автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:Разработка технологии и рецептур консервированных пищевых продуктов профилактической направленности

ШШСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ 5ЕДЕРА1Щ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ШПЦЕВЬК ПРСИЗВСДСТЗ'

РГ6 ОД

• ' На правах рукописи

О М ФЕВ 199В УДК 664.8/9.03:641.563(043.3)

ПАТРЕКЕЕВ ВАЛЕРИЙ СЕРГЕЕВИЧ

РАЗРАБОТКА ТШКЖОПМ И РЕЦЕПТУР. КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Специальность: 05.18.03 - Первичная обработка

и хранение продукции растениеводства

05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учено» степени кандидата технических наук

Москва 1997

Работа выполнена в Московском Государственном Университете пищевых производств '

паучкые руководители:

Официальные оппоненты:

Научны" консультант:

доктор технических наук, профессор Тырсин 1С.А. кандидат технических наук, профессор Доронин А.Ф.

доктор технических наук, профессор Карпиленко Г.П. кандидат технических наук, Калугин В.В.

кандидат военных наук, доцент Добровольский В.Ф.

Ведущая организация:

Всероссийски"' Научно-исследовательский институт мясно" промышленности

Защита состоится ^ ■ 1997>года в и>-00 ча-

сов на заседании Диссертационного Совета Московского Государственного Университета пищевых производств по адресу: 125080, Москва, Волоколамское шоссе,II.

Просим Вас принять участие в заседании Диссертационного Совета или прислать отз'.ш в двух экземплярах, заверенных печатью учреждения, по вше указанному адресу.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУ ПП

Автореферат разослан " 15Э"2>года

Учены" секретарь Диссертационного Совете, к.т.н., доц.

Аргунова Н.Э.

ОШЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы: Поиск путей разработки консервированных продуктов профилактического назначения высокой биологической ценности и длительными сроками хранения является актуальной задачей для пищево» промышленности с точки зрения формирования на их основе профилактических рационов питания как для спецконтингентов (военнослужащие, шахтеры, металлурги, газовики и нефтяники, операторы атомных электростанций и т.д.), характер служебной деятельности которых непосредственно связан с влиянием вредных физических (малые дозы ионизирующих излучений, электромагнитных полей СВЧ) и химических (технических жидкостей, компонентов ракетных топлив) факторов окружающей среды, так и населения, живущего в экологически неблагополучных районах, с целью повышения иммунного статуса организма .

Большой вклад в решение этой задачи вносят исследования, включающие научные и практические основы применения в пищевых технологиях биологически активных веществ, использование которых позволяет получать консервированные пищевые продукты направленного действия. Безусловный интерес в качестве биологической добавки для производства консервов профилактического назначения представляют молочные белки (концентрат структурирующий пищевой и концентрат натурального казеина), которые благодаря их сбалансированности по аминокислотному составу оказывают стимулирующее влияние на некоторые звенья метаболических процессов организма человека, иммунологические реакции, протекторное действие при отравлении токсичными металлами и бла-

гопргягное влияние на адаптацию организма человека к мышечным нагрузкам.

В связи с этим, оцределяя цель и направление исследований, мы исходим из того, что эффективное использование молочных белков, как биологически активных веществ, и их оптимальная пропорция в рецептуре консервов профилактической направленности должны способствовать повышению общей резистентности организма, защите отдельных систем от воздействия токсических соединений, задержке поступления вредных веществ из пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма и ускорению их выведения.

Цель работы: Разработка технологии и рецептур' консервов профилактической направленности на основе печени говяжьей и творога для их последующего использования при формировании профилактического рациона питания.

Достижение цели работы предполагает решение следующих основных задач:

Б области теоретической:

1. Изучить влияние вредных факторов окружающей среды на организм человека и роль питания в профилактике заболеваний.

2. Обосновать медико-технические требования на консервы профилактическо5* направленности и пути их реализации.

3. Обосновать выбор пищевых добавок: антиоксидантов, обогатителе?, стабилизаторов качества и биологической ценности,

а также оцределить их оптимальное содержание в рецептурах консервов профилактической направленности.

4. Разработать рецептуры и технологии производства консервов профилактической* направленности.

5. Разработать ренимн стерилизации и оптимизации тепловых процессов на этапах бланширования и стерилизации.

6. Исследовать изменения, протекающие в разрабатываемых консервированных продуктах в результате изменения репептур и технологии производства, и их пищевую ценность и биологическую активность в процессе хранения.

7. Обосновать профилактические свойства консервированных продуктов.

8. Провести апробации новых видов консервов профилактической направленности, основанных на новых технологиях производства, на государственных испытаниях.

В области практической:

1. Разработать и утвердить нормативно-техническую" документации на новые вид:; консервов профилактической направленности и получить гигиенический сертификат качества.

2. Разработать предложения по использованию новых видов консервированных продуктов при разработке профилактического рациона питания.

3. Разработать и утвердить нормативно-техническую документацию на профилактический рацион питания.

4. Подготовить рекомендации по применении профилактического рациона питания в организации питания спецкон-тингентов.

Научная новизна: На основании анализа и обобщения опубликованных в литературе данных и проведения полного цикла эк-

спериментгльных исследований получены сле-ующле результаты:

1. Разработана и обоснованы медико-биологические требования на консервированные продукты профилактической направленности.

2. Определены пищевые добавки и установлены их оптимальные концентрация в рецептурах консервов при проведении моделирования изменений добавок в процессе отработки технологии консервов и их опытного хранения.

3. Выбраны и реализованы основные направления технологических решений по производству консервированных продуктов профилактической направленности.

4. Разработаны режимы стерилизации консервов для двух видов потребительской упаковки: банке алюминиевой 15 ЗА и банке из лаьшстера № 4Й.

5. Разработана компьютерная программа и оптимизированы параметры гтейловых процессов для консервов на основе печени говяжьей."''

6. Получен комплекс физико-химических, химических, биологических, микробиологических показателей пищевой ценности и биологической активности консервированных продуктов после изготовления и в процессе опытного хранения.

?. Впервые разработана и утверждена технологическая документация на консервы црофилактическо"- направленности на основе печени говяжьей и творога и получен гигиенический сертификат качества.

8. Впервые разработана и утвердцена нормативно-техническая документация яа профилактический рацион питания для спец-контингентов.

Практическая значимость: работы заключается в тем, что на основании комплекса исследований, проведенных в лабораторных и производственных условиях показана целесообразность применения молочных белков как биологически активных добавок при разработке консервов профилактической направленности .

Основные теоретические и практические рекомендации диссертационного исследования вошли главной составной частью в отчеты НИР ("Оспина").

Материалы исследований использованы в основу разработанного приказа Министра обороны Российской Федерации от 4 марта 1997 года № 88 (норма й Зр. Профилактический рацион питания) и в основу Правительственной программы "Безопасность г.Москвы" ("Обеспечение продовольствием населения г..Москвы в аварийных и кризисных ситуация};!).

Промышленное производство новых видов консервов профилактической направленности освоено на Бирюлевском экспериментальном заводе с объемом 100 туб в год и профилактического рациона питания на ЗАО "Оборонпродхомплект" с объемом 30 тыс.рационов в-год.

На разработанные способы производства консервов профилактической направленности, а также на компоненты продуктов, вошедашх в состав профилактического рациона питания поданы заявки на изобретения, получено II положительных решений (Приложение).

Апробация работы.Основные результаты работы представлены на научно-практическом семинаре "Проблемы теории и

практики. Продовольственная служба" Шосква, 24-25 марта 1994 г.) и Международной конференции по безопасности населения в чрезвычайных ситуациях (г.Москва , 22-23 января 1997 г.).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано II печатных работ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа со-_ стоит из введения, обзора литературы, экспериментальной частя, выводов, списка литературы, включающего 92 наименована работ отечественных и зарубежных авторов и приложения. Работа изложена на страницах и содержит 5 рисунков и 35 таблиц.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В обзоре литературы рассмотрены влияние вредных физических (малые дозы ионизирующих излучений, электромагнитных полей СВЧ) и химических (технических жидкостей, компонентов ракетных тошшв) факторов окружающей среды на работоспособность спецконтингентов и изучена роль пробилактпческого питания в профилактике профессиональных заболеваний. Обобщены данные научно-технической литературы по составу и применению рационов питания с профилактической направленностью, состоящих из свежих продуктов питания. Систематизированы данные публикаций отечественных и зарубежных авторов по использованию биологически активных добавок для создания консервированных продуктов профилактической направленности.

Обоснован шпцезоЗ состав рациона питания ::з консервп- ' рованных продуктов для. питания спецконтингентоз, выполняющих функциональные обязанности в условиях воздействия химических и физических факторов.

2. ЭКСПЕРШ.ЕШЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Исследования проводились в лабораториях Московского государственного университета пищевых производств, НИИ пи-щеконцентрзтной промышленности и специальной пищевой технологии, НПО "Витамины", Государственного Научно-исследовательского испытательного института авиационной и космической медицины, в условиях Бирюлевского экспериментального завода Российской академии сельскохозяйственных наук.

2.1. Объекты и методы исследований

Объектом исследований являлись: основные ингредиенты консервированных продуктов (печень говяжья, творог, я«ла куриные пищевые, масло коровье и растительное), антиокси-дзнты (аскорбиновая кислота и горчичны*5 порошок), белковые активные вещества (лголочные белки: концентрат структурирующий пищевой и концентрат натурального казелна) и новые виды консервированных продуктов профилактическс"- направленности "Печень по-биркшевски" и "Запеканка творожная".

Исследования: химического состаза сырья и разработанных новых видов консервированных продуктов, знрнокислоткого состава, минергльЕого и витаминного составов, определение кислотного числа яира и перекзсных соединени«- ззра, микро-

бкологическпе исследования проводила по общеприняты;.! методикам, излсненкнм в соответствующих государственных стандартах.

Медико-биологические исследования проводили по стандартным методикам на биологических объектах (Иране, 1252). Б качестве биологических объектов были взяты беспородные крысы-самцы.

Расчет биологической ценности продуктов проводили по методу Покрозского (1964).

Энергетическую ценность продуктов определяли расчетным путем с использованием калориметрических коэффициентов (Смолянски*, 1984, Скурихина, 1988).

Анализ консервов на промышленную стерильность и наличие возбудителей порчи проводили после проверки герметичности потребительской упаковки по ГОСТам 10441.1, 10444.3, 10444.4, 10444.II, 10444.12 и 10444.15.

Оптимизацию тепловых процессов на этапах бланширования и стерилизации при отработке технологии консервов "Печень по-биршевекп" проводили по разработанной автором компьютерной программе.

Тешюйяз::ческле исследования процесса стерилизации консервов проводили на автоклавах, снабженных термопарами и измерительными приборами.

Обработка результатов исследований проводилась с использованием .».'етодов математическо"- статистики.

2.2. Результаты исследований з лх анализ • '

2.2.1. Обоснование целесообразности использования биологически активных веществ для создгнля консервированных продуктов про^ллактическо" назраз-ленности

Известно, что традиционно наука о питании рассматривала белки, жиры и углеводы как источник основные пищезых веществ, источник энергии я пластических материалов в организме. В последнее время этот взгляд претерпел ряд изменений и наряду с прежними представлениями пища изучается как носитель огромного количества биологически активных веществ, гормонов, ксенобиотиков и прочих веществ, способных оказать фармокологическое действие на организм.

Поэтому, обогащение пищевых продуктов как массового, так и специального назначения различными пищеЕыми добавками является насущной задаче^ сегодняшнего дня.

Научное обоснование выбора пищевых добавок базировалось на двух направлениях - с целью стабилизации показателей качества и биологическо-" активности продукта в процессе' отработки технологии и хранения, а такяе для повыаения пищевой ценности продукта за счет улучшения сбалансированности и адекватности формуле сбалансированного питания.

Первое направление реализовызали путем постановки модельных опытов по определении влияния на качество консервов пищевых антиоксядантов, таких как горчичный пороаок и аскорбиновая кислота.

Проведенными исследованиями по определении антиокспда-нтной активности аскорбиново-"' кислоты установлено, что введение

её в рецептуру коксерзов "Запеканка творог.Егя" в концентрации 0.ССС95 г С,СТ^ существенно влияет на период пндукпя окисления. Дальнейшее увеличение концентрации добавки не приводит к значительному изменению величины индукции. Это и обусловило выбор нами рационального количества концентрации аскорбиновой кислоты - 0,01 %.

В результате анализа литературных данных, нормативно-., технической документации было установлено, что концентрация горчичного порошка в количестве 0,1 % является оптимальным, которое существенно влияет на период индукции окисления в рецептуре консервов "Печень по-биршевски".

При выборе второго направления мы исходили с позиций содержания основных и незаменимых факторов питания с целью выявления показателей, лимитирующих пищевую ценность разрабатываемых консервов.

Для проведения исследований за основу был взят молочный белок: концентрат структурирующий пищевой и концентрат натурального казеина.

Проведенными медико-биологическими испытаниями установлена функциональная активность концентрата структурирующего пищевого (КСП), вырезающаяся в стимулирующем влиянии на некоторые звенья метаболических процессов организма человека, иммунологические реакции, протекторное действие при отравлениях токсичными металлами и благоприятное влияние на адаптацию организма к мышечным нагрузкам.

КСП получают в результате воздействия биополимера (яблочного пектина) не обезжиренное коровье молоко. Процесс ос-ноеэн 'на явлении термодинамической совместимости высокомоле-

кулярных биополимеров, и основного белка молока - казеина в общем водном растворит aie. Условия взаимодействия биополимеров и молока подобраны таким образом, что происходит самопроизвольное разделение молока на две фазы - концентрат структурирующий пищевой и концентрат натурального казеина.

Физико-химические показатели КСП представлены в таблице I.

Таблица I

Физико-химические показатели концентрата структурирующего пищевого

Наименование показателей Содержание

I 2

Содержание сухих веществ, % 94

Белок, % 16

Лактоза, % 7G

Аминокислотный состав, мг/ЮО г белка

Незаменимые аминокислоты:

Валин 54G0

Изойлецпн 5500

Ле??цин I2ICG

Лизин 8800

Петиониз I4G0

Треонин 40СС

ФенилаЛ2нин 49GC

Заменимые аминокислоты:

Алании- 35С0

Аргинин 3IG0

Дл'" ттол* 'Э**'^ -^

I 2

Асдзраггновзя кислота 81СС

2900

Гляпан 210С

Глутэшновэя кислота 194СС

Прол::н 66СС

Серзн 35й0 '

Тирозин 36С0

Цистин - . 1300

Витаминный состав, мг %

В1 ::: 0,5

В2 ________2,1

Р? . _______: 1,4

с —.....~ '.1111 ^................. _____30,5 —

.Минеральны" состав, г/кг " : ,.

Зольность - 8,24

Кали*- 4,16

КальшГг 6,3

Мзгнз? - 1,31 ■

Босфор 5,84

!1икроэлег.?енты, мг/кг

Г!елезо 11,92

'!едь 1,38

Цзнк 13,71

Бром 8,43

Стронла* 3,гв

Свлкец 3,7

Ys.к. следует из таблицы, KCl хоропс сбалансирован по аминокпслстно;.?у составу; эминокпслоткы" ЖОР достигает 2С"-по отношению к идеальному белку.

Для выбора оптимально-" концентрации КСП в рецептура:-: консервов проводили модельные и натурные испытания при различных концентрациях. Результаты испытаний показал::, что оптимальная концентрация КСП в консервах "Печень пс-бпршег— ски" составила - 2,5%, в консервах "Запеканка творо.тнзя" -- 1,2£.

2.2.2. Обоснование защитного эффекта концентрата структурирующего пищевого при воздействии химических факторов

Исследования проводились на беспородных крысах - са;.:-цах весом 150-Г7С г по 20 зизотных в группе, которым предварительно з течении 2-х недель вводился КСП в дозе 4СС мг/кг. НлЕотные находил::сь на свободном пищевом и водном редлме, на стандартно^ диете. КСП добавлялся в питьевую воду. Расчет суточной дозк производился исходя из полученных данных зодопотребления ллзотных з группе.

Сценку влияния приёма препарата КСП на острую и под-сструю токсичность проводили для химических веществ, ппрсус пспользуегнх. в аз::зцнокно"< практике: вксоксэяергетнчное углезодородное тсллизо Д-1 (17 38-40I23C-79), оксид углерода л гпдро:кпд кость 7-50 С-3 (ГОСТ 20734-31).

Изменение усто:"-чизости .-пзотных к острому ингаляционному зозделстз:га хпшческих веществ проводили по изменение зе-лпчзны СЛС£•(с?е~-*есмертэльная концентрация), которая рас-

сч::т:-'зэлзсь по методу пробит анализа (метод Миллера к

Полученные результаты исследований показали повыае-нпе устойчивости животных к острому ингаляционному воздей-стз:по паров топлива Д-1 и оксида углероде, при этом более выраженное различие в выживаемости аивотных было отмечено при меньшие концентрациях изучаемых веществ. Эксперн- -ментальные данные представлены на рис. I, 2 и в таблицах 2, 3 ,4, 5.

Таблица 2

Выживаемость белых крыс-самцов при ингаляционном воздействии паров топлива Д-1

Ш1 Концентра- о цпя, мг/м Контроль К С П

в опыте!поге64шзо- ' ' / ' ло •бит в опыте!погиб-'пробпт ! ло !

I. 142СС 10 10 _ 1С 10

2. 133СС 10 9 6,28 10 , 8 5,84

3. 13ССС 10 9 8,28 10 6 5,25

4. ШС'О 10 6 3,25 10 I 3,78

О • 1С5СС 10 4 4,75 10 С

7

6

Контроль Контроль Си50 ~ сь16 = ~ СЬ84 = 10800 мг/м3 9200 мг/м3 12500 мг/м3

______-----~~ КСЛ 370 мг/м3

КСЛ С^50 = с и 16 = сь84 = «сь50 == 12600 мг/м 11400 мг/м 137 СО мг/м 300 мг/м

Защитим!! индекс = 50 КСП 1.17

—/У- 6 -¿табл. 1, 50 контроль = 2,78 = 2,23

л3 43

.3

10 11 12 13 14 С мг/м3х 100

Рис. I. Выживаемость белых крыс-самцов при ингаляционном

воздействии паров топлива Д-1

Таблица 3

Величины среднесиертельных концентраций пзроз топлива Д-1 для яивотных, получавших предварительно КСП

пп

Группы ! Концентрация (мг/м ) ! Защит-!"£-кри-

€Л,

50

СЛ

16

-1 „ I „

гт ;ны-* 'теряй и184 ! !

¡индекс'при

|З.И. |р=0,05

I.

2.

Контрольная 6 группа

КСП

I группа

10860

12600

370

300

9200

11400

12500 О150КСП

Ьтабл.

С150конт = 2>23

13700

1,17

£ расчетное = 2,78

Таблица 4

Выживаемость белых крыс-самцов при остром ингаляционном воздействии оксида углерода

пп Концентрация,' мг/м^ Контроль КСП

в опы-!-погиб-1 те ! ло пробит в опы-!погиб-!про-! ! те ! ло 'бит

I. 6125 10 9 6,28 10 5 5,84

2. 5625 10 7 5,52 10 4 4,75

3. 3750 10 4 4,86 10 I 3,68

4. 2750 10 2 4,33 10 0 -

5. 1 1620 10 0 — 10 0 -

6 5

4 -3 2 1

О

Контроль СЦ-П = 3800 иг/и3 = 5500 мг/м3 = 2250 мг/м3 СЦП = 360 мг/м3

= 5375 мг/и3 = 6500 мг/м3 = 4250 !/.г/м3 = 230 ыг/М3

50 контроль

2000

3000

<1000

5000

бЬсс

Рис. 2 Выживаемость белых крыс-самцов при остром ингаляционном воздействии оксида углерода

II

О)

онцентрпцня

С мг/мЗ

Таблица 5

Величины среднесыертельных концентраций оксида углерода для яивотных, получивших предварительно КСП

Й"? пп Группы Концентрации, ыг/мУ Защит-!б-крите- I

СТ50 АСЯ5о 0184 ны"< "ри£г при индекс;, р = 0,05

З.П. ! 1

I. Контроль ¿5 группа) 3800 360 2250 5500 с 50ксп £ табл.

С 50кон -тр. _= 2,23

2. КСП группа) 5375 290 4250 6500 1,41 -Ъ расчет^ = 3,4

Анализ полученных результатов показал, что профилактический приём КСП оказывает защитное действие на ¡тавотных при острых ингаляционных отравлениях парами углеводородных тошхиз (защитный индекс 1.Г7 таблица 3), а такие оксидом углерода (защитный индекс 1.41 таблица 5).

Оценку функционального состояния животных, которым проводили наконную аппликацию гидрояидкостяш 7-50С-3, проводили по изменению периферической крови и интегральным показателя!.] (динамика веса). Полученные результаты показали, что КСП оказывает защитное действие при накояных аппликациях гидрокидкости, проявляющееся улучшением интегральных показателе:", отсутствием изменений ферментного спектра, периферл-

ческой крови.

Результаты проведенных исследований явились основой для разработки рецептур консервов профилактической нзпраз-ленности.

2.2.3. Научное обоснование рецептур и технологии производства консервов профилактической направленности

Разработку рецептур консервов осуществляли в двух направлениях:

- создание консервов длительного хранения, со сроками хранения на складах с нерегулируемой температурой и относительной влажностью воздуха, не менее 2-х лет;

- обоснование рецептур консервов профилактической направленности.

Для обоснования первого направления были выбраны такие антиоксяданты как горчичный порошок и аскорбиновая кислота, антиоксидантное действие которых описано в пункте 2.2.1.

Для обоснования второго направления били использованы традиционные продукты питания, содержащие повышенные количества серосодер-хэгдих аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, босфатидов, минеральных веществ и витаминов (печень говяжья, творог, я"цз и др.). В качестве основы биологически активной добавки был выбран КСП.

При разработке консервов профилактической направленности было выбргно два типа консервов: мясные консервы на основе печени говяжьей (условное наименование "Печень по-бирюлевски") и молочные консервы на осноге творога (условное наименование "Запеканка творожная").

Разработка рецептуры консервов состояла из трех этапов: на первом этапе провели расчет рецептуры на основе аминокислотной сбалансированности продукта, на втором - изготовили опытные образцы консервов и исследовали их аминокислотный состав до и после стерилизации, на третьем - провели физико-химические микробиологические и органолептические исследования опытных образцов.

Аминокислотный СКОР консервов сравнили с "идеальным"* -белком , в качестве которого был использован теоретический белок, рекомендованный ФАЗ/ВОЗ в 1973 году для взрослого человека.

Данные по определению химического СКОРа белков основных компонентов консервов относительно "идеального белка" представлены в таблицах 6, 7.

Таблица 6

Химический СКОР белков концентрата структурирующего пищевого (КСП) и печени говяаье® относительно "идеального" белка

Аминокислоты Идеальный белок!Печень I 1 говяжья КСП

А С А С А С

I 2 3 4 5 6 7

Пзоле"-цин 4,0 100 5,1 130 5,5 140

Лейцин 7,0 100 8,9 127 [2,1 173

Лизин 5,5 . 100 8,0 145 8,8 160

'.Гетионин + Цистпн 3,5 100 2,5+1,8 123 2,7 77

Фенилаланин + Ти- 6,0 100 5,2+4,1 155 8,5 142

розин

Треонин 4,0 100 4,5 НО 4,0 100

цродсшенне таблицы 6

I ! 2 3 4 5 6 7

Триптофан 1 1,0 100 1,3 130 1,0 1СС

Валин 5,0 100 6,9 138 5,4 1С8

А - содернание аминокислот в г/100 г белка С - химически" состав СКОР, %

Таблица 7

Химический СКОР белков концентрата структурирующего пищевого (КСП) и творога относительно "идеального"

белка

Аминокислоты Идеальны'* белок Творог КСП Яйцо

А С А С А С А С

I 2 3 4 5 6 7 8 9

Изолейцин Ле"-цин Лизин Ыетионин + цистин Фенила ла нинн Тирозин 4,0 7,0 5,5 3,5 " 6,0 100 100 100 ко 100 4,9 10,3 8,0 2,7 5,2 122 147 145 7?х) 87ЙЕ) 5,5 12,1 8,8 2,7 8,5 140 173 160 77 142 4,7 8,5 7,1 3,3+2 5,1+3 1,5 121 120 3 КС 1 ,8 148

А - содернание аминокислот в г/1СС г белка С - хжическ:;" СКОР, % к), хх) - соответственно первая и вторая лимитирующие аминокислоты.

I 2 3 А 5 6 7 ! 8 «9

Треоклн 4,0 100 4,4 ПО 4,0 100 4,8 120

Триптофан 1,С 100 1,0 100 1,0 100 1,6 160

Валик 5,0 юс 5,5 ПО 5,4 108 6,1 120

Анализ полученных данных (таблицы 6, 7) показал, что--печень говяжья обладает сбалансированным аминокислотным составом и добавление в состав рецептуры КСП вызвано только исходя из его радиопротекторных свойств. Что касается творога, то видно, что первой и второй лимитирующими аминокислотами у творога являются метяонин + цистин (77 %)к фенилаланин + тирозин (87 %), содержание которых у яйца куриного больше 100 %. Следовательно, творог и яйцо куриное по своему аминокислотному составу хорошо дополняют друг друга.

По методу, разработанному институтом питания РАЖ, нами было проведено графическим методом определение оптимального соотношения белков творога и яйца по химическим СКОРам, рассчитанным относительно аманогрзнмы "идеального" белка. ■ В соответствии с расчетом,оптимальная пропорция белков творога и я"-ца составила 80 : 20 соответственно.

Композиционный состав и рецептура консервов профилактической направленности представлены в таблице 8.

Производство консервов осуществляли в следующей технологической последовательности: подготовка сырья, дозирование компонентов, приготовление соуса для производства консервов "Печень по-бирюлевски", приготовление творожной массы при производстве консервов "Запеканка творояная", смеши-

ванне компонентов, гТйсовзнпе и укупориванпе, стерилизация, сортировка консервов, упаковывание в транспортную тару, маркировка тары.

Концентрат структурирующий пищевой добавлялся в рецептуру консервов "Печень по-биршевски" при приготовлении соуса, а в рецептуру консервов "Запеканка творожная" на стадии приготовления творожной массы.

Таблица 8

Рецептура консервов пробилактической направленности

Наименование консервированного продукта Компоненты ! ! ! Рецептура, £

Печень по-бпрвлев- Печень говяжья 5G,0

ски Мука пшеничная 4,6

Масло коровье 8,6

IIa ело салатное

"Кубанское" 5,8

Лук репчатый 5,8

КСП 2,5

Соль поваренная 0,5

Перец черны" молотый 0,05

Порошок горчичны" С-,05

Вода 21,0

Запеканка творожная Творог 63,0

Яйца куриные 16,8

Сахар-песок 6,0

Наименование консервированного продукта Компоненты Рецептура,£

Запеканка творожная Гйсло коровье 7,7

Крупа манная 3,6

КСП 1.2 ...

Крахмал картофельный 1,2

Соль поваренная 0,5

Ванилин 0,01

Аскорбиновая кислота 0,01

Учитывая профилактическую направленность консервов нами был проведен анализ аминокислотного состава продуктов до и после стерилизации. Экспериментальные данные представлены в таблице 9.

Таблица 9

Аминокислотный состав консервов до и после стерилизации, мг/ЮО г продукта

Наименование аминокислот До стерилизации После стерилизации

Печень '.Запеканка по-бирю- ¡творожная лёвски ! Печень по-¡Запеканка бирюлевски!творожная !

I 2 3 4 5

Аспарагиновая 1239 918 1154 912

кислота

Греонин 602 542 551 530

Наименование аминокислот До стерилизации После стерилизации

_ печень по-бирплезски Зз пе ка нкз,Печень по-тзоролнзя, бирюлевски •Запекзнкг тзорозная

Серин 630 734 532 720

Глутаминовзя

кислота 2092 3070 1772 2924

Пролин 685 1206 518 1204

Цистин НО 73 92 68

Глицин 686 290 612 268

Алании 781 510 748 478

Валин 772 788 679 739

Метионин 232 333 287 318

Изолейцин 566 609 531 574

Ее-"гцин 1184 1178 1081 1102

Тирозин 558 670 538 667 "

Фенилаланин 734 648 682 646

Гистидин 421 406 395 387

Низин 920 1041 916 1028

Аргинин 763 482 658 458

Анализ полученных данных показал, что агинокислотни" состав консервов в процессе стерилизации претерпевает определенные изменения, однако это не обесценивает продукты, что свидетельствует о направленности получэемых изменени" качества и биологической активности консервов просЗилзкти-ческо"г направленности.

2.2.4. Разработка ре::амов стерилизации консервов профилактическо": направленности

Разработку режимов стерилизации консервов проводили по полно" схеме, согласно "Положению о разработке ре::шг.:оз стерилизации и пастеризации консервов", утвержденному МПП СССР для консервов с рН > 4,2. . . Прозеденными опцташ установлено, что в качестве тест-культуры целесообразно использовать споры СД/.2роГо-

- 25, на основании термоустойчивостп которых в исследуемых видах консервов вычисляли требуемую эффективность ренинов стерилизации.

Требуемая летальность режима стерилизации для кон-

_ г'

сервов "Печень по-биршевски" составила - Ь^» =16 усл. шн. и дая консервов "Запеканка творояная" - =12 усл. шн.

По кривым изменения температуры в продукте подсчитали сумму соответствующих значени" летальных коэффициентов и применив графически"! метод (5лауменбэум, 1982) определили фактическую летальность ре:яимэ стерилизации.

Фактическая летальность ое;;ашз стерилизации состава-

I г

ла для коксеовов "Печень по-бирюдезски" Ьп» =18,С2 усл.

г' 1

шн и = 12,1 усл.мин для консервов "Запеканка тво-

рожная" .

Ре.'гчм стерилизации считается достаточным если сйактк-

га -2'

ческая летальность равна или больше требуемо".Ь

По кривым прогреваемости фактической летальности подобрали предварительны'} реяим стерилизации дня кандого

вида консервов, шн/°С:

"Печень по-бирюлевски" - режим 20-45-20 ,

120° С

противодавление - 1,8 зтм.

"Запеканка творожная" - режим 20-20-20,

120°С

противодавление - 1,8 эта.

Предварительно подобранные режимы стерилизации проверили способом инфицирования консервов тест-культурой С1. «¡рого с^еше.2- 25 дозой 5 х 10^ спор в каждую банку. После хранения консервов в течение 30 суток при температуре 20 + 5°С и далее термостатировали в течение 15 суток при температуре 37 + 1°С. Анализ инфицированного продукта каждого наименования консервов на промышленную стерильность и выживаемость тест-культуры показал, что тест-культура не была обнаружена ни в одной банке.

Разработанное режимы стерилизации консервов безопасны и с точки зрения спор С1- Ьо^-^бСгмАга, так как фактическая летальность режимов больше, чем величина, требуемая для спор С!/. ¿оЬи^СумА/гл , т.е. больше 3-х минут.

С целью производственной проверки режимов стерилизации и гарантийных сроков хранения были изготовлены опытные партии консервов в алюминиевой банке П ЗА на Биратев-ском экспериментальном заводе и заложены но опытное хранение.

2.2.5. Оптимизация параметров тепловых процессов

В процессе технологического процесса печень говягхья подвергается тепловым воздействиям: бланшированию и стерилизации .

С целью определения оптимальных параметров тепловых процессоз при отработке технологии консервов "Печень по-бирпленскп" била разработана компьютерная программа, результата реализации которой цредставленн в таблице 10.

Таблица 10

Оптимальные параметры тепловых процессов

Номео1 Тблан!Тяагр.!Тсте-! ! шир. ! !рилиа ! ! Тохл. Вкус!Кон-!За-! ! ! !сист'пах: ! ! Цвет

10 15 20 40 20 5,0 5,0 5,0 4,5 18, 02 4, 92с

2.2.6. Исследование пищевой ценности и биологическо"-активности консервов профилактической направленности

Главное значение имеют то компоненты пищп, которые не могут бить запенены - зссенцизльнне факторы питания: белки, жиры, углевода, незаменимые аминокислоты, полине-насищенные жирные кислоты, витамин:!, макро- и микроэлементы.

Комплексное показатели пищевой ценности консервов профилактической направленности представлены в таблице II.

Аминокислотный состав консервов и его изменение в процессе стерилизации описан в пункте 2.2.3.

Ледико-бнологическле исследования выполнены ка беспородных крысах-самцах, диаграмма выживаемости которых

зс

показана на рис. 3.

Анализируя результаты исследований видно, что сочетание высококачественных яивотных белков (печень говялья) с молочным белка.; КСП повышает выживаемость животных до 58,с.

Использование разработанных консервов в рационе питания повышает защитный эффект в сочетании с другими продуктами до ЮС %.

- Б результате анализа полученных результатов молено сделать заключеш!е, что качественны"' подбор компонентов и их химический состав способствовал созданию комбинированного пищевого продукта целевого назначения, профилактической направленности.

Т3блица II

Комплексные показатели пищевой ценности профилактических консервов

Наименование показате- Наименование консервов

ля Печень по-бишлев-!Запеканка тво-т ски !родная

Влажность, % Белки, % Пиры, % Хлориды, % Зольность, % Содержание минеральных веществ, мг на 100 г продукта: кали" 57,8 17,6 13,0 0,5 9,4 148,5 65,0 11,8 8,3 0,5 5,3 130,0

Зродсляензз тгодлцы ц

Наименование показа-

теля

Наименование коксеовов

!_;_

.Печень по-биргзлоз-¡Запеканка твс

• I

!ски !ровная

натрий кальций магшГ-келезо

Содержание витаминов, мг %:

2 Р?

В- каротин

Клслотное число яира, мг КОд/г стра

Перекисное число, % \ Общая кислотность Значение рН Энергетическая ценность на 100 г продукта, ккэл/вдя

2

610, С 0,05 0,60 43,8

17,3 0,07 1,98 1,9

0,2

1,9

0,09 0,19 5,8

229,8 962,8

580,0 105,3 70,7 0,12

38,4 0,017 0,24 0,66

3,2

0,05 С,32 5,2

178,8 749,1

С

1. Животные, получающие дшь питания профилактической рацион.

2. Животные, получающие для питания консервы "Запеканка творожная".

3. Животные, получающие для питания консервы "Печень по-бирюлевски".

4. Животные, получающие для питания концентрат натурального казеина.

5. Хивотние, получающие для питания концентрат структурирующий пищевой. С. Контрольная группа животных.

Рис.3. Диаграмма шшиваемости животных после однократного Х- облучения

2.2.7. Исследования изменения качества кснсерзов з процессе хранения

С цел-:-: псследован:Г< изменений показателей качества коксерзы били заложены на опытное хранение на склад с керегудируего"- температурой от С до 22°С и относительной вчг.т.кость'г:. воздуха не более 75

Исследования изменения качества консервов проводили"" по следующим показателям: органолептическим, микробиологическим, изменению перекисных чисел и кислотного числа, изменению жлрноклслотного и аминокислотного составов, обобщенные экспериментальные данные которых с момента закладки консервов на хранение до гарантированного срока хранения (2-э года) представлены в таблице 12.

Таблица 12

Обобщенные экспериментальные даннпе изменения по-кзза тале-"- качества консервов в процессе хранения

Показатели Наименование консервов

Печень по-бир:о-лезски Запеканка тзоро:-.-ная

Сроки хранения, пес

0 24 С 24

I. Сргэнсдэптпческпе 5,0 4,6 5,0 4,8

2. ."лкробполсгпческпе

- ?-"- 5,8 5,7 4,9 4,7

- микрсфлсра на средах 'НА./ Кн т " -"^2 "оэ цци Нет Нет Нет Нет

- общая обсе.'-енен-ность Нет Нет Нет Нет

Пр~дсл::.;:-:::э таблицы 12

Пега зз тел;: гя: :::е:-:овэнле ко::сэрзсз

Печень по - <Г::р1э- 'Запеканка тво-

лезскп ;ро~:-:ая

Сроки хрзнекля мес.

0 24 С 24

3. Перекпсное число аирэ 1 2' ^ 0.0С41 С,С8 0,005 0,С'5

4. Кислотное число-тира мг. КСЕ 3.0 4,0 3,0 3,2

Как зпдно из представленных данных консервы цройилак-тическо": направленности на протяжении исследуемых сроков . хранения сохраняют свог вкусовые качества, консистенцию, аромат, внешни" вид, не подвержены микробиолсгичеоко-"- осЗ--сепененности, жировые компоненты устойчивы к окислению, что,по нашему мнению, связано с тем, что первичные продукты окисления блокируются такими оксидаптамл, как гор-чичныл порошок и аскорбиновая кислота. ■

Что касается изменена"- яирнокпслотного л аминокислотного составоз, то в ходе эксперимента не было выявлено •> существенных изменений содержания кирках кислот и существенного уменьшения массово4 доли аминокислот. '

2.2.8. Реализация коксерзсвпрэпилзктпчэ ска" на пра вленностп

Проведенные комплексные медицинские исследования и государственные испытания доказали профилактическую над-

разленностъ разработанных консерзоз, богатых биологически активными веаестззми, которые могут быть использованы как готовке к употреблению продукты питания и употребляться как самостоятельные блюда, так я в составе профилактических рационов питания.

Реализация консервов в профилактическом рашоне питания представлена на рис. 4, где данные продукты несут высокую Функциональную нагрузку и за счет использования которых увеличивается до рекомендуемых содержание животных и растительных белков и жиров, содержание витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и тд.

Состав профилактиче-'Распределение про4-Норматявно-техни-ского рациона питания|дуктов по цриёмам|ческэя документа-

1. Хлебцы армейские из муки пшеничной

I сорта - 250 г

2. Печень по-бирю-лезски - 25С г

3. Консервы мясора-стительнне разные

- 5GQ г

4. Консервы на основе зерна пшеницы

- 83 г

5. Консервы овощные ззкусочные - 120 г ">. Консервы овощные натуральные - I2C г 7. Запеканка творожная - I7C г

ЗАБТРАК

1.Хлебцы армейские

- 50 г

2.Печень по-бирюлевски - 25С г

3.Консервы на основе зерна пшеницы

83 г .

4.Молоко цельное сгущенное с сахаром

- 130 г 5.Чай черны" бг ховы? - 2 г 6.Поливитамины, драже - I

1.Постэновление Правительства Российско"- Федерации от 10 июля 1992 г. й 479-28

2.Приказ Министра обороны Российской Федерация 1997 г.

88

3.Консервы обеденных блюд профилактической направленности:

3.1.Техниче ски е условия

Т7 10.04.18.154-95

I :Состав профилактиче- _ .-а определение про- Нор::зтлзно-те::-

ского рациона питзния!дуктов по приёмам нпческая доку-

¡шци ментация

8.Молоко цельное сгу- 0 Б 3 д 3.2.Технологи-

щенное с сахаром I.Хлебцы армейские ческая инструк-

- IX г ■ - 150 г ция Til 10.04.

9.Концентраты десерт- 2.КонсерЕы мясора- 18.120-96

ные плодоовощные стительные - 250г. 3.3.Рецептура

- 6С г 3.Запеканка тво- и норма расходе

[0.Сахар - 60 г рожная - 170 г сырья

[1.Чай черный байхо- 4.Консервы овощ- РЦ 10.04.18.72-

зый - 4 г ные закусочные - 96

12. Напитки плодовые - 120 г 3.4.Гигиеничес-

I ягодные - 350 г о.Напитки плодо- кий сертификат

[3. Поливитамины, вые и ягодные Я I U-II/I73I

храяе - I - 356 г 4.Профилактиче-

6.Сахар - 30 г ский рзцион пи-

7 Лай черный бай- тания:

ховый - I г 4.I.Технические условия

У 5 Я Н ТУ 10.04.18. I64-S6

ЬХлебцы армейские 4.2.Технологиче-

- 50 г ская инструкция

2.Консервы мясора- ТП 1С.04.18.

стлтельные - 250г 126-53

3.Консервы овощные 4.3.Рекомендации

натуральные -120г по аспользовакгго

4.Концентраты де- рациона питания

сертные плодоовощ- Утвержден-' ЕЕ' ПП

ные 6G г. и СНГ от 22.12.95г.

5.Сахар - 30 г

6Лай черный бай-

ховый - I г

Рис.4. Реализация консервов лечебно-прогТялгктической

направленности в профилактическом рационе питания

Б Ы В С Д Ы

1. Проведенными исследованиями по изучению влияния зредных -.акторов окру-сающе"- среда на организм человека установлена особая роль профилактического питания в системе мер, направленны?.га на максимальное уменьшение воздействия данных факторов, за счет активизации биохимических процессов, которые препятствуют накоплению в организме вредных химических веществ и способствуют их обезвреживанию и выведению.

2. Существующие з настоящее время профилактические рационы питания, состоящие из свежих продуктов, не в полной мере учитывают требования сбалансированного питания по энергосодержанию, соотношению белков, жиров, углеводов, аминокислотного состава, витаминно" обеспеченности и содержанию микро- и макроэлементов.

Для достижения сбалансированного рациона профилактического назначения необходима разработка специальных продуктов высокой степени готовности с заданным химическим составом.

3. На основании анализа химического состава пищевых продуктоз подобраны рецептуры консерзов профилактической направленности: мясные консервы на основе печени говяжьей и молочные консервы нз основе творога.

4. Для повышения пищевой ценности и биологической эк-, тлвностя консерзов профилактической направленности научно обоснованно применение концентрата молочного структурирую-

пего (КСП).

Установлена оптимальная суточная доза КСП взрослого человека 6 г и определена концентрация КСП в консервах "Печень по-бирюлевски" - 2,5 %, консервах "Запеканка творожная" - 1,2

5. Разработаны нзучно-обоснованкые режимы стерилизации в соответствии с композиционным составом и знэчением рН в двух видах потребительской тары: банке алюминиевой

й ЗА и банке из ламистера ,'3 41.

Оптимизация режимов тепловых процессов при отработке технологии производства консервов "Печень по-биршевски" выполнена и реализована с помощью разработанно"' компьютерной программы.

6. Изучен комплекс показателей пищево" ценности новых видов консервов по основным и эссенциальным факторам питания - общим показателя!.!, аминокислотному, жиркокис-лотному, минеральному и витаминному составу и определены сроки и режимы хранения коксервированн":х продуктов, которые составили: гарантийный срок хранения не менее 2-х лет при относительно-" влажности воздуха не более 75

7. Установлена и подтверждена профилактическая направленность новых видов консервов как отдельных натуральных продуктов, так и в составе профилактического рациона питания.

Быжлвэемость'животных (беспородных крыс-самцоз),

подвергнутых V - облучению дозо* 8 Гр (мощность дозы

т

2,25 сг/сек, источник Со) состазпла:

- получающих дополнительно к вивэрному рацпсну

OS

консервы "Печень ло-б;:р:олезскл" - 5S

- получающих дополнительно к впварному рациону консервы "Запеканка творожная" - 5С

- получающих профилактический рацион питания с включением в него рззрэбот?нных консервированных продуктов -- IG0 %.

8. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на консервы и рацион питания профилактического назначения:

1. "Консервы обеденных блюд - ТУ 10.04.18.154-9S профилактической направленности" - Тй 10.04.18.I20-9S

- РЦ 10.04.18.72-96

- ГС £ I П - 11/137

2. "Профилактические рационы питания для питания спецконтингента, работающего в условиях воздействия химических и радиационных - ТУ 10.04.18.164-96 вредных факторов" Тй 10.04.18.126-96

3. "Рекомендации по использованию профилактических рационов для питания спецконтингентов, работающих в условиях воздействия химических и радиационных вред-кнх факторов"

(Утв. НТК ПЛ-и (ИТ от 22.12.95 г.)

4. "Профилактический рацион питания для военнослужащих, несущих службу в условиях воздейст-

вия на организм ионизирующих излучений и с топливом, содерзлащим ядовитые компоненты" (норма '.Ь 3 р. Приказ Министра обороны РФ IS97 года 88).

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Патрекеев B.C. Проблемы научных изысканий в области пищевых технологий. Статья в Военно-экономическом журнале. Москва, 1993 г., с.22-25.

2. Патрекеев B.C., Губернаторов A.A. Рационы питания дяя военнослужащих частей специального назначения. Статья научного семинара "Проблемы теории и практики продовольственной службы", Москва, 1994 г., с.52-53.

3. Патрекеев B.C., Губернаторов A.A., Дупик B.C. Групповой рацион питания для пораженных и персонала выездного автономного транспортируемого госпиталя. Статья научного семинара "Проблемы теории и практик! продовольственной службы", Москва, 1994 г., с. 54-56.

4. Патрекеев B.C., Упит Ю.Э. Пиковолновэя обработка пищевых продуктов и удлинение сроков их хранения.

Статья научного семинара "Проблемы теории и практики продовольственной службы", Москва, 1994 г., с. 95-S7.

5. Патрекеев B.C., СторчакА.О., Годоззщекко Г.А. Консервирование овощей в войсковых столовых с использованием консервантов на основе культур специально отселекционированных молочно-кислгас бактерии. Статья научного семднэрз

"Проблемы теория 2 практик; продовольственной службы", Москва, 1994 г., с. 98-IGC.

5. Патрекеев B.C., Коврдго В.л. Обеспечение водой питьевого качества частей и подразделений продовольственной службы. Статья научного семинара "Проблемы теории и практики продовольственной службы", Москва, 1994 г., с. 107-112.

7. Патрекеев B.C. Роль питания в профилактике заболеваний спецконтингентов. • Статья в теоретическом журнале й 3 "Хранение и переработка сельхозснрья" РАСХН, Москва, I9S7 г., с. 44-46.

8. Патрекеев B.C., Ушзт Ю.З. Использование отечественного препарата "Бирос" для консервирования картофеля.

Статья в теоретическом журнале 1Ь 7 "Хранение и переработка сельхозснрья". РАСХН, Москва, 1997 г., с. 57.

9. Патрекеев B.C., У пит Ю.Э. Пастеризация овощей

с использованием отечественного консерванта "Кизолакта".

Статья в теоретическом журнале .4 8 "Хранение и переработка сельхозсырья". РАСХН, Москва, 1997 г., с. 35.

10. Добровольский В.Ф., Патрекеев B.C., Губернаторов А.А., Вершинин К.Д. О вариантах организации обеспечения населения г.Москвы продовольствием и питанием в чрезвычайных ситуациях. Тезисы докладов Международной конпе-ренцин по безопасности населения в чрезвычайных ситуациях. Сборник международной конференции. Москзз, 1937 г., с.IOS.

II. Тырспн К.А., Доронин А.«., Патрекеев B.C.

Статья з теоретическом журнале ,'3 II "Хранение и переработка сельхозснрья" РАСХН, Москва, 1997 г.

ПРТЛСЗНлЕ

Реализация результатов исследования в патентах

2Й пп Л заязок на патент ..........-................. Наименование Дата получения положительного оешения

I. 95118586 Рацион выживания 9.1.96 г.

2. 95112641 Способ приготовления пи- 18.9.96 г.

тательного сырья для

адаптации организма в

стрессовой ситуации

(смесь лимонная).

3. 961С0526 Способ приготовления пи-

тательного сырья для

адаптации организма в

стрессовой ситуации

(смесь персиковая) 18.9.96 г.

4. 96100527 Способ приготовления пи-

тательного сырья для

адаптации организма в

стрессозой ситуации

(смесь сливово-виноград-

ная) 18.9.96 г.

.... 1 I ПЯ • ! ; .'ид заявок на патент Наименование | Дата получения положительного решения

5. 96100624 Способ приготовления 18.9.96 г.

питательного сырья для

адаптации организма в

стрессовой ситуации

(смесь персиково-сморо-

диновая)

6. 96100732 Способ приготовления 18.9.96 г.

питательного сырья для

адаптации организма в -

стрессовой ситуации

(сме'сь вишневая)

7. 96101049 Способ приготовления 18.9.96 г..

питательного сырья для

адаптации организма в

стрессовой ситуации

(смесь черносмороди-

новая)

8. 96100623 Способ приготовления 18.9.96 г.

питательного сырья дяя

* адаптации организма в

стрессовой ситуации

(типа "Альфз")

185 пд заявок на патент енованзе ' /че- ! а! ; ре-т

9. 961С0534 Способ „приготовления питательного сырья дл= адаптзгни организма в стрессовой ситуации (типа ''Спета") -1

10. 96102082 Способ производства творожной запеканки г.

П. 96П7058 Спосоо производства консервов мясных из говягье-" печени ("Печень по-биралеэ-ски") г.