автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии пива с применением амаранта

Введение.,.

1. Обзор литературы. -Ю

1.1. Характеристика несоложеного сырья, применяемого в производстве пива. Ю

1.1.1. Ячмень. Ю

1.1.2. Рис. И

1.1.3. Пшеница.

1.1.4. Кукуруза.

1.2. Амарант. V У

1.2.1. Характеристика растений рода амарант.

1.2.2. Химический состав амаранта. /<?

1.2.3. Использование амаранта.

1.2.4. Особенности переработки амаранта.

1.2.5. Анализ химического состава зерна амаранта для использования его в качестве несоложеного сырья. V/

1.3. Приготовление пивного сусла при замене части солода несоложеным сырьем.

1.3.1. Особенности приготовления пивного сусла при использовании несоложеных материалов. ^

1.3.2. Характеристика применяемых ферментных препаратов.

1.3.3. Способы приготовления пивного сусла.

1.4. Выводы и задачи исследования. ¥

2. Экспериментальная часть.

2.1. Материалы и методы исследования. SO

2.1.1. Материалы исследований. с?

2.1.2. Методы исследований. . SO

2.1.2.1. Получение пивного сусла.

2.1.2.2. Определение продолжительности осахаривания.

2.1.2.3. Определение вязкости сусла.

2.1.2.4. Определение сухих веществ. 8 /

2.1.2.5. Определение влажности методом ускоренного высушивания.

2.1.2.6. Определение крахмала по методу Эверса.

2.1.2.7. Определение содержания аминного азота.

2.1.2.8. Определение содержания редуцирующих Сахаров ускоренным йодометрическим методом (м-д Шорля).

2.1.2.9. Определение содержания белковых веществ колориметрическим методом Лоури. 85~

2.1.2.10. Получение некрахмальных полисахаридов.

2.1.2.11. Изучение кинетики ферментативного гидролиза. 8&

2.2. Результаты и их обсуждение.

2.2.1. Состав зернового сырья.

2.2.2. Исследование пивного сусла, полученного при замене части солода амарантом без применения ферментных препаратов.

2.2.3. Анализ сусла, полученного с использованием амаранта и различных ферментных препаратов.

2.2.4. Определение оптимальных условий действия Целловиридина

Г1 Ох не некрахмальные полисахариды амаранта.

2.2.5. Изучение кинетики ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов амаранта. №

2.2.6. Влияние Целловиридина Г1 Ох на вязкость сусла и накопление редуцирующих Сахаров. НО

2.2.7. Разработка режимов затирания.

2.2.8. Выбор ферментов для комплексного ферментного препарата. . не

2.2.9. Исследование сусла и пива при использовании повышенного количества амаранта и применении МЭК. /йг

3. Выводы.

4. Список используемой литературы.

Отечественное пивоваренное производство насчитывает несколько десятков лет. За это время был сделан рад нововведений.

Для дальнейшего развития пиво-безалкогольной промышленности необходимо использовать и применять новые технологии, достижения науки и техники.

Необходимо внедрять в производство интенсивные способы затирания сырья и отделения дробины, использовать новые виды искусственных материалов для фильтрации затора, сокращение режимов варки, полное отделение осадка взвесей горячего сусла, необходимо применять новейшие разработки в области осветления готового пива.

В настоящее время перспективными научными работами являются исследования, целью которых - разработка нового оборудования, технологии производства с целью улучшения качества выпускаемой продукции и снижения ее себестоимости.

Замена дорогостоящего пивоваренного солода несоложеными материалами -одна из важнейших и актуальных задач пивоваренной промышленности, так как позволяет повысить экономическую эффективность производства, придавая пиву разнообразный вкус.

Использование несоложеных материалов, для замены им части солода, как правило, требует исследования по интенсификации процесса пивоварения. Снижение себестоимости готового продукта можно достичь при замене части солода зерном амаранта, что требует разработки технологии получения пивного сусла.

Основной предпосылкой к проведенной исследовательской работе послужил интерес и результаты по применению амаранта в качестве нового несоложеного сырья для получения пивного сусла.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Замена дорогостоящего пивоваренного солода несоложеными материалами является одной из важнейших и актуальных задач пивоваренной промышленности, так как позволяет повысить экономическую эффективность производства, а для некоторых сортов - придать пиву разнообразный вкус. В нашей стране в Воронежской, Саратовской, Челябинской областях, Ставропольском крае выращивается амарант в качестве кормовой культуры. Урожайность амаранта в некоторых областях достигает 1500 ц/г. Амарант является низкозатратной культурой. Его зерно имеет полноценный состав, сходный с составом зернопродуктов, используемых в пивоварении. Поэтому, изучение возможности использования зерна амаранта в пивоварении, когда' отрасль не обеспечена отечественным ячменным пивоваренным солодом, актуально. Использование несоложеных материалов для замены им части солода, как правило, требует внесения ферментных препаратов. Научно-практический интерес представляют исследования по интенсификации процесса пивоварения с целью снижения себестоимости готового продукта, за счет замены части солода зерном амаранта, с возможным использованием биокатализаторов, что требует разработки технологии получения пивного сусла и пива.

Цель и задачи исследования. Основной целью работы является разработка технологии приготовления пива с использованием зерна амаранта и современных ферментных препаратов взамен части ячменного пивоваренного солода.

На основании анализа литературных данных необходимо изучить характеристику сырья, применяемого для получения пива, способы приготовления пива и применение ферментных препаратов, . сделать сравнительный анализ зерна амаранта и других зерновых культур, применяемых в производстве пива.

Научная новизна

1. Изучен биохимический состав зерна амаранта с целью определения возможности его использования в пивоварении в качестве несоложеного сырья.

2. Установлены кинетические характеристики гидролиза некрахмальных полисахаридов амаранта (НПА) ферментными препаратами.

3. На основании кинетических зависимостей биокатализа, разработан МЭК для получения пива с использованием амаранта взамен ячменного солода и несоложеных материалов.

4. Обоснована технология специального пива с применением зерна амаранта в качестве несоложеного материала.

Практическая ценность

- рекомендован подбор зерна амаранта с оптимальным химическим составом для получения пивного сусла;

- установлена степень замены солода зерном амаранта;

- выбраны ферментные препараты для гидролиза биополимеров амаранта;

- разработан МЭК для получения пива с использованием амаранта;

- разработана технология пива с применением зерна амаранта и ферментных препаратов взамен части солода.

Апробация работы

Основные результаты исследований по теме диссертации были представлены в сообщениях на научных конференциях (1-й Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов», СО РАМН, М.:2001, Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы здорового питания», - Кемерово, 2000, Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы», - 4.1, Юрга, 1999, Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы», - 4.1, Юрга, 1999.

Публикации

По материалам диссертационной работы опубликовано 8 работ и присвоены номера заявкам на выдачу двух патентов.

Структура и объем работы

Диссертационная работа состоит из введения, литературного обзора, экспериментальной части, выводов, списка используемой литературы и приложений. Работа изложена на 150 страницах и содержит 14 рисунков и 11 таблиц. Список литературы включает 140 источников. Схема научных исследований приведена на рисунке 1.

Выводы.

1. Установлена возможность использования зерна амаранта в пивоварении в качестве несоложеного материала.

2. Исходя из сопоставления химического состава зерна амаранта и других зерновых культур, используемых в пивоварении, а также на основании проведенных исследований, определено, что амарант может быть использован взамен солода в качестве несоложеного материала. До 15% солода можно заменять амарантом, не применяя ферментных препаратов, без снижения качества сусла.

3. Возможна замена' 15% солода амарантом, не применяя ферментных препаратов без снижения качества сусла. При использовании ферментных препаратов возможна замена до 50% солода амарантом.

4. Исследован гидролиз НПА ферментным препаратом Целловиридином Г10х и установлены для него оптимальные условия действия.

5. Определены кинетические характеристики процесса биокатализа НПА.

6. Выявлен оптимальный режим затирания при повышенном содержании амаранта в засыпи при использовании Целловиридина Г10х.

7. Разработан состав МЭК для наиболее эффективного гидролиза биополимеров амаранта.

8. Разработана технология пива с использование амаранта взамен ячменного пивоваренного солода. Составлен проект нормативной и технологической документации.

9. Экономический эффект за счет экономии солода составляет 7,5 млн. руб. при производстве 1 млн. дал пива в год.

1. Андреева О.В., Колчева Р.А., Садова А.И., Пряхина Л.Н. Получение пивного сусла с ферментным препаратом Глюкоэндомикопсин Г15х. -Ферментная и спиртовая промышленность, 1978. № 8. - С.35-38.

2. Андреева О.В., Усанов И.В. Оценка эффективности использования ферментных препаратов фирмы "Квест". Пиво и напитки, 1997. - № 1. -С.12-13.

3. Багурян А.П., Зубкова С.Н., Михайлова Л.Е., Траубенберг С.Е. Влияние некоторых физико-химических воздействий на активность Амилосубтилина Г10х. Ферментная и спиртовая промышленность, 1982. -№2.-С. 288.5.

4. Бартенев Ю.С. Разработка режимов затирания солода и ячменя. -напитки, 1990. № 4. - С.26 - 28.1. Пиво и

5. Борисенко Т.Н., Сергеева И.Ю., Чегодаев Ф.Н. Интенсификация процесса приготовления пивного сусла с использованием Целловиридина Г20х. -Пиво и напитки. № 4. С.32.

6. Букин А.В., Мел едина Т.И. Амарантовый шрот; перспективы применения в производстве пива. Веко о напитках, 1998. - № 2. - С.8-10.

7. Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Использование нешелушеного и шлифованного риса в пивоварении. Пиво и напитки, 2000.-№5.-С.30.

8. Василенко О.М. Повышение степени использования белков зернового сырья в пивоварении. Пиво и напитки, 1991. - № 7. - С.67-69.

9. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). -М.:Легкая и пищевая промышленность, 1983. С.312.

10. Воробьев Физиология растений. М., 1985. - Т.82. - С.310.

11. Главарданов Р. Несоложеные зерновые злаки и микробные гидролазы в производстве сусла. Пиво и напитки, 1999, № 2. - С.26-30.

12. Главарданов Р., Паризек Л. Ячмень и кукуруза сырье для производства пивного сусла. - Пиво и напитки, 2001. - № 2. - С.46.

13. Голикова Н.В. Совершенствование химико-технологического контроля производства пива и безалкогольном производстве. М., 1991. вып. 3. -С.20.

14. Горбатюк А.В., Горбатюк В.И. Фильтрование пива. Пиво и напитки, 2000. -№ 4.-С. 36.

15. Грачева И.М., Грачев Ю.П., Мосичев М.С. и др. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. Учебное пособие для вузов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - С. 152- 163.

16. Гребешова Р.Н., Виноградова Г.Л., Гнатенко А.Г. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина. ХиСП, 1998. № 3, С.36 - 37.

17. Доронин Ю.А. Фильтрование пива. Пиво и напитки. - № 5. - С.28.

18. Ермолаева Г.А. Основы пивоварения. Фильтрование затора. Пиво и напитки, 200. - № 5. - С.20.

19. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.:ИРПО, Изд. центр "Академия", 2000.-С.175-189.

20. Зеленков В.Н., Заксас Н.П. Химический и минеральный состав различных частей амаранта. Материалы третьей международной практическойконференции "Интродукция нетрадиционных и редких растений". -Пенза, 2000.-Т. 1.-С. 16-18.

21. Казакова Е.А., Грибкова И.Н., Шаненко Е.ф., Ермолаева Г.А. Определение активности цитолитических ферментов солода. Пиво и напитки, 2001.-№ 1.-С. 18.

22. Калунянц К.А., Колчева Р.А., Садова А.И. Пути интенсификации главного брожения в пивоварении. — Сборник научных трудов "Совершенствование пищевой технологии и техники". Москва. 1981. -С.36-43.

23. Калунянц К.Е., Яровенко B.JL, Домарецкий В.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. — М.:Колос, 1992. С.9-25.

24. Карманова J1.B. Применение ферментного препарата Коллагеназы в пивоварении. Пиво и напитки, 2000. - № 4. - С.44.

25. Касьянов Г.И., Лопатин С.Н. Технология переработки амаранта в условиях Краснодарского края. Сборник трудов КНИИХП, 1999. - С. 24.

26. Касьянов Г.И., Бутто С.В., Лопатин С.Н. С02 Экстракт из амаранта. -М.: Пищевая промышленность, 2000. - № 5. - С.37.

27. Ключкин В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта. Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. - № 9. - С. 30-32.

28. Кобелев К.В., Ермолаева Г.А. Использование пшеницы в пивоварении. -Пиво и напитки; 2001. № 4. С.28.

29. Колчева Р.А., Попадич И.А., Калунянц К.А., Андреева О.В., Садова А.И. Оптимизация условий приготовления пивного сусла с Глюкоэндомикопсином Г15х. Ферментная и спиртовая промышленность, 1978. - № 3. - С.36-99.

30. Колчева Р.А., Херсонова JI.A., Калунянц К.А., Садова А.И. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства. М.: Агропромиздат, 1998. - С.272.

31. Коршунова А., Петренко Т., Гницевич В., Симакова О. Амарант багряный белково-витаминное сырье. - Питание и наука, 1995. - № 12. - С.23.

32. Косарева И.А., Евгеньева И.А. А. Аллюмоустойчивость амаранта. -Тезисы докладов первого международного симпозиума "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования". Пущино, 1 -5 мая 1995. - С. 145-146.

33. Кретович B.J1. Биохимия растений. Высшая школа, 1980. - С.560.

34. Лазарев В.Д., Старов В.М., Витюк Л.А. Обобщенная модель кинетики кислотного гидролиза крахмала. ХиПС, 1998, № 3. - С.32-35.

35. Лапина Т.П. Использование ячменя, выращенного в Заадной. Сибири. -Пиво и напитки, 2001. № 6. - С. 16.

36. Литвина Т.М., Жеребин Ю.Д. Комплексная переработка семян амаранта. -Тезисы докладов второго международного симпозиума "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования". Т. 1. - Пущино, 1997. - С.41-43.

37. Мальцев Т.С. Амарант культура настоящего и будущего. - Уральские нивы. - Свердловск, 1991. -№ 3. - С. 13-14.

38. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М.:Пищевая промышленность, 1980. - С.48-72.

39. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990.-С. 185.

40. Методы и анализы в пивоварении. Сборник методов Среднеевропейской тезнической аналитической комиссии по пивоварению (МЕБАК). - 3-е изд./под ред. Г.П. Фенингера. - Цюрих, 1996. - С.32-39.

41. Молочников В.В., Герасюта Т.М. Разделяющая способность некоторых пектинов. Пищевая промышленность, 1994. - № 6. - С.20-24.

42. Монисов А.А., Тутельян В.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России. Вопросы питания, 1994. - № 3. - С.74.

43. Настинова Г.Э. Результаты физиолого-биохимического изучения высокобелковой культуры амаранта в острозасушливых условиях возделывания. - Тезисы докладов второго съезда всесоюзного общества физиологов растений, - 4.2. - Москва, 1992. - С. 146.

44. Новые виды изделий, разработанные и внедренные на предприятиях пищевой промышленности в 1986 году. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987. -С. 24-29.

45. Огурцова В.К., Лифшиц Д.Б. Применение несоложеной кукурузы в пивоварении. Ферментная и спиртовая промышленность, 1981, - № 7. С. 19-21.

46. Острик А. С. Использование нетрадиционного сырья в пищевой промышленности. Справочник. Киев: Урожай, 1989. - С. 112.

47. Парада Д., Матвеева И.В. Химический состав муки амаранта. Тезисы докладов восьмой конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 60-ти летию образования МТИПП. - М., 1991. - С. 13.

48. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.И. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. -М.: Агропромиздат, 1986.-С.208.

49. Пащенко Л.П. Разработка комбинированных продуктов питания. Тезисы докладов четвертой всесоюзной научно-технической конференции . -Кемерово, 1991, С.31-33.

50. Пащенко Л.П., Делаайе Э., Альварадо А. Использование муки из амаранта для улучшения качества пшеничного хлеба. Хлебопродукты, 1993. -№ б, - С.15.

51. Пащенко Л.П., Макеев A.M., Магомедов И.М. Липопротеиновый комплекс из амаранта биологический улучшитель продуктов. - Пищевая промышленность, 1990. - № 12. - С. 38-40.

52. Пащенко Л.П., Макеев A.M., Магомедов И.М. использование липопротеинового комплекса из амаранта и пивных дрожжей в тестоведении. Хлебопродукты, 1992. - № 7. - С. 30-31.

53. Пащенко Л.П., Назинцева Е.А. Липидобелковые комплексы из растительного сырья в технологии хлебопечения. Вестник РАСХН, 1994. -№ 5.-С. 22-24.

54. Пащенко Л.П., Полянский К.К. и др. Новые белоксодержащие композиции из амаранта и молока в технологии хлеба. Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. - № 9. - С. 24-27.

55. Першакова И.И., Бочкова С.П., Ремизова Е.Б. Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи". Материалы Всесоюзного совещания. - Углич, 5-7 июня 1990. - С. 121.

56. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи.-М.: Медицина, 1979.-С.181.

57. Простак С.П., Оганизова И.А. Опыт использования ферментов, фирмы "Ново-Нордиск" на пивоваренном предприятии "Кириница". Пиво и напитки, 1997. - № 2. - С.22-24.

58. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. С.288.

59. Салманов Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. С. 150-180.

60. Севериненко С.М., Дубцова Г.И., Дениева Р.А. Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшение ассортимента крупы, муки и .хлеба. -М., 1989. С.96-97.

61. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат , 1987. - С.360.

62. Стахова Л.Н. Аминокислотный состав некоторых культурных видов амаранта в онтогенезе. Тезисы докладов второго международногосимпозиума "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования". Т. 1. - Пущино, 1997. - С.30-31.

63. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 351886. -кл. С 12.-С 7/04, 1972.

64. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 686984. -кл. С 12.-С 7/04, 1981.

65. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 731816. -кл. С 12.-С 7/04, 1983.

66. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 1049532. -кл. С 12.-С 7/04, 1981.

67. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 1634702. -кл. С 12.-С 7/04, 1981.

68. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 335847. -кл. С 12.-С 7/04, 1972.

69. Способ производства пива. Авторское свидетельство СССР 731816. -кл. С 12.-С 7/04, 1981.

70. Тананайко О.Т. Получение пива с повышенным содержанием несоложеной кукурузы. Пиво и напитки, 2001. - С.28.

71. Технологическая инструкция по производству пива с использованием ферментных препаратов, поставляемых фирмой "ENDE INDUSTRIES INC": (США) ТИ 10-05031531-1835-97.

72. Технологическая инструкция по производству пива с использованием ферментных препаратов фирмы "Ново-Нордиск" ТИ. 10-0531531-1029-95.

73. Тутелян В.А. Современные приоритеты науки о питании. Впросы питания, 1994. - № 3, С.47.

74. Фараджева Е.Д., Болотов Н.А., Чусова А.Е. Приготовление темного сорта пива с использованием тритикале. Вестник РАСХН, 1996. - № 4. - С. 2629.

75. Федоренко Б.Н. Современное оборудование для дробленого солода. -Пиво и напитки, 2000. № 2. - С. 24.

76. Федоров А.В., Востриков С.В. Пшеничная мука в качестве несоложеного сырья в пивоварении. Пиво и напитки, 2001. № 1. - С. 20.

77. Филатов И.И., Митяков Р.П. Химический состав и питательность кормов Западной Сибири. Новосибирск:Зап.-Сиб. книж. изд-во, 1982. - С.237.

78. Хорунжина С.И. Биохимические основы технологии солода и пива. -М.:Колос, 1999.

79. Хрулева П.К., Камышева И.М., Кромлышков В.И. Антиоксидантные свойства цельносмолотой муки амаранта. Материалы научной конференции. - М., 1993. - С.52.

80. Чернов И.А. Экологические аспекты интродукции амарантовых в высоких северных широтах. Тезисы докладов первого международного симпозиума "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования". - Пущино, 1-5 мая 1995. - С. 98.

81. Чернов И., Племенкова С., Чертищева Е. Концентрат из амаранта. -Комбикормовая промышленность, 1992. № 2. - С.45-46.

82. Чешинский Л.С. Рынок зернового сырья для производства пива. Пиво и напитки, 1999. - № 4. - С.24.

83. Шатнюк П.И., Нагайцева Ю.А., Спиричев И.Б., Пучкова П.И. Новые виды кондитерских изделий диетического назначения. - М.: Пищевая промышленность, 1991. - № 5. - С.28.

84. Уильяме Б., Уилсон К. Методы практической биохимии. М.: Мир, 1978. -С. 155-216.

85. Фершт Э. Структура и механизм действия ферментов. М.: Мир, 1980. -С. 365-384.

86. Энкина JI.C., Рыбчинская B.C., Химия пищевых добавок. Тезисы докладов Всесоюзной конференции. - Черновцы, 25-27 апреля 1989. -С.137.

87. Abdi N., Sahib. В. Protein fraction and amino acid content in amaranth. -Food S.-Tech, 1976,- P.237.

88. Alfaro M., Martinez A. Yield and chemical composition of the biomass of amaranth. Food Sci., 1994.-vol. 15.-P.245.

89. Ayiecho P. Quantitative studies in two selection method. Food Sci., 1986. -vol. 50.-P.789.

90. Barker L.A. Retrogradation of amaranth starch at different storage temperatures and. effects of salt and sugar. - Serial chemistry, 1998. - vol. 75. -№ 3. - P.308-313.

91. Becker R., Ironing D. Production of deranged amaranth flour by stone milling. Wiss. Technol., 1986. - vol. 19. - P. 372-375.

92. Bressani R., Conzalez I.M., Zuniga I. Yield, selected, chemical composition of amaranth grain representing four species. I. S. Food Agr., 1987. - № 38. - P. 347-365.

93. Bressani R. The proteins of amaranth. Food Res., vol. 5, P. 13-38.

94. Bressani R., Melgar M. Protein quality of raw and cooled grain of three amaranth species. Plan Food Human Nutr., 1987. - vol. 37. - P. 59-67.

95. Betschart A., Irong O. Amaranthus caudatus. Milling characteristics distribution or nutrients within seed components Food Sci., 1986. vol. 37. -P.181-187.

96. Corke H. Effect of amaranth and buckwheat proteins on wheat dough properties and noodle quality. - Cereal foods world, 1998. - vol. 75. - № 2. -P.171-175.

97. Escobedo M., Maya S., Vega M. Evaluation of whole amaranth (amaranthus cruentus) fleur, its air classified fraction and blends of the wheat and aspossible components for infants formulas. Goodies, 1986, vol. 51. - № 5. - P. 123-128.

98. Folch G., Less M., Stanley G. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Biological cem., 1978. -P.497-508.

99. Imeri A., Elias L. Amaranth technological alternative for child feeding. Aroh. Latinoamer. Nutr., 1987. - vol. 64. - P. 147-159.

100. Koeppe S., Harris P. Physical properties and extrusion product with defatted amaranth seeds and defatted maize gluten meal. - Cereal chemistry, 1987. -vol. 64.-P. 332-336.

101. Kulakov P., Haupli H. Genetic of grain amaranth. Hebredity, 1985. - vol. 76. - P.27030.

102. Lozoya-Gloria E. Biotechnology for an Ancient Crop: Amaranth. Biology, Chemistry and Technology, CRC Press, London, 1994. - P. 1-6.

103. Lehrmann J.W. AIB food safety and sanitation. - Cereal foods world, may 1996. - vol. 41. - № 5. - P.398-441.

104. Lorenz K. Lipids and amaranth. Nutrition reports international, Colorado 1985. vol. 7. - № 3. - P. 74,

105. Lorenz К. Amaranthus hupochondriaous-characteristics of the starch and baking potential of the flour. Starke, 1981. - vol. 33. - P. 149-153.

106. Lopez О., M.' Escobedo R. Germination of amaranth seed: effects on nutrient composition and color. - Food Sci., 1989. - vol. 54. - № 3. - P.761-762.

107. Martin P.A. Sereal and sugar adjuncts. - Brewers guardian, august 1987. -vol. 107.-№ 8.-P.29-37.

108. Miksir F. Micronized grain and legume seed offer better stability, digestibility. Food Prod. Develop., 1979.- vol. 13. - №7. - P.50-51.

109. Opute F.J. Seed lipid of the grain amaranthus. Journal of experimental botany, June 1979. - vol. 30. - P.601-606.

110. Pederson В., Kalinovski L., Eggum B. The nutritive value of amaranth grain. -Plant Food Human Nutr., 1987. vol. 36. - P.325-334.

111. Poutry J. National evaluation of grain amaranth of growing chickens. -Cereal science, 1988.-vol. 67. - P. 116-173.

112. Press R. Amaranth rounol-up-emmons. - Pennsylvania, 1997. - P.48.

113. Poutru J. Nutrition valuation of grain amaranth for growing chickens. Cereal Sci., 1988.-vol. 67.-P. 1116-1173.- 147

114. Rathod P., Lipidi S. Food and Nutr. Bui., 1993. - v. 13. - № 1. - P.58-64.

115. Teutonico K., Knorr D. Amaranth: composition, properties and application of a rediscovered food corp. Food technol., 1985. - vol. 39. - P.49-60.

116. Wanzhebe D., Gunjal B. Studies on isolation and characterization of starch from raingear grains. - Starke, 1989. - №5. - vol. 41. - P.167-171.

117. Zhap J., Whisteer R. L. Isolation and characterization of starch from amaranth flour. - Cereal chemistry, 1994. - vol. 71. - № 4. - P.392-393.

118. Список работ, опубликованных по теме диссертации

119. Ермолаева Г.А., Гусева Г.В., Биткуайки К. Использование зерна сорго в пивоварении. Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Индустрия продуктов питания - третье тысячелетие», -МГУПП ч. 1. - М.: 1999. - С. 162-163

120. Ермолаева Г.А., Гусева Г.В., Биткуайки К. Сорго в производстве пива. -Пиво и напитки, 1999, №5. С. 16-17

121. Ермолаева Г.А., Гусева Г.В. Кинетика кислотного гидролиза крахмала сорго. Пищевая промышленность, 2000, №3. - С.44-45

122. Гусева Г.В. Использование нетрадиционного несоложеного сырья в пивоварении для получения пивного сусла.- Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы здорового питания», Кемерово, 2000. - С.99

123. Гусева Г.В., Гаврилов A.M., Славянский А.А. Способ и устройство для дегазации пищевых жидкостей. — Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Индустрия продуктов питания -третье тысячелетие», МГУПП, 1999. - С.232-233

124. Гусева Г.В., Гаврилов A.M., Кулаковская J1.A., Славянский А.А. Способ непрерывной очистки водных растворов электрокоагуляцией. -Материалы Всероссийской научно-практической конференции-150

125. Пиво "Специальное" с использованием амаранта технические условия

126. Разработано в МГУПП Гусева Г.В. (fef^1. ЛТ csLUW 2062 г.д.т.н., проф. Ермолаева Г.А.1. JL1. JT juMJ? 2002 г.1. Москва 2002 г.

127. Настоящие технические условия распространяются на производство светлого пива "Специальное" с применением амаранта.

128. Пиво "Специальное" с применением амаранта должно соответствовать требованиям ГОСТ 51174-98.

129. По органолептическим показателям пива "Специальное" с применением амаранта должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.