания;

- растительное сырье (люцерна посевная), используемое для производства БАД «Эрамин»;

- БАД «Эрамин»;

- белые беспородные мыши;

- белые крысы линии Вистар;

- кролики породы шиншилла;

- мясные консервы «Говядина тушеная», обогащенные БАД «Эрамин»;

- паштет печеночный, обогащенный БАД «Эрамин».

При выполнении работы использованы органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические, токсикологические и инструментальные методы исследований. Исследования проводились в десятикратной повторности. Уровень доверительной вероятности - 0,95.

Глава 3. Разработка способа сортиров*™ мяса на группы качества

При анализе научной и патентной литературы установлено, что для свинины характерны признаки PSE, для говядины признаки DFD. Причины, вызывающие образование мяса с PSE и DFD-свойствами, разнообразны, но одной из определяющих является низкая стрессоустойчивость убойных животных, хотя не все стрессочувствительные животные характеризуются мясом с PSE и DFD- свойствами.

Для выявления стрессочувствительных свиней использован общепринятый метод - проба Торна, предусматривающий внутримышечное введение аденокортикотропного гормона в дозе 2,5 единицы на 10 кг живой массы. Если содержание эозинофилов в крови свиней не приходит в норму через 4 часа после инъекции, то животное стрессочувствительное.

Из 342 обследованных поросят - 124 (39,7%) стрессочувствительные.

Для определения стрессочувствительных бычков использован разработанный нами ранее способ определения стрессоустойчивости (патент

2292197). Установлено, что из 275 голов бычков 96 (34,9%) являются стрессочувствительными.

Сущность способа классификации мяса на группы PSE, DFD и NOR заключается в определении разницы значений между положительным и отрицательным потенциалом в биологически активной точке (БАТ) Тэн-Фу. Разница потенциалов менее 5 мкА - мясо NOR; 5 мкА и более - мясо DFD и PSE.

Для апробации способа при жизни убойных животных отобрали 30 стрессочувствительных поросят (проба Торна) крупной белой породы 6-ти месячного возраста и 30 стрессочувствительных бычков черно-пестрой породы 16-ти месячного возраста (патент 2292197). С помощью прибора электропунктуры ПЭРТ-4М определили разницу потенциалов в БАТ Тэн-Фу. Провели убой животных. Для подтверждения достоверности способа проведен контроль оценки качества мяса по группам общепринятым методом путем измерения величины pH через 1 час после убоя при температуре говядины в толще плечевой части туши 37 °С, свинины - 35,7°С и через 24 часа. Данные приведены в таблице 1.

Качество Фактически Норма Фактически Норма

pH через 1 час после убоя pH мяса через 24 часа после убоя

1 овядина NOR (менее 5 мкА, 18 бычков) 6,8±0,1 6,3-7,0 5,7±0,1 5,6-6,0

Говядина DFD (более 5 мкА, 12 бычков) 6,9±0,2* 6,6-7,0 6,6±0,2*** более 6,4

Свинина NOR (менее 5 мкА, 16 свиней) 6,4*0,1 5,7-6,8 5,8±0,1 5,6-6,2

Свинина PSE (более 5 мкА, 14 свиней) 5,4±0,1* 5,2-5,5 5,0±0,1** менее 5,2

Примечание: *Р<0,05; ***Р<0,001

Установлено, что мясо NOR отмечалось у 18 стрессочувствительных бычков с разницей потенциалов в БАТ Тэн-Фу менее 5 мкА. pH мяса после убоя составляет 6,8 при норме 6,3-7,0, через 24 часа после убоя - 5,7 при норме 5,6-6,0. Мясо DFD с разницей потенциалов более 5 мкА прогнозируется у 12 стрессочувствительных бычков. После убоя pH мяса составляет 6,95, что характерно для DFD (6,6-7,0), pH мяса через 24 часа после убоя - 6,6 для DFD ( более 6,4).

Свинина NOR отмечается у 16 стрессочувствительных животных (46,7%), свинина с признаками PSE- у 14 свиней (53,3%).

Из данных таблицы 1 следует, что испытанный способ позволяет достоверно сортировать мясо на PSE, NOR и DFD.

Глава 4. Научное обоснование разработки, совместного использования биологически активных добавок и света видимого спектра для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с

DFD- свойствами

Из анализа научной и патентной литературы установлено, что важным фактором, предупреждающим образование мяса нетрадиционного качества, является достаточное и сбалансированное потребление убойньми животными белков, витаминов и минеральных веществ.

В результате изучения рациона свиней и бычков, предрасположенных к образованию мяса с PSE и DFD - свойствами установлено, что он несбалансирован по белкам и микроэлементам (дефицит белка, железа, меди, цинка, кобальта и марганца).

В этой связи в качестве профилактики образования мяса с PSE и DFD -свойствами в рационе убойных животных предлагается использовать водоросль Chlorella'и Б АД «Ферроуртикавит». Водоросль Chlorella обитает в пресных водоемах и является источником биологически активных веществ (белки, ß-каротин, хлорофилл, витамины группы В, железо, магний, селен, ферменты, органические кислоты). Использование водоросли позволяет балансировать рацион убойных животных по белку. Другие БАВ, содержащиеся в ней, способствуют предупреждению образования мясного сырья с PSE и DFD - свойствами.

Разработан способ получения сухой массы водоросли Chlorella путем забора воды, содержащей водоросли, центрифугирования смеси при скоростях не более 1000 об./мин. с последующим воздействием светодиодным устройством, включающим излучатели синего, зеленого и красного света, которые устанавливают на расстоянии не более 50 см от поверхности центрифугированной массы водорослей, при одновременной просушке их сухим теплым воздухом, без доступа прямых солнечных лучей и дальнейшим использованием полученной массы сухих водорослей по целевому назначению (изобретение №2010144394).

Одной из причин низкого качества мяса является несбалансированное по микроэлементам кормление убойных животных. В связи с этим для предупреждения образования мяса нетрадиционного качества необходимо совместное использование водоросли Chlorella и БАД «Ферроутикавит», как источника минеральных веществ.

Разработана новая формула БАД «Ферроуртикавит» (ferro - железо, Urtica - крапива, vita - жизнь) - концентрированный экстракт крапивы двудомной, обогащенный микроэлементами (патент №2284704). В качестве растительного сырья для производства БАД использованы листья крапивы двудомной (ГОСТ 12529-67 Крапива (лист).

БАД «Ферроуртикавит» получена путем гидробаротермической обработки листьев крапивы двудомной.

Рецептурный состав БАД «Ферроуртикавит» следующий: сухие измельченные листья крапивы двудомной и минеральные вещества (цинк, медь, железо, кобальт, марганец, олово, титан, ванадий, хром, барий).

Научное обоснования использования крапивы двудомной в качестве растительного сырья для производства БАД «Ферроуртикавит» определяется высоким содержанием в листьях витамина С до 0,6% и железа до 7%. Следует отметить, что в крапиве имеются другие витамины, макро- и микроэлементы, биофлавоноиды, каротиноиды, органические кислоты и другие БАВ, применение которых в рационе убойных животных способствует предупреждению образования мяса нетрадиционного качества. Вводимые в формулу БАД биогенные микроэлементы на стадии приготовления раствора образуют с гексозами и аминокислотами растительного сырья металлоорганические комплексы с большим числом металлов путем координирования через карбоксильную группу. Данная композиция способствует предупреждению образования мяса с отклонениями в процессе автолиза. В органической части сухого вещества крапивы наибольший удельный вес занимают углеводы (клетчатка). При деструкции лигниноуглеводного комплекса в процессе гидробаротермической обработки сырья происходит гидролиз растительной ткани с образованием простых Сахаров: глюкозы, сахарозы, фруктозы и т.п. В водный экстракт переходят растворимые зольные вещества, витамины, часть белков и азотистых веществ, пектины и другие биологически активные вещества крапивы. Вышеуказанный состав рецептурных компонентов БАД определяет одно из ее функциональных свойств (нормализация минерального обмена организма убойных животных), направленных на предупреждение образования мяса с РБЕ и ЭРО - свойствами.

Производство БАД «Ферроуртикавит» заключается в следующем: раствор из листьев крапивы, дистиллированной воды и микроэлементов (цинк, медь, железо, кобальт, марганец, олово, титан, ванадий, хром, барий) помещают в автоклав, герметизируют в автоклаве, осуществляя нагрев автоклава до температуры 45°С при давлении 6x105 Па, охлаждают до температуры 30° С, выдерживают 30 минут при давлении 6х105 Па. Экстракт поступает в сепаратор. После сепарирования экстракт перекачивается в накопитель, из которого он подается в выпарной аппарат, где из экстракта извлекается вода до содержания сухого остатка в экстракте 50 %.

Полученный экстракт продолжают упаривать в сушильном шкафу при температуре 35°С - 40°С до образования пластичной массы по всей толщине налитого в противень экстракта. Формуют в таблетки по 1 г и упаковывают.

Эмпирическим путем установлен срок хранения БАД «Ферроуртикавит» - 18 месяцев при температурном режиме 4-12°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Регламентируемые показатели качества БАД представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Показатели качества БАД «Ферроуртикавит» (Х^Бх; п=10)

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид Таблетки овальной формы

Цвет Темно-коричневый, почти черный

Запах Свойственный крапиве двудомной

Вьсус Горько-кислый

Консистенция Твердая

Массовая доля влаги, не более % 5,8±0,1

В таблице 3 представлено содержание микроэлементов в БАД «Ферроуртикавит» для свиней и молодняка крупного рогатого скота

Таблица 3 - Содержание минеральных веществ в БАД «Ферроуртикавит» __ (Х±Бх; п=10)___

Наименование БАД Процент БАД«Ферроурти- Процент

показателя «Ферроур- удовлетворе- кавит» для удовлетворения

тикавит» для ния суточной потребности свинеи суточной потребности

молодняка молодняка свиней**

крупного крупного

рогатого рогатого

скота скота*

Минераль- 12,24±0,09 70 46,83±0,07 70

ные вещества, не менее мг/г

Цинк

Железо 12,42±0,07 60 92,28±0,45 100

Медь 2,20±0,03 50 26,62±0,28 50

Кобальт 0,20±0,01 60 0,81±0,01 66

Марганец 8,26±0,09 50 52,83±0,64 100

Примечание: * - при среднесуточном приросте живой массы ЮООг (в минеральных веществах) при условии включения БАД в рацион животных в дозе 50 мг/кг живой массы; ** - при среднесуточном приросте живой массы 650-700 г (в минеральных веществах) при условии включения БАД в рацион животных в дозе 50 мг/кг живой массы.

Таким образом, введение БАД «Ферроуртикавит» в рацион убойных животных в дозе 50 мг/кг живой массы обеспечивает от 50 до 70 % суточной потребности молодняка крупного рогатого скота и от 50 до 100% свиней в минеральных веществах.

Использование света синего спектра для предупреждения образования мясного сырья нетрадиционного качества объясняется его способностью нормализовать обменные процессы, в частности углеводный, в организме убойных животных, что способствует благоприятному течению автолитических превращений в мышечной ткани.

Проведены два эксперимента. Первый - введение в рацион поросятам БАД «Ферроуртикавит», водоросли Chlorella и экспозиция животных светом синего спектра. Во втором эксперименте обогащали рацион бычков вышеуказанными БАВ и экспонировали животных светом синего спектра с целью предупреждения образования мяса с PSE и DFD - свойствами.

Качество мяса неразрывно связано с ростом и мясной продуктивностью убойных животных. Поросята второй группы на фоне применения БАД и третьей группы на фоне экспозиции синим светом достигли живой массы 96,5 кг и 97,3 кг соответственно. Абсолютный и среднесуточный приросты живой массы на уровне 95,0 кг (105,2%) и 527,0 г (105,2%) во второй группе и 96,2 кг (106,5%) и 536г (106,9%) в третьей.

Установлено, что совместное применение БАД и света синего спектра (4 группа) более эффективно, т.к. абсолютный и среднесуточный приросты живой массы поросят выше на 7,9% и 10,8% соответственно в сравнении с контролем. (Заявка на изобретение № 2010104536).

Живая масса бычков четвертой группы на фоне использования БАВ в рационе и экспозиции светом синего спектра в ] 8-месячном возрасте выше на 9,3% а сравнении с контролем. Абсолютный прирост живой массы выше на 10,0 %, среднесуточный - на 10,0%. В то время как живая масса, абсолютный и среднесуточный приросты во второй группе выше на 3%, в третьей - на 7,1% в сравнении с контролем (патент №2336694).

По результатам контрольного убоя поросят в возрасте 6-ти месяцев установлено, что масса парной туши в 4 группе была выше па 11,4% (Р<0,05) в сравнении с контролем, выход туши составил 62,8%, убойная масса - 71,2 кг (114,4%), убойный выход 76,9%. Поросята 4 группы также имели превосходство в сравнении с контролем по толщине шпика на 3,0 мм (Р<0,05), массе задней трети полутуши на 1,9 кг (Р<0,05), площади «мышечного глазка» на 3,2 см2 (Р<0,05), длине туши на 3,7 см (Р<0,01). В то время как во второй группе масса парной туши составила 59,8 кг (107,4%), убойная масса -72,6 кг (109,1%). Выход туши составил 62,0%.

Аналогичные результаты мясной продуктивности были получены при убое животных 3 группы: масса парной туши была выше на 8,6%, убойная масса на — 10,5%, убойный выход - 4,2% в сравнении с контролем.

При исследовании эффективности влияния БАД и света на качество говядины установлено, что наибольшая масса парной туши бычков была в 4 группе на фоне совместного применения БАД и светового воздействия и составила 229,7 кг (112,4%), в то время как во второй и третьей группе 217,2 кг (106,3%) и 223,8 (109,5%) соответственно. Убойная масса в четвертой группе выше на 10,6%, во второй на 3,4%, в третьей на 7,3% в сравнении с контролем.

Убойный выход во второй, третьей и четвертой группах равен 53,5; 54,1; и 54,8%, в контроле -53,1 %

Таким образом, приведенные данные свидетельствуют, что как отдельное, так и совместное использование БАВ и экспозиции убойных животных светом синего спектра способствуют повышению их роста и

мясной продуктивности. Наибольший эффект достигнут при совместном применении БАВ и света.

Одним из важных критериев оценки мяса с PSE и DFD - свойствами являются органолептические показатели.

Свинина контрольной группы по органолептическим показателям отличается по цвету, консистенции и степени обескровливания. Цвет мяса бледно-розовый, на разрезе мясо дряблое, водянистое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно. Такие органолептические показатели характерны для мяса с PSE- свойствами.

Органолептические показатели образцов мяса второй, третьей и четвертой группы соответствуют мясу нормального качества.

Образцы говядины контрольной группы по органолептическим показателям соответствуют мясу с DFD-свойствами: темно-красного цвета, на разрезе твердое, упругое; при надавливании пальцем ямка не образуется. Степень обескровливания удовлетворительная, что свидетельствует о большом количестве остатков крови и соответственно пигментов гемоглобина (переносчика кислорода) и миоглобина (аккумулятора кислорода).

В результате исследований химического состава установлено, что опытные образцы свинины и говядины отличались более высоким содержанием белка и жира за счет уменьшения воды.

Общее количество незаменимых аминокислот в опытных образцах свинины выше на 8,1, 9,8, 11,9% соответственно по группам в сравнении с контролем.

Наибольшее количество аминокислот отмечено в опытных образцах свинины 4 группы. Содержание изолейцина, валина, лейцина, лизина, фениалаланина и тирозина, треонина, метионина и цистина выше на 11,3%, 13,7, 4,1, 7,4,28,3,15,15,6, 44,4% соответственно в сравнении с контролем.

Количество аминокислот во второй группе говядины выше на 16,4%, в третьей - 14,5% и в четвертой - 18,0% в сравнении с контролем. Белково-качественный показатель (БКП) в контрольной группе равнялся 5,9, в то время как во второй группе - 6,2, в третьей- 6,1 и в четвертой -6,3.

Таким образом, совместное использование БАД «Ферроуртикавит», Chlorella и экспозиция убойных животных светом синего спектра положительно влияют на органолептические показатели, способствуют улучшению химического состава и биологической ценности мяса.

Проведены исследования процессов послеубойных изменений мяса. Определяющим условием образования мяса нетрадиционного качества являются уровень и характер автолиза. Здесь важные факторы - активность ферментных систем и содержание гликогена в мясе. Критериями оценки мяса с PSE и DFD - свойствами служат величина pH, содержание гликогена, молочной кислоты, водосвязывающая способность (ВСС).

Для мяса с PSE- свойствами характерен глубокий и быстрый распад гликогена, усиленное образование молочной кислоты и сдвиг pH в кислую сторону в первые часы после убоя.

Для говядины с признаками О РЕ) характерна высокая величина рН (более 6,4), ВСС, низкое содержание гликогена, молочной кислоты и глюкозы. В таблице 4 представлены биохимические свойства свинины после 24-х часов созревания.

Таблица 4 -Биохимические свойства мяса свинины после 24-х часов

созревания при t° от 0 до -1°С и QBB 85% (X±Sx;n=30)

Наименование показателя Группа

1 (контроль) 2 (БАД) 3(СС) 4 (БАД+СС)

РН 4,8±0,2 5,9±0,1*** 6,0±0,1*** 6,0±0,1***

Гликоген, мг% 12,1 ±0,9 136,2±12,8*** 154,6±15,3*** 165,3±13,1***

Молочная кислота, мг% 457,7±14,1 580,5±12,8* 598,3±17,6** 616,4±20,4**

Глюкоза, мг% 82,4±12,1 215,7±19,5** 218,9±16,8** 268,3±!7,9**

Примечание: достоверно при *Р<0.05; **Р<0,01; ***Р<0,00]

рН образцов мяса контрольной группы на уровне 4,8, что свидетельствует о мясе с PSE- свойствами. Количество гликогена в образцах свинины опытных групп после 24-х часов с момента убоя выше в 11,2; 12,7 и 13,7 раза, молочной кислоты на 26,8; 30,7 и 34,7%, соответственно по группам в сравнении с контролем. Аналогичные изменения получены по содержанию глюкозы в процессе созревания мяса.

Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании свинины контрольной группы представлена на рисунке 2.

vg

Í 600 .

5

«Г 400 ;

х

з:

8 2™-

0 6 12 24

продолжительность созревания, ч

—*- гликоген -ж- молочная кислота -я- глюкоза

Рис. 2. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса свинины контрольной группы

В первые часы после убоя происходит значительный распад гликогена с образованием молочной кислоты. Так, после 6 часов созревания свинины количество гликогена составляет 14 мг%, молочной кислоты - 451,8 мг%.

При дальнейшем созревании происходит незначительное накопление молочной кислоты (457,7 мг%) и глюкозы (82,4 мг%). Таким образом, послеубойные изменения свинины контрольной группы свидетельствуют о мясе с РБЕ-свойствами.

На рисунке 3 представлена динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании свинины второй группы.

—*— гликоген —молочная кислота -*- глюкоза

Рис. 3. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса свинины второй группы на фоне применения убойным животным БАД «Ферроуртикавит» и микроводоросли Chlorella

Опытные образцы свинины второй группы отличаются высоким содержанием гликогена после убоя - 743 мг% и значительным постепенным накоплением молочной кислоты в процессе созревания. Через 6, 12,24 часа с момента убоя животного ее количество на уровне 458,6; 512,5 и 580,5 мг%, содержание гликогена составляет 651,4; 466,7 и 136,2 мг%. При распаде гликогена образуется глюкоза, содержание которой составляет 109,4; 195,7 и 215,7 мг% соответственно.

Аналогичные результаты получены при экспозиции свиней светом синего спектра (Рис.4).

О О 6 12 24

продолжительность созревания, ч

гликоген -*- молочная кислота -е- глюкоза

Рис. 4. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса свинины третьей группы на фоне экспозиции убойных животных светом синего

спектра

Процессы гликолиза гликогена проходят благоприятно в образцах мяса третьей группы. Содержание гликогена в свинине достаточно высокое и составляет 876 мг% после убоя, после 24-х часов 154,6 мг%, количество молочной кислоты после 6, 12 и 24-х часов созревания 498,4; 580,0 и 598,3 мг% соответственно. Содержание глюкозы в мясе после убоя постепенно возрастает 127,4; 195,8 и 218,9 мг%. Полученные результаты объяснимы с точки зрения теории воздействия света на клеточные структуры при жизни убойных животных. Молекулы-фотосенсибилизаторы поглощают селективно энергию кванта видимого синего света, которая используется для осуществления окислительно-восстановительных реакций. При этом молекула-фотосенсибилизатор, поглотившая свет, переходит в бирадикальное состояние и имеет высокую химическую реакционную активность, усиливает интенсивность протекания ферментативных процессов, окисления, кислотно-щелочного равновесия. Все эти изменения на уровне клетки способствуют усилению синтеза энергетического материала - гликогена и его экономному расходу при жизни животного. С другой стороны синий свет действует успокаивающе на организм животного, что способствует накоплению энергетического материала.

На рисунке 5 представлена динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса свинины четвертой группы.

SS 1DD0

0 6 12 24

продолжительность созревания, ч

—♦— гликоген -*— молочная кислота а глюкоза

Рис.5. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса свинины четвертой группы на фоне применения убойным животным БАД и экспозиции

светом синего спектра

Из рисунка 5 видно, что опытные образцы свинины четвертой группы отличались наибольшим содержанием гликогена при созревании 895,3; 723,7;

525.4 и 165,3 мг%, соответственно сразу после убоя и через 6; 12 и 24 часа. Количество глюкозы после 6, 12 и 24-х часов после убоя на уровне ¡28,3;

224.5 и 268,3 мг%.

В таблице 5 представлены биохимические свойства говядины после 24-х часов созревания.

Таблица 5 -Биохимические свойства мяса говядины после 24-х часов созревания при ? от 0 до -ГС и ОВВ 85% (Х±5х; п=10)

Наименование показателя Группа

1 2 (БАД) 3(СС) 4 (БАД+СС)

РН < <|Л 1 5,9±0,3** С О 1 Л /Г** 5,8±0,7**

Гликоген,мг% 8,9±1,8 141,7±17,5*** i50,6±14,I*** 155,4±19,3***

Молочная кислота, мг% 60,2±2,8 487,6±15,9*** 548,1±12,3*** 579,1±16,7***

Глюкоза, мг% 0,6±0,1 188,4±23,4*** 191,2±22,7*** 210,7±20,8***

Примечание: достоверно при **Р<0,01; ***Р<0,001

Величина рН в образцах говядины контрольной группы после 24-х часов созревания составляет 6,6, что соответствует мясу с DFD- свойствами (6,4-6,6). Большая разница рН и изоэлектрической точки (ИЭТ) мышечных белков у мяса с признаками DFD обуславливает их высокую растворимость. Ввиду повышенного влагосодержания и активной реакции среды, сырье характеризуется низкой устойчивостью при хранении, что является наиболее существенным недостатком мяса с признаками DFD. Высокая величина рН объясняется низким содержанием гликогена, практически его отсутствием (8,9 мг%), и незначительным накоплением молочной кислоты 60,2 мг%. Следовательно, образцы говядины первой группы характеризуются признаками DFD.

Из данных таблицы 5 видно, что величина рН мяса во второй, третьей и четвертой группах на уровне 5,9; 5,8 и 5,8 соответственно. Мясо по этому показателю соответствует говядине нормального качества. Количество гликогена составляет 141,7; 150,6 и 155,4 мг%, соответственно по группам, что выше в 15,9; 16,9 и 17,4 раза в сравнении с контролем.

Аналогичные результаты получены по содержанию молочной кислоты. Количество молочной кислоты составляет 487,6; 548,1 и 579,1 мг%, что выше в 8,0; 9,1 и 9,6 раза соответственно по группам в сравнении с контролем. Наибольшее содержание глюкозы отмечено в четвертой группе -210,7 мг%.

На рисунке 6 представлена динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов говядины контрольной группы

go 6 12 24

продолжительность созревания, ч

гликоген -*- молочная кислота -е- глюкоза

Рис. 6 Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса говядины контрольной группы

Образцы мяса контрольной группы характеризуются низким содержанием гликогена после убоя и незначительным образованием молочной кислоты и глюкозы. Послеубойные изменения мяса свидетельствуют о том, что говядина с ОГО- свойствами.

На рисунке 7 представлена динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов мяса говядины второй группы.

продолжительность созревания, ч

гликоген —ж— молочная кислота -«- глюкоза

Рис. 7. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созреваний образцов мяса говядины второй группы на фоне применения убойным животным БАД «Ферроуртикавит» и микроводоросли Chlorella

На фоне применения БАВ убойным животным, предрасположенным к образованию мяса нетрадиционного качества, содержание гликогена сразу после убоя составляет 763,2 мг%, молочная кислота через 6, 12, 24 часа с момента убоя на уровне 227,8, 386,9, 487,6 мг%, что приводит к сдвигу pH в кислую сторону.

Следовательно, говядина соответствует мясу NOR и использование БАВ в рационе убойных животных, предрасположенных к образованию мяса с DFD- свойствами, обеспечивает высокие качественные характеристики мяса.

о 6 12 24

продолжительность созревания, ч

—♦— гликоген -*- молочная кислота -в- глюкоза

Рис.8. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов говядины третьей группы на фоне экспозиции убойных животных светом синего спектра

Из рисунка 8 видно, что содержание молочной кислоты, гликогена, глюкозы при созревании мяса говядины значительно выше в сравнении с контрольной группой. Так количество глюкозы через 6, 12 и 24 часа после убоя составляет 112,2, 145,6 и 191,2 мг%, соответственно, гликогена - 625,4,

А11 й 1Л llAíurfl/. „.X.^tjvy™ Т I^C О Jlll ¿ ÍÍO 1

1 ' ' ¿i Л¥Л1 / v, iHUJiU^üh cvnwiw IDÍ - TU Jtü, 1 Mi /0.

продолжительность созревания, ч

—гликоген -ж— молочная кислота -а- глюкоза j

Рис. 9. Динамика гликогена, молочной кислоты и глюкозы при созревании образцов говядины четвертой группы на фоне применения убойным животным БАД и экспозиции

светом синего спектра

Содержание гликогена в образцах мяса четвертой группы через 6, 12 и 24 часа после убоя составляет 615,4, 423,2, 155,4 мг%. Молочная кислота на уровне 342,3,409,8,579,1 мг%.

Таким образом, совместное использование БАВ и оптического излучения для предупреждения образования мяса с отклонениями в процессе автолиза наиболее эффективно.

При определении приемлемости мяса для производства пищевых продуктов приоритетное значение имеют функционально-технологические свойства, в частности, водоевязывающая способность (ВСС).

Говядина контрольной группы отличается высокой ВСС - 75,1 % к общей влаги, что увеличивает потери при тепловой обработке, которые находятся на уровне 41,2 %. Для мяса с ЭРБ- свойствами характерна высокая ВСС и величина рН. ВСС в опытных образцах говядины 2,3 и 4 группах на уровне 69,3, 68,5, 67,1 что ниже на 7,7, 8,7 и 10,7% в сравнении с контролем. Потери при тепловой обработке ниже на 11,4, 13,1 и 14,1% соответственно.

На рисунке 10 представлено изменение рН при созревании свинины.

6

5

14 3 2 1 О

_ X

-—^ - Лад_,

-1 группа -2 группа

Э группз - 4 группа

6 12

продолжительность созревания, ч

24

Рис. 10. Изменение рН при созревании свинины (длиннейший мускул спины)

Из рисунка 10 видно, что образцы мяса первой группы характеризуются резким снижением величины рН в первые часы с момента убоя. Через 6 часов после убоя рН свинины первой 1-руппы на уровне 5,0, в то время как во 2, 3 и 4 группах 7,0, 7,0 и 6,9.

-1 группа - 2 группа

3 группа

4 группа

6 12 продолжительность созревания, ч

24

Рис. 11. Изменение рНпри созревании говядины (длиннейший мускул спины)

Из рисунка 11 видно, что опытные образцы мяса контрольной группы отличаются высокой величиной pH после 6, 12 и 24 часов с момента убоя -7,0, 6,9 и 6,6 соответственно.

Для мяса опытных групп характерно значительное снижение pH. Так величина pH во второй группе составляет 6,5, 6,3 и 5,8 соответственно через 6, 12 и 24 часов созревания. Аналогичные изменения получены в третьей и четвертой группах.

Все исследуемые образцы говядины и свинины соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таким образом, результаты всех проведенных исследований свидетельствует о том, что применение Б АД «Ферроуртикавит», водоросли Chlorella и экспозиция убойных животных светом синего спектра, а также совместное их использование предупреждает образование мяса с PSE и DFD- свойствами. Наибольший эффект достигнут при совместном использовании БАВ и светового воздействия.

Глава 5. Разработка и апробация светового устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» для увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов

Из анализа патентной и научной литературы следует, что видимый свет с длиной волны 420-470 нм обладает бактерицидным действием, что является важным фактором, способствующим увеличению сроков годности мяса и мясопродуктов.

Разработано светодиодное устройство «АВЕРС-ФРЕШГАРД» (ТУ 5150001-58668926-2010, сертификат соответствия № РОСС RU.0001.11AB52.) для увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов. Область применения устройства - бытовые и промышленные холодильные камеры, контейнеры для перевозки продуктов.

«АВЕРС-ФРЕШГАРД» состоит из корпуса со встроенными светодиодами синего, красного и зеленого светового диапазона. Интенсивность излучения составляет 800-1800 med, мощность светового потока 15 Дж/с. Рабочий цикл задается процессором. Устройство может работать от сети с напряжением 220 В и от элементов питания (тип ААА) напряжением 1,5В. Прикрепляется к стенке холодильной камеры с помощью специальных присосок, расположенных на задней стенке устройства.

Проведены исследования по апробации устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» с целью увеличения сроков годности охлажденной говядины с признаками DFD и свинины с признаками PSE контрольных групп убойных животных и мясопродуктов - вареных колбас, полученных го мяса опытных групп.

Срок годности охлажденного мяса с признаками DFD ограничен 5 -сутками. Критерием оценки свежести являлись органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, гистологические исследования и показатели безопасности.

Проведенными исследованиями установлено, что охлажденная свинина контрольной и опытной групп после 5; 7 и 12 суток хранения по органолептическим показателям соответствует свежему мясу.

Говядина контрольной группы после 7 суток хранения по органолептическим показателям соответствует мясу с сомнительной свежестью. Цвет говядины темно-красный, поверхность местами увлажнена, слегка липкая, консистенция неплотная и менее упругая, образующаяся ямка при надавливании пальцем выравнивается медленно (в течение 1 минуты), запах слегка кисловатой, аромат бульона несвойственный свежему, слегка мутный; после 12 суток хранения говядина темно-коричневого цвета, с сильно подсохшей поверхностью, покрыта слизью серовато-коричневого цвета, бульон мутный, с неприятным запахом и большим количеством хлопьев.

Органолептические показатели говядины опытной группы на фоне экспозиции светом красного, зеленого и синего спектров соответствует свежему мясу.

О степени окислительной порчи мяса судят по перекисному числу (ПЧ).

Перекисное число опытных образцов говядины ниже на 27,3%; 28,8 и 38,5% после 5, 7 и 12 суток хранения соответственно в сравнении с контролем. Аналогичные изменения перекисного числа были получены при хранении свинины. Перекисное число свинины опытной труппы в процессе хранения (через 5, 7 и 12 суток) ниже на 18,7; 18,0 и 29 % соответственно.

Кислотное число (КЧ) - один из основных показателей качества продуктов. В процессе производства этот показатель характеризует глубину гидролитического распада, а в процессе хранения - указывает на окислительную порчу наряду с другими характерными показателями. Кислотное число образцов мяса опытных групп ниже в сравнении с контролем.

Установлено, что содержание амино-аммиачного азота (AAA) в образцах мяса свинины контрольной группы после хранения в течение 5 суток составляет 0,73 мг/10 см3 вытяжки соответствуют мясу категории «свежее», во второй - 0,74 мг/10 см3 вытяжки при норме для свежего мяса -менее 1,26 мг/10 см3 вытяжки.

Количество летучих жирных кислот (ЛЖК) в свинине первой группы -2,38 мг щелочи, во второй группе - 2,49 мг щелочи.

Существенные изменения отмечены в говядине. Количество ЛЖК составляет в первой группе 3,72 мг щелочи, во второй — 2,73 мг щелочи. Полученные результаты свидетельствует о том, что исследуемые образцы говядины контрольной группы находятся в пределах верхней границы нормы для свежего мяса (норма - до 4 мг щелочи).

После 7 суток хранения в образцах свинины контрольной группы содержание AAA составляет 0,81 мг/10 см3 вытяжки. Количество ЛЖК составляет 3,17 мг щелочи, в опытной - 3,0 мг щелочи. Полученные результаты свидетельствуют о том, что все исследуемые образцы свинины соответствует категории «свежее».

При исследовании микробиологических показателей установлено, что в процессе хранения все исследуемые образцы свинины соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01.

После 7 суток хранения образцы говядины контрольной группы соответствуют мясу с сомнительной свежестью. Количество ЛЖК составляет 4,69 мг щелочи, AAA - 1,52 мг/10 см3 вытяжки, КМАФАнМ после 12 суток хранения составляет более 25x104 КОЕ/г.

Таким образом, образцы говядины контрольной группы не соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01.

Для оценки свежести мяса проведены исследования микроструктуры.

Все исследуемые образцы свинины в процессе хранения и образцы говядины опытных групп по гистологическим исследованиям соответствовали свежему мясу.

На рисунке 12 представлена поперечно- полосатая мышечная ткань контрольной группы после 12 суток хранения, (мясо говядина).

Рис.12 Поперечно- полосатая мышечная ткань контрольной группы после 12 суток хранения, (мясо говядина)

Контрольные образцы говядины по гистологическим исследованиям отнесены к несвежему мясу через 7 и 12 суток хранения (рис.12).

По краям и в центре всех исследованных препаратов определяются начальные явления аутолиза с присоединением процессов гниения. В этих областях ядра присутствуют не во всех миоцитах, слабо окрашены гематоксилином в бледно-синий цвет. Контуры миоцитов нечеткие, «размытые», цитоплазма с частичной утратой поперечной исчерченности и ослаблением восприятия кислых красителей. В сосудах и в строме -скопления микробных тел.

Рис.13. Поперечно- полосатая мышечная ткань опытной группы после 12 суток хранения, (мясо- говядина).

Во всех миоцитах отчетливо видны ядра, контуры мышечных волокон ровные, четкие. Цитоплазма миоцитов с хорошо выраженной поперечной исчерченностыо. Строма представлена рыхлой соединительной тканью с небольшим количеством клеточных элементов и нежными, хаотично лежащими соединительно-тканными волокнами. Сосуды всех калибров в полуспавшемся состоянии, имеют пустые просветы, ядра клеток всех слоев сосудистых стенок, включая эндотелиальную выстилку, сохранены, окрашены гематоксилином в интенсивно синий цвет (Рис. 13).

Таким образом, результаты гистологических исследований свидетельствуют, что опытные образцы говядины контрольной группы после 7 и 12 суток хранения можно характеризовать как мясо категории «несвежее», что согласуется с данными органолептических и физико-химических исследований.

Из результатов исследований установлено положительное влияние света синего, зеленого и красного спектров на сроки хранения мяса с БИВ -свойствами.

Увеличение сроков годности охлажденного мяса возможно связано с тем, что в результате трансформации световой энергии на клеточном уровне происходит изменение электрического потенциала между внутренней и внешней поверхностями клеточной мембраны и мембран внутриклеточных органелл. Это изменение приводит к открытию ионных каналов и к появлению электрического тока, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов.

На клеточном уровне возникают электрические флуктуации (шумы), как дробовой шум и фликкер-шум, действующие губительно на микробные клетки.

Следует отметить в этом эксперименте бактерицидное действие света. Известно, что все виды электромагнитного излучения имеют квантовую природу, бактерицидное действие может проявлять только излучение в видимой области спектра (420-470), в частности, синий свет. Осуществляется принцип: "нужный квант" (свет определенной длины волны и мощности) в "нужном месте". Бактерицидный эффект от действия света определяется квантовым выходом, т.е. отношением числа микроорганизмов, участвующих в поглощении энергии кванта к числу квантов, поглощенных системой. Если на каждый поглощенный квант приходится один микроб, участвующий в фотобиологическом процессе, то квантовый выход такого процесса равен единице. Если наблюдается конкуренция других процессов, то квантовый выход будет меньше единицы. Как правило, этот случай является наиболее распространенным.

Под влиянием красного и зеленого света происходят внутриклеточные фотохимические процессы с образованием гидроксильньтх радикалов и других высокореактивных веществ, действующих губительно на микробную клетку не только в поверхностных, но и в глубоких слоях мяса, за счет увеличения спектрального диапазона света (красный - 660-740 нм, зеленый -490-530 нм).

Таким образом, экспозиция охлажденного мяса с БРО — свойствами светодиодным устройством «АВЕРС-ФРЕШГАРД», включающим излучатели синего, красного и зеленого света с интенсивностью светового потока 800-1800 тсё, мощностью 15 Дж/с, расположенным на расстоянии не более 40 см от поверхности мяса, повышает сроки хранения с 5-7 суток до 12 суток. (Патент № 235029).

Влияние светового воздействия на сроки годности вареных колбас

Вареные колбасы являются скоропортящимся продуктом, в натуральной оболочке они обычно могут храниться до 5 суток, в искусственной белковой — до 8-10 суток, в полиамидной — 40-45 суток, 60 суток с консервантом внутри фарша при температуре хранения от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Предельные сроки годности колбас обусловлены физическими, биохимическими, гидролитическими, микробиологическими и химическими процессами, в результате которых снижается их доброкачественность.

Для изучения влияние синего света на сроки годности колбас отобрали образцы вареной колбасы «Русская» (ГОСТ Р 52196-03) б натуральной оболочке со сроком годности 5 суток, полученной из мяса опытных групп убойных животных. Первая группа образцов вареной колбасы — контрольная. Вторая - опытная. В этом эксперименте использовали светодиодное устройство с излучателями только синего света т.к. он обладает высоким бактерицидным действием. Необходимости применения красного и зеленого спектров света не было, т.к. высокая проникающая способность света в данном опыте не используется.

Органолептическими исследованиями установлено, что образцы вареной колбасы контрольной группы после 10 суток имеют неприятный вкус и запах, цвет серо-зеленый. В то время как, исследуемые показатели колбас опытной группы в пределах нормы.

В процессе хранения в контрольных образцах колбас отмечается увеличение перекисного числа. После 3; 5и 10 суток хранения перекисное число в контроле составляет 6,8; 9,8 и 18,7 ммоль активного кислорода/кг, в то время как в образцах колбас второй группы 6,0; 7,0 и 9,0 ммоль активного кислорода/кг соответственно.

В контрольных образцах колбасы после 3 суток хранения кислотное число составляет 1,4 мг КОН, что выше на 16,7% (Р<0,05) в сравнении с опытом (1,2 мг КОН).

После 5 и 10 суток хранения кислотное число в первой группе вареных колбас составляет 1,6 и 2,0 мг КОН, во второй - 1,3 и 1,5 мг КОН соответственно.

Результаты исследований физико-химических показателей согласуются с органолептическими. Так 1гри увеличении кислотного и перекисного чисел в образцах колбас первой группы появляются неприятные вкус и запах.

Установлено, что образцы колбас первой группы после 3 и 5 суток хранения имеют величину рН 5,4 и 5,8 при норме для свежего продукта 5,0-

6,8, после 10 суток - 6,9, и соответствуют колбасе сомнительной свежести. рН опытных образцов вареной колбас после 10 суток хранения на уровне 6,5.

При микроскопии мазков-отпечатков количество микробных тел в толще батона колбасы в поле зрения микроскопа составляет: в контроле через 7 суток хранения 12 кокков и палочек, в то время как в опытной rpyiuie они отсутствуют.

По всем исследуемым микробиологическим показателям образцы колбас контрольной и опытной групп после 5 суток хранения соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01. После'10 суток хранения контрольные образцы вареных колбас не соответствуют нормативным требованиям. Так, КМАФАнМ составляет 15х105 КОЕ/г при норме не более 1х103 КОЕ/г, следовательно, исследуемый продукт не пригоден к реализации и употребления в пищу.

Анализируя результаты микробиологических исследований можно заключить, что СС сдерживает развитие патогенной микрофлоры в продукте.

Микроскопически колбаса представлена гомогенной аморфной мелкозернистой массой с крупными частичками жира, диффузно-рассеянными включениями волокон поперечно-полосатой мышечной ткани и фрагментами рыхлой и плотной соединительной ткани.

При исследовании микроструктуры колбас установлено, что после 10 суток хранения контрольные образцы значительно отличаются и характеризуются как несвежие. В образцах колбас контрольной группы обнаружено большее количество скоплений кокков, имеются и колонии дрожжевых грибов. Опытные образцы вареных колбас по результатам исследований микроструктуры соответствуют свежим. Во всех исследованных образцах колбас опытной группы встречаются единичные колонии кокков. Во фрагментах соединительной ткани - монотонность восприятия гистологических красителей, но ядра отчетлив о видны.

Научное обоснование действия оптического излучения на продукты питания заключается в следующем: энергия света, поглощенная пищевым веществом, проходит стадии трансформации и конечный эффект определяется главным образом длиной волны.

Известны данные, что ультрафиолетовое (УФ) излучение (200-400 нм) инициирует окисление липидов. Оптическое излучение с длиной волны более 750 нм (инфракрасное излучение) в результате теплового воздействия и других факторов также способствует процессам окисления жиров. В то время как синий свет (430-470 нм) не оказывает влияния на температуру внутри продукта и снижает интенсивность гидролитических, окислительных процессов за счет ослабления активности гидролитических ферментов.

Результаты исследований объясняются тем, что СС обладает высокой проникающей способностью и мощным бактерицидным действием.

Следует отметить, что СС не оказывает отрицательного действия на белковые молекулы, что сохраняет исходную пищевую ценность продукта.

По результатам проведенных исследований можно заключить, что на сроки годности вареных колбас оказывает влияние видимый свет синего

спектра. Экспозиция вареных колбас светодиодным устройством «АВЕРС-ФРЕШГАРД» с излучателем СС (430-470 им) с интенсивностью светового потока 800-1800 med, мощностью 15 Дж/с снижает окислительные процессы в продукте, положительно влияет на органолептические и микробиологические показатели и увеличивает сроки годности в 2 раза (решение о выдаче патента на изобретение № 2010104537).

Глава 6. Разработка, клинические испытания и использование БАД «Эрамин» для обогащения мясопродуктов

В настоящее время наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным путем решения проблемы рационализации питания населения является широкое применение биологически активных добавок к пище (БАД).

Литературные данные свидетельствуют о недостаточном потреблении природных хемопротекторов - источников биофлавоноидов и микроэлементов значительной частью населения, что увеличивает риск развития алиментарных заболеваний.

Для создания биологически активных добавок, являющихся источником природных биофлавоноидов, рекомендуется использовать растительное сырье, в частности, люцерну посевную (Medicago sativa).

■ Разработана формула БАД «Эрамин» к пище на основе экстракта люцерны посевной с добавлением 8-ми микроэлементов (изобретение №2010137703). Люцерна посевная является источником биофлавоноида лютеолина-7-гликозид, обладающего выраженными антиоксидантньми свойствами. В связи с этим, все расчеты содержания биофлавоноидов в БАД «Эрамин» проведены в пересчете на лютеолин.

БАД «Эрамин» прошла клинические, санитарно-химические и санитарно-микробиологические испытания в Головном испытательном центре пищевой продукции при Институте питания РАМН, на основании чего МЗ РФ выданы регистрационные удостоверения, утвержденные главным Государственным санитарным врачом РФ, разрешающие серийное производство (Свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3.У .9568.10.89 от 14.10.2009г., ТУ 9197-001-84518363-2009).

Рецептура БАД «Эрамин» включает: сено люцерны, железо сернокислое 7- водное, цинк сернокислый 7-водный, марганец сернокислый 5 -водный, медь сернокислая 5-водная, аммоний молибденовокислый, аммоний ванадиевокислый, кобальт сернокислый 7-водный, хром (3) сернокислый 6-водный и дистиллированную воду.

Технология БАД «Эрамин»

Сено люцерны поступает на измельчитель растительного сырья, где измельчается до 3-5 мм. Для приготовления экстрагента используют пароконденсат и растворы солей микроэлементов. Растительное сырье и

экстрагент в соотношении 1:8 помещают в смеситель и перемешивают. Температура экстрагента 20-30 °С. Продолжительность перемешивания 20 минут. Процесс перемешивания осуществляется с помощью мешалки. Для более эффективного перемешивания в смесителе предусмотрена циркуляция пульпы с помощью встроенного насоса. Процесс циркуляции пульпы длится до истечения общего времени перемешивания. Готовую пульпу из смесителя подают насосом в реактор, оборудованный датчиком давления, температуры и предохранительным клапаном. После загрузки пульпы начинают разогрев реактора паром при давлении 5,4-6,0x103 Па до температуры 30-40 °С в течение 90 минут. Экстракт поступает в емкость за счет разности давления в реакторе и емкости. Из емкости экстракт после центробежной очистки от взвешенных частиц поступает в выпарной аппарат. Для получения порошкообразной и пластичной формы БАД 40% концентрированный экстракт подают в распылительную сушильную установку. Высушенный продукт собирается в приемные контейнеры.

БАД «Эрамин» выпускают в форме таблеток по 1 г.

Таблица 6 - Показатели качества БАД «Эрамин» по истечении 18 мес.

хранения при I от 0 до 25 °С, ОВВ < 75 %) (Х±3х; п=10)

Наименование показателя Допустимая норма по ТУ 9197-001-84518363-09 Результат испытаний

Внешний вид Таблетки овальной формы Таблетки овальной формы

Цвет Темно-коричневый, почти черный Темно-коричневый, почти черный

Вкус и запах Специфический, свойственный люцерне посевной Специфический, свойственный люцерне посевной

Средняя масса таблеток, г От1 до 1,5 !,2±0,1

Массовая доля влаги, % 5,0-7,0 5,9±0,1

Из данных таблицы 6 видно, что органолептические показатели и массовая доля влаги в исследуемой БАД «Эрамин» соответствует требованиям ТУ 9197-001-84518363-2009.

В таблице 7 представлено содержание минеральных веществ и биофлавоноидов в БАД «Эрамин» при разных режимах гидробаротермической обработки растительного сырья с учетом внесения солей микроэлементов при приготовлении экстрагента.

Из данных таблицы 7 следует, что в результате гидробаротермической обработки люцерны при давлении 6*105 Па в течение 90 мин при температуре 30-40°С отмечается высокое содержание биофлавоноидов в полученной БАД.

Таблица 7 - Содержание минеральных веществ и биофлавоноидов в БАД «Эрамин» при разных режимах гидробаротермической обработки растительного сырья с учетом внесения солей микроэлементов в процессе

Наименование показателя Режим гидробаротермической обработки (давление 6 х 105 Па, время 90 мин) Рекомен дуемая средаесу точная норма (МР 2.3.1.2432 -08)

1 режим (120-30°С) 2 режим (130-40°С) 3 режим (140-50°С)

лютеолин-7-гликозид, мг/г 10,32+0,07 (51,5) 12,82+0,08** (66,7) 10,81+0,08** (57,3) 20 мг

Железо, мг/г 7,4+0,3 (74) 7,3+0,2 (73) 7,0+0,3 (70) 10мг

Марганец, мг/г 1,36+0,05 (68) 1,41+0,05 (70,5) 1,40+0,06(70) 2,0 мг

Кобальт, мкг/г 3,90+0,05 (13,0) 3,93+0,08 (13,1) 3,89+0,06 (13,0) 30 мкг

Хром, мкг/г 29,5+1,8 (59,0) 31,7+1,4 (63,4) 30,8+1,6 (61,6) 50 мкг

Медь, мг/г 0,4+0,1 (40,0) 0,4+0,1 (40,0) 0,4+0,1 (40,0) 1,0 мг

Цинк, мг/г 5,0+1,5 (41,6) 5,7+1,4 (47,5) 5,5+1,2 (45,8) 12 мг

Молибден, мкг/г 41,0+2,0(58,6) 40,3+2,5 (57,6) 40,3+2,2 (57,6) 70 мкг

Примечание* *Р<0,01. В скобках показан процент удовлетворения суточной потребности в биофлавоноидах и микроэлементах при условии потребления 1 таблетки (1 г) БАД в день.

Количество лютеолина в БАД во втором режиме составляет 12,82 мг/г, в то время как при обработке растительного сырья при температуре 20-30°С (режим 1) содержание биофлавоноидов - 10,3 мг/г, при температуре 40-50°С (режим 3) - 10,8 мг/г. Следовательно, на извлечение лютеолина-7-гликозида из люцерны влияет температура экстракции. Оптимальная температура для производства разработанной БАД составляет 30-40°С. При 2 режиме экстракции количество биофлавоноидов в БАД достоверно выше на 24,2% в сравнении с первым режимом и на 18,6% в сравнении с третьим.

Следует отметить, что изменение температуры экстракции растительного сырья не оказало значительного влияния на содержание микроэлементов в «Эрамине».

Из данных таблицы 7 видно, что при рекомендуемой среднесуточной норме потребления БАД (1 раз в день по 1 таблетке массой 1 г) обеспечивается 51,5-66,7% потребности человека в биофлафоноидах и 13 — 70 % - в исследуемых микроэлементах.

В таблице 8 представлена динамика содержания микроэлементов и биофлафоноидов в процессе хранения (рекомендуемый срок годности 18 мес., при г от 0 до 25 °С, ОВВ < 75 %).

Таблица 8- Динамика содержания микроэлементов и биофлафоноидов в _ процессе хранения (Х±Эх; п=10)______

Наименование показателя Продолжительность хранения, мес.

0 6 12 18

биофлавоноиды в пересчете на лютеолин-7-гликозид, мг/г 12,81+0,05 12,31+0,04 12,30+0,08 12,02+0,07*

Железо, мг/г 7,3+0,2 7,3+0,2 7,3+0,1 7,2+0,1

Марганец, мг/г 1,41+0,05 1,38+0,04 1,38+0,06 1,38+0,05

Кобальт, мкг/г 3,93+0,08 3,90+0,08 3,88+0,07 3,88+0,05

Хром, мкг/г 29,5+1,6 31,7+1,7 30,8+1,6 30,2+1,7

Медь, мг/г 0,45+0,02 0,43+0,02 0,43+0,01 0,43+0,01

Цинк, мг/г 5,0+1,4 5,0+1,3 5,0+1,2 5,0+1,0

Молибден, мкг/г 40,3+2,5 39,7+2,0 39,5+2,0 39,3+2,1

Примечание*Р<0,01

Из данных таблицы 8 видно, что происходит снижение биофлавоноидов в БАД после 12 и 18 месяцев хранения на 4,0% и 6,2% соответственно. Содержание лютеолина в БАД сразу после производства составляет 12,8мг/г, после 12 и 18 месяцев хранения 12,3мг/ги 12,0мг/г.

Достоверных изменений содержания микроэлементов при хранении в БАД «Эрамин» не отмечено.

Таблица 9 - Пищевая ценность БАД «Эрамин» (Х±Бх; п=10)

Наименование показателя Допустимая норма по ТУ, в 1 таблетке массой 1 г Фактически в 1 таблетке % от рекомендуемой сугочной попрсбности (РС'П)

Биофлавоноид лютеолин-7-гликозид, мг/г 10-20 10,12+0,07 50

Железо, мг/г 6,0-7,5 7,32+0,03 73,2

Марганец, мг/г 1,0-1,5 1,40+0,05 70

Кобальт, мкг/г 3,0-4,0 3,89+0,08 12,9

Хром, мкг/г 25,0-35,0 29,7+0,1 59,4

Медь, мг/г 0,3-0,6 0,38+0,01 38

Цинк, мг/г 4,8-5,1 4,9+0,2 41,1

Молибден, мкг/г 35,0-40,0 37,1+0,1 53

Из данных таблицы 9 видно, что при условии потребления 1 таблетки БАД в день обеспечивается 50% суточной потребности в биофлавоноиде лютеолине и от 12,9 до 73,2% - в минеральных веществах.

Экспериментальные и клинические испытания эффективности БАД

«Эрамин»

Острая токсичность

В настоящее время, несмотря на большие достижения в области синтеза лекарственных препаратов, БАДы занимают важное место в профилактике и лечении различных заболеваний.

Однако известно, что любое химическое соединение или вещество в определенных условиях может быть токсичным. По мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения.

В связи с этим проведены исследования по изучению токсичности БАД «Эрамин» на беспородных белых мышах живой массой 20-22 г. Были сформированы две группы белых мышей по 16 животных в каждой. Первая группа мышей контрольная. Животным второй группы вводили внутрь «Эрамин» с помощью шприца через зонд в виде 10 % и 30 % водного раствора в дозах от 3000 до 7500 мг/кг и вели наблюдение в течение 20 дней. Выбор доз обоснован тем, что количество БАД, вводимой животным, значительно выше рекомендуемых доз. Кроме этого вводили исследуемую добавку в максимальном объеме, чтобы установить летальную дозу (ЛД), вызывающую гибель мышей. Изменения физиологического состояния, клиническую картину отравления и гибель животных не отмечали. Определить летальную дозу в 50% (ЛД 50) не удалось, так как дозы больше 7500 мг/кг не вводили из-за большого объема БАД. На вскрьггаи патологических изменений во внутренних органах не обнаружено.

Таким образом, «Эрамин» в дозах 3000-7500 мг/кг живой массы не оказывает токсического действия.

Хроническая токсичность. По принципу аналогов сформировали три группы кроликов породы шиншилла, живой массой 4,0-5,0 кг по 10 животных в каждой. Первая группа - контрольная, животные второй группы дополнительно к основному рациону получали 10 % водный раствор «Эрамина» в дозе 25 мг/кг живой массы ежедневно в течение месяца, а животные третьей группы дополнительно к основному рациону получали внутрь «Эрамин» в дозе 50 мг/кг живой массы ежедневно в течение 30 дней.

Для оценки физиологического состояния организма животных исследовали клинико-физиологические показатели, морфобиохимические показатели крови и изменения массы тела до начала опыта и по его окончании.

Таблица 10 - Клинико-физиологичсские показатели кроликов _______(Х±8х; п=10)__

Группа 1,°С Пульс, ударов в мин. Частота дыхательных движений в 1мин.

В начале опыта

1 38,6±0,1 149,8±2,4 54,3±2,4

2 38,6±0,5 147,4±3,6 52,6±2,1

3 38,6±0,1 150,3±2,5 51,7±1,9

В конце опыта

1 38,6±0,2 149,6±3,1 54,5±2,5

2 38,5±0,1 149,9±3,8 54,7±1,8

3 38,5±0,1 149,0±2,5 50,8±1,9

Анализ данных таблицы 10 показал, что у кроликов 2 опытной группы, дополнительно получавших к основному рациону «Эрамин» в дозе 25 мг/кг, отмечено незначительное повышение частоты сердечных сокращений и дыхания. Изменения этих показателей были в пределах физиологической нормы. Увеличение частоты пульса и дыхания, возможно, связано с максимальным поступлением биологически активных веществ в организм кроликов. В третьей группе наблюдался обратный процесс- увеличение дозы БАД приводит к уменьшению усвоения биологически активных веществ и выведению излишков химических элементов.

Морфобиохимические показатели крови подопытных животных представлены в таблице 11.

Таблица 11-Морфобиохимические показатели крови кроликов

(Х±Бх; п=10)

Наименование Группа

показателя 1 2 3

Гемоглобин, г/л 94,7±1,8 94,2±2,3 95,2±2,1 99,7±2,0 96,5±1,9 105,3±2,4

Эритроциты, 1012/л 4,34±0,02 4,27±0,03 4,25±0,03 4,53±0,02 4,31±0,03 4,57±0,03

Лейкоциты, 109/л 6,71±0,13 6,75±0,12 б,38±0,08 6,37±0,15 6,57±0,12 6,61±0,10

Общий белок, г/л 66,4±1,8 65,7±1,б 65,3±1,5 68,4±2,1 66,1±1,2 67,0±1,4

Глюкоза, ммоль/л 5,12±0,14 5,13±0,22 5.16±0,12 5,15±0,20 5,10±0,11 5,12±0Д0

Примечание: в числителе - показатели в начале опыта, в знаменателе- в конце опыта

Из данных таблицы 11 видно, что длительное применение «Эрамина»

незначительно повышает количество гемоглобина и эритроцитов, изменения этих показателей в пределах физиологической нормы. Во второй опытной группе в конце опыта количество эритроцитов составляет 4,53 1012/л, что выше на 6 % контрольной группы, что свидетельствует о положительном влиянии «Эрамина» на органы кроветворения. Количество общего белка во второй опытной и третьей группах выше на 4,1 % и 2,1 % соответственно, чем в контроле. Повышение этого показателя свидетельствует об активации обменных процессов. Морфобиохимические показатели крови во всех группах кроликов соответствовали физиологической норме.

Таким образом, «Эрамин» оказывает положительное влияния на морфологический состав крови и белковый обмен.

Отмечено повышение железа в сыворотке крови на фоне обогащения рациона кроликов. При использовании БАД в дозе 25 мг/кг количество железа возросло до 18,42 мкмоль/л, в третьей группе (50 мг/кг) до 21,7 мкмоль/л.

Определение насыщенности трансферина железом является одним из показателей интенсивности обмена веществ в организме. Трансферин- это сывороточный белок- переносчик железа в организме. Полученные данные о повышении насыщенности железом трансферина согласуются с предыдущими по содержанию железа в сыворотке крови, то есть максимальное насыщение наблюдалось у животных второй и третьей групп и составило соответственно 0,31 и 0,34 мкмоль/мл, в то время, как в контрольной - 0,23 мкмоль/мл.

В синтезе белка важное место принадлежит ферментам аланинаминотрансфераза (AJIT) и аспартатаминотрансфераза (ACT).

Выбранные биохимические показатели отражают функцию печени при различных физиологических и патологических состояниях. Нарушения функции печени, как правило, сопровождаются значительным существенным повышением активности аминотрансфераз вследствие воздействия на печень токсических продуктов.

Изменение активности аспартатаминотранферазы и аланинаминотранферазы отражены в таблице 12.

Таблица 12 - Активность ACT и АЛТ в сыворотке крови кроликов

(X±Sx;n=10)

Группа ACT, нкат/л АЛТ, нкат/л

1 0,200±0,005 0.160±0,001

0,200±0,006 0,160±0,002

2 0,200±0,003 0Д60±0,021

0,210±0,002 0,170±0,015

3 0,200±0,004 0.150±0,007

0,200±0,007 0,160±0,018

Примечание: в числителе- показатели в начале опыта, в знаменателе- в конце опыта

В ходе опыта установлено, что у кроликов второй группы незначительно повышается по сравнению с контролем активность ACT до 0,21 нкат/л и AJIT 0,17 нкат/л. Незначительное повышение активности аминотрансфераз служит показателем наиболее интенсивного синтеза белка.

Таким образом, БАД «Эрамин» при длительном применении не оказывает токсического действия, активизирует зритроноэз и стимулирует обменные процессы.

Эмбриотоксические свойства Результаты исследования показали, что при введении внутрь беременным самкам белых крыс в течение 21 дня в дозе 25 мг/кг общая эмбриональная гибель составила 10,6 %, в контрольной группе общая эмбриональная смертность составила 15,3 %.

Таким образом, применение БАД «Эрамин» беременным самкам белых крыс в течение всего периода беременности снижает общую эмбриональную смертность крыс.

Исследование антиоксидантных свойств БАД «Эрамин» Для исследования антиоксидантных свойств БАД сформировали 2 группы пробантов по 5 человек в каждой группе. 1 группа (контрольная) -пробанты этой группы БАД не принимали. Люди второй группы принимали БАД «Эрамин» по таблетке в течение 20 дней.

Критерием оценки антиоксидантной активности БАД являлись: содержание фермента каталазы (К) как ферментативного звена антиоксидантной системы, белка церулоплазмина (ЦП) и иммуноглобулинов как неферментативного звена антиоксидантной системы в сыворотке крови пробантов.

Таблица 13 -Активность фермента каталазы и содержание церулоплазмина в

сыворотке крови пробантов (X=fcSx; п=5)

Период эксперимента Группа

1 (контроль) 2 (БАД «Эрамин»)

к, нмоль Н202/МГ белков ЦП, мг% к, нмоль НгОг/мг белков ЦП, мг%

1-е сутки 318,3±4,6 276,1±4,3 303,9± 4,4 285,1± 4,3

20-сутки 321,4±4,1 278,5±5,0 378,8±4,7** 378,5± 4,2**

Примечание: *Р<0,05; **Р<0,01

Из данных таблицы 13 видно, что на фоне применения БАД «Эрамин» активность каталазы и содержание церулоплазмина в крови людей второй группы достоверно возросло на 24,6% и 32,8% соответственно. В крови пробантов контрольной группы достоверных изменений активности каталазы и церулоплазмина не отмечены.

В таблице 14 представлены данные по процентному содержанию иммуноглобулинов в сыворотке крови пробантов контрольной группы и принимавших БАД «Эрамин»

Таблица 14 - Содержание иммуноглобулинов А, М, б в сыворотке крови _пробантов, % (Х±8х; к=5)__

Период Группа

экспери 1 (контроль) 2 (БАД «Эрамин»)

мента А М в А М в

1-е сутки 1,52± 1,16± 9,43± 1,49± 1,36± 9,72±

0,02 0,03 0,07 0,05 0,08 0,07

20-е 1,50± 1,16± 9,53± 1,98± 1,60± 14,53±

сутки 0,01 0,02 0,04 0,03* 0,03* 0,08**

Примечание: *Р<0,05; **Р<0,01

Из данных таблицы 14 следует, что количество иммуноглобулинов А, М, в после приема курса БАД «Эрамин» в сыворотке крови людей достоверно увеличилось на 32,9%; 17,6% и 49,5% соответственно.

Таккм образом, использование разработанной БАД «Эрамин» в рекомендуемой среднесуточной норме потребления 1 г БАД в день обеспечивает 50% потребности организма человека в биофлавоноидах, что подтверждается клиническими испытаниями. На фоне применения «Эрамина» увеличивается содержание каталазы, церулоплазмина и иммуноглобулинов.

Рецептура и товароведная оценка мясных консервов, обогащенных БАД «Эрамин»

Обогащение продуктов питания массового потребления биологически активными добавками из местного растительного сырья не только обеспечивает высокие потребительские свойства продукта и способствует ликвидации дефицита микронутриентов. В связи с этим проведены исследования по обогащению мясопродуктов БАД «Эрамин».

Рецептура печеночного паштета, обогащенного БАД «Эрамин» включает: печень говяжью жилованную бланшированную, жир говяжий топленый, костный говяжий бульон, БАД «Эрамин», соль поваренную, перец чёрный молотый, корицу молотую.

БАД «Эрамин» вносили в паштет в количестве 2000г на 100кг основного сырья. Для обогащения мясопродуктов использовали БАД «Эрамин» (свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3.У.9046), предназначенную для использования в пищевой промышленности с целью обогащения пищевых продуктов. Такая БАД «Эрамин» не содержит в рецептурном составе микроэлементы: медь, железо, кобальт и марганец - металлы с переменной валентностью, которые являются наиболее активными катализаторами окисления липидов.

Изучены органолептические показатели в промышленных образцах печеночного паштета (1 группа - контроль) и обогащенного БАД (2 группа -опыт).

Установлено, что внесение БАД «Эрамин» в печеночный паштет не оказывает отрицательного влияния на органолептические показатели.

Отмечается высокая сохранность биофлавоноидов в процессе хранения обогащенного печеночного паштета и составляет через 6 месяцев хранения 92,3%, через 12 мсс. - 89,9%, через 24 мес. хранения -87,8%.

В процессе хранения в контрольных образцах паштета отмечается увеличение перекисного числа. После 6; 12 и 24 месяцев хранения перекисное число составляет 3,2; 6,3 и 7,9 ммоль активного кислорода/кг, в образцах паштета второй группы 3,0; 5,7 и 6,8 ммоль активного кислорода/кг соответственно.

Полученные данные свидетельствует, что обогащение печеночного паштета БАД «Эрамин» замедляет процессы окисления.

В контрольных образцах паштета после 6 месяцев хранения кислотное число составляет 0,7 мг КОН, в опытных - 0,6 мг КОН.

Через 12 и 24 мес. хранения кислотное число в первой 1рунпе на уровне 0,8 и 0,95 мг КОН, во второй -0,7 и 0,9 мг КОН соответственно.

Таким образом, введение БАД «Эрамин» в печеночный паштет положительно влияет на сроки годности продукта.

Печеночный паштет на протяжении всего периода хранения соответствовал требованиям СанПиН 2.3.21078-01.

Результаты оценки качества разработанного продукта в процессе хранения продемонстрировали стабильность и сохраняемость физиологически функциональных ингредиентов и позволили регламентировать срок годности - не более 24 мес. со дня выработки.

На основании проведённых исследований установлены регламентируемые показатели качества, выносимые на индивидуальную упаковку продукта, которые представлены в таблице 15.

Таблица 15 - Регламентируемые показатели качества печеночного паштета, обогащенного БАД «Эрамин» (Х±Бх; п= 3 0)__

Наименование показателя Содержание

Массовая доля белка, % 10-12

Массовая доля жира, % 16-20

Биофлавоноид лютеолин, мг /100 г, не менее 16

Энергетическая ценность, ккал/ЮОг 184-228

Рекомендуемая суточная норма потребления (100г) обеспечивает суточную потребность в биофлавоноиде лютеолине на 80%.

Рецептура и товароведная оценка мясных консервов «Говядина тушеная», обогащенных БАД «Эрамин» Рецептура мясных консервов «Говядина тушеная», обогащенных БАД «Эрамин» включает говядину жилованную 1 сорта, жир-сырец, соль поваренную, перец черный, лук репчатый свежий, БАД «Эрамин» 2000 г/100кг основного сырья.

Технология мясных консервов включает традиционные технологические процессы производства: подготовка основного сырья и вспомогательных материалов, заполнение банок продуктами, удаление воздуха из банки (эксгаустирование), закатка (прифальцовывание крышки к корпусу банки), проверка на герметичность банки, стерилизация, охлаждение, первая сортировка, термостатирование, вторая сортировка, упаковка, маркировка, хранение.

Проведены исследования органолептических показателей мясных консервов, обогащенных БАД и контрольных образцов в процессе хранения (24 мес.) со дня изготовления. Установлено, что внесение БАД «Эрамин» в продукт не оказывает отрицательного влияния на органолептические показатели.

Установлена высокая сохранность биофлавоноидов в процессе хранения обогащенных мясных консервов: через 6 месяцев хранения 96,3%, через 12 мес. - 92,7%, через 24 мес. - 88,2%.

В процессе хранения в контрольных образцах говядины тушеной отмечается увеличение перекисного числа. Через 6; 12 и 24 мес. хранения перекисное число составляет 3,4; 4,5 и 7,1 ммоль активного кислорода/кг, в образцах обогащенных консервов - 3,0; 3,9 и 6,2 ммоль активного кислорода/кг, соответственно. Полученные данные свидетельствует о том, что обогащенный продукт более устойчив к хранению в сравнении с контрольными образцами.

В контрольных образцах говядины тушеной после 6 месяцев хранения кислотное число составляет 0,7 мг КОН, в опытных 0,6 мг КОН.

Через 12 мес. и 24 мес. хранения кислотное число в первой группе на уровне 0,8 и 0,95 мг КОН, во второй -0,7 и 0,9 мг КОН соответственно.

Таким образом, введение БАД «Эрамин» в мясные консервы оказало положительное влияние на сроки годности продукта.

Мясные консервы в процессе хранения соответствовали требованиям СанПиН 2.3.21078-01. На основании исследований установлены показатели пищевой ценности, выносимые на индивидуальную упаковку продукта, которые представлены в таблице 16.

Таблица 16 - Регламентируемые показатели качества мясных консервов «Говядина тушеная», обогащенных БАД «Эрамин» (Х±5х; ту=10)_

Наименование показателя Содержание

Массовая доля белка, % 14-18

Массовая доля жира, % 16-18

Биофлавоноид лютеолин, мг /100 г, не менее 16

Энергетическая ценность, ккал/100 г 200-234

Мясные консервы «Говядина тушеная», обогащенные БАД «Эрамин» при рекомендуемой среднесуточной норме потребления (ЮОг) обеспечивают суточную потребность в биофлавоноиде лютеолине на 80%.

Рекомендуемый срок годности мясопродуктов составляет 24 мес. при температуре от 0° до +20 °С и относительной влажности не более 75%.

ВЫВОДЫ

1. Разработан способ, позволяющий прогнозировать качество и сортировать мясо на группы PSE, DFD и NOR при жизни убойных животных, сущность которого заключается в определении разницы значений между положительным и отрицательным потенциалом в биологически активной точке Тэн-Фу с помощью прибора электропунктуры. Разница потенциалов менее 5 мкА свидетельствует о мясе NOR- свойствами; 5 мкА и более - мясо DFD и PSE.

2. Научно обоснован компонентный и количественный состав БАД «Ферроуртикавит» для разных видов убойных животных. Установлены регламентируемые показатели качества. Введение БАД «Ферроуртикавит» в рацион убойных животных в дозе 50 мг/кг живой массы обеспечивает от 50 до 70 % суточной потребности молодняка крупного рогатого скота и от 50 до 100% свиней в минеральных веществах, что предотвращает образование мяса нетрадиционного качества.

3. Установлено, что использование сухой водоросли Chlorella в количестве 4 г/кг живой массы в течение 10 суток каждые 3 месяца и БАД «Ферроуртикавит» в дозе 50 мг/кг живой массы в течение 10 суток каждые 3 месяца предупреждает образование свинины с PSE- свойствами: pH 5,9, количество гликогена выше в 11,2 раза, молочной кислоты на 26,8%, глюкозы - 161,7%; говядины с DFD свойствами: pH 5,9, количество гликогена выше в 15,9 раза, молочной кислоты в 8,1 раза, количество глюкозы - 188,4 мг%; ВСС ниже на 7,7%, потери при тепловой обработке ниже на 11,4% после 24 часов созревания.

4. Экспозиция светом синего спектра убойных животных с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см2 по 1 часу ежедневно два раза в день позволяет предупредить образование свинины с PSE - свойствами: pH 6,0, количество гликогена выше в 12,8 раза, молочной кислоты на 30,7%, глюкозы на 136,5 мг%; говядины с DFD- свойствами: pH 5,8, количество гликогена выше в 16,9 раза, молочной кислоты в 9,1 раза, количество глюкозы — 191,2 мг%; ВСС ниже на 8,7%, потери при тепловой обработке -13,1%.

5. Научно обосновано совместное использование БАД «Ферроуртикавит», водоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE - свойствами: pH 6,0, количество гликогена выше в 13,7 раза, молочной кислоты на 34,7%, глюкозы на 185,9%; говядины с DFD свойствами: pH 5,8, количество гликогена выше в 17,4 раза, молочной кислоты в 9,6 раза, количество глюкозы - 210,7 мг%; ВСС ниже на 10,7%, потери при тепловой обработке ниже на 14,1%.

6. Разработано и апробировано светодиодное устройство «АВЕРС-ФРЕШГАРД» позволяющее увеличить сроки годности охлажденного мяса с DFD- свойствами в 2,4 раза, вареных колбас - в 2 раза.

7. Научно обоснован компонентный и количественный состав, экспериментально подобраны режимы гидробаротермической обработки

растительного сырья и дана товароведная оценка Б АД «Эрамин». Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, определены сроки годности - 18 мес., при t от 0 до 25°С, <р < 75 %. Употребление БАД в количестве 1 таблетки в день обеспечивает 50% суточной потребности человека в биофлавоноидах и от 12,9 до 73,2% - в минеральных веществах.

8. Подтверждена эффективность антиоксидантного действия БАД «Эрамин». При приеме 1 таблетки БАД «Эрамин» в течение 20 дней активность каталазы и содержание церулоплазмина возрастает на 24,6% и 32,8% соответственно; количество иммуноглобулинов A, M, G на 32,9%, 17,6% и 49,5% соответственно.

9. Разработана рецептура и дана товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели пищевой ценности мясных консервов «Говядина тушеная» и печеночных паштетов, обогащенных БАД «Эрамин». Определены сроки годности - 24 мес. при t от 0 до 20 °С и ф < 75 %.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах

Монографии

1. Тихонов, С.Л. Биологически активные добавки при транспортном стрессе:

Монография / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А Сунагатуллин.// М.:

«Спутник», 2005,- 124 с.

2. Тихонова, Н.В. Современные способы обеспечения качества мясного сырья

и мясопродуктов: Монография /Н.В. Тихонова // Троицк: УГАВМ, 2010.276 с.

3. Тихонова, Н. Оптическое излучение и БАВ: использование для обеспечения

качества мяса и мясопродуктов / Н.Тихонова, В.Позняковский // Germany.

Saarbrucken: LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co. KG, 2011.184 c.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

4. Тихонов, С.Л. Стрессы - проблема предупреждения в скотоводстве / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.M. Монастырев // Молочное и мясное скотоводство.- 2006.-№ 3.- С. 13-17.

5. Тихонов, С.Л. Применение БАД «Ферроуртикавит» в скотоводстве / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, О.С. Кабатов// Молочное и мясное скотоводство.-2007.-№3.-С.35-36.

6. Тихонов, С.Л. Влияние оптического излучения синего спектра на мясную продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота в условиях промышленной технологии / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Е.В. Саржан // Аграрный вестник Урала.- 2008.- №12.- С. 62-64.

7. Тихонова, Н.В. Сравнительная оценка применения инфракрасного излучения и синего спектра видимого света при выращивании поросят / Н.В. Тихонова, C.B. Кабатов/ Аграрный вестник Урала.- 2009,- №10,- С. 56-57.

8. Тихонова, Н.В. Синий свет, как фактор повышающий рост и развитие поросят / Н.В. Тихонова, C.B. Кабатов // Зоотехния, 2009.-№11 .-С. 24-26.

9. Тихонова, H.B. Рост, мясная продуктивность и химический состав мяса свиней при экспозиции светом видимого спектра /Н.В. ТихоноваУ/Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 20Ю.-№1.- С.15-16.

10. Тихонова, Н.В. Технологичность и промышленная пригодность мяса свиней при экспозиции видимым светом / Н.В. Тихонова, C.B. Кабатов // Аграрный вестник Урала,- 2010.- №4- С. 85-86.

11. Тихонова, Н.В. Влияние света синего спектра на процессы окисления липидов и степень свежести вареных колбас при хранении /Н.В. Тихонова//Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 20Ю.-№5-6.- С.31-33.

12. Тихонова, Н.В. Новый эффективный способ увеличения срока хранения вареных колбас в торговой сети/ Н.В. Тихонова// Аграрный вестник Урала.-2010.- №12- С.60-63.

13. Тихонова, Н.В. Способ очистки водоемов от сине-зеленых водорослей с последующим их применением при производстве говядины / Н.В. Тихонова// Аграрный вестник Урала,- 20 il.- №1- С.38-40.

14. Тихонова, Н.В. Исследование токсичности Б АД «Эрамин»/ Н.В. Тихонова// Аграрный вестник Урала,- 2011,- №2- С.36-37.

15. Тихонова, Н.В. Влияние режимов гидробаротермической обработки растительного сырья и сроков хранения на содержание минеральных веществ и биофлавоноидов в БАД «Эрамин»/Н.В. Тихонова//Йзвестия ВУЗов. Пищевая технология.- 2011.-№1.- С.56-58.

16. Тихонова, Н.В. Разработка, товароведная оценка и исследование антиоксидантных свойств БАД «Эрамин» /Н.В. Тихонова, Е.В. Улитин//Техника и технология пищевых производств,- 2011 .-№1.- С. 106-109.

17. Тихонова, Н.В. Способ прогнозирования качества говядины / Н.В. Тихонова // Молочное и мясное скотоводство.- 2011 -№3.-С. 27-28.

18. Тихонова, Н.В. Особенности послеубойных изменений мясного сырья с DFD - свойствами /Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский // Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 2011.-№2-3.- С.20-22.

19. Тихонова, Н.В. Причины образования и способы классификации мясного сырья нетрадиционного качества /Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2011.-№2-3.- С.8-10.

20. Тихонова, Н.В. Экспериментальные и клинические испытания БАД «Эрамин» /Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский // Техника и технология пищевых производств.- 2011.-№2.- С.98-102.

21. Тихонова Н.В. Предупреждение образования мясного сырья нетрадиционного качества / Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский //Товаровед продовольственных товаров.- 2011.- №7- С.37-40.

Статьи в журналах

22. Тихонов, С.Л. Применение в ветеринарии и скотоводстве биологически активной добавки «Ферроуртикавит» / С.Л.Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А. Сунагатуллин // Российский ветеринарный журнал,- 2005.- №4,- С.47.

23. Тихонов, С.Л. Профилактика транспортного стресса у бычков/ С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // БИО.- 2003.- №3.- С. 12-14.

24. Тихонов, СЛ. Влияние транспортного стресса на организм бычков / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.B. Степанов // Практик.- 2005.-№ 9,10.- С.68-71.

25. Тихонов, С.Л. Токсикологическая характеристика БАД «Ферроуртикавит» / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // БИО.- 2005.- №6. - С.32.

26. Тихонов, С.Л. Хроническая токсичность ферроуртикавита / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А.Сунагатуллин // Естественные науки.-2005.- №3,- С.164-165.

27. Тихонов С.Л. Влияние экстракта крапивы на адаптивные реакции организма бычков при транспортном стрессе / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, А.В.Степанов II Естественные науки,- 2005,- №3,- С.161-163.

28. Тихонов, С.Л. Оценка стресспротективных свойств БАД «Ферроуртикавит» при транспортировке бычков на убой / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.B. Степанов, Ф.А. Сунагатуллин II Аграрный вестник Урала,-2005.-№5- С.47-49.

29. Тихонов, С.Л. Влияние БАД «Ферроуртикавит» при транспортном стрессе у бычков на качество мяса / С.Л. Тихонов, Н.В.Тихонова, A.B. Степанов, Ф.А. Сунагатуллин //Аграрный вестник Урала-2005,- №7.-С.36-38.

30. Тихонов, С.Л. Актуальные вопросы качества мяса I С.Л.Тихонов, Н.В. Тихонова, A.M. Монастырев II Известия Оренбургского государственного аграрного университета- 2006-№1(9).С.71-74.

31. Тихонов, С.Л. Стресс можно уменьшить... / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.B. Степанов //Животноводство России,- 2007.-^3.-С. 33.

Статьи в сборниках научных трудов, материалах симпозиумов, конгрессов и конференций

32. Тихонов, С.Л. Новая БАД «Ферроуртикавит»/ С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А. Сунагатуллин // Материалы международного симпозиума «Научные основы обеспечения защиты животных и селькохозяйственной продукции» от экотоксикантов и радионуклидов.-Казань: КГАВМ, 2005.-С.553-556.

33. Тихонов, С.Л. Некоторые показатели минерального обмена у телят II Актуальные проблемы ветеринарной медицины / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, А.Н. Гизатуллин, Ф.А. Сунагатуллин// Матер, межвуз. науч.-практ. и науч.- метод. конф.-Троицк: УГАВМ, 2002.- С.135-136.

34. Тихонов, С.Л. Проявление транспортного стресса у бычков// Актуальные проблемы ветеринарной медицины / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Матер, межвуз. науч-практ. конф,- Троицк: УГАВМ, 2002,- С.137-138.

35. Тихонов, С.Л. Клиническое испытание экстракта крапивы при транспортном стрессе / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А. Сунагатуллин // Актуальные проблемы товароведения/ Матер, межвуз. науч-практ. и науч.-метод. конф,- Троицк: УГАВМ, 2005.-С.29-32.

36. 1 ихонов, С.JI. Использование БАД «Ферроуртикавит» для улучшения здоровья животных / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Экономика и социум на рубеже веков/ Материалы межвуз.- науч.-практ. и науч.-метод. конфер. Челябинск: РГТЭУ, 2005,- С.258-261.

37. Тихонова, Н.В. Маркетинговые исследования на рынке БАД / Н.В. Тихонова, С.Л. Тихонов // Актуальные проблемы товароведения/ Матер, межвуз. науч-практ. и науч.- метод, конф,- Троицк: УГАВМ, 2005.-С 156-158.

38. Тихонов, С.Л. Эффективность растительных препаратов при транспортном стрессе у бычков / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова/ / Матер, международной, науч-практ. конф,- Казань: КГАВМ, 2005.- С.250-252.

39. Тихонов, С.Л. Конденсированный экстракт крапивы- кормовая добавка адаптогенного действия /С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.M. Монастырсв // Проблемы устойчивости биоресурсов: теория и практика. Матер. 2-ой Российской науч-практ. конф,- Оренбург: ОГСХУ, 2005.-С.21 i-217.

40. Тихонов, С.Л. Использование экстракта крапивы для стимуляции клеточного иммунитета бычков при транспортном стрессе // С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.M. Монастырев / Проблемы устойчивости биоресурсов: теория и практика. Матер. 2-ой Российской науч-практ. конф.- Оренбург: ОГСХУ, 2005.-С.204-206.

41. Тихонов, С.Л. Обогащенные продукты - решение проблемы недостаточного питания населения /С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Актуальные проблемы товароведения/ Матер, межвуз. науч-практ. и науч.-метод. конф.- Троицк: УГАВМ, 2006.- С.95-97.

42. Тихонов, С.Л. Разработка новых мясных продуктов, обогащенных биологически активными добавками / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Матер, межвуз. науч-практ. и науч.- метод, конф,- Троицк: УГАВМ, 2006.- С.97-99.

43. Тихонов, С.Л. Разработка обогащенных мясопродуктов как возможность расширения ассортимента продуктов здорового питания населения / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Матер, межвуз. науч-практ. и науч.- метод, конф.-Троицк:УГАВМ, 2007.- С.112-114.

44. Тихонов, С.Л. Исследование безопасности и определение регламентируемых показателей пищевой ценности, обогащенных микронутриентами детских колбасок / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Матер, межвуз. науч-практ. и науч.- метод, конф.- Троицк: УГАВМ, 2007.-С.114-117.

45. Тихонов, С.Л. Сокращение потерь и улучшение качества говядины при технологических стрессах у молодняка крупного рогатого скота / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.M. Монастырев, А.П. Онищенко // Матер, науч.-практ. конф. фармакологов Российской Федерации.- Троицк: УГАВМ, 2007.-С. 301-320.

46. Тихонова, Н.В. Влияние оптического излучения на сроки хранения охлажденного мяса /Н.В. Тихонова// Материалы научно-практической конференции «Современные аспекты товароведения и экспертизы

потребительских товаров, экономики АПК», - Троицк: УГАВМ.-2009.- С. 178182.

47. Тихонова Н.В. Разработка и оценка потребительских свойств мясопродуктов, обогащенных микронутриентами /Н.В. Тихонова // Мат. Юбилейной международной научно—практической конференции к 10-летию факультета агропромышленного рынка «Современные тенденции формирования и развития агропромышленного рынка»,- Саратов: СГАУ, 2010.- С.350-352.

48. Тихонова, Н.В.Теоретическое и практическое обоснование использования энергии видимого света синего спектра при производстве мясного сырья/ Н.В. Тихонова // Мат-лы межд. науч.- практич. конференции «Соверменные аспекты товароведения и экспертизы потребительских товаров», Троицк: УГАВМ, 2010-С. 100-105.

49. Тихонова, Н.В. Что нужно знать о мясе стрессочувствителышх животных / Н.В. Тихонова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Мат. IV междунар. научн,-практ. конф. -Челябинск: ЮУрГУ, 2010. - С. 223-227

50. Тихонова Н.В. Разработка технологии БАД на растительной основе и исследование содержание минеральных веществ в процессе производства и хранения/ Н.В. Тихонова //Мат-лы международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова «Инновационному развитию АПК-научное обеспечение», Пермь: ПГСХА, 2010.- С.235-237.

51. Тихонова, Н.В. Питание как фактор формирующий здоровье нации / Н.В. Тихонова // Мат-лы Всерос. науч.-практ. конф. с Межд. участием «Комплексная безопасность объектов и субъектов социальной сферы», Челябинск: Изд-во ООО «Дитрих», 2010,- С.311-315.

52. Тихонова, Н.В. Использование БАД «Эрамин» для улучшения здоровья людей /Н.В. Тихонова, С.Л. Тихонов//Развитие кооперации в период модернизации России: Мат. Межд. науч-практ. конф.- М.: Российский университет кооперации, 2010.- С. 398-402.

53. Тихонова, Н.В. Мясные консервы, обогащенные БАД «Эрамин» / Н.В. Тихонова //Актуальные вопросы развития пищевой промышленности: Мат. Всероссийской заочной науч.-пракг. конф.- Челябинск: ЧГПУ, 2011,- С. 7173.

Патенты

54. Пат. 2262347, Россия Способ профилактики транспортного стресса у телят / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А. Сунагатуллин, А.Н. Гизатауллин // Заявка №2003137041; заявление 22.12.2003.

55. Пат. 2284704, Россия, Биологически активная добавка «Ферроуртикавит» / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, A.M. Монастырев, О.С. Кабатов // Заявка №2005100131; заявление 11.01.2005.

56. Пат. 2292197, Россия, Способ определения стрессоустойчивости у бычков / СЛ. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А. Сунагатуллнн, А.В. Степанов // Заявка №2005117100; заявление 3.06.2005.

57. Пат. 2336694, Россия, Способ повышения приростов живой массы бычков при интенсивной технологии выращивания. / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова,

A.M. Монастырев, В.М. Позняковский, В.И. Грачев// Заявка № 2007116877.

58. Пат. 235029, Россия, Способ повышения сроков хранения охлажденного мяса с DFD-свойствами / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский,

B.И. Грачев // Заявка №200712291, заявление от 15.06.2007.

59. Решение о выдаче патента на изобретение. Способ увеличения сроков реализации вареных колбас в торговой сети / Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский, В.И. Грачев // заявка № 2010104537.

60. Решение о выдаче патента на изобретение. Способ повышения прироста живой массы поросят при интенсивной технологии выращивания / К.В. Тихонова, С.Л. Тихонов, C.B. Кабатов, В.И. Грачев // заявка № 2010104536.

61. Решение о выдаче патента на изобретение. Способ получения БАД «Эрамин» к пище и БАД «Эрамин» /Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский,

C.B. Кабатов // заявка №2010137703.

62. Решение о выдаче патента на изобретение. Способ оценки качества говядины при жизни убойных животных /Н.В. Тихонова, В.М. Позняковский, В.И. Грачев // заявка №2010150678.

Подписано в печать 19.07.11 Формат 60 х90"". Тираж 120 экз. Объем пл. 3,0. Заказ №0784. Уральская государственная академия ветеринарной медицины 457100, г. Троицк, Челябинская обл., ул. Гагарина, 13 Отпечатано в редакционно-издательском центре УГАВМ

Общая характеристика работы.

Глава 1. Теоретическое обоснование применения биологически активных веществ и света видимого спектра для обеспечения качества мяса и мясопродуктов.

1.1. Факторы, формирующие качество мясного сырья и мясопродуктов.

1.2. Биологически активные добавки (БАД) при производстве мяса и мясопродуктов.

1.2.1. БАД в рационе убойных животных.

1.2.2. Пищевые и биологически активные добавки в мясной промышленности.

1.3. Характеристика растительного сырья и биологически активных веществ, используемых при производстве БАД.

1.4. Научное обоснование светового воздействия на организм животного.

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

Глава 3. Разработка способа сортировки мяса на группы качества.

Глава 4. Научное обоснование разработки, совместного использования биологически активных добавок и света видимого спектра для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFDсвойствами.

4.1 Разработка БАД «Ферроуртикавит» и получение микроводоросли

Chlorella.

4.2. Применение БАД «Ферроуртикавит», микроводоросли Chlorella и света синего спектра для предупреждения образования мяса с PSE и DFD - свойствами.

Глава 5. Разработка и апробация светового устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» для увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов.!31 5.1 Характеристика устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» и влияние светового воздействия на сроки годности мяса.

5.2. Влияние светового воздействия на сроки хранения вареных колбас.

Глава 6. Разработка, клинические испытания и использование

Б АД «Эрамин» для обогащения мясопродуктов.

6.1. Рецептура, технология и товароведная оценка БАД «Эрамин».

6.2.Экспериментальные и клинические испытания эффективности БАД

Эрамин».

6.2.1 Острая токсичность БАД «Эрамин».

6.2.2. Хроническая токсичность БАД «Эрамин».

6.2.3. Эмбриотоксические свойства и влияние «Эрамина» на функциональное состояние и биоэлектрическую активность сердца.

6.2.4. Раздражающее действие, бактерицидная активность и влияние БАД «Эрамин» на регенерацию мягких тканей.

6.2.5. Исследование антиоксидантных свойств БАД «Эрамин».

6.3.Рецептура и товароведная оценка мясных консервов, обогащенных БАД «Эрамин».

Выводы.

Актуальность. Обеспечение качества и увеличение сроков годности пищевых продуктов является одним из приоритетных направлений современного товароведения.

Качественные характеристики мясопродуктов зависят от многих факторов, среди которых первостепенное значение имеют исходные свойства мясного сырья.

В отдельных регионах России мясо с PSE (pale - бледное, soft -дряблое или мягкое, exudative - водянистое, рН менее 5,2) и DFD (dark -темное, firm - плотное, dry - сухое, рН более 6,4) - свойствами достигает 40-50 %.

Такое мясное сырье используют при производстве мясопродуктов при условии внесения в рецептуру корректирующих пищевых добавок.

Одним из путей решения рассматриваемой проблемы является разработка новых подходов в диагностике мяса нетрадиционного качества, позволяющих при жизни убойных животных делить сырьё на группы PSE, DFD и NOR (нормальное качество) и способы предупреждения его образования.

Что касается увеличения сроков годности мяса с DFD- свойствами и мясопродуктов, то эти вопросы могут решаться путем их экспозиции светом видимого спектра.

Большой вклад в развитие теоретических и прикладных аспектов обеспечения качества мяса и мясопродуктов вносят ученые: академики Россельхозакадемии И.А. Рогов, А.Б. Лисицын, И.Ф. Горлов, В.И.Ивашов, профессора Ю.В. Татулов, А.И. Жаринов, JI.C. Кудряшов, С.И. Хвыля, А.В. Устинова, Г.В. Гуринович, В.И. Криштафович и др.

Улучшение качества мясопродуктов может быть также достигнуто за счет обогащения их рецептурного состава незаменимыми микронутриентами. Развитие этого направления позволяет быстро и эффективно восполнить пищевую ценность обогащенных продуктов и решать проблему коррекции пищевого статуса населения.

Значительный вклад в решение рассматриваемых вопросов вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В.А. Тутельяном, профессорами В.Б. Спиричевым, В.М. Позняковским, Е.П. Корненой и др.

В отечественной мясной промышленности это научное направление сформировалось и требует своего дальнейшего развития, получения новых и достоверных данных.

Работа выполнена в рамках государственной программы «Развитие сельскохозяйственного производства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг.».

Цель и задачи исследований. Цель работы - дать научное обоснование и практическое применение новых подходов диагностики, предупреждения образования мяса с PSE и DFD- свойствами, увеличения сроков годности и повышение пищевой ценности мяса и мясопродуктов путем применения света видимого спектра и биологически активных добавок (БАД).

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- определить приоритетные факторы, вызывающие образование мяса с PSE и DFD-свойствами при жизни убойных животных;

- разработать способ сортировки говядины и свинины по группам качества при жизни убойных животных с целью выявления и предупреждения образования мяса с отклонениями в процессе автолиза;

- научно обосновать рецептурные компоненты и количественный состав новой формулы БАД, предназначенной для предупреждения образования мяса с PSE и DFD - свойствами;

- исследовать эффективность отдельного и совместного использования разработанной БАД, микроводоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE и говядины cDFD-свойствами;

- разработать и апробировать световое устройство для увеличения сроков годности охлажденного мясного сырья с отклонениями в процессе автолиза и мясопродуктов, на примере вареных колбас;

- научно обосновать рецептурные компоненты, количественный состав и дать товароведную оценку БАД антиоксидантной направленности;

- оценить эффективность применения разработанной БАД в эксперименте и клинических наблюдениях; научно обосновать рецептурный состав, дать товароведную оценку печеночных паштетов, мясных консервов «Говядина тушеная», обогащенных БАД;

- разработать техническую документацию на новые формы БАД, обогащенные мясопродукты и светодиодное устройство для обеспечения качественных характеристик и увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов.

Работа является обобщением результатов научных исследований, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная концепция работы заключается в научно обоснованных подходах обеспечения качества мяса и мясопродуктов путем:

- превентивного воздействия БАВ и экспозиции светом видимого спектра убойных животных с использованием метода электропунктурной диагностики мясного сырья на группы PSE, DFD и NOR;

- экспозиции мяса и мясопродуктов светом разного спектра для увеличения сроков годности;

- улучшения пищевой ценности мясопродуктов путем обогащения. Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках пунктов 4 и 5 паспорта специальности 05.18.15- Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания:

- предложен научно обоснованный способ сортировки говядины и свинины на группы качества: PSE, DFD и NOR при жизни убойных животных;

- определены основные биологически активные вещества и действующие начала Б АД «Ферроуртикавит». Разработан способ получения микроводоросли Chlorella, предназначенный для повышения качества мяса; изучено совместное использование БАД «Ферроуртикавит», микроводоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFD- свойствами;

- экспериментально доказана возможность применения света видимого спектра для увеличения сроков годности мяса с DFD- свойствами и мясопродуктов;

- научно обоснован качественный и количественный состав БАД «Эрамин» антиоксидантной направленности, подтверждена ее эффективность, безопасность в эксперименте и клинических наблюдениях;

- разработаны рецептуры мясопродуктов с улучшенной пищевой ценностью, установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

Выполненную работу можно идентифицировать, как развитие нового научного направления в области обеспечения качества, увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов, путем превентивного воздействия света видимого спектра и Б AB, что имеет важное народнохозяйственное значение.

Практическая значимость и реализация результатов исследований. Теоретические аспекты новых подходов обеспечения, сохранения потребительских свойств мяса и мясопродуктов реализованы в виде 9 изобретений:

- повышение прироста живой массы поросят при интенсивной технологии выращивания (изобретение № 2010104536), апробирован и внедрен на предприятие ООО «Боровое» Челябинской области.

- увеличение сроков реализации вареных колбас в торговой сети (положительное решение о выдаче патента на изобретение № 2010104537);

- получение БАД «Эрамин» (изобретение №2010137703), внедрен на предприятии ООО «НПП «Эраконд-Урал» г.Троицк Челябинская область;

- очистка водоемов от водорослей с последующим их применением (изобретение №2010144394). Разработанный способ используется для выделения микроводоросли Chlorella и дальнейшим ее применением для обогащения рациона сельскохозяйственных животных, предрасположенных к образованию мяса с PSE и DFD-свойствами;

- оценка качества говядины при жизни убойных животных (изобретение №2010150678). Реализуется в колхозе «12 Октябрь» Октябрьского района Челябинской области;

- повышение прироста живой массы бычков при интенсивной технологии производства говядины (патент №2336694) (внедрён в колхозе «12 Октябрь» Октябрьского района Челябинской области);

- увеличение сроков хранения охлажденного мяса с DFD -свойствами (патент №235029) (внедрён на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Заготсервис» г. Куртамыш, Курганская область);

- определение стрессоустойчивости у бычков (патент №2292197);

- профилактика транспортного стресса у телят (патент №2262347) (результаты апробированы на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Заготсервис» г. Куртамыш, Курганская область).

Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам (ФГУ ФИПС) изобретение по увеличению сроков реализации вареных колбас в торговой сети отнесено к 100 лучшим изобретениям года.

Разработана новая формула БАД «Ферроуртикавит», предназначенная для обогащения рациона свиней и крупного рогатого скота с целью предупреждения образования мясного сырья с Р8Е и ОТО-свойствами. Новизна предложенной формулы подтверждена патентом №2284704. Разработано методическое руководство по применению БАД «Ферроуртикавит» в животноводстве и ветеринарии, утвержденное Министерством сельского хозяйства и Департаментом ветеринарии Челябинской области. БАД «Ферроуртикавит» внедрена на предприятии ООО «Люцэвита» (г. Троицк, Челябинская область).

Разработано устройство для увеличения сроков хранения продуктов питания «АВЕРС-ФРЕШГАРД», утверждены ТУ 5150-001 -58668926-2010, проведена процедура сертификации, подтверждающая его качество. Серийный выпуск устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» осуществляется на предприятии ЗАО «Научно-производственная компания «Аверс» г. Москва, сертифицированного в рамках требований стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2008.

Разработана и утверждена техническая документация на БАД «Эрамин» к пище ТУ 9197-001-84518363-09, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3.У.9568.10.89 и БАД «Эрамин» для использования в пищевой промышленности при производстве обогащенных пищевых продуктов, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3.У.9046.09. Производство БАД организовано на предприятии ООО «НПП «Эраконд-Урал».

Разработана и утверждена техническая документация на мясопродукты, обогащенные БАД «Эрамин»: ТУ и ТИ 9216-001-0049356310 «Говядина тушеная», обогащенная БАД; ТУ и ТИ 9216-002-00493563-10 «Паштет печеночный», обогащенный БАД. Мясные продукты внедрены на предприятии ООО «Куртамышские мясопродукты» (г. Куртамыш, Курганская область).

Материалы исследований обобщены в трёх монографиях, применяются в учебном процессе при чтении лекций, проведении лабораторно-практических занятий для студентов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и Уральской государственной академии ветеринарной медицины, обучающихся по специальностям: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Технология мяса и мясопродуктов», «Технология производства и переработки продуктов животноводства».

Апробация. Положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международном симпозиуме «Научные основы обеспечения защиты животных от экотоксикантов, радионуклидов и возбудителей опасных инфекционных заболеваний» Казанской государственной академии ветеринарной медицины (г. Казань, 2005); У-й межвузовской научно-практической конференции «Экономика и социум на рубеже веков» (г. Челябинск, 2005); Международной научно-практической конференции «Наука - агропромышленному производству и образованию», посвященной 75-летию УГАВМ (Троицк, 2005); 2-ой Российской научно-практической конференции Оренбургского государственного аграрного университета «Проблемы устойчивости биоресурсов: теория и практика» (Оренбург, 2005); научно-практической конференции фармакологов Российской Федерации (Троицк, 2007); Международной научно-практической конференции, посвященной 80-летию Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова (Пермь, 2010), Международной научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета агропромышленного рынка и кафедры «Коммерция в АПК» (Саратов, 2010), Всероссийской научно-практической конференции «Комплексная безопасность объектов и субъектов социальной сферы» (Челябинск, 2010). IV Международной научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), Международной научнопрактической конференции «Развитие кооперации в период модернизации России» (Москва, 2010), на отчетных научно-практических конференциях Уральской государственной академии ветеринарной медицины «Актуальные проблемы товароведения» (2000 - 2011 гг.), а также совместном заседании кафедр «Товароведение и управление качеством», «Технология мяса и мясопродуктов», НИИ биотехнологии и сертификации Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикация результатов исследований. Основное содержание диссертационной работы опубликовано в 59 научных работах, 3 монографиях, в том числе 1 опубликована в Германии (Saarbrucken: LAP LAMBERT Academic Publishing GmbH & Co. KG), 18 статьях в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 5 патентах и 1 положительном решении о выдаче патента на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из 6 глав: введения, обзора литературы, объектов и методов испытаний, результатов собственных исследований, выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Текст диссертационной работы изложен на 270 страницах, содержит 82 таблицы, 48 рисунков, 488 литературных источников, из них 450 отечественных и 38 зарубежных.

Основные положения, выносимые на защиту: - анализ факторов, формирующих качество мяса с применением новых подходов; способ сортировки мяса на группы PSE, DFD и NOR при жизни убойных животных; эффективность отдельного и совместного использования БАД «Ферроуртикавит», микроводоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE и говядины с DFD-свойствами; разработка и апробация светодиодного устройства «АВЕРС-ФРЕШГАРД» для увеличения сроков годности охлажденного мясного сырья и вареных колбас;

- научно обоснованный компонентный состав, комплексная товароведная оценка и результаты клинических испытаний Б АД «Эрамин»;

- комплексная товароведная оценка мясопродуктов, обогащенных БАД «Эрамин».

выводы

1. Разработан способ, позволяющий прогнозировать качество и сортировать мясо на группы PSE, DFD и NOR при жизни убойных животных, сущность которого заключается в определении разницы значений между положительным и отрицательным потенциалом в биологически активной точке Тэн-Фу с помощью прибора электропунктуры. Разница потенциалов менее 5 мкА свидетельствует о мясе NOR- свойствами; 5 мкА и более - мясо DFD и PSE.

2. Научно обоснован компонентный и количественный состав Б АД «Ферроуртикавит» для разных видов убойных животных. Установлены регламентируемые показатели качества. Введение БАД «Ферроуртикавит» в рацион убойных животных в дозе 50 мг/кг живой массы обеспечивает от 50 до 70 % суточной потребности молодняка крупного рогатого скота и от 50 до 100% свиней в минеральных веществах, что предотвращает образование мяса нетрадиционного качества.

3. Установлено, что использование сухой водоросли Chlorella в количестве 4 г/кг живой массы в течение 10 суток каждые 3 месяца и БАД «Ферроуртикавит» в дозе 50 мг/кг живой массы в течение 10 суток каждые 3 месяца предупреждает образование свинины с PSE- свойствами: pH 5,9, количество гликогена выше в 11,2 раза, молочной кислоты на 26,8%, глюкозы - 161,7%; говядины с DFD свойствами: pH 5,9, количество гликогена выше в 15,9 раза, молочной кислоты в 8,1 раза, количество глюкозы - 188,4 мг%; ВСС ниже на 7,7%, потери при тепловой обработке ниже на 11,4% после 24 часов созревания.

4. Экспозиция светом синего спектра убойных животных с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см2 по 1 часу ежедневно два раза в день позволяет предупредить образование свинины с PSE -свойствами: pH 6,0, количество гликогена выше в 12,8 раза, молочной кислоты на 30,7%), глюкозы на 136,5 мг%; говядины с DFD- свойствами: pH 5,8, количество гликогена выше в 16,9 раза, молочной кислоты в 9,1 раза, количество глюкозы - 191,2 мг%; ВСС ниже на 8,7%, потери при тепловой обработке - 13,1%.

5. Научно обосновано совместное использование БАД «Ферроуртикавит», водоросли Chlorella и светового воздействия для предупреждения образования свинины с PSE - свойствами: pH 6,0, количество гликогена выше в 13,7 раза, молочной кислоты на 34,7%, глюкозы на 185,9%; говядины с DFD свойствами: pH 5,8, количество гликогена выше в 17,4 раза, молочной кислоты в 9,6 раза, количество глюкозы - 210,7 мг%; ВСС ниже на 10,7%, потери при тепловой обработке ниже на 14,1%.

6. Разработано и апробировано светодиодное устройство «АВЕРС-ФРЕШГАРД» позволяющее увеличить сроки годности охлажденного мяса с DFD- свойствами в 2,4 раза, вареных колбас - в 2 раза.

7. Научно обоснован компонентный и количественный состав, экспериментально подобраны режимы гидробаротермической обработки растительного сырья и дана товароведная оценка БАД «Эрамин». Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, определены сроки годности - 18 мес., при t от 0 до 25°С, ф < 75 %. Употребление БАД в количестве 1 таблетки в день обеспечивает 50% суточной потребности человека в биофлавоноидах и от 12,9 до 73,2% - в минеральных веществах.

8. Подтверждена эффективность антиоксидантного действия БАД «Эрамин». При приеме 1 таблетки БАД «Эрамин» в течение 20 дней активность каталазы и содержание церулоплазмина возрастает на 24,6% и 32,8% соответственно; количество иммуноглобулинов А, М, G на 32,9%, 17,6% и 49,5% соответственно.

9. Разработана рецептура и дана товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели пищевой ценности мясных консервов «Говядина тушеная» и печеночных паштетов, обогащенных БАД «Эрамин». Определены сроки годности - 24 мес. при t от 0 до 20 °С и ср < 75 %.

1. Авторское свидетельство N 1244589, кл. G 01 N 33/12, 1986 г.

2. Авторское свидетельство N 449904, кл. G 01 N 33/12, 1989 г.

3. Абдеев, Р.Ф. Философия информационной цивилизации. / Р.Ф.Абдеев // М.:Владос.-1994.-С. 46-47.

4. Абузяров, Р.Х. Обогащенный кукурузный силос в рационах откармливаемых бычков // Зоотехния.- 2004.-№9.- С.30-31.

5. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения/ А.Н. Австриевских, А.А.Вековцев, В.М.Позняковский. -Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2005.-416 с.

6. Авылов, Ч. Стресс факторы и резистентность / Ч. Авылов // Животноводство России,- 2000,- №11.- С. 20-21.

7. Админ, Е.И. Изучение поведения сельскохозяйственных животных в больших группах./Е.И. Админ // Научн. тех. бюл. НИИЖ лесостепи и полесья Украины.- 1971.№ 2.- С. 44-50.

8. Адушинов, Д.С. Мясная продуктивность черно-пестро-голштинского молодняка /Д.С. Адушинов, Е.М. Устинов // зоотехния.- 2002.-№4.-С.21-22.

9. Ажмулдинов, Е.А. Повышение эффективности производства говядины:Монография/ Е.А. Ажмулдинов, Г.И. Бельков, В.И. Левахин// Оренбург, 2000.- 274 с.

10. Ю.Азаров, Г.С. Откорм и нагул скота молочных пород. М.: Колос, 1971.-111 с.

11. П.Азаров, В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены/ В.Н. Азаров, B.C. Виноградов//Учебник для товароведов. М.: Экономика, 1977.-С. 70

12. Айзенман, Б.Е. Влияние антибиотических веществ растительного происхождения на микроорганизм.- Киев, 1975.-С.23-32.

13. Акопенко, И. К вопросу о цветном лечении при болезнях./И. Акопенко// Врач.-1899.-№21.- с 35-36.

14. Аксенов, С.И. Вода и ее роль в регуляции биологических процессов./С. И. А. Аксенов//М.:Наука.- 1990.-С. 34-35.

15. Алехина, JI.T. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т.Алехина, А.С.Большаков, В.Г.Боресков и др.; под ред. И.А.Рогова.// М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

16. Амерханов, Х.А. Основы развития мясного скотоводства за рубежом //Молочное и мясное скотоводство. 2004. - №7. - С.12-15.

17. Амерханов, Х.А. Производство говядины: состояние тенденции и перспективы развития //Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№3.-С.2-5.

18. Ананенко, A.A. Эффективность применения янтарной кислоты при гипервитаминозе Д у экспериментальных животных / A.A. Ананенко //Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве.-Пущино.- 1996.- С.79-84.

19. Андреева, Н.Л. Эраконд новый оригинальный иммуностимулятор //Новые лекарственные препараты и кормовые добавки. Экспресс -информация - СПб., 1995.-5с.

20. Андреенков, В.А. Вареные колбасные изделия «Ретро» с добавками компании «Аромарос-М» /В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко// Мясная индустрия.-2009-№4.- С.29-30.

21. Андренков, В.А. Принципиально новые добавки для вареных колбасных изделий /В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко// Мясная индустрия, 2008,-№9.-С.50.

22. Анохин, П.К. Очерки по физиологии функциональных систем./ П.К. Анохин//М.-.Медицина.-1975 .-С. 67-69.

23. Анохин, П.К. Системные механизмы устойчивости сердечно -сосудистой функций у животных в условиях острого эмоционального стресса/ П.К. Анохин // Вест. АМН СССР.- 1965.- Т. 15,-№6.- С. 10-18.

24. Антипова, JI.B. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение / Л.В.Антипова, И.А.Глотова, В.Ю.Астанина // Мясная индустрия. 2000.- №5. - С.28-31

25. Антипова, Л.В. Использование овощных порошков при производстве мясных продуктов/ Л.В. Антипова, A.A. Архипенко, Г.О. Магомедов// Мясная индустрия, 1999.- №6.- С.43.

26. Арапов, В.М. Эффективность использования морковного порошка в производстве колбас/ В.М. Арапов, М.В. Мамонтов, Л.С. Кудряшов// Мясная индустрия, 2008.- №9.-С. 52-55.

27. Асланова, М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем / М.А. Асланова, O.K.I

28. Деревицкая // Мясная индустрия.- 2010.- №6.- С.45-47.

29. Аткинс Роберт. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней/ Р. Аткинс//.- Пер. с англ. А.П. Киселева.- М.: «РИПОЛ КЛАСИК», Трансперсональный институт.- 2000,- 480 с.

30. Афанасьева В.А. Микроскопические изменения в мясе в процессе его замораживания и хранения // Мясн. индустрия СССР.- I960.- №6. С.28-30.

31. Аюшев, А. Влияние уровня кормления на продуктивность бычков и качество мяса /А.Аюшев, С.Дурдусов // Молочное и мясное скотоводство.-2002.-№ 1.- С. 13-15.

32. Багрий, Б.А. Производство качественной говядины //Зоотехния. -1992. -№2.-С.23-26.

33. Бадлуева, A.B. Биологически активная добавка к пище-йодбифит/ A.B. Бадлуева, И.Э. Хамагаева// Мат-лы межд. Научн-практ конф. «Потребительский рынок:качество и безопасноть товаров и услуг». -Орел.-2001.- С.79-82

34. Баева, Е.В. Научные основы адаптивной системы ведения животноводства / Е.В. Баева, Г.М. Бабарэ //- Кишинев: Штиинца.-1985. С. 5

35. Баторова, С.М. О некоторых прописях препаратов, применявшихся при заболеваниях печени в тибетской медицине //Проблемы освоения лекарственных ресурсов Сибири и дальнего Востока Тез.докл.Всесоюзн. конф.-Новосибирск, 1983.-С.96-99.

36. Баторова, С.М. Растения тибетской медицины: Опыт фармакогностического исследования. Новосибирск: Наука, 1988.-С.220.

37. Беликов, В. Влияние биопрепарата «Байкал ЭМ-1» на состав и технологические свойства молока// В.Беликов, О.Пастух//Молочное и мясное скотоводство.-2006.-№6.-С.12

38. Беломытцев, Е.С. Основные направления увеличения производства говядины /Е.С.Беломытцев, И.П.Заднепрянский //Проблемы мясного скотоводства /Тр.ВНИИ мясного скотоводства. Оренбург, 1994. -Вып.47. - С.32-36.

39. Белоусов, A.M. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы и помесей с лимузинской в условиях Зауралья /Афтореф.дис.канд.с.-х.наук:УГАВМ 2003. 22с.

40. Бельков, Г.И Применение антистрессовых препаратов в скотоводстве / Г.И.Бельков // Молочное и мясное скотоводство.-1981.-№4.-С.20-22.

41. Бельков, Г.И Этологическая реактивность и продуктивность животных в условиях промышленной технологии / Г.И. Бельков, Н.В. Курцев, А.Г. Бельков // Использование транквилизаторов при транспортировке скота//Животноводство.- 1977. -№ 8.- С.53-55.

42. Бельков, Г.И. Технология выращивания и откорм скота в промышленных комплексах и на площадках / Г.И.Бельков //- М.: Росагропромиздат.- 1989.-С.207.

43. Белякина, Н.Е. Обогащенные мясные продукты / Н.Е. Белякина, A.B. Устинова, А.И. Суркина, Н.С. Мотылина // Мясная индустрия .-2009.-№8.-С. 42-45

44. Берглезов, М.А. Механизм реализации биологического терапевтического излучения / М.А.Берглезов С.С. Боев, В.Г. Селивоненко // Матер. Междунар. конф. «Новые терапии на антиоксидантную систему. Клин. мед.-1997.-№12.-С.30-32.

45. Береза И.Г. Содержание водорастворимых белков в тканях молодняка скота в зависимости от предубойной выдержки./ И.Г.

46. Береза, Ю.С. Клос//- Пищ. пром-сть/ Научи, произв. Сб.-К.- 1981.-№2.- С. 34-36.

47. Береза, И.Г. Влияние предубойного содержания молодняка крупного рогатого скота на качество мяса // Мясная индустрия СССР.-1977.-№3.- С. 38-42.

48. Береза, И.Г. Содержание водорастворимых белков в тканях молодняка скота в зависимости от предубойной выдержки./ И.Г. Береза, Ю.С. Клос//- Пищ. пром-сть/ Научн. произв. Сб.-К.- 1981.-№2.- С. 34-36.

49. Береза, И.Г. Изменение белкового состава мяса в зависимости от предубойной выдержки / И.Г. Береза //Молочное и мясное скотоводство 1982.-№3.- С. 31-32.

50. Березина, О.В. Эффективность применения «Янторос плюс» самкам норок / О.В.Березина, К.Х.Папуниди // Актуальные проблемы ветеринарии, зоотехнии и подготовке кадров на Южном Урале /Сб.науч.тр. УГАВМ,2000.-С.45-46

51. Березовский, В.А. Биофизические характеристики тканей человека./ В.А. Березовский//.Справочник.-Киев:Наук.дума.- 1990.-С. 12-14.

52. Беренштейн, Ф.Я. Микроэлементы, их биологическая роль и значение для животноводства. Минск: Госиздат БССР, 1958.

53. Берзинь, Я.М. Применение солей микроэлементов в кормлении сельскохозяйственных животных./ Я.М. Берзинь// Тр.Всесоюзн. Совещания по микроэлементам. Рига.- 1956. - С.25-31.

54. Бестужева, С.В., Клиническая биохимия / С.В.Бестужева, В.Г.Колб // Минск, 1976.-С. 219.

55. Биофизические механизмы сочетанного воздействия лазерного и ММ-излучения/А.Н. Волубуев, E.JT. Овчинников, H.H. Крюков, Л.П. Дровянникова, П.И. Романчук.//Лазерная медицина.-1997.- Т.1.-Вып.2.-С. 284-285.

56. Блинова, К.Ф. Поиски физиологически активных веществ среди растений тибетской медицины Забайкалья //Мат. 2-ого всесо-юз. съезда фарм. /Рига. 1974. - С. 232-233.

57. Блинова К.Ф., Куваев В.Б. Лекарственные растения тибетской медицины Забайкалья //Сб.тр. /Ленинград, хим.-фарм. институт. -1965. Т. 19. - Вып. 2. - С. 33-35.

58. Богатырев, В.А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества/В.А. Богатырев, В.Б. Спиричев//Пищевая промышленность.-1987.-№10.-С.46-51.

59. Богатырев, В. А. Использование Б АД в пищевых продуктах// В. А. Богатырев, О.В. Большаков, И. А. Макеева//Пищевая промышленность.-1997.-№9.- С.46-54.

60. Богачков, В.И. Результаты селекции крапивы в Сибири (Кормовое использование) /В.И. Богачков, H.H. Морозов// Селекция и семеноводство.- 1995.-№ 1.- С. 41-42.

61. Богданов, Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных. 2-е изд., перераб. и доп.- М; Агропромиздат.- 1990.- 624 с.

62. Бондаренко, A.C. Перспектива и задачи изучения антибиотических свойств кормовых растений //Фитонциды: Результаты, перспективы и задачи исследования. Киев, 1972. - С. 25-29.

63. Браунштейн, А.Е. На путях к познанию реакций и ферментов переноса аминогрупп./А.Е. Браунштейн// М: Наука.- 1974.- С.25-84.

64. Брехман И.И., Гриневич М.А. Элеутерококк в медицине. Владивосток, 1967. - 48 с.

65. Брехман И.И., Дардымов И.В. Анализ механизма повышения физической выносливости под влиянием элеутерококка и дибазола

66. Лекарственные средства Дальнего Востока. Вып. 10. - 1970. - Хабаровск. - С. 20-22.

67. Брехман, И.И. Элеутерококк средство повышения неспецифической сопротивляемости организма / И.И. Брехман //Изд. АН СССР. - 1965. - Вып. 5. - С. 762-765. - (Сер. Биология).

68. Бриль, Г.Е. Клеточные механизмы биоэлектрического действия излучения/Г.Е. Бриль//Материалы Междунар. конф. «Новые направления медицины».М.- 1996.-С.283.

69. Буданцева, Е.П. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД/Е.П. Будуданцева, И.В. Павлюченко // Пищевая промышленность.-2003.-№3.- С.8-9.

70. Бузлама, B.C. Применение фумаровой кислоты для профилактики транспортного стресса у бычков: Информ. лист / B.C. Бузлама, М.М. Рецкий, C.B. Шабунин//; Воронежский ЦНТИ.-1987.- С. 77-87.

71. Бузлама, B.C. Стресс и его профилактика в промышленном животноводстве /B.C. Бузлума // Материалы в помощь сельскохозяйственному производству.- Воронеж, 1980.- Вып. 6.- 4.3. -С. 38-39.

72. Буйная, Н.П. Откорм бычков на маслоконцентратных рационах/Н.П. Буйная, Р.Ф. Чуй //Индустриализация производства мяса. М., 1987.-С.142-144.

73. Булычев, И.Н. Применение клетчатки «Протоцель» при производстве мясных продуктов / И.Н. Булычев, А.И. Мезенцев // Мясная индустрия.- 2010.-№2.- С.34-36.

74. Бульенков, H.A. О возможности роли гидратации как ведущего интеграционного фактора в организации биосистем на разных уровнях иерархии/Н.А. Бульенков//Биофизика.-1991- 36 вып.2.-С.181-234.

75. Бутко, М.П. Транспортный стресс и его профилактика /М.П. Бутко, И.Д. Шупляков, Т.А. Тарасенко, Н.П. Любаков // Ветеринарная санитария на транспорте.-М.- 1988.-С. 172-177.

76. Вальдман, A.B. Фармакологическая регуляция эмоционального стресса./А.В. Вальдман//-М.: Медицина.- 1979.- С. 38-40.

77. Васильев, Д.Н. Способ облучения крови синим светом и устройство для его осуществления/Д.Н. Васильев/ТПатент РФ 2079310, 1997г.

78. Венедиктов, A.M. Использование кормовых добавок для улучшения качества продуктов животноводства /А.М.Венедиктов//М.: Агропромиздат.- 1990.- С.45-49.

79. Венедиктов, A.M. Кормовые добавки/ А.М.Венедиктов, Т.А. Дуборезова, Г.А. Симонов, С.Б. Козловский //.- М.: Агропромиздат.-1992.- 192с.

80. Верещагин, В.И. Полезные растения Западной Сибири./В.И. Верещагин//- М.-Л,- 1959.- с.32-35.

81. Войнар, А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Высшая школа, 1960 - С.160-398.

82. Волгарев, М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании/М.Н. Волгарев//Том.8 Методы оценки обеспеченности населения витаминами.-1987.-298 с.

83. Волик, В.Г. Использование пищевого белка из мясокостного сырья / В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, О.Н. Ерохина, В.А. Петровичев // Мясная индустрия 2009.- №9.- С. 49-52.

84. Волощик, П. Предотвращение стрессов при раннем отъеме поросят /П. Волощик, В Курчатов// Свиноводство.- 1997. -№2.- С. 22-23.

85. Волькенштейн, М.В. Биофизика/М.В. Волькенштейн//.-Учеб. руководство, 2 изд. перераб и доп.-М.:Наука,1988.-С.74-77.

86. Волькенштейн, М.В. Энтропия и информация./М.В. Волькенштейн// -М.: Наук.- 1986.-С.97-99.

87. Вольман, А. Влияние света на развитие животного организма. /А.Вольман//Врачебная газета. -1923.-№3.

88. Воскресенский, Р.Н. Антиоксидантная система, онтогенез и старение/ Р.Н. Воскресенский, И.А. Жутаев, В.Н. Бобырев// Вопросы медицинской химии.- 1982.-№1.-С. 14-27.

89. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе / Н.И. Востриков, Г.И. Бельков, Г.М. Туников. -М.: Агропромииздат.- 1988.- 216с.

90. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе /Н.И.Востриков, Г.И.Бельков //М.:Агропромиздат. 1988. - 216с.

91. Всемирная декларация по питанию// Проблемы питания и здоровья.-1996.-№3

92. Габараев, А.Н. Обогащение кормов биокорректором для получения мяса индейки высокого качества / А.Н. Гарабаев, В.М. Асрян // Мясная индустрия,- 2009,- №3,- С.38 -39

93. Габрильянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров/М.А. Габрильянц, А.П. Козлов//М.:Экономика.-1986.- 408 с.

94. Гаммерман А.Ф. и др. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1983. - 400 с.

95. Гаммерман А.Ф., Гром H.H. Дикорастущие лекарственные растения СССР. М.: Медицина, 1967. - 283 с.

96. Гаммерман А.Ф., Семичов Б.В. Словарь тибетско-лтимо-русских названий лекарственного растительного сырья, применяемого в тибетской медицине. Улан-Удэ.: Бурятское книжное издательство, 1963. - 62 с.

97. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М.М. Гаппаров//Вопросы питания-1999.-№2- С.3-4.

98. Гармаев Р.Б. Фармакологическое исследование тибетского лекарственного средства "ба-ша-ча" - травы зубчатки поздней -Odontites serótina (Zatn) D: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. мед. наук. - Пятигорск, 1983.- 20 с.

99. Гаряев, П.П. Волновой генетический код./П.П. Гаряев//-М.:1997.-С.64-66.

100. Гаряев, П.П. Волновой геном./П.П. Гаряев// М.Юбщественная польза, 1994.-С. 15-16.

101. Гельчинская Р.Б. Биохимия люцерны //Биохимия культурных растений. 1938.-Т. 2. - С. 27-111.

102. Георгиевский, В.И. Минеральное питание животных/ В.И.Георгиевский, Б.Н.Анненков, В.Т.Самохин //Учебн. и учеб.пособие для вузов.- М.:Колос, 1979.-С.71.

103. Гипотеза свободно-радикального низкоинтенсивного лазерного излучения/ Г.И. Клебанов, Т.В. Чичук, И.А. Старкевич, Е.Ф. Странадко//Материалы Междунар. конф. «Новые направления лазерной медцины».-М.- 1996,- С. 313-314.

104. Гиро Т.М. Разработка мясных продуктов для профилактики кардиопатологии /Т.М. Гиро, C.B. Давыдова, C.B. Козлов// Мясная индустрия.- 2009,- №2.- С.28-29

105. Гиро, Г.М. Мясное изделие категории «Халяль» из сырья растительного и животного происхождения // Г.М. Гиро, Е.П. Мирзоянова// Мясная индустрия,- 2010.- №5.- С. 39-40

106. Гиро, Т.М. Мясные продукты с растительными инградиентами/ Т.М. Гиро, О.И. Чиркова//Мясная индустрия -2007.-№1- с.43-44

107. Глазиев, Б.М. Лимонная кислота в рационах свиноматок / Б.М.Глазиев, И.Г.Федотова//Харюв.- 1995.-С.88.

108. Глинка, Н.Л. Общая химия/Н.Л. Глинка//.- Учебное пособие для вузов.-27-e изд. Стереотипное.-Л.:Химия.-1998.- С.23-56.

109. Глотова, И. А. Использование земляного миндаля при производстве функциональных продуктов из мяса птицы // И.А. Глотова, Н.В. Селезнева// Мясная индустрия. -2010.- №5.- С. 39-40

110. Голиков, А.Н. Адаптация сельскохозяйственных животных./ А.Н. Голиков//- М.: Агропромиздат- 1985- 215 с.

111. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / Учеб. Для студ. Вычш. Учеб. Завед. // В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 208 с.

112. Гордынец, С.А. Амино-жирнокислотная сбалансированность мясного сырья от телят разных генотипов/С.А. Гордынец// Пищевая промышленность.-2010.-№9.-С.38.

113. Гореликова, Г.А. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами/Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова//Кемерово.- 2005.-164 с.

114. Гореляд, B.C. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства Л.: Колос.- 615с.

115. Горизонтов, П.Д. Гомеостаз./П.Д. Горизонтов//- М., 1981.- С. 538-569.

116. Горизонтов, П.Д. Стресс и система крови./ П.Д Горизонтов, О.И. Белоусова, М.И. Федотова. -М: Медицина.- 1983.-С. 25-27.

117. Горизонтов, П.Д. Гомеостаз.-М., 1981.-С.538-569.

118. Горизонтов, П.Д. Роль АКТГ и кортикостероидов в патологии //Терапевт. Архив.-1960.-T.32.-№7.-C.3-10.

119. Горлов, И. Новые антистрессовые препараты при выращивании и откорме бычков на мясо / И. Горлов, И. Осадченко, В. Ранделина, И. Бушуева, М. Сложенкина (и др.) // Молочное и мясное скотоводство. 2008. - № 5. - С. 11-12.

120. Горлов, И.Ф. Использование метионина как пищевой добавки / И.Ф. Горлов, В.А. Храмов, И.М. Осадченко, И.С. Бушуева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2006. - № 1. - С. 2-3.

121. Горлов, И.Ф. Оптимизация сроков убоя бычков симментальской породы разных генотипов / И.Ф. Горлов, В.Н. Струк, И.С. Бушуева // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2005. - № 3. - С. 74-76.

122. Горлов, И.Ф. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств их мяса / И.Ф. Горлов, В.А. Ситников, A.C. Шкаленко, А.Н. Сивко, И.С. Бушуева // Свиноводство. 2007. - № 2. -С. 16-17.

123. Горшков Г.И., Антрушин М.С. Испытание элеутерококка как стимулятора роста поросят //Сб. тр. /Свердл. СХИ. 1965. - Т. 12. -С. 223-224.

124. ГОСТ 23041-78. Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина.

125. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.

126. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка:

127. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

128. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

129. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.

130. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

131. ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН).

132. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

133. Грачев, В.И. Доктор свет: используя энергию природы/В.И. Грачев//М. Финансовый контроль. -2006.- №10 (59)- С.35-36.

134. Грачев, В.И. Доктор свет: смотрите в будущее в месте с нами/

135. B.И. Грачев//М. Финансовый контроль.- 2006.-№11 (60).- С.48-49.

136. Грин, Н. Биология: В 3-х т. Т.2:Пер. с англ./Под. ред.Р. Сопера.-М.:Мир.- 1993.- С. 86-89.

137. Грубов В.И. Определитель сосудистых растений Монголии (с атласом). JL: Наука, Ленинградское отделение, 1982. - 441 с.

138. Губкин, А.Н. Электреты./А.Н. Губкин//-М.:Изд-во АН СССР.-1961.-С.42-44.

139. Гуляев, Ю.В. Физические поля биологических объектов/ Ю.В. Гуляев//Вест. АН СССР.-1983.-№8.-С.118-119.

140. Гурвич, А.Г. Проблема митогенетического излучения как аспект молекулярной биологии/ А.Г. Гурвич//.-Л.Медицина.-1968.1. C. 83-84.

141. Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В .Гуринович, Н.Н.Потипаева,

142. В.М.Позняковский.- M.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат : АСТШ».- 2005. -362с.

143. Давыдов, А.Ф. Влияние стрессовых факторов при транспортировке на качество мяса / А.Ф. Давыдов А.Ф., И.Н. Домашенков .- Сборник научн. тр.// Повышение эффективности производства свинины.- Харьковский СХИ. -1987.- Т. 295.- С. 47-53.

144. Джамбулов, М. Некоторые аспекты йодистого питания молочного скота/М. Джамбулов, М. Магомедов, Г.Симонов//Молочное и мясное скотоводство.-2006.-№6.- С. 19

145. Джунельбаев Е. Мясные качества чистопородных и помесных свиней//Свиноводство.- 1996.-№5.- С. 11-12.

146. Дзугас В.М. и др. Изучение стимулирующего действия элеутерококка на организм кур //Болезни птиц. Новочеркасск, 1977. - С. 84-89.

147. Дзюба, Н. Опыт выращивания и откорма бычков в ОПХ «Дубровицы» Московской области /Н.Дзюба, О.Могиленец, Р.Федорова // Молочное и мясное скотоводство.-2003.-№8.-С.8-12.

148. Дибирасулаев, М.А. Новый эффективный биоконсервант для увеличения срока хранения охлажденного мяса. /М.А. Дибирасулаев, О.В. Большаков, A.B. Адылов и др.// Мясная индустрия.-2009-№11.- С. 17-19

149. Дмитриченко, А.П. Потребность сельскохозяйственных животных в микроэлементах и ее определение. //Микроэлементы в животноводстве.-М., 1962.-С.23-36.

150. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия /В.Ф.Добровольский / Пищевая промышленность.- 1998.-№10.-С 5455.

151. Донченко, A.C. Научное обеспечение производства и переработки животноводческой продукции/ A.C. Донченко, B.C. Шелепов // Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли.- Москва-Кемерово.- 2006.- С. 11-22.

152. Доронин, А.Ф.Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров, / М.:ГРАНТЬ.- 2002.- 296с.

153. Доротюк, Э.Н. Стимулирование развития мясного скотоводства на Украине //Молочное и мясное скотоводство.-1990.-№4.-С.13-18.

154. Доценко, С.М. Технология изготовления паштетов с использованием комбинированного фарша/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, О.В. Гончарук// Мясная индустрия.- 2006.- №10.- С.25-27

155. Дрожжи и имицелиальные грибы в производстве мясных продуктов/В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, М.А.Лобач, О.В. Семин, Н.Г. Винокурова// Мясная индустрия.-2006-№9- С. 32-34.

156. Евдокимова, О.В. Минеральный состав новых видов вареных колбасных изделий/ О.В. Евдокимова, С.Н. Толкунов, H.H. Толкунова// мясная индустрия.- 2006- №4.- С.44-45.

157. Евдокимова, С.Н. Аминокислотный состав новых видов вареных колбасных изделий/ С.Н. Евдокимова, А .Я. Бидюк, H.H. Толкунова// Мясная индустрия.-2006- №5.- С59-60

158. Егоров, А.Д. Изменчивость содержания аскорбиновой кислоты в некоторых культивируемых в Якутии сортах кормовых растений/ А.Д. Егоров// Уч. зап. якутского гос. университета.- 1958.- Вып. 4. С.57-58.

159. Елькин А.И. Влияние экстракта элеутерококка и родозина на выживаемость мышей при остром отравлении азотистокислым натрием //Лекарственные средства Дальнего Востока. Хабаровск. -1970.-№ 10.-С. 37-38.

160. Ересенко, Г.О. Композиционные добавки для производства сыровяленых колбас.//Г.О. Ересенко, В.Ю. Лызова//Мясная индустрия.-2006-№3-С. 37-39.

161. Ермилов, Г.Б. Полезные растения Тюменской области/ Г.Б. Ермилов// Метод, пособие для поисков дикораст. растений/ Тюмень с/хин-т.- 1965.-80 с.

162. Ермохин, В.Г. Стресс и потери продуктов животноводства //Инженерно-техническое обеспечение технологических процессов в животноводстве: Науч.тех.бюлл.-Новосибирск, 1987.-№34.-С.20-23.

163. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты М.: Внешторгиздат, 1997

164. Жаринов, А.И. Что нужно знать о парном мясе/А.И. Жаринов, Л.С. Кудряшов// Мясная индустрия, 2005.-№7.- С. 16.

165. Жвирблис, В. Загадка фликкер-шума/ В. Жвирблис//3нание-сила.-1983 .-№9.-С.36.

166. Журавская, Н.К. Технохимический котроль производства мяса и мясопродуктов/Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, H.A. Журавская//М.: колос.-1999,- 176 с.

167. Забашта, А.Г. Влияние многокопонентых расслов на качество варено-копченой говядины/ А.Г. Забашта, А.Ф. Погосян// Мясная индустрия, 2008.

168. Заверуха, А.Х. Повышение эффективности производства говядины. М.:Колос, 1995. - С.254-265.

169. Залепухин, А.Г. Развитие мясного скотоводства в традиционных зонах России //Зоотехния. 2001. - №1.- С.20-22.

170. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений./М.Н. Запрометов//- М.: Высш.шк.- 1974.-214 с.

171. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- С. 352-383.

172. Зеленов, Г.Н. Технология переработки продуктов животноводства/ Т.Н. Зеленов//Ульяновск: УГСХА, 2010.- 144 с.

173. Зелепухина Л.И. и др. Изучение химического состава экстракта корней элеутерококка //Тез. докл. IX-й науч.-студ. конф., посвященной 95-летию со дня рождения В.И. Ленина /Хабаров. СХИ 1965. -С. 20-21.

174. Зилов, В.Г. Элементы информационной биологии и медицины: Монография /В.Г. Зилов, К.В. Судаков, О.И. Эпштейн//М.:МГУЛ.-2000.-С.75-78.

175. Зориков П.С. Влияние листьев элеутерококка на некоторые физиологические показатели кур //Применение биогенных стимуляторов в животноводстве и изучение механизма действия. Боровск, 1972. - С. 78-79.

176. Зотова М.И. Золотой корень новое стимулирующее и адаптогенное средство: Дис. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. -Томск, 1965. - 151 с.

177. Иванкин, A.B. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов/ Мясная индустрия.-2007.- №2.- С.47-48.

178. Иванова, Н.И. Регуляция иммунного гомеостаза.- М.: Россельхозиздат, 1982.-106с.

179. Ивашов, В. Животноводство и переработка мяса //Международный агропромышленный журнал.-1991 .-№2.-С.81.

180. Илларионов, В.Е. Основы лазерной терапии./В.Е. Илларионов//- М.:Респект,- 1992,- С.98-103.

181. Илларионов, Т.В. Современные естественнонаучные основы медицины./Т.В. Илларионов//-М.:Центр.- 2001.-С.75-89.

182. Ильницкий Н.Г. Высокоэнергетическое лазерное излучение при лечений ран у свиней //Методические рекомендации по актуальным вопросам ветеринарии. Харьков, 1990. - С. 71.

183. Ильницкий Н.Г. Применение лазера при лечении ран у свиней //Ветеринария. 1990. - № 3. - С. 53-54.

184. Использование муки зерновых культур при производстве колбас и полуфабрикатов/В .И. Любченко, Л.И. Лебедева, З.А. Козина, М.В. Корниенко//Тез. докл. Межд. конф. «Переработка мяса-технологии в настоящее и взгляд в будущее».-2000,- С. 165-167.

185. Истомина, М.М. Конфеты / М.М.Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник / М.: Пищевая промышленность.- 1979. -292 с.

186. Ишмуратов, X. Эффективность БМД при кормлении коров в летний период/Х. Ишмуратов, В. Косолапов, В. Косолапова// Молочное и мясное скотоводство.- 2006.-№.3.-С. 10-11.

187. Казначеев, В.П. Космопланетарный феномен человека. Проблемы комплексного излучения./В.Н. Казначеев//-Новосибирск:Наука.- 1991.-С. 24-25.

188. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочное пособие/ А.П. Калашников, Н.И. Клейменов и др.,- М.: Агропромиздат.- 1985.-352с.

189. Калашников, В.В. Государственное регулирование производства животноводческой продукции необходимо /В.В. Калашников, Н.И. Стреко-зов, И.И. Чинаров, И.Ф. Драганов // Зоотехния. -2003. -№ 8. -С.2-10.

190. Калашников, В.В. Животноводство России. Состояние и направления повышения эффективности / В.В. Калашников, Х.А. Амерханов, И.Ф. Драганов, И.И. Чинаров, С.Ф. Погодаев, A.M. Жиряков, Ю.И. Шмаков // Зоотехния. -2005. -№ 6. -С.2-8.

191. Калинина, И.В. Функциональные продукты питания: проблемы и перспективы / И.В. Калинина // Торгово-экономические проблемы бизнес-пространства: Материалы международной научно-практической конференции- Челябинск.- 2003.Т. 2.- С.142-145.

192. Камышников, B.C. Определение активности аминотрансфераз /В. С.Камышников //Справочник по клинико-биохимической лабораторной диагностики. М.:Интерпрессервис,2003. - С.371-381.

193. Кандрашов, В.И. Квантовая терапия/В.И. Кандрашов, В.И. Петухов, B.C. Зродников// М.: Медицина, 2004.-336 с

194. Караваева, JI. Эхинацея пурпурная в рационах телят-молочников/ Л.Караваев, А.Караваев// Молочное и мясное скотоводство.-2006.-№3.-С.25.

195. Карандашов, В.И. Биологические и клинические эффекты фиолетового и синего света/ В.И. Кандрашов, Е.Б. Петухов, B.C. Зродников.//Бюлл. экспер. биол.- 1997.-№4. -С. 452-454.

196. Карандашов, В.И. К проблеме снижения вязкости крови. Сравнительная оценка эффективности применения препаратовпентоксифилина и фототерапии синим светом/ В.И. Карандашов, Е.Б. Петухов, B.C. Зродников.//Бюлл. эксперт. Б\биол.- 1998.-№11.-С. 579-580.

197. Карандашов, В.И. Применение синего флюоресцентного света в фототерапии / В.И. Карандашов, Е.Б. Петухов, B.C. Зродников.// Материалы междунар. конф. « «Клиническое и экспериментальное применение новых лазерных технологий».- Казань.- 1995.- С. 146.

198. Карандашов, В.И. Способ чрезкожного облучения крови/ В.И. Карандашов, B.C. Зродников, Е.Б. Петухов//Патент РФ №2155616.2000.

199. Кассиль, Г.Н. Некоторые гуморально- горманальные и барьерные механизмы стресса/ Г.Н. Кассиль// Кишинев.- 1975.-С.100-115

200. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И.Касьянов, И.Е. Кизим, М.А.Холодцов / Пищевая промышленность. 2000.-№6.-С. 18-20.

201. Кашин, A.C. Стресс животных и его фармакологическая регуляция./А.С. Кашин//- Барнаул.- 1986. 215 с.

202. Ким Г.Н. Консервы из мяса кур с овощами в заливке из растительных экстрактов/ Г.Н. Ким, Е.В. Макарова, Е.В. Григорьева, Л.В. Шульгина// Мясная индустрия, 2008.- №10.- С.70-73.

203. Кимаковский, В.И. Использование крапивы и кормового жира в рационах кормления телок/ В.И. Кимаковский, В.И. Иустинов, А.Т. Цвигун и др.// Пути снижения расхода зерновых концентратов при производстве говядины.- Белгород.- 1989.- С. 31-32.

204. Ключникова, Н. Применение селинита натрия на фермах дальневосточного региона/Н.Ключникова, М. Ключников//Молочное и мясное скотоводство.-2006.-№5.-С.26-27

205. Книшаткина, В.Д. Полезные растение и перспективы их применения/В.Д. Книшаткина// Новые и нетрадиц. растения и перспективы их практ. использования.: Материалы докл. междунар. симпоз.-Саранск.- 1999. С. 87-89.

206. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы./ В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян// М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.

207. Ковальский, В.В. Роль микроэлементов в жизни животных в различных зонах СССР. М.: Наука, 1970.- 180 с.

208. Ковальчикова, М. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных / М.Ковальчикова, К.Ковальчик//.- М.: Колос, 1978.- 271 с.

209. Козулин, Е.В. Применение комплексных пищевых добавок «Стабилтекст» для улучшения функциональных характеристик продукции / Е.В. Козулин // Мясная индустрия .- 2009 № 2. - С. 2527

210. Колла В.Э. и др. Изучение фармакологических свойств флавоноидов липы и некоторых видов бодяка //Сб. тр. /Марийск. госуниверситет. 1975. - Вып. 2. - С. 87-91.

211. Колмалова Л.Ф., Кутолина Н.И. Клинические наблюдения над действием экстрактов левзеи, элеутерококка и золотого корня у больных сахарным диабетом и другими заболеваниями //Стимуляторы центр, нервной системы. Томск, 1966. - С. 131-132.

212. Кометиани, П.А. Вопросы, биохимии мозга./ П.А. Кометиани//-М.: Наука, 1977.- 190 с.

213. Конденцова, В.М. Обеспеченность витаминами детей дошкольного возраста из группы риска по возникновению нарушений минерализации костной ткани/ В.М. Конденцова, O.A. Врженсинская, Т.В. Спиричева// Вопросы питания.-2002.- №3.- С. 1214.

214. Кондрахин, И.П. Алиментарные и эндокринные болезни животнных.- М.: Агропромиздат, 1989.- 256 с.

215. Кондрашова, М.Н. Эмбриопротектерное действие янтарной кислоты / М.Н. Кондрашова, Ю.Г.Каминский // Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве.-Пущино,1996,- С. 120-128.

216. Копвиллем, У.Х. Некоторые вопросы медицинской физики/ У.Х. Копвиллем//Действие электромагнитного излучения на биологические объекты и лазерная медицина.-Владивосток:ДВО АН СССР, 1989.-С.212-226.

217. Коробов А.П. Справочник ветеринарного врача.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2001.- 576.

218. Корхов В.В. и др. Растительные препараты. Ташкент: Мед., 1987. - 127 с.

219. Косенко, А.Ф. Проблемы физиологии гипоталамуса./А.Ф. Косенко//- Киев, 1974.-87 с.

220. Косилов, В. Формирование мясной продуктивности у Абердин-ангусского скота /В.Косилов, А.Салихов // Молочное и мясное скотоводство.-2005 .-№3 .-С.20-21.

221. Коснырева, JI.M. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : Учебник для вузов / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2005.320 с.

222. Костомахин, Н.М. Оптимальный подход к решению национального проекта «Развитие АПК» в области животноводства / Н.М. Костомахин, E.H. Костомахина // Аграрная Россия. 2007. - № 4.-С. 24-25.

223. Костюченок Б.М. Местное медикаментозное лечение ран //Раны и раневая

224. Кочиева, И.В. Перспективные антиоксиданты растительного происхождения/ И.В. Кочиева, Е.Е. Плитников, Г.С. Паршин, Г.В.Глазова, A.A. Жуков, H.H. Толкунова // Мясная индустрия, 2008.-№7.- С.60-62.

225. Кочиева, И.В. Эффективный способ замедления окислительных процессов/ И.В. Кочиева, Е.Е. Плитников, Г.С. Паршин, Г.В.Глазова, A.A. Жуков, H.H. Толкунова // Мясная индустрия, 2008.-№8,- С.62.

226. Криштафович, В.И. Потребительские свойства мяса с отклонениями в процессе автолиза/ В.И. Криштафович, C.B. Колобов, Д.И. Яблоков// Мясная индустрия.-2005.-№1.- С.30-33.

227. Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение //Пищевая промышленность. 1998. - №3. -С.26-27

228. Крышень, В.П. Механизмы желудочно -кишечных изменений при стрессовых воздействиях /В.П. Крышень// Физиология животных.-1985,- № 1.- С. 59-63.

229. Ксенц, С.М. Механизмы адаптации и компенсации физиологических функций в экстремальных условиях./ С.М. Ксенц// Тр. Зап.-Сиб. объединения физиологов, биохимков, фармакологов. Томск: Изд-во Томского ун-та, 1977.- С. 114-115.

230. Кубакова, С.И. Качество мясной продукции у бычков при откорме с использованием хлорнокислых солей /С.И. Кубакова// Использование препаратов солей хлорной кислоты в животноводстве.- М., 1984.- С.60-64.

231. Кудрявцева, JT.B. Изменение активности холинергической системы при стрессе / Л.В.Кудрявцева, С.С.Шаповалова //Физиологические адаптации в природе и эксперименте.-Фрунзе,1978.-С.110-116.

232. Кудряшов Л.С., Горшкова Л.В., Потипаева H.H., Кушевская P.A. Влияние электростимуляции на активность катепсина D свиной мышечной ткани с различным характером автолиза. Известия ВУЗов. Пищевая технология, N 13, 1991, с. 71-72.

233. Кудряшов Л. С. Влияние температуры на активность катепсинов свиной мышечной ткани. Известия ВУЗов. Пищевая технология, N 2, 1968.

234. Кудряшов, Л.С. Влияние природных цеолитов на продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров/ Л.С. Кудряшов, С.И.Кучерук// Мясная индустрия, 2008.- №9.- С. 16-19.

235. Кудряшов, Л.С. Оценка качества мясного сырья/ Л.С. Кудряшов// Мясная индустрия .- 2010.- №4.-С.11-12

236. Кудряшов, Л.С. Перспективы использования фосфолипидов с целью расширения ассортимента диетических и лечебно-профилактических мясных продуктов/ Л.С. Кудряшов, И.Г. Войтова,

237. A.B. Ступин//Сб. докл.6-ой Межд. науч.-практ. конфер. «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья» .-M.:. 2002.-С.191-193.

238. Кудряшов, JI.C. Созревание и посол мяса/JI.C. Кудряшов// Кемерово.:Кузбассвузиздат.-1992.-С. 25

239. Кузмичева, М.Б. Российский рынок говядины в 2003 году //Мясная индустрия. 2004. - №4. - С. 18-21.

240. Кузнецов С.Г. Потребление корма и продуктивность животных / С.Г.Кузнецов, Т.С. Кузнецова / Зоотехния.-1999.-№2.-С.11.

241. Кузнецов, С.Г. Потребление корма и продуктивность животных / С.Г.Кузнецов, Т.С. Кузнецова //Зоотехния.-1999.-№2.-С.11.

242. Кузнецов, С.Г. Продуктивность животных и уровень кормления/ С.Г.Кузнецов, Т.С. Кузнецова // Зоотехния.-1998.-№4.-С.12.

243. Кузнецова, E.H. Сныть и крапива: пищевая ценность и способы переработки (Использование в качестве овощных растений)/ E.H. Кузнецова, B.C. Афанасьев, C.B. Клименко// Пищ. пром-сть.- 1992.Т. 11.-С.26

244. Кузнецова, Л.С. «Ромонат» добавка для стадилизации качества мясных продуктов / Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева, Г.П. Чижов // Мясная индустрия.- №9.- С. 30-33

245. Кузьмина, С. Программа «Фелуцен», где научиться прибыльному животноводству/ С. Кузьмина// Молочное и мясное скотоводство.- 2007.-№.2.-С.20-21.

246. Кунцман И .Я. Некоторые данные о сравнительном фармакологическом действии листьев и корней элеутерококка //Сообщение ДВ филиала Сибирского отделения АН СССР. 1964, 1965. - Вып. 29. -С. 15-18. - (Сер. Биология).

247. Куровский, A.B. Кальций нитратные соотношения в тканях крапивы двудомной. Эколого- физиологический аспект/ A.B. Куровский// Экология сегодня/ том. гос. ун.-т.- 2001.- вып.1. -С. 3-6.

248. Курцев, Н.В. Транквилизаторы сокращают потери массы скота при транспортировке / Н.В.Курцев, Н.С.Жуков // Молочн. и мясн. скотоводство.- 1981.-№2.- С.141-144.

249. Кушниренко, В.П. Полезные и арендные дикорастущие растения учебно-опытного Курганского сельскохозяйственного инта/ В.П. Кушниренко// Тр. Курган, сельхоз. ин-та. 1949. Вып. 1- С. 76-82.

250. Лавин, П.И. Экстракты растительные конденсированные-эраконд/П.И. Лавин // М-лы. 1-ой конф. Троицкого научного общества фарм. / ТВИ- 1994,- С. 15-16.

251. Ладодо, К.С. Основы рационального питания детей. / К.С.Ладодо / Киев.- 1988.- С.43-45.

252. Лазарев Н.В. Место женьшеня и элеутерококка среди других лекарственных средств //Мат. науч. конф. по фармакологии и лекарственному применению элеутерококка колючего /Л. 1961. - С. 4958.

253. Левахин, В. Влияние комбикормов разного состава на мясную продуктивность бычков/В. Левахин, Р.Исхаков, В.Айрих//Молочное и мясное скотоводство.-2006-№3.-С. 18-20.

254. Левахин, В. Зависимость качества мяса бычков от структуры рациона в летний период /В.Левахин, А.Мещеряков // Молочное и мясное скотоводство.-2002.-№2.-С.21-22.

255. Левахин, В. Пробиотиклактобифадол в кормлении молодняка/В. Левахин, В. Щвинд, Т. Тимофеева// Молочное и мясное скотоводство, 2006.-№.5.-С.23-24.

256. Левахин, Г.И. Способ эффективного использования ферментного препарата целловиридин Г20х/ Г.И. Левахин, Г.К. Дускаев, В.А. Айрих// Известия ОГАУ.-2006-№1(9).- С.75-77.

257. Левис, И.М. Клонирование-трансгенез сельскохозяйственных животных- австралийские перспективы//И.М. Левис, А.Френч// Российский ветеринарный журнал.- 2005.- №1.- С. 45.

258. Летохов, B.C. Нелинейные селективные фотопроцессы в атомах и молекулах./ B.C. Летохов//.- М.:ГИФМЛ, 1983.- С.23-29.

259. Лешин, А.П. Развитие и мясные качества бычков разных генотипов по галштинской породе /А.П.Лешин, В.В.Проданов //Научные основы развития животноводства в республике Беларусь. Минск, Ураджай. 1990. - С. 18-23.

260. Лисицын, А.Б. Функциональные соевые концентраты-это перспективно/А.Б. Лисицин, В.И.Любченко, A.A. Иващенко//Мясная промышленность.-1994.-№5.-С.29-30.

261. Лисицын, А.Б. Пути повышения эффективности переработки свинины / А.Б. Лисицын // Все о мясе.- 2007.- №4.- С.23-24

262. Лищенко, В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка/В.Ф. Лищенко//Пищевые ингредиенты и добавки.- 2003.-№1,- С.12-15.

263. Ловачев, Л.Н. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении /Л.Н. Ловачев, М.А. Волков, О.В. Церевитинов//М.:Экономика.-1990.- 256 с.

264. Лопарева, Е.Г. Способ обогащения мясных продуктов кальцием/ Е.Г. Лопарева, Т.Ф. Чиркина// Мясная индустрия -2006.-№10.- с.54-55

265. Лощилов, В.И. Информационно-волновая медицина и биология ./В .Н. Лощилов//-М.: Аллегро-пресс,1988.-С.55-59.

266. Лубсанова, В. Д. Фармакотерапевтическая оценка крапив Бурятии при гастроэнтерите и диспепсии телят/В.Д. Лубсанова// Автореф. дисс. канд.вет. наук.- Улан- Удэ, 1999.-17 с.

267. Лузбаев, К.В. Использование янтарной кислоты для стимуляции роста и развития цыплят-бройлеров / К.В.Лузбаев, М.С.Найденский // Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве.- Пущино.-1996,- С. 137-140.

268. Лушников, В.П. Влияние генотипа и возраста овец на химические и органолептические показатели мяса// В.П. Лушников, И.Ю. Михайлова, В.И. Криштафович // Мясная индустрия, 2008.-№7.-С.19-22.

269. Любищев, A.A. Проблемы формы, систематики и эволюции организмов/А.А. Любищев//.-М. :Наука, 1983 .-С.37-56.

270. Ляпин, O.A. Потери живой массы и убойной массы при предубойной подготовке крупного рогатого скота/О.А.Ляпин // Сб.научн.тр./ВНИИ мясн.скот-ва.-1983.- С. 119- 121.

271. Ляпин, O.A. Сокращение потерь мясной продукции // Мясное скотоводство на Южном Урале. Челябинск, 1985.- С. 134-137.

272. Ляпустина Т.А. Влияние экстракта корней элеутерококка на продуктивность кур-несушек //Элеутерококк в животноводстве. -Владивосток, 1967. С. 53-56.

273. Маджаров, И. Влияние изменения состава группы при переводе из одной секции в другую на поведение и возникновение стресса у телят / И.Маджаров, И.Томова // Животновод, науки. -1980,-Т. 17.-№3.-С. 107-110.

274. Максимов Ю.Л. Элеутерококк колючий стимулятор воспроизводительных функций крупного рогатого скота //Владивосток. -1967: Элеутерококк в животноводстве. - С. 96-102.

275. Мальцева, Л.И. Применение лазера при лечении/Л.И. Мальцева, М.Г. Дынькова, P.C. Картай//М,- 1995,- С. 49-62.

276. Малюга, Д.П. О биогехимических провинциях на Южном Урале. // Доклады АН СССР.- 1950.-е. 257-259.

277. Мамонтова, Н.С., Активность каталазы /Н.С.Мамонтова, Л.И. Белобородова, Л.И. Тюкалова // Клиническая лабораторная диагностика,- 1994,- №1.- С. 27-28.

278. Мандро, Н.М Разработка технологий мясных фаршей с применением натурального антиоксиданта / Н.М. Мандро //. Вестник Алтайского государственного аграрного университета.- 2009.- №5.-С. 72

279. Мансветова, Е.В. Профилактика витаминной недостаточности школьников/ Е.В. Мансветова, А.Ю. Алексеев// Вестник Аромарос.-2006.-№1.- С.44-45

280. Маркин, B.C. Физика нервного импульса/В.С. Маркин, В.Ф. Пастушенко, Ю.А. Чизмаджев.//Успехи физических наук.-1997.- №2-С. 289-232.

281. Маршкалин, М.Ф. Питание и биотрансформация биологически активных веществ/ М.Ф. Маршкалин, В.Н. Оробинская, И.А. Молчанова// Хранение и перераб. сельхоз. сырья.- 1988. №1.- С.40.

282. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М., 1972. - Ч. 1. -388 с.

283. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1984.-Ч. 1.-429 с.

284. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика/ Л.А. Маюрникова//.- Кемерово:КемТИ1111, 1988.204 с.

285. Маюрникова, Л.А. Пищевые и биологически активные добавки : учебное пособие / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин// Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 124 с.

286. Медведев, О.С. Нейрофармакологические аспекты стресса и лекарственной зависимости / О.С.Медведев, Н.А.Степочкина.- Л., 1978,- С.109-117.

287. Меерсон, Ф.З. Адаптация, стресс и профилактика.- М.: Наука, 1981.-С.87-91.

288. Мельник, Б.Е. Медико-биологические формы стресса / Б.Е.Мельник, М.С.Кахана.- Кишинев: Штиинца, 1981.- 173 с.

289. Мельников, Ю.Г. Профилактика стрессов у бычков при промышленном выращивании и откорме /Ю.Г. Мельников// Ветеринария. -1997.- № 4.- С. 94-96.

290. Мещеряков, Н.П. Использование катазола для улучшения здоровья животных//Н.П. Мещеряков// Ветеринария.- 2003.-№ 11-С.8-12.

291. Мигдал, А.Б. Квантовая физика./А.Б. Мигдал// М.:Наука, 1989.-С.23-25.

292. Митасева, Л.Ф. Многофункциональные продукты с улучшенными свойствами / Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, И.В. Глазкова, Е.В. Степанова, О.В. Королева// Мясная индустрия.- 2009.-№9.- С.66-69.

293. Митюшов, М.И. Актуальные проблемы стресса/ М.И. Митюшов, В.Г. Шаляпина.- Кишинев, 1976.- С. 186-200.

294. Михайлов И. Кормовая добавка БИМ для супоросных маток и поросят-сосунов/ И.Михайлов, А.Яцук, А.Зуев // Комбикорма и комбикормовая промышленность.-1996.-№12.-С.25-26

295. Михайлов, В.И. Мясная продуктивность, клинико-физиологическое состояние и обмен веществ у животных, откармливаемых с использованием солей хлорной кислоты/ В.И. Михайлов//: Автореферат. дисс.докт. сел-хоз. наук М.- 1983.- 50 с.

296. Монастырев, A.M. Стрессы и их предупреждение при интенсивной технологии производства говядины./А.М. Монастырев//-Троицк, 2000.-159 с.

297. Моргун, Э.М. Влияние некоторых факторов на потери живой массы и качество мяса бычков черно- пестрой породы / Э.М. Моргун, В.П. Миненков, Г.В. Безгулый // Молочное и мясное скотоводство. 1983.-№10. -С. 9-12.

298. Морозов, П.И. Промышленное производство говядины и кормов./ П.И. Морозов, П.А. Есаулов// М.: ВНИИТЭСХ, 1977. -118 с.

299. Мысик, А.Т. Животноводство стран мира //Зоотехния. 2005. -№1. - С.5-7.

300. Нелепов, А.Ю. Антикризисные принципы «Доброго колбасника» /А.Ю. Нелепов, Т.И.Капитнчук, О.В. Останина // Мясная индустрия.- 2009.- №2.- С.41-43

301. Нечаев, А.П. Пищевые добавки./А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова. А.Н.Зайцев//М.: Колос, 2001,- 256 с.

302. Нешта, И. Д. Лекарственная флора Тобольского района Тюменской области и пути ее рационального использования/И.Д. Нешта// Современные методы исследования лекарственных растений. М., 1983 Т. 20.- С. 26-29.

303. Николаева, H.A. Влияние настоя крапивы на показатели желудочного сока кроликов/ H.A. Николаева, И.И. Николаева, И.И. Матафанов// С., тр. Бурят. СХИ,- 1994,- С. 43-45.

304. Николаева, H.A. Применение метода корреляции при оценке биологической активности крапив Бурятии/ H.A. Николаева, И.И. Матафонов// Актуал. пробл. ветеринарии.- Барнаул, 1995.- С. 166167.

305. Николайчев, В. А. Заготавливайте крапиву/В. А. Николайчев// Овцы, козы, шерстное дело.- 1997.- № 5-6. С. 28.

306. Николайчев, В.А. Использование крапивы жгучей как витаминно-кормовой добавки в рационах овец романовской породы/В .А. Николайчев// Основные итоги науч. исслед. по сел. хоз-ву в Центр, р-не нечернозем, зоны России.- М., 2001.- 2001.- С. 461463.

307. Образцов, A.B. Ветчина для дошкольников и школьников/ A.B. Образцов, A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Солдатова//Мясная индустрия.-2006.-№7.- С 44-47

308. Ответы на синий свет у человека/В.И. Карандашов, Е.Б. Петухов, A.A. Корнеев, В.А. Жомов/Бюлл. эксперт, биол. -2000.-№2.- С.217-221.

309. Павлов, И.П. Полное собрание сочинений.- М.-Л., 1951.- Т.З.-416 с.

310. Панкратов, A.A. Производство говядины на промышленной основе /А.А.Панкратов, А.В.Орлов, Ю.С.Ряднев //М.: Колос.-1984.-320с.

311. Папуниди К.Х. Изыскание средств для профилактики анемии у норок/ К.Х.Папуриди, О.В.Березина, О.В.Лисунец // Мат.Респ. научно-производствееой конференции по актуальным проблемам ветеринарии и животноводства.- Казань.-1997.^-С. 101-102.

312. Пастушенков, Л.В. Лекарственные растения: использование в народной медицине и быту/ Л.В. Пастушенков, А.Л. Пастушенкова, Л.В. Пастушеноков.- Л.:Лениздат, 1990. С. 123-125.

313. Пат. 2161305, Россия, Способ контроля пищевой ценности мяса/ Л.С. Кудряшов, O.A. Дозмолина, H.H. Потипаева, О.М. Мышалова// Заявка № 97100997/13; заявление 23.01.1997

314. Пат. 2292197, Россия, Способ определения стрессоустойчивости у бычков / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, Ф.А.

315. Сунагатуллин, A.B. Степанов // Заявка №2005117100; заявление 3.06.2005.

316. Патент 2092836. Способ контроля качества мяса/ JI.C. Кудряшов, Кудряшов, Г.В. Гуринович, H.H. Потипаева// Заявка № 95106570/13 заявление 25.04.1995

317. Патент № 2138954 Линд P.M., Линд А.Р. Способ производства вареной колбасы

318. Патиева, C.B. Антианемические колбаски для функционального питания детей/ C.B. Патиева, A.B. Устинова, Н.В. Любина// Мясная индустрия.-2006.- №8.- С24-26.

319. Петров, В.А. Молекулярная генетика, биология и иммунология возбудителей инфекций / В.А. Петров, С.Н. Кузьмина, Т.С. Куршакова//ЖМЭИ. 1983.-№ 12,- С. 53-55.

320. Петров, И.Р. Взаимоотношения эндокринных комплексов при стрессе/И.Р. Петров // Тез. докл. 16 сессии общего собрания АМН СССР,- М., 1962.- С. 74-76.

321. Пивняк И.Г. Биологически активные вещества микробного синтеза в рационах сельскохозяйственных животных // сб.науч.тр. ВНИИЖ.-Дубровицы,1986.-С.28

322. Пилат, Т.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение)/ Т.А. Пилат, A.A. Иванов// Москва.: Аввалон, 2002.- 710 с

323. Плященко С.И. Естественная резистентность организма животных/С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.-Л.,1979,- 184 с.

324. Плященко, С.И. Предупреждение стрессов у сельскохозяйственных животных / С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.-Минск: Урожай, 1988.-199 с.

325. Плященко, С.И. Предупреждение стрессов у сельскохозяйственных животных / С.И. Плященко, В.Т. Сидоров.-Минск: Урожай, 1988.-199 с.

326. Плященко, С.И. Стрессы у сельскохозяйственных животных. /С.И. Плященко, В.Т. Сидоров. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с.

327. Погадаев, К.И. Актуальные проблемы стресса./К.И. Погодаев//.- Кишинев, 1976,- С.211-228.

328. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами В1, В2, РР и С : Дис. докт. биол. наук./В.М. Позняковский// -М.: Институт питания РАМН, 1990. -285 с.

329. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.-Новосибирск, 1999.- 448 с.

330. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник для вузов/ В.М. Позняковский.- 4-е изд. испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005.- 522с.

331. Позняковский, В.М. Использование витаминов при производстве мясных продуктов: Обзор. информ. / В.М.Позняковский, А.Н.Богатырёв, В.Б.Спиричев. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 24 с.

332. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд. испр. и доп. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские Университеты» : «Кузбассвузиздат : АСТШ», 2005. -275 с.

333. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и регинальный уровни./ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский// Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2002,- 344 с.

334. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский// Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во., 2002.- 344 с.

335. Попова, Т.П. Флавоны корней Scutellaria baicalensis/Т.П. Попова//Химия природ, соединений.-1973.-№6.-С. 729-733.

336. Пресман, A.C. Организация биосферы и ее космические связи./А.С. Пресман//- М.:Гео СИНТЕГ, 1997.-С.67-74.

337. Пути и методы формирования в онтогенезе высококачественной, сертифицированной мясной продуктивности скота/ Н.Г. Фенченко, Ф.Х. Серазетдинов, Н.И. хайрулина, О.В. Горелик, A.M. Монастырев// Уфа, 2005.- с. 395

338. Рабинович, М.И. Ветеринарная фитотерапия./М.И. Рабинович// -М., 1987,- 174 с.

339. Рабинович, М.И. Лекарственные растения в ветеринарии. /М.И. Рабинович//-М.: Россельхозиздат, 1981.- 224 с.

340. Рабинович, М.И. Лекарственные растения в ветеринарной практике/М.И. Рабинович//: Справочник.- М.: Агропромиздат, 1987.-С. 18-19.

341. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения /Е.Ю.Райкова, Ю.В. Додонкин//Учебн. Пособие.-М.: 2002.- с.240

342. Ракита, Д.Р. Влияние лазерной терапии на липиды и антиоксиданты в крови больных бронхиальной астмой/Д.Р. Ракита, О.М. Урясьев, В.Л. Гармаш//Тер. Арх.-1997-№2.- С.49-51.

343. Рациональное использование животного сырья в Японии // Экспресс информация / АгроНИИИЭИММП. Сер. Мясная пром -сть. Зарубежный опыт, 1986. - № 10. - С.5-6.

344. Резниченко, И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств./И.Ю. Резниченко// Кемерово. 2006.-203 с.

345. Риш, М. А. Метаболические функции микроэлементов в организме животных.// Физиологическая роль и практическое применение микроэлементов,- Рига, 1976.- с. 47-63.

346. Рогов, И.А. Биотехнология в России. Проблемы и перспективы // Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли./И.А. Рогов//- Москва-Кемерово, 2006.- С.43-50.

347. Рогов, И.А. Микроструктурный и аминокислотный состав фарша и готовых котлет с растительными добавками, /И.А. Рогов//.-Пищевая промышленность , 2006, №1- С.86-87.

348. Ростовцев, Н.Ф. Межпородное скрещивание /Н.Ф.Ростовцев //М.:Колос 1985. - С.120-128.

349. Рубин, А.Б. Биофизика/А.Б. Рубин//- В 2-х кн. Учеб. для. биол. спец. вузов.-М.: Высш. шк., 1987.

350. Румянцев, Г.Н. Использование растительных пищевых волокон в вареных колбасах/ Румянцев, Г.Н, Комисаров В.В., Семенов A.A.// Мясная индустрия.-2009- №11- С. 37-39

351. Савенко, H.A. Московская область -перспективная база производства высококачественного сырья для мясной промышленности/ H.A. Савенко, Ю.В. Татулов, С.Б. Воскресенская, И.Н. Булычев// Мясная индустрия.- 2010.- №9.-С.10-13.

352. Саевич, К.Ф. Крапива двудомная/К.Ф. Саевич// Хозяин.- 1991.-№5.-С. 31

353. Самыкина, В.А. Пищевой соевый обогатитель для мясных изделий/ В.А. Самыкина// Мясная индустрия, 2008.-№10.-С.60-62.

354. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1078-01.

355. Сарнацкий, П.Л. Нетрадиционные культуры в кормопроизводстве/П.Л. Сарнацкий// Достижения науки и техники АПК.- 1990.№9.-С.22-23.

356. Селье, Г. Стресс без дистресса./Г.Селье// М.: Прогресс, 1979.-124с.

357. Семенова, A.A. Влияние пищевых криопротекторов на мясное сырье /А. А. Семенова, Л. А. Веретов, Ф. В. Холодов // Мясные технологии. 2009. - №8, с.46-49.

358. Семенова, A.A. Криопротекторы или новые свойства «старых» пищевых добавок / A.A. Семенова, К.Н. Туниева, Ф. В. Холодов // Мясная индустрия.- 2010.- №9.- С.10-13.

359. Сизов, Ф.М. Коррекция стрессов молодняка крупного рогатого скота /Ф.М. Сизов, В.И. Левахин.- Оренбург- 1999. 242 с.

360. Силков, Н.М. Влияние биостимуляторов на иммунобиологическую реактивность организма и испытание их для профилактики бронхопневмонии телят северных оленей: Авторефер. Дис. канд. вет. наук.-Л., 1965.- 21 с.

361. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям.- М.: Медицина, 1985.- 464 с.

362. Соколов, A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965, С. 148-149.

363. Солошенко, В.А. Концепция развития мясного скотоводства в Сибири //Зоотехния. 2001. - № 11. - С. 10-13.

364. Спиричев, В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России// Вопросы питания.- 1996.- №5.-С23-24

365. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский. Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004.-548 с.

366. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева, В.М.Позняковский и др. М.: Изд-во Колос, 2004. - 608 с.

367. Суворов, Н.Ф. Холинореактивная система базальных ганглиев и условно-рефлекторная деятельность./Н.Ф. Суворов//- Л.: Наука, 1981.- 124 с.

368. Судаков, К.В. Системные механизмы эмоционального стресса./К.В. Судаков//- М., 1981.- 232 с.

369. Сунагатуллин, Ф.А. Фармакотоксикологическое свойства эраконда и его клиническое испытание:/Ф.А. Сунагатуллин// Автореф.дис. . докт. биол. наук.- Казань, 1999.- 50 с.

370. Сухинина, С.Ю. Йод и его значение в питании человека// С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский//Вопросы питания.-1995.-№3.-С16-17.

371. Талалаева, И. Перспективные кормовые добавки для коров и телят/И. Талалева, М. Сидоров// Молочное и мясное скотоводство, 2006.-№.8.-С.10-12.

372. Татулов, Ю.В. Влияние стресса на качество мясного сырья /Ю.В. Татулов, Т.В. Косачева, С.А. Кузнецова // Мясная индустрия .2009,- №7.- С.55.

373. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири.-Иркутск.: Вост.- Сиб. кн. из-во,1985. -322 с.

374. Теория и практика переработки мяса/ А.Б. Лисицын.- М.: ВНИИМП.-2004.- С89-90

375. Толкунов, С.Н. Витаминный состав новых видов вареных колбасных изделий/ С.Н. Толкунов, Бидюк А.Я., Толкунова H.H.// Мясная индустрия -2007.-№1- с.47-48

376. Толкунов, С.Н. Обеспечение приемлемых цветовых характеристик колбасного фарша на низком уровне добавления нитритов/С.Н. Толкунов, А.Я. Бидюк, H.H. Толкунов/ЛТищевая промышленность.-2006.- №8- С.32.

377. Топурия, JI. Олетим-иммуностимулятор для коров и телят/Л.Топурия// Молочное и мясное скотоводство.-2006.-№3.-С.43

378. Тринчер, К.С. Биология и нформация: элементы биологической термодинамики/К.С. Тринчер//,-М.:Наук, 1969.-С.55-59.

379. Тутельян В.А.Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам иминеральным веществам)./ В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева// М.: Колос, 2002.- 424 с

380. Тутельян, В.А. Современное состояние и перспективы развития науки о питании /Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли./В.А. Тутельян//- Москва-Кемерово, 2006,- С.5-11.

381. Уренков, А.Г. Влияние дилудина на клинико-физиологические показатели крови бычков при технологическом стрессе/А.Г. Уренков // Тез. докл. 12 межрег. науч. практ. конференции молодых ученых и специалистов. Оренбург, 1993. - С. 151.

382. Устинов, Д. А. Стреес -факторы в промышленном животноводстве.- М.: Россельхозиздат, 1976. -166 с.

383. Устинова, A.B. Поликомпонентные мясные полуфабрикаты для диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях/ A.B. Устинова, С.И. Хвыля, Н.Е. Белякина// Мат-лы Всероссийской науч-практ конф. Часть 1.- ВолгТУ.-2006,- С.78-79.

384. Федоров, В.Н. Снижение потерь при реализации скота на мясо // Животноводство.- 1993.- №3.- С. 18-19.

385. Филаретов, А.А.Стресс и адаптация /A.A. Филаретов,Дж. Гавации, Л. Мартини.- Кишинев, -1979.- 146 с.

386. Фисинин В.И. Применение фумаровой кислоты в живодноводстве / В.И.Фусинин, Т.М.Окаленко // Зоотехния.-1989.-№11.-С.35

387. Фомин, В.И. Пищевая концентрата белка из сока люцерны/ В.И. Фомин, Н.И. Пройдак// Мат. 2 Всесоюзн. Конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания, М., 1984.-С.42

388. Фомичев Ю.П. Предъубойные стрессы и качество говядины / Ю.П. Фомичев, Д.Л. Левантин.- М.: Россельхозиздат, 1981. -168 с.

389. Фомичев, Ю.П. Биотехнология производства говядины./Ю.П.Фомичев//-М.: Россельхозиздат, 1984.-239 с.

390. Фототерапия и ее место в современной медицине./ Н.Р. Палеев, В.И. Карандашов, В.А. Жомов, Е.Б, Петухов.// Вестн. РАМН.- 2004,-№7.-С. 35-37.

391. Фрелих, Г. Когерентные возбуждения в биологических системах/Г. Фрелих//Биофизика,1997.-22-.-№4.-С.743-744.

392. Фукс, В.М. Влияние антистрессовых препаратов на продуктивность бычков в условиях откормочной площадки/В.М. Фукс // Тез. докл. 8 науч. практ. конф. молодых ученых.- Оренбург, 1989.-С.3.

393. Фурдуй, Ф.И. Стресс и животноводство / Ф.И. Фурдуй, С.Х. Хардарлиу, Е.И. Штирбу.- Кишинев: Штиинца, 1982.- 184 с.

394. Фурдуй, Ф.И. Физиологические механизмы стресса и адаптации при остром действии стресс-факторов/Ф.И. Фурдуй // Тез. докл. 5 съезда физиологов Молдавии- Кишинев: Штиинца, 1986.- 240 с.

395. Фурдуй, Ф.И. Модели и методы изучения экспериментальных стрессов / Ф.И.Фурдуй, Г.М., Бабарэ.- Волгоград, 1977.- С. 313-314.

396. Фурдуй, Ф.И. Стресс, механизмы развития // Тез. докл. 2 съезда физиол. Молдавской ССР.- Кишинев, 1980. С.79.

397. Фурдуй, Ф.И. Экспериментальные стрессы у животных/Ф.И. Фурдуй // Рефераты докладов и сообщений 1 съезда физиологов Молдавии.- Кишинев, 1976.- С. 98-99.

398. Хазен, A.M. Происхождение и эволюция жизни и разума с точки зрения системы информации/А.М. Хазен// Биофизика.-1992.-Т.34.-№1.- С. 105-122.

399. Хайдарлиу, С.Х. Функциональная биохимия адаптации /С.Х.Хайдарлиу//.- Кишинев: Штиинца, 1984.- 270с.

400. Ханхалаева, И.А. Положительное влияние биопрепарата на созревание фарша варено-копченных колбас// И.А. Ханхалаева, И.С. Хамагаева, Н.К. Барнакова// Мясная индустрия.- 2006-№4-С.23-24.

401. Харитонов, JI.B. Возрастные изменения сычужного сокоотделения и рубцового пищеварения у телят/ JI.B. Харитонов, Н.В. Курилов //Труды ВНИИФБ сельскохозяйственных животных.-1970,- Т.8.- С. 149-158.

402. Харламов, В.А. Влияние БВМД и Фелуцена на содержание макро- и микроэлементов в мясе бычков/В.А. Харламов, Е.А. Ажмулдинов//Известия ОГАУ.-2006-№2(10).- С.141-143.

403. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы: Справочные таблицы/ Под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.-2-е перераб. И доп.- М.:Агропромиздат.- 1987.- С127-129

404. Цимбалюк, Н. И Стресс- факторы и последующая продуктивность скота/Н.И. Цимбалюк. //Молочное и мясное скотоводство.-1979.-№8.-С. 17-19.

405. Черекаев, A.B. Состояние мясного скотоводства и перспективы его развития /A.B.Черекаев, И.И.Стрекозов // Молочное и мясное скотоводство.-2001.-№3.-С.З-5.

406. Чиркова, Э.Н. Волновая природа регуляции генной активности: Живая клетка как фотонная вычислительная машина /Э.Н. Чиркова//Русская мысль.-1992.-№2.-С.29-41.

407. Чохатариди, Г.Н Снижение риска афлотоксикоза и повышение качества мяса свиней / Г.Н. Чохатариди, Т.З. Мильдзихов // Мясная индустрия. -2009.- №8.- С. 73-75.

408. Шакиров, Ш. Пропиленгликоль в рационах высокопродуктивных коров//Ш. Шакиров, А.Кузнецов, А. Таранович.// Молочное и мясное скотоводство, 2006.-№.5.-С.31-32.

409. Шаляпина, В.Г. Гипофизарно- адреналовая система и мозг/ В.Г. Шаляпина//.- Л., 1976.-С. 5-23.

410. Шасс, Е.Ю. Лекарственные растения Челябинской и Курганской областей./Е.Ю. Шасс//.- Челябинск.: ОГИЗ; Челябгиз, 1948,- 72 с.

411. Шатуров, Д.С. Использование мясного сырья с пороком PSE/ Д.С. Шатуров, A.A. Почукаев// Мясная индустрия, 2008.- №9.-С. 11.

412. Шилов, А.И. Мясная продуктивность помесного сементальского скота: Зоотехния. 2005. - №2. - С.21-24.

413. Шилов, П.И. Основы клинической витаминологии./П.И. Шилов//.- Л.: Медицина, 1974. -343 с.

414. Шипунов, Ф.Е. Изменение химической структуры биосферы в результате сжигания ископаемого топлива /Ф.Е.Шипунов, Л.М.Степанов //Известия Всесоюзного географического общества.-1979.Т.Ш.№6.-С.476-484.

415. Экспертиза кормов и кормовых добавок. Качество и безопасность. : учеб. справ, пособие для вузов / К.Я.Мотовилов,

416. A.П.Булатов, В.М.Позняковский и др. Новосибирск : Сиб.унив.изд-во, 2004.-303 с.

417. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. : учеб. справ, пособие для вузов / В.М.Позняковский 3-е изд. испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 526 с.

418. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. : учеб.-справ, пособие для вузов /В.М.Позняковский, О.А.Рязанова.; К.Я.Мотовилов.; под общ. ред.

419. B.М.Позняковского. Новосибирск : Сиб. унив. изд -во, 2005. - 216 с.

420. Эндригевич, Е. В. Интерьер сельскохозяйственных животных.-М.: Колос, 1978.- 255 с. Товароведение мясных и рыбных товаров/ М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов//Учебн.М.: ,1986.- С.408.

421. Эрнст, Л.К. Интенсификация и повышение эффективности производства молока и мяса /Л.К.Эрнст, А.В.Шичалин //Интенсификация производства молока и мяса.-М.1988.-С.З-18.

422. Эрнст, Л.К. Эффективность интенсификации и индустриализации производства мяса /Л.К.Эрнст, В.Н. Старых, А.В.Шичалин //Всесоюз.акад.с.-х.наук. им.В.И.Ленина.-М.: Агропромиздат, 1987.-С.З-13.

423. Юрченко, И.Т. Крапива коноплевая- ценное кормовое растение/ И.Т. Юрченко, Л.Р. Азарх// Интродукция и акклиматизация растений.- 1988,- Т. 10. С. 36-37.

424. Я.М. Узаков Качественные характеристики продуктов из баранины / Я.М. Узаков, Б.М. Рскелдишев /Мясная индустрия // Мясная индустрия .- 2009.- №10.- С. 38-42.

425. Ярмак, B.C. Этологические аспекты выращивания и откорма бычков на комплексах / B.C. Ярмак, В.И. Дмитровская // Животноводство.- 1976.- № 8.- С. 65-71.

426. Aarstad, H.J. //Scand. J. Immunol. 1984. N 3. P.965.

427. Bauer, J Clinical Chemistru Theoru, Analysis and Correlation/ Ed. L. Kaplan. A. Pesce.- St/ Louis Toronto Ppinceton, 1984,- P.633-639.

428. Brod J.Cachovan M., Bahlmann J. et al. //Klin. Wochenschr., 1979. Vol. 57, N 11. P. 555-565.

429. Brooks, F.P. //Amer. J. Gastroenterol. 1982. Vol.77, N 3. P. 133136.

430. Buttefort M.N.Stressresistenz aals Lestungsmerkmal beim Schein.-Zuchtungskude. 1967.Bd/ 39. Nr. 3

431. Chey, W. Influence of the vagus nerve on realese and action of secretin in dog.- Journal of Physiologiy (London), 1979, 293, 435-436.

432. Combs, G.F.Micronutrient fortification and enreichment of P.L.480 Title 11 commodités: recommendations for improvement//OMNIArginton, VA.-1994.

433. Corson, S.A. // Psychopathology of human adaption New York . Plenum Press, 1976. P. 77-94.

434. De Leo. Charakterasation and enzymatic hydroolisis of nettle (Urtica Diodica L) deproteinated biomass// J. Sc/ Food Agr, 1993; Vol. 63, №4,3.-391-395.

435. Denidson, D.B. Effekt of trekke mineralfortifikation on the storage stabilty of ascorbicacid ina denuduated model food system||J/Food Sci.,47.-1982.-Pl 198-1200.

436. DeRitter, E. Foods concidered for nutrientaddition.In Nutrient Addition to Food, //J Food and Nuttion Press, Connecticut.-1991.

437. Emmision of iVisible and Ultraviolet Radiotionbu activeBiologial sitsem/F.A. Propp, B. Ruth., J. Bohm et al. // Collective Phenomena 3, 1981,- p. 187-214.

438. Everly, G.S. The organ specificity score as a measure psychophysiological stress reaktivity. University of Mfryland,1978.- p. 48-50.

439. Gross K.-J.Sojaschhrot und Sojaol in dep Ferkelfutterund /Schweinewelt, 1993 .-Jg. 18-№3 ,-S .21 -22.

440. Hallman, H.O. Does lov energyheium -neon laser irradion alterreplicacion of humman fibroblasts./ Laser sung a Med.-1998-Vol. 8 2- P.125-129.

441. Hara Chiaki, Ogava Nobuya, Imada J. //Physiol, and Behav. 1981. Vol.27, N4. P. 609-613.

442. Harbara, J.B. Phytochemical Method.- L.: Charman and Hall, 1973.

443. Henry, I.// Ftherosclesis, 1971 Vol. 14 P. 203-218.

444. Jemmott J.B., Borysenko J.K., Borysenko M.et al. //Lancet. 1983. N 8339. P. 1400-1402.

445. Knigge, K.M.//Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1963. Vol. 114, N 1. P. 67-69.

446. Knowles, T.G/ A review of the road transport of cattle // Veter. Red -1999.- Vol. 144.- №8. P. 197-201

447. Kuske, H. Experimental^ Untersuchengen zur Photosensibillsirung durch Purocumaribe als Urzache verschiederen phynotec Dermatosen// Arch. Dermatol. Syphil.- 1938.-Bd. 178. S. 112-123/

448. Lang, M. Imparied glucose tolerance in the sguirrel Moncey (Saimiri sciereus). Prog. Sog. Exp. Biol. Med., 1966, vol. 122, N1, p. 84-86.

449. Levi L. //Occupational Stress (ed. A. McLean).llinois: Charles C. Thomas, Springfield, 1974.

450. Levi, L. //Psychosom. Med. 1973. Vol. 5. P. 92.

451. Margitas, L., Popa O.; Stanescu U. Urzica (Urtica diodica L) -particularitati de continut biochimic si utilisare in industria farceutica si alimentara/ Lucr. Inst. Argon. (Cluj-Napoca). Fac/ Argon, Catedra Zootehn, 1989; T. 15, -p. 245-253.

452. Mason J.W., Mäher J., Hartley L. et al. //G.Serban (ed). Psychopathology of human adaptation. New York: Plenum, 1976.

453. Moller-Larsen, F. //J.Clin. Lab. Invest. 1983. Vol. 12, N 2. P. 6975.

454. Monjar, A.A. //Psychoneuroimmunology. New York: Academic Press, 1981. P.185-199.

455. Palmblad J. //Psychoneuroimmunology. New York: Academic Press, 1981. P.229.

456. Ramie,' S/; Murco D.; Alibalic S. Istrazivanje sadrzaja hlorofila I tanina u liscu koprive (Urtica dioica L.) tokom vegetacijkog perioda// Rad. Poljoprivr. Fak. Univ. u SfrQevu, 1987; T. 35. № 39, s. 85-88.

457. Repka, R. Korpiva konopha (Urtica cannabina 1.): potencialni pichina.- Geneticke zdroje rastilin/- nitra, 1992, S. 109-111.

458. Salinas P., Novardo L.M., Revina M.J.M. et al. //Cir. esp. 1982. Vol. 36. N3. P. 121-126.

459. Schleifer S.J., Keller S., Camerino M. et al. //JAMA. 1983. Vol. 250. N3. P. 374-377.

460. Schulbert. Das blut als Augrifslahe der ultraviol. Str. D. m.W 1926.-№22.-P.17

461. Selye, H. //Nature. 1956. N 138. P. 32.

462. Than, K. An action spectrum fon melatonim sypresison, evidence for an novel njn-rod, non-cone, photoreceptor Sysnem in hamas//J. Physiol.-2001.-Vol 535.- P. 836-844.

463. Welsch, P.L. Taking up iodite in breast cancer// Nature Medicine.-2000,- V.6

464. Wormser G.P., Krupp L.B., Haurahau J.P. et al. //Ann. Intern. Med. 1983. Vol. 98, N3. P. 297-313.с ограниченной "Люцэвита" (Ш)

465. Заявкам 2005100131 Приоритет изобретения 11 января 2005 г.

466. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 10 октября 2006 г.

467. Срок действия патента истекает 11 января 2025 г.

468. Федеральной службы по интеллектуальной патентам и товарным знакам1. Б.П. Симоновж ж ж ж жж ж ж жжж1. НА ИЗОБРЕТЕНИЕ22847041. ТООТЖ1Ш(0ЖАЖ ФВДИРЫЦШШш ш й й ш й ш й ш й й й ш ш й ш ш Й й Йй й йй й Й Й й Й й й Й Йй й Й й1. ЙЙЙЙЙЙ й1. НА ИЗОБРЕТЕНИЕ2262347

469. СПОСОБ ПРОФИЛАКТИКИ ТРАНСПОРТНОГО1. СТРЕССА У ТЕЛЯТ

470. Патентообладатель(ли): ФГОУ ВПО "Уральская гощ^Ьорственная академия ветеринарной ме)1. Автор(ы): см. на обороте

471. Заявка № 2003137041 Приоритет изобретения 22 декабря 2003 г. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 20 октября 2005 г.

472. Срок действия патента истекает 22 декабря 2023 г.. /о'"-:- : "¡у. •

473. Рукоиидителъ Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам1. Б;Л. Симонов . и- ' Л' - »1. НА ИЗОБРЕТЕНИЕ2292197и

474. СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТИ1. БЫЧКОВ

475. Патешооиладатель(ли): Тихонов Сергей Леонидович (Л11), Тихонова Наталья Валерьевна (Ш1)у Сунагатуллин Фару к Ахмадулович (И11), Степанов Александр1. Автор(ы): см. на обороте1. Заявка №2005117100

476. Приоритет изобретения 03 июня 2005 г. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 27 января 2007 г

477. Срок действия патента истекает 03 июня 2025 г.

478. Руководитель Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным таком1. Б.П. Симоновв si m m asi