автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА ПРИ ПАСТЬБЕ КОРОВ НА ПАСТБИЩАХ С ВНЕСЕНИЕМ РАЗНЫХ ДОЗ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

, МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

ГАР ИСТ Александр Васильевич

Состав молока и качество масла при пастьбе коров на пастбищах с внесением разных доз минеральных удобрений

(Специальность 05.18.04 — технология _ молочных продуктов)

Автореферат •

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА — 1972

чіь-о. и v..с-с-'о\C-vX • с.с-.

Диссертационная работа выполнена на кафедре .молочнб-го дела Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева. - .

Научные руководители: лауреат Государственной премии доктор технических наук профессор Р. Б. Давидов и кандидат сельскохозяйственных наук доцент Н. В. Барабанщиков.

Официальные оппоненты: доктор 'ветеринарных наук профессор В. П. Коряжнов и кандидат сельскохозяйственных наук В. К. Менькин. .

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства. - -

Автореферат разослан « £ » 1972 г.

Занята диссертации .состоится ■« 1973 г.

в « » час на заседании Совета зоотехнического факультета ТСХА. .

С диссертацией, можно ознакомиться в ЦНБ (10-й уч. . корпус). ' " ; 5 ;:

'Просим Вас принять личное участие в>работе указаного Совету ii.ni прислать письменный 'отзыв по адресу: Москва 125008, Тимирязевская ул., д. 49, уч. корпус 8, Ученый с<^ет ТСХА. : § ..'

Отзыьы, заверенные печатью, просьба направлять в-^ух экземплярах. ' ^ Р.

Ученый секретарь Совета академии *

доцент ,Ф. А. Девочкин.

Организация культурных пастбищ 'В нашей стране—новый Этап в дальнейшем развитии кормопроизводства, от которого Зависит развитие молочного животноводства и увеличение производства молока. 'В условиях ¡Подмосковья урожайность . таких пастбищ превышает в б—10 раз естественные и достигает 3—4 тыс. корковых единиц с га 'на пастбищах без орошения и 5—6 тыс.— на ороЩаемых (Р. И. Тоомре, 1966; Д. АГ Иванов, И96.7;'Н, |Г. Андреев, Р, А. Афанасьев, 11970) .

. Однако, создавая культурные пастбища,- луговоды используют такие агротехнические приемы, как орошение, применение минеральных удобрений щ разных дозах и др., которые не только повышают урожай пастбищной травы, но одновременно изменяют ее состав. Так, благодаря внгсению высоких доз азотных удобрений (120—360 кг и выше действующего вещества азота на 1 га), они создают пастбища,.характеризующиеся высоким выходом кормовых единиц (6—8 тыс. с 1 та)'. При ' этом в пастбищной траве увеличивается количество азота, калия и уменьшается содержание безазотистых экстрактивных веществ, основную часть которых составляют легкоперевари-мые углеводы. >Р. ^О'всищер (1972) обнаружил, что в траве на таких пастбищах недостает ряда микроэлементов: меди, цинка, кобальта, что в определенной степени сказывается отрицательно на процессы ферментации в рубце жвачных, от которых во многом зависит молочная продуктивность и состав молока. ' ; v ........ - : " " .... '

В отечественной и зарубежной литературе имеются пр9ти--воречивые данные об изменении состава молока, а также ка- , чества вырабатываемого из него масла, при пастьбе коров на пастбищах различного типа. Так, одни исследователи (R. Walter, 1959; Н. И. Цибизов, Д. С. Лебедев, 1955 и др.) при- -шли к выводу, что G пастбищный период тари содержании животных на естественных пастбищах в молоке увеличивается количество сухих веществ-и белков; другие (iK. В. Маркова, 1953; Н. Н. Кулагина, 1958 и др.), наоборот, наблюдали снижение в этот период содержания белков, жира и кальция в. .молоке. ' -

• В связи с этим особый интерес представляет изучение влияния разными до-

Оа>«шйй гр.ь kx^L [ ' 1

■ swxxm K^ Lte-x^i- »*

щШМг.. 1 .

. ЗаМи азота на'фоне применения микроудобрений в районах й явным их .недостатком на молочную продуктивность коров, состав молока и качество молочных •продуктов. Данных по-этим вопросам в литературе нами не обнаружено. /

Для всесторонней оценки -кормовой ценности травы выше-■ указанных пастбищ сотрудниками кафедр луговодства, кормления с.-х. животных, ветеринарии и зоогигиены, молочного дела ТСХА проводятся многолетние комплексные научно-исследовательские .работы., В этой общей работе мы" изучали: Я II. Продуктивность, состав и технологические свойства .молока коров.

- і2. Состав и свойства сладкослнвочного масла ¡г его стон-кость при .хранении. _ •

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Опыты проводились на коровах черно-пестрой породы, .выпасаемых на культурных орошаемых па^блщах 'совхоза «Сергиевский» Коломенского района Московской' области в период 1І970—.19711 тг. Для опытов по принципу аналогов были подобраны три группы .коров по 8 голов в каждой. Живой вес коров колебался от 493 до 498 кг; молочная, продуктивность— 3926—3954 кг, .содержаниеЛкира в молоке от 3,45 до „З.'БО%"." ; ••- ••■.•■ " ./'^і..- ;

-.;.. 'К началу опыта .все животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. Рацион коров составлялся в соответствии с потребностями животных в питательных веществах, в состав которого входили.корма: сено, силос кукурузный, свекла кормовая, солома, пивная дробина, 'комбикорм. Из минеральной подкормки животные получали;70 г обесфторенного фосфата н соль-лизунец. Схема проведения зоотехнического опыта представлена в таблице її.

. • ' '' . . ■' '' • : • . .' ' ,'.Т а б л и ц а 1

• Схема опыта '-■"■'

К началу опыта : ■ Опытный период . ; * г ' . Злаково-бобовое ¡пастбище

Ї группа II группа III группа - 1 группа ' II группа III группа

Все животные находились «а одинаковом лозяйст-вешшм рационе , . . . . . 1 I уч. II уч. III уч. N 120 кг . N 240 кг N 360 кг

Си , Со;■ -'■ Zri, В; ' Мо .

пастбищная трава+150 г ячменной .дерти «а 1 кг молока: -

В опытный период животные выпасались на -поливном, культурном пастбище со злаково-бобовым .травостоем. Пастбище было разбито на 3 участка по 40—43 га^ Подопытные животные выпасались сзместе с общим стадом коров хозяйства. В этот период животные получали,-кроме-травы пастбищ, по '150 г ячменной дерти ну. 1 кг;молока. Соль-лизунец опыт-.ные коровы .получали на пастбище и в. кормушках: - - .: - >На протяжении ряда предшествующих лет (1967—4969 гг.) кафедрами луговодства, корм'ления с.-х: животных, ветеринарии и зоогигиены и молочногр дела ТСХА на этих пастбищах проводились опыты по, изучению влияния разных доз азотных удобрешій'1 (іі'20—'240—ЗШ кг/га) на питательную ценность травы,, ее переваримость дойными коровами, состояние' здоровья животных, 'продуктивность, качество .молока и молочных .продуктов] 'На. основании проведенных исследований выявлено, что пастбищная трава с участка, удобренного 360 кг азота, содержала^ в сухом веществе 119,6% протеина, а при 120 кг азота—-117,8%. ,Переваримость протеина пастбищной травы этих участков Сказалась 'практически одинаковой: она колебалась в пределах.70,8—75,3%. .При этом использование азота на молоко было низким и составляло только 17,8—24,4% (В. ¡Н. Баканов, Б. Р. Овсищер, .1909). •

Низкое использование протеина авторы объясняют прежде всего 'недостаточным содержанием ів чнетотравяных рационах углеводов, особенно легкопереваримых* Поэтому при проведении комплексных исследований в 1970—1971 гг. была введена в рацион коров ячменная-дерть как углеводистый' корм. По данньш Б. Р. Овсищера (1972), коровы при выпасе на этих пастбищах неполностью удовлетворяли свои .потребности •в:таких микроэлементах,.'как: медь, кобальт, цинк. В связи; с этим", помимо разных доз ^К, в почву были внесены микроудобрения с целью повышения их содержания в траве, а .вместе с этим и более лучшего балансирования питательной ценности пастбищной травы-по "минеральным веществам. 4 Животные I группы выпасались на пастбище с применением удобрений — Мі20Р4оКєо; II группы —ЫгмРвоКдго и. III-

ИзегіРігоКіво. Азотные, удобрения:вносились на пастбища в" -вн-. де мочевины (46с/о азота). /•

Микроудобрения на все три участка пастбища были внесены в одинаковом .количестве, а именно:, медный купорос -(Си504- 5НгО) —6 кг/га, сернокислый цинк (2п&04 • 7НгО) — 10 кг/га, борная кислота (Н3В03)— 1 кг/га, хлористый кобальт (СоСЬ • 6Н20).— 0,8 кг/га, молибдат аммония натрия — 0,8 кг/га. Работы по обслуживанию скота проводились в соответствии с распорядком дня, принятым в хозяйстве. .,. Учет молочной продуктивности проводился ежедекадно от каждой коровы. Ежемесячно отбирались индивидуальные лро-

¿ы молока, которые исследовались на плотность,;кислотность, содержание'жира и,сухих веществ. іВ то же время от каждой группы, .коров -•составляли-, среднесуточные пробы - молока:; В ;них, «роме тех показателей,- по,которым^ исследовали~индн{ видуальныё 'пробы, гопредЬляли-іаетішіуюГки^ общее* количество; белка,"казеинаТи--сыво*до^ личество;Золі^

и '¡.неорганический, к£іий^:!ІатриІі,^содержание микроэлемен-

• товУ/медь^цішк,'% кобальт,• - ,

,, *.'В;діигвиработкигсладкослйвочнбго масла делялиГсодержание жира," кислотностьлсливок.^Свежевырабо-тшшое^масло/дюдвергал иссле-^

дбвал'и^на/Гсодержанйе влаги',?"кііслотность-плазмы :маслаГ; кйслотностьмолочіюг^ сте-^

пень ~порч!|КмЪлочного 'жііра,*ісодержаниегмикрозлементов —"

ліедь7«ипк,'кйальт, железо^з^'^^'ДІ"^^ * - -- :

-1'ИзГсвежевыработанного£м"ас.1а ^выделяли Зюлочнын жир,: ВіКОТОрОЩОПредеЛЯЛИ ¿количество» жирных г КИСЛОТ с числом-углеродных! атомові в?мол екулеТ от'-Ч /до г ' - і

/Маслопосле .'годичного хранешія-анализировалось по-теч. показателям, .что "и свежевыра'ботапное. ; - \

і іВсе"исследованйя молока и "¡.масла, выполнялись по' методи кам,/описанным?в7руководствах:'-лГг;СГ»_Инихов- и -II; П. Врио «Химический^ анализ молока^н-мо.рчных: продуктов» - 951);; Н.'- Н;' Крылова',; ЮЛ'Нгг'ЛясковскаяГ^Физнко-хіїмические- мето-: ды^;/-исследования^ продуктовГі; ЖИВОТнЬг6''1ПрО»СХОЖДЄІПІЯ» (•1901); ПД.В. іКугенев, Н. В.І Барабанщиков«Практикум по молочному^делу»?('196І8)^";«І?і7Л^Бабен-к6/і«Колориметрнческоеіі определение железа; к6бальта7^меди,''цинка^в'золе;биологиче-' ского / матери ала»:£ 01966), / а |т акже; д испол ьзов ал и методику; ВВИїИРг'МІГлабор^ жирных-^кислот //методоЩ;-газожидкос^^ ¡предварйтелным;метилироваші^ (/1963);

Основной цифровой материал опытов обрабатывался:статистически." \ , ' • - *.. '

, .РЕЗУЛЬТАТЫ, ИССЛЕДОВАНИЙ :

• 1Молочная продуктивность- коров и физико-химический

' ~ - состав молока . і :

Анализ.молочной продуктивности коров:за опытный;период показал, /что ^среднесуточные: удои} коров/'в/течешіе; опыта; по-стёпён"но//Гсн11жал11сь,; что;Хббьясїіяется£:течением ^лактаціГн; Скармливание/травы- л актарующ"им?^

концентратами ■позволилб'получить (18І4~19Д;кг''молока"в сутГ кікоткаждойкоровьгбез.существенной разницььмежду груп?'

-Л 4

"пами (Р>0,05). По'данным кафедрьг кормления ТСХЛ, трава культурного пастбища на всех участках обеспечивала потребность молочных «коров в питательных веществах, в результате чего животные продуцировали практически одинаковое количество-молока. - - -Живой вес коров в'начале пастбищного периода составлял 496—502 кг, в конце — 543—'545 кг. Анализ данных по живому весу показывает, что трава изучаемых пастбищ-всех участков с добавкой ячменной дерти -обеспечивала- поддержание живого .веса -лактйрующнх коров на должном уровне, без существенных различии между группами животных. - • • ■.■;.. - В опытный :период то сравнению с-началом опыта (таблица 2) в молоке-коров всех групп снизилось- количество су-

_• - ■ : .......... Таблица 2

.'.---■ Состав молока . ..

К началу опита' I Опьгтпый период

Показатели - 4 ' Группы .

- , - •

I II I ...и ш

Сухое • вещество, Жир, %

% с/»

Сывороточные белки,' Общий кальции, мг% -Общий фосфор, м;г% Калий, мгг/о . . .".'■ Натрий, мг% .

11,96

3.50 .3,04

2.51 0,53

128.7

102.8 156,9

45,5

11,92

3.45 2,99

2.46 0,53

127,8 105,0 156,5 45,7"

11,95 3,50 3,00 2,45 0,55 127,5 100,5 157,0 45,3

11,67 -3,20 3,23 2,65 0,58 125,2 106,1 156,2 . 43,2'

11,63 3,21 3,12 2,56 0,56 125,0 105,6 155,8 •43,7

11,64 3,23 .3,09 2,51 0,58 124,8 104,4 -156,8 '42,9 .

хого вещества и а 2,5—2,6%. Содержание- ¡сухого - вещества в молоке коров I группы (|М,67%) несколько выше, чем П и III групп 011,63; 111,64% соответственно), 'однако разница •между группами статистически недостоверна (Р>0,05).

Содержание коров в течение лета на культурных пастбищах 'привело к снижению количества жира в молоке с 3,50 до 3,20% в I группе и с.3,45, 3,50% до 3,21, 3,23% соответственно во II и III группах. .

. В опытный период-произошло увеличение содержания белка в молоке коров -всех групп -по сравнению с содержанием его к началу опыта.' .При этом наибольшее'увелнчение наблюдалось в молоке 'коров ;1; группы - и наименьшее в 111. группе. Однако разница между группами,животных ио содержанию белка в! молоке, статистически недостоверна (Р>0,05). По-видимомугподкормка коров," выпасаемых.на пастбище, ячменной дертыои увеличение содержания в траве микроэлементов

за' счет -внесения микроудобрений оказало положительное влияние<на количество белка в молоке. ■ .... .

В-опытный период по сравнению с началом опыта , в молоке коров снизилось количество кальция на 2,2—2,8%. В этот

■ же периодкоровы всех групп имели практически одинаковое количество, 'кальция в":молоке";С'124,8-^-125,2.';мг% ). Л. -

•* Общее: количество ^фосфора в.молоке коров I группы, увеличилось на ЗД.%, а в* молоке коров/II ;и'ЛИ-групп соответственно на 0,6 и '4,0%. 11анбольшеё-количество (фосфора в опытный период: содержалось в молоке.коров.'. I группы 106,1 мг%. Пастьба коров'".на настф1щах.^ дозами азота 240:и 360 кг/га по сравнению со '120 кг/га привела к .снижению общего фосфора на 0,'5 п 4,7.%. В "опытный период* по сравнению с лг ача^ ^ лом опыта наблюдалось" некоторое снижение- содержания калия и «атрия в -молоке'коров без существенной разницы между группами». (Р>0,05) . Такое снижение кал'ия и натрия в:мо-:

локе- коров л опытный период -объясняется ходом.....лактации

животных.

_ В опытный период с выгоном животных на пастбище уве-1 личилось о молоке содержание меди на 5,7% в' I группе и на 3,4 и 4,4% во II Ii III группах (таблица 3). * . ; ■

* . ... . • . ' .' - . ,- ■ •.". '. >■',:, . Таблица 3

■ ■■-.-'. . * Содержание микроэлементов в ¡молоке • ' -ч ■. - > •

. Показатели" .'" К .началу опита • I ..Опытный" период -

■ ' ' " Группы коров' .

і i .'и! '.: ііі I ii " .iii

Медь, • мкг/кг • , . .' . . , . -. 150,8 149,9 158,8 155,8" 156,4

Кобальт, мкт/кг . -■. . • ; . • . -. 2,23 - 2,16 .2,73 " 2,34 •2,01

Цинк, гиг/кг-.-.- . - . *..-.-Г' • -3,46 3,43 3,37 3,60 3,64 3,60

416 - 414 * 410- 514 516 - 495 Г-

' Содержание кобальта в молоке коров в сравнении с содер-жаниемего к началу, опыта увеличилось в 1.н,П группах соответственно на 33,0 и 5,0%. 1В-III группе отмечено снижение содержания "кобальта на 7,5%"- В молоке коров, выпасавшихся на;пастбищах с применением 240—360: кг/га азота,, содержание кобальта снизилось по сравнению с I группой на 17,0 и.26,'-1%.. Разница по количественному содержанию кобальта в молоке коров между I и III группами статистически досто-верна/(Р1_з <0,01).' В опытньп'Ьпериод наблюдалось увеличение в ^молоке всех :групп коров щшка на 4,8—5,6% и железа 6 " -

••на: 20,8—24,4%- без- существенной разницы между группами: ? Увеличение меди,'кобальта, цинка, железа ' в; молоке '.коров: ■ опытных групп объясняется •увеличением содержания ее в тра-, ве пастбищ, обусловленное внесением микроудобрении в почву, что подтверждается' данными-кафедры:, кормления .ТСХЛ" "(Н. И. Бондырева, 1972). - . - *

, . 2. Технологические свойства

- . О .технологических- показателях молока -при-..выработке сладкосливочного масла судили^ по таким- 'показателям,.как ^.плотность, кислотность," продолжительность сбивания сливок, «■ содержание жира-в пахте, степень использования жира, и др.,-•которые представлены в-таблице 4. ► 1 .' - - * -

. ■• В сравнении с началом опыта п опытный - период повыси-• • лась плотность молока"« 28,8 до 29,7°А, что.объясняется сии- " жением содержания ■ жира> 'в -молоке" опытных групй торов. ^Титруемая •кислотность молока коров по сравнению с кислотностью его к-началу опыта увеличилась в, I группе на .3,8%» во II и III соответственно наДЗ.и 5,3%.-- что, ■■ по-видимому,' объясняется некоторым -увеличением в .этот период в. молоке казеина, который- обладает, в основном кислотными .'свойст-:. вами. Однако существенных различий тйтруемой'кислотности -молока между'группами .не 'выязлено'(Р>0,05). - ; .

Таблица 4

- . Технологические свойства молока '(опытный период) ■

■•*■.Группы короп

.Показатели-.' I ч и. '""'НІ* _

Кислотность; °Т-. . - ■■. . •. :■•. . . " 17,65 . - 17,80" -- 17,90 - "

Плотность, °Л . .: ".- . :'.- . - " 29,7 29,5 , 20,6

Содержание жира в сливках, ,7о . . . 31.1 ' " 31,7 \ 31 >8

Продолжительность сбивания ели-

. вок (мин.) *. - . .1.:. . "... . - 44 " \ * "" 44 "•

Содержание жира в пахте,..:% •. '-* ,'0,8 Л 0,8.: 0,8 '

Степень использования • жира, ¡.% 98,6 - 98,8- 98,8. .'

Общая оценка молока (по 5-балль-

ной шкале) -■-.. .'.... . . . . - 4,8 ~ . 4,6. 4,6 *

I

/■-При дегустации молока исследуемых групп -коров эксперт-, •пая -комиссия оценила более высоким':баллом .молоко коров I * группы. Оно отличалось несколько лучшим вкусом и арома-•том, чем,молоко II и III групп. ' . * : ' ' .

. Содержание жира в пахте опытных групп-коров было" оди--. паковым. 'Вследствие этого и степень использования жира так-■ же практически не-.различалась-между группами,- Продолжи-

телыюсть сбивания: сливок во .всех группах составляла .44— 46 минут без существенной :разницьГмежду группами коров.. _ Таким о бра з ом, пастьба коро-зна орошаемых культурных .. пастбищах с 'внесением разных.! доз удобрений 120—240— 360 кг/га lia фоне применения микроудоб рений: способствовал а получению молока с хорошими технологическими свойствами независимоот'доз вносимых на пастбища азотных удобрений;

3: Качество свежевыработанного сладкосливочного масла .

Свежевыработанное масло по физико-химическим показателям отвечалотребованиям ГОСТа..Содержание влаги с мае-, ле опытного,- периода составляло 15,5—45,8%, кислотность молочного жира 0,91—0,95 °К, а кислотность плазмы масла 7,39—7,66Т.".'При'органолептической ^оценке. масла .комиссия lie-установила-существенных; различий; между!?исследуемыми образцами продукта. Масло всех опытных групп -на основании комплексной оценки (ГОСТ 37—55) отнесено к высшему сорту. - - .

|В большей .степени качество , масла-и стойкость его при хранении определяет содержание в нем микроэлементов; Наши исследования (таблица 5) показали, чтоТсодержание ■меди в образцах масла, выработанного-из молока коров II и III групп, несколько выше, чем в I. — - .... ■■.■■■

Однако разница между группами статистически недосто-. верна (Р>,0,05).

- . ' . Таблица 5

Содержание микроэлементов в масле ¡(опытный период) " ■":.■* .

* * г - ..... ГРУППЦ КОрОИ

-- " Показатели II .111 : .

Медь, мкг/кг . 1 ... Кобальт, мкг/кг .-■ . , . . . Циіік, мг/кг .. . . . . : . . 163,5^:4,1 0,98 ± 0,5 ' . 3,5Э±0,99 і 09,7 ±5.9 0,94 ±0,29 3,02 ±1,07 0,76 ±0,20' 167,1 ±3,5 0,89 ±0,27'-3,04 ±0,86 0,79±0,25

;По содержанию цинка, кобальта -и железа -в масле опытные группы коров также не. различались между-собой (Р>0,05), однако в її 971 году исследований эти показатели снизились как в молоке, так и в масле.

■■•■■■-:■.. ' а) Состав и свойства молочного жира

. Для характеристики физико-химических свойств жира масла определяли ряд констант. : - - -. • Йодное число жира масла л среднем за опытный период-составляло 38,96—39,62."'Высший: показатель йодного числа.

был в образцах маслаЛ группы, что свидетельствует о„боль-шфг ¡содержании ;в нем непредельных жирных кислот. В жире масла II и ІІҐгруппТіодн'ое число было несколько ниже, чем в I, и составляло 39,0; 38,9.i .:

.■ ■■"'■■■ Следовательноповышением доз азота со .120 до 240— 360 кг/га, вносимых .на; пастбища "и-применением микроудоб- -рении в молочном - жире наблюдалась тенденция к снижению йодного числа, что указывает на снижение непредельных \

жирных КИСЛОТ. - - ■ ; . .......

: .Наличие перекисей в масле, выработанном из молока опыт-' ных животных'¿о .всех-группах, было одинаковым, о, чем свидетельствует перекисное число равное V'■' :

Важное значение в формировании вкуса и аромата сливочного масла принадлежит летучим жирным, кислотам ^таблица 6). Содержание ЛЖ'К в молочном "жире -исследуемых групп коров колебалось в пределах Л2,39—12,98% без сущест-

. . , . ■-..■ ■ ....... .. — ' ■--- ■ ..-• -■ таблица с

" - Содержание предельных жирных кислот, %•

■ ...... ■ -- ' -- - . " - Группы коров

Наименование и символы кислот - і :..; " 41. , III

«Масляная С« . . ; . , , . . : "Капроновая С6 - . ... . ; . ; Каприловая Са • . ... . . . „.Капринова^ Сю ■ . . . . -Ундециловая-Сці . , - . . ; Лауриновая Си ,. - . ,- . .. . .. » Тридешіловая Сіз • • ■ . . Шомиристниовая Сц , . . . „ Мирігстиновая Си . ■ г ." . . . - Пштадециловая Си . ■ , . ; Изопальмитиновая Сів1130 . . . >Пальмитииовая Сц . /Маргариновая Сі? . . , . Г.; Изостеарішовая Си И3° . . -. . :. Стеариновая ■Си"-". :. .'■. . . 3,43*0,14 2,20 ±і 0,03"•• 2,27 ±0,21 4,43 ±0,01 0,35±0,07 3,26 ±0,20 0,18 ±0,04"' 0,17±0,'П *; 9,46±0;17' 0,73 ±0,09 * 0,30 ±0,09 " 20,49±0,66-г 031±0.04 0,31 ±0,12 8,16±0.38 J 3.5 ±0,09 2,27±0,0S 2,60±0,23 ■ 4,3®±0,09 0,31 ± 0,01 * 3,0±0,19 "0,22 ±0,06 : ;.0,17±0,08 ; 9,05 ±0,14 '0,59 ±0,07 : 0,40 ±0,11 . 20,66±0,71,: •0,72 ±0,13 0,23*0,71 7,95±0,71 3,49*0,11 2,26 ±0,13 2,67±0,09 : 4,56*0,11 0,23 * 0,07 " 2,63 ±0,27 • 0,20±0,08 . 0,19±0,13 9,83±0,1Э 0,81 ±0,01 0,31 ±0,01 . 19,44 ±0,55 0,57 ±0,13 0,32* 0,08 . 8.09±0,49

Сумма предельных кислот. 56,61 ±0,66 56,04 ±0,84 55,65 ±0,76 -_■

венной разницы между группами (Р>0,05). Однако во II и III группах количество их. несколько выше,;чем в I :группе, COOT- V BejCTBCHHO на 3,3 и 4,8%. ;Так, наблюдалось увеличение во II ii III; группах" по сравнению с I содержания каприловой кнс; . лоты .(Сз)'соответственно на М,б и 17,7%. """ " ;

- .Содержание капр1Ш0В0й кислоты - (Сю) во И группе несколько уменьшилось, а в III увеличилось на 3,0% по сравне- . ншо с I группой. Общее количство предельных жирных кислот. • " .£>

в молочном жире .-коров I..группы = составляло 50,61%а" II,л III соответственно 56,04; 55,65%, Средписданные- о содержании предельных^'кислот .¿"молочном жире коров за: опытный ■ .чериод "приведеныVв*таблице6^- Преобладаюшими кислотами г/являются-^: "мирйстииова"я (С^)'— 9,05—9,83,,; пальмитиновая" (С,6) —119,<44^-20,66;й;стеариновая (С^).— 7,95—8,16%'; Наибольшее"содержание - миристйновой кислоты наблюдалось в молочном нжире;11группы.'-^ 9,®3 %; "Несколько меньше ее" в молочном- жйре"Т ^ 9,46- и 'И^;9,05 групп.Наименьшее со-' :"держание^1пальмитинЬвои-кислоты! (Си): находилось в? молочном жирегмаслаЛШгрулпы ~119,;44%, тогда.как .з I и П груп-ипах их '&ольше\со0тветствённ6:на 5,4 и 6,3%. Однако разница статистическй/недостоверна^(Р>0,05). -; - ■ . •

Анализ:содерл<ания:отдельных:предельных. жирных;- кислот ■■ показал, что изменения содержания их .в молочном жире коров' между;группами'"носили; невыраженный характер.

. Наибольшее содержание.,непредельных жирных кислот на-блюдалЬсьГв;;МОЛочномжире:Г группы коров -и.. составляло -.31,63%'? (табл . ,7)(В - жире; 11 и .III групп- произошло .снижение . их соответственно на 2,7 и 7,0%. ■''■:. :

.Таблица 7

• Содержание непредельных жирных кислот,- Г ^

■■■ - . - Группы коров . - - -.

Наименования и символы кислот I V * * *« е • Ц III

/Теграяеценовая Сц'-1-.*:■; . , •. Пентадецеловая Cis1- • , ■ .- .—. - Пальмито.-геиновая См1- •., . Олеиновая Cíe'""- . ; . > ■ Линолевая-C¡82- -»:.... ; . -.-í. Линолеяовая Ci*s- v. -. ■.."-т 0,31 ±0,02-• 1,62±0,20* 2,73 ±0,56'' 23,24 ±0,(И • 2,25±0,04 1,48±0,2Г. •0,23±0,05 :-1,44±0,19^ 3,19±0,39 22,24 ±0,11 2,05 ± 0,03- 1,С5±0,27 0,27±0,01. 1,50±0,01 2,61 ±0,43 ■-■ 21,2Й±0,0Э "• 2,22±0,07 1.69 ±0.23

Сумма непредельных кислот ,.-. . 31,63±0,}9; 30,81 ±0,40 . .J ^ч-,... .. 29,57±0,37 ;

Анализ непредельных жирных, кислот, масла показал, что : наивысшее; содержание .в исследуемых образцах жира- занижает олеиновая кислота- (Gis1") . Причем содержание ее уменьшалось с' повышениёмГ-внесешшЗна - пастбища, доз азотных ..удобрен1ш.;Та-к,; в-I группе количество олеиновой кислоты сол ставило-23,24%;^в»то время как во-II и- III группах■наблюда-- лось снижение'ее соответственно на 4,5 и 9,2%; Однако раз-, ница- между'группамижнвотных-'статистически недостоверна (Р>0,05).' .По ¡содержанию" линолевои кислоты ¡(Cíe2")- между группами практически не . было -различия.* Наименьшее содержание: линоленовой^Си?") кислоты наблюдалось ■з'молочном

-жире-I группы — 1,48%, во ІЬ и III группах оно было':выше

■ соответственно на 11,5 и 14,2% (Р<0,01):,,.- , ... ,." .-•.,.„£ .-'•■". Различие между ^группами наблюдалось и по содержанию

в молочном;жире тальмитолеиновой кислоты (Сів1-). Ее ко.. личество;. -в I:жирее масл а;выработанного из і молока, коров

■ II группы,,на, 17,%.былочвыше," челг'в I;группе , (Рі-г <0,05) и на 22,3%.по_сравнению"с III группой"(Рг-з^р.Об)

-.. (Анализ результатовіиЬследО'заний-показал, что с" повышением, доз'азотных удобрений," вносимых на.пастбища, й приме: нениеммйкроудобрений, наблюдалась "некоторая V тенденция1 к; сішжешію;содержания^непредельных 'ЖЇірньїх кислот; в-мо-• лочнЬм.жйрё, о чем*,свидетельствуетйодное число, .однако. разница между, группами была статистически -недостоверна (Р>0,05)г Масло, выработанное чиз молока -коров всех.опытных трупп:на основании' органолептической оценки, отнесено к высшему .сорту." vc' г". - . .

.. . Количество конъюгированных кислота жире масла между группами- существенно ;не,различалось. (Р>0,05). Так, содержание диено-вых кислот. колебалось от 874,3 мг% (в I группе) до -879,2 мг% (во П), .триеновых от 21,6 (во II группе) до 22,8'мг%л(в ІП группе). Содержание неконъюгированных кислот в среднем составлялоСдиеновых '2426^—2483 мг%," трн'е-'новых — ЗІб^ЗІв мг% "и тетраеновых;197—-202 мг%.

~Такйм: образом, внесение разных доз: азота на культурные -пастбища 'с-применением ' микроудобрений :ііе оказало существенного ' влияния -на "содержаниед изомеров полннепредель-ных Ж11рных. кислот: в :жире;.часла,.-выработанного из-молока исследуемых коров.

; 4. Изменение химического состава и свойств масла при хранении - - - •

- По органолептической /оценке;:масло /всех.-групп после, годичного, хранения ;при-температуре. м'ин"ус:.18°С. практически •не изменилось:'Консистенция;!! цвет-были оценены 42,0—42,5 баллами." 'По вкусу и запаху масло получило оценку на 0,1 — 0,6 балла :ниже,'чем ¡свежевыработанное. -

Различий;-между' группами по составу маслане'установ-лено. Однако.эксперты отметили, что .по сравнению со II группой масло из молока коров I и III групп-имело более выра-женныййаромат. После "хранения масло - осех' ■ груя-п "отнесено, к высшему сорту, что говорит, о несущественных изменениях его качества. - - .

'Кислотность плазмы масла после *. хранения составила 8,3—8,6 °Т. и всего лишь.на II °Т была" выше,' чем"в свежевыра-ботанном масле. -Кислотность жира в процессе хранения масла увеличилась-на -0,17—0,20 °К по сравнению с таковой свеже' - , II

выработанного масла. Это говорит о слабом течении процессов гидролитического расщепления глицеридов масла в процессе его хранения. Наибольшее нарастание перекисей в жире наблюдалось -в масле, выработанном из молока-коров I груп-г пы, и менее значительное во II п III. Следовательно, способность противостоять окислительным , процессам 'была;менее свойственна образцам масла, приготовленного из молока коров'II и III групп и несколько в большей мере образцам масла коров; I группы. Однако следует отметить, что.изменения в процессе .хранения приведенных показателей' характеристики молочного жира не оказали существенного влияния на вкусовые свойства масла. - . -

'Наблюдалось снижение йодного числа в процессе-.хране-. ния масла до 36,'29—36,76 по сравнению с йодным числом све-жевыработанного масла—39,0—39,6.-Это объясняется снижением содержания непредельных кислот, количество которых характеризует йодное число. •■■■-. • * ,

Существенных изменений тю содержанию ' ЛЖК в жире после хранения по сравнению с содержанием их-в свежевыра-ботанном .масле не .наблюдалось (таблица 8). : - " ■ •••'.■ ■.- , •Таблица 8

Содержание жирных кислот в молочном жнре масла,после, хранения, %

Наименование и символы кислот

Группы коров

II

III

Масляная Сг . ■ . .,-..; Капроновая С6 . ; . Каприловая С8 . г. :. \ - Каприновая Сю Ундециловая Си . . . Лауриновая Си • .' .. . Тридсциловая Сіз . Изомиристиновая . Си Изй Мирнетиновая См .' . Теградсценовая Си'" . "Пентадециловая С15 . . Пштадецеловая Си1- . . Изолальмитиновая С]«из° Пальмитиновая С^ . . Пальмптолеиновая Сіб'"" . Маргариновая Си . . ' Изостеарішовая Сів1130 . -Стеариновая-Си . . . Олеиновая Сів1-• . . Л тюлевая С182- . ■ . . Лішоленовая-Сі83" ;

3,49±0,2Э 2,21 ±0,10 -2,Ш±0,07 4,87±0,17 0,20 ±0,08 4,01 ±0,19 0,8 ±0,02 0,U±0,01 11,21і0,00 0,20±0,07 0,S1'±0,C3 0,03 ±0,28 0,27 ±0,07 29,02 ± 0,99 2,68±0;52 0,5Э±0,09 0,37 ±0,09 7,69±0,55 16,97^0,10 2,37±0,08 0,51 ±0,31

Сумма" предельных кислот •Сумма непредельных кислот .

68,16 ±0,59 23,76 ±0,41

3,65±0,17 ■2,68±0,21 2 22±0,24 4,30±0,03Г 0,33±0,00 4,34'±0,37 г' 0,19 ±0,09 0,15±0,07 -11,4G±0,18 0.17І0.01 0,54±0,0б 1,26 ±0,33 : 0,18 ±0,01 29,80±0,47 2,03 ±0,63 0,G7±0,07; 0,41 ±0,05 7,90 ±0,34 16,78±0,07 ,2,С6±0,10 0,79±0,14-

68,Ш±0,74 23,69±0,22

"3,56±0,21 2,27 ±0,09 2,37±0,19 : 4,&3±0,07 ,0,39±0,09 4,06±0,21 0,2й±0,07 0,16±0,01 12,57±0,22 0,21 ±0,05 1,13±0,03 ■ 1,95 ±0,41 ; 0,15 ±0,04 29,2в±0,88 2,15±0,71 0,43 ±0,01 0,39±0,03 5,60±0,43 1С,79±0,07 2,98 ±0,09 • 0,41 ±0,03

67,45±0,64 24,52±0,26

--■-Анализ содержания;^предбльїіьіх 'и міепредсльньїх-^яіириьґ^; , кислог:в' молочном- жире ;масла - после' годичного /хранения; показал,~лто.'в. процессе х.р анешш. масла?в" жир~е. его. произошло г- увеличение;'предельныхжирных ^кислЪг,гдо, 67,^ 15^7-68,88 °/о - и •• ^ уменьшениеїнепредельіінхудо^з,69—" 7- Такое^і^аГецешіе'всЖіфно^слотном*;'составе -..масла про-. •. изошло.^віосновнЬм: за счет уменьшения'«олеи'иовди -(Сів'") 11 линоленовойн(Сів3")^і£увелич^

уриновоЛ ::(Сі2) кислот; Так, содержание/олеиновой:". (Сй1")- , ;кислотьіг.умсііьшГілосьгс';21,28^23,24¿Г в чсвежевыработанном /масле до Л6,78-^16,97%г: віжире;м^^ -

лёновой;:(Сі83"):;с. 4/48—1,69%.в" жире масла до'хранения до'

- 0,41—0,79 в;Жііре,после-,храііения. " " - »

- Следовательно,- в діроцессеіхранения-масла -происходило,

- частіічное'раз.іоженііевьісокомоле~кулярньіх.ііепредельііьіх-іі образованш/изгих,.продуктов-распада-,■•низкомолекулярных ./

- предельішх:кислот.. - ". *-: _ Тч

• " Однако такоеі изменение жирнокислотного состава ,:М0Л0Ч-.~ ~/ ного жираГ'в. процёссе^хранения-масла; не оказало'.существен-. - ного "влияния -на; его качество, о 'чем- свидетельстоуют>її . пока. -,затели органолептичаской-оценки,": кислотности-жира, -реакции

_"'сТБК. '-*_•' - -

'' Величина'экстинкции дистиллята"в:пробе с ТБК за; период' хранения: масла:V абсолютном-значении:.возросла:на 0,008— -0,009 и составила 0,027с~0,0(28; (Е>0,05) е/мёнее.'/г .лимн- -та- (О.Об/Шпосле/которого/^ 4 ' ощутима-;на|вкус*іГ;оно;ііепригодно^;дляідальнейше"го:хране- " ния. Поуколич_еству/продуктовгокисленияГв5' -между ;исследуёмым1г группами 'различий; не=обнаружено.^: — -•Такйм\6бразо'м,-;ма<яо^:выраб^ ч- пасаемых/на*пастбищах; с:гвнесениём/доз/аЪота:Ь120-Ч240— -

360 - кг/га Ді. применением. микроудобрений - обладало- хороши-; .' ми 'вку'совь1ми~свонствами:;и?в-'Процессе" годичного;хранення'г -•-„... при температуре,—18° С изменилось незначительно. г - .

" ~ ВЫВОДЫ. :

. ¡1;-іПастьба-коров на-6рошаемых;культурных злаково-бобо~-г -вых пастбищах; с .внесением ;-доз1азота::.|120г-240—360 .кг/га и _ применением-фосфорно:кал11йных:и:микроудобрений.обеспечії-

- вала"получеиие-среднесуточного: удоя:;18,4—19Цкгмолока на . :, голову7без7существенной;раЗ'Ницы между;;группами//"^//-

.2. Независимо;ОтЗ:'д6з':удобрений,вносимых напастбища, ~ - в молоке;коров •в.сехігрулп снизилось количество сухого веще--'-ства и-жира:пЬ''ср"авнению;с" количеством их в молоке коров • -в конце стойлового содержания. • - ' -" \ - .

- " 3. При.содёржашш,коров всех групп..на" "пастбищах (дозы: \ " . • ' - ' " * ' " V/ -- '-13

Дзота 1^0—240—ЗбО кг/га) в молоке снизилось количество общего 'кальция пэ сравнению с концом стойлового периода, а количество фосфора увеличилось соответственно на 3,3; 0,6 и 4,0%:

4. 'Пастьба'ко>ров на культурных ластбшцах с подкормкой ячменной дертыо повышала содержание в молоке общего белка. 'Наименьшее количество белка (3,09%) наблюдалось в молоке коров,' выпасавшихся на пастбище с дозой азота 360 'Кг/га, "а наибольшее (3,23%) —с дозой азота. 120 кг/га.

5. Применение микроудобрений на. пастбищах с изучаемыми дозами азота-способствовало увеличению в молоке количества меди на 5,7; 3,4 и 4,4% соответственно.;;!? молоке коров, выпасавшихся на пастбищах с дозами азотного , удобрения 120 и 240 кг/га," увеличилось содержание кобальта : соответственно на 33,0 и 5,0% по сравнению с концом: стойлового периода. Повышенные дозы азотного':удобрения способствовали снижению содержания кобальта на il7,0 и. 26,4% но'сравнению с содержанием ; его в молоке коров, 'выпасавшихся, на пастбищеjc дозой азота 120 кг/га. - :: :.■,.'-■'*■■.--..'

6. 'Внесение на ластбище доз . азота '120—240—360 кг/га не оказало существенного влияния на* жирнокислотный состав масла. г*:--- "V Л/ -"V- ; ""лV: "-•'■''..'■--'. •-'■"■ч-v"'у

7. Сладкосливочное масло, выработанное из молока коров, выпасавшихся на пастбищах с применением доз азота 120— 240—360 кг/га и микроудобрений, обладало хорошими вкусовыми и. физико-химическими свойствами/ без существенных! различий: между группами животных.. : ':

8. ;В процессе годичного хранения масла.при температуре —II8°.С наблюдались незначительные; изменения его в: жирно-кислотном составе за счет, частичного разложения высокомолекулярных жирных кислот; количественное изменение* которых не оказало отрицательного влияния на вкусовые свойства ■масла. Масло после хранения по органолептическим показателям отнесено к высшему сорту. ..... .

Список печатных работ по теме диссертации ;

. ' >1. Состав молока и продуктивность коров, выпасаемых на культурных пастбищах. Доклады ТСХЛ, вып. Ч'74, il972.

i2. Использование пастбищ в молочном животноводстве . (в соавторстве).'Вестник с.-х. науки, вып. б, 1972.

ГЛРИСТ

Александр Васильевич

Л 186025 9/XI—72 г. . - Объем 1 п. л. Заказ 1947. Тираж 150

.. Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева < Москва 125008, Тимирязевская ул., 44 /