автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Целенаправленное пищевое использование пырея ползучего и татарника колючего

На правах рукописи

Акинин Геннадий Николаевич

ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОЕ ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО И ТАТАРНИКА КОЛЮЧЕГО

Специальность: 05.18.15- Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

- 1 ДЕК 2011

Орел-2011

005003007

Диссертационная работа выполнена в Белгородском университете кооперации, экономики и права

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Савватеева Людмила Юрьевна

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Толкунова Наталья Николаевна

кандидат технических наук, доцент Подкопаева Зоя Петровна

Ведущая организация:

ФГБОУ ВПО «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Я. Горина»

Защита состоится «22» декабря 2011 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 212.182.08 при ФБГОУ ВПО «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс» по адресу: 302020, г. Орел, Наугорское шоссе, д. 29, ауд. 212.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФБГОУ ВПО «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс».

Автореферат размещен на сайте ФБГОУ ВПО «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс»: www.ostu.ai

Автореферат разослан «18» ноября 2011 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета д.т.н.

Е.А. Кузнецова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время проблема антиоксидантной

защиты вареных фаршевых мясных продуктов, в частности паштетов (в том

числе с использованием в рецептурах мяса птицы механической обвалки

особенно актуальна, так как интенсивно окисляемая липидная фракция

приводит к сокращению сроков годности и снижению пищевой ценности продуктов.

Накопление продуктов окислительных процессов в мясном сырье

приводит к негативным воздействиям на организм при их потреблении с пищей

В настоящее время продукты окисления липидов отнесены к химически токсичным веществам.

Используемый на данный момент в производстве мясных паштетов в качестве антиоксиданта нитрит натрия не очень благоприятно сказывается на здоровье человека. Кроме этого, классическая технология производства паштетов не предусматривает использование нитритов.

В связи с этим особо важное значение приобретают исследования

антиоксидантных свойств пищевых добавок природного происхождения тем

Оолее что многие природные антиоксиданты являются ценными

дополнительными факторами питания, так как содержат биологически активные вещества.

Известно, что пищевые волокна отнесены к группе пищевых ингредиентов, обладающих определенной физиологической активностью Множественными исследованиями подтверждено влияние пищевых волокон на снижение риска развития сердечно - сосудистых заболеваний, уменьшение концентрации холестерина и глюкозы в крови, нормализацию моторики желудочно-кишечного тракта.

Наиболее рациональным путем обогащения рациона питания человека пищевыми волокнами является путь их введения в состав традиционных пищевых продуктов, в этом смысле хлебобулочные изделия являются «удобным» продуктом для обогащения.

В настоящее время рынок предлагает широкий ассортимент пищевых волокон, тем не менее, поиск новых видов доступного растительного сырья с высоким содержанием пищевых волокон является актуальным.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка способов целенаправленного использования пырея ползучего и татарника колючего в производстве паштетов и хлебобулочных изделий.

Поставленная цель предусматривала решение следующих задач- обоснование возможности целенаправленного использования в пищевой промышленности пырея ползучего и татарника колючего на основе комплексного исследования химического состава и органолептических характеристик;

- разработка способа получения пищевых ингредиентов и добавок на основе пырея ползучего и татарника колючего;

- установление нормируемых требований к ним по комплек органолептических, физико-химических и санитарно-гигиенических показателей;

- установление оптимальных дозировок их внесения в пищевые продукт! обеспечивающих эффективное целенаправленное действие без ухудшеш органолептических показателей пищевых продуктов;

- реализация разработанных технических решений на предприятш пищевой промышленности.

Предмет исследования. Состав, способ получения и дозировка внесет в продукты питания пищевых добавок на основе пырея ползучего и татарин колючего, являющихся антиоксидантами и источником пищевых волокон.

Научная новизна:

• изучен качественный и количественный состав свежего сырья пыр ползучего (надземной части, корневища) и татарника колючего (надземн части, цветочных корзинок, листьев, стебля), порошкообразных полуфабрикат пырея ползучего (корневища) и татарника колючего (надземной част цветочных корзинок), идентифицированы вещества, обуславливающ! антиоксидантный эффект;

• доказана целесообразность использования водных экстракте корневища пырея ползучего, надземной части и цветочных корзинок татарин колючего в качестве антиоксидантной защиты паштетов с высокой массовс долей жира в течение всего срока годности; обоснованы способ введения оптимальное количество этих экстрактов;

• научно обоснована целесообразность использования порошкообразно! полуфабриката корневища пырея ползучего в качестве физиологичес функционального ингредиента для обогащения хлебобулочных издели пищевыми волокнами.

Практическая значимость. Предложены способы переработ корневища пырея ползучего, надземной части и цветочных корзинок татарин колючего в качестве пищевых добавок в технологии хлебобулочных изделий паштетов.

На основании результатов исследования были разработаны и утвержден комплекты нормативной документации на порошкообразный полуфабрик, корневища пырея ползучего (ТУ 9749-004-0756-98).

Проведена промышленная выработка опытной партии булочки «Цветик» ООО «Городище - Хлеб».

На новый вид сдобного булочного изделия - булочку «Цвети разработана и утверждена нормативная документация (ТУ 9116-001-0756-98).

Разработанные автором научные положения и практические решен нашли применение при организации учебно-исследовательской работ студентов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работ докладывались и обсуждались на конференциях профессорск преподавательского состава Белгородского университета коопераци экономики и права с 1998 года по настоящее время; на межвузовской научн

практической конференции профессорско-преподавательского состава, молодых ученых и практических работников потребительской кооперации «Конкурентоспособность потребительских товаров как фактор рыночной экономии» (Белгород, 1998); на межвузовской научно-практической конференции «Инновационные технологии в кооперативном образовании как фактор развития экономики» (Белгород 2009); на V международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2009). * 1

Булочка «Цветик» представлялась Старооскольским райпо на выставках инновационной продукции.

Положения, выносимые на защиту:

- экспериментальные доказательства целесообразности использования корневища пырея лекарственного в качестве технологической и обогащающей пищевыми волокнами добавки в производстве хлебобулочных изделий с обоснованием оптимальных доз внесения;

- данные по экспериментальному обоснованию использования водных экстрактов корневища пырея, надземной части и цветочных корзинок татарника колючего в оптимальных дозах в качестве антиоксиданта в производстве паштетов с высокой массовой долей жира;

- результаты исследований химического состава сырого сырья и порошкообразных полуфабрикатов пырея ползучего и татарника колючего

Публикации. Результаты исследований опубликованы в 11 печатных работах, в том числе двух изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационное исследование состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части выводов списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 120 страницах основного текста и 9 приложениях, содержит 34 таблицы 39 рисунков Список литературы включает 317 наименований источников, в том числе 64 - зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Во введении обоснована актуальность темы исследования

сформулированы цель и задачи исследования, определены научные положения'

выносимые на защиту, показаны научная новизна и практическая значимость исследований.

Глава 1. Аналитический обзор литературы. В первой главе представлен анализ научно-технической и патентной литературы по исследуемой проблеме Рассмотрены роль пищевых продуктов в профилактике и лечении распространенных заболеваний, механизм протекания окислительных процессов и способы их ингибирования, представлена информация, характеризующая пырей ползучии и татарник колючий как перспективный природный адаптоген

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования Исходя из поставленных задач, исследования проводили в несколько эталов объединенных в общую схему, представленную на рисунке 1.

Рис. 1. Схема проведения эксперимента

Исследования проводили в период с 1998 по 2009 г в специализированных лабораториях Белгородского университета кооперации, экономике и права и управления Роспотребнадзора Белгородской области.

На разных этапах эксперимента в качестве объектов исследования использовали: свежее сырье - надземная часть и корневище пырея ползучего надземная часть, цветочные корзинки, стебель и листья татарника колючего' собранные в различных районах Белгородской области; порошкообразные полуфабрикаты пырея ползучего и татарника колючего; водные экстракты (настои) корневища пырея ползучего, цветочных корзинок и надземной части татарника колючего; паштеты (14 наименований), выработанные по рецептурам в соответствии с ТУ 9213-014-54615519-05, а также по измененным рецептурам с водным экстрактом корневища пырея ползучего в количестве 1000 и 500 мл на 100 кг сырья вместо нитрита натрия, с водным экстрактом надземной части татарника колючего в количестве 500 и 250 мл на 100 кг сырья вместо нитрита натрия; пробы хлеба из пшеничной муки с порошкообразным полуфабрикатом корневища пырея ползучего в количестве 3, 5, 7 и 9% к массе муки; сдобное булочное изделие - булочка «Цветик».

В работе использованы общепринятые, стандартные и специальные методы исследований показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии. При проведении эксперимента применены методы математического планирования и обработки результатов с использованием пакетов прикладных программ.

Глава 3. Получение сухого полуфабриката и водного экстракта (настоя) корневища пырея ползучего и характеристика их свойств по комплексу органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Химический анализ (в том числе включающий качественное и количественное определение основных групп биологически активных веществ) показал, что корневище пырея ползучего отличается более высоким по сравнению с надземной частью содержанием углеводов, в том числе инулина (в пересчете на сухое вещество - 38,2%), редуцирующих Сахаров (в пересчете на сухое вещество - 18,1%), гликозидов, обладающих антиоксидантной активностью (в пересчете на сухое вещество - 2,4%), в связи с чем в дальнейших исследованиях использовали корневище пырея ползучего.

Получение порошкообразного полуфабриката корневища пырея осуществляли путем конвективной сушки предварительно вымытого и измельченного до длины 2-9 см и толщины 0,1-0,8 см сырья с последующим измельчением до порошкообразного состояния с размерами частиц не более 0 3

ММ, '

Химический состав порошкообразного полуфабриката корневища пырея представлен в таблице 1.

Таблица 1. Химический состав порошкообразного полуфабриката корневища пырея ползучего

Наменование показателей Содержание (на нативное вещество), %

Влага, % 9-10

Зола, % 4,5-5,0

Азотистые вещества, % 3,5-4,0

Липиды, % 1,8-2,2

Углеводы, % 75,5-77,0

в том числе

редуцирующие сахара, % инулин,% 15,0-16,0 36,2-38,7

крахмал, % 9,3-10,2

целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, % 10,5-12,0

гликозиды, % 2,2-2,5

Р-каротин, мг/100 г 6,5-7,3

Витамин Е, мг /100 г 8,0-9,0

Аскорбиновая кислота, мг /100 г 77,5-79,5

Витамин Вь мкг/ г 5,0-6,5

Витамин В2, мкг / г 14,5-16,5

Натрий 431,7-442,6

Калий 256,8-262,4

Кальций 390,5-398,8

Магний 311,5-323,2

Фосфор 260,7-271,4

Кремний 47,6-52,3

Железо 16,6-19,1

Марганец 26,0-32,4

Цинк 22,028,2

Медь 2,9-3,4

На основании проведенных исследований установлены нормируемы требования к порошкообразному полуфабрикату из корневища пырея ползучег по комплексу органолептических, физико-химических и санитарн гигиенических показателей: светло-желтый порошок с размером частиц н более 0,3 мм, со сладковатым вкусом и слабым своеобразным запахом, содержанием влаги не более 10%, инулина - не менее 36%, гликозидов — н менее 2,2%, по показателям безопасности должен соответствовать требования СанПиН 2.3.2.1078-01, предъявляемым к БАДам на основ преимущественно пищевых волокон.

Фракционный состав биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, представлен в таблице 2.

Таблица 2. Фракционный состав биологически активных веществ порошкообразного полуфабриката корневища пырея ползучего

Фенолгликозиды 1,13

Антрахинонгликозиды 0,12

Флавонгликозиды 0,78

Сапонины 0,78

Алкалоиды Следы

Проведенные микробиологические и физико-химические исследования показали, что порошкообразный полуфабрикат корневища пырея ползучего упакованный в тканевые или бумажные мешки, может храниться при

температуре 20°С и относительной влажности воздуха 70% в течение 2 лет без существенного снижения качества.

Установлен оптимальный режим экстрагирования гликозидов из

порошкообразного полуфабриката корневища пырея, позволяющий получить

водный экстракт (настой) корневища пырея с содержанием гликозидов не менее

0,18%. Сырье заливали водой при температуре 60°С в пропорции 1:10 Массу

выдерживали в термостате в течение 6 часов, а затем в течение 2 часов

температуру доводили до 20°С и выдерживали настой при этой температуре до 18 часов (табл. 3). ^

Таблица 3. Содержание гликозидов и Сахаров в водном экстракте (настое) пыпея ползучего

Гидромодуль Температура Время настаивания, час. Содержание, %

гликозидов редуцирующих Сахаров

1:10 90°С 1 0,07 0,8

60°С 6

1:10 60°С - 20°С 2 0,18 1,2

20°С 18

Таким образом, результаты исследований показали, что корневище пырея ползучего целесообразно использовать в качестве сырья в производстве пищевых ингредиентов - источников пищевых добавок, предназначенных для антиоксидантной защиты.

Глава 4. Обоснование возможности использования татарника колючего в качестве пищевой добавки. Анализ химического состава надземной части татарника колючего показал, что растение содержит большое количество гликозидов (1,9-2,3%).

В результате исследований было установлено, что наибольшее количеств гликозидов содержится в цветочных корзинках, наименьшее - в стеблях (таб; 4).

Таблица 4. Содержание гликозидов в различных анатомических частя татарника колючего

Анатомическая часть растения Содержание гликозидов, %

Цветочная корзинка 2,8

Стебель 1,4

Листья 1,9

Фракционный состав гликозидов, содержащихся в цветочных корзинка татарника колючего, представлен в табл. 5

Таблица 5. Фракционный состав гликозидов, содержащихся в цветочны корзинках татарника колючего

Фракция Содержание (на нативное вещество), °/

Фенолгликозиды 0,3

Антрахинонгликозиды 0,2

Флавонгликозиды 0,6

Сапонины 0,4

Антоцианы (аглюкон-антоцианидины) 1,2

Таким образом, в составе гликозидов доминирует группа антоциано флавонгликозидов и сапонинов.

Учитывая тот факт, что в цветочных корзинках гликозидов содержите наибольшее количество, дальнейшие исследования проводили порошкообразным полуфабрикатом из цветочных корзинок татарника колючег

Способ получения порошкообразного полуфабриката татарника колючег идентичен способу получения порошкообразного полуфабриката из корневи пырея ползучего.

В таблице 6 представлены данные по содержанию различных фракци гликозидов в порошкообразном полуфабрикате из цветочных корзинок п окончании процесса сушки и после 24 месяцев хранения при 22±2°С и влажност 70%.

Таблица 6. Фракционный состав гликозидов порошкообразного полуфабриката из цветочных корзинок татарника колючего по окончании сушки и после 24 месяцев хранения при 22±2°С и влажности 70%

Фракция Содержание (на нативное вещество) %

по окончании сушки после 24 месяцев хранения

Фенолгликозиды 0,78±0,08 0,64 ±0,05

Антрахинонгликозиды 0,56±0,11 0,48±0,06

Флавонгликозиды 1,52±0,03 1,25±0,04

Сапонины 1,06±0,03 0,91 ±0,06

Антоцианы 3,05±0,06 1,55±0,05

В таблице 7 представлены данные, характеризующие изменение количественного состава гликозидов в сухих полуфабрикатах из цветочных корзинок, стеблей, листьев и всей надземной части растения по окончании сушки и после 24 месяцев хранения при тех же условиях, что и в предыдущем опыте.

Таблица 7. Изменения количественного состава гликозидов сухих полуфабрикатов татарника колючего

Полуфабрикат Содержание (на нативное вещество), %

по окончании сушки после 24 месяцев хранения

из цветочных корзинок 7,06±0,03 4,92±0,07

из стеблей 3,61±0,02 3,52±0,05

из листьев 4,58±0,03 4,08±0,06

из надземной части растения 4,76±0,06 4,65±0,05

Исследования показали, что порошкообразные полуфабрикаты из цветочных корзинок и надземной части татарника колючего после окончания сушки и через 24 месяца хранения по микробиологическим и физико-химическим показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2 Л 078-01.

На основании проведенных исследований установлены нормируемые требования к порошкообразным полуфабрикатам из цветочных корзинок и надземной части татарника колючего по комплексу органолептических физико-химических и санитарно-гигиенических показателей: продукт ¿еровато-зеленоватого цвета с размером частиц не более 0,3 мм со слабоспецифическим запахом и неопределенным вкусом, с содержанием влаги не более 13% гликозидов - не менее 4,0 %, по показателям безопасности должен

соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, предъявляемым к БАДа на основе высушенных лекарственных растений.

Получение водных экстрактов (настоев) из сухих полуфабрикато цветочных корзинок и надземной части татарника колючего осуществляли та же, как и водного экстракта корневища пырея ползучего.

Использование оптимального режима экстрагирования гликозидов и порошкообразных полуфабрикатов цветочных корзинок и надземной част татарника позволило получить водный экстракт (настой) цветочных корзинок надземной части татарника с содержанием гликозидов не менее 0,35%.

Глава 5. Целенаправленное использование в производстве иищевы продуктов водных экстрактов (настоев) пырея ползучего, татарник* колючего и сухого полуфабриката корневища пырея ползучего. В ране проведенных исследованиях было обнаружено, что в водных экстрактах (настоя, пырея ползучего и татарника колючего содержится значительное количеств гликозидов различных групп, обладающих высокой антиоксидантно активностью.

В качестве объектов исследования антиоксидантной активност вышеуказанных экстрактов были выбраны паштеты 14 наименованш отличительной особенностью которых является высокое содержание жира (3 35%) за счет использования большого количества жирсырья. Кроме этого, состав паштетов двух наименования («Яичный» и «Куриный» с содержание жира 32 и 34% соответственно) входит мясо птицы механической обвалки количестве 24%, что дополнительно интенсифицирует окислительные процесс из-за высокой степени по сравнению с другими видами мясного сырь коэффициентом диффузии кислорода и наличия в составе биокатализаторов гемопротеидов и нестабильных фосфолипидных соединений.

По причине интенсивно протекающих окислительных процессов липидах всех этих паштетов производитель вынужден в рецептура использовать в небольших количествах нитрит натрия, выполняющего данном случае функции антиокислителя, несмотря на то, что классическа технология производства паштетов не предусматривает использовани нитритов.

При выборе максимальных количеств водных экстрактов ориентировалис на изменение органолептических показателей паштетов- вкуса и запах Максимально допустимые дозы внесения экстрактов, не ухудшающи органолептические характеристики паштетов, составили: 1000мл водног экстракта корневища пырея на 100 кг сырья и 500 мл водного экстракт надземной части (цветочных корзинок) татарника на 100 кг сырья.

Водные экстракты вносили в куттер в самом конце куттерования (н последних оборотах вращения части кутгера) с целью снижения механически воздействий на биологически активные вещества. Количество вносимого бульон соответственно уменьшали. Хранение контрольных и опытных образцо осуществляли при температуре 6±0,5°С и относительной влажности 75% полиамидной оболочке «Gasior BAR 1» в течение 10 сут.

На рисунках 2 и 3 представлены данные, характеризующие изменение пероксидного числа липидов в образцах паштетов

< ЕЗ Контрольный образец №1 (без антиоксиданта)

И Контрольный образец N22 (с внесением нитрита натрия в рецептурном количестве)

□Опытный образец №1 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 500 мл)

□Опытный образец №2 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 1000 мл)

В Опытный образец №3 (с внесении водного экстракта татарника колючего в количестве 250 мл)

□Опытный образец №4 (с внесении водного экстракта татарника колючего 8 количестве 500 мл)________

Продолжительность хранения, сут

Рисунок 2. Изменение пероксидного числа липидов в процессе хранения паштета "Яичный" в течение 10 суток при 6±0,5°С в полиамидной оболочке «Gasior BAR 1»

0,05 j||

□ Контрольный образец №1 (без антиоксиданта)

В Контрольный образец №2 (с внесением нитрита натрия в рецептурном количестве)

□Опытный образец №1 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 500 мл)

□Опытный образец №2 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 1000 мл)

НОпытный образец №3 (с внесеним водного экстракта татарника колючего в количестве 250 мл)

□Опытный образец №4 (с внесеним водного экстракта татарника колючего в количестве 500 мл) _ _

Продолжительность хранения, сут

Рисунок 3. Изменение пероксидного числа липидов в процессе хранения паштета "Ряба" в течение 10 суток при 6±0,5°С в полиамидной оболочке «Gasior BAR 1»

Использование нитрита натрия и водных экстрактов позволи значительно снизить интенсивность протекания окислительных процессов липидах: при использовании нитрита натрия значения пероксидных чис увеличились в 2-6,5 раз (в зависимости от вида паштета), при использован! водного экстракта пырея в количестве 500 мл на 100 кг сырья - в 2-6 5 р водного экстракта пырея в количестве 1000 мл на 100 кг сырья - в 1 75-5 5 р водного экстракта татарника в количестве 250 мл на 100 кг сырья - B'l 75-6 р водного экстракта татарника в количестве 500 мл на 100 кг сырья - в 1,5-5 р тогда как при хранении контрольных образцов паштетов без добавлен! нитритов пероксидные числа липидов увеличились в 13,3-31 раз.

Водные экстракты пырея ползучего в количестве 500 мл на 100 кг мясно сырья и татарника колючего в количестве 250 мл на 100 кг мясного сырья эффективности своего антиоксидантного действия равносильны нитриту натри используемому в дозировках 1,4-3 г / 100 кг (в зависимости от рецептуры) водные экстракты пырея в количестве 1000 мл на 100 кг сырья и татарника количестве 500 мл на 100 кг сырья даже несколько превосходят действ нитрита натрия в используемой дозировке.

В процессе дальнейшего окисления нестойких перекисных соединени образуются вторичные продукты окисления, в частности малоновый альдегид.

В результате проведенных исследований было установлено что рос тиобарбитурового числа (ТБЧ), характеризующего процесс накоплени малонового альдегида в процессе хранения образцов паштетов, в контрольны образцах паштетов без антиоксидантной защиты значителен- ТБЧ контрольных образцах без нитрита натрия выросло в 10-14,6 раз, в контрольны образцах с нитритом натрия - в 5,5-7,1 раз, в опытных образцах с водны экстрактом пырея в количестве 500 мл / 100 кг - в 5,4-7 1 раз с водны экстрактом пырея в количестве 1000 мл / 100 кг - в 5-6,8 раз,' с водны экстрактом татарника в количестве 250 мл / 100 кг - в 5,4-6,9 раз с водны экстрактом татарника в количестве 500 мл / 100 кг - в 4,9-6,7 раз. Изменени тиобарбитурового числа липидов в процессе хранения показано на пример паштетов «Баварский» и «Нежный с ветчиной» (рис. 4,5).

Проведенная органолептическая оценка качества всех образцов паштето по окончании хранения их в течение 10 суток показала, что вкус и запах все образцов паштетов без нитрита натрия были неудовлетворительные признаками окислительной порчи, вкус, запах, консистенция, цвет и вид н разрезе, а образцов паштетов с нитритом натрия и со всеми видами водны экстрактов соответствовали требованиям ТУ 9213-014-54615519-05.

Таким образом внесение водных экстрактов пырея и татарника не привел к ухудшению органолептических показателей.

Учитывая, что в водные экстракты переходят кроме гликозидов редуцирующие сахара, которые могут интенсифицировать микробиологические процессы в паштетах, проводились микробиологические исследования образцов паштетов с нитритом натрия и с водными экстрактами пырея (1000 мл) и татарника (500 мл). '

О Контрольный образец №1 (без антиоксиданта)

ШКонтрольный образец №2 (с внесением нитрита натрия в рецептурном количестве)

□ Опытный образец N81 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 500 мл)

□ Опытный образец №2 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 1000 мл)

■ Опытный образец №3 (с внесеним водного экстракта татарника колючего в количестве 250 мл)

□ Опытный образец №4 (с внесеним водного экстракта татарника колючего в количестве 500

_ мл)_

Продолжительность хранения, сут

Рисунок 4. Изменение тиобарбитурового числа липидов в процессе хранения паштета "Баварский" в течение 10 суток при 6±0,5°С в полиамидной оболочке «Gasior BAR 1»

ñ 8 & 8

.LULLil

0 Контрольный образец №1 (без антиоксиданта)

В Контрольный образец N22 (с внесением нитрита натрия в рецептурном количестве)

□Опытный образец NS1 (с внесением водного экстракта пырея ползучего 8 количестве 500 мл)

□ Опытный образец Nfl2 (с внесением водного экстракта пырея ползучего в количестве 1000 мл)

■ Опытный образец №3 (с внесеним водного экстракта татарника колючего в количестве 250 мл)

□ Опытный образец №4 (с внесеним водного экстракта татарника колючего в количестве 500 мл) _

Продолжительность хранения, сут

Рисунок 5. Изменение тиобарбитурового числа липидов в процессе хранения паштета "Нежный с ветчиной" в течение 10 суток при 6±0,5°С

в полиамидной оболочке «Gasior BARI» Установлено, что во всех образцах паштетов значения КМАФАнМ не превышало предельно допустимых значений, условно-патогенные и патогенные группы микроорганизмов отсутствовали. Редуцирующие сахара, внесенные в фарш вместе с водными экстрактами, вследствие своего незначительного количества не интенсифицировали микробиологические процессы при хранении паштетов в «барьерных» полиамидных оболочках.

Таким образом, водные экстракты пырея и татарника можно рассматривать в качестве альтернативной замены нитрита натрия.

Рекомендуемая доза водного экстракта пырея ползучего - 500-1000 мл / 100 кг несоленого сырья, водного экстракта татарника колючего - 250-500 мл / 100 кг несоленого сырья.

В результате ранее проведенных исследований было установлено ч порошкообразный полуфабрикат корневища пырея имеет приемлемый -хлебобулочных изделий цвет, выраженный сладкий вкус, отличается высок содержанием инулина, крахмала, «сырой» клетчатки (целлюлоз гемицеллюлозы, лигнина), редуцирующих Сахаров, золы. Таким образо особенность химического состава и органолептические характеристи подтверждают целесообразность применения порошкообразного корневи пырея ползучего в производстве хлебобулочных изделий.

При изучении влияния порошкообразного корневища пырея ползучего кислотонакопление в процессе брожения теста он вводился в рецептуру хлеба сортовой пшеничной муки. В качестве контроля был принят хлеб из пшеничн муки высшего сорта без его внесения.

В опытных образцах сахар-песок заменяли на порошок из корневи пырея ползучего. Тесто готовили безопарным способом.

Внесение 3-5% порошка из корневища пырея к массе муки способству интенсификации спиртового и молочнокислого брожения, однако увеличен количества порошка из корневища до 7-9% ведет к замедлени кислотонакопления.

При изучении влияния порошка из корневища пырея органолептические и физико-химические показатели хлеба из пшеничной мук высшего сорта было установлено, что образец с внесение 3% порош отличается от контроля лучшей пористостью, более высоким удельны объемом, более выраженным ароматом, образец с внесением 5% - находится н уровне контрольного образца, а образец с внесением 7% - уступае контрольному образцу (табл. 8).

Наименование показателей Характеристика

Контрольный образец Опытный образец №1 (3% порошка пырея) Опытный образец №2 (5% порошка пырея) Опытный образец №3 (7% порошка пырея)

Влажность мякиша, % 43,0±0,2 43,1±0,5 43,2±0,5 43,3±0,5

Кислотность мякиша, град 2,5±,01 2,9±0,1 2,6±0,2 2,4±0,1

Удельный объем, см^ЮО г 284,6±3,2 303,6±4,6 285,3±2,7 273,2±2,8

Пористость мякиша, % 75,2±1,3 80,1±1,6 75,0±1,6 73,2±1,5

Была разработана рецептура и технология сдобного булочного изделия «Цветик» с использованием порошка из пырея ползучего в количестве 3% от массы муки, рецептура и режимы приготовления теста опарным способом приведены в таблице 9.

Таблица 9. Рецептура и режимы приготовления теста опарным способом для сдобного булочного изделия «Цветик»

Сырье и технологические параметры Опара Тесто

Мука пшеничная в/с, кг 70 30

Вода, л 30-40 по расчету

Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг 3,0 -

Соль поваренная, кг - 1,0

Маргарин, кг - 7,0

Масло растительное, кг - 0,5

Порошок корневища пырея ползучего, кг 3

Цукаты из свеклы, кг 14,5

Сахар-песок 17.il -

Яйца, шт./кг - 100,0/4,0

Температура начальная, °С 28,0-30,0 27,0-29,0

Продолжительность брожения, минут 180-240 40-50

Кислотность конечная, град. 3,0 2,5

Сравнительный анализ физико-химических показателей качества сдобных булочных изделий представлен в табл. 10.

Таблица 10. Физико-химические показатели сдобных булочных изделий

Наименование показателя Контрольный образец Ббулочное изделие «Цветик»

Влажность мякиша, % 43,3±0,2 43,5±0,3

Пористость мякиша, % 72,2±1.2 76,1 ±0,8

Удельный объем, см3/100 г 273,3±3,2 288,1±2,6

В качестве контроля использовали булочное изделие, приготовленное по рецептуре, представленной в табл. 9, но с добавлением сахара-песка в количестве 20 кг и без внесения порошкообразного корневища пырея ползучего.

Образец булочного изделия «Цветик» отличается от контроля бо оригинальным вкусом, с выраженным фруктовым привкусом, более высоки значениями пористости и удельного объема.

По микробиологическим и физико-химическим показателям безопасное сдобное булочное изделие «Цветик» соответствует требованиям СанП 2.3.2.10/8-01.

Таким образом, учитывая полученные результаты органолептических физико-химических показателей хлебобулочных изделий, рекомендуем дозировка порошка из корневища пырея ползучего - 3-5% к массе муки.

Использование порошка из корневища пырея ползучего (в количестве 3 к массе муки) позволило увеличить содержание пищевых волокон в сдобн булочном изделии - булочке «Цветик» с 0,14 до 1,95 г/100 г, в хлебе пшеничной муки высшего сорта с 0,17 до 2,07 г/ 100 г.

На основании результатов исследования были разработаны и утвержде комплекты нормативной документации на порошкообразный полуфабрик корневища пырея ползучего (ТУ 9749-004-0756-98), сдобное булочное изделие булочку «Цветик» (ТУ 9116-001-0756-98), разработаны проекты комплект нормативной документации на порошкообразный полуфабрикат татарин колючего, водные экстракты (настои) корневища пырея ползучего, надземн части и цветочных корзинок татарника колючего.

В результате внедрения разработок был достигнут социальный эффект заключающийся в защите здоровья людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях, путем обогащения продуктов массового потребления - хлебобулочных изделий пищевыми волокнами, а также снижени биологического риска, связанного с воздействием на человека нитрита натрия пи употреблении паштетов.

ВЫВОДЫ

1. Химический анализ (в том числе включающий качественное количественное определение основных групп биологически активных вещест показал, что корневище пырея ползучего отличается более высоким п сравнению с надземной частью содержанием углеводов, в том числе инулина ( пересчете на сухое вещество - 38,2%), редуцирующих Сахаров (в пересчете н сухое вещество - 18,1%), гликозидов (в пересчете на сухое вещество - 2 4%) связи с чем его целесообразно использовать в качестве сырья в производств пищевых ингредиентов - источников пищевых волокон, а также в производств пищевых добавок, предназначенных для антиоксидантной защиты.

2. Разработан способ переработки корневища пырея ползучего позволяющий получить порошкообразный продукт светло-желтого цвета размером частиц не более 0,3 мм со сладковатым вкусом, с содержанием влаг не более 10%, инулина - не менее 36%, гликозидов - не менее 2,2%.

3. Установлено, что в татарнике колючем наиболее высокое содержани гликозидов - в цветочных корзинках (для свежего сырья - в 1,5-2 раза выше п

сравнению с листьями и стеблями; для сухих полуфабрикатов - в 1,2-2,0 раза выше по сравнению с полуфабрикатами из стеблей, листьев), а также в надземной части растения, в связи с чем при получении сухого полуфабриката и водного экстракта на его основе целесообразнее использовать цветочные корзинки и надземную часть растения.

4. Разработан способ переработки цветочных корзинок и надземной части татарника колючего, позволяющий получить порошкообразный продукт серовато-зеленоватого цвета с размером частиц не более 0,3 мм со слабоспецифическим запахом и неопределенным вкусом, с содержанием влаги не более 13%, гликозидов - не менее 4,0%.

5. Установлены оптимальные режимы экстрагирования гликозидов из порошкообразных полуфабрикатов корневища пырея, цветочных корзинок и надземной части татарника, позволяющие получить водный экстракт (настой) корневища пырея с содержанием гликозидов не менее 0,18% и водный экстракт (настой) цветочных корзинок и надземной части татарника с содержанием гликозидов не менее 0,35%.

6. Установлены оптимальные дозировки внесения в паштетный фарш водного экстракта (настоя) корневища пырея - 500-1000 мл / 100 кг сырья и водного экстракта татарника колючего - 250-500 мл, обеспечивающие антиоксидантную защиту паштетам в течение всего срока годности без применения в рецептурах нитрита натрия.

7. В результате проведенных исследований установлено, что введение в состав хлебобулочных изделий порошка из корневища пырея в дозировке 3-5% к массе муки положительно влияет на качество теста и готовых изделий, а также позволяет уменьшить дефицит пищевых волокон в питании населения.

Основные положения диссертации освещены в следующих публикациях:

1.Акинин, Г.Н. Морфологический состав тканей некоторых лекарственных растений /В.И. Теплов, Л.Ю. Савватеева, Е.В. Савватеев, Г.Н. Акинин и др.// Состояние правового обеспечения потребительской кооперации на этапе перехода к рыночной экономике. Конкурентоспособность потребительских товаров - как фактор рыночной экономики: Материалы докладов и выступлений на межвузовской научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава, молодых ученых и практических работников потребительской кооперации. - Белгород: БУПК. - 1998. - С. 105107.

2. Акинин, Г.Н. Лекарственные растения Белгородчины и возможность их целенаправленного использования /Е.И. Черникова, Е.В. Савватеев, Н.В. Тихонович, Г.Н. Акинин и др.// Состояние правового обеспечения потребительской кооперации на этапе перехода к рыночной экономике. Конкурентоспособность потребительских товаров - как фактор рыночной экономики: Материалы докладов и выступлений на межвузовской научно-

практической конференции профессорско-преподавательского соста молодых ученых и практических работников потребительской кооперации Белгород: БУПК. - 1998. — С. 118-119.

3. Акинин, Г.Н. Способ производства булочных изделий Патент изобретение № 2163761 РФ МКИ 7А 21Д 8/02 2/36. /Л.Ю. Савватеева Е Савватеев, Е.И. Черникова, Г.Н. Акинин, Е.Ф. Прокушев// Заявка 25 0П9 Опубликовано 10.03.2001. Бюллетень №7.-2001.

4. Акинин, Г.Н. Адаптационные продукты питания с антиоксидантн действием на основе местного лекарственно-технического сырья / Л Савватеева, Е.В. Савватеев, Г.Н. Акинин, Н.Г. Акинин //Монография. - Стар Оскол: Оскольская типография.- 2009. - 328 с.

5. Акинин, Г.Н. Закупка лекарственных растений в систе потребительской кооперации /Г.Н. Акинин, Е.Ф. Прокушев // Вестн Белгородского университета потребительской кооперации,- Белгор Кооперативное образование. - 2009. - № 2(30). - С. 69-74.

6. Акинин, Г.Н. Перспективное лекарственное сырье для производст адаптационных продуктов питания с антиоксидантным действием /Л Савватеева, Г.Н. Акинин, И.Н. Подгорная// Инновационные технологии кооперативном образовании как фактор развития экономики: Матери; межвузовской научно-практической конференции. - Белгород: Кооперативн образование. - 2009. - С. 289-295.

7. Акинин, Г.Н. Новые булочные изделия с профилактически свойствами /Г.Н. Акинин //Потребительский рынок: качество и безопасное товаров и услуг: Материалы У международной научно-практическ конференции. - Орел: ОрелГТУ,- 2009,- С.39.

8. Акинин, Г.Н. Запасы, виды, рынок лекарственных растен Белгородской области /Е.Ф. Прокушев, Г.Н. Акинин, Л.Ю. Савватеев Республика Беларусь,- Гомель: Научно-практический журнал. Потребительск кооперация. -20Ю.-№ 3(30). -С.74-77.

9. Акинин, Г.Н. Социальный и экономический эффект использован лекарственных растений при производстве продуктов питания /Л Савватеева, Е.Ф. Прокушев, Г.Н. Акинин, Е.В. Савватеев // Республи Беларусь,- Гомель: Научно-практический журнал. Потребительская коопераци -2010,- № 2(29).-С.52-56.

10. Акинин, Г.Н. Инновационные напитки антиоксидантного действия перспективы их производства /Л.Ю. Савватеева, Е.В. Савватеев, Г.Н. Акини Н.Г. Акинин // Научно-практический журнал. Технология и товароведени инновационных пищевых продуктов. - Орел: ОрелГТУ,- 2010,- № 3 (3).- С.38

11. Акинин, Г.Н. Использование лекарственных растений в булочны изделиях профилактической направленности /Л.Ю. Савватеева, Е.В. Савватеев Г.Н. Акинин, Е.И. Черникова// Научно-практический журнал. Технология товароведение инновационных пищевых продуктов. - Орел- ОрелГТУ - 20 Ш № 4 (4).- С.36-40. уи». ¿иш.

Подписано в печать 17.11.2011. Формат 60 х 84 1 /16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman. Ризография. Усл. печ. л. 1,2. Тираж 100 экз. Заказ 0239.

Издательство Белгородского университета потребительской кооперации 308023, г. Белгород, ул. Садовая, 116а

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Роль пищевых продуктов в профилактике и лечении распространенных заболеваний.

1.2 Механизм протекания окислительных процессов и способы их ингибирования.

1.3 Пырей ползучий и татарник колючий как- перспективный природный адаптоген.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Постановка эксперимента и схема проведения исследований.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

ГЛАВА 3. ПОЛУЧЕНИЕ СУХОГО ПОЛУФАБРИКАТА И ВОДНОГО ЭКСТРАКТА (НАСТОЯ) КОРНЕВИЩА ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО И ХАРАКТЕРИСТИКА ИХ СВОЙСТВ,ПО КОМПЛЕКСУ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ.'.

3.1 Характеристика надземной части и^корневища пырея ползучего.

3.2 Получение сухого полуфабриката корневища^пырея ползучего и его характеристика.

3.3 Получение водного экстракта корневища пырея и его характеристика.

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТАТАРНИКА КОЛЮЧЕГО В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ.

4.1 Характеристика надземной части татарника колючего.

4.2 Получение полуфабриката татарника колючего и его характеристика.

4.3 Получение водного экстракта (настоя) и его характеристики.

ГЛАВА 5. ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ (НАСТОЕВ) ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО, ТАТАРНИКА КОЛЮЧЕГО И СУХОГО ПОЛУФАБРИКАТА КОРНЕВИЩА ПЫРЕЯ ПОЛЗУЧЕГО.

5.1 Использование водных экстрактов (настоев) пырея ползучего и татарника колючего в качестве ингибиторов окислительных процессов в вареных фаршевых мясных продуктах.

5.2 Обоснование целесообразности использования порошкообразного полуфабриката корневища пырея ползучего в производстве хлебобулочных изделий.

ВЫВОДЫ.

В настоящее время проблема антиоксидантной защиты вареных фар-шевых мясных продуктов, в частности паштетов с высокой долей жира, с использованием в рецептурах мяса птицы механической обвалки, особенно актуальна, так как интенсивно окисляемая липидная фракция приводит к сокращению сроков годности и снижению пищевой ценности продуктов.

Накопление продуктов окислительных процессов в мясном сырье приводит к негативным воздействиям на организм при их потреблении с пищей. В настоящее время продукты окисления липидов отнесены к химически токсичным веществам.

Используемый" на данный момент в производстве мясных паштетов в качестве антиоксиданта нитрит натрия не очень благоприятно сказывается на здоровье человека. Кроме этого, классическая технология производства паштетов не предусматривает использование нитритов.

В связи-с этим особо важное значение приобретают исследования ан-тиоксидантных свойств пищевых добавок природного происхождения, тем более что многие природные антиоксиданты являются ценными дополнительными факторами питания, так как содержат биологически активные вещества.

Известно, что пищевые волокна отнесены к группе пищевых ингредиентов, обладающих определенной физиологической активностью. Многочисленными исследованиями подтверждено влияние пищевых волокон на снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшение концентрации холестерина и глюкозы в крови, нормализацию моторики желудочно-кишечного тракта.

Наиболее рациональным путем обогащения рациона питания человека пищевыми волокнами является путь их введения в состав традиционных пищевых продуктов, в этом смысле хлебобулочные изделия являются «удобным» продуктом для обогащения.

В настоящее время рынок предлагает широкий ассортимент пищевых волокон, тем не менее, поиск новых видов доступного растительного сырья с высоким содержанием пищевых волоконявляется актуальным.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка способов целенаправленного использования пырея ползучего и татарника колючего в производстве паштетов и хлебобулочных изделий.

Поставленная цель предусматривала решение следующих задач:

- обоснование возможности целенаправленного использования в пищевой промышленности пырея ползучего и татарника колючего на основе комплексного исследования химического состава и ррганолептических характеристик;

- разработка способа получения пищевых ингредиентов и добавок на основе пырея ползучего и татарника колючего;

- установление нормируемых требований к ним по комплексу органолептических, физико-химических и санитарно-гигиенических показателей;

- установление оптимальных дозировок их внесения в пищевые продукты, обеспечивающих эффективное целенаправленное действие без- ухудшения органолептических показателей пищевых продуктов;

- реализация разработанных технических решений на, предприятиях пищевой промышленности.

Предмет исследования. Состав, способ получения и дозировка внесения в продукты питания пищевых добавок на основе пырея ползучего и татарника колючего, являющихся антиоксидантами и источником пищевых волокон.

Научная новизна:

• изучен, качественный и количественный состав свежего сырья пырея ползучего (надземной части, корневища) и татарника колючего (надземной части, цветочных корзинок, листьев, стебля), порошкообразных полуфабрикатов пырея ползучего (корневища) и татарника колючего (надземной части, цветочных корзинок), идентифицированы вещества, обуславливающие анти-оксидантный эффект;

• доказана целесообразность использования водных экстрактов корневища пырея ползучего, надземной части и цветочных корзинок татарника колючего в качестве антиоксидантной защиты паштетов с высокой массовой долей жира в течение всего срока годности; обоснованы способ введения и оптимальное количество этих экстрактов;

• научно обоснована» целесообразность использования порошкообразного полуфабриката корневища пырея ползучего в качестве физиологически функционального ингредиента для обогащения хлебобулочных изделий пищевыми волокнами.

Практическая значимость. Предложены способы переработки корневища пырея ползучего, надземной части и цветочных корзинок татарника колючего в качестве пищевых добавок в технологии хлебобулочных изделий и паштетов.

На основании результатов исследования были разработаны и утверждены комплекты нормативной документации на порошкообразный полуфабрикат корневище пырея ползучего (ТУ 9749-004-0756-98).

Разработаны рецептуры и параметры технологического процесса получения хлеба из пшеничной муки, сдобного булочного изделия - булочки «Цветик» с порошкообразным полуфабрикатом корневища пырея.

Проведена промышленная выработка опытной партии булочки «Цветик» в ООО «Городище - Хлеб».

На новый вид сдобного булочного изделия - булочку «Цветик» разработана и утверждена нормативная документация (ТУ 9116-001-0756-98).

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации учебно-исследовательской работы студентов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на конференциях профессорскопреподавательского состава Белгородского университета кооперации, экономики и права с 1998 года по настоящее время; на межвузовской научно-практической конференции . профессорско-преподавательского состава «Конкурентоспособность потребительских товаров. - как фактор рыночной экономии» (Белгород, 1998); на межвузовской научно-практической конференции «Инновационные технологии в кооперативном; образовании как. фактор развития экономики» (Белгород 2009); на V международной! научно-практической; конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2009).

Булочка. «Цветик» представлялась Старооскольском райпо- на выставках инновационной; продукции. •

Положения, вносимые на защиту:.

- экспериментальные доказательства, целесообразности использования корневища пырея ползучего в качестве - технологической: и обогащающей пищевыми волокнами; добавки в производстве хлебобулочных, изделий; с обоснованием оптимальных доз внесения;

- данные по экспериментальному обоснованию* использованиям водных экстрактов корневища пырея, надземной части и цветочных корзинок татарника колючего в оптимальных дозах в качестве антиоксиданта1. в производстве паштетов с высокой массовой: долейжира;

- результаты исследований; химического состава сырого сырья и порошкообразных полуфабрикатов пырея ползучего и татарника.колючего;.

Публикации. Результаты исследований опубликованы* в: 11 печатных, работах, в том числе двух изданиях, рекомендованных BÄK.

Структура и объем работы; Диссертационное исследование состоит, из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 120 страницах основного текста-и 9 приложениях, содержит 34 таблицы, 39 рисунков. Список литературы включает 317 наименований источников, в том числе 64 — зарубежных авторов.

выводы

1. Химический анализ (в том числе включающий качественное и количественное определение основных групп биологически активных веществ) показал, что корневище пырея ползучего отличается более высоким по сравнению с надземной частью содержанием углеводов, в том числе инулина (в пересчете на сухое вещество - 38,2%), редуцирующих Сахаров (в> пересчете на сухое вещество — 18,1%), гликозидов (в пересчете на сухое вещество -2,4%), в связи с чем его целесообразно использовать в качестве сырья в производстве пищевых ингредиентов — источников пищевых волокон, а также в производстве пищевых добавок, предназначенных для антиоксидантной' защиты.

2. Разработан способ переработки корневища, пырея ползучего, позволяющий получить порошкообразный продукт светло-желтого цвета с размером частиц не более 0,3 мм со сладковатым вкусом, с содержанием влаги не более 10%, инулина - не менее 36%, гликозидов - не менее 2,2%.

3. Установлено, что в татарнике колючем наиболее высокое содержание гликозидов - в цветочных корзинках (для свежего сырья - в 1,5-2 раза выше по сравнению с листьями и стеблями; для сухих полуфабрикатов* - в 1,2-2,0 раза выше по сравнению с полуфабрикатами из стеблей, листьев), а также в надземной части растения, в связи<с чем при получении сухого полуфабриката и водного экстракта на его основе целесообразнее использовать цветочные корзинки и надземную часть растения.

4. Разработан способ переработки цветочных корзинок и надземной части татарника колючего, позволяющий получить порошкообразный продукт серовато-зеленоватого цвета с размером частиц не более 0,3 мм со слабо- специфическим запахом и неопределенным вкусом, с содержанием влаги не более 13%, гликозидов - не менее 4,0%.

5. Установлены оптимальные режимы экстрагирования гликозидов из порошкообразных полуфабрикатов корневища пырея, цветочных корзинок и

1. Аброскина Л.С., Кондратьев Ю.И. Определение йода в различных объектах // Ветеринария. - 1985. - № 6. - С. 64-65-.

2. Абу Али Ибн-Сина (Авиценна). Канон врачебной науки. Кн. 2. О простых лекарствах. Ташкент: АН УзССР, 1986. - 827 с.

3. Агаджанян H.A., ТрухановА.И. и др. Этюды об адаптации и путях сохранения здоровья. М.: Сирин, 2002.

4. Аладьин Д.М., Савватеева Л.Ю. Разработка новых видов адаптационных добавок для кисломолочных напитков: Тез. докл. на Межд. конф. — Белгород: Руснаучкнига, 2006. С. 14-16.

5. Антоний Сурожский Митрополит. Пастырь у постели больного // Вместе против рака. - 2005. - № 3. - С. 20-26.

6. Армстронг Д. Живая вода. М.: Кокон, 1990.

7. Атеров Р. Сыроедение. М.: Мега, 1993. - 85 с.

8. Аткинс Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней. М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2000.

9. Ахмедов Р. Растения против рака. Уфа: Слово, 1991.

10. П.Бах А.Н. О роли перекисей в процессах липидного окисления // Журнал русского физико-химического общества. 1997. - 29. - В. 6. - С. 373-398.

11. Белецкая Н.М., Мануйлова Е.В., Савватеева Л.Ю. Мед с биологически активными добавками: Тез. докл. конф. Белгород: БКИ, 1993.

12. Белецкая Н.М., Савватеева Л.Ю., Мануйлова Е.В. Новые виды меда: Тез. докл. межд. конф. Владивосток: ДВКИ, 1993.

13. Бесснер Д.Т., Кушиер Р. Избыточный вес. и ожирение. Профилактика, диагностика, лечение. М.: БИНОМ, 2004. 239 с.

14. Беюл Е.А. и др. Справочник по диетологии / Под ред. A.A. Покровского, М;А. Самсонова. М.: Медицина, 1-981. - 701 с.

15. Биологические ресурсы Восточной и Юго-Восточной Азии и их использование. Научные труды /.Под ред. И;И. Брехмана, М.А. Гриневича. -Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1978. 143' с.

16. Блинова К.Ф. и др. Ботанико-фармакологический. словарь. М.: Высшая школа, 1990. — 272 с.

17. Брицке М.Е. Адомно-адсорбционный спектрогхимический анализ. -М.: Химия, 1982.- 222 с.

18. Бодрягин В.И., Фонарева F.C. и др. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских изделий и* булочных изделий. Сборник рецептур/Минторг России: - М:: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999i - 624 с.

19. Брехман И.И: Введение в валеологию науку о здоровье. - М.: Наука, 1987.-С. 68-111.

20. Брехман^ И.И. Человек и. биологически активные вещества. М.: Наука, 1980.- 120 с.

21. Брехман И.И. Что противопоставить стрессу. Фармакологическая регуляция стресса и: фармакология здоровья. Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1977.-С. 81-901

22. Брехман И.И., Голотин В.Г., Гоненко В.А., Добряков-А.И. О накоплении липидных перекисей и хинонов в печени крыс при стрессе. — В кн.:

23. Биоантиокислители и регуляция окислительных процессов в клетке (Мат. симп.). -М.: АН СССР, 1972.-С. 18.

24. Брехман И.И., Гоненко П.А. Антирадиомиметическое действие некоторых природных соединений. Биологические науки // Науч. докл. высшей школы. 1969. -№ 7. - С. 51-53.

25. Брехман И.И., Дардымов И.В., Добряков Ю.И. К фармакологии индивидуальных гликозидов из корней женьшеня // Фармакология и токсикология. 1966.-№ 2.

26. Бройс Р. Рак, лейкемия и другие, считающиеся неизлечимыми заболевания, которые лечатся естественными средствами. Минск: Лиана, 1994. -160 с.

27. Бубенчиков A.A. и др. Лекарственные растения Белгородчины. -Белгород: Курский мединститут, 1992. 107 с.

28. Бурлаков Н.М., Савватеева Л.Ю. Исследование минерального состава ряски малой (Lemma minor) перспективной пищевой добавки: Мат. межд. симп. - М.Видное: ИЭЧ, 1995.

29. Бурлаков Н.М., Савватеева Л.Ю., Травкин Л.В., Леонтьева Е.В. Определение полного аминокислотного состава ряски малой' (Lemma minor): Тез. докл. конф. Белгород: БКАПК, 1995.

30. Ватанабе С. Рак излечим. Предупреждение, лечение и излечение рака по системе Нише. Минск: Лиана, 1997.

31. Великородный А.Н., Савватеева Л.Ю., Николаева E.H. Перспективы инновационной деятельности в системе Белгородского облпотребсоюза // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. 2007. -№ 4. - С. 65-67.

32. Володарский В.Л., Маслова М.Г., Савватеева Л.Ю., Турина Л.И. Иммуностимуляция биологически активными веществами в онкологии / Вкн. Эпидемиологические особенности рака легкого. Владивосток: BFMHy - - -1987.

33. Воробьев В.И. Принципы диетотерапии в амбулаторных и стационарных условиях: Учеб. пособие. М.: ЦОЛИУВ, 1983. - 21 с.

34. Воскресенский О.Н. Значение системности биологического ингиби-рования перекисного окисления липидов в атерогенезе. — В кн.: Биоантиокислители (Труды МОИП). М.: Наука, 1975. - С. 121-125.

35. Воскресенский О.Н. О связях адаптогенов антиоксидантного действия. В кн.: Адаптация и адапто гены. - Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1977. -С. 91-96.

36. Глобальная стратегия борьбы против рака, разработанная ВОЗ // Первичная профилактика рака. Вып. 1(5). - 2007. - С. 4-7.

37. Глобальная цель ВОЗ на 2006-2015 гг. в области борьбы против рака // Информационный бюллетень ВОЗ. № 297, февраль. - 2006.

38. Гогулан М.Ф. Попрощайтесь с болезнями. Минск: Лиана, 1992.

39. Горбунова Т.А. Лечение растениями. Рецептурный сборник. М.: Аргументы и факты, 1994. - 304 с.

40. Горэн М. Путь к здоровью и долголетию. М.: ПТО «Сельф», 1992.

41. ГОСТ 52379-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины.

42. Государственная фармакопея СССР. В. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье МЗ СССР. 11 изд. доп. М.: Медицина, 1989.-400 с.

43. Гоулер Я. Вы можете победить рак. М., 1991.

44. Гретчина P.P., Пивоварова Н.Г. Информирование онкологических больных // Вместе против рака. 2005. - № 3. - С. 16-19. '

45. Гуганаев В.В., Баранова О.Г. Зелёные спутники человека. Ижевск, 1993.- 189 с.

46. Гурин И.С., Ажгихин И.С. Биологически активные вещества гидро-бионтов источник новых лекарств и препаратов. - М.: Наука, 1981.

47. Домашний лечебник. Советы и рецепты народной медицины. - -Харьков: Прапор, 1995. - 720 с.

48. Донцов В.В., Донцов Д.В. Лекарственные растения и продукты пчеловодства. Н.Новгород: Изд-во «Флокс», 1992. — С. 313.

49. Доронин А. Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.

50. Егунова Л.Ф., Собанин A.B., Савватеева Л.Ю. Рецептура на приготовление кисломолочного масла «Белогорье». — ОАО «Молоко» Ракитянско-го района, 1996.

51. Журавлев А.И. Биоантиокислители в животном организме. В кн.: Биоантиокислители (Труды МОИП). - М.: Наука, 1975. - С. 15-29.

52. Зубович И.А. Неорганическая химия. М.: Высшая школа, 1989. —432 с.

53. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания. Орловский государственный технический университет, 2002.

54. Информационный бюллетень ВОЗ. — № 297, февраль, 2006.

55. Казначеев В.П. О задачах профилактической медицины. В сб. трудов «Адаптация и адаптогены». Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1977. -С. 79-90.

56. Как лечились на Руси / C.B. Гриненко, Э.П. Козлова, В.В. Романен-ко, В.М. Трусов, P.P. Чокин. Алма-Ата: Казахстан; СП «Достык», 1991. -176 с.

57. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. — М.: Пищевая промышленность, 1973. С. 342.

58. Кизеветтер И.В., Лапшин И.И., Савватеева Л.Ю. Разработка балльной шкалы оценки соленой сельди // Рыбное хозяйство. 1981. - № 3.

59. Ковалева Л.П., Сизых Т.П. Влияние природных факторов курорта «Аршан» на концентрацию продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ) и антиоксидантной активности' // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 2008. - № 6. - С. 15-18.

60. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 256 с.

61. Кудин Ю.В., Кудина С.Н. Самообследование и профилактика рака молочной железы. Пермь, 1993. — 100 с.

62. Кудряшева A.A. Права человека на пищу и адекватное питание // Пищевая промышленность. — 2005. № 2.

63. Кудряшева A.A. Преступления XX века против здоровья человека. -М.: Пищевая промышленность, 1997. С. 80-89.

64. Кудряшева A.A. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. М.: Пищепромиздат, 2002.

65. Кудряшева A.A. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. М.: Пищевая промышленность. - 314 с.

66. Кудряшева A.A. Теоретические и практические аспекты получения и применения натуральных биокорректоров новой генерации: III межд. симп. «Натуральные биокорректоры». -М.: Пищепромиздат, 2000. С. 5-15.

67. Кустович A.A. Спектральный анализ. М.: Экономика, 1960.270 с.

68. Ладынина Е.А. Травник для всех. М.: Мосгорпечать, 1993. - 187 с.

69. Ладынина Е.А., Морозова P.C. Фитотерапия. 2 изд. доп. Л.: Медицина. Ленингр. отдел, 1990. - С. 260.

70. Лебедев Н.И;, Савватеев Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров // Пищевая промышленность. 2002. - № 1. - № 2.

71. Ларин И.В. и др. Луговое пастбищное хозяйство. Л.: Агропромиз-дат, 1990.-С. 114-116.

72. Литвинова И.И. Три пользы. Н.Новгород, 1992.

73. Лобыкина E.H. и др. Методология профилактики избыточного веса тела и ожирения на современном этапе // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 2008. - № 2. - С. 18-22.

74. Маклокович И.П. Рак: излечение возможно. Минск: ООО Падокс, 1999.-383 с.

75. Мамонова C.B., Савватеева Л.Ю., Белецкая Н.М. Разработка рецептуры варенья из тыквы столовой: Тез. докл. конф. — Белгород: БКИ, 1993.

76. Марченко О.Б., Савватеева Л.Ю. Разработка и товароведная оценка растительных и минеральных добавок и продуктов на основе функционального и адаптационного назначения: Монография. Белгород: Кооперативное образование, 2008. - 319 с.

77. Марченко О.Б., Савватеева Л.Ю., Удалова Л.П., Черкашин В.К. Характеристика классового состава липидов сырья и продуктов с лечебными свойствами: Тез. докл. конф. Украина, Полтава: ГЖИ, 1995.

78. Марченко О.Б., Теплов В.И., Савватеева Л.Ю. Классовый состав липидов яблочного порошка: Тез. докл. конф. Белгород: БКАГЖ, 1995.

79. Махов A.A. Зелёная аптека. Красноярск.: Книжное издательство, 1993.-528 с.

80. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Новая волна, 2005.-С. 234.

81. Методы анализа пищевых сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов / Пер. с англ. М.: Пищепром, 1974. - 743 с.

82. Минеджалян Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. М.: Техноэкос. МП «CT», 1993. - 495 с.

83. Мустафина Р.Х., Улымбаева Г.Г. Углеводообменные соединения при злокачественном росте: В кн. Третий Всесоюзный биохимический съезд. Рефераты научных сообщений. Рига, 1974. - Т. 2. - С. 31.

84. Наумов М.С., Савватеева Л.Ю. Новые виды консервов из бобовых с повышенной биологической ценностью: Докл. аспир. Белгород: Кооперативное образование, 2005. - С. 248-249.

85. Неумывакин И.П. Здоровье в ваших руках. М.: Сфинкс, 1992.

86. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М: Изд-воМГУПП, 1977.

87. Новакова Т.С., Савватеева Л.Ю. Особенности производства нового вида уксуса: Тез. докл. Межд. конф. Белгород: Руснаучкнига, 2006. -С. 35-38.

88. Носаль М.А., Носаль И. Лекарственные растения и способы применения их в народе. Харьков: Интербук, 1990.

89. Носаль М.А., Носаль М.И. Лекарственные растения и способы их применения в народе. М.: Профиздат, 1993. - 271 с.

90. П. 2102453. Композиция бальзама «Луговые дали». Савватеева' Л.Ю., Бессметный B.C., Сероштан М.В., Соятиев Б.П. 20.01.98.

91. П. 2110923'. Способ производства кисломолочного продукта. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. 20.05.98.

92. П. 2123352. Способ производства твердого' лекарственного препарата-. Савватеева Л:Ю., Савватеев-Е.В., Попов С.Л., Мингалеев P.A., Артуга-новаЗ.И. 20.12.98.

93. П. 2130053. Способ производства гидролизата томленого солода «Пикалод». Удалова Л.П;, Савватеева Л.Ю., Теплов В.И. от 01.04.98.

94. П. 2162637. Способ производства быстрозамороженных тестовых изделий с начинкой. Савватеева Л.Ю., Туршук Е.Г., Савватеев Е.В., Туршук Л. Д. 10.02.2001.

95. П. 2162885. Композиция бальзама. Савватеева Л.Ю., Туршук E.F., Савватеев Е.В., Туршук Л.Д. 10.02.2001.

96. П. 2163455. Способ производства макаронных изделий. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Карталов А.Н., Деревенских И.А. 21.06.1999.

97. Программа для ЭВМ «Шанс-С». Свидетельство для официальной регистрации № 990709. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Захарченко Н.Г. Роспатент от 28.09.99. 15 с.

98. П. 2218169. Комплексный способ химиолучевой и диетотерапии при лечении онкологических заболеваний. Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю., Мощенко А.И. и др. От 10.12.2003.

99. П. 2179811. Натуральная композиция на основе меда. Савватеева Л.Ю., Шестаков В.А., Шестаков Д.В. 01.03.2000.

100. П. 2185432. Горькая настойка клеверная. Савватеева Л.Ю., Ва-щенко A.A., Порхун Э.В. и др. от 7.05.2001.

101. П. 2187941. Композиция для получения мороженого. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Кудряшева A.A., Неверов А.Н., Кондратьева Л.В., Гри-дина JI.B. 07.06.2000.

102. П. 2301255. Способ производства натурального уксуса (варианты). Коршик Т.С., Кислицын Ю.Ю., Лелюк К.В., Фурман Г.Ф., Савватеева Л.Ю. 20.06.2007.

103. П. 2309405. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Бессмертный Д.В. Способ качественной предварительной экспресс-диагностики стадии онкологического заболевания. 27.10.2007.

104. П. 290709. Способ получения сорбента. Савватеева Л.Ю., Каменев A.B., Каменев В.Ф. 20.12.1999.

105. Парфентьева Т.В., Приходько Ю.В., Цыбулысо Е.И., Савватеева Л.Ю. Изучение возможности использования околоплодника маньчжурского ореха для пищевых целей: Тез. докл. IV Межд. симп. М.: Видное: ИЭЧ, 1995.

106. Парфентьева Т.В., Цыбулысо Е.И., Юдина Т.П., Строева Т.К., Савватеева Л.Ю. Пути комплексного использования маньчжурского ореха: Тез. докл. межд. конф. -М.: Гос. Акад. прикл. биотехнологий, 1995.

107. Первичная профилактика рака // Информационный бюллетень. -М.: АМН СССР, 1986. 161 с.

108. Первичная профилактика рака // Информационный бюллетень. -М.: РАМН. -2007.-40 с.

109. Пилипенко А.Г. и др. Справочник по элементарной химии. Киев: Наукова думка, 1980. - С. 302.

110. Питание в профилактической медицине / Под ред. Е.А. Лебедевой. Л.: ЛСГМИ, 1986. - 250 с.

111. Поверин А.Д., Поверин Д.И. Технология промышленной.переработки лекарственного растительного сырья. М.: Изд-во МСХА им. К.А. Тимирязева, 2000. - 300 с.

112. Поверин Д.И. Научные основы промыленного производства продуктов функционального питания из различных видов растительного сырья. -М.: МГУТУ, 2002. 150 с.

113. Поверин Д.И., Тырсин Ю.А. Адекватное питание и его практическая реализация // Пищевая промышленность. 2005. - № 8. - С. 50-51.

114. Покровский A.A. Лечебное питание. М.: Медицина, 1971.408 с.

115. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токи-скологии пищи. М.: Медицина. - 1979. - 183 с.

116. Покровский A.A. Питание и болезнь // Вопросы питания. 1976. -№ 1.-С. 18-32.

117. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974.-127 с.

118. Покровский A.A., Савощенко М.А., Самсонов М.А. Лечебное питание: Учеб. пособие. М.: Медицина, 1971. - 408 с.

119. Полешко А.И., Савватеева Л.Ю. Мускусная утка как источник мяса: Тез. докл. студ. конф. Белгород: БКИ, 1991.

120. Порхун Э.В., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Гликозиды лекарственных растений и их характеристика: Тез. докл. на конф. Белгород: БУПК, 1997.-С. 436-438.

121. Порхун Э.В., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Гликозиды лекар- -ственных растений и их характеристика: Тез. докл. конф. Белгород: БУПК, 1997.-С. 156-158.

122. Приступа A.A. Основные сырьевые растения и их использование. -М.: Экономика, 1973: -412 с.

123. Рубцов Б.В., Ружский O.A. Действие тригерпеновых гликозидов на проницаемость биологических- и искусственных мембран1 // Известия АН СССР. Сер. биологическая. 1980. - № 3. - С. 402-407.

124. Рудавская А.Б. Биокорректоры обязательный компонент современных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2001. - № 5. -С. 54-55. . . V:'"V ■ ••

125. Савватеев Е.В. Управление услугами в инновационно-инвестиционной деятельности: Монография. М.: Пищевая промышленность, 2003. - 364 с.

126. Савватеев Е.В., Галкина Ю.В., Пехтерева Н.Т. Новые виды фиточаев с целенаправленным физиологическим действием: Тез. докл. конф. — Белгород: БКАПК, 1996.

127. Савватеев Е.В., Галкина Ю.В., Порхун Э.В. Особенность эффективного использования водорослей: Тез. докл. межд. конф. Владивосток: ДВКИ, 1995.-С. 25-26.

128. Савватеев Е.В., Карталов А.Н., Савватеева Л.Ю. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. - № 4. — С. 54-56.

129. Савватеев Е.В., Кулаков А.Ф., Кулаков Д.А. Адаптационные продукты и особенность их производства: Монография. Белгород: Везелица, 2002.-234 с.

130. Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю., Галкина Ю.В. Особенности классового состава липидов некоторых лекарственных растений. Белгород: БКАПК, 1996.

131. Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю., Тилиндис Е.В. Характеристика некоторых показателей качества яиц мускусных уток: Тез. докл. межд. конф. -Владивосток: ДВКИ, 1995.

132. Савватеев Е.В., Теплов В.И., Савватеева Л.Ю. Антиокислительная активность некоторых растений: Тез. докл. конф. Белгород: БУПК, 1997.

133. Савватеев Е.В., Туршук Е.Г., Савватеева Л.Ю. Перспективы использования инноваций в сфере производства и обращения // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. -№ 9. — С. 17-19.

134. Савватеева Л.Ю. Консервированная кукумария ценный продукт питания // Рыбное хозяйство. - 1984. - № 1. - С. 77-78.

135. Савватеева Л.Ю. Морской женьшень // Техника и наука. 1982. -№ 12.-С. 12-13.

136. Савватеева Л.Ю. Научно обоснованная товароведная характеристика гидробионтов дальневосточных морей и продуктов их комплексной переработки: Дисс. на соиск. уч. степ, д.т.н. Л.: ЛИСТ, 1990. - 300 с.

137. Савватеева Л.Ю. О возможности пищевого использования хало-цинтии пурпурной // Рыбное хозяйство. 1984. — № 1. — С. 64-65.

138. Савватеева Л.Ю. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточных морей // Рыбное хозяйство. 1983.

139. Савватеева Л.Ю. Характеристика и пищевое использование адап-тогенов с антиоксидантными свойствами: Тез. конф. — Белгород: Кооперативное образование, 2007. С. 10-15.

140. Савватеева Л.Ю., Аладьин Д.М., Шершнев Д.Г. Разработка продуктов диетического питания адаптационной направленности: Тез. докл. — Белгород: БУПК, 2004. С. 161-162.

141. Савватеева Л.Ю., Белкин В.Г., Юдина Т.П. Сравнительная характеристика маньчжурского и серого грецкого орехов: Тез. докл. конф. Белгород: БКАПК, 1994.

142. Савватеева Л.Ю., Бурлаков Н.М., Леонтьева E.H., Савватеев Е.В., Порхун Э.В. Гликозиды лекарственных растений и их характеристика: Тез. докл. конф. Белгород: БКАПК, 1996. - С. 100.

143. Савватеева Л.Ю., Вусаненко Л.В. Определение цвета соленой икры минтая пятой стадии зрелости: Тез. докл. конф. Новосибирск: СО ВАСХНИЛ, 1980.

144. Савватеева Л.Ю., Голозубова1 H.H., Такшина В.А. Применение мела в производстве кондитерских изделий из разного вида теста: Матер, на-уч.-практ. конф. Белгород: Кооперативное образование, 2007. - С. 165-169.

145. Савватеева Л.Ю., Ефимова Н.М. Научно обоснованное комплексное использование кроликов: Тез. докл. конф. Белгород: БКАПК, 1996.

146. Савватеева Л.Ю., Запасникова Е.И., Бессмертный B.C. Характеристика внутренних и эндокринных органов зайцеобразных животных: Тез. докл. конф. Белгород: БКАПК, 1994.

147. Савватеева Л.Ю., Коршик Т.Н., Савватеев Е.В. Инновационные виды натурального уксуса // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2007. - № 8. ■".';.

148. Савватеева Л.Ю., Кудряшева A.A., Лебедев Е.И. и др. Пищевая микробиология, биотехнология, генная инженерия: Монография. Белгород: Везелица, 2003.-456 с.

149. Савватеева Л.Ю., Кудряшева А;А., Лебедев Е.И.,, Савватеев; Е.В. Домашние и дикие животные как пищевые ресурсы для потребительской кооперации.- М.: Пищевая промышленность, 2002. 417 с.

150. Савватеева Л.К)., Лейба A.A., Савватеев Е.В. Адаптационная минеральная пищевая добавка «Белгородский мел активизированный».— Белгород: Политерра, 2007. 197 е.

151. Савватеева Л.Ю., Маслова М.Г., Володасркий BJI. Дальневосточные голотурии:, и асцидии как ценное пищевое сырье: Монография. -Владивосток: ДВГУ, 1983.- 181 с. .

152. Савватеева Л.Ю., Побережная C.B. Ряска как перспективное сырье для пищевых добавок с противоопухолевым действием: Тез. докл. конф. -Белгород: Изд-во БУПК «Кооперативное образование», 2003. С. 190-194.

153. Савватеева Л.Ю., Подгорная И.Н. Перспективы использования амаранта: в адаптационных, продуктах питания: Тез. докл. на конф. Белгород: Изд-во БУПК «Кооперативное образование», 2003. - С. 178-183;

154. Савватеева Л.Ю., Попов СЛ., Савватеев Е.В. Особенности известняка меловых гор Белгородской области накапливать и удерживать в порах кислород. Белгород: БУПК, 1997. - С. 428-429.

155. Савватеева Л.Ю., Попов СЛ., Савватеев Е.В. Свойство продуктов из морской капусты ингибировать свободно-радикальное окисление липидов в клетках-организма: Материалы I межд. симпозиума. М.: МАУ, 1997. — С. 57-58.

156. Савватеева Л.Ю., Пузыревский Л.С., Тилиндис Е.В. Белковый состав тканей полуфабрикатов халоцинтии пурпурной: Тез. докл. конф. Харьков: ХИОП, 1990.

157. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. О целесообразности использования лекарственного сырья как адаптогена: Тез. докл. на конф. Белгород: БУПК, 1997.

158. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Аладьин Д.М. Поиск нового сырья для адаптационных продуктов питания: Тез. докл. Межд. конф. Белгород: Руснаучкнига, 2006. — С. 74—76.

159. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Бессмертный Д.В. Инновационные продукты в диетпитании онкологических больных: Межд. конф. «Наука и инновация». Днепропетровск: Роснучкнига. - 2005. - С. 35-38.

160. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Дикунова Л.М. К вопросу об энергетическом поле человека: Тез. докл. конф. Белгород: БУПК, 2000. -С. 75-77.

161. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Карталов А.Н. Лекарственное сырье Белгородской области и- его рациональное использование в инновационных продуктах: Тез. докл. Ставрополь: СКИ, БУПК, 1999. - С. 26-27.

162. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Лейба A.A. Белгородский активизированный мел новая адаптационная добавка // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2008. - № 8. - С. 75-79.

163. Савватеева Л.Ю'., Савватеев Е.В., Новакова Т.С. Инновационные виды,уксуса повышенной биологической ценности: Тез. докл. межд. конф. -Белгород: Руснаучкнига, 2006. С. 76-78.

164. Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Ткачева A.A., Подгорная И.Н., Побережная C.B., Новакова Т.В. Целесообразность и целенаправленностьиспользования инновационных ресурсов: Тез. докл. на Междунар. науч.-практ. конф. Челябинск, 2004. - С. 209-211.

165. Савватеева Л.Ю., Соятиев Б.П., Запасникова Е.И. Сравниетльная характеристика мяса сайгаков и зайцев: Тез. докл. конф. Украина, Киев: ИГП, 1994.

166. Савватеева Л.Ю., Старкова О.П., Шейко В.П. Влияние биологически активных веществ кукумарии на микроорганизмы. Белгород: БКИ, 1985.

167. Савватеева Л.Ю., Теплов В.И., Боряев В.Е., Тилиндис Е.В. и др. Мускусная утка как источник мяса: Монография. — Владивосток: Дальрыб-сбыттехника, 1991.

168. Савватеева Л.Ю., Туршук Е.Г. Научное обоснование и перспективы пищевого использования ягеля: Тез. межд. конф. — Белгород: Руснауч-книга, 2006. С. 14-22.

169. Савватеева Л.Ю., Туршук Е.Г., Савватеев Е.В., Черникова Е.И. Перспективное адаптогенное сырье и продукты: Монография. Мурманск: ОПЦНТИ, 1998.-97 с.

170. Савватеева Л.Ю., Шершнев Д.Г., Аладьин Д.М. Разработка и оценка качества продуктов с адаптационными свойствами: Тез. докл. Ч. 7. -Белгород: Кооперативное образование, 2005. — С. 193—194.

171. Савватеева Л.Ю., Шершнев Д.Г. Свекла и тыква местное сырье для пищевой промышленности: Тез. докл. межд. конф. - Белгород: Руснауч-книга, 2006.-С. 41-43.

172. Савватеева Людмила Юрьевна / В кн. Белгородская энциклопедия. Белгород: Областная типография, 2000. - С. 340.

173. Сазанова Л.И., Сазанов Н.В. Рак излечим. Опыт народных целителей. М.: Образ - компания. - 207 с.

174. Сазыкина А.Н., Песков В.Н., Агеева Л.С., Савватеева Л.Ю. Товароведная характеристика мяса и печени мускусной утки: Тез. докл. студ. конф. Белгород: БКАПК, 1996.

175. Сало В.М. Растения и медицина. М.: Наука, 1968. — 137 с.

176. Сборник рецептур на безалкогольные напитки, напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. М., 1993.

177. Севастьянов Б.И. Исцеление в растениях. Краснодар: Сов. Кубань, 1992.

178. Селье Г. Очерки об общем адаптационном синдроме. М.: Наука,1960.

179. Сельскохозяйственная энциклопедия / Под ред. В.В. Мацкевича, П.П. Лобанова. М.: Советская энциклопедия. - Т. 5. - 1974. - 191-193 с.

180. Семенова H.A. Излечись сам. Ростов н/Д: Приазовский край,1991.

181. Скурехин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. -М.: Агропромиздат, 1987. 302 с.

182. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. -М.: Агоропромиздат, 1997.-301 с.

183. Смирнов Е. Сложная ситуация с лекарственными растениями в мире отражается на российской фармаотрасли // Фармацевтический вестник. -2009.-№5 от 10.02.09.

184. Смирнов Т. Рынок и российская интеллектуальная собственность // Экономист. 2003. - № 3. - С. 16-21.

185. Совершенствование методов реабилитации онкологических больных: Тезисы Всесоюзного симпозиума «Санитарно-гигиенические аспекты профилактики рака в системе организации профилактической борьбы» 15-16 ноября 1978 г. Л.: Минздрав СССР, 1978. - 113 с.

186. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. М.: Медицина, 1988. - С. 113-114.

187. Состояние окружающей природной среды Белгородской области в 1997 году / Под ред. Е.Г. Глазунова. Белгород: ГКО ОС, 1998. - С. 22-27.

188. Соятиев Б.П., Савватеева JI.IO. Характеристика мяса и рогов сайгака: Тез. докл. студ. конф. Белгород: БКАПК, 1994.

189. Соятиев Б.П., Савватеева Л.Ю. Характеристика рогов сайгака: Тез. докл. конф. мол. ученых. Белгород: БКАПК, 1995.

190. Спиричев В.Б. Витамины: мифы и реальность // Первичная'профилактика рака. Вып. 1(5). - 2007. - С. 27-30.

191. Сухарев C.B., Черникова Е.И., Савватеева Л.Ю. Определение и соотношение классов липидов, содержащихся в столовой свекле: Тез. докл. конф. Белгород: БКАПК, 1995.

192. Теплов В.И. и др. Функциональные продукты питания: Учеб. пособие. М.: А-Приор, 2008. - 240 с.

193. Теплов В.И., Боряев В.Е., Савватеева Л.Ю. Использование диких ягод рябины в общественном питании: Тез. докл. на Всесоюзн. конф. Харьков: ХИОП, 1984.

194. Теплов В.И., Боряев В.Е., Савватеева Л.Ю. Получение натурального красителя из крапивы: Деп. статья. М.: Агропромиздат НИИпище-пром, 1987.-№ 1667.

195. Теплов В.И., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Акинин Г.Н. и др. Морфологический состав тканей некоторых лекарственных растений: Тез. докл. конф. Белгород: БУПК, 1998. - С. 105-107.

196. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания. -М.: ООО «Франтера», 2002.

197. Тищенко В. Тайна лечения рака. Барнаул: РИУ, 1992. - 270 с.

198. Тутельян В.А. Признание БАД как высокоэффективного средства коррекции пищевого статуса детей и взрослых // Дайджест. 1996. - № 8. -С. 2.

199. ТУ 15-01-874-82. Консервы. Кукумария натуральная полуфабрикат. — 6 с.

200. ТУ 9116-001-0756-98. Булка «Цветик».

201. ТУ 915-091-020670-96. Трава клевера лугового.

202. ТУ 9185-010-31009 325-97. Квасное сусло «Пикалод».

203. ТУ 9194-001-92120-99. Ягель порошкообразный полуфабрикат.

204. ТУ 9220-005-0756-98. Кисломолочные напитки «Здоровье».

205. ТУ 92-21-001-0425592-96. Сладкосливочное масло «Луговое» / Егунова Л.Ф., Собанин А.Ф., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. и др. Белгород: ЦСМ, 1996.

206. ТУ 92-21-002-0425-593-96 Кислосливочное масло / Егунова Л.Ф., Собанин А.Ф., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. и др. от 14.08.96.

207. ТУ 9229-003-0756-98. Вкусовая добавка «Севва» / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В.

208. ТУ 9318-017-05307944-2006. Мел активизированный для производства пищевых добавок / Лейба A.A., Савватеева Л.Ю., Попов С.Л., и др.

209. ТУ 9749-004-0756-98. Корневище пырея ползучего / Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В., Акинин Г.Н.

210. Тырсин Ю.А., Жир жиру рознь // Семейный доктор. 1999.3.

211. Тырсин Ю.А., Тер-Саркисян Э.М., Кисиль H.H. Роль аминокислот в питании человека // Пища, вкус, аромат. 2000. - № 1.

212. Уголев A.M. Трофология новая междисциплинарная наука // Вестник АН СССР. - 1980. -№ 1.

213. Удалова Л.П., Савватеев Е.В. Адаптационные продукты питания на основе лекарственных растений: Монография / Под ред. Л.Ю. Саватеевой. Белгород: Кооперативное образование, 2000. - 237 с.

214. Удалова Л.П., Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю. Биотехнологические и микробиологические аспекты при моделировании адаптационныхпродуктов питания // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 1998.-№ 11.-С. 23-24.

215. Удалова Л.П., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Инновационные технологии в производстве адаптационных продуктов питания: Тез. докл. межд. конф. Днепропетровск: Руснаучкнига, 2005.

216. Удалова Л.П., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. Особенности разработки конкурентоспособных настоев и экстрактов из лекарственных растений: Тез. докл. конф. Белгород: БУПК, 1998. - С. 111-113.

217. Ужегов Т.Н. Секреты долголетия. Смоленск: Русич, 1998.110 с.

218. Федюкович Н.И. Фармакология для медицинских училищ и колледжей. Ростов н/Д: Феникс, 2005. - С. 137.

219. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1969.- 564 с.

220. Функциональные продукты питания / Под ред. Теплова В.И. -Белгород: Кооперативное образование. 2005. - 415 с.

221. Харкевич Д.А. Фармакология с общей рецептурой. М.: МИА, 2005.-440 с.

222. Хижняк A.A. Природные ресурсы земли Белгородской. Воронеж: ВГУ, 1975.

223. Цыбулько E.H., Парфентьева Н.Г., Юдина Т.П., Савватеева Л.Ю. Диетические консервы из тыквы: Тез. докл. конф. Владивосток: ДВТИ, 1994.

224. Чепурной И.П. Питание и здоровье. Ставрополь: Кавказский край, 1999. - 278 с.

225. Черникова Е.И., Савватеев Е.В., Галкина Ю.В. Перспективы использования лекарственных растений в пищевых целях: Тез. докл. конф. -Белгород: БУПК, 1997.

226. Черникова Е.И., Савватеев Е.В., Тихонович Н.В., Акинин Г.Н. и др. Лекарственные растения Белгородчины и возможность их целенаправленного использования: Тез. докл. конф. Белгород: БУПК, 1998. -С. 118-119.

227. Чубанов С. Глубинные проблемы инвестиционных процессов // Экономист. 2001. - № 18. - С. 23-27.

228. Чуйко В.А., Каменев В.Ф., Савватеев Е.В., Савватеева Л.Ю. Использование пищевой добавки «Севва» в комплексной терапии недостаточности функции щитовидной железы: Тез. докл. Белгород: БУПК, 1999. -С. 127-129.

229. Шитикова A.C. Влияние профилактического введения мукополи-сахаридного препарата на кроветворение и выживаемость животных после рентгеновского облучения // Медицинская радиология. 1965. - Т. 10. -№ 12.-С. 44-47.

230. Юрко B.C., Мамонова C.B., Савватеева Л.Ю. Разработка новых продуктов из тыквы: Тез. докл. конф. Владивосток: ДВКИ, 1993.

231. Юрко B.C., Симачев A.B., Савватеева Л.Ю., Савватеев Е.В. и др. Перспективы использования пырея ползучего как ценной добавки: Тез. докл. конф.-Белгород: БКАПК, 1996.-С. 161.1. Иностранная литература

232. Исаев Ив., Ланджев И., Нешев Г. Билките в България и использу-во немо им. с. Земиздат, 1971. - 274 с.

233. Исаев Ив., Ланджев И., Нешев Г. Билките в България и использу-во немо им. II доп. изд. Земиздат, 1973. - 406 с.

234. Исаев Ив., Ланджев И., Нешев Г. Билките в България и использу-во немо им. III изд. с. — Земиздат, 1977. — 406 с.

235. Йорданов Д., Николов П., Бойченов А. Фитотерапия. София: Медицина и физкультура, 1963. — 364 с.

236. Йорданов Д., Николов П., Бойченов А. Фитотерапия. София: Медицина и физкультура, 1973. - 330 с.

237. Йорданов Д., Николов П., Бойченов А. Фитотерапия. София: Медицина и физкультура, 1976. — 348 с.

238. Николов П., Бояджиев У., Узинов П. Экспериментално поучване на лекарствените растения календула, алкана,- хелеборус онопордон и на син-тетичния препарат витестрол за тумороли тично действия. — Сърем. медицина, 1960. 11 № 4. - С. 26-35.

239. Петков В. Современная фитотерапия: Пер. с болг. Т.В. Матвеевой. — София: Медицина и физкультура, 1988. 500 с.

240. Петков В. Соъвременна фитотерапия. София: Медицина и физкультура, 1982. - 504 с.

241. Стоянов Н. Фармацея, 7, 1957, 6. С. 33-36.

242. Стоянов Н., Аврамово Б. Трудове НИХФИ, II, 1959. 73 с.

243. Стоянов Н., Донев Н. Фармация, 16, 1966, 4. С. 7-14.

244. Стоянов Н., Китанов Б. Диви полезни растения България. С. С. БАН, 1960.

245. Стоянов Н., Стефанов Б. Флора България С. Държавна печатница, 1925.-990 с.

246. Стоянов П. Лекарственные растения. Ч. 1. Наука и искусство, 1973.-551 с.

247. Стоянов П. Нашите лекарствени растения. Ч. 2. Наука и искусство, 1973.-551 с.

248. A physicians's handbook on orthomolecular medicine / Ed. R.G. Williams, D.K. Kalita. Oxford etc.: Pergamon Press, 1977. - 199 p.

249. Atkins R.C. Dr. Atkins' diet revolution. — New York: McKay co, Inc., 1972.-180 p.

250. Birch G.G., Spencer M., Cameron A.G. Food science. 2nd ed. Oxford etc.: Pergamon Press, 1977. — 191 p.

251. Brekhman I.I. Investigation and extensive utilization of wild plants // Nutr. a. Health. 1982. - Vol. 1, № 1. - P. 39^4.'

252. Brekhman I.I. Man and biologically active substances. The effect of drugs, diet and pollution on health. Oxford: Pergamon Press. - 1980. - 89 p.

253. Brekhman I.I. Medicines and structural information // Trends Pharm Sci.- 1981.-Vol. 2,№ l.-P. 1-3.

254. Brekhman I.I., Nesterenko I.F. Brown sugar and health. Oxford: Pergamon Press, 1983. - 96 p.

255. Campbell G.D. A possible health factors in raw can juice and molasses // South. Afr. J. 1976. - Vol. 60, № 8. - P. 405^108.

256. Davis D.R. Nutrition in the United States: Much room for improvement // J. Appl. Nutr. 1983. - Vol. 35. - № 1. - P. 17-29.

257. Eisa O., Yudkin I. Some nutritional properties of unrefined sugar and its promotion of the survival of new-born rats // Brit. J. Nutr. 1985. - Vol. 54. -P. 593-603.

258. Engler C. Wild W. Ber. Dtsch. Cem Ges, 1897. P. 1669-1681.

259. Food-Drug from the sea / Ed. H. W. Youngken. Washington: Marine technol. soc, 1970.-396 p.

260. Fulder S. The root of being. Ginseng and the pharmacology of harmony. London: Hutchinson, 1980. - 328 p.

261. Hall R.H. Beware of these fabricated food // Executive Health. 1976. Vol. 12, № 7.

262. Hall R.H. Fabricated foods: Quality declines as technology takes over // Canad. Consumer. 1976, October. P. 1-3.

263. Hall R.H. Food for nought. The decline in nutrition. New York: Vintage Books, 1976.-308 p.

264. Hall R.L. Food Additives I I Nutr. today. 1973. - Vol. 8. - P. 20-28.

265. Hall R.L. Is nutrition a stagnation science? // New Sci. 1977. Vol. 62, N970.-P. 7-9.

266. Halstead B.W., Hood L.L. Eleutherococcus senticosus. Siberian ginseng: An introduction to the concert of adaptogenic medicine. Long Beach: Oriental Healing Arts Inst. USA, 1984. - 94 p.

267. Hoffer A. Supernutrition // A physician's handbook of orthomolecular medicine. Oxford etc.: Pergamon Press, 1977. - P. 15-23.

268. Hoffer A., Walker M. Orthomolecular nutrition: New lifestyle for super good health. New Canaan: Keats Publ., Inc., 1978. - 209 p.

269. Hou J.P. The myth and truth about ginseng. South Brunswick etc.; Barnes and Co., Inc., 1978. 245 p.

270. Kalita D.K. Hypoglycemia: The end of your sweet life // A physician's handbook of orthomolecular medicine. Oxford etc.: Pergamon Press, 1977. — P. 156-160.

271. Kalita D.K. Orthomolecular medicine // A physician's handbook on orthomolecular medicine. Oxford etc.: Pergamon Press, 1977. - P. 1-3.

272. Korean ginseng. 2nd ed. / Ed. Hyo-Won Bae. Seoul, 1978. 317 p.

273. Loomis E.G. New dimension in healing // Brit. J. Holistic Med. 1984. -Vol. l.-P. 72-79.

274. Lucas R. «Eleuthero» Health Herb of Russia. - Spokane: R and M Books, 1973.-41 p.

275. McBean &. D., Speckman E.W. Food Jaddism: a challenge to nutritionists and dietitians // Amer. J. Clin. Nutr. 1974, № 27. - P. 1071-1078.

276. Mount J.L. Sir Robert McCarrison and wholefood. Marlow.: Precision Press, 1970. - 25 p.

277. Mount J.L. The food and health of western man. Marlow: Precision Press, 1979.-270 p.

278. Norris P. E. About molasses. Wellingborough: Thorsons Publ. Ltd., 1960.-63 p.

279. Pauling L. Vitamin C and Common Cold. Bantam Books, 1974.

280. Pauling L. Vitamin C and the common cold. New York etc.: Bantam Books, 1971.- 113 p.

281. Proceedings of the 3rd International ginseng symposium (Sept. 8-10, 1980).-Seoul, 1980.-253 p.

282. Selye H. Sindrome product by diverse nocuocs agents. Nature, 1936, 3479, 138. 4.32.

283. Selye H. Stress without distress. Me Cleland and Steward Ltd. Toronto, 1974

284. Shafer R., Yetteg E. Social psychology of food faddism // J. Amer. Diet Assoc. 1975.-Vol. 66.-№2.-P. 129-133.

285. Stewart G. T. Medicine and health: What connection // Lancet, 1975. -29 March.-P. 705-708.

286. Stralfors A. Inhibition of hamster caries by substances in brown sugar // Arch. Oral Biol. 1966. - Vol. 11. - № 6. - P. 617-626.

287. Taylor G. Malnutrition in school children and the armed forces // Soil, food and health in changing world. Berkhamsted: AB Acad. Publ., 1981. -P. 65-70.

288. Williams R.J. A new brand of nutritional science // A physician's handbook of orthomolecular medicine. Oxford etc.: Pergamon Press, 1977. -P. 71-75.

289. Williams R.J. Biochemical individuality: The basis for the genotroph-ic concept. Austin; London: Univ. Texas Press, 1977. 214 p.

290. Williams R.J. Nutrition against disease: Environmental prevention. -New York etc.: Bantam Books, 1973. 370 p.

291. Williams R.J. The advancement of nutrition. Austin: Intern, acad. prevent, med., 1982. 41 p.

292. Williams R.J., Heffley J.D., Yew Man-Li, Bode C.W. The «trophic» value of foods // Proc. Nat. Acad. Sci. USA. 1973. - Vol. 70. - № 3. -P. 710-713.

293. Yoyce D. Decreasing variety of plant foods used in developing countries // Qual. plant. 1979. - Vol. 29. - № 1-2. - P. 163-177.

294. Yudkin J. Pure, white and deadly: The problem of sugar. London: Davis-Pointer Ltd., 1972. - 164 p.