автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка нового ассортимента зефира с направленным изменением химического состава

Введение

Глава 1 Обзор литературных источников

1.1 Характеристика структуры пастельных изделий и их классификация

1.2 Свойства пектиновых веществ

1.3 Кальций как биомакроэлемент и его значение в питании

1.4 Йод как биомикроэлемент и его значение в питании

1.5 Характеристика пищевой адаптогенной добавки медицинского назначения (ПА ДМ)

1.6 Пути повышения пищевой ценности и качества зефира

Актуальность темы. Неблагоприятная экологическая обстановка, сложившаяся во многих регионах РФ, осложняется несбалансированностью рационов питания и вызывает необходимость обогащения продуктов питания биологически ценными компонентами.

Новые технологии, основанные на применении биологически активных добавок природного происхождения, позволяют сократить затраты при одновременном расширении ассортимента продуктов с направленным изменением химического состава.

Несмотря на имеющийся успех в разработке лечебно-профилактических кондитерских изделий, их удельный вес еще не велик и составляет, примерно, 1,5-2 % от всего ассортимента. Кроме этого, отсутствуют научные исследования в области изучения влияния йодсодержащих и кальцесодержащих добавок на интенсификацию технологического процесса производства зефира.

Поэтому работы, направленные на создание кондитерских изделий, предназначенные для профилактики экологически обусловленных заболеваний с учетом современных принципов рационального питания, имеют актуальное значение. Наиболее остро в наше время ощущается дефицит кальция, йода и других макро- и микроэлементов. Кальций занимает важнейшее место в физиологических процессах роста и развития организма. Основное его физиологическое значение- пластическое. Кальций служит основным структурным компонентом в формировании опорных тканей и оссиоринации костей. Он является постоянной составной частью крови, а также входит в состав клеточных структур: он присутствует в мембранных системах, играя важную роль в функции клетки. Недостаток кальция, особенно при одновременном дефиците витаминов Д и В, сопровождается нарушением процесса костеобразования и приводит к разрежению костной ткани, сопровождаемой рассасыванием костного вещества, затем к размягчению костей (остеопорозу), которым по данным ВОЗ о страдает каждый четвертый пожилой человек, йод как микроэлемент играет огромную роль в обмене веществ. Он входит с состав тиреонидных гормонов -тироксина и трийодтиронина, контролирующих важнейшие физиологические функции организма. Если йод не поступает в организм или поступает не достаточно, то тиреоидные гормоны не вырабатываются. Недостаточное поступление йода в организм приводит к расстройству функции щитовидной железы и вызывает тяжелые заболевания- эндемический зоб, а в детском возрасте - глухонемоту и кретинизм.

Однако, несмотря на известные успехи в области применения различных добавок для расширения ассортимента кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения, отсутствуют научные исследования в области изучения их влияния на интенсификацию технологического процесса производства зефира.

Порошок яичной скорлупы - созданная природой биологически активная добавка, в состав которой входит до 27 микро- и макроэлементов, на 35 % состоит из легкоусвояемого кальция, в виде сернокислого кальция, используемая в питании человека с древних времен.

Ламинария сахаристая или морская капуста - применяется как пищевая добавка уже давно, так как в ее состав входит до 0,43 % органически связанного йода, а также железо, кальций и многие другие макро- и микроэлементы, а также пектиновые вещества, альгинаты и клетчатка.

Использование фитодобавок в кондитерской отрасли практического применения не находит. К одной из таких добавок относится пищевая адаптоген-ная добавка медицинского назначения (ПАДМ), разработанная Курским государственным медицинским университетом, применяемая для создания продуктов питания с заданными биологически активными свойствами.

Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, в том числе продуктов лечебно-профилактического назначения; а также ликвидация существующего дефицита витаминов, макро- и микроэлементов (железа, кальция, йода и т.д.). Важно охватить профилактикой витаминной и минеральной недостаточности широкие слои населения, поэтому нужна ориентация на продукты повседневного и массового спроса, каковыми в данное время являются кондитерские изделия. В связи с этим кондитерская отрасль активно участвует в реализации поставленных перед ней научно-технических программ по созданию группы кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения и обогащению химического состава путем использования различных пищевых добавок, дополнительных нутриентов, а также нетрадиционных видов сырья и продуктов их переработки. Учитывая выше изложенное, а также анализ данных научно-технической литературы, было выбрано направление исследования сформулирована его цель и определены задачи для достижения этой цели.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка научных и практических основ производства зефира, обогащенного кальцием, йодом и ПАДМ, которая является фитодобавкой.

В соответствии с поставленной целью были определены основные задачи исследования:

Научно обосновать возможность использования порошков яичной скорлупы (ПЯС), сухой ламинарии (ПСЛ), пищевой адаптогенной добавки медицинского назначения (ПАДМ) в производстве зефира, с направленным изменением химического состава, в том числе:

• исследование технологической ценности, химического и функционального состава ПЯС и ПСЛ и установления основных закономерностей формирования качества зефира с ними;

• изучение влияния различных дозировок ПЯС, ПСЛ, ПАДМ на показатели качества зефира и разработка рецептур и технологических режимов приготовления зефира с направленным изменением химического состава;

• исследование микробиологических показателей зефира, обогащенного ПЯС, ПСЛ и ПА ДМ, в процессе хранения;

• определение пищевой ценности зефира с направленным изменением химического состава;

• проведение медико-биологических исследований эффективности профилактических свойств новых видов зефира;

• разработка нормативной документации на производство зефира обогащенного кальцием, йодом и ПАДМ и проведение опытно-промышленных испытаний.

Научная новизна. Впервые исследована возможность использования ПЯС, ПСЛ и ПАДМ в производстве зефира с направленным изменением химического состава:

• получены данные и зависимости, характеризующие влияние различных дозировок ПЯС, ПСЛ и ПАДМ на изменение пенообразующей способности и устойчивости пен, плотности, предельного напряжения, эффективной вязкости и адгезионного напряжения зефирных масс, анализ которых позволил обосновать целесообразность использования предлагаемых добавок в технологии зефира;

• получены зависимости, характеризующие влияние ПЯС, ПСЛ и ПАДМ на продолжительность процесса приготовления зефира, степень сохраняемости вносимых добавок в ходе технологического процесса производства и хранения зефира. Анализ которых позволил обосновать рецептуры и оптимальные параметры технологического производства зефира с направленным изменением химического состава;

• показана целесообразность применения ПЯС и ПСЛ в качестве компонентов, повышающих студнеобразующую способность пектина и пенообра-зующую способность яичного белка, сокращающих продолжительность струк-турообразования и выстойки пастильных масс;

• полученные данные по влиянию ПЯС и ПСЛ на содержание и сохраняемость кальция и йода в зефире и результаты медико-биологических исследований эффективности лечебно-профилактических свойств зефира с ПАДМ, на основании анализа которых обоснована целесообразность использования ПАДМ, ПСЛ и ПЯС в технологии зефира лечебно-профилактического назначения;

• получены результаты оценки пищевой ценности на основании анализа которых обоснована целесообразность использования ПЯС, ПСЛ и ПАДМ в технологии зефира с направленным изменением химического состава.

Практическая значимость.

• Разработаны рецептуры и технологии трёх новых видов зефира с направленным изменением химического состава.

• Даны практические рекомендации по продолжительности хранения новых видов зефира.

• Показана целесообразность использования ПЯС и ПСЛ для повышения студнеобразующей способности пектина и пенообразующей способности яичного белка и сокращения времени выстойки зефира.

• Обоснована целесообразность снижения рецептурного количества пектина и сахара в зефире с направленным изменением химического состава.

• Показана целесообразность использования ПАДМ в производстве зефира для повышения резистентной сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, а также в качестве мягкого иммуно-модулятора и кордиопротектора.

•Разработана и утверждена нормативная документация на новые виды зефира: «Царский» - ТИ 02069036 - 042 и РЦ 02069036 - 033 (с добавкой ПЯС), «Коралл» - ТИ 02069036 - 031 и РЦ 02069036 - 024 (с добавкой ПСЛ), «Нежность» - ТИ 02069036 - 041 и РЦ 02069036 - 032 (с использованием ПАДМ). На все виды изделий получены гигиенические сертификаты.

•Проведена промышленная апробация новых видов зефира на АО «Орёлкондитер», согласно разработанным технологическим инструкциям на новые виды зефира с направленным изменением химического состава.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены на научно технических конференциях профессорско-преподавательского состава Орел-ГТУ (апрель 1997г., 1998г., 1999г.), на 1-ой Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы медицинской экологии» (Орел, ОГУ, 1998г.), на научно-практической конференции «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка: экология производства и переработки отходов» (Москва, ВИМИ, 1998г.), на 1-ой Международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания»(Орел, ОрелГТУ, 1998г.), на 2-ой Международной конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ, 1999г.); В виде тезисов на научно-практических конференциях: «Потребительская кооперация России на пороге третьего тысячелетия» (Белгород, БУПК, 1999г.), «Пища. Экология. Человек» (Москва, МИПБТ, 1999г.), а также представлены на выставке в рамках Международного симпозиума «Управления проектами в переходной экономике: инвестиции, инновации, менеджмент» (Москва, ВДНХ, 4-6 июня 1997г.), на Ярмарках инвестиций (Орел) 1997, 1998гг.)на региональном совещании фондов поддержки предпринимательства (Орел, 1997г.), на презентации факультета легкой и пищевой промышленности ОрелГТУ (Орел, сентябрь 1997г.), на студенческой выставке в рамках межвузовской областной «Декады науки-98» (Орел, ОрелГТУ, апрель 1998г.), на выставке в рамках Собрания научной общественности (Москва, 1999г.) и Собрания ректоров (Москва, апрель 1999г.), на Российско-Германской конференции «Сотрудничество высшей школы России и Германии на пороге XXI века» (Берлин, 3-5 мая 1999г.), на выставке в рамках программы Министерства образования РФ «Индустрия образования» (Орел ноябрь 1999г.), на 2-ой международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1999г.).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 13 работ и 3 работы в печати.

Выводы и рекомендации

С целью разработки научно-обоснованных рецептур и технологии кондитерских изделий с направленным изменением химического состава при введении ПЯС, ПСЛ и ПАДМ в работе проведено исследование некоторых показателей химического состава ПЯС и ПСЛ, изучено их влияние на пеностабили-зирующую способность яичного белка, студнеобразующие свойства пектиновых веществ, показано их участие в процессе студнеобразования, исследовано влияние добавок на показатели качества зефира, сроки хранения, сохраняемость кальция и йода в ходе технологического процесса.

1. Методом плазменно-эмиссионной спектрофотометрии определено содержание микро- и макроэлементов в ПЯС и ПСЛ.

2. Изучен качественный и количественный состава пектиновых веществ в порошке сухой ламинарии: пектина 4,7 %, протопектина-7,2 % на сухое вещество.

3. Установлены оптимальные дозировки кальцийсодержащей добавки - ПЯС в количестве 2 % и йодсодержащей добавки - ПСЛ в количестве 1,5 % к общей массе зефира на сухое вещество, ПАДМ в количестве 0,4 % к общей массе зефира.

4. Показано, что ПЯС и ПСЛ участвуют в структурообразовании зефира: увеличивают пенообразующую способность белка, стабильность и эффективную вязкость зефирной массы. Установлено, что добавление 1,5 % ПСЛ и 2 % ПЯС к массе зефира на сухое вещество способствует повышению пено-образующей способности на 99,6 % и 160 % соответственно; эффективной вязкости на 160 % и 144 % соответственно по сравнению с контролем; адгезионное напряжение снижается на 23,5 % и 29 % соответственно; время вы-стойки готового зефира сократилось в 1,8 раза и на 3 % соответственно по сравнению с контролем. Внесение 0,4 % ПА ДМ не изменяет эти показатели.

5. Разработана технология производства зефира с направленным изменением химического состава, предусматривающая введение 2 % ПЯС на стадии приготовления яблочно-пектиновой смеси, 1,5 % ПСЛ и 0,4 % ПА ДМ на стадии введения вкусовых и красящих веществ. Для улучшения органолептических показателей зефира с ПЯС рекомендуется покрывать его шоколадной глазурью и обсыпать вафельной крошкой, а зефир с ПСЛ - шоколадной глазурью.

6. Установлено, что при введении в зефирную массу 2 % ПЯС и 1,5 % ПСЛ можно сократить дозировку пектина в рецептуре зефира на 10 % по сравнению с контролем.

7. Изучены микробиологические показатели зефира и их изменения в процессе хранения. Определены сроки хранения зефира обогащенного йодом, кальцием и ПА ДМ. Показано, что использование ПСЛ, ПЯС и ПА ДМ не способствует сокращению сроков хранения зефира,

8. Применение ПСЛ, ПЯС и ПА ДМ позволяет получить зефир лечебно-профилактического назначения. Содержание кальция в зефире с ПЯС увеличилось в 63,5 раза по сравнению с контролем, йода в зефире с ПСЛ - в 9,6 раза, а использование ПАДМ в рецептуре зефира позволяет создать изделия кардиотропного и иммуномодулирующего действия и безвредного с точки зрения хронической токсичности.

9. Разработана и утверждена нормативная документация на новые виды зефира: «Царский» - ТИ 02069036 - 042 и РЦ 02069036 - 033 (с добавкой ПЯС), «Коралл» - ТИ 02069036 - 031 и РЦ 02069036 - 024 (с добавкой ПСЛ), «Нежность» - ТИ 02069036 - 041 и РЦ 02069036 - 032 (с использованием ПАДМ), согласованные с органами Госсанэпиднадзора и Госстандарта.

10. Произведена промышленная апробация производства зефира согласно разработанным и утвержденным технологическим инструкциям и рецептурам.

1. A.c. (СССР) № 1266388. Способ получения пенообразователя для сбивных кондитерских масс и халвы/Ваннах А.Э., Голпегина Л.Г., Гятинина Г.А Заявл. 31.08.68; Опубл. 20.11.69, Б.И. № 36.

2. A.c. (СССР) № 367842. Способ изготовления белковосодержащих кондитерских изделий/Рогозкин В.А., Викторова Г.К., Цветкова Л.В., Ратнико-ва Н.Д.- Заявл. 11.06.71; Опубл. 26.01.73, Б.И. № 9.

3. A.c. (СССР) № 545321. Способ производства кремообразных кондитерских изделий/Баранов B.C., Михайлов B.C., Курбанов М.К.- Заявл. 25.07.75; Опубл. 5.02.77, Б.И. № 5.

4. A.c. (СССР) № 490454. Способ производства кондитерских изделий из фруктово-взбивных масс. Заявл. 23.11.73; Опубл. 5.11.75, Бюл. № 9.

5. A.c. (ЧССР) № 117672. Способ стабилизации вспененных пищевых продуктов и сбитого теста. Опубл. 15.10.75.

6. A.c. (СССР) № 2866500. Способ производства крема/Парфиненко В.В., Даурский А.Н., Аксенова Л.М. Заявл. 10.01.78; Опубл. 13.04.80, Б.И. №7.

7. A.c. (СССР) № 1266505. Способ приготовления крема/Орлова П.П., Лобанова Е.В., Данилова А.И., Баранова Л.В. Заявл. 18.04.84; Опубл. 9.07.85, Б.И. № 40.

8. A.c. (СССР) № 1279575. Способ получения взбивных кондитерских изделий/Баранов B.C., Матвиенко Е.А. Заявл. 24.11.84; Опубл. 10.10.86, Б.И. №48.

9. A.c. (СССР) № 1412708. Способ производства белково-ягодного крема/Скворцова Р.И., Гридина С.Б. Заявл. 25.10.85; Опубл. 30.07.88, Б.И. № 28.

10. Абрамов B.B. Кооперация иммунокомпетентных клеток в культуре как модель проблем взаимодействия иммунной и нервной сис-тем//Иммунология. 1991. -№ 6 . - С. 7-10.

11. Арасимович В.В., Балтага C.B., Пономарева А.Н. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектиновых ферментов в плодах. Кишинев: АН МССР, 1970. - 74 с.

12. Афанасьева Ю.Г. Извлечение пектина из корзинок подсолнечни-ка//Экоресурсооберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья: Междунарор. конф.: Тез. докл. Москва - Астрахань, 1993. - 32 с.

13. Ашубаева З.Д., Мондошев А.М., Джумалиев А.Д. Применение пектина в медицине. Фрунае: ИЛИМ, 1989. - 99 с.

14. Бакирь В.Д., Поезжаева A.A., Корнеева Л.Д. Извлечение пектина из яблочных выжимок/ЯТищевая промышленность 1994. -№ 11.-С. 9-10.

15. Бакуридзе А.Д., Курцикидзе М.Ш., Писарев В.М. и др. Иммуномоду-ляторы растительного происхождения//Хим. фармац. журнал 1993. - № 8. -С. 43-47.

16. Балтага C.B., Арасимович C.B. К вопросу об использовании кормового арбуза для производства пектина и технологии его переработки//Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. -М.-1962.-С. 30-36.

17. Балтага C.B., Раик С.Я. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве. Кишинев: Картя Молдовенявскэ, 1963. - 18 с.

18. Баран A.A. Полимерсодержащие дисперсные системы. Киев. -1986.-202 с.

19. Бартеньев Г.М., Ермилова М.В. К теории реологических свойств в дисперсных системах. Вязкие (жидкообразные) дисперсные системы. М.: Наука, 1971.- 142 с.

20. Бедных Б.С., Евдокимов И.А., Храмцов А.Г. и др. Производство мо-лочнобелковых концентратов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -48 с.

21. Безвредность пищевых продуктов/Под ред. Робертса Г.Р. М.: Агро-промиздат, 1986. - 287 с.

22. Беззубов А.Д. Диетические и лечебные кондитерские изделия. М., 1966.-С. 40-41.

23. Беззубов А.Д. Использование пектиновых веществ в производстве диетических и лечебных продуктов питания//Научно-техническое совещание по вопросам технологии и химии пектина. М., 1961.

24. Беззубов А.Д., Хатина А.И. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием/ТГигиена труда и проф. заболеваний.-М. 1961.-№ 14.-С. 39-42.

25. Беззубов А.Д., Хатина А.И. Применение пектина в качестве детокси-канта в производстве изделий для детского питания//Аннотация научно-исследовательских работ НИИКП. М.: Пищепромиздат, 1963.

26. Бекнутов Е.А., Бимендина Е.А. Интерполимерные комплексы. Алма-Ата: Наука, 1977. - 262 с.

27. Белановский М.С., Спиричев В.Б. Кальций и потребность в нем человека.

28. Белеков H.A., Ураков O.A., Тихомирова И.В. Техника и технология производства аэрированных кондитерских изделий. М.: АгроНИИТЭИПП, 1989.-сер. 17.-вып. 1.-28 с.

29. Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. -сер. 17. - вып. 4. - 32 с.

30. Биологическая роль йода. Сборник статей/Под ред. Блохина Р.И., Ковальского B.B. М.: Колос, 1972. - 164 с.

31. Бобровников Л.Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. Киев: Урожай, 1991. - 95 с.

32. Большев Я.Н., Смирнов Н.В. Таблица математической статистики. -М.: Наука, 1983.-416 с.

33. Бондарь С.H. Разработка технологии полифункционального пектина для лечебно-профилактических продуктов: Дис. канд. тех. наук. -М., 1991. -С. 85-175.

34. Борисова Л.П. Производство мармеладо-пастильных изделий, ириса, халвы. М.: Пищевая промышленность. - 1970. - 148 с.

35. Борц И.Л. Обмен кальция, фосфора и азота у поросят-сосунков/УВестник животноводства. 1948. - № 5. - С. 31-33.

36. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарст-венно-технического сырья. -М.: Экономика, 1991. 201 с.

37. Букин Ю.В. Молекулярно-биологические основы и перспективы ви-таминопрофилактики рака//Вопросы онкологии. 1986 - № 32 (11). - С. 35-49.

38. Бутенко Л.А., Хавин A.A., Тарасенко Е.В. Использование в общественном питании овощных порошков, полученных по безотходной техноло-гии//Топливно-энергетические ресурсы в торговле и их рациональное использование. Харьков, 1988.-С. 55-57.

39. Валик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Суханов Б.П. Кальциевый обогатитель из скорлупы яиц//Тез. докл. научно-практической конф. «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка: экология производства и переработка отходов» -М.,ВИМИ, 1998.- 115-117.

40. Василенко З.В., Абранович Н.В., Стефаненко Н.В., Баранов B.C. Характеристика пектиновых веществ пюре их выжимок черноплодной рябины/Могилев. технол. ин-т. Могилев, 1987. - 6 с. - Деп. В АгроНИИТЭИпи-щепроме 01.10.87., № 1642.

41. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат. - 1987. - 125 с.

42. Василенко З.В., Пискун Г.И., Березнева Т.В. Использование свекольных хлопьев для приготовления кремов//Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Харьков, 1989-С. 33-34.

43. Василенко З.В., Слабо О.И. Новый вид кулинарных изделий на пектине/Пруды У1 научн.-техн. конф. Могилев: Могилев, технол. ин-т. - С. 72-78.

44. Вигоров Л.И. Проблема «сопутствующих биологически активных веществ плодов и ягод » в производстве витаминных препаратов//Витаминные растительные ресурсы и их использование. М.: МГУ. - 1977. - С. 135-539.

45. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. Свердловск: Свердловское кн. изд-во, 1976. - 171 с.

46. Витаминизация продуктов питания массового потребления М., исследовательская корпорация МДТ, 1999. - 30 с.

47. Влияние соотношения сахара и пектина на прочность мармеладного студня/ Карпович Н.С., Донченко Л.В., Антонян Б.М. и др.//Пищевая промышленность. 1982. -№ 1. - С.

48. Вода в полимерах: Пер. с англ./Под ред. С. Роуленда. М.: Мир, 1984.-555 с.

49. Волкова В.А., Матвеенко E.H., Гасенова В. Разработка рецептур и технологий сладких блюд и белково-взбивных полуфабрикатов/ЛТроблемы индустриализации общественного питания страны: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Харьков, 1989. - С. 61-63.

50. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О влиянии органических кислот на прочность пектино-сахарных студней//Изв. ВУЗов СССР. Пищ. технол. 1960. - № 4. - С. 28-32.

51. Гвоздик И.А., Рытова И.И. Приготовление фруктовых желейных изделие/Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - № 18-С. 12-13.

52. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства. -М.: Агропромиздат, 1991.-208 с.

53. Герасимова Н.Ф. О действии йода на работоспособность мышц как микотоксилогического агента и как микроэлемента//Фармакология и токсикология. 1961. - т. 24. -№ 5.- С. 614-617.

54. Гликман С.А., Орлов С.И. О молекулярном весе пектина//Доклады АН СССР, 1950. - т.71. - № 5. - С. 895-898.

55. Гноевая В.Л., Крылова М.И., Жасикова И.А. Использование организмом йода, содержащегося в морской капусте//Вопросы питания. 1966. -№ 2. - 64 с.

56. Голубев В.Н., Пасько Н.М., Волкова И.В. Топинамбур пищевой биоэнергетический и экологосберегающий ресурс//Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - № 5. - С. 41-45.

57. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение.-М., 1995.-390 с.

58. Голубев В.Н. Экоресурсосберегающие технологии путь к эффективному использованию аграрных ресурсов страны//Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья: Тез. докл. Междунар. конф. - Москва-Астрахань, 1993. - С. 9-14.

59. Горбатов A.B., Мачихин СЛ., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 295 с.

60. Горбачева JI.A., Дрозд Г.А., Гришковец В.И. и др. Плоды софоры японской экологически безопасный иммуностимулятор// ез. докл. Международного Экологического Форума «Современные экологические проблемы провинции ». - Курск. - 1995. - С. 62-63.

61. Грачев О.С. Исследование процесса пенообразования белково-сахарной массы с целью его интенсификации и улучшения качества готовых изделий, 1917 1978: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1978. - 18 с.

62. Грачев О.С., Мачихин С.А., Старичков А.Г. Исследование процесса пенообразования белково-сахарной пены//Применение физич. и коллоин. химии в пищевой промышлен: Тез. докл. научн. симпозиума. -М., 1975. 35 с.

63. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

64. Гримпель М.С. Качество кондитерских и консервных изделий с применением арбузного пектина/Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М., 1962. - С. 44-46.

65. Грушин М.А., Карабуля Б.В. Вспенивание яблочного пю-ре//Изв.ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1982. - № 3. - С. 35-37.

66. Губинкова E.H., Сомов В.К., Шеенсон В.А. и др. Физико-химические свойства пектина, растворов и студней на его основе//Пищевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 13-16.

67. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С. и др. Пектин: его свойства и производство. М.: АргоНИИТЭИПП, 1992. - сер. 14. - вып. 6 - 56 с.

68. Гулый И.С., Донченко Л.В., Карпович Н.С. Производство пектина: проблемы и решения//Пищевая промышленность. 1992. - № 10 - 5 с.

69. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А, Реология пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность, 1970. 206 с.

70. Давбер С.Б. Совершенствование процесса насыщения кондитерских масс рецептурными добавками, 1917-1993.: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1993.-24с.

71. Депвер-Шраймер Бат, Пилник В. Исследование разложения пектина/Перевод 9507, 1991. 19 с.

72. Дешпит М.С. Обновление ассортимента//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 9. - С. 44-45.

73. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М., 1993.405 с.

74. Добиаш Я., Баранникова Я., Вострадовска Г. Деэтерификация яблочного пектина в аммиачной среде/Перевод 9624, 1989. 8 с.

75. Дрожжина В.А., Федоров Ю.А. Функция щитовидной железы при действии биологически активных веществ ламинарии//Физиологический журнал. 1992. - т. 78. - № 5. - 76 с.

76. Дрозд Г.А., Горбачева Л.А., Жуков И.М. и др. Лекарственные расте-ния-основа создания препаратов для иммунореабилитации//Тез. докл. II Рос. нац. конгресса «Человек и лекарство ». М., 1995. - С. 135-136.

77. Дубцов Г.Г., Донская Т.Ф. Производство хлебобулочных изделий с глюконатом кальция для диетического питания. Обзор//Хлебопекарная и макаронная промышленность. М., ЦНИИТЭИПищепром. - 1988.

78. Думанский А.М., Гранская В.А., Новиков Н.В. Пены//Труды ЦНИИБИПП.- 1933.-т.З.-вып. 10.

79. Евманова Л.А. Исследования в области минерального состава сырья кондитерского производства и пути повышения пищевой ценности кондитерских изделий: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Львов, 1962.

80. Евницкая И.А. Обогащение хлеба кальцием: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. М., 1947.

81. Ежов E.H., Полонская А.К., Луканин A.C. Опыт производства пектина. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - сер. 14. - вып. 1. - 28 с.

82. Еремин Ю.Н., Капитульская Т.С., Калинина Н.И. Изучение состояния и разработка рационов лечебно-профилактического питания рабочих СУНЗа. Отчет по теме кафедры гигиены питания Свердловского медицинского института. Свердловск, 1985. - 49 с.

83. Зайко Г.М., Довня М. Пектин против радиации/Юбщественное питание. 1990. - № 11. - С. 43-44.

84. Зайко Г.М., Шапиро Ю.М., Моисеева В.Г. Разработка спектрального метода количественного определения яблочного пектина//Изв. ВУЗов пищ. технол.- 1976.-№6.-С. 133-135.

85. Заридзе Д.Г., Булкин Ю.В. Эпидемиологические вопросы витамино-профилактики рака//Вопросы онкологии. 1990. - № 36 (6). - 643-652.

86. Зауер X. Метод иммунных розеток//Иммунологические методы/Под ред. Г. Фримеля. Пер. с нем. М.: Медицина, 1987. - С. 278-282.

87. Зельцер М.Е. К вопросу о механизмах физиологического действия йода//Труды Института краевой патологии Министерства здравоохранения КазССР. 1976. - т. 30. - С. 137-141.

88. Земсков В.М. Неспецифические иммуностимуляторы//Успехи со-времен. Биологии. 1991. - т. 3. - вып. 5. - С. 707-721.

89. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995.336 с.

90. Зубченко A.B. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.

91. Зубченко A.B. Дисперсные системы кондитерского производства: Учебное пособие. Воронеж, 1993. - 160 с.

92. Зубченко A.B., Магометов Г.О., Олейникова А.Я. Производство пенообразных кондитерских изделий. М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. - сер. 17. -вып. 6. - 24 с.

93. Иберла К. Факторный анализ. М.: Статистика, 1980. - 398 с.

94. Иванова Г.А., Селезнёва Т.Ф., Цепалов В.Ф. Сравнительная характеристика антиоксидантов дикорастущих ягод сырья для кондитерского производства. - Деп. рук. ЦНИИН торговли. - 1985. - № 60.

95. Иванова Т.Н. Влияние кальцийсодержащего обогатителя на качество плодовоовощных пюре для лечебного питания/Шищевая промышленность. -1995.-№8.-С. 42-43.

96. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

97. Ильина O.A., Цыганова Т.Б. Методические указания по расчету пищевой ценности кондитерских изделий для студентов специальности 2702 «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов ». -М., 1995.-25 с.

98. Ильинская Т.Н. Нетрадиционное сырьё для кондитерской промыш-ленности//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - № 11. -С. 17-19.

99. Казицына Л.А., Куплетская Н.Б. Применение УФ, ИК и ЯМР спектроскопии в органической химии. М., 1968. - 292 с.

100. ЮЗ.Кайшева Н.Ш., Компанцев В.А., Щербак С.Н. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами/Шищевая промышленность 1992. - № 1. -С. 28-29.

101. Ю4.Капланский С.Я. Минеральный обмен. Мед. Издание. М., 1978.328 с.

102. Карколев Г., Огнянов Ил., Маринов М. Пектиновые вещества. М.: Наука, 1956.- 159 с.

103. Карпович Н.С., Гааг О.С., Донченко JT.K. и др. Пектин из свекловичного сырья//Пищевая промышленность. 1990. - № 3. - С. 54-55.

104. Карпович Н.С., Гааг О.С., Плакса Л.В. и др. Концентрирование пектинового экстракта//Пищевая промышленность. 1990. - № 11. - С. 37-39.

105. Карпович Н.С., Яровая Е.В., Донченко Л.В. и др. Совершенствование технологии обработки пектина/ЯТищевая промышленность. 1988. - № 5. -С. 8-10.

106. Карчава М.С., Баранов B.C. Крем зефир из айвы и ткема-ли//Общественное питание. - 1990. - № 9. - 10 с.

107. Ю.Касаткина Э.П. Йоддефицитное заболевание у детей и подрост-ков//Проблемы эндокринологии. 1997. -№3.-3 с.

108. Кафка Б.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 281 с.

109. Киуреску E.H., Мамон Л.М., Слабодян О.П. Совершенствование технологии производства пектина на Гайсинском заводе. -М.:АгроНИИТЭИПП, 1988. сер. 24. - вып. 5. - 31с.

110. Каштанов А .Я. Новые кондитерские изделия//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. - № 4. - 10 с.

111. К вопросу о каталитическом ускорении процесса свёртывания крови: Доклады АН СССР. 1953. - LXXX1X. - № 3. - С.535-538.

112. Коваленко С.А. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ. Дисс. канд.техн.наук. - Киев, 1966. - 204 с.

113. Ковтун И.В.Влияние йода минерального. Проблемы патологии в экспериментальной клинике. М., 1974. - т. 2. - 240 с.

114. Козьмина Н.П., Баранова В.И., Стефанова В.Е. Влияние полисахаридов морских водорослей на свойства клейковины и теста //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1969. - № 1. - С. 81-84.

115. Коломийцева М.Г., Романская М.Н. Использование морской капусты в лечебно-профилактическом питании//Врачебное дело. 1967. -№ 6. - 137с.

116. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразова-ние пектинов с ионами поливалентных металлов/ЯТищевая промышленность. -1990. -№ 11.- С.39-40.

117. Кондитерские изделия с морской капустой//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1961. -№ 8. - С. 17-18.

118. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года от 10 августа 1998 г.//Витаминизация продуктов питания массового потребления. М.: ИК МДТ, 1999.-30 с.

119. Корзун В.Н., Сагло В.И., Воронова Ю.И. и др. Опыт использования продуктов моря в питании населения, проживающего в районах жёсткого радиационного контроля // Вопросы питания. 1993. - № 2. - С. 29-34.

120. Корецкий А.Ф., Смирнова A.B., Корецкая Т.А. Стабилизирующая роль адсорбционных слоев//ХСБХ. 1977. - т. 50. - № 1. - С. 84-88.

121. Корешков A.A., Синицына Г.М. Изменение прочности и долговечности при формировании конденсационных структур из водных растворов ага-ра//Коллоидный журнал. 1976. - т. 38. - С. 14-16.

122. Корниенко С.Н. Разработка технологии фруктовых консервов лечебно-профилактического действия: Дисс. канд. техн. наук. Одесса, 1991. -194 с.

123. Корячкина С .Я., Красников В.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий. Орёл, 1996. - 183 с.

124. Костенко Т.И. Создание пищевых продуктов на основе пектинового экстракта, вырабатываемого по экотехнологии//Экология человека: проблемыи состояние лечебно-профилактического питания: 2-й Междунар. Семинар: Тез. докл. Москва-Пятигорск, 1993. - 53 с.

125. Костылёв A.A., Миляев П.М., Дорский Ю.Д. Статистическая обработка результатов экспериментов на микро-ЭВМ и програмируемьтх калькуляторах. Л.: Энергоатомиздат, 1991. - 85 с.

126. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Классификация и применение пек-тинов//Пишевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 28-29.

127. Кочеткова A.A. и др. Технология получения пектина с заданными функциональными свойствами/Международный агропромышленный журнал. -1992.-№6.-С. 15-17.

128. Кощеев А.К. Путешествие в мир полезных растений. Пермь: Пермское кн. изд-во, 1983. - 213 с.

129. Крац Р., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина/УПшцевая промышленность 1993. - № 1. -С. 31-32.

130. Крачанов X., Панчева Е. Поверхностно-активные производные на пектине. Взаимодействие пектовых и пектиновых кислот с аминокислотами // научн. тр./Высш. ин-т хранит, и вкус, пром-ть. Пловдив. - 1982. - т. 29. - № 2. -С. 127-137.

131. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986.502 с.

132. Кривцун В.Л. Исследование структурно-механических свойств и дисперстности кондитерских пен, 1917-1966: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М., 1966.-31 с.

133. Кристинсен Стин X. Пектиновые желе текстуризаторы для кондитерских изделий//Пищевая промышленность. - 1994. -№ З.-С. 13-15.

134. Кругляков И.М., Ексерова Д.Р. Пены и пенные плёнки. М.: Химия, 1990.-432 с.

135. Кругляков И.М., Таубе П.Р. Синерезис и устойчивость пен, содержащих твёрдую фазу/УКоллоидный журнал. 1972. - т. 34. - № 2. - С. 228-230.

136. Кузнецова J1.C. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 183 с.

137. Кузнецова Л.Г., Ланыиина Г.С. Энергетическая ценность кондитерских изделий/ЯТищевая промышленность. 1988. -№ 10. - С. 31-32.

138. Кулезнев В.Н. Смеси полимеров. М.: Химия, 1980. - 303 с.

139. Курбанов Н.Г. О влиянии тепловой обработки на пектиновые вещества и кулинарные свойства моркови. Дисс. канд.техн.наук. - М., 1979. -161 с.

140. Кухарчук A.C. Опыт использования добавок в виде нетрадиционного сырья для производства кодитерских изделий//Пищ. и перераб. пром-ть. 1985. -№ 6. -С. 40-43.

141. Крылова М.И. Определение йода в морской капусте и кондитерских изделиях, содержащих морскую капусту//Гигиена и санитария. 1963. - № 1. -С. 48-53.

142. Лазарева Д.Н., Алёхин Е.К. Стимуляторы иммунитета. М.: Медицина, 1985. - 256 с.

143. Легонько О.С., Смагин A.M. Использование пектинов в качестве стабилизирующей основы при приготовлении белково-фруктового кре-ма//Труды 6-й научно-техн. конф. Могилёв, 1979. - С. 99-105.

144. Леонтьева Г.Ф., Фишкина H.A., Шульгина О.В. Новое в технике и технологии производства мармеладо-пастильных изделий. М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 1989. - сер. 17. - вып. 10. - 24 с.

145. Ливенский B.B. Исследование начальной стадии синерезиса низкократных пен//Коллоидный журнал. 1982. - т.44. - № 4. - С. 696-701.

146. Липатов Ю.С. Межфазные явления в полимерах. Киев: Наукова Думка, 1980.-670 с.

147. Листов С.А., Арзамасцев А.П., Богданова В.Н. Содержание йода в морской капусте и её пищевом продукте (салате)//Вопросы питания. 1986. -№3.-С. 72-73.

148. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. С.-П.: Азбука, 1997. - т. 1. - 336 с.

149. Ловачев Л.Н., Грачев О.С., Баранова Л.В. и др. Минеральный состав сливочного крема с добавками//Проблемы индустриализации общественного питания страны. Тез. докл. второй Всесоюз. научн. конф. Харьков, 1989. -С. 71-72.

150. Луковникова Г.А. Качественный состав различных видов капус-ты//Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1972. - т. 48. - вып. 1.-С. 285-297.

151. Лурье И.С. Технология и технологический контроль кондитерского производства. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 328 с.

152. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

153. Магомедова А.К. Разработка новой технологии зефира, 1917-1997: Автореф. дис. канд. техн. наук. Воронеж, 1997. - 24 с.

154. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994.-272 с.

155. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов.: Пер. с англ. М.: Мир, 1972. - 239 с.

156. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 213 с.

157. Меерсон Ф.З., Вовк В.И. Влияние адаптации к периодической гипоксии на биоэлектрическую активность кардиомиоцитов и резистентность сердца к контрактурному и аритмогенному эффекту избытка каль-ция//Кардиология. 1990. - № 7. - С. 83-87.

158. Межмолекулярные взаимодействия в системах биополимер вода по данным спектров ПМР/Пилипенко Т.Д., Жеребин Ю.Л., Полуэктова E.H. и др.//Изв. ВУЗов. Пищ. технол. - 1992. - № 2. - С. 20-23.

159. Миронеко Н.В., Кузнецов Ю.Б. Опыт Украинской ССР по увеличению производства пастило-мармеладной продукции на базе отечественного сырья. М.: АгроНИИТЭИ. Сер. Кондитерская промышленность: Обзорн. Информация. - 1988. - 288 с.

160. Молчанова О.П. Баланс кальция у взрослых и детей при потреблении ржаного и пшеничного хлеба, обогащенного кальцием за счет мела/Отчет института питания Мед. Академии Наук, 1946. 112 с.

161. Невалин Ф.В. Механические свойства плёнок/УМаслобойно-жировая промышленность. 1985. -№ 8. - С. 13-21.

162. Нечаев А.П. Пищевые добавки для кондитерских изделий//Тез. докл. Между нар. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий».-М., 1997.-С. 75-76.

163. Никифорова В.Н., Зубченко A.B. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1969.-282 с.

164. Ников П.С., Зелыдер М.Е. Влияние хронического недостатка йода в питании на течение инфекционного процесса//В кн. Актуальные вопросы проблемы питания. Ама-Ата, 1978. - С. 40-43.

165. Николаев Б.А. Изменения структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 224 с.

166. Никоноров М. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам, и технические примеси (перевод с польского). М.: Пищевая промышленность. - 1968. - 104 с.

167. Новое в технологии кондитерского производства/Евгеньева В.С.//Инф. сб. Перед, произв. и научн. опыт, рекомендуемый для внедрения в сахарной, крахмало-паточной и кондитерской промышленности. М.: Агро-НИИТЭИПП, 1992. - вып. 2. - С. 27-28.

168. Новые кондитерские изделия/Антокольская М.Я., Истомина М.М., Овчинникова A.C., Соколовская Т.А. М.: Пищевая промышленность, 1977. -102 с.

169. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. - 24 с.

170. Общая органическая химия/Под ред. Бартона Д., Оилиса У.Д. т. 11.- Липиды, углеводы, макромолекулы, биосинтез/Под ред. Хаслама Е. -Пер. с англ. под ред. Кочеткова Н.С. - М.: Химия, 1986. - С. 244-245.

171. Оводов Ю.С. Химия гликуроногликанов//Химия природных соединений. 1975. - № 3. - С. 300-315. - Киев: Урожай, 1989.

172. Орлова Т.А., Аникин П.В. Новые направления использования пекти-на//Пйщевая промышленность. 1988. - № 5. - С. 4-5.

173. Острик A.C., Дорохович А.Н., Мироненко П.В. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности. Справочник. Киев: Урожай, 1989.-270 с.

174. Пектин. Производство и применение/Под ред. Карповича Н.С., Дон-ченко JI.B., Нелина В.В. и др. Киев: Урожай, 1989. - 87 с.

175. Перцевой Ф.В., Захаренко В.А., Жуковский П.Л. Влияние рецептурных компонентов на микропористую структуру при производстве зефира//Изв. ВУЗов. Пищ. технол. 1992. - № 3-4. - С. 34-36.

176. Першин Б.Б., Кузьмин С.Н., Суздальский P.C. и др. Резервные возможности иммунитета//Журн. микробиол., эпидемиол. и иммунобиол. 1985. -№ 6. - С. 59-64.

177. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.-528 с.

178. Пищевые волокна/Под ред. Дудкина М.С., Черно Н.К., Казанской И.С. и др. К.: Урожай, 1988. - 149 с.

179. Покровский М.В., Пичугин В.В., Пашин E.H. и др. К изучению фармакологической активности гомеопатических препаратов: Сб. науч. тр./Научно-исслед. НИИ Клинической и экспериментальной кардиологии. -Курск:КГМИ, 1994. С. 73-74.

180. Покровский М.В., Покровская Т.Г., Пашин E.H. Иммуномодули-рующая активность лечебно-профилактической воды «Санта»: Тез. докл. Научно-практический семинар «Экологическая безопасность и Проблемы питания». -Курск, 1997.-С. 102-104.

181. Попова Е.Р. Исследование и разработка способа производства йодо-содержащих кондитерских изделий с йодкрахмалом и оценка их качества, 19Г/-1969: Автореф. дис. канд. техн. наук. Д., 1978. - 18 с.

182. Поляк A.JI. Гигиенические аспекты влияния йода на организм работающих и меры его профилактики/ЛГигиена и санитария. 1988. - № 2. -С. 26-27.

183. Прокопенко Л.Г., Сипливая Л.Е. Эритроциты как иммуномодулято-ры иммунологических реакций//Успехи физиологических наук. 1992. - т. 23. - № 4. - С. 89-106.

184. Пчелин В.А. Гидрофобные взаимодействия в дисперсных системах. -М.: Знание, 1976.-64 с.

185. Раимова Е.Г. Влияние некоторых пенообразователей на качество сбивных изделий. Дисс. канд.техн.наук. - Л.: 1975. - 205с.

186. Ребиндер П.А. Изб. труды. Поверхностные явления в дисперстных системах. Коллоидная химия. М.: Наука, 1978. - 245 с.

187. Рецептуры детских и диетических кондитерских изделий. М.: Пи-щепромиздат, 1963.

188. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. М., Госагропром СССР,1986.

189. Рудик A.A. Проблемы научно-технического прогресса в кондитерской промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990. - сер. 17. - вып. 5. -С. 11-16.

190. Савина П.Н. Содержание йода в некоторых пищевых продуктах растительного происхождения, выращиваемых в Томской области/ЛВопросы питания. 1972. - т. 31. - № 5. - С. 77-78.

191. Салчинкин P.A., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Сбивные кондитерские изделия на пектинах//Пищевая промышленность 1994. - № 8. - 28 с.

192. Санина И.В., Ловачева Г.Н., Смирнова Т.Н. Влияние пектина на свойства пен из метилцеллюлозы//Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. М.: МИНХ, 1983. - С. 119-123.

193. Сапожникова Е.В. пектиновые вещества и пектолитические фермен-ты//Биологическая химия. -1971. т. 5. -№3.-138 с.

194. Саратников A.C.,Венгеровский А.И. Новые гепатопротекторы природного происхождения//Эксперим. и клин. Фармакология. 1995. - № 1. -С. 8-11.

195. Свиридонов Г.М. Напитки здоровья. М., 1990. - 80 с.

196. Селятицкая В.Г., Сухинина С.Ю. Содержание йода в питьевой воде, пищевых продуктах и его экскрекция с мочой у школьников Нвосибир-ска//Вопросы питания. 1996. - № 1. - С. 6-15.

197. Сизенко Е.И. Основные направления фундаментальных и прикладных исследований в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: Тез. докл. Между нар.конф. М., 1995. - С. 4-7.

198. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

199. Смоляр В.И. Влияние недостатка йода на рост и формирование костной ткани//Вопросы питания. 1983. - № 2. - С. 38-42.

200. Снегирева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г., Рускосуев А.Н., Цереви-тинов О.Б., Михайлов В.Д. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. М.: Экономика, 1976. - 222 с.

201. Современные методы в биохимии/Под ред. Ореховича В.Н. М.: Медицина, 1984. - 230 с.

202. Сосновский Л.Б. Применение новых студнеобразователей в кондитерской промыщленности//Хлебопекарн. и кондит. Промышленность. 1969. -№ 3. - С. 13-16.

203. Стерлинг С. Структура клеточных стенок в пищевых продуктах и содержание в них полисахаридов//Новое в зарубежной пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность. - 1964. - С. 19-22.

204. Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения, 1917-1995: Автореф. дис. канд. техн. наук. -К., 1995.-25 с.

205. Технологические инструкции по производству мармеладо-пастильных изделий. М.6 ВНИИКП, 1990. - 118 с.

206. Тихомиров В .К. Пены. М.: Химия, 1975. - 262 с.

207. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978.-231 с.

208. Толстогузов В.Б. Некоторые физико-химические аспекты проблемы получения искусственных продуктов питания: Автореф. дис. на соискание ученой степени доктора техн. наук. М., ИНЭОС, 1975 - 30 с.

209. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов/Под. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

210. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. -М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

211. Чеканюк И.С. Применение нового пенообразователя е производстве сбивных кондитеских изделий/УБиотехнология и управление. 1993. - № 2. -9 с.

212. Чмырь А.Д., Карнаушенко Л.И., Погонцева Э.И. Кинематическая вязкость желейных масс//Изв. ВУЗов. Пищ. технол. 1982. - № 3. - С. 29-31.

213. Чумак Ж.Я. Получение и исследование комплексных студней желатина и пектина с целью их использования в общественном питании: Автореф. дис. на соискание ученой степени кандиддата техн. наук. —М., МИНХ, 1977. -24 с.

214. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б., Леонтьева Г.Ф., Конова Л.М. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенных бета-каротином. М.: Аг-роНИИТЭИПП, 1992. - сер. 17. - вып. 7. - 38 с.

215. Шварцман Я.С., Хазенсон Л.Б. Местный иммунитет. Л., 1978.221 с.

216. Шеакунова В.П., Елисеева Т.И., Лемисова Л.В. Каррагинан основа желейных кондитерских изделий// Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. Третий междунар. симпоз. -М., 1994.-ч.2.-С. 199-200.

217. Шелудько А. Коллоидная химия. -М.: Мир, 1984. 320 с.

218. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Т.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: ИЛИМ, 1987. - 108 с.

219. Шимановский С.Д., Шапран В.З., Запорожский В.Ф. и др. Исследование прочности и адгезии мармелада и механизация выборки его изформ//Хлебопекарная и кондитерская промышленнсть. 1968. - № 11. -С. 13-15.

220. Ширинский B.C. Надежность имунной системы и проблемы вторичных иммунодефицитов//Вестн. АМН СССР. 1991. - № 12. - С. 43-45.

221. Шнайдер М.А., Цыганова Т.Б., Чеканюк И.С., Сиданова М.Ю. Исследование детоксикационных свойств сбивных кондитерских изде-лий//Биотехнология и управление. 1994. - № 1-4. - С. 34-37.

222. Carbon 13n.m.r. study of sugar-beet pectin/M.H.J. Keenan, P.S. Belton, J.A. Matthew et all//Carbohydr.Res. - 1985/ - Vol. 138. - №1. - P. 168-170.

223. Agar-agar jellies plain and combined with fruit pulps, gelatine and starch//Confect. Prod. 1881. - Vol. - 53. - № 3. -P. 182-183.

224. Albershein P., Moneil m., Labovitch J. The wall of growing cells//Plant Crownh regulation Proc. 9-th Int. Cor. Lausanne. Aug., 30 Sept. 1976. - № 4. - P. 1-12.

225. Aspinall G.O., Carbohydrate polymers of plant cell walls//Biogenesis of plant cell wall polysaccharides. New York; London: Acad.Press, 1873. -P. 95-115.

226. Aspinall G.O. , Fanshawe R.S. Pectic substances from Lucerne (Medicago sa iva). Part. 1. Pectic Acid/ J. Chem.Soc. 1961. - №9. -Р/ 4215-4225.

227. Characterization of cation binding and gelation of polyuronates by circular dichroism (D.E. Thom, T. Gregor, E.R. Morris et al)//Carbohydr.Ros. -1982. Vol. 100 - №1. - P. 29-42.

228. Cliff. M., Noble A.C. Time-intensity evaluation of sweetness and fruitness and their interaction in a model solution//.!, of Food Sci., 1990. Vol. 55. -№2. - P. 450-454.

229. Comparison of the structural features of apple and citrus Pectic substances/J. A. de Vries, F.M. Rombouts, A.G.J. Voragen, W. Pilnic//Carbohydr.Polymers. 1984. - №4. - P. 89-101.

230. Cranberries gelly: Ocean Shray Cranberries.

231. Creep study of hight esterifide pectin gels. The creep of glycerol-containing gels/Y.G.Plashhchina, A.M.Gotlied, E.E. Braudo et al//Colloid and Polym.Sci. 1983. - Vol. 261 - №8. - P. 672-676.

232. Ctoddart R.W., Barret A. Pectic polysaccharides of growing plant tisswes//Brochem T. 1967. - Vol. 1-2. - P. 199-204.

233. Darmon S.E., Sutherland G.B.B.M. Infrared spectra and structure of natural and synthetic polypeptides/J. Amer. Chem. Soc., 1947. Vol. 69. P. 2074-2080.

234. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables//Ind. Hortaelture, 1987. Vol 11.-№2.-P. 15-17.

235. Davidson S.S., Passmare K., Brack J.E. Human nutrition and Dietics 6 ed//Edinburch. 1975. - P. 756.

236. Delorme C.B., Gordon C.I. The effect of protein levels on the response of weanling rats to dietary of pectin//J. Nutr., 1984. Vol. 114. - №10. - P. 1797-1806.

237. Endreb H.-U., Kostalak F., Gierschner K. Messung Theologischer Eigenschaften von HM-Pectingelen mit zur Zeit gebrauchlichen Rhoometern//«Z F L». 1987. BD. 38. №2. - S126-128, 131-135.

238. Fernandes Flores, David A. Kline, Arthur R. Tohnson. GLS -Defermination of organic acid in fruit as their Trimethylsilill Derivatives//G.A.O.A.C. 1970. Vol. 53 - №1. -P. 17-20.

239. Fox P.F., Mulvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties// J. Dairy Reseach, 1982. Vol. 49. - №4. - P. 679-693.

240. Fujio Y., Furuta S. Fraction of water insoluble solids and extraction of pectins from residues of juice-extracted Satsuma mandarin fruit by wet grindin//Int. J. of Food Sei. and Technol., 1989. Vol. 24. - №4. - P. 439-445.

241. Gums-Jellies-Pastilles. Part 1 Preparation of high quality gelatinejellies//Confect. Prod. 1983. - Vol. 49. - №6. - P. 331-332.

242. Gums-Jellies-Pastilles. Part 2 Gelatine 'Wine' Gums: 'True'. Products with gum Arabic//Confect. Prod., 1983. - Vol. 49. - №7. P. - 390-391.

243. Gums-Jellies-Pastilles. Part 3 Ringing the changes with starch pastes//Confect. Prod., 1983. - Vol. 49. - №8. - P. 428-429.

244. Gums-Jellies-Pastilles. Part 4 Apple and citrus pectins//Confect. Prod., 1983. - Vol. 49. - №9. - P. 478-479.

245. Interachain associations of alginate and pectins//D.G. Thom, Y.C.M. Dea, E.K. Morris et al.//Progr. Food Nutr. Sci. 1982. - №6. - P. 97-108.

246. Ishill J., Thomas J., Albersheim P. The walls of suspension-cultured sycamore cells contain a family of ramnogalacturonun-l-like pectic polysaccharides//Plant. Physiol, 1989. Vol. 89. - P. 421-428.

247. Jordan R.C., Brand D.A. An investigation of pectin and pectic acid in delute agueous solution/ZBiopolymers. 1978. Vol. 17. №12. - P. 2885-2895.

248. Joslin M.A. The chemistry of protopectin a critical.

249. Kertesz Z.J. The pectic substances//- New York; London: Acad.Press, 1951. -P. 628.

250. Kohn R. Binding of tokie cations to pectin its oligometric fragments and plant tissues//Carbohydr.Polymers. 1982 - Vol. 2. - №4. - P. 273-275.

251. Kohn R., Tibensky V. Exchonge of calcium, strontium and barium ions on pectin//Collect. Czechost. Chem. Commun., 1971. Vol. 36. - P. 92-110.

252. Leadward O.A. Protein-Polysaccharide Intersction. In.: Polysaccharides in Food./eds. J.M.V. Blanshard. J.R. Mitchell. - Bytterworth, London, 1979. - P. 205-217.

253. Leeper G.F., Dull G.G. Effect of deesterification on the molecular organization of pectin//Proc. Electronic Microsc. Soc. Amer. 1972. Vol. 30 - P. 224225.

254. Lees R. Fundamental principles in the prodaction and characteristics of foam confectionary prodacts Part One, Two, Four.//Confect. Prod., 1991. - Vol. 57. - №3. - P. 210-211. - №4. - P. 308-309. - №8. - P. 608-609.

255. Lees R. The production of Jelly Confections. Part Two.//Confect. Prod., 1989. - Vol. 54. - №12. - P. 734-749.

256. Lees R. The production of Jelly Confections. Part One.//Confect. Prod.,1988. Vol. 55. - №1. - P. 60-62.

257. Lees R. The production of Jelly Confections. Part Two.//Confect. Prod.,1989.-Vol. 55.-№1.-P. 60-62.

258. Malson F.F. Never applications for pectin//Food Prod. Development, 1979.-Vol. 13. -№12.-36.

259. Mangino M.E., Huffman L.M., regester G.O. Chage in the Hydrophobicity and Functionality of Whey during the Processing of Whey Protein Concentrates//J. Food Sci., 1988. Vol. 53. - №6. - P. 1684-1686.

260. Merrin G., Hardinde M.D. Carbohydrates in Food//Food j. Dietary Assosition, 1965. Vol. 46. №3.

261. Michel F., Doublier J.L., Thibault J.F. Investigation on hight methoxyl pectins by potentiometry and viscometry//Progr. Food Nutr. Sci. - 1982. - Vol. 6. -P. 367-372.

262. Neukem H., Amado R., Pfister M. Neue Erkenntnisse auf dem Gebiete der Pektinstoffe//Lebensmit. Wiss. Technol. - 1980. Bd. 13. №1. S. 1-6.

263. Oakenfull D. Gelling agents//Food Hydrocolloids. 1987. V. 26. - №1. -P. 1-25.

264. Oakenfull D., Scott A. Stabilization of gelatin gels by sugars and polyols//FoodHydrocolloids.- 1986. V. 1.- №2.-P. 163-175.

265. Padival R.A., Ranganna S., Manjrekar S.P. Gloud stabilization in citrus beverages by low methoxyl pectin//J. Food Technol. 1979. Vol. 14. - №4. - P. 277-287.

266. Padival R.A., Ranganna S., Manjrekar S.P. Mechanism of gel formation by low methoxyl pectin//J. Food Technol. 1979. Vol. 14. - №4. - P. 277-287.

267. Pal D.K., Selveraj J. Changes in pectin and pectinesterase activity in developing Guawa Fruits//! Food Sei. Technol. 1979. Vol. 16. №3. - P. 115-116.

268. Pawlus E., Kowalczyk K. O jakosci preparatow pectinowych isposobach jej oceny/ZPrzem. Ferm. I owecowawarzywny. 1982. Vol. 26. - №5. - S. 21-25

269. Pectin Jellies, the importence of grade strength, pH and temperature//Confect. Prod. 1987. Vol. 53. - №2. - P. 150,152,157.

270. Pilnik W., Voragen A.G.J. Polysaccharides and Food//Gordian. 1984. -Vol. 7.-№8.-P. 144-148.

271. Rees D.A. Polysaccharide conformation of solutions and gels. Recent result on pectins//Carbohydr. Polymers. 1982. - Vol. 11,- №4. - P. 254-263.

272. Reiser Sh. Metabolic effects of dietary pectins related to human health//Food technology. 1987. - Vol.41 - №2. - P. 91-99.

273. Robinson D.S. Functional properties of proteins including emulsification//Int. Flavours and Food Addit. 1978. - Vol. 9. - №4. - p. 168-170.

274. Rocken W. Destabilisierung des Trübes von orangenlimonaden//Brauwissenschaft. 1979. - Bd. 32. - №1. S. 7, 11-13.

275. Salimath P.A., Tharanathan R. H. Structural features of two pectic fractions from field bean//Carbohydr. Res. 1982. Vol. 106. - №2. - P. 251-257.

276. Sewer Lewandowska B., Zdsiennicki A., Zdsiennicka D. Badania had warunkanie selowania pectin niskometylowanych//Pr. Inst. I lab. Had przem. spoz. -1972. - Vol. 22. - №4. - S. 483-502.

277. Smidaroed O. Structure and properties of chaged polysaccharides//Intern. Congr. Pure Appl. Chem./Proc./. 1880. 27th. - P. 315-327.

278. Snibuya N., Nakane R. Pectic polysaccharides of rice endosperm cell walls/ZFaytochemistru. 1984. - Vol. 23. - №7. p. 1425-1429.

279. Toft K. Interactions between pectins and alginates/ZProgr. Food Nutr. Sci. 1982. - №6. -P. 89-96.

280. True gums and pastilles. Factors influencing consistencies and textures//Confect. Prod. 1986. - Vol/ 52. - №11.-P. 710-711, 713.