автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование качества сырья и разработка технологии продуктов из мяса цыплят-бройлеров, выращенных с использоваием природных цеолитов

На правах рукописи

КУЧЕРУК СЕРГЕЙ ИВАНОВИЧ

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И РАЗРАБОТКА

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ, ВЫРАЩЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИРОДНЫХ ЦЕОЛИТОВ

Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ Диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва 2010

004600145

Работа выполнена в ГОУВПО Марийском государственном университете

Научный руководитель

доктор технических наук, профессор Кудряшов Л.С.

Официальные оппоненты - доктор технических наук

Гоноцкий В.А.

доктор технических наук, профессор Хвыля С.И.

Ведущая организация

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Защита состоится <

часов на засе-

дании диссертационного совета ДМ 006.021.01 приГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова РАСХН по адресу 109316, Москва, ул. Талалихина, 26.

Отзывы в двух экземплярах присылать по адресу: 109319. Москва, ул. Талалихина, д.26

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИИМП

Автореферат размещен на сайте www.vnuntp.ru и разослан « » 2010 г.

Ученый секретарь совета, кандидат технических наук, с.н.с.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Пищевыми достоинствами мышечной ткани птицы по сравнению с мышечной тканью животных являются более высокое содержание легко усвояемых белков и отсутствие лимитирующих аминокислот в составе белка.

Для повышения продуктивности птицеводства и снижения затрат на единицу продукции в последнее время все шире находят применение стимуляторы природного происхождения - природные цеолиты.

При выборе кормовых добавок на основе цеолитов особое вни-. мание следует обращать на тип и основные свойства цеолитов. Существует около 50-ти типов цеолитсодержащих пород, но не все они одинаково полезны для применения в кормлении животных и птицы.

Вулканогенные цеолиты содержат большие количества кли-ноптилолита - основного цеолитового минерала (более 60%) и обладают большой ионообменной емкостью. Такие цеолиты значительно лучше работают по усвоению азота и других элементов организмом животного по сравнению с осадочными.

Ценность цеолитов вулканического происхождения состоит не только как добавки в комбикорма на цеолитовой основе, но и как лечебно-профилактического средства для животных и птицы способствующего нейтрализации токсинов различной природы, возможностью исключения антибиотиков при выращивании птицы.

По данным отечественных и зарубежных авторов при добавке в корм птицам цеолита повышается продуктивность, улучшается конверсия кормов и увеличивается жизнеспособность поголовья (Водо-лажченко С.А., Калюжнов В.Т., Караджан A.M., Панин JI.E., Подъяб-лонский A.M., Щадрин A.M., Челищев Н.Ф., Фисинин В.И., Daly K.R., Fishman P., Kondou Т., Lament S.M., Mumpton F., Palmer L.A., Smith R., Vogt H„ Watkins K.K. и др.).

В формировании качественных и товарных свойств продуктов из мяса птицы важная роль принадлежит качеству исходного сырья, условиям и режимным параметрам проведения технологических процессов. Изучению качества мяса птицы и влиянию технологической обработки на свойства готовых продуктов посвящено много работ отечественных и зарубежных авторов (Большаков A.C., Гущин В.В., Го-ноцкий В.А., Кулишев Б.В., Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Рогов

И.А.,Хлебников В.И., Dion J.F., Hamm R.. Koelliker J.K., Nakane H.S., Wabeck C.J., Willis W.L. и др.).

Вместе с тем широкое использование цеолитсодержащих пород в качестве кормовой добавки в птицеводстве ограничено вследствие недостаточности сведений относительно качественных свойств сырья и получаемых из него продуктов. Опубликованные в настоящее время результаты исследований по применению цеолитов в птицеводстве в основном посвящены зоотехническим аспектам и вопросам безопасности.

Научное обоснование целесообразности применения природных цеолитов при выращивании цыплят-бройлеров, оценка качества получаемого мяса, выбор оптимальных технологических условий и режимов обработки определяются задачами увеличения ресурсов мяса птицы, совершенствованием технологии продуктов из него, повышением эффективности производства.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей диссертационной работы явилось оценка качества мяса цыплят-бройлеров, выращенных с применением кормовой добавки - природного цеолита и разработка технологии запеченных изделий.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие основные задачи:

- установить влияние дозы цеолита Шивыртуйского месторождения Читинской области в основном рационе на сохранность, продуктивность цыплят-бройлеров и расход корма;

- изучить влияние природного цеолита на химический состав мяса;

- исследовать биохимические и физико-химические изменения в мясе цыплят-бройлеров в послеубойный период;

- изучить микроструктуру масса цыплят;

- определить санитарно-гигиенические и микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеров;

- исследовать влияние посола и тепловой обработки на физико-химические, биохимические и структурно-механические показатели соленого сырья и готовых продуктов;

- разработать технологию, определить качество и пищевую ценность запеченных продуктов из мяса цыплят-бройлеров и дать экономическую оценку.

Научная новизна. Установлено влияние добавки цеолита Шивыртуйского месторождения к основному рациону (ОР) на продуктив-

ность цыплят-бройлеров и расход корма, получены данные о составе, биохимических, физико-химических и структурно-механических свойствах мяса, установлены радиологическая и санитарно-микробиологи-ческая безопасность исходного сырья.

Показано, что в мясе опытных цыплят-бройлеров содержится больше миофибриллярных и саркоплазматических белков и меньше жира и влаги. Получены данные свидетельствующие, что при скармливании цыплятам цеолита наблюдается тенденция к увеличению в липидах содержания ненасыщенных жирных кислот. Установлено, что использование при выращивании цыплят-бройлеров цеолитовой добавки способствует повышению функционально-технологических свойств мяса птицы. Санитарно-гигиеническая оценка мяса и внутренних органов показала снижение количество пестицидов и тяжелых металлов.

На основании гистологических исследований установлена неоднородность толщины мышечных волокон, пролиферация эндомизия, что позволяет предположить это одной и причин увеличения мясности тушек цыплят.

Практическая значимость. Доказана возможность применения природных цеолитов Шивыртуйского месторождения в качестве кормовой добавки, позволяющей повысить продуктивность цыплят-бройлеров и получить мясное сырье с высокими качественными показателями.

Разработана технология и проект нормативной документации на производство запеченных продуктов из бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров.

Апробация работы. Результаты работы были доложены и обсуждены на: 10-й Международной научной конференции памяти В.М.Горбатова. Актуальные проблемы мясной промышленности: инновации, качество, управление (Москва, 2007), Международной научно-практической конференции. Актуальные проблемы производства продукции животноводства (Саратов, 2007), Международной научной конференции студентов и молодых ученых. Живые системы и биологическая безопасность населения (Москва, 2007), Международной научно-практической конференции. Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства (Йошкар-Ола, 2007, 2008, 2009), Всероссийской научно-практической конференции. Проблемы и перспективы развития инновационной деятельности в агропромышленном производстве (Уфа.

2007), 11-й Международной научной конференции памяти В.М.Горбатова. Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности (Москва,

2008), Международной научно-практической конференции. Биотехнология. Вода и пищевые продукты (Москва,2008).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, содержащей 4 главы, выводов, списка использованной литературы, включающего 187 источников и приложений. Работа изложена на 139 стр. машинописного текста, включает 23 таблицы и 31 рисунок.

СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность выбранного направления исследований диссертационной работы.

В первой главе рассмотрены научно-практические аспекты использования природных цеолитов в рационах при выращивании птицы, дана характеристика свойств и биологической активности цео-литсодержащих пород, влияние цеолитовой добавки на продуктивность и физиологическое состояние птицы, пищевая ценность мяса и продуктов из птицы.

С учетом анализа литературных источников определены цель и задачи исследований.

Во второй главе «Организация эксперимента и методы исследований» дана характеристика объектов исследования, приведен комплекс исследуемых показателей и методы исследования.

Постановка опытов осуществлялась в соответствии со схемой (рис.1). Объектами исследований являлись цыплята-бройлеры Лобз-308, цеолиты Шивыртуйского месторождения, мясо и внутренние органы птицы, и запеченные продукты.

Схема проведения опытов

На первом этапе был поставлен научно-хозяйственный опыт на ОАО Птицефабрика Павловская на цыплятах бройлерах Коб5-308, которых выращивали в течение 42 суток. Формирование подопытных групп животных проводили по принципу аналогов с учетом пола, возраста, живой массы. При проведении опыта были сформированы 4

Рис. 1 Схема проведения экспериментальных исследований

группы 5-ти суточных цыплят по 25 голов каждая. Одна группа цыплят потребляла обычный рацион, вторая основной рацион (ОР) плюс 3 % цеолита (опыт 1), третья ОР плюс 5% цеолита (опыт 2) и четвертая ОР плюс 7 % цеолита (опыт 3). В период кормления цыплят ежедневно определялась поедаемость корма, суточные привесы. Контрольный убой цыплят проводили на птицефабрике. Опыты по кормлению контрольных и опытных цыплят бройлеров были идентичны и соответствовали рекомендациям по кормлению сельскохозяйственной птицы.

На втором этапе изучен химический состав, биохимические, физико-химические и структурно-механические показатели мяса цыплят-бройлеров, дана санитарно-гигиеническая оценка мяса и внутренних органов цыплят. На третьем этапе исследовали качественные показатели запеченных продуктов из мяса цыплят-бройлеров.

Для оценки состава и качества исследуемых объектов определяли следующие показатели: содержание влаги (1) ГОСТ 9793-74, содержание жира (2) ГОСТ 23042-86, содержание белка (3) ГОСТ 2501181, содержание золы (4), содержание микро- и макроэлементов (5) на спектрофотометре фирмы «Перкин-Ельмер», величину рН (6) прибором 2696 «Замер», водосвязывающую и водоудерживающую способность (7) методом Грау Р. и Хамм Р. в модификации ВНИИМП, массовую долю хлорида натрия (8) ГОСТ 9957-73, содержание нитрита натрия (9) ГОСТ 8558.1-78, содержание общих пигментов (10); нитрозо-пигментов (11); устойчивости окраски (12); относительное содержание миоглобина и его производных (13) по общепринятым методикам, цветовые характеристики (14) на регистрирующим спектрофотометре СФ-18 с последующим пересчетом основных показателей цвета, активность тканевых ферментов (15) по Anson M.L. и Dayton W.R., Определение пищевой и биологической ценности продуктов (16) по методу Покровского А. и Ертанова И. в модификации ВНИИМП, микроструктурные показатели ГОСТ Р 51604-200 (17), аминокислотный состав (18) на аминокислотном анализаторе ААА-881, жирнокислот-ный состав (19) хроматографическим методом, микробиологические показатели (20) ГОСТ 9958, БГКП (колиформы) ГОСТ 3051, сальмонеллы ГОСТ Р 50455 (21), сульфитредуцирующие клостридии ГОСТ 29185, структурно-механические свойства на испытательной машине (22) на испытательной машине «Instron 1122», соле- и водорастворимые белки (23), кислотное, пероксидное (24) и тиобарбитуровое число (25), содержание белкового и небелкового азота (26) по общепринятым

методикам, органолептическую оценку (27) ГОСТ 9959-91, Температуру (28) ГОСТ 9177-74, ГОСТ 3029-75Е, массу цыплят (29) путем взвешивания, содержание радионулидов (30) по МРВНИИФТРИ-93, МУК 2.6.1717-98, выход готового продукта (31) по разнице массы образцов до и после тепловой обработки, статистическая обработка данных (32).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

В третьей главе «Исследование мясной продуктивности цыплят-бройлеров, химического состава, биохимических и физико-химических показателей мяса» изучена сохранность и продуктивность цыплят, выращенных на основном рационе (ОР) с введением разных доз цеолита. Данные по сохранности цыплят-бройлеров свидетельствуют, что на протяжении всего периода выращивания сохранность опытных цыплят-бройлеров составила 98,0-100,0 %, в то время как у контрольных 96,8 %. Наиболее высокая сохранность цыплят была при содержании в корме 5 % цеолита.

Исследования живой массы цыплят показали (рис.2), что опытные цыплята превосходили своих аналогов из контрольной группы на протяжении всего периода выращивания.

я й о о

1 12 21 28 35 42

Продолжительность выращивания, сут

Рис.2 Динамика живой массы цыплят в процессе выращивания (К-контроль, I, II и III - опыт)

Анализ среднесуточных приростов массы цыплят-бройлеров показал, что у контрольной группы за весь период выращивания он составил 41,5 г, что меньше чем в группе I на 9,9 , в группе II на 16,9 и в

группе III на 18,6 %. При этом снижается расход кормов на 8,7, 21,3 и 23,2 % соответственно для I, II и III групп.

Как показали исследования убойный выход цыплят-бройлеров, выращенных с добавлением в ОР 5 % цеолита на 3,2 % выше, чем контрольных. Результаты определения массы внутренних органов показали, что масса селезенки в контрольной группе цыплят ниже, чем в опытной на 0,5 г, что может свидетельствовать о наличие иммуноде-фицитного состояния вследствие меньшего количества лимфоидной ткани. При этом масса сердца и печени в контрольной и опытной группах была практически одинакова.

Результаты определения химического состава мышц цыплят-бройлеров свидетельствуют, что в грудной и бедренной мышцах опытной группы содержится на 5,5 и 4,4 % больше белка и на 2,7 и 3,0 % меньше влаги по сравнению с контрольной группой. По биологической ценности мясо опытных цыплят выше, чем контрольных. Так соотношение белков мышечной ткани в грудной мышце больше на 13,2, а в бедренной на 10,1 %, чем в контрольной. Общее количество аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных цыплят соответственно на 2,01 и 2,08 % выше по сравнению с контрольной группой.

Из полученных данных следует, что в липидах грудных мышц соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот у цыплят получавших только ОР составило 1,72:1, а у опытных с добавлением в ОР 5 % цеолита 2,03:1. В липидах бедренных мышц это соотношение составило соответственно 1,26:1 и 1,67:1, что свидетельствует об улучшении жирнокислотного состава мышц цыплят-бройлеров получавших в качестве кормовой добавки природный цеолит.

Материалы выполненных исследований показали, что липиды цыплят-бройлеров, выращенных на ОР с добавлением цеолита более устойчивы к гидролитическим и окислительным изменениям, что может свидетельствовать о положительном влиянии цеолитовой добавки на свойства жира.

Результаты исследований показали, что минеральный состав мяса существенно не изменяется при скармливании цыплятам ОР с цеолитом, однако в мясе опытных цыплят наблюдается некоторое снижение содержания магния, фосфора, меди и повышение уровня калия, кальция, железа и цинка, что по нашему мнению обусловлено ионообменной способностью цеолитов. Можно полагать, что использование цеолита в качестве кормовой добавки может быть одним из факторов повышения жизнеспособности и продуктивности цыплят-бройлеров.

Изменение величины рН мышечной ткани после убоя птицы является начальным этапом в последовательной цепи превращений составных компонентов мяса. Как свидетельствуют результаты исследований (рис.3) в грудных мышцах опытных и контрольных цыплят величина рН имеет более низкие значения, чем в бедренных, что, вероятно, связано с прижизненными функциями соответствующих мышц.

О 2 4 б 8 10 12 Продолжительность ранения, ч

Рис. 3 Изменение рН в грудных (Г) и бедренных (Б) мышцах цыплят-бройлеров

Из результатов исследований можно сделать заключение, что в мышцах опытных цыплят-бройлеров концентрация ионов водорода несколько ниже по сравнению с контрольной группой. На основании измерения величины рН в процессе автолиза мышечной ткани опытных и контрольных цыплят можно утверждать об однотипном характере автолитических процессов.

С точки зрения современных представлений в основе после-убойных изменений в мышечной ткани лежат ферментативные процессы, приводящие к изменению прочностных свойств мяса птицы. На основании исследований активности лизосомальных ферментов (ка-тепсина О) и саркоплазматических (ц- кальпаина) можно констатировать, что добавление в ОР цыплят-бройлеров цеолита не влияет на ли-зосомальный аппарат клеток мышечной ткани и на метаболические процессы в клеточных структурах, что подтверждается практически

одинаковой активность катепсина Э и ц- кальпаина в мышцах опытных и контрольных цыплят-бройлеров (рис.4 а,б).

Рис. 4 Изменение активности катепсина X) (а) и (л- кальпаина (б) в грудной мышце цыплят-бройлеров

Изменение гидратации мышечной ткани цыплят-бройлеров в процессе автолиза имеет большое значение в технологии многих продуктов и оказывает влияние на их прочностные свойства. Сравнивая водосвязывающую способность контрольных и опытных образцов мяса цыплят, следует отметить тенденций к улучшению этого показателя в опытных мышцах (рис.5).

Введение цеолитовой добавки в корм цыплятам-бройлерам способствовало не только повышению количества белка в мясе, но и повлияло на его качественный состав (табл.1). Как свидетельствуют результаты исследований, уровень миофибриллярных белков в грудных и бедренных мышцах опытных цыплят возрос на 12,4 и 20,8 % соответственно. При этом также увеличилось содержание саркоплазмати-ческих белков на 20,9 и 13,9 % соответственно в грудных и бедренных мышцах, При этом следует отметить, что содержание миофибриллярных белков больше увеличилось в бедренных мышцах опытных цыплят, а саркоплазматических в грудных.

64 62

--?

П 60 и

И 58

56 54

-г

0 2 4 6 8 10 12 Продолжительность хранения, ч

-т-1-1-г

0 2 4 6 8 10 12 Продолжительность хранения, ч

Рис. 5 Изменение водосвязывающей способности грудных (а) и бедренных (б) мышц цыплят бройлеров

Таблица 1

Влияние цеолитовой добавки в ОР цыплят-бройлеров на фракционный состав белков в грудных и бедренных мышцах

Группа цыплят Мышцы Содержание белков, мг/г ткани

Миофибрил-лярные Саркоплазматиче-ские

Контрольная Опытная Грудные Бедренные Грудные Бедренные 13.7 ±0,2 10,6 ±0,3 15,4 ±0,4 12.8 ±0,1 8,68 ±0,1 6,47 ±0,2 10,49 ±0,3 7,37 ±0,2

Важным качественным показателем мяса является цвет, который наиболее объективно может быть определен в системе основных цветов ОЕЬаЬ. Полученные значения координат цвета (табл.2) свидетельствуют, что наиболее темный цвет на разрезе имели бедренные мышцы цыплят выращенных на ОР с добавлением цеолита, а наиболее светлая была у грудных мышц контрольных цыплят, о чем свидетельствует показатель светлоты Ь.

Вместе с тем были проведены исследования позволившие оценить влияние не окисленной и окисленной формы миоглобина на цветовые характеристики бедренных мышц цыплят-бройлеров. Полученные данные показали, что относительное содержание метмиоглобина, как функции отношения (К/Б)5о7/(К8)57з для охлажденной бедренной

мышцы опытных цыплят-бройлеров составило 0,38, что на 11,3 % меньше, чем в контрольной. Это может свидетельствовать о менее глубоких окислительных изменениях пигментов мяса опытных цыплят.

Структурно-механические характеристики мяса цыплят-бройлеров определяли по напряжению среза (НС) и пластичности (Пл) (табл.3) через 1 ч и через 24 ч с момента убоя птищл. Из результатов исследований видно, что НС у грудных и бедренных мышц опытных цыплят соответственно на 5,5 и 4,8 %.

Таблица 2

Цветовые характеристики мяса цыплят-бройлеров

Группа цыплят Мышцы Показатели окраски

1 Светлота а Краснота Ь' Желтизна Н Цветовой тон

Контрольная Грудная Бедренная 31,88 ±0,12 42,43 ±0,23 10,24 ±0,32 15,14 ±0,26 14,18±0,13 13,24 ±0,17 0,230±0,003 0,252±0,001

Опытная Грудная Бедренная 33,32 ±0,15 44,05 ±0,15 12,12 ±0,22 18,01 ±0,23 15,35 ±0,19 13,83 ±0,21 0,271 ±0,002 0,287±0,004

ниже, чем у контрольных. Это свидетельствует о том, что мясо цыплят выращенных на ОР с добавлением цеолита более нежное по сравнению с контролем.

Важным было проследить, как изменяются структурно-механические свойства мяса цыплят-бройлеров после разрешения посмертного окоченения. Как вИдно из полученных данных прочностные свойства мяса опытных цыплят были ниже, чем контрольных.

В дополнение к биохимическим и физико-химическим методам исследования мяса, при которых получают в основном усредненные данные, гистологический метод, использованный в работе, позволил выявить локальные изменения в тканях (рис.6 а,б).

Таблица 3

Структурно-механические показатели мяса цыплят-бройлеров

Показатель Грудные мышцы Бедренные мышцы

Контроль опыт контроль | опыт

Напряжение среза, кПа Пластичность, м2/кг через 1 ч с момента убоя

6,34± 0,12 0,26± 0,02 6,02± 0,20 0,31± 0,03 7,4б± 0,22 0,32± 0,05 7,12± 0,18 0,3 8± 0,02

Напряжение среза, кПа Пластичность, м2/кг через 24 ч с момента убоя

6,08± 0,21 0,2 8± 0,03 5,88± 0,13 0,35± 0,05 7,02± 0,17 0,36± 0,04 6,83± 0,22 0,41± 0,02

На основании микроструктурных исследований установлена неоднородность толщины мышечных волокон, пролиферация эндомизия в образцах мяса опытных цыплят-бройлеров, что позволяет предположить это одной из причин увеличения мясности. Зафиксированные изменения микроструктуры не являются патологическими, а выража-

Рис. 6 Микроструктура бедренной мышцы (а) контрольных цыплят и (б) опытных через 1 ч момента убоя (продольный разрез х400) ются как адаптивные явления со стороны организма цыплят-бройлеров при добавлении в рацион цеолита.

В главе 4 «Санитарно-гигиеническая оценка мяса цыплят-бройлеров» показано, что мясо цыплят по санитарно-гигиеническим показателям и радиологической безопасности является безопасным и может без ограничений использовано для получения готовых продуктов. Установлено, что цеолитовая добавка к ОР способствует снижению в мясе и внутренних органах цыплят-бройлеров токсичных элементов и хлорорганических пестицидов (табл.4). По-видимому, это связано с высокими ионообменными и адсорбционными свойствами цеолитов.

Таблица 4

Показатели безопасности мяса цыплят-бройлеров__

Показатели Группа цыплят-бройлеров Норма по СанПиН 2.3.2.1078-01

контрольная опытная

Токсичные элементы,

мг/кг не более:

Свинец 0,12 0,10 0,5

Мышьяк н/о н/о 0,1

Кадмий 0,011 0,009 0,05

Ртуть 0,005 н/о 0,03

Пестициды, мг/кг не

более:

Гексахлорциклогексан н/о н/о 0,1

ДДТ и его метаболиты н/о н/о 0,1

Радионуклиды, Бк/кг:

Цезий-137 21,54 12,41 180

Результаты микробиологических исследований свидетельствуют, что по санитарным показателям, к которым относится количество мезофильных аэробов и факультативно-анаэробных микроорганизмов мясо, печень и почки цыплят являются безопасными. В мясе опытных и контрольных цыплят-бройлеров не обнаружены патогенные микроорганизм, в т.ч. сальмонеллы и Ь.топосук^епез.

В пятой главе «Разработка частных технологий запеченных продуктов из мяса цыплят-бройлеров» были обоснованы и реализованы варианты использования грудных и бедренных мышц цыплят-бройлеров при изготовлении запеченных продуктов. В наших исследованиях мясо птицы (грудные и бедренные) мышцы шприцевали рассолом, а затем подвергали массированию в течение 1 часа при 6 об/мин и ко-

эффициенте загрузки массажера 0,7. На рис.7 показана зависимость изменения массы соленых образцов бедренных и грудных мышц в процессе массирования. Экспериментальные исследования показали, что максимальное увеличение массы в процессе массирования бедренных мышц наблюдается к 50 мин механической обработки, а грудных к 40 мин.

а б

Рис. 7 Изменение массы соленых образцов бедренных (а) и грудных (б) мышц цыплят-бройлеров при массировании

Сравнивая значения водосвязывающей способность опытных и контрольных образцов грудных и бедренных мышц цыплят в процессе массирования соленых образцов, можно отметить тенденцию к повышению этого показателя до определенного времени, после которого наблюдается постепенное уменьшение значения ВСС. Максимальное значение водосвязывающей способности опытных образцов грудных мышц на 2,9, а бедренных на 2,6 % выше, чем у контрольных соответственно к 40 и 50 мин механической обработки.

В ходе выполнения работы были выработаны рулет запеченный «Волжский» из бедренных и грудных мышц, «Столичный» из бедренных мышц и «Закусочный» из грудных мышц. Мышцы шприцевали многокомпонентным рассолом (табл.5) в количестве 20 % к массе сырья и массировали грудные мышцы в течение 40 мин, бедренные в течение 50 мин при 6 об/мин. При изготовлении рулетов «Волжского» и «Столичного» кусковое мясо со специями укладывали на стол и сворачивали в трубку. Сформованный батон заворачивали в салфетку из целлофана и перевязывали шпагатом. При выработке рулета «Закусоч-

ного» грудные мышцы укладывали в специальные формы, дно и стенки которых предварительно выстилали фольгой, которой закрывали мясо сверху. Термообработку осуществляли в электрических шкафах при температуре 130 °С до достижения в центре продукта 81 ±1 °С. Затем рулеты охлаждали до температуры в центре батона не выше 6 °С. После этого нами была проведена оценка качественных и количественных показателей продуктов.

Таблица 5

Состав рассола_

Компоненты Массовая доля г/100 л рассола

Хлорид натрия 2500

Нитрит натрия 7,5

Молочно-белковая смесь «Милана

100» 2000

Сахар 500

Фосфат натрия 200

Из результатов исследований видно (табл.6), что запеченные продукты, изготовленные из мяса цыплят-бройлеров, выращенных на ОР с добавлением цеолита, имели выход на 1,7-2,5 % выше, чем продукты из мяса контрольных цыплят. При этом по содержанию белка опытные продукты практически не отличались от запеченных изделий из мяса цыплят контрольной группы.

Результаты исследований физико-химических показателей готовых продуктов свидетельствуют, что влагоудерживающая способность опытных изделий на 2,2, 2,4 и 2,8 % выше по сравнению с контрольными образцами соответственно для рулетов «Волжский», «Столичный» и «Закусочный» (табл.7). Как видно из представленных данных, количество образующихся нитрозопигментов в опытных продуктах несколько выше, чем в контрольных, а остаточное содержание нитрита натрия ниже, что может свидетельствовать о лучшей реакции цветооб-разования.

Данные характеризующие прочностные свойства запеченных продуктов свидетельствуют, что у всех опытных образцов напряжение среза ниже, чем контрольных, а пластичность выше.

Таблица 6

Химический состав и выход готовых продуктов

Запеченный рулет из мяса цыплят-бройлеров Содержание, % Выход, %

Вода Белок Жир Зола

Опытные продукты

«Волжский» 71,2 17,5 9,8 1,08 83,4

±2,2 ±0,5 ±0,2 ±0,02 ±0,2

«Столичный» 69,3 16,6 12,9 0,97 ■ 80,7

±1,4 ±0,7 ±0,1 ±0,01 ±0,2

«Закусочный» 72,3 18,4 7,6 1,12 85,6

±1,7 ±0,4 ±0,3 ±0,03 ±0,2

Контрольные продукты

((Волжский» 70,1 17,4 10,9 1,08 82,0

±1,2 ±0,2 ±0,4 ±0,02 ±0,2

«Столичный» 67,2 17,0 13,7 0,95 78,5

±2,1 ±0,6 ±0,2 ±0,01 ±0,2

«Закусочный» 71,1 18,2 8,9 1,22 83,5

±1,3 ±0,8 ±0,3 ±0,02 ±0,2

При оценке пищевой ценности запеченных продуктов из мяса цыплят-бройлеров определяли переваримость in vitro пепсином и трипсином. Установлено, что опытные образцы рулетов лучше перевариваются протеолитическими ферментами по сравнению с контрольными Суммарная переваримость белка пепсином и трипсином опытных продуктов на 4,5, 6,7 и 4,9 % выше, чем контрольных соответственно для рулетов «Волжский», «Столичный» и «Закусочный».

В ходе исследований были определены: минимальный скор, коэффициент утилитарности аминокислотного состава, характеризующего сбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к эталонному значению, коэффициент сопоставимой избыточности содержания незаменимых аминокислот (Н.Н.Липатов) (табл.8).

Таблица 7

Физико-химические показатели запеченных продуктов из мяса цыплят-бройлеров

Наименование рулета

Показатели

рн

ВУС, % к общей влаге

Содержание N0-пигментов, % к общим пигментам

Остаточное содержание №N02, мг%

«Волжский»

«Столичный»

«Закусочный»

6,68 ±0,02 6,81 ±0,04 6,58 ±0,03

Опытные продукты

66,2 ±0,52 65,3 ±0,44 68,9 ±0,28

42.4 ±0,12 52,6 ±0,14

34.5 ±0,16

1,06 ±0,02

1.24 ±0,05

1.25 ±0,03

Контрольные продукты

«Волжский»

«Столичный»

«Закусочный»

6,57 ±0,03 6,75 ±0,01 6,50 ±0,02

64,8 ±0,35 63,8 ±0,48 67,3 ±0,51

41,2 ±0,18

51.7 ±0,20

32.8 ±0,11

1,19 ±0,01 1,26 ±0,04 1,29 ±0,06

Таблица 8

Показатели пищевой и биологической ценности изделий

Показатель Контрольные продукты Опытные

«Волж ский» «Столичный» «Закусочный» «Волж ский» «Столичный» «Закусочный»

Минимальный скор, дол.ед. 1,06 1,08 1,04 1,04 1,05 1,06

Коэффициент утилитарности, дол.ед 0,75 0,76 0,76 0,79 0,78 0,79

Коэффициент сопоставимой избыточности, г/100 г белка 9,58 9,67 9,75 9,45 9,55 9,61

*Коэффициент достоверности Р<0,001

«г

I

по

105

100

95

90

£ <3

г > ^

3 2,8' 2,6 2,4' 2,2

0 Опыт 0 Контроль

С*

Рис 8 Изменение напряжения среза (а) и пластичности (б) рулета запеченного А- «Волжского», Б- «Столичного» и В- «Закусочного»

Из результатов исследований видно, что у опытных продуктов выше значение коэффициента утилитарности и меньше значение коэффициента сопоставимой избыточности. Эти данные свидетельствует о том, что продукты, изготовленные из мяса опытных цыплят обладают более высокой пищевой ценностью.

Результаты оргаиолептической оценки готовых продуктов свидетельствуют, что квсе они соответствуют требованиям, предъявляемым к запеченным изделиям из мяса птицы.

Для подтверждения безопасности запеченных изделий из мяса цыплят-бройлеров хранившихся в течение 72 ч при 2-6 °С были определены микробиологические показатели. Результаты исследований показали, что во всех образцах готовой продукции не выявлено бактерий группы кишечных палочек, сульфитредуцирующих клостридий, патогенной микрофлоры, стафилококков.

Суммарный расчетный экономический эффект за счет сохранности поголовья, снижения расхода кормов, увеличения убойного выхода и выхода готового продукта составил 35841 руб (в ценах 2009 г) на 1 т готовой продукции.

ВЫВОДЫ

1. На основании комплексных лабораторных и производственных исследований определена продуктивность, пищевая ценность и функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров, выращенных с использованием в основном рационе цеолитов Шивыр-туйского месторождения. Обоснованы и доказаны преимущества на-

правленного регулирования состава кормовых рационов цыплят-бройлеров с использованием природного минерала.

2. Установлено, что цыплята-бройлеры, потреблявшие с кормом цеолитовую добавку в количестве 5 %, превосходят аналогов, выращенных с использованием основного рациона, по абсолютным и относительным показателям роста и существенно различаются по показателям мясной продуктивности и качеству мяса. При этом увеличивается сохранность цыплят на 2,0 %, повышается выход мяса на 3,2 %.

3. Показано, что скармливание цыплятам-бройлерам цеолита положительно влияет на аминокислотный состав белков и жирнокис-лотный состав липидов. В грудных и бедренных мышцах опытных цыплят содержание триптофана на 13,2 и 10,1 % выше, чем в соответствующих мышцах контрольной группы. В липидах опытных цыплят зафиксировано более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот: линолевой на 22,8-5,4 %, линоленовой на 29,6-17,8 %, эйкоза-диеновой на 13,7-14,4 % и арахидоновой на 33,0-25,3 %.

4. Установлено, что активность тканевых лизосомальных ферментов (катепсина Б) и кальций зависимых (ц-кальпаина) контрольных и опытных групп цыплят-бройлеров практически одинакова, что свидетельствует об идентичности метаболических процессов в клетках, а также послеубойных изменениях в тканях, формирующих качество мясного сырья. Микроструктурными исследованиями выявлена неоднородность диаметра мышечных волокон, пролиферация эндоми-зия в образцах мяса опытных цыплят, что позволяет предположить это одной из причин увеличения мясности.

5.Санитарно-гигиеническая и радиологическая оценка мяса, печени и почек опытных цыплят-бройлеров показала, что в них содержится значительно меньше свинца и кадмия и отсутствует ртуть. Уровень радиологической активности опытных образцов мяса и внутренних органов цыплят значительно ниже, чем контрольных. Это доказывает, что цеолиты, содержащиеся в основном рационе, адсорбируют и выводят из организма тяжелые металлы и радиоактивные элементы.

6. На основании анализа изменения массы, водосвязывающей способности структурно-механических свойств установлены режимы массирования нашприцованных рассолом грудных и бедренных мышц, которые составили при числе оборотов рабочего органа 6 об/мин 40 и 50 мин соответственно.

7. По результатам исследований химического состава запеченных продуктов из опытных цыплят-бройлеров, физико-химических,

структурно-механических показателей, переваримости in vitro установлено, что они обладают более высокой пищевой ценностью по сравнению с продуктами, выработанными из мяса контрольных цыплят.

Разработана технология и проект нормативной документации на производство запеченных продуктов из бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров. Суммарный расчетный экономический эффект за счет сохранности поголовья, снижения расхода кормов, увеличения убойного выхода и выхода готового продукта составил 35841 руб (в ценах 2009 г) на 1 т готовой продукции.

Публикации по теме диссертационной работы:

1. Кудряшов, JI.C. Эффективность применения природных цеолитов при выращивании цыплят-бройлеров [Текст]/Л.С.Кудряшов, С.И.Кучерук // Актуальные проблемы мясной промышленности: инновации, качество, управление: сборник докладов X Международной научной конференции памяти В.М.Горбатова (4-6декабря 2007 г.).-Москва, 2007. - С.88-91.

2. Кудряшов, Л.С. Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров, выращенных с применением природных цеолитов [Текст]/Л. С. Кудряшов, С.И.Кучерук// Актуальные проблемы производства продукции животноводства: Материалы Международной научно-практической концференции (Сентябрь 2007). - Саратов. - 2007. - С.44-47.

3. Кучерук, С.И. Влияние природного цеолита на химический состав мяса цыплят-бройлеров [Текст]/ С.И.Кучерук, Л.С.Кудряшов// Актуальные проблемы производства продукции животноводства: Материалы Международной научно-практической концференции (Сентябрь 2007). - Саратов. - 2007. - С.50-52.

4. Кудряшов, Л.С. Перспективы применения цеолитов в кормлении птицы [Текс]/ Л.С. Кудряшов, Е.В.Царегородцева, С.И.Кучерук// Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: материалы Международной научно-практической конференции: Мосоловские чтения, вып.1Х-Йошкар-Ола, 2007. - С. 172-173.

5. Кучерук, С.И. Влияние цеолитовой добавки к корму на морфологический состав мяса цыплят-бройлеров [Текст]/ С.И.Кучерук, Л.С.Кудряшов, Е.В.Царегородцева// Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского

хозяйства: материалы Международной научно-практической конференции: Мосоловские чтения, вып.1Х- Йошкар-Ола, 2007. - С. 173-175.

6. Кудряшов, JI.C. Влияние цеолитов шивыртуйского месторождения на продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров [Текст]/ Л.С.Кудряшов, С.И.Кучерук// Проблемы и перспективы развития инновационной деятельности в агропромышленном производстве: Материалы Всероссийской научно-практической конференции. 4.IV. Уфа. 2007.-С.217-219.

7. Кучерук, С.И. Санитарно-гигиеническая оценка мяса цыплят-бройлеров, выращенных с применением природных цеолитов [Текст]/ С.И. Кучерук, Л.С. Кудряшов// Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых. М.: МГУПБ. 2007,- С. 304-305.

8. Кучерук, С.И. Пищевая ценность и качество термообработан-ного мяса цыплят-бройлеров, выращенных с использованием в рационе природного цеолита [Текст]/ С.И.Кучерук// Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: материалы Международной научно-практической конференции посвященные 120-летию со дня рождения акад. В.П.Мосолова, вып.Х,- Йошкар-Ола, 2008. - С.490-492.

9. Кудряшов, Л.С. Влияние цеолита в рационе цыплят-бройлеров на биохимические и физико-химические показатели мяса [Текст]/Л.С.Кудряшов, С.И.Кучерук // Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий мясной промышленности: сборник докладов XI Международной научной конференции памяти В.М.Горбатова (2-3 декабря 2008 г.).- Москва, 2008. -С.67-71.

10. Кучерук, С.И. Формирование продуктивности и качественных показателей мяса цыплят-бройлеров, выращенных с добавлением в рацион цеолита [Текст]/ С.И. Кучерук// Биотехнология. Вода и пищевые продукты: Международная научно-практическая конференция 11-13 марта. Россия, Москва. 2008.- С.108-109.

11. Кудряшов, Л.С. Влияние природных цеолитов на продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров [Текст]/Л.С.Кудряшов, С.И.Кучерук // Мясная индустрия.- 2008,- 9,- С.16-19.

12. Кучерук, С.И Продукты из мяса цыплят-бройлеров [Текст]/ С.И Кучурук, Л.С. Кудряшов// Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хо-

зяйства: материалы Международной научно-практической конференции: Мосоловские чтения, вып.Х1,- Йошкар-Ола, 2009. - С.354-356.

13. Кудряшов, Л.С. Влияние включения цеолита в рацион цыплят-бройлеров на биохимические и физико-химические показатели мяса// Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: материалы Международной научно-практической конференции: Мосоловские чтения, вып.XI.- Йошкар-Ола, 2009. - С.375-377.

14. Кудряшов, Л.С. Влияние посола и массирования на физико-химические и структурно-механические показатели мяса цыплят-бройлеров [Текст]/ Л.С.Кудряшов, С.И.Кучерук// Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья: 12-я Международная научная конференция памяти В.М.Горбатова. М.: ВНИИМП. 2009. - С.125-130.

.тип Тираж 100 экз. Заказ №34

ООО «Полиграф» ! 09316 Москва, ул. Талалихина, 26

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Кормовые добавки, используемые при выращивании птицы.

1.2 Состав, основные свойства и биологическая активность цеолитсодержащих пород

1.3 Влияние цеолитовой добавки к основному рациону на продуктивность и физиологическое состояние птицы.

1.4 Характеристика мяса птицы.

1.4.1 Состав и пищевая ценность мяса птицы.

1.4.2 Биохимические и физико-химические характеристики мяса птицы

1.5 Производство продуктов из мяса птицы.

Одной из отраслей агропромышленного комплекса обеспечивающей население полноценными продуктами питания, является птицеводство. Мясо птицы является доступным и диетическим источником белка в рационе человека. Пищевыми достоинствами мышечной ткани птицы по сравнению с мышечной тканью животных являются более высокое содержание легко усвояемых белков и отсутствие лимитирующих аминокислот в составе белка.

Для повышения продуктивности птицеводства и снижения затрат на единицу продукции в последнее время все шире находят применение стимуляторы природного происхождения. Одним из распространенных из них являются природные цеолиты.

При выборе кормовых добавок на основе цеолитов особое внимание следует обращать на тип и основные свойства цеолитов. Существует около 50-ти типов цеолитсодержащих пород, но не все они одинаково полезны для применения в кормлении животных и птицы.

Вулканогенные цеолиты содержат большие количества клиноптилолита — основного цеолитового минерала (боле 60%) и обладают большой ионообменной емкостью. Такие цеолиты значительно лучше работают по усвоению азота и других элементов организмом животного.

Осадочные цеолитсодержащие породы имеют повышенное содержание железа и глинистой составляющей — монтмориллонита, что негативно влияет на качество цеолитсодержащей породы в целом.

Ценность цеолитов вулканического происхождения состоит не только как добавки в комбикорма на цеолитовой основе, но и как лечебно-профилактического средства для животных и птицы способствующего нейтрализации токсинов различной природы, возможностью исключения антибиотиков при выращивании птицы.

По данным отечественных и зарубежных авторов при добавке в корм птиц цеолита повышается продуктивность, улучшается конверсия кормов и увеличивается жизнеспособность поголовья (Водолажченко С.А., Гущин В.В. Егоров И.А., Калюжнов В.Т., Караджан A.M., Панин JT.E., Подъяблонский A.M., Щадрин A.M., Челищев Н.Ф., Фисинин В.И., Daly K.R., Fishman P., Kondou Т., Laurent S.M., Mumpton F., Palmer L.A., Smith R., Vogt H., Watkins K.K. и др.).

В формировании качественных и товарных свойств продуктов из мяса птицы важная роль принадлежит качеству исходного сырья, условиям и режимным параметрам проведения технологических процессов. Изучению качества мяса птицы и влиянию технологической обработки на свойства готовых продуктов посвящено много работ отечественных и зарубежных авторов (Большаков А.С., Гущин В.В., Гоноцкий В.А., Кулишев Б.В., Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Рогов И.А.,Хлебников В.И., Dion J.F., Hamm R. Koelliker J.K., Nakane H.S., Wabeck C.J., Willis W.L. и др.).

Вместе с тем широкое использование цеолитсодержащих пород в качестве кормовой добавки в птицеводстве ограничено вследствие недостаточности сведений относительно качественных свойств сырья и получаемых из него продуктов. Опубликованные в настоящее время результаты исследований по применению цеолитов в птицеводстве в основном посвящены зоотехническим аспектам и вопросам безопасности.

Научное обоснование целесообразности применения природных цеолитов при выращивании цыплят-бройлеров, оценка качества получаемого мяса, выбор оптимальных технологических условий и режимов обработки определяются задачами увеличения ресурсов мяса птицы, совершенствованием технологии продуктов, повышением эффективности производства.

ВЫВОДЫ

1. На основании комплексных лабораторных и производственных исследований определена продуктивность, пищевая ценность и функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров, выращенных с использованием в основном рационе цеолитов Шивыртуйского месторождения. Обоснованы и доказаны преимущества направленного регулирования состава кормовых рационов цыплят-бройлеров с использованием природного минерала.

2. Установлено, что цыплята-бройлеры, потреблявшие с кормом цеолито-вую добавку в количестве 5 %, превосходят аналогов, выращенных с использованием основного рациона, по абсолютным и относительным показателям роста и существенно различаются по показателям мясной продуктивности и качеству мяса. При этом увеличивается сохранность цыплят на 2,0 %, повышается выход мяса на 3,2 %.

3. Показано, что скармливание цыплятам-бройлерам цеолита положительно влияет на аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов. В грудных и бедренных мышцах опытных цыплят содержание триптофана на 13,2 и 10,1 % выше, чем в соответствующих мышцах контрольной группы. В липидах опытных цыплят зафиксировано более высокое содержание ненасыщенных жирных кислот: линолевой на 22,8-5,4 %, линоленовой на 29,6-17,8 %, эйкозадиеновой на 13,7-14,4 % и арахидоновой на 33,0-25,3 %.

4. Установлено, что активность тканевых лизосомальных ферментов (ка-тепсина D) и кальций зависимых (ji- кальпаина) контрольных и опытных групп цыплят-бройлеров практически одинакова, что свидетельствует об идентичности метаболических процессов в клетках, а также послеубойных изменениях в тканях, формирующих качество мясного сырья. Микроструктурными исследованиями выявлена неоднородность диаметра мышечных волокон, полиферация эндомизия в образцах мяса опытных цыплят, что позволяет предположить это одной из причин увеличения мясности.

5.Санитарно-гигиеническая и радиологическая оценка мяса, печени и почек опытных цыплят-бройлеров показала, что в них содержится значительно меньше свинца и кадмия и отсутствует ртуть. Уровень радиологической активности опытных образцов мяса и внутренних органов цыплят значительно ниже, чем контрольных. Это доказывает, что цеолиты, содержащиеся в основном рационе адсорбируют и выводят из организма тяжелые металлы и радиоактивные элементы.

6. На основании анализа изменения массы, водосвязывающей способности структурно-механических свойств установлены режимы массирования на-шприцованных рассолом грудных и бедренных мышц, которые составили при числе оборотов рабочего органа 6 об/мин 40 и 50 мин соответственно.

7. По результатам исследований химического состава запеченных продуктов из опытных цыплят-бройлеров, физико-химических, структурно-механических показателей, переваримости in vitro установлено, что они обладают более высокой пищевой ценностью по сравнению с продуктами, выработанными из мяса контрольных цыплят.

Разработана технология и проект нормативной документации на производство запеченных продуктов из бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров. Расчетный экономический эффект составил 35841 руб на 1 т готовой продукции.

5.3 Заключение

На основании результатов исследования была установлена продолжительность массирования предварительно нашприцованных рассолом бедренных и грудных мышц. При коэффициенте загрузки 0,7 и числе оборотов рабочего органа массажера 6 об/мин (наиболее часто применяемом для массирования мяса птицы) изучено изменение массы образцов, водосвязывающей способности, рН, напряжения среза и пластичности бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров. А также по окончании массирования определяли содержание общих пигментов и нитрозопигментов в мясе цыплят.

Результаты исследований показали, что изменение массы соленых образцов мяса опытных и контрольных цыплят-бройлеров в процессе массирования имеет идентичный характер, однако в большей увеличение массы наблюдается у опытных образцов, что подтверждается данными, характеризующими водо-связывающую способность мышечной ткани.

На основании полученных данных установлено, что максимальное увеличение масса соленых бедренных мышц зафиксировано к 50 мин массирования, в то время как для грудных это время составило 40 мин. Разницу по продолжительности массирования бедренных и грудных мышц можно объяснить разными прочностными свойствами этих мышц, что свидетельствует из данных представленных в разделе 3.4.

Из результатов выполненных исследований видно, что с увеличением продолжительности массирования напряжение среза бедренных и грудных мышц постоянно снижается, а показатель пластичности увеличивается. Это может свидетельствовать о частичном разрушении структурных элементов тканей, что в конечном итоге приводит к снижению способности мышечной ткани связывать и удерживать влагу.

Полученные материалы экспериментальных исследований свидетельствуют, что у бедренных мышц заметная деструкция тканей наблюдается после 50 мин механической обработки. Так, при увеличении продолжительности массирования с 40 до 50 мин напряжение среза снижается на 1,2-1,4 %, а при увеличении длительности механической обработки с 50 до 60 мин напряжение среза уменьшается на 2,5-3,6 %.

У грудных мышц после 40 мин массирования также отмечается заметное снижение прочностных свойств. При увеличении продолжительности механической обработки с 30 до 40 мин напряжение среза у грудных мышц снижается на 1,3-1,8 %, а с увеличением длительности массирования напряжение среза уменьшается на 4,4-4,7 %.

Таким образом, полученные результаты позволили установить продолжительность массирования бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров при изготовлении запеченных продуктов.

Количество общих пигментов и нитрозопигментов определяли по окончании процесса массирования бедренных мышц (через 50 мин), грудных (через 40 мин). Согласно полученным данным можно констатировать, что содержание общих пигментов в бедренных мышцах опытных цыплят на 11,4 %, а в грудных на 6,5 % выше, чем в мышцах контрольной птицы, что ,вероятно, обусловлено положительным влиянием цеолитовой о добавки к корму цыплят на образование в мышцах миоглобина.

Результаты определения образующихся нитрозопигментов в мышцах показали, что у цыплят-бройлеров, выращенных на ОР с добавлением цеолита содержание нитрозопигментов на 4,9-6,4 % выше, по сравнению с контрольными образцами.

На основании выполненных исследований разработаны технологии запеченных изделий из бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров и дана оценка пищевой и биологической ценности готовых продуктов.

Не смотря на более высокий выход запеченных изделий из мяса опытных цыплят-бройлеров, по содержанию белка опытные продукты практически не отличались о запеченных изделий из мяса контрольных цыплят-бройлеров. Запеченные изделия, выработанные из мяса контрольных цыплят, содержали на 6,2-11,8 % больше жира, чем запеченные изделия из опытной птицы.

Выход продуктов из опытных цыплят-бройлеров на 1,7-2,5 % выше, чем из мяса контрольных цыплят.

Результаты физико-химических исследований показали, что влагоудержи-вающая способность опытных продуктов на 2,2, 2,4 и 2,8 % выше по сравнению с контрольными образцами соответственно для запеченных рулетов: волжский, столичный и закусочный. Как показали опыты количество образующихся нитрозопигментов в опытных продуктах несколько выше, чем в контрольных образцах, что может свидетельствовать о лучшей реакции цветообра-зования. Остаточное содержание нитрита натрия в опытных и контрольных продуктах не превышает допустимых норм.

Наряду с вопросом цветообразования, существенное значение имеет стабильность окраски готовых продуктов. Обобщение экспериментальных данных позволяет сделать заключение, что наиболее существенные изменения окраски после воздействия света наблюдается у продуктов, изготовленных из мяса контрольных цыплят-бройлеров. Количество нитрозопигментов в образцах после воздействия света снижалось у опытных рулетов 10,7-16,4 %, а у контрольных на 16,7-20,9 %.

Из полученных результатов можно заключить, что наиболее существенные изменения хроматических координат «а*/Ь*» отмечаются у контрольных продуктов. Визуально лучшую окраску имели запеченные продукты, выработанные из мяса цыплят-бройлеров, которым в качестве кормовой добавки использовали цеолит.

Анализ прочностных свойств готовых продуктов свидетельствует о том, что у всех опытных образцов запеченных изделий напряжение среза ниже, чем контрольных и выше прластичность.

Оценка пищевой ценности показала, что переваримость in vitro лучше у опытных продуктов. Суммарная переваримость белка пепсином и трипсином опытных продуктов на 4,5-6,7 % выше, чем контрольных. О более высокой пищевой ценности опытных продуктов свидетельствуют коэффициент утилитарности и коэффициент сопоставимой избыточности. У опытных продуктов выше коэффициент утилитарности и меньше значение коэффициента избыточности, соответственно у запеченных продуктов из цыплят-бройлеров, выращенных на ОР с использованием цеолитовой добавки лучше сбалансированы аминокислоты.

Органолептическая оценка готовых продуктов свидетельствует, что все они соответствуют, требованиям, предъявляемым к запеченным продуктам из мяса птицы.

Результаты микробиологических исследований показали, что во всех образцах опытных продуктов не выявлено бактерий группы кишечных палочек, сульфитредуцирующих клостридий, патогенной микрофлоры, стафилококков.

По общему количеству микрофлоры показатели не превышали допустимых значений.

1. А.С. СССР №1056992 А23 1/31 Способ приготовления копчено-запеченых изделий из тушек цыплят, цыплят-бройлеров и утят/ Старич В.Н., Корнараки В.В., Колтыков Н.И., Баглюк П.П. №20000123100/13; заявл. 23.01.1992; опубл. 23.06.1993. Бюл. №33.

2. Алексеев, Ю.Н. Изделия из мяса птицы Текст./ Ю.Н. Алексеев// Вестник АРОМАРОС-М.- 2004.- №3(9).- С.38-52.

3. Алексеев, Ю.Н. Изделия из мяса птицы Текст./ Ю.Н. Алексеев// Вестник АРОМАРОС-М.- 2004,- №2(8).- С.22-27.

4. Андреенков, В.А. Отечественные добавки для производства изделий из мяса птицы Текст./ В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова, О.И. Сергиенко, С.М. Мухина// Мясная индустрия.- 2003.- №6.- С.24-26.

5. Антипова, Л.В. Модификация рецептур вареных колбас из мяса птицы Текст./ Л.В. Антипова, В.Л. Бердников, Р.А.Калачев, В.Ю. Астанина// Мясная индустрия,- 2005.- №7.- С.36-40.

6. Ахназарова, С.А. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии/ С.А. Ахназарова, В.В. Кафаров М.: Высшая школа, 1985. - 327 с.

7. Бедило, Н.М. Применение цеолитов для кормления бройлеров Текст./ Н.М. Бедило, Н.А. Зиновьев, Н.А. Топориков// Информационный листок № 66-87. Смоленск ЦНТИ. - 1986. - 2 с.

8. Белицкий, И.А. Минералого-физико-химические свойства и биологическая активность цеолитсодержащих горных пород/И.И. Белицкий, Л.Е. Панин//Сб. науч. трудов. Физико-химические и медико-биологические свойства природных цеолитов. — 1990. С. 5-13.

9. Белицкий, И.А. Практическое освоение природных цеолитов и перспективы использования нетрадиционного цеолитового сырья Текст./ И.А. Белицкий, Б.А. Фурсенко. — Новосибирск. — 1992. — С. 5-10.

10. Беломестнов, В.П. Влияние дифференцированного магнитолазерного излучения на содержание тяжелых металлов в мышцах бройлеров Тект./ В.П. Беломестнов, Д.И. Шкуро, Г.Н. Вяйзенен, Г.А. Вяйзенен// Мясная индустрия. -2003. №6. - С.31-36.

11. Беломестнов, В.П. Перспективные технологии промышленного производства мяса бройлеров Текст./В.П. Беломестнов, Д.И. Шкуро, Г.Н. Вяйзенен, Г.А. Вяйзенен// Мясная индустрия. 2003. - №5. - С.43-45.

12. Булгаков, Н.И. Технология производства варено-копченых тушек кур Текст./ Н.И. Булгаков// АгроНИИТЭИ ММП. Мясная промышленность, вып.7.-М.- 1991.-С.9-12.

13. Венедиктов, A.M. Химические кормовые добавки в животноводстве Текст./А.М. Венедиктов, А.А. Ионас. Справочная книга. - Колос. -М., 1979. - С.126-129.

14. Вяйзенен, Г.Н. Влияние комбикормов на интенсивность роста цыплят-бройлеров Текст./ Г.Н. Вяйзенен, В.П. Беломестнов, Д.И. Шку-ро//Мясная индустрия. 2006. - №5. - С.61-64.

15. Гоноцкий, В.А. Влияние влажного нагрева на динамику показателей качества мяса цыплят-бройлеров Текст./ В.А. Гоноцкий// Птица и птице-продукты.- 2008.- №4.- С.66-67, №5.- С. 68-71.

16. Гоноцкий, В.А. Глубокая переработка мяса и субпродуктов птицы. Птица и птицепеработка Текст./ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, В.И. Дубровская,

17. B.А. Гоноцкая// ВНИИПП. М. - 1999. - №1. - С.33-38.

18. Гоноцкий, В.А. Глубокая переработка мяса птицы в США текст./ В.А. Гоноцкий, А.Д. Давлеев, В.И. Дубровская, Ю.Н. Красюков. — М. — 2006.-320 с.

19. Гоноцкий, В.А. Изменение показателей качества кулинарных изделий при тепловой обработке Текст./ В.А. Гоноцкий// Птица и птицепродук-ты,- 2008.-№4.- С.50-57.

20. Гоноцкий, В.А. Мясо птицы механической обвалки Текст./ В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, С.И. Хвыля, Ю.А. Красюков, В.А. Абалдова В.А. под общ. Ред. А.Д. Давлеева. М. - 2004. - 276 с.

21. Гоноцкий, В.А. Тепловая обработка кулинарных изделий из мяса цып-лят-бройлеровТекст./ В.А. Гоноцкий// Птица и птицепродукты. 2008. -№3. - С.64-67.

22. Горохов, В.К Изучение физико-химических свойств природных цеолитов Дальнего Востока Текст. / В.К Горохов// Тез.докл.науч.-практич. конференции. Добыча, переработка и применение природных цеолитов. 19-21 ноября 1986. Гори).-Тбилиси, 1986.-С. 52-53.

23. Гуща, Т.Е. Клиноптилолиты в кормлении бройлеров Текст./ Т.Е. Гуща, И.В. Выдрицкая, З.П. Цвирко// Тез. докл. научно-практической конференции: Добыча, переработка и применение природных цеолитов (19-21 ноябрь 1986. Гори).-Тбилиси. 1986.-С. 143-144.

24. Гущин, В.В. Мясо птицы в России: настоящее и будущее Текст./ В.В. Гущин// Сфера. 2003. - №9. - С. 12-14.

25. Джен, Т.Н. Влияние цеолитов на продуктивность броцлеров/ Т.Н. Джен// Информационный листок №76-87, ЦНТИ, г. Южно-Сахалинск.- 1987.-2с.

26. Догадаев, Д.А. Ферментный препарат ровабио в комбикормах для бройлеров Текст./Д.А. Догадаев// Птица и птицепродукты. — 2003. №5. - С. 19-22.

27. Дубинин, М.М. Особенности адсорбционных свойств клиноптилолита Текст./ М.М. Дубинин, И.С.Ложкова, Б.А.Опутайтис//Клиноптилолит. Тбилиси: Менциереба, 1977.- С. 5-11.

28. Егоров, И.А. Эффективность «Лактоамиловорина» при выращивании цыплят-бройлеров Текст./ И.А. Егоров, К.В. Харламов, Ш.А. Имангу-лов, Б.Л. Розанов// Птица и птицепродукты. 2006. - №3. - С. 17-19.

29. Егоров, И.А. Современные научные аспекты питания птицы Текст./ И.А. Егоров// Сб. научных трудов МПА, вып.1. М. - 2003. - С. 176-183.

30. Жаринов, А.И. Ферментная модификация свойств мяса кур-несушек Текст./ А.И. Жаринов, П.Н. Евтихов, С.А. Марушина, Т.Г Кузнецова// Мясная индустрия.- 2002.- №12.- С.20-21.

31. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т Алехина, Л.М. Отряшенкова М.: Агро-промиздат, 1985.- 296 с.

32. Ильтяков, А.В. Производство полуфабрикатов из мяса птицы Текст./ А.В. Ильтяков, В.В. Прянишников, А.В. Осипова// Мясная индустрия.-2006.- №12,- С.46-48.

33. Калюжнов, В. Цеолиты и кормовой жир Текст./ В. Калюжнов, А. Абба-сов, В. Чебаков, Я. Гейман//Птицеводство. ВО «Агропродмаш». - 1990. -С. 20-21.

34. Калюжнов, В.Т. Эффективность включения цеолитов Кемеровского месторождения в рационы кур-несушек Текст./ В.Т. Калюжнов, К.Я. Мо-товилов, Е.Н. Хошабова// Тез. докл. научно-практической конференции:

35. Добыча, переработка и применение природных цеолитов (19-21 ноябрь 1986. Гори). Тбилиси. - 1986. - С. 137-138.

36. Караджян, A.M. Влияние цеолита на рост и некоторые стороны обмена веществ у цыплят Текст./ A.M. Караджян, А.А. Чиркмян// Труды Ереванского зооветеринарного института. 1985. - 57. - С. 46-51.

37. Касаткин, B.C. Влияние препаратов спирулины на качественные показатели мяса бройлеров Текст./В.С. Касаткин, В.А. Берестов, Н.В. Фионин, И.Г. Серегин// Мясная индустрия. 2007. - №2. - С.57-59.

38. Китон, Д.Т. Формованные и эмульгированные продукты Текст./ Д.Т. Китои// Переработка мяса птицы. Под ред. А.Р. Семса. 2007. — С.259-300.

39. Коза, С. новые исследования для птицеводства и птицеперерабатывающей промышленности Текст./ С. Козак, С. Барышников// Сфера.- 2003.-№11.- С.46.

40. Колокольников, Н.В. Выращивание цыплят-бройлеров на кормосмесях с ячменем и ферментным препаратом: автореф. дисс. канд.техн. наук:0602.04: защищена 2005/Колокольников Николай Васильевич. Омск, 2005. -27 с.

41. Коптееева, А.П. Определение оптимальных доз ввода цеолита в комбикорма для цыплят-бройлеров Текст./ А.П. Коптееева// Научно-технический бюллетень Украинский научно-исследовательский институт птицеводства. - 1984. - т. 17. - С. 24-26.

42. Кузнецов, С.Г. Кормление животных и цеолиты Текст./ С.Г. кузнецов, Г.В. Сафронов, Н.И. Петункин и др.// Методические указания по изучению природных цеолитов в кормлении сельскохозяйственных животных. Кемерово. - 27 с.

43. Кумарин, С.В. Цеолиты. Современный опыт и перспективы эффективного использования в сельском хозяйстве Текст./ С.В. Кумарин, В.И. Jly-кашов, В.В. Наседкин, Ю.В. Павленко, Г.А. Романов, Н.Д. Гуденко. -М.-2005.-С. 22-25.

44. Латыпова, Г.Ф. Цеолиты в качестве кормовой добавки в рационах кур Текст./ Г.Ф. Латыпова// Птица и птицепродукты. 2006. - №4. - С. 2518.

45. Латыпова, Г.Ф. Цеолиты в качестве кормовой добавки в рационах кур Текст./ Г.Ф. Латыпова// Птица и птицепродукты. 2006. - №4. - С. 1215.

46. Ленкова, Т.Н. Просо вместо пшеницы в рационах цыплят-бройлеров Текст./ Т.Н. Ленкова, Е.В. Елизарова// Птица и птицепродукты. 2004. -№4-5.-С. 23-26.

47. Лисон, С. Питательность корма и качество тушек бройлеров Текст./ С. Лисон// Птицеводство. 1996. - №6. - С.33-35.

48. Мирошников, С.А. Влияние ферментных препаратов на обмен меди в организме цыплят-бройлеров Текст./ С.А. Мирошников, С.С. Мартыненко, Г.Б. Родионова//Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2000. - №3. - С.58-60.

49. Митрофанов, Н.С. Комплексная переработка птицы Текст./ Н.С. Митрофанов// в кн. Переработка птицы. м.:, ВО «Агропродмаш». — 1990. -С.181-185.

50. Митрофанов, Н.С. Мясо птицы основа для расширения ассортимента мясных продуктов Текст./Н.С. Митрофатов, И.И. Маковеев//Мясная индустрия. - 2006. - №4. - С.26-29.

51. Некрасова, К.М. Цеолиты в кормах для бройлеров современных кроссов Текст./ К.М. Некрасова, А.Б.Коробченко// Комбикорма и балансирующие добавки в кормлении животных. Научные труды ВИЖа, Вып.60, Дубровицы. -1999.- С.166-167.

52. Нигоев, О.А. Ферменты в растительных рационах для цыплят-бройлеров Текст./О.А.Нигоев//Комбикорма и балансирующие добавки в кормлении животных. Научные труды ВИЖа, вып. 60. Дубровицы. - 1999. - С. 153155.

53. Нигоев, О.А. Эффективность БВМД на основе кормов растительного происхождения в кормлении бройлеров Текст. /О.А.Нигоев, О.В.Супрунов// Комбикорма и балансирующие добавки в кормлении животных: научные труды ВИЖа, Вып.60. Дубровицы, 1999. - С. 155-156.

54. Новикова, М.И. Посмертные изменения при холодильной обработке мяса птицы Текст./ М.И.Новикова// Известия Вузов СССР. Пищевая технология. 1966. -№4. - С.97-99.

55. Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц Текст.// Материалы международной научно-практической конференции 17-18 октября 2006 г. ГУ ВНИИПП. 2006. - 280с.

56. Окара, А.И. Кормовые добавки из нетрадиционного сырья для повышения продуктивности птицеводства Текс./А.И. Окара, Е.А. Донец, И.М. Савин// Мясная индустрия. 2002. - №10. - С.40-42.

57. Околелова, Т.М. Использование целловиридина ПОх в комбикормах с повышенным уровнем ячменя Текст./ Т.М. Околелова, Д.М. Бадаева// Птица и птицепродукты. — 2003. №6. - С. 13-16.

58. Околелова, Т.М. Ровабио Макс в комбикормах для бройлеров Текст., www. WebPtice Prom.ru.

59. Патент №2076613 Российская Федерация кл.бА 23L 1/315, 1997.

60. Патент №7131906 США, МПК7 А 22 в 5/00 Готовая к термообработке птица/А. Anthony А. №11/195413. опубл. 07.11.2006, НПК 452/198.

61. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопросы питания. 1965. - № З.-С. 38-44.

62. Природные цеолиты в народном хозяйстве Текст.: тезисы докладов Всесоюзного совещания Кемерово, Новостройка 18-19 апреля 1990/отв. за вып. Руммель А.Г.: Сибирское отделение ВАСХНИЛ.- Новосибирск. -1990.-229 с.

63. Расулов, М.М. Использование кишечного шляма в рационе птицы Текст./М.М. Расулов, В.А. Углов, Н.И. Горшкова, А.А. Белоусов, Р.Г. Шакирова, Х.Х. Хузин, Е.Я. Виноградов// Мясная индустрия. 2002. -№10. - С.28-29.

64. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы Текст./ Под общ. ред. В.И. Фисинина, Ш.А. Имангулова, И.А. Егорова, Т.Н. Околе-ловой// Всероссийский научно-исследовательский институт птицеводства.- Сергиев Посад.- 2003.- 142с.

65. Ресурсосберегающие технологии производства мяса бройлеров Текст.// Методические рекомендации.- Сергиев Посад.- 2000.- 170с.

66. Савинков, В.И. Цеолитоностность Амурской области Текст./ В.И. Савинков, А.Н. Суркова// Тез.Всесоюзн. совещания (Кемерово. Новостройка 18-19 апреля 1990). Природные цеолиты в народном хозяйстве. Новосибирск. - 1990.- С. 28-29.

67. Садовский, Д.И. Использование цеолитов в кормлении цыплят яйценоской породы Текст./ Д.И.Садовский // Информационный листок № 1-86. Иркутск. ЦНТИ. - 1985. - 2 с.

68. Саяпин, Н.А. Технология глубокой переработки мяса птицы Текст./ Н.А. Саяпин// Сборник студенческих научных работ. Вып.11. Рос. гос. агро. ун-т МСХА: М.: Изд-во МСХА.- 2005.- С.533-538.

69. Скалинский, Е.А. Микроструктура мяса Текст.// Е.А. Скалинский, А.А. Белоусов.- М.: Пищевая промышленность. 1978. - 175 с.

70. Смола, В.И. О химическом составе природных цеолитов Текст./ Смола, В.И.// Тез.докл. науч.-практич. конф. Добыча, переработка и применение природных цеолитов (19-21 ноября 1986. Гори) Тбилисию — 1986. — С. 35-36.

71. Солнцева, Г.Л. Фотометрические методы ускоренного определения белков в мясе и мясопродуктах/ Г.Л. Солнцева, Ю.Н. Лясковская -ЦНИИТЭИММП. М., 1982.- (Мясная промышленность. Обзорная информация). 28 с.

72. Стефанова, И.Л. Мясо птицы в детском питании Текст./ И.Л. Стефанова, Н.В. Тимошенко// Мясные технологии.- 2006.- №3.- С.42-45.

73. Судаков, Н.В. Новые виды продуктов из мяса птицы Текст./ Н.В. Судаков, Г.Г. Вельская, Н.И. Усова и др.// АгроНИИТЭИ ММП. Мясная промышленность, вып.7. М. - 1991. - С. 1-9.

74. Темираев, Р.Б. Повышение пищевой и биологической ценности мяса бройлеров/ Р.Б. Темираев, С.С. Лохова// Мясная индустрия. 2004. - №2. - С.63-65.

75. Темираев, Р.Б. Повышение экологической безопасности мяса цыплят-бройлеров Текст./ Р.Б. Темираев, З.Р. Ибрагимова, М.Ш. Гадиева, А.Т. Багаева, С.К. Абаева, Н.А. Гагкоева// Мясная индустрия.- 2006.- №10.-С.46-47.

76. Темираев, Р.Б. Улучшение пищевой и биологической ценности мяса бройлеров Текст./ Р.Б. Темираев, С.С. Лохова// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006.- №7.- С.51-52.

77. Технология переработки продуктов птицеводства Текст.// под ред. Третьякова Н.П. . М.: «Колос». - 1974. - 240 с.

78. Технология производства мяса бройлеров Текст. под общей ред. Акад. РАСХН В.И. Фисинина и докт.с-х наук Т.А. Столляра. Сергиев Посад: 2005.-256 с.

79. Тихоновская, Н.Д. Использование кальциево-фосфорного концентрата в рационах птицы Текст./ Н.Д. Тихоновская, А.И. Сницарь, И.М. Чернуха; АгроНИИТЭИ. Мясная и холодильная промышленность. — Вып.1. — М., 1990.-С. 1-3.

80. Тменов, И.Д. Целесообразность обработки ультрафиолетывами лучами кормов для цыплят-бройлеров Текст./ И.Д. Тменов, Б.Б. Ваниева, Р.Б.Хадаева// Мясная индустрия. 2007. - №6. - С. 19-21.

81. Удальева, С.Г. Целловиридин-В Г10х в рационах бройлеров Текст./ С.Г. Удальева, Р.И. Франк// Птицеводство. 2005. - №5. - С. 17-19.

82. Уша, Б.В. Использование соевого белка для улучшения качества мяса птицы Текст./ Б.В. Уша, Т.Г. Андрианова// Мясная индустрия.- 2004.-№11.- С.31-33.

83. Фисинин, В.И. Белково-минеральная добавка на основе пивной дробины в рационах бройлеров Текст./ В.И. Фисинин, И.А. Егоров, А.И. Сницарь, Д.А.Мурачев// Мясная индустрия.- 2000.- №8.- С.45-47.

84. Фисинин, В.И. Белково-минеральная добавка к рационам кур-несушек/В.И. Фисинин, И.А. Егоров, А.И. Сницарь// Мясная индустрия. 2001. - №3. - С.47-49.

85. Фисинин, В.И. Развитие птицеводства Текст./ В.И. Фисинин// Птицеводство. 1998. - №1. - С.10-13.

86. Фисинин, В.И. Роль и задачи науки в развитии отечественного птицеводства Текст./ В.И Фисинин// Зоотехния. 1996. - №3. - С.2-4.

87. Фицев, А.И. Зернобобовые в комбикормах для цыплят-бройлеров Текст./ А.И Фицев, И.В. Малиевская// Комбикорма и балансирующие добавки в кормлении животных: научные труды ВИЖа, Вып.60. Дуб-ровицы, 1999.-С. 151-153.

88. Харламов, К.В. Препараты лизина в комбикормах цыплят-бройлеров Текст./ К.В. Харламов, И.А. Егоров// Птица и птицепродукты. 2006. -№1.-С. 19-22.

89. Хомякова, Л.Г. Микроструктура внутренних органов и мышц у бычков, получавших в корм цеолиты текст./ Л.Г. Хомякова, Ю.А. Колос// Тезисы Всесоюзного совещания, Природные цеолиты в народном хозяйстве.-Новосибирск, 1990.-С. 160-161.

90. Цеолит. Описание цеолита и его свойства Текст., www. ceolit. smila. com/op. htm.

91. Цеолит. Рекомендации по выращиванию цыплят-бройлеров Текст., www. ceolit. smila. com/ptyc. htm.

92. Цеолиты в птицеводстве/ Рук. проекта Г.Романов,www.WebPtice Prom.ru.

93. Цеолиты: эффективность и применение в сельском хозяйстве/ Под редакцией канд. с.-х. наук, научного руководителя подпроекта ГПП "Цеолиты в АПК России" Г. А. Романова. (Часть I, II). — М.: ФГНУ "Росинфор-магротех", 2000. — 336 с.

94. Чегодаев, В. Ферменты отечественного производства в рационах птицы Текст./ В. Чегодаев, О. Мерзлякова, Г. Жданкова// «Птицеводство». -2004. -№3.-С. 14-17.

95. Чернуха, И.М. Оценка эффективности использования нута при откорме сельскохозяйственных животных и птицы Текст./ И.М.Чернуха, Н.Е. Белякина, А.В. Бердутина, И.Ф. Горлов, О.Н. Орлова, М.Х. Палеева// Мясная индустрия.- 2004.- №11.- С.54-57.

96. Чиркинян, А.А. Влияние природного цеолита из Ноемберянского месторождения на мясную продуктивность цыплят-бройлеров Текст./ А.А.

97. Чиркинян// Тез.Всесоюзн. совещания (Кемерово. Новостройка 18-19 апреля 1990). Природные цеолиты в народном хозяйстве. Новосибирск. -1990.-С. 161-162.

98. Шадрин, A.M. Использование природных цеолитов в кормлении птицы Текст./ A.M. Шадрин, A.M. Подъяблонский, В.Т. Калюжнов// Информационный листок № 253-88. Новосибирск. ЦНТИ — 1987. — 2 с.

99. Шевчук, В.Д. Цеолиты камчатской области Текст./ В.Д. Шевчук, А.В. Куркин// Тез. Республ. конференции. Теоретические и прикладные проблемы внедрения природных цеолитов в народном хозяйстве РСФСР. Кемерово. 1988. - С. 28-31

100. Эрнс, JI. Ферменты улучшают переваривание клетчатки Текст./ JI. Эрнс, Г. Лаптев, www. WebPtice Prom.ru.

101. Anson, M.L. The estimation of pepsin, tripsin, Papain and cathepsin with hemoglobin/ M.L. Anson// J. Gen. Physiol.- 1938.- 22.- P.77-89.

102. Branscheid, F. J. Schwarz, M. Kirchgessner// Fleischwirtschaft. — 1993. — 73. -N5.-S. 595-599.

103. BC-35 Breast Cap Filleting machines// Poultry International. 1996.- v.35. -N4. - P.31-33.

104. Bilgili, S.F./ The effects of pre slaughter stuuing on carcass quality of broiler chicken// S.F. Bilgili// Word Poultry. - 1992. - v.8. - N4. - P24-25.

105. Bone, A. Development and breaking strength as influenced by sodium Zeolite Al A. Bone// Poultry Sci. 1989. - P. 68-73.

106. Controlled atmosphere stunning using agron// Poultry International. — 1998. -v.4. — N2. P.24-25.

107. Dayton, W.R. A Ca2+ activated protease possibly involved in myofibrillar protein turnover partial characterization of purified enzyme/ W.R. Dayton, W. Reville, D.E. Goll, M.H. Stromer// Biochemistry.- 1976.- 15.- P.2159-2167.

108. Einflussfakoren auf die Qualitat von Geflugelfleisch//Fleischwirtschaft. -2005. Bd.85.- 27 p.

109. El Zubeir Elfadil, A. Sorghum gluten feed in poultry diets effect on broiler performance and sensory evaluation of carcasses/ A. El Zubeir Elfadil, E. El Bashir Tag, M. Salih Amer //J. Sci. Food and Agr. 1990. - 52. - N2. - P. 215-219.

110. Extruder. International Poultry Exposition Guide. 1995. - George World Congress, USA, Atlanta. -1995.- 119 p.

111. Gottardi, E. Natural zeolities/ E. Gottardi, T. Glli//Berlin a.o., Sprinder. -1985. -28 s.

112. Grashorn, M.A. Geflugelfleisch als Functional Food/ M.A. Grashorn// Fleischwirtschaft.- 2006.- Bd.86.- N2.- S. 100-103.

113. Hlozek, P. Influence of some cations on the soiption ability of modified cli-noptilolites/ P. Hlozek, P. Lukac, M. Foldesova// J. Radional and Nucl. Chem. Lett. 1992/- 164/-N2/-P. 109-113.

114. Hoogenkamp, H.W. Innovative gelormte huhnerfleischprodukte/ H.W. Hoogenkamp// Fleischwirtschaft.- 1998,- 78.-N3.- S.190, 192-196.

115. Iwasaki, T. Studies of the effect of hydrostatic pressure pretreatment on thermal gelation of chicken myofibrils and pork meat patty/ T. Iwasaki, K. Noshi-roya, N. Saitoh, К. Okano, K. Yamamoto// Food Chem.- 2006.- v.95. -N3. -P.474-483.

116. Jngrid, S. Nahrwert von fleisch und Fleischerzeugnissen. Kritische Betrach-tung der Inhaltsstoffe im Vergleich zu anderen Lebensmittein/ S. Jngrid// Fleischwirtschaft/ -1990. N1. - S.87-93.

117. Kijowski, J. Rola bialek miofibryli I ich technologicznych modyfikacji w ksztaltowaniu wlasciwosci fiinkcjonalnych miesa drobiu/ J. Kijowski// Rocz. AR Poznaniu Rozpr. Nauk.- 1986.- N164.- S.l-64.

118. Kiss, I. Effect of zeolites as dietary supplements on growth date of poultry (goose)- Hazai termeszetes zeolitok kutatasa as felhasznalasa/ I. Kiss, S. Mi-hok, B. Beri// MTA Veszpremi Akademiai Bizottsaga Verzprem.- 1982.-P.251-256.

119. Kondov, N. Experimental use of clinoptilolite-tuff as dietary supplement for pigs/ N. Kondov, B. Wogei// Votonkai, May. 1968. - P. 7-9.

120. Kopec,W. Ekstraktywnosc biatek miesni kurczat w zaleznosci od zmian war-tosci sity jonowej i dodatku pirofosforanu sodu/ W.Kopec, T. Smolinska T. Trziszka// Zesz. Nauk. AR Wroclawiu. Technol. Zyw. 1991.- N6. - S.77-86.

121. Lin, C.F. Effects of dietary oils and a-tocopherol supplementation on lipid composition and stability of broiler meat/ C.F. Lin, J.I. Gray, A. Asghar, D.J.

122. Buckley, A.M. Booren, C. J. Flegal// J. Food Sci. 1989. - 54. - N6. - P. 1457-1460.

123. Lin, Xi. Shipin Kexue/ Xi Lin// Food Sci. 1993. -N4. - P.9-13, 26.

124. Liu, G. gelation of chicken muscle myofibrillar proteins treated with protease inhibitors and phosphates/ G. Liu, Y.L. Xiong// J. Agr. And Food Chem.-1997.- 45.- N9.- P.3437-3442.

125. Method of making a food product from the thigh of a bird and food product made in accordance with the method: Pat. 5266064 USA, MKI5 A 22 С 21/00/ Gagliardi Eugene D. (Jr); Designer Foods, Inc.- N863990; заявл. 6.4.92; опубл. 30.11.93; НКИ 452/135.

126. Milan, R. Schlachtkorperwert und Fleischqualitat von Suppenhuhnern/ R. Milan, F. Peter, W. Renate, B. Bittermann, S. Gabriele, E. Siegfried// Fleischwirtschaft.- 2006.- Bd.86.- N10.- S.109-111.

127. Palmer, E. A nugget of an idea/ E. Palmer// Meat and Poultry.- 1996.- 42.-N4.- P.24-25.

128. Palmer, L.A. Further studies of the influence of sodium zeolite A on performance of broiler breeders/ L.A. Palmer, D.R. Ingram, Т.К. Hagedorn et.al.// Poultry Sci. 1991.- v.70.-N1.-91 p.

129. Палич, Т. Примена природных зеолитних материяалов у производньи живинског меса и jaja / Т. Палич, Вукечич О, Ресанович Р.// Живинарст-во. т.28. - №4-6. - С. 52-54.

130. Quarles, C.L. Zeolites: a new ingredient may cut calories needed to produce poultry, red mest/ C.L. Quarles// Feedstuffs. 1985. - v.57. - 41. - P. 35-36.

131. Ravinder, M. Deep oil frying and quality characteristics of broiler chicken/ M. Ravinder, U.S. Shivhare, A.S. Bawa// J. Sci. and Ind. Res.- 1999.- 58.- N11.-P.872-877.

132. Rice. J. Zeolite/J/ Rice// Food Process. (USA). -1991.- 52. N9. - 40 p.

133. Ristic, M. Umstellung der Broilermast von tierischem auf pflanzliches Eiweib: Auswirkungen auf Schlachtkorper und Fleischqualitat /М. Ristic, K. Dammer // Fliechwirtschaft. 2001. - 81. - N9. - S. 114-116.

134. Ristis, M. Einfluss der Produktionsbedinguden auf Geflugelfleisch und Eier/ M. Ristis, P. Freundenreich, S. EhrhardtZ/Fleischwirtchaft, 2004.- N9.- S.57-62.

135. Rust, R.E. Low fat and poultry at Anuga// Meat Processing. 1994. - v.l. -N2.-P. 18-20.

136. Salama, N.A. Evaluation of two cooking methods and pre-cooking treatments on characteristics of chicken breast and leg/ N.A. Salama// Grasas у aceites.-1993.- 44.- N1.- P.25-29.

137. Self, K.P. Effect of pressure cooking and pressure rate change during cooling in vacuum on chicken breast quality and yield/ K.P. Self, G.R. Nute, D. Bur-foot, C.B. Moncrieff// J. Food Sci.- 1990.- v.55.- N6.- P. 1531-1535.

138. Smith, D.M. Functional Properties of Proteins in Processed Poultry Products in the Book "Poultry Meat Processing"/ D.M. Smith. Edited by Alan R. Sams, USA.-2001-P.181-194.

139. Smith, G. Formed poultry products are right for the times// Meat processing. -1977,- v.4.- N2.- P.24-25.

140. Smith, R. Zeolites present nutritionists with "exciting bag of triks'TR. Smith// Feedstuffs. 1980. - v.52. -N44. - P. 9-10.

141. Splitek, M. Proteazym a Zrolit v krmnijch smesich probrojlery/ M. Splitek, J. Klimes// Krmivarstvi Sluzby. 1985. - v.21.-N3. - S. 72-73.

142. Thomas, E. Einfluss der Futterung auf die Schlachtkorperzusammensetzung beim Broiler/ E. Thomas, R.F. Xaver// Fleischwirtschaft.- 2006.- Bd.86.- N2.-S.104-106.

143. Torrii, R. Natural Zeolites./ R. Torrii// Occurrence, Prjperties, Use, Oxford, New York. 1978.-P. 441-450.

144. Townsend, R.P. Ion exchange in zeolites. Introd-Zeolite. Sci., and pract.: summer sch. Zeolite zeist. 1989. Amsterdam. 1991. - P. 359-390.

145. Walker,L.T. Biochemical and structural effects of rigor mortis-accelerating treatments in broiler Pectoralis/ L.T. Walker, S.D. Shackelford, S.G. Birkhold, A.R. Sams// Poultry Sci.- 1995.- v.74.- P. 176-186.

146. Watkins, K.L. The effects of dietary sodium zeolite A on growth and mineral utilization of chickens/ K.L. Watkins// Aval Univ Microfilms/ INT/ ND.A 93/17007. From liss. Abstr. INT B. 1993. - v.54. -N2. - P.564.

147. Yuste, J. Texture jianges of high-pressure treat meat/ J. Yuste, M.Mor-Mur, M. Capellas, E. Ponce, P. Pla, B. Guamis// Труды XIII Европейского Симпозиума по качеству мяса птицы. 21-26 сентября 1997 г., Познань, Польша, С.412-418.