автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков

На правах рукописи

Лихачева Евгения Владимировна

Разработка технологии гидролизатов

и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков

Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных

продуктов и холодильных производств

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Владивосток 2010

О с г/-

¿. и У. .. ____

¿г

004599720

Диссертационная работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет» (ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз»)

Научный руководитель:

доктор биологических наук, профессор JI.B. Шульгина

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор В.М. Дацун

кандидат технических наук, доцент В.В. Кращенко

Ведущая организация:

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Защита диссертации состоится «8» апреля 2010 г в 13-00 часов на заседании диссертационного совета ДМ 307.006.01 при ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет» по адресу: 690087, г. Владивосток, ул. Луговая, 52-Б.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет» по адресу: 690087, г. Владивосток, ул. Луговая, 52-Б и на сайте www.dalrybvtuz.ru.

Отзывы на автореферат диссертации с заверенными подписями просим направлять по адресу: 690087, г. Владивосток, ул. Луговая, 52-Б.

Факс (4232) 440306, E-mail: oev@mail.ru

Автореферат разослан « Qfy> марта 2010 г

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат технических наук, доцент

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Создание и разработка ресурсосберегающих технологий при рациональной эксплуатации биоресурсов Мирового океана является одной из актуальных задач рыбного хозяйства.

В последние десятилетия в Дальневосточном регионе значительно увеличился объем вылова двустворчатых моллюсков, в том числе новых промысловых видов, при изготовлении пищевой продукции из которых используется в основном двигательный мускул (Сборник технологических инструкций..., 1989; Дубровская, 1992; Киселев, 2007). Мантия и аддуктор при разделке моллюсков, как правило, остаются маловостребованными пищевыми частями, так как в натуральном виде не имеет коммерческого интереса для перерабатывающих предприятий. Вместе с тем, комплекс ценных нутриентов и биологически активных веществ предопределяет перспективность их использования как сырья для получения продуктов различного назначения.

В последнее десятилетие проблеме безотходного использования двустворчатых моллюсков посвящены научные исследования В.А. Мухина, Т.Н. Пив-ненко, Н.М. Купиной, М.В. Новиковой и др. Разработан ассортимент пресервов, эмульсионных продуктов, биологически активных добавок к пище.

Особенностью пищевых составляющих двустворчатых моллюсков является наличие в них полноценных белков и незначительное содержание липи-дов, что позволяет применять ферментативные способы обработки к этому сырью для получения новых белковых продуктов (Пивненко и др., 1997; Давидович, 2005).

Это и определило выбор направления исследований, выполнение которых будет способствовать обеспечению населения новыми белковыми продуктами, повышению эффективности эксплуатации биоресурсов и производительности предприятий, а также снижению нагрузки на окружающую среду.

Целью настоящей работы явилась разработка технологии ферментативных гидролизатов заданной структуры из дальневосточных двустворчатых моллюсков на примере гребешка приморского и спизулы сахалинской и сухих белковых приправ на их основе.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие задачи:

- исследовать состав и качество сырья из дальневосточных двустворчатых моллюсков, его использование в технологии пищевых продуктов;

- обосновать выбор ферментативного гидролиза в качестве рационального способа переработки пищевых составляющих двустворчатых моллюсков;

- изучить влияние различных ферментных препаратов протеолитического действия на процесс гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской, структуру и органолептические свойства гидролизатов;

- установить рациональные условия ферментативного гидролиза сырья из гребешка приморского и спизулы сахалинской;

- разработать технологию нефильтрованных гидролизатов стойкой вязкой структуры из двустворчатых моллюсков как основы для получения новых белковых продуктов;

- разработать технологию и рецептуры сухих белковых приправ на основе гидролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской;

- изучить показатели качества и определить сроки хранения гидролизатов и сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков;

- разработать нормативные документы на производство гидролизатов из моллюсков и сухих белковых приправ на их основе;

- определить экономическую эффективность технологии гидролизатов из пищевых тканей дальневосточных двустворчатых моллюсков.

Научная новизна работы.

Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов.

Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса.

Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков.

Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

Практическая значимость работы.

Разработаны технология ферментативных гидролизатов и сухих белковых приправ на основе пищевых составляющих спизулы сахалинской и гребешка приморского.

Разработаны рецептуры сухих белковых приправ из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

Определены регламентируемые показатели качества и безопасности, сроки хранения ферментативных гидролизатов и сухих белковых приправ из пищевых тканей двустворчатых моллюсков.

Разработаны и утверждены нормативные документы (ТУ 9283-066-00471515-09 «Гидролизат белковый из моллюсков мороженый» и ТИ № 066-09) на производство белковых гидролизатов из пищевых составляющих гребешка приморского и спизулы сахалинской. Разработаны ТУ и ТИ на производство сухих белковых приправ на основе гидролизатов.

Выработана опытная партия гидролизатов из двустворчатых моллюсков путем выработки продуктов в соответствии с разработанными ТУ.

Новизна технического решения защищена патентом на изобретение №2331202 «Способ получения пищевых белковых продуктов».

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы были представлены и доложены на Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), Международной научной конференции «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана» (Владивосток, 2005), региональной молодежной конференции «Молодежь-наука-инновации» (Владивосток, 2006), Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007), VI Международной научно-производственной конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград, 2007), Международном экологическом форуме «Природа без границ» (Владивосток, 2007), Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008), Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы» (Светлогорск, 2008), Международной конференции, посвященной памяти С.М. Коновалова (Владивосток, 2008).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Рациональные условия получения нефильтрованных ферментативных гидролизатов стойкой вязкой структуры из гребешка приморского и спизулы сахалинской как основы новых белковых продуктов.

2. Технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов из двустворчатых моллюсков.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 12 научных работ и получен патент РФ.

Структура и объём работы. Диссертация включает введение, обзор литературы, экспериментальную часть, выводы, список литературы, содержащий 213 наименований, в том числе 40 иностранных источников. Работа изложена на 156 страницах, содержит 46 таблиц, 20 рисунков и 16 страниц приложений.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Обоснована актуальность темы, определены цель исследований и задачи для ее достижения, показаны научная новизна и практическая значимость работы, сформулированы основные положения, выносимые на защиту.

Глава 1. Обзор литературы. Приведены сведения о запасах, химическом составе и технологических свойствах пищевых тканей дальневосточных двустворчатых моллюсков, рассмотрены особенности производства пищевой продукции и биологически активных добавок к пище из них. Установлено, что при получении продукции из двустворчатых моллюсков часть их пищевых тканей теряются в результате того, что не представляют в натуральном виде коммерческого интереса для предприятий. Анализ данных литературы позволил определить направления исследований.

Глава 2. Объекты и методы исследований. На рисунке 1 представлена общая схема проведения исследований.

Объектами исследований служили гребешок приморский и спизула сахалинская неразделанные живые, охлажденные и мороженые, пищевые ткани моллюсков мороженые, грунт в местах отбора проб двустворчатых моллюсков, ферментативные гидролизаты, сухие приправы на основе гидролизатов, ферментные препараты, пряности, сахар, сухое молоко, крахмал.

При выполнении работ применяли органолептические, физико-химические, микробиологические, биологические и статистические методы исследований.

Отбор проб для анализа проводили по ГОСТ 7631-85, органолептические показатели определяли по ГОСТ 7630-96. Определение содержания общей массовой доли воды, минеральных веществ, массовой доли поваренной соли и рН проводили по ГОСТ 7636-85.

Определение общего количества белков (N^) и небелкового азота (N„6) определяли по методу Кьельдаля; углеводов - антроновым методом (Крылова, Лясковская, 1965); липидов - по методу Блайя и Дайера (Bligh, Dyer, 1959).

Рисунок 1. Общая схема проведения исследований

Аминокислотный состав белков изучали на аминокислотном анализаторе «Hitachi L-8800» (Япония). Содержание минеральных веществ определяли на фотометре «Nippon Jarall Asi» модель АА-855. Протеолитическую активность ферментных препаратов определяли по модифицированному методу Ансона (Каверзнева, 1971). Определение кинематической вязкости проводили на вискозиметре ВПЖ-4. Фракционный состав белков определяли методом диск-ДСН электрофореза по Веберу-Осборну (Weber К, Osbom М., 1969). Глубину гидролиза определяли отношением разности доли конечного и исходного аминного азота к доле общего азота в процентах (Артюхин и др., 1990).

Микробиологические исследования проводили в соответствии с методами и требованиями, указанными в СаНПиН 2.3.2.1078-01.

Биотестирование сырья и гидролизатов из моллюсков проводили экспресс-методом с использованием культуры Tetrahymena pyriformis (Пособие для врачей, 2005; Шульгин и др., 2006).

Для обработки полученных данных применяли методы статистической и графоаналитической обработки.

Все научно-исследовательские работы проводились в лабораторных условиях ФГОУ ВПО «Дальрыбвтуз» и ФГУП «ТЙНРО-Центр». Опытная партия ферментативных гидролизатов из гребешка и спизулы изготовлена в условиях рыбоконсервного цеха ОАО «АПК Славянский-2000».

Глава 3. Экспериментальное обоснование процесса ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

Для оценки безопасности пищевого сырья из двустворчатых моллюсков были проведены санитарно-микробиологические исследования, результаты которых показали возможность использования объектов в технологии продуктов без жестких режимов обработки, гарантирующих гибель микроорганизмов. Снижению численности микроорганизмов в сырье до 90 % способствует тщательная мойка пищевых тканей моллюсков после разделки. Замораживание и хранение мороженых моллюсков в створках или их пищевой состав-

ляющей после разделки и мойки обеспечивает качество сырья по микробиологическим показателям.

Сведения литературы и собственные исследования по выходу готовой продукции из гребешка приморского и спизулы сахалинской в производственных условиях ОАО «АПК Славянский-2000» показали, что при их разделке остаются до 8,3 % пищевых тканей - мантия и аддуктор (таблица 1), которые не всегда находят применение, а заявки на них от предприятий, реализующих продукцию, как правило, не поступают.

Таблица 1

Выход пищевых тканей моллюсков в зависимости от общей массы, % (М+м)

Общая масса, г Количество пищевой части Мускул Мантия Аддуктор

Спизула сахалинская

100,0-150,0 18,7 ±2,3 9,8 ±0,6 5,8±0,5 3,1 ±0,4

151,0-200,0 16,7± 1,1 10,2 ±0,8 3,8± 0,6 2,7 ±0,4

201,0 и более 23,3 ±1,9 13,5 ± 1,4 6,90±0,9 2,9 ±0,6

Среднее 19,6± 1,4 11,1 ± 0,9 5,5 ±0,7 2,9 ±0,4

Гребешок приморский

До 200,0 22,9 ±0,9 15,8 ±0,9 7,1 ±0,8 -

210-300,0 25,8± 1,2 17,5± 1,8 8,3 ±0,6 -

300,0-400,0 и более 24,4 ±1,5 18,5±2,1 6,9 ±0,9 -

Среднее 24,6 ± 1,2 17,2± 1,6 7,4 ±0,8 -

В таблице 2 приведены сведения по химическому составу и энергетической ценности мышечной ткани и мантии моллюсков. Содержание белков в мантии гребешка уступает их количеству в мускуле. В мантии и мускуле спизулы содержание белков приближено.

Исследования аминокислотного состава пищевых тканей спизулы и гребешка показали, что по сумме и соотношению незаменимых аминокислот (таблица 3) мантия моллюсков не уступает их мускулам.

Таблица 2

Химический состав и энергетическая ценность различных пищевых частей моллюсков

Наименование Содержание, % (М± м)

мускул мантия

гребешка спизулы гребешка спизулы

Вода, % 76,5 ±2,3 78,3 ±2,5 84,5 ±1,9 82,1 ±0,9

Белок, % 18,0 ±0,9 14,8 ±0,5 10,5 ±0,5 14,5 ±0,4

Углеводы, % 2,9 ±0,7 4,9 ±0,7 1,3 ±0,3 1,6 ±0,3

Липиды, % 0,9+0,2 0,9 ±0,2 1,1 ±0,3 0,6± 0,1

Минеральные вещества, % 1,7 ±0,2 1,1 ±од 2,6 ± 0,4 1,2±0,1

Энергетическая ценность, ккал 91,7±7,3 86,9±6,6 57,1 ±5,2 69,5 ±3,7

Таблица 3

Состав незаменимых аминокислот белков пищевых тканей моллюсков

Наименование аминокислот Содержание аминокислот, г/100 г белка

эталон ФАО/ВОЗ мускул мантия+аддуктор

спизулы гребешка спизулы гребешка

Валин 5,0 4,3 5,8 5,2 5,3

Изолейцин 4,0 4,0 4,7 4,2 4,9

Лейцин 7,0 6,5 5,8 6,9 6,1

Лизин 5,5 6,0 6,0 6,0 6,2

Метионин +цистеин 3,5 2,5 2,8 8,6 4,6

Треонин 4,0 4,2 6,2 4,7 5,7

Фенилаланин +тирозин 6,0 4,8 5,6 5,8 6,1

Триптофан 1,0 0,8 1,0 1,0 0,8

Одним из показателей качества белков является их усвояемость, для оценки которой были проведеньг исследования методом биотестирования. Результаты исследований показали (рисунок 2), что различные пищевые ткани моллю-

сков, несмотря на сбалансированный аминокислотный состав, усваиваются по-разному.

о 110

ё

105

о 2 ш к о ш

£ 100

95

100

90

85

Казеин

108,6

97,8 93,5 Йр

99,32

Мускул

Мантия

□ спизула ; 0 гребешок.

Аддуктор

Рисунок 2. Усвояемость белков различных тканей моллюсков

На усвояемость белков различных тканей моллюсков, по-видимому, влияет содержание в них небелкового азота (таблица 4), компоненты которого быстрее втягиваются в анаболические процессы, чем белковые молекулы (Покровский, 1982). В связи с этим было выдвинуто предположение, что повышению усвояемости белков моллюсков будет способствовать их ферментативное расщепление (гидролиз) до более усвояемых азотистых соединений - пептидов и аминокислот.

Таблица 4

Характеристика белкового компонента в тканях моллюсков

Азот Содержание в образцах, %

мускул мантия

гребешка спизулы гребешка спизулы

^общ. 2,75±0,7 2,37±0,8 1,68±0,4 2,32±0,4

0,82±0,15 0,78*0,1 0,40±0,07 0,52±0,09

Выбор наиболее эффективного ферментного препарата для получения гид-ролизатов проводили на основе результатов гидролитического расщепления субстратов из пищевых тканей моллюсков под действием протеолитических препаратов (таблица 5), разрешенных Роспотребнадзором для использования в пищевых технологиях. Критерием оценки для выбора ферментного препарата являлось наличие или отсутствие горького вкуса у ферментолизатов, формирование вязкой структуры, глубина гидролиза субстрата, уровень накопления свободных аминокислот (САК).

Таблица 5

Органолептические показатели гидролнзатов, полученных с использованием различных ферментных препаратов

Показатели Используемые ферментные препараты

протомегате-рин Г-20х протосубти-лин Г-10х протамекс декозим-ЫР

Консистенция жидкая, неоднородная жидкая, однородная. Наличие пены сметано-образная, однородная жидковатая, однородная .

Цвет кремово-коричневый кремово-коричневый молочно-кремовый светло-кремовый

Запах свойственный сырым морепродуктам свойственный сырым морепродуктам приятный свойственный морепродуктам

Вкус привкус горечи привкус горечи приятный мясной свойственный

Результаты исследований показали, что наиболее эффективным ферментным препаратом для гидролиза различных пищевых тканей моллюсков является протамекс, который обеспечивает гидролизатам наилучшие органолептические показатели - густую сметанообразную однородную консистенцию, приятный запах и мясной вкус, отсутствие горького привкуса. Глубина гидролиза белков при этом составляет 30,7-34,4 %, содержание свободных аминокислот (САК) достигает 44,5-46,2 г на 100 г белков.

В этой связи для дальнейших исследований при создании технологии гид-ролизатов и новых белковых продуктов на их основе было предложено использовать ферментный препарат протамекс.

Глава 4. Разработка технологии производства ферментативных гнд-ролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской и белковых продуктов на их основе.

Задачей настоящих исследований явилось получение гидролизатов, которые по химическому составу должны быть приближены к пищевым тканям моллюсков, а по структуре - представлять стойкие вязкие эмульсии. Известно (Богданов, Сафронова, 1993), что такими характеристиками обладают нефильтрованные гидролизаты, а их показатели (органолептические, физические и химические) зависят от условий ферментолиза. Поэтому на первом этапе определяли рациональные условия гидролиза пищевых тканей двустворчатых моллюсков, обеспечивающих получение гидролизатов плотной и вязкой структуры. Для этого пищевые ткани моллюсков гомогенизировали, смешивали с водным раствором протамекса и ферментировали.

Учеными ФГУП «ТИНРО-Центр» ранее были обоснованы параметры гидролиза головоногих и двустворчатых моллюсков для получения жидких фильтрованных гидролизатов, необходимых в производстве БАД к пище «Моллюскам» (Давидович, Позднякова, 1999; Давидович, 2005). Для обеспечения жидкой консистенции гидролизатов, глубокой степени расщепления белков и высокого накопления САК (67,69-75,29 %) авторами были рекомендованы следующие параметры гидролиза: гидромодуль 1:2, время ферментации - 4± 1 ч, концентрация ферментов - 5,0± 0,5 ПЕ/г.

Результаты наших исследований показали, что плотная структура гидролизатов из тканей моллюсков формировалась при глубине гидролиза 30-35 %, вязкость их при этом составляла 11,2-11,7 м2/с. Повышение глубины гидролиза субстратов приводило к их расслаиванию и снижению вязкости.

Формирование вязкой структуры гидролизатов обусловлено частичным гидролизом белков и накоплением белковых субъединиц, проявляющих высо-

кую структурообразующую способность (Колаковский, 1991). Подтверждением этого являются результаты исследований фракционного состава белков в субстратах из тканей моллюсков (рисунок 3), которые показывают, что после фер-ментирования в них значительно уменьшается число белковых фракций: до гидролиза насчитывалось 11 белковых фракций, после гидролиза - 6.

□ □

170 -160 -150140 • ^ 130 -1 120 -« 110 Б | '00 ^ во ч 80 < "ш 70 • X 60 • о. 5040 ■ 30 • 20 • 10 • о- к. 1-1 1 /И ■ 1 и

0,0 0,1 0,2 0,3 0.4 0,5 0,6 0,7 0,в 0.0 1.0

ЯГ

Рисунок 3. Денситограмма фракционного состава белков гребешка приморского до (А)

и после гидролиза (Б)

Как видно, часть белковых молекул (в основном низкомолекулярных) была разрушена полностью до пептидов и аминокислот, что показывает снижение интенсивности сигнала. У другой части белков (в основном высокомолекулярных и среднемолекулярных) в результате гидролиза образовались белковые субъединицы с меньшей молекулярной массой, на что показывает сдвиг пиков в правую

сторону. Следовательно, в процессе гидролиза в субстратах из моллюсков происходит частичное расщепление белков и накопление белковых субъединиц, проявляющих высокие структурообразующие свойства, что обусловливает формирование необходимой плотной и вязкой структуры полученных гвдролизатов.

В дальнейшем критерием при определении рациональных условий фер-ментирования сырья из моллюсков явились указанные значения глубины гидролиза, при которых формируется требуемая структура гидролизатов.

На рисунке 4 показано, что такая глубина гидролиза субстратов достигалась при гидромодуле 1:1, активности протамекса - 0,5-1,0 ПЕ/г сырья, рН - 5,5-6,5, температуре - 35-40°С.

_ у - 9,1058ип|*) + 21,565 " " Р = 0,7953 "

у_=-2,2*г + 9.38Х +23.75 (¡! = 0,8139

рК субстрата

Активность, ПЕ(г субстрата

35

Г

Iй 2 20

115 ю

£ 10

5

о

35 40 45

Температура, "С

* 30

Г ребешок ,ВСпизула 1

- ... О! рооеш эк ьпшула _

— И

ш 1

1 ч ш

- ЫЙ ш № —

I ш 1

Ш (мвЙГ

Рисунок 4. Динамика расщепления белкового компонента субстратов из двустворчатых моллюсков в зависимости от условий гидролиза

Частичный гидролиз тканей моллюсков способствовал также повышению их биологической ценности, в том числе из гребешка - на 5,6 %, спизулы - на 9,8 % (рисунок 5).

3 104

о

102

100 98 96 94 92 90 88

Гребешок Спизула

Рисунок 5. Показатели относительной биологической ценности сырья и ферментативных гидролизатов из мантии двустворчатых моллюсков

В таблице 6 приведены обоснованные рациональные условия ферментиро-вания пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской, обеспечивающие получение нефильтрованных гидролизатов вязкой структуры.

Таблица 6

Рациональные условия ферментативного гидролиза субстратов из двустворчатых моллюсков

Условия Значения

Количество протамекса, ПЕ на г сырья 0,5-1,0

Гидромодуль 1:1

Активная реакция среды, рН 5,5-6,5

Температура, °С 35-40

Продолжительность, час 2-2,5

Анализ ферментативных гидролизатов показал, что содержание N„6 в них составляет 55,8 - 59,8 %, САК - 42,5-46,1 % от общего количества аминокислот.

По показателям безопасности ферментативные гидролизаты из гребешка и спизулы соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Гидролизаты фасовали в тару по 1 кг, морозили, хранили при температуре минус 18 °С и определяли органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, которые не изменялись в течение 12 мес.

Технологическая схема получения гидролизатов приведена на рисунке 6.

Рисунок 6. Технологическая схема получения ферментативных гидролизатов из пищевых тканей двустворчатых моллюсков

Для получения сухих белковых приправ использовали как свежеприготовленный, так и мороженый белковый гидролизат, который сублимировали по параметрам, приведенным в таблице 7. Выход высушенного продукта составлял 11,9± 0,8 % от массы гидролизата, массовая доля воды в нем составляла не более 8 %.

Таблица 7

Рациональные параметры сублимационной сушки белковых гидролизатов

Параметры Значения

Давление, МПа (мм рт.ст.) 0,1 (760)

Температура, °С:

начальная продукта минус 40

сублимации минус 40

конечная продукта 60

Время сушки, ч 13

На основе высушеного гидролизата получали белковые приправы, добавляя в него в соответствии с рецептурой (таблица 8) другие питательные и вку-соароматические компоненты.

Таблица 8

Рецептура сухих белковых приправ на основе гидролизатов

Компонент Количество (в %)

Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3

Гидролизат белковый 85,0 78,5 77,5

Соль поваренная 3 3 3

Сахар 3 3 3

Жир растительный 5,0 4 6

Молоко сухое - 2 -

Крахмал - - 3

Морковь сушеная - 3 2

Лук репчатый сушеный - 3 2

Перец душистый молотый 1 1 1

Перец черный молотый 1 1 1

Куркума молотая 1 1 1

Кислота лимонная 1 - -

Рибофлавин (краситель) - 0,5 0,5

Тщательно перемешенная смесь из сухих компонентов представляла собой в зависимости от варианта сухую белковую приправу для холодных закусок, первых и вторых блюд. Они характеризовались приятным мясным привкусом, имели не ярко выраженный запах пряностей. При добавлении приправ в продукты из овощей, мяса, рыбы и морепродуктов в количестве от 1 до 5 % улучшались их вкусоароматические характеристики. Содержание белков в приправах в зависимости от варианта составляло 55,7-60,3 %, углеводов - 11,3-14,4 %, липидов - 10,5-11,6 %, количество САК в 100 г составляло 23,7-27,8 г.

Приправы расфасовывали по 50 г в пакеты из полимерных пленочных материалов, хранили и исследовали в течение 18 мес.

В процессе хранения все показатели качества приправ не изменялись, кроме способности их к набуханию в воде (регидратации). На рисунке 7 показано, что после хранения в течение 18 мес. коэффициент регидратации сухих приправ снижался на 45 %. С учетом этого, срок хранения приправ был ограничен и составил 12 мес.

-после получения

-А- 6 мес * - 12 мес -18 мес

Рисунок 7. Набухаемость сухих белковых приправ в зависимости от срока хранения

Технологическая схема получения сухих белковых приправ приведена на рисунке 8.

Рисунок 8. Технологическая схема производства сухих белковых приправ на основе гидролизатов из двустворчатых моллюсков

Расчеты экономической эффективности технологии гидролизатов из двустворчатых моллюсков на примере спизулы показали ее выгодность. Себестоимость 1 т ферментативного гидролизата из спизулы составляет 120,348 тыс. руб, отпускная цена с учетом НДС - 152,23 тыс. руб. Стоимость 1 т мясного гидролизата составляет 160,5 тыс. руб., грибного - 155,0 тыс. руб. Рентабельность производства при переработке 1 т сырья из моллюсков составляет 15 %, прибыль - 18,05 тыс. руб. (15 %).

22

ВЫВОДЫ

1. При производстве продуктов из двустворчатых моллюсков (гребешка приморского и спизулы сахалинской) остаются маловостребованными пищевые ткани - мантия и аддуктор, которые составляют 30-43 % от общей пищевой составляющей моллюсков.

2. Наиболее рациональным ферментным препаратом протеолитического действия для гидролиза пищевого сырья из двустворчатых моллюсков является протамекс, обеспечивающий одинаковую глубину гидролиза различных пищевых тканей, вязкую структуру, высокие органолептические показатели гидро-лизатов и повышение усвояемости белков.

3. Для получения вязких гидролизатов стойкой структуры из пищевых тканей спизулы сахалинской и гребешка приморского рациональными условиями гидролиза являются: гидромодуль 1:1, рН среды - 5,5-6,5, концентрация препарата протамекс 0,5-1,0 ПЕ/г, температура - 35-40 °С, продолжительность гидролиза - 2-2,5 ч.

4. Разработана технология нефильтрованных ферментативных гидролизатов из двустворчатых моллюсков, включающая прием, размораживание, сортировку и мойку сырья, измельчение, ферментирование, термообработку, охлаждение, фасование, замораживание или сушку. Ферментативные гидролизаты из пищевых тканей спизулы и гребешка рекомендованы в качестве основы для изготовления новых белковых продуктов.

5. Разработаны технология и 3 рецептуры сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков, в состав которых входят высушенный гидролизат, вкусовые и пищевые компоненты.

6. Изучены и определены регламентирующие показатели качества и безопасности гидролизатов и сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков. Сухие белковые приправы содержат: белков - 55,7-60,3 %, углеводов -11,3-14,4 %, липидов - 7,7-8,8 %, количество САК в 100 г составляет 23,7-27,8 г. Срок хранения мороженых гидролизатов и сухих белковых приправ состав-

ляет 12 мес., в течение которых показатели качества и безопасности продуктов не изменялись.

7. Разработаны нормативные документы на производство гидролизатов белковых мороженых и сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков. ТУ 9283-066-00471515-09 «Гидролизат белковый из моллюсков мороженый» и ТИ № 066-09 по изготовлению гидролизата белкового из моллюсков мороженого прошли экспертизу в Роспотребнадзоре, зарегистрированы в ЦСМ по ПК и утверждены.

8. Стоимость 1 т ферментативного гидролизата на основе пищевых тканей двустворчатых моллюсков составляет 120,348-152,23 тыс. руб. Рентабельность производства при переработке 1 т сырья составляет 15 %, прибыль -18,05 тыс. руб. (15%).

Список опубликованных работ

1. Лаженцева Л.Ю., Лихачева Е.В. Технология белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 5-6. - С. 63-65.

2. Лаженцева Л.Ю., Шульгина Л.В., Лихачева Е.В. Оценка по микробиологическим показателям дальневосточного двустворчатого моллюска Spisula sa-chalinensis II Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 4. - С. 20-23.

3. Лихачева Е.В., Лаженцева Л.Ю. Характеристика микрофлоры зарывающихся двустворчатых моллюсков зал. Петра Великого // Материалы I Международной научно-технической конференция молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем». - Владивосток: ТГЭУ, 2005. - С. 30-32.

4. Лихачева Е.В., Ситникова Е.В., Каклюгин Ю.В., Перебейнос A.B. Кормовые многокомпонентные продукты из отходов переработки морских беспозвоночных // Материалы III Международной научной конференции «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана». - Владивосток, 2005. -С. 15-17.

5. Лихачева Е.В., Шульгина Л.В. Санитарно-микробиологическая оценка двустворчатых моллюсков как сырья для производства пищевых продуктов» // Сб. трудов Высокие технологии, фундаментальные и прикладные исследования, образование. - СПб., 2006. - Т. 5. - С. 45-50.

6. Лихачева Е.В., Лаженцева Л.Ю. Получение нового белкового продукта из двустворчатых моллюсков // Материалы II Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем». -Владивосток: ТГЭУ, 2007. - С. 58-60.

7. Лихачева Е.В., Лаженцева Л.Ю. Получение новых белковых продуктов из гребешка приморского // Материалы VI Международной научно-производственной конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». - Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 2007. -С. 212-214.

8. Лаженцева Л.Ю., Лихачева Е.В. Технология вкусовой белковой приправы из моллюсков // Сборник материалов III Международного симпозиума «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». - Владивосток: ТГЭУ, 2008. - С. 180-182.

9. Лаженцева Л.Ю., Лихачева Е.В. Получение белкового соуса на основе гидролизатов из брюхоногих и двустворчатых моллюсков // Тезисы докладов Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы» - Светлогорск, 2008. - С. 85-86.

10. Пат. 2331202 Российской Федерации на изобретение. Способ получения пищевых белковых продуктов / Шульгина Л.В., Лаженцева Л.Ю., Лихачева Е.В. Опубл. 20.08.2008, Бюл. № 23. - 8 с.

Лихачева Евгения Владимировна

Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Подписано в печать 04.03.2010. Формат 60x84/16. Усл. печ. л. 2,39. Уч.-изд. л. 1,0. Заказ 665. Тираж 100 экз.

Издательско-полиграфический комплекс Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета Владивосток, Светланская, 25

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Научные предпосылки создания технологии новых белковых продуктов на основе ферментативных гидролизатов из двустворчатых моллюсков.

1.1. Характеристика нерыбных объектов как сырья для получения новых белковых продуктов и значение их в питании населения.

1.2. Биологическая характеристика и химический состав гребешка приморского РаНпореМеп уеаяоетгз и спизулы сахалинской ЗргяиШ за-сНаНпет18.

1.3. Продукты переработки гребешка приморского и спизулы сахалинской.

1.4. Ферментативный гидролиз как способ получения новых белковых продуктов из морских объектов.

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований.

2.1. Направления исследований, объекты и материалы.

2.2. Методы исследований.

ГЛАВА 3. Экспериментальное обоснование процесса ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

3.1. Характеристика сырья из двустворчатых моллюсков для получения новых белковых продуктов.

3.1.1. Показатели безопасности и химический состав спизулы сахалинской.

3.1.2. Показатели безопасности и химический состав гребешка приморского.

3.2. Выбор ферментов протеолитического действия для ферментативного гидролиза сырья из спизулы и гребешка.

ГЛАВА 4. Разработка технологии производства ферментативных гидролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской и белковых продуктов на их основе.

4.1. Разработка технологии белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков.

4.1.1. Технология получения белковых гидролизатов из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

4.1.2. Исследование показателей качества ферментативных гидролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской.

4.2. Разработка технологии сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской

4.2.1. Технология получения сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской.

4.2.2. Оценка качества сухих белковых приправ из спизулы сахалинской и гребешка приморского.

4.3. Экономическая эффективность ферментативных гидролизатов на примере гидролизата из спизулы сахалинской.

Выводы.

Создание и разработка ресурсосберегающих технологий при рациональной эксплуатации биоресурсов Мирового океана является одной из актуальных задач рыбного хозяйства.

В последние десятилетия в Дальневосточном регионе значительно увеличился объем вылова двустворчатых моллюсков, в том числе новых промысловых видов, при изготовлении пищевой продукции из которых используется в основном двигательный мускул (Сборник технологических инструкций., 1989; Дубровская, 1992; Киселев, 2007). Мантия и аддуктор при разделке моллюсков, как правило, остаются маловостребованными пищевыми частями, так как в натуральном виде не имеет коммерческого интереса для перерабатывающих предприятий. Вместе с тем, комплекс ценных нутриентов и биологически активных веществ предопределяет перспективность их использования как сырья для получения продуктов различного назначения.

Проблеме безотходного использования двустворчатых моллюсков посвящены научные исследования В.А. Мухина, Т.Н. Пивненко, Н.М. Купиной, М.В. Новиковой и др. Разработан асЬортимент пресервов, эмульсионных продуктов, биологически активных добавок к пище.

Особенностью пищевых составляющих двустворчатых моллюсков является наличие в них полноценных белков и незначительное содержание ли-пидов, что позволяет применять ферментативные способы обработки к этому сырью для получения новых белковых продуктов (Пивненко и др., 1997; Давидович, 2005).

В этой связи, маловостребованные пищевые составляющие от переработки дальневосточных двустворчатых моллюсков также представляют собой ценное белковое сырье для получения продуктов питания.

Накопление таких ресурсов на предприятиях, осуществляющих переработку двустворчатых моллюсков, сбалансированность аминокислотного состава их белков, наличие комплекса минеральных веществ и редко ветречающихся биологически активных соединений определило их широкое использование при получении многих биологически активных добавок к пище (Давидович, Пивненко, 2001; Давидович, 2005; Патент РФ № 2319409), осI новной функцией которых является общеукрепляющее действие, проявляющееся в усилении адаптационных возможностей и повышении неспецифической резистенции организма человека к неблагоприятным воздействиям различной природы.

С учетом сказанного, совершенствование или создание новых ресурсосберегающих технологий из морских нерыбных объектов и способов переработки недоиспользованного сырья с получением целевых пищевых продуктов является современной актуальной проблемой. Решение ее позволит обеспечить население страны разнообразными продуктами с заданными составом и свойствами, повысить экономическую эффективность эксплуатации биоресурсов и производительность предприятий, а также снизить дополнительную нагрузку на окружающую среду.

Целью настоящей работы явилась разработка технологии ферментативных гидролизатов заданной структуры из дальневосточных двустворчатых моллюсков на примере гребешка приморского и спизулы сахалинской и сухих белковых приправ на их основе.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие задачи:

1) исследовать состав и качество сырья из дальневосточных двустворчатых моллюсков, его использование в технологии пищевых продуктов;

2) обосновать выбор ферментативного гидролиза в качестве рационального способа переработки пищевых составляющих двустворчатых моллюсков;

3) изучить влияние различных ферментных препаратов протеолитиче-ского действия на процесс гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской, структуру и органолептические свойства гидролизатов;

4) установить рациональные условия ферментативного гидролиза сырья из гребешка приморского и спизулы сахалинской;

5) разработать технологию нефильтрованных гидролизатов стабильной вязкой структуры из двустворчатых моллюсков как основы для получения новых белковых продуктов;

6) разработать технологию и рецептуры сухих белковых приправ на основе гидролизатов из гребешка приморского и спизулы сахалинской;

7) изучить показатели качества и определить сроки хранения гидролизатов и сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков;

8) разработать нормативные документы на производство гидролизатов из моллюсков и сухих белковых приправ на их основе;

9) определить экономическую эффективность технологии гидролизатов из пищевых тканей дальневосточных двустворчатых моллюсков.

Научная новизна работы.

Научно обосновано и экспериментально доказано эффективное использование ферментативного способа обработки дальневосточных двустворчатых моллюсков при получении новых белковых продуктов.

Обоснован перспективный ферментный препарат протамекс для производства белковых гидролизатов из двустворчатых моллюсков, под действием которого в ферментолизатах исключается накопление горьких продуктов гидролиза белков. Выявлены закономерности ферментативного гидролиза пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской с применением протамекса.

Научно обоснованы рациональные условия получения нефильтрованных гидролизатов заданной структуры из пищевых составляющих двустворчатых моллюсков.

Обоснованы технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов, полученных из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

Практическая значимость работы.

Разработаны технология ферментативных гидролизатов и сухих белковых приправ на основе пищевых составляющих спизулы сахалинской и гребешка приморского.

Разработаны рецептуры сухих белковых приправ из пищевых тканей гребешка приморского и спизулы сахалинской.

Определены регламентируемые показатели качества и безопасности, сроки хранения ферментативных гидролизатов и сухих белковых приправ из пищевых тканей двустворчатых моллюсков.

Разработаны и -утверждены нормативные документы (ТУ 9283-06600471515-09 «Гидролизат белковый из моллюсков мороженый» и ТИ № 06609) на производство белковых гидролизатов из пищевых составляющих гребешка приморского и спизулы сахалинской. Разработаны ТУ и ТИ на производство сухих белковых приправ на основе гидролизатов.

Выработана опытная партия гидролизатов из двустворчатых моллюсков путем выработки продуктов в соответствии с разработанными ТУ, образцы которых сертифицированы.

Новизна технического решения защищена патентом на изобретение № 2331202 «Способ получения пищевых белковых продуктов».

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы были представлены и доложены на Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), Международной научной конференции «Рыбохозяйст-венные исследования Мирового океана» (Владивосток, 2005), региональной молодежной конференции «Молодежь-наука-инновации» (Владивосток, 2006), Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007), VI Международной научно-производственной конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград, 2007), Международном экологическом форуме «Природа без границ» (Владивосток, 2007), Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008), Международной научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология. Проблемы и перспективы» (Светлогорск, 2008), Международной конференции, посвященной памяти С.М. Коновалова (Владивосток, 2008).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Рациональные условия получения нефильтрованных ферментативных гидролизатов заданной структуры из гребешка приморского и спизулы сахалинской как основы новых белковых продуктов.

2. Технология и рецептуры сухих белковых приправ на основе ферментативных гидролизатов из двустворчатых моллюсков.

выводы

1. При производстве продуктов из двустворчатых моллюсков (гребешка приморского и спизулы сахалинской) остаются маловостребованными пищевые ткани - мантия и аддуктор, которые составляют 30-43 % от общей пищевой составляющей моллюсков.

2. Наиболее рациональным ферментным препаратом протеолитическо-го действия для гидролиза пищевого сырья из двустворчатых моллюсков является протамекс, обеспечивающий одинаковую глубину гидролиза различных пищевых тканей, вязкую структуру, высокие органолептические показатели гидролизатов и повышение усвояемости белков.

3. Для получения вязких гидролизатов стойкой структуры из пищевых тканей спизулы сахалинской и гребешка приморского рациональными условиями гидролиза являются: гидромодуль 1:1, рН среды - 5,5-6,5, концентрация препарата протамекс 0,5-1,0 ПЕ/г, температура — 35-40°С, продолжительность гидролиза - 2-2,5 ч.

4. Разработана технология нефильтрованных ферментативных гидролизатов из двустворчатых моллюсков, включающая прием, размораживание, сортировку и мойку сырья, измельчение, ферментирование, термообработку, охлаждение,, фасование, замораживание или сушку. Ферментативные гидроли-заты из пищевых тканей спизулы и гребешка рекомендованы в качестве основы для изготовления новых белковых продуктов.

5. Разработаны технология и 3 рецептуры сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков, в состав которых входят высушенный гидроли-зат, вкусовые и пищевые компоненты.

6. Изучены и определены регламентирующие показатели качества и безопасности гидролизатов и сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков. Сухие белковые приправы содержат: белков - 55,7-60,3 %, углеводов - 11,3-14,4 %, липидов - 7,7-8,8 %, количество САК в 100 г составляет

23,7-27,8 г. Срок хранения мороженых гидролизатов и сухих белковых приправ составляет 12 мес., в течение которых показатели качества и безопасности продуктов не изменялись.

7. Разработаны нормативные документы на производство гидролизатов белковых мороженых и сухих белковых приправ из двустворчатых моллюсков. ТУ 9283-066-00471515-09 «Гидролизат белковый из моллюсков мороженый» и ТИ № 066-09 по изготовлению гидролизата белкового из моллюсков мороженого прошли экспертизу в Роспотребнадзоре, зарегистрированы в ЦСМ по ПК и утверждены.

8. Стоимость 1 т ферментативного гидролизата на основе пищевых тканей двустворчатых моллюсков составляет бельность производства при переработке 1 т - 18,05 тыс. руб. (15%).

120,348-152,23 тыс. руб. Рента-сырья составляет 15 %, прибыль

1. Арзамасцев И. С. Атлас промысловых морских беспозвоночных, водорослей и трав Приморского Края. Владивосток, 1997. - 52 с.

2. Атлас двустворчатых моллюсков дальневосточных морей России / Явнов С.В. Владивосток: Дюма, 2000. - 168 с.

3. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн JI.M. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопросы питания. 1997. - №6. - С. 6-8.

4. Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Известия ТИНРО. 2001. - Т. 129. - С. 129145.

5. Байдалинова и др., JI.C., Биденко М.С., Городниченко JI.B. Размягчение и созревание китового мяса под действием протеолитических ферментов // Технология рыбных продуктов. Калининград: АтлантНИРО, 1973. — Вып. 52.-С. 173-197.

6. Беседнова H.H., Запорожец Т.С., Боровская Г.А. и др. Иммуноактивный пептид, полученный из оптических ганглиев кальмара // Антибиотики и химиотерапия. 1991. - Т. 36. - № 7. - С. 35-37.

7. Биденко М.С., Городниченко JI.B., Байдалинова JI.C. Изменение в китовом мясе под действием протеолитических препаратов // Технология рыбных продуктов. Калининград: АтлантНИРО, 1966. - С. 48-54.

8. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

9. Болдырев А. А. О биологическом значении гистидинсодержащих дипепти-дов //Биохимия. 1986. - Т. 51. - Вып.12. - С. 1930-1943.

10. Ю.Болдырев A.A. Карнозин: биологическая роль и возможности применения в медицине // Биохимия. 1992. - Т. 57. - № 9. - С. 1302-1*310.

11. П.Боровская Г.А., Ковалев H.H., Эпштейн JI.M. Сравнительная характеристика аминокислотного состава пептидов нервной ткани // Известия ТИНРО. 1999.-Т. 125.-С. 172-175.

12. Бойко A.B., Погорелова Н.П. Влияние техногенных загрязнений на бакте-. риальные сообщества водоема // Ж. Микробиология. 1998. - № 6. - С. 2325.

13. Буяновский А.И. Морские двустворчатые моллюски Камчатки и перспективы их использования. М.: ВНИРО, 1994. — 100 с.

14. Быкова В.М. Пути улучшения качества фарша из мороженой рыбы // Рыбное хозяйство. 1970. -№ 12. - С. 48-51.

15. Васильева Э.Н. Роль неполноценного белка пищи в образовании желчных камней в эксперименте // Вопросы питания. 1976. - № 3. - С. 6.

16. Воробьев В.В. Влияние пищевых добавок на безопасность и качество мо-. репродуктов //Гигиена и санитария. 2007. - №1. - С. 51-54.

17. Гельдыш Т.Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. - С.34-36.

18. ГОСТ 7631-85 Рыба, продукты из рыбы, млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. М.: Изд-во стандартов, 1985.

19. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.- М.: Изд-во стандартов, 1985.

20. ГОСТ 7630-96 Рыбы, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка. М.: Изд-во стандартов, 1996.

21. ГОСТ 10444.15-94-Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных анаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.- М.: Изд-во стандартов, 1995.

22. ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)- М.: Изд-во стандартов, 1997.

23. ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1997.

24. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. М.: Изд-во стандартов, 2002.

25. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1994.

26. ГОСТ Р 51921 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерийц Listeria monocytogenes. М.: Изд-во стандартов, 2002.

27. Гордиевская В. С.; Белоусова Г. А. Анализ научно-технических требований стандартов к гребешку мороженому // Исследования по технологии рыбных продуктов.- Владивосток: ТИНРО, 1977. Вып. 7. - С. 52-57.

28. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я. Рациональные особенности питания и долголетие // Абхазское долгожительство.- М.: Наука, 1987.-173 с.

29. Гришин А.С. Разработка новых консервированных продуктов из клем и их товароведная характеристика: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 2006 - 27 с.

30. Гришин А.С., Давлетшина Т.А. Технология нового вида консервов «Спи-зула натуральная» // Рыбная промышленность. 2004. - №1. - С. 20-21.

31. Гришин А.С., Давлетшина Т.А., Шульгина JI.B., Шмакова С.И., Аюшин Н.Б., Загородная Г.И. Новый вид консервов «Плов из двустворчатых моллюсков (клем) «Восточный» // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. -№10. С. 48-50.

32. Гришин A.C., Давлетшина Т.А., Леваньков C.B., Шульгина Л.В. Фракционный состав белкрв мышечной ткани анадары и его изменения при термообработке // Известия ТИНРО. 2005. - Т. 138. - С. 368- 80.

33. Давидович В.В. Биотехнология биологически активной добавки к пище «Моллюскам»: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2005. - 24 с.

34. Давидович В.В., Позднякова Ю.М. Состав и свойства ферментативных гидролизатов из двустворчатых моллюсков // Сборник тезисов конференции молодых ученых ТИНРО. Владивосток: ТИНРО, 1999. - С. 202.

35. Давидович В.В., Пивненко Т.Н. Аминокислоты двустворчатых моллюсков: биологическая роль и применение в качестве БАД. // Известия ТИНРО. 2001. - Т. 129. - С. 146-153.

36. Дедов И.И., Юденич О.Н., Герасимов Г.А., Смирнов Н.П. Эндемический зоб. Проблемы и решения // Проблемы эндокринологии. 1992. - С. 6-15.

37. Доценко В.А. О питании здорового и больного человека // Гигиена и санитария. 2005. № 2. '

38. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

39. Доценко В.А., Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н. Диетическое питание. Справочник. СПб.: Изд. Дом «Нева», 2002. - 352 с.

40. Доценко В.А., Мосийчук Л.В. Болезни избыточного и недостаточного питания. СПб.: ООО Изд-во «Фолиант», 2004. - 112 с.

41. Дубровская Т.А. Технология приготовления и рецептуры лучших видов консервов и пресервов // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов. 1992. - Вып. 11(11). - С. 8-33.

42. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 2001.-264 с.

43. Дупин A.M., Беманандзара М., Стволинский С.Л., Болдырев A.A., Северин С.Е. Мышечные дипептиды природные ингибиторы перекисного окисления липидов // Биохимия. - 1987. - Т. 52. - Вып. 5. - С. 782-787.

44. Жеребцов, H.A. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: учеб. пособие Воронеж: Изд-во Воронежского гос. университета, 1999. — 120 с.

45. Истомин A.B., Хамидулин P.C. Актуальные проблемы гигиены питания населения // Гигиена и санитария. 1997. - № 6. - С. 71-73.

46. Истомин A.B., Юдина Т.В. Гигиеническая оценка и прогноз состояния фактического питания отдельных групп населения России // Гигиена и санитария. 1996. - № 4. - С. 17-19.

47. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т. VII. Вып. 2. - С. 225-229.

48. Касьяненко Ю.И. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) лечебно-профилактическая пищевая добавка // Материалы научной конференции. "Рыбохозяйственные исследования океана". — Владивосток, 1996. - С. 53.

49. Касьяненко Ю.И. Биологически активная пищевая добавка дезоксири-бонуклеиновая кислота (ДНК) из молок лососевых / Ю.И. Касьяненко,-Л.М. Эпштейн, А.К. Гажа и др. // Известия ТИНРО. - 1999. - Т. 125. - С. 139-146.

50. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцова А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: учеб. пособие. -Ростов-на Дону: Издательский центр «Март», 2001. 416 с.

51. Керимова М.Г, Ахмедов И.Р. Влияние питания на некоторые физиологические показатели организма у молодых людей в период экзаменов // Гигиена и санитария. 1990. - № 9. - С. 44-46.

52. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 424 с.

53. Киселев В.В. Технология комплексной переработки спизулы: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток, 2007. - 25 с.

54. Киселев В.В., Купина Н.М., Матросова И.В. Изменение микроструктуры и-физико-химических свойств мышечной ткани спизулы сахалинской при технологической обработке // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№9.-С. 50-53.

55. Киселев В.В., Купина Н.М. Технохимическая характеристика некоторых видов двустворчатых моллюсков // Сборник тезисов докладов Всероссийской конференции молодых учёных, посвящённой 140-летию со дня рождения Н. М. Книповича. Мурманск, 2002. - С. 94-96.

56. Киселев В.В., Купина Н.М. Технохимическая характеристика спизулы сахалинской залива Петра Великого // Известия ТИНРО. 2005 - Т. 140. - С. 322-328.

57. Киселев В.В., Купина Н.М., Касьянов С.П. Жирнокислотный состав липи-дов мышечной ткани спизулы и мактры // Сборник тезисов докладов Всероссийской Интернет-конференции молодых учёных. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2002. - С. 162-163.

58. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 424 с.

59. Киселев В.В., Купина Н.М. Технохимическая характеристика спизулы сахалинской залива Петра Великого // Известия ТИНРО. 2005 - Т. 140. С. 322-328.

60. Киселев В. В. Технология комплексной переработки спизулы: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток, 2007. - 24 с.

61. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. — М.: Пищ. пром-сть, 1971. — 151 с.

62. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питании в России: материалы Международной конференции. М.: Минздрав РФ, 1997. - С. 13.

63. Ковалев H.H. Гистидинсодержащие дипептиды. Свойства и перспективы использования // Известия ТИНРО. 1999. - Т. 125. - С. 159-164.

64. Колесников А.Ю., Шульгина М.А., Ярцев Е.И. и др. Влияние некоторых химических соединений на радиационный гемолиз эритроцитов. // Радиобиология. 1975. -Т 15. -№ 15.-С 671-674.

65. Колодзейская М.В., Пивненко Т.Н. Трипсин-, химотрипсинподобные про-теазы рыб // Украинский биохимический журнал. 1988. - Т. 60. - Вып. 4. -С. 103-117.

66. Косарев O.A. Потребительские свойства натуральных рыбных консервов из пресноводного сырья, ароматизированных коптильными аппаратами: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2004. — 25 с.

67. Косарина Е.Б. Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата основы белковой зернистой икры: Дис. . канд. техн. наук. - М., 2003. - 129 с.

68. Крылова H.H. Б Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения.- М.: Пищ. пром-сть, 1965. С. 313.

69. Кудинов С.А., Колесник Л.А., Макогоненко Е.М., Шуляковская Т.А. Влияние гепарина на протеолитическую и фибринолитическую активность плазминогена и на разрушение фибринового сгустка // Биохимия. -1989.-Т. 54.-Вып. 11.-С. 1881-1887.

70. Кузнецов Ю.Н. Обоснование биотехнологической модификации отходов от разделки минтая: Автореф. дис. .канд. техн. наук. Владивосток, 2002. - 24 с.

71. Купина Н.М., Зюзьгина A.A. Применение протеиназ гепатопанкреаса камчатского краба для обесшкуривания конечностей и мантии осьминога // Сборник материалов Международной научно-технической конференции

72. Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». СПб., 2001. -С. 306.

73. Купина Н.М., Стародубцева Н.Б., Киселев В.В., Молодцов Г.П. Использование отходов двустворчатых моллюсков для производства кормовой муки // Рыбная промышленность. 2005. - № 3. - С. 29-30.

74. Лаженцева Л.Ю., Шульгина Л.В., Загородная Г.И. Биотестирование рыбных продуктов с пищевыми добавками // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. - № 1-. - С. 108-110.

75. Лакин Г.Ф. Биометрия. М.: Высшая школа, 1968. - 326 с.

76. Лебедев A.B. Азотистые экстрактивные вещества мышечной ткани беспозвоночных // Журнал эволюционной биохимии и физиологии. 1974. — Т. 10. - С. 232-242.

77. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 160 с.

78. Лукьянова О.Н., Ковековдова Л.Т., Струппуль Н.Э., Иваненко Н.В. Селен в морских организмах. Владивосток, 2006. - 151 с.

79. Масленникова Е.В'. Разработка технологии эмульсионных соусов с использованием ферментативных гидролизатов из мантии гребешка

80. Patinopecten yessoensis и товароведная оценка их качества.- Автореферат кандидатской диссертации. Владивосток, 2008. - 24 с.

81. Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1993. - Т.2.-590 с.

82. Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолити-ческих вибрионов — возбудителей пищевых токсикоинфекций. Л.: Ги-прорыбфлот, 1991. - 19 с.

83. МУК 4.2.1122-02 «Организация контроля и методы выявления L. monocytogenes в пищевых продуктах. Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. - 23 с.

84. Молчанова В.И., Михейская Л.В., Исаков В.В., Оводов Ю.С. Строение полисахаридного комплекса биогликана морского гребешка Patinopecten yessoensis II Биоорганическая химия.-1992 № 12. - С. 1505-1512.

85. Морозова A.M., Андрюков Б.Г., Шендрикова Е.В., Шапкина Л.А. Диагностика и лечение заболеваний щитовидной железы. Владивосток: Дальп-ресс, 2000. - 54 с.

86. Мухин В.А., Новиков В.Ю., Константинова Л.Л., Иванкин А.Н., Бердути-на А.А. Ферментный препарат из гепатопанкреаса краба в качестве стимулятора созревания гидробионтов при посоле // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 8. - С. 41-44.

87. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Белковые гидролизаты из отходов переработки морепродуктов //Птицеводство. 2002.- № 1. - С. 21-23.

88. Мухин В.А. Разработка стратегии получения ферментативных белковых гидролизатов из тканей морских гидробионтов: Автореф. дис. . д-ра биол. наук. М., 2003.- 48 с.

89. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

90. Наседкина Е.А., Ярочкин А.П., Янчук В.Г. Получение протеолитиче-ских ферментных препаратов из внутренностей скумбрии // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973. - Вып. 4.- С. 74-80.

91. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. Получение и очистка . белковых гидролизатов (Обзор) // Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - Т. 36. - № 4. - С.371-379.

92. Нечаев А.П. Пищевая химия.- СПб.: ГИОРД, 2003.-540 с.

93. Николаевская В.З., Екимовский А.П., Черников М.П. Сравнительное изучение биологической ценности качественных белков и их атакуемости пищеварительными протеиназами // Вопросы питания. 1989. — № 2. — С. 37-41.

94. Николаевская В.Р., Волкова Л.Д. Влияние стимуляторов роста на ассимиляцию белка в эксперименте // Вопросы питания. 1990. № 2. - С. 57.

95. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. 1992. - № 2. - С. 6-15.

96. Оводова Р. Г., Молчанова В. И., Михейская Л. В, Оводов Ю. С. Общая характеристика биогликанов-иммуномодуляторов из беспозвоночных Японского моря // Химия природных соединений АН СССР. 1990. - № 6.- С. 738-742.

97. Огородникова А. А. Эколого-экономическая оценка воздействия береговых источников загрязнения на природную среду и биоресурсы залива Петра Великого. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2001. - 193 с.

98. Определитель бактерий Берджи / под редакцией Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита, Дж. Стейли и С. Уильямса ; пер с англ. М.: Мир, 1997. - Т. 1-2. - 495 с.

99. Оруджев Я.С., Ростовщиков В.В. Применение медиаторных аминокислот (таурин) во внебольничной геронтологической практике // Социальная и клиническая психиатрия. 1998. - № 3. - С. 78-81.

100. Робертсон С. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 31-35.

101. Патент № 506990. Способ приготовления деликатеса / Авторы: Я. Се-кухин, К.К. Коге. Опубл. 13.11.91.

102. Патент РФ № 1547094. Способ приготовления слабосолёной рыбопродукции из несозревающих видов рыб / Авторы: Купина Н.М., Слуцкая Т.Н., Стародубцева Н.Б., Румянцев Г.М., Зубов А.Г. Опубл. 30.8.94.

103. Патент РФ № 217066. Продукт, обогащенный свободными аминокислотами, и способ его получения / Авторы: Пивненко Т.Н., Эпштейн JI.M., Давидович В .В., Позднякова Ю.М. Опубл. 22.03.2000.

104. Патент РФ № 1745179. Способ приготовления слабосолёной рыбопродукции из несозревающих видов рыб / Авторы: Купина Н.М. Поваляева Н.Т., Стародубцева Н.Б., Кудряшова H.A. 0публ.07.07.1992.

105. Патент РФ № 2101985. Способ обработки осьминога / Авторы: Колмогоров Ю.М., Базилевич В.И., Туватова В.Е. Опубл. 20.01.98.

106. Патент РФ № 2262278. Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) / Авторы: Шульгина JI.B., Давлетши-на Т.А., Гришин. A.C., Якуш Е.В.

107. Патент № 2268623. Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) / Авторы: Шульгина Л.В., Давлетшина Т.А., Гришин. A.C., Якуш Е.В.

108. Патент РФ № 2319409. Биологически активная добавка и способ ее получения / Авторы: Новикова М.В., Беседина Т.В., Чимиров Ю.И. Опубл. 20.06.2002.

109. Патент США-US № 3471300. Способ обработки клемов. №571.681. За-явл. 08.08.66.

110. Патент JP № 850517. Способ приготовления соленья из каракатицы / Киньити X. Опубл. 07.01.93. Бюл. №1-25

111. Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова H.H., Прохорова A.C., Люблинский С.Л., Черняев С.И. Биологически активные добавки в питании человека // Пищевая промышленность. 2002. - № 7. - С. 82-83.

112. Пивненко Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических серино-вых протеиназ различного происхождения / Известия ТИНРО. 1997. - Т. 120.-С. 14-22.

113. Пивненко Т.Н. Сравнительные исследования панкреатических серино-вых протеиназ гидробионтов Тихого океана: Автореф. дис. . д-ра биол. наук.-СПб., 1998.-40 с.

114. Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности // Изв. ТИНРО-Центра. 1997.- Т. 120.-С.23-31.

115. Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М., Позднякова Ю.М., Давидович В.В. Ферментативные способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности // Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 34-38.

116. Пилат Т.Л., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002.-710 с.

117. Поверин А.Д. Технология получения белкового препарата «СФАГ 2» // Рыбная промышленность. - 2006а. - № 1. - С.20-22.

118. Поверин А.Д. Производство сухого аминосодержащего ферментативного гидролизата рыбы «СФАГ 2» // Пищевая промышленность. - 20066№ 1. - С. 64-68.

119. Поверин А.Д. Протеолитические ферменты в производстве белкового препарата «СФАГ 2» // Рыбная промышленность. - 2006в. - №1. -С. 2324.

120. Позднякова Ю.М. Технология биологически активных добавок к пище на основе ферментативного гидролиза гонад гидробионтов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2003. - 23 с.

121. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-29.

122. Покровский A.A. Химические основы процессов жизнедеятельности / Под редакцией Ореховича В.Н. М.: Наука, 1982. - С. 271-331.

123. Прогноз общих допустимых уловов по тихоокеанскому бассейну на 2004 г. (краткая версия) Владивосток: ФГУП «ТИНРО-Центр», 2003. -С. 194-202.

124. Практикум по биохимии. Под ред. С.Е. Северина, Г.А. Соловьёвой. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во МГУ, 1989. - 509 с.

125. Сапронов Н.С., Елисеев В.В., Торкунов П.А., Крылова И.Б., Евдокимова Н.Р. Влияние нового фенилалкильного производного таурина на сердечно-сосудистые эффекты аденозина // НИИ эксп. медицины РАМН. -СПб., 1998.-С. 9-11.

126. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

127. Сафронова Т.М., В.Д. Богданов, Т.М. Бойцова и др. Технология комплексной переработки гидробионтов Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. -512 с.

128. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. 3-5. Ленинград: Гипррорыбфлот, 1989. - 218 с.

129. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. СПб.: Гидрометео-издат, 2002. - 208 с.

130. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. 2000.- № 7. - С. 28-30.

131. Силаева Т.Ю., Докшина Г.А. Изучение действия таурина на инкреторную активность поджелудочной железы в опытах in vitro // Вопросы медицинской химии. 1980. - Т. 26. - №1 - С. 75-78.

132. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

133. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. -Владивосток: Из-во ТИНРО, 1997. 148 с.

134. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. М.: Изд-во ВНИРО, 1999.-262 с.

135. Сушко А.И. Ферментация пищевого китового мяса // Рыбное хозяйство. 1968.-№4.-С. 43-46.

136. Таникава Ичи. Продукты морского промысла Японии. Перевод с японского. М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 352 с.

137. Тарасенко Т.Т., Грушина Г.А., Воронок В.М., Хоменко Т.В. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые галофильными вибрионами, в г. Владивостоке: эпидемическая характеристика // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1999. - № 2. - С. 36-39.

138. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты.- М.: Аграрная наука, 2000.295 с.

139. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат,. 1987.-303 с.

140. Торкунов H.A., Сапронов Н.С. Кардиопротекторное действие таурина // Экспериментальная и клиническая фармакология. 1997. - Т. 60. - № 5. -С. 72-77.

141. Трухин Н.В. Применение ферментных препаратов при производстве пищевой рыбной продукции // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов. 1989. - Вып. I. - С. 12-24.

142. Трухин Н.В. Совершенствование технологии обработки кальмара // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов. 1992.-Вып. 11(1).-С. 1-24.

143. Туватова В.Е. Разработка и обоснование технологии пресервов из осьминога: Автореф. дис. . .канд. техн. наук. Владивосток, 2002. - 24 с.

144. Тутельян В.А. Гигиена питания: Современные приоритеты, проблемы и пути их решения // Гигиена и санитария. 1997. - № 6. - С. 27-28.

145. Уитон Ф.У. Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов / пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1989. - Т 1. - 350 с.

146. Урбах В.М. Математическая статистика для медиков и биологов. М.: Медгиз, 1962. - 247 с.

147. Черников М.П. Классификация пищевых белков и некоторые вопросы питания // Вопросы питания. 1987. - № 5. - С. 35-38.

148. Шарманов А.Т. Пищевые вещества и функционирование клеток иммунной системы // Вопросы питания. 1990. - № 1. - С. 4-11.

149. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей. -Владивосток: Дальнаука, 2008. 270 с.

150. Шестакова И.С. Моисеева JI.B., Миронова Т.Ф. Ферменты в кожевенной промышленности в меховом производстве. М.: Изд-во «Лёгкая промышленность», 1990. - 128 с.

151. Шнейдерман С.И. Углеводы промысловых беспозвоночных // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 5. — С. 14-15.

152. Шульгин Ю.П., Петров В. А., Шульгина Л.В., Лаженцева Л.Ю. Ускоренная оценка биологической ценности сырья и продуктов из гидробионтов: пособие для врачей. М.: Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана, 2005. - 48 с.

153. Шульгин Ю.П., Шульгина Л.В., Петров В.А. Ускоренная биотис оценка качества и без опасности сырья и продуктов из водных биоресурсов. — Владивосток: ТГЭУ, 2006 . 124 с.

154. Шульгина Л.В., Шульгин Ю.П., Гончар В.И. Состояние микробного фона залива Петра Великого // Тез. докл. научн. конф «Биологические ресурсы шельфа, их рациональное использование и охрана».- Владивосток, 1981.-С. 178-179.

155. Цикуниб А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - №1. - С. 40-42.

156. Цыб А.Ф., Шахтарин В.В., Розиев P.A. и др. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность // Молочная промышленность. 2000. - № 6. - С. 45-48.

157. Якубке Х.Д., Ешкайт X.Аминокислоты. Пептиды. Белки. М: Мир, 1985.-312 с.

158. Якуш Е.В., Мишарина Т.А., Головня Р.В. Гетероциклические основания в компонентах запаха кальмара Бартрама // Прикладная биохимия и микробиология. 1987. -№ 1.-С. 131-134.

159. Якуш Е.В., Пшенецкий А.А., Прокопенко В.В. Роль глюкозамина в формировании аромата морепродуктов. Летучие соединения, образующиеся при термическом разложении глюкозамина в растворе // Известия ТИНРО. 1992. - Т. 114. - С. 191-196.

160. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Кузнецов Ю.Н., Градов Н.А. Биоткехно-логическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки // Известия ТИНРО. 1997. - Т. 120. - С.44-48.

161. Adler-Nissen J. Enzymatic hydrolysis for increased solubility // J.agr.Foot Chem, 1976. Vol. 24. - N 6. - P. 1090-1093/

162. Alvares J. G. Storey B.T. Taurine, hypotaurine, epinephin and albumin inhibit lipid peroxidation in rabbit spermatozoa and protect against loss of motility // Biol. Reprod., 1993. Vol. 29. - № 3. - P. 548-555.

163. Aruoma O.J., Halliwell B.M., Hoey B.M., Butter J. The antioxidant action of taurine, hypotaurine and their metabolic precursors // Biochem. Journ., 1988. -Vol 256.-№ 1.-P.251-255.

164. Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification // Can. J. Biochem. Physiol., 1959. Vol. 37. -P. 911 - 917.

165. Cozzi R., Ricordi R., Bartoliny F. et al. // Taurine and ellagic acid-2 differently-acting naturally antioxidants // Enviromental and Molec. Mutagenesis, 1995. Vol. 26. - № 3. - P. 248-254.

166. Dyerberg J., Bang H.O. Lipid metabolism, atherogenensis, and haemosta-tisin Eskimos: the role of prostaglandin 3 family // Haemostatis, 1979. - Vol. 8. -№3-5. -P. 227-233.

167. Ebrahim A.S., Sakthisekaran D. Effect of vitamine E and taurine treatment on lipid peroxidation and antioxidant defence in perchloroethylene-induced cytotoxicity in mice // J. Nutr. Biochem., 1997. Vol. 8. - № 5. - P. 270-274.

168. Essential fatty acids and eicosanoids. Forth International Congress // Ed. R. A. Riemersma, R. Armstrong, R. W. Kelly, R. Wilson. Champaign: AOCS Press, 1999.-448 p.

169. Fujishira E., Kaneta S., Ohshima T. Strain difference in mouse cholelithiasis and the effect of taurine on the gallstone formation in C57BL/C mice // Biochem. Med., 1978. Vol. 19.-№ 2.-P. 211-217.

170. Chakrabarti R. A method of debittering fish vprotein hydrolysate // J. Food Sci. Technol, 1983. Vol. 20. - N. 4. - P.154-156.

171. Gherian V. M., and Mulky M. J. Hypolipidemic action of taurine in rats // Indian Journal of Experimental Biology, 1992. Vol. 30. - P. 413-417.

172. Green T.L., Fellman J.H., Eicher A.L., Pratt K.L. Antioxidant role and subcellular location of hypotaurine and taurine in human neutrophils // Biochim. Biophys. Acta, 1991.-Vol. 1073. -№ 1.-P. 91-97.

173. Hayes K.C, Stephan Z.F, Sturman J.A. Grows depression in taurine depleted in fant monkeys // J. Nutr., 1980. Vol. 110. - № 10. - P. 2058-2064.

174. Kerai M.D.J., Waterfield C.J., Kenyon S.H. et al. Taurine protective properties against etanol-induced hepatid steatosis and lipid peroxidation // Amino Acids, 1998. Vol. 15. - № 1-2. - P. 53-76.

175. Kimura S, Maruyama K, Huang Yi. Interactions of muscle connectin with myosin, actin and actomyosin at low ionic strength // J. Biochem.- 1984.- Vol. 96.-p. 499-506.

176. Konosu S, Yamaguchi K, Hayashi T. Studies on Flavor Component in Boiled Crab -1 Amino Acids and Related Compounds in the Extracts // Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 1978. Vol. 44. - № 5. - P. 505-510.

177. Krzynowek J., Wiggin K., and Donahue P. Sterol and fatty acid content in three groups of surf clams (Spisula solidissima): wild clams (60 and 120 mm size) and cultured clams (60 mm size) // Comp. Biochem. Physiol., 1983.- Vol. 74B. № 2. - P. 289-293.

178. Lakshmanan P.T., Nambisan P.N.K. Tissue lactic acid and glycogen level of mol-lusks exposed to Cu and Hg // Current Science, 1985. Vol. 54. - № 10. -P. 478-479.

179. Lima L., Matus.P., Drujan B. Spatial distribution of glutamate, taurine, and GABA in teleosts and mammalsretina: in vivoand in vitro study // Int. Journ. Dev. Neurosci.,- 1989. V. 7/ - № 13. - P. 295-300.

180. Makinodan Y., Nakagawa T., Hujita M. Effect cathepsins on textural change during ripening of Ika-shiokara (salted squid preserves) I I Nippon Suisan Gak-kaishi., 1993. -Vol. 59.- №9. -P. 1625-1629.

181. Mendelsohn J. M. Clams // Collected reprints of North East Fish. Center for 1977. Woods Hole: Massch, 1978. - G. 14.

182. Nakamura T., Ogasawara M., Koyama J. et al. The protective effect of taurine on the biomembrane against damage produced by oxygen radicals // Chem. & Pharm. Bull., 1993 Vol. 16. - № 10. - P. 960-972.

183. Ney K.N. Voraussage der Butterkeit fon peptidenaus deren Aminosaure-zusammensetzung // Lebensmittel-Untersuch. Forsch, 1971. Vol 47. - N 2. P.64-68.

184. Ogasawara M., Nakamura T., Koyama J. et al. Reactivity of taurine with al-' dehydes and its physiological role // Chem. & Pharm. Bull., 1993. Vol. 41. -№ 12.-P. 2172-2175.

185. Orr H.T., Cohen A.I., Lowry O.H. The distribution of taurine in the verte-bratr retina // J. Nerachem., 1976. Vol. 26. - № 3.- P. 609-611.

186. Pettit G.R., Ode R.H., Harvey T.B. Isolation of taurine from the mollusks Macrocallista numbosa and Turbo stenogirus // Lioydia. 1973. - Vol. 36, N 2. - P. 204-206.

187. Sidwell Virginia, Audrey L. Loomis, Pauline R. Foncannon, David H. Buzzell. Composition of the edible portion of raw (fresh and frozen) crustaceans, finfish and mollusks. Part 4. Vitamins // Mar. Fish. Rev. 1978(b) - V. 40(12).-P. 1-16.

188. Silva A.L., Wright S.H. Integumental taurine transport in Mytilus gill: short-term adaptation to reduced salinity // J. Exp. Biol. 1992. - Vol. 162. - P. 265279.

189. Suyama M., Kobayashi H. Free amino acids and quaternary ammonium bases in mantle muscle of squids // Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries., 1980. Vol. 46. - № 10. - P. 1261-1264.

190. Sugiyama K., Kushima Y., Muramatsu K. Effects of Sulfur-containing Amino Acids and Glycine on Plasma Cholesterol Level in Rats Fed on a High Cholesterol Diet // Agric. Biol. Chem., 1985. Vol. 49. - № 12. P. - 34553461.

191. Sugiyama K., Ohishi A., Ohnuma Y., Muramatsu K. Comparison between the Plasma Cholesterol-lowering Effects of Glycine and Taurine in Rats Fed on High Cholesterol Diets // Agric. Biol. Chem., 1989. Vol. 53. - № 6. - P. 16471652.

192. Tadolini B., Pintus G., Pinna G.G. et al. Effects of taurine and hypotaurine on lipid peroxidation. Biochem. Biochim. Res. Communs., 1995. - Vol. 213. -№3.-P. 820-826.

193. Voaden M.J., Lake N., Marshall J., Moijaria B. Studies of the distribution of taurine and other neuroaktive amino acids in the retina // Exp. Eye Res., 1977. -Vol 25.-№3.-P. 249-257.

194. Weber K., Osborn M. The reliability of molecular weight determinations by dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis // J. Biol. Chem., 1969.- Vol. 224,- P. 4406-4412.

195. Woloszym J., Szzoltyzek K. Zastosowanie preparatu enzymatycznego grez-bni penicilium roqueforti do zmiekczania tkanki kalmara i fladry // Przem. Spoz., 1988.-Vol. 42.-№7.

196. Wray T. Enzymes work wonders for caviar and squid // Sea Food Intern. Proces. and Packag. 1978. - Now. - P. 25.

197. Yamada Y., Masuda M., Tanaka M., Horisaka K. Effects of co-aminosulfonic acids on lipid metabolism in dietary hyperlipedemic rats // J. Pharm. Dyn. -' 1983.-Vol. 6.-P. 373-380.

198. Zhukova N. V. and Svetashev V. I. Non-mehtylene-interrupted dienoic fatty acids in mollusks from the Sea of Japan // Comp. biochem. Physiol. 1986. -Vol. 83B, No. 3 - Pp. 643-646.