автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка технологии пектиносодержащих пищевых фитокомпозиций функционального назначения

На правах рукописи

ДОРОНИНА Клара Александровна

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ФИТОКОМПОЗИЦИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки

злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 2005

Работа выполнена в Майкопском государственном технологическом университете и НИИ «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета

Научный руководитель: доктор технических наук,

профессор Дончеико Людмила Владимировна

Официальные оппоненты: доктор технических наук,

профессор Зайко Галина Михайловна

кандидат технических наук Горлов Сергей Михайлович

ФГОУ впо

Ведущая организация: Воронежский государственный

аграрный университет Министерства сельского хозяйства РФ.

Защита состоится 03 ноября 2005 г. в 13 гОО на заседании диссертационного совета Д 212. 100. 05 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, корп. А, конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Автореферат разослан 01 октября 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного >

совета, канд. техн. наук, доцент А. Д. Минакова

■/Що

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Рациональное питание является ключевым фактором, определяющим здоровье населения. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная часть химических и биологических веществ. С пищей растительного и животного происхождения в организм человека попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы. Продолжает расти уровень содержания радионуклидов в продуктах питания. За последние 5 лет существенно возросло загрязнение пищевой продукции нитратами и их соединениями. По данным Института питания РАМН в среднем по России количество проб отечественной продукции, не отвечающих гигиеническим нормативам по содержанию тяжелых металлов, составляет 3 %, импортной - 1%.

В связи с этим обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Кроме того, в нашей стране после 1991 г., в последние годы структура питания различных групп населения России претерпела существенные изменения. По обобщенным данным обследования дефицит полноценных белков составляет до 25%, пищевых волокон - до 40%, витамина С - до 50%, витаминов группы В - до 20.. .30% и витамина А - до 30%.

Нарушение пищевого статуса населения в нашей стране и загрязнение окружающей среды и продуктов питания - являются одними из основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни у мужчин до 59, у женщин до 70 лет. Среди причин смертности основное место, по-прежнему, занимают сердечно-сосудистые, онкологические, гастроэнтероло-

гические, инфекционные заболевания. Особую тревогу вызывает стойкая тенденция к росту заболеваемости детей.

В реально сложившихся экологических условиях важное значение в коррекции пищевого статуса населения России и профилактике различных заболеваний приобретают функциональные продукты питания, особенно направленного радиопротекторного и детоксикационного действия. Пектиновые вещества, являясь природными полисахаридами растительного сырья, обладают такими свойствами, и в полной мере могут применяться в функциональном питании.

Решение различных аспектов технологии пектиносодержащих функциональных продуктов было заложено в трудах ученых Н.С. Карповича, Л.В. Донченко, Г.М. Зайко, И.А. Ильиной, В.В. Покровского, Л.А. Шатнюк, В.В. Спирина, Б. Йемена, С. Шеннона, Д. Поттера и ряда других.

Однако, проведенные исследования были направлены на разработку и совершенствование технологии традиционных продуктов питания - напитков, консервных, хлебобулочных и кондитерских изделий. В то же время современный рынок функциональных продуктов питания обусловливает необходимость совершенствования технологий и расширения ассортимента ин-стантных пищевых концентратов.

Используя комбинации инстантных пищевых веществ с пектинами и лечебными травами в виде быстрорастворимых порошков можно было бы добиться целого ряда положительных эффектов, воздействующих на организм человека. Содержащиеся в растениях, биологически активные соединения могут целенаправленно вызывать ряд разносторонних положительных физиологических эффектов в организме человека и, что особенно важно, при хорошей их биологической совместимости.

Таким образом, разработка технологии производства инстантных пектиносодержащих фитокомпозиций функционального назначения в сочетании с лечебными травами являются в современных условиях весьма актуальными.

Актуальность данного исследования подтверждается включением его в государственную программу Минпромнауки РФ и Минсельхоза РФ «Функциональные продукты питания» (2001-2003 гг., № госрегистрации 011125894), тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпе-реработка» Кубанского государственного аграрного университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ) и совместных НИР Кубанского государственного аграрного университета и Майкопского государственного технологического университета.

Цель и задачи исследования. Целью настоящих исследований является разработка теоретически и экспериментально обоснованной технологии пектиносодержащих фитокомпозиций различного функционального назначения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

• провести оценку пищевой ценности существующих инстантных пищевых концентратов, применяемых в работе в качестве основы фитокомпозиций;

• исследовать биохимический состав растительного лекарственного сырья различной функциональной направленности;

• изучить фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ, содержащихся в исследуемом лекарственном растительном сырье;

• разработать технологию и рецептуры инстантных пищевых фитокомпозиций функционального назначения;

• провести клинические испытания и промышленную апробацию разработанных фитокомпозиций, оценить их конкурентоспособность;

• разработать нормативную документацию на новые виды фитокомпозиций функционального назначения;

• оценить экономическую эффективность.

Научная новизна. Для коррекции микронутриентного дефицита человека впервые предложено использование фитокомпозиций физиологически

функциональных ингредиентов в виде комплексных пищевых добавок, совмещающих физиологический эффект и технологические функции.

Дано теоретическое обоснование и разработаны принципы создания инстантных пищевых фитокомпозиций с различными эффектами воздействия на организм человека.

Впервые исследована возможность комбинирования инстантных пищевых концентратов лекарственного сырья и пектиновых веществ.

Разработана серия инстантных пищевых фитокомпозиций с высоким содержанием пектиновых веществ для организации функционального питания различных групп населения.

Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена шестью патентами РФ на изобретение.

Практическая значимость работы состоит в разработке технологии и рецептур фитокомпозиций функционального назначения с использованием лекарственных растений и пектиновых веществ. Разработаны технические условия, технологические инструкции и рецептуры на пектиносодержащие пищевые композиции с использованием лекарственного сырья для постановки их на производство.

Реализация результатов исследования. Проверка основных теоретических положений и результатов исследования диссертационной работы проведена в НИИ «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета, Московском независимом институте экспертизы и сертификации, ООО «Максифито» (Москва). Промышленная апробация фитокомпозиций осуществлена в ООО «Максифито» (Москва), ООО «Объединение ИРЕА-ПЕНЗМАШ» (Москва) и ООО «Андриус» (Москва). Клинические испытания проведены на кафедре детских болезней Иркутского государственного медицинского университета и НИЛ питания Военно-медицинской академии (Санкт-Петербург), а также в санатории-профилактории «Здоровье» Адыгейского государственного университета.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы докладывались на ежегодных научных конференциях Майкопского государственного технологического университета (2000 - 2005 гг.), международном симпозиуме «Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи» (г. Красноярск, 2001г.), региональной научно практической конференции «Агропромышленный комплекс Юга России - сегодня» (г. Майкоп, 2002г.), III Всероссийской научно практической конференции «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (г. Майкоп, 2003г.), IV Всероссийской научно практической конференции «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (г. Майкоп, 2004г.).

Разработанные фитокомпозиции функционального назначения экспонировались на Первом Московском международном салоне инноваций и инвестиций (2001г.) и удостоены серебряной медали, на выставке «Мир здоровья на ВВЦ - 2002г.» (Москва) - золотой медали.

Публикации. Основные теоретические и экспериментальные результата диссертации опубликованы в 12 научных работах, в том числе б патентах РФ на изобретения.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованных источников и приложения.

Основная часть работы изложена на 143 страницах компьютерного текста, содержит 25 таблиц и 15 рисунков. Список использованных источников включает 159 наименований, в том числе 26 - иностранных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность выбранной темы диссертационной работы, определены цель и задачи исследования.

Глава 1. Современное состояние функционального питания в России и за рубежом. Проведен обзор научно-технической и патентно-

информационной литературы по вопросам состояния пищевого статуса населения России. Рассмотрены основные принципы организации функционального питания в России и за рубежом. Изучена роль фитокомпозиций и биологически активных добавок в коррекции пищевого статуса населения России. Дана характеристика пектиновых веществ как эффективных детоксикантов человеческого организма. На основании критического анализа литературных данных обоснована актуальность темы, обоснованы и сформулированы основные задачи исследования.

Глава 2. Объекты, схема и методы исследования. Исследования проводили по схеме (рис. 1), иллюстрирующей последовательность выполнения и взаимосвязь основных этапов работы.

В соответствии с целью и задачами исследований выбраны следующие объекты - инстантные пищевые концентраты, лекарственные растения (аир обыкновенный, душица обыкновенная, зверобой продырявленный, крапива двудомная, календула лекарственная, кукурузные столбики с рыльцами, ламинария сахаристая, мята перечная, подорожник большой, пустырник обыкновенный, сельдерей, тысячелистник обыкновенный, хмель обыкновенный) и сухой свекловичный пектин.

При проведении исследований определены следующие показатели: массовая доля сухих и спиртоосаждаемых пектиновых веществ, белка и жира, величина рН - по стандартным методикам; комплексообразующая способность - по тригонометрическому методу, массовая доля тяжелых металлов и минеральных веществ - атомно-абсорбционным методом, аналитические характеристики пектиновых веществ - по кондуктометрическому методу, массовая доля витаминов В) и - флуориметрическим методом, массовая доля суммы моно- и дисахаридов, усвояемых углеводов - по гексациано-ферратному титрометрическому методу.

Функциональную направленность разработанных пищевых композиций оценивали по комплексообразующей способности и результатам клинических исследований, а также по биохимическому составу целевых продук-

Рисунок 1 - Схема проведения исследования

тов. При статистической обработке опытных данных применяли нормальный закон распределения (закон Гаусса), корреляционный и регрессионный анализы.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Глава 3. Исследование влияния фитосоставляющих на пищевую ценность композиций. В качестве базисной основы композиций выбраны инстантные пищевые концентраты овощных и куриных экстрактов различных фирм-производителей. Нами проведено комплексное изучение их пищевой ценности.

Результаты экспериментальных исследований инстантных концентратов овощных экстрактов приведены в табл. 1.

Анализ приведенных экспериментальных данных показывает, что концентраты овощных экстрактов в своем составе содержат белки, что обусловливает их относительно высокую энергетическую ценность.

Из опытных данных видно, что из макроэлементов в исследуемых бульонах больше всего калия, что дает основание для использования их в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

По содержанию натрия - важного межклеточного и внутриклегочного элемента, участвующего в создании необходимой буферности крови, регуляции артериального давления и водного обмена, выделяются овощной бульон производства компании «Русский продукт» (220 мг%). Содержание кальция, участвующего в процессе свертываемости крови и необходимого для поддержания нервно-мышечной возбудимости, наибольшее в концентрате овощного бульона Galina Blanca (100 мг%). В заметных количествах в овощных бульонах производства Galina Blanca и компании «Русский продукт» содержатся также соединения фосфора (140 мг%) По содержанию магния концентраты овощных экстрактов различных фирм практически не отличаются.

Таблица 1 - Содержание основных питательных веществ в инстантных пищевых концентратах овощных экстрактов

Показатели Значение показателей

Knorr Vegetta Русский продукт Galina Blanca

Вода, % 10,1 9,7 9,2 9,9

Белки,% 2,3 2,2 2,4 2,5

Моно- и дисахариды, % 0,65 0,67 0,71 0,70

Зола, % 2,4 2,3 2,3 2,4

Натрий, мг % 195 190 220 200

Калий, мг % 380 220 270 300

Кальций, мг % 90 80 90 100

Магний, мг % 35 30 25 40

Фосфор, мг % 130 120 140 140

Витамин Bi, мг % следы следы 0,001 следы

Витамин Вг, мг % 0,09 0,1 0,09 0,1

Витамин РР, мг % 0,8 0,9 0,8 0,9

По содержанию витамина В2 (0,1 мг%), улучшающего состояние кожи, нервной системы и слизистых оболочек, выделяются бульоны производства Galina Blanca и Vegetta. По содержанию данного витамина РР рассматриваемые концентраты овощных экстрактов практически не различаются (0,8 - 0,9 мг%).

Таким образом, судя по результатам исследования, выбранные объекты исследования по своему химическому составу существенно не отличаются. Поэтому в качестве композиционной основы нами выбран инстантный концентрат овощного экстракта с торговой маркой «Русский продукт».

Результаты экспериментальных данных показали, что инстантный концентрат куриного экстракта превосходит овощной по содержанию белков (3 раза) и жиров (1,3 раза). Это обусловливает его более высокую энергетическую ценность и целесообразность применения концентрата куриного экс-

тракта в качестве композиционной основы разрабатываемых пищевых изделий.

Следующим этапом настоящего исследования являлось исследование минерального состава выбранных в качестве объектов исследования лекарственного растительного сырья. Результаты исследований представлены в табл.2.

Таблица 2 - Содержание минеральных веществ в лекарственном сырье, мг%

Лекарственное сырье мё Сг Мп Ре Со N1 Си Хп

Цветки календулы 3,63 0,055 0,66 2,45 0,67 4,9 16,2 37,5

Корень аира 1,06 0,041 0,43 0,43 0,79 2,2 8,3 12,9

Душица 2,06 0,034 0,43 1,26 0,47 2,5 7,2 24,5

Хмель 3,51 0,043 0,36 0,46 0,63 з,з 6,9 22,5

Зверобой 1,29 0,068 0,53 0,39 0,53 2,8 9,6 20,0

Тысячелистник 1,60 0,031 0,37 0,43 0,26 2,2 4,3 13,2

Листья крапивы 6,26 0,039 0,59 0,79 0,4 2,8 11,9 29,3

Подорожник 3,31 0,041 0,34 1,58 0,56 3,2 16,9 45,6

Кукурузные рыльца 1,97 0,076 0,31 1,08 0,50 3,8 8,08 41,1

Мята перечная 2,35 0,047 0,70 1,90 1,4 3,4 8,4 18,2

Пустырник 1,87 0,039 0,37 0,98 0,38 2,4 4,7 14,0

Ламинария 6,89 0,045 0,74 0,91 1,4 3,8 12,8 17,4

Сельдерей 1,56 0,037 0,41 0,58 0,24 2,7 7,67 26,9

Анализ приведенных данных позволяет сделать вывод о достаточно высоком содержании микроэлементов в растительном лекарственном сырье, что, в свою очередь, обуславливает возможность их использования в композициях, имеющих профилактическую направленность и, способствующих устранению пищевых микроэлементных дефицитов. Так, наибольшее количество магния содержится в ламинарии (6,89 мг%) и листьях крапивы (6,26 мг%), железа - в цветках календулы (2,45 мг%) и мяте перечной (1,90 мг%).

По содержанию хрома выделяются кукурузные рыльца (0,076 мг%) и листья зверобоя (0,068 мг%); марганца и кобальта - ламинария (0,74 и 1,4 мг% соответственно) и листья мяты перечной (0,70 и 1,4 мг%). Наибольшее содержание никеля отмечено в цветках календулы (4,9 мг%), кукурузных рыльцах и ламинарии (3,8 мг%), меди и цинка - в листьях подорожника ( 16,9 и 45,6 мг% соответственно).

Для расширения функциональной направленности разрабатываемых фитокомпозиций нами был изучен фракционный состав пектиновых веществ, содержащихся в лекарственном сырье. Результаты исследований приведены на рис.2.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

В Протопектин 0 Растворимый пектин

Рисунок 2 - Фракционный состав пектиновых веществ в растительном сырье, % к массовой доле сухих веществ:

1-пустырник обыкновенный; 2-мята перечная; 3-крапива двудомная; 4-зверобой продырявленный; 5-ноготки лекарственные; 6-подорожник обыкновенный 7-аир обыкновенный; 8-хмель обыкновенный; 9-тысячелистник обыкновенный; 10-душица обыкновенная; 11-сельдерей; 12-ламинария сахаристая; 13-кукурузные рыльца.

Анализ экспериментальных данных показал, что по наибольшему содержанию растворимого пектина выделяются листья крапивы двудомной (1,81% к массовой доле сухих веществ) и подорожника обыкновенного (0,95%). Наибольшее содержание протопектина установлено в ламинарии са-

харистой (7,28%). Практически во всех образцах протопектиновая фракция преобладает над растворимой, что обусловливает возможность технологической обработки лекарственного сырья без существенного снижения общего содержания пектиновых веществ. Установлено, что количество общего пектина в исследуемом лекарственном сырье колеблется в интервале от 0,45% -у кукурузных рылец и до 7,49% - у сельдерея.

С учетом полученных данных лекарственное сырье нами условно разделено на 2 основные группы. К первой группе было отнесено сырье с содержанием общего пектина более 4,0 %, ко второй группе - менее 4,0%.

Следующим этапом наших исследований явилось изучение аналитических характеристик выделенных из лекарственных растений пектиновых веществ.

Установлено, что наибольшее содержание метоксильных групп наблюдается у пектина выделенного из листьев мяты перечной (7,44%) и корней аира обыкновенного (4,79%); наименьшее - из листьев крапивы двудомной (1,86 %). В остальных образцах пектиновых веществ, полученных из других изучаемых лекарственных растений, содержание метоксильной составляющей колебалось от 2,99 до 4,68%.

По степени этерификации все полученные образцы пектиновых веществ лекарственных растений относятся к группе низкоэтерифицированных пектинов (Е<40%), что позволяет применять их в качестве комплексообразо-вателей (рис.3,4).

При этом, следует отметить, что наибольшее значение степени этерификации имеет пектин мяты перечной - 35,3%, наименьшее - пектин крапивы двудомной - 15,0%, Результаты исследований показали также высокие значения комплексообразующей способности для всех пектинов (120...355 мг РЬ2+/г).

Г! Л X

С р

о

12 3 4

Рисунок 3 - Степень этерификации пектиновых веществ

лекарственного сырья I группы:

1-крапива двудомная; 2-подорожник большой; 3-душица обыкновенная; 4 -сельдерей

Рисунок 4 - Степень этерификации пектиновых веществ

лекарственного сырья II группы: 1-пустырник обыкновенный; 2-мята перечная; 3-зверобой продырявленный; 4-ноготки лекарственные; 5-аир обыкновенный; 6-хмель обыкновенный; 7-тысячелистник обыкновенный; 8-ламинария сахаристая; 9-кукурузные рыльца.

Для сравнения комплексообразующей способности пектинов лекарственного сырья с комплексообразующей способности свекловичного пектина-нами использован приведенный коэффициент комплексообразования, введенный Живагиной И.С. и Горловым С.М. Он представляет собой отношение значений комплексообразования пектина лекарственных растений к ком-плексообразованию свекловичного пектина. На основании полученных дан-

ных нами была дополнена разработанная Горловым С.М. условная классификация лекарственного сырья по его комплексообразующей способности (рис 5). Полученные результаты также дифференцировали на 2 основные группы. Пектиновые вещества, имевшие комплексообразующую способность большую, чем у свекловичного пектина (К>1) были отнесены к I группе; меньшую, чем свекловичный пектин (К<1) - ко II группе.

Зверобой продырявленный Подорожник большой Душица обыкновенная Аир обыкновенный Цветы календулы Ламинария сахаристая Сельдерей Хмель Кукурузные рыльца

Мята перечная Пустырник Крапива двудомная

Рисунок 5 - Классификация исследуемого лекарственного сырья по его комплексообразующей способности

Таким образом, результаты экспериментальных исследований дают основание для вывода о внесении лекарственного сырья в рецептуру новых функциональных продуктов питания.

Глава 4. Разработка технологии пищевых фитокомпозиций функционального назначения. Пищевая комбинаторика явилась главным условием создания фитокомпозиций, характер которых обусловлен определенным типом биокорректоров функциональной направленности. Целенаправленное внесение биокорректоров, в нашем случае - растительного происхождения, богатых биологически активными веществами в инстантные концентраты овощных и куриных экстрактов позволяет разработать продукты различного функционального действия.

Результаты проведенных исследований показали, что выбранное нами сырье с учетом содержания в нем микроэлементов, фракционного состава и

аналитических характеристик пектиновых веществ, подтвердили целесообразность проведения дополнительных исследований.

С учетом данных о социальных заболеваниях современного общества и необходимости их профилактики нами при консультации специалистов Всероссийского научно-исследовательского института лекарственных и ароматических растений составлено 5 фитосмесей. В ходе математической обработки проведен дисперсионный анализ, который выявил функцию отклика, обуславливающую оптимальное соотношение лекарственного сырья (табл.3). При этом в составленных фитосмесях содержание пектиновых веществ изменялось от 0,01 до 0,07% (к массе композиции).

Таблица 3 - Состав разработанных пищевых фитосмесей различного функционального назначения

№ фитосмеси Состав Функциональное направление

№ 1 - сердечнососудистая Листья мяты перечной 0,3 %, цветки календулы 0,3 %, ламинария сахаристая - 0,25%г. Рутин, добываемый из зеленой массы гречихи и почек цветов софоры японской - 0,05 %г Эти растения обладают успокаивающим, гипотензивным и сосудорасширяющим действием, усиливают кровообращение, тормозят развитие атеросклероза, снижают содержание холестерина

№ 2 - противопро-студная Содержит семена горчицы - 0,4 %, корневище аира - 0,1%, сельдерей -0,4 %. Обладает антисептическим и противовоспалительным действием, снимает спазм мышц, улучшает аппетит, оказывает антиоксидантное действие, помогает при простудах, укрепляет иммунитет

№ 3 - желчегонная Содержит листья мяты -0,15%, трава зверобоя -0,25 %, цветы календулы - 0,25 %, кукурузные столбики с рыльцами -0,25 % Обладает спазмолитическим, желчегонным, антисептическим действием, увеличивает отток желчи, препятствует образованию камней

_Продолжение табл. 3

№ 4 - желудочно-кишечная Содержит траву душицы -0,17 %, траву зверобоя -0,17 %, траву тысячелистника - 0,17 %, листья крапивы - 0,22 %, листья подорожника - 0,17 % Обладает антимикробным, болеутоляющим и раноза-живляющим действием, улучшает деятельность желудка, пищеварение, повышает аппетит

№ 5 - успокоительная Содержит шишки хмеля -0,2 %, траву зверобоя -0,25 %, листья мяты перечной - 0,1 %, траву пустырника - 0,2 %, сельдерей-0,15%. Обладает успокаивающим действием, помогает при бессоннице, беспокойстве, стрессах, раздражительности

Поскольку профилактическая норма пектина, рекомендуемая Всемирной организацией здравоохранения, составляет от 2 до 4 г в сутки, нами предложено внести в фитосмеси 0,7..1 г свекловичного пектина, как соединения, обладающего лучшими фармакологическими свойствами.

Полученные пектиносодержащие фитосмеси были соединены с композиционной основой инстантного концентрата овощного или куриного экстракта путем перемешивания с последующим прессованием.

Нами была проведена технологическая оценка разработанных инстант-ных пектиносодержащих пищевых фитокомпозиций по витаминному и минеральному составу (табл. 4).

Из приведенных данных видно, что содержание витамина С находится в пределах 1,6 - 6,0 мг на 100 г продукта и имеет тенденцию к увеличению в

следующем ряду композиций: №5 -» №3 -+ №4 №1 №2. Сходная зависимость отмечена для витамина В2. Так, в композициях №3, №4 и №5 содержание витамина В2 составляет 0,18 - 0,24 мг %, а в образцах №1 и №2 - 0,35 и 0,48 мг % соответственно, то есть в 1,5-2 раза выше.

Установлено, что наибольшее количество витамина В] - в фитокомпо-зиции №2 - 0,24 мг %. Содержание бета-каротина в исследуемых образцах составляет 1,0 - 2,2 мг % и имеет тенденцию к увеличению в ряду композиций:

№5 -<■ №4 -> №3 -»№!->■ №2. Содержание витамина РР в фитокомпозициях

приблизительно одинаково и составляет 3,1 - 3,7 мг %.

Таблица 4 - Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в фито-композициях на инстантной основе, мг/100г готового продукта

Показатели Номер фитосмеси

№1 №2 №3 №4 №5

Витамин С 3,95 5,80 2,10 3,16 1,58

Витамин В1 0,15 0,24 0,15 0,12 0,12

Витамин В2, 0,35 0,48 0,18 0,22 0,24

Витамин РР 3,10 3,70 3,20 3,10 3,30

Р - каротин 1,81 2,20 1,54 1,43 0,99

Железо 1,32 1,26 1,34 1,04 0,86

Йод 0,04 - - 0,02 -

Кальций 93,03 130,66 107,62 125,27 103,89

Магний 24,19 26,42 18,64 25,33 21,00

Медь 43x10"4 20x10"4 47Х10-4 54x10"4 64x10"4

Цинк 37x10"4 70x10" 37Х1С4 61x10" 75x10"4

Результаты исследований дают основание для вывода о высоком содержании витаминов в композициях №1 и №2.

По содержанию макро - (Са, М§) и микроэлементов (Ре, I, Си, Тт\) разработанные композиции также различаются. Так, наибольшее количество кальция и магния наблюдается в фитокомпозициях № 2 (130,6 и 26,4 мг% соответственно) и № 4 (125,3 и 25,3 мг%); железа - фитокомпозициях № 1 и № 3 (1,32 и 1,34 мг % соответственно). Установлено, что в фитокомпозициях №1 и №4 содержание йода составляет0,04 и 0,02 мг % соответственно. В композициях №2, №3 и №5 йод обнаружен не был.

Таким образом, результаты проведенных исследований дают основание для вывода о целесообразности применения разработанных фитобульонов как средства корректирующего минеральный и витаминный статус продуктов питания.

1 - приемный стол; 2 - транспортер; 3 - приемный лоток; 4 - весы; 5 - бункер лекарственных трав; 6 - дозатор; 7 - наклонный транспортер; 8 - дробилка (МП); 9 - вибрационное сито; 10 - приемный лоток; 11 - весы; 12 - устройство для облучения УФ; 13 - смесительная машина; 14 - наклонный транспортер; 15 - бункер; 16 - расфасовочный автомат; 17 - отсчитывающее устройство; 18 - рольганг; 19 - транспортер; 20 - обандероливающая машина; 21 - бункер для хранения бульонного концентрата.

Результаты исследования стали основой изобретений, на которые получены 6 патентов Российской Федерации.

Поскольку пектиновые вещества являются термолабильными соединениями нами изучено влияние температуры растворения в воде инстантных пищевых фитокомпозиций на их комплексообразующую способность. В качестве объекта исследования нами выбрана фитокомпозиция № 1. Установлено, что температура воды (70 - 100 0 С) не оказывает существенного влияния на комплексообразующую способность фитокомпозиций.

Следовательно, фитокомпозиции, содержащие в своем составе свекловичный пектин в количестве 0,8...1,0 г, могут быть использованы для пекти-нопрофилактики ряда заболеваний.

На основании проведенных исследований нами разработана технология производства инстантных пектиносодержащих фитокомпозиций для профилактики и лечения заболеваний органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, укрепления иммунной системы, расстройствах нервной системы.

Технологическая схема производства фитокомпозиций, внедренная на ООО «Максифито» (Москва) и приведена на рисунке 6.

Функциональная направленность получаемых инстантных пищевых композиций подтверждена результатами клинических исследований.

По результатам клинических исследований разработанных фитокомпозиций по критериям безопасности и микробиологической обсемененности Институтом питания АМН РФ данные продукты питания рекомендованы для организации функционального питания населения.

Глава 5. Клиническая и экономическая оценка разработанных фитокомпозиций. Разработанные пектиносодержащие фитокомпозиции прошли клинические испытания в Иркутском государственном медицинском университете и в санатории-профилактории «Здоровье» Адыгейского государственного университета. Применение разработанных продуктов показало хорошие результаты при лечении простудных заболеваний, органов пищеварения, сердечнососудистой системы, способствовало поднятию общего тонуса организма, снижению утомляемости и улучшению сна.

Оценка конкурентоспособности разработанных продуктов показала, что они имеют удовлетворительную конкурентоспособность, которую можно повысить путем расширения рекламы. Учитывая, что на потребительском рынке известны инстантные бульоны, разработанные нами пектиносодержащие фитокомпозиции, были названы «Фитобульоны».

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения фитокомпозиций на основе использования лекарственных растений, пектиновых веществ и инстантных пищевых концентратов овощных или куриных экстрактов в технологии производства продуктов питания функционального назначения.

2. Проведена оценка пищевой ценности существующих инстантных пищевых композиций, установлена целесообразность их использования в качестве основы для разработки фитокомпозиций функционального назначения.

3. Определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ растительного лекарственного сырья, что стало основой для определения направлений его использования при производстве фитокомпозиций функционального назначения.

4. Проведен анализ биохимического состава лекарственных растений, с целью не только выявления, но и подтверждения, имеющихся в них позитивных

свойств, обусловливающих соответствующее функциональное воздействие на организм человека.

5. С учетом значений комплексообразующей способности установлено оптимальное соотношение инстантных пищевых концентратов овощных экстрактов, лекарственных растений и пектиновых веществ.

6. Результаты исследований химического состава разработанных фито-композиций показали, что по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов они могут быть использованы для коррекции витаминного и минерального статуса питания человека.

7. Предлагаемые технология и рецептуры новых инстантных пищевых фитокомпозиций защищены шестью патентами РФ на изобретение и удостоены серебряной и золотой медалями

8. Разработанная технологическая схема производства пектиносодержа-щих инстантных фитокомпозиций внедрена на ООО «Максифито» (Москва).

9. Проведены клинические испытания разработанных 5 пектиносодер-жащих фитокомпозиций, подтвердившие их функциональную направленность.

10. Разработаны Технические условия и Технологические инструкции и рецептуры на новые фитокомпозиции функционального назначения (ТУ9190-001-18335178-00 И ТИ)

Список научных работ, опубликованных по теме диссертации

1. Доронина К.А., Борщев А.Н., Яковлева Л.А. Новая линия обогащенного питания. // Биологически активные добавок к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Международного симпозиума. - Красноярск, —2001. - С.78 - 80.

2. Доронина К.А. Современная диета: Фитобульоны - вкус жизни и здоровья // Парафармацевтика. - 2002.-№9.- С. 44 - 45.

3. Доронина К.А. Фитобульоны - это горячая поддержка самой природы // Парафармацевтика. - 2002.-№10. —С. 40.

4. Доронина К.А. Фитобулоны - новые продукты обогащенного питания // Вторая региональная научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс Юга России - сегодня». — Майкоп,2002 - С. 29.

5. Донченко J1.B., Доронина К.А. Значение биокорректоров растительного происхождения в разработке фитобульонов // III Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». - Майкоп, 2003. - С. 163 - 165.

6. Доронина К.А., Лысенкова A.C. Новые продукты специального назначения и их физиологические эффекты // IV Всероссийская научно-практическая конференция «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов». - Майкоп, 2004. - С. 162 - 163.

7. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия в области сердечно-сосудистых заболеваний /А.Н. Борщев, К.А. Борщева, Л.А. Яковлева. Патент РФ на изобретение № 2122420 от 27.11. 1998.

8. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия в области желудочно-кишечного тракта / А.Н. Борщев, К.А. Борщева, Л.А. Яковлева. Патент РФ на изобретение № 2122859 от 10.12. 1998.

9. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия в области заболеваний печени и желчного пузыря / А.Н. Борщев, К.А. Борщева, Л.А. Яковлева. Патент РФ на изобретение № 2122860 от 10.12. 1998.

10. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия для лиц с заболеванием сахарным диабетом / А.Н. Борщев, Л.А. Яковлева, К.А. Борщева Патент РФ на изобретение № 2123350 от 20.12.1998.

11. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия при заболеваниях в области почек и мочевого пузыря / А.Н. Борщев, К.А. Борщева, Л.А. Яковлева. Патент РФ на изобретение № 2122421 от 27.11.1998.

12. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия для лиц с заболеваниями предстательной железы / А.Н. Борщев, К.А. Борщева, Л.А. Яковлева. Патент РФ на изобретение № 2122422 от 27.11.1998.

Лицензия ПП № 177924 от 13.03.2005

Подписано в печать 29.09.2005 Формат 60 х 84

Бумага Офсетная Печать ризография

Печ. л. 1,0 Заказ №353 Тираж 100

ООО "Краснодарская фабрика картонажных изделий" г. Краснодар, ул. Красноармейская, 76.

s

!

I i

§

(

î

i

i

t

(

I

С

í

i

I

*

i

i í

i

»18263

РНБ Русский фонд

2006-4 16440

Введение

СОДЕРЖАНИЕ

1. Современное состояние функционального питания в России и за рубежом

1.1 Характеристика пищевого статуса населения России

1.2 Основные принципы организации функционального питания в России и за рубежом

1.3 Роль фитокомпозиций и биологически активных добавок в коррекции пищевого статуса населения России

1.4 Характеристика пектиновых веществ как эффективных детоксикантов человеческого организма

2. Объекты, схема и методы исследования

2.1 Схема проведения исследования

2.2 Краткая характеристика объектов исследования

2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов

3. Исследование влияния фнтосоставляющнх на пищевую ценность композиции

3.1 Оценка пищевой ценности инстантных экстрактов

3.2 Биохимический состав фитокомпозиций различного функционального назначения

3.3 Фракционный состав пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья

3.4 Аналитические характеристики пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья

4. Разработка технологии пищевых фитокомпозиций функционального назначения

4.1 Конструирование инстантных фитокомпозиций функционального назначения

4.2 Оценка разработанных фитокомпозиции как средство для проведения пектинопрофилактики

4.3 Технологическая схема производства фитокомпозиции функционального назначения

4.4 Оценка качественных показателей разработанных фитокомпозиции 77 5. Клиническая и экономическая оценка разработанных фитокомпозиции

5.1 Оценка реального эквивалента разработанных фитокомпозиции

5.2 Исследование разработанных фитокомпозиции по критериям безопасности

5.3 Оценка функциональной значимости разработанных фитокомпозиций

5.4 Оценка конкурентоспособности разработанных пектиносодержащих пищевых композиций

Рациональное питание является ключевым фактором, определяющим здоровье населения. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная .часть химических и биологических веществ. С пищей растительного и животного происхождения в организм человека попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы. Продолжает расти уровень содержания радионуклидов в продуктах питания. За последние 5 лет существенно возросло загрязнение пищевой продукции нитратами и их соединениями. По данным Института питания РАМН в среднем по России количество проб отечественной продукции, не отвечающих гигиеническим нормативам по содержанию тяжелых металлов, составляет 3 %, импортной- 1%.

В связи с этим обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Кроме того, в нашей стране после 1991 г., в последние годы структура питания различных групп населения России претерпела существенные изменения. По обобщенным данным обследования дефицит полноценных белков составляет до 25%, пищевых волокон - до 40%, витамина С - до 50%, витаминов группы В - до 20.30%) и витамина А - до 30%.

Нарушение пищевого статуса населения в нашей стране и загрязнение окружающей среды и продуктов питания - являются одними из основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни у мужчин до 59, у женщин до 70 лет. Среди причин смертности основное место, по-прежнему, занимают сердечно-сосудистые, онкологические, гастроэнтерологические, инфекцпопные заболевания. Особую тревогу вызывает стойкая тенденция к росту заболеваемости детей.

В реально сложившихся экологических условиях важное значение в коррекции пищевого статуса населения России и профилактике различных заболеваний приобретают функциональные продукты питания, особенно направленного радиопротекторного и детоксикациоиного действия. Пектиновые вещества, являясь природными полисахаридами растительного сырья, обладают такими свойствами, и в полной мере могут применяться в функциональном питании.

Решение различных аспектов технологии пектиносодержащпх функциональных продуктов было заложено в трудах ученых Н.С. Карповича, JI.B. Дон-ченко, Г.М. Зайко, И.А. Ильиной, В.В. Покровского, JI.A. Шатшок, В.В. Спик* рина, Б. Йемена, С. Шеннона, Д. Поттера и ряда других.

Однако, проведенные исследования были направлены на разработку и совершенствование технологии традиционных продуктов питания - напитков, консервных, хлебобулочных и кондитерских изделий. В то же время современный рынок функциональных продуктов питания обусловливает необходимость совершенствования технологий и расширения ассортимента инстаптных пищевых концентратов.

Используя комбинации инстаптных пищевых веществ с пектинами и лечебными травами в виде быстрорастворимых порошков можно было бы добиться целого ряда положительных эффектов, воздействующих на организм человека. Содержащиеся в растениях, биологически активные соединения могут целенаправленно вызывать ряд разносторонних положительных физиологических эффектов в организме человека и, что особенно важно, при хорошей их биологической совместимости.

Таким образом, разработка технологии производства инстаптных пектиносодержащпх фитокомпозиций функционального назначения в сочетании с лечебными травами являются в современных условиях весьма актуальными.

Актуальность данного исследования подтверждается включением его в государственную программу Минпромнауки РФ и Минсельхоза РФ «Функциональные продукты питания» (2001-2003 гг., № госрегистрации 011125894), тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ) и совместных НИР Кубанского государственного аграрного университета и Майкопского государственного технологического университета.

Цель и задачи исследовании. Целью настоящих исследований является разработка теоретически и экспериментально обоснованной технологии пекти-носодержащих фитокомпозиций различного функционального назначения.

1 В соответствии с поставленной целыо решались следующие задачи:

• провести оценку пищевой ценности существующих инстантных пищевых концентратов, применяемых в работе в качестве основы фитокомпозиций;

• исследовать биохимический состав растительного лекарственного сырья различной функциональной направленности;

• изучить фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ, содержащихся в исследуемом лекарственном растительном сырье;

• разработать технологию и рецептуры инстантных пищевых фитокомпозиций функционального назначения;

• провести клинические испытания и промышленную апробацию разработанных фитокомпозиций, оценить их конкурентоспособность;

• разработать нормативную документацию на новые виды фитокомпозиций функционального назначения;

• оценить экономическую эффективность.

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения фитокомпозиций на основе использования лекарственных растений, пектиновых веществ и инстантных пищевых концентратов овощных или куриных экстрактов в технологии производства продуктов питания функционального назначения.

2. Проведена оценка пищевой ценности существующих инстантных пищевых композиций, установлена целесообразность их использования в качестве основы для разработки пищевых фитокомпозиций функционального назначения.

3. Определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ растительного лекарственного сырья, что стало основой для определения направлений его использования при производстве фитокомпозиций функционального назначения.

4. Проведен анализ биохимического состава лекарственных растений, с целыо не только выявления, но и подтверждения, имеющихся в них позитивных свойств, обусловливающих соответствующее функциональное воздействие на организм человека.

5. С учетом значений комплексообразующей способности установлено оптимальное соотношение инстантных пищевых концентратов овощных экстрактов, лекарственных растений и пектиновых веществ.

6. Результаты исследований химического состава разработанных фитокомпозиций показали, что по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов они могут быть использованы для коррекции витаминного и минерального статуса питания человека.

7. Предлагаемые технология и рецептуры новых инстантных пищевых фитокомпозиций защищены шестью патентами РФ на изобретение и удостоены серебряной и золотой медалями

8. Разработанная технологическая схема производства пектиносодержа-щих инстаптных фитокомпозиции внедрена на ООО «Максифито» (Москва).

9. Проведены клинические испытания разработанных 5 пектипосодер-жащих фитокомпозиции, подтвердившие их функциональную направленность.

10. Разработаны Технические условия и Технологические инструкции и рецептуры на новые фитокомпозиции функционального назначения (ТУ9190-001-18335178-00 и ТИ)

1. Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1984.- 131 с.

2. Агбалян Е.В., Буганов А.А. Витаминный и минеральный состав школьников подростков на Крайнем Севере //Вопросы питания, 2000, №4. - С. 25-27.

3. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. -Новосибирск: Наука, 1991. 185 с.

4. Аткинс Роберт Бнодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактики болезней. /Пер. с англ. А.П. Кисилева. -М.: «РИПОЛ КЛАССИК», 2000. 480 с.

5. Батурин А.К. Разработка систем оценки и характеристики структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. . д-ра мед. наук. -М., 1998.-45 с.

6. Бекетова Л.И., Мустафина В.В., Никитенко B.C. Перспективы производства и использования пектина- Алма-ата: КазНИИНТИ, 1990.-40 с.

7. Белоусов П.В., Чемерис А.В. Основы китайской фитотерапии.- Алма-Аты, 2000. 182 с.

8. Биологически активные добавки в питании человека /Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н., Прохорова А.С., Люблинский С.Л., Черняев С.И. //Пищевая промышленность, 2002, №7. С. 82 - 83.

9. Биологически активные добавки в питании человека /Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н., Прохорова А.С., Люблинский С.Л., Черняев С.И. //Пищевая промышленность, 2002, №8. С. 72 - 73.

10. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации //Вопросы питания, 1996, №3. С. 3 - 8.

11. Богатырев А.Н., Тутельян В.А., Макеева И.В. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах //Ваше питание, 2000, №1. -С.17-20.

12. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. М.: Наука, 1981.- 119с.

13. П.Васильева А.В. Биологически активные добавки: новое слово в науке о здоровье. Спб.: «Невск. просп.», 2001. - 183 с.

14. Введение в общую микронутриентологию (биологически активные пищевые добавки) / Под. ред. Ю.П. Гичева и Э.Огановой.- Новосибирск, 1998. -216с.

15. Гаппаров М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания /Материалы международного симпозиума. -Кемерово, 2002. С. 3 - 5.

16. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания //Пищевая промышленность, 2003, №3. С. 6 - 7.

17. Гичев Ю.П. О биологически активных добавках к пище и их важной роли в поддержании здоровья //Российский регион БАД, 2001. С. 8 - 10.

18. Государственный доклад «О состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1998г.».- М., 1999. 204 с.

19. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений.-JT.: Наука, 1990.- 141 с.

20. Грипкевич М.И., Баландина И.А., Ермакова В.А. Лекарственные растения: Справочное пособие. М., 1982. - 398 с.

21. Демченко П.П., Трахтепберг И.М. Современные аспекты применения пектинов при хроническом воздействии тяжелых металлов //Тез. докл. III- го научн.-технич. семинара «Электротехнология пектиновых веществ».- Киев. -1992.-С. 42.

22. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия //Пищевая промышленность, 1998, №10. -С. 54- 55.

23. Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. Влияние температуры на экстрагирование пектина //Пищевая промышленность, 1988, №6. С. 31.

24. Донченко Л.В. Современные представления о физико-химии и свойствах пектиновых веществ //Тез. докл. Ш-го научн.-технич. семинара «Элсктротехнология пектиновых веществ».- Киев. 1992. - С. 6 - 7.

25. Донченко Л.В. Свойства пектиновых веществ. Киев: Знание, 1992.34 с.

26. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина /Под ред. Н.С. Карповича.- Кишинев,1993.- 182 с.

27. Допченко Л.В., Калайцнди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома //Современные достижения биотехнологии /Материалы 1 Конференции Сев.- Кавказ, региона, Ставрополь, сентябрь, 1995. -С. 21-22.

28. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-255 с.

29. ЗКДончепко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

30. Доронин Л.Ф., Шендеров Б.Л. Функциональное питание. М.: Грант, 2002.-290 с.

31. Доценко В.Л. Научные основы использования БЛД в лечебно-профилактическом питании //Биологически активные добавки к пище: XXI век /Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - С. 79 - 81.

32. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание //Вопросы питания, 2001, №1.-С. 22-25.

33. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки //Пищевая промышленность, 2001, №8. — С. 64 65.

34. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания. -Орел.-2000,- 188 с.

35. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение.- Спб.: ГИОРД, 2000. 176 с.

36. Казаков А.Л., Хацуков Б.Х. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармакологическая активность. Пособие справочник.: КБНЦРАН. 1999. - 68 с.

37. К дальнейшему совершенствованию применения пектина как профилактического средства при поступлении радионуклидов в организм человека /Романенко Е.А., Деревяго И.Б., Литенко В.А., Ободович А.Н. //Гигиена труда, 1991,№12.-С. 8-10.

38. Касьянов Г.И., Кизим И. Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности //Пищевая промышленность, 2000, №5. С. 33 - 37.

39. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

40. Кпяжев В.А. Здоровое питание население России дело государственное //Медицина и жизнь. - 1999. - ноябрь-декабрь. - С. 7 - 9.

41. Княжев В.А., Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тутельян В.А. К вопросу о здоровом питании //Ваше питание, 2000, №1. С. 5 - 9.

42. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Пищевая промышленность, 1998, №12. С. 8 - 12.

43. Комиссаренко С.Н., Спиридонов В. Н. Пектины, их свойства и применение //Растит. Ресурсы, 1998, №1. С. 111-119.

44. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразование с ионами поливалентных металлов //Пищевая промышленность, 1990, №11.- С. 39 -40.

45. Конопля Е.Ф., Николайчук Л.В., Баженова Л.А. Целебно-пищевые растения.- Мн.: Полымя, 2000. 672 с.

46. Конышев В.А. Все о правильном питании.- М.:, ОЛМА-ПРЕСС, 2001.304 с.

47. Кортиков В.Н., Кортиков А.В. Справочник лекарственных растений. -Ростов Н/Д: «Издательский дом ПРОФ-ПРЕСС», 2002. 800 с.

48. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищевая промышленность, 1998, №3 — С. 12- 14.

49. Кочеткова А.А., Колеснов АЛО. Классификация и применение пектинов //Пищевая промышленность, 1995, №9. С. 28 - 29.

50. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность, 1999, №3. С. 4 - 5.

51. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999, №4. С. 7 - 10.

52. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Нестеров И.Н. Функциональное питание: концепции и реалии //Вопросы питания, 2000, №4. С. 20 - 23.

53. Крылова В.Б., Николайчик А.В. Состояние и перспективы производства продукции быстрого питания //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания /Материалы международного симпозиума. -Кемерово, 2002.-С. 7-8.

54. Левачев М.М. Жиры рыб в диетотерапии ГЛП и гипертонии. М.: Медицина, 1988. - 84 с.

55. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика-Краснодар 15 с.

56. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.1.- Спб.: Азбука-Терра, 1997. 336 с.

57. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.2.- Спб.: Азбука-Терра, 1997.- 288 с.

58. Лысиков Ю.А Питание человека. Как мы его понимаем? //Прафармацевтика, 2002, №9. С. 7 - 9.

59. Марченкова И.С., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводный состав пищевых продуктов наиболее широко используемых в питании населения России (хлебобулочные, макаронные и кондитерские) //Гигиена питания, 1997, №2. С. 27-31.

60. Медведев Л.Л., Рыжова Л.В., Аникина Е.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений //Вопросы питания, 1995, №3.-31 -34.

61. Меньшиков Д.Д., Лазарева Е.Б., Попова Т.С. Антимикробные свойства пектинов и их влияние на активность антибиотиков //Антибиотики и химиотерапия, 1997, т.42, №12. С. 10-15.

62. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве /Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др. М.: Спектр, 1997.-40 с.

63. Москаленко С.В. Влияние пектиновых веществ на биохимические процессы детоксикации при хронической патологии печени /Автореф. дне. канд. фармацевтич. наук.- Пятнгорск, 1996. 19 с.

64. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ // Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. -Краснодар, 1996.-С. 102.

65. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) //Пищевая промышленность, 1998, №6.-С. 12- 15.

66. Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. Спб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

67. Николайчук Л.В., Фомиченко К.В. Растения: противорадиационное питание. Мн.: «Современное Слово», 1998. - 256 с.

68. Новикова Н.В., Хамзамулин P.O., Шелухина II.П. Окружающая среда и здоровье человека. Бишкек, 1992. - С. 81 - 85.

69. Ноздрюхина Л.Р., Гринкевич Н.И. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции. М.: Наука, 1980. - 280 с.

70. Носов A.M. Лекарственные растения М.: «ЭКСМОПРЕСС», 2000.350 с.76.0бербайль Клаус. Витамины целители. - Минск: Издательство «Парадокс», 1996. -446 с.

71. Овсянникова Л.М., Качалай Д.П., Любенко П.Х., Соболева Л.П. Итоги оценки медицинских аварий на Чернобыльской АЭС /Тезисы докл. респ. научн.-практич. конф. Киев, 1991. - С.164 -165.

72. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 304 с.

73. Орлова С.В. Биологически активные добавки к пище: миф и реальность //Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи /Материалы V международного симпозиума. Красноярск, 2001. -С. 186 - 189.

74. Пилат T.JI., Авнов А.А. Биологически активные добавки к пище. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

75. Питание населения России /Под ред. М.Н. Волгарева. ФАО/ВОЗ, Рим, 1992.- 127 с.

76. Поверин А.Д. Разработка технологии продуктов функционального питания в форме хлопьев крупяных быстрого приготовления и напитков с растительными добавками //Дис. канд. тех. наук. М., 2003. - 211 с.

77. Поверни Д.И. Научные основы производства функционального питания из различных видов растительного сырья //Автореф. дис .д-ра техн. наук. -М., 2002. -58 с.

78. Покровский В.И., Романепко Г.А., Княжев А.А. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень.- Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. 340 с.

79. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979.- 184 с.

80. Потиевский Э.Г. Пектин природное антибактериальное средство //Актуальные проблемы фармакологии и поиски лекарственных препаратов. -Томск, 1997. - Т.9. - С. 95 - 96.

81. Потиевский Э.Г., Новиков А.И. Медицинские аспекты применения пектина. М.: Мед. кн., 2002. - 95 с.

82. Правила сбора и сушки лекарственных растений. Сборник инструкций. М.: Медицина, 1985.-328 с.

83. Припутина JI.C. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма //Рациональное питание , 1991, №26. С. 64 - 67.

84. Применение пектиновых препаратов как лечебно-профилактических средств при острых кишечных инфекциях, диареях различного генеза и дисбактериозах у детей и взрослых. Метод, реком. М.,2000. - 15 с.

85. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л.Л. Маюрникова, Г.Л. Гореликова, В.М. Поздняковский и др. // Пищевые игредиенты : сырье и добавки, 1999, №2. С. 25.

86. Рисман Майкл. Биологически активные добавки: неизвестное об известном /Пер. с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной.- М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.-489 с.

87. Робертсоп А. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации //Вопросы питания, 2000, №3.- С. 38 -42.

88. Романова Н.К., Решетник О.А. Пищевые добавки: Учебное пособие.-Казань, 2003.- 118 с.

89. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целыо //Вопросы питания, 1997, №2.- С. 27 31.

90. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи //Вопросы питания, 2001, №5.-С. 3-9.

91. Севастьянов Б.И. Исцеление в растениях. Краснодар: Советская Кубань, 1992.- 192 с.

92. Скурихин И.М., ВолгаревА.К. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1.- М.: Агропромиздат. 1987.- 224 с.

93. Соколов С.Л., Замотаев И.П. справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. М.: Колос, 1976. - 368 с.

94. ЮО.Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения // Пищевая промышленность, 2002, №9.- С. 66.

95. Таммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яцеико-Хмелевский А. А. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1990. - 490 с.

96. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.: Франтэра, 2002. 212 с.

97. Трахтенберг Э.Г., Луковенко В.П. Профилактическое применение пектина при хроническом воздействии свинца на производстве //Врачебное дело,1995,-С. 132- 136.

98. Турищев С.Н. Рациональная фитотерапия. М.:Информ.-печать, 2000.- 234 с.

99. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее //Материалы 2 Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М., 1996. С. 164 - 166.

100. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания,1996,№6.- С. 3-10.

101. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатшок Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России //Вопросы питания, 1999, №1,- С. 3 - 12.

102. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целыо улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия //Вопросы питания, 2000, №4.- С. 6 7.

103. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение //Вопросы питания, 2000, №3.- С. 4 7.

104. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования //Здоровье населения и среда нашего обитания // Информационный бюллетень.- М.: ЗниСО, 2001.-ноябрь.-№11.- С. 6 12.

105. Тутельян В.А. Спиричев В.Б., СухановБ.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. -424 с.

106. Тутельян В.А., Попова Т.С. Новые стратегии в лечебном питании. -М.: Медицина, 2002. 140 с.

107. Ужегов Генрих. Здоровое питание. М.: ООО «Издательство ACT», Донецк: «Сталкер», 2003. - 396 с.

108. Уильяме К., Сэндерс Т., Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания, 2000, №3.- С. 54 57.

109. Фалькова Б.А., Магомаев Т.Н. Полуфабрикаты лекарственных трав для кондитерской промышленности //Хранение и переработка с/х,2001, №3.- С.56.

110. Фармакопея. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье/ Под. ред. Машковского М.Д. Выпуск 2. М.: Медицина.- 1990.- 400 с.

111. Фирсов Г.Г., Донченко Л.В. Пектин: основные свойства и производство. Краснодар, 2004. - 154 с.

112. Фитотерапия. Лечение растениями. Вып.1.- Краснодар, 1990.-25 с.

113. Чернова Е.Ф., Красилышков В.Н. Русская национальная кухня функциональное питание //Пищевая промышленность, 2001, №8. С.64 - 65.

114. Чиков П.С., Лаптев Ю.П. Витаминные и лекарственные растения. -М.: Колос, 1976. 368 с.

115. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.-246 с.

116. Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях //Пищевая промышленность, 2001, №11. С. 5 6.

117. Шатшок Л.Н. Научно технические основы производства продуктов питания профилактического назначения, обогащенных микронутриентами//Реализация концепции здорового питания населения России.-М., 1999.- С. 50-66.

118. Шатшок Л.Н. Новые продукты питания, обогащенные микронутриентами // Ваше питание, 2000, №4.- С. 30 32.

119. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания, 1999, №2.- С. 32 39.

120. Шсндсров Б.Л., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997

121. Шепдеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» //Пищевая промышленность, 2003, №5.-С.5-7.

122. Шсндеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание //Пробиотики и функциональное питание. -М.: Грант, 2001.- Т.З.- 288 с.

123. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 256 с.

124. ОСТ 18 62 - 72. Пектин пищевой сухой свекловичный.

125. ТУ 299186-91. Пектин. Основные понятия и термины.

126. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives //British J. Nutrition.- 2002. V.88. Suppl.2. 139 143/

127. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington. DS: International Food Information Council Foundation 1998.

128. Bellisle F., Blundell J.E., Dye L. Functional Foods science and behavior and psychological functions //British J. Nutrition.-1998.-Vol.80.-Suppl.l.- P. 173 193.

129. Blum M. Food Fortification An important tool in Designing Foods for better health. FI Europe. - 1995.- P. 192.

130. Broek A. Functional foods the Japanese approach //Intern. Food Ingredients.- 1992.-№ 1/2. P. 4-9.

131. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. . Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document //British J. Nutrition. 1998, V.81.Suppl.l - P.l -27.

132. Foreword\AJ! Br. J. Nutr. 1998. - Vol.80. - Suppl. 1.- P.S3-S4.

133. Functional foods. /Ed. By I Goldberg. Chapman and Hall. NY, 1994. - P.

134. Functional foods 1998. Materials of Conference. London, 7-8 September1998.

135. Herbs and spices: the lion roars. /Dattinton Hugh. //Food Manuf., 1991, №11.-P. 21.

136. Holland В., Welch A.A., Unrein I.D. The Composition of food /Ed. Mc. Cancer and Widdowson .- 5th ed.- Geneva. 1991. P. 351.

137. Hornstra G., Barth C.A., Galli C. Functional food science and the cardiovascular system // British J. Nutrition.- 1998.-Vol.80.-Suppl.l.- P. 113 146.

138. Journal of the American Dietic Association. V.99.-№10. - P. 12781285.

139. Knorr D. Functional food science in Europe //Trends in Food Science and Technology. 1998. P. 295 340.

140. Kertesz L.I. The pectin substances. New York: Interscience Publishers, 1951.-628 p.

141. Koletzko В., Aggett P.J., Bindels J.G. el al. Growth, Development and Differentiation: a functional food science approach // British J. Nutrition. 1998.Vol.80.-Suppl.l.- P. 5-45.

142. Mabey, Richard The Nee age herbalist how to use herbs for healing, nutrition, body care, f. relaxation. New York: Collier books: Macmillian. Cop. 1988. P. 288.

143. Milner J.A. Functional food and health: a US perspective //British J. Nutrition.2002. V.88. Suppl.2. P. 151 158.

144. Pond, Wilson G. Nutrition and living today and tomorrow. Danville (III): The Interstate. Cop.-1989.- XII.- P. 203.

145. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states //Pectin's and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. P. 21 - 34.

146. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread //Science news, 1992, Vol. 141, № 12.-P. 180.

147. Richardson D.P. Functional food and health Claims //The word of Functional Ingredients. 2002. September. P. 12-20.

148. Robcrfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives //British J. Nutrition. Vol.88. Suppl.2. P. 133 138.

149. Tiwary С. M., Ward J.A.,Jakson B.A. Effect of pectin on satiety in healthy US Army adults //J. Amer. Coll. Nutr., 1997, vol. 16, №5. P. 423-428.

150. Woolen A. Funktional foods- a new market? //Food Rew. 1990.-Vol.l7.№4.- P. 63-64.

151. Yamada H. Contribution of pectin on health care //Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium.-Wageningen,Netherlands, 1996.-P. 173 190.