автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии пива для минипивзаводов с использованием сырья Непала

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Перспективное для производства пива несоложеное сырьё Непала.

1.1.1. Основное зерновое сырьё Непала - рис.

1.1.1.1. Культура риса, условия и способы его возделывания.

1.1.1.2. Строение зерна риса.

1.1.1.3. Химический состав риса.

1.1.1.4. Применение риса в пивоварении.

1.1.2. Другие перспективные злаковые культуры.

1.1.2.1. Кукуруза.

1.1.2.2. Пшеница.

1.1.2.3. Ячмень.

1.1.2.4. Сорго.

1.2. Хмель.

1.3. Влияние состава сусла на процесс брожения.

1.3.1. Изменение углеводного состава затора при затирании.

1.3.2. Изменение состава белковых веществ затора.'.

1.4. Применение фермен п илк 1iрепаратов в производстве пива.

1.4.1. Ферменты и ферментные препараты - общая характеристика.

1.4.2. Требования к ферментным препаратам, применяемым в пивоваренной промышленности.

1.4.3. Использование ферментных препаратов при затирании.

1.4.4. Применение ферментных препаратов на других стадиях пивоварения.

1.5. Дрожжи - возбудители брожения.

1.6. Способы повышения стойкости пива.

1.7. Минипивзаводы и перспективы их развития в современной экономике стран Юго-Восточной Азии.

2. Экспериментальная часть

2.1. Материалы и методы исследований.

2.1.1. Материалы исследований.

2.1.2. Методы исследования.

2.1.2.1. Определение влажности зерна.

2.1.2.2. Определение пленчатости зерна.

2.1.2.3. Определение крахмала методом Эверса.

2.1.2.4. Определение экстрактивности зерна.

2.1.2.5. Определение содержания белковых веществ.

2.1.2.6. Способ приготовления пивного сусла.

2.1.2.7. Определение сухих веществ рефрактрометрическим методом.

2.1.2.8. Определение продолжительности осахаривания.

2.1.2.9. Определение цветности.

2.1.2.10. Определение титруемой кислотности.

2.1.2.11. Определение вязкости вискозиметром Оствальда.

2.1.2.12. Определение аминного азота медным способом.

2.1.2.13. Определение редуцирующих Сахаров.

2.1.2.14. Способ приготовления пива в лабораторных условиях.

2.1.2.15. Способ выделения некрахмальных полисахаридов риса.

2.1.2.16. Определение содержания действительного экстракта и этилового спирта в пиве.

2.1.2.17. Определение степени сбраживания . . :.

2.1.2.18. Определение общих полифенельных веществ по методу Фолина.

2.2. Результаты экспериментов и их обсуждение.

2.2.1. Исследование влияния различных количеств нешелушеного и шлифованного риса на качество пивного сусла.

2.2.2. Результаты исследования сусла, полученного при применении ферментных препаратов и болы ною кол-ва несоложеного риса.

2.2.3. Исследование кинетики ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов риса

2.2.4. Разработка режима затирания для получения пивного сусла с использованием целловиридина Г20х.

2.2.5. Создание мультиэнзимной композиции (МЭК).

2.2.6. Приготовление пива с использованием МЭК.ПО

2.2.7. Повышение стойкости пива.

Акту альность темы

Одним из направлений совершенствования технологии пивоварения является расширение сырьевой базы за счет использования местного растительного сырья с целью снижения себестоимости продукции без ухудшения ее качества. Эта задача особенно актуальна для мини - пивоваренных заводов, стоимость пива на которых высока по сравнению с крупными предприятиями.

Пиво является игристым освежающим напитком с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Оно обладает насыщенностью диоксида углерода, золотистым цветом, прозрачностью и блеском. Пиво утоляет жажду и обладает пищевой ценностью [25]. В ниве находятся целый ряд полезных для организма человека ингредиентов: витамины (биотин, рибофлавин, пантоновая кислота и другие), минералы (Mg, Si, Na и К), антиоксиданты и белковые вещества. При регулярном умеренном потреблении пиво защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний [103]. Недавние исследования доказали, что содержащиеся в пиве сахара и углеводы не усваиваются бактериями на зубах и препятствуют возникновению кариеса, а также изо-а-кислоты пива защищают от болезней костей (остеопороза) [99].

Производство пива является одним из древнейших. Предполагается, что впервые пиво начали варить в Вавилоне за 7 тыс. лет до н.э. Затем производство пива распространилось в древний Египет, Персию, а потом в кавказские регионы и на юг Европы.

Производство пива.совокупность сложных процессов, тесно связанных между собой: биохимических превращений компонентов зерна, многообразных ферментативных изменений, метаболизма дрожжей и т.д. [91].

Основным сырьем для производства пива является ячменный солод, хмель и вода. Но в последнее время наблюдается тенденция замены части солода несоложеным сырьем: рисом, ячменем, кукурузой, сорго и другими видами зерновых культур.

Эффективное использование сырья - это одно из важнейших направлений развития пиво безалкогольной промышленности. Применение несоложеного сырья, особенно риса, который отличается высоким содержанием крахмала и высокой урожайностью, позволяет повысить экономическую эффективность пивоваренного производства и расширить его ассортимент. Но применение большого количества несоложеного риса при приготовлении пивного сусла требует использования оптимального количества ферментных препаратов, т.е. биокатализаторов. В настоящее время в России, а так же за рубежом, выпускается много видов ферментных препаратов различного действия.

Непал является сельскохозяйственной страной, где более 80% населения занимается агрономией. Самым распространенным сырьем является рис, выращиваемый на равнинах юга Непала. Кроме риса в значительных количествах возделывают пшеницу, кукурузу, рожь, ячмень и, в последнее время, сорго [9Д31].

В Непале и во многих азиатских государствах рис является основной культурой по площади посевов и по урожайности, а ячмень выращивают в малом количестве. Поэтому в этих странах, где почти не культивируют пивоваренный ячмень, замена импортного дорогостоящего ячменного солода местным рисом является перспективным направлением. Переработка, для получения пивного сусла, максимального количества несоложеного риса, особенно неше-лушеиого риса, который до настоящего времени еще не использовался пивоварами требует научной разработки оптимальных условий затирания, необходимых доз ферментных препаратов и т.д. Поэтому изучение возможности использования нешелушеного риса в качестве несоложеного сырья в пивоварении является актуальной задачей.

Цель и задачи исследования

Цель диссертационной работы -- разработка технологии пива для мини-пивзаводов с использованием максимально возможного количества зерна риса (нешелушеного и шлифованного) - распространенного растительного сырья Непала - взамен части ячменного солода. Применение больших количеств несоложеного риса требует применения современных высокоактивных ферментных препаратов.

Для достижения поставленной цели требуется изучить и решить следующие основные задачи:

- оценить пригодность нешелушеного риса с целью его использования в качестве несоложепого материала;

- исследовать влияние различных количеств и состава несоложенного риса на показатели качества пивного сусла;

- подобрать ферментные препараты для получения пивного сусла стандартного качества и определить оптимальные параметры их применения;

- установить кинетические характеристики i гроцесса ферментативного гидролиза;

- выбрать рациональный режим затирания зернового сырья;

- разработать мультиэнзимную композицию для получения пивного сусла с использованием повышенных количеств несоложеного риса;

- разработать для минипивзаводов технологию пива с использованием неше-лушеного риса и биокатализаторов.

Научная новизна диссертационного исследования

• I [роведен анализ нешелушеного и шлифованного риса Непала с целью определения возможности его использования в пивоварении в качестве несоложеного сырья.

• Определены кинетические характеристики процесса гидролиза некрахмальных полисахаридов оболочки риса биокатализатором цитолитического действия.

• На основании изучения кинетических характеристик и процесса биокатализа разработана мультиэнзимная композиция для получения качественного пива при использовании нешелушеного и шлифованного риса.

Практическая ценность установлена степень замены солода (до 40%) нешелушеным и шлифованным рисом при получении пива; разработана технология пива с использованием несоложеного риса и биокатализаторов для минипивзаводов Непала; разработана технологическая документация по производству пива; рассчитан экономический эффект от замены части солода рисом, который составляет 3950 руб. на 1 ООО дал пива.

Апробация работы

Основные результаты исследований по теме диссертации были представлены и обсуждены на научных конференциях: научно-технической конференции «Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК» МГУПП, 1999 г.; Международной научной конференции МГТА и Международной Академии информатизации, 23-26 ноября 1999 г. «Информатизация пищевых технологий и биосистем»; «Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (Технологические аспекты производства)», МГУПП, 13-14 декабря 2000 г.

Публикации

По материалам диссертационной работы опубликовано 5 работ, в которых отражены основные положения диссертации. Список опубликованных трудов по теме диссертации:

1.Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Использование необрушенного риса в пивоварении /У Информатизация пищевых технологий и биосистем: Тезисы докладов Международной научной конференции. 23 - 26 ноября 1999 г. - М: МГТА, Международная Академия информатизации, 1999.-С. 20-21.

2.Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Изменение вязкости пивного сусла при использовании риса в качестве несоложеного материала /У 9

Молодые ученые.пищевым и перерабатывающим отраслям АПК: Тезисы докладов Научно-технической конференции МГУ!Ill, декабрь 1999 г. - М., 1999.-С. 45-46.

3.Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Интенсификация процесса приготовления пива с применением нешелушеного и шлифованного риса в качестве несоложеного сырья /7 Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (Технологические аспекты производства): Тезисы докладов Научно-технической конференции МГУГШ, 13 - 14 декабря 2000 г . - М„ 2000. - С. 88.

4.Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Использование неше-лушеного и шлифованного риса в пивоварении /7 Пиво и напитки. - 2000. -№ 5. - С. 30 31.

З.Бхуртиал М.М., Ермолаева Г.А., Гернет М.В. Изучение кинетики ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов риса // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 2. С. 29 - 30.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

3. ВЫВОДЫ

На основании полученных результатов исследования установлена возможность применения нешелушеного риса в качестве растительного сырья Нетто тто та ПТ^ЛТЛПАТТАТ^ТТО ТТТ2ПО TrflTj* ТТО ЛТТ1ТТТТТТТЛ1АТ1ПГ»ДТТТТТ ТЛ7 ТРОТ/- ТТ ТТО ТТ1ЛД ттттгчтгд'гттау iiu^iu u npuruiju^v 11)v imua i\ui\ ivirinmirnjvuupviuiuiA, iuiv ri nu t i j >V-V ?,; i wI WJ ) ii - \ гпрпнетл ilnillllACTM Пптл ЧГ(Ш ■

V 1 VJ.I 1TA V JM,i V X J!A> X. X X V/ JL V i*X >

1, Разра ботана технология получения пива (для мин ипив за водов) с использованием риса, как нешелушенного, так и шлифованного, в качестве местного растительного сырья Непала:

- установлена возможность замены до 10% солода нешелушеным рисом без применения ферментного препарата;

- установлена максимально возможная степень замены рисом пивоваренного солода (до 40%): 25% шлифованного и 15% нешелушеного риса с применением ииокахсишзагиров.

О ГТ^ТТГМЭОТТПь ТТ£Ь"ТТГ*Т*Т> T^TJTTtJ^T^/^ ТТГ^ТТа-Г^аТ^О I ТТТТ/ЛОТДГЛТЛТГТЛ-ОО rOfiv

Л*. IlVVJlV^UiJUllV y^VTlVilJIlW V llj^Vlltij^UlU Х^илл^ллтрпдиии A V^l. на некрахмальные полисахариды риса:

- определены оптимальные условия действия и дозировка ферментного препарата:

- разработан режим затирания солода и риса как шлифованного, гак и нешелушеного с использованием Целловиридина Г20х.

3. Создана мультиэнзимная композиция (МЭК) для применения различных видов риса при затирании.

4. Разработана технологическая инструкция производства пива с ис

ТТ ТТТ ^ЛТ1ПТТТ1Л»Г ТГЛТТТГк ТТТ ТТТТЛТТ/-ЧТ>Л ТТ ТТТ ТТТ Т Г>Г» ПТТТТЛ -ПЛ ЛТ Г АП /( А тттто ттт г«\тт ли iivjjii>оvTDcinпwм n^iii^Jij mvnvji kj *i шлнфиоаппи1и jjjfiva wrumaii) рпа/л

Я О'О/иТТОАЛ f Т ТТТ ^Ъ^^ТТ^ЛЛ ГТТ ТТ^П Т/"ТТТТ ЛАРТОО ТТСТ^Т^ ^О^П НТО

1 ппп v/ yixjti/^uvmjjii:! v/ivv./nviui;i t.vvivj:iii •-> vp vp vi\i wv luwJi/ivi s у \j ни i vuv

7ТЯ ТТ ПИКЯ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: На основе проведенных исследований были выбраны наиболее эффективно действующие ферментные препараты: Целло в иридии Г20х и Нромалы.

Было установлено их оптимальное соотношение в МЗК и расход препаратов относительно к массе нее о ложен о i о сырья. Применение МЗКа для при

Т^АТЛП ГГОТТТЗа rfllTlTIAPA ТТО ТХО ТТД1ТТЙ m ПТТйТТГьТ1^ ТЗ Т1ТШ1/кгчППТ1ТТАГ/Ч 1М1ЛП Т1 Т^^ТТДЛФТ^^ д. ч-л njrixiiiwi. v у vjiu ru mwnui ri lxijijeivpvyuctxixiv^i и сг i> iwiwiuv несоложеного зернопродукта позволило получить сусло хорошего качества на vnoRiie контрольного по сЬизико-химическим показателям.

2.2.6. Приготовление пива с использованием МЭК На основании результатов проведенных исследований было приготовлено пивное сусло с использованием 1 нешелушеного и 25% шлифованного

V4IJ/' О Т»Т. ЯСЫ^ФГ* 11- rrmiAJOTTna ЛЛ^Т^" Т> Т.-ГЛ ТТТЖТТЛ/^Т-'Т} Cfc А 100/. т>~ ТТОЛА TT^V^PTI i^T^S yjvti j>iviwiu wv^jiv^^tt, i ij. 'п ;»ivi 1лл lvi-^iv и lwjimvuiijv v, iv ivxcxwvw nwujivyiwitvi v пиля ha'iHiwwup nniMtmu ни ттг\ гинрр \'отаunnnwnmn' пптыо пкнпму ги»мгм!УллЛ

J./ ii V VI JL I X ^ V* JL 111V X- V i-f Ч./^-ДЛ. 1>>111 1Ж V X W J ~ * WiXV/ rflVHHViYl^ VXi 1 i llUWil/ll Vl»l ) V/ili XJ-TJL ^ у •

Контрольное сусло готовили: с использованием 15% ячменя (контроль 1) и 10% нешелушеного риса (контроль 2).

Полученное сусло кипятили с хмелем как минимум в течение 1 ч. Хмель вносили с учетом нормы горьких веществ в горячем сусле и содержание а-кйслот в хмеле. После кипячения охмеленное сусло охлаждали, фильтровали и

ТТ - ■

Определяли их качественные показатели, полученные результаты приведены в iuv^mi^v u.

1. Алешин Е.П. Конохова В.II. Краткий справочник рисовода. М.: Лгро-промиздат, 1986. - 253 с.

2. Алании И.А., Каданер Я.Д., Урусова Л.М., Шмырев В.В. Импульсный микроволновый способ повышения стойкости напитков /У Пиво и напитки. —1 ППО AIV1 п 1УУО. . — JZ.

3. Агропроммышленному комплексу: Тез. докл. Всесоюзн. Конф. Черновцы, октябрь 1991. - №1. С. 92.

4. A TTTTTITTiTITTTT 1 АЛЛ Т X 1 У ТЧ ^ Л 'Ч/' ЛПленноеги. лгро шш i еттш, гшф. со. - вып. з. zo z».

5. ТТТ1ТТТЛПА11 ТТЧТ./Л11 ТТ ТТТТ ТТ<ЗТТ1Т/Л/ЛТТТ ГТ/ЧЛЛ^ЧТЮ Д • тттпт^л ГТТ П т,-т ITT Т/'ЛИ fTT ттат^ л1.rilij,VI>V^n lip^iVlDliJ-lJIVrarHJ'W 1 п. J> ivunuv HV^WVJ'jriV — 1VA. . I'l j/J.ci. l VvlDVrvrii7! IVXJiVllIJlVJYV1. МГУПП, 2000. 82c.

6. Голикова H.B. Белки в пивоварении .//Пищевая промышленность — М.1981. 167 с.

7. Голикова Н.В., Исаева B.C., Андреева О.В. Производства пиво с использованием пшеничных зерпопродуктов.М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. С. 20.

8. Голикова П.В., Кобелов К.В., Сухороков А.В., Семина И.В. Новое в технологии производства солода из нетрадиционного зернового сырья //Пищевая промышленность ( Серия Пивоваренная и безалкогольная промышленность.

9. ПКПАШТ тлтЛчАт .г \ Л/Г ■ А ■ ITTTT T'iTTI II f 1 О01 «,„, Я Г 1 ОЛ

10. Г11 Ivp^piVI. у. i iipuiillll J / ^ . lJ 1J A11. и. X ~ Г ■

11. Грачева И.ML, Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. — Ivl.; Издательство « Э л ев ар», 2000. — 512 с,

12. Дахуштон J., Шаненко Ь.Ф., 1ернет м.н. Исследование возможности замены сахара в массовых сортах нива на гидролизаты нетрадиционного крахмалистого и инсулинсодсржащего сырья // Международная научная конферен

13. TTTJfT 1 I I 1 1.TaviTATIArTIIJ TJ TOVTTTir/IJ 'П rTTJTTTfliU II11/ЛЛ 1 г mi ттоттттллти\ч Т/ ППЛТ1Л

14. ЦПЛ XMi^Vl^VVV IWAaiVJiVl ГШ ri L ^.TVIAJTIXYXX U XiJriXl^VXJ^Jri XA|^V,'nXXJXXXXJlVXlXXV.'V/ 1 ГЛГ/, lvpawiivдар, 19 —21 сентября 1994; Тезисы докладов. — Краснодар, 1994. — С. 237.

15. Егоров Г. А,, Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999.336 с,

16. Елисеев M.II. Формирование качества и ассортимента продукции пивоваренной промышленности: Автореферат дис. . докт. техн. наук. 1994. - 33 с.

17. Ермолаева Г.А. Применение хмеля в пивоварении ii Пиво и нанизки. 1999.хг„о п 1 С 1 1- J4H.'. — 1U — II.

18. Ермолаева Г.А., Тужилкин В.И., Гернет М.В ,Борисова Е.Д. Получение глюкозно- фруктозных сиропов из крахмала сорго /У Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - . - С. 33-35.

19. Еры1ин П.С. Физиология риса. М.: Колос, 1981. - 18 с.

20. ПО it „„„„„„„ A ТУЧ ТТ---TD Г^ ТТ.---------- ,, .„„„ Л * . Т7—z. о. у i\ и и i>i и а л /л.1\ / ., jriwciciid u.v^. ^риж/лм. а шсиварспии. — ivi. пищевая

21. ТТ1-Ч/ЛЛ .IT ТТТТ ТГАИИЛр'Т! 1 о "7 о ~) лп ^

22. X1|/V/1VXJJXXXXJXWXX1XWW1 и, X / / V.

23. Ивановский В., Лазарев В., Мартыненко 51. и др. Технологические и биохимические показатели согпов оиса юга Укоаиньт // Хпанение и пепепаботка1. Л. X 1 i XIзерна. 1987. - М.: ЦИНТИ Госкомзага СССР. - №7. - С. 78.

24. Иващенко В.Г. Продуктивность кукурузы, устойчивость к засухе и стебельным гнилям // Кукуруза и Сорго. 2000. - № 2. - С. 17 - 22.

25. Использование молочной кислоты в пивоварении. На основе трудов Ио-ланды де Коос /У Пиво и напитки. - 1997. № 4. - С. 16-17.

26. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства М.: Колос, 1983.тел 3JZ. С.

27. Казаков ь.Д. Методы оценки качества зерна. М.: Агропромиздат, 1987.с1. JO с.о л ту------- т? тт г\,.----------- л а . л„i nm лллiuivujs j:,. Д. ишившс введения и jcpiic. ivx. m jjvjupuiviw via i, i yy /. —

28. ОТ 1Г. Т Л „.„ „„„„„„ „ „„„„ Ъ. /Г 1ППЛ 1 »j i .lvajiyнимц 1\./л. лимии ^илиди и пива. — т. / и риирии ,4Дси, i уую . — jl /и о.7ТТГТТТТТ и Л Гош TjCkTP Л/Т "П V А ТТТТАТ5 О Р Л PwГ Л Т>о, ^/-ШРТ^О "Г/ЛЛ.' I

29. JU . AVCAJA^y ААЛААА^ iV.i A VpilVl AVA.AJ., A VU. I 'IVUa А .1 A., WiVAA'Api A U1J <Л A .i А, A CUj^CAVJV^ A AVti AV^^AAV^логии пива с применением повышенных количеств в несоложеных и нетрадиционных видов сырья. Отчет о НИР-МТИПП, 1990. — 56 с.

30. Калунянц К.А., Гребешова P.M. и др. Ферментные препараты в пивоварении. Обзор. М.: ОНТИТЭИмикробиопром, 1973. - 446 с,

31. Крамаров С.М. Мировое производство зерна кукурузы и его дальнейшее оазвитие // К\ к\т>\'за и Com о. — 1999. №3. — С. 4 — 5.х »> j. »у 1

32. ТГтдТТТ£ЫЭ CS СТ ft. ТТГТ TT^UTj^OTX. I OQA SOiiriii^vuu/i iipvimjiiii^iwiiiw 1 и. i ' v; \/ . . ' \ / ,

33. Кос-минский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Ла-бопатопный ппакгик\ м. ■•• Минск: Лизайн IIno. 1998. ■■•• 352 с.i i А Г 7 х

34. Лифшиц Д.Б., Василенко О.М. Мелентьев А.Е., Петрова Л.А., Михайловская Б.С. Значимость отдельных групп ферментов при переработке несоложеного ячменя в пивоварении /V Известия ВУЗов пищевых технологий. -1989.-515 с.

35. Лукин Н.Д. Филиппова Н.И., Носовская Л.П., Орлова В.И. Некоторые свойства нетрадиционных видов крахмала /У Хранение и переработка сельхозсы1ПАО ХГЛ Г^ 1 Г» -11рь>1. — 1УУО. — 1У — Z.I.

36. А I iv ■ г т J r'j A ^fl' i i ^ л mi т i» гтипАппплтттт Л Д ■ 1 Гттгттапйгп TTt>rvn л till ! i'i I 111; \,'iijv.jiauivrrm rtl. vupmi/mdi и штисар^пип. j.vi. j iriiju^onvi np»jrvimixijiv.rirnj4/id,

37. Q7S — Ifs P. ( ТТ/»ГН=>Т?Г\ Л (' IJRTTTOTi-nrn4!

38. Лященко II.И. Солодьюк Г.Д. Методы количественного определения полифенолов. /У Хмелеводства 1980. - вып. 2. - С. 57 — 64.

39. Масленникова Г.В. Региональные проблемы развития пивоваренного и солодовенного производства // АгроНИИТЭИПП- Сер. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обзоры, инф. 1991. Вып. №7. С. 1 48.

40. Мангуш, II А . Ю.Н, Клепко, Новые гибриды зернового сорго пищевого направления /У Кукурузы и сорго. 1996. - №3. - 10 с.

41. Материалы фирмы «ENDE INDUSTRIES ШС.» (США). 1995.

42. Материалы фирмы «Quest» и «Uts International». 1992 93.

43. Меледина Т.В. Антонова Н.А., Сихарулидзе В.В. и др. Технологические аспекты применения препарата «Yeast food GF» в пивоварении /7 Пиво и на1 АЛО MV~> Г^ ЛП

44. JH 1 КИ. — 1 У У О. - Vy. 4У.

45. Мини-пивоварни России // Food ППП: Производство продуктов питания. -1 оод м>о Гx 3 . et ч lii f ч^ ■ i atf j. w* .

46. Музаффаров Д.Ч., Мажидов К.Х. и др. Водопоглотительная способность шелушенного и шлифованного риса при различных режимах гидротермической обработки /7 Хранение и переработка сельхозеырья. 1997. - №6.

47. Натальин П.Б. Рисоводство. М.: Колос, 1973. - 280 с.

48. Новый поставщик препаратов для пивоварения фирма «Еврогрейд» /'/ Пиво и напитки. - 1997. - № 4. - С. 18.

49. Патент Япония (JP). Заявка № 61 -205479. МКИС 12, № 1/14. УДК. 663.18. Публикация 870204 № С 401.

50. Прист Ф. Внеклеточные ферменты микроорганизмов. М.: Мир, 1987. - 117 с.

51. Салманова Л.С., Терешина Э.В., Соболевская Т.Н и др. Действие ферментных препаратов на пивные заторы с повышенными количествами несоложе1. I/ ТТ1 ОГЛ1 ТЖЛ, . Л/ГП--

52. Ною ЯЧМС11Я // 1 шщсна>1 J IpUMblllJUlCMI 1UC I Ъ. — I УУ1 . --- пнфирм. V^uopli. . Oblll.1 n 1 /3 1С1. J . — -W. AT I о.

53. Сергеев B.H., Снычкова B.C., Свиридова I .II., Шйшик В.Д. Хмель главный компонент при производстве пива // Пиво и напитки. — 1997. - № 1. — С. 6.

54. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочник книга 2. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

55. Таланов А. Гамлетовский вопрос малого пивоварения /7 Пиво. 1999. № 114.,-С. 4-6.

56. Технологическая инструкция по производству пива с использованием ферлтг г"пт x t /Л Г\ Т Г\ 1 ^ -i 11 f-trt r\s~ и кментного препарата т ит ем паза /л. ттт ти т т / / - vo, ivr: тзштi ST I 1 ПП£jf.uii.moii, 1 УУУК

57. Технологическая инструкция по производству пива с использованием ферментного препарата Промальт Promalt CN. ТИ 10-05031531 -893-95.81 .Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мель-кипа и др. М.: Колос, 1997. 752 с.

58. Тихомиров B.I'. Технология пивоваренного и безалкогольного производств.1. Л К ТГ 1 ЛЛП Л Л Ci- ivi.: ivojioc, 1уул. — чча с.оо тЛ ЛТ ---лтт г it т л vt /-чо.'. 1 ил i алшши jfi. j . амисрдисв ii.juj., iyuucjj, j i . i., npibmuiia i. \upiu лнмс

59. ТТГТ тт ггп* тттдтт АПО Т-й^ТТТТГГ // ГТТТТТТ£»т1 па тттт ттаттттллтт 1 ООО п 1 ^11/1 1хгхх>^х>схр\^1хххл 1! x хх1ххд,^х>йлу1 xlj.'v>lvxuxxxljx^xxlxv>^/xxj. iss^. jl^i-. x ^ .

60. Украинец А.И. Увеличение сроков хранения пива электрофизическим способом ././ Пиво и напитки. — 1997. №3. — С. 8,

61. Фараджева Е.Д., Ерошкина Е.В. Значение расы дрожжей в формировании вкуса и аромата пива 7 Пиво и напитки. 1999. - №1. - С. 24 - 27.

62. Хныкин A.M. Новое в технологии производства специальных солодов. М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1990. - С. 24.

63. Хныкин A.M. Мини-нив завод различной производительности /7 Пищеваяа т ttttt'i^attttt т 1 пп1 tv. .„ г ^ лпi Ipl JMbliilJICM1RII 1 b. -ЩрШШШ^ШШ. — 1 У У I. — jjblli. Z. ~ V/. .

64. Шишин В.Д. Мини-пивзавод /7 Пищевая промышленность. — 1991. № 2= — С. 32.

65. Шмидт Л. Г. Совершенствование технологии и улучшение качества солода и пива. М.: 1ДНИИ ГЭИпищепром, 1977. 50 с.

66. Эшенбах Р. Минипивзавод и пивной бар под одной крышей: факторы успеха! -г** 1 J 1 Г\ /Л /Г \с /л л ли Drauweii. — ivvo. jn^h. — "о. эу —

67. Якушева ЬЛ„ Калунянц К.А., Хресонова Jl.А. Использование сиропов из несоложеного сырья в пивоварении (Сер.10. — Пивовар, и безалкошл. пром

68. Известия ВУЗов Пищевая технология. — 1989, — С, 153 — 154=

69. Albery W.J., Hutchins .I.E.С., Uttamlal M. An L-amino acid electrode for monitoring beer fermentation.// J. Appl. Elcctroehcm. 1996. - vol. 26. - №3. - p. 243 -248.

70. Aliaben David. Inside the yeast cell // Zymurgy. 1998. - № Nov/Dee. - p. 40 -41.

71. Amahl Turczyn. More health benefits for beer drinkers /7 Zymurgy. 1998. — vol.1. OI КГ. 1 — 1 nz. i . JNI; j . - p. iv.

72. OO Ant'Art 1KA T TUa noli oit .'Ч*-! nnriom nn/1 Aoloncivi Tsr-e^b

73. S . J. ИЮШ1 XVX.i-J. J. 11V W.J L.li 11 CI IAV 7 J. J. ui IJ'V^^ilX, LXJ'jpiOlil, JJtijJCUll CU1V* VCL l V/jJ О ± I 1 Willibetnnalnbin T f\p-n PbvQinl 1QQR — \i 99 — n 7Q — 89• ---- r- --

74. Aquilla Tracy. The biochemistry of yeast. Brewing Techniques. — 1995. — March April. vol. 5. - №2.

75. Bardi E.P., Koutinas A.A. Soupioni M.J. and Kanellaki M.E. Immobilization of yeast on delignified cellulosic material for low temperature brewing // J.Agric. and food chem. ■ 1996. vol. 44. p. 463 - 467.

76. Baxter D. Healthy ingredients in beer/7 Brew and beverage Ind. int. 2000.•fc <* "t О Л /Л1. J№1 p. /6 ЛУ.iA/i ms■!■. л r>------- // "7 тпл л 1ллiW. JJClglli 1 Ш. UlCWlllg Willi glllgCi IS it Sliap // / \ lllUiiiV . — 1774. J4» <+. — p. iw —1 miUl.

77. Biswas B.C., R.N. Roy and others. Rice. — New delhi, I 980.

78. Bone Dave. Hop Basics /./ Zymurgy. — 1996. № summer. — p. 69 — 72.

79. Bourbonnais Jerry. Brew with wild rice /./ Zymurgy Special. USA. 1994. p. 100.

80. Brian Kelly Spice your beer with curry /7 Zymurgy. Special. 1994. p. 56 -58.

81. Bruckner P.L., Fronberg R.C. Stress tolerence and adaptation in spring wheat /71. П 1 АПН 1 -*V*7 HI* 1 Л 1

82. Chandrashekhar I Nimbal, Je fiery F. Pedersen and others. Phytotoxicity and distribution of sorgolene in grain sorghum germplasm /7 Journal of Agr. and Food chemistry. 1996. - № 44. - p. 1343 - 1347.

83. Connor John M. Food Processing: An industrial powerhouse in transition. -Lexington Books, USA. 1988. - 462 p.

84. Demuvakor Bawa. Exploitation of Gliainan traditional raw materials in tropicalbeer brewina ;'Annl Biol Sc.i Hiroshimn TIniv —1994 —33 МЫ -• n 40—45------------j-,. . ---1 J----------------------------------------7"-----I ' ' ' " '

85. Dornbusch Horst D. The magic and miracle of lagering /7 Zymurgv. 1999. .vol. 22. -№ 5. p. 22 -25.

86. Dorsch Jim. African style sorghum beer //New brew. 1995. №5. - C. 29.

87. Edgar David. Alabama's list microbrewery //New Brewer. 1992/ 9. - №6. -p. 48-58.

88. Edgar David. Building a better craft beer market //New Brewer. 1999.1. TV яи / л;i „ i о 1/1lVlcUUll / rtplll. p. 1Л - it.ion i.n u^u.^f fz л До,-;., и 17

89. Jjiivili lvuuw i vj., ivxa.1 iOLtw iJ. x iwu tuiu i^iuvib / v/Uiiuvnovu lainuiio aiv vjuxj' роиtiull v rfsnnnciblp fnr variatinnQ in nutrient rhc№c+il-»t1itif=»o of егччтЬпт arat»i c111.i

90. Food aid and Nepal /7 Food policy. 1999. - vol. 14 - № 2. - p. 155 - 166.

91. I Tncf 1 OAS T 71 1 .-v OAП OA A

92. SlllVUllVH I II 1 I L.J1. 1 J .1 W V» . 1 • 1 1 • VVA. . ju—t\/ X.-T-T.

93. Hans J. P. Marvin and others. Potential of thermal analysis to estimate chemical composition and in vitro fermentation characteristics of Maize //J, Agricultural Food Chemistry. 1996. - № 44. - p. 3467 - 3473.

94. Hardwick, William(editor). The handbook of Brewing. Marcel Dekker Inc. New York, 1995.

95. Hough, J.S. The biotechnology of malting and brewing. Cambridge University Press. Cambridge, U.K., 1985.

96. Hudson I.R. Wort the key to beer quality. Proc. Europ. Brew?. Con v. 14thгч О . 1t 1 ЛТ) T71: . . AJ 1 <Y-T « 1 СП 1 /1 tЛ

97. V^UIIUI i3ctIZ,UUIg, 1У/Э. — XMSCV ICi . iVIIISlCIUcllII, 1 У /•+. — p. IJ / — I и У.

98. OO T-Jiinr U C^att rlr T-? «rl л /> ii /л игчм лг : -в* о п г гт*"г>ч ■»*» т; та. 1+ D,i iug 11., kjl^ZjJjx i . i^v/ui pi uuuvuun uaxiig ^iiij i ct vv giciiu n xj i ciu. wwi, i\unuoviiau.- 1991. vol. 102. - № 3. - p. 25 - 30.

99. Jackie Keith. The long and short of brewing with rice //Zymurgy Special. — USA, 1994.-p. 98.

100. Khadka Bed. B. Coarse grains and pulses in Nepal. UN / ESCAP CQPRT Centre (Indonesia). Feb. 1987.

101. Korzonas Al. Options for adding fruit /7 Zymurgy. Special. 1994. - p . 74.

102. Korzonas Al. 12 Steps to Happier yeast /'/ Zymurgy. 1998. - № NovDec. - p.r л ir тэч э/.n л тл л „.с,.1 и„---1J „11

103. Mai Ban Ее. Giao trinh luong thuc. Bo dai hoc va trung hoc chuycn nghiep. 1994. -trane 7. S. 10.

104. Nicker son, G.B. and Van Engel, E.L. Hop aroma component profile and the aroma unit // AS ВС Journal. 1992. - vol 50, - №3. - p. 77 - 88.

105. Oksancn J., Ahvenaineti J., Home S. Microbial cellulase for improving filtrabil-ity of wort and beer. Eur. Brewwery Conv. Proc. 20th Congr. Helsinki. 1985. - p. 419 425.141.0'Rourke Timothy. The spice of life // Zymurgy. 1997. - № special. - p. 70 72.

106. Pa.pa.zian Charlie, The evolution of the microbrewjng industry, — New Brew, — 1992. -№6.-p. 6.

107. Peinado J.M.Loureiro-Dias M.C. Reversible loss of affinity induced by glucose in the maltose H+ symport of Saccharomyses cerevisiae //Biochim., Biophys. Acta: Biomembranes. 1986. - № 2. p. 189 192.

108. Priest F.G. and Campbell 1. Brewing Microbiology. Cambridge University Press. Cambridge, U.K., 1987. - p. 275.

109. Price policy and marketed surplus of paddy and wheat in India //Indian journalг лг? i nnn t л л же, л ,t ->/\ л-> с

110. Oi miit. пион. 1 ууу. — voi. нн. <+. — р. ч.п/ но j.1./| V I fv / и п V» ft I /лп и 1 А f. '41 J-\ Гп^ЛА CftnnHnfni-ru. voicing, /„.iittiig,, x UiMiiuui i nuv, i uauijuom x clival in>3111 cxixw x cuvvjvj uciocuicuci.

111. Л/япя+ттее in iri\'it»Y4 с+ятЪ rhcwctinn гл!' oliitnwiic ri/>.«=» +1 /л 11 r / Tr»i 1 rn a 1 nf Л or A ncl

112. Wi 1MU VJ Л.Я.Л. iXX » 1 LX V lr 1ЧЛ-Х VII. и ИЧУ 11 JL. jo-^ X. V» 11±1V V» yj 1 IV V J.X V I ; V 11W1 \.'JL J. . A. Xi.1V»

113. Food chemistry. 1996. - № 2. - p. 2672-2674.

114. Ridgely Bill. Sorhgum //Zymyrgv. 1994. - № 4. - p. 96 - 97.

115. Roger Jones. Rice hulls to the rescue //Zymurgy. USA., 1995. - Special.

116. Sclafani Robert A. Yeast at work //Zymurgy. 1997. - № summer, p. 45.

117. Shellenberger Diana, rood and beer an uncommon mix // Mew brew. - l9vs.1 t XC Г"- vol. L J JNi> J. p. о / ОД.1 со ciu„ti„„u тл; т1:„;о-----------лг----т>// ти- "кт —. —1 oiicuciiucigci 17Ш1Ш. naming ooivois iu oca i иш dcci // nic jncw uicwoi. —

118. ООО Tonjinn;/ T7 jC* 1ч-rn О 7 тл

119. Ll U-L1UU1 у I 1 Vfl UUI J . .

120. Sherchand Kishor. Barlev production and improvement in Nepal (Rachis). — Feb, 1990. -№ 8.- p. 2.

121. Shildbach R., Burbidge M. Barley varieties and their relationships between barley. malt and beer quality /7 Cereviseae and biotechnology. 1994. - vol. 19. - № 1. p. 34-39.

122. Siebel Bill. Craft breweries: The next generation /7 New Brewer. -2000. Jan. I Feb. - p. 47 - 49.

123. Sinclair Т.Е. Historical changes in harvest index and crop nitrogen accumulationr^о inno i ю \r„ о „ £ ~> о с,to\л up oui. — i ууо. — vui. jo. jNsi j. - p. u.jo —1 ^Q Qi^nm-ft" О i t о о zii.11 T ( uanfp i t t"»

124. A-/<J. Lftvvmil VJ.VJ.J 1VUOJW1 A. V/llV ИИИЧЛА V^Vt y^CAXO VA JVV^CXOl, 1WJVCA1V11 «AAV* UVVVlUplllVHl AAAthe brew industry /7 J. Inst. Brew. — 1986. — vol. 92. — p. 537 — 558.

125. Stiles Mike. Brew strawberries //Zymurgy. — 1994, №4. — p. 72 — 73.

126. Taylor J.R.N., Dewar J. Sorghum malting technology / Ind. cereals. 1992. -№77. - suppl.p. 17.

127. The brew pub //New Brewer 2000. - Jan. / Feb. - p. 31 - 33.

128. The International rice market developments. //Int. Rice commission Newsletter. 1996. - Vol. 45.

129. Toili M., Laszlo E7. Hollo J. Brewing beer with enzymes and starch analysis1./Ct1. . 1 IЛ О 1 . .,. 1 О Kf.l 1 — nil о п оо uu1s.c — 1 у он. — vui. ju. j . - p. .1 /-t — ! / о.

130. Ьррг nrnrliir^rl from imniQ llfvtsjnt-oh 1 im Г41- mm (trams /7 \А/r>»TH T Tv4iorr\1-»mland Biotechnol. 1991. - vol 7. - p. 225 -230.

131. Vaughan-Martim Ann and Martini AUessandro. Facts, myths and legends on theprime industrial microorganism /7 J. of industrial microbiology. 1995. - vol. 14. -p. 514-522.