автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологий пищевых продуктов на растительной основе повышенной биологической ценности для профилактики вредного воздействия фенола и анилина

На правах рукописи

Л

Байченко Лариса Афанасьевна

Разработка технологий пищевых продуктов на растительной основе овышенной биологической ценности для профилактики вредного воздействия

фенола и анилина. ^^

Специальность : 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологических

активных веществ

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

005005938

1 5 ЛЕН 2011

Санкт-Петербург 2011

005005938

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий»

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Колодязная В.С.

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Красникова Л.В.

кандидат технических наук Кудрявцев В.А.

Ведущее предприятие - ФГОУ ДПО «Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий».

Защита состоится ^ка-Л^ДОИ г. в 14.00 часов на заседании диссертационного совегй' Д 212.234.02 при Санкт-Петербургском государственном университете низкотемпературных и пищевых технологий по адресу : 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9, СПбГУНиПТ, тел./факс 315-30-15.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке СПбГУНиПТ. Автореферат разослан < »2011 г.

Ученый секретарь диссертационного Совета,

доктор технических наук,

профессор /

Колодязная В.С.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы

Наукометрическое исследование в аналитически-информационных системах Российского индекса научного цитирования (РИНЦ) и science index показывают, что по биотехнологии пищевых продуктов растет число публикаций, рассматривающих технологию и применение нутрицевтиков и парафармацевтиков при разработке продуктов питания целевого назначения. В настоящее время не решена проблема профилактического питания людей, работающих в экологически неблагоприятных условиях, в частности на химических предприятиях, связанных с производством и применением ароматических соединений, в том числе фенола и анилина.

В то время как клиническая картина интоксикаций фенолом и анилином находит достаточно широкое освещение в литературе, требуют более глубокого изучения биотехнологические аспекты. Перспективы и достигнутые результаты биотехнологии в создании обогащенной макро- и микронутриентами пищи показали работы Доценко В.А. , Симаненко В.И., Дубовой Р. М., Закревского В.В., Кашнеровой Т.А., Покровского A.A., Лопатина С.А., Спиричева В.Б., Ткаченко Е.И. , Лифляндского В.Г., Тутельяна В.А., Остроумова Л.А., Колодязной B.C., Скворцовой Р.И., Позняковского В.М., Cockerham L.G., Shane B.S., Grämlich L., Hodgson E., Hashizume N., Landis W.G., Yu M-H. и многих других ученых.

Исходной гипотезой исследования, основанной на идеях названных ученых и наукометрии, является предположение, что на основе биотехнологической трансформации свойств растительного сырья и применения биологически активных веществ можно разработать продукты питания, существенно уменьшающие вредное воздействие фенола и анилина на организм человека. Разработка, изучение и использование этих продуктов представляется важным в научном, социальном и экономическом плане и обуславливают теоретическую и практическую актуальность темы исследования.

Цель работы - теоретическое обоснование, разработка рецептур и технологий пищевых продуктов на растительной основе, обогащенных биологически активными веществами, для снижения вредного воздействия фенола и анилина на организм человека.

Для выполнения поставленной цели решались следующие задачи :

- исследовать и обосновать выбор растительного сырья и биологически активных веществ, используемых в технологии пищевых продуктов профилактического назначения для снижения вредного воздействия фенола и анилина на здоровье людей;

- разработать рецептуры хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров, обогащенных витаминами, биофлавоноидами, пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами с использованием компьютерного моделирования;

- изучить влияние массовой доли и соотношения рецептурных компонентов на физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели качества разрабатываемых продуктов; составить математические модели;

- разработать технологию хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности;

- методом системного анализа подобрать и усовершенствовать технологическую аппаратуру для производства плодово-ягодных нектаров;

- исследовать динамику физико-химических и структурно-механических показателей качества, а также микробиологических и других показателей безопасности при хранении хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров; обосновать сроки их годности;

- определить пищевую, в том числе биологическую и энергетическую ценность разработанных продуктов профилактического назначения;

- провести медико-биологическую оценку разработанных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами;

- разработать проект технической документации по производству хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности;

- провести апробацию разработанных технологий хлеба пшеничного и плодово-ягодных нектаров в промышленных условиях.

Научная новизна. Показано, что для обогащения пищевых продуктов, предназначенных для снижения вредного воздействия фенола и анилина на организм человека, целесообразно использовать витамины группы В, аскорбиновую кислоту, токоферолы, биофлавоноиды, микроэлементы и пищевые волокна. Установлены зависимости изменений физико-химических, и структурно-механических показателей качества хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров от массовой доли и соотношения компонентов в рецептурах хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров.

Получено дифференциальное реологическое уравнение, характеризующее взаимозависимость модулей сдвига второго рода, напряжения и скорости сдвига, а также эффективного коэффициента динамической вязкости хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности.

Методами системного анализа составлена морфологическая модель и определены основные параметры нового экстрактора для получения плодово-ягодных пюре. Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами, и предназначенных для профилактического питания людей, работающих в условиях вредного воздействия фенола и анилина. Разработан проект технической документации по производству плодово-ягодных нектаров (ТУ и ТИ 9185 - 003 - 020068491—2011) и хлебобулочных изделий ( ТУ и ТИ 9114 - 003 -020068491 - 2010) . Промышленная апробация разработанных технологий проведена на Верхнесалдинском производственном объединении, на ООО «Медоварус» Санкт-Петербург . Результаты подтверждены актами и справками о внедрении. На усовершенствованный способ отжима сока с применением ультразвука и устройство для его осуществления подана заявка на выдачу патента РФ.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на : V Славяно-Балтийском научном форуме «Санкт-Петербург -Гастро - 2003»; конференции «Проблемы диагностики и коррекции состояния

здоровья в напряженной экологической среде обитания».- Донозология-2006, СПб, октябрь 2006 г.; 6-ой Международной научной конференции Донозология-2010: «Здоровый образ жизни и полезные для здоровья факторы», декабрь 2010 г., Санкт-Петербург; конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в СПбГУНиПТ (2008-2011 гг.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 28 печатных работ, в том числе 8 публикаций в изданиях, входящих в перечень ВАК РФ. В автореферате приведен список 10 важнейших публикаций.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 146 страницах текста, состоит из введения, 6 глав, практических рекомендаций, списка использованной литературы из 223 наименований, 8 приложений, 29 иллюстраций, 18 таблиц. Положения, выносимые на защиту:

- научное положение о создании пищевых продуктов на растительной основе с добавлением функциональных ингредиентов для снижения вредного воздействия фенола и анилина на организм человека;

- рецептуры и технологии хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами;

- результаты определения пищевой, в том числе биологической и энергетической ценности разработанных продуктов профилактического назначения;

- результаты медико-биологических исследований разработанных пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность темы, изложены цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В аналитическом обзоре научной и научно-технической отечественной и зарубежной информации изложены теоретические предпосылки и практические аспекты создания пищевых продуктов, обогащенных различными функциональными ингредиентами, в зависимости от их целевого назначения. Значительная часть работ посвящена исследованию и разработке пищевых продуктов с добавлением нутри- и парафармацевтиков для профилактики сердечнососудистых заболеваний, патологий пищеварительной системы и диабета. В тоже время ограничена информация о разработке продуктов питания для людей, работающих в экологически неблагоприятных условиях окружающей среды, загрязненной ароматическими соединениями, в том числе фенолом и анилином.

Приведены данные по влиянию этих соединений на обменные процессы, протекающие в организме человека, и проанализированы факторы, корректирующие метаболизм. Показана необходимость обоснования применения растительного сырья и биологически активных веществ в технологии пищевых продуктов массового спроса (хлебобулочных изделий и плодово-ягодных напитков), предназначенных для профилактики заболеваний, вызванных вредным воздействием фенола и анилина.

Объекты и методы исследования; постановка экспериментов.

Объекты исследования. На основании теоретического анализа научной информации по химическому составу, биологической ценности и медико-биологическим свойствам растительного сырья выбраны:

-для хлебобулочных изделий: пшеничная хлебопекарная мука первого сорта (ГОСТ Р52189-05), диетические пшеничные отруби ( ГОСТ 7169-66), фосфолипиды (лецитин соевый «Солек-K-EMJI), ячменно-солодовый экстракт (ТУ 10.04.06.11488), дрожжи прессованные хлебопекарные (ГОСТ 171-81),витамины В], В2, В3 и Е; дрожжевое тесто и хлебобулочные изделия, обогащенные биологически активными веществами;

- для нектаров : ягоды черной смородины сортов Ленинградский великан, Черный жемчуг, Детскосельской; калины сорта Вигоровская; черноплодной рябины сорта Чернушка и яблоки летнее-осенних сортов (Осеннее полосатое, Белый налив, Бельфлер), отличающиеся низкой ферментативной активностью; плодово-ягодные нектары, обогащенные биологически активными веществами;

- конструкция экстрактора, используемого для получения плодово-ягодного пюре с заданными качественными характеристиками.

Урожай ягод и яблок в потребительской степени зрелости собирали в Ленинградской области в августе-сентябре (2006-2009 гг.).

Методы исследования. При разработке хлебобулочных изделий общепринятыми методами определяли в дрожжевом тесте - влажность, вязкоупругие и структурно-механические свойства, индекс течения и коэффициент консистенции, эффективный коэффициент динамической вязкости, кислотность теста при брожении; в готовых хлебобулочных изделиях определяли: влажность, пористость, сжимаемость мякиша, модуль упругости при одноосном сжатии, параметры процесса ползучести, метареологаческие свойства хлебобулочных изделий при черствении . При разработке плодово-ягодных нектаров определяли кислотность (пирометрический метод ГОСТ 12788, ГОСТ 6687.4), содержание растворимых сухих веществ (ГОСТ Р51433-99), моно- и дисахаридов (цианидный метод), пектиновых веществ (карбозольный метод), флавоноидов, антоцианов, флавонолов, флавонов (методики разработанные в ВИР им. Н.И.Вавилова), целлюлозы, гемицеллюлозы и витаминов (по методикам, изложенным в ряде работ), минеральных элементов ( атомно-абсорционный метод).

В статистических расчетах, в графической и аналитической визуализации результатов опытов использовали персональные компьютеры и математические программы CurveExpert, Mathcad , Excel. Структурная схема проведения исследований показана на рис. 1.

Разработка рецептур и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами.

С целью обоснования рецептур хлебобулочных изделий из дрожжевого теста с добавлением различных ингредиентов и биологически активных веществ, а также технологических параметров их производства, исследовали влияние массовой доли пшеничных отрубей, лецитина, ячменно - солодового экстракта (ЯСЭ) и витаминов на кислотность теста при брожении, вязкоупругие и структурно-механические

свойства теста, а также физико-химические и органолептические показатели качества готовых изделий, их пищевую и биологическую ценность.

Аналитический обзор теоретических положений и практики создания пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами целевого назначения; обоснование цели и задач исследования _

I Объекты исследования

Опоеаеление кимического состава ягод ИР$ЛРК_

Модернизация экстрактора

Приготовление пюре на экстракторе

Ягоды черной смородины, калины, рябины черноплодной, яблоки

Зг=

Плодовоягодные нестары

Е

[-КИСЛОТНОСТЬ

Дрожжевое тесто"

Хлебобулочные изделия

эеологически< свойства

Приготовление нектаров

Разработка рецептур п/я нектаров _х<б изделий

Разработкатехнологий

ТЕ

Основное сырье: мука пшеничная первого сорта дрожжи х<п

" Пополнительное сырье: сахар, масло ,соль_

- ЯСЗ

I Приготовление теста|

Формование тестовых заготовок

массой т=120 и 320г 1г=60-80мм;й"80-100мм

_ Леиитин 'Солек-К-ЕМЛ"

Комплекс витаминов:

Показатели качества и безопасности

^Органолептические) Расстойка ^ выпечка | ^ ^Физико-химические)

Медико-биологические, ¿¡охлаждение исследования " ^

I Хранение )-

Структурно' ■механические

Реологические Микробиологические

и другие показателе безопасности_

Техническая документация, выводы, рекомендации и внедрение

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

При разработке рецептур хлебобулочных изделий за основу была принята традиционная рецептура и технология пшеничного хлеба из муки первого сорта. Изучено влияние на исследуемые показатели дрожжевого теста и хлебобулочных изделий массовой доли диетических пшеничных отрубей (15 + 25 %), ЯСЭ (4+ 6 %) и лецитина (1.0+ 2.0 %). Исследования показали, что добавление комплекса пшеничных отрубей (15 %), ЯСЭ (4 %) и лецитина (1,5 %) ускоряет процесс накопления кислот, что сокращает продолжительность брожения на 20 + 30 мин. Установлена зависимость изменения удельного объема (V) дрожжевого теста

8

(рис. 2) и напряжения сдвига (гсд) (рис.3) от вида и массовой доли (т) добавляемых ингредиентов. Показано, что максимальное значение V и минимальное

^"сд достигается при добавлении ЯСЭ (4+ 6 %), пшеничных отрубей (15 %) и лецитина (1,5 %). Результаты экспериментов, приведенные на рис.З, позволяют отнести тесто к степенным средам (Оствальда-Де Виля).

8

¿гооШ!! -

Е 150 1 100

1 ИМжВР

-чрйЯ ■ИИбВзВг

; 5о. щи щ

1 0 нтт-м 5

л

# ■ч-

£

«

£ £ £ « « о Ь о

м и

I

а

И нгредиенты ¡3 1

Рисунок 2 - Зависимость удельного объема теста от массовой доли ингредиентов.

Для оптимизации массовой доли исследуемых ингредиентов, вносимых в тесто использован метод планирования полного двухуровнего трехфакторного плана (ПФЭ2 3 ) эксперимента. В качестве варьируемых факторов выбраны массовые доли диетических отрубей х ь , ЯСЭ х 2, и лецитина х з_ функция отклика -коэффициент консистенции теста К. Получено уравнение регрессии, характеризующее зависимость К от исследуемых факторов (1).

Напряжение сдвига

ГСд , Па

1 контроль 3

1000 833 667 500 333 167

/

л "У6 и

ЯГ

Г

/ п * 0,450

контроль Гсд = 1 IУ * У ^2 ♦ 0.444

1 т,д = 130-г

т«=82.0-у

0.487

>ги=90.9 -Г'476

О 20 40 60 80 100 120

скорость сдвига У у 1/с Рисунок 3. - Реологические кривые при различных ингредиентах 1-отрубн 20%, 2-отруби 15%, ЯСЭ 4%,лецитин-1.5% ,3 - отруби 20%, ЯСЭ - 6 %

К = 98 + 8.1*! -5.5х2 -14х3 +0.83х1Х2 +3.9Х2Х3 - 5.5х,х3 -З.6х,х2х3 (1) Эксперименты показали, что следующие сочетания доз ингредиентов: для пшеничных диетических отрубей 15-20%, лецитина 1,5%, ЯСЭ -4 + 6 %, увеличивают интенсивность процесса газообразования, способствуют получению готовой продукции с хорошо развитой пористостью (рис. 4), улучшенными упруго-эластичными свойствами мякиша и замедленным очерствением.

пористость хлеба, %

П 754

Анализ показывает, что введение в рецептуру только диетических отрубей уменьшает пористость , а в сочетании с ЯСЭ и лецитином в указанных диапазонах приводит к росту пористости.

Метареологические исследования показали ,что в

количество ЯСЭ, "А разработанных хлебобулочных

количество оютбей . %""

Рисунок 4. - Зависимость пористости П. %, вигамишздаованшго хлеЬа ог содержим пиетачесетк отоубейХ1.% и ЯСЭ . У1. % от массовой доли муки.

изделиях необходимо было уменьшать влияние вязкой составляющей в компоненте Максвелла, которую сенсорно оценивает потребитель. Дифференциальное реологическое уравнение, характеризующее взаимную зависимость модулей сдвига второго рода, напряжения и

скорости сдвига и коэффициента динамической вязкости хлебобулочных изделий,

Сырье, полуфабрикаты и показатели Рецептуры хлебобулочных изделий

процесса Контроль 1 2 3

Мука пшеничная хлебопекарная 1 50,0 49,0 49,0 49,0

сорта, кг

Мука пшеничная на разделку, кг 1,0 1,0 1,0 1,0

Отруби пшеничные диетические ,кг - 20,0 15,0 20,0

Лецитин, кг - 1,5

Ячменно-солодовый экстракт, л - 2,0 3,0

Дрожжи прессованные 1,5 1.5 1.5 1.5

хлебопекарные, кг

Соль поваренная пищевая, кг 1,5 1,5 1,5 1,5

Сахар-песок, кг 5,0 5,0 3,7 3,1

Масло подсолнечное, кг 4,0 4,0 4,0 4,0 1

Аскорбиновая кислота - 0,01 0,01 0,01 |

100мг/кг

Витамин В1 - 0,0004 0,0004 0,0004

Витамин В2 - 0,0004 0,0004 0,0004

Витамин ВЗ - 0,002 0,002 0,002

Вода питьевая, кг По расчету

Л

т = в

с! у Л

( 2 )

где - модули сдвига второго рода; т - напряжение сдвига;- скорость

Л

сдвига;^ - коэффициент динамической вязкости. На основании проведенных исследований разработаны рецептуры хлебобулочных изделий (табл. 1).

При разработке технологии хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности за основу принята традиционная технология пшеничного хлеба, приготовленного опарным способом. Особенностью предлагаемой технологии является подготовка и внесение, в соответствии с рецептурами хлебобулочных изделий - витаминов, фосфолипидов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов .По результатам физико-химических, органолептических показателей качества, микробиологических и других показателей безопасности с коэффициентом резерва 1,5 установлены сроки годности хлебобулочных изделий: упакованных в полиэтиленовую пленку - 72 ч, в бумажные пакеты - 48 ч. Разработан проект технической документации (ТУ и ТИ 9113-002-68491-2010) по производству хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами.

Разработка рецептур и технологии плодово-ягодных нектаров.

При разработке рецептур плодово-ягодных нектаров использовали собственные (табл.2,3, рис. 5) и литературные данные о химическом составе широко распространенных в РФ плодов и ягод и нормативно-техническую документацию по оценке показателей их качества и безопасности, а также технологии их производства.

№ Ягоды, Сорт Титр. Сухие Моно- Моно- Пекти-

№ плоды кис- веще- и диса- сахари- новые

лот- ства, хари- ды, %. ве-

п п ность, % % ДЫ, %. щества, %

1 Черная смородина Ленинградский великан 2.87 16,8 7,2 3,8 1,12

2 Черная смородина Черный жемчуг 2.27 14,3 7,6 3,9 0,87

3 Черная смородина Детско-сельская 2.17 13,6 8,3 4,7 0,80

4 Калина Виго-ровская 0,70 7,0 8,6 2,5 0,20

5 Черноплодная рябина Чернушка 1,94 17,8 9,8 5,3 0,80

6 Яблоки Осеннее полосатое 0,80 25,0 11,3 9,0 1,80

7 Яблоки Белый налив 0,70 24,0 11,5 9,5 1,70

Для производства плодово-ягодных нектаров использовали пюре ягод и яблок, смешанное с сахарным сиропом с добавлением витаминов до получения консистенции нектара.

Наименование ягод и плодов Сорт Содержание витаминов, мг/100г

С (3-ка-ротин в,-ю2 В2-102 В3

Черная смородина Ленинградский великан 149 0,1 2,3 2,7 0,37

Черный жемчуг 180 0,1 2,9 2,8

Детскосельская 168 0,1 2,7 0,34

Калина Вигоровская 82 1,2 1,3 2,0 0,03

Черноплодная рябина Чернушка 47 1,2 1,6 1,7 0,39

Яблоки Осеннее полосатое 13 0.03 1,2 2,4 0,30

Белый налив 10 0,05 1,3 2,5 0,31

4

Рисунок 5,- Содержание в ягодах антоцианов (1), флавоноидов (2), флавоноловов (3), флавонов (4).

На основании анализа химического состава исследуемых ягод и яблок, а также органолептических оценок качества составлены рецептуры плодово-ягодных нектаров (табл.4)

Таблица 4. - Рецептуры плодово-ягодных нектаров, обогащенных витаминами.

Наименование компонентов нектаре

Черносмородиновое пюре

Калиновое пюре

Пюре черноплодной рябины

Рецептуры нектаров

Количество, %

Яблочное пюре

Сироп сахарный 70% _

Витамины , добавляемые в нектары, мг/100 г

"в! "

Разработанные нектары обладают повышенной биологической ценностью (табл.5, рис.6).

Табл.5. - Пищевая и биологическая ценность плодово-ягодных нектаров (т — 12 мес.; Г = 20 + 5 °С)__

Вещества, мг/100 г Рецептуры

1 2 3 4

Моно- и дисахариды 23,6 20,2 17,9 21,4

Моносахариды 20,7 16,3 15,0 19,5

Антоцианы 33,1 33,8 17,9 11,6

Пищевые волокна 0.8 0.7 0.9 1.3

в, 2.0 2.0 2.0 2.0

2.0 2.0 2.0 2.0

В3 25 25 25 25

С 100 100 100 100

Mg 26.2 2.4 9.7 5.9

к 279 231 137 152

Fe 0.97 1,7 2.8 1.3

В технологии плодово-ягодных нектаров высокого качества важное значение имеет технологическое оборудование, в том числе шнековый экстрактор, используемый для получения пюре и сока с заданными свойства. Для выработки плодово-ягодного пюре с необходимыми структурно-механическими свойствами проведен системный

анализ, применив элементы которого, была разработана морфологическая модель, задавшая комбинаторное множество возможных вариантов структуры устройства. Рациональную эксплуатацию экстрактора обеспечивает модификация его конструкции: использование ультразвукового воздействия и перенастройка матрицы цилиндрического фильтрационного устройства. Это позволяет получить плодово-ягодное пюре с частицами мякоти размером 30- 60 мкм и исключает необходимость применения дополнительных протирочных машин и коллоидных мельниц. На рис.7 приведена технологическая схема производства разработанных плодово-ягодных нектаров. Для получения плодово-ягодного пюре рекомендуется использовать модифицированный шнековый экстрактор, на остальных операциях - традиционное технологическое оборудование.

По результатам физико-химических , органолептических показателей качества, микробиологических и других показателей безопасности установлены сроки

Рецептуры

Рисунок 6 - Содержание д ¡¡мерных фенольных соединений (Шф } в плодово-ягодных нектарах

годности плодово-ягодных нектаров при температуре хранения от 6 до 25°С со дня выработки : в стеклянной таре - 2 года; в полимерной таре - 6 мес.

Деаэрация путем вакуумирования

I

Розлив в стеклянную тару вместимостью 0,5 л. при I = 60 - 60 0 С

Г

Пастеризация 1*76-80 °С , х =30мин

Охлаждение

V/

Хранение 1 = 6 - 25°С? X и 12 мес.

Рисунок 7. - Технологическая схема производства плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности.

На основании проведенных исследований разработан проект технической документации (ТУ и ТИ 9185-003-020068491-2011) по производству плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами.

Медико-биологнческие исследования проводились на белых крысах самках линии Вистар, а также многократно обследовались 130 практически здоровых рабочих производства и переработки фенолформальдегидных смол в возрасте от 25 до 50 лет, со стажем работы от 5 до 25 лет.

Контрольную группу составили рабочие и животные, не имеющие контактов с фенолом и анилином.

Для питания использовали хлебобулочные изделия и плодово-ягодные нектары, обогащенные биологически активными веществами. Установлена нормализация общего количества белка и уровня его фракций, восполнение аминокислотного состава в сыворотке крови, в том числе незаменимых аминокислот: лейцин, изолейцин, метионин. Питание названными продуктами снижает содержание общего холестерина, липопротеидов низкой плотности, сульфгидрильных групп, нормализует уровень гемоглобина, фибронектина, оказывает влияние на активность аминотрансфераз и гаммаглутамил- транспептидазы и протеолитических ферментов крови.

Подготовка стеклянной

тары (стерилизация)

Отмечено снижение пировиноградной кислоты и

и

I £30'001 п. щ А^в

I л 25,00 _

* | ¡0,00 <£ 7 5,00

я 0 о.оо гН^И» ■ , I' НМ | £ Р^ контроль 1 2

а Левый столбец в па1>е(первый рад) - активность

в транскетолазы; п р.авый столбец в паре (второй ряд) р, ТДФ-эффект.

Рисунок 8 - Активность транскетолазы в мкм седогептулозо-7-фосфат/мл эритроцитов /час и ТДФ-эффекта в % в гемолнзатах крови раЗочих. Контроль -группа не контакрнующнх с ядами, 1 - контактеры с фенолом н анплнвом, 2- контактеры после 3 месяиев приема обогащеных продуктов

плодово-ягодных нектаров.

нормализация ТДФ-эффекта и транскетолазы, как комплекса важнейших показателей результативного действия хлебобулочных изделий и

ВЫВОДЫ.

1. На основании теоретических и экспериментальных исследований обоснован выбор растительного сырья и функциональных ингредиентов; разработаны технологии хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности, снижающих вредное воздействие фенола и анилина на организм человека,

2. Установлены зависимости изменения структурно-механических свойств, физико-химических и органолептических показателей качества дрожжевого теста и хлебобулочных изделий от массовой доли пшеничных диетических отрубей, лецитина, ячменно-солодового экстракта и витаминов. Определены метареологические свойства хлебобулочных изделий; получено дифференциальное реологическое уравнение, характеризующее взаимозависимость модулей сдвига второго рода, напряжения и скорости сдвига и коэффициента динамической вязкости изделий, изготовленных с добавлением различных ингредиентов. По реологическим, физико-химическим и органолептическим показателям хлебобулочные изделий рекомендуются следующие дозы пшеничных диетических отрубей, лецитина соевого «Солек-К-ЕМЛ (БОЬЕС-К-ЕМЬ) ячменно-солодового экстракта - 15-20%, 1,5 % и 4-6 % соответственно.

3. Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами группы В и Е, пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами и фосфолипидами, предназначенные для профилактики вредного воздействия фенола и анилина на организм человека.

4. Обоснованы технологические параметры приготовления дрожжевого теста и хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами. Установлено, что срок годности готовых изделий, упакованных в полиэтиленовую пленку, составляет 72 ч , в бумажные пакеты - 48 ч , неупакованных изделий -36 ч при температуре хранения не ниже плюс 6°, не выше 25° и относительной влажности воздуха не более 85%.

5. Изучен химический состав перспективных сортов ягод черной смородины, калины, черноплодной рябины и яблок, используемых в технологии плодово-ягодных нектаров. Показано, что исследуемые сорта отличаются высоким содержанием флавоноидов, флавонолов, в том числе антоцианов и флавонов, пектиновых веществ (за исключением калины). Из минеральных элементов преобладают калий, фосфор, железо и магний; из витаминов- аскорбиновая кислота, витамины Bi и В2 - в черной смородине сорта Черный жемчуг, бета-каротин - в ягодах калины и черноплодной рябины.

Разработаны рецептуры плодово-ягодных нектаров, обогащенных витаминами группы В и витамином С.

6. Методами системного анализа разработана морфологическая модель, включающая комбинаторное множество возможных вариантов структуры экстрактора, используемого для получения плодово-ягодного пюре. Рациональную эксплуатацию экстрактора обеспечивает модификация его конструкции: использование ультразвукового воздействия и перенастройка матрицы цилиндрического фильтрационного устройства позволяют получить плодово-ягодное пюре с частицами мякоти размером 30- 60 мкм и исключают применение дополнительных протирочных машин или коллоидных мельниц.

7. Обоснованы технологические параметры изготовления, пастеризации и хранения плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами; установлен срок годности нектаров при температуре их хранения от 6 до 25 °С в герметичной таре - 12 мес.

8. По результатам медико-биологических исследований установлено, что питание названными продуктами снижает содержание общего холестерина и липопротеидов, сульфгидрильных групп, нормализует гематологические показатели, оказывает влияние на активность аминотрансфераз, гамма-глутамилтранспептидазы и протеолитических ферментов крови. Отмечено снижение пировиноградной кислоты и нормализация тиаминдифосфатного эффекта и транскетолазы, как комплекса важнейших показателей результативного действия хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами

9. Разработан проект технической документации по производству хлебобулочных изделий (ТУ и ТИ 9113-002-68491-2010) и плодово-ягодных нектаров (ТУ и ТИ 9185-003-020068491-2011), обогащенных биологически активными веществами, предназначенных для профилактики вредного воздействия фенола и анилина на человека.

ОСНОВНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ АВТОРА ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1.Харламова JI. А. , Скворцова Р. И., Гридина С.Б. .Изучение эффективности применения продуктов с повышенной витаминной ценностью. // Тезисы III Всесоюзной научно-технической конференции : Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания . -М.: МТИММ, 1988.- С.189-190.

2.Скворцова Р.И., Харламова Л.А. Некоторые изменения белкового обмена и интегральных показателей у крыс при однократном действии фенола.- Гигиена и санитария, М.- 1989, № 3. - С. 79.

3.Скворцова Р.И., Байченко JI.A. Исследование витаминной обеспеченности рабочих по переработке фенолформальдегидных смол. И Материалы всесоюзного совещания «Реализиция научно-технической программы «Витаминизация пищи»».-Углич, 1990,- С.14.

4.Байченко Л.А. Влияние питания на фибронектин в плазме крови. // Материалы 5-го Славяно-Балтийского научного форума «Санкт-Петербург - Гастро - 2003». -СПб.: сентябрь2003,- С. 10.

5. Арет В.А., Байченко Л.А. Влияние витаминов на белковый обмен у лиц в условиях воздействия фенола.// Материалы научной конференции «Проблемы диагностики и коррекции состояния здоровья в напряженной экологической среде обитания».- Донозология-2006, СПб, октябрь 2006 .

6. Лопатин С.А., Байченко Л.А., Терентьев В.И.. Водный и пищевой источники минеральных веществ.// Материалы Международной научно-практической конференции "Чистая вода - 2009" {"CW-2009"),- Кемерово, октябрь 2009.

7. Байченко Л.А. Создание функциональных продуктов питания рабочим, которые контактируют с промышленными ароматическими соединениями: Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств»— Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ. — №2. — сентябрь 2010.

8. Андреев А.Н., Колодязная B.C. Байченко Л.А,, Психореологические свойства хлеба «ВИТАМЕТ»: Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств— Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ. — № 1. — март. 2011.

9. Колодязная B.C., Байченко Л.А. Исследование реологических свойств в процессе черствения хлебобулочных изделий с добавлением микронутриентов: Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств»— Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ. — №2. — сентябрь 2011.

10. Колодязная B.C., Байченко Л.А. Рецептуры и технология плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами для профилактики вредного воздействия фенола и анилина на организм человека. Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета.- № 25 - 2011.- С.131-136.

Подписано к печати 2М1, II. Формат 60x80 1/16. Бумага писчая. Печать офсетная. Печ. л.1,0. Тираж &О экз. Заказ№251. СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9 ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

Введение.

1. Теория и практика применения биологически активных веществ в технологии пищевых продуктов, предназначенных для профилактики заболеваний человека в условиях воздействия химических веществ.

1.1 .Биологически активные вещества продуктов растительного происхождения. Нутрицевтики.

1.2. Парафармацевтики.

2. Токсикологическое действие фенола и анилина на организм человека.25 2.1. Роль микронутриентов и биологически активных веществ в профилактике основных заболеваний, интоксикаций фенолом и анилином

3.Объекты, методы исследования и постановка экспериментов.

4. Разработка рецептур и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами.

4.1.Исследование и обоснование компонентного состава хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами.

4.2.Исследование реологических и метареологических свойств дрожжевого теста и готовых хлебобулочных изделий.

4.3.Физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности.

4.4. Разработка рецептур и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и биологически активными веществами с использованием компьютерного моделирования.

5. Разработка рецептур и технологии плодово-ягодных нектаров с применением повышенной биологической ценности.

5.1.Исследование компонентного состава сырья и органолептическая оценка его качества для разработки рецептур плодово-ягодных нектаров.

5.2.Разработка рецептур плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности.

5.3. Исследование показателей качества, пищевой, биологической и энергетической ценности разработанных плодово-ягодных нектаров.

5.4. Выбор технологического оборудования на основе системного анализа и методика расчета производительности экстрактора.

5.5. Разработка технологии и технической документации производства плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности. б.Клинико-биохимические исследования.

6.1. Исследование влияния плодово-ягодных нектаров и хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами на динамику показателей обмена веществ у лиц, контактирующих с фенолом и анилином.

6.2. Исследование показателей обмена веществ у животных на фоне приема физиологического рациона питания и обогащенного биологически активными веществами.

Выводы.

Публикации Байченко (Харламовой ) Ларисы Афанасьевны по теме диссертационной работы.

Актуальность темы. Наукометрическое исследование в аналитически-информационных системах Российского индекса научного цитирования (РИНЦ) и science index показывают, что по биотехнологии пищевых продуктов растет число публикаций, рассматривающих технологию и применение нутрицевтиков и парафармацевтиков при разработке продуктов питания целевого назначения. В настоящее время не решена проблема профилактического питания людей, работающих в экологически неблагоприятных условиях, в частности на химических предприятиях, связанных с производством и применением ароматических соединений , в том числе фенола и анилина.

В то время как клиническая картина интоксикаций фенолом и анилином находит достаточно широкое освещение в литературе, требуют более глубокого изучения биотехнологические аспекты. Перспективы и достигнутые результаты биотехнологии в создании обогащенной макро- и микронутриентами пищи показали работы Доценко В.А. , Симаненко В.И., Дубовой Р. М., Закревского В.В., Кашнеровой Т.А., Покровского A.A., Лопатина С.А., Спиричева В.Б., Ткаченко Е.И. , Лифляндского В.Г., Тутельяна В.А., Остроумова Л.А., Колодязной B.C., Скворцовой Р.И., Позняковского В.М., Cockerham L.G., Shane B.S., Grämlich L., Hodgson E., Hashizume N. , Landis W.G., Yu M-H. и многих других ученых.

Исходной гипотезой исследования, основанной на идеях ранее названных ученых и наукометрии, является предположение, что на основе биотехнологической трансформации свойств растительного сырья и применения биологически активных веществ можно разработать продукты питания, существенно уменьшающие вредное воздействие фенола и анилина на организм человека. Разработка, изучение и использование этих продуктов представляется важным в научном, социальном, экономическом плане, и обуславливают теоретическую и практическую актуальность темы исследования [22,68].

Работа ориентирована на решение задач, определенных приоритетными направлениями развития науки, технологий и техники РФ, утвержденными Президентом РФ Пр-842 и Пр-843 от 21 мая 2006 года. Научная новизна. Показано, что для обогащения пищевых продуктов, предназначенных для снижения вредного воздействия фенола и анилина на организм человека, целесообразно использовать витамины группы В, аскорбиновую кислоту, токоферолы , биофлавоноиды, микроэлементы и пищевые волокна.

Установлены зависимости изменений физико-химических и структурно-механических показателей качества хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров от массовой доли и соотношения компонентов в рецептурах хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров.

Получено дифференциальное реологическое уравнение, характеризующее взаимозависимость модулей сдвига второго рода, напряжения и скорости сдвига, а также эффективного коэффициента динамической вязкости хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности.

Методами системного анализа составлена морфологическая модель и определены основные параметры нового экстрактора для получения плодово-ягодных пюре.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами, и предназначенных для профилактического питания людей, работающих в условиях вредного воздействия фенола и анилина. Разработан проект технической документации по производству плодово-ягодных нектаров (ТУ и ТИ 9185003 - 020068491—2011) и хлебобулочных изделий ( ТУ и ТИ 9113 - 002

02068491 - 2010) . Промышленная апробация разработанных технологий проведена на Верхнесалдинском производственном объединении, на ООО «Медоварус» Санкт-Петербург . Результаты подтверждены актами и справками о внедрении. На усовершенствованный способ отжима сока с применением ультразвука и устройство для его осуществления подана заявка на выдачу патента РФ.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на : V Славяно-Балтийском научном форуме «Санкт-Петербург - Гастро - 2003»; конференции «Проблемы диагностики и коррекции состояния здоровья в напряженной экологической среде обитания». -Донозология-2006, СПб, октябрь 2006 г.; 6-ой Международной научной конференции Донозология-2010: «Здоровый образ жизни и полезные для здоровья факторы», декабрь 2010 г., Санкт-Петербург; конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в СПбГУНиПТ (2008-2011 гг.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 28 печатных работ, в том числе 8 публикаций в изданиях, входящих в перечень ВАК РФ. В автореферате приведен список ю важнейших публикаций. Структура и объем работы. Диссертация изложена на 140 страницах текста, состоит из введения, 6 глав, выводов, списка использованной литературы из 268 наименований, 29 иллюстраций, 18 таблиц, 7 приложений. Положения, выносимые на защиту:

выводы.

1. На основании теоретических и экспериментальных исследований обоснован выбор растительного сырья и функциональных ингредиентов; разработаны технологии хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров повышенной биологической ценности, снижающих вредное воздействие фенола и анилина на организм человека.

2. Установлены зависимости изменения структурно-механических свойств, физико-химических и органолептических показателей качества дрожжевого теста и хлебобулочных изделий от массовой доли пшеничных диетических отрубей, лецитина, ячменно-солодового экстракта и витаминов. Определены метареологические свойства хлебобулочных изделий; получено дифференциальное реологическое уравнение, характеризующее взаимозависимость модулей сдвига второго рода, напряжения и скорости сдвига и коэффициента динамической вязкости изделий, изготовленных с добавлением различных ингредиентов. По реологическим, физико-химическим и органолептическим показателям хлебобулочные изделий рекомендуются следующие дозы пшеничных диетических отрубей, лецитина соевого «Солек-К-ЕМЛ (80ЬЕС-К-ЕМЬ) ячменно-солодового экстракта - 15-20%, 1,5 % и 4-6 % соответственно.

3. Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий, обогащенных витаминам группы В и Е, пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами и фосфолипидами, предназначенные для профилактики вредного воздействия фенола и анилина на организм человека.

4. Обоснованы технологические параметры приготовления дрожжевого теста и хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами. Установлено, что срок годности готовых изделий, упакованных в полиэтиленовую пленку, составляет 72 ч, в бумажные пакеты - 48 ч., неупакованных изделий - 36 ч. при температуре хранения не ниже плюс 6°, не выше 25° и относительной влажности воздуха не более 85%.

5. Изучен химический состав перспективных сортов ягод черной смородины , калины, черноплодной рябины и яблок, используемых в технологии плодово-ягодных нектаров. Показано, что исследуемые сорта отличаются высоким содержанием флавоноидов, флавонолов, в том числе антоцианов и флавонов, пектиновых веществ (за исключением калины). Из минеральных элементов преобладают калий, фосфор, железо и магний; из витаминов- аскорбиновая кислота, витамины В) и В2 - в черной смородине сорта Черный жемчуг, бета-каротин - в ягодах калины и черноплодной рябины. Разработаны рецептуры плодово-ягодных нектаров, обогащенных витаминами группы В и витамином С.

6. Методами системного анализа разработана морфологическая модель, включающая комбинаторное множество возможных вариантов структуры экстрактора, используемого для получения плодово-ягодного пюре. Рациональную эксплуатацию экстрактора обеспечивает модификация его конструкции: использование ультразвукового воздействия и перенастройка матрицы цилиндрического фильтрационного устройства которые позволяют получить плодово-ягодное пюре с частицами мякоти размером 30- 60 мкм и исключает применение дополнительных протирочных машин или коллоидных мельниц.

7. Обоснованы технологические параметры изготовления, пастеризации и хранения плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами; установлен срок годности нектаров при температуре их хранения от 6 до 25 °С в герметичной таре - 12 мес.

8. По результатам медико-биологических исследований установлено, что питание названными продуктами снижает содержание общего холестерина и липопротеидов, сульфгидрильных групп, нормализует гематологические показатели, оказывает влияние на активность аминотрансфераз и гаммаглутамилтранспептидазы и протеолитических ферментов крови. Отмечено снижение пировиноградной кислоты и нормализация тиаминдифосфатного эффекта и транскетолазы, как комплекса важнейших показателей результативного действия хлебобулочных изделий и плодово-ягодных нектаров, обогащенных биологически активными веществами

9. Разработан проект технической документации по производству хлебобулочных изделий (ТУ и ТИ 9113-002-68491-2010) и плодово-ягодных нектаров (ТУ и ТИ 9185-003-020068491-2011), обогащенных биологически активными веществами, предназначенных для профилактики вредного воздействия фенола и анилина на человека.

Публикации Байченко (Харламовой ) Ларисы Афанасьевны по теме диссертационной работы

1.Скворцова Р.И. , Харламова Л.А. Вычислительная техника в научной и учебно-исследовательской работе при изучении курса биохимии// «Пути повышения качества подготовки специалистов для пищевой, мясо - молочной промышленности Сибири и Дальнего Востока в условиях научно-технического прогресса». Тезисы межвузовской научно-методической конференции. - Кемерово.: КемТИПП, 23-24 октября 1986,- 186 с.

2.Скворцова Р.И., Харламова Л, А. Некоторые показатели липидного обмена у лиц, занятых в производстве антрахиноновых красителей и фенолформальдегидных смол на фоне обычного спецпитания и обогащенного тиамином и пантотенатом кальция. - Деп. в ВИНИТИ, М.-1988 ,№1134-В88.

3. Скворцова Р.И., Харламова Л.А. Влияние лечебно-профилактического питания, обогащенного витаминами Вь В3 и С, на ацетилирующую способность организма рабочих производства анилина .- Деп. в ВИНИТИ, М,- 1988, №1133-В88.

4. Харламова Л. А., Скворцова Р.И. Активность аминотрансфераз АлТ , АсТ и гамма-глутамилтранспептидазы при хронической интоксикации фенолом на фоне обычного питания и обогащенного витаминами. - Деп. в ВИНИТИ, М.-1988, №6226-В88.

5. Скворцова Р.И., Харламова Л.А. Протеолитическая активность и содержание сульфгидрильных групп во фракциях крови рабочих , контактирующих с фенолом на фоне дополнительной витаминизации ,- Деп. в ВИНИТИ, М.-1988, №6227-В88.

6. Скворцова Р.И. , Гридина С.Б., Харламова Л.А. Эффективность применения дополнительной витаминизации профилактического питания рабочих, контактирующих с фенолом. - Материалы рабочего совещания «Фактическое питание и рационализация питания населения СССР». Кемерово, 1988.- С. 49.

7. Харламова JL А. , Скворцова Р. И., Гридина С.Б. .Изучение эффективности применения продуктов с повышенной витаминной ценностью - Тезисы III Всесоюзной научно-технической конференции « Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания ( медико-биологические аспекты , технология , аппаратурное оформление, оптимизация )» . -М. МТИММ, 1988.- с. 189-190.

8. Скворцова Р.И., Харламова JI.A. Некоторые изменения белкового обмена и интегральных показателей у крыс при однократном действии фенола.-Гигиена и санитария, М.- 1989, № 3, С. 79.

9.Скворцова Р.И., Байченко Л.А. Исследование витаминной обеспеченности рабочих по переработке фенолформальдегидных смол. Материалы всесоюзного совещания «Реализиция научно-технической программы «Витаминизация пищи»».- Углич, 1990.- с. 14.

10. Байченко JI.A. , Арет В. А. Реометрическая задача пищевой промышленности и медицины. - Труды II Международной конференции "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке".- Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 12-14 ноябрь 2003,- 2 с.

11. Байченко Л.А. Влияние питания на фибронектин в плазме крови. - V Славяно-Балтийский научный форум «Санкт-Петербург - Гастро - 2003». -СПб., 10-12 сентябрь 2003. - 1 с.

12. Арет В.А., Антонов А.И., Байченко Л.А., Пеленко Ф.В., Орлов П.В. Реометрия суспензий на ротационном вискозиметре. Технологии и техника пищевых производств : итоги и перспективы развития на рубеже XX и XXI веков: Сборник научных трудов / Под ред.проф. А.Г. Сабурова.- СПб.: СПбГУНиПТ, 2003.-265 -270 с.

13. Байченко Л.А., Арет В.А., Васильев Д.А. К оборудованию для биотехнологически обоснованной трансформации ягодного сырья,- Известия

Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий.(Межвузовский сборник научных трудов)- 2006.-с.131-132.

14. Байченко Л.А., Арет В.А. Исследование изменения уровня фибронектина в крови животных при острой затравке фенолом и анилином.-Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий.(Межвузовский сборник научных трудов)- 2006.- с. 127-128.

15. Байченко Л.А. Исследование общетоксического действия фенола и анилина на крыс. В сб.: «Проблемы пищевой инженерии». СПбГУНиПТ. Санкт-Петербург, 2006. с.53-56 Библиогр.: 3 назв. (Рукопись депонирована в ВИНИТИ. 23.60.06.,№.833-В2006.).

16. Арет В.А., Борзенко Е.И., Малявко Д.П., Байченко Л.А., Морозов Е.А.-Об использовании сайта в Интернете в учебных и научных целях.- Сборник материалов Межвузовской научно-методической конференции «Развитие заочной формы обучения на основе современных дистанционных технологий» / Под ред. И.В.Матвеевой, О.Л. Семашко - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2006.- С.220,- с. 35-37.

17. Байченко Л.А. Исследование влияния острой ингаляционной затравки фенолом и анилином на кровь и печень крыс. . В сб.: «Проблемы пищевой инженерии». СПбГУНиПТ. Санкт-Петербург, 2006. с.57-66. Библиогр.: 2 назв. (Рукопись депонирована в ВИНИТИ.23.06.06.,№.833-В2006).

18. Закревский В.В., Байченко Л.А. Влияние рационов с различным содержанием витаминов на уровень фибронектина в крови животных при хронической фенольной интоксикации. Тезисы доклада на 1 Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения».- Новосибирск, 19- 20 сентября 2006, с. 2.

19. Арет В.А., Байченко Л.А.ВЛИЯНИЕ ВИТАМИНОВ НА БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН У ЛИЦ В УСЛОВИЯХ ВОЗДЕЙСТВИЯ ФЕНОЛА Материалы конференции «Проблемы диагностики и коррекции состояния здоровья в напряженной экологической среде обитания».- ДОНОЗОЛОГИЯ-2006, СПб, 18-19 октября 2006 г.

20.Арет В.А., Закревский В.В., Байченко Л.А. , Долгих С.А. К оптимизации геометрии червячного нагнетателя .- Межвузовский сборник научных трудов «Ресурсосберегающие технологии и оборудование пищевой промышленности».- СПбГУНиПТ, 2006.- с.41

1. Список использованной литературы.

2. Абрамова Ж.И., Гадаскина И.Д./ Торможение окисления бензола некоторыми антиоксидантами // Гиг. Труда и проф. заболевания.-1965.г № 1,- С. 33- 36.

3. Аграновский М.З. /Экспериментальное изучение липида как средства профилактики Анилиновой метгемоглоинемии // Гиг. и сан. 1973.- № 10,-С. 96,97.

4. Акопян В. С.Особенности диагностики и лечения больных с острыми заболеваниями органов брюшной полости на фоне хронической алкогольной интоксикации. / Автореф. дисс. докт. мед. наук, М., 2009,- 50 с.

5. АЛЕКСЕЕВ В. Б. Гигиеническая оценка ведущих факторов риска репродуктивной патологии женщин и основные направления профилактических мероприятий в условиях промышленного региона. / Автореф. дисс. докт. мед. наук, Пермь, 2009.- 49 с.

6. Альбанезе A.A. / Белки в питания человека // Белки и аминокислоты в питании человека и животных,- М.: Ин.лит., 1952.- С.99 -139.

7. Антоньев A.A. О роли производственных раздражителей в этиологии дерматозов // Гиг. труда и проф. заболеваний,- 1964.-№ 7 .- С. 44-50.

8. Антоненков В.Д., Попова C.B., Панченко Л.Ф. Влияние хронического введения этанола на активность ферментов сыворотки, печени и мозга крыс.- ВМХ,- 1983,- т.29,- вып.б.-С.79-85.

9. Антомолов М.Ю. Вероятностный подход к описанию зависимостей доза время -эффект. Гигиена и санитария, N 8, 1991, с. 76-79.

10. Ауэрман Т.А., Попов М.П. Энзимология / Лабораторный практикум.-М.-.МГУ, 1976,-С. 654-656.

11. Ю.Балынина Е.С., Тимофеевская Л. А. / К вопросу применения показателей поведенческих реакций в токсических исследованиях // Гиг. и сан.- 1978.- № 7.- С.54 58.

12. П.Балабанова Э.Л., Курлянский Б.А., Паринова Н.П. Взаимодействие активных хлор-триазиновых красителей с белками сыворотки крови . Гигиена и санитария, N 8, 1990, с. 50-52

13. Балаховский С.Д., Дроздова М.Н. / К вопросу о механизме действия витамина А (ретинола) // Биохимия,- 1957,- т.22.- вып. 1-2.- С.330-334.

14. П.Барышников И.И., Лойт А.О., Савченко М.Ф. Экологическая токсикология. I часть, II часть,- Иркутск : Изд Иркутского университета, 1991,- 282 с.

15. Бейлин С.М., Фатеева Т.А. Особенности организации питания и пищевого статуса рабочих основных профессий газоперерабатывающей промышленности. Гигиена и санитария, N4, 2009, с. 43 45.

16. Белобородова Н.Л. / Влияние симпато и парасимпатомиметических веществ на процесс детоксикации анилина у кроликов // Вопр. гиг. труд и проф. заболеваний,- 1948.- С.20 -24.

17. Беспалов И.Г., Даликовская B.C. / Глютаминовая кислота и ее значение для организма // Педиатрия.- 1955,- № 2,- С. 48 -50.

18. Березов Т.Т. / Успехи современной биологии.- 1955.-№ 39.- 257с.

19. Березов Т.Т. Обмен аминокислот нормальных и злокачественных тканей. -М. : Медицина, 1979.- С. 6 -61.

20. Береснева О.Ю., Береснева Т.А., Слышкина Т.В., Макаренко Н.П. Биологическая профилактика комбинированного действия токсичных металлов и органических веществ. Гигиена и санитария, №3, 2007-С.37-40.

21. Биохимические методы исследования в клинике // Под ред. А.А.Покровского.- М.: Медицина, 1969.- С. 469 -474.

22. Боев В.М., Красиков С.И., Лепйзерман В.Г., Бугрова О.В., Шарапова Н.В.,Свистунова Н.В. Влияние окислительного стресса нараспространенность гиперхолестеринемий в условиях промышленного города. Гигиена и санитария, №1, 2007-С.21-25.

23. Бойко В.И., Макарьева JIM. / Условия труда и состояние здоровья рабочих, занятых получением бензола и его гомологов на нефтяном сырье // Гиг. труда и проф. заболевания,- 1978.- № 7.- С.3-6.

24. Браунштейн А.Е. Крицман М.Г.- Биохимия.- 1937.- № 2.- С. 242.

25. Браунштейн А.Е. Журнал ВХО им. Д.И. Менделеева.- 1963.- № 8.- С.81

26. БУЕВЕРОВ А. О.Апоптоз гепатоцитов и лейкоцитов периферической крови при хронических гепатитах В и С. / Автореф. дисс. докт. мед. наук, М„ 2009.-46 с

27. Васильев A.C. Клиническое значение определения фенола в моче, как показателя функционального состояния печени у работающих на производстве фенола // Вопр. профилактики.- 1964,- № 6.- С. 17 -25.

28. Василенко Н.М., Гнездилов А.И., Шевченко Е.Ф. Содержание параамнофенола в моче как критерий контакта работающих с анилином и его дериватами // Гиг. труда и проф. заболеваний.- 1972.-№ 10,- С. 54-56.

29. Василенко Н.М., Володченко В.А. и др. Материалы по обоснования снижения ПДК анилином в воздухе рабочей зоны // Гиг. и сан.- 1972.-№5,- С. 31-35.

30. ВАСИЛЬКОВ А Т. Н. КЛИНИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ МЕТАБОЛИЧЕСКОГО СИНДРОМА У НАСЕЛЕНИЯ КРАЙНЕГО СЕВЕРА. / Автореф. дисс. докт. мед. наук, Тюмень, 2009.- 47 с.

31. Вендт В.И., Морозова Р.П., Николенко И.А. Биосинтез холестерина и предшественников и регуляция этого процесса в организме человека и животных // Вестник АН УССР.- 1978.- № 12,- С. 13 24.

32. Вильяме Р.Т. Биохимия фенольных соединений. М.: Мир, 1968.-С.166-197.

33. Вредные вещества в промышленности / Под ред. Н.Г.Лазарева и Э.Н.Левиной.- Л. : Химия, 1976,- т. 1,- С. 402 -406.

34. Волков B.C., Боев В.М. Состояние свободнорадикального окисления липидов у белых крыс при хроническом воздействии диоксина. Гигиена и санитария, №5, 1998-е.54-57

35. Володина Е.П., Тягненко В.А., Новиков И.В. Оздоровление работников газовой промышленности. Гигиена и санитария, №1, 2004-с.32-34.

36. Воронцова Н.Л.Гигиеническое обоснование оптимизации лечебно-профилактического питания рабочих производствафенолформальдегидных смол Автореф.дисс.канд.биол.наук,М.Д988.-с.24

37. Волгарева М.Н.-М., ВО «Агропромиздат», 1987.- 243 с.

38. Высоцкий В.Г. Экспериментальное обоснование потребностей человека в белке // Дисс. . канд.мед.наук., 1977, М. 91 с.

39. Вялов A.M., Багнова М.Д. и др. Ранние изменения состояния здоровья рабочих производства фенола и ацетона кумольным способом // Уч. Зап. М. НИИ им. Эрисмана,- М. : 1968,- № 9,- С. 13.

40. Гадаскина И.Д., Филов В.А. Превращение и определение промышленных органических ядов в организме. Л.: Медицина, 1971.-С. 276.

41. Гадаскина И.Д., Бузина А.З., Дорофеева О.Н. Особенности биотрансформации бензола у молодых кроликов // Гиг. и сан. -1973.- № 3,- С. 30-33.

42. Гадаскина И.Д. Нитро- и аминосоединения ароматического ряда и их производные // Вредные вещества в промышленности / Под ред. Н. В.Лазарева.-Л.: Химия, 1976,- т. 2.- С. 252-254.

43. Гадаскина И.Д., Абрамова Ж.И. Использование фармакологических тестов для анализа механизма действия промышленных ядов // Актуальные проблемы гигиенической токсикологии,- М.: 1980.- С. 67 -73.

44. Гинтер Ю., Гудецов А., Кошинова А., Мадярич А. и др. // Вопросы питания .- 1983,- № 4,- С.5 -10.

45. Глуховская Н.Я. Эффективность операции замещения крови при отравлениях препаратами нефро и генатотоксического действия // Труды н.- практ. конференции по клинической токсикологии.- М.: 1976.-т. XXII,- С. 103 -108.

46. Головко А.И., Куценко С.А., и др. Экотоксикология,- СПб.:НИИХВ, 1999,- 124 с.

47. ГОСТ 18694-80* Смолы фенолоформальдегидные твердые, Москва, 1995.

48. Гридина С.Б. Использование дикорастущих и культивируемых ягод в произовдстве продукции общественного питания.Автореф. дисс. Канд техн.наук, Л., 1989.- 26 с.

49. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев,- М, 2001.-45с.

50. ГРОМОВА Л. Е. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ НЕФТЯНИКОВ ВАХТОВЫХ ФОРМ ТРУДА В УСЛОВИЯХ КРАЙНЕГО СЕВЕРА . / Автореф. дисс. докт. мед. наук, СПб., 2009.-47 с

51. Губернский Ю. Д., Калинина Н.В. Гигиеническая характеристика химических факторов риска в условиях жилой среды. Гигиена и санитария, №4, 2001-е.21-24.

52. Гуревич В.Г., Коган И.Б. Определение вредных веществ в воздухе промышленных предприятий.- Киев : Гостехиздат Украины, 1937.- С. 93 96.

53. Гусаков А.Е., Тодеришин М.Г. Метод количественной оценки комбинированного действия двух токсичных компонентов. . Гигиена и санитария, N 12, 1991, с. 80-82.

54. Дадыко Т.И. Влияние диметилнитрозамина и адреналина на активность трансаминов плазмы крови крыс. // Здравоохранение Белоруссии. -1982.-№ 11.-С.25 -27.

55. Даутов Ф.Ф., Галлямов А.Б., Хакимова Р.Ф., Камалова С.Р. Качественная и количественная характеристика загрязнения атмосферного воздуха промышленного города. Гигиена и санитария, N 6, 1990, с. 10- 12.

56. Дингл Дж. Лизосомы, методы исследования. М.: Мир, 1980 .- С. 137, 138.

57. Доценко В. А. Эколого-гигиеническая концепция питания человека. Гигиена и санитария, N 7, 1990, с. 13- 18.

58. Дубовой Р. М.ЭЛЕМЕНТНЫЙ СТАТУС ПРИ ДЕЙСТВИИ НЕБЛАГОПРИЯТНЫХ ФАКТОРОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ЕГО АЛИМЕНТАРНАЯ ВОССТАНОВИТЕЛЬНАЯ КОРРЕКЦИЯ / Автореф. дисс. докт. мед. наук, М., 2009,-48 с

59. Ермолович О.А и др. Методы оценки биоразлагаемости полимерных материалов.-Биотехнология.-№ 4.-2005.- с.47-54.

60. Жирнов Г.Ф., Арчаков А.И. Ковалентное связывание продуктов окисления кодеина с альбумином и мембранами микросом // Всесоюзн.симп. «Окисление физиологически активных соединений в биомембранах».- Одесса, 1979.- С. 55.

61. Харьковского НИИ гиг. труда и проф. заболеваний.- Киев, 1968.- С. 66, 67.

62. Золотарева A.M. и др. Семена облепихи как пищевой источник биологически активных веществ,- Изв. Вузов Пищ. Техн.- № 1.- 2005.-с. 30-31.

63. Ильина И. А. Исследование изменений физико-химических показателей пектина / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, Т.В. Уврачева // Вестник РАСХН. 2000. №3. - С.81-82.190.

64. Иванова Т. Н. , Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник.- Академия, 2004 г.- 304 с.

65. Иванова А.С.,Пахрова O.A., Назарова С.Б. Влияние длительной интоксикации на эритроцитарную систему беременных крыс и их потомство. Гигиена и санитария, №2, 2007-с.63-66.

66. Иванов В.И., Киселев JI.JI. Геномика в медицине.- М.: Академкнига, 2005.- 392 с.

67. Исидоров В.А. Введение в химическую экотоксикологию. Уч. Пособие,- СПб.: Химиздат, 1999.- 142 с.

68. Истомин A.B., Хамидулин P.C. Актуальные проблемы гигиены питания населения. Гигиена и санитария, №6, 1997-С.71-73.

69. Каскевич J1.M. ,Седокур JI.K. Активность оксидаз смешанной функции печени как ранний диагностический показатель токсического действия // Гиг. труда и проф. заболевания,- 1979,- № 10.-С. 29-31.

70. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии.-М.: Химия, 1985.- 448 с.

71. Квасников Е.И., Щелокова И:Ф- Дрожжи. Биология. Пути использования. -Киев: "Наукова думка", 1991-327с.

72. Квасников Е.И. Коваленко Н.К., Нагорная С.С., и др. Изучение нормальной микрофлоры пищеварительного тракта долгожителей Абхазии // Феномен долгожительства- М-. 1982 С. 111-116.

73. Квасников Е.И., Нагорная С.С., Жарова В.П., Калюжная В.П. Феномен антагонизма у дрожжей-киллеров Saccharomyces cerevisiae, выделенных их кишечного тракта долгожителей Абхазии // Микробиол. журнал- 1985. 47, №6. -С. 9-11.

74. Красовский Г.Н., Зайцева Н.В., Вайсман Я.И., Жолдакова З.И., Михайлов A.B. Построение и анализ математических моделей зависимости водяной химической нагрузки санитария населения. Гигиена и санитария, N 5, 1991, с. 11-14.

75. Квасников Б.И., Нагорная С.С. Коваленко Н.К., Шишлевская Т.Н. Дрожжевая флора кишечного тракта долгожителей Абхазии// Микробиол. журн. -1985.-№4.- С.22-26.

76. Кондратов В.А. О соотношениях опасности отравления парами и газами токсических веществ при кожном и ингаляционном путях воздействия// Гиг. труда и профзаболевания.- 1978.- № 2,- С. 34 38.

77. Кондратов В.А. Кожно-резорбтивное действие паров монохлоранилинов и анилина // Каталитическое глидкофазное восстановление ароматических нитросоединений. Сборник.- Л.: Химия.- с. 214-221.

78. Королев A.A., Абиндер A.JI. , Богданов М.В. и др. Гигиеническая и токсикологическая характеристика продуктов деструкции фенола при озонировании воды //Гиг. и сан,- 1973.-№ 8.- С.6 -10.

79. Колесникова Т.Н. Диагностическое значение определения фенола в крови при фенольной интоксикации // Тезисы докладов конференции молодых ученых Свердловского НИИ охраны материнства и младенчества Минздрава РСФСР, Свердловск.- 1972,- С. 56, 57.

80. Корнеев Ю.Е. О предельно допустимых концентрациях фенола и ацетофенола при совместном присутствии в атмосферном воздухе // Биолог. Действие и гигиеническое значение атмосферных загрязнений.-М.Медицина, 1967,-С. 155-169.

81. Костовейц Я.Н., Жолдакова З.И. О гигиеническом нормировании фенола в воде водоемов // Гиг. и сан. 1971.- № 7.- С. 7 - 10.

82. Краснопевцев В.М., Истомин А.В.,Козлова Т.И.,Комаров Г.Д., Иванова A.B. Гигиеническая характеристика алиментарного статуса учащихся средних школ Москвы Гигиена и санитария, №10, 1990.-c.45-47.

83. Кретов И.А., Сквороцов Л.Ф., Герцина Л.М. Токсическое действие на организм животных фенола и продуктов его деструкции, образующихся под действием окислителей // Гигиенические аспекты охраны внешней среды. М.: 1974,- вып. 2,- С. 88-91.

84. Критчфилд Ф. Анализ основных функциональных групп в органических соединениях .- М.:. Мир, 1965.- 102 с.

85. Крылов Г.В., Степанов Э.В. Зеленая аптека Кузбасса.- Кемерово: Кемеровское книжное изд., 1979.- 232 с.

86. Кудря С.Ф. Активность трансамилаз при хронических заболеваниях печени // Вопросы гигиены труда и профпатологии в химической имашиностроительной промышленности.- Тез. Докл., Харьков, 1966 .- С. 67, 68.

87. Курыгин Г.В., Бабанов Г.П., Суродейкина Л.Н. Влияние антиоксидантов на резиотентность животных к легочному отеку // V Поволжская конференция физиол., биох. Ифармак. С участием морфологов,- Материалы конференции.- Ярославль, 1969.- С. 257 , 258.

88. Кушнерова Н.Ф., Рахманин Ю.А. Влияние интоксикации оксидами азота на метаболические реакции печени и профилактика поражений. Гигиена и санитария, №1, 2008-с.70-73

89. Лапардин М.П., Вершкова Т.П., Саенко А.Г., Русских Т.С., Бондаренко Л.П., Ковтунова О.Ю, Гусева Т.И. Гигиеническая оценка питания населения приморского края. . Гигиена и санитария, №3, 2003-с.45-47.

90. Лазарев Н.В., Левина Э.Н. Вредные вещества в промышленности .-Л.Т976.- Т.П.- С. 281 -283.

91. Ларин Ф.С. К вопросу об обмене холестерина при авитаминозе Bi .- В кн.: Актуальные проблемы витаминологии: Тезисы докладов Всесоюзной конференции.- М.: 1978.- С. 95, 96.

92. Левина Ц. И. Об активности ( Na+ , К+ , Mg2+) антивирусной АТФ -азы и транспортной АТФФ - азы в мозгу при экспериментальном воздействии фенола и бензола. Митохондрии Биохимия и ультраструктура.- М.: Наука, 1973.-С. 78, 79.

93. Лейдерман И.Н. и др. Нутривная поддержка как полноценная лечебная технология в комплексе методов интенсивной терапии критических состояний// Клиническое питание.-2005.-№ 3.- С.9 14.

94. Ленинджер А. Основы биохимии. Москва, Мир, 1985.- 1056с.

95. Лизосомы. Методы исследования, Под ред. Дж. Дингеис, М.: Мир, 1980.-342 с.

96. Лифляндский В.Г.,Закревский В.В., Болдуева С.А. и др.Домашняя медицинская энциклопедия.- М.: ЭКСМО/ МПб: Сова, 2004.- 752 с.

97. Логинов A.C., Барановская Н.И., Куваева И.Б., Исакова З.С. Активность метциналинаопептидазы и гаммаглутамилтранспептидазы в сыворотке крови при патологии печени и желчевыводящих путей // Терапевтический архив,- 1975.- т.47,- № 9.- С. 83.

98. Луйк А.И., Лукьянчук В. Д. Сыворочный альбумин и биотранспорт ядов,- М.: Медицина, 1984.- 224 с.

99. Лукьянчук В. Д. Молекулярные механизмы взаимодействия сыворочного альбумина с динестрофтопредосом // Вопросы мед. Химии,- 1983.- № 2,- вып. 2,- С. 8 11.

100. Лужников Е.А. Клиническая токсикология.- М.Медицина, 1994.255 с.

101. Лукьяненко М.В. и др. Использование свекловичных волокон в продуктах питания функционапльного назначения.- Изв. Вузов. Пищ. Техн.-№4.-2005,-С. 66.

102. Любченко П.Н., Герасимова Л.И. Некоторые вопросы содержания аминокислот в плазме и всасывание их в кишечнике у больных с хронической свинцовой интоксикацией // Вопросы питания.-1978,-№ 1.-С. 20 -26.

103. Малышева В.В., Олюнин И.И.,Петлев М.М. и др. Применение метода электронного перемагнитного резонанса для выявления фенольных интоксикаций// Проблемы гиг. и проф. патологии в Сибири.- Ангарск, 1966, вып. 2,- С. 51, 52.

104. Методы биохимического исследования растений под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

105. Маняшин Ю.А. Материалы к токсикологии фенолов.- Дисс.канд. мед. наук. Ангарск, 1970 .- 202 с.

106. Маняшин Ю.А. Выделение фенолов с мочой у рабочих, занятых в процессе полукоксования каменных углей и в производстве тетраэтилсвинца.- Казанский медицинский журнал.- Казань.- 1968.- № 1.- С. 73 -75.

107. Мартынов B.C. Алкогольный и абстинентный синдром и некоторые показатели белково-аминокислотного обмена в зависимости от тяжести его клинических проявлений / Автореф. канд мед. наук, Самарканд, 1976 .- 23 с.

108. Матусис И.И. Витамин С. (Аскорбиновая кислота)//Витамины. М.--1974.- 401 с.

109. Махиня А.П. Гигиеническая оценка загрязненности воздуха вокруг предприятий черной металлургии // Вопросы гигиены планировки и санитарной охраны атмосферного воздуха / Ученые записки.-М.:, 1976,- С. 159-164.

110. Мелесова Л.М., Фадеева В.К., Вихрова Е.М. Изменение гемеологических показателей чувствительности к норадреналину и терморегуляции у крыс после длительного воздействия бензола. Гигиена и санитария, N 11, 1990, с. 17-20.

111. Методические рекомендации по использованию поведенческих реакций животных в токсикологических исследованиях для целей гигиенического нормирования.- Киев, 1980.- 35 с.

112. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения/ Под ред. Спиричева В.Б.- М.: Наука, 1984.- С. 170.

113. Меркулов А.И., Скворцова Р.И. Изменения активности каталазы, альдолазы и содержания церулоняазмина в крови белых крыс при острых ингаляционном отравлении фенолом // Патохимия обмена веществ и механизм его регуляции.-Тюмень, 1982,- 91 с.

114. Меркулов А.И., Скворцова Р.И. О токсическом действии фенола.// Гиг. и сан,- 1984.- № 1.- С. 79, 80.

115. Мехмедов C.JI. Внешняя среда становится объектом сравнительной геномики.- Биотехнология.- 2005.-№3.- С. 3 12.

116. Миллер-Шабанова М.В. и др. Определение пировиноградной кислоты в крови.- В кн. Практическая биохимия.- 1961.- С. 384 396.

117. Мойсенок А.Г. Пантотеновая кислота ( Биохимия и применение витамина) Минск: Наука и техника, 1980.- 204 с.

118. Мордашев С.Р. Обмен аминокислот// Материалы Всесоюзной конференции, Тбилиси, 1967.- С. 7 10.

119. Мощиньски П., Старек А., Хофман К. Изменения активности внутрилейкоцитарной бета глюкуронидазы при продолжительном воздействии бензола // Гиг. труда и проф. заболевания.- 1979.- № 8.- С. 42 -44.

120. Мондоев Г.Л.,Богачук Г.П., Баркова Н.П. Экспериментальное обоснование предельно допустимых нормативов газовыделения из полимерных материалов с учетом ольфакторного воздействия. Гигиена и санитария, N 1, 1991, с. 14-16.

121. Музуров И., Власов В.Н., Лукачева Н.В. Нормы некоторых показателей жизнедеятельности крыс в токсикологическом эксперименте. Гигиена и санитария, N 9, 1990, с. 69-71.

122. Мусил Я. , Новакова О., Кунц К. Современная биохимия в схемах. М.: Мир, 1981.- 216 с.

123. Мустафина A.C. Разарботка технологии плодово- ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: Дисс. . канд. техн.наук.- Кемерово: КемТИПП, 1999.- 165 с.

124. Мухитов Б.М. Влияние малых концентраций фенола на организм человека и животных и их гигиеническая оценка// Предельно допустимы концентрации атмосферных загрязнений, М.:. Гос. Изд.мед. лит., 1963,-С. 76-98.

125. Мухитов Б.М. Экспериментальные материалы к обоснованию предельно допустимой концентрации фенола в атмосферном воздухе// Гиг. и сан,- 1962.- № 6,- С. 16 -24.

126. Нагорный П.А. К токсичности фенола при ингаляционном поступлении // Материалы 15-ой научной сессии по вопросам гигиены труда и профпатологии в сланцевой промышленности,- Кохтла- Ярве, 1977,-С. 40 -43.

127. Навроцкий В.К., Орлик И.М. Распределение анилина в тканях животного .- Фармак. и токсикол,- т . X,- Медгиз, М.- 1947.- № 3 .- С. 40 -42.

128. Неотложная помощь при острых отравлениях,- М.: Медицина, 1977,- С. 174, 175, 283.

129. Нагорная С.С., Жарова В.П., Котляр А.Н. Дрожжи-антагонисты в нормальной микрофлоре кишечного тракта долгожителей Абхазии // Микробиол. журн, 1989. - 51, №5. - С.34-39.

130. Облепиха в лесостепи Приобъя/ РАСХН, Сиб.отд-ние.- РАН, Сиб. Отд.-ние.- НовосибирскЮ 1999. 108 с.

131. Овсянникова Л.М. Свободные аминокислоты в биологических жидкостях при воздействии на организмтетраметилтиураамидсульфида полихлорпропилена, хлорофоса. Автореф. Канд. Дисс., Киев, 1975.-с.24.

132. Онищенко Г.Г. Состояние условий труда и профессиональная заболеваемость работников в Российской Федерации. Гигиена и санитария, N 3, 2009, с. 66 71.

133. Островский Ю.М. Активные центры и группировки в молекуле тиамина.- Минск: Наука и техника, 1975.- 421 с.

134. Парк Д.В. Биохимия чужеродных соединений .- М.: Медицина, 1973.- 288 с.

135. Пархоменко Ю.М., Рыбина A.A. Регуляция активности дегидрогеназ ос кетокислот в организме животных // Биохимия животных и человека : Республ. Межвед. Сборник., М.: 1978.- № 2 .- С. 58-71.

136. Пащенко Л.П. и др. Совершенствование технологии ржаного заварного хлеба.- Изв. Вузов.Пищ. Техн.-№4.- 2005.- с. 27- 29.

137. Петров В.И. Случаи отравления парами фенолов рабочих на участке тушения кокса фенольными водами // Гиг. и санитария.- 1960.-№ 2,- С. 60 62.

138. Пироцкая E.H. Некоторые показатели функционального состояния печени у работающих с сероуглеродом. Автореф. Канд. Дисс., Киев, 1975.- 25 с.

139. Петяев М.М., Хлебникова М.И. , Малышева В.В. Спектры электронного парамагнитного резонанса крови у рабочих, подвергающихся воздействию паров фенола// Гиг. и сан.- 1966.-№ 10.-С. 17-21.

140. Пища и пищевые добавки/ Под ред. Дж.Ренсли и др.: Перевод с англ.-М.:Мир, 2004.- 312 с.

141. Плотникова Т. В., Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева Л. Г. Экспертиза свежих плодов и овощей/Учебно-справочное пособие. -Кемерово, 2002,- 302 с.

142. Позняковский В.М. Влияние витаминов Bt , В3, и С на процессы ацетилирования и некоторые метаболические функции при интоксикации фенолом.-Кемерово, дисс. к.б.н,- 1980.- 156 с.

143. Подлужный П.А. Гигиеническая характеристика условий труда и здоровья женщин работниц анилино-красочных предприятий // Научно- технический прогресс и охрана труда женщин в основных отраслях химической промышленности.- Минск, 1980.- С. 81 - 84.

144. Подъячева H.A. Общетоксическое действие малых концентраций фенола и формальдегида при раздельном и комбинированном воздействии на организм подопытных животных// Гигиенические аспекты охраны здоровья населения, М.: 1977.- С. 131.

145. Покровский A.A. Ферменты в норме и патологии // Химические основы процессов жизнедеятельности .- М.: Медгиз, 1962,- С. 274 -333.

146. Покровский A.A., Арчаков А.И. Современные методы в биохимии,- М.: 1968,- ч.2.- С. 5 -58.

147. Покровский A.A., Тутельян В.А. Изменение ферментов лизосом при белковой недостаточности.// Биохимия.- № 33.- 1968.- С. 808.

148. Покровский A.A. , Тутельян В.А., Гаппаров М.М. К вопросу об адаптационных изменениях ферментных конселляций лизосом и митохондрий // Вопросы медицинской химии.- № 14,- 1968.- С. 553.

149. Потапов А.Н. и др. Математическое описание процесса экстрагирования при различных топологиях движения материальных потоков. Изв. Вузов. Пищ.техн. - № 1.- 2005.- с. 75 - 78.

150. Ратникова JT.A. О механизме торможения дыхания митохондрий разобщителями ряда фенола// Митохондрии молекулярные механизмы ферментативных реакций,- М.: Наука, 1972.- с. 77-81.

151. Рахманин Ю.А., Кушнерова Н.Ф., Гордейчук Т.Н., Фоменко С.Е., Спрыгин В.Г. Метаболические реакции печени при интоксикации четыреххлористым углеродом и их коррекция антиоксидантами растительного происхождения. Гигиена и санитария, №1, 1997-с.30-32.

152. Рубановская A.A. Роль ретикуло-эндотелиальной системы в детоксикации анилина. Реф.научных работ// Вопросы гиг. труда и профзаболеваний. Изд-во Академии медицинскийх наук СССР, М.: 1948,- С. 3-9.

153. Рыбак К.В. и др. Поиск новых генов E.Coli , ответственных за транспорт аминокислот,- Биотехнология.- № 2.- 2005.- С. 34 46.

154. Савченко Т.Н. и др. Особенности белкового и аминокислотного спектра крови матери и плода при сахарном диабете// Педиатрия.-1980,-№8 .-С. 12-15.

155. Сакст Т., Льюис Р. Опасные свойства промышленных материалов, 8-ое издание .- Нью-Йорк, 1992

156. Саноцкий И.В., Тимофеевская Л.А.,Балыгина Е.С. К проблеме нормы и патологии при использовании поведенческих реакций в токсикологических исследованиях //Принципы и методы установления ПДК вредных веществ, М.:, 1983.- С. 80 84.

157. Сепп Е.К., Ланцова В.Б. Миастения. Клиника, дигностика, лечение и патофизология. -М.- 2002. 65 с.

158. Сетко Н.П. Биохимические изменения в организме рабочих, занятых в переработке многосернистого газа и конденсата. Гигиена и санитария, №2, 1998-с. 17-18.

159. Сквороцова Р.И., Бородина В. А. Содержание свободных аминокислот в сыворотке крови у лиц, занятых в производстве фенолформальдегидных смол// Проблемы экспериментальной морфофизиологии и генетики.- Кемерово. Изд. КГУ, 1977, вып.2,- С. 49 -54.

160. Скворцова Р.И. Изменение аминокислотного спектра сыворотки крови у рабочих, занятых на производстве акрилонитрила, и пути его коррекции при помощи питания// Вопросы питания, 1980,- № 2.- С. 31 -33.

161. Скворцова Р.И., Харламова Л. А. Влияние лечебно-профилактического питания, обогащенного витаминами Вь В3 и С, на ацетилирующую способность организма рабочих производства анилина.- Депонировано в ВИНИТИ, М.- 1988, №1133-В88.

162. Смагулов Н.К., Крашановская Т.Р., Узбеков В.А. Гигиеническая оценка загрязнения воздуха ароматическими углеводородами с учетом процессов их трансформации в атмосфере промышленного региона. Гигиена и санитария, №4, 1997-С.12-14.

163. Спиричев В.Б. Молекулярные основы некоторых авитаминозов. Биохимические основы Bi -авитаминоза // Молекулярные основы патологии,- М.: Наука, 1966,- С. 220- 268.

164. Спиричев В.Б., Блажевич Н.В. и др. Определение активности транскетолазы и ТДФ- эффекта как показатель обеспеченности тиамином.// Вопросы питания,- 1973.- № 6.- С. 6 -11.

165. Спиричев В.Б.Что могут и чего не могут витамины.- Изд.: Миклош, 2003.-280 с.

166. Сравочник по диетологии / Под ред. В.А.Тутельян, М.А. Самсонов.-М.: Медицина, 2002.- 286 с.

167. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (моносахариды).-М.: Высшая школа.-1977.-224 с.

168. Страйер Л. Биохимия. М.: Мир. 1984,- 396 с.

169. Строев Е.А., Григорьева Л.П., Дубинина И.И. Динамика изменения свободных аминокислот и активности катепсинов в сыворотке крови у больных сахарным диабетом различной степени тяжести // Патология эндокринной системы,- ТУДСМ, Алма-Ата, 1980,- С. 36-39.

170. Суворов А.П. Содержание некоторых аминокислот в сыворотке крови и моче у рабочих, контактирующих с метилакрилатом // Актуальные вопросы теоретической и практической медицины : Труды Саратовского медицинского института, 1970 .-С. 13-15.

171. Талакина E.H., Ломова A.A., Щербакова О.И. и др. Химические проявления хронической интоксикации фенолом // В сборнике : Актуальные вопросы гигиены и эпидемологии Донбасса.- Киев: Гос. Мед.издат. УССР, 1963,- С. 15 17.

172. Тарвер X. Синтез пептидов и белков. Круговорот белков // Белки / Под ред. Нейрата и Бейли, т. 3 ( ч.Н), М.:, 1959, с. 569.

173. Тиунов Л.А., Иванова В.А. Действие некоторых промышленных ядов на активность дезоксирибонуклеаз // Гиг. труда, и профзаболевания,- 1976,- № 1,- С. 29 34.

174. Тихомиров Ю.П., Грачева М.П., Бадеева Т.В., Литовская A.B. Оценка риска влияния факторов окружающей среды на здоровье населения в условиях крупного центра химической промышленности. Гигиена и санитария, №6, 2007-С.24-25.

175. Ткаченко Е.И. Клиническое питание. Состояние и перспективы развития// Клиническое питание.- 2003.-№ 1,- С.З- 7.

176. Тонгур A.M., Смирнова М.И. , Сорокина Н.С. и др. Структурно-функциональные особенности мембран эритроцитов при воздействии толуола//Гиг. труда и профзаболевания .- 1981.-№ 1.-С. 114-118.

177. Трунова И.Е.,Лапардин М.П., Кику П.Ф. Гигиеническая оценка питания различных групп городского населения приморского края. Гигиена и санитария, №5, 2008.-С.51-54.

178. Тутельян В. А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. - Вопросы питания - 1999. - №1. -С.3-11.

179. Фаустов A.C., Попов C.B. Оценка состояния органов пищеварения работников химического предприятия. Гигиена и санитария, №4, 2004-с.37-39.

180. Федоров Л. Амурский коктейль. Журнал «Новое время», N 49 , 11 ноября 2005 г

181. Федорова Н.В., Симаненков В.И. Витамины в клинической фармакологии.-СПб.: Изд. Дом СПбМАПО, 2003,- 36 с.

182. Федоров H.A., Овчарук И.Н. , Федоров A.B. // Функциональное и клиническое значение фибронектина плазмы крови,- Вестник АМН СССР.- 1987,-№7,-С.53-60.

183. Фенол // Под ред. Н.Ф. Измерова.- Центр международных проектов ГКНТ,- М.: 1984.- вып. 61,- С. 1- 36.

184. Филлипович Ю.Б., Егорова Т. А. и др. Разделение белка сыворотки методом электрофореза. В кн.: Практикум по общей биохимии. М.: Просвещение, 1975.- С. 46 -52.

185. Фоломеев В.Ф. Фотоколориметрический ультрамикрометодо количественного определения сульфгидрильных групп белка и небелковых соединений в крови.-Лабораторное дело, М.: Медицина, 1981,- №1.

186. Фролова О. А. Гигиеническое обоснование оптимизации питания беременных женщин и разработка научно-методической базы по прогнозированию и управлению факторами риска. / Автореф. дисс. докт. мед. наук, Казань, 2009,- 39 с.

187. Хакимова Ш.А. Изменение аминокислотного состава у протравщиков при работе с фентиурамолом // Актуальные вопросы гигиены и профпатологии в условиях научно-технического прогресса. Ташкент, 1980,-С. 273,274.

188. Храмцов А.Г. и др. Комплексная система пребиотически-сорбционной направленности//- Изв. Вузов Пищ. Техн.- № 4.- 2005.- с. 40-42.

189. Успенский Ю.П., Конюшин А.Н. Питание и интеллектуальные возможности человека: ключ к познанию// Клиническое питание.-2004,- № 3,- С.26 28.

190. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания.- 1999.-№2.-С. 32-39.

191. Шлейкин А.Г., Тарасова О.В., Мишина А.Д., Калинин Б.Ю., Евсюкова В.И.,Петрова Л.И.,Киселева М.Н., Макаров В.Г. Влияние полистирола марки УПМ-0503 на антиоксидантную систему крови белых крыс. Гигиена и санитария, №12, 1990-С.42-45.

192. Ahiborg U.G., Larsson К. Metabolism of tetrachlorphenols in the rat.-Arch, Toxicol.- 1978.- v. 40,- № 1,- p. 63 74. .

193. Aheam D.G.- Medically important yeasts//'Annu.Rev. Microbiol.-1978.- № 32.-P.59-68. Barrett A.J. Proteinases in Mammalian cells and Tissues, North -Holland: Amsterdam, 1977.-p. 1 -55.

194. Bernhardt E.C. Processing of thermoplastic materials- London, 1960.-p.747.

195. Cockerham L.G., Shane B.S. (Ed.). Basic Environmental Toxicology.-Boca Raton, Fl.: CRC Press, 1994.- 627 p.

196. Colombi M., Barlafi S., Kornblight A., Baralle F.E., Vaheri A. // A Famili of tribonectin m RNAS in Normal and Transformed Cells.-Biochimica A Biophisics Acta.- 1986,- v. 868,- pg. 207 -214.

197. Chlorinated phenis: criteris for envircnmental quality.- National Research lomcil, Canada, Ottawa.- 1982,- № 19578,- pg. 191.

198. Chattrjee A.K., Jhosh B.B. Effect of riboplabin deficiency on free aminoaciol nitrogen concentration! of liver, musala and plasma "Experientia", 1968, 24, № 8, pg. 786 787.

199. Deichmann W.R. Phenol anal phenolic compounds.- Jnt. Hyd.Toxic.-1949.- V.2.- № 6.- p. 1023 1043.

200. Gentles J.C. La Touche C.J. Yeasts as human and animal pathogens // The yeasis / Ed. A.H.Rose, J.S.Harrison London; New York: Acad. Press, 1969.-Vol. l.-P. 107-182.

201. Gramlich L., Kichian K., et al. Does enteral nutrition coompared to parenteral nutririon result in better outcomes in critically ill adult patients. A systematic review of the literature// Nutrition.- 2004, Oct;20(10):-P.843-8.

202. Greenbaum L. M., Sherman R. Studies on Catheptic Carboxypeptidase.- J. Biol. Chem.- 1962.-№ 237,- p. 1082.

203. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of Human Colonic Microbiota: Introduction the concept of Probiotics // J. Nutr.- 1995.-№125.-p.1401-1412.

204. Horning D., Weber F., Wiss O., The effect of vitamine depletion on the free aminodeid content in blood plasma of guinedpig ." Ant. Z. vitamin forsch".- 1971.-v. 41,-№ l.-p. 86-89.

205. Hodgson E., Levi P.E. Textbook of modern toxicology. Appleton and Lang, 1997. -496 p.

206. Hashizume N. The effect of thiamine on the metabolismof lipid and nucleic acidinthe liver. Histopathlogical observant on.- Vitamins.- 1973.- v. 47,-№8.-p. 391 -399.219. http://airmoscow.narod.ru/sbornikl/5-5.htm

207. Hurley R., Louvois J. de- Muihall A. Yeasts as human and animal pathogens// // The yeasts/ 2nd ed./Ed. A.H. Rose, J.H. Harrison. -London.etc.: Acad.Press.- 1986. -Vol. l.-P. 207-281.

208. Jaeschke H.,Gores G.S., Cederbaum A.I. et al.//Toxicol Sci.-2002.-vol.65,N 2.- p.166-176

209. Keilova H., Keil B. Issolation and specificicity of cafhepsin B/- FEBS Letters.- №4,- 1969,- P. 295.

210. Kotsifopculos P.B. Elude electrophonetique des proteins de la membrane erythrocytaire après L'action in vitro sur les erythrocytes. Des agents exydants at analgesigues.//Now. Riv. Franc. Memafol.- 1975.- v. 15.-№ l.-p. 141 148.