автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.09, диссертация на тему:Разработка оптимальных технологических режимов производства черного чая из сырья сорта Колхида

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Основные сведения по вопросу улучшения сортового состава чайного растения.

1.2. Новый сорт чайного растения Колхида . II

1.3. Сведения по технологии черного чая

1.4. Обоснование выбранного направления исследования

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. ИССЛЕДОВАНИЕ СТКГШРНО-МШНИЧЕСКОГО И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЧАЙНОГО ЛИСТА СОРТА КОЛХИДА И МЕСТНОЙ ПОПУЛЯЦИИ

ЗЛ. Исследование структурно-механического состава

3.2. Исследование химического состава

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

4.1. Исследование процесса завяливания

4.'2. Исследование процессов скручивания и ферментации

4.3. Проверка результатов исследования в производственных условиях. IOO

4.4. Установление количества потерь и отходов при производстве черного чая сорта Колхида и расчет нормы расхода сырья на единицу продукции

4.5. Пути рационального использования отдельных видов готовой продукции и отходов производства черного чая из сырья сорта Колхида . . . НО

5. РАСЧЕТ ¿ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.

ВЫВОДЫ.

Рекоыендации производству.

Литера турв.

Актуальность темы. Намеченная ХХУ1 съездов КПСС комплексная программа экономического и социального развития СССР на период до 1990 года предусматривав! высокие темпы развития производства всех основных продуктов питания, в том числе и различных видов чая. Сбор чайного листа предусмотрено увеличить к 1990 году до 740-750 тыс. тонн [1,2] .

Следует отметить, что за последние годы в основной чаепро-изводящей республике страны - Грузинской ССР заготовка чайного листа резко увеличилась и в 1983 году составила более 550 тыс. тонн. Однако, несмотря на это, потребность населения страны в чае отечественного производства удовлетворяется лишь на 70-75$. В связи с этим в порядке дня стоит проблема внедрения мероприятий организационно-хозяйственного и экономического характера,поз' воляющих решить вопрос дальнейшего росте производства чайного листа и улучшения его качества. В этом направлении одним из мощных средств признанэ закладка плантаций высококачественным и высокоурожайным селекционным сортом чая Колхида, которому отводится решающее место в формировании отечественной сырьевой базы в будущем.

Положительные особенности данного вида чайюго растения вызывают повышенное внимание ученых и специалистов, что нашло отражение в ряде Постановлений ЦК Компартии Грузии и Совета Министров Грузинской ССР, предусматривающих создание материально-технической базы для выращивания саженцев сорта Колхида с их последующим массовым внедрением в производство.

За 1974-1983 годы в этом направлении проделана огромная работа, вследствие чего в совхозах и колхозах республики указанным сортом были заложены первые 1000 га чайных плантаций,определенная часть которых уже начала давать промышленный урожай.

Отдельные селекционные и акклиматизированные в условиях Грузии сорта (в том числе Колхида) в разное время были исследованы Курсановым А.П.(1950), Воронцовой P.B.(1950)Дочолава И. А.(1955),Бокучава М.А.(1958),Джемухадзе K.M. (i960). Исследования указанных авторов касались тех или иных морфологических, биохимических и технологических свойств сортов. Публикации последних лет Гугушвили Т. А. (i960), Сарджвеладзе Г.П. (1957), Дадиани Р.Г. (1974), Лоладзе Д.В. (1973), Бзиава P.M. (1978), Циргвава А.Г. (1978), Тоидзе Я.С. (1980) также посвящены биохимической характеристике листа сорта Колхида, а выработанный чай в основном получен в лабораторных условиях преимущественно при переработке двух трехлистных флешей.

В связи с этим, исследования, касающиеся разработки промышленной технологии производства чая из сырья сорта Колхида во взаимосвязи с его качественными показателями, приобретают важное научное и практическое значение.

Цель исследования. Целью диссертационной работы является разработка и внедрение технологических режимов переработки чай-ног:о листа сорта Колхида на черный байховый чай.

Выбор цели и предмета исследования обусловил необходимость решения следующих основных задач:

- исследование структурно-механического и химического состава чайного сырья сорта Колхида хозяйственного (производственного) сбора;

- установление оптимальных режимных параметров процессов завяливания, скручивания и ферментации;

- установление количества потерь и отходов при производстве черного чая из сырья сорта Колхида;

- исследование химико-органолептических показателей гото

- б вой продукции черного чая сорта Колхида;

- исследование эффективности рационального использования готовой продукции, а также отходов, образующихся при переработке чайного листа сорта Колхида.

Объекты исследования и источники информации. В качестве объектов исследования использовались: современное производственное сырье сорта Колхида и местной популяции, выработанный полуфабрикат и готовая продукция чая сорта Колхида, а также отходы чайного производства. Источниками информации для выполнения работы служили информационные материалы Министерства пищевой промышленности и сельского хозяйства СССР и ГССР, государственного Комитета ГССР по чайной промышленности, Управления чайной промышленности СССР, научно-производственного объединения чайной промышленности, отечественная и зарубежная научно-техническая литература и патентная информация.

Научная новизна и практическая ценность работы. Обоснована специфика производственного сырья сорта Колхида. Выявлено, что огрубелость, связанная с возрастом листа в сырье Колхида проявляется в гораздо меньшей степени, чем у местной популяции. Показано, что несмотря на большее содержание многолистных флешей, обусловленное сравнительно быстрым ростом побегов и их большими размерами, чвйное сырье сорта Колхиде характеризуется меньшим содержанием огрубевшей и грубой фракции.

Показано, что при одинаковом процентном содержании нежной фракции, количество экстрактивного комплекса, суммы фенольных соединений, а также катехинов в сырье сорта Колхида больше, а азоюсодержащий комплекс в технологическом отношении представлен лучше чем у местной популяции.

Обоснована необходимость оптимизации режимов переработки чайного листа сорта Колхида для сохранения присущих ему преимуществ и положительных свойств и в готовой продукции путем максимального использования технологического потенциала,заложенного в сырье.

Исследована, разработана и внедрена в производство технологическая схема и режимные параметры переработки сырья сорта Колхида на черный чай.

Установлено количество образующихся в процессе производства потерь и отходов и на основе этого разработаны научно-обоснованные нормы расхода сырья на единицу полуфабриката и готовой продукции чая.

Показана целесообразность использования отдельных видов готовой продукции черного чая из сорта Колхида для улучшения качества продукции, полученной из сырья местной популяции.

Установлена эффективность частичной замены низкосортных видов продукции чая местной популяции, используемого для получения жидких концентратов, вторичными сырьевыми ресурсами, образующимися при переработке листа сорта Колхида, и установлены оптимальные соотношения компонентов в купажной смеси.

Апробация работы. Диссертация рассмотрена и рекомендована к защите НТО НПО чайной промышленности. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на республиканской научной конференции по вопросам физиологии и биохимии растений (Тбилиси 1979 г.), республиканской научной конференции молодых ученых и специалистов на тему: "Повышение качества пищевых продуктов на базе создания и внедрения новых технологических схем и оборудования, улучшения организации производства и труда", посвященной 60-летию образования ГССР (Махарадзе-Анасеули,1981 г.), республиканской научно-практической конференции на тему: "Улучшение качества чая на основе комплексного использования сырья", посвященной 200-летию заключения Георгиевского трактата (Махарадзе-Анасеули, 1983 г.).

Реализация научно-технических результатов. Результаты исследований, изложенные в диссертации, легли в основу разработанной технологической инструкции переработки чайного листа сорта Колхида на черный байховый чай, а также руководящих материалов по нормированию расхода сырья, утвержденных Госкомитетом ГССР по чайной промышленности.

Разработанная промышленная технология и нормы расхода сырья внедрены на Баргебской чайной фабрике Гэльского производственного объединения и на Званской экспериментальной чайной фабрике ВНПО по чаю и субтропическим культурам. Указанные разработки используются также на фабриках чайной промышленности.

Публикация. Материалы диссертации изложены в 9 научных трудах.

- 9

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ВЫВОДЫ

1.Установлено, что по биометрическим показателям чайные флеши сорта Колхида значительно превосходят местную популяцию. При этом разница для одной флеши, в среднем, составляет по массе р

0,5 г, площади и длине, соответственно, 17,3 сыс и 5,0 см. Вместе с тем огрубелость флешей у сорта Колхида проявляется в значительно меньшей степени, что объясняется особенностями роста и развития данного вида чайного растения. Показано, что чайное сырье сорта Колхида в течение всего сезона характеризуется сравнительно лучшими качественными показателями.

- 124

2. Показано, что по содержанию основных химических веществ • чайное сырье сорта Колхида превосходит местную популяцию, в частности: по содержанию экстрактивного комплекса на 2,1%; фе-нольных соединений - 1,8%; суммы катехинов - 16,1 мг/г; кофеина - 0,2%.

3. Установлены технологические регламенты процесса завяливания. Оптимизированы процессы I и П скручивания и ферментации. Получены их математические модели и оптимальные параметры.

На основе полученных результатов разработана и внедрена технологическая схема и режимы производства черного чая из сырья сорта Колхида, предусматривающая: завяливание до остаточной влажности - 64-66%, при продолжительности процесса - 6 часов; трехкратное скручивание с продолжительностью по 30-35 мин, с применением резки-измельчения после третьего скручивания; ферментацию в течение 2,5-3,0 часов; сушку.

4. Определены величины потерь и отходов, образующихся при производстве черного чая из сырья сорта Колхида, которые составляют, соответственно, 2,15 и 13,95%; разработаны научно-обоснованные нормы расхода сырья на единицу полуфабриката и готовой продукции - 3,568 кг/кг и 4,049 кг/кг.

5. Установлена возможность улучшения качества отдельных видов готового черного чая, полученного из сырья местной популяции, а именно: первого сорта, второго сорта первой категории и второго сорта второй категории, путем их смешивания с соответствующими сортами чая из сырья сорта Колхида.

6. Предложено рациональное направление использования вторичных сырьевых ресурсов производства черного чая, образующихся при переработке чайного листа сорта Колхида путем частичной замены (от 10 до 30%) ими низкосортных видов готового чая местной популяции в рецептурах купажной смеси, предназначенной для производства жидких концентратов.

7. Разработана и утверждена временная технологическая инструкция производства черного чая из сырья сорта Колхида.

8. Фактическая экономическая эффективность внедрения технологических режимов производства черного чая из сырья сорта Колхида и других мероприятий, разработанных по результатам настоящего исследования, составляет 129,29 тыс.руб.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Технологические режимы производства черного чая из сырья сорта Колхида, включающие: б-часовое завяливание до остаточной влажности - 64-66%; трехкратное скручивание по 30-35 мин; резку-измельчение после Ш скручивания; ферментацию в течение 2,5-3 часов и сушку.

2. Норма расхода чайного листа сорта Колхида на производство черного чая - 4,049 кг/кг.

3. Использование отходов, полученных при переработки чая сорта Колхида в купажных смесях для выработки жидких чайных концентратов.

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М. Политиздат, 1981, с.223.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года имеры по ее реализации. Материалы Пленума ЦК КПСС,1982г. М., изд-во Правда, 1982, с.112.

3. Алпатов В.В., Беэр С.А. Протистоцидное действие экстрактовчая. Биохимия чайного производства. Сб.9, М., 1962, с.196-200.

4. Бахтадзе К.Е. Биология, селекция и семеноводство чайного растения. М., Пищепромиздат, 1948, с.230.

5. Бахтадзе К.Е. Биологические основы культуры чая. Изд-во "Мецниереба", Тбилиси, 1971, с.367.

6. Бердиева С.Н. Антимикробные свойства чая. Изд-во АН Туркменской ССР, т.З, 1955, с.78-84.

7. Благовещенский A.B. Кофеин и дубильные вещества чайного листа в зависимости от сорта. Биохимия чайного производства, вып.1, М., 1935, с.140-159.

8. Бокучава М.:А. Превращение дубильных веществ под действием полифенолоксидазы и пероксидазы. Биохимия чайного производства, сб.6., М., 1950, с.100-109.

9. Бокучава М.А. О природе и значении дубильных веществ чайноголиста. Биохимия чайного производства, сб.6, М., 1950, с.20-30.

10. Бокучава М.А. Биохимия чая и чайного производства. Изд-во1. АН СССР, М., 1958, с.587.

11. Бокучава М.А., Белинович А.М. Разделение дубильных веществчая на фракции. Биохимия чайного производства, сб.5, М., 1946, с.15-24.

12. Бокучава М.А., Егоров Н.А., Попов В.Р., Белинович JI.M. О химической оценке качества черных чаев. Биохимия чайного производства, сб.5, M., 1946, с.179-189.

13. Бокучава М.А., Попов В.Р. Значение аминокислот в образованииаромата чая при взаимодействии их дубильными веществами в условиях повышенных температур. Докл. АН СССР, 1954, 99, с.145-148.

14. Бокучава М.А., Скобелева Н.И. Роль и значение альдегидов впревращениях дубильных веществ в условиях повышенных температур. Биохимия. M., 1957, т.22, вып.6, с.1004-1007.

15. Бокучава М.А., Бердиева С.Н. Бактериостатические и бактеридные свойства отдельных фракций чайного танина по отношению к некоторым микробам кишечной группы. Биохимия чайного производства, сб.7, M., 1959, с«г209-213.

16. Бокучава М.А., Дмитриев А.Ф., Кореняко А.Н.; 0 антибиотических свойствах различных видов чая. Биохимия чайного производства. Сб.8, М., i960, с.204-206.

17. Бзиава Р.М. Изучение о-дифенолоксидазы и полифенольных соединений селекционных сортов грузинского чая. Автореф. дисс,канд.биол.наук. Тбилиси, 1978, с.118.

18. Бзиава Р.М., Бокучава М.А.; Некоторые свойства фенольных соединений селекционных сортов Грузинского чая. ж,"Субтро-пические культуры". Изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1973, с.6-9.

19. Бузун Г.А. Препаративное получение катехинов методом хроматографии на бумаге. Биохимия чайного производства. Сб.'9, M., 1962, с.I89-191.

20. Вольфеон Б.Б. Чай на Цейлоне и в Индии. 1929 ^перевод, Тбилиси).

21. Воронцов В.Е. Биохимия чая. Пшцепромиздат. М., 1946, с.291.

22. Воронцова Р.В. Качество чайного сырья в зависимости от видового и сортового состава в условиях культуры. Бюлл. ВНИЙЧиСК, Ш 2(19), 1950, с.П-36.

23. Габричидзе З.Ш., Урушадзе У.Д. Материалы установления качества вегетативно-размноженных сеянцев чая для целей стандартизации. Ж."Субтропические культуры", изд-во ВНИЙЧиСК,Махарадзе, 1973, Ш 4, с.7-10.

24. Галдавадзе И.И., Булейшвили Ш.А. Производство и дегустациячая. Тбилиси (на грузинском языке), 1967, с.152.

25. Гмдаан В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика. Изд-во "Высшая школа". М., 1977, с.488.

26. Гогия В.Т. Образование дубильных веществ и динамика окислительных ферментов при произрастании чайных семян. Биохимия чайного производства, Сб.6, М., 1950, C.-70-8I.

27. Гугушвили Т,А# Исследование биохимических и технологическихсвойств селекционных и акклиматизированных сортов чайного растения. Дисс.канд.биол.наук. Сухуми, 1966,с.165.

28. Гулуа К.П., Хурцидзе Г.А. К вопросу о норме остаточной влажности завяленного листа в условиях ймеретии. Бюлл. ВНИИЧН, 1966, Ш 1(20), с.57-62.

29. Дадиани Р.Г. Исследование химико-технологических свойствсырья селекционных сортов чая в условиях Абхазской АССР. Дисс.канд.техн.наук, Сухуми, 1974, с.35.

30. Джакели В.Е, Долгосрочная программа развития субтропического сельского хозяйства, ж.Субтропические культуры, изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1980, Ш 1(165), с.!3-12.

31. Джемухадзе К.'М. Чайный танин в связи с переработкой и качеством, чая. Биохимия чайного производства, сб.4,М., 1939, с¿35-52.

32. Джемухадзе K.Mv Биохимический контроль завяливания чайноголиста. Биохимия чайного производства, №5, М., 1946, с.125-142.

33. Джемухадзе К.;М. Влияние условий произрастания чайного растения на содержание д/бильных веществ в зеленых листьях. Известия АН СССР, сер.биол. Ш 3, 1950, с.58-68.

34. Джемухадзе K.M. Дубильные вещества и качество чайного сырья.

35. Биохимия чайного производства. Сб.6, М., 1950, с.39-52.

36. Джемухадзе K.M.1 Биохимическая характеристика чайного листа,как технологического сырья. Дисс.докт.биол.наук, Тбилиси, 1957, с.360.

37. Джемухадзе K.M. Основы биохимического контроля чайного производства. Изд-во АН СССР, М., 1958, 168 с.

38. Джемухадзе K.M. Биохимические изменения чайного листа за вегетационный период. Тр.ВНИИЧП № 3, Махарадзе, 1959, с. 28-37.

39. Джемухадзе K.M. Сезонные изменения биохимических свойствчайного сырья. Биохимия чайного производства. Сб.8,М., i960, с.40-46.

40. Джемухадзе K.M., Джинчарадзе K.M. Влияние географическихфакторов на биохимические свойства чайного сырья. Биохимия чайного производства. Сб.8, М., i960, сЛ0-20.

41. Джемухадзе K.M., Милешко Л.Ф. Катехины некоторых сортов чайного растения. Биохимия чайного производства. Сб.8, М., i960, с.53-56.

42. Джемухадзе K.M., Нахмедов Ф.Г. К вопросу образования и превращения катехинов в листьях Азербайджанского чая. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во "Наука", М., 1966, с.141-147.

43. Джемухадзе K.M., Хочолава Р.И. Результаты производственногоиспытания способа производства чая путем быстрого и глубокого замораживания. Ж."Субтропические культуры", Махарадзе-Анасеули, 1973, № 2(124), с;27-31.

44. Джиджиешвили Г.А. К вопросу исследования технологическихособенностей чайного листа сорта Колхида. Тезисы республиканской научной конференции по вопросам физиологии и биохимии растений. Тбилиси, 1979.

45. Джиджиешвили Г.А. К вопросу исследования качественного и химического состава и технологических режимов завяливания чайного сырья сорта Колхида. Тезисы республиканской конференции молодых ученых и специалистов. Махарадзе-Анасе-ули, 1981.

46. Джиджиешвили Г.А., Гугушвили Т.А., Хурцидзе Г.А. Установление оптимальной остаточной влажности чайного сырья сорта Колхида при завяливании. Бюлл.ВНИИЧП, 1983г.,№ 35(2).

47. Джиджиешвили Г.'А. Установление количества потерь и отходовпри производстве черного чая сорта Колхида и расчет нормы расхода сырья на единицу продукции. "Чай" реф.сб. ГрузНИИНТИ, 1983, - 4(56).

48. Джиджиешвили Г.А.-, Гугушвили Т.А., Хурцидзе Г.А., Цанава

49. В.П. Фенольные соединения чайного сырья сорта Колхида, журн."Субтропические культуры", 1984, fö I.

50. Джиджиешвили Г.А., Гугушвили Т.А., Хурцидзе Г.А.; Исследование и оптимизация процесса скручивания при производстве черного чая из сырья сорта Колхида, Бюлл.ВНИИЧП, 1984, 38.

51. Джиджиешвили Г.А.,Дзнеладзе З.Ю., Тодуа Р.Ш. Пути утилизации отходов, образующихся при переработке листа сорта Колхида. "Чай", реф.сб. ГрузНМИНТИ, 1984, № 1(59).

52. Джиджиешвили ГЛ., Дзнеладзе З.Ю., Тодуа Р.Ш. К вопросу улучшения качества черного байхового чая. "Чай", реф.сб. ГрузНИИНТИ, 1984, 2(60).

53. Джинджолия P.P., Хоперия P.M., Ревишвили Т.О. Практическоеруководство по технологии производства мелкого черного чая. Изд-во "Алашара", Сухуми, 1980, с.38.

54. Дзнеладзе З.Ю. Теоретические и практические основы производства жидких концентратов черного чая. Субтропические культуры, }ё 5(175), Махарадзе, 1981, с.35-37.

55. Дзнеладзе З.Ю. Практическое руководство по технологии производства жидкого концентрата чая. Изд-во "Сабчота Ад-жара", Батуми, 1981, с.51.

56. Ермаков А.И., Аросимович В.В., Смирнова М.Н. Методы биохимических исследований растений. Сельхозиздат, 1952, с.98.

57. Запрометов М.Н. Хроматографическое разделение чзйного танина. Биохимия, М., 1952, т.17, вып.1, с.97-107.

58. Запрометов М.Н. Количественное определение катехинов при ихразделении хроматографии на бумаге. Физиология растений № 5, 1958, с.296-302.

59. Запрометов М.Н. Состав комплекса дубильных веществ чзйногорастения. Биохимия чайного производства. Сб.7, 1959, с.114-132.

60. Запрометов М.Н. Биохимия катехинов. Изд-во "Наука", М.,1964, с.295.

61. Инструкция по нормированию расхода сырья в производстве чая первичной переработки, ВНИИЧП, Махарадзе-Анасеули, 1984,с. 28.

62. Казанцев А.П. Применение витамина Р в лечебных целях. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во "Наука", 1966, с.369-387.

63. Карпейтер П.Т. и Гаррисон С.Дж. Производство чая и Сев. и

64. Вост. Индии. Перевод с английского, Тифлис, 1929.

65. Качухашвили Т.Н. Ускоренный метод количественного определения кофеина в сырье. Труды научно-исследовательского института факрмакологии, 1941.

66. Кванчиани З.Р. Биохимические исследования процесса завяливания с целью улучшения качества чая. Автореф.дисс.канд. техн.наук. Сухуми, 1978, с.137.

67. Кварацхелия Т.К. Чайный лист и сопутствующие ему культуры.

68. Гос.изд-во "Сельхозгиз", М.Л., 1934, с.272.

69. Кеванишвили В.Н. Изменения азотистого комплекса в чайномлисте в разных стадиях производства. Бюлл.ВНИИЧиСК, изд-во "Техника да Шрома", Тбилиси, 77, 1946, № 4, с. 77-82.

70. Кеванишвили В.Н. Танин-кофеин чая. Бюлл.ВНИИЧиСК, Махарадзе,1948, № 2, с.83-94.

71. Кигель ИЛ. Производство чая на Цейлоне. 1958, (перевод,1. Тбилиси).

72. Кизирия КЛ1.; Изучение белковых веществ и продуктов его распада при производстве черного чая. Тр.Грузинского СХИ ХП, Тбилиси, 1954, с.93-99.

73. Кобахидзе Ш.К. Химия чая. Изд-во "Ганатлеба", Тбилиси,1974,с.281.

74. Колелишвили М.В. К истории рождения чайного сорта "Анасеули-I" (№ 257). Ж."Субтропические культуры", изд-во ВНИЙЧиСК, 1973, № 6, с.3-5.

75. Кост E.H. и Бауэр 0.3. Опыт лечения с применением зеленогочая больных дезентерией. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во "Наука", M., 1966, с.365-368.

76. Крюкова H.H. Сезонные изменения дубильных веществ в листьяхчая. Биохимия чайного производства. Сб;5, M., 1946, с.50-55.

77. Курсанов А.Л. Образование и природа чайных пигментов. Биохимия чайного производства. Сб.1, M., 1935, с.ПО-125.

78. Курсанов А.Л. Завяливание, как биохимическая подготовка чайного листа и ферментации. Биохимия чайного производства. Сб.1, M., 1935, с.32-52.

79. Курсанов А.Л. Биохимический контроль чайного производства.

80. Известия" АН СССР, серия биологическая, № I, 1940, с.71-75.

81. Курсанов А.Л. Превращение различных форм дубильных веществпри переработке чайного листа. Биохимия чайного производства. Сб.5, M., 1946, c.IOI-IIO.

82. Курсанов А.Л. К вопросу о действительном содержании дубильных веществ в листьях чая. Биохимия чайного производства, Сб.6, M., 1950, с.197-200.

83. Курсанов А.Л. Дубильные вещества чайного листа в связи спроблемой повышения качества чая. Известия АН СССР, серия биолог. Ш 2, M., 1951, с.44-52.

84. Курсанов А.Л., Колесников П.В. и др. Методы химического контроля чая. Биохимия чайного производства. Сб.3,1937, с.7-47.

85. Курсанов А.Л., Букин В.Н., Половецкая К.-Л., Запрометов М.Н.

86. Биологическое действие чайного танина. Биохимия чайного производства. Сб.б, М., 1950, с.170-180.

87. Кирсанов Л.Л., Запрометов М.Н., Ерофеева Н;И. Р-витаминнаяактивность катехинов чайного листа. Биохимия, 1952, т.17, вып.б, с.729-733.

88. Кутателадзе Л.Ш. Совершенствование технологии, рациональноеиспользование сырья и вторичных материальных ресурсов в производстве чая. Бюлл.ВНИИЧП № 33, Махарадзе-Аносе-ули, 1981, с.3-7.

89. Лисенков А.Н. Математические методы планирования многофакторных медико-биологических экспериментов. Изд-во "Медицина". М., 1979, с.342.

90. Милешко Л.Ф., Джемухадзе К.М., Бузун Г.А. Окислительныепревращения катехинов чая. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во"Наука", М., 1966, с.156-166.- 135

91. Могшею Г.Дж. Производство чая, теория и практика на Цейлоне. Перевод с английского Е.В.Шенгера, Тифлис, 1930.

92. Мутовкина Т.Д. Размножение чайных растений. Ж.Субтропические культуры". Изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1965, 1й 2, с. 27-30.

93. Невилль Г. Технология чая. Перевод с английского. Изд-во

94. Акц.об-ва "Чай-Грузия". Тифлис, 1928.

95. Опарин А.Н. Биохимическая теория чайного производства. Биохимия чайного производства. Сб.I, М., 1935, с.6-17.

96. Опарин А.И.Биохимия и технология чайного производства. Сов.субтропики, 1935, № 2, с.24-33.

97. Опарин -А.И. Производственный контроль на чайных фабриках.

98. Биохимия чайного производства. Сб.2, М., 1936, с.73-99.

99. Опарин А,И, Результаты химического анализа советских и заграничных черных чаев. Биохимия чайного производства. Сб. 3, М., Л., 1937, с.95-120.

100. Орагвелидзе Н.И., Бокучава М.А., Князева А.М. Исследованиекатехинов чайного сырья и готового чая методом хроматографии на бумаге. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства, изд-во "Наука", М., 1966, с.98-105.

101. Панцхава Д.Р., Чавлейшвили А.Б. Влияние экологических условий произрастания на качество зеленого чайного листа и готового чая. Бюллетень ВНИИЧП, Махарадзе-Анасеули, 1962, Ш I (12), с.47-60.

102. Патарава Д.Т., Гогия В.Т., Иобишвили Л.М., Чхаидзе Г.Н. О целесообразности организации сбора двулистных флешей с целью повышения качества сырья и готового продукта чая. Бюллетень ВНИЙЧиСК. Махарадзе-Анасеули, 1962, с.51-61.

103. Патарава Б.Д. Интенсивность,фотосинтеза листьев чайного растения разных сортов. Ж.: " Субтропические культуры"1. I, 1974, с.29-32.

104. Попов В.Р. Окисление аминокислот в присутствии дубильныхвеществ и полифенолоксидаэы чая. Биохимия, 21,1956, т.21, с»380-384.

105. Попов В.Р. Количественное определение танина и свободныхаминокислот при развитии.побегов чая и во время технологической переработки. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства.Изд-во "Наука",М., 1966, сШ0-И5.

106. Роберте ЕЛ. Оценка качества чаев с помощью химическогоанализа. Биохимия чэйного производства. Сб.9, М., с.148-157.

107. Сарджвеладзе Г.П. Итоги рэботы по изучению качественных показателей селекционных сортов и клонов грузинского чая и лаврэ благородного. Ж."Субтропические культуры",te I, 1973, с.13-19.

108. Сарджвеладзе Г.П. Биохимические и технологические исследования селекционных сортов грузинского чая. Автореф.канд. биол.наук, Сухуми, 1967, с.41.

109. Сарджвеладзе М.В. Вопросы улучшения качества черного байхового чая (на груз.языке). Тбилиси, 1960.

110. Сихарулидзе М.Г.,Хочолзва И.А. Сравнение различных способов сбора. Технология и биохимия чая и тунга,1941, № I, с.186-191.

111. Скобелева Н.И., Попов В.Р. Взаимодействие дубильных веществ,аминокислот и Сахаров в условиях повышенных температур. Биохимия чайного производства. Сб.9,М.,1962, с.185-188.

112. Технологическая инструкция производстве байхового чая длячайных фабрик первичной переработки. ТИ I8-10-1-80, ВНИИЧП, М., 1980, с.31.

113. ПО. Тейджи Угаи и Енуи Хаяши. Чай, как противоядие прошив действия сшронция-90.1 Выращивание и производство чая за рубежом. ГОСИНТИМ, i960, (перевод,Тбилиси).

114. Ткешелашвили Н.К. Изменение различных функций дубильных веществ при переработке чайного листа и их значение для качества черного чая. Кандидатская диссертация, Тбилиси, 1950.

115. Тоидзе Я.С. Биохимическое и технологическое исследованиечайного листа сорта Колхида. Дисс.канд.техн.наук, Сухуми, 1980, с. 149.

116. Тоидзе Я.С., Попов В,Р., Бокучава М.А. Изменение химического состава сырья и полуфабриката чая селекционного сорта Колхида (клон N2 257) по сезону вегетации. ^"Субтропические культуры", № 3-4. Изд-во ВНИИЧиСК, Маха-радзе, 1976, с.41-43.

117. Тоидзе Я.С., Попов В.Р., Бокучава М.А. Изучение химического состава семилистных побегов чайного клона Колхида (№ 257) и растений чая местной популяции. Ж."Субтропические культуры", изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе,1977, Ш 4, с»'27-29.

118. Харебвва Г.И. Влияние температуры и продолжительности завяливания на качество чая. Бюлл.ВНИИЧП, 1(14), 1963, с.17-22.

119. Харебава Г.И., Папава Г.В. Влияние способов сбора чайноголиста на качество чая и рентабельность производства. Тр.ОТИЧП, Махарадзе, вып.1, 1958, с.47-56.

120. Харебава Л.М. Исследование процесса скручивания при новойтехнологии производства черного чая. Автореф.дисс. канд.техн.наук. Сухуми, 1968, с.145.

121. Харебава JI.-M., Ревишвили Т.О. Оптимизация процесса ферментации чая. Ж."Субтропические культуры", № 4(154), Маха радзе-Анасеу ли, 1978, с.31-37.

122. Хартман К., Лецкий Э., Шефер В. Планирование экспериментав исследовании технологических процессов. Изд-во "Мир' М., 1977, с,551. (Перевод с немецкого Фомина ГЛ. и Лецкой Н.С.).

123. Хоперия P.M., Ревишвили Т.О., Бебия И.Г., Шамугия Д.М.,

124. Гегелия Н.В., Бандурко Е.И. Технологические схемы производства черного чая с учетом физико-механического и химического состава сырья. Ж.Субтропические культуры, Ife 6(176), Махарадзе, 1981, С.28-35.

125. Хочолава И.А. Влияние укороченных сроков завяливания на качество чая. Биохимия чайного производства. Сб.4, М., 139, с.89-108.

126. Хочолавн И.А. Установление зависимости между качеством чайного листа и его химическим составом. Бюлл.ВНИИЧиСК, Тбилиси, № 3(7), 1940, с.13-22.

127. Хочолава И.А. Технология черного чая. Пищепромиздат. М.,1947, с.189.

128. Хочолава И.А. Технология чая. Пищепромиздат. М., 1955, с.273.

129. Хочолава И.А. К вопросу новой технологии производства черного чая при условии предварительного разделения чайных флешей на листья и стебли. Тр.ВНИИЧиСК № 2, Махарадзе, 1958, с.34-42.

130. Хочолава И.А. Технология чая. Изд-во "Пищевая промышленность", М., 1977, с.303.

131. Хурцидзе Г.А. Исследование качества чайного листа различныхчаепроизводящих зон СССР и вопросы его рационального использования при производстве черного и зеленого чая. Дисс.канд.техн.наук. Сухуми, 1969, с.168.

132. Цанава В.П. Азот в чаеводстве. Автореф.дисс.докт.с.-х. наук. М., 1983, с.393.

133. Циргвава А.Г., Сарджвеладзе Г.П., Харебава Л.Г. Летучийкомплекс чая. Состав эфирного масла в разных частях флеши клона Колхида. "Субтропические культуры" й 5 (157), Махарадзе-Анасеули, 1978, с.21-25.

134. Цоциашвили И.И. Исследование основных компонентов химического состава черного чая различной технологии. Авто-реф.дисс.канд.техн.наук. Сухуми. 1970.

135. Чанчибадзе З.Ф. Чайный лист машинного сбора и некоторыевопросы его оптимальной технологии. Изд-во "Алашара", Сухуми, 1975, с.80.

136. Шавишвили М.Н, Превращение азотистого комплекса чайноголиста при его.завяливании. Биохимия чайного производства. Сб.З, М., 1937, с.71-77.

137. Шавишвили М.Н. К вопросу о влиянии переработки отдельныхчастей флеша на качество чая. Бюлл. ВНИИЧиСК, № 2, Махарадзе, 1953, с.56-62.

138. Шавишвили М.Н. Влияние азотистого удобрения на качествозеленого байхового чая. Тр.ВНИИЧП, № 2, Махарадзе, 1958, с.I22-131.

139. Якимов Н.А. и Крусер Q.B. Кофеин из чайных отходов. Советские субтропики, № 3, 1935, с.22-23.

140. Bhatia J.S. and Ullah M.R. Quantitative changes in the

141. Polifrnols during the Processing of Tea Leaf and their Relation to Liguar charecters of Made Tea. J. of. the Science of Food and Agriculture. Vol. 16, N 7, July, 1965, P. 4-08-416.

142. Bokuchava M.A. and Skobeleva N.J. The Biochemistry and

143. Technology of Tea Manufacture. CRC Critical Revie-vrss Food Science and Nitrition. 1980, p. 303-370.

144. Bredfield A.E. Sowe receht developments v/ith chemistri oftea Chem. and. Ind., 1946, p.242-244.

145. Bredfield A., Penney M. and Wright W. The catechins of green tea. I-J.Chem.Soc., 194-7» p.32-36.

146. Bredfield A. (Miss) Penney H. The catechins of green tea1.. Part II, J. Chem.Soc., 1948, p. 2249-22^4.

147. Choudhury R. Chemical and Physical wither in relation to

148. Quality of C.T.C. Teas. The Assam Review and Tea News. Vol. 54-, U 5, 1965, p. 231-234.

149. Cohen Stuart C.P. Voorbereidende onder zoekingenten dienste van de selektie der thee plant. Mededeel. NXh, 1916 ( Цит. по Бахтадзе K.E., 1971 ).

150. Frolov J. Jou and your cup tea. The Assam Review and Tea

151. News. Vol 59, N 6, Ang., 1970, p. 243-247.

152. Keegel E.H. "Monographs on Tea Production in Ceylon",N 4.

153. Tea Manyfacture in Ceylon". 1965 ( Перевод. Тбилиси).

154. Mayuranathan P.S, and Jepalan. Reaction of Amino Acidsand Tea quinons. Journal of Food Science and Technology. Vol.2, N I, april 1965, P. 1-4.

155. Pat. IT 86 76? (India). A. Machine for Breaking and Sifting

156. Tea. Barnabas josenh Daniel (. Перевод. Махарадзе-Анасеули).

157. Sanderson G.W. The Theory of Withering in Tea Manufacture.

158. J. "The Tea Quartery". Vol.35, part. 3, September, 1964, p. 146-163.

159. Sanderson G.W. On the chemical Basis of Quality in Black

160. Tea. 3. Assam Review. Vol.55, N2, April, I966 , 59-68.

161. Sanderson G.W. The chemistry of tea and tea Manufacturing.- Structural and functional aspects of Ehytochemi-stri. Acade-mic Press, Inc.New York and London, 1972,v.5, p. 247-316.

162. Sanderson G.W., Kanapathipillai. Further Studies om the Effect of Climate on the Chemical Composition of Fresh Tea Flush. The Tea Quarterly. Vol.35,part.4-, December, 1964, p. 222-229.

163. Wellensiek S.J. Reseche on guantative tea selection. Voor de Thee cult in Ned. Ind., v. 12, 193,8 ( IJkt. no Bax-Ta^se K.E., 1971 ).

164. Werkohoven J. Tea Processing. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, 1974,196 p.

165. Содержание фенольных соединений в чайном листе сорта Колхида и местной популяции, {% от сухой массы)

166. Содержание кофеина в чайном лисге copia Колхида и местной популяции (% от сухой массы)