автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Научно-практические основы контроля качества растительного сырья и продуктов его переработки с целью установления фальсификации

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов

1.2. Предупреждение фальсификации

1.3. Пшеница и продукты ее переработки

1.3.1. Мука пшеничная хлебопекарная

1.3.2. Мука для производства макаронных изделий

1.4. Мучные кондитерские изделия и показатели их качества

1.5. Общие сведения о яйцах и яйцепродуктах

1.5.1. Значение яичных добавок при" производстве мучных кондитерских изделий

1.5.2. Яичные макаронные изделия

1.6. Кофепродукты, применяющиеся в пищевой промышленности

1.7. Использование диффузионной отражательной спектроскопии для контроля качества пищевых продуктов

1.8. Спектрально-люминесцентный анализа пищевых продуктов

Состояние питания населения - один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Государственная политика в области здорового питания предусматривает осуществление комплекса мероприятий, обеспечивающих удовлетворение потребности различных групп населения в рациональном здоровом питании с учетом традиций, экономического положения и в соответствии с требованиями медицинской науки. Правильное питание и высокое качество готовых изделий способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды. Иными словами, продовольственная безопасность является составной частью национальной безопасности страны.

Рон-Хат известный исследователь по старению говорил: "Неразборчиво питаться опасно, это подобно самоубийству". Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. В связи с этим пища должна удовлетворять жестким требованиям, т.е. быть не только полноценной, привлекательной и вкусной, но и экологически чистой.

В 1904 году И.П. Павлов при вручении ему Нобелевской премии сказал: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе».

Качество продуктов питания обусловливается целым рядом факторов, основными из которых является свойства сырья и рецептура.

В свете становления новых экономических отношений и происходящих в России реформ, направленных на интеграцию нашей страны в мировое сообщество, на первое место выдвигается задача обеспечения продовольственной безопасности страны, которая предусматривает поставки населению продуктов питания хорошего качества отечественного производства на уровне не ниже, чем 70 процентов.

В настоящее время в условиях нестабильной экономической обстановки страны, отрасли пищевой промышленности вновь оказались на острие жизненных интересов народа. Однако при экономическом спаде стало практически невозможно сохранение цен на продукты питания при одновременной рентабельности производства. Не способствует поддержанию пищевой промышленности и таможенная политика - повышение пошлин на сырье, оборудование и материалы, а также долги бюджетных и торгующих организаций.

Известно, что качество готовой пищевой продукции обусловлено целым рядом факторов, в том числе свойствами и количеством исходного сырья. В тоже время быстрое развитие частного предпринимательства, ослабление контроля за качеством, как исходного сырья, так и готовой продукции, достаточно высокие цены на сырье и ряд пищевых продуктов, их широкий ассортимент приводит к фактам связанным с пересортицей или недовложением, т.е. к фальсификации, по ним в последние время наблюдается устойчивый рост количества возбужденных уголовных дел. Прослеживается тенденция к увеличению данного вида экономических преступлений.

Ключевая роль в обеспечении продуктами питания принадлежит зерновому хозяйству, как основе продовольственного и фуражного фонда.

В современных условиях во всем мире ужесточились требования, предъявляемые потребителем к качеству товаров. Поэтому возникла необходимость постоянного обеспечения высокого уровня качества продукции, так как без этого невозможна эффективная экономическая деятельность предприятия.

Качество сырья ^ поступающего на пищевые предприятия, нестабильно. Так мука, всегда занимающая существенное место в рационе питания человека, в последнее время характеризуется пониженными хлебопекарными свойствами, наличие которых обусловлено целым рядом причин.

Мука является одним из основных видов сырья в хлебопекарном и макаронном производстве. Из зерна вырабатывают муку - крупчатку, крупку, полукрупку, высшего, 1-го, 2-го сортов и обойную. Химический состав муки может в значительной мере варьировать в зависимости от химического состава зерна, от сорта и выхода муки.

Из пшеничной муки вырабатывают хлеб и хлебобулочные изделия. Замена в рецептуре хлеба (на стадии приготовления помольной партии) одного сорта муки на другой (например, высшего на 1-й или 1-го на 2-й) приводит к изменению химического состава данного изделия, который приводится в нормативной документации для каждого вида хлеба. Изменение химического состава данного изделия приводит и к измейению его энергетической ценности.

В настоящее время в связи с ростом количества мелких пекарен и повышением цен на сырье (муку) участились факты злоупотреблений, связанных с недовложением, пересортицей.

Как уже отмечалось, в связи со значительным расширением коммерческих операций на рынке пищевого сырья и готовой продукции в настоящее время важной является проблема контроля качества, как готовой продукции так и сырья, из которого она производится. Вместе с тем, в последнее время на примере хлебопекарной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности было показано, что необходимой точностью и экспрессностью обладают, только новые методы анализа, основанные на количественном и качественном определении свойств сырья и готовой продукции.

Поэтому в условиях современной экономической ситуации является реальной необходимостью совершенствование ранее существующих и разработка новых методик, позволяющих контролировать не только свойства сырья, готовой продукции, но и возможность нарушения рецептур.

Актуальность темы

С развитием новых экономических отношений в жизни России в настоящее время важной является проблема контроля качества, - как готовой > продукции, так и сырья, из которого она производится. Это подтверждается законами и нормативными документами Правительства Российской Федерации, в соответствии с которыми осуществляется этот контроль.

Существующие в настоящее время методы оценки качества и свойств сырья и готовой продукции, основанные на ранее разработанных методиках ГОСТ, ОСТ, ТУ в момент перехода промышленности на рельсы рыночной экономики являются морально устаревшими, трудоемкимй и не всегда могут защитить потребителя от некачественного товара.

В связи с этим актуальной является разработка комплексных методик позволяющих:

1. - определять не только показатели качества готовых пищевых продуктов, но и количественное содержание в них рецептурных компонентов;

2. - контролировать, как качество сырья, так и готовой продукции.

Все это даст возможность защитить права потребителя, а также объективно выявлять нарушения технологий производства контролирующими органами.

Официальным подтверждением актуальности научного направления является включение его с 1989 года в тематики научно-исследовательских работ Экспертно-криминалистического центра (ЭКЦ) МВД России. По результатам проведенных исследований подготовлены и успешно применяются методические рекомендации, используемые в настоящее время экспертами лабораторий пищевых продуктов экспертно-криминалистических подразделений органов внутренних дел 82 субъектов Российской Федерации.

Цель и направления исследований

Целью данных исследований являлась разработка научно-практических основ контроля качества растительного сырья и продуктов его переработки с целью установления фальсификации.

Поэтому, для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- научно обосновать выбор наиболее достоверных критериев контроля качества растительного сырья и продуктов его переработки с целью установления фальсификации;

- научно обосновать и разработать методики определения типового состава твердых и мягких пшениц;

- установить влияние содержание примесей пшеничной муки более низких сортов на хлебопекарные свойства сортовой пшеничной муки;

- провести сравнительные исследования и разработать методики определения содержания яйцепродуктов в макаронных изделиях;

- научно обосновать и разработать методики для установления недовложения яйцепродуктов в мучные кондитерские изделия;

- научно обосновать и разработать методики исследования кофе натурального молотого и суррогатов;

- разработать методики исследования пищевых продуктов на скоростном инфракрасном анализаторе «Инфрапид-61».

Научная новизна

Разработаны научно-методические основы определения качества растительного сырья и продуктов его переработки, позволяющие выявить наиболее значимые (достоверные) критерии для установления фальсификации.

Проведены комплексные исследования и научно обоснован выбор критериев для определения типового состава твердой и мягкой пшеницы с целью установления качественной и количественной идентификации примесей мягкой пшеницы в твердых сортах.

Получена специфичная, только для белков мягкой пшеницы специально изготовленная сыворотка. Используя, метод двойной иммунодиффузии установлено, что белки зерна мягкой пшеницы в отличие от твердой пшеницы, образуют метки преципитации с диагностической сывороткой, а это служит одним из критериев отличия мягкой пшеницы от твердой пшеницы. Разработаны и получены тест-системы, позволяющие дифференцировать мягкие и твердые сорта пшеницы.

Установлено, что для сортов мягкой пшеницы характерно наличие компонентов W - 8,9 глиадинов, отсутствующих у твердых пшениц. Эти различия связаны с геномом D мягкой пшеницы и поэтому компоненты W -8,9 глиадинов могут служить маркерами, т.е. признаком различия мягкой и твердой пшеницы.

Проведено микробиологическое исследование зерна мягкой и твердой пшеницы. Выделены микроорганизмы, по наличию которых можно определить к какому типу относится зерно пшеницы.

Усовершенствована методика для определения степени обесцвечен-ности зерна пшеницы, применение данной методики повышает точность и объективность, ускоряет определение степени обесцвеченности.

Впервые установлена зависимость между показателями белизны, количеством и качеством клейковины, скоростью газообразования сортовой пшеничной муки при замене части ее более низкими сортами, что позволяет определить фальсификацию сортовой пшеничной муки.

Установлены наиболее характерные диагностические признаки, по которым можно определить наличие (отсутствие) в готовых макаронных изделиях яичных добавок, с применением химического анализа или спектрального люминесцентного анализа (без какой-либо предварительной химической подготовки исследуемых проб), которые позволяют установить факт фальсификации.

Проведен расчет биологической ценности мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов методом ионообменной хроматографии на аминокислотном анализаторе, что позволило определить количественное содержание яйцепродуктов в сахарном печенье, бисквитном и миндальном полуфабрикатах.

Исследовано влияние яйцепродуктов на качество сахарного печенья, тортов и пирожных. Установлено, что с уменьшением содержания яйцепродуктов ухудшаются органолептические и физико-химические показатели сахарного печенья, тортов и пирожных.

Разработана методика расчета аминокислотного скора бикомпонентных смесей (пшеничная мука высшего сорта - яйцепродукты) для всех незаменимых аминокислот по разработанной формуле. Выявлен критерий, по которому можно судить о содержании яйцепродуктов в мучных кондитерских изделиях и полуфабрикатах.

Научно обоснована и разработана схема комплексного исследования кофе натурального молотого с целью установления фальсификации его суррогатами.

На основе проведения макроскопического и микроскопического анализа кофе натурального молотого выявлены основные диагностические признаки, позволяющие определить суррогаты, вносимые в кофейные напитки.

Показана возможность определения с помощью жидкостной и тонкослойной хроматографии содержание кофеина, как в кофе натуральном молотом, так и в кофейных напитках с добавлением различных суррогатов, что расширяет диапазон и повышает достоверность проводимых исследований.

Методом спектрального люминесцентного анализа определено количественное содержание суррогатов, вносимых в кофе натуральный молотый, без предварительной химической подготовки исследуемых проб, что облегчает проведение исследований с целью установления фальсификации.

Обоснован выбор и разработано программное обеспечение инфракрасного анализатора «Инфрапид-61», созданы базы данных для исследования пшеницы, муки, спиртов и водок. Показана возможность быстрого определения содержания этанола, альдегидов и сивушных масел в спиртах и водках; зольности, количество и качество клейковины, общего белка, как в муке, так и пшенице, что имеет большое значение при проведении исследований с целью установления фальсификации.

Научно обоснована необходимость в использовании современных приборов и методов для оценки качества растительного сырья и продуктов его переработки.

Практическая ценность

Результаты диссертационной работы являются обобщением научных исследований, проведенных с 1988 по 1999 годы в ГУ ЭКЦ МВД России лично автором и при его непосредственном участии в качестве руководителя, ответственного исполнителя в проводимых НИР.

В результате проведенных исследований, научно обоснованы и нашли практическое применение для решения экспертных задач (в т.ч. фальсификации), разработанные комплексные методики исследования растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в хлебопекарных, макаронных и кондитерских производствах.

Разработана «Экспертная методика определения типового состава пшеницы», позволяющая определить типовой состав зерна пшеницы в смеси. Получены специальные тест-системы, позволяющие дифференцировать мягкие и твердые сорта пшеницы.

Разработана комплексная методика «Определение яйцепродуктов в макаронных изделиях», позволяющая проводить исследование наиболее распространенных яйцепродуктов, с целью определения их количественного содержания в макаронных изделиях методом спектрального люминесцентного анализа, без разрушения исследуемых образцов.

Разработана методика «Количественное определение яйцепродуктов в сахарном печенье, тортах и пирожных», основанная на расчете биологической ценности готовых изделий, которая зависит в первую очередь от таких компонентов рецептуры, как яйцепродукты (патент на изобретение № 2162222 от 19.06. 2000 г.).

Впервые составлены справочные таблицы для количественного определения яйцепродуктов в сахарном печенье, бисквитном и миндальном полуфабрикатах, позволяющие установить недовложение яйцепродуктов и повысить контроль за качеством готовых мучных кондитерских изделий.

Разработана методика «Экспертное исследование кофе натурального молотого с целью установления фальсификации», позволяющая проводить количественное определение, как кофеина, в смеси кофе натурального молотого с суррогатами, так и самих суррогатов методами тонкослойной, жидкостной хроматографии и спектрального люминесцентного анализа (без предварительной химической подготовки исследуемых проб по максимумам спектров люминесценции).

Разработана комплексная методика «Экспертное исследование сортовых особенностей пшеничной муки», позволяющая проводить определения сортовых особенностей пшеничной муки на скоростном инфракрасном анализаторе «Инфрапид-61».

Разработана методика исследования пищевых продуктов (зерна пшеницы, спиртов и водок) на скоростном инфракрасном анализаторе «Инфрапид-61».

Разработана программа драйвера АЦП, реализующая интерфейс обмена между АЦП и прикладным программным обеспечением для работы на инфракрасном анализаторе «Инфрапид-61».

Разработана методика переноса градуировочного уравнения с одного прибора на другой.

Практическая ценность проведенных исследований подтверждается внедрением разработанных методик в практику экспертной работы при проведении экспертиз и исследований в пищевых лабораториях экспертно-криминалистических подразделений органов внутренних дел в 82 регионах Российской Федерации, а также в подразделениях и лабораториях ГУБЭП (Главное управление по борьбе с экономическими преступлениями), УБЭП, ОБЭП МВД, ГУВД, УВД, УВДТ России и таможенных подразделениях.

Апробация работы

Основные положения работы легли в основу 5 методических рекомендаций и одного информационного письма, одобренных Методическим советом руководителей экспертно-криминалистических подразделений (ЭКП) органов внутренних дел Российской Федерации и Редакционно-издательским советом ГУ ЭКЦ МВД России; обсужденных и внедренных в деятельность ЭКП МВД России с 1993, 1994 (на юбилейной конференции г. Псков, посвященной образованию пищевых лабораторий в экспертно-криминалистических подразделениях МВД России), 1995 и 1998 годов. Указанные выше методические рекомендации прошли апробацию на совещаниях-семинарах экспертов органов внутренних дел Российской Федерации по исследованию пищевых продуктов в ГУ ЭКЦ МВД России, МВД Республик Башкортостан, Карелия и Коми; ГУВД г. Москвы, г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области; ГУВД Красноярского и Ставропольского краев; ГУВД Московской, Воронежской, Волгоградской, Курской, Нижегородской, Ростовской и Тюменской областях; УВД Белгородской, Брянской, Курганской, Липецкой, Мурманской, Новгородской, Орловской, Псковской, Смоленской, Тамбовской, Тверской и Тульской областях.

Доложены и обсуждены на Международных, Всесоюзных и Республиканских симпозиумах, научных конференциях и семинарах, в том числе на: 3-ем Международном симпозиуме "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания" (Видное, 1994); 7-ом Международном симпозиум " Экология человека: пищевые технологии и продукты" (Видное, 1995); Международной научной конференции (Краснодар, 2000); Международном семинаре "Сырье кондитерских изделий" (Москва, 2000); 3-ей Международной научно-практической конференции

1. Обзор литературы

Выводы

Проведены комплексные исследования, разработаны научно-методические основы определения качества растительного сырья и продуктов его переработки, позволившие выявить наиболее значимые критерии с целью установления фальсификации.

Доказана практическая значимость разработанных комплексных методик.

К наиболее значимым результатам исследования относятся следующие:

1. Научно обоснованы наиболее достоверные критерии, выбранные для контроля качества растительного сырья и продуктов его переработки с целью установления фальсификации.

2. Разработана методика исследования зерна твердой и мягкой пшеницы, позволяющая определить типовой состав зерна пшеницы в смеси, методами электрофореза и двойной иммунодиффузии.

2.1. Получена и апробирована (испытана) специально изготовленная моноспецифическая сыворотка, специфичная только для белков мягкой пшеницы.

2.2. Получены тест-системы, позволяющие дифференцировать мягкие и твердые сорта пшеницы.

2.3. Модифицирована методика определения степени обесцвеченности зерна пшеницы для определения ее типового состава с целью установления фальсификации.

2.4. Собрана коллекция эталонов зерна твердой пшеницы разной степени обесцвеченности и размещена в демонстрационных кассетах У1-ЕКО.

3. Установлена зависимость между показателями белизны, количеством, качеством клейковины и скоростью газообразования сортовой пшеничной муки при замене части ее более низкими сортами, что позволяет определить фальсификацию сортовой пшеничной муки.

4. Для облегчения и повышения качества проведения анализа мучных кондитерских изделий с целью установления недовложения (фальсификации) проведены исследования влияния яйцепродуктов на качество сахарного печенья, тортов и пирожных. Разработана методика определения содержания яйцепродуктов в мучных кондитерских изделиях и полуфабрикатах с целью установления фальсификации методом ионообменной хроматографии на аминокислотном анализаторе, основанном на расчете биологической ценности готовых изделий.

4.1. Проведен расчет биологической ценности сахарного печенья, тортов и пирожных.

4.2. Разработана формула расчета аминокислотного скора бикомпонентных смесей (пшеничная мука в/с - яйцепродукты). Проведен расчет аминокислотного скора по всем незаменимым аминокислотам.

4.3. Установлена прямая зависимость аминокислотного скора по лизину в готовых мучных кондитерских изделиях от содержания в них яйцепродуктов. Проведенные исследования позволили впервые создать справочные таблицы для количественного определения яйцепродуктов в сахарном печенье, тортах и пирожных.

5. Разработана комплексная методика, позволяющая проводить исследование яйцепродуктов с целью определения их количественного содержания в макаронных изделиях методами химических анализов и спектрального люминесцентного анализа без разрушения исследуемых образцов.

6. Разработана комплексная методика определения свойств кофе натурального молотого с суррогатами с целью установления фальсификации.

6.1. Научно обоснована и разработана схема комплексного исследования кофе натурального молотого с целью установления фальсификации.

6.2. Разработана методика определения содержания суррогатов (добавок), вносимых в кофе натуральный молотый методом спектрального люминесцентного анализа без предварительной химической подготовки исследуемых проб по максимумам спектров люминесценции.

6.3. Исследовано влияние суррогатов на качество кофепродуктов. Проведен макроскопический и микроскопический анализ кофе натурального (в зернах и молотого, с суррогатами и без них), а также самих суррогатов. Уточнены и дополнены диагностические признаки кофе натурального (в зернах и молотого). Установлены наиболее характерные диагностические признаки, по которым суррогаты (желуди, каштаны, ячмень, рожь, пшеница и др.) можно отличить друг от друга.

7. Показана актуальность и необходимость в совершенствовании, разработке и применении как современных, новых приборов, так и методов оценки качества растительного сырья и продуктов его переработки с целью установления фальсификации.

7.1. Для надежного определения в помольных партиях содержания разных сортов пшеничной муки, установления ее пересортицы, фальсификации зерна пшеницы, спиртов и водок разработаны методики экспертного исследования сортовых особенностей пшеничной муки и других пищевых продуктов (спиртов и водок) на инфракрасном анализаторе «Инфрапид-61».

7.2. Разработано программное обеспечение инфракрасного анализатора «Инфрапид-61», созданы базы данных для исследования пшеницы, муки, спиртов и водок. Показана возможность определения содержания этанола, альдегидов и сивушных масел в спиртах и водках, зольности, количество и

Основные работы, опубликованные по теме диссертации

Отдельно изданные работы

1. Лазарев С.В., Круглий Л.А., Владимиров С.В. Экспертное исследование кофе натурального молотого с целью установления фальсификации. - М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1992. - 53 с.

2. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Определение яйцепродуктов в макаронных изделиях. - М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1993.-20 с.

3. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Количественное определение яйцепродуктов в сахарном печенье, тортах и пирожных М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1995. - 12 с.

4. Лазарев С.В., Ломакина Е.А. Экспертная методика определения типового состава пшеницы. - М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1995. - 13 с.

5. Лазарев С.В. Экспертное исследование сортовых особенностей пшеничной муки. - М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1998. - 14 с.

Статьи и материалы конференций

6. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Влияние стекловидности фракций зерна мягкой пшеницы на ее хлебопекарные свойства. - М.: ВИНИТИ. Депонированные научные работы № 9, 1987.

7. Лазарев С.В., Дулаев В.Г. Влияние стекловидности зерна мягкой пшеницы на качество макарон. - М.: Тезисы Всесоюзной научной конференции. МТИПП., 1987.

8. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Влияние стекловидности зерна на газообразующую и сахарообразующую способность муки. - М.: ЦНИИТЭИ Министерства хлебопродуктов СССР. Экспресс-информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность., вып.2., 1988.

9. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Использование мягкой пшеницы с низкой стекловидностью для производства макарон. - М.: ВИНИТИ. Депонированные научные работы № 7, 1988.

10. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Свойства макаронных изделий из крупки и муки, полученных из фракций зерна разной стекловидности. - М.: ВИНИТИ. Депонированные научные работы № 7, 1988.

11. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Авторское свидетельство № 1579561. "Способ производства муки из мягкой пшеницы". -М., 1990.

12. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Влияние стекловидности фракций зерна мягкой пшеницы на качество хлеба. - М.: ВИНИТИ. Депонированные научные работы №7, 1990.

13. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Исследование разделения зерна мягкой пшеницы по плотности и стекловидности. - М.: ВИНИТИ. Депонированные научные работы №12, 1990.

14. Лазарев С.В., Ковальская Л.П., Дулаев В.Г. Влияние стекловидности зерна мягкой пшеницы на содержание и структурно-механические свойства клейковины. - М.: ВИНИТИ Депонированные научные работы № 9, 1992.

15. Лазарев С.В., Титкова А.В. Исследование кофепродуктов с целью установления фальсификации. Материалы 3 Международного симпозиума. "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания". - М.: Видное, 1994, с - 281.

16. Лазарев С.В., Камаев А.В. Использование жидкостной и тонкослойной хроматографии для установления добавок (суррогатов), вносимых в кофе натуральный молотый. Материалы 3 Международного симпозиума. "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания". - М.: Видное, 1994, с - 282.

17. Лазарев С.В., Питрюк А.П., Чмелев В.М. Разработка методики качественной и количественной идентификации примесей мягкой пшеницы в твердой. 7 Международный симпозиум. "Экология человека: пищевые технологии и продукты". - М.: Видное, 1995, с - 189.

18. Лазарев С.В., Цыганова Т.Б. Патент на изобретение № 2162222 "Метод количественного определения содержания яйцепродуктов в мучном кондитерском изделии". - М., 2000.

19. Лазарев С.В., Лазарева Л.В. Применение экструзионного крахмала при производстве хлеба из пшеничной муки. - Краснодар: Тезисы Международной научной конференции. Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию, 2000, с - 289.

20. Лазарев С.В., Медведев Г.М. Роль яйцепродуктов при производстве макаронных изделий. - Краснодар: Тезисы Международной научной конференции. Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию, 2000, с - 273.

21. Лазарев С.В., Цыганова Т.Б. Определение содержания яйцепродуктов в бисквитных и воздушных полуфабрикатах. - М.: Тезисы докладов международного семинара "Сырье кондитерских изделий - 2000". Министерство образования Российской Федерации, МГУПП, институт бизнеса и менеджмента агропромышленного комплекса, 2000, с - 60.

22. Лазарев С.В. Зависимость качества макарон от яичных добавок. -М.: Хлебопродукты, № 5, 2000, с - 23.

23. Лазарев С.В., Камаев А.В. Определение добавок, вносимых в натуральный молотый кофе. - М.: Пищевая промышленность, № 5, 2000, с - 57.

24. Лазарев С.В., Лазарева Л.В. Влияние экструзионного крахмала на качество пшеничного хлеба. - М.: Хлебопродукты, № 6, 2000, с - 23.

25. Лазарев С.В., Щелоков В.И. Автоматизация анализатора пищевых продуктов "Инфрапид-61". - М.: Пищевая промышленность, № 8, 2000, с - 40.

26. Лазарев С.В. Исследование кофепродуктов методом спектрального люминесцентного анализа. - М.: Пищевая промышленность, № 8, 2000, с - 64.

27. Лазарев С.В., Ожегов К.С. Идентификация примесей сортов мягкой пшеницы в твердой. - М.: Хлебопродукты, № 10, 2000, с - 18.

28. Лазарев С.В., Цыганова Т.Б. Количественное определение яйцепродуктов в кондитерских изделиях. - Орел: Материалы третьей Международной научно-практической конференции "Продовольственный рынок и проблемы здорового питания". Министерство образования Российской Федерации, Администрация Орловской области, ОГТУ, Российская академия медицинских наук, 2000, с -173.

29. Лазарев С.В. Определение сортовой принадлежности пшениц. -М.: Материалы докладов научно-технической конференции "Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (Технологические аспекты производства)", МГУПП, 2000, с -18.

30. Лазарев С.В. Определение содержания яйцепродуктов в кондитерских полуфабрикатах. - М.: Кондитерское производство, № 1, 2001, с - 44.

31. Лазарев С.В., Чмелев В.М. Разработка тест-системы для дифференциации мягкой пшеницы в твердых сортах. - М.: Хранение и переработка сельхозсырья, № 10, 2000, с - 34.

32. Лазарев С.В., Лозинский Т.Ф. Положительный опыт использования криминалистических средств и методов в раскрытии и расследовании преступлений. - М.: Информационный бюллетень Следственного комитета

346 при МВД России (дсп), № 3 (109), 2001, с -115.

33. Лазарев С.В., Панкратова К.Г., Щелоков В.И., Исследования кинетики спектральных свойств пшеничной муки для альтернативной оценки длительности ее хранения. - М.: Хранение и переработка сельхозсырья, № 4, 2002, с - 24.

34. Лазарев С.В. Определении типового состава пшениц по глиадиновым спектрам. - М.: Хранение и переработка сельхозсырья, № 8, 2002, с - 27.

35. Лазарев С.В., Цыганова Т.Б. Производство муки из мягкой пшеницы для целевого использования, - М.: Хлебопечение России, № 5, 2002, с - 19.

1. Фролов К.В., Гордеев А.В., Масленникова О.А. и др. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 1. - М.: МГФ «Знание», 2000,544 с.

2. Федеральный Закон. О качестве и безопасности пищевых продуктов. М.: 2000,- 46 с.

3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. -М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 с.

4. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 87 с.

5. Современный словарь иностранных слов. М.: Русский язык, 1992,- с.223

6. Николаева М.А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. - 108 с.

7. Политика в области здорового питания в России. Международная конференция. Сборник материалов. М., 1997. - 55 с.

8. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. М.: 1997,269 с.

9. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990. - 185 с.

10. Ю.Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983. - 352 с.

11. П.Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Агропромиздат, 1989. 296 с.

12. Эсау К. Анатомия семенных растений. М.: 1980. - 97 с.

13. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980. - 351 с.

14. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна. М.: Колос, 1991. - 117 с.

15. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. 2-е изд. перераб. и доп. -М.: Колос, 1967.-287 с.

16. Пшеница и оценка ее качества/ Под ред. Козьминой Н.П. и Любарского Л.Н. М.: Колос, 1968. - 496 с.

17. Растениеводство / под ред. Вавилова П.П. М.: Колос, 1979. - 318 с.

18. Бондар Г.В., Лавриенко Г.Т. Зернобобовые культуры. М.: Колос, 1977. -256 с.

19. Иванов П.К. Яровая пшеница. М.: Колос, 1971. - 120 с.

20. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. М.:Колос,1976,- 375 с.

21. Бутнина М.В. Труды по прикладной ботанике, генетике, селекции. 1981. -т. 70.-вып. 2.-с. 35 -38.

22. Ауэрман Л .Я. Технология хлебопекарного производства. 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 414 с.

23. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

24. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. М.: Колос, 1993. - 384 с.

25. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Крикунова Л.Н. Побочные продукты полмола зерна пшеницы источник пищевого белка. Обзорная информация. Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. - 1993. - 36 с.

26. Фалунина З.Ф., Евинцкая И.А., Виноградова А.А. Лабораторныйпрактикум по общей технологии пищевых производств. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 271 с.

27. Методы биохимических исследований растений / под ред. Ермакова А.И. -М.: Колос, 1987. 430 с.

28. Крык И.Ф. Биохимия и товароведение зернобобовых культур и продуктов их переработки. Минск: Изд-во Министерства ВСС и ПО БСССР, 1961. -275 с.

29. Кретович B.JI. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука, 1991.- 133 с.

30. Березин И.В., Савин Ю.В. Основы биохимии. Учебное пособие. М.: МГУ, 1990,- 254 с.

31. Калинин Ф.Л., Лобов В.П., Жидков В.А. Справочник по биохимии. Киев: Наукова думка, 1987. - 675 с.

32. Коданев И.М. Повышение качества зерна. М., 1976. 178 с.

33. Труфанов В.А. Клейковина пшеницы. Проблемы качества. Новосибирск: Наука.- 1994. - 166с.

34. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. -М., 1985. 8 с.

35. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.

36. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. М.: Хлебоиздат, 1959. - 403 с.

37. Вакар А.Б. Белковый комплекс пшеницы. В сборнике: Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1975. - с. 38 - 58.

38. Минеев В.Г., Павлов А.Н. Агрохимические основы повышения качества зерна пшеницы. -М., 1981. 136 с.

39. Schiller G.W. "Cereal Foods World" Bakery flour specifications. 1984, v.29, № 10, p. 112-120.

40. Маркман A.JI. Химия липидов. Ташкент: ФАН, 1970. - Вып.2. - 222 с.

41. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. Покровского А.А. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

42. Кретович В.П., Токарев P.P. Проблемы пищевой полноценности хлеба. -М.: Наука, 1978. 288 с.

43. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы,- М.: Академия наук СССР, 1961. 252 с.

44. Казаков Е.Д. Клейковина, ее формирование, состав. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992,- ч.1. - 60 с.

45. Lasztity R. Technofunctional properties of food proteins//Acta Alimentaria. -1988.-v.17.-N4.-p. 345-381.

46. Буракаева Б.Х., Печура A.A. Характеристика глиадина пшеницы в связи с качеством клейковины//В сб.: Растительные белки и их биосинтез. М. 1975. - с. 77-83.

47. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. - 375 с.

48. Рукосцев А.Н. Основы товароведения хлебных продуктов. М.: Экономика, 1966. - 142 с.

49. Дакров Н.М. Технологические достоинства зерна пшеницы в зависимости от гранулометрического состава крахмальных гранул. Дис. канд. техн. наук. - М.: 1983,- 170 с.

50. Казаков Е.Д. Структура клейковины и качество помольных партий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. ч. 2. - 60 с.

51. Камнева Т.Е. Исследование лабораторного помола как метода оценки мукомольных свойств пшеницы. Дис. канд. техн. наук. -М.: 1983. - 170 с.

52. Lorenz К. Ball-milling of flour: effects on quality of bread made by the mechanical dough development process. "N.Z.J. Technol", 1986, v. 2, № 3, p.222 229.

53. Brown E.M., Sampugna J., Preffer P.E., Carroll R.J. Interaction of phosphatidylchokine with lactoglobnulin//Biophys.J. 1982. - v.37. - № 1. -p. 71-72.

54. Chung K.H., Pomeranz Y., Finney К/F/ Relation of lipid polar content to mixing requirement and loaf volume potential of hard red winter wheat flour//Cer. Chem. 1982- v.- 59. - № 1. - p. 14-19.

55. Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. Киев: 1990. - 109 с.

56. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Медицина, 1998.- 341 с.

57. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1977.-192 с.

58. Медведев Г.М., Чернов М.Е., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 303 с.

59. Семко В.Т. Исследование влияния вида муки на качество макаронных изделий. Дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. - М.: 1978. - 165 с.

60. ГОСТ 12306-66. Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1984. - 6 с.

61. Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимконтроль макаронного производства. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 144 с.

62. Технологически инструкции по производству макаронных изделий. М.: Труды ВНИИХП, 1974. - 85 с.630 производстве макаронных изделий из муки мягкой пшеницы. М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1986. - № 11. - С. 46.

63. Бондарева Е.И. Исследование влияния технологических параметров муки на качество макаронных изделий. Дис. на соиск. учен, степени канд. техн.наук.-М.:МТИПП, 1976.

64. ГОСТ 12307-66. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1984. - 6 с.

65. Буров Л.А., Медведев Г.М. Крупнота помола твердой пшеницы и ее влияние на качество макаронных изделий. М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность -1981,-№7.-с.38.

66. Bellomonte G., Boniglia С., Carratu В. et al. L'impiego delPimmunodiffusione per la determinazione di tracce di gliadina in prosotti dichiarati provi di glutine// Riv. Soc. Ital. Sci. Alim. 1987. - № 1. - c. 35.

67. Dalla Rosa M., Lerici C.R. Cencec L. et al Sul grado di gelatimazzazione dell'amido in alimenti diversi//Tecn. Molit. 1989. - № 9. - c. 692.

68. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах, часть 1. М.: ПИК Роскомхлебопродукт, 1991. - 73 с.

69. Семко В.Т. Исследования влияния вида муки на качество макаронных изделий. Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук. М.: МТИПП, 1978.

70. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Пищевая промышленность, 1983. - 288 с.

71. Гинзбург А.С., Казаков Е.Д. Влага в зерне. М.: Колос, 1969. - 222 с.

72. Гауровиц Ф. Химия и функция белков. М.: Наука, 1971. - 530 с.

73. Павлов А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы. М.: Наука, 1967.-300 с.

74. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980,- 352 с.

75. Мс Dermott Е.Е. Comparisen of amino acid compesicion of the protein and endosperm from different typas of wheat, with particular raferance to variation in lysin content. Sei. Food. Agr., 1960. № 11, p.109-115.

76. Capponi E., Bonafaccia G, Azione del glutine vitale su alcune caratteristichereologiche degli impasti di sfarinati di tenero// Tech. Molit 1989,- №7 - c. 497.

77. Fellet P., Alt Mouh O., Kobrehel K. et al. The role of low molecular weight gletenin proteins in the determination of cooking quality of pasta products: an overviow// Cereal Chem. - 1989. - c. 26.

78. Лабораторный практикум по биохимии зерна. Под ред. Казакова Е.Д. М.: МТИПП, 1978. - 93 с.

79. Рыбак А.И., Пшенишник Г.Ф., Шеремецкая Д.И. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белковыми добавками// ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР, Обзорная информация. 1989. - с. 1-28.

80. Abecassis J., Chevalier F., Ait Mouh O. et al. Amelioration de la quelite des produits secs//Ind. des Cereales. -19 86.-№41.-c.13.

81. Медведев Г.М. Исследование методов определения качественных показателей макаронных изделий.-Дис. канд. техн. наук. М.: 1970. - 172 с.

82. Cubadda R., Pasgui L.A., Acgiustucci R. Proprieta di gelatimizzazione degli amido di grano duro ed effeti della temperatura nel processo di pastificazione// Riv. Soc. Ital. Sci. Alim. 1988. - № 4. - c. 235.

83. Cubadda R/ Sviluppo di tecnologie per l'utilizzonei paesi emergenti di farine ottenute da materie prime locali//Ind. Alim 1989. - c. 681.

84. D'Egidio V.G., De Stefanis E., Fortini S. at al. Qtalita delle paste alimentari: nuovi risultati e riflessioni//Tech. Molit. -1985-№10.-c.819.

85. Grzybowski R.A., Donelly B.J. La gelatinizzazione dell'amido negli spaghetti cotti//Tecn. Molit. 1978. - № 7. - c. 473.

86. Jadhav J.P. Jain A.K., Shiralkar N.D. The use of soya meal in extruded potato macaroni//Brit. Food. J. 1986. - № 934. - c. 124.

87. Буров Л.А., Назаренко H.H. О цвете макаронных изделий. М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность - 1976. - № 7. - с. 34.

88. Ward А.В., Shellenberger J.A. Particle size and particle size distribution ofwheat samples prepared with different grinders. Cereal Chemistry, 1979. vol. 56, № 5. p. 434-436.

89. Dubois M. Contribution de la rheologie empirique a'la determination de la qualite des bles et des farines dans le monde. L'alveographe Chopin// Ind.cereal.- 1988. -№53. -c. 15.

90. Faubion I.M., Hoseney R.C. High -temperature short time extrusion cooking of wheat starch and flour. I, effect of mousture and flour type on extrudate properties//Cereal Chem. - 1982. - c. 529.

91. Kim J.C. Modificazione nel grano a sequito deirestrusione//Tecn.Molit. 1983.- № 4. c. 255.

92. Kordonowy R.K., Youngs V.L. Utilization of durum bran and its effect on spaghetti//Gereal Chem 1985. - № 34. - c. 301.

93. Назаров Н.И., Егоров Н.И., Кондратенко С.С. Изменение каротиноидов при выработке макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1973. -30 с.

94. Manser J. L'influenza della altissime temperatura di essiccazione sulla qualita delle pasta alimentari//Tecn. Molit. 1990. - №1 - c. 13.

95. Manzer T. Zeinheitsgrad von Durum Mahlerreugnissen aus der sicht der Teigwarenindustrie//Bericht Durum und Teigwarentagung.-1984. №11. - c. 26.

96. Matsuo R.R. Dexter J.E., Dronzek B.L. Scanning electron microscopy study of spaghetti procesing//Cereal Chem/ 1978. - c. 744.

97. Manges A. Einflus von Rohstoffen und Provabfakteres auf bei Teigwarengua liter. Mehi und Brot. 1976. vol. 30. № 6. p.149-155.

98. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 187 с.

99. Кузнецова JI.C. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 184 с.

100. Аксенова JI.M., Бернштейн Т.С. Производство мучных кондитерских изделий. -М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

101. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

102. Bettge A., Rubenhthaler G.L., Pomeranz J. Alveagraph Algorithms to predict functional properties of wheat in Bread and cookie baking// Cereal Chem. -1989.-v.66.-N2.-p. 81-86.

103. Fioretti A. Tecnoligia della panificarione in Europa con impiego del glutine di frumento//Ind. alim. 1988. - v. 37. - N4. - c. 350 - 352.

104. ГОСТ 6351-81. M.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1981.-7 с.

105. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Межд. академ. изд. Компания «Наука», 1998. - 303 с.

106. Мучные кондитерские изделия. Сборник государственных стандартов. -М.: Издательство стандартов, 1993.

107. Изделия кондитерские. Методы анализа. М.: ИПК издательство стандартов, 1998. - 102 с.

108. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белок и пищевые волокна. Дис. на соискание ученой степени доктора технических наук. - М.: 1992. - 562 с.

109. Гулюк Н.Г. Новое направление пищевой индустрии. М.: Пищевая промышленность. - 1997. - №6. - с. 52 - 53.

110. Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 550 с.

111. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 76 с.

112. American Poultry Journal, Egg Producer. 1979. - vol. 97. - № 2. - p.9.

113. Подлегаев М.А., Прокофьева Т.В. Технохимический контроль яиц и яйцепродуктов. М.: ЦНИИТЭИ Министерства мясной и молочной промышленности СССР, 1970. - 102 с.

114. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина: Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность. -1979. - 244 с.

115. Batey I.L. Chemical modification as a probe of gluten structure// Ann. Technol. Agric. 1980. - v. 29. - p. 363.

116. Рудавская А.Б. Ассортимент и оценка качества яичных товаров. Киев: Киевский торгово-экономический институт, 1975. - 85 с.

117. ГОСТ 27583-88. Яйца куриные пищевые. Технические условия. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1988. - 6 с.

118. ГОСТ 2858-82. Яичный порошок. Технические условия. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1982. - 6 с.

119. Batey J.L., Gras P.W. Effects of using defatted gluten as a substrate for solubilization with sodium hydroxide// J. Food Technol. 1984. - v. 19. - N1. -p.109-114.

120. Кондитерские изделия. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 102 с.

121. Мальцев В.А., Мартьянова А.И., Табасаранский Р.Ю., Чурусов К.А., Юкиш А.Е. Справочник по торговле зерном ч.1. - М.: Лабиринт. 1997.

122. Демчук А.П., Чумаченко Н.А., Ройтер И.М. Аминокислотный состав хлеба из пшеничной муки первого и второго сорта. М.: Пищеваятехнология. Изв. вузов, 1974. № 5. с. 33-36.

123. Скурихин И.М. Исследование в области пищевой химии. М.: Вопросы питания, 1980. - № 5. с. 74-79.

124. Milatovich L., Mondelli G. La tecnologia della pasta alimentare. Pinerolo, Italia: Chiriotti Editori, 1990. - p. 50-52.

125. Sipio Fortunate, Trulli Giuliana. J contenuti nova della paste alimentari in unindagine per immunodiffusions radial (IDR) Italia: Tech. Molit, 1990. - № 9. p. 733-739.

126. Тутельян В.А. Современные приоритеты науки о питании. М.: Вопросы питания. - 1994. - № 3. - с. 3 - 4.

127. Методы анализа пищевых продуктов // Проблемы аналитической химии. М.: Наука, 1988. - 270 с.

128. Bushuk W. Glutenin subunits as an index of breadmaking quality of у/ЬеаЪУМежд. симп. «Экспрессное определение качества зерна и зернопродуктов» и международная выставка «Зерноприбор-90». М.: 2022 ноября. - 1990. - с. 89-90.

129. Федорин В.В. Проблема белка и зернобобовые культуры. Орел: ВНИИ зернобобовых культур. Научные труды. - 1972. - т.4.

130. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Часть 2. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1991. - 52 с.

131. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. М.: Колос, 2000, - 272 с.

132. Технологическая инструкция по производству макаронных изделий. -М.: Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности, 1989. 67 с.

133. Boggs J.M., Stamp D., Moscarello M.A. Effect of pH and fatty acids cha length on the interaction of myelin basic protein with phosphatidylglycerol Biochemistry. 1982. - v.21, N.6. - p.-1208-214.

134. Чиченова Э.Г. Кофе натуральный и кофепродукты: Обзор. М.: ЦНИИТЭпищепром, 1970. - 68 с.

135. Савицкий А.Н., Бельцова Т.Ф. и др. Криминалистическое исследование пищевых жиров. М.: ВНИИ МВД СССР, 1980. - 24 с.

136. Кузнецов Д.И., Семенова Л.И., Савицкий А.Н. Исследование кофесодержащих вкусовых напитков: Методическое письмо № 49. М.: ВНИИ МВД СССР, 1982. - 23 с.

137. Штернфельд А.В. Чайно-кофейные суррогаты. М.:Матгиз,1949. - 87 с.

138. Марков Н.И., Маслова А.В. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Горький: Горьковская высшая школа МВД СССР, 1981.-76 с.

139. Справочник технолога общественного питания. Под ред. Козьминой Е.П. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1978. - 400 с.

140. Нахметов Ф.Г. Технология кофепродуктов. М.: Лесная и пищевая промышленность, 1984. - 183 с.

141. ГОСТ 6805-88. Кофе натуральный жаренный. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1989. - 17 с.

142. Никитин А.А., Панкова И.А. Анатомический атлас полезных и некоторых ядовитых растений. Л.: Наука, 1982. - 765 с.

143. Курко В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 236 с.

144. Карлин И.П., Семкин Е.П. и др. Определениефакта фальсификации кофейных напитков методом газовой хроматографии. Метериалы межведомственного научно-практического семинара. Рига, МО Лат. ССР, 1979.-с. 26-27.

145. Эйхенбаум И.Г., Короткина Л.Г., Борисова В.В. Комплексное криминалистическое исследование кофе, какао, хны, басмы, перца. М.: ВНИИСЭ, 1982. - 19 с.

146. Снеригева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. М.:Экономика, 1976. - 221 с.

147. Patteson D.B., Proceedings of Maryland Nutrition Conference for Feed Manufacturers (USA), US XX, 1988, p. 81.

148. Bacskai G., Proc. Int. Symposium on NIRS, Melbourne, 1984. Lachenbruch P.A., Discriminant Analysis, N.Y., 1975.

149. Иванов А. П. Оптика рассеивающих сред. Минск, Наука и техника, 1969.

150. Morrison D.A., Multivariate Statistical Methods, N.Y., 1976.

151. Foucart Т., Analyse Factorielle, Programmation sur Microordinateurs, Paris, 1982.

152. Osborne В., Measurement of the Hardness of Wheat Endosperm by Near Infrared Spectroscopy, Postharvest. News, and Information., 1991. vol. 2. pp. 5-334.

153. Norris K., Barnes R., Moore J., Shenk J. Journal of Animal Science, 1976. v.43. № 4. p. 889 - 897.

154. Aurand L.W.,Woods A.E.,Wells M.R.,FoodComposition and Analysis, 1987.

155. Davies A.M.C., Grant A., Int.J.Food.Sci.Technol., 1987. v.22. p.191. Near Infrared Technology in the Agricultural and Food Industries (ed. Ph.Williams.; Karl Norris. St.Paul (USA), 1987.

156. Norris K.H., In: Analytical Applications of Spectroscopy, 1988. p.3.

157. Davies R.G., Computer Programming in Quantitative Biology, N.Y, 1971.

158. Bertrand D. and Scotter C.N.G., Application of Multivariate Analyses to NIR Spectra of Gelatinized Starch, Appl. Spectrosc., 1992, vol. 46, pp. 1420-1425.

159. Delwiche S.R. and Norris K.H., Classification of Hard Red Wheat by Near-Infrared Diffuse Reflectance Spectroscopy, Cereal. Chem., 1993, vol. 70, pp. 29-35.

160. Bertrand D., Identification of Some Wheat Varieties by Near Infrared Reflectance Spectroscopy, J. Sci. Food Agr., 1985, vol. 36, no. 11, pp. 1120 -1124.

161. Patteson D.B., Proceedings of Maryland Nutrition Conference for Feed Manufacturers. (USA), US.XX. 1988. p.81.

162. Крищенко В.П. Новейшие приборы для контроля качества сельскохозяйственной продукции. США экономика, политика, идеология. № 2. 1986.

163. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. -М.: Колос, 1983.- 37 с.

164. Артюшин A.M., Крищенко В.П. Как устойчиво получить высококачественное зерно сильных сортов озимой пшеницы. М.: Агропромиздат, 1985. - 65 с.

165. Bacskai G. Proc. Int. Symposium on NTRS, Melbourne, 1984.

166. Крищенко В.П., Ефремова В.Г. Методические пособия по работе на инфракрасном анализаторе. М.: 1986. - 31 с.

167. Красников В.В., Тимошкин Е.И., Титкова А.В. Спектральный люминесцентный анализ пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 288 с.

168. Красников В.В., Тимошкин Е.И. Люминесценция пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 264 с.

169. Красников В.В., Тимошкин Е.И. Люминесцентные методы идентификации и определения содержания биологических активных веществ в пищевых продуктах. М.: Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1985, № 7, с. 48 - 50.

170. Тимошкин Е.И. Использование люминесцентных пищевых продуктов для оценки их качества при длительном хранении. Научные труды МИИТ, 1984, вып. 751, с. 85 - 90.

171. Фок М.В. Вопросы фотолюминесценции. Труды ФИАН, 1980, вып. 117, с. 80-121.

172. Паркер С.Ф. Фотолюминесценция растворов. М.: Мир, 1972. - 510 с.

173. Нурмухаметов Р.Н. Поглощение и люминесценция ароматических соединений. Л.: Наука, 1967. - 616 с.

174. Юденфренд С.Ю. Флуоресцентный анализ в биологии и медицине. -М.: Мир, 1965.-484 с.

175. Developments is food science 1. Aflatoxins: chemical and biological aspects / Ed. by J. G. Heathcote and J. R. Hilbert. - Amsterdam: Elsevier, 1978. - 171 p.

176. Дикий Б.Ф., Иващенко Б.П., Коган Ф.И. Применение люминесцентного анализа в пищевой промышленности. М.: ЦИНТИпищепром, 1961. - 56 с.

177. Кощеев А.К., Лившиц О.Д., Добросердова И.И. Люминесцентный анализ пищевых продуктов. Пермь: Книжное издательство, 1974. - 108 с.

178. Developments is food analysis techniques / ed. by R. D. King. London: Appleid science publ., copr. 1978. - 323 p.

179. Химический состав пищевых продуктов / под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

180. Бурштейн Э.А. Собственная люминесценция белка. Итоги науки и техники. Биофизика. - М.: ВИНИТИ АН СССР, 1977.- 189 с.

181. Тимошкин Е.И., Титкова А.В. Поляризация люминесценции полиненасыщенных жирных кислот. М.: ВИНИТИ. Депонир. Рук., 1983, №4652. - с. 5.

182. Поляков Я.С., Шифферс JI.A. Некоторые новые методы флуоресцентного анализа многокомпонентных смесей. Журнал прикладной спектроскопии, 1984, т41, вып.2, - с. 181 - 190.

183. Тимошкин Е.И. Совершенствование технологии витаминных и белковых препаратов, чая и других пищевых продуктов на основе их спектрального люминесцентного анализа. М.: Дис. док. техн. наук, 1990. 328 с.

184. Зерно продовольственное и кормовое. Государственные стандарты Союза ССР. М.: Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР, 1970. - 10 с.

185. Василенко И.И., Комаров В.И. Оценка качества зерна, справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. 208 с.

186. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 326 с.

187. Технологическая инструкция по производству макаронных изделий. -М.: Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности, 1989. 96 с.

188. Зерновые, бобовые и масличные культуры. Государственные стандарты Союза ССР. М.: Издательство стандартов, 1980. - 344 с.

189. Керр В.Р. Химия и технология крахмала. М.: Пищепромиздат, 1956. -450 с.

190. Сборник технических условий. М.: ИПК издательство стандартов, 2000. - 75 с.

191. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1985.-288с.

192. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. -М.: Колос, 1979. 191 с.

193. Колкунова Г.К. Влияние твердозерности пшеницы и условия измельчения в размольном процессе на технологические достоинства муки. Дис. канд. техн. наук. - М.: 1981. - 202 с.

194. Клячко Ю.А., Беленький С.М. Методы анализа пищевых продуктов. -М.: Наука, 1988.-270 с.

195. Шатерников В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. Т. 1. Проблемы белка в питании человека. М.: 1980. - с. 134 - 160.

196. ГОСТ 27839-88 «Методы определения количества и качества клейковины». -М.: Издательство стандартов, 1988. 12 с.

197. Елецкий И.К. Методика определения скорости газообразования в тестовых полуфабрикатах хлебопекарного производства. М.: Хлебопродукты №4, 1992. - с. 11-16.

198. Белова Т.Е., Дубцова Г.Н., Колесник Г.Б., Доронина О.Д., Нечаев А.П. Липопротеидный комплекс зерна пшеницы. Прикладная биохимия и микробиология. 1981. - т. 17. -№ 5. - с. 734 - 738.

199. Дорофеев В.Ф., Филатенко А.А. и др. Культурная флора СССР. Пшеница. Л.: Колос, 1979. - 348 с.

200. Гайденкова Н.В. Идентификация и регистрация пшениц «Крымок» по спектрам глиадина // Бюллетень ВИР. 1986. № 165. - с. 7- 9.

201. Конарев В.Г. Принцип белковых маркеров в геномном анализе и сортовой идентификации пшеницы // Тр. по прикл. бот., ген. и сел. 1973. -т. 49. вып. 3. с. 46 - 58.

202. Casey R. Immunoaffinity chromatography as a means of purifying legumin from Pisum (pea) seed // Biochem. J. 1979. v. 177. p. 509 - 520.

203. Чмелев В.М. Природа и свойства геномноспецифичных белков пшеницевых. — Л.: Дис. канд. биол. наук, 1988. 208 с.

204. Мак Кей Дж. Генетические основы систематики пшениц // С. х. биология. 1968. т.З. - № 1. - с. 12 - 25.

205. Chen К., Gray J.C. Fraction 1 protein and the origin of polyploid wheats // Science. 1975. v. 190. p. 1304 - 1306.

206. Гавршпок И.П., Губарева H.K., Конарев В.Г. Выделение, фракционирование и идентификация белков, используемых в геномном анализе культурных растений // Тр. по прикл. бот., ген. и сел. 1973. т. 52. вып. 1. с. 249 -281.

207. Конарев А.В. Дифференциация генома А пшениц по белку. JI.: Дис. канд. биол. наук, 1974. - 216 с.

208. Гавршпок И.П. Запасные белки в сортовой идентификации двудольных растений // Тез. докл. 3 Междунар. симпоз. ИСТА. JI., 1987. - с.15.

209. Dierks-Vending С., Cozens К. Immunochemical crossreactivity between zein, hordein and gliadin // FEBS Lett. 1982. v.142. № 1. p. 147 - 150.

210. ГОСТ 10967-90. Методы определения запаха и цвета. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1991. - 6 с.

211. Горленко М.В. Бактериальные болезни растений. М.: Высшая школа, 1966. - 116 с.

212. Пересыпкин В.Ф. Сельскохозяйственная фитопатология. М.: Колос, 1974. - 163 с.

213. Чмелев В.М., Конарев А.В. О компонентном составе геномноспецифичных белков серологических маркеров геномов В и D пшеницевых. - JL: Сельскохозяйственная биология, - 1990, № 5. - с. 46 - 51.

214. Конарев А.В. Дифференциация первых геномов полиплоидных пшениц по данным иммунохимического анализа спиртовой фракции белка зерна //

215. Бюл. ВИР. 1975. вып.47. - с. 8 -11.

216. Draper S.R., Cooke R.J. Biochemical tests for cultivar identification // Proc. 1ST A Symposium. Gambridge, 1984.

217. Егги Э.Э., Гаврилюк И.П. Иммунохимическое исследование белков семян. Методическое указание. Д.: ВИР. 1987. - 47 с.

218. Введенская И.О. Биохимическая характеристика проламинов и их использование в идентификации сортов ржи. Автореф. дис. канд. биол. наук. Тбилиси, 1986. 16 с.

219. Губарева Н.К., Гайденкова Н.В. Сортовая идентификация и регистрация генофона мягкой пшеницы // Тр. по прикл. бот., ген. и сел. 1987. т. 114. вып. 1. - с. 14 - 24.

220. Chao S., Sharp P. J. A map of the group 7 chromosomes of wheat // Proc. 7th Int. Wheat Genet. Symposium. 1988. p. 493-498.

221. Конарев В.Г. Белки растений как генетические маркеры. М.: Колос. 1983.-320 с.

222. Конарев А.В. Взаимосвязь и изменчивость ингибиторов протеолиза и L амилаз у пшеницы и родственных ей злаков // С. - х. биология. 1986. - № З.-с. 46-51.

223. Конарев А.В. Молекулярно-биологические аспекты прикладной ботаники, генетики и селекции. М.: Колос, 1993. - 56 с.

224. Губарева Н.К., Руденко М.И., Чернобурова А.Д. Сравнительный анализ сортов твердой пшеницы по электрофоретическим спектрам глиадина // Тр. по прикл. бот., ген. и сел. 1979. т. 63. вып. 3. - с. 24 - 31.

225. Вавилов Н.И. Критический обзор современного состояния генетической теории селекции растений и животных //Генетика. 1965. № 1. - с. 20 - 40.

226. Бунтина М.В., Чмелев З.В., Комаров В.И. Качества белка и технологические свойства муки пшеницы //Тр. По прикл. бот., ген. и сел.1981.-т. 70. вып. 2.-с. 14-26.

227. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. -М.: Наука, 1978.-285 с.

228. Белова Т.Е. Липид-белковые комплексы пшеницы: Дис. канд. тех. наук. -М.: 1981. -131 с.

229. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Агропромиздат, 1989. 213 с.

230. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 279 с.

231. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд. стандартов, 1990. - 185 с.

232. Васин М.И., Негруб В.П., Красникова А.В. и др. Белково-крахмальные улучшители, обогатители хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность - 1986. -№ 11. - с. 24.

233. Высоцкий В.Г. К оценке потребностей человека в белке // Вопросы питания. 1978. № 6. - с. 8 -17.

234. Использование растительных белков в пищевой промышленности. Дианова В.Т., Зареченская С.Г., Сташненко Е.С. М.: АгроНИИ ТЭИПП,1990.-сер. 14.-вып. 5.-25 с.

235. Скурихин И.М. Как правильно питаться. М.: Пищевая промышленность, 1988. - 58 с.

236. Kaczkowski J., Kos S., Pior H. Gliadin hydrophobicity and breadmaking potential//Gluten Proteins/ Eds W.Bushuk, R. Tkachuk. St. Paul: A.A.C.C.1991.-p. 66-70.

237. Khan K., Bushuk W. Studies of glutenin. XIII. Gel filtration, isoelectricfocusing and amino acid composition studies // Cer.Chem. 1979. - v.56. - № 6. -p. 505.

238. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. М.: Росгос-хлебинспекция, 1999. - 111 с.

239. Chung К.Н., Pomeranz Y. Acids-soluble proteins of wheat flours. II. Binding to hydrophobic gels // Cer. Chem. 1979. - v. 56. - № 4. - p. 196 - 201.

240. Czuchajowska Z., Pomeranz Y. Quest for a universial test of commercial gluten quality for breadmaking // Cereal Foods World. 1990. - v.35. - № 5. -p. 458 -463.

241. Fioretti A. Glutine vitale di frumento, una proteina per il future // Ind. alim. -1987. v. 26.-№ 12. - p. 1115-1118.

242. Высоцкий В.Г, Яцышина T.A., Зилова И.С., Мамаева Е.М. Изучение биологической ценности пищевых белков различного происхождения. Сб. науч. тр.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании, т.1. Проблемы белка в питании. М.: 1980. - с.17 - 27.

243. Ленарский И.И., Пайер Е.Г. Биологическая ценность белков зернобобовых с точки зрения аминокислотного состава. Биохимия зерна и хлебопечения, 1964. - сб.7. - с. 209 - 215.

244. Meade R.J. Biological Availability of Amino Asids //j.Anim. Sci 1972. -v.35.

245. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий/Юбзорная инф. Агро НИИТЭИПП. Сер. Хлебопекарная и макаронная промышленность. 1990. - вып. 3. - 32 с.

246. Калмыков П.Е., Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1974. - 240 с.

247. Ярошенко П.А. Исследование разработки способов повышениябиологической ценности хлеба. Автореф. дис. канд. тех. наук. М.: 1975. -28 с.

248. Akpapunam М., Markakis P. Physico-chemical and nutritional aspects of cowpea flour // J. of Food Science. 1981. - v.46. № 3. - p. 972 - 973.

249. Huedner R.F., Nelsen T.C., Bietz J.A. Differences among gliadins from spring and winter wheat cultivars//Cer.Chem. 1995. - v.72. - № 4. - p.341-343.

250. Кузьминский P.B., Щербатенко B.B. Пути повышения биологической ценности хлебобулочных изделий. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - с.40.

251. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко И.В., Эйдельман М.Н. Физиология питания. -М.: Высшая школа. 1989. 367 с.

252. Karpati Е.М., Bekes F., Lasztity R., Orsi F., Smied I., Mosonyu a. Investigation of the relationship between wheat lipids and baking propertios// Acta alim. 1990. - v.6. - № 3. - p. 237 - 260.

253. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат - кн. 2, 1987. - 385с.

254. Покровский А.А. Введение. В книге: Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых веществ. М., Пищеваяпромышленность, 1976. с. 7 - 20.

255. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. № 3. с. 25 - 40.

256. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий. Патт В.А., Пятницкая И.Н., Столярова Л.Ф. и др. М.: ЦНИИТЭИПП, 1981. - вып.12. - 36 с.

257. Шинкаренко В.Г., Барам Г.И. и др. Использование микроколоночного жидкостного хроматографа «Милихром». Методические рекомендации. -М.: НИС НИИСТ МВД СССР, 1987. 44 с.

258. Дж. Кириленд. Современное состояние жидкостной хроматографии. -М.: Мир, 1974.-234 с.

259. Энгельгард X. Жидкостная хроматография при высоких добавлениях. -М.: Мир, 1980.-268 с.

260. Столяров К.П., Григорьев Н.Н., Введение в люминесцентный анализ неорганических веществ. Л.: Химия, 1967. - 364 с.

261. Головина А.П., Левшин Л.В. Химический люминесцентный анализ неорганических веществ. М.: Химия, 1978. - 248 с.

262. Авраменко Е.Н., Есельсон М.П. Спектральный анализ в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 183 с.

263. Itirayama F., Lipsky S. Fluorescence of saturated hydrocarbons // J. Chem. Phys. 1969. - v.58. - № 8. - p. 3616 - 3617.

264. Красников B.B., Тимошкин E.H. Люминесцентный метод идентификации и определения содержания биологически активных веществ в пищевых продуктах. М.: Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1985,- № 7. - с. 48 - 50.

265. Тимошкин Е.И., Титкова А.В. Спектры люминесценции и спектры возбуждения люминесценции полиненасыщенных жирных кислот. М.:

266. МИИТ, библиография, 1983. 6 с.

267. Тимошкин Е.И., Титкова А.В. Температурное тушение люминесценции полиненасыщенных жирных кислот. М.: МИИТ, 1983. - 7 с.

268. Энштейн М.И. Спектральные измерения в электровакуумной технике. -М.: Наука, 1973.- 192 с.

269. Лакович Дж. Основы флуоресцентной спектроскопии / пер. с англ., под ред. М.Г. Кузьмина. М.: Мир, 1986. - 495 с.

270. Владимиров В.А. Фотохимия и люминесценция белков. М.: Наука, 1965. -232 с.

271. Lakin A.L. Determination of nitrogen and estimation of protein in foods // Developments in food analysis techniques 1/ ed. by R.D. King. - London: Applied Science Publ, 1978. - p. 43 - 75.

272. Бурштейн Э.А. Собственная люминесценция белка (природа и применение). Итоги науки и техники. Биофизика. М., 1977. - т.7. - с.1 - 189.

273. Тимошкин Е.И. Люминесценция порошкообразных ароматических аминокислот. М.: МИИТ, 1983,- 5 с.

274. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 359 с.

275. Weber G. Fluorescence-polarisation spectrum and electronic energy-transfer in tyrosine, tryptophane and related compounds // Biochemj. 1960. - vol.75, №2.-p. 335 - 352.

276. Hotehandani S., Paquin P., Leblang R.M. Fluorescence studies of retinol and retinyl acetate // J.Luminescence. 1979. - vol.29, № 1. - p.59-65.

277. Тимошкин Е.И., Титкова. Поляризация люминесценции полиненасыщенных жирных кислот. М.: МИИТ, - 1983. - 5 с.

278. Zaprometov M.N. The metabolism of flavonoids in higher plants // Flavonoids and bioflavonoids. Current research trends / ed. by L.Farkas,

279. M.Gabor and F.Kallay. Budapest: Akademiai Kiado., 1981. - p. 257 - 269.

280. The quality of foods and beverges. Chemistry and technology, vol. 1/ed. by G.Charalambous and G.Inglett. New York: Acad. Press, 1981. - p. 443.

281. Hiroyuli, Shimasaki, Privett O.S., Ichiro Hara. Studeis of the fluorescent products of lipid oxidation in aqueous emulsion with glicine on the surface of silicagel // J.Amer. Oil Chem. Soc. 1977. - vol.54, - p. 119 -123.

282. Helene C., Montenay-Garestier Т., Monsigny M. Some applications of low temperature luvinescence to the study of protein interactions with nucleic acids and sugars // J.Luminescence. 1979. - vol.18/19, part 2. - p. 577 - 581.

283. Денисов П.П., Красников В.В., Тимошкин Е.И. Фотолюминесценция зерна пшеницы / Изв. вузов. Пищевая технология. 1981. №5. - 95 - 96 с.

284. Копанев В.Д., Шубин В.Э. Азотный криостат для получения промежуточных температур и фиксированного отогрева образца // ПТЭ 1976. -№4.-с. 262-263.

285. Thermal processing and quality of foods/ ed. by P.Zeuthen, J.C.Cheftel, C.Eriksson et al. London: Elsvier Applied Science Publ., 1984. - 933 p.

286. Тютюнников В.И. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974.- 448 с.

287. А.С. 773488 СССР, МКИ3 01 33/02. Способ определения содержания жира в пищевых продуктах / П.П.Денисов, В.В.Красников, Е.И.Тимошкин.- № 2761252/28-13. Заявлено 25.04.79. Опубл. 23.10.80, бюл. № 39. 7 с.

288. Fill-Soon Song, Moore Т.А., Ming Sun. Excited staates of some plant pigments // The chemistry of plant pigments / ed by C.O. Chiechester. New York: Acad. Press. 1972. - p. 33 - 74.

289. Грачева И.М., Гаврилова H.H., Иванова JI.А. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и жиров. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 448 с.

290. Маршалкин Г.А., Тимошкин Е.И., Алехина И.С. Применение люминесценции для контроля первичной переработки какао бобов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - №6. - с. 42 - 43.

291. Маршалкин Г.А., Тимошкин Е.И., Алехина И.С. Оценка степени ферментации какао бобов люминесцентным методом // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - №11. - с. 38 - 39.

292. Люминесцентный метод контроля / Е.И.Тимошкин, Г.А.Маршалкин, А.В.Титкова, И.С.Алехина // Пищевая пром-сть. 1989. - №12. - с. 54 - 55.

293. Кузнецова Л.С. Физико-химические основы переработки какао бобов. -М.: Легкая и пищева пром-сть. 1981. 159 с.

294. Bendich Adrianne. The safaty of etacarotene // Nutr.Cancer. 1988. - vol. 11. №4.-p. 207 -214.

295. Richardson Т., Korycka M. Lipid oxidation // Developments in dairy chemistry, vol.2. Lipids/ ed. by P.F.Fox. London: Applied Science Publ., 1983.-p. 241 -364.

296. Тимошкин Е.И., Титкова A.B. Люминесценция растительных масел. -М.: МИИТ, 1983. 5 с.

297. Люминесцентный метод анализа флавоноидов в растительном сырье и продуктах его переработки / Е.И.Тимошкин, В.В.Титкова, З.Н.Кшиковский, М.Н.Запрометов // Прикладная биохимия. 1988. - т. 24, вып.6, - с. 802 - 808.

298. Autoxidation in foods and biological systems / ed. by M.G.Simic and M.Karel. New York: Plenum Press, 1980. - 659 p.

299. Тутельян В.А., Высоцкий В.Г. Некоторые проблемы оценки и обеспечения безопасности новых источников пищевого белка. М.:374

300. Вопросы питания. 1989. - № 3. - с. 4 - 9.

301. Щербатенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 231 с.

302. Ауэрман Л.Я., Васильев М.Г. Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба. М.: ЦНИИТЭИПП, 1981. - вып. 4. - 85 с.

303. Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 144 с.

304. FesyiBfass аесщцо-вашй показали, те хщтшттте етш^тмш ттшвощтит методов ака r»ma п? объг^жкгг ф^ьсйглгаг^и s©#e~ дродуктов позволяем сю*г:ат~ть эре"*** м гдоносяьофЕбоФки рвэушгшшв &а o^ef щтттпя стжщшьтй уеаддеовюи377

305. Сбоев в рабо-те установка не ©тзаечанов а в б д а

306. Of шшозшшейе!!: Чяеш кжсшигйауггнь'": согр^шзс1. СТ.НагДЙИ»? ООТр^.ЖК1. Gt ♦ науснзй сотру дню:1. ПОДЯО.ПССВНЯГ1. Эксшр?, Ша©р мш1.3 4Д.1Ьшв

307. МВДРОССИИ УПРАВЛЕНИЕ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ НОВГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

308. Великий Новгород , ул. Б.С. Петербургская , 2/9 " 19 " июня 2001г. No 22/1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ

309. Представленные методические рекомендации полезны в качестве учебных пособий и посвящены качеству и безопасности сырья и готовых хлебобулочных изделий, имеют практическую значимость для производителей хлебопекарной продукции.

310. Начальник ЭЮГ УВД К; полковник милиции1. Атанов С. Ш-.

311. УПРАВЛЕНИЕ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ ЭкспертЕО-криминалистнческое управление248023, Калуга, ул. Тульская,70/$ » £t/ 2002 года16/ на №1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ

312. Методические рекомендации:

313. Лазарев С.В. Экспертное исследование сортовых особенностей пшеничной муки. М.: ЭКЦ МВД оссии, методические рекомендации, 1998. - 14 с.

314. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Количественное определение яйцепродуктов в сахарном печенье, ртах, пирожных. -М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1995. 12 с.

315. Лазарев С.В., Ломакина Е.А. Экспертная методика определения типового состава пшеницы. М.: КЦ МВД России, методические рекомендации, 1995. -13 с.

316. Лазарев С.В. Владимиров С.В. Определение яйцепродуктов в макаронных изделиях. — М.: ЭКЦ ЗД России, методические рекомендации, 1993. 20 с.

317. Рекомендации написаны доступно, повышают грамотность экспертов пищевиков; затраты емени на исследование незначительны; реактивы, используемые при анализах, дешевые и не фицитные.

318. Указанные методические рекомендации используются в практике ЭКУ УВД Калужской области и производстве экспертиз и исследований. Получены положительные результаты, особенно при следовании кофе.

319. Начальник ЭКУ УВД Калужской области полковник милиции1. А. Аядреев

320. МИНИСТЕРСТВО ВНУТРЕННИХ ДЕЛ РФ1. УПРАВЛЕНИЕ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ72001г.1. АКТ ВНЕДРЕНИЯ.

321. Указанные методические рекомендации были использованы при проведении пищевых экспертиз и дали положительный результат по 7 уголовным делам.1. МВД РОССИИ

322. МИНИСТЕРСТВО ВНУТРЕННИХ ДЕЛ РЕСПУБЛИКИ КАРЕЛИЯ

323. Экспе ртно-криминал истине ское управление185630 г. Петрозаводск, пр. К. Маркса, 18 тел./факс. (814-2)71-54-391. Наноября 2001г. исх. №

324. Методические рекомендации:

325. Лазарев С.В., Круглий Л.А., Владимиров С.В. Экспертное исследование кофе натурального молотого с целью установления фальсификации. М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1992. -53 с.

326. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Определение яйцепродуктов в макаронных изделиях. М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1993. -20 с.

327. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Количественное определение яйцепродуктов в сахарном печенье, тортах и пирожных,- М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1995.-12 с.

328. Лазарев С.В., Ломакина Е.А. Экспертная методика определения типового состава пшеницы. -М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1995.-13 с.

329. Лазарев С.В. Экспертное исследование сортовых особенностей пшеничной муки,- М.: ЭКЦ МВД России, методические рекомендации, 1998.-14 с. актуальны в настоящее время в условиях изменяющихся экономических отношений.

330. Методические рекомендации написаны доступным языком, хорошо воспроизводятся. Использование методических рекомендаций (название) повышает точность полученных результатов и их достоверность.

331. Методические рекомендации прошли апробацию в ЭКУ МВД Республики Карелия и были внедрены в деятельность пищевых лабораторий (отделов, отделений) области.

332. Методические рекомендации были использованы при проведении экспертиз и дали положительный результат по 35 уголовным делам.1. МВД Российской Федерации

333. УПРАВЛЕНИЕ ВНУТРЕННИХ ДЕЛ Тамбовской области392002 г.Тамбов, ул. Энгельса, 31

334. Экспертно криминалистическое управлениемарта 2001 г. ! J! 16/1. На № от 2000 г.1. АКТ ВНЕДРЕН

335. При решении этих задач часто требуется установить частичную замену дорогостоящих продуктов на дешевые, факта принадлежности продукта к определенному источнику или партии.

336. Во всех этих случаях важную роль играют использование методических рекомендаций, разработанных отделом пищевых исследований ЭКЦ МВД России:

337. Лазарев С.В. Экспертное исследование сортовых особенностей пшеничной муки. М.;ЭКЦ МВД России, 1998.

338. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Определение яйцепродуктов в макаронных изделиях. -М.;ЭКЦ МВД России, 1993.

339. Лазарев С.В., Владимиров С.В. Количественное определение яйцепродуктов в сахарном печенье, тортах и пирожных. -М.;ЭКЦ МВД России, 1995.

340. Лазарев С.В. Экспертная методика определение типового состава пшеницы. -М.;ЗКЦ МВД России, 1995.