автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ СОРГО В УСЛОВИЯХ ГВИНЕЙСКОЙ РЕСПУБЛИКИ



МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Иа правах рукописи ТРАОРЕ СИДИКИ

УДК 631.1 : 631.563/534/

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ СОРГО В УСЛОВИЯХ ГВИНЕИСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

Специальность 06.01.09 — растениеводство и 05.18.03 — первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1990

Работа выполнена на кафедре хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов Московской ордена Ленина <н ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К^ А. Тимирязева, на кафедре хранения зерна и стандартизации ВЗИПП н в центральной лаборатории оценки качества испытываемых культур (ЦЛОКИК) Госаг-рошрома СССР'.

Научные руководители — профессор, к. т.н. Б. Е. Мельник и доцент, к. т. и. Е. П. Попова.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук, ■профессор В. Ф, ГоДенков, заведующий кафедрой хранения зерна и зер поп роду ктов института повышения квалификации Миихлсбопродукт РСФСР и доцент кафедры сельского хозяйства зарубежных стран, кандидат сельскохозяйственных наук А. Б. Батенчук.

Ведущее предприятие —НПО «Подмосковье».

состоится » С^С-^Й¡А, . , .

199_ .. .........заседании специализированного совета К-120.35.07 в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 49. Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан ¿0.....1990 г.

В. И. Скоблина

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ ;

В Гвинейской Республике центральной задачей государственной политики является решение:продовольственной проблемы.

Почвенно-климатические условия страны благоприятствуют интенсивному развитию сельского хозяйства. В сельской хозяйстве занято около 00%'населения. Страна ежегодно - импортирует но 60 тыс.т риса и аругие пропукты питания.

В сухих районах Гвинеи сорго - основная зерновая культура. Огшако но настоящего времени почти совсем не были изучены технологические свойства и особенности хранения зерна сорго Гвинеи.

Примитивные способы возделывания, обработки и условия хранения зерна, отсутствие нормативно-технической документации на качество зерна и продукции приводят к огромным потерям. Так, потер« зерна в африканских странах составлял? по 20% (РАО). Поэтому изучение этих вопросов носит актуальный характер.

Технологические свойства зерна и особенности его хранения с достаточной полнотой изучены П.П.Вавиловым, Е.Д.Казаковым, Н.П.КозьииноЙ, Е.П.Козьшной, Л. А,Трисвятским, Е.Н.Ыишустннын, Л.Н.Титенок, Б.Е.Нельником, Е-М. и

Вопросы микроструктуры зерна освещены в работах Е.П.Поповой, и ар.

Данная диссертация посвящена, изучении технологических свойств и особенностей хранения сорго Гвинейской Республики, вопросов нормирования качества зерна. Товароведческая и технологическая характеристика сорго Гвинеи изучена путем сравнения с качеством зерна сорго советских сортов.

В задачи исследования входило изучение наиболее распространенных сортов ™ргп ГиннвАпнрй рррдублнки и СССР. Были иссле-

ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАУЧ.' ^Я Ь.оЛмОТЕКА Моск. сеД-СКйЛСЗ ГИГШвМИИ ии. К, А.

/П пЛл*М.

кованы: качество зерна сорго, нормирование.качества зерна сорго, особенности переработки зерна сорго в крупу, кулинарная оценка крупы, химический сослав зерна сорго и крупы, особенности микроструктуры зерна сорго, физические свойства зерновой массы, посевные свойства зерна сорго, интенсивность пыхакия и критическая влажность зерна сорго, микрофлора зерновой иассы.

Диссертационная работа выполнена в 1937-1990 гг. на кафеаре хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов ТСХЛ, на кафедре хранения зерна и стандартизация БЗИПП, а также в центральной лаборатории оценки качества испытываемых культур ^ЦДОКИК) Госагропрома СССР. В работе имептся сведения о почвенно-климатических условиях Гвинейской Республики, состоянии сельского хозяйства Гвинеи, технологической характеристике и особенностях хранения зерна сорго.

Для исследований были взяты б1 сортов сорго ¡'винеи: Беыби-ри Ба, Беибири Гбе, Беибири Улен, Беибири Иисин, йюдан 'Ьш, а также 5,советских сортов: >азине 33, Ростовское Сахарное 32, Г^Йрип Припонской и ССГ,

Метопы исследования. Исслеиования оровооилюь^оответст-виис Ебйст путей в СССР нормативно-технической документацией.

Технологические свойства зерна.сорго характеризовалась показателями ствкловииности, крупности, выравненноста, пленчатости, цвета и выхода крупы.

Отбор и составление проб провощим по ГОСг 13586.3-63. Влажность определяли по ГОСТ 13586.5-85, со Ее ржание сорной и зерновой примесей - по ГОСТ 13586.2-81, натуру - по ГОСТ 1034064, крупность и выравненность - по ГОСТ 13506.3-82, иассу 1000 зерен - по ГОСТ 10842-76, стекловионость - по ГОСТ 1СУУ7-76, всхожесть - по ГОСТ 12038-84, энергию прорастания - по ^¿Г

12038-64, содержание белка в зерне - по ГОСТ 10846-74, соЕержание крахмала - по ГОСТ 10845-76, зольность - по ГОСТ 10847-74.

Дня опрецеления выхода крупы применяли годлендр "Сатаки" (Япония), Микроструктура зерна опрепелена с помощь» сканирующего электронного микроскопа марки "840А''" (Япония).

Степень шлифования крупы контролировали метопом окрашивания. Кулинарные достоинства крупы оценивали по вкусу, цвету и структуре продукта после варки, учитывали коэффициент развариваемо сти. При проведении кулинарной оценки крупы,вкус каши оценивали по пятибалльной шкале. Кабухаемость крупы определяли по поглощении воды.

Плотность зерна, сыпучесть и скважистость зерновой массы - по методу Стародубцевой А.И»

Равновеснус влажность определяли путей выдерживания навесок зерна 5 г в эксикаторе над серной кислотой различной концентрации.

Интенсивность дыхания и критическую влажность зерна определяли на хроматографе Газохром-3101.

Естественную убыль массы сухого вещества подсчитывали расчетным методом.

Микрофлору определяли на питательной среде в чайках Петри.

Впервые проведено комплексное . изучение зерна сорго" сортов Гвинеи. Получены данные о технологических свойствах и химическом составе зерна основных гвинейской и советских сортов сорго, определены выход и качество крупы, дана кулинарная оценка крупы. Изучена микроструктура зерна и состав микрофлоры зерновой массы.

Исследованы физические свойства зерновой массы: скважистость, сыпучесть, обеспеченность зерновой массы воздухом.

Установлены критическая и равновесная влажности зерна сорго на основании изучения интенсивности выхания при разных уровнях влажности.

Разработаны нормативно-техническая документация на типы и классы зернового продовольственного сорго Гвинеи, саны практические рекомендации.

уическця . гдочимость. 11а основе полученных результатов паны сведения о технологических свойствах зерна, физических свойствах зерновой массы, о критической и равновесной влажности, видовом и количественной составе микрофлоры, а также рекомендации по нормированию качества зерна сорго Гвинеи, направленное на сокращение потерь зерна при хранении.

АЗШЙЬШЗ • Основные методические положения и резу-

льтаты работы обсуждены и одобрены на заседаниях кафедры хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов \lCXA и В31ШП в 1937, 1933 и 1939 гг. и доложены на научных конференциях во ВЗИЛП в ГЭШ, 1930 и 1989 гг. Подготовлены и сданы в печать иве статьи по теме диссертации (1939 г.).

вЙИМ Л„РТ&'ЭТ-УР^ ^Ч^^бРТ-ЙМУ-- 'Диссертация изложена на 193 стр.машинописиого текста, в т.ч. 33 таблицы и 47 рисунков, Диссертация состоит из введения, 5 глав, выводов и предложений Производству, списка литературы, включающего '£±9 наименований, в т.ч. 91 - иностранных.

Климатические условия Гвинейской Республики и их

Гвинея расположена в области влажных лесов и саванн. Кдн-■

пат экваториальный, цуссонный, жаркий, с разнелениим гоьа на со-ждливиП и сухой сизыш. На большей территории страны сезон сои-

неЯ плится б-в несяцов и более, количество осааков 4341-1693 мм в roa. Высокая температура равномерно распределяется в течет!о ПС-Го roca в пределах о г IX), 6 па ЬЭ,0°0.

Относительная влажность возауха поменяемся в п ре селах 25,6-50,что влияет на сохранность зерна сорго. '

■ 'Лсслездекое зерно сорго было сухи:л - исходная влажость зерна гэинейскнх сортов— а советских—12,0-13, (тайл.4 ). Более крупное зерно-гвинейского сорго, причем зерно сортов Ъекбари Гбе и Вемби-ри ¡¿шин наиболее выронено.

Ил советских сортов наиболее виравнено зерно у сортов Сахарное 32, Гиб рис îîptiaoHCKoft и CCI'.

С показателем крупности согласуются и санные массы 1000 зерен. Üce исследованные мря^за исключением ССГ, япяяотся голозорнычн» 1&илуч£ие гвинейские сорта по содержании яара: Бем-бири Улен, Бембир! Ба, Нионан &н. Из советских сортов наиболее высокое сошзрзанйе яара у сортов:Сахарное 32, Разине 33 и ССГ. У сорта ССГ содержание цветковоЯ оболочки составляет 14Д&.

Гвинейские сорта имеют высокуп натуркув массу - Ül9-7tí4 г/л. Ib советских сортов сорго - нанвкскуп натуру ииеат сорта: Гибриа Пригон с ко Я и Разине 33.

У гзинейсяих сортов стокловианость зерна высокая - 94Ч&Й , за искличением сорта Еембири Гбе, имессого ниэкув стехловианоСТЬ s-д-, - lût. Из советских сортов только сорт Разине 23 имеет высокую стоклопнаность - 93*3, У сорта Ростовское 3-сгекзов;ганос?ь -а у остальных трех сортов - 65?.

Слеаовательно, технологичес:ше свойства зерна гвинейских сортоз сорго ко исслеауе:я;ч показателям белее высокие, чей у советских сортов,-что мочно объяснить климатическими услогияад«

Таблица I

Технологические свойства зерна сорго

ГВлаяю - ГКру ¿-" : Мае са " ' • :1000 :эерсн, г

ГПленча; Содер- :0теклоЖевдТЙыход. :тость,¡какие :виало-:оо£абот:круш, : % хх :явра, %:сть, %:ки, мин; %

* . ____ . ____*_ . . _ ___«_______

Сорт

сть, £

:нссть,:ненно-: иых :сть,

:Натура, ; г/л

На ".о 4,2 64 31,5 и04 3,9 56,1 66 4,6 59,0

Ее^5ири Гбе 11,5 3,4 83 22,0 704 7,0 93,0 18 5,0 61,9

БеиС;ф1 Улен 10,9 4,0' 60 30,5. 809 3,4 96,6 92 5,2 60,4

111С НИН 1ин 11,3 3,6 66 26,7 793 3,8 96,2 94 6,6 67,0

Еембярй &тсин 10,7 3,0 99 16,6 814 7.5 92,5 02 62,2

¿2,1 3,3 55* 20,7 • 777 5,0 95,0 93' 4,0 52,4

Ростовское 3 12,9. 3,8 64 24,1 759 7,8 92,2 74 4,2 58,6

Сахарное 12,0 3,0 94 16,7 725 3,4 96,6 65 6,0 48,9

с^ой 10,4 3,6

12,9 3,0 89 791 5Д 94,9 К 44,5

л» 13,0 3,0 36 17,7 709 4,8 95,2 65 6,6 47,6

о

х) аругкость определена на ситах с прололговатши отверстиями: 4,2x20 ш и т.д. хх) ;1:енчатос?ь - сомртанио глэговей оболочки, %.

Гвинеи и многовековой народной селекцией зернового сорго.

Засорещо^ть^зерщ. Ниразноверность созревания сорго в метелках, различные агротехнические способы уборки зерна приводят к Форг.-ировашт неознорогной зерновой массы.

В Гвинейской Республике урожая сорго убирают и об-

молачизаш* вручную на утрамбованных земляных плосанках. Поэтому в партиях зерна всегса содержится повышенное количество гальки,

¡!с слепо ванные образцы прешли первичную очистку зерна, поэтому засоренность образцов зерна была в пределах базисных конл1!Ш!й<менее 2^), за исключением сорто» Сахарное 32 и ССГ (табл.

2). Таблица 2

Засоренность партий зерна сорго, %

Сорт

Основ-¡Зерновое :вая

иурнел примесь

шветко: органи :ис:;ор-: зерно ¡прицесигалька:ваяоЬО!-ческая:ченные;Бсего

-—-- • --ер— -

Еембир:! Еа 9(1,55 0,82 0,20 0,13 . 0,22 0,07 0,61

Беибири Гбе 93(&Э 0,30 0,23 0,14 0,23 0,67 1,32

Бембири Улен 93,56 0,04 0,01 0,18 0,24 0,17 1,40

1«ОШН 5ин 99,^ - 0,31 0,07 0,20 - 0,58

Бембири ¡¿исин 99,01, 0,42 0,06 0,09 0,16 0,23

Хаэине 53 99,74 - - 0,05 0,04 0,17 о.аб

Ростовское 3 99, £7 - - 0,70 0,03 - 0,73

Сахарное 32 97,55 - - 2,40 0,05 - 2,45

Гибряа Придонской 99,66 - - 0,30 0,04 - 0,34

ССГ 55,24 - - (4 »70 0,06 - <4.76

У гвинейских сортов сорго содержании испорченных зерен

незначительно - 0,0-0,67".

югаческал цен-

кость зерна сорго зависит от особенностей химического состава (*аб*.3).

В зерне гвинейского сорго содержание белка колеблется в пределах 8,4-12,8£. Максимальное количество белка содержит зерно сорта Киовдк минимальное - а зерне сорта Бембири Шсин, В зерне советских сортов содержание б&яка-10,4-12,2$. По белку наиболее перспективны сорта, сорго:Шоник &н и Бембири Улен,

Ростовское 3, Сахарное 32 и Разине ¿3. ' *

В сортовой группе Гвинеи содержание белка-9,2-7,7^, относительные потери белка при шлифовании - 23-32Í, а у советских сортов - 7,5-26í.

По совереанио крахмала выделяется гвинейские сорта Бембири Ыисмн» Ьеибири Ба, а иэ советских - Ростовское 3 и Гибрид Оринококой.

Показателя зольности зерна оцинаковк для зерна гвинейских и советских сортов сорго - 1,39-1,98% и 1,42-1,9сЯ соответственно. Абсолютное ее снижение в крупе сортов Гвинеи составило 0,74-

I.OíE и для сортов СССР - 0,75-0,955?, а относительное снижение &2-64£ и 6I-59Í соответственно. *

Особенности ^подструктура rinctist, ,<:qpyq. При определении технологических свойств сорго Гвинеи,изучение микроструктуры верна представляет нсклочительный интерес* поскольку оти сведете в литературе полностьо отсутствуют«

Дм исследования зерно про развали в лабораторных условиях при темпоратуро 22°С и отбирали пробн пророст-то зерна к коц-■.иаг 1<Ги 14-х суток прорастания» Микроструктуру зерна сорго изучали на продольных срезах (через заросш).

Выявлено строение парснхиикых клоток плосовой оболочки „ fe

сорго, алеройео^о слоЯ( стекловидного и мучнистого sttsocnopua,

)яиический состав зерна и круги сорго

1 Белок,' I Крахмал : 1йнералыш вэюства

л „ п _ ;Вда*но-: ^"ка'сухую Готносм:'^ГжГсухуЗ' ^ 0 I" т :с!Ь, % :_дедо_:теяь- ¡.„....»циаи»

:огнэси:? :тель- : г мм. ... ,:тельное :ное :„ешо г™™ :скиже-:ув0яи~:зеРно ;кЙгпа же, $

ЕеиЗйри Ба БсиСири Гбэ ЕемСчрт Уле« Вшнин Фин ¡¿ймбар! Иисин }лэина 33 Ростовское 3

Сахарное 32

1*ибр!з Ер«помехой

ХГ

о

всасываюаЙГОслоя датка заросыиа, нормального, проросшего и заплесневевшего зерна. Показаны особенности строения белковой матрицы и крахмальных иерен, что имеет большое теоретическое и практическое значение.

• Дяя своего

питания население Гвинеи перерабатывает зерно сорго на 80-85-^ вручную с помоаыо деревянной ступы.

Иши ляя получения крупы был использован лабораторный гол-ленпр фирмы "Сатак;;". Время обработки зерна сорго колебалось в пределах 3,6-7,5 мин (табл. I).

Зерно сорго сорта Нионин Син дает максимальный выход крупы. Зерно всех гвинуйских сортов сорго дает более высокий выход крупы, чем советские сорта. Ото объясняется климатически условиями и тем, что цо сих пор селекция сорго в СССР была напра-вленана получение кормовых сортов сорго.

• Торговая кругл представляет,* собой эндосперм, почти полностью освобожденный от плодовой и семенной оболочек и частично - от зародыша и алеройно-юго слоя (табл. 4). *

Крупа из зерна сорта Бембири Ёа имеет цинимальнре количество белка 7,7^, максимальное количество крахмала - и высокий показатель набухаемоети крупы - 337,6 мл. Сорта К)ониН йш и Бенбири ¡¿юин имеют высокие показатели набухасмости -34?,I и 314,7 мл соответственно. советских сортов показатели

набухаеыости крупы ни ке и составляют ,0 мл.

* 1 ^

Минимальный коэффициент развариваемостиЧЬорта Беасири ГОа, у остальных сортов высокий коэффициент развариваеаости - 6,36,7. КаааУ всех сортоп-рассьщчатой консистенции.

¡1з гвинейских сортов для производства соргопой крупы с

Кулинарная оценка крут из зорка сорго

Сорт ГЬелэк в :Вихоз :нщпв, • « & : miyxae :*Ко -ГКо ней с -Крахмал:иость :циент тенция % :крупа, :развари:каш : мл :вавнос-: -.....: :ти .. : Цвет каш Вкус казн, балл

Беабири Ба .59,8 7,7 96,7 337,6 6.4 . рассып- чатая 4.5 и кремовый 5

Бембири Гбе'. 61,9. ■9tZ: 88,2 - 264,5 белый с синими вира плекиями 4,5

Бембири Улен 60,4 ■ 8,7. 88,7. 270,2 • 6,7 кремовый • 5

Шонин Фш 67,0 8,6 91,3 347,1 6,3 " - белый о кремовым оттенком 4

Бембири Иисин , 62,2 8,4 90,3 314,7 6,5 " ' белый с лиловым one 3,5

Мэшш 33 52,4 8,2 90,5 230,1 6,5

Ростовский 3 ,58,6 10,4' 87,6 231,6 6,6

Сахарное 32 48,9 10,8 Ш,4 239,6 6,3

Гибриа П[Яаонекой 44,5 9,6 07,5 238,7 6,5

СГГ 47,6 10,0 ■ 87,7 1 227,0 6,6

нкои и теимии вкраплениями

кремовый 4,5

кремовый с фиолето- '' 4 вод оттеняем "

креново-серый о кори - 4 чневшя вкраплениями

кремовый с коддоже- 3,5 шш иелкиыи вк^ лениями • ^

светло-хоргеневвй 3

высоким выходок и отличными или хороший кулинарными достоинствами можно рекомендовать сорта БеыбяриБа, Бенбири Улен, Бемби-ри Гбе и Нионин Зин, а сорт Бембири Ыисин следует использовать шея кормовых целей.

Советские сорта~&зинб 33, Ростовское 3 к Сахарное 32, да»«" крупу с хороший кулинарными свойствами и средний выхоз крупы* Сорта Гибрид Придонской и ССГ лучше использовать на кордовые цели.

i 4 , '

исследованы сыпучесть, скважистость, равновесная влажность, плотность и обеспеченность воздухом зерна сорго (табл. 5).

Таблица & .

Физические свойства зерновой массы

■ ■'■"■-1- -........ ■ 'Г----г „ „ _ :Влаи- i с 0 Р * :ность,: • " i Угол ее: тествек: кого от: коса*. Скваадс тоегь, * Натура, г/д ¡íilIOTHÓ-, iCTb эе-:рна, _ ;, г/си Обеспечен НОСТЬ ВОЗДУХОМ,

Беибири Ба II,0 35 36 004 • i;32 0,40

Бембнри ГСе " 11,6 31 за 7в4 1,31 0,46

Беибири Уден 10,9 34 39* 609 1,32 0,47 .

Нионин Фик 11,3 33. 32 793. 1,32 0,36

Вембирм Миеик 10,7 -.. 33 37 819 1,31 0,44'

Разине 33 12,1 32 37 777 1,26 0,44

Ростовский 3 12,9 33 39; 759 1,25 0,48

Сахарное 32 12,0 34 41 725 ' 1,25 0,Ь2

Гибрид Придон- 31

ской 12,9 36 791 1,28 0,42

ССГ- 13,0 32 39 709 1,19 0,52.

Угол естественного откоса составил для гвинейских сортов-31-35° и для советских - 31-34°, то есть,практически,был одинаковым.

По сравнению с другими культурами зерновая масса сорго имеет средние сыдучесгь~31-35°, в го время, как сыпучесть проса составляет 30-27°, 1ксницы-23-30*и овса-31-54°. ,

Скважистость варьирована s пределах 32-41$. Все гвинейские сорта имеют долее высокую натуру, более низкую скважистость и обеспеченность воздухом, чем советские сорта сорго,.что влияет на интенсивность выкания.зерна и микроорганизмов, а также на режимы активного вентилирования.

IloçeBffHQ .свойства .зерна. Всхожесть сорго, гвинейских сортов на апрель 193? г. составила 06-9656, в марте 1909 г. т 71-96%, а в декабре - 65-96<S (табл. 6). Таблица 6

Посевные свойства семян сорго

Всхожесть, % . 'Энергия прорастания, %

« Сорт :а прель 1989 р. : ...... . .+ снижение ВС • ¡апре-

: Г * * * » Э87 г 143 рТ дека:хожес-брь :ти за :32 мес :хране-:ния ль :1987г ! * 4 » *

Бембири Ба 86 84 83 3 83

Бемблри Где 97 ■ 91 90 7 93

Бембирм Улен 98-' 96 . 56 2 97

Вюним Оин 94 93 ' 92 2 9Г

Бембири iÎHCHH ■ 96; 71 65 31 95

Казино 33 90 89 88 2 " 89 *

Ростоаский 3 22 в 16 6 18

Сахарное 32 75 - 69 . 67 а 70

Гибрид Придонской 92 87 86 6 91

ссг 94 - 91 86 8 . 85

1909 г.

декабрь^™

;мес. :хрона-

Жй-

81 91 95 90 64: 86 J6 66

86 75

81

90 95 90 63 85 '9 62

85 74

г

3 2 I'

32

4 9.

12

6 II

За 32 месяца хранения в лабораторных условиях в сухой состоянии зврио'четнрех сортов снизило своюгвохожесть на 2-7$, а ыел*озертЯ1~<мрт !Вембир« Мисин - на ЗХ%.

Ейершя' прорастания за этот ае срок у зерна сорго четырех сортов.снизилась на Исключение составило зерно сорта Беи-

бири Цясин, у которого анергия прорастания снизилась за этот период на 32£. '

Значительное снижение всхожести у этого сорта ,- на 31% и »нергии прорастания на 32& можно, вишшо, объяснить у «юанями созревания, уборки и обколота* ' ' *•'

Советские сорта сорго имели на апрель•1987 г. всхожесть 22-936, а на пекабрь 1989 г. - 16-Û3&, анергию прорастания соответственно 1Э-9^и 9-85$.

С низкими всхокестм) 22-16^) и внергией прорастания (18-95Ç) выявляется сорт сорго Ростовское 3, что можно объяснить, вн-шшо, неправильной'послеуборочной обработкой зерна или неправильными ■режимами сутки*зерка.

В целом,'Шгя советских сортов снижение всхожести 'зерна сорго за 32 месяца хранения составило а снижение энергии прорастают 4-12^, то есть снижение (за исключением сорта Бем-бири Шеян) было У советских сортов намного больше, чем аля Гвинёййшх. ' .

* Гигроскопичность зерна сорго во всех вариантах опыта была практически одинаковой ( табл.7 ) Так,например, npw.Cf »20Ï равновесная влажность зерна составила 7,0-7,5$, при tf » 7®' - 15,3-15,и при tf »'IOO^ - 22,0-

2э,0%. :

' Равновесная влажность зерна сорго-15,3-15,6(ï при Ц => является достаточно высокой и, виишо, является характерной осо-

Равновесная влажность зерна í% на сухую иассу)

Относительная влажность воздуха, % '

U)pr Í .20 1 30 1 40 г 50 ¡ 60 [ 70 1 60 Î 90 1 100

Бенбири Ба 7,3 9,0 10,2 IM 12,3 15,5 16,1 19,0 23,0

Бембири Гбе 7,5 8,8 10,4 11,3 12,5 15,6 16,1 19,0 .22,9

Бембири Улан ' 7,3 8,9 10,2 11,3 12,3 15,5 16 д 19,0 22,0

ШэНИН 'ФИН 7,3 8,7 10,1 И,5 12,2 15,5 16,0 19,0 22,7

Ееибири Мисин 7,2 9,0 10,5 И,3 12,2 15,4 16,0 19,0 22,0

Хаэине 33 7,5 8,8 9.8 11,3 12,2 15,5 16,1 19,0 22,3

Ростовский 3 7,2 s; 8 9,9 11,3 12,2 15,6 16,0 19,1 23,0

Сахарна 32, . 7,0 8,8 10,0 11,2 12,2 15,4 16,0 19,0 23,0

Гибрид Црлдонской 7(1. 8,7 9,9 11,2 12,3 15,3 16,0 19,0 23,0

ССГ 7,2 8,5 10,0 п,з 12,3 15,5 16,1 19,1 23,0

■ tíeHHOCTbi) ценной культуры* -

tía советских сортов наименее гигроскопичен сорт }ади не 33, имеосий при tf ■ IOOÍ равновесную влажность 22,Э{5, в то время как у других советских сортов она равна 23,0$.

Зерно сорго нельзя хранить np«tf * требуется более

низкая относительная влажность воэпуха пля сохранения зерна без .потерь, ■'*'."'

Изучение изменения интенсивности дыхания и олреаеление крип!ve-свой влажности зерна различных сортов сорго, Гвинеи и СССР позволяет выявить преиел влажности, выше которого активизируется всо физиологичоские процессы зерновой кассы/ лривоояшв к большим потерли кассы зерна и снижению его качества ( табл.С ).

Графическое изображение изменения в зависимости от влажности интенсивности пшания зерна соргоЧпри температуре 20-22°С) различных сортов позволяет констатировать, что критическая влажность зерна веек сортов сорго находится в преоелах 12,5-14,0$, что согласуется с литературными санными.

При влажности-выше'критической,интенсивность акания зерна значительно возрастает,ипривлавдостизерна-Г7,2Ж к 19,0$,возможна быстрая порча зерна, его!пяееневение и самосогревание. Потери количества и качества зерна становятся совершенно неоправ-оанндои и недопустимыми. Хранеше зерна в сухом состоянии при , влажности менее 14,055 обеспечивает хоропу» сохранность зерна • и минимальные потер! массы влреоелахнорц естественной убыли.

ЫтгеоФлоюа зеша "сорго. В исслевуеиых нами сортах идентифицированы бактерии ÉhwiVi^t. Vttv k-ícofa g количестве 456-810 тис. на I г зерна, причем в гвинейских сортах немного больше №40-810 тыс./I г),.чем в советских сортах <456-740 тыс. ■ на I г).

Таблица 8

Интенсивность дыхания зерна сорго (кг COg на 100 г зерна сухого вещества за I сутки)

Сорта 1 влажность зерна, k

( 10-12 { 12,1-13,0 | 13,1-14,7 | 14,8-16,4 | 16,5-18,0 | 18,1-20,0

Беабиря Ба 0,002 -0,066 . 0,170 0,581 .1,202 2,706

Беыбири Гбе 0,002 0,062 0,190 0,452 - 1,406 2,811

Бембирк Уден ' 0,001 0,062 0,174 0,490 1,603 2,880

Нионин Зин 0,001 0,071 0,168 0,576 1,801 2,919

Бембярк !Алснк 0,001 0,053 0,171 0,723 2,000 2,920

Хазине 33, 0,001 0,056 0,164 0,784 1,820 2,921

Ростовское 3 0,001 0,061 0,201 0,958 2,150 2,979

Сахарное 32 * 0,002 0,039 0,146 0,450 1,501 2,703

Гибрид фидонской 0,001 0,066 0,163 0,593 1,710 2,580

ОСТ 0,001 0,072 0,195 0,920 2, IW 2,931

В гвинейских"и советских сортах зерна сорго идентифицированы и солевые грибы и грибы хранения (табл. 9).

..-'*,''..' Таблица 9

Поверхностная грибная микрофлора з ерна сорго, ?ыс./1 г

Сорт Г р и б ы

всего • - полевые . хранения

Ввмо ¡ЛН^.Гйюг. "б*'*" всего

Бембирм Ба 17- 10 ■ 6 . 4 0 7 3 .1 г I

Бембнри Гбе 14 8 5 3 0 6 2 I 3 0

Беыбири Улен 18- ■ II . 9 ' 2 0 7 I I 4 . I

Втонин 5ин 20; 15 12 -2 I ■ 5- 2 0 3 0

Бембири Ыиснн 18 ■ -12 7 ' 3 2' 6 2 . I 3 0

Разине 33 II ?: 6- I - 0 4 ' 3 0 I 0

:Ростовский 3 14' 8 7 . I. 0 6 2 I 3 I

Сахарное 32 13 . 7 ' 5;: . I ' I 3 0 2 I

Пгбрид При до н-.ской 12: . .7 6.' I 0 ■ 5 . - I I. 2 I

ест 15 II 8 • 2 : I 4' I. г I 0

Обсее количество грибной микрофлоры-в зерновой кассе составляет 11-20 тыс.,на I г зерна, причем в сортах гвинейского сорго ее об^ее количество немного больше -14-20. тыс. на I г зерна. Грибы храненияв тех и кругах образцах находятся примерно' в одинаковом количестве: в зерне гвинейских;сортов-5-7 и в зерне советских сортов - 4-6 тыс. на I г зерна.:Значительно больше различия наблоааотся по количественному, составу полевых грибов: в зерне гвинейских сортов он составляет' 8-15 тыс. на I р зерна, а в зерне соаетскихсортов- 7-11 тис» на I г зерна. Наблюдаются также-различия и в эи нов он .составе.. Так, высокое соиеряание Й^^гпан'а наблюпается в сортах Шонин Зин.'Бемби-

pu Улен и ССГ.

ilan большее число плесенйй храьения обнаружено а зерне сортов Еемблри Ба к Беаблри ¿'лен, минимально о - в порю сортов Шонин Оин, Гцбриа Прилонской и ССГ', согер^д^ем uboikoeko оболочки.

Имеювлеся различия по количественном!" и качественному составу микрофлоры зерна сорго гзннеПских и советских сортов можно объяснить условиями возделывания и климатические особенностями Гвинейской Республики и СССР.

ВЫВОДЫ Во многих районах лирики сорго является основной хлебной культурой, так как сорго неприхотливая и засухоустойчивая культура, используемая в писуfв кр «малопаточной и спиртовой пройы-пленности, на корм скоту.

Сорго Африки изучали многие ученые, однако технологические свойства и особенности хранения сорго в условиях 1'винойской Республик» почти совсем не были изучены.

В задачи нашего исследования вхолило изучение плти сортов сорго Гвинеи - Беыбири Ба., Бембирк Гбе, Бембнрн Улен, JitcHitH Сян, Еембири ^исин, а сля сравнения пяти советских сортов - Уазике 33, Ростовское 3, Сахарное 32, гибриа Присонской, ССГ.

.Провесеиные исслеаования позволяют сделать слезуе-ло ьыводы: I. Технологические свойства зерна гвинейского сорго более высокие, чем советских сортов, что объясняется климатически:-;! условиями. Зерно более крупное, высоконатурное (013-70-1 г/л), высокостекловилыое (за исключением Вембири Гбо). Buxot пара у всех сортов высокий. Все сорта, за исключением ССР, является голоэорньми. ifcследовании микроструктуры плодовой оболочки позволило выявить б зерна сорго парекхнмныД слоя. Особенностью партий зорна гвинейского сорго язяяогсл ноли т. te во всех сортах

гальки.

2. По созерханню белка лучшие сорта; №окин 5ин, Ростовское 3 и Сахарное 32. В крупе содержание белка снижается на 32-4,ад в зерне гвинейских сортов, и на 26-5,7^-в зерне советских сортов.

3. Содержание крахмала в зерне высокое: 75,у сорта Бембири Киснн, у остальных гвинейских сортов - 74,8-70,6%; у советских сортов: Гибрид Придонской - 77,Е^, Ростовское 3 -76,0% у остальных - 70,9-64,Относительное увеличение крахмала в крупе составило 35,2-13,0%. '

4. Зольность.зерна сорго гвинейских сортов - 1,98-1,39%, советских - 1,98-1,42^.,В крупе относительное снижение зольности составило соответственно 64,6-52,Оби 53*8-51,0%.

5. 1Ь зерна всех сортов гвинейского сорго получен высокий вьиоп крупы 67,0-59,8%, у,советских'сортов - 58,6-44,5%. Лучшие советские сорта-Ростовское-3 (выход крудо 53,6%) и ¿азине 33 (52,4%).

6. В Гвинее для производства сорроаоВ крупы можно рекомендовать всо гвинейские сорта, кроыв Бембирм 7!исин, а из советских сор-зв - Разине 33, Ростовское 3 и Сахарное 32.

7. При хранении зерна сорго а условиях влажного тропического климата возможно прорастание и пяесневение зерна. Па сканирующем электронно« микроскопе исследование микроструктуры зерна сорго Гвинеи проведено нами впервые. Показаны особенности микроструктуры поверхности зерна, плодовой и семенной оболочек, адерсЯ-

нового. слоя, стекловидного м мучнистого-енпоспериа, всасывапке-

ц^ГЬеА

го слоя^нормального и проросшего зерна.

8. Исследованы физические свойства зерновой кассы сорго: сыпучесть гвинейских и советских сортов сорго практически одинакова - 31-35° и 31-34°, соответственно;, скважистость исследуем«

проб зерна сорго варьировала в пределах 32-41%, в т.ч. у гвинейских сортов сорго - 32-39%, у советских - 36-41%, т.е. скважистость советских сортов на 1-4% выше; гигроскопичность верна во всех вариантах опыта была практически одинакова. Яри относительной влажности воздуха (ff1 £0% равновесная влажность зерна составила 7,0-7,5$, при Cf -70% - I5,3-I5,65S и при cf - 100% - 22,0-23,ОД. Следовательно, зерно сорго нужно хранить при равновесной влажности менее 70%.

9. Всхожесть сорго гвинейских сортов после 4-х месяцев хранения в лабораторных условиях составила 90-06$!, после 36 мес.хранения - 90-65$. У мелкозернового сорта Бембири Ыисин всхожесть снизилась на 31%, а у остальных - на 2-7%. Энергия прорастания у сорта Бембири Uhchh снизилась на у остальных - на 1-3%, Советские сорта после S нес.хранения имели всхожесть 94-2£%, а через

36 мае.хранения - 68-16%; энергия прорастания составила соответственно 91-1656 » 85-9%.

10. Установлена ec,-.imim критической влажности зерна сорго-12,5-14,0%, При влажности зерна сиве крнтнчоскоп в интервале от 14,0 до 15,5% интенсивность дыхания резко возрастает. Дальнейшее повшение влажности посикает интенсивность дыхания и приводит к быстрой порче зерна. Потери массы зорка при влажности 13,1-14,7% составляет 0,053-0,071%, что соответствует норнам естественной убили. Во влажном и сырсм зерне потери массы зерна за счет дыхания оначи-тельно выте нормы естественной 'убили.

В целом, сутаствешиас различий зерна сорго как объекта хранения между гвинейскими и советскими сортами но выявлена.

11. Исследование микрофлоры зорна сорго показало,что ctfseo количество бактерий w/tutat Atrluoia в зерно гвинейских сортов составило 640-010 тыс/1 г, у советских сортов - 476-740 тыс/1 г ' аорт.

Во всех гробах иисатсл полевые грибы и хрйбы хранения. Их обсев кол ячество II-Ж тыс/1 г, причея в зерне гвинейских сортов больше голепых грибов <8-15 тыс/1 г), чем в зерне советских сортов (7-11 тыс/I г)» в то время как грибы хранения содержатся примерно в оигнакоаом количестве 5-7 гыс/1 г и.4-6 тыс/1 г.соответственно. Наиболее эысоксе содержание йОг-гкса-ю -в сортах Шо-•нкн Скн, Еембири ¿'лен н ССГ.

Лдагаеся различия по количественному и качественному составу инкрсфюри серна гзииейских и советских сортов сорго моино объяснить условий! возделывания и климатическими особенностями Гвинейской Рзспубличк и СССР. ' ■

игздто^й! ИРО:£2юдстзу

I. С рэсто« протазяенности и населения крупшх городов Конакри, Канкан, Нанзиа, Зерекоре, Лабе и ар.,появляется потребность хранения крушых партий серна а городах, £вя этих целей необхоан^а стандартизация качества зерна сорго, т.к. стан парта являются основой правильных денежных расчетов на зерно, являются среазтзсм позы&екия качества зерна и снижения потерь.

3 этих це;:ях,на основании анализа стандартов СССР, С^д, Ко.ц\;с>чи 1 Чехословакии и качества зерна сорго Гвинейской Респуб-лнхи,1ш:и разрабо-ган проект стандарта на зерновое '(продовольственное) сорго страны.

и) Классификация продовольственного зерна сорго на типы по окраске

— ^Г^ ; д ......~_ЕшХ--_

Белое сорго - псе раз Коричневое сорго - все Сыгранное сорго -невинности белого зел-разнотипности корячке все смеси зерново-«ноээго сорго. по го зернового сорго, го сорго, относя-

Цветные пятна на бе- Сорта: Бе^ири ^лен. ииеся * 1 и 11 т,,пам' леи фзно гернг- еспус- 1Сгнин Кинсе, кенге и тиуы пр.

Скончание

I

Л

Сорта Беыбири Еа, Бембири Гбе, Еембири Иисин, Нионин 5мн, Беосикре и пр.

Допустимое содержание в первых двух типах лереи сорго пру-гого цвета - не более 10%.

Зерновое сорго с белым лерикаршым слоем и послесусними слоями коричневого цвета не монет быть отнесено к I типу белого сорго. Такое зерно относят ко Л типу - коричневое сорго.

В посевах часто используют зерно различной окраски - II тип -смешанное сорго. Эти семена берут из самых лучших метелок или от лучших партий зерна, независимо от цвета зерна.

б) Деление зернового продовольственного сорго на классы. Зерно каждого типа должно делиться на классы

ХЗерновгк'^орная приме-: принесись, не более,,:

ТЗароженно :сть тавы-яолгоио : сикам:! и :ср.насско 1 : уымн, г>яэ., :ка X кг .¿ЗЗЙЙ__

не допускается

* 1-5 вкл.

* синие 5 до 10 вкл.

попу ска кГ-свы^с 10 ся посторонние

Номер класса

Влавдо: Катура, сть.не;но цонее*не Со-

^ПТгАЛ . «/1Г Т&Й ^

бо^ее,: г/л

лее, й

:в т.чГ?Запах всего ;галька; :не бо-: ;лее

норы.

I 13,0 800 2 2 0,5

г 14,0 760 5 3 1,5

3 13,0 700 15 8 2,0

класс по образцу

запахи

Если зерно не соответствует одному из указанных показателей класса, то оно переводится в пословуюотй класс или считается "классом по образцу" (4 хласс).

Состав сорной и зернорой принеся преаполатается классифицировать по советскому стандарту на сорго (ЮСГ 6769-74).

К посторонним запахам относятся кислый, солодовый, запах плесени, крутолярс;и (ароматный эфирный запах), бензина и ср.

2. L:ipo внедрять в производство лучшие сорта продовольственного сорго: Бечбири Еа, Бембнри Уден, Вшнин Оин, Бекбири Гбе. '

Сорт иелкозернового сорго Бембири «исин, имошего низкую массу ICC0 зерен (10,6 г), низкое содержание белка (8,4£), плохое качество крупы (3,5 балла) и низкую кулинарную оценку, рекомендовать использовать на кормовые цели (в птицеводстве).

3. Во зсех зонах страны следует добиваться быстрого высушивания свексубранного зерна сорго но сухого состояния средствами натуральных п полунатуральных хозяйств, а на крупных формах - с помочь» зерносушилок.

4. Усилить борьбу с вредителя«,! с применением в хранилищах профилактических и местных средств (золы, песка и пр.), а такжо химических веществ (бромистый метил, карбофос и т.е.).

5. Iii крупных сельскохозяйственных tfepuax и в городах внедрять п^овд^денные типы очистки, суши, охлаждения, активного вентилирования зорка, строить кирпичные механизированные

с к:'л та, внедрять хранение без доступа воздуха, применение холодильных установок.

6. ¿'ml тквая, что Гсинойская Республика но располагает даже ояементьршт"« xpajiii5H^aict,iHeo6xoOT.to начать реконструкций

старых и строительство новых хранилиг.

7. D Гвинейской Республике необходимо постепенное внедрение в практику хранения сорго стандартов иежсунаросной организации (750), применение которых предусматривает сокращение потерь зерна пр;г хранении за счет правильной организации ретаков и спэ-собоп хранения, технологических приемов при подготовке зерна к хранонио в сухой оглачзеннги состоянии, требования к сачни хра-

нили'иам. Особенно важно применен»о в Гвинейской Республике стандартов 6322/1, 6322/2 , 6322/3 (1*8) и пр., являвшихся основой оля организации хранения зерна.

Список опубликованных рабок X. Траоре Синяки, Б,Е.Мельник, Е.Л.Попова. Изменение микроструктуры Гвинейского зерна сорго при прорастании.- Рукопись депо ■ нирована во ^НИИТШ хлебопродуктов I6.0l.90, Ш-34-Ж-90. 2. Траоре Сицики, Б.П.Попова. Хранение и обработка зерна сорго и других культур в Гвинее. Рукопись депонирована в хлебопродуктов I6.0t.90, Ш-33-1Б-90.

Объем 13/< п, л.

Заказ 1640,

Тираж 100

Типографии Московской с.-х. академии им. К, А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул.. 44