автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Разработка процесса вакуумного охлаждения кулинарных изделий

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1. Классификация способов замораживания пищевых продуктов.

1.2.1. Замораживание пищевых продуктов за счет кондастивного теплообмена

1.2.2. Замораживание пищевых продуктов за счет конвективного и радиационного теплообмена.

1.3. Замораживание пищевых продуктов вследствие фазового превращения

1.3.1. Замораживание пищевых продуктов в жидком азоте

1.3.2. Замораживание пищевых продуктов диоксидом углерода

1.3.3. Замораживание пищевых продуктов фреоном.

1.4. Замораживание пищевых продуктов путем испарения в вакууме.

1.5. Пельмени - как объект исследования

1.6. Выводы и определение главного направления исследовании

Глава 2. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.1. Охлаждение пищевых продуктов с помощью кондуктивного теплообмена.

2.2. Охлаждение пищевых продуктов с помощью конвективного теплообмена.

2.3. Охлаждение пищевых продуктов вследствие

-. фазового превращения

2.4. Охлаждение пищевых продуктов путем испарения в вакууме.

2.5. Охлажденные блюда и полуфабрикаты высокой степени готовности - как объект исследования

2.6. Выводы и определение главного направления исследовании

Глава 3. ЭКСЖРИМЕЖАЛЬНОЕ ИСШЩДОВАНЙЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ В ВАКУУМЕ

3.1. Лабораторная установка для исследования процесса замораживания пельменей в вакууме

3.2. Исследование процесса вакуумного замораживания пельменей при постепенном уменьшении давления.

3.2.1. Методика проведения эксперимента

3.2.2. Результаты экспериментальных исследований.

3.3. Исследование процесса вакуумного замораживания пельменей при быстром снижении давления /двухстадииное замораживание/

3.3.1. Методика проведения эксперимента

3.3.2. Результаты экспериментальных исследований

3.4. Аналитическое исследование длительности процесса вакуумного замораживания пельменей

Глава 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА

ОХЛАЖДЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ В ВАКУУМЕ

4.1. Лабораторная установка для исследования процесса вакуумного охлаждения кулинарных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности.

4*2* Исследование процесса вакуумного охлаждения кулинарных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности

4.2.1. Методика проведения эксперимента

4.2.2. Результаты экспериментальных исследований

4.3. Математическая модель процесса вакуумного 1 охлаждения кулинарных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности

Глава 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

5.1. Экспериментальный образец вакуумной камеры полупромышленного типа для охлавдения продуктов

5.2. Модульная головка душ вакуумного охлаждения кулинарных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности. . . . *.

ВЫВОДЫ

Одной из важных народнохозяйственных задач, поставленных ХХЛ1 съездом КПСС является дальнейшее ускорение социально-экономического развития страны, предметов народного потребления и, в частности, увеличение производства продуктов питания, как одного из главных условий, определяющего жизненный уровень населения.

В "Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1366-1990 годы и на период до 2000 года" поставлена важная народнохозяйственная задача: "Надежно обеспечивать страну продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем. в соответствии с Продовольственной программой СССР.

В пищевой, мясной и молочной отраслях промышленности обеспечить рост объема производства на 18-20%, повысить качество и питательную ценность пищевых продуктов. Увеличить выпуск мяса и мясных полуфабрикатов в расфасованном и упакованном виде, доведя их долю в общем объеме продукции до 40-45%. внедрять индустриальную технологию производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания крупных заготовочных предприятий по выпуск полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения

Решая вопросы развития мясной промышленности, работники производства и научных учреждений постоянно совершенствуют технологию мясных продуктов, изыскивают пути для комплексной механизации и автоматизации технологических процессов, уделяя при этом особое внимание улучшению качества выпускаемой продукции. В последнее время на промышленных предприятиях нашей страны значительно возросла переработка мяса в полуфабрикаты и кулинарные изделия. темпами развивать общественное питание. ими предприятий общественного питания" [х].

Промышленность выпускает в большом ассортименте полуфабрикаты и кулинарные изделия высокой степени готовности, а также большое количество замороженных полуфабрикатов: пельменей,мясных фрикаделек, вареников, продуктов из фруктов и овощей. Как в нашей стране, так и за рубежом наблюдается тенденция к значительному росту производства быстрозамороженных мясных полуфабрикатов и охлажденных кулинарных изделий. Это можно объяснить тем, что при использовании подобной продукции значительно сокращаются затраты труда на приготовление пищи предприятиями общественного питания и в домашних условиях, готовые продукты имеют высокое качество, количество отходов минимально, что в целом способствует улучшению питания человека.

В случае использования искусственного холода для сохранения скоропортящихся продуктов наибольшее распространение получили конвективные и кондуктивные способы охлаждения и замораживания с использованием холодного воздуха или рассолов, реже используют криогенные газы и жидкости. Но существующие способы замораживания и охлаждения, основанные на конвективном или кондуктивном методе замораживания, не дают желательного эффекта из-за незначительной скорости охлаждения и замораживания кулинарных изделий. Использование криогенных жидкостей и газов значительно удорожает стоимость охлажденных или замороженных таким способом продуктов.

Как показали проведенные экспериментальные исследования Э.И.Рыжовой (влажный песок, сукно, целлюлоза), Э.И.Каухчешвили (кусковое мясо, вода), В.И.Ивашова (творог) и др. улучшение качества используемого продукта может быть достигнуто при понижении давления окружающей среды (в вакууме), которая является наиболее благоприятной для переработки продуктов биологического происхождения. Вакуум, как технологическая среда, имеет следующие неимущее тва [2] :

1. Общее понижение давления воздуха и его активной составляющей-кислорода. Отсутствие (или незначительное содержание) кислорода позволяет предотвратить потери цвета, окисление липид-ной фракции, задерживает или полностью прекращает жизнедеятельность ряда микроорганизмов. Деаэрация повышает плотность продукции и улучшает ее товарный вид. '

2. Понижение температуры кипения (конденсации) воды. Ирполь зование этого физического явления позволяет интенсифицировать и на безопасном температурном уровне осуществлять такие процессы, как выпаривание, простая перегонка и дистилляция, вакуумная сушка. Интенсификация происходит за счет замены (при той же температуре среды) малоэффективных процессов более эффективными: испа

1 > рения - кипением; подвода тепла парогазовой смесью - конденсацией насыщенным паром и т.д. Зависимость температуры кипения и давления среды открывает возможность осуществления процессов "само-охлаждения" и "самозамораживания" - понижение температуры объекта за счет испарения части его влаги.

3. Использование фазового перехода лед-пар (сублимация) и пар-лед (аблимация). Явления, возникающие при давлении ниже тройной точки для воды, позволяют осуществлять сублимационную сушку пищевых цродуктов, выделение чистого вещества и т.д.

4. Герметизация аппаратов. Предотвращает внешнее загрязнение продуктов, бактериальное обсеменение. Улучшаются условия работы обслуживающего персонала, уменьшаются загрязнения окружающей среды.

Целью диссертационной работы является разработка рационального процесса охлаждения и замораживания кулинарных изделий, а также соответствующего оборудования, отвечающего современным требованиям производства. Для достижения этой цели решались следующие задачи:

- исследование процесса замораживания пельменей при различных скоростях снижения давления в камере;

4 - выявление оптимальных параметров процесса замораживания

Ф пельменей;

- исследование процесса вакуумного охлаждения полуфабрикатов и кулинарных изделий высокой степени готовности в функциональной емкости (Зё);

- выбор оптимальных параметров режима охлаждения различных групп кулинарных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности в вакууме;

- разработка инженерных методов расчета аппаратов для вакуумного замораживания пельменей и охлаждения кулинарных изделий высокой степени готовности.

Диссертационная работа состоит из 5 глав. $ В первой главе дан анализ существующих способов и техничес

4 ких средств применяемых в СССР и за рубежом для замораживания влажных пищевых пастообразных, кусковых или жидких продуктов рассмотрены существующие способы вакуумного замораживания пищевых продуктов,их достоинства и недостатки, основы теории вакуумного замораживания влажных материалов; дана характеристика пельменей как объекта исследования.

На основании анализа литературных данных и практических исследований, обоснованы и сформулированы основные задачи и направления исследований.

Во второй главе дан анализ существующих способов охлаждения влажных пищевых продуктов с различной структурой, применяемых в jp. нашей стране и за рубежом; рассмотрены существующие способы вакуумного охлаждения пищевых продуктов, их достоинства и недостатки, дана характеристика охлажденных блюд и полуфабрикатов высокой степени готовности, как объекта исследования.

На основании анализа литературных данных и практических исследований, обоснованы и сформулированы основные задачи и направления исследований.

В третьей главе представлены исследования кинетики вакуумного замораживания пельменей при различных скоростях снижения давления в камере, исследованы способы замораживания пельменей с потерей и без потери массы в процессе замораживания. Предложено аналитическое решение(при выбранных формах и размерах пельменей) системы уравнений для неизвестных коэффициентов распределения температуры на границах между слоями пельменя.

В четвертой главе представлены исследования кинетики вакуумного охлаждения кулинарных изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности при экспериментально определенных законах изменения темпа давления в камере для разных групп продуктов и толщины слоя, исключающих разрушение и безвозвратную потерю продукта* Предложена математическая модель процесса вакуумного охлаждения кулинарных изделий и решение неоднородной системы уравнений первого порядка, позволяющее определить изменение средней температуры и влагосодержания продукта во времени.

В пятой главе описаны проведенные работы по созданию, цро-ектированию и внедрению вакуумного охладителя потрошенной птицы и модульной головки для охлаждения кулинарных изделий в вакууме.

Приведены основные выводы и рекомендации по результатам работы, список использованных литературных материалов.

Некоторые из конечных результатов исследований нашли применение в практике, при этом полученные эмпирические и аналитические зависимости позволяют производить инженерный расчет аппаратов для вакуумного охлаждения пищевых продуктов. Однако, дальнейшие исследования в этом направлении необходимы и будут продолжены.

Промежуточные и общие аналитические решения, иллюстрированные примеры расчетов, фотографии и таблицы, копии ряда документов вынесены в приложения.

Основные результаты исследований изложены в ряде работ [208,210,219,220,221,222]. Имеется авторское свидетельство [209].

Научной основой диссертационной работы являются исследования советских и зарубежных ученых: Н.Д.Абрамова, И.Г. Алемовского, А.С.Гинзбурга, Э.И.Гуйго, В.И.Ивашова, З.И.Каухчешвили, В.В.Красникова, С.С.Кутателадзе, Н.Н.Липатова, П.Д.Лебедева, А.В.Лыкова, Г.А.Максимова, Ю.М,Михайлова, М.А.Михеева, А.И.Пеле-ева, В.Н.Стабникова, Й.М.Федоткина, Г.Б.Чижова, Г.Брауер, В.Валь-ке, Р.Гриве, Л.Рей, Е.Флотедофф, ГДулфорд, Т.Шервуд и др.

Основные результаты и выводы:

Х« Экспериментальные исследования вакуумного замораживания пельменей при различных скоростях снижения давления в камере показали перспективность использования процесса в мясной промышленности, При медленном снижении давления в камере (со скоростью 133 Па/с) длительность процесса вакуумного замораживания составила 35 мин., при быстром (со скоростью 4 * 5,3 кПа/с) - 5 мин.

2. Определены оптимальные параметры процесса замораживания пельменей в вакууме при медленном и быстром снижении давления в камере. Получено аналитическое решение, позволяющее при экспериментально установленных законах изменения температуры на поверхности и в центре основанияпельменя определять длительность процесса замораживания.

3. Экспериментальные исследования процесса вакуумного охлаждения кулинарных изделий в функциональной емкости показали перспективность данного процесса по сравнению с традиционными способами охлаждения, применяемыми в общественном питании.

Qrfla t •С л

20 m г fa яг & £6-30

Рис.5-6. Бульон костный (I группа):

О - данные подучены в стеклянной камере; L - данные получены при охлаждении в модульной головке. ч

0 S iO ts

Рис.5-7. Каша рисовая (H группа):

О - данные получены в стеклянной камере; , Д - данные получены при охлаждении в модульной головке.

4. В результате проведенных экспериментальных исследований получены оптимальные параметры охлаждения различных групп кулинарных изделий высокой степени готовности. Предложено аналитическое решение для определения изменения среднеобъемной температуры и влагосодержания продукта в зависимости от времени охлажде ния.

5. Разработана инженерная методика расчета вакуумного замораживания и охлаждения кулинарных изделий высокой степени готовности.

6. Разработаны исходные требования на проектирование вакуумного охладителя птицы производительностью 600 кг/час.

7. Изготовлен экспериментальный образец модульной головки для вакуумного охлаждения кулинарных изделий высокой степени готовности, расфасованных в функциональные емкости.

8. Получен акт дегустационной комиссии, подтверждающий более высокое качество первых блюд охлажденных вакуумным способом по сравнению с блюдами, охлажденными в потоке холодного воздуха.

9. Расчет экономической эффективности показал целесообразность предложенных методов вакуумного замораживания и охлаждения кулинарных изделий высокой степени готовности.

1. Материалы ХХУ11 съезда КПСС. М.: Политиздат, 1982.223 с.

2. Ивашов В.И. Влияние регулируемой среды на тепло- и массо-перенос в процессах пищевых производств. Дис. д-ра техн. наук. - М., 1980. - 375 с.

3. Гормаков В.П., Лобзов К.И. Производство быстрозамороженных готовых блюд из мяса птицы // Обзорная информ., сер, мясная промышленность. ЩШТЭИ, М*, 1969 . 38 с*

4. Bengtsson N.E. The Эпиуепсе of High Freezing Rates on ihe QuoCity of Frozen Ground beef & Smaff Cuts of beef.-The MernationaC institute of Refrigeration-Budapest,1969, 2£7p.

5. GoCdBCith S.a. The Frozen Food tlndystru.Prezcni: State & Future deveCopment// Revue Geniraidu Fnoid,FR.1. Франция) , 55, 1964, $7.

6. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 285 с.

7. Ковалев И. Ф. Разработка и освоение производства технологического оборудования для выработки, расфасовки^ упаковки натуральных мясных полуфабрикатов // Реферативная информ., сер. мясная промышленность. ЩШТЭИ, М*, 1980, №2. - 28 с.

8. Инф. листок №25-80 // Аннотированный указатель информационных материалов по мясной промышленности. Ш01-400. ЦНИЙТЭИ, М., 1980, М.

9. Агрегат ЯЗ-ФЗД контактного замораживания пельменей // Мясная индустрия СССР. 1986, ЖЗ. С. 29-32.

10. Чижов Г.Б. Тешюфизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. -211 с.

11. Алмапш Э., Эрдели Т. Быстрое замораживание пищевых.продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -353 с.

12. Касаткин А.Г. Основы процессов и аппаратов химической технологии. М.: Госкомиздат, 1955. - 409 с.

13. Абрамов Н.Д. Исследование процесса криозамораживания мясопродуктов и разработка оборудования для этой цели. Дис. канд. техн. наук. - М., 1972. - 175 с.

14. Пат. 4086784, MKH4J 25Ъ17/02. CLpparaiuS For refrigerating articCeS/R. С. Wagner (V.S.). JS750892 ; Заявлено 15.12.76 ; Опубл. 02.05.78. - 8 p.

15. Скороморозильный аппарат В2-ФДК/3 // Экспресс-информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. ЦНИИТЭЙ, М., 1983, Щ. С. 10-11.

16. Скороморозильный аппарат фирмы f\Py Cfbrke-Balff Ltd. Проспект фирмы. Великобритания.

17. Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Т. 2. - М.: Госгориздат, 1961. - 567 с.

18. Механизация производства фрикаделек на Ленинградском мясокомбинате // Экспресс-информ., сер. мясная промышленность. -ЦНИИТЭЙ, М., 1981, JH2. С. 17-18.

19. Линия замораживания полуфабрикатов // Экспресс-информ., сер. мясная промышленность. ЦНИИТЭИ, М., 1983 , Ш. С. 11-13.

20. Ускорение процесса замораживания неупакованных продуктов // Материалы ХУ Международного конгресса по холоду. Венеция, 1979 .

21. Заявка 55-1,18382 Япония, МЕШ4 А 23L 3/36. Способ замораживания водосодержащих пищевых продуктов / Хосино Хироси (Япония).-Заявлено 18,09.74 ; Опубл. 27.03.80. 7 с.

22. Qreff М.М. Cryogenic Freezing of Foods// CanadCan

23. Food Jndusiries, Сап. (Канада),39,1968, «2.

24. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. М.: Маш-гиз, 1962. - 373 с.

25. Recornendaicon For P/vcessing & Hord&ng of Frozen

26. Foods. — Vnskiut %UrnaUona€ du Froid, Paris, 1964. P. 93,97.

27. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1978. 311 с.

28. Turn-кед Freezer instaCCation essentiaС to 171 id West processor//Processing Preparation Foods, 151,1982, v/1.

29. Морозильная установка (Frigoscandia Kcl Ctetechnic

30. Gmb. H)//IFL, 32,I98i, -S.3HS.

31. Новые методы замораживания пищевых продуктов. Сб. трудов ВШИХПр. - М., 1975. - 68 с.

32. Heintz UntersaehunQen гит duifauen иon Rlnder-Keufen mli Trinfaasser юп 1Q%//Feeisekvirtsch*Hj970)A/4.

33. Сравнительные характеристики и описание типов скороморозильных установок // Process. preparation foods, 152,1985,5.-9.43,94.

34. А.с. 848922 СССР, MJ^F 25 Д 13/06 ;F25 Д 17/06. Скороморозильный аппарат для мелкоштучных пищевых продуктов / А.Р, Новик, Н.С. Дашкевич. №32828731/28-13 ; Заявлено 01.10.79 ; Опубл. 23.07.81 ; Бюл. №27. - 6 с.

35. Апаев Г.С,, Кузьмин М.П. Замораживание при повышенном давлении газа перспективный способ консервирования пищевых про-дуктов // Экспресс-информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. - ЦНИИТЭЙ, М., 1979, F7. - 10 с.

36. Исследование процессов домораживания мелкоштучных продуктов в виброаэрокипящем слое / Герасимов Н.А., Тейдер В.А. // Холодильная техника, 1978, №10. С. 17-19.

37. А.с. 1055945 СССР, MKilV 25 Д 13/06 ;F 25 Д 17/06. Способ замораживания пищевых продуктов / П.Г. Красношвец, й.Г. Чумак,

38. А.П. Коцюбинский. №3392768/28-13 ; Заявлено 08.02.83 ; Опубл. 23.11.83 ; Бюл. №43. - 5 с,

39. Воскобойников В,А., Комжов О.Г. Исследование процессови совершенствование оборудования для плодоовощной и пищеконцентрат-ной промышленности. М,, 1981, - 97 с,

40. Влияние давления воздуха на потери пищевых.продуктов при охлаждении и замораживании / Жадан В.З., Кузьменко А,И, // Холодильная техника, 1982, №8. С. 14-16.

41. Гамулин Т.Г., Репин В.В. и др. Течение вязкой жидкости и теплообмен тел в звуковом поле / Под ред. В.Е. Накорякова. -Казань: Издательство Казанского университета, 1978. 79 с.

42. Интенсификация процесса замораживания мяса, мясопродуктов в скороморозильных аппаратах / Обзорная информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. ЦНИИТЭИ, М., 1981. - 34 с.

43. Кармас Э. Технология свежего мяса. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 124 с.43. пат. 3648474, ши4? 25а 17/02. Beef refrigeration <8. preservation method /$.МГПо£спе (as.).— j$848540 ; заявлено08* 08.69 ; Опубл. 14.03.72. 13 p.

44. Пат. 2023825, №1^25 Д 3/00. Быстрое замораживание . пищевых продуктов из теста /Union Cq rGi.de Corp. {Франция). -#6940251 ; Заявлено 21.11.69 ; Опубл. 09.08.71. 3 с.

45. Пат. 2022357, Ш^Г 25 Д 3/00. Способ замораживания пищевых продуктов /EKodqfC (Франция). Л6937173 ; Заявлено 29.10.69; Опубл. 09.08.71. - 7 с.

46. А.с. 577913 СССР, ЩШ^р 25 Д 3/10. Способ и устройство для замораживания пищевых продуктов / 3.3. Улицкий. $2112853/15; Заявлено 25.04.74; Опубл. 25.10.77; Бш. №39. - 12 с.

47. Пат. 1812370, МКИ^р 25 Д 3/12. Скороморозильный аппарат для мелкоштучных продуктов /(ФРГ). Ш35722; Заявлено 29.06.79; Опубл. 01.09.82» - 8 с.

48. Гуйго Э.И., Камовников В.П. Основные направления развития техники и теории сублимационного консервирования // ХУ конгресс Международного института холода. М., 1975.

49. Haas Freezing under gaseous pressure: affect on ceees £ proposed mechanism//CryoSlo&ffi 19??, «9-P1QHQS.

50. Пат. 52-27699, МКИ4 А 25L06/13. Способ замораживания пищевых продуктов / Тоемура Кэн (Япония). №5229957; Заявлено 04.04.71; Опубл. 21.11.77. - 9 с.

51. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / Под ред. В.Г. Поповского. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 291 с.

52. Новый скороморозильный аппарат //FPelsch&irtsehoft, 61, 1981, №8. -S. 1216.

53. FunktLonsprcnzip und Eiasatzmbfifak KeLien fur StakC-Band-KbntaKt -GefrierwiPagen//die F&iseherei, 29, 1978.

54. Выложенная заявка 4078394, МКИ4 A 23 L3/36. Способ и устройство для охлаждения продуктов/ (ФРГ) . №4078394; Заявлено 06.11. 78; Опубл. 23.03.83. - 12 с.

55. Пат. 4086783, МКИ4 F 25 Д 17/00. Refrigerating chamfer/ fl.CW&nyer (Ш) . №750893; Заявлено 15.12.76; Опубл. 02.05.78. - 6 р.ss.PouCsenK.PorsdaC dttesen immersion Freezing -9tlCf of lettered //Soand. Mrig., US. fcufl), 11,1Ш,«Ц-Р 1M-166.

56. A.e. 1143950 СССР, MKhV 25 Д 3/10, A 23 В 4/06. Способ замораживания продуктов / И.А. Налетов, Б.Н. Семенов. №3675522/28--13; Заявлено 21*12.83; Опубл. 07.03.85; Бил. №8. - 4 с.

57. Наземный и морской транспорт / Доклады комиссий Д2 и ДЗ// Материалы ХУ1 Международного конгресса по холоду. Париж, 1983.

58. Thomas f/. Eimatz von Ga^en гиг *erhlnderung von Kontaminatconen gel KuhCorozessen//die Weis^er*1. S. 232,254,254-256.

59. Метод быстрого замораживания пищевых продуктов с применением флюидизации // Экспресс-информ., сер. пищевая промышленность ЦНИИТЭИ, М., 1963, Мб. 38 с.

60. Замораживание пищевых продуктов //JJalr^ industries

61. VntewtConaC, Н 1982, а/2. Р. 13,21.66. dngues М. Progres techniques de Outifrsatcon da •ftoLd pour fts products agriaofes et <x€CrnerrtaLres// 1/nd. a&m. et agr., 9*, W1, л/fO.-P. 849-8S6.

62. Заявка 7636748, ЩЙ4Г 25 Д 3/10. Способ охлаждения продук тов и аппарат для его осуществления / (Франция). Заявлено 03.06.78; Опубл. 24.11.83. - 12 с.

63. Заявка 239351, №1^25 Д 25/04, А 23 L 3/36. Proaedede mefroidtssement de produits et oppareii rnettant enooui/re €eprecede/Lermuzeaux PQ.(станция). — заявлено 21.06.68; Опубл. 05.12.71. -7c.

64. Исследование механических повреждений продуктов при замораживании в жидком азоте / Чижов Г.Б., Кулманова Л.К. // Холодильная техника, 1968, Ш.

65. Сбкукин кикай соти, 1978, №5.71. dud hard Н. SckoQ^efriereri met iCryofenen FBussig-tea*ri'.-T*f1//ThLhn. heaitt35,198B,A,€-S.29-33.

66. Туннельный скороморозильный аппарат ц Огцо-Qa с с jc н//aCirneniotlon, 1980, л/ 2.73. flcn/idfie И. Freeiuno precooked -food ivcik ~£ccpjid nitrogen//Symp. Precook. Ргыеп Pood Res. & "Det/e&p. Proc. — Voe. 2, Pretoria, 19?St - S. 1, s.a. 2.П/1- 2.Sb/5.

67. Как лучше замораживать бифштекс? //ЯПeat Vndustru , 26, 1979, №2. P. 18-20.

68. A.c. 597303 СССР, MKhV 25 Д 3/13. Способ замораживания пищевых продуктов / Б.В. Семенов. Л2332105/30-15; Заявлено 16.03.76; Опубл. 05.03.78; Бюл. №9. - 7 с.

69. А.с. 857670 СССР, МКИ4Р 25 Д 13/06. Способ криогенного замораживания пищевых продуктов и устройство для его осуществления / Э.И, Каухчешвили, Г.Д. Шабетник, И.Б. Жильцов и др.2854779/28-13; Заявлено 18.12.79; Опубл. 27.08.81;бюл. №31.- с.

70. Пат. 4276753, МКИ4F 25 Д 17/04. Otogenic -freezing iunr\e£ conirof Sy$tem/G.Q.ScindSerg. U. £(8<мй1 -№ 150893; Заявлено 19.05.80; Опубл. 07.07.81. 7 p.

71. Пат. 57-31063, МКИ4 А 23L3/36. Способ замораживания и дефростации пищевых продуктов / Иноуэ Киеси (Япония), Заявлено 23.04.80; Опубл. 13.01.83. - 12 с.

72. Рвае-гес Q.Oefrieren von hfakrangsmette(п met f£os-SLgen Stic!csioff//LeSen$m№. fad., iS69, n7.

73. Голянд M.M. Холодильное технологическое оборудование. -M.: Пищевая промышленность, 1977, 196 с,

74. Пат 3866432, МКИ4^ 25 b 41/00. Uebca£ Qonve^or hea.4 exchange sc/siem/ъ. У. ^rrcson . U. S>(&uA)-tfQA5990; Заявлено 29.03.73; Опубл. 18.02.75. 10 p.

75. Q2.„$chockudurck schneffe Katie//К<хКао +£искгег SS,

76. Пат. 4077226, МКИ4F 25 Д 13/06. Cryogenic -freezer/

77. WIK. Strong. V.S., (CUA), " 702442; Заявлено 06.07.76; Опубл. 07.03.78. - 9 p.

78. Современные криогенные скороморозильные аппараты для замораживания пищевых продуктов за рубежом / Н.А. Александрова,

79. В.В. Макаров и др. // Обзорная информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. ШИИТЭИ, М., 1972. - 34 с.

80. Пат. 3720072, МКИ4 17 с 13/02. Ctpparcdus for the recovery of ha^oe&rfonic /R. У. Berta, R Q. Barnes. U. S.> (dJfi).119261; Заявлено 26.02.71; Опубл. 13.03.73. 6 p.

81. Пат. 2133502, МКИ4 25 Д 31/00, А 23 L 3/00. Рпосёс/е et аррагоХв die put^enLsoicon ^fecirosicfii^e cfe -Pe^uLofes

82. СгУOPenioues/s.&oriini (франция). №7113294; Заявлено 15.04.71; Опубл. 01.12.72. - 11 с.

83. Замораживание продуктов в жидком азоте и электрическом поле высокой частоты // Материалы ХУ Международного конгресса по холоду. Венеция, 1979.

84. А.с. 890040 СССР, МКИ4F 25 Д 3/10. Способ криогенногозамораживания пищевых продуктов / Э.И. Каухчешвшш, A.M. Бражников, Г.Д. Шебетник и др. №2902943/28-13; Заявлено 27.03.80; Опубл. 15.12.81; Бюл. Мб. -5 с.

85. Moment й. y'azcrto €icyuido пеС process о di oonge-{aitone de$ti G,timen-ti//Freddo, 1979,P.

86. Cryogenic freezihfi of products shows SupeHororganoleptic effects//Quick Frozen. Toods, 43,19 8Q,л/1, — P- 539-54.

87. Применение жидкой COg в Японии и США // Секукин кикай соти, 167, 1978, №6. С. 43-49.

88. А.с. 787826 СССР, МЮГР25 Д 3/10, A 23L 3/36. Способ замораживания пищевых продуктов / Э.И. Каухчешвшш, Н.Э. Каухчешвшш, Н.Э. Лаковская и др. #2731384/28-13; Заявлено 26.02.79; Опубл. 15.12.80; Бюл. Мб. - 6 с.

89. Пат. 1280633, №0^26 В 5/06. improvements in and relating to ihe production of роь/erecL or tfranyCarmciterLAts/E.F.VuX.- #50741/68; Заявлено 25.10.68; Опубл. 05.07.72. 2 p.

90. Пат. 3673698, мки4р 26 i 5/06. Process -for freezedrying ыНк carSon dioxide/Q. S. Guerard. U. S.t (США). —92791; Заявлено 25.11.70; Опубл. 04.07.72. 5 p.

91. Барабанный скороморозильный аппарат //Food Trode Rev., 49, 1979, #10. P. 597,

92. Frosien and ^/erpa с ten unit C02//Bie Ffecsch-wirischaft, 62,1982 % л/ 7. S. 918.

93. SeSraneK U. Use of ctxjogznies for muscte -foods// food Tedmofyg, 75, 1980, ы 12. —Я 76.

94. Пат. 4375755, ШШ4р 25 Д 13/00.S/W hwns/R.farStnL.U.S.-#295282; Заявлено 24.08.81; Опубл. 08.03.83. 7 р.

95. S&ide Е. Сагвоп-dioxide-a versoiiCe Cnjo^enlo// Food process, tfnd, Sf, 1982, a/613. P. 27.29.

96. Новые холодильные камеры //KciCie and Klimotechnic 35, 1982, #11. -S. 498.

97. Скороморозильная установка // food proQessincj , 42, 1981,2. P. 98.

98. Wanders И. Sch ос кge free ren md ftussiger Kbhtensaure33,1Ш, л/4.-S. 266,269.

99. Wanders И. SchockgefrCeren. met ftussicfer Koheensaure/LegensmdteCtechnLe, 14,1982, л/7-S-£322-324.

100. Новая технология охлаждения тушек птицы во Франции //Lol

101. Revue дёпёшве da Froid, €5, 1<37в, ы 1

102. Нат. 3898863, ЖИ4^ 25 £41/06.Cryogenic refrigeratcon ар-parbius/lt.WcignenV.S. №424768; Заявлено 14.12.73; Опубл. 12.08.75. -10 р.

103. Сёкукин кикай соти. 167, 1978, №6. - С. 43-49.107. пат. 3805538, мки4 г 25с/13/06.5^620^ State food freezing pnooess/v.s. №271610; Заявлено 13.07.72; Опубл. 23.04.74.- 7 p.

104. Пат. 3805553, МКИ4Г 25 Д 26/17. Криогенная камерная морозилка /GMmotgQnM.S. №772792; Заявлено 28.02.77; Опубл. 07.03.82. - 6 р.

105. Ггеоп freezing //Food Processing ЦЦ, 1985, л/1. Р. 21.по.bottom cooCing С0г freeze* coots product Fasier With. Hess dtkidrcdion//Food Processing ~РЖin. Cryogenic vapor-snow IV(Xtun? freezes pasta products even£cj//Food manufacture,^ 196*3, лгч.

106. Михов Б.Г., Гегов Й.П. Опыт замораживания фруктов, овощей и готовых блюд в Болгарии // Бълг. плод, зеленчуции и консервы, 1980, №8. С. 3-5.

107. Пат. 3664146, МКИ4F 25D 13/06. Food product уцсс/с freeztno method £ apparatus/Е.Е. Butts, US,С<2и/Д).~99566; Заявлено 18.12.70; Опубл. 23.05.72. 4 p.

108. Применение и производство твердого и жидкого диоксида углерода /С02/ в США // Холодильная техника, 1982, №11. С.44-47.

109. Замораживание предварительно упакованного мяса птицы // Экспресс-информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. -ЦНИИТЭЙ, 1980, т. 30 с.

110. Пат. 764138, А 23L 3/00. Procede de SuroeBoticon des a&ments et аррапес£&де destine cl reouser £e precede/ RoSocje (Бельгия).- Заявлено 30.04.71; Опубл. 02.08.71. 9 с.

111. Замораживание овощей и ягод в туннельном морозильном аппарате в .-присутствии С02 // Экспресс-информ., сер. пищевая промышленность. ЩШИТЭЙ, 1973, №19. - 28 с.

112. SemCCngHM LLyjid {ood freezants face scrutiny//

113. Pood Processing, ко, W3, м 15. P. 18.

114. Кротов Е.Г. Замораживание овощей в криогенных жидкостях// Холодильная техника и технология. Киев, 1978, вып. 22. - С.104--106.

115. Конокотин Г.С. Новое в холодильной технике и технологии // Всесоюзный семинар: Тез. докл. М., 1976. - G. 34-37.

116. Конева В.В. // Гигиена и санитария, 1976, №10. С. 111.

117. Snu^h МЛ bo-tier-hijjh spirit freezer so fyes ofif-ficuCi space p>roifem//Jood manufacture, SO, 1975, aj7~P. IS.

118. Turn-Key freezer insiatfaiion essentia? io Midwest processor//Food Technof., 12,1977, л/1.~Р. Ц9-57.

119. Raspierry marines// J'ood in Canada, 34,1974,нЪ. P. 29-50.

120. Лыков А.В. Теория сушки. M.: Энергия, 1963. - 392 с.

121. Поповский В.Г. Исследование процесса сублимационной сушки мяса и рыбы на опытно-промышленной установке. Автореферат дис. канд. техн. наук. - М., 1962. - 25 с.

122. Кочерга С.И. Технологические исследования процесса сублимационной сушки многокомпонентных пищевых продуктов. Автореферат дис. канд. техн. наук. - М., 1968. - 25 с.

123. Гинзбург А.С. Сушка пищевых продуктов. М.: Пищепром-издат, I960. - 294 с.

124. Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвшш Э.И. Сублимацион ная сушка пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. -342 с.

125. Ивашов В.Я. Исследование интенсификации обезвоживания творога в вакууме и разработка оборудования для этой цели. Дис. канд. техн. наук. - М., 1967. - 186 с.

126. Лыков А.В. Основные коэффициенты переноса тепла и массы вещества во влажных материалах: Сборник трудов МТИММП №6. М.: Шщепромиздат, 1956. - С. 54-67.

127. Лыков А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки. М.: Госэнергоиздат, 1956. - 184 с.

128. Лыков А.В., Грязнов А.А. Молекулярная сушка. М.: Пищепромиздат, 1956. - 340 с.

129. Лыков А.В. Тепло- и массообмен. Справочник. М.: Энергия, 1972. - 452 с.

130. Русанова К.П. Исследование основных процессов обезвоживания пастообразных мясопродуктов в разреженной среде. Дис. канд. техн. наук. - М., 1969.

131. Рыжова Е.И. Кинетика кристаллизации при самозамораживании ввакууме // Сублимационная сушка пищевых продуктов. -ЦИНТИпищепром, М., 1967. 52 с.

132. Рыжова Е.И. Исследование процесса замораживания капиллярно-пористых тел в вакууме. Дис. канд. техн. наук. - М., 1954. - 195 с.

133. Якушев О.И. Исследование процесса вакуумного охлаздения измельченного мяса и разработка эффективного оборудования для этой цели. Дис. канд. техн. наук. - М., 1972. - 187 с.

134. Данзанов В.Д. Разработка процесса и эффективного оборудования для вакуумного охлаждения творога. Автореферат дис. канд. техн. наук. - М., 1984. - 16 с.

135. Каухчешвили Э.И., Ивашов В.И. Исследование процесса вакуумного обезвоживания фарша твердокопченых колбас и разработка конструкции устройства для этой цели. Полный-отчет о работе,выполненной для Ярославского мясокомбината: МТИММП. М., 1963.

136. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена. M.-J1.: Машгиз, 1962. - 466 с.

137. Кутателадзе С.С. Теплопередача при конденсации и кипении. -М.-Л.: Машгиз, 1962. М.: Колос, 1972, - 387 с.

138. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массоперено-са. М.-Л.: Госэнергоиздат, 1963. - 350 с.

139. Международная заявка 85/02009, МЕШ4 25 Д 7/00. Охлаждающий сосуд ж способ охлаждения / РОТ (WO). #79/13471; Заявлено 12.11.78; Опубл. 01.05.83. - 8 с.

140. Федоров Н.Е. Расчет и анализ потерь на предприятиях мясной промышленности. М., 1970. - 100 с,

141. Вожик Л.Г. Исследование условий охлаждения посоленного мяса в процессе его созревания в колбасном производстве. Дис. канд. техн. наук. - Воронежский технологический институт, 1970. -175 с.

142. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 596 с.

143. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропром, 1985. - 450 с.

144. Чижов Г.Б. Вопросы теории замораживания пищевых продуктов. М.: Пшцепромиздат, 1956. - 282 с.

145. Александрова Н.А., Пропиенова Н.Г. и др. Пути повышения эффективности использования искусственного холода и снижения затрат при его получении // Обзорная информация, сер. холодильная промышленность и транспорт. ЩШИТЭИ, М., 1981. - 36 с.

146. Tunnets et ce£Cu£es de congedation rapide//Revue qenenafe du jmid, €9,1998, « 9. -S. sss-sva

147. Заявка 2134238, MKH4F25 Д 16/01. Способ и установка для охлаждения продуктов / НВС i-bci. (Франция). #3547834; Заявлено 12.03.78; Опубл. 20.10.83. -8с,

148. Пат. 2477273, 1/Щ4f 25 Д 25/04. Камера охлаждения , или быстрого непрерывного замораживания /M.Barjot ^Франция). -#8004604; Заявлено 04.09.81; Опубл. 11.01.82. -6с,

149. Шкаф интенсивного охлаждения ШХ-И // Обзорная информ., сер. государственная торговля: общественное питание. ЩШТЭИ,1983,№6, 46 с.

150. Шкаф охлаждения интенсивный, ШХ-И // Экспресс-информ., сер. оборудование для предприятий торговли и общественного питания. ЦНИИТЭЙ, 1984, №7. - 34 с.

151. Дронов Е.М., Коренев A.M. Охлаждение готовых блюд в функциональных емкостях // Холодильная техника, 1984, ЛИ. -С. 23-27.

152. Дронов Е.М. Охлаждение кулинарных изделий. Автореферат дис. канд. техн. наук, М., 1985. - 16 с.

153. Пат. 2460462, МКИ^гб Д 17/06. Се££и£е с/е refroidissemerit mpide/g.-С. Согпёи (франция). №7917080; Заявлено 27.02.81; Опубл. 03.07.81. - 5с.

154. Пат, 173448, МКИ4 А 23 В 4/00, А 23 В 4/06. EtjOrQSes Serendezes husfceszct menyck fazes utani gyonseCdhuiesere/£ Fetcete, (&НР),-ЖШ1Ъ\ Заявлено 17.10.68; Опубл. 01.12.72. 12 с.

155. Интенсификация процесса холодильной обработки, совершенствование условии хранения и сохранения усушки мяса и мясопродуктов на холодильниках мясной промышленности // Обзорная информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. ЦНИИТЭЙ, 1985, №3.

156. Заявка 2134636, МКИ4 Г 25 Д 23/00. Способ охлаждения . печеных изделий/{Великобритания). -№4732181; Заявлено 15.06.78 Опубл. 10.03.81. 8 с.

157. Заявка 60-15865, МКИ4Р" 25 Д 23/00. Способ и устройство для охлаждения продуктов / (Япония) . №56-1317; Заявлено 12.03.81; Опубл. 20.11.85. - 13 с.

158. Пат. 4341080, МКИ4 F 25 Д 17/02. Method for refrL

159. Qeration/R.G. Shavj. U.S. (CUJfl). -№2659370/2; Заявлено 21.05.81; Опубл. 27.07.82. 6 p.

160. Заявка 2530323, МКИ4F 25 Д 22/00. Способ и устройство для охлаждения продуктов /(Франция). №4181273; Заявлено 11.12.78; Опубл. 01.05.82. - 12 с.

161. Пат. 55-5623, MKH4F 25 Д 3/00. Способ охлаждения или замораживания / Накадзима Тимото ("Япония) . Заявлено 17.02.76; Опубл. 13.12.82. - 9 с.

162. Заявка 2489488, №01^25 Д 23/01. Способ и устройство для охлаждения //Франция) . #4537842; Заявлено 13.04.76; Опубл. 03.11. 81. - 8 с.

163. Пат. 4422302, MKnV 25 Д 17/00. Process for COQ&ngand ftyCdtetni/RA Dews, M.Q-Vefano. U.S., (CLIA). -Заявлено 28.02.77; Опубл. 07.03.85. 6 p.

164. Пат. 5639175, МКЙ4? 25 Д 3/12. Способ и установка для быстрого охлаждения /G.W. morgan. US.(№A) .- №6045662; Заявлено 03.08.82; Опубл. 27.12.85. 6 р.

165. Булгакова Л.Б. Влияние температур, близких к криоско-пическим, на качество мяса // Обзорная информ., сер. холодильная промышленность и транспорт. ЦШШЭЙ, 1978. - 28 с.

166. Horst &.v.d., Strokk 6. Rlsico's ran KoeC~ea vriessystemen voor bevensmiddeEen// KoeCieehntcfc, 73.1382,^/12.-6.255-256.

167. Заявка 55-31848, МКИ4 E 02 Д 21/00. Охлаждающая среда для пищевых продуктов / Оно Юсуке (Япония). №48-65826; Заявлено 17.08.73; Опубл. 11.12.80. - 12 с.

168. Заявка 59-39669, JM4F 25 Д 9/00,F 28L 13/16. Способ охлаждения пищевых продуктов / Сугавара Кэнъити {Япония). -№56-94159; Заявлено 10.2.81; Опубл. 05.03.84, 9 с.

169. Новый аппарат для охлаждения или замораживания птицы // Экспресс-информ., сер. мясная промышленность. ЦНИИТЭЙ, 1981, №7. - 18 с.

170. Thomas Н. Eirsati von (?агеп гаг /erkinderung von KontamCnaiLonen SeL Kuhtorozessen//LeSen$m itte Ctechnic, Щ, 1982tA/4. S.158-1^0.

171. Заявка 2530323 , W^fZb Д 25/04, A 23L3/36. Ргосёde de refroidissement de products ei appqreif met-tont en оси\/re 6e procede/ CL.lermmaux, (Франция), —4377566; Заявлено 18.07.77; Опубл. 25.05.82. 12 с.

172. Охлаждение тушек птицы с помощью COg // Экспресс-информ., сер. птицеперерабатывающая промышленность. ЩШТЭИ, 1977, №7. - 17 с.

173. Применение С02 в мясной промышленности ФРГ // Экспресс-информ. , сер. холодильная промышленность и транспорт. ЦНИИТЭЙ, 1977, №7. - 17 с.

174. Пат. 4476686, мки4F 25 д з/12. methods and apparatus for chiC&njj cl product /S. Т. (Vadsen. U.S. ^ш/?)

175. M26314/34; Заявлено 29.09.82; Опубл. 16.10.84. 6 p.

176. KLihten and Frosten иол LeSensmCtteCn. 00г-I/er-fahren seUen Stoh aut breiter Front durck-KaHe ur\d (Cftma- Fciehmann, 15,1в81,лг£ -$42-44.

177. Пат. 2639175, МКИ4Г25 Д 13/07. Способ охлаждения рабочего тела / (Великобритания) . -№3721824; Заявлено 12.05.78; Опубл. 13.12.82. 15 с.

178. А.с. 1011961 СССР, МКИ4 f 25 Д 3/10, А 23 В 4/06. Способ охлаждения или замораживания объекта / В.В. Илюхин, Б.Е. Носков. №3363984/28-13; Заявлено 02.12.81; Опубл. 15.04.83; Бюл. №14. - 5 с.

179. Бенсон М.Й. Оборудование для пастеризации и дезодорации молока // Обзорная информ., сер. молочная промышленность. -ЦИНТИпищепром, 1962. 38 с.

180. Гуйго Э.И. Вакуумное охлаждение творога // Молочная промышленность, 1962, №7. С. 13-16.

181. Ивашов В.И. Вакуумное охлаждение творога // Тезисы межвузовской конференции по сублимационной сушке, 15-17 октября 1963. М., 1963. - С. 31-32.

182. Ивашов В.И. Исследование процесса вакуумного обезвоживания и охлаждения творога // Новые физические методы обработки пищевых продуктов: Труды межвузовской конференции. М.: Центральное правление НТО пищевой промышленности, 1967. - С. 125-127.

183. Ивашов В.И. // Материалы Всесоюзного семинара по теории и технике сублимационной сушки пищевых продуктов, 20-25 мая 1966. Таллин, 1966. - С. 121-137.

184. Ивашов В.И., Якушев О.И. Охлаждение и замораживание творога в вакууме // Молочная промышленность, 1969, №1.1. С. 34-36.

185. Применение вакуума в пищевых производствах // Пищевая промышленность» 1963, /19,8.

186. Ивашов В.И., Кащенко В.Ф. Линия производства творога // Экспресс-информ,, сер. мясная промышленность. ЦНИИТЭЙ, 1981, т. - с. 41.

187. Пат. 2018796, МКИ4Р25 к 28/13. Устройство для вакуумного охлаждения /IximmuS fadustiries foe.- (франция/. №6923967; Заявлено 15.07.69; Опубл. 07.12.70. - 9 с.

188. Заявка 59-37423, МКИ4^ 25 Д 7/00. Способ вакуумного охлаждения / Яманака Кэйити (Япония). №56-64227; Заявлено 03.04.81; Опубл. 09.10.84. - 12 с.

189. Заявка 59-26277, МКЙ4р 25 Д 7/00. Способ вакуумного ' охлаждения о добавлением воды / Мицуи дзосэн К.К. (Япония). -№55-132398; Заявлено 12.08.80; Опубл. 01.12.84. 8 с. 2

190. Заявка 55-26227, МКИ4 Д 05 С 11/08. Усовершенствованный способ вакуумного охлаждения / Конзуми Есинао (Япония). -№48-24253; Заявлено 17.06.73; Опубл. 11.07.80. 15 с.

191. Испарительное охлаждение влагосодержащих пищевых продуктов // Проспект фирмы ПВСНИ : RHumphries,erierty (hffier £ HairiCeg E^uipmeni Lt4. Бритагропром, 1985. - 4 с.

192. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984. - 384 с.

193. Технические условия №28-4-82, 28-5-82, 28-6-82, 28-7-82.

194. Теплотехнический справочник . Т. 1-2. - М. - Л.; Государственное энергетическое издательство, 1957.

195. Химический энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1983. - 590 с.

196. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы. М.-Л.: Госэнергоиздат, 1953. - 430 с.

197. Рогожинский Н.й. Методика определения давления водяного пара в условиях сушки сублимацией // Труды МТЙММЗ. 1957, #8. - 58 с.

198. Шумский К.П., Мялкин А.И. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры. М.: Машиностроение, 1967. - 380 с.

199. Вакуумная техника: Справочник / Под общ. ред. Е.С. Фролова, В.Е. Минайчева. М.: Машиностроение, 1985. - 440 с.

200. А,с. 228307, Класс 42 к, 12/04. Способ измерения давления в сублимационной камере / Б.П. Камовников, Э.Ф. Яушева. -#1172994/26-10; Заявлено 5.07.67; Опубл. 08.10.68; Бюл. #31. -3 с.

201. Forrest J.L. yndtctsircaf Vacuum Plants.-tJnsiitutcon o-f /Decban Ida С Jncjeneers. — London t 1961.

202. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства . -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 365 с.

203. Мельникова И.С. Процесс сушки макаронных изделий. -М.: Знергоиздат, 1954. 154 с.

204. Луцик Ю.П. Определение коэффициентов молекулярного влагопереноса макаронных изделий // Известия вузов: Пищевая технология, 1978, #1. С. 123-125.

205. А.с. 1009377, МКИ4 А 21 С 9/06. Способ производства пельменей / С.А, Чернышев, А.С. Чернышев. #2734889/28-13 ; Заявлено 06.03.79; Опубл. 07.04.83; Бюл. #13. - 4 с.

206. Заявка 55-159783, МКИ4 А 23L3/36, А 23 В 7/04. Усовершенствованный способ вакуумного охлаждения / Кавоками Осаму (Япония), -#51-13116; Заявлено 13.02.76; Опубл. 01.12.80. 13 с.

207. Геллер 3. Измельчение топлива методом сброса давления // Труды Грозненского нефтяного института. Грозный, 1954, №14.1. С. 105-107.

208. Иванченко С., Розенбаум Т. Сушка томатных семян и других сыпучих пищевых продуктов сбросом давления // Известия вузов. М.: Пищевая технология, 1958, №3. - 58 с.

209. Гисина К.Б., Шофер Р.И. //ИФ1, 1964, т.7, №5. 140 с.

210. Шейдер A.M. Метод теплового расчета процессов глазировки рыбы // Холодильная техника, 1953, №2. С. 57-61.

211. Михеев М.А., Михеева И.М. Основы теплопередачи.- М.: Энергия, 1977. 324 с.

212. Кутателадзе С.С., Стырикович М.А. Гидродинамика газожидкостных систем. М., 1976.--296 с

213. Стырикович М.А., Мартынова О.И., Миропольский 3.1. Процессы генерации пара на электростанциях. М., 1969. - 312 с.

214. Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -350 с.

215. Веников В.А., Веников Г.В. Теория подобия и моделирования. М.: Высшая школа, 1984. - 298 с.