автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.05, диссертация на тему:Совершенствование технологии хранения и переработки тростникового сахара-сырца

■О

О

^ §

_

ИПНСГЕРСГВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЭ ЖСКОВСЯДЯ ПХЭДАРСТНЕЯНАЯ АЭД^Я пищевых производств

На правах рукописи УДК 664.1.057

МАХАМАТ СЕЙД АЛИ МАДЛУМ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОПИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ТРОСТНИКОВОГО САХАРА-СЧРЦА

Специальность 05.18.05 - Технология сахара

и сахаристых вспэств

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва, 1996г.

Работа выполнена в Московской государственной академии пищевых производств

Научный руководитель - А.Р.Сапронов, доктор технических

наук, академик, заслуженный деятель науки и техники РФ

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор А.И.Жушман

кандидат технических наук,доцент В.Й.Чопик

Ведушая организация - Грибановский сахарный завод

Зашита диссертации состоится // {Р&6 ¿Г/О ^ в аул на заседании специализированного ученого совета Д.063.51.02 при Московской государственной академии пищевых производств по адресу : 125080, Москва, Волоколамское шоссе, II.

Отзывы на автореферат (в двух экземплярах), заверенные печатью учреждения, просим направлять в адрес ученого совета академии.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГАПП.

Автореферат разослан 1996 г.

Ученый секрзтарь Диссертационного совета, кандидат технических наук, профессор

Н.С.Жигалов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДИССЕРТАЦИИ

Актуальность работа. В Российской Федерации производится примерно 1/3 потребляемого сахара, остальное закупается за рубежом за валюту. Аналогичная ситуация сложилась и в Республике Чад - родине автора данной работы, где производится в основном тростниковый сахар-сырец, который затем перерабатывается в сахар-рафинад. При жарком и влажном климате условия хранения са-яара-сырца и его переработки имеют важное значение. Поэтому изучение свойств сахара-сырца, способов его хранения , переработки, а также качественных показателей растворов сахара-сырца будут способствовать повышению выхода сахара л обеспечению им населения в достаточном количестве.

Поэтому, можно считать перспективными научные исследования по изучению Физико-химических свойств сахара-сырта, условий его хранения и более экономичной переработки с повышением выхода товарного сахара.

3 литературе яедостзточко сведений пс этзм вопросам, что сзидетельстзуэг о чесоходиютсти проведения исследований з данном

и залами исследояания. Целью данной работы является разработка услсний длительного хранения тростникового сахара-сыр:13 с максимальном сохранением качества, определение изменений его хомпонентоя при тсанении. Предстояло выявить режимы.при

л^бл'одае-сл мл ни дальнее пазложение сахатюв и образование красящих эешеств, 'а также рчзраоотать способы дополнительной вчрзбот^и *'ристалличосуого сэхзсэ и установить влияние неяото-

' ЗС5 3 НС Г ССС'^С^^ОЗЗНН'Э I' ЗЯЗКОС*Ь пзстгзолоэ с^^а —

Научная новизна. В результате проведенных исследований определены физико-химические изменения в тростниковом сахаре-сырце, обработанном щелочными добавками, после длительного хранения при повышенных температурах. В результате установлена возможность. используя данные способы, увеличивать срок хранения сахара на 50-70Й без ухудшения качества.

Предложены способы дополнительной кристаллизации сахара-сырца из насыщенных растворов и их осветления.

Впервые определена дисперсность нерастворимых частиц в кристаллах сахара-сырца и дана их оценка.

Установлено, что многие несахара снижают вязкость сахарных растворов, а некоторые, как уксуснокислый натрий, хлористый магний и другие, наоборот, значительно повышают вязкость сахарных растворов.

Практическая значимость. В диссертации изложены результаты проведенных опытов, которые имеют следующую практическую значимость. Разработано два способа более длительного хранения тростникового сахара-сырцз без суаестаенного снижения его качества: первый - с обработкой сахзрз-сысца перед хранением кальцинированной содой и второй - с обрзеотксй гидроксидом магния. Рекомендовано использование сулыЬатз магния для повышения эсЬЬекта кристаллизации еахара-сыриз Определены некоторые несахара. обладающие высокой ыелассообразуотей способностью.

Публикации. По теме диссертации опубликовано три статьи в центральной печати

СтруитУрз и объем диссертации. Диссертация состоит из введения. 5 глав, выводов и рекомендаций, списка использованной литературы, чклгчатаей 735 наименований. Основное содержание рзсотч изложено на 132 страницах машинописного текста. включает

22 таблицы и 23 рисунка.

Работа выполнена в соответствии с индивидуальным планом оичого обучения в аспирантуре МГАПП, на кжйедре технологии сахара и сахаристых вешеств.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТА

Во введении дано обоснование актуальности темы диссертации, излагаются цель и конкретные задачи исследования, научная новизна и основные положения, выносимые на зашиту. а также практическая значимость работы.

В первой главе "Характеристика тростникового сахара-сырца: состав, условия длительного хранения, физико-химические свойства" приведен обзор отечественных и зарубежных публикация по технологии хранения сзхзра-сырпз з таре и бестарно, конструкции складов, потерям сахара л ухудшению его качества. Приведена гизико-химнческэя характеристика оахаря-сыртэ, отмечены причини ухудшения его ушес-яз при хранении.. « также применяемые мероприятия для тосмстания этих процессов. Сказано, что наиболее уязвимой сторонг;-/ «вляетст вча»чость сэхасэ - увлзжкенккЯ езхзр плохо хсзкятся. псдзесже.ч поражение уиярссргзнизмвии.

Ч'рятичесу.5 пгознализипованн рэбстн по разложению сэхзсов пси. хрэнэная и термообработке. по образован?.»? »гасязих зег.эстэ л влиянию на показатели качества. а -акже по удзлени*; красящих эеаестз .«з растворов сахара.

Уделено внимание зязкоетя поод.унтоз перерасотки тростникового :зхзрэ-сырцз и влиянию различных несахароз на эязкпгть.

Обзор лктгрзт/Г'* тече ди.треста ».гаи яскпззя. что больдин-:т эспросоз по -'.ганомлю сахарэ-с:;р;:а^ лзшпчвниг зга озо:1'. тз. гс продлена:-: чрзнрннл. всзпой.-тчи.ч н^-.'ахароз на кчг.-с-

кости низкокачественных продуктов, сокристаллизации несахаров и сахарозы, дисперсности нерастворимых частиц в литературе каких-либо сведений не нашли. По результатам критического анализа отечественной и зарубежной литературы сформулированы цель и задачи исследований.

Во второй главе "Методы анализа" приведены некоторые оригинальные методы анализа продуктов, опубликованные в различных изданиях, и даны источники стандартных методов анализа. Кратко изложена методика планирования эксперимента по 4 основным фак-торзм. определяющим процесс хранения сахара-сырца.

Э третьей главе "Разработка способов длительного хранения тростникового сэхара-сырцз. Изменения в сахаре при хранении" представлены результаты опытов хранения двух образцов сахара-сырца чистотоЯ 97,9 и 95.3^ с ингибитором и без него в тече-* ние 4 и 7 мес. В качестве ингибитора использовали карбонат натрия и гидроксид магния. 3 табл. 1 представлены результаты хранения сахара—.;ыриз чистотой 97,95.

При хранении 4 мес при 30-35°С сахара, необработанного ингибитором. цветность зозрасла на 753. потери сахара составили 0.26^. концентрация ЗЗД увеличилась на 50^. А в сахаре-сырце, обработанном . эти показатели были меньше в 2-2,5 раза.

большее положительное влияние оказал ингибитор нэ хранение сзхэра низкого качества чистотой 95.3^. что можно объяснить меньше»1 термоустойчивостыо его.

Хорошие результаты бчли получены при хранении сахарэ-сыриэ в течения при температуре 30-35°С(условия, близкие с

климатическими в Республике Чад1'. По качественным показателям этот сахар 1ыл не хуке сахара, не обработанного ингибитором, но хранпссегося тояьчо 4 «ее при такси же т2мп2ратура(см.тайд !!•.

Таблица I

Показатель ! Режим хранения сахара-сырца 1-го сорта(Ч =97,9$)

! без обработку. со ! с обработкой 1Га2С03

!перед!4 мес хрзне-! !хране! ния ппи ' перед!4 мес !7 мес хране!хранения!при хранения

!нием ! „ ! ! !18-20°С!30-35! кием ! при ! I 30-35°С!18-20°С!30-35°С

! ! ! °С ! ! г 1

Цветность,

усл.ед. 30,9 42,4 53,8 2.9,4 38,2 37,9 47,1

Влажность,% 0,62 0.80 0,75 0,81 0,76 0,81 0,82

Содержание

сахарозы Д:

по прямой

поляриметрии 97.15 97.10 97.0 97.2 97.10 97,0 СП п

по инверси-

онной поля-

риметрии ,5-5 97.40 97.25 97,52 97.42 97,36 97.28

ГЭ. -3 У

СБ 0 75 0.59 0.55 0. сО Г\ - ■

рН^.с,-, 5.5 ~.7 5.5 ■ . т / с. 2

Солертэ'гГ.15 •

кислот.

УГ-ЗКЗ из

:С0г ;В:

осгэтчесуих е.. 5.3 . I д т о.Ь

ЭУИНЭКИСЛОТ ".Г Т.г. т 1.8 1.4 1.9

Т у. массе ^3 ;.о.??.'" - с°з Л

и . С' ,'1 Г. 5с

Оптимальная концентрация 1Та2СО^ в насышенноы прошвашеы сахарном растворе была установлена 3-3,5% к массе СВ. Сахар-сырец промывался этим раствором в поле центробекных сил.

Положительные результаты были получены при хранении саха-ра-сырцз, смешанного с гидроксидом магния (0,05^ Ые(ОН)2 к массе СВ). Через 4 мес хранения при 30-35°С цветность сахара увеличилась на 40&, а в контрольном образце без ингибитора -на 70£.

При анализе отдельных групп красящих вешеств в сахаре-сырце после хранения нашли, что при обработке сахара карбонатом натрия интенсивность роста продуктов шелочного распада Сахаров, мела-ноидинов и продуктов карамелизации подавляется примернр на 50». Концентрация .указанных групп красяиих вешеств через 7 мес хранения ингибированного сахара при 30-35°С оказалась такой же," как я в необработанном сахаре через 4 мес хранения в аналогичных условиях.

Существенно повышается термоустойчивость растворов сахара-сырца после его хранения с ингибиторами. Образцы сахара, до хранения и хранившиеся 4 мес, в виде Ю?.-ных растворов термо-стзтировэли 8,5 ч при 100°С, начальном рН 7.2. Цветность в конце нагревания в растворе сахара, хранившегося без ингибитора, повысилась на 126^. а э растворе сахара, хранившегося с ингибитором. только на 47*£. Тогда как цветность раствора сахара перед гранением в этих условиях повышалась на 82^.

Для изучения качественных показателей сахара-сырца чистотой хранившегося 7 мес при температуре 30-35°С, 50£-ный раствор то термостзтяровэли 7 сут при 55°С. В отбираемых пробах определяли содержание сахарозы, редуцирукших вехеств.цветность. ргКрие.

Рис. Изменение качественных показателей компонентов раствора тростникового сахара-сырца, хранившегося 7 месяцев, при нагревании в течение 7 суток при температуре о5°С: I — рН; ? - сахарозы; 3 - инаертного сахара; 4 - цветности.

Из полученных данных, видно, что рН через 7 сут снизился от 6,2 до 4, а сахароза от 96 до 8%. Содержание РВ примерно через 5 сут достигло максимума, а затем начало снижаться. Цветность увеличивалась плавно. В первые 2 сут в процессе инвертирования сахарозы наблюдался индукционный период разложения сахарозы.

Экспериментально установили, что в процессе хранения число термофильных и мезофильных микроорганизмов увеличивалось, а плесневых грибов уменьшалось.

Оценивая результаты хранения сахара-сырца, обработанного ингибитором, можно отметить положительное стабилизируюшее действие На2С0^ на качественные показатели сахара. Поэтому можно рекомендовать при выработке тростникового сахара-сырца обрабатывать его в центрифугах 3-3,5 л1—НЫМ р8 СТВОрОМ насшенным сахарозой,и перед подачей нз склад охлаждать его до температуры окружавшей среды.

В четзертой глазе "Влияние некоторых факторов на технологические свойства тростникового сахара-сырца" отражены результаты влияния рН среды на нарастание цветности, действия сульфатов и гидроксида алюминия на осаждение несахаров из растворов сахара-сырца, а также дисперсности нерастворимых частиц в кристаллах сахара-сырца.

Наиболее устойчивой средой при образовании красявих ве-шеетв из моносахаридов оказалась среда с рН 2-4, а для сахарозы - с рН 5-6. В этих условиях цветность растворов почти не нарастала, что объясняется высокой устойчивостью моносахаридов »1 счхярозн к разложению.

При хранении сзхэля-сырца происходит полимеризация красящих веыеств. Б сиеяем сзхзре-еь'р'ле крЕсяшие зешеетва находят-

ся в молекулярнодисперсноы состоянии, а после 4 нес хранения их удалось разделить гельхроматографией на 2 фракции: с молекулярной массой 1000 и более и второй - около 200. В УФ-области спектра первая фракция имела размытута полосу поглощения с максимумом 270-280 нм, а вторая - четко выраженную полосу поглощения с иаксинумом 265 нм.

Установлено "высаливашее" действие сульфата изгния на сахарозу в насыщенных растворах сахара-сырца. Опыты проводили следующим образом. В насыщенные растворы сахара-сырца чистотой 95,Зъ добавляли разное количество И^ЭО^ , относя его концентрацию на 100 г воды в растворе, и при температуре 42°С перемешивали ТОч. Затем на лабораторной центрифуге отделяли полученные кристаллы сахарозы и в оттеке определяли содержание СВ, сахарозы я вязкость.

Результаты опытов представлены на рис. 2, из которых видно, что с увеличением в системе концентрации сульфата магния мэссз сахарозы з виде кристаллов увеличивается, а в рзстворе уменьшается. Например при концентрации 14г в ТОО см^ воды, имевшейся в нзсыяенном рзстворе, содержание СВ в растворе снижается от 70.2 до 64%, а сахарозы - от 70,2 до 58,8^. Различие в концентрации СЗ и сахарозы обусловлено добавлением реагента. Вязкость системы, несмотря на снижение СВ, повысилась примерно на 1СЙ.

''Высаливание" сахарозы сульфатом магния можно объяснить

зысокой степенью гидратации ионов Ы£2+ и зо2- ,т.е. перехо-

4

дом свободной воды в связанную, которзя растворителем сахарозы уже не является. Этим т.е могло объяснить и повышение вязкости системы: с увеличением гидратации ионов растет и число ас-социатов, увеличивая ее вязкость.

Рис. 2. Влияние сульфата магния б насьппенннх растворах тростникового сахара-сыриа (температура 42°С) на содержание: 1 - сухих вешеств; 2 - сахарозы и 3 - на вязкость.

Опыты, аналогичные приведенным на рис. 2, проводились и при 60°С. Были получены результаты, аналогичные показанным на рис. Z,

При введении ИзЗО^ в сахарные растворы рефрактометрическое определение СВ существенно отличается от истинного значения, поэтому были установлены поправки к показаниям рефрактометра, которые затем использовались в работе.

Было исследовано влияние сульфата алюминия на осветление растворов сахара-сырца и их вязкость. При его добавлении цветность и вязкость снижаются, но эти процессы сопровождаются и резким снижением рН (до 4.6). Поэтому вместе с сульфатом алюминия в растворы вводили тринатрийфосфат, что способствовало повышения рН от 5,5 до 6.5-7. Для осветления растворов сахарз-сырцз этими реактивами на 40-455 оптимальными можно принять концентрацию сульфата алюминия 0,25, тринатрийфосфат» 0,5* к массе сиропа и температуру

К сахару, используемому в некоторых отраслях промышленности (безалкогольная, ликероводочная, винодельческая) предъявляются высокие требования качества, поэтому мы исследовали дисперсность и количество нерастворимых примесей, внедряшихся з кристаллы сахара з процесса кристаллизации. Для анализа сахэра-снрцз и еахэрэ-пескз использовали новый Фотометрический метод дифференцированного подсчета частип и их размера на электронном анализаторе ФС-П2 (табл. 2).

После математической обработки результатов опытов, было установлено. что при кристаллизации значительная часть нерастворимых чэсгш попадает з кристалл?: сахара, а часть их удержнвз-

т

ется на поверхности кристаллов. По числу преобладают частиц?; размером 5-50 мкм. а по массе - 50-100 мкм и более.

Таблица 2

Способ обработки раствора сахара

!Число частиц (шт.) размером, мкм !0бшее

!-—---------~~-----! число

! 5-10 !10-25!25-50!50-100! >100 ¡частиц.шт.

11111 I

Раствор тростникового сахара-сырца(смесь кристаллов)

До обработки 1032 1282 774 202 145 3435

После кипячения в течение 5 мин После

Фильтрсвзнпл через слой асбеста 5мм

5 "В

682 433 233

50

466 363

145

54

Раствор сахара-песка (смесь)

До обработки 373 После кипячения з течение

5 мин 409

После

1-го Фильтрования через слои асбеста 136 После

2-го Фильтрования через :;лс V асбеста 725

652 360

647 614

204

138

1916

1973

1£29

"?7 342 135

661

Рис. 3. Изотерш вязкости (кр. 1,2,3,4,5) растворов в зависимости от их частоты и кривые растворов чистотой: 6 - 100?; 7 - 87?; 9 - 72?; ТО - 55% в зависимости от температуры. Содержание СВ в растворах 70?.

В сахаре-сырие нерастворимых частиц в 2 раза больше, чем в сахаре-песке. Средний арифметический диаметр частиц составляет в сахаре-сырце 26, а в сахаре-песке 23 мкм, коэффициент неоднородности - соответственно 89 и 92,3^.

Глава пятая посвяшена изучению влияния некоторых факторов на качество и вязкость сахарсодержаших растворов. При изучении сырцовой мелассы было установлено, что ее вязкость при одинаковых параметрах ниже вязкости чистых растворов. Определены зависимости ее вязкости от содержания СВ. На рис. 3 представлена зависимость вязкости 70^-ного раствора мелассы, полученной при переработке тростникового сахара-сырца, в зависимости от ее чистоты и температуры. Из этих данных зидно, что чем ниже чистота раствора, тем меньше вязкость по сравнению с чистым раствором. Поэтому кривые ^ = £(Ц) располагаются практически параллельно между собой. Аналогичный вид имеют и изотермы вязкости.

Сильные мелассообразователи. такие как уксуснокислый натрий, щавелевокислый калий, хлорид магния, наоборот, увеличивают вязкость чистых сахарных растворов, что видно из опытов с бСо-ными растворами, в которых Ъ% сахарозы заменены на Ъ% несзхара(табл. 3).

Из исследованных несахзров наиболее сильным влиянием на вязкость обладал хлорид магния, у которого средний коэффициент огне:: и тельной вязкости КСр - ^-/^Ц^ (где вязкость чистого раствора сахарозы) был больше, чем у других несахзров. Зависимости КСр = I (С) для К£С12 и СН3С00:ь.;п,0 линейны, поэтому 4ункци!о К„р от концен-

трации соли можно вычислить методом нэименымх квадратов.

Таблица 3

Удержание ! Вязкость Шй-них растворов сахарозы,содержащих несахар( ^.мПа.с),

нсзсахмра, "» ! при, тоунпрьтуро, °Г,___

! 30 ! 35 ! <10 ! 45 ! 50 ! 55 ! 60 ! 65 ! 70 ! 75

Раствор сахарозы чистый

О 31.9!) 1:4,75 20,и) Ш ,55 15,35 13,125 10,43 10,0 9,64 7,87

О добавлением уксуснокислого натрия (СНдС00№а . ЗН^О)

5 4'| ,Ь7 32,50 27,12 22,90 Т9,7б Т7,0 15,04 13,94 12,32 11,05

С добавлением щавелевокислого калия (К^С^О^. ^0)

5 37,25 30,55 25,14 20,45 18,75 16,1 13,55 11,34 10,04 8,75

Т8

Например для если CHgCOOJfa .3HgO функция будет

Кср = Ï + 0,114 с , (Ï)

а при воздействии соли MgCl2

= I + 0,339 С , (2)

где С - концентрация несахара. % к массе СВ.

Из уравнений (Î) и (2) следует, что при замене i% сахарозы уксуснокислым натрием вязкость раствора будет увеличиваться на Ifi. а при замене 1% хлористым магнием - на 34*.

На основании уравнений Ш и (2) известную из литературы формулу вязкости /Сахарная пром-сть. 1963.- № 10.- С.34-38/ можно модифицировать и представить например для Jii^^-j, в виде

Различное влияние кесзхаров на вязкость сэхарсодержапшх ра етьоро »Сп-лоти тельное и отрицательное ; можно объяснить изменением структуры растворов: степени гидратации сахарозы и несахаров. образованием комплексов и ассопиатоз. возникновением новых всдсродннх сзязе? и др. Теория этого вопроса сложна и его рззрзооткз зхсдлла в оо=ем выполненной работе.

На *ть существенное влияние оказывают пузырьки газов. ZAгг.аогйрсачниче з растворах. Например сырцовую мелассу с СЗ = cl ..г*. ;-""лцали различным количество*: воздуха и определяли ч образцах содержание воздуха по плотности продукта и зго вязкосто :

.¡лстм.. т:..г --у- Содержание д^плух-ксм"5 Зязкссть пги

чу j . >*:;.- . ..

1.360 1,320 1,250

3,12 5,19 9,14

5820 6615 6450

Отсюда видно, что в условиях производства необходимо принимать меры по предотвращению попадания воздуха в продукты и подавлять реакция мэлакоидинообразования, выделяющую СО2.

Интересные результаты были получены по воздействию некоторых ферментных препаратов на вязкость сырновой мелассы. Для опытов использовали ферментные препараты № 1,2,3, которые добавляли в 60&-ные растворы мелассы, выдерживали 60 тн при температуре, оптимальной для фермента и измеряли вязкость при 60°С. Начальная вязкость всех растворов при 60°С была 15,8 мПэ.с.

Ферментный препарат

» I 3 2 $ 3

Дозировка ферментного препарата •на I кг СЗ.сьГ

0.28

1.9

0,6

Снижение вязкости относительно исходно'*,

31.1

0ЕЕИЕ ЗЧЗОДЧ А РЕКОЖНДАШй ПРСМ'ЕЯЕННОСГИ

Т. Изменение качественных пзрэмзтсоз тростникового езхзрэ-съгртга при длительном бестарном гранении обусловлено физическими. химическими и микробиологическими процессами. псотекаясиш с различно? интенсивностью з зависимости от условий хранения и исходного качестза спхара-снрца.

2. Основными причинами нэряс?зн;<ч •лзетьостн. как видимого показателя ухудшения качества сэхара-сырцз при бестарном хранении является:

высокая температура хранения сахара-сырца; повышенная относительная влажность окружающего воздуха (более 70%); жизнедеятельность различных видов микроорганизмов; самосогревание сахара-сырца, как следствие жизнедеятельности микроорганизмов и экзотермической реакции меланоидинообразования.

3. Экспериментально установлено, что нарастание цветности тростникового сахара-сырца при длительном хранении происходит

в основном в результате продолжающихся реакций образования продуктов щелочного распада Сахаров и ыеланоидинов.

4. Экспериментально установлено, что при длительном хранении тростникового сахара-сырца происходит снижение рН в пленке на поверхности кристаллов и увеличивается цветность в результате реакции меланоидинообразования и кислотного разложения моносахаридов, снижается примерно в 1,5 раза термоустойчивость сахара, интенсивно развиваются микроорганизмы.

5. Для повышения устойчивости тростникового сахара-сырца

к хранению автором предложен новый способ его хранения, который включает обработку сахара перед хранением 3-3,5%-ным раствором кальцинированной соды (насьшенным сахарозой) до слабощелочной реакции (p^Q 8,5-9). Перед укладкой на хранение сахар-сырец рекомендуется охлаждать увлажненным холодным воздухом до температуры I8-22UC, а в массе сахара на глубине 1,5-2 м рекомендовано устанавливать датчики и таким образом обеспечить регулярный контроль за температурой.

6. Установлена возможность дополнительной кристаллизации сахара из насыщенных растворов тростникового сахара-сырца в присутствии сульфата магния. Например при концентрации 14 г в ICO зодь* при 60°С содержание сахзрсзы после кристаллизации снижается от "4,3 до 66,5л. Для определения истинно-

го значения СВ на рефрактометре в сахарных растворах, содержащих ilgSO^ , вычислены поправки и дана градуировочная кривая.

7. Экспериментально проверен и предложен способ осветления растворов тростникового сахара-сырца сульфатом алюминия

с добавлением тринатрийфосфэта. При концентрации 0,25? дх (so )

2 4

и 0,5? Na^PO^ к массе сиропа эффект обесцвечивания достигает 45?, без снижения рН.

8. Фотометрическим методом дифференцированного подсчета частиц установили значительное число нерастворимых частиц в кристаллах сахара-сырца и сахара-песна со средним диаметром 21-23 мкм и коэффициентом неоднородности 88-99?. Причем, по числу частиц а сахэре-сырда преобладают частицы размером 5-50 мкм, а по массе - частицы размером 50 -100 мкм.

9. Изучены некоторые закономерности вязкости мелассы, полученной при переработке тростникового сахара-сырца. Установлено , что сумма нзсахэров мелассы снижает ее вязкость по сравнению о чистым раствором сахарозы. Зто можно объяснить разницей структурирования чистых и технических растворов.

Но при анализе злияиия некоторых высоксмелаосообрззукших несяхзров. таких как уксуснокислый натрий, щавелевокислый калий, хлорид магния, было установлено усиливятаее их действие на вязкость сэхэрсолержзших рзстьорсз.

Предложено модифицированное уравнение для вычисления эяз-"ссти системы с учетом действия того или иного несахарэ.

10. Установлено .заметнее влияние на зязкость пузырьков гэзов з продуктах сахарного производства. Для снижения зяз кости продуктов предложено вводить з ¡сих ЛАЗ и пеногэсатели.

К. При определенных условиях(температура. pri, концентгэ-1?'ня биспсепаратэ и др. í установлена возможность разжижения густых предуктон сзуасногс ппоиззодствч.

По материалам диссертации опубликована следующие статьи

1. Махамат Сейд А.М., Сапронова Л.А. Влияние несахаров на вязкость сахарных сиропов.- Сахарная промышленность, 1996, № 3.- С. II—12.

2. Сапронова Л.А., Махамат Сейд А.М. Дисперсность нерастворимых частиц в кристаллах сахара.- Сахарная промышленность, 1996.- № 6(в печати).

3. Ермолаева Г.А., Махамат Сейд А.М., Гернет М.В. Воздействие комплексных ферментных препаратов на вязкость сахарсодержа-ших растворов.- Международный журнал "Биотехнология и управление", 1996.- № 3-4 (в печати).

PERFECTIONNEMENT DE LA TECHNOLOGIE DE CONSERVATION ET DU TRAITEMENT LU SUCRE BRUT DES CANNES

Les résultats experimentaux de deux nouveaux procédés du traitement du sucre brut des cannes en utilisant le carbonate de sodium et l'hydroxyle de magnésium ont permis de conserver le sucre pendant 4-7 mois sans la détérioration de sa qualité.

On a proposé une niethode plus confortable d'appauvrissement des solutions sucrieres saturées en ajoutant le sulfate de magnésium. On a également étudié la viscosité des solutions sucrie-res en présence des non-sucres ainsi oue le degré de l'influence des non-sucres séparés sur cette dernière. L'institution d'une baisse de viscosité des produits de l'usine de sucre en additionnant de3 substances biologiques actives.

Sur le theme de la dissertation trois articles étaient publies.

Manamat Seic* Mon min

/