автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Влияние водно-тепловой обработки на пшеницу с пониженными показателями качества и определение экологической чистоты зерна

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Зерно - как объект переработки.

1.2 Технологическая оценка зерна.

ТЗ Биохимический состав и свойства зерна.

1.4 Гидротермическая обработка как способ оптимизации свойств зерна

1.4.1 Традиционные способы гидротермической обработки зерна

1.4.2 Влияние гидротермической обработки на свойства зерна.

1.4.3 Специальные методы улучшения качества слабой клейковины в зерне и муке.

1.5 Экологическая чистота зерна. Общие сведения о загрязнителях зерна

1.5.1 Микроэлементы и тяжелые металлы.

1.5.2 Микрофлора зерна.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методика лабораторных исследований.

2.2.1 Определение качественных характеристик зерна пшеницы.

2.2.2 Оценка влагопоглотительной способности зерна пшеницы.

2.2.3 Определение микрофлоры зерна.

2.2.4 Определение солей тяжелых металлов.

2.2.5 Методы проведения водно-тепловой обработки зерна со слабой клейковиной.

2.2.5.1 Методика пропаривания и термостаирования.

2.2.2.2 Методы гидротермической обработки, используемые в работе.

2.2.6 Метод оценки эффективности гидротермической обработки зерна

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Качество исследуемых товарных партий и сортового зерна пшеницы.

3.2 Влияние различных методов водно - тепловой обработки на клейковину зерна пшеницы.

3.2.1 Исследование влагопоглатительной способности зерна пшеницы

3.2.2 Влияние способов водно-тепловой обработки и на изменение качества клейковины.

3.2.3 Время хранения как фактор изменения качества клейковины зерна, прошедшего водно-тепловую обработку.

3.3 Влияние степени увлажнения и отволаживания на качественный состав промежуточных продуктов сортового помола 76 3.3.1 Разработка способа оценки эффективности гидротермической обработки зерна.

3.4 Исследование экологической чистоты зерна пшеницы.

3.4.1 Исследование содержания солей тяжелых металлов в товарных партиях зерна пшеницы.

3.4.2 Содержание солей тяжелых металлов в зерне и продуктах шелушения.

3.4.3 Содержание солей тяжелых металлов в муке, крупе и побочных продуктах переработки.

3.4.4 Изменение микрофлоры зерна при ведении процесса в подготовительном отделении.

4 Разработка схемы подготовки зерна пшеницы со слабой клейковины к помолу.

5 Расчет экономической эффективности.

Состояние окружающей среды и особенности агротехники оказывают существенное влияние на качество товарного зерна, как сырья мукомольных заводов. При этом наиболее важными факторами влияния являются температурный и влажностный режим в период вегетации, количество и качество удобрений, а также уровень агротехники. Кроме того, товарное зерно может быть подвержено различным болезням, загрязнено продуктами промышленной деятельности человека, что может сделать небезопасным потребление продуктов питания из зерна пшеницы. При этом, питание является одним из важнейших факторов связи человека с внешней средой.

Итоги взаимодействия человека с окружающей средой могут иметь как положительные, так и отрицательные последствия для экосистемы. Одним из основных отрицательных последствий деятельности человека является образование вредных и ядовитых веществ, которые попав в экосистему, как правило, не исчезают бесследно. Опасны даже низкие их концентрации, которые, действуя продолжительное время, могут оказать вредное влияние на человека, животных и растения.

Очевидно, зерно, как живая биологическая система, также легко подвержена влиянию различных факторов, что может привести к ухудшению его и технологических, и потребительских достоинств, а в некоторых случаях делает его полностью непригодным для использования в пищевых целях.

Загрязнение зерна и повреждение наблюдается в основном в поле при стоянии на корню и при уборке урожая, а также при неблагоприятных условиях хранения, что и приводит к появлению дефектного зерна. К нему относят зерно проросшее, морозобойное, суховейное, поврежденное полевыми вредителями, болезнями, засоренное семенами и частями ядовитых растений, механически поврежденное, а также самосогревшееся, испорченное сушкой и вредителями хлебных запасов, поврежденное микроорганизмами. В результате в большинстве случаев дефектное зерно имеет слабую клейковину, что является одним из основных факторов снижающих его хлебопекарные достоинства. Известно, что качество клейковины один из основных критериев, определяющих хлебопекарные свойства зерна пшеницы. Мука из зерна со слабой клейковиной ухудшает возможности хлебопечения, а получаемый хлеб обладает низким объемным выходом и имеет неудовлетворительный внешний вид и состояние мякиша. В практике хлебопечения мука из такого зерна может использоваться только в смеси с мукой из зерна с нормальной и сильной клейковиной. Улучшение и и и и хлебопекарных свойств зерна со слабой клейковиной возможно на стадии подготовки к помолу. Для этого используют гидротермическую обработку при повышенных температурах процесса. В современной технологии - это горячий или скоростной способы. Однако, практическое их применение встречает ряд сложностей. В первую очередь, это методы не достаточно эффективны, а во вторых, современные мельничные предприятия практически все используют холодные способы гидротермической обработки. Таким образом, при неблагоприятных условиях, когда значительная доля урожая пшеницы может быть зерном со слабой клейковиной, ощущается острая нехватка зерна - улучшителя с нормальной или сильной клейковиной. Такая проблема периодически возникает в отрасли хлебопродуктов.

Известно, что технологический процесс на мукомольных заводах представляет собой сложную многофакторную систему. Неисправность в любом из звеньев процесса, как правило, приводит к снижению технологической и экономической эффективности работы предприятия. Выделяют несколько основных факторов, которые наиболее сильно влияют на эффективность ведения процесса в технологии муки, то есть на выход и качество продукции, а также на эксплуатационные затраты. В их числе: - качество зерна; б

- особенности построения, организации и ведения технологического процесса;

- качество и надежность технологического оборудования;

- мастерство технолога.

Несомненно, что в этом перечне приоритет необходимо отдать качеству зерна.

Управление технологическим процессом в оптимальном режиме всегда опирается на использование критериев, которые бы однозначно оценивали технологическую операцию. В случае гидротермической обработки, к сожалению, таких критериев нет. Основные оценочные показатели процесса полностью совпадают с оценкой процесса получения муки в целом - это выход и качество готовой продукции при определенных эксплуатационных затратах. Но на эти показатели оказывают влияние огромное число факторов в т. ч. и качество зерна, и режим измельчения, и разветвленность технологического процесса и т.п., которые действуют одновременно. Поэтому применение этих критериев для оценки конкретно процесса гидротермической обработки затруднено. Разработка критерия однозначно оценивающего ведение процесса гидротермической обработки, несомненно, повысит управляемость технологическим процессом на мельнице, что имеет большое практическое значение.

Помольные партии зерна на крупных предприятиях формируются, как правило, из зерна различных районов произрастания, в т. ч. из экологически неблагополучных. Поэтому при создании запаса товарного зерна несомненно необходимо достоверная информация о степени загрязненности зерна различных районов. При этом большое значение имеет информация о загрязнении отдельных анатомических частей зерна, так как технология муки осуществляется на разделение периферийных частей и эндосперма зерна. Это становится особенно актуальным, когда побочные продукты технологии, такие как отруби и зародыш используются как продукты питания. 7

Таким образом, работа посвящена репхению актуальных вопросов современной технологии муки, таких как гидротермическая обработка зерна со слабой клейковиной, разработка метода прямой оценки эффективности гидротермической обработки зерна, влиянию техногенной интоксикации на качество товарного зерна, распределению загрязнителей зерна по анатомическим частям зерна и влиянию технологического процесса на экологическую чистоту основных и побочных продуктов технологии.

1 АНАЛИТЖЕСКИЙ ОБЗОР

выводы и РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Установлено, что технологическое и экологическое качество зерна пшеницы напрямую зависит от природных условий, уровня агротехники и от промышленной деятельности человека.

2. Тепловая обработка зерна пшеницы с низкой начальной влажностью сухим теплом или пропариванием не приводит к значительным изменениям качества клейковины.

3. При тепловой обработке зерна пшеницы со слабой клейковиной наиболее интенсивно процесс укрепления клейковины происходит с предварительно увлажненным зерном.

4. Разработан метод гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной, включающей гидротермическую обработку холодным способом, пропариванием влажного зерна с последующим термостатированием. Определены основные режимные параметры метода.

5. Гидротермическая обработка при оптимальных значениях степени увлажнения и времени отволаживания приводит к увеличению содержания частиц чистого эндосперма и снижения сростков в промежуточных продуктах помола.

6. Разработан метод оценки эффективности гидротермической обработки зерна пшеницы, включающей отбор проб одного из промежуточных продуктов крупообразующего процесса и анализ его на содержание частиц чистого эндосперма, сростков и оболочек с последующим сравнением с эталоном.

7. Установлено неравномерное распределение солей тяжелых металлов как загрязнителей в зерновке пшеницы. Наибольшее их количество наблюдается в зародыше и периферийных зонах, наименьшее - в центральной зоне эндосперма.

104

8. Наименее загрязненными продуктами по содержанию солей тяжелых металлов оказались манная крупа и мука высшего сорта, наиболее загрязненными - отруби и зародыш. Это свидетельствует в пользу ведения технологии на максимальное разделение анатомических частей зерна.

9. Рассчитан ожидаемый экономический эффект, включаюп|,ий получение прибыли предприятием в размере 1724 тыс. руб. от внедрения метода гидротермической обработки зерна пшеницы со слабой клейковиной для мельзавода производительностью 300 т/сут.

1. Егоров Г.А. и др. Технология муки, крупы и комбикормов/ Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. -М.; Колос,1984.-376 с.

2. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985. - 334с.

3. Беркутова Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки./ Н.С. Беркутова, И. А. Швецова, М.: Колос, 1984.-298с.

4. Казаков Е.Д. Качества зерна и факторы, его определяющие М.: ЦНИИТЭН Минзага СССР, 1976. - 23 с.

5. Моисеева А.И. Важнейшие критерии оценки технологических свойств пшеницы. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979. - 25 с.

6. Гинзбург A.C. Влага в зерне./ A.C. Гинзбург, В.П. Дубровский, Е.Д. Казаков, М.: Колос, 1982. - 256с.

7. Айзикович Л.Е. Новое в технологии мукомольного производства. / Л.Е. Айзикович, Б.В. Сенаторский, Н.П. Соколов. М.: Высшая школа, 1966.

8. Пумпянский А.Я. Технологические свойства мягких пшениц. -Л: Колос, 1971.- 320 с.

9. Казакова И.Е. Оценка технологического качества зерна методом факторного анализа. М.: Колос, 1979. - 144 с.

10. Мартьянова А.И. Оценка технологических свойств товарных партий пшеницы / А.И. Мартьянова, Б.Е. Кравцова, Т.В. Васюсина и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 152 с.

11. И. Технология переработки зерна. Под ред. д.т.н., проф. Я.Н.Куприца.- М.: Колос, 1965. 504 с.

12. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна -Воронеж, 2000. 348 с.

13. Каменецкая A.M. Сравнительная оценка методов определения хлебопекарных достоинств зерна пшеницы -М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-32с.

14. Моисеева А.И. Технологические свойства пшеницы М.: Колос, 1975.- 112с.

15. Казаков Е.Д. Биохимия дефектного зерна и пути его использования / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. М.: Наука, 1979. - 152 с.

16. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна. М.: Росагропромиздат, 1991. -206 с.

17. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967.-287 с.

18. Оценка качества зерна : Справочник / Сост.: И.И. Василенко, В.И. Комаров. М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

19. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. М.: Зерновой союз, 1997.- 144 с.

20. Пшеница и оценка ее качества. Пер. с англ. канд. техн. наук Селивановой K.M. и Серебрянного И.Н. // М., Колос, 1967г. - с. 139

21. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы.- М.: Изд-во АН СССР, 1961г.

22. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М., Колос, 1976г. -с. 354

23. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980. - 354 с.

24. Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос, 1969. -368 с.

25. Литвинов А. М. Физико -химические особенности клейковинных белков пшениц разного качества. Автореф. дис. канд.техн. наук., Одесса, 1973. -32 с.

26. Товарная классификация зерна в СССР как средство дифферинцированной оценки качества зерна. Зелинский Г.С, Чурусов К.А. Серия «Элеваторная промышленость». М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1990.-59 с.

27. Клейковина, ее формирование, состав. Казаков Е.Д. Обзорная информация Серия «Элеваторная промышленность» М.; ЦНИИТЭИ хлебопродуктов , 1992, вып. 4, с.60

28. Казаков Е.Д. Структура клейковины и качество помольных партий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993, ч.2 - с.59

29. Горшунов A.n. Исследование процесса очистки зерна с поэтапным фракционированием при сортовом помоле пшеницы. Автореф. дне. .канд. техн. наук. М., 1878. - 30с.

30. Schefer W., Lindberg J. Praxis der Weizenkonditionierung, Die Muhle, 44-45, 1976

31. Егоров Г.А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.-96 с.

32. Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973.

33. Гидротермическая обработка пшеницы в СССР и за рубежом. Егоров Г.А. Обзорная информация Серия «Мукомольно-крупяная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1966. - 84с.

34. Режимы гидротермической обработки зерна. Егоров Г.А., Мамбиш С.Е., Петренко Т.П., Обзорная информация. Серия «Мукомольно-крупяная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.-51 с.

35. Горшкова C A. Гидротермическая обработка пшеницы с ослабленной клейковиной. Дне. . канд. техн. наук. -М., 1983.

36. Могучева Э.П. Влияние гидротермической обработки зерна на содержание тиамина, рибофлавина и никотинамида в сортовой муке. -Дис. . канд. техн. наук.- М., 1972

37. Влияние способа очистки зерна на процесс помола. Городина Е.Г., Покровская Т.П., Шеховцова Т. Е. Серия «Мукомольно -крупянная промышленность», М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. - 16 с.

38. Беркутова Н.С. Микроструктура пшеницы. / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. -М.: Колос, 1977. - 125 с.

39. Егоров Г.А. Методы определения оптимальных параметров гидротермической обработки зерна пшеницы./ Г.А. Егоров, И Черны, Р.А. Ульченко. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Серия «Мукомльно-крупяная промышленность»., 1982, вып. 6 , с. 1-14

40. Особенности подготовки и размола промороженного зерна пшеницы. Егоров Г.А., Моксякова А.А., Ульченко Р.А. Серия «Мукомольно крупяная промышленность». - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1981.-54 с.

41. ВгаёЬшу Dorothy, Hubbard J, MacMasters Majel M, Conditioning wheat for milling. A surveey of the literature. Agr. Research Service, U.S. Dept Pub No 824, May 1960

42. Cleve H., Konditionierungsprobleme, Die Muhle, 95,182-185,1960

43. Оптимизация процесса отволаживания зерна пшеницы. Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Талалаев А.С. Обзорная информация Серия «Мукомольная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978.-30с.

44. Бершак П.Б. Подготовка зерна к помолу на мельнице. / П.Б. Бершак, Л.А. Гафнер,- М.; Заготиздат, 1962. 84 с.

45. Аюшинов В.П. Влияние тепловой обработки на семенные достоинства зерна пшеницы и ячменя. Автореф. дис. канд.техн. наук. -М., 1986.-26с.

46. Анисимова Л.В. Исследование особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке. Автореф. дис. канд.техн.наук. -М., 1977. -26 с.

47. Егоров Г.А. Стабилизация оптимальных режимов ГТО зерна / Г.А. Егоров, В.Н. Асташко, М.М. Соломенко, М.: ЦНИИИТЭИ Минзага СССР, 1977.-24с.

48. Наумов H.A. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи, М.; Колос, 1975. 175с.

49. Schefer W., Altrogge L., Wissenschaft und Praxis der Getreidekonditionierung? Verlag Schafer, Detmold, 1965

50. Пересечный П.П. Обработка поверхности зерна водой / П.П. Пересечный; Под ред. П.П. Тарутина, Н.Т. Отрошко М.: Заготиздат, 1955.- 124 с.

51. Seibel W., Zwingelberg Н., Einfluss der Riffelung auf das Mahiergebnis in Abhängigkeit von konditionierung und Weizensorte, Die Muhle,97(41),547-551,1960

52. Kent-Jones D., The improvement of flour by physical methods, Nortwest. Miller, 151920,159-160,1957

53. Becker H.A., Weizenkonditionierung, Die Muhle, 75(3), 55-56,1966

54. Lindberg J.E., Versuche über die Wärmebehandlung von Weizen, Getreide Mehl, 3, 17-22,1973

55. Ward H., Some recent developments in the application of heat in wheat conditioning, Milling, 86, 407/ 1956

56. Vermeylen j . . Contribution a I'tnude du conditionnement des bles (see 20,ref.637)

57. Lockwood Sir Joseph., Flour milling (4 th ed.). Northern Pub. Cj., Livrpool,1964

58. Dienst К., Sechs Varianten der vollständigen Weizenkonditionereng im Vakuumverfaren, einschliesselich der randzonen. Die Muhlerei, 7(11), 113-114,1968

59. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

60. Влагопоглатительная обработка зерна и комбикормов / П.П. Чернаев и др., м.: ЦНИИТЭИ Минхлепродукт СССР, 1986.-35с.

61. Казаков Е.Д., Сахарова И.А. Изменение размеров оболочек и алейронового слоя зерновки пшеницы при кондиционировании. М.: Извествия вузов. Пищевая технолгия, 1958, №3

62. Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. М.: Колос, 1975. 56с.

63. Хлестаков С.Д. Оптимизация кондиционирования зерна в мукомольном процессе. / С.Д. Шестаков, Т.П. Волохова (ОАО «Вологдахлебопродукт») Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000, №9 с.24-27, 4-5

64. Сенаторский Б.В. Изменение физико химических свойств зерна при гидротермической обработке. Труды ВНИИз, вып. 47, 1952.

65. ГТО промороженного зерна в аппаратах АСК в условиях Сибири / В.А. Скрябин и др., М.: Обзор информ. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1977.- 25 с.

66. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. / Л.В. Донченко, В. Д. Надыкта. -М.: Пищевая промышленность, 1999. 352с.

67. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне пшеницы, ржи и продуктах их переработки / В.П. Малина.- М.:ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991 . -19, /З/ч., 22 с.

68. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне крупяных культур и продуктах их переработки / В.П. Малина. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.

69. Химия окружающей среды. Пер. с англ. / под ред. А.П. Цыганкова. - М.: Химия, 1982. - 678 с.

70. Method of making vital wheat gluten into lauered fibers products: A 23 J 3/18. Huber Cynthia, Loncy. N 08/734424 O. 14.12.1999;1.l

71. Selected toxic and essential mineral components in selekned fractiones jf wheat slour proteins. Smoczynska Krystyna, S/ Matgorzata Nat/ Sci. 1999, N3,c. 264-268

72. Роева H.H, Ровинский Ф. Я., Кононов Э.Я. Специфические особенности поведения тяжелых металлов в различных природных средах / Ж. «Аналитическая химия». 1996, №4

73. Экология и безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие для вузов / Д.А. Кривошеий, Л.А. Муравей, Н.Н. Роева и др.; / Под общей ред. Л.А. Муравья. М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2000. - с. 267-269.

74. Varo Р., Nuurtano М. Mineral element composition of Finisch foods. Annual variations in the mineral elements composition of cereal grains// Asta agr. Scand., 1980, Supp. 22, c.27-35

75. Pieczonka., Posopulo A. Distribution of cadmium copper and zinc in the cariopsis of wheat // Anal. chem. 1985, N 7, c. 697-699

76. Schidlor E., Schewermetallgehalte von Cetreide von Muskel-fleisch Ztber und Nire // Dtsch.Zebensmittell- Rolsch, 1983, N 10, c. 338-340

77. Кожевников Г.П., Реутова С.Ф., Кожевникова Н.Г. Проблемы экологии АПК / Инженерная экология, 1995, № 5. с. 5 6-65

78. Кормилицын В.Н., Цицкишвили М.С., Яламов Ю.И. Основы экологии. М.: МГУ, 1994. - 162 с.

79. Вредные химические вещества. Неорганические соединения V-VI11 групп: Справ, изд. / А.Л. Бандман, Н.В. Волкова, Т.Д. Грехова и др. .Л: Химия, 1989.-592 с.

80. Штокман Е.А. Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - с. 116-186.

81. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанП и Н 2.3.3.560 -96.-м., 1997.-267с.

82. Цыбикова Г.Ц. Технологические основы повышения экологической чистоты и качества зерна и зернопрродуктов. Автореф. дис. канд.техн. наук. М., 1992. - 51 с.

83. Deosthatle G., Devara S. et. al. Effekt milling on mineral and trace composition of ran and paraboile rice //1. Sa. Food and Agr., 1981, N 1, c. 40-46.

84. Brande G. L., Nach A. M. et al Cadmiumand lead content of soybean produkt // J. Foods Sel. 1980 N 5 1187-1189

85. Kumpulainen V., Paaki M. Contens of mineral elements in whole wheat from Finland and sic other west europ countris in 1984-1986 // Kemia -Kemi, 1988, 15, lOB, c. 1054

86. Laewe R., Larens K. Minera nutrient variabilint of Commtr cially Grown wheats and wheat Frour // Cereal Foods World, 1985, 30, n 5 c. 347 -350

87. Grath S.P. The effekt of in creasing yields on the macroand microelement concentrations and offtaken in the grain of winter wheat // I. Sci. Fjood and Agr., 1985, 36, N 11,1079-1089

88. Ершов Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений./ Ю.А. Ершов, Т.В. Плетнева. М.: Медицина, 1989.-272с.

89. Тинсли И. Поведение химических загрязнителей в окружающей среде / Пер. с англ. М.: Мир, 1982. -281 с.

90. Майстренко В.H. Эколого экономический монитогинг суперэкотоксикантов / В.Н. Майстренко, Р.З. Хамитов, Г.К. Будников. -М.: Химия, 1996.-320 с.

91. Нечаев А.П. Безопасность продуктов питания. / А.П. Нечаев, И.С. Витол.-М., 1999.-87 с.

92. Витол И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов. М., 2000. 92 с.

93. Rippel А., Rabusowa О., Vplyv zhecistema ovrdusia па obsan Toxickych mikroelementa vobili // Mlyn. pekar. prumusl a tech. Shland obili, 1982, 28, N 12,363-364

94. Varo P., Nuurtano M. Mineral element composition of Finisch foods. Annual variations in the mineral elements composition of cereal grains// Asta agr. Scand., 1982, Supp. 22, c.34-38

95. Пурмаль А.П. Антропогенная токсикация планеты // Соросовский образовательный журнал. 1998. №9, с. 39 -51.

96. Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикология / Под ред. ДЖ. Уэр. М.: Мир, 1993.- 192 с.

97. Carles L. Produits toxiques et sécurité alimentaire // Aliementation, 1982, N 104, с/37-39

98. A.B. Скальный. Микроэлементозы и экологическая ситуация / А.В. Скальный: « Экология и жизнедеятельность. 1999. - №2. с. 67-71

99. Доклад «О состоянии окружающей природной среды Краснодарского края в 1999г.» // Государственный комитет по охране окружающей среды Краснодарского края. Краснодар, 2000г.

100. Доклад «О состоянии окружающей природной среды Краснодарского края в 2000 г.» // Государственный комитет по охране окружающей среды Краснодарского края. Краснодар, 2001 г.

101. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд- во Новосиб. уни -та. 1999. -448с.

102. Иванова Т.Н. Профилактические продукты питания / Т.Н. Иванова, Г. Л. Захарченко. Орел., 2000. - 163 с.

103. Микроэлементы и их определение в пищевых продуктах с применением атомно-абсорбционной спектроскопометрии // Г. П. Устюгов, H.A. Киприянов, И.М. Журавлев, СО. Фролова. М., 1986. -20с.

104. Киприянов H.A., Устюгов Г.П., Фролова С.С. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья в пищевых продуктах / Обзорная информация. Серия 14 Обзоры по инф. обеспеч. общесоюзн. н.-т. программ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990, Вып.1 - 29с.

105. Литвинов Б.В. Проблема возможности накопления токсинов в зерне. Смоленск, 1990. -34с.

106. Санитарно-гигиеническое состояние продуктов переработки пшеницы, выращенной в Краснодарском крае / В.А. Буханцов, Г.В. Буханцова // КубГТУ, Краснодар, 1998, с.4-8 , 96

107. Смирнова Т. А. Микробиология зерна пшеницы и продуктов ее переработки. / Г.А. Смирнова, Е.И. Кострова. М.: Агропромиздат, 1989. -158 с.

108. Экология, безопасность труда, здоровье работающих на мельничном комбинате / Я.М. Луцкий, Е.В. Стрелков М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980. - 32 с.

109. Безопасность труда, санитария и гигиена. М.: Изд-во стандартов, 1990.-21с.

110. ГОСТ 10840 64 Зерно. Методы определения натуры.

111. ГОСТ 13586.5 93 Зерно. Методы определения влажности.

112. ГОСТ 10987 76 Зерно. Методы определения стекловидности.

113. ГОСТ 10842 76 Зерно. Методы определения массы 1000 зерне или семян.

114. ГОСТ 13586.1 68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

115. Г0СТ 27668 88 Мука и отруби. Приемка и методы отборапроб.

116. ГОСТ 13586.3 83 Зерно. Правила приемки и методы отборапроб.

117. ГОСТ 27669 88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.

118. ГОСТ 26361 84 Мука. Методы определения белизны муки.

119. ГОСТ 28795-90 Мука пшеничная. Определение реологических свойств теста с помощью альвеографа.

120. Комплексная оценка эффективности мероприятий, направленных на ускорение научно-технического прогресса / Н.П. Федоренко, Д.С. Львов, В.А. Михайлов и др. М.: Информэлектро, 1989.- 120 с.

121. Чеботарев ОН., Соловьева Ж.П., Дьякова В.Н. Оптимизация хлебопекарных свойств зерна пшеницы с ослабленой клейковиной // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. - №2-3 - с. 113

122. Чеботарев ОН., Ксандопуло С.Ю., Соловьева Ж.П. Водно -тепловая обработка как фактор улучшения качества продукции из зерна // Тез. докл. межд. конф. «Прогрессивные пищевые технологии -третьему тысячелетию». Краснодар, 2000. - с. 95 - 96

123. Соловьева Ж.П. Распределение солей тяжелых металлов в зерне пшеницы и продуктах его переработки / О.Н. Чеботарев, Ж.П. Соловьева: МГПУПБ // Тез. докл. меж. научно-техн. конф. «Пища. Экология. Человек».- Москва, 2001 -с.368

124. Соловьева Ж.П. Проблемы запыленности воздуха на зерноперерабатывающих предприятиях / Ж.П. Соловьева, Е.А. Мамонтова: КубГТУ // Труды Кубанского технологического университета, том XI. Краснодар. - 2001. - 165 с.

125. Чеботарев О.Н., Белоглазова Л.К., Соловьева Ж.П. Микробиологическая оценка качества товарных партий зерна пшеницы //труды КубГТУ, IX том, 2001лллГг;ллх УТВЕРЖДАЮ