автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Исследование процесса вакуум- сублимационная пеносушки ферментного препарата липазы Rhizopus japonicus 1403

Введение

Глава 1. Анализ развития технологии вакуум- сублимационной сушки продуктов

1.1. Анализ способов консервирования пищевых продуктов. Пути интенсификации технологии вакуум- сублимационной сушки

1.2. Основные направления создания высокоэффективного оборудования для вакуум- сублимационной пеносушки

1.3. Теоретические аспекты проведения процессов замораживания и вакуум- сублимационной сушки вспененного продукта.

1.4. Предварительная оценка липазы как объекта вакуум- сублимационной пеносушки

1.5. Цели и задачи работы

Глава 2. Системное моделирование процесса вакуум- сублимационной сушки вспененных продуктов

Глава 3. Исследование влияния способов подготовки липазы к вакуум- сублимационной пеносушке на ее свойства

3.1. Исследование изменения свойств продукта при его предварительном концентрировании

3.2. Определение влияния условий проведения процесса вспенивания липазы на основные характеристики получаемой пены

3.3. Изучение процесса замораживания ферментного препарата

Глава 4. Исследование процесса вакуум- сублимационной сушки липазы во вспененном состоянии

4.1. Исследование продукта как объекта вакуум- сублимационной сушки

4.2. Разработка способа вакуум- сублимационной сушки жидких термолабильных продуктов во вспененном состоянии

4.3 Методика проведения исследований, экспериментальные установки

4.4. Изучение процесса вакуум- сублимационной пеносушки. Влияние свойств носителя и дисперсности пены на оптимальные режимы процесса вакуум- сублимационной сушки

Глава 5. Математическое описание процесса вакуум- сублимационной сушки вспененных продуктов 112 5.1 .Построение математической модели обезвоживания 112 5.2. Определение оптимальных параметров процесса пеносушки

Глава 6. Разработка конструкций аппаратов для проведения высокоэффективной технологии вакуум- сублимационной пеносушки

6.1. Ультрафильтрационное оборудования для подготовки сырья к сушке

6.2. Разработка оборудования для проведения процесса вакуум-сублимационной сушки во вспененном состоянии. Совершенствование конструкции вакуум- сублимационной пеносушилки

6.3. Разработка способа автоматического управления процессом непрерывной вакуум- сублимационной пеносушки

Глава 7. Практическая реализация научных и проектно- конструкторских решений

7.1. Опытная эксплуатация вакуум- сублимационных сушилок

7.2. Результаты экспонирования вакуум- сублимационной сушилки 149 Основные выводы и результаты 150 Список используемой литературы 151 Приложения

Состояние питания населения - один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует также профилактике заболеваний и продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает нормальный рост и развитие детей.

Для улучшения органолептических показателей продуктов, а часто и снижения себестоимости, производители все шире применяют вещества как природного, так и синтетического происхождения, относимые к классу пищевых добавок. Последние играют роль стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов. красителей, интенсифицируют вкус и т.д. Несмотря на достаточно жесткую регламентацию использования добавок, имеются примеры отрицательного их действия.

На наш взгляд, одним из способов решения этой проблемы является более широкое использование ферментов растительного, животного и микробного происхождения. Среди них все большую роль играют микробные ферментные препараты.

В настоящее время создался большой дефицит как уже известных ферментных препаратов, так и новых перспективных, способных интенсифицировать технологические процессы, улучшить качество продукции, снизить себестоимость.

Например, в пищевой промышленности микробные ферменты все активнее применяют вместо растительных и животных ферментов. Так, микробные амилазы частично заменили аналогичные ферменты из пшеничного и ячменного солода в спиртовом и пивоваренном производстве, хлебопечении и производстве сухого печенья; микробные протеазы - животные и растительные протеазы, употребляемые для размягчения мяса: микробный ренин заменил сычужный фермент из желудка телят в сыроварении. В консервной промышленности при использовании микробных ферментных препаратов увеличивается выход сока, особенно из ягод с большим содержанием пектина, повышается микробиологическая стойкость и удлиняется срок хранения продукции. При производстве виноградных и плодово- ягодных вин благодаря ферментным препаратам можно получать новые марки вин, а также повысить качество традиционных. С помощью ферментных препаратов также возможно увеличить стойкость к белковым помутнениям пива и вин.

Почти все отрасли пищевой промышленности испытывают острую потребность в ферментных препаратах: как в увеличении выпуска и освоения уже известных, так и в создании новых, более эффективных. При этом консервирование ферментных препаратов с целью увеличения срока их хранения является в настоящее время важной задачей.

Сушка является наиболее сложным и энергоемким процессом в технологии производства ферментных препаратов.

Следует отметить, что ферментные препараты являются термолабильными продуктами и требуют максимально возможных низких температур при их обработке. Общепризнанно, что наиболее качественным способом обезвоживания ферментов является вакуум- сублимационная сушка, но ее длительность, энергоемкость и необходимость значительных капитальных затрат являются тормозящим фактором в крупномасштабном применении. Решение проблем, связанных с преодолением указанных недостатков является актуальной задачей и требует проведения дополнительных исследований различных существующих и разработки новых способов вакуум- сублимационной сушки, а также конструкций оборудования для их реализации.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Проведенный анализ технологии вакуум- сублимационной сушки позволил разработать системную модель процесса сушки и наметить основные направления исследований.

2. Исследованы влияние свойств продукта на параметры и режимы процессов концентрирования, вспенивания, замораживания и сушки ферментного препарата липазы, исследованы поверхностное натяжение и вязкость липазы как объекта вакуум- сублимационной пеносушки, позволившие изучить механизм указанных процессов.

3. Разработанный способ непрерывной вакуум- сублимационной сушки жидких продуктов во вспененном состоянии позволяет значительно снизить энергозатраты, приходящиеся на весь цикл обезвоживания продукта за счет его предварительного концентрирования, повысить производительность сушилки и качество продукта за счет его послойного нанесения с различной дисперсностью слоев при равномерной дисперсности каждого слоя.

4. Проведенный дифференциальный термический и спектральный анализ позволил выбрать источник энергоподвода. Экспериментально исследован процесс вакуум- сублимационной сушки липазы при различных свойствах вспененного продукта и носителя.

5. Определены рациональные режимы проведения процессов сушки продукта. На основе полученных данных сделан анализ кинетических закономерностей процесса.

6. Разработанные аппараты для предварительного концентрирования липазы методом ультрафильтрации, устройство ввода жидкого продукта в вакуум-сублимационную камеру, вакуум- сублимационная сушилка, в которой используются ерши в качестве носителей продукта, позволяют вести непрерывный процесс обезвоживания продукта при максимальном качестве и производительности.

7. Проведенные аналитические исследования процесса вакуум- сублимационной сушки с разработкой программно- логического алгоритма автоматического управления данного процесса, позволяют рационально использовать энергоресурсы.

1. Авраменко В.Н., Есельсон М.П., Заика А.А. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. -М.: Пищ. пром- сть, 1974. -176 с.

2. Апмаши А., Эрдели JI., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов: Пер. с венг. М.: Легкая и пищ. пром- сть, 1981. - 185 с.

3. Аминова Э.М. Интенсификация и исследование процесса пеносушки пастообразных продуктов при комбинированном энергоподводе: Дис. .канд. техн. наук. Рига, 1985. - 132 с.

4. Аренде И. М. Биосинтез липолитических ферментов Aspergillus awamori: Автореф. дис. .канд. биол. наук. М., 1971. - 23 с.

5. Аренде И. М., Дорохов В. В., Туорчкина Т. М. Препараты липазы из глубинной культуры Asp. awamori 259 и их характеристика. // Прикл. биохимия и микробиол. 1974. - Т. 10, №1. - С. 92-98.

6. А. с. №325632 СССР. Штамм протовокислых бактерий Propionilac-trium freudenreichii А-1, используемый для производства советского сыра/ Алексеева М. А., Остроумов JI. А., Говорюткина С.А., Отт Е. Ф. Опубл. в Б. И., 1981, №5.

7. А.с. 528101 СССР, МКИ2 В 01 D 13/00 В 01 D 31/00. Аппарат для обратного осмоса и ультрафильтрации/ В.Д. Волгин. № 2011520/26; Заявл. 05.04.74; Опубл. 15.09.76; Бюл. № 34,- 4 с.

8. А.с. 476885 СССР, МКИ2 В 01 D 13/00 В 01 D 31/00. Аппарат для обратного осмоса и ультрафильтрации/ Е.А. Фетисов, Т.И. Артемова. № 1939023/23 - 26; Заявл. 22.06.73; Опубл. 15.07.75; Бюл. № 26,- 3 с.

9. А.с. 586919 СССР, МКИ 2 В 01 D 13/00 В 01 D 31/00. Аппарат для ультрафильтрации вязких жидкостей / В.Д. Волгин, В.А. Лялин, В.Д. Назаров и др. № (21) 2193532/ 23 - 26; Заявл. 28.11.75; Опубл. 05.01.78; Бюл. № 1. - 4 с.

10. А.с. 492715 СССР, МКИ 2 F26 В 5/06 Н F26 В15/26. Вакуумная сублимационная сушилка непрерывного действия/ Г.Л. Агеев, A.M. Бражников, А.И. Васильев и др. № 2020393/06; Заявл. 25.01.78; Опубл. 05.02.78; Бюл. № 5. - 3 с.

11. А.с. 799779 СССР, МКИ 3 В 01 D 13/00. Мембранный аппарат с трубчатыми фильтрующими элементами / В.М. Гуцалюк, В.И. Руденко, В.Р. Кулинченко и др. № 2760655/23 - 26; Заявл. 10.04.79; Опубл. 30.01.81; Бюл. №4.-4 с.

12. А. с.№681016 СССР, Способ получения пены /Канн К. Б., Дружинин С. А., Феклистов В. Н., Киселёв Д. П. Заявлено 24. 06. 77; Опубл. 25.08.79, Бюл. №31.-2 с.

13. А. с.№1507432 СССР, МКИ В01 F3/041 Способ получения пены регулируемой кратности/ Измайлов М. М., Казенин Д. А., Кутепов А. М., Цабликова И. А. Заявлено 30. 06. 87; Опубл. 15.09.89, Бюл. №34. - 2 с.

14. А.с. 492715 СССР, SU 1350457 А1 F26 В 5/06. Сублимационная сушилка/ Е.Ф. Андреев, Д.П. Лебедев, В.И. Болистовский и др. № 4031106/24-06; Заявл. 28.02.86; Опубл. 07.11.87, Бюл. № 41-2 с.

15. А.с. 492715 СССР, SU 1141281 A F26 В5/06; F26 В5/16; F26 В17/26. Сублимационная сушилка/ С.Ф. Антонов, С.Д. Карташев, A.M. Ло-башев. № 2890113/24-06; Заявл. 04.03.80; Опубл. 23.02.85, Бюл. №7.-3 с.

16. Ахмедова 3. Р., Давранов К. Д. К методу фракционирования липазы из гриба Rh. microsporus. // Узбекский биол. журнал. 1981. - №2. - С. 8-10.

17. Байбуз В.Н. Сублимационная сушка с непрерывным отделением высохших слоев: Автореф. дис. .канд. техн. наук. М., 1980. - 24 с.

18. Байков В. Г., Нечаев А. Н., Пучкова Л. И. Влияние химического состава жира на свойства клейковины и качество хлеба. // Хлебопекарная и макаронная промышленность: Экспресс- информация. 1968. - №10. - С. 7- 9.

19. Байков В. Г., Нечаев А. Н., Пучкова Л. И. Влияние состава липи-дов на физические свойства пшеничного теста. // Хлебопекарная и макаронная промышленность: Экспресс- информация. 1968. - №11. - С. 13- 16.

20. Беллман Р. Динамическое программирование. М.: Изд- во иностр. лит., 1960. - 147 с.

21. Бояринов А. И., Кафаров В.В. Методы оптимизации в химической технологии. М.: Химия, 1975. - 576 с.

22. Брохерхорфф X., Дженсен Р. Липолитические ферменты: Пер. с англ. -М.: Мир, 1978.-278 с.

23. Буйнов А. А. Научные основы процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии: Автореф. дис.д- ра техн. наук. М., 1998.-51 с.

24. Буйнов А.А. Оценка пригодности жидких пищевых продуктов к сушке во вспененном состоянии. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998,-№2.-С. 17-20.

25. Влияние аминокислот и витаминов на липазную активность Оо-spora lactis. // Использование микроорганизмов и их метаболитов в нар. хоз-ве. Ташкент, 1981. - С. 40- 46.

26. Волкова И. М., Лебедева Ж. Д. Влияние липидного компонента среды на биосинтез липазы грибами. // Микробиология. 1979. - Т. 48, №4. -С. 653- 657.

27. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум- сублимационной сушки продуктом биологического происхождения / И.Т. Кретов, С.В. Шахов, А.Н. Рязанов, Д.А. Бляхман //Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№1. С. 12-14.

28. Гааль Э., Медьеши Г., Верецкеи Л. Электрофорез в разделении биологических макромолекул.: Пер. с англ. М.: Мир, 1982. - 448 с.

29. Гинзбург А. С., Ляховицкий Б. М. Генераторы инфракрасного из-лчения для пищевой промышленности: Обзор. М.: ЦНИИТЭИлегпищепром, 1971.-70 с.

30. Гинзбург А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром- сть, 1966.

31. Гинзбург А. С. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов: Обзор. М.: ЦНИИТЭИлегпищепром, 1970. - 72 с.

32. Горячева А. Ф., Семенова В. С., Шкваркина Т. И. Применение различных видов жиров в хлебопечении. Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973.-41 с.

33. Грачев О. С., Старичков А.И., Мачихин С.А. Определение основных показателей пенообразных масс и оценка их качества//Кондит. пром-сть: Рефератив. сб./ ЦНИИТЭИПищепром. М., 1976. - Вып. 4. - С. 11.

34. Грачев Ю.П. и др. Моделирование и оптимизация тепло- и мас-сообменных процессов пищевых производств. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-215 с.

35. Грачева И. М. Технология ферментных препаратов. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1987. - 335 с.

36. Грубы. Я. Производство замороженных продуктов / Пер. с чеш. И.Ф. Бугаенко. -М.: Агропромиздат, 1990. 335 с.

37. Гуйго Э. И., Журавская Н. К., Каухчешвили Э. И. Сублимационная сушка пишевых продуктов. М.: Пищ. пром- сть, 1966. - 263 с.

38. Гуйго Э.И., Камовников В.П., Кахучешвили Э.И. Основные направления развития техники сублимационного консервирования пищевых продуктов // Холодильная техника. 1974. - №9. - С. 6 - 9.

39. Давранов К. Д. Высокоочищенная липаза из гриба Rh/ micro-sporus. // Методы получения высокоочищенных ферментов: Тез. докл. -Вильнюс, 1978. С. 13- 14.

40. Евланов Л.Г., Кутузов В.А. Экспертные оценки в управлении. -М.: Экономика, 1978. 133 с.

41. Ерчиковский Г.О. Образование флотационной пены. М,- Л.: ГОНТИ, 1939. 168 с.

42. Зайчик Ц.Р., Седякина Т.В. Новые установки для ультрафильтрации пищевых жидкостей // Оборудование для продовольственных отраслей промышленности / ЦНИИТЭИ легпищпром. М., 1985. - Вып. 12. - С. 1-3.

43. Зубченко А. В. Дисперсные системы кондитерского производства: Учеб. пособие/ Воронеж, технол. ин- т. Воронеж, 1993. - 160 с.

44. Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1972.- 176 с.

45. Ильясов С. Г., Красников В. В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищ. пром- сть, 1978. - 352 с.

46. Илюхин В.В. Зарубежное оборудование для быстрого замораживания пищевых продуктов: Обзор. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1970. - 44 с.

47. Ионов А. Г. Морозильная техника XX века. // Холодильная техника. 1997. -№1. - С. 6-9.

48. Исследование процессов ультрафильтрации дрожжевой липазы./ Аре Р. Ю., Пузака Я. Я., Озолинь С. 3., Сударева Н. Н. // Ферментационная аппаратура. Рига, 1980,- С. 112 - 120.

49. Исследование некоторых свойств липазы С. paralipolytica 739. / Аре Р. Ю., Лусиня Б. Я., Плата М. Г. и др. // Технология микробного синтеза. -Рига, 1978. С. 85-90.

50. Казаков М.В. Исследование пенообразующей способности поверхностно- активных веществ: Дис.канд.техн. наук. М., 1969. -148 с.

51. Калихман И. Л., Войтенко М. А. Динамическое программирование в примерах и задачах: Учебн. пособие. -М.: Высш. шк., 1979. 125 с.

52. Камовников Б.П., Малков Л.С., Воскобойников В.А. Вакуум- сублимационная сушка пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 480 с.

53. Камовников Б. П., Малков Л. С., Воскобойников В. А. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов (Основы теории, расчет и оптимизация) М.: Агропромиздат, 1985. - 288 с.

54. Карпов А. М., Жуков В. Н., Улумиев А. А. Сублимационная сушка в микробиологической промышленности. Обзор. М.: ОНТИТЭИмикро-биопром, 1975. -76 с.

55. Кафаров В. В., Перов В. Л., Мешалкин В. П. принципы математического моделирования химико- технологических систем: Введение в системотехнику химических производств. М.: Химия, 1974. - 344 с.

56. Кретов И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В. Повышение эффективности сублимационной сушки ферментных препаратов. // Холодильная техника, 1993. - №6. - С. 5-7.

57. Кретов И.Т., Бляхман Д.А., Рязанов А.Н. Устройство для вакуум-сублимационной сушки микробиологических препаратов. // Техника машиностроения, 2001. - №1. - С. 106-107.

58. Кретов И.Т., Рязанов А.Н. Особенности сушки жидких термолабильных продуктов во вспененном состоянии // Тез. докл. и сообщ. XXXVI отчетной науч. внутривуз. конф. за 1997 г. Воронеж, 1998. - С 135.

59. Кретов И.Т., Шахов С В., Рязанов А.Н. Повышение эффективности сублимационной сушки вспененных продуктов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С. 20- 21.

60. Кривцун JI.B. Исследование структурно механических свойств и дисперсности кондитерских пен: Автореф. дис.канд. техн. наук. - М., 1966.-21 с.

61. Кругляков И. М., Ексерова Д. Р. Пена и пенные пленки. -М.:Химия, 1990-432 с.

62. Куц П. С., Тутова Э. Г. Сушка микробиологических препаратов: Обзор. -М.: ОНТИТЭИмикробиопром, 1975. -90 с.

63. Латышев В.П. Развитие теплофизических основ холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.-30 с.

64. Лебедев Д.П., Пелерман Т.Л. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме. М.: Энергия, 1973. - 336 с.

65. Левинский Б.В. Условия стабилизации пенных структур при замораживании. Коллоид, журн. - 1981. - Т. XLIII, №2. - С. 354 - 357.

66. Лобырева Л. Б., Лефченкова А. И. Характеристика липпаз, содержащихся в культуральной жидкости Pen. roqueforti. // Микробиология. -1981.-Т. 50, №1.- С. 90-95.

67. Лыков А.В. Теория теплопроводности. М.: Высш. шк., 1967. - 598 с.

68. Лыков А.В. Тепломассообмен. Справочник. М.: Изд- во Энергия, 1972. - 585 с.

69. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса. М.: Госэнергоиздат, 1963. 577 с.

70. Мазур В.А., Парцхаладзе Э.Г., Олыпамовский B.C. Математическое моделирование процесса вакуум- сублимационной сушки с деструкцией гранулированных продуктов. // Холодильная техника. 1993. - №6. - С. 9- 11.

71. Малюкович С. А.,Астапова В. И., Ковалевская Л. А. Исследование процесса термообработки вспененной дисперсии. // Тепломассообмен. -1988. Секция 7. - С. 85-86.

72. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: Каталог доп. - М.: 1993. - 348 с.

73. Месарович М., Такахара Я. Общая теория систем: математические основы М.: Мир, 1978. - 311 с.

74. Митчел Дж., Смит Д. Акваметрия: Пер. с англ. М.: Химия, 1980.600 с.

75. Мороз А. И. Курс теории систем. М.: Высш. шк., 1987. - 412 с.

76. Неволин Ф.В. и др. Химия и технология синтетических моющих средств. М.:Пищ. пром- ть. - 1971. - №8. - 424 с.

77. Николаев В. И., Брук В. М. Системотехника: методы и приложения JI.: Машиностроение. Ленингр. отд- ние, 1985. - 199 с.

78. Николаенко С.В. Повышение эффективности сублимационной сушки ферментных препаратов: Автореф. дис. .канд. техн. наук. Воронеж., 1990.-24 с.

79. Николаенко С.В., Антипов С.Т., Кретов И.Т. Сублимационная сушилка непрерывного действия. // Холодильная техника. 1993. - №6. - С. 2- 4.

80. Остроумов Л.А., Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Изучение пенооб-разующей способности сухого обезжиренного молока при использовании в сбивных продуктах. // Холодильная техника. 1999. - №5. - С. 20- 22.

81. Очистка, физико- химические и каталитичсекие свойства микробных липаз. / Аре Р. Ю., Лусиня Б. Я., Плата М. Г. и др. // Изв. АН. Латв. ССР, 1979, №6, С. 93- 106.

82. Парр Г.С., Рожанская Т.И. Ультрафильтрационные процессы выделения биологически активных веществ: Обзор, информ. М.: ЦБНТИ Минмедбиопрома, 1986. - Вып. 6. - 32 с.

83. Пат. 2113668 Российская Федерация, МКИ5 F26B5/06. Циклическая вакуум- сублимационная сушилка / Игнатов В.Е., Антипов С.Т., Шахова М.Н., Эйхаб Хасан. № 96120926/12; Заявл. 18.10.96; Опубл. в Бюл. 1998, № 17. - 5 с.

84. Пат. 2147459 Российская Федерация, МКИ5 В01 D61/00. Мембранный аппарат с изменяющейся высотой каналов / Антипов С.Т., Шахов С.В., Рязанов А.Н., и др. № 98119322/28; Заявл. 26.10.98; Опубл. в Бюл. 2000, №11.-4 с.

85. Пат. 2142330 Российская Федерация, МКИ5 В01 D63/00, 63/16. Реверсивный мембранный аппарат / Антипов С.Т., Шахов С.В., Мосолов Г.И., Рязанов А.Н.- № 98114473/12; Заявл. 20.07.98; Опубл. в Бюл. 1999, № 34. 5 с.

86. Переиздов Ф. И., Тарасенко Ф. П. Введение в системный анализ: Учеб. пособие. -М.: Высш. шк., 1989. 367 с.

87. Перспективы развития мембранной техники при концентрировании продуктов микробиологического происхождения. / Антипов С.Т., Кретов И.Т., Шахов С.В., Рязанов А.Н., и др. // Техника машиностроения, 2001. -№1. - С.106-107.

88. Питательные среды для биосинтеза липазы Asp. awamori. / Аренде И. М., Дорохов В. В., Туорчкина Т. М., Борисова Т. Г. // Прикл. биохимия и микробиол. 1975. - Т. 11, №5. - С. 691-696.

89. Поверхностное натяжение продуктов разделения сыворотки мембранными способами // Игнатов В.Е., Кретов И.Т., Полянский К.К., Долников-ский В.И. / Молочная пром- сть, 1987. С. 19-21.

90. Предварительное замораживание пищевых продуктов при сушке со смешанным теплоподводом. // Гришин М.А., Жуков В.В., Погожих Н.И., Потапов В. А. / Холодильная техника. 1993. - №6. - С. 8- 9.

91. Применение холода в пищевой промышленности. Справочник / Сост. И.Я. Берулин и др. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 151 с.

92. Птичкин Б.Б., Клюев В.Н., Жильцова К.В. Сравнительная динамическая устойчивость некоторых водных пен с. 627- .

93. ВГТА. Воронеж, 1998. Вып. 8. - С.78- 79.

94. Реверсивный мембранный аппарат / Шахов С.В., Антипов С.Т., Завьялов Ю.А. и др. Воронеж, 2000. - 4 с. -(Информ. JI. / Воронеж ЦНТИ; № 79-065-00).

95. Сафонов В.Ф., Левинский Б.В., Кругляков П.М. Исследование синерезиса низкократных пен. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1980. -№12. - С. 2662-2666.

96. Свитцов А.А., Барсукова Т.К., Ипатов И.А., Новые возможности ультрафильтрации в биотехнологии: Обзор, информ. М.: ЦБНТИ Минмед-биопрома. - 1987. - Вып. 5. - 32 с.

97. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А. Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В. И. Тужилкин и др. М.: Пищ. пром- ость. 1995, - 528 с.

98. Смирнов М. С., Бабайцев В. А., Курзаев А. Б., Тищенко А.В. Влияние связывания влаги на процесс пеносушки пищевых продуктов. Известия вузов, Пищевая технология, 1983, №5, с. 89- 91.

99. Смит А. Прикладная ИК-спектроскопия: Пер. с англ. М.: Мир, 1982.-328 с.

100. Сублиационная сушка пищевых продуктов./ С. Котсон, Д. Б. Смит. 1968.-272 с.

101. Сублимационная сушка пишевых продуктов животного происхождения за рубежом. / Гуйго Э. И., Илюхин В.В., Камовников Б.П. и др. •.Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. -56 с.

102. Сублиационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения/В. Г. Поповский, Л. А. Бантыш, Н. Т. Гринберг, Г. Б. Горшунова. -М.: Пищ. пром- сть, 1975. 336 с.

103. Сублиационной технологии повышенное внимание. // Холодильная техника. - 1987. - №5. - С.

104. Совершенствование технологии вакуум- сублимационного обезвоживания. / С.Т. Антипов, С.В. Шахов, А.Н. Рязанов и др. // Вестник ВГТА, 2000. №5. - С. 79-85.

105. Сысоев В. В. Структурные и алгоритмические модели автоматизированного проектирования производства изделий электронной техники. -Воронеж: Воронеж, технол. ин- т, 1993. 207 с.

106. Табак М.Я., Щелокова с. С., Закиров М. 3. Изучение некоторых свойств липазы Oospora lactis. // Узбекский биол. журн. 1979. - №6. - С. 13-15.

107. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская М.: Агропромиздат, 1990.-287 с.

108. Тихомиров В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения. -2-е изд. перераб. и доп. М.: Химия, 1983. - 264 с.

109. Топор Н.Д., Огородова Л.П., Мелчакова Л.В. Термический анализ минералов и неорганических соединений. М.: Изд-во МГУ, 1987. - 500 с.

110. Хаханова Т.С. Исследование процесса концентрирования и очистки ферментных растворов методом ультрафильтрации. Автореф. дис.канд. техн. наук. М., 1975. - 16 с.

111. Хачатурян М.А., Захарченко В.Н. Изучение свойств пен на основе биологических жидкостей. // Коллоидный журн. 1988. - Т. L, №6. - С. 1212-1215.

112. Чистяков Б.Е., Чернин В.Н. Образование и основные свойства пен. Образование барботажных пен. // С. 187- 192. ?

113. Чистяков Б.Е., Чернин В.Н. Образование и основные свойства пен. Образование барботажных пен. // С. 192- 195.??

114. Шеламова С.А. Биосинтез и физико- химические свойства липазы Rh. japonicus 1403: Дис.докт. техн. наук. Воронеж, 1984. - 174 с.

115. Щербак В.Э. Разработка и исследование ультрафильтрации липаз на стадии их выделения и концентрирования: Дис.канд. техн. наук. Рига, 1984. - 132 с.

116. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко, С.В. Некружман и др.; Под ред И.А. Рогова. М.: Легкая и пищ. пром- сть, 1981. - 288 с.

117. Яровенко В.В. Концентрирование ферментных растворов методом ультрафильтрации. Обзор. -М.: ОНТИТЭИ, 1978. -38 с.

118. Kokusho Y., Machida Н., Iwasaki S. Studies on alkaline lipase isolation and identification of lipase produsing microorganisms. // Agr. And Biol. Chem. 1982. - V. 46, №5. - P. 159- 1164.

119. Kunzmann T. Seifen- Ole- Fette- Wachse. 1971. - Bd. 97, №5. -S. 115- 118.

120. Lamberet G., Lenoir I. Les caracteres du systeme lipolytique de l'espece pen. caseicolum. Purification et proprietes de la lipase majeure. // Icit. -1976,-V. 56.-P. 559- 560.

121. Muraoka Т., Ando Т., Okuda H. Purification and properties of a novel lipase from st. Aureus 226 // J. Biochem. 1982. V. 92, №6. - P. 1933- 1939.

122. Pap L. Eljarasok az elelmiszerek vizelvonasos tartositasara // Elel-mezesl Ipar. 1990. - V. 44, №2. - P. 46 - 50.

123. Sapakie S.F., Mihalik D.R., Hallstrom C.H. Drying in the Food In-dastry. // Chemical Engineering Progress. 1979. V. 75, №4. - P. 44- 49.

124. Schuller H. Seifen- Ole- Fette- Wachse. 1970. - Bd. 96, №29. - S. 875- 878.163