автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:К вопросам улучшения качества виноградных вин

МТйЖТГРСТЗО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РЕС117БГЛл~! ШЕГ.'Я

п ЛI

,1 егяп^рзгп РЯТ)

Армянсяип каучнс-исследозательскаД институт виноградарства ,, зикозелая и плодозодства

На правах рукопяс

-САМБ31ЯЕ АЛЕНСАН1? ШШУкУШЯ

К ВОПРОСАМ - УЛУЧШЕН!? КАЧЕСТВА В;НГРА1НЫХ ВИН'

Специальность: E-.I8.C6 - технология алкогольных а безалкогольных, напитков

Дяссертэцан на соискание ученой степени доктора технических наук в форме научного доклада

Ереван - 1995

РаЗега зкгатнека з научЕо-йсслезсБатехьско»: иксггт^ге

ЕПЕСГО£Дет)0723. г^НОЛбЛЕЯ й 3SC20H020TB8 РвепуЗЛйКВ Атюе-

ЕГ-П.

Ойкппзльные оппоненты:

2ок?ср технически: наук, npcieccou ЗзлгГгко Г.Г.

док?ср rezE.riecK'DC неук Kssyi'CE К.Б.

доктор сельсхсхозяг стреннъпх наук, птютессор

"елконяк A.C.

Верная организация: ЛикяЕокзя оельокохозяГсггенная Акадеккя

Запие состоится • в II ч. на зс се яг ник спе-

гг;ел;:?ксоз5:":ого совете ZIZ2.C3.CI в Ашянскотл научнс-.тс-следо~ательско-.«. пнстптуте влногреаеэстра, вееолзлпя и плодоводства.

Адрес: 378312. Ресцу.блика Ачзмвнкя. Зчг.'ладзикскиГ ра;"-сн, нос. "ерпава:-;.

С дсссертадсеС t.:okj:d ознакомиться е бпблпотека гнет га? у та. .

Автореферат разослан .// ¿iß-tLj&S/Cb /

Отзывы i-:s автореферат, в двух экземплярах. ззЕерен-НЕе м скрепленные гербсзо:" печатью.- проспи направить згтю-нот.'У секретарю сог-.ета.

УченKf секретаре си ециа лязппонанкот о Сове т а, кандидат с.-х.наук

В.КЛШШЯН

СВИАЯ XА? А КЕБ ИСТ'/Гй РАБОТЫ

А.тг/зльностз -гсследсваиг-тя. Узелдчекде производства дя-щевьк продуктов а повысенке их качества является одн:дл зз-наиболев .вазнах вопросов народного хозяйства наше;: республика. Это з полной мере относится также к виноградарству я ззноделию.•- - -

Хачестзо-Еядеграднш: вин неразрывно связано с качеством занограда, око_зазисат также от технологий дерераб стка сырья' а обработка вддоыагериалов. Качество винограда, в свою очередь, завссат от сорта, условий произрастания куста, поэтому, к решению вопросов улучсэния качества винограда я., вина., целесообразно додсйтд путем комплексного агученая ±ак-?срез, игралках спределенную роль з процессах внраЕдзания винограда, его переработки й обработки воноштериалсв.

Новое направление насюядех-.работы заключается з_том. что впервые исследование вопросов улучшения качества винограда ;; здна арозсдилксь путем регулирования рехкла зка-_. зля виноградной лозы агротехнячеекгалз аряемамя обработка аи-деградникод.

Пель 1 запаса "солелевзняя. Основной целва асслеяоза-няй является: изучение влияния агрэтехнпчеснах-дрле^св заработки виноградников. на. качество ваксграда. и вина; разработка научно обоснованных рекомендаций до улучшения) ах-за-чества путем регулирования регама ддташзя виноградной..лс-.-за; разработка нсвах а уоовврпеногзезандв сусесгзузхгх технологий переработка сырья я обработка зпнематевязлез, обэе-печ званиях высокое качество виноградных впн, ах высскух дво-зззодательностъ л эаономгчеснуз) эффективность производства.

3 этой связи бал я проведены следуйте основные г.сследования: . ....

- лзученйв злаякяя густоты сосадза. нагрузка куста,ре-ашла долива, удобрений на.урсса^нсоть. хя1лчесх:д' • состав л качество винограда ш. вика;.

- изучение качества винограда,!,! вана в завясяг.сстл от различных валов п доз удобрений, в. частнсстя а:.т.;я2чнсй сэ-ллтры, суперфосфата, хлористого кал::я. разлячпнх с седина-нл2 азота, кэдця а :гз?оэле:л2нтсз; ....

- ясслздсэанда прсдзсссз..кг:.йкзкля дрзсядпх зднедргдг зека з ходе ссзредандя ят-ды. ле-егв'егхд

грзгз г обреоогки ваномагериалэг в ззв.тсзкосгс от удоЗтенкг, ■ £ при ярэненяк влкз в .пег вленяизм оглельзп: фэетотюз

Бэзлегсгвлл;

- гзучзние ксмплзкса антолаэков крзснкх occïob. б ^ггл? нснк селвкпионгнг сортов. кулкгиггруетлгх в услозвгх Лрквкк:;

разрзбсгкг hobhs с узовзрпекгтвовзкзг сувесгвувляг иелнслсгп!! с us лес утушена? качества вгна, ОЕНэгреиевЕО згеозуэ лрсггзозпгелгяоггз е-чйокжлэесзззс aSfois-сяассг^ Epossscsorss, ссзЕЗкяе 30SSS васококаЧегтувЕ- -ннл szH es сзлезавоннЕл. cjtotsb вгногт>2Л2, a rssrs получение. HOBiis nanesss ¡гаогуетез аз зьетоке красного впкотзла к про-iiHE-'-SHHcro ягогззосогаа вгнагрэлного гшабз а зр.

нятчная HJB.tsfs. Уегаковлевз -зэвясемость качества вене— гралз с вага or агротехнических пркемсЕ обработки вгнограл-нено? /густота аосалкл, нагрузка куста, релям солава, yrroi-ренкел . .Выявлено, что es агротехнических мероприятий-наиболее действенно елеяюшех кг качество. влнеграла с вяш, является улоЗрекге, однако различные улоСрзвкя ао-ра^ному сказываются es качестве вкзолраяа и вина.

■ Азотиссые yzoOveHES по сравнению с конгрелак^ез улоб-ренЕЯ^совьсаат урожайность, но замедлят* накопление Сахаров, красящих г ароматических веществ яголы, е таю*е повисает ос-£ета££ни5 азота в вяне. Последнее ыозет cjçyzETB причиной бел-ковш: агиутвенй! .впаз. 'Вкноютзриэлы с высокий сеяэртаяиеи азотгеткх вевеогв служат хороши.! сарьек ила коньячного спирита, вала типа херес с др.

Фост.зрлке г каллЙЕКз угобрзнгя улучшает качество слал-кг-г вин. уссливают окраску с ароматичность. соответственно совагают содзтианяа фосфопа с калия в вгае. йзлисвэз количество фосфора в винах, кжет привести к погневив "белы? касс", а калия - кристаллическому лопутненшз, т.е." Еыззле-Е2В ганвего каанк. Иреллолено улсбрекке щюзолгггь гиФЬерен-ЦЕровашо, есходя из состава почвы, сорта и технического H'33HS4SH£K ВЕЯсгралз. - - ■

Показано поло^етелькое блеяеяз бора, марганца, кобальта е.серпент гнетов иастнсго прэгсхонленля на качество впяс-грала е вяне.

Глсзззиэ азгзлкхсэ лззлзлзланлэ крзсяслх тэзпюслз зз::о-г^ахз :: г зла з загзолаостя оч агрстзллллесклх пркеяоэ ззра-: зглл гллггсзднзхов. з ^асгнссгз cï 7лс0рэллг1. Izjzzsa 237-лгк лолслэгсс 22?яязяог нрас:ск ссргсз зансгрзга. -:ульт::з::-r.oraœcro з ;;слззг~; Арленлл. Волоки поле- л ллглллозллаг аагсиаггсв. лрл ü.z"zsz. -.азраЗсгакзсго kstczs льлгзлетл; osrça-czasra-e ззлзсззз з зеглплсзх ллззззз, лсЗзгоз, сэглсн л лгзл, лзллхлллзл лсюллллзм сРразсзаллл аклсллзнзз. "зучзны ллслзс-cs лзл-ленлл охра ска зпн лрл лллзелзлол лрглзллл s ¿тзлллзл, лзлглзнлл гзедзрзтлззегс ssronsaia "лалззллсла з зсднзлс л еллроззолллл рзстзслзл лоз злллллэп стгзльлнх ллллчеслпл рз-агзнгсз л глзллесллх способен zcczatlcïszs. 2 осаг-:ах зклер-ланллз: лрасллл злн бнлл ейларрлзлк сззЗслнлс злтсллакл л лзл-зсалооллз;_а, соззрлаплз.котсрлл зззлезз зг copra зллзлрзла. 7лсорзллл зллсгрзлнлнов, глла зпна, сроков л его зра-

ка нлл.

~3ор20сгалк нозые л з-ссззр'лелсзас2злк отсс-сззтллле зэл-лолзглл прлго'.'сзлзня.т лраслых л рсзсзкх сзолсзлл зо~-

7л7ллзл::л лзлзслзз ллслрлллл, zcs^zзллл ::рз::2~:ллгель."са^л л злзлслллзсло:' злрзлоллкссзл ллслозслслзз. лалл озлзлнкз ла-лрззлеллл гзлслзззззллл белое 2С лззтлс сзлзл-лслллл еслзоз зллзгралз з зллслэлзлослс:: лргззлзлеллсс: л, лллелзклыл

ресл^зллл:;. Соогззы семь нсзнл ларок злзслслалезглзкллл ззслсзнл л ог-ст-г л»г.-: злн.

Прзллолзлл ззхлологлл лрлгоосзлзнзл лззюллсллслсго л з::г-поллслзго ?лслозс"телл, лззогз лглззого пролг/лла злеллгаг.'.ллл лз зьллллл: краслсзо ззногрзза. зссжкзееого лрслозолст-а лл-нсграллого лглаЗз.

Иралг.'лзслзл злзл'л'.ссзз л лззллззлля лез7лзагл сл заллл-лаегол л рззра'Зогле л злзллеллл з плзлзесзстео кзттнй сЗссг.с-ззлллл р'зл:.'..зндз:плл ло улучсзздз лалзстза зллзгрзгз л зллл; л;--зем рзг7ллзоззллл рзлпла ллтанлл зллзлзаллс:"' лозл; прлз-^лз-ллл ллЛрзрелллрслаллсзо 7лсЛлэгл:л залеглаллллзз, лзлолл лз сослала лолли, сорта л гзлклл ;с:'сгз лззлллзнлл ззлзглзла; ззллзлзгллзслг: :.:2рслрллл::7 лр 7л7ллз:л:з лз-зсгла г~ос-ллс л

гл; рзгуллрзззллзм гсололллзэльлссгл конгзлхз лезгл с -"ззлл-

суслсу; cipaío3::c:ü зллслрзла лзлззсм лзрзл его лс-з~з-

- -- ~

6crr.cS, зкесеклй:.! пгг;~:дс5авс:: белее анзвреакаггс екезглс го 25 тг:пг; тсхеологел: производства- Еслусладк;::;

в::к дуге:.: Еуда-Т-дроваг.:;.- .суля: :: сладка: в::ыо:.:£Т2р палев; псл-лгклссвлк в ^удн^-ггруетЕЗ дрова ддц: резервуара;: • се;.::: :.сгах кгрск ткзскодачеагьЕ^зЕз: зли пз селг^гп.'севпвг; егетег вг-ксградв; хорескьп: з::к в дсгске 2 едете:«; резервуаре? с Д2л:.:2-глг.::е:> дуЗсвкх клепок к аггсгсзгровакЕш: дрохевс::;- дроглддлек-вогс врелзгодетва вс:-:с:рздв-ого дслаза; лгеленноклелеге а в::н-ес::..слсгз экевраолеелл; ногсг-о хдггегсгз др&дуяга Эновдгеулкка лз пед-гзе красного винограда;. петода Е^ве^зргзачзг к сг.ре-дзленнл еегерь здЕс::£терагдсз в хергсксд дрогзгозстге.

Атобапяя. Результат ¿гсследовгЕг:;: селе долэгавн кг ч=-тцрез: г-оелдукЕрсднЕ};, сеагд вовсобзеед. е белее сорока ресдуб-л:::-:аЕ0клх г. внутрЕлнстптугсклх научных нонферендсах, егмдози-умах, сессиях г ссЕесгкЕЯХ.

ПуЗлгугетюя. По казерегдам исследован::?: одуйгсксБакк 6? кзучнкх рае'ет, деть сланы б гечать, в ?оы чдолэ одна ¡дсногрэ-

(12 а.г.) с одна брешзрэ (2,5 п.л.).

Сбъе?.' -паботы. Дохлая напечатан кг 55 странгпах,. включает 9 таблхц и 5 рисунков,, а гакго список олублпкозаннЕХ работ.

Обьекта г кетодьт ксследовзн^. Объектом иосхеЕОЕахпй-сгу-2еле технические сорта винограда Всскеат, РкацЕгслк, йсхалс, Нахы, Зрареу, Еодун, Рангун, Аезг.&не, Ыеграбуйр, Каркрает, Ткграва, Ахганзк, Ееркарат, Ларзнвд, л.?усз252н& сорта с яр. Впез-гееов столового сухого, Еслусладксго. крепледего. дзеерт-есго, херзеннх тл ксялекцдсЕНкх, а-такге безалкогольных вддоз ирсгукцис. з часткостд зкокраедтелв, эновлтамЕК, вйнэградкЕЁ • доыаЗ. . ■ -

Полевые- одкгы лрезоддлпеь на -виноградниках совхозов z колхозов различных районов рзспуЗлака, а. так&е ка участках- -эксперте ктальнЕХ баз Еаучио-:1Сслеяогатзд.£ского кнстЕтута виноградарства, закоделся. .1 елодоводотез.

СЕПТЫ по Езученшс ВЛИЯНИЕ ГуСТОТК ЕОСОДКЕ Е-Па?руз:-<11 куста проводились над сортами: Боскеат - 2,5 х 1,5 к, 65650 п" 12ССС0-глазкакя на га; 2,0 х 1,0 г., 76000 е-Г2500Э глазка-гд на га; Ркааатблп -.густота дсссдка 2,5 х 1,5, 65650 а 12С0С0 глаакамя ка га; 2,0 х 1,0 ¡.„¿бСССО-с КОССО глазками на га; Саперави - густота посадка 2.5 х 1,5 г.% €6650 л

I2CCCÛ глазжадас на rs;.2,0 х 1.0 -, 67СС0 л Г75ССС глазка---:: на га. По орсазназ здногрзднддзз -•.гра раза 3Q »46C а петь раз до £25 куб .и на гз .з гзчзндз зегетапдд. зянсград-ной лозы. •

Удсбрзкзз зянсградкгдсз '¿ргзоазлгсь нарилзьзд я знзксрнз-бш способам?., в азрзси случае ■ ззо'нсй на.-.глублщ? 20-30 ov. бз-рэздззг'я, в дозах, .Ьрлшпгаеянх arponeas агама зля зязеградка-коз ÁpapaicsoS разнаны: -asor - SO кг/ra, íocíop -120. г-гг/га а каллй - SO кг/га деестзгибэго-'аесаства. Восторга случае -путем одрызгазаазя раствора'!.« соотзетотзу;сг:;п: удобрекз:!: . азот - 1%, îoeiop -. g калдй - 1%, трн-чзткрэ раза в течз-ндз. веготацдк зднсгрздноИ лозы.

' Псзторность сшяоз чзть-рзхзрагнзя. ноллчестзо учет six куогез - не г.енеэ 30 ст.з каззсЗ дздтниа. 3 докладе лр::дздз~ на ерзгнзз ханнае-трех лет.

Сбор 2 учат урохгя сметных учаеттсз, 'анзддзк ззнограда а его дзрзработза срсзоздл'дсь одногрзг/енно до дз^стзухсзй ТЗХН0ЛСГ22 с прдузнгзгзи с'свре::зн2зс мегздаз лг^орагерэге анализов, з частности, хг.'.дчз о ¿зз дхс-хх'лч эс н дх. едгкт-ралънкх, хрс:датсг?а •т.'ддрзбгслогс'чзсхпх д срГанолзц-

тячгс::ах лрозероя, дакнла которых дсдззргэл::сз г'зтзпаздчзо-код обработке ' so cpórpats/s : " Згззр", сзстззлзднс:! з.г.Сзр:дя •• на алгоритме, зоотзагстзутЕэм Б.А.Дродехозу (IS73). з ?В У.СХ ?А.

'.1зг.з.~гнныз :».аг5р2элы доклада «вгязтея результата:1.:! нзуч-не-асслэдсзагельсзях работ, д'рззедзнддх з пэрдог 'с 195-4 до ISS4 гг.

- г. ы'зшз резга m^AZ^ 3-^citaz::c:: лезы на лЛИЛЗС 3~Z~C7?:,D. """

• ' 3 засагззаваа злпогсгдмсЛ дулвтуры, как д ярутях ездз-окэлогд.."*отдз:-::-:ж кулггур, задлд-з значзндз Tts? 'агрстзхнд-чеекдз :-зрсцрл.чг'ля. Путем рэгуллрозанх? ре.?.а:;.а зддз-

гзадн;;! дозы дрд голоса-узоЗрсН—', сро^зндя, асд-йнендл густоты досад::.! :: нагрузка кустй, хср:-л?сзан.дл, сбрзз:-:;: дру-. гдх ::epcapnr:ü» ücsso сбзсдечлть 'зкеезух у?о"5-1дзстъ здногра-да. Однако. "ад доказал:: надд. дзел^дозандн, агрст-зхндпзехдз дрлггн cípaáe?:« зднздраднлнзз за^зеннд образе:,-; та:с~.з на зегзггтзз зднздззда д здна.

- б -

1.1. Качество винограда - г: зана г зависимости от густотд посадке, нагрузки куста и .решла полива

Спнтньк-лутеъ; установлено, что увеличение густетк-досад-. XZ {Сагве.ддн, Ергееяк. 1955). гагрузка куста (Сагзел-тн, Сахарин, 1956), astisseszs регима дслиза (.Causeлян. Дегтян. 1956 1 определенны/. образе:,? сназквастся не сахарист осте. ..кислотности, содержании ароматических и красящих веществ винограда. . что, в овею очередь, отражается на качестве bees. -

' ПслогЕтелькая роль агротехники в.повкхвЕги качества зе-нопада отмечалась в работах Ергесяна (I960), Катаръяна.Схре-менкс, Нелода к.Гслодрига (1961), Уинклера (ISB6) г, др.

Нашк исследовался показали, нто из агротехнЕчеснЕх-атже-1/св обработки виноградников наиболее действенным средства.;, елияеегш.; на качество винограда а ьина, является удобрение.

1.2. Качество дпкограда к вене-в зависимости от удоЗреЕий виноградников

Результаты'-многократных егшгеь, предодальх -в различных . почвенно-климатических условиях республики над различными . сорташ винограда,'доказали, что удобрение не только влияет на урга:а£Еость винограда, но. а существенные образок отражается гакге да хеиечоскоы составе ягоды, на качестве виногоада и вина. Установлено, что-различные удобрения по-разнсг-у ска-■зквактсяЕЭ сахаристости, кислотности, ароматически::, крася-шех е других.ценных веществах-винограда.

Пополнительное внесение- з почву аымкачноп.сеянтрк, cj-дерфосфата и 'хлористого калия на фоне комбинированного удобрения (МРК) дало нам .возмозееосгь изучить в течение многих .лет влияние отдельных видов, и доз удобрений на урожайность и ■хЕШческсй состав винограда сортов Воскеат, Мускат и Кахат

(табл.1.2.1). ,'

Из таблицы нетрудно заметить, что одностороннее питание виноградной 'лозы азствоташ удсбренвякк укеЕшает накопление Сахаров, ароматических и красящих веществ в ягодах, е тс вре-yjE как калийные и фосфорные удобрении повыпают оодерЕание указавших компонентов. Выявлено, что к удобрениям особенно

чузс?зз25львз аромат гивсяге я ярасяяив зеге сгза. .з-ногрзда. дтзятом пзкоплзняз указанных созялнеял!!" сравнительно болндз з эдногрзяг по варзаятам .уиссЗрвнй суягрЁссхатом- к хлэрктш калкм ('табл.1.2.2).

Таблица 1.2.1

Злпяниз отдельннг удоб*згяя2 на урозай- ■ кость я хлмкчзсгяй"состав винограда

" Сорт' ягдоказателя■ . -Ноет-. . роль "Азот"' 5ос*ор

Зоскз зт

УроллЗ с одного куста, кг 3,8 4,3 4,3 4,6'

Сахар, ¡5 . . ' 24» 6 24,0 25,8 25,7

Тзтрузмая кислотность,- С,42 0,44 0,177 0,37

Лромагячзся» зяетстза, «л 6.4 5.9 9.8 . 6,7

кзхзт

УрозаЗ с одного куста, кг 5,0 5,3 5,5 5,8

Сахар, $ £5,0 24,5 ' ' 25,6 26,0

Тлтруеглая кислотность, - 0,63 . 0,77 0,60 С,57

Арсмазячесхав зздестзэ.г мл ■ 6.8 5,8 8,8 8,9

Красяспг зеигсЬза, мг/л 355,0 342.0 436,0 460,0

Иускат бчлкй

УрояаЗ с одного куста, кг 3,9 3,8 4,1 4,2

Сахар, % 2?г5 26,9 28,9 29,Г

Тлтруегдая кислотность, -й - 0,47 0,53 0,45 0,44

Ароматгческяв Рвпгстза, мя 10,5 9Д 12.8 12.9

Урсзад с одного куста, кг 2,1 2,2 2,5 2,2

Сахао, * .. 28,8 27,1 29,7 30,0

Татруемая кислотность, .. 0Г51 0,58 0,49 ■ 0,5

Ароматячгскяэ зешэстза-.- мл 9*2 8-9 12.-8 11,3

Красяии вещества. мт/л 252.0 124'. 0 267.0 213,0

- £ -

1е5лпез I.2.Í

.¿вег.'.аг r^ecrr^e :: ге2С";т:е вегесггб епесг"-: з вевпенпеетЕ е? ух-с-Зр5ЕЕ£

г^г*-?*. НсЕ?рсль 'Агст • . £>oefcp EsrrJ:

-t'^il 2"dc—' гтеся- eec— ke-acs- гг!с- 1гсэ- "вс— jtt£ck-

глее- где " t'.sv:\~- гхе. " ?/.s?e-cee. "ra?!*- тке '

. чьсх: ?-bs. чес::: e-bs. ^еск^в-за.чеекг

■т~7.г. г-г/'л ï-ва, гх/л ?-es„„/_- s-sa, - .i^r/s-

■ кл- - • ' v.r. ■ ул ' мл

Каггет • •' "

KpsoœJ; 5.8 ,386 ' ' 5.E 322 6.5 436 £.9 . 46.C

'Arcen . " ' " ;

KpscarfT. 2.2 • 402 • 3.1 34С ■ 6.7 . 455 2.5 - 470 "

Невнгкл ; •' " "

."pccekî: 5.7. 564 . 4.2' 777 6.7 IC2S -7.6 ICSI'

.'.'.-era- " ' . ' *

poscBKL 7.e 179 -:6.5 145 8,в 287.6,7 280

r'23saE - " ■ "

posesEß. .6,3 ISO. 5.7 • 161 . 7.2 236 .6.4 2E0

¿налезь! показал к, что в начальник период созреканЕЯ ,sc-нсгсалв, гсглг Еовнвгнпе Сахаров.е снвгеЕве кеслот в ягодах ' SüQZSXCZZT rCOSSEO; ЕЗТвЕОНВНвб,- ESKCE.T2KES ЗрО.'лаТПЧЕ СКЕХ Е "расвгЕх ме'зогв epctgbasт- ï.'.se.tîнно. В' дерете фЕгпояегячвс-кс2-звелоотЕ кайлилаeres обратное''явление, т.е. кнтевелв-¡icCTi- ВЕКо-Ел'екЕя сахароЕ е сЕЕнеккя кислот заметно загедля-ется. а сг£пень соразования аро:.;атячесЕЕХ к красяпях Parser в возрастает. ■ . - . -. ..-•--

Авст.этические е красяще азсества..ваяашжвзшея в основно-." в ксг.Епе ет.оек,'.следовательно нх колпчезтво по cycft-

СТЕУ ssbxcetiot. edoesétecro ССОГЕОПеЕГЯ КОГ.ЕЩК к ослецг 05îS"".' STCE2»

Результате г.еханЕЧ'ескего аналезз ескззелр. чте рзелеч-^s 'vecvít.e-ж Ео-разксму. сказывается'на велвчяве ягоен, . е^ -- отела -see. Kontino: •• Гцпглчев* 'селитра. ytisHiEser птю-

— г-сг2ее * ооответогззвео ^нтеаетсе СМКГКЗКЕВ spfflls-kdsceeex BeESCïB'. ЯикГэе с iocïopHEe ухе^ре-

- s -

Н2Я. яааЗсзот, потагавз процент аажпш л солзргзнае этзх'атг-часхзх клзсжлх звЕветз ягозш. Злеет знзченяэ танлз способ знвсензл удобрзняй. Эф&зта явность ягголезсгэ питания -ссззнятельно зале кя органо-мавэралгнем удоЗгйяяя. Зила, "лягстсвдзлньв 53 втнограла. утсЗрзннсгэ органа-млнзрзльна-7.я сг.есямя, -били сравнятелъно болзе высокого чачестза, в частности поя улсбрэнял супзрфссрато:,: в сгзся с навозом.-

BuccK'ie показателя быля- яолучэны таклз пря г~екорнезс:д ллтзнля. когда З'лоблепле проволяля тря-четьгса рзза-л тзче-вегетацаа зяногеазнэП лозы путем слрыскяваняя: ляс г вез растзэрамз ссответсхвулЕля удобрений- . _

Прл язученлл зляяляя отдельных вллсз я Польшеяннх лоз улсбрзняй оказалось,-что удобрения на только зллгэт на урожайность я качество винограда-я залз.-яо л одновременно по-залзхт концентралга оснозннх элементов ляганяя данного улой-рзняя з вине (табл.1.2.3^.

Тзблппа 1.2.3

Содегганяа азота. Socio^a я калля вята з зазясяузста. от -гядоз-узсбреаз2-.{мг/л>-------------

' Азот icctcp КаляЗ

улобреНЕЙ белковый облпй с?,ганя- чеокяй Н5 ОТ5--ГЗРЛ- - Об'ЛЯЙ

-- ческиЭ

лсгароль -

без улобр. 27,5 289,3 18,0 406 424 586

с зл тара 41.4 413.7 12.0 376 2Ес 528

Сулзррослат 10,2 252,0 139. С 229 468 564

кал::;: 23,0 256,0 сО,С 355 416 6с'3,2

лсг'Зяля^с-ланлоз ~дсб-:з:-:лз .''гК 25,5 310,0 S0.C 2С2 зе= есо,з

Согласно псдученЕН" данЕи:,. аммсеткая сегсгов увеличивает содержание азстиоткз: вег:еств-впн2. суперфосфат повышает содержание ±сс$сркис соедекекпГ. а хлориотыГ: кал:?! повидает кондентранихз калия. Сгкгкс высокая конлектрапия азотистых.бй-г'эсгв в вгхнах ксгэг' слу-ить причине?: белкового догутЕеЕгя, в осооеннсстп в слаЗограгуеню: столовых гикал, азгвзЕее количестве фссрорЕых соединени:; кете г вБЗЫвать погугнеЕке "белый касс'', а излгпзняя Еанпентрзгпя калач опособствз'-ет образованию грястгллкчзсксго пог.ут нения. г.е. нлалвЕВК влЕксго-каг.'кя. Однсввеманнс следует, отг'йтить,-что вянокагеркалк с ввеокел сс-Д£~г.21:пет/ азстистыл негесгв лвлстгсс хсролкм сырьем щит. -коньячного спирта ("кдтсян. 1272), вина типа херес (Сакваляд, -1572) и др а гос$ср с кгдй Еоввкавт качество десертных вин. усиливает с::рзску в ароматичность (Арутвнян, Итанполггян. _ Сапвзлян. Хачатрян, 1964). Отсида следует практически;";.вывод с то:.;, что удобрения iyr.EC проводить дихф&рекгированно, исходя из состава почвы,- сорта и технического назначения винограда.

■ Эффективность удобрения во многом зависит еР-хтгдческсго состава п структуру данного- соединения. Азот и валд£ в зави-с'злости от структура соединений, могут быть трудно или легко усвояемы для заксградкоЕ: лозы.яги в. составе, данного соединения г.оЕет быть болкг: одного питательного элементе, как пе-прплер, в азотнокислое калии. Преследовалась цель изучить питательные свойства тэазлггчных. соединений азота п-калия в качестве удобрении, выявить ш: влияние на качество зиногвада и вина. Исследования показали. что различные соединения азота и калия г.с-разЕо;у сказывается на хпмпяеекем состава и .качестве виногоада и века. До своим органсленткческии достоинства!:- особенно отличались образны красного столового к сладкого вин, приготовленных сз винограда сорта Кзлет при удобрении нитрате:.:.калия, бтзоиетом калия, гидрокенлом вмкевия. .впг-рагок патрдя, моче вене', и др. - - ...

С. пот-г~ительпс?. роли микроэлементов, при удобпении. сельскохозяйственных культур, в гой.шоле и винограда,, з-литера-туре. шлезтея иного оведени!.. С зязяеяи мддроэдемексов на качество' вннсгоадг к .гена довольно аарто описывается в работа;-: Га—аева (1962), АрутЕнипа: г: Сантуряна ("1973) к дг.

Из микроэлементов бнля ясаытзны бор. марганец я кобальт. эКектгэзссгн этих мвмектоз з тпобтеннях виаогсздзаясз от-

гается в работах Мангарашвяля. Гешева П950), Гауха и Жут-за (1952), Скока (1557), Втгтипгтока (1959) л яр. По мне нет элозз-Вагрезза и Акдрие-сксг (1555^. кабалы улучпзет кзче- ' го вина.

Результаты кастах исследований показали, что гаргзнец и копт усксгявт процессы накопления сзхзров, ароматических я ;слнгх весзстз з ягодах винограда. Сангине образны вина по кряаЕзв красяших весеетв постоянно превосходили контрольные раздн, а до органодептяческпгл показателя!.! характеризовались зге (на 0,2-0,4 балла). Сбразпы Муската розового по варианту збрзнпя виноградников ¡Зорей я карганцзм при сргэнслгптячес-! проверке оценивались в- средней на 0.4 балла, образец по за-знту кобальта - на 0,2 балла вкез контрольного образна.

3 состав Шорлшнских серпентинитов Севанского газона-РА, ззеы которых неисчерпаемы,' входят. Г«г°з ~ 7.26-11.05?'; 3 - 2,25-3,05^; ¡Л$0 - 35,5-36,12?; А12Сд - 0.2-0,4^; ,0а- 40.29-40,33^ я п.п. 10,4-12,04^.

Согласно таблице Г.2.4 сервептанягн положительно оказывз-зя на урожайности я качестве винограда з вина.

Таблица 1.2.4

Влияние "серпентинитоз на упог.а2ксс?ь, хямя-ческа5 состав зинсграга д в щи

Показателя виногрзда я вина Варианты улебтенил

контроль (без :гдсб-рзния) корнз рзя попксрг.кз■ (40 кг/га) нэкорнзрзя поркотн'^з П^-кг. "3 0 творог.^

I 2 ■ 3 4

Виноград

п/гз 124.2 147,9 125, £

:бавка ур—ая, л/га — 23,7 2.1

зр, г/ХСО см3 24.4 24. С 25.6

:руемзя кислотность.

г/дц° 7. з 7.5 г*

i

- 12

Прололлелке тзбл.1.

3

Aporcar счеоксе вещества, vt. 9,2 S, О £'.4

Краолпле весесгзг, г."/гг.Г 5£4.С 578,0 €10. С

В?гг

(гласное столовое, сухое)

Сллрт, оо.f Тптруег.ал ккслотлость,

г/лчз

5,2 6.4

0,7 0.6

420.0 . 415,0

175,0 152,0

13.I 12.9

5. С 0.6 450,0 IE7.G

IS.5

.Ретулле л;;слотлг г/д:.'.~ Kpoc.or.ne вещества, т.т/кл3 Азот oír::?:, кг/ее*' '

Eervc?анионные ояеккл з баллах

ед ед

По капли расчетам, изкмекекве серпенхйнетов в вкногоаж стве теспубллкз гзхе в размере но отказеекез к обгагу уцо< рению тлет сэкономить 170,200 тнс.рублей в год (по курсу

IS63 г.)-

Озшсм пз основных начестЕеЕннх показателей кзасшж вее является окраска, лнтекспвкосгь кототюё ззрлолт кзкот вено-гтала. тек я от технологии его переработки л обработки ввнся. хериалов. Кктеноле;:ость окраски вянограва. в.свою очередь, г висят от сорта, yc.TOEiífr произрастания, реяпма плтаккя вино-тапкой лсзы и яр. Однако хаязиа способам!» ке новыеeíz бы -окраску вика, все же ока претерпевает постоянное измене пае, результате которого -ЕЕгенспЕНооть ее постепенно налает.

Хотя исследованиям:! красящих вереств Елногрзаа е вина улеше' начале заниматься екз в ггеоялые века, но тем не ме-

2. • ИССШ^СМКИЕ КРАаЯПТЖ ВТ'ЕСГР-Ш. И B1ÍHA

- Ic

:-:ss работу из зшеяниэ з разълензнлз предоccаз тс дрзврэ-гз-лдл до настол-сго драмадд дзлъел счлтатв ззчгзтакж'Д... Сскзгная задача зтдх ЕсслеяовакяЗ ссстолла з зз-. чтоб- гк-лслять ызхэддзтл образования ятасягтгс заезстз з зядогрздз л :г: кролзсс язт'екзнля з злк'э.

Вдгзвг счлтззх, что ютианги рзстзня* зезнякадт яз -бесцветных хрспсгзнсз. т.е.. аз зубглзшд зелзстз. Не мдепгдэ Готье, кзлду зубпльнш/и 26¡гестнаш л тазсятздлпя су^зст^гет тесная связь (длг. ло Яурм:шндзз. 1955). Еалладл:-г (I2C91 крзсядяе веЕЭстза прячлелял к ''длдзтельнкп пппякюм. -которые зознякаюг путам окяслевяяс дубялышд. грспогзнов. Плат (1914) экслзрягептально-доказал, что зал?озазс-ксолчдгзде ляг:.'.енты,зылглэ12-:ые яз лястьев вддеградз, обладает свойствами 'рлзводзз. С тгеной связа зубгдънид вздестл я хлззсЕоа о крзсяля:.?а вепэстзагли зксказнлясз тзддз Вяльптзттзр, Дзд-кер, Рзбднссд, Курсаноз, -Крюкова, Пурмялядзе. Зклз.-ллс я Зайдкей, Иасгала л. Пуант, ?яберо-Га:':ол П. лдр.-Зслзз ?,умдз-мевгальвна дсслздсЕанся ло краелглт'. летаеттам вядоглздп л 2Д.ЧЗ прозздзкы ДурМпзадзэ (19551. "зедзллз (I9SI), 2з:*:б::э-рс:,! я S орда?.дом (1966).-Залу^ко (1773)-

ййзсяЕдэ весзства винограда. ло прелезедзэнпа стдссят-ся к группа знтсадзЕоэ я. с:.эз5т гяллоззддее строение. _

По кнеиив Залрсглзтова (1964), блоедктзз акт осла лез сдо-лел с блсс!1дтэ.зга флавонов. .. _ .. ~

Натлкз п-Грязебах (1965) устзкозяля, что халкогдз является прэззлзствэзнязамя-прз-бсосяктезэ автедладов. Па лаблд-дзнялм Хеса (1954), феруловая я с:я-:з.пс~ая..клслсты слугат - .. превесходдыгля зрелее ственнияамя зкгодладрз леонядядз я мзль-' вязана, а ло мкзнав Ыа2ера я Занаа-(1965)... траодепкорггл-ая у.яслота является детечнядотд образования делърлнядзка..

С дзлзю лнясненяя вопросов. ласа::дя:сся г.'.ехзнязма образования антодланоЕ влкограда,.а гак-э язл.тгхт.пх дгалгаст-векликов в различных органах-вяноградно« лозы, как пзгозге-Г:эр, з лястьлх, наш. проводились едзцяэльнке исследования.

2.1. Актоцяакы лястьев. вгл-:олр2ла Екл разработал г.етод выделения: оярзлязаемах загоста звгязек яз дястзаэ, побегов, семян, гребне": л лгод (Самзз-ллз, 1262) я до показателям одтдческо:- лл'отлсстс еддздзля-

r.-л гзг гс..гг;ссг~с. Iter пс-гг-ь.-.-: сгегпгрз^кше с:-:г.гг.гг„ сагвчее-"25 здззззсгз ггг.сзз:: ез зедзнз: лгтсгкг гозиз-.

сзггзз згззгзззз зззззг. ггстек сг-гзгзкггпг::; гзгнсгггзхз.с ггг-

дз рззозлх г âsœs-сортот .Го-

слгг:.з-е с ros :г.т г;::, ето дт.-:лг-ззг?.екласс

з::рэд:;?аз:.дл: «wrt-c» г«сг?сл г гпстглх госх зозгоз зпзззгз-Взззг.-зпг зггззз, чзо us? & FC йвноат ь скрг.деннид Бутлпек es лисп,-er. злг."2лг зз езрзз, тслозгз: cpocspecxsrn.". tscîtsîtC го. .г'-гз'.ддезззз käs? г.еогс s вкгггяат ль геб-огез.

с^гзд*., r-ríí.HSL, злкззз "i оггззо-зз зкачдгЕЛьдо слабее. ?:s.vc— "ггз:>:г:г-ал 5я:згрз-ззпззгсг ? озздог.

ч Что:!;; ■зх.тгедг.тз, r:22tcr лд з егтззледдю; з:;зл:-::гзз: з;гз::р ít.r, -•::лг ;:рззоззi:l злекзрзлхгзе г >"пз:-зтзгрзгг!.ч^с,т:е р-гаяс-зд. Из 7Z оиегтггтл (-¡ггс.2.1.1) иэхсстуя? доглоззгпд сек:.. предзрдтдздеге рзоззерз адзздзззз гздззлздмзгсяь-

л::зГг.зз езздззздз зз rrrere эелк J ..= BÍZ, ESO г 245 к?', s cr.3L~ec"3.rr пззззззгь гз: з 2sEEï."of:. облаете сд-энгра ззлоллт-s.T злл;;г 520 п.' (?».с.2.1-2). .. .

Г.е.тучалзь'е дазд-х'-з спздзрзльзкл знзллзс^ еззлзззлзеззу-j3t о дзлп^дд зехзцззгоз г. здзлгксг cs 3злзнзд xr.izîar rizrx-града. tro лзлтвг-рддлось та теле оуга-гпсЁ xpcTtarcrprJasf.

2.Z. Выделелдз екгсцезкое es зддзгззгз

;!зсл2лзззгп~ sir зеленое ггхзгвазг п г дне б ал г. оонззап: глазнз- с бра з о:: га работах. -Влл>ггег?ер2 п гглднгера с лег.зг-какпем ззбез Картава п Вллг'зрз, £ такге Роб::нг.а;:э. нз озно-вандл хззззнз: гге.то.гозг.сгжы?! ькеегк еокстсрт* sencerx- b.sk-«ffqscsyin сго^ктурз* ara: пзгаегеоз саэт. по валу£ке. xs^sî. Однако- r.™6;ü:e п~учек;ш антзиладоз не ппозоедлось лг-sa ог-"3-зг1знзл1н:с: нзтоеов анализа .. Слезу. ::з. ^'елтдкгзд: матовая сосле геггяая.ап?еппансз, безусловно, ягхллдоъ г.ззкгя гзэ"'ззогоз2.::". -дзззке. дриго елека-д Ркберс-ГаЕснои —■ е Рпбз~е-Гг?.оно;,': и. (19531, гсгстзыс прлпл:: г: bsresy о г ort. "то 3 сортах Епяогрсда vitls vtnlfetc. еззерззтол лгаь !.:сксгл0с2лдр гигзецдзлез. Оггако, как cess гаде зсслззозаззз гзтггсз-зззз^сз (Из-п-гззгтаг л Нряубсзгзо. I95S; Кгх^улз л Лю-"'"-Ssb. -ISC3 с лз.1, к еззелъннл cosías этоГ

jjeroTffiE

::згззл-тззге 2~o::r.2îX лзглез'ззггззззз jf.-rrrc:

C4 o M -3

O o Ü)

« -ri i-l t;

H

c5 o ío

O Cv

и 2 O iiD o O

o 'O Л) u

"i Ö

■ г 1

o o o v *

rz 'A o O Cx

TD o o r^

-1 • ъ O D

bl э Oí 4

o X

o ■¡ • o o ^

d tJ o 'i d

ч rj ГЭ T )

X • J кЗ

O -■) o

'¿J

'— O

; j 'TJ o •

O 'J ."j

- O "'c

"Î '-i

O ; 7

—> « ^

»—• o o n

o O Í3

n ■ o HÎ

o • • o o

d z?

'CZ d :i

o -J i 4 o

1 i o a :J

o 'J D

1 o 1 '4 ' H

O я ;

1 O П

"ít " y 1

O o С"'

^ • i"- a

CD ~Í

4 •; '.i o

O o i IÎ

чА а

IT* « O

X —!

O 1 o o Я -A

1

O О LT о

^ -j

77 -J

Ш О сэ о O

^ О H

CJ hl CJ

' i *=J о "-4 о

о J и о О ') О bí

О CD (D

H СО H

ia vi ZD d И

Г"'

r) OL о О а û О

ca О ■з H к j о.

o "H ^^ 1

rí rJ> Л о

o --J О d

M о о

"T" "Î

о i »-- û>

; * s H ■i b

-4 о ) К .-а

H

- ^ С •> ■— •i e

4 о

и о о ^ sí

-> о л rj -j

X о о 1

.1 о I* J ¡ 'Í

■ J -i О

."Д о ñ о о

a и »-3 ■

■ 1

d о a * fi

о л ;

CX о )

/Т; "i ti J О -á

J н 'i * У с >

O о i - i TJ 1

1 .1 : } С J

t—' ч 'т*

ЛЗ ; ■ 1 ' )

ч о о

л h j i

i 2 и С".

o Си :> j

J - < , -

О • i t-j • ¡i -1

-, • "Я

• « ,

О С? -i t-3 -j

CA. D Sí о г:

tr" о ■J о O »-j

ы О 1 о га

I

Ю M ов ч

* ÑO Г 1-1

TJ J ai

Со 4 о о

о ~ о • г ti -- о

о и M CJ

Й о-з Ч) г-, ч

H CJ Е ; ; а ri

x¡ >i ; ч к

CJ О S о

о о п TJ

у Г1 г^

S ? ^-J О

-J CJ J

ô 3 о ;

4 О ч

о гг: о 'Л

i

«

0

1

СО Ю f-l j о

• • * со ^

j СП tri Оо ^

Г.) С Г о э У

О' ' л M

tri 1-3 1 1—1 ' ) о

Д У< т: Го О С\ : Ч

Й5 "о

,3 х> ' 'i 3

ДЗ О

О о а К; ^

к: с: о

J - 7 о

-i w о н

н " • :

i-j о j о о

л -¡ V3

J о ьз

-J ►-3 J i

i й со -j

1

]

i

пропускание, f

w

СП I

оптическая плотность

odrapy-ен олпг -ттогиап П"гл:ткозг:штого хпгактета (Спн^олян.

Pî'c.2.2.1. Хропатограмма ангодиапот» некогоадх окрз-шегных сортов Ежогрпга кульггснлтютанпого в условиях Атэт'енкп: I. Сапепавч, 2: Кахет, 3. Арет, 4. Katfcpre, 5: Сев хагог.'б. Hvc-кат чотшР 7. МзЬбелла 8. Хкдопп. 9. ïior-кеии 10. Аппешш. II. Адгсск, 12. Налипают. 13. ка-мряшаг. 14. Тиграни

Ai.-Toijnaiü! : дель^пкидяг. пе рушили, гялг^н-дпн, пеошщин п'п^а .кеидекг'т^'Цйпованкых.

Ртс.2.2-2. Кпугорая упопатогоапна антоттиапоЕ:

аГттму'агогрампа актоппаро". не солерта-

п'ггх щтлпчозидов; • б) хооратотон'а актоппано", сопепгзгто; пг;гд^озгшов.

~Г7 -

РзздзлзЕае знтсцлзноз прсзсззхссь лрсуаго:—зрлзй лз

сллс л алгмлнгл. к ллглллеслгл: лугам. Злелтзсрсоез лс:-:азал. лто з элзягрячаслсм зслз алтоплзлн ка разлеллхтс.т, а..облагая ло-лс2гт.елъг:5м зарллот, сил всеЗ гт/уплсй звягактсг з сзозслу огрясэтелЕзсго полюса-, ссзззлягг за собой слабсслраЕеннн? след.

2.3.. ТТзмвнензе лрасягзг ветастагззна

т1ослэлсз2нп-Т хрзсязлп зелестзг ера" получеялз л лралзнля зянз. иоказалз, тго олрасла зала прегерлззаег" лосзсллзсз заменен» з сгсрслу утлзньазнзг. Знэтпгэльная. часгг-зраслетс-. зесестз.густсолрзлзллогз лолозсго в зга эззазззт-з-ссзлсг з-пзрлоз. вндзрзлгл лзрзсго зола- .Чец_зслвпе. ззеглл зкзерлгл.тзг. менкге--антоззгзсз злла. Ups телголэтвэм гранения зраснс-^лслзтозаяз слрзсла постепзкно пзрелоляг в ксззчкээс-кзрпзч-нуз. а злогза п луксззчлтзз-- "знлэтся слтлчеелал плотг-остз л юг.лнлрухсзя зллла зслзн. иалолгл^оз' поглогеллл сзетз - с? 52С до 42С эл. з-бутьглзагс образуется-"рубзлла". "зрчгллз лс-слзизвЗ- показало, что з "лзггсл.л-га:-: алтсллзлл, тзл л_ .те ?кс ант сила вы. которые лозспо растзорлзтс-т з oCf-нсм лсз-ллсленлс:.; сллртозозлсм растзсзе..Согласно пслулзлнлм лзлныи спектральных, ^стс^етрзчэсклх, apd аграрного гзгсза- Î.ÏCS л лр.алаллзоз, з сбраззах пезозытзнх зли золголззнегз- :л:злз-ллл претсск., лз:--'елэнал лрслслсллт не с-сллззлозс?. лнтзнслз-нсствзз, олл зазлслт с? ссртз-злзсграла, гзхлологлл зло лз-рэрзботкл, лл:,'.лчаслого ссстаза л реллта ггллеллл-злла, а танлз от узобренл:! злзогзаллллсз.-7сталсзлепс. лто-"зрлл7 .. с лз:.анзнлэ:л еблел е:<рас::л зллз. лзл ллэ леллл лзолслоллг тзн » лз серелоз ле^кзалтсзлэзоз.. з слрагэнлуз ~cp:.iy л лзо ;-тт-'ззал-:-зй лрслзсс н22гзпто.т з ¿ápaíECü зазлзз.«.ссзя. ст-рЕ-стелл, т.э. язи лазе рл'срезл, тог. знлз. стзлезъ лз"элсла лз~зл-госзаноэ з окрагзнвие апгзплзкн-(Сауэзллн, IS59>.

Результаты "слзлзлзл: спкзсз зскэзалл,. лто лз ллслзсс снялэлля колцелтраллл rpssaparnsHcro- злтсплзла :«злззлзсла з зззлнл л сллртозоллзл за стзоозл агзесслгзлс зллллз у~сус-

алзлззлл, з лз ¿лзллзсклл: опссобсз зсзлз:'стллл - лллзз-крзс:л;е лучл. Згз.'еглсз. слгт.знле кслзглтзазлл блглззго.т тагг.з лол злллллэл:-з^ллсллслот, -г-

-IE -

Tadarxs 2.3.1

;:з:-екенпе okbscke вгл-гогтавгогс стола s завксЕггстд or доз cerezo::oro eetestjsec

lOSH СеГЕЕСТО- го ахгпЕрн~г 0ЯЕ26 вевеевва. :.:г/л

евигге ворма CVEbî'O- . - -Èop'.'.a CyEES " ~

С. 4SI,0 —. 4=1,0

114. С 371,0 111,0 43, С

171, С SÔC, С 114, г 474,2

225,0 547.С 120,2 467,2

2=С.О 308,0 153.1 400,3

342,0 285,4 166,9 454,3

3??,0 265,7 177,8 447,5

450,0 254,8 156,3 440, В

513,0 240,3 190,0 430,3

570.0 200.0 21£,3 401,7

лучей и ультразвука. - .......

СргЕветельно выоолая устойчивость излъвЕДСла сохраняется в 50^-еог.'. епкргорсЕкои растворе. Танпн проявляет за^ ЕЕЕное деГ.еткпе г.а антоаяапк. Снявекхе коЕдакгрЗЕДЕ иаяьгя-

долэ ЕЕСЕ2Х0ДЕТ- 03 ееухзелз et в ого z3e3 3b еетеес е7.г.66 . чвм от тпехвалеЕГЕСГо яелззз (Сагвелсв, I972V

- Известке, что крог.е аптпсзЕтгчзскпх к антЕзвсхдэнт-еех сесесгв. cesezoïei! аггЕЩжг e"sзь-вает .ззг.ехвог вллянпе sa'оюзасну сусла a вала. Путем мэяельтз: аакзс» выявлено, что с увеличение»! дозе серндстого-гЕГЕдрпга уиевь-xaescs cozepssEGe огозпевно?' фор sa г соответственно увеличивается CCESTESEES-ЕеЬкрашекЕс5 îepe'E, т.е. сгльресоедлне-:-;иГ. кргсаыэс вепеств сусла к вдка /тг5л.2.3.1)у ко тек. неменее ЕоестановлеЕгз,.окраска прг-тжттшваига еле кагрэва-. ней ПВСЕСХОЛЕТ Кб полностью,- ОЧЕВИДНО Г13-33. обрСЗОВЭЕЕП ея-суль£с сое гпне к ¡r= анг.оЕЖнев. потерне зергхоаяг в coa до::. На с1рзтк"есгь раакцлгг присозякнвхЕя. серкЕстсго БЕГдзтста о актсЕЕЗны-Е ?дппег такав zSTCETsp раствера?ел.с п ту? сре-Е04-1всуль?ЕЕЗСЕ.Е ЕНТСЦЕНРОВ завершается. когда конттакгре-

- Is

цяж спяста доходят до 5Cf сб., а рЯ среди - от одного до двух (Самвэлля, IS76U

3. ТГТЧПБНТТЗ КПБСТЗА В:Н ИР7-! ПСТ.'СШ Т^НСЮГ.НЗСГ/Х СГ.СССБ03 'ПЗРЗРАБСТК:! ВТЕСГРАЗА !î CEFA3CTTCI BT'2C?:UT3?!I\"C3

3.1. Глучпеняе качества красных я розовые вин

Технология. всяготозленшг крэспнх.нян до существу отличается о? технология приготовления белых. Процесс нзетаявэ->:zs зла бреяеняя ms зга красного аянехезда является еяезядлл-не погогу, что он сравнительно трудоемок, он слсг.зн тзклгэ в смеслэ получения аъсесб" ¡знога продукта, хэрактэоного для данного сорта нянсградз и типа вина. Навяду й.-.чкстргкцдеЗ крэсязях дзгесгз. из ксяицы яря. нэстэявзняя. иди бредездя-гез-гя. ппеяедодяд ряд.-бясхяляческях. язланедя? кеглонэндез. з-рз-зулзтате которых з среду ^аазлямся рагнеобрззнне зегестга. прянслахсяе участия з.дртдзеезх *ср:л.тзовз?.хя квасного вина.

Одним из отпзитлзккх способов повндзния кзчелтзз я окраски, вина, несомненно, ивллетоя взгул.тзеванне тэ.кяла пз-гзняя зянсграднс:! деза агр&тзхдячгсхпла иергдрхтгзягля обработки зядеградзякоз.' о. чем сзндзгзлъствузт дзннш, .принэлен-нко л первой частя доклада. Целв-язстоясях ясслэдоззни:! состояла. в тогл, чтобы разработать для усовершенствовать технологические сдоесбя. переработки езрря, обееяечядадй'яе окраску я качество.красных вин. - -

Известно, что з асчвэннс-клЕ.'.атяческях условиях Армения виноград приобретает сравнчтзльЕо высокую сахаристость я нязкуз кислотность..Из такого визегоаяа менно гстовить-вк-сококачяственнне крепление (типа Есдтвз^на) ч десзглкя:з вяза, '.'.5:кду тем как столовые зянв пелучаггея с яесколько псвы-пенно?; спиртуоздосгьа я низко* кяслотнсствх, чте неблагоприятно сказывается на гариснячяссгя я вкуса зяяа. Еля повкпз-няя кислотности до требуемой кондтдяа з'зяно-яобчздязт вякнув яля-лямоннуз кислоты. Однако, как.показали нзпя пкепе-рялектн, дсбзвлзнпэ-кяслог при нзстзяваняз кя .брояэняя мезга., в пределах 1,С-1,5. г/дм3 сдновременяс-дрявоянт .к значительному усяланиз интенсивности окраски вяла. Последнее de-

лее ;:еглял::с . когда нас г1 а денек, проводится дли частично?.*, нагревании (45-50°с\,с перкоддчесдси-. перемеддвадсе:.*. г.егги.'

ТеблЕда Б.1.1

Хслчесж дэдгевтедс с ас-гусгадЕскнге сденкп Ьсдгв5£к£ гос.сного л згудспкосгс от способа

до лг от сел 5 е г. л

Баз даггевгнгл С нагое взкеег.

А1СК£заТ£ЛИ контроль л ли. синая кислота "пехота контроль лишенная кисло-. ТВ видна .«г • кисло-.тз......

Упглвдьд вес 1.СТ72 1.С2С0 •1,010 1.021 1.022 1.049

Слилт, с.сб. 16.4 16г5 1£,4 те.с 16,2 КД

Экстракт, г/л 10,27 10,40 10,50 10,30 ю,ео 11,06

Садов.г/1 СС С1.:с 10.36 1С. 00 10,10 10.06 9.98 9.97

Титзуеу.зя клс-_ легкость, .г/а."'1 ■4,1 5.1 ■ 5,2 4,1 5.2 5.1

Хеттч-ие кисло- .0,30 0.38 0.36 0.40 0,38 0.37

Ц-'-бильдде и •дпа-сягле гедзогвЕ. Г/Зг'З .1,652 1.Е75 1,332 _ 2.074 .2.074

Класетк- ВЗ лестна, Г.д/Л!.-:3 285 ■ иЬ)^ 313 •зп 4с1 410

Еег-етгл^л^ре оде'™;: в баллад 7.9 £Д Е.С 8.2 ' е.4 3,3

Из таблпдк елдозвемекно видно. что ойфзктлвкоетъ способа свавнительпо белые при добзлленип лгкопде" гнелотк. Способ в:-:егро£ на производстве с г. {Самвелян. Га снаряд. 1932). Как лскнг.алл дальнейшие исследования, лжокдая л впн-кая кголотг лл:: ота.м.".о.т.1:о за?.« петь сидтетпч'ескс:: зенво?. кис-лото?., цене которой в три-четыре разе девезла (Саывеялн,

12В1К ...

¿о дал гг. дз6дшкееягл.. прп чрезмерно:.: узелплениз предол-гстедьдостд контакта кеегл с блоля^лм суолоз-: донпентрзпия-гозаехд •взпестн'хпдз не голые увеличивается, а наоборот, постепенно .тмельдается, столовке вина становятся более терд-

- IL -

í::m;í, окисленными, с бгльздм содержанием дубзльнпх земств, lo данкш ряда а??сроз (Нерг д Аязспа, 1S57; Залуйго, 1972), окраска обеспеяязаехся в качала агорой половлен брссзпия сухого красного зднэ. Результаты глеях производственных eraros показали, что :лакс;1мальнзе извлечение крзсяпих веществ винограда сорта Нзхет происходит на четвертый я ектеЯ дни бурного бдегзндл г.'эзг:!, а при. дрпг:енендд способа искусственного дс2егснзя кислотности средн дродолддтзльнссть контакта кезга с бредяцдм суслом значнтзльно г.огно сократить а предотвратят:, обогащение зянз дубильннтлп дзтестззглл.

Несмотря па тс, что резовне в дна выпускается но зсэх рз2онах, гsu не жнее эдикая технология яда специальная инструкция длн арпгзтозлэндя этих зин не применяется. Зачастую под назззндем розовкх зин. вппусизнтея слабео:~з^э:::п;е злна, полученике из храскьх ссрдгз зинсгрзпз по технологи:! прдге-гезления белых зян. Нзт.'.ало с^чзез. когда, на переработку поступает виноград недостаточно скрзизннй! з пряготоздеклэ гу-стос^асанднх дродудт-сз пз такого сырья связано с бсльгдгля затруднениями. Ме^ду те:л к..:-: ::з такого сырья успзппяо ксяно. гетезкгь розовые вниз, в частности розовое сухсэ-

Розогее вена кацд готовились дутем преЕзарительпл':: ::п-стаавандг ?-езгл, а тзнг.е потечннм способом па липли аппаратурного сфсрглленгя HHC-IQ, сг.онтнровзннон на Задарена: зз-эоде первичной переработки зяпеграда (Сзглгелян, Саркисян, '.'лртиросян, ''акасян, 1У76).

■ Согласно получегзнгл даннкгл, увеличение срока пастадзз-кгя ;лезгя приводит я дозюендю акта ска. зппз, однако для ро-зедкх впн содержание храсядпх весесхз исгег варьировать з пределах 2СС-25С глг/да3. т.е. настаивание кезгя прспспится

не более 24 часов. Кэе показали опыты с добавлением видно® кислоте (1,0-1,5 г/л), время знасгалзанпя глззги кояно сократить от 8 до 12 часов, одновременно обеспечивая Ееобходдглув окраску я экстрактиеность розового сухого вина. Получение розоЕыд вин в потоке проводилось до следуюде? схег.е: после гребнеотделакия винограда глезга подавалась в винигпкзторе ВЭКИ-5, где она судвотировалась es расчета 75-100 :т/ды° сернистого ангидрида, налагалась закваска чистил культур дробей в количестве С момента бурного брсдекия подача л еыеос тле зге проводились е потоке. Окраиепкоз бело с оста-тсчнкгл садарс:л (7-2£) подавалось в дапорнп? резервуар, за-тегл в головной резервуар бродяльпс? батареи. Из последнего резервуара бродильной батареи, добродеккое вико поступает в приемную"епкосгь. Процесс экстракции в ВЭКЕ-5 модно регулировать в ззвпсиг.ости от содержания драсясих (200-250 vx/xf) :г пубилькыл '(С.8-1,С г/ж?) веществ броллцего сусла.

Вкдеариведаннке .способы внедрены на производстве с 196? года.

3.2. Улучшение качества вика путегл обработки винограда холодом перед-переработке?

Как известно. при получении десертных и гускатнкх eck vasvy настаивает с лериодичзекпл переглешивапнем, а в отдельных случаях н с;-нагреваниеи (Кагор и Др.). Квдлу тек как длительное настаивание нля нагревание при поЕыдекно£ тзмпе-р?туре приводит к усиленному какоплеЕпд в еянз дубшгьпых веществ. Нетлало случаев, негде на дегустации гксокие опенки пелучалт образш Кагора, приготовленные без нагревания глез-гп. Зачастую кктексзЕЕо окраиапяке красные вина, полученные по способу нагревания мезга, где нее стабильны в отношении красящих ЕещесгЕ, чем вина без нагревании ьзезги. По паклил Сулрауд~.(156б). Негре (1966), холодная кецерацю винограда в присутстЕЯй сернистого ангидрида приводит к поЕдпению растворимости красяшЕх'. веществ.

Результаты наших многократных опнтов показали, что обработка Еинограда холодом перед его переработкой полояитель-но сказывается на качестве полагаемого века. При этегл особо део отличались краедке и цускатдке вина. Lc сравнению с

контролем.вина типа красного сухого резко отлетается све- -жестью,- пряятнш. фрукт огам букетом и вкусом, гармоничностью, яркой я сравнительно стайЕЛьноЯ окра скол, а ыускатнЕе вз-на-. о дн овре ? ;е нн о. б с га т ем ароматом. рози~ Исследования доказала, что в. сортовом-аспекте обработка винограда холодом пэ-• одинаково.влияет. Еа хиияиескгй.- состав а качество, продукта (Самвелян, Алазердяк, 1576). - . .-■ ■ . — .

По получением нзне яанвш,: при приготовления столового вана-тапа. красного сухого яз ■ винограда - сорта. 1йхет. лучший з^ект- получается^, яства обраб отка- винограда: холодом,. производится. пра--6°С" з течазка часа., а. для десертннх вен !.!уска-та розового, Иусната белого- а. белого десертного из винограда. Восязат-- ара -8°С..з течение 10.мин».Жо еэшегл..расчетам экономические расходы: при сбработке-ваяоградз■холодом- незначительные. •■ . ' ■ ,1. —. . . .. ПришЕение.' данного способа лпя-яустатннг а-.яругах-де-. . фицятных: .сорго». втаограда.. вполне Ее лесообразно, поскольку: ■. многие- вгнэаводы обладают, оборудование!» золодальноЗ!-' техники я.замороженный- вяноград можно перерабатывать досле' перегру-яенного-периода сезона. • '. -',---

Э.Э.. КупажкыЯ метод приготовления, стабильных / полусладких вяя о лрякеяеняем струйного-реактора - - -',./•

- Лолусладкяе,- ванз дмеат бадъЕуз. популярность среди по*-требателай' свое!. гариой!тчЕост53),-;лягЕость0,. света». фруктовым аромата? й праятнш гкуссм.-0дн2.Еэ . аз-за биологической;иа--лоЗ устойчивости кх выпуск весила'.--огранаяек— Для. повышения-сгабяльЕостя Еолусладках.вин^драктдкуегся-ряд, керопраетий,

в- частяоста- пастеризация,- сульфитация,.внесена».в вкео сор-6йново2-кеслсты, г отчетного ямкха,- диэт ялового эф.тра пето-.. карбозовсй-кяслотзг, обработка-холодом и др.-Яа дегречзгягенккх приемов кааболеа - эфзЕегаайЕым является сульфитация с болвсл-яд-дозамя дго когда,'серы,- оанзно з-этш случае, вяно -может гоксечео действовать такта та здоровье человека.- ' -

- Еамг разработана техяологпгческаяххзма врягсгхпявзяя.. ЕолусладЕЕХ'-'вян" с - псвизёкной- стад'ая1,Еоетгв: путем- купзггярова-

сладзкпх.'ваЕсматвряало»' с ййзотре^ёнзге?.- суяъ5й-

тзллз!; (в ллнлсл; лсзз:^ л беятоллтол ез установке со

гтгуйзк реакторогс (Оалвеляк. Кграгегяг:, Ifrp.. Способ .позволял сбеспечлтъ постсякллл выпуск пслуолалклх злл лехазлс" кол ллл:л: в ллбое глзля .renn. Купзллк взлоллтезяглЕ, пвохоллгппе стал."? ~:рт гровгкля. облагают д ост зт очес? стабильностью, а высокая лтлллоозг проз? с сов ктпзллпсззнлл. о-ллтлтгплл л з:;ле:л:: Зектоккто*,! обеспечивается лрл помоги струйного тс; аггела (7лчатрял, авт .стлз-стелъство -г I2PISP).

Гтс.2.3.1. Технологическая слепа ззолзгглствз _ козслого полусладкого влла "Еазелс"

I - контейнер гхя лостанкк влясграда; 2 - бз-ч-л-сер-ллтатель; S - гегхробелзая пробнлкэ-гребкеотдели-тель; 4 - r/.esrosscoc; Б - суль?одозгтор; .€ - кежа-ллчесная мелаяка для кеоеуеппвакпя лапке; ? - резервуар для ороленгя кз шаге ; Б - резервуар зля ггоегс-тсвлекля сладкого икиоглагеглзла; 9 - стекатёль; 1С - лрессл; II - escocí:; 12 - цеггробелнкл насос ЫШ-40; 13.14 - резервуары для сухого вйкоматэркала; 15,16 - резервуатш для сладкого вяноматерлала; Г7 -тз отеке тр; IP - сгруйвы? реактор; 19 - непалка для проготовлекпя бентоЕПТовс!? суспзнзг.л; 20 - резервуар ллл освегленля готово* ггоолукпкл; 21 - £лгьтр-пресс.

Зол оград сорта Кзхет пз буккера плтакпя поступает в . ÏÏÎK-2C .. на переработку- Нвзга суль^лтлруется и подается в брссплькуп емкость. гдз бтскепсе посводатся с добавлением тьл: культур дРсгзле.ч прл пеолсллчеслон перемеглвапл;: кзхакпчес—

*ой мешалкой. Прессованный'- вяноматериал перекачивается ? отстой-ный.резервуар я псслз осветления переливается'в резервуар» (13,14).

■ Для приготовления сладкого виЕоыатарязла мезга после сульфитации подается в емкость для настоя и- спиртуется до 14^ об. Нля псвыпеняя интенсивности окраски добавляется лимонная кислота в количестве 1,0 г/л- Настой- сопровождается- периодическим перемешивание!,! з течение пяти суток- -. •-..-'

Биноыатеряал (самотек и Г фракция прессования) перекачивается в стстойнуи емкость для осветления..' а затем- переливается в резердгарн'. ¿15,16).

После первой переливки мозей приступить к. купачярованяэ сухих я сладких зякоматзряадов.

3.4. Резервуарная.технология производства.. колле каяонннх вня-

Колленплонирозанязг вин исторически-'возникло в. любительском стремления, однако-з настоящем-оео представляет как-научный,так и яр оязво дот венный определенный интерес.- Но тем не менее буты-лочкый способ коллекционирования довольно трудоемкий, малстзо-азводятелвный я связан с болкзимя расходами. следовательно яви организация промысленного производства коляекпяоннах вян возникает необходимость разработать более прогресс явную технологии, позволяшул обеспечитз высокую- прсязвояйгельноств', качество яро-' дукпяа, "сократить потеря я производственные расходы. ■ »

аренде- чем перейти- к решении згой задачи быля проведены исследования с пэлвх выявления.основных ггаояессоз, дротекаюЕЯх. пря долголетнем храненяя вина'в бутылках я Зйнтороз,. влияниях на них: •

По исследованиям кохвексяснных вян з литеватуре имеется- мало сведений. Согласно сбпзму мненяэ ученых, по- мере,увеличения^ сроков хранения з вине превалирует продукты восстановительных процессов, снимется ф сролы, заметна: повышается содержание эмиров. Восстановительные свойства кслдекпяонннх- зяк вырззатт-ся з обесцвечивания метиловой синя ядя'2.6 дяхлсроенол яндсяе-нсла-реагирует тзтрахлорсм титана- Л3пояоз-сагт!<зез, Агабальянд,. 1951). Звасяне- зяяа заметно теряэт-окраску, мускатные- вянз: постепенно изменяют сорт свой" ал ог.:ат'взамен ясявлягтея-гвТ'ОВячныэ букзтястые зепэстза, характерные яяя -знезозиеных-зян.-, Пря.-чдзз-

Таблица 3.3.1

Хга<пчоски" иостал и логз'отяциошпю оцошш пиюмотериплот»

!-1оследуешэ образцы

Кислоты, пПгг,п г/дм3 г/100 см3

титру- лоту-

сг.шо 4110

фзноль- Крася- Лг>отпс~ р'I'4 1Ш0 но- и!из ге- ткз те-и»стп, рестяа, гостто, иг/ля г/км3 пг/пм;з обпп",---

ПГ/ПГ,а бол- па,т?

1>1)П

Ясгуста-

ЦПОВНРЭ ОПСПКК

п бяллох

Исходные винома-териалы:

а) Красное столовое, сулое

Красное сладкое

Полусладкое тпо:

а) контроль -обшикП способ иригот&вленпя

б) купонный способ прягогон-

лзния"

II.О 6,8 0,6 - 1.265 400 296 9,0 40.В 7.8

13,8 6,2 0,4 15.2 1,100 МС 308 - 18,0 В.О

12.0 7.0 0,8 4,2 1,040 УРЗ 218 29.1 Щ>,0 С'.Т

12,3 6,6 0.5 . 5,0 1,200 370 500 19,0 14С.0 I'.4

05

уернсйд длительном граненая • зачествс зона постепенно ухудшается я, наконец, наступает стаягяг стмяранхт, когда вино разлагается (ГГшдгсвсхд?, Скурпхян, 1976).

Ясддггпоннвг'я является готозке зпна, пополнительно хранившиеся в бутылках.яз менее трех-лет..

Объектом исследований У гас слузклл коллекционные -яка Apm.Iv-HI ЗВчП я заводов Армзмнпрсмз ''Арарат". !Тодельпке опыты прозе делясь над «знака "Айгзпат", "Портвейн Эчг'иапзянскя!!", "Ад-тарах", "Бюрзкан", "Ареагат", "Аренд". "Сапэрава" я др.

Зыяздено, что изменение хпмяческсго состава я ергаползптя-ческих достоинств зик, долгэлеткз хракязсихся з бутылках, протекает по-разнсму. Оно ззвпеят ст сорта зякограпа, технология переработки снрья, обработка я резака гранения вина. 3 большинстве случаев сухяе столовые зяна з.'.екеэ усто?чпзнг,- чем :<ре пленка а десертдае зяка. Б дзрзем случае сазатизанхе летучих кислот пвз-зыпает установленные нормы. Нлятелъксе хранение положительно сказывается па зкуссзнх качествах зян- "Ареянат" и "Аптарак".

По результатам производственные я-лаЗорэтсрнах педелънзх. опытов изменение химического, состзнэ и сзгзнсягптнческнх достоинств гик "Айтелат", "Портвейн Эчмяадзннскпй", "Аптзвзк" :: "Езгракан", :сранидп:..-хся з бутылках я .герм.етизпрозанннх эмалированных резервуарах з течзнпе трехлетнего хранения, протекает практически одинаково. По-сзоик дзгусгадиокннм опенкам сравнительно предпочтите л ы-гкгди отличаются здяа. вЕгерзаннае'- в дубовых емкостях (бочки, буты) для з резердуараг со птабедямяиз зуЗс-екх клепок. Б качестве -хпм.ичзскях показателе5- для холлекпдзнддх зян оказались ср&дн-дё зф*ры, ' аде тала, альдегиды, $енольнке•я азотистые зегаства, рготзоревзгй кислород. -У-' , я яэ.г-

колзтучде. ароматические вещества. Как доказали модельные спзпк, предварятэльная обработка вида перед хранением-бентонитом, три-лсяом Б (при дзлпшке лелеза) пался.ятельно сказывается- -а стабильности его химического- состава (Самзеяян, ' Еданполаяяк,- Туманян, Мартиросян,- Г976).

На основадги результатов ясследованяЗ- быда рззвзбстзяа ре-зерзуарная технология ггооязводстза-ксдлэхдяонязх-'зян.. Эвоясмя-ческая зрйехтнзнссть' 'от-- внедрения: этой технологии,- пе: надям; расчетам, для- вина "АЗгешат" составляет: 42" тне» 224 руб. по курсу1585-Г". - - ................ ' ......

S.5. Установление, направления, использования ковах селекодоншх сортов винограда в винодельческой проиышленнсстс

УчеЕК'Л Армении вывелаео много новых гксскс^рокайЕнх внсокосахарлстых, густоокрапенных,. усто:":чдекх к морозам. . разхпчныЕ.болезням с вредителя,; сортов вяноградз. При этом особый интерес^представляет для напеЕ республики корозоус-гс£чсвые сорта, поскольку примерно 55-34^" сбсего капстало-Елокензя но виноградарству расходуется на укрытие и открытке ЕЕнсградкдксв. ■ Ставилась задача путей производственна: экспериментов и лабораторию: доследовани;- установить-направле-ние рационального использования новых,селекционных сортов • технического казнгчендя в винодельческой прсмызпенности республики. . ....

-Объекте:,! яоеледоваЕйй слухкли новые сортам Карурашт, Ахтанзк. Тигрвкд, Адпси,. Ap.v,.CX"í, Неркараг, Чаренци. Арташа-тп кармир, Аштаракп, Llerpsöyirp. Урарту, Токук. Беркануш, Дур г.унк, 1ек2Д?зге, Азатени,-Араи, Кангук, Atactic с др,, в-каче* стве контроля - Садеравд, Арене, Ркапители с др. (Дамвелнн, .19 64.). ■ —

Результаты продолжительных исследований показали,. что указанные сорта е большинстве случаев слуяат сырьем, для производства высококачественных крепленых-е десертных вин. Белые знна .характеризует се полнот о:'; тела, гармоничным букета.', к вкус ш., часто .своеобразным codtoekm аромат ом,. .а..краскые зп-:а одновременно - едсоким содерланием крзсяЁпх веществ, доминирующей длиной волны поглощения света, видимая область спектра которых находится в диапазоне от. 500-до 520 ем, что характерно для антоцканов. Одновременно- выявлено, что одш и тот не сорт в разных районах республики проявляет себя no-pasHca^r. Так напршерг десертные вина из винограда сортов Варкрааг, larpaEc. Ахтанак по соЕеркгнзо.Е устойчив ост с красядгх вещесгв оказалксъ-предпочтительнее в Ларакерском районе, а не е Берин Арташатскоы шга Айтевансксм районах. По дегустационным оценкам, например, зиноматердалы красного сухого ьика, пз сорта' Кармрают -Октемберянзксго. винного завода каракгергзоЕЗЛЕСь в 7,7 балла; Ведпнского винного заводе - 7,Р балле; Шз:здад инок ого вдкного ззрода - £,2 балла

к т.д. По устойчивости окраски они так~е различаются ::здцу собой. Болояпгельные результаты были получены по испцтзлю нсвнх белых сортов ¿ренп, Азатеди, Кзнгун в плсигвегствз г:>-.да типа херес, где в качестве контроля снулили сорта Згске-ат, Чилар и Ркацители (табл.З.о.П.

Таблпда £.5.3

Накопление альдегидов пли дсрессгакг-и вико-¡.'.атсризлов из псшл'аккю: сортов винсгвзпа

Ксиодндг ладные ■ После -.-.лсячного Еегуетз-

дтанвЕЛЛ гио::н2в

..............сделки

с во- сея- облие eso- связан- в баллах

Ссвт ви-ногвада

бед-

ЕКЭ

з энные

бедные

нке

оосие

Воскеат 39,2 6,5 41,6 459. В 32,4 472 Чилар 12,8 6,5 36,9. 455.9 14,3 462

255

Ркацители 16.8

¿затени 29,1

¿раз 5,5

Кангун 12.9

6.2 IS.9 246.3 23,4

8,1 32,2 393,5 15,С-

10,3 12,5 3£1,4 22,С

8,5 16,1 395.9 45,4

413

8,2 с q

7,9

ед £.1

8.2

На основания результатов пзлолэнных r.cczszcгзняГ уста -ковлено, что краевые сорта Кар.-традт, Тигранл. лхтзнид. ¿лиси, Неркарат, Чаренци. АрмСХИ. ¿рталатя каркгз я др. r.cryr слуяить хотзеапх.; енрьек язе производства судил и лреплепл: вне. Они отличается бользя! те хп од слипе с ки:.". згдаекд красящи вешеств. е состав которых входят модсгллиозеш аптслиа-3IDB дзлъфинилола, петунилола, ггдьвняслз. песнядслз г. едкого или двух неииеЕтифпцяронЕого пигмента. Антспягнь' лигл::-козилного характера отсутствует, что являзгел лолояитглв:"л" аедазэтелеи аля красного винограда. Из xczss сел-дписдич: сортов roa нашз:1 непоследствекно:: участии to! созлг:я кратное сухое "Пирак", voso?.ое сухсе "Уегпзбу?:?", а тгя-е гл ил-кар ни е десертнпе вика "ГСап/рапт", "Тигровя". "А лис я". tv" с "Току::", которые были утгететеки ССГ?.

■ ■ 3.6. Тлучггзняз качества ваз путем внесения микродобавок

С яельл облагораживания отяельннх марок армянских вин, как например, "Айгзпат", "Аревлат" и др. з прением з куда-;

-носили вннсмятзрязлн яз европейских сортоз Серспаль, Орржг, Мускат, Ездрэ-Хплеяес, Каберне и яр,, оцезко из-за резного сокраиеняя, а пороз лзкзядацяи вякоградникоз указанных сортоз- производство этих внноматзряадоз практически г.релрз-энс, о некоторых яз них - доведено до незначительного ::ол-~оства (муснатн), В "той связи ставилась задача улучшить К--'т5сгво отдельных вян путем внесения микродобавок более винами одикэковкх типов. Согласно подученным закшгд лабораторных я производственных едьзоз, добавление в куда:?ах марочных вин "Айгезат", "Портвейн Зчмяаязянокнй"Аревлат". "Бараяан" и др. вян тех "59 гтаоз белее сгароаго возраста (3-7%) приводят к заметному удучлзкяв качества. Во вкуса я букете вяна приобретает еяе-цлзльг-шз тока зыдзргяя, сложенность тзла я гармоничность, дз-гусгаияонвае оценка пзвыпаются в среднем от 0,3 до 0,6 баллов (Самвс-лян и яр., 1978; Самзелян, 1980).' '

Нозолько положительные результату бняя получены при внесении в вино "Баракан" вяна яз-яод пленка бочзк третьего резерва. (IC5).. в вино "Зоскэваз" из-под планяя бочек второго резерва (5£), в вино "Аштарак" коллекционного^ вяна той лга мэр :-:д (3-5;?), аганзе десертные вяна яз новых сортов вянограла 5ерк2Н73-я Бурт-узх в зяно "А?гешат". Микродобавки птж:еняюг-ог. при приготовления ординарные десертных вяз "Хармравт".

, "Адиси", "Урарту" и "Тояун" как более вкдеряаннн-ЗЯН2-.Я указанная rapos, так я сменяваняем винограда (седая) дрдведенаах сортов при переработке сырья, что и преяу-емстгзпо по их технологически:.! инструкциям.

с к он см ячее и из расчеты показали, что при применении спо-осбз :"Я">одсбавки себестоимость готовой продукция практачес-

'.-.'¿няется незначительно. Однако зля этой целя необходимо оезрдгь на-заводе ресерии гнсококачественных вндэряанннх вид, - г у.-.кродсбз-ка прср.зстя осагнш вяноделсм.

- El -

5.7. Улзчленке качества е усозергенствованп технологии снпх дрспесесв прпгсговленкв вика тела херес

Bzho seua левее ce:í: спец^ггческп: ¿вуз суке г r> ретеет зрс длительно:': ввдерг-пе в не долгах б с-еде пев нс-.'.-с-ео:': елзевс*. Благодаря гяхзподоггзльЕсстЕ претте" хегс-сдо * иле не: в bees протекает ряд 6еохег.:™€Слсх нзвенен::-' с внлз-лекиз;': е среду разкоо1разнкх bsesctx. oíibsес-гегел свсесб-paseeí; sspesrep bees ванного гпга. К чпзлу oceceeie: хпглпчес-есх веществ, о5разувг:вхс5 в г.рсцессах'хст>£-сс:?зняЕ здксс-тес: альдегиды, ацзгаля, элцрн, ссгер:.:о:;;;з "сгорю: в rsnecex значительно больше, чек в в:п-:ах других тнвов.

До изучена процессов пересовав::? и разработке íonee дрогрессдЕЕКх пле усовериенстг-ован,™ деЛсгвугсЕСХ гктэдев н~г-пзвслсгва опуЗлсковано иного работ (Саенко. Ií4S,I97C; Сг.са-кяе а др., 1948; Бзрглян, 1551; ¡йрнечон, 1552; .Тер-К^зпе--тян, -1953;'ПреобраЕбЕСЕП*. 1954; Саглвглпл, 2954, 1957, 1Г4, IS75, I9E3, I?c4, IStE; Езндрел, -1959; Гезевнян, П-6С; -'гге-г.'.сор е Кернер, I9SI; Зьпзо.д др., 1966; Соу.ал:::: г. üyec-нон, IS66; Вартанов z др.. IÍ67; Налинова, .196?; Аззрбух, I97C; Козуб, 1972; Са:.'.в2лнн Г., I9SI с др.), однако ::оследовзнпл в этом направлена! ьэльзя считать злвенчеЕЕШд.

3 докладе приводятся результата нездх ксгледозЕйЛ за период последних 25-30 лет.

Наблюдения показали, что од;:н в тот же влнклатерпзл в бочках хере суется лучее, че?л в крудшк гЕалЕревлЕЕЕХ резервуарах. По- ааввш прозгвсдственЕах спитое, накопление альдегидов в образцах бочкового хереса в средне!-, белвве на £10,5 иг/дм3, адетале? - на ISI,5 гг/д:''3, сугля^ахвЕевЕДОв на 2SC.5 цг/ды3, средних síspes - на Е6.Е a вегуста-

цпоннке оценки ш® на 0,45 балла, но сравнению с обраидог впна, херэсованЕого в г.атаялгчеекпх резервуара::, "сеове из о г ого, хересовавпз вина проводилось в резервуарах со ¡^г демя пз яубовкх клепок, а с целью обеспечения езс6хсг.е:сгс кислорода для нормально;" вЕЗЕедеятельнсстп дрс^е;! херзсЕО-" Еленкп пзрподяческя в вано вкоапгй кислород.

!юследозан:1~н1 дубЕльнпх вегеогв херзепк:: i:e: оанг-а-лпсь с другие учение ,-Парцклла, IC3S; £з5гдпг-а, IC4C; Сп-

салян я яр,, 1248 я пр.). однако их работы были посватаны, лзучеклз измененай указанных компоненте® прл хересовании, а тзкяе пх влиянию на. Екзнедеятельносгь дрозяей пленки. Ими установлено. что количество дубильных Еаде,сгв.при хересова-нлл вина у.'зньпается,. а повиданная их концентрация задергивает г.лл термозит-развит не- планка ка поверхности вина.

Кзлт исследования показала, что дубовая клешга, а так-л.з отдельнке фракции древесани долозптельно сказываются на какоплзнпа ацзталей, эс&лров, позшлает качество хереса (Сам^-ьелдн п др., 1976). ...'.'•

Таблица 3.7.1

Бллделз лубово! клепка я' отдельных $ракш2 . доевесянн на накопление продуктов хересо-,занля вдна

Исслепуе:.ща образцы

. Альдегида,^ _' Дубиль- Негу- "

МР/Л свелЕле ЕЫе""Е"

------кпася- -ные ~

свобод-'сзя- "и/"1 шде ве- сценкя -

-Ш8-----эаз^-------------иэсгза,.- з.йаллах

вне г/л

•'Ьхзрдал £0,9 18,3 37;3' 31,6 0.287

л:слэ херзоо-

лслвТ 473,0 62,6 503,8 170,6 0,280

ТНт^'

■-!::"о с дозей-

взно-

' тго

рель}

'-5—--л _I

602,8 128,9 650,1 216,8 0,613

112,2 16.2 115,9 69,7 .-0,396

2Е1.6 101,6 334,4 П3.6 0,381

ЗС6.7 123,9 352.6 124,96 0,9566

"'С** —

"Г'СГ

7.8 8Д

5,4

7,8

ЗД

3,3

426,9 155,9 455,0 81,3 0,549. 8,4

я-л гт-т-еллу 51С.Г'. 122,6.565,0- 142,56 ■ 0,4453 ' . .в.4\>

Kai: r-сказалэ газо-дилкосорая хротатогл?? —-5 ora л кдепяа пслогпгелько скэгкзэегся га каксп.-err:: стлелкдл: л-тулсх ароматических лелеет? '?ика тпиз дглес 'д::?*:зтил tjïz-2, 5уГ2К0.Г-1, гедеаггл).

¡ Í ! ! ; i I ¡ ! ..

?йс.5.7.1. Apct'ssorrawas repeca из изгелкгзтэ Ззз плипекекия зубсг'дг. клепок " -

Рло.3.7.2

Атюуат ог-зз:л/.з хереса из резерзуатш с ирпг/егекиз!.*. лубозьл: клепок: , м„

f. Апета льзегпл.2; Этиллоштат Б. Эзг.л?:т-зт '--"а"ол 5. Ииэпетнл. 6. ?та::ол, 7. Гдзсьзнол. Р. гго-у-тет-ол" S. Т^го5лтлллРНтат. 10. ??::лкаппскзт. .и. • тпл-2* бттекол-1. 12. Гексакгл. .-нл-л .

14,15.16' - ^13?есс*«зт>опзкк, с-лгллгг.лт.

По .последованиаы ароматических веществ■ виноградных вин, б том час ле и хересякх,- /Зада проведены хроматографсчесггяе • : анализы на тонком слое, а. также, пользуясь методом Ншгова ,(1954). по .определению ароматических веществ винограда,-, с некоторой мояаЕкяадяв? (Самвеляк,'1562), были одределенн груда нелетучие- ароматячеекие вещества вина.

Выявлено, что в состав ароматических векеств хэресных

■ вяноматеряалсз входят таказ терпена гераниол, зпгяалоол, Р-ионса, цднеод s два ке.ядеЕТяфицщзозаЕннх. соединения. При изучения-герпеяовнг соединений пентановнх экстрактов эфир-' него масла до я аосле хересования. вяномзтеряалсв. à также стзтазх хере с сз .оказалось, что в ппопессах хересованшг'они. сохраняется, а в отдельных случаях их концентрация несколь. ко увеличивается. ■

Еэнше анализов терпеновнх соединений: и .труянолетучиг ■ ароматических вевеств в большинстве случаев совпадали с дегустационными оценками вяна,.. они согласовывались такта с результатами исследований' ао влиянию удобрения виноградников на качество херееннх вшоматериалов;. .

. По па не ка я технология приготовления хереса, довольна трудоемкая. малопроизводительная, связана с йажшвш потерями вина г производственными-расходами. С целью-усовершенствования д разработки "HOBHic, прогессиввых методов приготовления ■ хереса этой, проблемой занимались многие - учение. Однако при критическом рассмотрении всех предложенных методов.можно заметить. отдельные, недостатки или недоделки, которые не позволяя. ипрохо внедрить тот или иной метод на производстве.. .

Цело в том. что предложенные ускоренные методы, получения в2пз типа херес в основной обеспечивают интенсивное на-

■ ксхлгдяе альдегидов вяна, а. прирост ans тале? и эфиров значительно отстает, поэтому для .погашения концентрация-атих со---

■ гдгдэдзй зяно подвергается термической обработке, что,-'-в -,-езоз очерэдь, ;драдает хересу. нехарактерный уваренный тон..- -

Цель настоящих исследований-заклиналась в тсмт чтобы дрн поточной технология, разработанной нами ранее (Самвеяян,: .1957), создать жояолнительЕыа- условия,- обеспечяззшие внео-ког."йЪггргзгде- % хересе аваталвЗ/Н з^зреэ», - v\.V.-"' 15-кя н веду, что в-_драцессе -1шдаельного;хране

вод хересноЕ пленкой в результате автолиза дрозгевых клеток в среду знделЕится различные. А5ет».®Етц. которое могут ускорять реакпии новообразования. натш пслользовалзсэ гута от старнх херессго, богатая продуктами автолиза. в тол числе к ферментами. Как дсказаля опыты. хересоЕзнгое г изо с •высоким содер.тБллем альдегидов, полученное нэлтеонзнг:' методом, проходят через емкости, наполненные гуг.г? от статно: хересов, значительно обогащается алетзлямл л э":зззмл. пол-обретает свойства старого хереса. Образование залпов под влиянием ферментов гуле,вполне естественно, а что касается апегалеГ:, то, как полагает Нялов, очевидно их нэкодлеглз явдяется результатом высокой концентрации аминокислот гугл з яг взаимодействия с карбокнльЕШз соедкненпямл.

Для увеличения поверхности соприкосновения вина с гу-ше£ в качестве насадки были пепнтгглт полиэтиленовые пооб-кя,- перлит, кольпа Рапига, а тагоз штабеля из дубовых клепок. Оказалось, что полЕЭТдленоЕые пвобкн в хересном вине образуют г^утлоотв, для'удаления котого? требугтея лополял-тельные мзрн. Как показали млг-рзойотоенлмлш. ? хзоесе полиэтиленовые пробки изнашиваются (Самвелян, 1981). Перлит, имея большую адсорбцлскнуэ поверхность, вызывает ле.лзлз-телькые для хереса окислительные процессы. более пле-птнко .фарфоровые кольца Разкга, но тем не гевее, имея в виду по-лояжтеяькое влезшее дубовой клепки- га качество хеоеса, б:-!-, ля яспользоезны штабеля из дубоЕпх клепок.

Получение" Елна типа хевес в потоке по галему метогу осукествляется в установке батарейного тллз. состояло?! из отдельных резергузров. последовательно соединенных мегду собой, где семь резервуаров служат в качестве емкосте?. для херессгакл?. а пелелние два - дубових клепок и для авто-лпзатов дрозлеей.

Сущность метода в целом заключается в слелутслом: правки хевесно2 пленки выделяют в среду продукты свое Г лиг-недеятельности, которые накапливаясь в погоэничгох слоях вокруг клеток я достигая высокой концентрация, постепенно начинают тормозить физиологические гГупкдии дра-^е?. В эт.» же зоны затруднен доступ ПЕтательнга вегзств сзвяе. что кагат привести к кстолгнпп клеток. Ствол нглаллилгл-игся

тозукасз из-под пленка способствует нормально* кязнедея-гельностз ирогвег.

По:: сбычнкх услозетс этот ствол осуществляется медяен-::ой.дл.*-5узлз2. а по напзму методу создзкгеы потока вика таким образом.- что зиномстеряал, предназначенный для херессва-ния, поступает из напорной емкости в никзсх часть первого везервуава, вытесняя из-под пленки го ~е нсличество хереоо-ванного вина в пиг.кгю часть следующего резервуара.

Пгог.сдя чевез •пезеюзуарн, из-под пленки знно с знсокям соя-эвяаня'зм альдегидов поступает в резеовуары с дубсвкмя клзд~г?.их 2 звт:ляз:тювзнннни древками. обогасаэтся асеталя-;:я. дгясб^етзег свойства старого хереса и поступа-

ет з дряггя-'яй Свис.3.7.4'.

р-о.с.7.4. Пгсяо-сгсгзеннэя установка негпзе-рнвного хересозаняяг вина

По ивхимических анализов и дегустация яреямутаст-: мот ела получение вина типа левее в потоке с пвнмекеняем гостьи: -теяок и гввелизяровзнкнх дреягей вполне очевидно. ?-о-::тк что производительность данного метода в

2.5-?.0 тязл 1-олгл!? по ергзнеддз с тзхнзлогяей, принято? г я-сиг в оде.?--е. "зяед ввеирен на Ант ар-зкек ом,, винном, заводе ~ ХГ4 г. с г::::с-:ичйс:-о? эртектязнс-зтьк: 2С4.С7 тно.руб.

"7 ~ '1с ,

Таблице 3.7.2

Накопление ацетэлей и средних л-Тиров .при циркуляции хепосо-телшого Tiiii'o о гутсей на устанопке' со сттэуРннм реактором

Кцоколжатель-ность циркуляции т? мин.

Спирт, f od.

Кислоты, г/го .13

Альдегиды, мг/дмз

титру- лету- свобод- связан- сумга емш чие' таю ныв

Э$пта

средние. FL

мг/янз .

и&

pH

Яегу-стпцкои-нно 1 оценки ■ в биллях

холное випо 15.6 4,4 . 0,43 355 Ш,0 42.2.4 152,1 250 3.7 8,2

45 лип ' 15,8 4,4 0,43 547.5 196,0 420,2 1440 295 3.7 8.4

РО 15.7 4,4 0,43 335 209.3 412.5 160,3 300 3,7 8,5

145 . 15,8 4,4 0.43 223 252,1 417,0 I7T.4 305 3.75 8.6

ТГО 15.В 4,4 0.43 3X8,7 2С4.В 417,4 172.0 310 3.5 8.6

Едя лучшего контакта хере с свайного вина с автолпзгро-Еанныдг дрсссгама (гуией) молно использовать татае струйЕй реактор. 3 даннеЕ случае реактор действует как гздрсдинамический излучатель, зозбуядаюига? высокочастотное колэбанае я образование зон яаЕятацли. в результате чего ускоряются хе-мпческле реакцяз. Пря: цггркуляцга харесоваккого ваяа с гусей в завЕсалссти ст продолжительности смешивания концентрация апеталэЗ я эсеров повивается.

Воз¿:сянсс?з использования струйного реактора з херес-ком производстве довольно широки: пря эвализацяя. сплртова-нал сусла я зяноултервалов, купэаярованяи я оклейке. что способствует погквекгю качества продукция и экономии прспз-всгсдпеЕных расходов. Согласно результатам нап:!х копыта ней дрз получения сзфснэ и 50£-ого спиртованного заза не требуется дспслнгтельное перемепяЕание, из-за хорошей асоимгля-ц::п компонентов значительно.сокращается срок выдерякз с. обеспечением доеяясео качества. Расчеты показали, что при чудагаровзнда вина "Аптарак" с одновременно® окле?кой на установке со струйным реактором значительно повышается.'про-извоЕптельность я качество продукции, сеиязетоя производст-ве:н-ае расходы. .Экономическая эффективность составляет 14220 руб. га.год (по курсу 1ЭТ4 г.).

Известно, что кз-за спецд$етнссти технология проззвод-ства в::на типа херес обнчняй доллвочний способ учета еннсмэ-тэрлэяов пег-ргглендм. Намк разработан и внедрен в производство нсзеЗ ?.:этоп инвентаризация я опрезеленая потерь вяномате-В~алов в хгтеснсг. производстве (Самвелян, 1565, 19€€). Раз-ре1сггкв иерспраеткг для снвжзкзк потерь вяна. С угеньЕена-ец зсззупно" на-.зры бочек П я НГ резервов с 1/3 зо 1/5 частя гг-ноогЕ поте-оЕ вянсатериалов на Аштаракснш винном за го да. ооврвг;ена в средкет.1 на 0,86£ без ухуязенея качества хереса, что позволяет сэконсглть 10.660 тнс.рублей в вод (по курсу 1974 г.).

■ 3.8. Разработка технологии производства безалкогольна видов продукция

3.8.1. Гп'оннокЕСлгй я вееесязслкЗ? энонраснтелъ как средство повьЕгенкг окраски вина я подкрася-вангл Елдевхгс продуктов

Разработка к внедрение безотходно? технологии является одним из наиболее каппе проблем вдкодельческс;: п^онгдлзкно-стк, поэтам наглое новое послед звание для лоедлстенде этом направлении, несшЕэкнэ. представляет кал нз~гыл. так и производственны?: интерес. Снд споесбствулт так~е :п>згс-тврекекЕЮ ззгрягнвЕкт ояруггдсе'. среды.

Из отходое дерерабогкк винограда в основном получает сдирт, винную кислоту, кормовув виноградное гасло, энотанин, однако из выгимки красного белогозда сднсввет/енно полно получить с энокраснтель, кстсры? успепно «окно иодоль-зсвагь в различных отраслях, дешево! протддзленнооти. В отличие от других методов получения эдокраедтеля (ХзрЕпдтаерд, Леонов и Руднев, Андреев и Едрицман), извлечение кр-зсягпзх вепестЕ при налег, кет оде {Яданподаздн, Самвелян) проводится водным и 5С£-нш спиртсводным растворами лп.:о:~лс" пли впк-ноИ кислот (их модно заменить енктезячееяев вднно' кислотой, что наглого делевле), что дозволяет дироло внедрить натуральны? краситель во многих отраслях пппево? прокддленксотп.

При разработке метода были изучены влияние отгельнЕх кислот и растворителей на продесс извлечения патента? из ксяииы; влажнее температуры и продела,стельности экстракция на устойчивость энокрзеителя а др. Т'з дизгрзгз.и (рис. 3.8.^ модно заметить, что при водно? экстракции наиболее всего извлечение красящих ведестз происходит в варианте солянз:' кислоты,- а при 50£-оЙ спиртоводео? экогракмЕ - лд:сеео? и.гин-ЕОЛ кислот. При от 01.1 молно отметить, что спиртовые экстракты энокрзеителя являются ценным рупазаш материалом для краснкс вин, где одновременно мохне повысить окраску, еппр-гуозность и кислотность вина.

Энокраситель обладает Р-взтаияшо£ активкостьз и пмеез дсегпческие свойства. 11а базе экскрасягеля были создзнк козне сиропы дед названием "виксграяЕКй" и "видкевд?.", а б гоугих сиропах амарант частично бит заменен энокрзеителем. пиропы были одобрены и премированы экспергко!" комнссг.еГ Армянского филиала павильона лучпих образцов, гнокраодтсль был гепытан в виноделии, в дроизрслствз карамеле?,. в срсдлигсв-

ноет и безалкогольных наплтког и крах:лалъном производстве для подкрапяваняя киселей. РТУ" получения энскрасятеля был утверядзн Госпланом Ар;,!.ОТ в IS63 году.

Рло.з.е.1

2<;-едл зол:--; паствсо кислот

сп ллглолная ■кислота

ЕЗ ВИДЕЛ К2С-

лртз

2%-cZi сдиптсводнлЗ раствор кислот

ESJ серлал кислота

елз соляная ко слота

3.S.2. Но2е! иидзвсп продукт "Энсвятагдн"

'Лз 5С*г-го спиртового экстракта красящих веществ без пряу.едзкия кяслот получен новый пгпэво! продукт с псбавлз-пиед вакуум-сусла я интрядиентоз из растекя? гятн я лзлон-нзлс сорте.

Послэ полного удаладля спирта я концентрирования пел -ллуу-лог. гетевл^. продукт в двух зилах (густая липкость, дзета в тдбикзх), бегзтнй биологически активными вепествади винограда - углззодаглл, органически? к: кяслотаяи. ie дольними з ?-эитгглнно2 аятяэнсотгзз, азотистыми, глядерзлънлдн зеез-ств2дл. вятэгллдзгля тгупиы "3" я др.. условно бил назван эно-яитоу.инсл. Разработана технология его приготовления.

показали результаты прадварителв'-дпе испытаний в нзулно-лсследозатедзсних янститутах HAH РА тонкс:4 свганичес-rtcf* лиг'-лз (против" злгкачестпзнднл спудолег>. радиология (дгг -'л-лгляя^" кардиология (лря лзчзнил сердечклд заболеваний) -девдддлин сблзяазт ддаттчэсдгаг и лзчебндгл свойствам*.

ТаЗлиа 3.8.2.1

Х!й.п!ческп2; сссгаз Эноздтамина

Вил. и^ол;

Кс]'1-01.е1;Ты -

:;:шпость 1шста

Сухие ж-гесгга, £ 42 07

Сахара, г/1С0 сг>3 40.5 05. 7

глюкоза 12.6 . -i. 5

■¡лукгоза 21.9 34. 2

Кпслогц, г/дм0 10.2 ю. 0

яблочная 4.С5 г' т

тнлппя С.4 i. С

'1сполъ1л;с псгеста, г/дг° 6.3 Р, 4

апт онианы с.ссз 0. I:

ла.''коангодлакы 0.266 С.

Апниокпслогы, пг/дгл° 192,75 г-г ' о' о, ¿1

Витзппьы группы "В",

1.:г/днз' 48,0 914, о

пе^опнозпт 37.4 гг6. 0

тпапин 0.С1 С. 2'

натепганогая у,по-

лота с. ого о. 6'

нпкогинотая кис-

лота 1С. 64 Г,'. о;

ТгозЛгс т.сталлы, пг/дг.Г II.4 303. С

:;елезо 4, С б. 6

кальпдп! 105, С С

3.8.3. Разработка технологии промышленного производства виноградного дошаба

«

К числу народных сладостей из винограда в Армении относится так>:;е виноградный дошаб (уваренное сусло, бекмез'*, однпко Готовится он кустарным способом, в небольших количествах. а сведения по исследованию химии и технологии этого ценного продукта в литературе отсутствуют.

При организации промышленного производства виноградного дошаба возникла необходимость изучения химических и технологических процессор сусла в ходе предварительной обработки местной породой белой земли, варки, концентрирования и хранения. В эт ov с вяз и .впервые был расшифрован микералышР состав белог немли, используемой населением для кислотопониже-ния и осветления сусла. Выявлено влияние этого флокулянта, а также различных способов варки.на химически? состав сусла и дошаба. Изучены основные процессы изменения сусла при ува-риваншт, в частности карамелизации, дегидратации Сахаров и меланоидинообразовании, факторов,, влияющих ыа эти гтоттессы.

На основании подученных результатов была разработана и внедрена ка.учно обоснованная технология промышленного производства виногоадного дошаба как для непосредственного использования, так и для приготовления гапога и чучхела (Саи-веля^ Казинян, 19ГО.

Ка основании результатов исследоваки" мог'ко сделать следующие выводы и рекомендации.

1. Агротехнические приемы обработки вилогпадкиков не только влияют га уро;какностъ, ко и одновременно заметным образом сказываются не качестве винограда и вига. Путем регулирования режима питания виноград ног лозы агротехническим.!! мероприятиями (густота посадки, нагрузка куста, пеотиа полива. удобрения и др.) мот.но обеспечить урожайность, качество винограда и там'а.

2. Выявлено, что из агротехнических приемов обработки виноградников наиболее деГсгвуюшим средством, влиявшим га качество винограда и вина является удобрение. Однако различные упобрения по-разному сказываются ira качестве винограда и вина. При одинаковых условиях вышагивания виноградников азотистые удобрения замедляют накопление сахароз.аро-

ютгпчесиэЕ, этгадгя: я вр;,т:в: деяню: sere згв б лгодгЕ. г f-ozicpsi's г валянные уво5ве.-:Ег: уснопяют созт>2гггг.? пслсее-телхке с-газЕваггся es накоплен:::: удззаннЕЕ eire вегоетт..

JacSUiEEE CEEDEpCî'âEEC ЕСГЕЕОЕГ СОДерЕЗЕЕЗ SES.VSEBS EETS —

н::я г вено. г$е Esnpa-ep, s:r~s4i£s.c селстг® ссзег»

e-sses э5стестке всгосег 5 eehè. ЕГО кк»г СЛуЕ.ЕТВ ПЭД-ЕЕС* бе.гкегего псг-ензнея. суперросггат повывает созегле-пге .яое-хернян соеЕЕЕбЕпГ д г:о~ет обрззевгтв зегуггенз?' "о'елгй! лесс". хлов::сте£ взяев певнвеет кс-ниенявзеег; полня п голе? внзвзтв ••■спсгзллгпесг-гое погуяне-кк вяна. т.е. паззенпе в::н-пего галдя. СЕЕотаеиенно слегуе? ст:.;зтетв. ~то Елкс-ато-зга-лн-с гкгозлг.; содевганЕе?: азггг является ловоЕ.га СЕрьек коньячного спирта, вила типа херес П-др.. а тое-вов г: каля:'' уггглОЕГ качество следкее eue. ус еле?зет ар о:: steh:-: ость и о:гсас:"г. Слзвгвггйлвно узоЗренк? yxzr.o евовозет:? дд*ЛереЕЕй-розпе. лслозя аз состава почве, сорта Е тевглческорс казкз-'•■ег.пя винограда. 1Ь'.зет значение tsees - способ удобрения. ЭЛ~ сеЕГПЕЕОстх спавЕЗтеяЕЕо бедьзз дон удобрении овгг.ер-еенэ-ральпого сочетания. Поло.вгтельние результаты Еслучени еле bhsrrpeercv удобвевпп, вовдз в теченнз веветаннЕ сееесеег.?-вез пвозгДЕТея три-четнре раза еоответствуттаЕ рз створзг.'н удойренпГ:.

Э. Различные сседснзЕкя азота г кал;:я no-passevr отог-гзвтег ез качестве вннсгвада п вяна. Из яоЕЕтуетягх езпе сое-seeeieîf, азота к к а лея полокптельво скезпваятся es качестве влпогЕ.ала s впва азотягвиолн?' яглй ß патр^, гочевннэ. кз-лг" öeceecte?, Егуззт»згепЕЕ? яалг? г'осрорво" клелотп и вв.. вто особенно заметно во огоасне внневрозз г: вк::а.

Псловлтельное sarasas на качество вЕнвввзда г. влна окр-знгЗет кпЕЛтеи» ез?.;д мДЕрээ.гекет' бор,- .»еггангд. кобальт

П С5ТЕ6ЕТЕЕЗТК ВСЯГЕЕСЕСГО TSC?ОРОЕВЗГГЕТ СевЗКОГ-ГСГО .

ОЗЕОСК КОТОВНХ HS ГОНГ~Т.В-ГЕЕ.

4. Пвоведево детальное'поученя? врасяспх ззвезгв взнограда е sees. Рагваготан г.:етог ов^звзленяв веггевв -нл.-'о:: л^сть-зв явон. побеге-. сеосс6пе: пе^-елсЕОТв в егггг-

:"5:-::-ую f-OB:"y поз возяеГотвяо:." .гпзг-г.'Е-: р-Н, еовег-з:е:я tc:."ecbs-гурн свели. ПозсбЕЬ<е соезянеЕЕя, так газЕвясп-'? ЗЕОЕлесг-^зггекг ок~-пзнннх всг'Зстз. оЗнлрувеэ? кап г- ктяення. га::

всз'з:я: к беж сорте:: вгногравз, сожетг-зЕяз ггтср:г.

аясяг от ссрга, условий произрастания куста я удобрений. Как доказали спектральное я хропатсгоаЗнческпе знались:, з окрашенных вытязках лястьзв имеются та юзе антопиакы.

5. Впервые изучен комплекс антоцяансн основных стащенных ссртоз винограда, культивированного в условиях Армении, идентн'-тяппроЕаны моног.тлкозязш дельбякадола, петунадола, мэльзидола, пе спидола. а в сортах Хндсгкя ч Неркекя сдно-зремзнно дгглаяозид мальвадола.

Изучены процессы изменения окраски з коде переработки винограда, ¿сркзровангвт, созревания и старения вина, выявлены факторы, влеяздйз на оти прсдесси.

Установлено, что кс-зсяшие взсгества Елка претерпевают постоянное измене язе в сторону где уменьЕЗния. Значительная часть красялкх ьешеств густсокрапенного молодого вяна переходят з осадок в течение первого года зыдернкя, хотя ед-зуальная окраска мало меняется за счет перехода, не окрашенной формы. т.е. лейксактодианоз, в окезкеннуз) форму, а по.-мере акерпаяаг запасов лейк^ктсаизноз скакание окраски усиливается. Скорость перехода леЛкофсрмы антспазнов в ок-вгпекнуз фор:-,у находятся з обратно" зависимости от pH среды. Оптическая плотность вина при длительном хранения з зя-дямей области спектра меняется ст 520 до 420 ал. т.е. акгс-дианы постепенно исчезают, з бутылках образуется рубашка я: красяших зедестз. Изучение последней показало., чте.в ней кмегтея такие свободные знтецязкы я лейкоантопианы, содержание которых за вас яг как от типа зяна. так а от условий и сроков ях хрзнекхя. а такле от удобрений виноградников.

На процесс снижения окраски препаративного антопяана мэльэддодз в годных а еппртоводных рзстзорах вляяэт альдегиды, аминокислоты, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи и ультразвук.

Танин проявляет защитное действие на антопианы, степень его окисления зглле. чем ентопиана, следовательно при зндеркке танин несколько мокзт замедлять выпадение кзасяшях дедесгв вида. Сная.екие кошеятрацда м.альвидола происходят белее .интенсивно под воздействием двухвалентного железа по ставкедяз с трехвалентны:.!.

- 4Б -

Сегнистш"; ангидрид обеспвечпвает скпаску актодпана. С увзлкченяег.: дозы дяспссда серь: ксЕпенгтшвя октанелес* г'-гг--ны укеньааегсл. а кесквазенко?. т.е. суяь*о?ас:х. сссггегс-венно возрастает. Нрп: угвтивакяк С открыто? пезЕл:;~ве в™;"' окраска вновь восстанавливается, ко неполностью. гчезиинг. из-за образования лксульРосоедивекня, ковооое безвоз^ватк:. и переходит в ооалок. Интенсивность образования cv.tjf'occ«1^-некяй гнтояианз. малъвидола нгхсаятсг г ойозт::о:'; стп от рН среды. На обратимость иеэкаяп образования суль-с-о седине кия влияет гажге хекссекгэад/у? сппзгг. ШсухтЛази-я антон-ланов завершается при содерггккя спорте » свел?. 50f об. при рЕ = 1-2.

6. Искусственное повышение кислотности меггп лямогго-" или влннсг кислотами '1,0-1,5 г/лм^привсдят к улучпен.та качества к интенсивности еярэскя кововах вин, nosscciss сс:~:-~ тить проислл.ительность г. снизить температуру пвп зевке взвр-вз. црезложекявй пвием рекомендуется как технологическое :>--рспвиятпе та: получении красных вин лля •порогов с низкоf нис.ггг"'«етБ» викогвада.

7. Качество розовых вин молно ловкепть пвев"влтэл--кого настаивания мезги не более 24 ч. líoryc со венное повеление кислотности vesrn в этом случае позволяет сократить настаивание мезги от 8 яо 12 часов, одновременно обеспечивая качество к окраску вина. Получение рооовкх вин в потоке мелко осуществить на линии аппаратурного оформления БПКС-1СА.

Качество вина кояно повысить путей ппеввэгятельно" обработка виногоала холопом. Пои этом клетки ксяипг рзгеугяняг-ся, вследствие чего процессы перехода ароматических и нрзся-еих веществ в сусло усиливаются, что особенно наглядно гпг-но в случаях приготовления гускатяьд: и ктяеш: вин.

S. Разработана я вне доена технология приготовления ст:-белкхя полусладких в ГШ иугек куизяиво^англ сухи:-: и сляе-епх викоматеризлев, с одновременно?! сульвитвяио."'- :: склеил" бентонитом кэ установке со струйным реактогом, что позволяет обеспечить постоянней выпуск указанных тин гелгегс.'' ксн-дипии в любое время года-

9. Нсслеловаж основные ггоопэсоы катакенвя вина при коллекционном хргдегягя. На содозаняг титул* гатсв ллбезотег-:3£С с пвоялводегаеиных лкспзт?имснтсв тзазвгоотзн оезегвуар-

зый метел производства коллекционных..вин, что позволяет значительно погноить, производительность. сократить потери и производственное расхопы.-с обеспечением качества готовой продукции. Экономическая зФЕективнссть от внедрения этой технология в денеяноп выражении для вина "Айгедат"'составляет 42 тыс.224 руб. (по курсу 1980 гола).

10. Путем-производственных испытаний установлены основные направления использования более.20 новые селекционных совтов вяногоадз в вянсдельческой про:,шлзЕноста республики. Зыявлего, что один я тог у.е сорт в разных районах проявляет себя ио-разног.у. Полученные вина различаются глежду собой по хилвескому составу и пзгустацяонным достоинствам. При непосредственном, кэшем участии были созданы высококачественные сухяе вина "Ширак", "Меграбуйр", десертные вина "Карм-равт", "Тиграни". "А диск", "Урарту". "Токун". Виноматераалы из винограда сортов Бурмуяз я Беркануа/Азатени, Кангун были использованы в купалах карочного вига "Айгеизт", а вино' материалы из сортов Азатени ~ Кангун-внедрены в хересном

производстве в качестве сырья.

11. Улучсениз качества вин мстно осуществить также путем внесения микродобавок более вклзрданнына винами тех яе типов. Ира этом во вкусе я букете вино приобретает специальные тона выдервки. слсл.екность тела я гармоничность. Легу-стадпондце оценки повышаются в среднем от 0,3 до 0,6 баллов.

12. Еубовая древесина кдепкя, а таете отдельные ее :1шкдил играет пола~лтзлъную роль в процессах хзресозания вила, в частности в реакциях новообразования, что приводит к з'лучпендз качества хереса, следовательно пря хелесоЕанип вниз в крупных металлических (эмалированных) везервуарах нудно погружать штабеля обработанных лубовых клепок я провопить перлсдическул подачу кислорода в соответствии с аналитическая показателям вина.

13. Ус сверле нет зевак т>азработанвы2 нами ранее метод ".".олессвакяя вина в потека путем псиме нения автолнзивевакных дреддз? л дубовых клепок в качестве насадки, что позволяет ззг.'етко обогатить тина пвоцуктагля хевес-ования, яитчлить ка-

".ор-зза. Сстиаодс "зечетзи зкенсмяческая Э'Тяект явность -то:* тля Адтзрококсго завела составляет 294,07 тле.т^б-: - г~т (по л—го** 1974 гелв ^

14. Использование струйного реактора в хересном поолз-вонстве, в частности при эгзлизации. спиртовании, купа.чизо-вании с одновременной склейкой позволяет догксзть производительность. автоматизировать поспессы, обзспечитъ высокое качество прокукпвс и резко с ciras теть потерн внномстегпалов и производственные васходы. Б результате лучшей ассимиляпиг помпонентов значительно сокращается время выдержки 50f-:-:oro спиртованного вина и послекупаккой выдевякп хевзскзго тина "Агтарак".

15. Разработан метод инвентаризации п определения потерь вина в хересном производстве, который испытан и внедрен во всех хересных заводах бывлего Советского Союза.

С дедыэ снихекия потерь при хересованки сбзем воздулней камеры бочек второго и третьего резервов рентген от I/'З до 1/5 части объема, что привело к уменнззкгпз потерь вина нз Аитаракском винном заводе в среднем на 0,В6£. одновременно обеспечивая нормальный пвспесс хересованкя.

16. Получение энокрзеителя из выгпмкз красного винограда лимоннокислым и виннокислым способами позволяет пироко применять этот краситель как в виноделии, так п в других отраслях писевсй пгюкнглеккостп.

50^-ный спиртовой экстракт етзеяпгих векеств выдемхп является-пеннытл купаяккм материалом для квасных вин, познелдг-едм одновременно усилить окраску, повысить спиртуозкоотъ к

КИСЛОТНОСТЬ ЕПЕЬ.

1?. Из 50^-ого беоподкисленного спиртового зкетоздта с добавлением закуум сусла а Екгридиентсв из та стеки? мять" и лимонного сорте был получен новый якяевс5 прозукт "зкот-нта-мян". богатый биологически активными веЕествами вин orr, а да, облазэкпий диетическими и лечебными свойствами.

IE. Разработана и внедрена технологи промышленного хдвопзводотва виноградного долзба как для нэдсспздствэгногс использования, так п дли приготовления ввегз и чучхела (стз-дун).

С П iî СОК опубликованных работ по материалам доклада

• I. Самвсллп А -Г.*. Еирсузпя продуктов яизягдзятгльностя хзрзскнх дроллзй з вяле. Сборклх "Енохямяя виноделия". 1957.,' !' 5, Москва.

2. Самзелкн A.M. Влияние отдельных факторов ;-:а про^-несс.хзресовання вина. "Блксдеднэ я виноградарство СССР. 135?. 2, Москва.

3. Ca-jssjKs АЛ. Нсслздозание метода получения вика типа хгрес з кзпрерналом дотеке. Глуды Ш!И 33 яП Î.ÎCX Арм.СС?. 155?, злл.З. Блевал. .

4. АрутакянА.С., Илакпслздян 3!.!'., Саквелян A.M., Ха-чатрян A.I. Питание виноградной .тогы.а качество вина. Вестник сельскохозяйственно? Езуля, IS57.- У 10, Москва. -

■ 5. Самгелян A.M., Хачатрян АЛ. Влияние калганах удобрений на качество зава. Яз-зотся МСХ Ары.ССР, IS55, Л 5-6, Ереван.

6. Самлелян A.M. Изменение красязкх векеств прг-нк- -zsz-zx3 зала. "Вянсдзляз г виноградарство СССР", IS59, У 4. 'IccKsa.

7. Самзелян А.!:. Накопление focicoa в вине прн дсполь-.¿с-анпи улсбрекй под виноградника. Известия MCI Арм.ССР, 12сС. У 4, Ереван.

2. Санзелян А.:,!. Пути. регулирования состава вила зне-ззпнзм удобрения. Науч. itorîepesnas по вопросам.биохимия нлюлзллл. TC'Zl 33 "Магаргч", I960, Ялта.

9. Арутлнял А.С., Планлсладян Л."!., Самзелян А.''., Ха--ат-Я;-: А .П. Тасблзллз тлногладндков как сселстзо.поишняя Н1Ч5СТЗЗ зила. "Знноделзе и виноградарство СССР", 1560, S, Москва.

1С. Сзмлзлял АПутл регулирования состава вяла агзс-:л!.;н;г.:л лрд:-::ггл сблаботк?г ззнсгпздндков. Тзуди науч. '•-лг-рглплл но Стелимли злнолелня, 1£€1. Москва.

II. С2"-"ЛЛ:- Состав красяЕЗх велзстз зллоллаль, —яггт-гс.-йгтсгс з А—знлл. известил "CI Атг.СС?. 1961,

12. ZssünoxssüK Л.:.!., Сэмтеляк А.". К технологии до-луч ¡зек виноградного.гзэсителя. Науч. тех. cóotkkS пкпетоГ nvcí-jv.ze-rr.XT!:, 1961. ." 4. Вэевзк.

13. Сзмрзляе АГрудполетуча? часть арсястичесл.с: вегзетз гида. "Вплоделио и ртноттлдагстрр СССР'', IPC2.

¡' I. 1'сскга.

14. Ccr.seяги А; Гаспаряк А.Я. Получегле класгдх впк с интенсивно!; едва скoí. Г3гл-:сделяе и впнсгваловегво

' СССР",'1962. :' '6. Москва. ■ "

15. Сгмяелян ААкт саваны листьев винограда. Известия ;.; CK Атг.сс?, 1962, .Г' 9-IC. Ереван."

16. Сакзелен А Хачатвяк А .Г. Влияние сегдёдтяня-тов на уэола"косгь, качество винограда г: вига. Известия

Apr.:.CC?. 1963, « с, Ереван.

17.- Се:днэдяк к Л'... Хачатрян А Л. Влияние различных соеликени" калия'и-азота-'на -качество викогвадз и вала. Up" весгия :;СЗГ Алм.СС?. 1964. !' 3-4. Ереван.

18. АрутвЕяя A.C.. Еландсладяк .Л.1-:., Садвелян А.!.!., Хачатрян А .'Г.. Повпиепиз содержания арокатеческпх'.г: -<?асл-плх взюестя виксграла и вина дои помоги уиобргтп/. Тругв ;E*üi EB'/Ti "ОТ Артл.ССР. 1964, веп.6-7; Втэеван.

19. Сгмведян А.И. Яраояшке вегестра .винограда в их . производственное значениз. Известил -''СХ Авм.СС?.' 1965.." 7. Ереван.

• 2С. Семвелян А.". Г.'етод инвектаризадгн и едтегеле-нпя потерь вин з хере сном производстве. Инструкция по нормативному расходу сырья и основных.- кгтетнхало-" л винодельческой' промыдленностк. I9C5, Крым..

•'• 21. Самзелян А.!.'. Определение потерь вина в хереском . пвоизводстве. "Вякоделйе и вякогралагство СССР", I-96C-. ?■ 3, Москва. ' , '-

22. Самтяляк А.?.!. Изменение огазскк'кальвйзсгэ .в волна и' спирт ев сдннх' растворах- Биологически": туриад Ар?:е-еии. 1Р74,-У-1. Ереван-..

23. Самвеллн'А.М., Хачатрян А.-".. Партя^осян К.Б.,Сг-лерхакпе нласягяд ветеств вннсгргпа и влез" р ягрисяглостд ■ от дальних удобрении. Бпологяческя? .туркал Ау-екиЛ. 1972.

5,-Грега::.

24. Самзелян A.M.', .Хачатрян А..1Г.Мартиросян К.Б. Удобрение зяноградняков я качество .хепесннх викоматеша-лоз.-Садоводство, вяксгоацарство и виноделие Услдавяа,. IS72, F II, Кизинев.

25. Ядандсладян IСамвелян A.m.. Согомоняз A.A.. Мартлоосял К.Б.' Херзсование вяна в потоке с применением азтолязнровакных дрозаей. Биологический лурнал Армения, 1574. Й 8. Ереван.

26. Самзелян А .LI., Хачатрян К.Т., Согомонян A.A., Ку-паддроьзнле хересных дан 'при помоез'струйного реактора. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавия, 1375,

II, Киддкез. '

27. Самзеляя A.M. Влияние сернистого ангидрида на ан-гоцдэнк ззнопзадного. сусла и вина. Труды РЖ ВЗяД ?."СХ Арм. ССР, IS76. вкп.12,-Евеван. . - . . -

28. Самвелян A.M., СаркясНЕ З.Р.. Макаеян Г.А., Мартиросян К.Б- Разработке ^хнслогия-розовых, вин. Труды ЗЛИ НЗяЕ Т.'СX Арм.ССР, 1976, ныл.12, Ереван. .

29. Самзелян А.;.!., Алавердян М.Б. Повышение 'качества вина путем обработка винограда холодом. Трудя Е/ТИ ВВнЯ МСХ Арм.СС?, 1976, вып. 12, Ереван... .

SC. Кганпсладяз Л.!.'.., Самвелян А.!'., Согомонян A.A. голь древесина дубевойнлепкя э процессах.херессвакия вина. Труды н:гл БЗлП Арм .ССР, 1976. вып.12, Ереван.

31. Самзелян А.!,!., Лзанпояадян Л.У., Туманян М.С.

К разрабзтке технологии коллекционных внн. Труды НТГ'1 НВиЕГ VC! Адм.ССР, IS76. вып.IE. Ереван.

32. Самзелян А.". Бевный традициям. "йзве'стля УСТ. km. СС7, I?77. й 9, Бтевак.

33. Самзелял А.". Сорта винограда Воскеат л Ркацители в качестве сырья для хересных вид Армения. Биологически;: яупкал Армения. I5SI. й 5. Ереван.

34. Самзелян A.M., Топоян Б.С. Окраска выдерганных вид в зависимости от драме кекля калийных удобрений на вг-неггадндкзх- Баологдчйскя&журдал Армения. I9HI, .4 7,

¿t>- СалвеляЕ А.1!.. Тороян B.C.. А полк Ш.М., îîsprnpo-сяк К.Б. Использование -CEETercrescKcif stehoS-. чгсяотн б виноделии. Биологический з-урвал Ат-евкп. 1902* ." 4. Ереван.

36. Сэмвеляк A.!îv Особенности вина херес г усоверсе;-ствовагие его технологии. Бдсдсгичесуг* ryrmr. âzrerrr.. Х9ЕЗ, " 5. Ереван.

37. С2нвеляЕ А.1!.. Геворкян 1.0. !'гуче кие сдвссхе г-::;-; яз сортов Саперави, Адяси г: Кармтетт в зависимости от ус-ловп£ выдерган. Известия Ï.CZ Арм.ССЕ. I9S4, У 9, Ереван.

3S. Самрелян А.!!. Хергсо?аняе впнз в потоке с применением дубовых клепок д ёвгслгггоозгкнЕХ roosseîi. Тезисв поклепов па I конференций по биотехнология, АЕ Apm.CC?. 1984. Ереван.

Е9. Самвеляк А .Г'. Использование новых сортов зиногвг-ла в винодельческо" пвомнзледностп.-Материалы ссвелакия симпозиума ЕГГГГПЭ Сельхозстро£. 1Р84,-Бгку.

40. Самгелян A.M. Пути поЕЫленкя качества вппогсзд-ных впн. 17 науч. конференция с международным участием. I9ES, НЕ. София.

41. Самвелян А.П:, Еранполадян .Т.М., Согоиоаян А.А.. Гевокдян A.M., Егказарян В.Е. Купагг.нвозанне вин с использованием микродобавок. HT прогресс в производстве винограда, плодов к продуктов их переработки.' I9E7, Ереван.

42. Самвеляк A.M. Определение is колках вегесгв. Э г-циклопедкя виногоаларства. т.З. C.SI3-SI4. 19£7, Яшине з.

' 4S. Самвелян АЛЯ. Херессвание в потоке с участием лубовых клепок и автолпззтов лрсжкеЯ. 7-ая конференция с международны!»! участием на тему "Переработка виногвада. настоящее и будусее". 19ES, EPS.

44. Самвелян A.M., Казикяк С.П. Изучение виноградного цопгаба. 7-ая конференция '.ГШ с мзгаукарозкнн участием .. на тему "Переработка винограда, настоящее v. будушее. 1958, НРБ.

45. Самвелян А .И.. Геворкян X. С.. Арутшян А. Ф.,-Геворкян I.A., Адаян IL'.',!., Казснян C.I. .Повышение стабильности вин против пог.утконпг. Сборник научных трупов Арм. Н!51 ВВгЛ. 1992, Ереван.

..46. Самвелян 4Л!».--К8зиняз С.Г.,'Красяга:е авсаогза' винограда как дкеэ'зо* язсдунт.. Сборник научных трудов Ары. . НИИ'НЗзП, 1222, .Евеван..

- s:

: i! t.'K i r

Ulbp«.wwin VVtajB^bVp ouius-btjulip , [i çpùj/Upp nr.ubp

ри-'измЧЛ; íi/к. up p'u , , ¡ЧрыювЛ. ¿iinij uialfcœivr •«» t>, >¡>.*w:

i.'i'j.;,. L,. p ;! l'i.LHj-i'Mi^i.rKni'i! ! u;j iíü-¡-.u.:;u¡_ , ítíbAij.i 1:1c-

1: Li.-ri t r. i ij p г;ц i ; pu; :: [ . , пг ::.' j : ! ■ 1 v'^L-Jui-b l r: -¡ " 'л uv ...t.--

иш:; uL'nr'' m'uÙLitju huaujni'.^ ЬиЪрь-ЬпЦилпЦ. jni ,

liiii. nifdrtaii, BBjimjir.S' RII,'¿! Pf очпг.ц! ta-ntp ; Lr.г

цпц. jatj t;r>u, Iii j i «inœ\i|; ¿.'jajfiinp jLml tiXi,fior,wi'»:au' U 1ii»L u pu-IP 2ef,u'Pt J-'T-bjieu, cf.i riit-'um , ui-nijnn L ej[ et,ric,--rci.;np Ljni,. b-pf> и n LinuUjtftsb ЧГ'-> rjpulwti ¡mil :a-;innh t 'üncil'hq urcu.£t¿a:b t:|A:n> nnu¡.¡h Joui:

lijant. J 7 lTí^'I; fb;r>ncí.bt.;iljisüi.'j i.qui'i.-wU'L'b-; f.g ¡:jii!i [: L np^úh una юпч|Ь( ucri!r: fc ícüctniíriLi! uisir.npisia:.riLiíg, uui-

líiUj'll u¡ urn Up Ll'aj'u jriLÇ t.ph ВИг-рЬр LlllUUliV^fl , ШИПгЬг: ¿ЦП>| t'u СО, Г. Г. l Г

rjujpnrjh D. cptir.L nncüp (¡.lu:

¿sitiiunuilj C'RuS-npe.îjtefVt II [ rnL ¡.'uLjn'u capienaa'u j n u: hp h, uann»-U Lji^pL'pmui'ujru: tpni¿ i- ^ u r: ürn^'ijnn tíc^uji u'i-!ni.ií[} t. a. ^ :, :r¡ u Уиг l J ;

u ^r bL.ii;tî г.ш^'. ujLTi^r. з^ф^ри j'iir. tLJ ju'ïi , г n l J h . L'br, :[r.r, L 1 u-r--dbr.uu;nn ujni|íbji|i U n l:i¡ -i; 1. u' ïi Lr. r., .,.'U-r,rt¡¡ p uisntij—

¿h ñujiíLJ ^üíi L [i, ji-u p lituuiijur r.í^p¿nt- Lrt-J ;

4u¡iibfibiii'i¡jiil<T bpn if pcbui; ¡/tatty ¡ undp^c/imt.' Wi u'uríigni и^ррр

а; СП fi Ltl8ltyr.L[v J n L V'J qí'.'um Ijiï; , u¡_lu-;ru tni'.'Uui;^ eCniS!>»ji.\j U Ь >.{>«—

p&pdpwa'Uiii.J Í" шллшру ur1 tujbr; Са^п4- i г: u irifi У.. i--u: i_ p L i." ;

¡_nnpnr}N L'Cl pjn lu p ujupnLiJaüm.b jnili^ : и»ц'и.'_]Ъ tqnii.p

qu'Uni. i'h¿ í«Su!j Ç ijiíLtC™ Ji"", íinuin-

pii 121^1 aiuíir4 , ,u.'¡fioisti l|!uu,, , üujipnufp a"Jh[gnLt;n" njni.pt— r[UijKli wniu:npnni"ljbph, u'pli^r.fan oonuinii ímnium r;;i'ut:'»jnLr*n |.u.t| 1rii.Jp í; Jioiur¡r:i:a'ü.-iLU ¡;n\ijt:l.;{i uwhpinh, f..'fapOu rcual;p цр^-п! Su-Uüip, put¡ 5-nubr.nn b. ^si¡_hntil£} свг.йросЪечи' iiXt q^jji^bpJ.

ПГ.ШЧ2 /qnt j'uq, priLpiinL'iipp/: Ujuahj'j.g Ssr.íir.iL t nj'u

fcqpuiliujgni..; jíiL-'u-n , np с¡¡_i--n l r.rn'.'bn ii¡;'jiC|_fi t ¡.в1!-а'иЙ1 ^'""'U'1 !!u" . qji uba'uV' nb^jiJn Цшрцш^прЬ^т. bfiPn^mi, Kiao'uti'rpuu tu tianapau— .•nLLTr:i¡, Sa b (_ mí 1пцр r.un uiî^hln jru.tihg , hmiof unpa:¡¡3 Ь upu укрич^^к^"«'1' r.LnrinLj, jin.l¡pg:

L [lr-.Lu'p Uiiï::ï i. fcp u'hiâunLj-jnLVutph çnp.J JflUtJL JVUphü ti r'P 'tip it tip o.ipfjbp àtmî D'il ii>1irnuii,un'iini.i; ¡j,crtur¡-> j ni— UTIL ripujup lipa, Uijri fiLualjïiMjsn цре%{и.И u.f í) jn L bp'jbp b'u bui[_Hniti ървщеюр , Ця^Ьпи." pnniîli, u pquili j ru ¡j h . tii-^pnr.n' ^.»patu.. Un inttlw p U ûJiTÎLII J p'lj u'üflLO Jiíi'u i:.L¡nL.i":1tbi{u4.'t«ULU :

nn h o. r(p'Uni. rtru^L.:^ I'íwa's ui^r.i ¿ü ¡._; ¡r, ¡,'U .-i '.-> ^ií-^sint.£ieiJtjuiJbpl> tliamiJiiiüp urt'n'já'S.UMi.UiJ qqajnt'u b'-¡ iJLJ.-.nnn pu..

U. 'jí-r.unti t¡jnij¡5!{i[;, npnlig »pn^lU r.ap 5U yw^nuií cjiünL

•'.iii^iifiíaiU qnLi6 r: Vh^iiu : li^inuti fli Jinpb n LuriL li'iurp n LÍi j n

a ju u i-'-J^'i L¿ jn tVljQn t> , u'i'J uu¡t[njnu/bu uLm^iiilij rttjJOr. (i üna¡¿ng-„vu. r,i.ji ,j h. dI¡.b.< bJiu'ui'U i-ap ,j 3p. h sjsjr.quijjui'liu j'li jnlj^g; Oai/iq-./i;¡_ni| iiAuiijuii? (¿.lu'^Bitnli, j>nt.uo-L«Ji«bl»»jp\í. jspniímispajiobr^iu-

¿lagaiüíj'jii;!:! »"a qnL'üuidnri ¡¡"lunuhpn uijqpliu'u ¡n L.. un [.„|iir-[i L' rik'ubn ¿i , 7i(tipi>i ¿^"¿í.1» ubnubnji c¡ Jü'ijiií) s'ücj! n l l¡ : Cnuípíi

LJ 'J r-ÍH-; Lj t? í; ^ J j UU'HLJLiri L U üia.llíjbl^o ^UJnn.'ljl u r. L n n unpuid-

uLf.L' u i.' j:: l . úri^i li^Jiiji" auJin.3 p jj iiahp ¡p £«nt.j;jQ: Shurii. uirucu uili, C'.-'-ll nru J'J : > ... UÍ11. Llllr.li 'j'ti 11 Swl'-jJjlu '.nillanili '.T'Jir. «jtln hjUIKinBnt.» „jíu.'¡m¡.r.nt! u-upcriib^ t¡ "jtnijJiujtiLlibj'.fi dU-a^nr.-uVli nn? J brjai'utiud;!, •.'misj, i-r-iiSfüiiJ nLuni.u"l!ttut>¡i(¡tl síi ujpcqtapaM-GiWngpatlt «"IHPlJjtjp

qiiLjU;'. J.n^-UüLu'ü i|r,ia i>yrtnrj qnnÍjn'U úbri[i ¿riiujji'U ii. Uiuhp umi¿pi» J jili ¡_r: l i n L j j "uu;-. n iu :

¡.'¿--i'-i-í t cncíJir^im-ii juilt iiü¿ lihr.niiúbi. UU p'^pdp npuUfc» «br.'.i 'Unn r, r¡.:;'^ u q -jan i. J'übp ¡1 qojp ü n q 'lj n l

C.ríi.J*úpi ú. r.nwl'rl - [utjuion Lun :r [ í', L fl ¡íy ij n L;' J j n L UM J^UJnd p <U í¡ lííüh y ¡_n L2 í> jt r-J/^^nri t^griLh aiúnr; n ú j jr. L l¡n újnqajiinpuuj u , ub-

'¡."^l1 t;ajn»tintj'u cji^nL gupj.iuiani.iir! ¿(_nk?¡i 'Uuítiwit^uli ;¿nn-

IJ lil^r^rlli. 'llri.u UCliun'-í«1^ ír.UC'jJjr.SJ ¿>t.:,'üni_n2r.uU BIZ'w-ZG

us^j.wUn^u'jiU líh'n^nij, IfiajíU-J Uh ut>oa¡ gn -.r.vni uuilu¡jI<' aij jf'!; üpAanpb.^a'ii ^ujVutba'jii)^ ijin^danlinLií'jbpiit}

—-,-t i? > 3"!» «0 harintip ua úUu; hr - Wp «a{a'u¡i¡jji<jíi unrwbitf! Ub-¡it-f^iL.: jiil jjt. 1 nC'""Jrjl:-j ^ popdp nniuli;! uc¡q_u-

ii 'w^bpjj ¡ u cp'uilliri ,¡ 7 'i'-i^Urx^ t

¡vjiiUn - jpipugw'-iU -nrL jntliun'.bin ¿ n^arinLU ubn U\i Sujlír^:-1..1L .-'„u^li .1, Bjjp^uiinp q!:'unL u:nf5p jüul-íli ¡_ .ji¡u¡_ji-

3P-r>lI í.'z-'.fü.Js t-;3pití'J2.«tfli-u'p3 *nit?t tjn¡_tiL;gpní) .u:-1'-il!'ii-í j j j «¡niauíí'wjj^a íiarjun i_nc .jui^jIj u'n^^'anlinL-

. _.í.,

c.'..;1 •»-!>? 'Jl"i: - ;,u'L''i:'i. ^" W Kit/^u.n nn¡iuLru'U S'cuaqaani.-

; /.i.'4,;;r,i; ~"L b'J ^iu^bh ,-iiinL ju;u<¡iuuj'ü ú. unpíj-

_ wi, ii ^-nliSi CU lipawr r. (.íj j ui'ü Snu-

jj;;j(1iiu -i-J.nn | riq jntu.i r 'j. L^jm ü^mnui-

r T jjjj'. , tli.llKiKlun ¿bnsu

'..U.vjujj-U .vVj/ujtii.;;-;-^ j^^^pj^'u k.

íí¿ ut^qnín¡^шj[i"li u)pinujr1pautbuLil{'libpji uwujgifuib nL,-|rLni.£ jiuií;. u"2^1¡-rtB[ b. lapo'i'upti L¡d jui"U Jb£ 'ииргци! b L ЬЪ fiur^nrjp finj^PP шриицрццьЪ

nq^.u;, .¿{tupi/jip [jwqnrjp i^bpxü ?iuij Jw*U puj^nt.4 ¿kOujpg | [ilÍ пЪш— ¡cq^^jfi'l1 íl c^'bbp^uujj .h, ъп v г п ц u.v j n l [.' [¡ u"-' -ц! tri tu 'li ühli-

• PíUnUÜLiíb £ uVur¡l«'j|lÜ Ъпр iupimjf|nmi!lfcuult¿% i; Vr.ij ¿.¡n-u'pli, npp ítipntULI t ¡аиц h ¡jo'üuuipui'Unpbli wL{tn{<tj bjnL[¿hpni¿, uj"li oáailmb t n^baf-.l! !i giiLc[ij> riLis j л L utibp ni| :

Üjr, ^r.LjV uBiiusjijub tiiipUiuiijnLE hph 50 о/о-шЪпд uapp-

uíóíj[i"U igunpiulJui'U uip(ibgb'L(np lijnLp t; Sú^rJiuiaXmtu' Цшпlí^ip Qpljput — pp i{nL^ädiibpmu, npji ¡íji£ngni¿ u püidu.iíui\iiuti ^u-pb^ t pfflpápoglia^ qh'unL qnLjlijî, ui^ipuiiL'jVnLjsjni.'Up ti ¡i[íi¡Uijlini[J jni."U£:

$>сир1|цшь j ji ? ngurirl l и xbp p *liuiiiuuim.j ь*ь uinl"iur¿¡i-

г.иГипр ппаЦр, иртиг^рпг^щЦш'ит.р jiuli к otiubuiiiúia^ lïpnjru iju¡Jbiant.-pju'ii p urania g ь'ш'Щ1, nqhicj h u'iapnnLï jis'j ui uilwíi.YiJii'Uri :

Подписано к печати 2.05.95г. формат Cjm. .60x84 I/IS 3,5 п.г. 3ai:.5S Тираж 50

Типография Арк.СХА уд. Теряна ,74 .