автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Химическая стерилизация резервуаров для асептического хранения плодово-ягодных соков

ОДЕССКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИВДаОй ПРОМЫШЛЕННОСТИ икени М. Б. ЛОМОНОСОВА

'химическая стерилизация резереуаров

ДЛЯ АСЕПТИЧЕСКОГО ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ соков

Специальность 05.18.13 - технология консераироЕашщх

пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ'

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических на^к

На правах рукописи

фУ1

ИВАНОВА РАИСА АЛЕКСЕЕВНА

Работа выполнена в Одесском технологическом институте ■лицевой промышленности им. М.В.Ломоносова, во Всесоюзном научно-исследозательском и конструкторско-технологическом институте по переработке фруктов и винограда /г.Кишинев/.

■' Научный руководитель: . доктор медицинских наук,

профессор КОВЕАСЮК P.fi.

Официальные оппоненты: доктор технических наук, \ профессор СКОРИКОВА Ю.Г.

кандидат технических наук МОРДВИНОВА С.А.

Ведущая организация: Унгенский консервный завод,

Молдова

Защита состоится M/dll клЯ* 1991 г. в " <f

часов на заседании специализированно^ совета Д 068.35.01 при Одесском технологическом институте пищевой промышленности имени Ы.В.Ломоносова /270039, г.Одесса, ул. Свердлова, 112/.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Одесского технологического института пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова.

Автореферат разослан " 1991 г.

Ученый секретарь специализированного 'совета, доктор технических наук,

доцент Б.В.Егоров

ОБЩАЯ ХЛ№ЯтСТККА РАБОТЫ

Акдаль ност.ь работы. В соответствии о социально-экономическим развитием страны перед работниками агропромышленного комплекса стоит задача увеличить производство паевых продуктов, в том числе плодово-ягодных соков, расширить их ассортимент и пошсить качество. В отой связи существует необходимость разработки коеых технологических способов производства, модернизации техники и улучшения санитарно-гигиенического"состбяния.

Прогрессивным направлением в технологии производства. натуральнее соков является асептический способ консервирования в различия: зодях тары и в резервуарах вместимостью 2-1 м3 с зашитшм полиыерьым покрытием. Внедрение иов^х методов стерилизации резервуаров, в частности, химической, с применением йодсодержая;их антисептиков позволяет устранить основной недостаток термических способов стерилизации, а именно: термическое разрушение антикоррозионного покрытия, в результате которого возможно контактирование сока с неталлом, увеличение • содержания конов в соке, вторичное инфицирование микрооргани-. эиами'к развитие процессов, приводящих к микробиологическому браку продукта.

Одним из перспективных способов химической стерилизации ' является применение йод^одержащих препаратов отечественного производства, соединений йода с поливиниловом спиртом - йодк- • пола. Препарат рекомендуется для стерилизации тары и оборудования. Однако физико-химические и антисептические свойства , йодинола по отношения к микрофлоре плодово-ягодных соков в литературе освещены недостаточно. Остаются также не изученными закономерности гибели микроорганизмов при воздействии данного антисептика, а такке его влияние на некоторые показатели качества соков. Эти вопросы требуют всестороннего исследования, что послужило основанием для выбора темы настоящей диссертационной работы.

Цель, и .адцач.я работы. Целью работы является разработка технологии химической стерилизации резервуаров для асептичест •, кого консервирования плодозо-ягодных соков, изучения кинетики гибели микроорганизма в зависимости от физико-химических свойств Г-сдинола.

Дчя реализации этой цели был поставлен ряд взаимосвязанных задач:

- изучить антисепт.гческие свойства препарата йодинола в зависимости от его физико-химических свойств и по отношении -к различным видам микроорганизмов - возбудителям порчи плодово-ягодных соков ;

- исследовать основные закономерности гибели микроорганизмов при воздействии йодинола в зависимости от параметров процесса стерилизации;

- провести исследования по разработке технологии и научно-обоснованных режимов санитарной обработки и стерилизации ре-резвуаров при асептическом консервировании плодовых соков;

- определить изменения основных показателей качества консервированных соков, в частности, остаточных количеств йода в готовом продукте.

Научная, новизна.

На основе результатов исследований антисептических свойств йодинола по отношении к микрофлоре плодово-ягодных соков разработана технология химической стерилизации резервуаров и научно-обоснованные режимы санитаркой обработки и стерилизации. Определены константы скорости химической инактивации тестовых микроорганизмов к йодинолу, разработана методика расчетов режимов химической стерилизации.

Методами спектрофотометрии установлено, что в растворах йодинола преимущественно содержатся соединения йода: 3 д, 3 5 и комплексные соединения йода с поливиниловым спиртом. Изучена динамика изменения этих форм йода в зависимости от физико-химических свойств препарата. Определено, что на стабильность препарата, а следовательно, и антисептическую активность влияет- рН раствора, его температура и присутствие микроорганизмов.

Апробирован метод определения остаточного содержания йода в плодово-ягодных соках с помощью йодид-селективного электрода. Стандартное отклонение метода составило 3-8 %.

Нд .защиту выносятся: ■ '.- технологическая схема и параметры санитарной обработки и стерилизации йодинол^м резервуаров асептического хранения соков полуфабрикатов;

• - основные закономерности гибели микроорганизмов при дей-

ствии химических веществ (йодинола, щелочи, кислоты) ;

- методика расчета режимов химической стерилизации, основанная на математической модели гибели гетерогенной популяции микроорганизмов ;

- результаты определений остаточных количеств йода в консервированных соках.

Практическая значимость диссертации. Разработана техноло-. гическая схема санитарной обработки и стерилизации йодинолом резервуаров, применяющихся в асептическом консервировании соков. .

Результаты работы явились основой для разработки дополнения к нормативно-технической документации: дополнение К' 2 к "Технологической инструкции по асептическому консервировании жидких и пюреобразкых плодово-ягодных и томатных полуфабрика-, тов в крупных резурвуарах", утвержденное Госагропромом СССР 09.06.89.г.

Применен экспресс-метод определения содержания йодид --ионов в соках, который может быть внедрен в практику химико-Технологических лабораторий консервных заводов при оценке качества соков. •

Апробация работа. Результаты работы апробированы i?a Ун-генском консервном заводе. Проведены промышленные испытания разработанной технологии химической стерилизацшгна пяти резервуарах вместимость*) по 24 м3 каждый. Асептическим способом" консервирования заложено на хранение 112,5 тонн яблочного сока.

Основные материалы диссертации доложены на научно-технических конференциях КПИ им. С.Лазо (1984, 1987 гг.) ЕШКТИ.. плодпрома (1987 г.), на Всесоюзной конференции молодых ученых* и спеЦналистов "Технологические способы обработки и консервирования овощной продукции" (г.Москва, 198? г.), на p« t луб ли- • канской научно-практической конференции "Молодежь.и интенсификация агропромышленного комплекса" (г.Кишинев, 1988 г.), на научных конференциях ОТИПП им. М.В.Ломоносова (1988, 19Ь9 гг.).

Публикации. По теме диссертаций опубликовано 9 печатных работ.

Структура и объем, диссертации. Диссертация-состоит чз введения, обзора литературы,'экспериментальной части, еыеодов, списка использованной литературы и приложений: .

Работа изложена на 133 страницах машинописного текста, . содержи?.'¿8 таблиц к 28 рисунков. В списке литературы 186 - источников, из них 79 зарубежных авторов.

..- СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во -введении обоснованы актуальность темы и практическая значимость работи по совершенствованию технологии санитарной обработки и стерилизации резервуаров в асептическом консервировании. Сформулирована цель исследований.

В пезБо" главе .дана характеристика тепловой, радиационной и химической стерилизации тары и упаковок для асептического консервирования пищевых продуктов. Приведены сведения о их преимуществах и недостатках, способах применения, режимах, механизме воздействия на микробные клетки. Проанализированы работы, посвященные изучению йодсодержащих препаратов, пока. заны их достоинства и целесообразность использования для стерилизации резервуаров при асептическом консервировании. Осве-' цены данные о кинетике гибели микроорганизмов под действием тепловых, радиационных и химических факторов, а такие математические описания указанных моделей инактивации микробных клеток.

Дан краткий обзор и анализ методов определения остаточных количеств йода в пищевых продуктах. Сформулированы задачи исследований.

Зо второй главе приведена характеристика объектов и методов исследования.

Асептические свойства йодкнола, едкого натра и ортофос-фсрной кислоты оценивали при обработке тест-поверхностей различной конфигурации из черного металла с антикоррозионным покрытием, инфицированных спорами бактерий, плесеней и клетками 'дрокжей.

Такие физико-химические свойства антисептиков, как смачиваемость, активная кислотность, концентрация, температура определяли стандартными общепримятыми методами.

•Исследование спектров растворов йодинола проводили в видимой и ультрафиолетовой областях на двулучевом спекрофото-. метре ИУ-ТЯБ типа БргсогЦ М-40 (производство ГДР).

Изучение кинетики модификаций различных форт йода в йодиноле при воздействии температуры и в присутствии микробных клеток проводили на спектрофотометре йресЛласотр -601 с использованием программы измерения оптической плотности в динамике на 4-х параллельных образцах.

Изложены физико-химические и микробиологические методы исследования яблочного сока, позволяющие оценить влияние химической стерилизации на показатели пищевой ценности сока. Для определения микроколичеств йода в продукте использовали новый йодид-селективный электрод с пределом чувствительности 1(Гб Моль/кг.

Результаты исследований обрабатывали методами математической статистики с применением вычислительной техника. '

В третьей главе приведены результаты исследований физико-химических свойств йодинола. Йодинол представляет собой водный раствор комплексных соединений поливинилового спирта (ПВОс йодом, синего цвета, не токсичен, хорошо смеаивается" с водой. Оптимальным соотношением компонентов в растворе модно считать: 9 частей ЛВС, 3 части йодида калия и одна часть йода молекулярного при рК 7. •

Устанонлено.цто в ультрафиолетовой и видимой областях спектра раствора йодинола с рН = 2,45 - 7,35 имеют четыре по-' лосы поглащения при длинах волн 230 нм, 290 нм, .352 нм, Ъ92 км, которые относятся к следующим соединения йода, соответствен--но Т , 13 » 0 5 и комплекс йод - поливиниловый спирт :ПВС] . Показано (рис.1), что с увеличением рН от 2,45 до 7,35 нас-.' . тупает снижение интенсивности поглощения полосы при 592 нм, что указывает на начало разрушения комплексного соединения [п^:ПВС] и переход йода в ионную форму. Следствием такого , ■ превращения является обесцвечивание раствора и потеря антисептических свойств.

Исследована термическая устойчивость основных фор.< активного йода 13, <3£ и [п^: ПВС] в диапазоне температур 20... 35°С. Изменение концентрации этих соединений при термическом воздействии определено по изменению оптической плотности по-: < лос спектра йодинола. Тер/.одинамическая устойчивость различных форм йода в йодиноле можно представить следующим рядом

ПВС] . Вычислена энергия активации тердаеского разрушения соединений - Е^ = 16652 /^/моль и [п',3: ПЕС]- Е^

1.0

0,8 0,6

Р.* и.2

Поглоьениа

ЭТ-ОТ—ум т

Длина волны , ни

Рис. х. Спектры поглощения растворов йодинола концентрацией 26 ыг/дм3 при различных значения рН: 1-6,05; 2 - 2,45; 3 - 3,65; 4 - 4,25; 5 - 6,25; 6 - 7,36.

Таблица I

ИЗМЕНЕНИЕ ОПТИЧЕСКОЙ 1Ш0ТЮСТИ ФОРМ ЙОДА ПРИ КОНГАКТИРОВА.ШИ ЙОДИНОЛА О БИОМАССОЙ МИКРООРГАНИЗМОВ (ЗНАЧЕНИЕ Кх10~Змин"1)

№В:Кощвнт-: Темпа-:

ра^ия^ :ра5^ра,: Форма йода

Вариант йодинола

контроль:в.ро1утуха : вуз.п'им

I. 25 35 «3 +1,43 +0,62 -1,55

21 • -1,43 -1,59 -3,07

3. [ з: пво] -9,91 -8,34 -8,03

4." 44 25 • Чз ' -0,30 -0,68 -0,70

Р; -0,40 -0,40 -0,58

6. • [пз : иве] -2,48 -2,23 -2,30

7. 40 • 30 «3 +1,49 +1,23 +0,09

8. ■ 35 -0,42 -0,57 -1,86

.9. \ji3-: пв$ -6,61 -6,38 -6,16

=s 34780 Дя/моль. Полученные данные показали, что йодинол в диапазоне указанных выше температур стабилен и появляог свойства, характерные для препаратов этого мае ;а.

Изучены изменения содержания 'различных форм йода в растворах йодинола при контактировании со спорами ü.polyn jxq и BijS.nlnQ (табл. I). .

Выявлено, что d области поглощения при 290 нм и 352 нм существуют формы йода, обладающие выраженными антимикробными свойствами. Такими формами являются ^з и üg. Одновременно можно отметить, что биологическая активность йода, связанного в комплексе, не проявляется. Вероятно, комплекс [ti3: ПВО] является донором молекулярного йода при нарушении равновесной концентрации его в растворе. Скорость изменения концентрации

З3 и З5 в присутствии суспензий микроорганизмов может служить косвенным методом выявления хемоустойчивости различных видов микроорганизмов.

Антисептическое действие йодинола в зависимости от его-физико-химических свойств проверено на спорах бацилл, плесне- • вых грибов и дроясках. Установлено, что растворы йодинола с рН = 2,4 - 6,5 проявляли высокое бактерицидное, спороцидное и фунгицидное действие. При увеличении рН растворов антисептика до 7,9 - 8,4 отмечали его антимикробную активность, но при этом заметно снижалась скорость гибели микроорганизмов, а растворы в течение 50-60 часов обесцвечивались и теряли биоциднпе свойства. Раствор антисептика с рН = 11,4 при полном его обесцвечивании не проявлял антимикробной активности по отношению.к спорам бактерий (рис. 2). Нами не обнаружено влияния жесткости растворителя (воды) на антисептические свойства препарата.

Увеличение концентрации растворов йодинола способствовало сокращению времени гибели микроорганизмов. Зависимость скорости инактивации микробных клеток от концентрации препарата индивидуальна для каждого вида микроорганизма- Кривые выживания позволили выявить различную устойчивость по отношению к йоди-нолу исследуемых микроорганизмов: наибольшую устойчивость- проявляли споры'бацилл, а наименьшую - дрожжи (рис. 3). В диэпаг зоне концентраций йодинола 25-600 мг/дм3 определена схематично последовательность убывающей устойчивости спорообразующей микрофлоры плодово-ягодных соков: b.subUAís vqi. пЦп. > Ь. глуха > í>. mücmns B^s.ntoia > flsp. Jtavus. > flsp. .

4 .

) " ■ ' "' 36 Время,ч

Рис. 2. Кривые вшхивашя 'спор микроорганизмов при действии йо-

динсла концентрацией 33,Г»лг/даз с различным значением рН: . .

Г - В.титчпз рН = 11,4 5 - Ьч&.п'и/М рН =-8,4

. 2 - 7,9 6 - 6,4

3- 5,3 7- -»- 2 4 4 - ' > 2,5

б -о

& - Ь. таспсип; о - Ь. ;

X - В^. \uVtQ;

• о - А^. ^¿сЬгчДл - у - (Ьо. ^¿.ашз

- кК^гтсскрсга^

'И '.

I.........11........

¡Время,ч

12

г"

3. ;<р;!вно вьинва ¿моста микроорганизмов при деясглши йог.иилчо кэнцентрацяел 33,1 мг/даз

Анализ кривых выживаний выявил некоторые общие закономерности и характерные особенности кинетики гибели микроорганизмов при воздействии йодинола.

Кинетика отмирания микроорганизмов протекает с выраженным отклонением от экспотенциальной зависимости в завершающей стадии процесса при остаточном количестве активных спор или клеток порядка Ю2-1(Г клеток в I см3. Эти микроорганизмы проявляют сравнительно высокую резистентность к растворам йодинола и кнактивируйте я за более продолжительный перпд времени. В области исследованных концентраций йодинола микробная популяция проявляет гетерогенные свойства, которые выявляются в различных скоростях гибели клеток. Переход клеток из активного в инактивиро-ванное состояние для неоднородней по возрасту, размерам, про-' ницаемости клеточных стенок популяции микроорганизмов удовлетворительно описывается уравнением вида:

^ - /V«, е-** + //в (I)

где Д/д, - начальные концентрации микроорганизмов, соответственно с нормальной и повышенной хемоус-■ тойчивостью, ад.;

- остаточное'количество жизнеспособных микроорганизмов, кл.;

^4.1 ~ константа скорости химической инактивации микроорганизмов, соответственно Л^ , //¡, , ч"*;

Т - время инактивации микроорганизмов, ч.

Уравнение (I) является двухэкспоненциальной зависимостью и характеризует закономерности гибели микроорганизмов,которые различаются хемоустойчивостью по отношению к антисептику.

' Гибель хемоустойчивых спор (Иъ ) является лимитирующей стадией процесса инактивации микроорганизмов. Константы в 4-12 раз меньше ^ и прямопропорционально зависят от концентрации йодинола. Для спор , ата , зависимость от -концентрации антисептика в диапазоне 30-70 мг/дм3 активного йода имеет линейный характер. Методом наименьших квадратов вычислены значения постоянных величин -в расчетных формулах для определения констант

К-

ft.potumuxq = 4'73 ' и"! (c r i6«98);

bus. нии 02 = 8'90 • (c - 17,97);

IU\). itüVUS = 3'9á • ^ (C - 24,68),

где С - концентрация йодинола, мг/дм3.

Полученные уравнения для вычисления константы при инактивации спор Ь.^о^тт^хц , Bys. filNüQ использованы для определения времени химической стерилизации.

В четвертой главе проведен анализ математической модели гибели микроорганизмов при воздействии йодСодержащих препаратов, что позволило сформулировать ряд общих принципов метода химической стерилизации:

- продолжительность стерилизации зависит от концентрации микроорганизмов //0 , /\/6 ; концентрация микроорганизмов перед стерилизацией должна быть минимальной;'

- лимитирующей стадией продолжительности стерилизации является гибель микроорганизмов с повышенной хемоустойчивостью, поэтому необходимо применять такую схему предварительной обработки, при которой хемоустойчивость микроорганизмов к йодинолу будет значительно уменьшена;

- степень промышленной стерилизации резервуаров должна определяться неравенством fJK с i •

Технологические приемы проведения химической стерилизации, при которых долясни достигаться указанные требования, можно представить в виде следующей схемы:

Мойка резер-_ Санитарная обработка " Химическая

вуаров водой дезинфекция стерилизация

Изучена эффективность щелочной и кислотной обработки поверхностей, определена спороцвдная активное л растворов А/аОН при температуре 20, 50, 60, 65°С в пределах концентраций 0,54,0 %. Выявлено, что растворы щелочи концентрацией 2,0 % и 6riee подавляют жизнедеятельность спор бактерий и микромицетов, а также оказывают повреждающее воздействие на споровую оболочку, снижая её сопротивляемость к действию йодинола (табл. 3).

Растворы ортсфосфорной кислоты концентрацией 1,0-4,0 % при температурах 60...65°С не проявляли антисептических свойств ни на пнтактные, ни на обработанные щелочью споры.

Таблица 3

ВЫЖИВАЕМОСТЬ СПОР В. ро^тцка , ОБРАБОТАННЫХ ЩЕЛОЧЬЮ А/аОН, ПРИ ВОЗДЁ&ТВИИ ЙОДИНОЛА (43,8 мг/дм3)

Время действия : Количество выживших спор,

йодинола, :___шт.__

4 без обработки . обработанных щелочью

щелочью ;-

; (контроль) : опыт I . опыт 2

О £7о Й* 2.0 105 2^0 103

1,0 8,5 Ю3 1,0 Ю2 6,0 Ю1

2,0 7,4 Ю3 6,0 Ю1 5,0 Ю1

5,0 3,5 Ю3 3,5 Ю1 8 .

6,0 1,3 Ю3 7 О

7,0 9,0 Ю2 О О

Примечание: Параметры щелочной обработки:

опыт I - /7аОН 2 %, 55°С, 0,5 ч. опыт2-//аОН 2%,. 55°С, 1,0 ч.

На основании проведенных исследований разработана схема санитарной обработки и стерилизации резервуаров вместимостью 24 ы3, определены способы и параметры процессов (табл. 4).

Таблица 4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ И • СТЕРИЛИЗАЦИИ ГОРИЗОНТАЛЬНЫХ РЕЗЕРВУАРОВ

№№ пп : Процесс : Способ обработки Концентрация, :Температура, Ьс :Время, :ыин.

I. Мойка водой Механизированная - . 20+5 30+5

с помощь» машины ММ-4

2. Мойка водой . - 65+5 30+5

3. Обработка 2-3% 65+5 40+5

щелочью

4. Ополаскивание до нейт-

водой - 40+5 ральной

5. Стерилизация 30 мг/дм3 20+5 125+5

йодинолом заполнением 50 мг/дм3 95+5

Промышленную апробацию разработанной технологии химической стерилизации резервуаров проводили в цехе асептического консервирования Унгенского консервного завода ЫССР. Для испытаний были использованы пять горизокталыгх резервуаров с защитным полимерны:.- покрытием (НРБ) вместимостью 24 м3 каждый. Асептическим способом было заложено на хранение 112,5 тонн яблочного сока. Опытную партию хранили в течение трех месяцев, -физико-химические анализы яблочного сока подтвердили его доброкачественность, остаточное количество йодид-ионов составило 0,18 мг/л.

Апробирован способ прямого измерения концентрации йода в плодово-ягодных соках с помощью нового йодид-селективного электрода с пределом чувствительности 10" моль/кг, разработанного в НПО "Аналитприбор" (г.Тбилиси). Определены йодидные характеристики и рассчитана крутизна 6 образцов нового электрода. Для количественного определения ионов йода в соках указанными электродами, вычислены уравнения регрессии калибровочных прямых. Систематическую огибку обнаружения йодид-ионов определяли методом "введено - найдено". Относительное стандартное отклонение составило 3-8 %, что удовлетворяет требованиям экспресс-метода.

ВЫВОДЕ. •

1. В технологии химической стерилизации резервуаров для асептического консервирования плодово-ягодных соков промышленная степень стерильности поверхности достигается при комплексной обработке. Завершающую стадию химическ й стерилизации рекомендуется проводить йодиполом с содержанием молекулярного йода 30-50 мг/дм3 при рН 6 4,5 и температуре препарата 18-22°С.

2. В растворах йодинола преимущественно содержатся соединен!« йсда: У , 3 д, 3 § и комплексные соединения йода с поливиниловом спиртом. Впервые методами спектрофото.четрии изучена динамика изменения концентраций различных форм йода в йодиколе при различных значениях рН раствора, в диапазоне температур 20___Зэ°С г е присутствии спор микроорганизмов.

3. РастЕорн йодинола обладают выраженшми бактерицидными и ('-унгпциднь'ми свойствами по отношению к типичной микро-

флоре натуральных плодово-ягодных соков.

4. Установлено, что кинетика гибели микроорганизмов при воздействии Подинола удовлетворительно описывается двухэкспо-ненциальной зависимостью. Лимитирующей стадией продолжительности процесса химической стерилизации является время инактивации микроорганизмов с повышенной хемоустойчивостью. определена математическая зависимость константы скорости химической инактивации хемоустойчивых микроорганизмов от концентрации молекулярного йода в растворах йодилола.

5. На примере спор Б. poi.ymvjxa и Ü^s.rvlvea показано, что воздействие щелочей при 60-65 С и концентрации 2,0-3,0 % снижает их устойчивость к действию йодкнола, б процессе хими-

. ческой стерилизации гибель части из них проходит через стадию сублетальных повреждений.

6. Апробирован новиЯ иодид-сективный электрод с пределом чувствительности Моль/кг. Отработана методика определения микроколичества йода в плодово-ягодных соках, которая рекомендуется для практического применения.

7. На Унгенском консервном заводе проведены прмшленние испытания технологии химической стерилизации резервуаров. Асептическим способом консервирования было заложено на хранение 112,5 тонн яблочного сока. По микробиологически).«, физико-химическим и органолептическим свойствам сок соответствовал требованиям стандарта.

8. Разработана нормативно-техническая документация технологии санитарной обработки и химической стерилизации горизонтальных резервуаров с антикоррозионным покрытием змести-ыостью 24 м3. Ожидаемый экономический эффект от применения данной технологии составляет 4,04 рубля на одну тонну сока.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Стасюк С.Н., Иванова P.A. Исследование биоцидной активности йодофоров отечественного производства.// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. - № II. - С. 53-54.

2. Ковбасюк P.a., Иванова P.A. Выбор тест-микроорганизмов при разработке рек шла химической стерилизации.// Пищевая промышленность, 1988. - № 8. - С. 54.

4. Татаров П.Г., Брега В.Д., Иванова P.A. Физико-химические и антимикробиальные свойства йодсодержащих антисептических препаратов.//Новое в технологии переработки фруктов

и винограда. - Кишинев: Штиинца. - I98R. - С. 72-7?.

Иванова P.A. О повреждениях опор bijssocKtQrmjs nivea при воздействии антисептических препаратов. // Новое в технологии переработки фруктов' и винограда. - Кишинев: Штиинца.

- ISB8. - С. 80-84.

5. Иванова P.A. Антимикробная активность различных Форы йода в растворах йодинола. /./ Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конйеренции молодых .ученых и специалистов "Технологические способы обработки и консервирования овощной продукции". - М., 1988. - С.46.

6. Ковбасюк Р.Ф., Иванова P.A. Антиыикробные свойства йодофоров. // Тезисы докладов УН съезда Украинского микробиологического общества. - Киев, Черновцы, 1989. - ч. II. - С. 53:.

7. Ковбасюк Р.Ф., Иванова P.A. Определение параметров санитарной обработки оборудования. // Тезисы докладов 2-ой Всесоюзной научной конференции "Проблемы индустриализации общественного питания страны". - Харьков, 1989. - С. 422-423.

8. Ковбасюк Р.Ф., Иванова P.A. йодофоры в асептической консервировании. II Тезисы докладов областной менвузовской конференции "Социально-экономические и научно-технические проблемы агропромышленного комплекса". - Одесса, 1989. - С. 116.

9. Ковбасюк Р.Ф., Татаров П.Г., Иванова P.A. Математическое описание кривых выживания микроорганизмов при действии йодинола; //.Тезисы докладов юбилейной 50-ой научно-практической конференции ОТИПП им. М.В.Лоыоносова. - Одесса, 1990.

- С. 67.