автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. ТЕНДЕНЦИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВИБРАЦИОННОЙ ТЕХНИКИ И

ТЕХНОЛОГИЙ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ . II

1.1. Применение вибрации в технологических процессах . II

1.2. Воздействие вибрации на различные типы структур

1.3. Интенсификация массообменных и тепломассооб-менных процессов с использованием вибрации.

1.4. Принцип построения вибрационных машин

1.5. Проблемы интенсификации технологических процессов в мясной промышленности

Глава П. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИНТЕНСИФИКАЦИИ МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ВИБРАЦИИ

2.1. Физическая картина процесса диффузии при действии вибраций

2.2. Преобразование уравнения диффузии

2.3. Гидродинамическое уравнение движения частиц соли в капилляре в условиях вибрации

2.4. Замкнутая система уравнений для описания процесса диффузии в условиях вибрации

2.5. Определение "медленной" составляющей скорости перемещения частиц соли и вибрационной силы.

2.6. Система дифференциальных уравнений в частных производных для описания процесса диффузии с учетом "вибрационного ускорения"

2.7. Кажущееся изменение коэффициентов диффузии и вязкости за счет вибрации

2.8. Оценка значений коэффициента об . 8з

2.9. Оценка сокращения времени насыщения раствора

Глава Ш. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ТЕПЛОВЫХ

ПРОЦЕССОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИБРАЦИИ

Глава 1У. РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССА И ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ И ВЕТЧИННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ВИБРАЦИИ И ВАКУУМА

4.1. Разработка процесса вибрационного перемешивания для производства колбасных изделий

4.1.1. Определение оптимальных режимов вибрационного перемешивания фарша вареных и полукопченых колбас

4.1.2. Влияние вибрационного перемешивания на реологические, биохимические и микроструктурные изменения фарша и качественные показатели колбас

4.1.3. Технология вареных и полукопченых колбас с применением вибрационного перемешивания.

4.2. Разработка процесса вибрационного перемешивания при производстве ветчинных изделий в оболочке

4.2.1. Определение оптимальных параметров виброперемешивания и продолжительности выдержки сырья на созревании

4.2.2. Комплексные исследования сырья и готовой продукции для сравнительной оценки эффективности различных способов механической обработки . №

4.2.3. Технология ветчинных изделий в оболочке с использованием виброперенешиватеод

4.3. Разработка оборудования для осуществления процесса вибрационного перемешивания мясного сырья

4.4. Разработка процесса и оборудования для приготовления пельменного теста . I74

Глава У. ВИБРАЦИОННАЯ ЭКСТРАКЦИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ

ВЕЩЕСТВ ИЗ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

5.1. Разработка оптимальных режимов виброэкстракции сычужного фермента

5.1.1. Исследование влияния параметров вибрации на активность экстрактов сычужного фермента

5.1.2. Изучение влияния концентрации экстрагирующего раствора и параметров вибрации на качественные характеристики ферментного препарата

5.2. Аналитические зависимости массообменных процессов при виброэкстракции

5.3. Расчет коэффициентов внутренней диффузии сычужного фермента и поваренной соли при вибрационном и традиционном способах экстракции

5.4. Физико-химические, биохимические и микроструктурные исследования сырья и ферментного препарата, полученных при использовании оптимальных режимов виброэкстракции

5.5. Разработка процесса и оборудования для получения сычужного фермента

Глава Я. РАЗРАБОТКА ВИБРАЦИОННОГО ПРОЦЕССА И ТЕХНИЧЕСКИХ

СРЕДСТВ ДЛЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЖИРА ИЗ КОСТИ

6.1. Эффект извлечения жидкости из твердого тела с применением вибрации

6.2. Влияние технологических режимов на интенсивность и качество обезжиривания кости вибрационным способом

6.2.1. Структурно-механические свойства костного

6.2.2. Гистологические исследования кости

6.2.3. Химический состав жира

6.3. Разработка вибрационного оборудования для обезжиривания кости

6.3.1. Вибрационная установка непрерывного действия

6.3.2. Определение оптимального угла установки лопасти

6.3.3. Описание и принцип работы линии переработки кости

6.3.4. Вибрационный аппарат ЭВВ-0,

6.3.5. Оборудование и принцип работы линий Я9-Ф0Б и В6-ФКА

Глава УЛ. РАЗРАБОТКА ВИБРАЦИОННОГО ПРОЦЕССА И ТЕХНИЧЕСКИХ

СРЕДСТВ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕПИЩЕВОГО СЫРЬЯ. 256 7.1. Исследование влияния вибрации на интенсификацию процесса теплообмена

- б

7.2. Исследование влияния технологических режимов на эффективность процесса обезжиривания мя-котного технического сырья

7.3. Определение оптимальных режимов обезжиривания мякотного технического сырья с использованием вибрации

7.4. Создание линии переработки мякотного технического сырья с использованием вибрации

7.4.1. Разработка вибрационного аппарата для обезжиривания непищевого сырья

7.4.2. Описание и принцип работы линии переработки мякотного технического сырья с использованием вибрации.

Глава УШ. ВЛИЯНИЕ ВИБРАЦИЙ НА ИНТЕНСИФИКАЦИЮ ПРОЦЕССА КОАГУЛЯЦИИ КРОВИ

8.1. Технологический процесс коагуляции крови

8.2. Исследование влагосвязывающей способности обезвоженного коагулята крови и прозрачности фуга та

8.3. Исследование эффективности обезвоживания коагулята крови в центробежном поле

8.4. Разработка установки по коагуляции и обезвоживанию крови

8.5. Производственные испытания установки по коагуляции и обезвоживанию технической крови.

ВЫВОДЫ

Проблема улучшения снабжения населения нашей страны высококачественными продуктами питания неразрешима без полного использования сырьевых ресурсов, разработки новых высокоэффективных технологий, создания нового технологического оборудования.

Одним из направлений, позволяющих либо значительно интенсифицировать известные процессы, либо создавать принципиально новые технологии, является использование колебательных и волновых эффектов.

Разработка аппаратов и вибрационных технологий тесно связаны между собой, их создание невозможно без экспериментального и теоретического изучения процессов, происходящих в среде при наложении не нее вибрационного поля.

Большинство процессов в мясной промышленности остаются несовершенными, длительными, требуют больших затрат ручного труда, металла, энергии, площадей и т.д. К ним можно отнести переработку пищевой и особенно технической крови, производство кормовой технической продукции, консервирование шкур, извлечение жира из кости и мягкого жиросырья, экстракцию биологически активных веществ, замораживание мяса и мясных туш, посол мяса, приготовление фарша, массирование мясного сырья для производства колбасных и ветчинных изделий.

Применение вибрации в мясной промышленности позволяет существенно усовершенствовать традиционные и разработать новые технологические процессы на основе ускорения процессов тепло- и мас-сообмена. В ряде работ советских ученых: Афанасова Э.Э., Большакова А.С., Гноевого А.В., Горбатова В.М., Рогова И.А. и др. приведены результаты исследований по интенсификации с помощью волновых воздействий некоторых процессов мясной промышленности, подтвердившие эффективность использования таких воздействий.

Б связи с этим создание научных основ применения вибрации для интенсификации технологических процессов мясной промышленности на базе комплексных биохимических, физико-химических, реологических, микроструктурных исследований мясного сырья и готовой продукции, а также технических разработок представляется весьма актуальной проблемой.

Несмотря на то, что характер протекания колебательных процессов нашел отражение в работах В.А.Баумана, И.И.Блехмана, Г.Ю.Джанелидзе, И.И.Быховского, Э.Э.Лавендела, Н.В.Михайлова, К.В.Фролова, И.Ф.Гончаревича, Н.Б.Урьева, В.А.Членова, особенности протекания этих процессов в продуктах животного происхождения, которые обладают сложным химическим составам и специфической структурой, требуют специальных научных исследований.

Результаты таких исследований позволяют разработать вибрационное оборудование для различных технологических процессов мясной промышленности и создать предпосылки для организации производств, позволяющих получить высококачественные продукты с заранее заданными свойствами.

Целью диссертационной работы является разработка эффективных вибрационных процессов и оборудования по переработке сырья животного происхождения и их теоретическое и экспериментальное обоснование. В соответствии с постоянной целью в диссертационной работе решались следующие задачи:

- разработать физическую и математическую модели влияния вибрации на процессы массопереноса в капиллярно-пористых телах животного происхождения;

- разработать вибрационное оборудование для извлечения жира из кости и мясокостного сырья, коагуляции технической крови, экстракции биологически активных веществ, для посола мяса при производстве колбасных и ветчинных изделий, приготовления пельменного теста;

- провести экспериментальные исследования по установлению влияния режимов вибрационной обработки мясного сырья на интенсификацию технологических процессов тепломассообмена и качество получаемой продукции;

- разработать оптимальные режимы ведения тепломассообменных процессов переработки животноводческого сырья;

- провести анализ подученных экспериментальных данных для математического описания некоторых технологических процессов вибрационной обработки животноводческого сырья.

Научная новизна работы заключается в следующем:

Разработана физическая и математическая модель процесса мас-сопереноса в условиях вибрации в капиллярно-пористых объектах животного и растительного происхождения.

Теоретически доказано и экспериментально установлено интенсифицирующее влияние вибрации на протекание фильтрационно-диффу-зионных массообменных процессов в обрабатываемых дисперсных системах за счет увеличения значений коэффициентов диффузии и снижения вязкости.

Теоретически и экспериментально установлено ускорение тепло-обменных процессов за счет увеличения критериев /?е и Ли .

Теоретически и экспериментально обоснован выбор направлений в создании принципиально новых конструкций вибрационных аппаратов для извлечения жира из костного и мясокостного сырья, коагуляции технической крови, экстракции сычужного фермента, для посола мясного сырья при производстве колбасных и ветчинных изделий, приготовления пельменного теста.

На основании комплекса проведенных физико-химических, биохимических, микроструктурных исследований установлено влияние вибрации на разрушение межклеточных связей в сырье животного происхождения, что способствует интенсификации процесса экстракции и более полному выходу ферментов при извлечении биологически активных веществ, ускорению протекания биохимических процессов при вибрационном перемешивании с посолочными ингредиентами, при этом происходит структурное изменение мясного сырья, заключающееся в диспергировании частиц, увеличении их гидратационных поверхностей, разрыве лизосомальных оболочек с выходом катепсинов и, как следствие, увеличение их протеолитической активности.

Научная новизна и комплекс технологических и технических решений, связанных с использованием вибрации при переработке сырья мясной промышленности, подтверждены 15 авторскими свидетельствами СССР.

Практическая ценность работы. На. основании результатов научных исследований разработаны и утверждены: исходные требования на создание оригинального вибрационного оборудования - 6, технологические инструкции - 8, предъявлено междуведомственным и ведомственным комиссиям и рекомендовано к серийному производству линий и установок - 7.

ВЫВОДЫ

1. Разработаны научные основы нового направления по использованию вибрации для интенсификации технологических процессов мясной промышленности, базирующиеся на комплексе реологических, физико-химических, биохимических, микроструктурных исследований мясного сырья и готовой продукции.

2. Разработана физическая и математическая модель процесса массопереноса в условиях вибрации в капиллярно-пористом теле животного происхождения при создании на его границе постоянной концентрации вещества, отличной от концентрации этого же вещества внутри тела. Полученные экспериментальные данные подтверждают приемлемость модели.

3. Теоретически доказано и экспериментально подтверждено интенсифицирующее влияние вибрации на протекание фильтрационно-диффузионных массообменных процессов в обрабатьдавемых дисперсных системах эа счет увеличения значения критериев Яв и М/ . Установлены обобщенные аналитические зависимости для расчета критерия fifa при вибрационной обработке мясокостного, жирового сырья и крови.

4. Установлена кинетика изменения реологических характеристик мяса и мясного фарша, жира, выбраны оптимальные режимы обработки для получения готовой продукции с заранее заданным высоким качеством.

5. Установлено влияние вибрации на разрушение межклеточных связей в сырье животного происхождения, что способствует интенсификации процесса экстракции и более полному выходу ферментов при извлечении биологически активных веществ, ускорению протекания биохимических процессов при вибрационном перемешивании с посолочными ингредиентами, при этом происходит структурное изменение мясного сырья, заключающееся в диспергировании частиц, увеличении их гидратационных поверхностей, разрыве лизомных оболочек с выходом катепсинов и, как следствие, увеличение их протео-литической активности. Выданы рекомендации о возможности исключить выдержку сырья в посоле для производства вареных и полукопченых колбас, сократить выдержку в посоле при производстве ветчинных изделий в 3 раза, увеличить выход готовой продукции на 2.3%; продолжительность экстракции сычужного фермента сократить в 72 раза и увеличить выход сычужного порошка на 20%.

6. Установлено влияние вибрации на интенсификацию процесса приготовления теста за счет лучшего диспергирования его компонентов и увеличения при этом поверхности гидратации.

7. Научно обоснован выбор направлений в создании принципиально новых конструкций вибрационных аппаратов для извлечения жира из кости и мясного сырья, коагуляции технической крови, экстракции сычужного фермента, консервирования шкур, посола мясного сырря при производстве колбасных и ветчинных изделий, приготовления пельменного теста.

8. Разработаны исходные требования, утвержденные в установленном порядке и переданные машиностроительным организациям на создание вибрационного оборудования, линий и установок.

9. Разработано, предъявлено ведомственным и междуведомственным комиссиям и рекомендовано к серийному производству следующее оборудование: линия извлечения жира из кости Я8-Ф0Б производительностью 500 кг/час; линия комплексной переработки кости В6-ФКА производительностью 500 кг/час; установка для коагуляции и обезвоживания технической крови Я2-ФЖШ производительностью 450 кг/час; вакуумные вибрационные смесители для посола мясного сырья Я2-ФФД, ФВС; вибрационный смеситель для пельменного теста Я8-ФСД.

10. Разработаны и утверждены в установленном порядке технологические инструкции по применению вибрационного перемешивания при производстве продуктов из свинины, вареных и полукопченых колбас; по производству пищевого костного жира на линии переработки жира из кости Я8-Ф0Б; по коагуляции технической крови на установке Я2-ФШН; по производству мясной муки, кормового и технического жиров на линии переработки мякотного сырья с использованием вибрации; по применению вибрационного перемешивания на стадии экстракции сычужного фермента.

11. Новизна и приоритет созданных на базе научных исследований разработок подтверждены 15 авторскими свидетельствами.

12. Экономический эффект, подтвержденный промышленностью, от внедрения на предприятиях отрасли выполненных разработок в 1984-1988 гг. составляет 3,1 млн.руб.

1. Гончаревич И Ж, Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Вибрационная техника в пищевой промышленности.- М.:Пищевая промышленность, 1977.- 456 с.

2. Вибрация в технике: Справочник, т.4/Ред.совет в.П.Челомей (пред.).-М.Машиностроение, 1981.-99 с.

3. Варсанофьев В.Д. Новые конструкции вибрационных транспортно-технологических машин, созданные ВЗМИ в десятой пятилетке.

4. В сб.: Исследования, конструкции и расчет вибрационных машин. М.:ВЗМИ, 1983,- 99с.

5. Блехман Н.Н., Джанелидзе Г.Ю. Вибрационное перемещение,- М.: Наука, 1964,- 410с.

6. Овчинников П.Ф. К теории вибрационных машин с учетом свойств перерабатываемых сред. Киев, 1969. Автореферат довт. дис.,48с.

7. Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 239с.

8. Талейсник М.А., Урьев Н.Б. Влияние вибрационных воздействий на процесс замеса мучного теста. М.:Хлебопекарная и кондитерская промышленность^ 1970, №6, с.5-8.

9. Урьев Q.S* Физико-химические основы интенсификации технологических процессов в дисперсных системах.- М.:3нание, 1980.64 с.

10. Варсанвфьев В.Д., Кольман-Иванов Э.Э. Вибрационная техника в химической промышленности.- М.: Химия, 1971.- 240 с.

11. Лавендел Э.Э. Синтез оптимальных вибромашин. Рига: Зинатие, 1970.- 251 с.

12. Уревьев Н.Б., Талейсник М.А. Пищевые дисперсные системы./ Физико-химические основы интенсификации технологических про-цессов/-М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.

13. Ефремов Н.Ф. Периодические коллоидные структуры. Л.: Химия, 1972.- 320 с.

14. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах.- М.: Наука, 1974,- 268 с.

15. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 383 с.

16. Гончаревич И.Ф., Фролов К.В. Теория вибрационной техники и технологии.- М.: Наука, 1981.- 319 с.

17. Цитович К.А. Механика грунтов. Вышая школа, М.: 1979.- 272с.

18. Замниус И.Л. О критических условиях вибропсевдоожижения. В кн.: Тепло- и массоперенос в аппаратах с дисперсными системами. Минск: Наука и техника, 1970, с. 60-64.

19. Клинцов Л.Н. Исследование процесса сушки комкующихся плоскосыпучих материалов в виброкипящем слое с применением комбинированного метода подвода тепла. Автореферат. Дисс•канд.техн. наук. M.f 1980, 24с.

20. Юнусов Б.В. Сушка высоковлажных мелкодисперсных материалов в аппаратах кипящего слоя с вибрирующими поверхностями нагрева. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М., 1983, 26с.

21. Лимонов Г.Е., Сницарь А.Й., Деханов В.П. Основные принципы разработки вибрационного оборудования для экстрации жира из кости. М.: Мясная индустрия СССР,- 1982, Ш? с.15-18.

22. Урьев Н.Б. Физико-химическая механика в технологии дисперсных систем.- М.: Знание, 1975.- 66 с.

23. Гончаревич И.Ф. Вибрация нестандартный путь: вибрация в природе и технике.- М.:Наука, 1986.- 286 с.

24. Ермолов А.Ю. Течение вязко-пластических пищевых материалов при вибрационном воздействии. Автореф„дисс.канд.техн.наук. М.: 1984. 28с.

25. Исследование посола мяса в условиях высокочастотной вибрации/ А.И.Зиновьев, А.С. Большаков, М.В.Агульник и др. Мясная индустрия СССР, 1966, №4, с.44-47.

26. Лаврова Л.П., Воловинская В.П., Дыклоп В.К., Крылова В.В., Меркулова В.К. О процессе купирования мяса. Мясная индустрия СССР, 1958, №Г, с.13-14.

27. A.c. 3I9307(CCCP) Способ изготовления колбасных изделий./ Н.С.Кондрат и НоНДазизов.- Опубл. в БИ, 1971, №35.

28. Большаков А.С., Мамаджанов Ю.Р. Влияние вибрации на изменение реологических свойств колбасного фарша во время осадки: Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1978, №6, с.104.

29. Мамаджанов Ю.Р. Влияние вибрационного воздействия на процесс осадки вареных колбас.- Мясная индустрия СССР, 1978, №2,с.12-14.

30. Рызкиев Н.С., Большаков А.С. Изменение окраски варено-копченых колбас при вибровоздействии.- Мясная индустрия СССР, М., 1983, №1, с.38-39.

31. Рызкиев Н.С., Большаков А.С. Интенсификация производства колбас с помощью вибрационных воздействий: Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1982, №5, с.48-51.

32. Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов: Обзорная информация /Гноевой А.В., Чесноков В.М., Горбатов В.М., Гавриленков А.Ю. ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1985.- с.23.

33. Ивашов В.И., Юрков С.Г., Куликов Б.В., Бубыренко В.К. Вибрационное резание трубчатых костей. М.: Мясная индустрия СССР, 1977, №3, с.24-25.

34. Ивашов В.И., Пелеев А.И., Миэерецкий Н.Н., Чижикова Т.В., Талатонов Ю.И. Исследование процесса виброрезания мяса и создание опытного образца установки. Мясная индустрия СССР, 1972, №7, с.27-29.

35. Юрков С.Г., Кулишов Б.В. Импульсное резание мясо-костного сырья. Мясная индустрия СССР, 1978, №9, с.35-39.

36. Чижикова Т.В. Исследование процесса резания шпика вибрирующимле-щвием. Автореф.дисс.канд.техн.наук. М., 1972.

37. Hechleistungs Schweinspaltsage // Die Fleischwitschaft1972, MI, p.52.

38. Калашников Н.В., Черникин В.И, Виброперегрев вязких нефтепродуктов.-. М.:Госзгсштехиздат, 1961.- 75 с.

39. Сенат-Радченко Д.Е., Попов В.Д. Влияние низкочастотных колебаний поверхности теплообмена на аеплопередачу к сахарным растворам. В сб.: Новые физические методы обработки пищевых продуктов. - М.:1967, с.30-92.

40. Федоткин И.М. Интенсификация технологических процессов. -Киев, "Вища школа", 1979, 268 с.

41. Лобода П.П., Стабников В.Н. Расход энергии вибрирующими рабочими органами и эффективность их применения при интенсификации процесса растворения. Известия вузов. Пищевая технология, 1965, №6, с.91-95.

42. Га лицейский Б.М., Рыжов Ю.А., Якут Е.В. Тепловые и гидромеханические процессы в колеблющихся потоках.- М. ^'Машиностроение", 1977.-256 с.

43. Игнатенков А.Л. Исследования закономерностей интенсификации массобмена в поле низкочастотных механических колебаний для системы твердое тело жидкость в пищевой промышленности. Автореф.дисс.на соискание степени к.т.н., Киев, 1980.

44. Shine A.I. Mech. Eng., 1969, v.95, И°10, p.18-19*

45. Михайлов И.Е. Теория и практика интенсификации процессов переноса упругими колебаниями: Автореф.дисс.докт.техн. наук.- М.:1971.-32с.

46. Baird M.N.J. Vibration and Pulsation Bane On Blessing.-Brit.Chem.Eng., 1966, v.11, p.20-22.

47. Holman P., Matt-Smith T. The Effect of Constant Pressure Sound Fields on Free-Convection Heat Transfer From a Horizontal Cylinder. J.Aero-Spece Sci., 1959, v.20, N°3, p.45-46.

48. Шлихтинг Г. Теория пограничного слоя.-М.:ИЛ,1969.-528 с.

49. Lemlich R., Levi М. The Effect of Vibration on Natural Con-vective. Mass.Transfer.-AICEX, 1961,v.7, №2, p.240-242.

50. Lemlich R. The Effect of Vibration on Natural Convection Heat Transfer.-Ing. and Eng.Chem.,1955, v.17, №6, p.240-242.

51. Фиклистов И.Н., Аксельруд А.Г. Кинетика массобмена при колебательном движении твердого тела в потоке жидкости.-ИФ1,1964, т.7,№1,с.45-^.

52. Фиклистов И.Н., Аксельруд А.Г. Кинетика массоадачи от твердых тел в колеблющемся потоке жидкости.-В кн.:Тепло- и массооб-мен в дисперсных системах.-Минск: Наука и техника, 1965,с. 28-33.

53. Стратиенко О.В., Лобода П.П., Лысянский В.М. Об интенсификации экстракции сахара из свекловичной стружки в поле колебаний низкой частоты.- йзв.ВУЗрв. Пищевая промышленность,1970, №5, с.88-92.

54. Брейштнайдер С., Ящак М., Пасюк В. Интенсификация некоторых процессов химической промышленности путём вибрации. Химическая промышленность, 1963, N3, с.211-217.

55. Буренков Н.А. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи низкочастотных колебаний.-Киев: Техника, 1969.- 363 с.

56. Лысянский В.М. Основные принципы создания высокоэффективных аппаратов большой единичной мощности для экстрагирования из твёрдых тел. -В к.: Всес. конф. по экстракции: Тез. докл.-Рига, 1977. сб. 2, с. 3-7.

57. Хан 0., Гущин Ю., Пинов Н. Применение вибрационного перемешивания для интенсификации некоторых процессов в гидрометаллургии цветных металлов.- Цветные металлы, 1969. № 2, с. 41-44.

58. Игнатенков А.Л. Исследования закономерностей интенсификации массообмена в поле низкочастотных механических колебаний для системы твёрдое тело- жидкость в пищевой промышленности.-Дисс. на соискание степ. канд. техн. наук.-Киев, 1980.-180 с.

59. Лобода П.П. Сравнительная оценка эффективности вибрационного перемешивания при интенсификации массообмена в системе твёрдое тело-жидкость. Рефер. информ. р научн. -исслед. работахв ВУЗах УСССР. Пищевая промышленность, 1978, вып.13. -с.13-15.

60. Лобода П.П. Применение аппаратов с вибрирующими устройствами для интенсификации массообменных процессов в системах твёрдое тело-жидкость и газ- жидкость. В сб.: Пульсационная техника. М.: Энергоатомиздат, I983rI64 с.

61. Калиновская О.П. Разработка вибрационных установок для сушки и охлаждения продуктов в пищевой и смежных отраслях промышленности. Автореф. на соиск. степ. д.т.н., Львов, 1984.-52 с.

62. Калашников Н.В., Черникин В.И. Виброподогрев вязких нефтепродуктов .-М.: Гостоптехиздат, 1961.- 75 с.

63. Блехман И.И., Хайнман., О теории разделения сыпучих смесей-Изв. АН. СССР Механика и машиностроение. 1965.№ 5, с.22-30.

64. Кармазин В.Д. Техника и применение вибрирующего слоя.- Киев.: Наукова думка, 1077.-214 с.

65. Блехман И.И., Джанелидзе Г.Ю. Об эффективных коэффициентах трения при вибрациях.-Известия АН COOP ОГН, 1958, №7,с.182-185.

66. Блехман И .И., Гортин>ский В. В., Прзрпкина Г.Е. Движение частицы в колеблющейся среде при наличии сопротивления типа сухого трения^-Известия АН СССР ОГН. Механика и машиностроение, 1963, №4jc.9I-94.

67. Гранат Н.Л. Движение твердого тела в пульсирующем потоке вязкой жидкости.- Известия АН СССР ОГН. Механика и машиностроение, 196Л, №1,0.108-111.

68. Овчинников П.Ф. Виброреология.- Киев: Наукова думка, 1983,403с.

69. Ганиев Р.Ф., Лапчинский В.Ф. Проблемы механики в космической технологии.- М.: Машиностроение, I978j2IIc.

70. Ганиев Р.Ф., Лакизо В.Д., Цапенко А.С. О явлениях вибрационного перемешивания и образования периодических структур в условиях близких к невесомости.- Известия АН СССР. Механика твердого тела, 1977, №2, с.56-59.

71. Ганиев РЖ, У^аинский Л.Е. Динамика частиц при воздействии вибраций.-Киев: Наукова думка, 1975. 231с.

72. Блехман И.И. Что может вибрация? М.:Наука, 1988* 208с.

73. Ландау Л.Д., Лившиц В.М. Гидромеханика.- М.:Наука, 1988, 733с.

74. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей.-Ленинград, 1975,448

75. Лимонов Г.Е., Шерман М.Б., Зенкин И.В. К расчету тепло- и массообменных процессов в жидкой среде при вибрации. Мясная индустрия СССР, 1986, №10, с.37-39.

76. Вибрации в технике: Справочник. В 6-ти т. М.: Машиностроение, 1981, т^4 Вибрационные процессы и машины, 1981. - 509 с.

77. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Механика сплошных сред.- М.: Гос. изд-во технико-теоретич. лит-ры, 1953.-788 с.

78. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твёрдое тело- жидкость. Л.: Химия, 1974.- 256 с.

79. Вибрационная техника в рыбной промышленности. Под ред. И.Ф. Гончаревича. -М. Агропромиздат, 1989. -216 с.

80. Колебательные явления в многофазных средах и их использование в технологии / Р.Ф. Ганиев, Н.И.Кобаско, В.В.Кулик и др.-Киев: Техника, 1980. 142 с.

81. Сницарь А.И., Лимонов Г.Е., Минаев А.И. Справочник мастера цеха технических фабрикатов.-М.: Агропромиздат, 1985.-168с.

82. Вибрационные массообменные аппараты / И.Я.Городецкий, А.А.Васин, В.М.Олевский, П.А. Лупанов.-М.: Химия, 1980.-192 с.

83. Телекин М.И. Перенос растворённого вещества между турбулентно движущейся жидкостью и взвешенными в ней частицами.- Кинетика и катализ, 1977, т.18, вып.2, с. 493-496.

84. БыховскиЙ И.И. Основы теории вибрационной техники.-М.: Машгиз, 1969.-363 с.

85. Лысянский В.М. Основные принципы создания высокоэффективных аппаратов большой единичной мощности для экстрагирования из твёрдых тел. -В кн.: Всес. конф. по экстракции: Тез. докл.--Рига, 1977. сб.2. -с. 3-7.

86. Членов В.А., Михайлов Н.В. Виброкипящий слой.-М.: Наука, 1972. 344 с.

87. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента. М.: ВНИИМП, 1981.- 152 с.

88. Оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов. Сб. научн. трудов ВНИИМП. 1982.-16Ос.

89. Ross A. Faiding uses for obry bones. Pood Manufacture, 1981, v. 56, №10 j p.61 -65.

90. Райхман Э.П., Аз^альдов Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров. М.Экономика, 1974. - 150 с.

91. Ивашов-Мусетов О.С. Теория вероятностей и математическая статистика. М.:Наука, 1979. - 256 с.

92. Овчинников п.Ф. Виброреология. Киев: Наукова думка, 1983.272 сТ

93. Борисенко Л. Влияние условий тепловой обработки на биологическую ценность кормовой муки, полученной из кожевенных отводов.-Кожевенно-обувная пром-сть, 1982, №4, с.43-46.

94. Глессон С., Лейндир К., Экри^нг Г. Теория абсолютных скоростей реакций. М.: Издатинлит, 1948, 213с.

95. Федоров Н.Е. Интенсификация технологических процессов мясной промышленности. М.:ЦНИИТЭИ, 1968,41 с.

96. Файвишевский М.Л., Либерман С.Г. Комплексная переработка кости на мясокомбинатах. М.: 1974^ 327с.

97. Аксельруд Г.А. Теория диффузионного извлечения вещества из пористых тел. Львов: изд.Львовского политехнического института, 1969, с.234с

98. Кафаров В.В. Основа массопередачи. М.: Вывшая школа, ^62j :

99. Буренков Н.А. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи низкочастных колебаний. -Киев: Техника, 19699 251с.

100. Буренков Н.А. Докторская диссертация "Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при пою щи вибрации и низкочастотных колебаний в . жидких средах". Киев, 1962» 531с.

101. Карпачёва С.М. Пульсирующие экстракторы. М.:Атомиздат,1964.--300с.

102. Урьев Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. -М.: Пищевая промышленность, 1976,- 239с.

103. Шлихтинг Г. Возникновение турбулентности. -М.: изд. Ин. литра, 1962.-294 с.

104. Михеев М.Л., Михеева И.М. Краткий курс по теплопередаче.-М.: Госэнергоиздат, I960.-344C.

105. Моргулис М.Л., Петров К.Г. Эффективность объёмного вибрационного перемешивания.-М.: Строительные материалы, 1970. №2.с. 8-10.

106. Талейсник М.А. Исследование процесса замеса кондитерского теста и его интенсификация с применением вибрационных воздействий: Автореф. дисс. на соиск. степ. канд. техн. наук. -М.: ВЗИПП, 1972.-30с.

107. ИЗ. Гончаревич И.Ф., Урьев Н.Б., Талейсник М.А. Вибрационная техника в пищевой промышленности.-М.: Пищевая промышленность, 1977.-310 с.

108. Горбатов А.В. Реология в мясной промышленности. ЦНИИТЭИ Мин-мясомолпром. М. 1969.-с.15-17.

109. Кармазин В.Д. Техника и применение вибрирующего слоя.-Киев: Наукова думка, 1977.-239 с.

110. Элементы конструкций вибрационных транспортно-технологических машин. Под ред. В.Н. Потураева.-Киев.Наукова думка, 1984.-124с.

111. Бауман В.А., Быховский И.И. Вибрационные машины и процессы в строительстве.-М.: Высшая школа, 1977.-255 с.

112. Быховский И.И. Основы теории вибрационной техники.-М.: Машгиз, 1969.-363 с.

113. Гончаревич И.Ф., Сергеев П.А. Вибрационные машины в строительстве. Основы теории проектирования и расчёта.-М.: Маш-гиз, 1963.-311 с.

114. Спиваковский А.О., Гончаревич И.Ф. Вибрационные и волновые транспортирующие машины.: Наука, 1983.-288 с.

115. Гончаревич И.Ф. Динамика вибрационного транспортирования.-М.: Наука, 1972.-244 с.

116. Потураев В.Н., Франчук В.П., Черновенко А.Г. Вибрационные транспортирующие машины. Основы теории и рае^ёва-М.: Машиностроение, 1964.- 272 с.

117. Мамедов И.И. Исследования вибрационного метода обезжиривания кости, разработка и создание технических средств его осуществления. Автореф. дисс. на соискание учёной степени к.т.н. М.: 1980. - 28 с.

118. Деханов В.П., Лимонов Г.Е., Сницарь А.И. Основные принципы разработки вибрационного оборудования для экстракции жира из кости.- Мясная индустрия СССР, 1982, № II, с. 15-18.

119. Мамедов И.И., Лимонов Г.Е., Сницарь А.И. Исследование процесса извлечения жира из кости методом вибрационного перемешивания.-- Мясная индустрия СССР, 1978, № I, с. 20-22.

120. Деханов В.П. Создание непрерывно действующего вибрационного аппарата для обезжиривания кости, определение и обеспечение параметров процесса. Автореферат диссертации на соискание степени к.т.н., М.: 1983.- 28 с.

121. Конаныхин А.В., Маслов A.M. Влияние температуры и градиента скорости на вязкость сливочного масла.-Известия ВУЗов СССР, Пищевая технология, 1978, № 3, с. 52-54.

122. Рефераты и обзоры по иностранной технической литературе. Производство животных жиров центробежным, импульсным и пу-льсационным методами. М., 1956, вып.ЗО, с.16.

123. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. Пищевая промышленность, М., 1979.- 381 с.

124. Рогов И.А., Горбатов А.В. Новые физические методы обработки мясопродуктов! М.:0ищевая промышленность, 1966, 302 с.

125. А Ж' 925290(СССР) Способ посола мяса./Г.Е.Лимонов, Л.В.Горелик, В.Э.Ступин и др. Опубл. в БИ, 1982, №17.

126. А.с. Ю42722(СССР) Способ посола мяса и устройство для его осуществления! /Г.Е.Лимонов, Л.М.Корнюшко, В.П.Данилевский и др! Опубл! в БИ, 1982, №22.

127. Лимонов Г.Е., Сницарь А.И., Горелик Л.В. Применение вибрационной техники для интенсификации технологических процессов в мясной промышленности. Обзорная информация, серия "Мясная промышленность", М., ЦНИИТЭИмясомолпром, I980-22C.

128. Лимонов Г.E.f Горелик Л.В., Ступин В.Э. Вибрационный смеситель для производства колбасных и ветчинных изделий. Мясная индустрия СССР, 1981, №10, с.33-34.

129. Лимонов Г.Е., Смирнова Л.В. Вибрационное перемешивание фарша. Мясная индустрия СССР, №0, М,:1985, с.32-35.

130. Смирнова Л.В. Разработка технологии производства вареныхи полукопченых колбас с применением вибрационного перемешивания. Автореф.дисс. на соиск.степ.канд.техн.наук, М.: 1984.28:

131. Моргулис М.Л., Петров К.К., Аронов Н.М. Вибрационные смесители НИМНСМр В кн.: Вибрационная техника, М.: Стройиздат, 1966; с.139-142.

132. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 27D с.

133. Лаврова Л.П., Воловинская В.П. и др. Ускорение выдержки мяса в посоле при производстве вареных колбас: Труды ВНИИМП. -М.: Пищепромиздат, 1958, вып. 8., с.71-74

134. Соловьев В.Л., Щеголева О.А. Изменения в белковой системе мяса в процессе его созревания. Труды ВНИИМП. - М.:ВНИИМП, 1964, вып.ХУ1, с.119-155.

135. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов; Справочник/Под ред. В.М.Горбатова. М.:Пшце-вая промышленность, 1975. - 496 с.

136. C Соколов А.А., Сабиров Б.Н. Новые исследования в мясной промышленности.' Структурно-механические свойства колбасного фарша: ЦИНТИпищепром, 1967.- 52 с.145^ Жоли М. Физическая химия денатурации белков. М.:Мир, 1968, с. 79-80.

137. Лесин А.Д^ Вибрационные машины в химической технологии.-М.:Химия, 1968.- с. 14-21.

138. Протас Л.Е., Яшин В.П. Приготовление глинистых масс с применением вибрации. М.:Строительные материалы, 1968, №10.

139. Эффективность использования вакуума при измельчении мяса./ Г.Е.Лимоновj О.П.Боровикова, Н.Ф.Генералов и др. Труды ВНИИМП.- М.:ВНИИМП, 1977, вып.Х, с.54-57.- 310149. Волькенштейн В.И. Молекулярная биофизика.-М.: Наука, I9V5.-69C.

140. Павловский П.Ё., Головкин Н.А. Протеолитичеекие превращения при созревании и посоле свиного мяса. Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1964. №2. с.48-59.

141. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения.-М.:Пищевая промышленность, 19ь5. -68с.

142. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.-М.:Агропромиздат, 1985, -296 с.

143. Hartree E.F. Determinations of protein modification of Lowry methods that gives a linear photometric response. Anal. Biochemistry, 1972, v.42, p.422-427.

144. Brawerman G. The Isolation of message EIA from mammalian cells. Methods in Enzymolary. Part F., Nucleic acids and Protein Synthesis, 1974, v.50, p.605-612.

145. Воробьев В.И. Тезисы докладов Первого Всесоюзного биохимического съезда, 1964, выпД, 54с.

146. Функциональная биохимия клеточных структур./ Под ред А.И.Опарина. -М.: Наука, 1970. -325 с.

147. Афонский С.И. Биохимия животных.-М.: Высшая школа, 1970. -612с.

148. Торчинский Ю.М. Сера в белках. -М.: Наука, 1977.-302с.

149. Торчинский Ю.М. Сульфгидрильные и дисульфидные группы белков. -М.: Наука, I97I.-C 54.

150. Гистологические и ультра структурные изменения свиной мышеаной ткани в условиях механических воздействий при посоле./А.Большаков, А.Белоусов, В.Еощупкин, А.Забашта, Р.Ибрагимов. Пищевая технология. Известия ВУЗов, 1978, №4, 66-71с.

151. Лебедев И.А. Изменение физико-химических свойств актамиозинов некоторых животных под воздействием высокого давления.- Доклад на Всесоюзном биохимическом съезде, 1964, вып.2, с.73.

152. Изменение структуры мяса при посоле в условиях виброперемешивания./ AtA.Beлоусов, Г.Е.Лимонов, В.И.Рощупкин, В.Э.Ступин.-Материалы ХХШ Европейского конгресса научных работников мяс-иСА промышленности. Мадрид, 1982, с.544-546.

153. Реология пищевых масс. К.П.Гуськов, Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин, Л.Н.Лунин.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 271 с.

154. Т ехнология мяса и мясопродуктов./Под ред. А.А.Соколова.- М.: Пищевая промышленность, 1970,- 740с.

155. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов./Под ред А.А.Соколова.- М.:Пищевая промышленность 1965, С.23 , 3 56-3 69 , 490с.

156. Stamenkovic Т., Satovic У., Tusljared D., Zankar A., Zisical S< Salamurerga Qmeksavanja misica buta u. mehanicum uretajima sa obreda mese.-Technologica mesa, 1974,15,9,P*254-257.

157. Gate, Barculo, Niederlande, Elementary Pokelversuche VII Teil Einfluss des Nitrit und Zuchergehaltes aaf die Lakerei-fung. Die Fleischwirtechaft, 1963, N02, p.99-101.

158. Павловский П.Е., Пальмин B.B. Биохимия мяса.- М.: Пищевая промышленность, 1975, с.343%44.

159. Крылова Н.Н., Луконина Н.П. К вопросу образования нитрозо-пигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий.-Материалы ХУ1 Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности, София, 1970.

160. Hornsey H»C. The colour of cooked pork. 1. Estimation of the nitric oxide haem pigments. I. Sci Pood Agric., 1956, №7, p. 532-540.

161. Hornsey H.C. The colour of cooked cured pork. 2. Estimationof the stability to light. IfSci.Pood Agric.,1957» rN*9,5«$-552<

162. Лясковская Ю.Н., Кеспьман Л.Н. К вопросу о пищевой ценности мяса.- Мясная индустрия СССР, 1969, №1, 0.11-13.

163. Черников М.П. Протеолиз и биохимическая ценность белков. -М.:Медицина, 1975.- 229 с.

164. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания. М.: 1975, №3, с.25-39.

165. Атакуемость белков в составе новых пищевых продуктов провеоли-тическими ферментами./Слонимский Г.Л., Браудо Е.Е., Ертанов Н. и др*. Вопросы питания, 1970, №6, с.25-31.

166. Покровский А.А., Ертанов Н.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro.- Вопросы питания. М., 1965, №5, с.38-44.

167. Солнцева Г.Л. Совершенствование физико-химических и органо-лептических методов контроля качества мяса и мясных продуктов. Мясная индустрия СССР, 1983, Г©, с.32-33.

168. Ступин В.Э., Лимонов Г.Е., Белоусов А.А. Изменение структуры мяса при посоле в условиях виброперемешивания. Материалы ХХУШ Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. Испания, 1982.

169. Совершенствование техники посола при производстве соленых продуктов из говядины, баранины, конины./А.Большаков, М.Эстебе-сов, И^Григорьева и др. Мясная промышленность. Обзорная информация/ЦНИИТЭИмясомопром СССР.- М., 1981.- 18 с.

170. Beef carcass tenderizing methods.- Meat Industry, 1978, v.24, №12, p.40—41.

171. Машковский М.Д. Лекарственные средства. Часть 2.- М.Медицина, 1972.- 647 с.

172. Романов С.Н. Механизм биологического действия вибрации. В сб. научн.трудов: Общие механизмы клеточных реакций на повреждающие воздействия. - Л.,1977, с.119-121.

173. Романов С.Н. Биологическое воздействие механическх колебаний.-Л^:Наука, 1983.- 203 с.

174. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 123 с.

175. Свинарев В.А. В кн.: Общие вопросы тепло- и массообмена. Минск: Наука и техника, 1966, с.Ю-15.

176. Свободные радикалы в биологии./Под ред. Волькенштейна. М.: Мир, 1979, 16 с.

177. Сидоренков И.В., Дляровская О.А. Влияние общей вибрации на содержание глюкозы и активность ферментов гликогенеза в крови и тканях кроликов при экспериментальной гиперколестеринемии. Вопросы медЬшмии.-М.Медицина,1980,т.26»№6, с.774-776.

178. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитичес-кой активности для комплексных препаратов протеаз. Прикладная биохимия и микробиология.- М.:Наука, 1971, т.7, вып.2, с. 225-228.

179. Lowry 0.;Н., Rosenbraigh N.L., Farr A.L., Randall R.J» Protein measurement with the Folin phenol reagent.- J. of Biol.Chem., 1951» v.i93, p.265-275.

180. Лфанасов Э.Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации.- Дисс.У докт.техн. наук!- М., МТИММП, 1984, 303 с.

181. Сравнительная характеристика протеолитической и пептидазной активности некоторых препаратов молокосвертывающих ферментов./ Новгородова Н.С., Бузов И.П., Неверт В.К. и др.- Прикладная биохимия и микробиология. М.:Наука, 1977, т.13, вып.4, с! 509-514!

182. Теплы М'., Машек Я., Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микроб ного происхождения.- М.:Пищевая промышленность, 1980, 271 с.

183. Lang F. Fish Farming and Dairying Milk Industry, 1984, v.86, p.21-23*201"! Liebow C., Franklin I.: Histamine stimulation of digestiveenzyme secretion by in vitro rabbit pancreas.-Dig• Disco asses and Sci., 1982, v.27, N«5, p.254-241.

184. Вахтангишвили Д.И., Лимонов Г.Е., Сницэрь А.И. Влияние вибрации на интенсификацию процесса коагуляции крови. ЦНИИТЭИ-мясомолпром. Экспресс-информация, Мясная промылленность(оте-чественный производственный опыт). М., 1985, №10, с.24-25.

185. Горбатов А.А., Вахтангишвили Д.И. Изменение реологических свойств гсрови в процессе ее денатурации. Мясная индустрия COOP. - 1984, №11, с.31-32.