автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Микроэлементный состав молока и его влияние на качество костромского сыра

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Общебиологическое значение микроэлементов

1.2. Влияние микроэлементов на жизнедеятельность важнейших для сыроделия микроорганизмов

1.2.1. Некоторые особенности биологии молочнокислых бактерий заквасок и посторонней микрофлоры сыров

1.2.2. Влияние микроэлементов на развитие молочнокислых бактерий и некоторых возбудителей порчи сыра

1.3. Содержание микроэлементов в коровьем молоке

1.4. Использование некоторых микроэлементов в производстве сыров

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Питательные среды и химические реактивы

2.4. Физико-химические методы исследований

2.5. Методы изучения физиолого-биохимических свойств микроорганизмов

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Микроэлементный состав сборного молока, поступившего на Угличский производственно-экспериментальный сыродельный завод

3.2. Влияние субклинического мастита на содержание некоторых микроэлементов в молоке

3.3. Влияние отдельных микроэлементов на рост мезофильных молочнокислых бактерий в полисинтетической среде

3.4. Влияние ионов марганца на рост и кислотообразование молочнокислых бактерий в гидролизованном молоке

3.5. Влияние ионов марганца на рост молочнокислых бактерий в полусинтетической среде и молоке

3.6. Влияние внесения бивалентных ионов в гидролизо-ванное молоко на развитие и продукты метаболизма молочнокислых бактерий

3.7. Влияние отдельных микроэлементов на развитие маслянокислых бактерий

3.7.1. Влияние содержания некоторых микроэлементов в полусинтетической среде с глюкозой на развитие и газообразование маслянокислых бактерий

3.7.2. Установление оптимальных доз отдельных микроэлементов для маслянокислых бактерий

3.8. Влияние ионов меди на технологические и микробиологические процессы при выработке костромского сыра

3.9. Производственная проверка применения ионов меди при выработке костромского сыра

3.10. Экономическая эффективность применения ионов меди при производстве мелких сычужных сыров

ВЫВОДЫ НО

Актуальность темы. Продовольственная программа на период до 1990 г., выдвинутая ШТ съездом КПСС и принятая майским Пленумом 1982 г., предусматривает значительное повышение выпуска высококачественной продукции для полного удовлетворения потребности населения /I/. В этой связи весьма актуальной является интенсификация технологии, повышение качества и биологической ценности продуктов питания.

Повышение качества сыров было и остается важной проблемой сыроделия. Как качество, так и ускорение созревания сыров в значительной степени зависит от биологической полноценности молока, интенсивности и направленности биохимических процессов, протекающих в сырной массе. Известно, что микробиологические процессы являются биологической основой получения любого вида сыра. Нередки случаи, когда молочнокислые бактерии плохо размножаются в молоке, предназначенном для выработки сыра. Поскольку формирование орга-нолептических свойств сыра протекает, главным образом, под воздействием ферментов молочнокислых бактерий, из такого молока нельзя выработать хороший сыр. Кроме этого, любое снижение активности молочнокислых бактерий создает благоприятные условия для развития посторонних, в частности, маслянокислых бактерий, вызывающих порчу сыра. Развитие молочнокислых бактерий в молоке может тормозиться как недостаточным, так и избыточным содержанием биологически активных веществ, в том числе миэдоэлементов. Поэтому изучение содержания микроэлементов в молоке и их влияние на развитие молочнокислых и маслянокислых бактерий имеет важное не только теоретическое, но и практическое значение.

Микроэлементы являются биологически активными веществами, входящими в состав активного центра многих ферментных систем. Изменение содержания микроэлементов может вызвать функциональные изменения ферментных систем. Известно, что созревание сыра представляет собой сложный биохимический процесс, протекающий с участием многих ферментов /41/.

Микроэлементы играют большую роль в системе питания микроорганизмов. Обязательной и самой многочисленной группой микрофлоры любого натурального сыра являются молочнокислые бактерии. Кроме них, в созревании сыров в зависимости от их вида цринимают участие цропионовокислые бактерии, аэробные мшфоорганизмы типа Bacterium linens, плесени. Помимо необходимой для образования вкусовых и ароматических веществ микрофлоры, в сыр с молоком или из внешней среды попадают микроорганизмы, размножение которых приводит к появлению различных пороков или порче сыра, например, коли-формы, маслянокислые бактерии.

Для получения сыра высокого качества нужно обеспечить, с одной стороны, оптимальные масштабы развития необходимой микрофлоры, с другой стороны, не допустить накопления опасных количеств вредных микроорганизмов.

Главными требованиями в управлении микробиологическими процессами в сыроделии являются:

- обеспечение санитарно-гигиенических режимов получения молока и производства сщ>а, что ограничивает количество нежелательной микрофлоры, попадающей в сыр;

- строгое собладение технологического режима, рассчитанного на создание в сырной массе во время выработки и созревания условий, наиболее благоприятных для размножения полезной микрофлоры;

- внесение в молоко или сырную массу больших количеств специально подобранных полезных миедоорганизмов в виде заквасок и других бакпрепаратов.

Эти требования необходимы, но не всегда достаточны для того, чтобы обеспечить нужную направленность и масштабы микробиологических процессов в сыре. Не всегда удается цредотвратить попадание вредной микрофлоры в сырную массу, нацример, спор масляно-кислых бактерий при силосном типе кормления коров. Представитель этой группы Clostridium tirobutyricum способен размножаться в твердых сырах, вырабатываемых в строгом соответствии с установленной технологией. С другой стороны, эти факторы не могут полностью устранить влияния на микробиологические процессы возможного изменения химического состава молока, связанного с условиями кормления и содержания животных, получения и хранения молока. Изменение в составе молока, особенно в содержании некоторых минорных его компонентов, может привести к ингибированию развития одних и стимулированию роста других микроорганизмов. Так, например, снижение содержания в молоке марганца может привести к ингибированию роста лейконостоков заквасок и выработке сыра без рисунка, тогда как на развитие других заквасочных культур этот фактор не оказывает влияния /107/. Есть сообщения, что удаление железа из молока приводит к подавлению роста в сыре маслянокислых бактерий, не затрагивая активность молочнокислой микрофлоры /141/.

Использование минорных компонентов молока, в частности, микроэлементов, для регулирования микробиологических процессов может быть весьма перспективным как с научной, так и чисто практической точки зрения. Для этого нужно знать, как меняется их содержание в молоке и какое влияние они оказывают на развитие важнейших для сыроделия групп микроорганизмов.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является интенсификация и повышение качества сыров путем:

- выявления содержания микроалементного состава в сборном молоке в зависимости от сезона года;

- установления влияния концентрации основных биоэлементов на развитие молочнокислых и маслянокислых бактерий;

- оптимизации ми!фо элементного состава среды для молочнокислых бактерий;

- подавления развития маслянокислых бактерий с помощью микроэлементов;

- регулирования содержания отдельных микроэлементов в молоке, предназначенном для выработки сыра.

Для достижения поставленной цели решены следующие основные задачи:

- изучение микроэлементного состава сборного молока, поступающего на Угличский производственно-экспериментальный сыродельный завод по сезонам года;

- исследование влияния заболевания коров субклиническим маститом на содержание микроэлементов в молоке;

- выявление потребности молочнокислых бактерий в отдельных микроэлементах;

- изучение влияния микроэлементов на рост и развитие молочнокислых и маслянокислых бактерий;

- установление возможности подавления развития маслянокислых бактерий в сырах с низкой температурой второго нагревания с помощью ми 1фо элементов.

Научная новизна» Определен микроэлементный состав сборного молока, поступающего на Угличский производственно-экспериментальный сыродельный завод, выявлены его сезонные колебания. Содержание алюминия, кремния, железа и цинка в этом молоке ниже, чем среднее содержание этих микроэлементов в молоке других географических зон.

Установлено, что ароматообразуицие молочнокислые бактерии для активного роста в молоке и питательных средах нуждаются в значительно больших количествах марганца, чем другие микроорганизмы заквасок для сыров с низкими температурами второго нагревания. Показано, что рост возбудителей маслянокислого брожения, вызывающих порчу или снижение качества сыра, может быть подавлен ионами меди в концентрации I мг/л смеси (в пересчете на чистый металл). Такая концентрация ионов меди оказывает положительное влияние на процессы выработки и созревания сыра.

Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований разработана и утверждена Минмясомолпромом СССР 07.09.82. технологическая инструкция на опытную партию костромского сыра с применением ионов меда для предотвращения маслянокислого брожения.

Применение ионов меди в производстве костромского сыра за счет повышения его качества позволяет получить экономический эффект

17 рублей на I т продукта. Уточнены концентрации марганца в среде, применяемой с целью накопления биомассы при производстве бактериальных препаратов для сыроделия.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографии, в которой приведены 156 наименований литературных источников, в том числе 56 иностранных, и приложений. Диссертация содержит 142 страницы машинописного текста, в том числе 127 страниц основного текста, 25 таблиц и 12 графиков.

выводы

1. Изучен микроэлементный состав молока, поступавшего на Угличский производственно-экспериментальный сыродельный завод НПО "Углич". Установлено относительно низкое содержание алюминия, К]$лния, железа, цинка. Содержание остальных микроэлементов было близко к среднему значению для молока в других географических зонах.

2. Выявлены сезонные колебания содержания отдельных микроэлементов. При этом наблюдалось■ {% к средн.): повышение содержания алюминия в весенний период на 10,6; понижение содержания марганца - 14,5; железа - 37,4 в весенний период, алюминия - 16,0, никеля - 23,5 в зимний период года.

3. При заболевании коров маститом содержание в молоке марганца, железа, кобальта, меди и цинка повышается примерно в два раза.

4. Исключение из питательной среды, поочередно, магния, марганца, железа, цинка, меди, кобальта, молибдена, а также всех перечисленных микроэлементов, снижало выход биомассы гомофермента-тивных молочнокислых стрептококков на 12,0-19,0 %. Исключение из среды только ионов марганца снижало выход биомассы s. lactis subsp. diacetilactis с низкой кислотообразующей активностью в молоке на 24,0 Ь. citrovorum - 41,0 % и Lbc,plantarum - 42,0 %, Удаление из питательной среды ионов железа понижало выход биомассы Leuc. citrovorum на 26,0 %.

5. Добавление 20-80 мг марганца на I л питательной среды для накопления биомассы микрофлоры заквасок ускоряет развитие Leuc. citrovorum, не оказывая влияния на рост гомоферментативных молочнокислых стрептококков, за исключением s. lactis subsp.diace-tyiactis со слабой кислотообразующей активностью в молоке.

6. Выявлено, что содержание марганца в молоке, поступавшем на

Угличский производственно-экспериментальный завод, недостаточно для интенсивного развития в нем лейконостоков, входящих в состав бактериальных заквасок для сыров. Добавление к молоку до 23 мг/л ионов марганца стимулировало их рост.

7. Установлено, что добавление к смеси для выработки сыра I мг/л ионов меди ингибирует развитие маслянокислых бактерий, не оказывая отрицательного влияния на процесс выработки и созревания сыра.

8. Результаты экспериментальных и производственных проверок показали, что применение ионов меди при производстве костромского сыра повышает качество готового продукта. Экономическая эффективность от использования меди составляет 17 рублей на

I тонну готового продукта.

9. Разработана и утверждена Минмясомолпромом СССР временная технологическая инструкция по выработке костромского сыра с применением меди.

1. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы майского Пленума ЦК КПСС 1982 г. М.: Политиздат, 1982, III с.

2. Агабян А», Саакян Р., Амирханян Р. Влияние микроэлементов на процесс созревания рассольных сыров. ХУШ Международный конгресс по молочному делу, М.; Пищепромиздат, 1972, с. 258-259.

3. Агапова З.А., Цыганкова С.И., Сторожев Л.И., Саркисов К.А. Фотоколориметрическое определение концентрации микробных клеток в культурах. Ветеринария, 1969, № 7, 95 с.

4. Акопян А.О. Совершенствование производства швейцарского сыра на основе бактериальных заквасок и смесей микроэлементов. Автореферат кандидатской диссертации, Ереван, 1974, 24 с.

5. Алимжанова Л.В. Состав молока и качество масла при введении в рацион коров микроэлементов на культурных пастбищах Подмосковья с различным фоном минеральных удобрений. Канд. дисс. с.-х. наук, И.; 1976, 189 с.

6. Андерсон И., Лесмент X. Влияние марганца на активность и ароматообразование заквасок. ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.; Изд. Пищевая промышленность, 1972, с. 71-72.

7. Антила П., Антила В. Микроэлементы в финском коровьем молоке. ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М.; Изд. Пищевая промышленность, 1972, с. 56-57.

8. Барабанщиков H.B., Хрисанфова Л.П. Содержание микроэлементов в молозиве и молоке коров ашлирской и черно-пестрой пород. Молочная промышленность, М.; Пшцепромиздат, 1977, & 7, с. 39-42.

9. Батунер Л.М., Позин М.Е. Математические методы в химической технике. Л.; Изд. Химия, 1971, 824 с.

10. Белехов Г.П., Чубинская A.A. Минеральное и витаминное питание с.-х. животных. М.; Изд. Колос, 1965, с. 91-93.

11. Богданов В.М. Мшфобиология молока и молочных продуктов. М.; Пищепромиздат, 1969, с. 367.

12. Валуйский П.П. Влияние меди на химический состав молока коров и рост телят в первые месяцы жизни. Изд. АН Кирг. ССР, Фрунзе, 1968, № I, с. 56-58.

13. Володин В.И., Перфильев Г.Д., Гудков A.B., Полянин А.Н., Шилер Г.Г. Содержание кислорода в костромском сыре. Труды ВНИИМС, М.; Изд. Пищевая цромышленность, 1978, вып. 23, с. 82-86.

14. Варнакова В.Ф., Мерзаметов М.М. Сборник научных сообщений кафедры органической и физколлоидной химии, Дагестанский университет, Махачкала, 1972, вып. I, с. 3-8.

15. Виллер К.Е., Овчинников В.М. Содержание мшфоэлементов в молоке коров различных пород. Мшфоэлементы в с.-х. и медицине, Аннотация трудов, Новосибирск, АНСССР, i960, с. 23-25.

16. Виллер К.Е., Арнаутов Н.В. Влияние сезонности на содержание микроэлементов в товарном молоке коров новосибирского района. Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине, Аннотации трудовконференции, Новосибирск, АН СССР, i960, с. 22-23.

17. Войнар А.Н. Биологическая роль мщюэлементов в организме животных и человека, М.; i960, 542 с.

18. Войханская Л. Л., Суглобова Н.Д., Пиотровский К. Б. Оцреде-ление примесей металлов в каучуках методом спектрального эмиссионного анализа. Промышленность синтетического каучука, М. ; Изд. Химия, 1969, с. 25-27.

19. Воробьева Л.И., Кузнецова B.C. Влияние сернокислого марганца на образование витамина Bjg цропионовокислыми бактериями. Микробиология, 1964, т. 33, вып. I, с. 26-29.

20. Всяких М.И. Содержание микроэлементов (кобальта, меди, цинка, железа) в молоке коров. ХУ Международный конгресс по молочному делу, М.; Пищепромиздат, 1961, с. 446-448.

21. Гибшман М.Р., Климовский И.И. Влияние состава закваски на микробиологические и биохимические цроцессы при созревании костромского сыра. ХУ Международный конгресс по молочному делу, М. ; Пищепромиздат, 1961, с. 61-63.

22. Государственные стандарты Союза ССР. Молоко, молочные цро-дукты и консервы молочные. М. ; Изд. стандартов, 1975, 512 с.

23. Гречушкина H.H. Влияние сернокислого марганца на характер брожения l. pente асе ti cum в разных условиях аэрации и кислотности среды. Микробиология, М. ; Изд. Наука, 1961, т. 30, вып. I, стр. 35-40.

24. Грожевская C.B. К вопросу о влиянии солей микроэлементов на молочнокислые продукты и химический состав молока коров. Труды Пермского с.-х. института, 1964, т. 21, с. 31-36.

25. Григоров Н.И., Толкачев А.Н. Определение количества этилового спирта в культуральных средах молочнокислых стрептокококков. Труды ВНИИМС, Ярославль, 1978, вып. 24, с. 37-39.

26. Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витаминами Bj£. Молочная промышленность, 1965, I 6, с. 13-14.

27. Давидов Р. Б. Пути дальнейшего улучшения качества молока и молочных продуктов. Известия Тимирязевской с.-х. академии, 1954, вып. I, с. 31-42.

28. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. Е; Изд. Мир, 1966, 816 о.

29. Диланян З.Х., Агабян A.A., Саакян Р.В., Амирханян P.A. Использование мшфо элементов при производстве рассольных сыров. В сб. Тезисы докладов научно-техн. конф., посвященной 100-летию Ярославского промышленного сыроделия, Ярославль, 1970, с. 40-42.

30. Диланян З.Х. Молочное дело. М.; Изд. Колос, 1967, с. 296.

31. Диланян З.Х., Агабян A.A., Саакян Р.В., Амирханян P.A. О влиянии микроэлементов на ускорение цроцесса созревания сыра чанах. Сб. докладов межвузовской конф. по молочному делу, Ереван, Изд. Айстан, 1971а, с. I9I-I94.

32. Диланян З.Х., Агабян A.A., Саакян Р.В., Амирханян P.A.,

33. Вегапетян К. Влияние микроэлементов на микрофлору при созревании рассольных сыров. Сб. докладов межвузовской конф. по молочному делу, Ереван, изд. Айстан, 19716, с. 229-341.

34. Диланян З.Х., Саакян Р.В. Применение микроэлементов в производстве сыров. М.; ЦНИИТЭИ, серия: маслодельная и сыродельная промышленность, 1976, Л 10, 27 с.

35. Ддоитроченко А.П. Определение потребности с.-х. животных в микроэлементах. М.; Животноводство, 1960, Л 6, с. 15-22.

36. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.; изд. Пищепромиздат, 1971, 422 с.

37. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. Щ ЦНИИТЭИ, 1977, 182 с.

38. Каулмен Д. Э. Карбоангидраза. В кн. Неорганическая биохимия, М.; изд. Мир, 1978, т. I, с. 561-623.

39. Коломийцева М.Г., Габович Р. Д. Мшфоэлементы в медицине. М.; изд. Медицина, 1970, 288 с.

40. Климовский И.И., Сергеева Е.Г., Белов А.Н. Количественное определение летучих кислот жирного ряда в сыре. Молочная промышленность, 1971, № 8, с. 10-12.

41. Ковальский B.B., Боровик-Романова Т.Ф., Летунова C.B., Гинзбург Е.А. Некоторые данные о содержании микроэлементов в микроорганизмах. Микробиология АН СССР, M.; 1965, т. 34, вып. 3, с. 403-406.

42. Ковальский В.В., Риш М.А. Биологическая роль меди в организме. В кн. Биологическая роль меди, М. ; I960, 276 с.

43. Колодкин A.M., Шилицин С.А., Мещенко Н.В., Скудаев Ю.Д. Влияние солей железа и цинка на деятельность s. diacetylactis. В сб. Мшфоалементы Сибири, Улан-Удэ, 1974, вып. 10, с. 143-146.

44. Колодкин A.M., Кузьминых С.Н., Лемякина Е.П., Игранова И.Г. Применение микроэлементов в производстве голландского сыра. Изв. вузов Пищевая технология, 1978, J6 2, с. 95-98.

45. Коновалов С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами. М. ; Пищевая промышленность, 1972, 270 с.

46. Людвиг М.Л., Липскомб В.Н. Карбоксипептидаза А и другие пеп-тидазы. В кн. Неорганическая биохимия, М.; изд. Мир, 1978, т. I,с. 504-560.

47. Ленинджер А. Биохимия. М. ; изд. Мир, 1974, 956 с.

48. Ленинджер А. Биохимия. М. ; изд. Мир, 1976 , 957 с.

49. Мак Олифф. Методы и достижения бионеорганической химии. Пер. с англ. М.; изд. Мир, 1978, с. 7-10.

50. Макинен М. Структурные и электронные аспекты ионов металлов белка. В кн. Методы и достижения бионеорганической химии, М. ; изд. Мир, 1978, с. 11-132.

51. Михлин Э.Д., Хандак Р.Н., ^Гудков A.B. Селективное действиеотдельных фракций продуктов термофильного метанового брожения на различные виды молочнокислых бактерий. Прикладная биохимия и микробиология, М.; изд. Наука, 1973, т. 9, вып. 6, с. 857-871.

52. Михлин Э.Д., Прокофьева В. Г., Мишина Т. И. Влияние экстракта из биомассы термофильных метановых бактерий на рост микроорганизмов. Прикладная биохимия и микробиология, М.; изд. Наука, 1968, т. 4, вып. 5, с. 517-522.

53. Медузов B.C. Микроэлементы сухого молока. Молочная промышленность, М.; изд. Пшцепромиздат, 1971, № 6, с. 26-27.

54. Николаев Л. А. Биокатализаторы и их модели. М.; изд. Высшая школа, 1968, 195 с.

55. Ноздрюхина Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.; изд. Наука, 1977, 183 с.

56. Олль Ю.К. Сб. Кормление с.-х. животных, вып. 7, 1966, с. 23-28.

57. О'Сулливан У.Д. Киназы. В кн. Неорганическая биохимия, М.; изд. Мир, 1978, т. I, с. 661-687.

58. Остроумова Т.А., Юрьев Н.Р. Зависимость содержания меди, кобальта и цинка в молоке от количества их в рационе. В сб. Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров, Тезисы докладов к научно-техн. конф., Барнаул, 1974а, с. 42-44.

59. Остроумова Т. А., Прошкина Т. Г. Влияние рационов кормления на состав и свойства молока. В сб. Интенсификация цроизводства и улучшение качества натуральных сыров, Тезисы докладов к научнотехн. конф., Барнаул, 1974, с. 18-20.

60. Остроумова Т. А., Юрьев Н.Р. Изменение химического состава молока при включении в рационы коров микроэлементов. В сб. Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров, Тезисы докладов к научно-техн. конф., Барнаул, 1974, с. 21-22.

61. Овасапян В.М. Влияние микроэлементов (йода, никеля, молибдена) на созревание и качество советского сыра. Автореферат канд. дисс., Вологда, 1978, 23 с.

62. Паткуль Г.М., Бутакова М. Причины не спаивания молока и их устранение. Молочная промышленность, М.; изд. Пшцецромиздат, 1955, № I, с. 10-13.

63. Пало В., Бачикова Д. Влияние микроэлементов на созревание сыра ромадур. ХУ1 Международный конгресс по молочному делу, М.; Пищевая промышленность, 1963, 323 с.

64. Перфильев Г. Д. Биологические свойства возбудителей масояно-кислого брожения в мелких сычужных сырах. Автореферат канд. дисс., М.; 1979, 16 с.

65. Попов И.О. Химия животноводства. Изв. ТСХА, 1964, № 2, с. 37-39.

66. Пратт Д. Основы катализа металлоферментами. В кн. Методы и достижения бионеорганической химии, М.; Мир, 1978, с. 133-259.

67. Перт С.Д. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. М.; Мир, 1978, с. 23.

68. Рамонайтите Д.В. Исследование некоторых микроэлементов молока и их влияние на молочнокислое брожение. Автореферат канд. дисс., Каунас, 1973, 27 с.

69. Саакян Р.В. Микроэлементы в крупном сыроделии. Тезисы Всесоюзной конф. Интенсификация цроцессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии (Технология и биохимия),1. Ереван, 1977, с. 95-99.

70. Сабаляускайте Б.Д. Исследование мшдэоэлементов железа, меди, марганца, кобальта и иода в молоке и некоторых молочных продуктах. Автореферат канд. дисс., Каунас, 1971, 20 с.

71. Самохин В.Т. Последствия дефицита микроэлементов в организме коров. Ветеринария, 1970, № 3, с. 31-37.

72. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. М.; ЦНИИТЭИ, 1974, 156 с.

73. Спиро Т. Г. Фосфатный перенос и его активгВш ионами металлов; щелочная фосфатаза. В кн. Неорганическая биохимия, М.; изд. Мир, 1978, т. I, с. 624-660.

74. Сторжук В.Т., Кулаченко В.П., Шабаи Е.Г. Содержание меди и марганца в коровьем молоке в зависимости от сезона года и почвенно-климатических зон Целиноградской области. Здравоохранение Казахстана, 1973, №3, с. 44-45.

75. Скраттон М.С. Металлоферменты. В кн. Неорганическая биохимия, М.; изд. Мир, 1978, т. I, с. 441-503.

76. Тауцинь Э.Я., Свилане Н.Б. Труды лаборатории биохимии и физиологии животных, АН Латв. ССР, 1965, 175 с.

77. Таущнь Э.Я. В сб. Биологически активные кормовые добавки", Рига, 1965, с. 33-37.

78. Токовой H.A. Содержание микроэлементов в молоке и его изменение по периодам лактации. Труды Красноярского СХИ, 1962, т. 13, с. 73-77.

79. Федосеева А.Г. Химический состав молозива коров. Аннотации Трудов конференции: Мшфоэлементы в сельском хозяйстве, биологии и медицине, Новосибириск, АН СССР, i960, с. 45-48.

80. Фетисов Е. А., Жданова Е. А. Микроэлементы молока. М.; ЦНИИТЭИ, 1970, 19 с.

81. Френкель Г.М. Биология анаэробов и анаэробиноз. Киев, АН УССР, 1956, 150 с.

82. Цолликофер Е., Хоффман Д. Влияние меди на брожение и кис-лотообразование в эмментальском сыре. 171 Международный конгресс по молочному делу, М.; изд. Пшцецромиздат, 1963, вып. 2, с. 276277.

83. Черных Г., Пиков В. Минеральные вещества в молоке коров черно-пестрой породы и Джерсейских помесей и их изменение по сезонам года на Иркутской опытной станции. Сб. докладов межвузовской конф. по молочному делу, Ереван, изд. Айстан, 1971, с. 39-42.

84. Чубуков А., Паулова В., Торкунов Е. Микроэлементы в сухом молоке. Общественное питание, 1971, вып. 10, 42 с.

85. Шергин H.A., 1Удков A.B., Перфильев Г.Д. Развитие маслянокислых бактерий в костромском сщ)е. Вклад молодых специалистов в повышение качества и эффективности производства в маслоделии и сыроделии, Углич, 1978, с. 95-97.

86. Шеффе Г. Дисперсионный анализ. М.; Физматгиз, 1963, 625 с.

87. Шмелева Л., Новотельнов Н., Деревянко Л. Определение содержания молочной кислоты в кисломолочных продуктах. Молочнаяпромышленность, М.; Пищепромиздат, 1963, $ 6, с. 18-19.

88. Школьник М.Я. Микроэлементы в жизни растений. Л.; изд. Наука, 1974, 324 с.

89. Эйхгорн Г. Л. Комплексы полинуклеотидов и нуклеиновых кислот. В кн. Неорганическая биохимия, М.; изд. Мир, т. П, 1978,с. 615-620.

90. Яцимирский К.Б. Проблемы бионеорганической химии. М.; 1976, с. 3-4.

91. Antila P. Occurence of certain trace elements in cow's milk. Meigeritieteell. aikak, 1973, v. 32(2), 144 p.

92. Antila P. Occurence of certain trace elements in cow's milk. Meigeritieell. aikak., 1974, v. 32(2), p. 1-131.

93. Archibald I.G. Trace elements in milk; a review. Dairy Science Abstracts, 1958, v. 20, No. 9, p. 712-725; ibid., v. 20, No. 10, p. 800-808.

94. Bernatonis I., Lipskis A., Pamonaityte D. Ivairin faktorin ftaka pieno mikroelementu kitimui. Liet TSP Aukstugu mokyklu moks-lo darbai. Chemiga ir chem. technol., ВИЛЬНЮС, ИЗД. Минтис, 1975, С. 257-261.

95. Bruhn I.C., Pranke A.A. Lead and cadmium in California raw milk. J. Dairy Sei., 1976, v. 59, No. 10, p. 1711-1717.

96. De Man I.C., Galesloot Т.Е. The effect of the Addition of Manganese to Milk upon the Growth of Starter Bacteria. The Neth. Milk and Dairy I., 1962, v. 16, No. 1, p. 1-23.

97. Dudani A.T. Ph. D. Thesis. Ames, Lowa State, Libray; 1950, p. 1630-1638.2+

98. Duin H.V., Brons C. Indirect Cu contamination of milk. Officieel Ord. K. ned. Luivelbond, 1969, v. 61(14), p. 322-326.

99. Duncley W.Z., Trace A. A a oth. Influence of Dietary copper and Ethylendia minetetraace täte on copper and conccntration and Oxidative Stabylity of milk. J. of Dairy Sei., 1968, v. 51, No. 6, p. 1730-1734.

100. Erb F., Briee et al. Determination elemente mineraux trace dans le lait. Annales des falsification expertise chimique decembre, 1977, v. 67, No. 723-724, p. 567-576.

101. Evans I.B., Niven C.F. Ir Nutrition of the Hetero formentat ive Lactobacille that cause greening of cured meat products. J. Baet., 1951, v. 62(5), p. 599-603.

102. Ford I.E. A microbiological method for assessing the nutritional value of proteins. Brit. J. Nutr., 1962, v. 16, p. 409«

103. Goel M.C., M&rth E.H. Growth of Leuconostoc citrovorura in skimmilk fortified with cobalt, manganese and iron compounds. J. Milk and Food Techn., 1972, v. 35(5), p. 269-275.

104. Galesloot I.E., Hassing F. Enkele waarnemingen betreffende het gedrag van zuursels in ontkalte melk en in melk voorzienvoorzien van calcium bindande zouten. The Neth. milk and Dairy J., 1962, No. 2, p. 117-130.

105. Hangaard N. Cellular Mechanismus of Oxygen Toxixity. Physiological Reviews, 1968, v. 48(2), p. 311-373.

106. Kiermeier F., Steger H. Uber die Becinflussbarkeit des Kurfergehaltes in Kuhmilch durch Zufütterung von Kupfersalzen. L. Tierphysiel. Tierernähr., 1961, v. 16, No. 4, p. 250-252.

107. Kiermeier F. und Winkelmann H. Bestimmung und Vorkommen des Kobalts in Kuhmilch. Z.F. Lebenmittel-Üntersuchung und Forschung, 1961, v. 115, No. 4, p. 309-322.

108. Kiermeier F. und Steger H. Zur Kenntnis des Kupfergehates in Kuhmilch. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1962, v. 116, По. 4, р. 344-348.

109. Kiermeier F. und Steger H. Zur Kenntnis des Kupfergehaltes in Kunmilch. Leitschr. f. lebensm. Unters, und Forsch., 1961, v. 115, No. 5, p. 410-416.

110. Kiermeier F. und Weiss G. Zum Einfluss des Kupfergehaltes auf Säurebildung in Käse. Z.F. Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1970, v. 142, No. 6, p. 397-409.

111. Kirchgessner M. Spurenelement in der Tierernahrung. Futter und Fütterung, 1959, No. 10, p. 1831-1837.

112. Kisza Gan Batura, Kazimierz. Schwankungen im Gehalt einiger Spuren elemente in Mich von euterkranken Kühen. Milchwissenschaft, 1969, v. 24, No. 5, p. 281-283.

113. Mac-Leod R.A., Snell E.E. Some mineral requirements of the lactic acid bagteria. J. Biol. Chemistry, 1947, v. 170, No. 1, p. 351-365.

114. Muider H., Melger S.P., Menger C.W. The copper content of cow's milk. Neth. Milk and Daifcy J., 1964, v. 18, No. 5,p. 52-65.

115. Mulder H., Menger G.W. und Meger S.P. Der Kupfergehelt von Kuhmilch. Milchwissenschaft, 1965, N0. 3, p. 149.

116. Pulay G., Cson Hanos. Egied Jstvan. A kaliumnitrat hask-nalhatosagarol a sajtok vajsanas puffadasv elleni vedeneresben. Tejipar, 1968, 10, 1, p. 1-?.

117. Sat Parkash and Robert. Status of Zinc in Cow's Milk. J. Dairy Science, 1967, v. 50, No. 2, p. 127-134.

118. Scvel I., Prokopova M. Vliv Mn2+ a Mg2+ na inhibici rus2+tu mlecnuch bacterii Cd • Kvasnu prumysl, 1975, v. 21(4), p. 79-80.

119. Stadhouders I. Dayry Starter cultures, Milchwissenschaft, 1974, No. 6, p. 329-337.149» Stetter K.O., Kandier 0. Manganese requirement of the Transcription processes in Lactobacillus curvatus. FEBS Lett., 1973, v. 36, No. 1, p. 5-8.

120. Swartling P., Mattsson S. Determination of lactose incheese. XIII int. Dairy Congr., 1953, v. ill, p. 1224-1229.151* Swartling P., Lindgren Brita. Nagot om mangansalttilsats-till syrningskulturer. Svanska megeritidn., 1966, v. 58, No. 6, p. 75-82.

121. Tallarico G. Gli oligoelement del latte. Microelementi del latte, 1954, Bd. 8, No. 8, p. 491-492.153» Van Ginkel I.G. Nitrosamines. ¿uil annu. Fed. int. lait, 1970, Ho. 6, p. 1-22.

122. V/htteside-Carlson V., Rosano C.L. The nutritional requirements of Leuconostoc doxtranicum for growth and dextran synthesis. J. Bact., 1951, v. 62, i»o. 5, p. 583-589.