автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Разработка технологии консервированных продуктов на мясорастительной основе для геродиетического питания

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Анализ патентно-информационной литературы по проблеме.

1.1 Перспективы создания продуктов функционального питания.

1.1.1 Практические аспекты применения биологически активных добавок.

1.1.2 Пищевые волокна - как источник повышения пищевой и биологической ценности продуктов функционального назначения.

1.1.3 Перспективы применения овощных полуфабрикатов для обогащения продуктов функционального питания.

1.1.4 Технологические аспекты производства мясорас-тительных продуктов функционального питания

1.2 Медико-биологические требования к разработке продуктов геродиетического профиля.

1.3 Специфика процессов, протекающих в организме людей пожилого и преклонного возраста.

1.4 Анализ формализованных требований, предъявляемых к продуктам для геродиетического питания

Во многих странах мира, в том числе и в России, отмечается значительный рост численности людей старших возрастов.

В последнее время проблема соответствия качественного состава питания состоянию здоровья и возрасту человека является одной из наиболее актуальных /110,124,132/.

Тактической задачей, которая может быть уже решена в ближайшие годы, является достижение человеком пределов его биологического возраста, т.е. 90-100 лет. И если многие еще не достигают верхнего возрастного предела жизни, то одна из главных причин этого кроется в преждевременном старении, обусловленном нарушением оптимального образа жизни и в значительной степени - особенностями нашего питания /15, 65,115,176/.

В связи с этим, вопросу организации питания людей различных возрастных групп в последнее время уделяться большое внимание, особенно людей пожилого и преклонного возраста /88/. Не случайно, по решению Генеральной Ассамблеи ООН, 1999 год был объявлен «Международным годом пожилых людей».

В современных условиях наиболее приемлема возрастная классификация, одобренная конгрессом геронтологов. Согласно этой классификации пожилой возраст - 61-74 года, преклонный - 75 и старше. Люди в возрасте 90 лет и старше отнесены к долгожителям /80,100,120/.

В новых социально-экономических условиях России состояние питания большей части людей пожилого и преклонного возраста нельзя считать рациональным. Оно существенно противоречит научным нормам и рекомендациям/65,96/.

Нерациональное питание приводит к нарушению обмена и расстройству функционального состояния систем организма, особенно пищеварительной, сердечно-сосудистой и центральной нервной. Отрицательные последствия нерационального питания в наибольшей степени проявляются в крайних возрастных группах - у детей и людей пожилого и преклонного возраста /81,154,170/.

На рубеже XXI века особая роль в рациональном здоровом питании населения отводится созданию принципиально новых продуктов, в которых предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ. Это отражено в Постановлении Правительства Российской Федерации № 917 от 10.08.1998 года «О концепции .государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» /47/.

Внедрение принципов сбалансированности в питании различных возрастных групп населения является основной задачей современной науки о питании/81,110/.

Разработка продуктов геродиетического питания является важнейшей социальной задачей, так как ее решение повлияет не просто на продолжительность жизни человека, но и на увеличение активного, творческого периода его жизни, сохранение здоровья, бодрости, трудоспособности до глубокой старости/136,176/.

В настоящее время ассортимент продуктов геродиетического профиля ограничен, причем основная доля приходится на молочные продукты и хлебобулочные изделия /65,138,177/.

В связи с этим, чрезвычайно важное значение приобретает формулировка нового направления по совершенствованию технологии многокомпонентных продуктов геродиетического назначения на мясорастительной основе с целью улучшения структуры питания людей пожилого и преклонного возраста, расширения ассортимента 7 геродиетических продуктов и более рационального использования ресурсов мясной промышленности.

Выполненные автором исследования основаны на фундаментальных трудах Волгарева М.Н., Григорова Ю.Г., Крашенинина П.Ф., Конь И.Я., Ладодо К.С., Липатова H.H., Петровского К.С., Покровского A.A., Рогова И.А., Самсонова М.А., Скурихина И.М., Уголева A.M., Устиновой A.B., Храмцова А.Г., Юдиной С.Б.

Целью настоящей работы явилось совершенствование теоретических основ и принципов проектирования геродиетических продуктов, базирующееся на составлении сбалансированных рецептур, адекватных потребностям людей пожилого и преклонного возраста.

Выводы

1. На основе современных представлений о питании, базирующихся на принципах максимальной сбалансированности, теоретически обоснована и определена система требований, предъявляемых к геродиетическим продуктам.

2. Модифицирована методика структурной оптимизации технологических систем академика Липатова H.H. путем использования в качестве интегрального критерия проектирования обобщенной функции желательности D Харрингтона:.

3. Для проектирования рецептур геродиетических продуктов разработана компьютерная интегрированная программная среда, включающая в себя реляционную базу данных и инструменты для ее ведения, программный модуль моделирования многокомпонентных рецептур, выполненный в виде динамически связанной библиотеки и графического пользовательского интерфейса, объединяющего вышеуказанные модули.

4. Разработаны сбалансированные по составу рецептуры путем комплексного использования сырья животного и растительного происхождения, разработаны и внедрены частные технологии консервированных геродиетических продуктов, которые могут быть рекомендованы для массового и профилактического питания людей пожилого и преклонного возраста.

5. Проведена комплексная оценка продуктов для питания людей пожилого и преклонного возраста по физико-химическим, биохимическим и органолептическим показателям, подтвердившая соответствие разработанных геродиетических консервов требованиям геродиетики. Клиническая апробация новых продуктов проведена в условиях Краснодарского краевого клинического госпиталя для ветеранов войн (Гериатрический Центр) специалистами кафедры геронтологии и гериатрии Кубанской государственной медицинской академии.

6. Произведена опытно-практическая проверка и реализация технологии геродиетических продуктов на мясорастительной основе в условиях консервного завода Тихорецкого мясокомбината. В результате выполненных исследований разработана и утверждена нормативная документация на новые виды продукции.

1. Антипова Л.В., Архипенко A.A., Кульпина А.Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок //Вестник Россельхозакадемии. 1998. -№4.-С. 73- 74.

2. Ахназарова С.В., Кафаров В.В. Методы' оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Высшая школа, 1985. - 327 с.

3. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова H.H., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов.-М.: Агропромиздат, 1987. 271 с.

4. Богатырев А.Н. Конструирование пищи //Химия и жизнь. -1985. №12. - С. 10-15.

5. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания //Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №10. - С. 20 - 24.

6. Богатырев А.Н. Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важный путь повышения их качества //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №10. - С. 46 - 51.

7. Бражников А.М., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов //Мясная индустрия СССР. 1984,- №5. - С. 23 - 25.

8. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов H.A. Основы аналитической теории проектирования комбинированных пищевых продуктов //Тез. докл. II Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984. - С. 18 - 28.

9. Валенкович Л.Н. Пищеварительная система человека при старении. Л.: Наука, 1984. - 224 с.

10. Волгарев М.Н. Развитие теории рационального сбалансированного питания. М.: Медицина, 1986. - 363 с.

11. Воскресенский О.Н. Биоантиоксиданты и свободно-радикальная патология. М.: Мысль, 1987. - 154 с.

12. Гаврилов Л.А. Может ли человек жить дольше? М.: Мысль, 1985.-124 с.

13. Гацко Г.Г., Чайка Л.Д. Избыточный вес и преждевременное старение. Минск, 1984. 63 с.

14. Глотова ИА, Крылова В.Б., Ильина HJVL Субпродукты основа профилактического питания //Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. - №6. - С. 45.

15. Горшков А.Н. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов //Гигиена и санитария. 1990. -№10.-С.38-40.

16. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. Питание.и феномен долголетия. Киев, О-во «Знание», 1988. - 48 с.

17. Григоров Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. М.: Медицина. 1978. - С. 135 - 195.

18. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. Питание после шестидесяти. Киев.-О-во «Знание», 1985.-48 с.

19. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я. Рациональные особенности питания и долголетие; В кн. Абхазское долгожительство.- М.: Наука.- 1987.- 173 с.

20. Григоров Ю.Г., Коркушко О.В. Показатели здоровья у пожилых людей при различном содержании углеводов в пище //Вопросы питания. 1985. -№2. - С. 26-30.

21. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я. Научные предпосылки рационализации питания людей старшего возраста. В кн.: Украинский съезд гигиенистов, Х-ый: Тез. докл., Киев, 1981, т. 1. С. 190 - 192.

22. Григоров Ю.Г., Медовар Б.Я., Синеок Л.Л. Влияние изменений в питании на адаптационные возможности обмена и функции организма при старении. //Современные проблемы геронтологии и гериатрии. Тбилиси. -1977. С. 152 -154.

23. Данилов А.М., Келейников Г.Т., Калашнова Т.В. Повышение биологической ценности некоторых продуктов //Тез. докл. научн. конф. «Совершенствование организации детского питания». Екатеринбург, 1992.- С. 57 - 58.

24. Жариков И.А. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур //Молочная и мясная пром-сть. - 1989. - № 4. - С. 36 — 38.

25. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1992. - 296 с.

26. Заиченко А.И., Волгарев М.Н., Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты разработки комбинированных белковых продуктов //Материалы II Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984. - 137 - 149.

27. Зайцев АН. Медико-биологические требования к качеству сырья и продуктов //Пищевая промышленность. 1990. - №6. - С. 65-69.

28. Залевская JI.M., Волотовская С.Н. Растительные масла как компоненты препаратов лечебного назначение. М.: Обзорная информация АгроНИИГЭИПП, В.1. - 1992. - 26 с.

29. Запорожский A.A. Консервированные продукты для геродиетического питания //Междунар. конф. «Вклад молодых ученых и специалистов пищевой промышленности в решение проблемы здорового питания»; Москва, 28-30 сент., 1999: Тез. докл. 1999. - С. 87-89.

30. Игнатьев А.Д., Шаблий В .Я. Использование инфузории Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ. - 1978. - 52 с.

31. Иоффе М.Л., Бобренева И. В., Токаев Э.С. Создание новых продуктов питания с повышенной пищевой ценностью //II Междунар. семинар

32. Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». М.- Пятигорск, 1993. - С. 100 - 101.

33. Касьянов Г.И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. М.: Россельхозакадемия, 1994. - 132 с.

34. Касьянов Г.И., Запорожский A.A. Продукты для геродиетического питания: проблемы и пути их решения //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №3.-С. 55-56.

35. Касьянов Г.И., Запорожский A.A. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания //Известия вузов. Пищевая технология. -1999. -№2-3-С. 108.

36. Ковалев Н.И., Башкиров Ö.H. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ //Мясная и молочная пром-сть. 1991. - №2. - С.35-37.

37. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. К.: Урожай, 1992. - 240 с.

38. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Лисицкий В.В. Новое в приготовлении паштетов //Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №1. - С. 80.

39. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека //Вопросы питания. 1985. - С.65 - 69.

40. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года /A.B. Княжев, В.И. Сизенко, И.А. Рогов и др. //Мясная индустрия. 1988. - №2. — С. 3 - 6.

41. Кудряшева А.Н. Аминокислоты и их использование //Пищевая промышленность. 1992. - № 4. - С. 13 - 14. ,

42. Липатов H.H. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения // Тез. докл. Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания»; М., 1988. - С. 10 - 11.

43. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №3. - С.4 - 9.

44. Липатов H.H. Экология продуктов питания //Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - №6. - С. 4 - 6.

45. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1987. - №2. - С. 9 - 16.

46. Маштейкенс Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей // 4-й Междунар. симпозиум «Экол. человека: пищ. технология и продукты»; Видное, 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.2. М.: Видное, 1995. —С. 227 - 228.

47. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990. - 185 с.

48. Мицык В.Е., Дружик Н.Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения. К.: Урожай, 1980. - 170 с.

49. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты.-К.: Урожай, 1993.-336 с.

50. Новое поколение конкурентоспособных колбасных изделий для детского питания / А.В. Устинова, Н.В. Любина и др. //Мясная индустрия. -1997. № 3. - С. 24 - 25.

51. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения //Вопросы питания. №2. - 1992. - С. 6 - 15.

52. Павлоцкая Л.Ф. Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. -М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

53. Пат. 2035882 Россия, МКИ А23 L 1/31. Композиция для производства геродиетического продукта /Юдина С.Б., Митасева Л.Ф.; Моск. ин-т прикл. биотехнол. № 93011859/13; Заявл 4.03.93; Опубл. 27.05.95, Бюл. №15.

54. Пат. 2043736 Россия, МКИ А 23 L 1/31. Способ приготовления фарша для паштета /Киселева Ю.В., Красильников В.Н., Кузьмина Н.В., Соболева М.Е.; С.-Петерб. торг.-экон. ин-т. № 93048819/13; Заявл. 21.10.93; Опубл. 20.9.95, Бюл. № 26.

55. Пат. 2091044 Россия, МКИ А 23 L 1/31. Белковая добавка для производства мясных продуктов /Антипова Л.В., Асланов С.М.; Воронеж, технол. институт № 94026867/13; Заявл. 15.7.94; Опубл. 27.9.97, Бюл. № 27.

56. Пат. 2096975 Россия, МКИ А 23 L 1/304, 2/00. Способ приготовления диетических продуктов питания /Чурина С.К„ Макаров В.Л., Семенов Д.Г. -№ 97104639/13; Заявл 1.4.97; Опубл. 27.11.97, Бюл. № 33.

57. Пат. 2099978 Россия, МКИ, 1/29, 1/10. Биологически активная добавка /Кирсанова Т.Г., Груздева А.Е., Кульчицкая М.А. и др.; АОЗТ «Биофит», АО «Фармимекс». № 96117436/13; Заявл. 6.9.96; Опубл. 27.12.97, Бюл. № 36.

58. Пат. 2101983 Россия, МКИ А 23 L 1/31 1/317. Способ производства мясных паштетов /Ю.Н. Нелепов, А.И. Жаринов, С.И. Постников и др.; АООТ «Волгоградский мясокомбинат». № 97103074/13; Заявл. 06.03.97; Опубл. 20.01.98, Бюл. № 2.

59. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. -М.: Знание, 1982.-112 с.

60. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания М.: Медицина, 1982 - 528 с.

61. Поздняковский В.М., Маюрникова Л.А. Гигиенические аспекты разработки пищевых продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения //ВестРос. акад. естест наук. Зап.-Сиб. отд-ние. -1997. -№1.- С. 46-52.

62. Покровский A.A. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева.-1978.-Т.23, №4.-С, 363-371.

63. Потребность в энергии и белке. Женева: ВОЗ, 1987. - 208 с.

64. Поярская А.Б., Кутукова И.М. Повышение биологической ценности мясных продуктов //Мясная индустрия СССР.- 1987. - №11. - С. 39 - 40.

65. Программа восстановления и развития агропромышленного комплекса России. М.: Агропромышленный Союз России, 1999. - 16 с.

66. Продукты профилактического питания больных при хронических заболеваниях /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Кодеинова и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. № 11.- 1997. - С. 23 - 24.

67. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Мясная Индустрия СССР. 1987. - №3. -С. 22-25.

68. Розанцев Э.Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания //Мясная пром-сть. 1992. - №3. - С.8-10.

69. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

70. Салаватулина P.M., Любченко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве. М.: ЦНИИИТЭИмясомолпром, 1982. - 26 с.

71. Самсонов М.А. Особенности питания лиц пожилого возраста // В сб. трудов 1-й междунар. конф. «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания»; М.: Пищепромиздат, 1997. С. 138 - 140.

72. Самсонов М.А., Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. М.: Медицина, 1979. 80 с.

73. Сафронова Г.А., Рудинцев Т.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

74. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

75. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

76. Сохорова В., Полакович С. Исследование и разработка продуктов для пожилых: Тез. докл. симпозиума стран-членов СЭВ.- М., 1987. С. 49 - 50.

77. Способ получения пищевых продуктов с минеральными добавками. Заявка№ 19793252 Германия, МПК А23 L 1/304, 1/317.

78. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова A.B. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. -Краснодар: КубГТУ, 1999.-220 с.

79. Токаев Э.С., Юдина С.Б., Брянун Е.Ю. Медико-биологические аспекты использования янтарной кислоты в технологии геродиетических продуктов питания //Роговская конференция С. 50

80. Толкунова H.H., Криштафович В.И., Иванова Т.Н. Обоснование технологии изготовления паштета «Дачный» //1-я междунар. научн.-практ. конф. «Проблемы здорового питания»; Орел, 21-24 окт, 1998: Тез. докл. -Орел, 1998. С: 131-133.

81. Толкунова H.H., Криштафович В.И., Иванова Т.Н. Потребительские свойства паштета с шалфейным маслом //Мясная индустрия. 1997. - № 8. - С. 19.

82. Уголев А.М. Питание и здоровье //Пищевая пром-сть. -1990 №6 - С. 5-7.

83. Уголев AM Теория адекватного питания //Клин. Медицина -1986, №4.- С. 15 24.

84. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

85. Федеральный закон Российской Федерации № 29 ФЗ от 2.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета, №5,10.01.2000.

86. Фролькис В.В. Долголетие: действительное и возможное. К.: Наукова думка, 1989. - 254 с.

87. Фролькис В.В. Старение и увеличение продолжительности жизни. Л.: Наука, 1988.-238 с.

88. Чепурной И.П. Генетическая система управления организмом человека //Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №4. - С. 21-23.

89. Черников М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков // Вопросы питания. 1986. - № 5. - С. 68-70.

90. Черников М.П. О химических.методах определения качества пищевых белков // Вопросы питания. 1986. - № 1. - С. 42 - 44.

91. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975.-231 с.

92. Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов питания функционального назначения//НаукаКубани. 1999.-№ 5.-С. 17-21.

93. Шатерников В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. - М., 1980. - С. 115 - 120.

94. Шатерников В.А. Общие гигиенические требования к комбинированным мясопродуктам // Тез. докл. II Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1982. — С. 109 — 110.

95. Шатерников В.А. Проблемы рационального питания //Военный медицинский журнал. 1981. - №4.- С. 47 - 5,0.

96. Шеверова С.В., Колодязная B.C. Комбинированные продукты на основе мяса и овощей //Тез. докл. II межд. симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». М.Пятигорск, 1993. - С. 68 - 69.

97. Шевченко М.Г. Питание людей пожилого возраста //Вопросы питания. -1986.-№5. -С. 73.

98. Штенберг А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании. М.: Научно-произв. центр «Рифмополиграф», 1992. - 7 с.

99. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного, сырья. М.: Агропромиздат, 1986.-С. 76-78.

100. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, - 1987. -148 с.

101. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. -М.: Экономика, 1990.-317 с.

102. Юдина С.Б. Витаминизированный геродиетический продукт //Хранение и переработки сельхозсырья. 1998. - №3. - С.30.

103. Юдина С.Б. Геродиетические продукты повышенной биологической ценности//Мясная индустрия. 1996. - №3. - С. 22 - 23.

104. Юдина С.Б. Обогащение геродиетических продуктов витаминными препаратами //Мясная индустрия. 1997. - №7. - С. 4 - 5.

105. Юдина С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Автореф. дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук. М., 1999. - 46 с.

106. Юдина С.Б., Липатов Н.Н., Соколов В.В. Создание геродиетических продуктов на мясной основе // Междун. научн. конф. «Прогрес. технол. и техн. в пищевой пром-сти», Краснодар, 19-21 сент., 1994: Тез. докл. — Краснодар, 1994. С. 226 - 227.

107. Backers Thomas, Noll Bernhard. Balaststoffe fur Flieschwaren //Ernahrungsindustrie. -1997. № 12. - P. 32 - 35.

108. Bell R., Dunn P., Whitehead A., Xouris S. The contributions meals on wheels to the nutrient intake of the elderly //Australian J. of Nutrition and Dietetics. -1993.-vol. 50, №2.-P. 46-50.

109. Bender A.E. Nutrition and dietetic food.- London: International Texbook Co. Ltd. 1973. - 298 pp.

110. Bolton-Smith C., Shearer M.J. Dietary reference values for vitamin K: where are we now?//Nutrition and Food sciences. 1997.-№ 6. - P. 242-245

111. Clydesdale F.M. Technological optimization for quality and health // Food Australia. 1994. - vol. 46, № 2. - P.78-80.

112. Eichner Karl. Die Lebensmittelverarbeitung hat viele Seiten //Gordian. -1998. -№ 12.-P. 182-184.

113. Evans E., Carrüthers S.C., Witty R. Comparison of and PER responses to meals and meat products //Nutr. Pepts. int. 1977. - vol. 16, № 4. - P. 455 - 462.

114. Evans E., Carrüthers S.C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determined using Tetrahymena Pyriformis W. growth assay //J. Food Sci. 1979. - vol. 44, № 6.- P. 1678 - 1680.

115. Garry P.J., Hunt W.S., Koehler K.M., VanderJagt D.J., Vellas B.J. Longitudinal study of dietary intakes and plasma lipids in healthy elderly men and women //American J. of Clinical Nutrition. vol. 55, № 3. - P. 682-688.

116. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Technol. -49, №5.-P. 110-114, 116, 118, 120-122.

117. Hallfiisch J., Muller D.C., Andres R. Selected В vitamin intakes from diet and supplements in adults //J. ofNutrition for the Elderly. 1996. - vol. 16, №2 - P. 3-18.

118. Hermann J.R., Hanson C.F., Kopel B.H. Fiber intake of older adults: relationship to minerals intakes //J. ofNutrition for the Elderly. 1992. - vol.11, №4. -P. 21-33.

119. Houston D.K., Johnson M.A., Daniel T.D., Poon L.W. Health and dieta*-characteristics of supplement users in an elderly population //International 7 Vitamin and Nutrition Research. 1997. - vol. 67, № 3.- P. 183-191. /

120. Magal J., Holakovska H. Foods for special consumer groups //Prumysl Potravin. vol. 36, №9. - p. 454-455.

121. Marggrander Kurt. Fleischaltige «Light Brotaufstriche» fur die gesundheitsbewußte Ernährung //Fleischwirtshoft. - 1997. - № 10. - P. 884, 889.

122. Munro H.N. Free Amino Acids Pools and Their Role In Regulation. in: Mammalian Protein Metabolism. Ed.: Munro H.N., Alison J.B. - N.Y. - 1970. -vol. 4.-P. 299-300.

123. Münsterman M Für die Baiaststoffanreicherung in Lebensmitteln Innovative Diätfasern //Ernahrungsindustrie. 1999. - № 3.— P. 58, 60 - 61.

124. Murphy C. Nutrition and chemosensory perception in the elderly //CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1993. - vol. 33, №1. - P. 3-15.

125. Niederauer Theo. Baiaststoffe und Baiaststoffanreicherung von Lebensmitteln Pflanzenfosern besitzen vielseitige Talente //ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt.1997. vol. 50, № 11. - p. 488 - 489.

126. Pais I. Criteria of Essentialliy, Nutritional Value and Toxicity of chemical Elements //Acta. Alim. 1992. - vol. 21, № 2. - P. 145 - 152.

127. Palmer S. Diet, nutrition and cancer: the future of dietary policy. Cancer Res. - 1983. - vol. 43, № 5. - P. 2509-2514.

128. Polyunsatrates and the health of elderly people // Quarterly Review, National Dairy Council Nutrition Service. 1992. - P. 14-15.

129. Rassmusen L.B., Andersson G., Haraldsdottir J., Kristiansen E., Moisted K., Laurberg P. Iodine. Do we need an enrichment program in Denmark? //International J. of Food Science and Nutrition. -1996. vol. 47, № 5.- P. 377-381.

130. Rian C., Eleazer P., Egbert J. Vitamin D in the elderly. An overlooked nutrient // J. Nutrition Today. 1995. - vol. 30, №6. - P. 228-233.

131. Roebothan B.V., Chandra R.K. The contribution of dietary iron to iron status in a group of elderly subjects // International J. for Vitamin and Nutrition Research. 1997. - vol. 66, №1.- P. 66-70.

132. Rolls B.J. Appetite, hunger, and satiety in the elderly // CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1993. - vol. 33, №1. - P. 39-44.

133. Rothenberg E., Bosaeus I., Steen B. Food habits and nutrient intake in three 70-year-old free-living populations in Gothenberg, Sweden // Scandinavian J. Of Nutrition. 1996.- vol. 40, №3. - P. 104-110.

134. Sagara T., Yoshita K., Nishijo M., Morikawa Y., Tabata M. Calcium intake in the elderly persons living in the community // Hokuriku J. of Public Health. -1997. vol. 23, №2. - P. 80-83.

135. Schiffinan S.S. Perception of taste and smell in elderly persons // CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1993. - vol. 33, №1. - P. 17-26.

136. Soon Myung Hong, Suk Young Choi. A study on meal management and nutrient intake of the elderly // J. of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 1996. - vol.25, № 6. - P. 1055-1061.

137. Srivastova G.P. Leaf protein: A future food source for human nutrition //Indian Farmg. 1990. - vol. 40, №8. - P. 20-23.

138. Stanton C. Designed food for the elderly //Farm & Food. 1995. - vol. № 5. -P. 12-14.

139. Stevens J.C., Cain W.S. Changes in taste and flavor in aging // CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1993. - vol. 33, №1. - P. 27-37.

140. Tacker K.L., Mahnken B., Wilson PWF, Jacques P., Seihub J. Folic acid fortification on the food supply. Potential benefits and risks for the elderly population //J. of the American Medical Association.- 1996.-vol.276, P. 1879-1885 .

141. The power of food /Clausi A.S. //Food Technol. 1995. - 49, № 5. - P. 129 - 130,135- 139.

142. Turek B., Dostalova J. Nutrition in old age.- Praue.: Ustav Zemedelskych a Portavmarskych Informad. 1996. - 59 pp.

143. Vucobratotovic R., Beleslin D. New wheat products for the elderly // Hrana-i-Ishrana. 1991. - vol. 32, № 3.-P. 137-133.

144. Wichmann Gerhard. Funktion und Bewertung von Baiaststoffen inder Ernährung // Gordian. 1998. - № 4 - 5. - P. 51 - 53.

145. Wigmor A. The sproiting book.- Wayne, 1986.

146. Wigmor A. The wheatgraas book.- Wayne. -1985.- P. 115-177.131