автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и оценка качества биологически активной добавки с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи

""0052881

На правах рукописи

ДЫМОВА ЮЛИЯ ИГОРЕВНА

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЭКСТРАКТАМИ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВНЕШНЕГО ВИДА КОЖИ

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

О 4 ОИТ 2012

Кемерово - 2012

005052881

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Научный руководитель: доктор технических наук, доцент

Тыщенко Елизавета Алексеевна

Официальные оппоненты: Ердакова Виктория Павловна,

доктор технических наук, доцент, Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», начальник отдела менеджмента качества образования, профессор кафедры «Общая химия и экспертиза товаров»

Помозова Валентина Александровна,

доктор технических наук, профессор, ФГБОУ ВПО «КемТИПП», заведующая кафедрой «Технология бродильных производств и консервирования»

Ведущая организация: Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего профессионального образования «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина», г. Омск

Защита состоится «26» октября 2012 года в 12 00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, Кемерово, бульвар Строителей, 47, тел./факс 8(3842)39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авторефератом можно ознакомиться на официальных сайтах ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.gov.ru/ru/dissertatiori) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (www.kemtipp.ru).

Автореферат разослан «22.» сентября 2012 года.

Ученый секретарь Голуб О.В.

диссертационного совета

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Разработка специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок (БАД) является одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Применение БАД рассматривается как быстрый, доступный и экономически выгодный путь коррекции рациона современного человека и профилактики алиментарных заболеваний. Ассортимент БАД постоянно расширяется. Всё большую популярность приобретают добавки, функциональная направленность которых обеспечивает профилактику косметологических проблем.

Известно, что питание и внутреннее состояние организма человека оказывает значительное влияние на обменные процессы и внешнее состояние кожи. Актуальность данного факта для женщин обусловлена широким распространением косметологических проблем кожи, которые носят индивидуальный характер в зависимости от строения кожи, ее реакции на окружающую среду, восприимчивости к повреждающим факторам, физиологических особенностей организма. В этой связи употребление БАД может выступать в качестве эффективного инструмента оздоровления женского организма и улучшения внешнего вида кожи.

Значительный теоретический и практический интерес в производстве новых форм БАД представляет использование растительных экстрактов.

Экстракты, а не сами измельченные растения, являются источником функциональных ингредиентов. Преимущества экстрактов связаны с тем, что они содержат фиксированное количество биологически активных компонентов, уровень которых выше, чем в исходном растительном сырье при его нативном использовании.

Среди различных видов растительных экстрактов наибольшими преимуществами обладают сухие, поскольку имеют более длительный срок хранения по сравнению с жидкими и густыми экстрактами.

Значительный вклад в рассматриваемое направление исследований внесли работы В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, Г.Л. Филоновой, Л.А. Маюрниковой, Т.Ф. Киселевой, В.М. Позняковского и др.

В связи с изложенным, представляется актуальным разработка и исследование показателей качества биологически активных добавок с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи через восстановление активности иммунной системы, нормализацию гормонального баланса и половой функции, смягчение возрастных изменений в организме женщины и т. д.

Цель н задачи работы. Целью исследования явилось разработка и товароведная оценка биологически активной добавки с использованием растительных экстрактов направленного функционального действия для улучшения внешнего вида кожи.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

• обосновать необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи;

• определить перечень растительного сырья, условия и способ экстрагирования, дать товароведную оценку сырью и экстрактам; . ,""

• изучить функциональную направленность рецептурных компонентов, разработать новую формулу БАД, апробировать технологические параметры в условиях производства, исследовать качественные характеристики при хранении, определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения;

• дать экономическое обоснование целесообразности разработанного продукта;

• разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию с организацией производства.

Научная новизна. Обоснован выбор растительного сырья в качестве источника биологически активных веществ (БАВ). Разработана новая формула БАД, способствующая улучшению внешнего вида кожи.

На основании исследования модельных образцов определены параметры экстрагирования, обеспечивающие максимальный выход сухих веществ.

Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения БАД, включающей растительные экстракты в качестве функционального ингредиента.

Практическая значимость. Утверждена техническая документация на БАД «Дискавери Очарование» (ТИ и ТУ 9197-172-12424308-11), проведена производственная апробация рецептуры и технологии с организацией промышленного производства на предприятиях НПО ООО «Артлайф» (г. Томск).

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Применяются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Инновационные процессы в развитии современного общества» (Омск, 2010), «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2010), «В мире научных открытий» (Красноярск, 2010), «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2010), «Статистические исследования социально-экономических систем в условиях развития мирохозяйственных связей» (Орел, 2010), «Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания» (Новосибирск, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2011), «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2011), «Техника и технология: новые перспективы развития» (Москва, 2011), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011), «Наука в современном обществе» (Ставрополь, 2011), «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития'2011» (Одесса, 2011), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров» (Орел, 2011).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 24 научные работы, из них 4 в рекомендованных ВАК РФ журналах. Общий объем публикаций 4,86 п.л., в т. ч. авторских 1,95 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 139 страницах. Диссертация содержит 31 таблицу и 40 рисунков. Список использованной литературы включает 147 источников.

СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами. Схема проведения исследований представлена на рис. 1 и состоит из следующих этапов.

На первом - дан анализ научной литературы и патентной информации по теме диссертационной работы, что послужило основанием для постановки цели и задач.

Второй этап посвящен маркетинговым исследованиям в г. Кемерово с целью обоснования необходимости разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи. Исследования включали анализ рынка БАД путем регистрации ассортимента в розничных торговых точках, изучение потребительских предпочтений в отношении БАД путем анкетирования.

На третьем этапе обоснован выбор растительного сырья для производства БАД для улучшения внешнего вида кожи, выбраны условия и способ экстрагирования, проведена товароведная оценка растительного сырья и сухих экстрактов.

На четвертом - определена функциональная направленность компонентов и разработана рецептура с учетом направленного действия ее составляющих, опосредованно или непосредственно действующих на кожу.

Апробирована технология, определены режимы и параметры производства. Исследованы показатели качества БАД в процессе хранения, определены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности. Установлены сроки и режимы хранения.

На следующем этапе проведен технико-экономический расчет стоимости новой продукции.

На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация. Результаты работы внедрены в производство.

Основные исследования выполнены в период 2005-2011 гг. на базе кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Отдельные испытания сырья и готовой продукции проводились в аккредитованной испытательной лаборатории НПО ООО «Артлайф» (г. Томск).

В качестве объектов на различных этапах исследования использовались: ассортимент БАД к пище, представленный на рынке г. Кемерово; предпочтения населения г. Кемерово в отношении биологически активных добавок; лекарственно-техническое сырье; образцы жидких и сухих экстрактов из растительного сырья; образцы опытно-промышленных партий разработанного продукта.

Органолептические, физико-химические, показатели безопасности

Обоснование выбора растительного сырья

Оценка качества растительного сырья

Выбор условий и способа экстрагирования

Товароведная оценка сухих экстрактов

IV этап

Разработка рецептуры и оценка качества БАД для улучшения внешнего вида кожи

Теоретическое обоснование состава в соответствии с функциональной направленностью компонентов

Расчет количества, вносимого в рецептуру

Разработка рецептуры Подбор вспомогательных компонентов

Апробация технологических аспектов Технологические режимы и параметры производства

Исследование показателей качества и безопасности при хранении Органолептические Физико-химические Микробиологические

Установление регламентируемых показателей качества и пищевой ценности Органолептические Физико-химические Пищевой ценности

V этап

VI этап

Экономическое обоснование целесообразности разработанного продукта

Разработка и утверждение технической документации. Внедрение в производство

Рисунок 1 — Схема проведения исследований

При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы исследования - социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, инструментальные, статистические.

Для анализа теоретических данных использовались методы регистрации, систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов и периодической печати.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Обоснование необходимости разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи. Показана необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи на основании изучения рынка и потребительских предпочтений. Исследования проведены в период с 2005 по 2011 гг. методами ритейл-аудита путем регистрации ассортимента в розничных торговых точках и анкетирования.

При изучении ассортимента в качестве торговых каналов рассмотрены торговые точки города Кемерово, занимающиеся реализацией БАД, число которых составило 100 аптечных учреждений и 15 специализированных магазинов.

Результаты исследования ассортимента БАД показали, что на рынке г. Кемерово реализуются биологически активные добавки из 25 стран-производителей от 150 предприятий. Наибольшей широтой покрытия рынка обладают 20 производителей БАД, чья доля на рынке по частоте встречаемости составляет не менее 1,0 % (рис. 2).

Остальные производители «Herbalife» (США) ООО «Биолит» (Россия) ООО «Фитомир» (Россия) «Edelslan) (Россия) НПК «РОЗ» (Россия)

«RoyaL Body Саге» (RBC) (США) «Национальный научно-производственный центр

технологии омоложения» (ННПЦТОНРоссия) ООО «Компания «ХОРСТ» (Россия) «Access Business Group, LLC» (США) ООО «Региональный Центр Фиточаев» (Россия) ООО «Натурофарм» (Россия) «PharmaMed» (Канала) ЗАО «Аквион» (Россия) «Экомир» (Россия) «Queisser РЬагтпа» (Германия) «Сибирское здоровье» (Россия) «Артлайф» (Россия) ОАО «Диод» (Россия) ООО «ВИС» (Россия) ЗАО «Эвалар» (Россия)

Рисунок 2 - Распределение производителей БАД по частоте встречаемости

в розничной сети

Из рис. 2 видно, что лидером по частоте встречаемости в торговых каналах является отечественная компания «Эвалар», ее доля составляет 29,3%, затем следует отметить ООО «ВИС» (6,9 %), «Диод» (5,8 %) и «Артлайф» (5,5 %).

Данная ситуация объясняется большими объемами выпускаемой продукции производителем ЗАО «Эвалар», которая широко реализуется по всей стране.

Основная доля реализуемого ассортимента БАД предназначена для взрослого населения (43 %), также широко распространены продукты для всех категорий (36,4 %) (рис. 3). Полученные данные свидетельствуют о недостаточности рассматриваемой группы продуктов для женщин. При изучении структуры ассортимента в зависимости от назначения выявлено, что наибольшую долю занимают БАД категории «Защита» (64,7 %) (рис. 4).

Для всех категорий

; 36,4%

Рисунок 3 - Структура торгового предложения БАД г. Кемерово в зависимости от категории населения

Рисунок 4 - Структура торгового предложения БАД в зависимости от назначения

Категория «Для улучшения функции кожи», приведенная на рис. 4, включает 2 подкатегории: БАД, влияющие на кожный покров, ногти, волосы (1,7%) и продукцию на основе витаминного, минерального и витаминно-минерального комплексов (10,7 %). Представленные материалы свидетельствуют о недостаточности ассортимента БАД для улучшения кожных покровов, ногтей, волос, что подтверждает необходимость расширения ассортимента по данной группе специализированных продуктов.

Установлено, что категорию БАД «Для улучшения функции кожи» предлагают только 28,6% производителей, среди них зарубежных 10,0%, российских - 18,6 %, из них подкатегорию «БАД, влияющие на кожный покров, ногти, волосы» позиционируют 4,0 % зарубежных (Vitabiotics Ltd. (Англия), «PharmaMed» (Канада), «Queisser Pharma» (Германия) и т. д.) и 9,3 % отечественных производителей («Экомир», ЗАО «Вертекс», ОАО «ВероФарм» и т. д.) (рис. 5). Такое обстоятельство еще раз указывает на необходимость новых разработок в данной области науки о питании.

В результате проведенного исследования рынка БАД установлено, что 58 % реализуемой продукции не содержит в своем составе растительные экстракты, 42 % - имеет указанную составляющую.

БАД других категорий

БАД на основе витаминного, минерального и витаминно-минерального комплексов

БАД, влияющие на кожный покров, ногти, волосы

О 10 20 30 40 50 60 70 80 отечественные производители И зарубежные производители

Рисунок 5 - Структура производителей, предлагающих БАД «Для улучшения функции кожи»

Анализ маркировки показал, что в составе БАД используются экстракты 268 видов растительного сырья, среди которых наиболее часто встречаются шиповник, гинкго билоба, боярышник, виноград, зверобой, черника, пустырник, зеленый чай, мята и т. д.

Изучены потребительские предпочтения в отношении БАД. 66 % населения знает и 63 % употребляет биологически активные добавки, из них основная часть -женщины. Они в большей степени заботятся о своем здоровье и внешнем виде.

После употребления биологически активных добавок положительное мнение сформировалось у 86 % респондентов, которые довольны результатом их использования в рационе.

Большинство потребителей (68 %) обращает внимание на маркировку и 76 % знает, что в состав БАД входят экстракты из растительного сырья, из них 62 % относится к этому положительно (рис. 6). 64 % опрошенных использует растительное сырье в домашних условиях (делают спиртовые настои, ингаляции, завари-

Основными целями приобретения БАД являются защита организма - 35 % и улучшение внешнего вида, в т. ч. восполнение дефицита микроэлементов и витаминов - 31 % (рис. 7).

Можно сделать вывод, что потребители готовы приобретать специализированные продукты с целью улучшить внешний вид кожи.

Наибольшая доля БАД (56 %) приобретается для женщин, что и определяет целевую аудиторию для последующих разработок БАД (рис. 8).

вают и т. д.).

Отрица

Нейтрал тельно;

Рисунок 6 - Мнение респондентов в отношении входящих в состав БАД экстрактов из растительного сырья

«Зашита»; 35%

«Питание»; 20%

«Улучшение

функции кожи»; 31 %

«Очищение» ; 14%

Для мужчин ; 27%

Рисунок 7 - Потребительские предпочтения приобретаемых БАД различной функциональной направленности

Рисунок 8 - Категории людей, для которых приобретают БАД

Таким образом, результаты проведенных маркетинговых исследований подтверждают необходимость разработки биологически активных добавок для улучшения внешнего вида кожи с экстрактами из растительного сырья, предназначенных для женской аудитории.

Разработка технологии и оценка качества сухих экстрактов. Используемое растительное сырье выбрано в соответствии с его функциональной направленностью и разрешено к применению. Взяты те части растений, которые содержат наибольшее количество необходимых биологически активных веществ.

Установлено, что сырье, используемое для изготовления сухих растительных экстрактов, соответствует требованиям нормативных документов по показателям качества и безопасности.

Для интенсификации процесса извлечения БАВ из растительного сырья из нескольких способов экстракции выбрана дробная мацерация, являющаяся более перспективной среди доступных способов. Ее достоинствами являются простота, доступность оборудования, сокращение потерь биологически активных веществ и уменьшение затрат времени на экстракцию по сравнению с другими статическими способами.

В качестве экстрагента использована деминерализованная вода с высокой степенью очистки.

Для определения способа максимального извлечения сухих веществ анализировали 2 вида экстрагирования; водное и водно-ферментное.

На основании проведения исследований на модельных образцах установлены параметры экстрагирования (табл. 1), часть которых определена исходя из литературных данных: степень измельчения сырья - в зависимости от используемой части растения, температура 50 °С и рН=5 (для обеспечения оптимальных условий действия фермента). Опытным путем подобраны соотношение сы-рье-экстрагент по методу «зеркало», а также продолжительность экстрагирова-

ния по максимальному содержанию сухих веществ, полученному данным способом. Варьируемым параметром являлось содержание ферментного препарата (ФП) Целловиридина в концентрациях 0,1; 0,5 и 1,0 % от массы сухого сырья. Экстрагирование каждого вида сырья проводили отдельно, полученные экстракты высушивали.

Таблица 1 - Параметры экстрагирования модельных образцов

Наименование сырья Используемая часть растения Степень измельчения, мм Гидромодуль Температура, °С рн

Расторопша пятнистая семя менее 1 1:10 50 5

Бадан лист 3-5 1:10 50 5

Чага гриб 1-3 1:10 50 5

Солянка холмовая трава 5-6 1:12,3 50 5

Проведено сопоставление результатов, полученных при определении содержания сухих веществ при водной и водно-ферментной экстракции растительного сырья и выхода сухих экстрактов. Для получения экстрактов расто-ропши пятнистой, чаги и солянки холмовой наиболее оптимальной является водно-ферментная экстракция с добавлением 1,0 % ферментного препарата от массы сухого сырья; экстракта бадана - водная экстракция с кипячением в первые 20 минут (табл. 2).

Таблица 2 - Выбор технологии экстрагирования по выходу сухих экстрактов (усредненные данные, п=5)

Наименование сырья Водный экстракт, приготовленный путем кипячения в первые 20 мин. Водный экстракт Водно-ферментный экстракт (0,1 % ФП) Водно-ферментный экстракт (0,5 % ФП) Водно-ферментный экстракт (1,0 %ФП)

Выход, % Выход, % Выход, % Выход, % Выход, %

Расторопша пятнистая 3,00 5,9 5,78 6,70 6,72

Бадан 16,02 14,49 14,66 14,52 14,43

Чага 3,71 6,54 6,13 5,56 7,35

Солянка холмовая 1,51 2,26 3,44 3,82 4,59

Таким образом, водно-ферментная экстракция может быть рекомендована для получения экстрактов растительного сырья (кроме бадана), входящих в рецептуру разрабатываемой БАД, поскольку данный способ экстракции позволяет увеличить выход сухого экстракта по сравнению с водной экстракцией в 2,0 раза.

Проведена апробация разработанной технологии. Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих

сохранность биологически активных веществ, и качественные характеристики получаемых экстрактов: экстракция при температуре = -60 °С (время определяется экспериментально для каждого вида сырья); сгущение под вакуумом при температуре не более 65 °С до содержания сухих веществ 30-50 %; распылительная сушка при температуре около 90 °С в течение 15-30 с до содержания влаги не более 5 % или вакуумная сушка при глубине вакуума - 0,95 атм в течение 30 с при температуре 80 °С.

В результате проведенной оценки сухих растительных экстрактов выявлено, что по показателям качества и безопасности они соответствуют требованиям нормативных документов.

Разработка рецептуры и оценка качества БАД для улучшения внешнего вида кожи. С учетом маркетинговых исследований разработана рецептура таб-летированной формы БАД «Дискавери Очарование» с использованием экстрактов из растительного сырья, функциональная направленность действующих начал которых сочетается с фармакологической характеристикой других биологически активных компонентов рецептуры.

При выборе количества витаминов, макро- и микроэлементов руководствовались утвержденными нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах.

В соответствии с санитарным законодательством РФ БАД к пище могут рассматриваться в качестве дополнительного источника витаминов, макро- и микроэлементов и биологически активных веществ в том случае, если их количество в разовой порции БАД находится на уровне не ниже 15 % от суточной физиологической потребности.

Разработанная форма БАД включает действующее ядро, вспомогательные компоненты и состоит из двух дополняющих друг друга таблеток.

Рецептурный состав функционального продукта обоснован с точки зрения фармакологических свойств и синергизма действия его отдельных компонентов: таблетка № 1 - бромелаин, натрия аскорбат, железа пирофосфат, солянки холмовой экстракт, цинка цитрат трехводный, бора хелат, натрия метасиликат, расторопши пятнистой экстракт, кверцетин, рутин, гинкго билоба экстракт, гесперидин, никотинамид, токоферола ацетат, ретинола ацетат, марганца сульфат водный, дигидрокверцетин, пантотенат кальция, меди цитрат, холекальци-ферол, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, бета-каротин, тиамина мононитрат, коэнзим О!о, фолиевая кислота, хрома пиколинат, калия йодат, натрия селенит, натрия молибдат двухводный, аммония ванадат.

Рецептурный состав таблетки № 2 включает кальция трифосфат, параами-нобензойную кислоту, бадана экстракт, крапивы экстракт, маитаке гриб, чаги экстракт, готу колы экстракт, бета-каротин, фолиевую кислоту.

Прием двух таблеток обеспечивает гарантированное поступление в организм биологически активных веществ, % от рекомендуемой суточной потребности: таблетка № 1 - витаминов А - 93; Оэ - 34; Е - 56; В, - 85; В2 - 84; В3 -85; В5 - 84; В6 - 85; В9 - 40; С - 67; железа - 66; цинка - 100; марганца - 85; ме-ди-84; молибдена — 51; селена-98; хрома-84; йода-85; ванадия-75; бора-85; серебра - 67; кремния - 14; флавоноидов -31; бета-каротина - 30; коэнзима

Q10 - 3; флавонгликозидов - В; таблетка № 2 - бета-каротина - 9; витамина В9 - 23; кальция - 20; арбутина - 3.

Разработаны рекомендации по применению: взрослым по 2 таблетки № 1 утром и по 2 таблетки № 2 днем во время еды. Продолжительность приема 1 месяц.

Технология производства БАД в таблетированной форме апробирована в условиях производства.

Исследование показателей качества и безопасности БАД при хранении. Для определения регламентируемых показателей качества, срока годности и условий хранения разработанную БАД расфасовывали в потребительскую упаковку - банки из полимерного материала емкостью 150 см3 по 60 таблеток, герметично упаковывали. Хранение осуществляли при температуре 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течение 42 месяцев с учетом коэффициента запаса. Отбор проб осуществляли методом случайной выборки.

При хранении проводили оценку качества разработанной БАД «Дискавери Очарование» по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Исследована сохранность основных биологически активных компонентов БАД на примере наиболее лабильных микронутриентов - витамина С (таблетка № 1) и фолиевой кислоты (таблетка № 2) (рис. 9, 10).

Показано, что потери витамина С в БАД Дискавери Очарование» (таблетки № 1), в течение 42 месяцев хранения составляют в среднем 11 %. Потери фолиевой кислоты в исследуемой БАД (таблетки № 2) порядка 16 %.

Высокая стабильность витаминов объясняется особенностями технологии таблетированных форм и упако вкой продукции.

Рисунок 9 - Изменение содержания витамина С в процессе хранения БАД «Дискавери Очарование» (таблетки № 1)

Рисунок 10 - Изменение содержания фолиевой кислоты в процессе хранения БАД «Дискавери Очарование» (таблетки № 2)

Результаты проведенных исследований показали стабильность показателей качества, сохраняемость ингредиентов и позволили определить срок годности -

не более трех лет со дня выработки при температуре 20+2 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Установление регламентируемых показателей качества и пищевой ценности. По результатам исследований определены регламентируемые органолеп-тические, физико-химические показатели качества и пищевой ценности БАД «Дискавери Очарование», таблетка № 1 и № 2 (табл. 3).

Таблица 3 - Регламентируемые показатели качества и пищевой ценности _БАД «Дискавери Очарование»_

Наименование показателя Значение показателя

1 2

Внешний вид Таблетки овальной формы,

покрытие прозрачной оболочкой

Цвет таблетки

- таблетки № 1 Желтый с вкраплениями

- таблетки № 2 Светло-коричневый

Запах и вкус Специфический

Средняя масса таблеток, г 0,76-0,84

Распадаемость, мин, не более 30

Прочность на излом, Н, не менее 90

Прочность на истирание, % не менее 97

Пищевая ценность:

Содержание в 1 таблетке № 1, мг:

- витамина А 0,42-0,57

- витамина Е 4,2-5,7

- витамина Рз 0,0021-0,0028

- витамина С 30-40

- витамина Вб 0,85-1,15

- витамина В] 0,64-0,86

- витамина Вг 0,76-1,04

- витамина Вз 8,5-11,5

- витамина В5 2,1-2,8

- фолиевой кислоты 0,08-0,12

- меди 0,42-0,57

- марганца 0,85-1,15

- железа 5,9-8,0

- хрома, мкг 21,0-26,0

- цинка 6,0-8,6

-йода 0,064-0,086

- ванадия, мкг 15-25

- бора 0,85-1,15

- серебра, мкг 10-20

- селена, мкг 27,0-40,0

- кремния 2,1-2,8

- молибдена, мкг 18-33

- рутина 12,0-17,5

- кверцетина 12,0-17,5

- дигидрокверцетина 2,0-3,0

- гесперидина 8,5-11,5

- флавонгликозидов, не менее 2,1-2,8

-коэнзима<Зю 0,5-1,0

- флаволигнанов, в пересчете на силибинин 4,2-5,7

- бета-каротина 0,74-1,00

Протеолитическая активность, усл. ед./г (Р.1.Р/г), не менее 3,0

Продолжение таблицы 3

1 2

Пищевая ценность:

Содержание в 1 таблетке № 2, мг:

- фолиевой кислоты 0,045-0,057

- кальция 108-139

- хромогенного комплекса, не менее 16

- арбутина 0,12-3,00

- полисахаридов, не менее 3,2

- бета-каротина 0,22-0,28

На разработанную продукцию получено санитарно-эпидемиологическое заключение, свидетельство о государственной регистрации, промышленное производство осуществляется на базе предприятий научно-производственного объединения ООО «Артлайф» (г. Томск), сертифицированного в рамках международных стандартов ISO 9001, НАССР и правил GMP.

Технико-экономический расчет стоимости новой продукции. Себестоимость БАД «Дискавери Очарование» (таблетки № 1 и № 2) составляет 141,8 и 177,5 руб. соответственно. Таким образом, весь комплекс БАД, состоящий из 2 банок имеет себестоимость, равную 319,3 руб.

Розничная цена (при торговой надбавке в 30 %) комплекса БАД «Дискавери Очарование» - 533,8 руб.

Рассчитаны средние розничные цены полных курсов БАД, реализуемых на рынке г. Кемерово и имеющих сходный состав с разработанным продуктом: «Алфавит Косметик» (ЗАО «Аквион») - 477 руб.; Премьер-Виталь (ООО «На-турофарм») - 260 руб.; «Больше чем поливитамины» («PharmaMed») - 460 руб.; «Для волос, кожи и ногтей. Усиленная формула» («PharmaMed») - 743 руб.; «Компливит Сияние» (ОАО «Фармстандарт-УфаВИТА») - 240 руб.

Из представленных выше данных можно сделать вывод, что разработанная БАД «Дискавери Очарование» имеет среднюю ценовую категорию, доступную для потребителя.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи на основании изучения рынка и потребительских предпочтений в отношении БАД к пище. Выявлено, что основная доля реализуемого ассортимента БАД предназначена для взрослого населения (43 %) и относится к категории «Защита» (64,7 %). БАД, которые предлагаются для улучшения кожных покровов, ногтей, волос составляют наименьшую долю на рынке (1,7 %) и предлагаются 13,3 % производителей. 42 % реализуемых БАД содержат в своем составе растительные экстракты.

Рынок г. Кемерово недостаточно насыщен БАД, действие которых направлено на улучшение состояния кожи, что свидетельствует о необходимости расширения ассортимента рассматриваемой продукции.

2. Потребительские предпочтения в отношении БАД свидетельствуют о том, что 66 % населения имеет соответствующую информацию и 63 % употребляет биологически активные добавки, основной категорией являются жен-

щины, которые наиболее заботятся о своем здоровье и внешнем виде. Большинство респондентов (68 %), употребляющих или приобретающих БАД, обращает внимание на маркировку, 76 % знает, что в состав БАД входят экстракты из растительного сырья, из них 62 % относится к этому положительно.

Полученные данные подтверждают целесообразность разработки товаров этой группы.

3. Обоснован выбор сырья в качестве источника биологически активных веществ, способствующих улучшению внешнего вида кожи. Дана товароведная оценка сырью и экстрактам. Для получения растительных экстрактов в качестве экстрагента использована деминерализованная вода, вследствие своей дешевизны, доступности, фармакологической и химической относительной индифферентности, пожарной безопасности. Для интенсификации процесса извлечения БАВ из растительного сырья выбрана дробная мацерация, являющаяся более перспективной среди доступных способов. Ее достоинствами являются простота, доступность оборудования, сокращение потерь действующих веществ и уменьшение затрат времени на экстракцию по сравнению с другими статическими способами.

4. Апробирована технология производства сухих растительных экстрактов. Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих сохранность биологически активных веществ и качественные характеристики экстрактов: экстракция при температуре = -60 °С (время определяется экспериментально для каждого вида сырья); сгущение под вакуумом при температуре не более 60 °С до содержания сухих веществ 30-50 %; распылительная сушка при температуре до 80 °С до содержания влаги не более 5 % или вакуумная сушка при глубине вакуума - 0,95 атм и температуре 80 °С.

5. Определена функциональная направленность рецептурных компонентов разрабатываемой БАД, сформирован компонентный состав новой формулы БАД направленного действия с экстрактами из растительного сырья.

Апробирована технология производства таблетированной формы БАД. Установлены регулируемые технологические параметры: влажная грануляция при температуре не выше 40 °С, сушка гранулята в течение 1,0-1,5 ч с температурой не более 60 °С, остаточная влажность высушенных гранул 6-7 %.

6. Исследованы показатели качества и безопасности разработанной БАД при хранении в течение 42 месяцев с учётом коэффициента запаса при температуре 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. На примере одних из лабильных нутриентов - витаминов С и фолиевой кислоты показана сохранность биологически активных компонентов, которая составляет в среднем 84-89 %.

Определены регламентируемые органолептические, физико-химические показатели качества и пищевой ценности БАД «Дискавери Очарование». Установлены срок и режимы хранения - не более трех лет со дня выработки при температуре 20+2 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

7. Рассчитаны себестоимость и розничная цена разработанной БАД, равные 319,3 руб. и 533,8 руб. соответственно. Установлено, что БАД «Дискавери

Очарование» занимает среднюю ценовую категорию на рынке г. Кемерово среди продуктов-аналогов.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1. Австриевских, А.Н. Формирование и оценка БАД для ухода за кожей / А.Н. Австри-евских, Е.А. Тыщенко, Г.А. Гореликова, J1.A. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Пищевая промышленность. - 2010. - № 11. - С. 56-57.

2. Дымова, Ю.И. Разработка и определение показателей качества БАД функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева и др. // В мире научных открытий.-2011,-№ 11.4. (23) - С. 1281-1290.

3. Дымова, Ю.И. Разработка и определение показателей качества функционального продукта для улучшения внешнего вида кожи / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Г.А. Гореликова //Техника и технология пищевых производств.-2012.-№ 1.-С. 128-132.

4. Дымова, Ю.И. Методология разработки продуктов функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2/2. -С. 191-195.

5. Тыщенко, Е.А. Изучение структуры ассортимента БАД на рынке города Кемерово / Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова), Л.А. Яковлева // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: в 3 т. Том 3: Качество. Экономика. Образование: Материалы 111 Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Челябинск, 2010. - С. 230-233.

6. Тыщенко, Е.А. Подтверждение соответствия НТД-информации, выносимой на этикетку БАД / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Инновационные процессы в развитии современного общества: Материалы Международной научно-практической конференции. В 2 т. Том 1. - Омск, 2010. - С. 318-320.

7. Тыщенко, Е.А. Определение категорий потребителей биологически активных добавок на рынке города Кемерово / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: Материалы XV Всероссийской научно-практической конференции. - Майкоп, 2010. - С. 144-146.

8. Тыщенко, Е.А. Выявление значимости торговой марки биологически активных добавок на рынке города Кемерово / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: Материалы XV Всероссийской научно-практической конференции. - Майкоп, 2010. - С. 146-148.

9. Тыщенко, Е.А. Установление цели и источников информации при покупке БАД / Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: Материалы XV Всероссийской научно-практической конференции. - Майкоп, 2010. - С. 148-150.

10. Горбунчикова, М.С. Разработка классификации вспомогательных компонентов, используемых при производстве биологически активных добавок / М.С. Горбунчикова, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Молодой ученый. - 2010. -№ 11 (22). - Том 1. - С. 81-84.

11. Гореликова, Г.А. Разработка алгоритма подбора вспомогательных компонентов для биологически активных добавок // Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова), М.С. Горбунчикова// В мире научных открытий: Материалы III Всероссийской научно-практической конференции «Научное творчество XXI века» с международным участием. -Красноярск, 2010. - № 6.1 (12). - С. 225-227.

12. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Определение выбора вытяжки из растительного сырья для производства биологически активных добавок // Современная наука: теория и практика: Материалы I Международной научно-практической конференции. Том 1. - Ставрополь, 2010.-С. 499-501.

13. Тыщенко, Е.А. Изучение факторов, влияющих на процесс экстрагирования / Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева (Ю.И. Дымова) // Современная наука: теория и практика: Материалы I Международной научно-практической конференции. Том 1. - Ставрополь, 2010. - С. 496-498.

14. Гореликова, Г.А. Обоснование целесообразности разработки биологически активных добавок для улучшения внешнего вида кожи / Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко, Л.А. Яковлева,

Ю.И. Фадеева (10.И. Дымова) // Статистические исследования социально-экономических систем в условиях развития мирохозяйственных связей: Материалы III Международной научно-практической конференции. - Орел, 2010. - С. 182-186.

15. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Подбор способа экстрагирования для производства БАД, улучшающих внешний вид кожи // Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания: Материалы IV Международной студенческой научно-практической конференции Часть 2. - Новосибирск, 2010. - С. 66-71.

16. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Технология получения экстрактов, используемых в производстве БАД / Ю.И. Фадеева, Е.А. Тыщенко // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения. - Киров, 2011. - С. 356-358.

17. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Аппаратурное оформление технологии производства БАД «Дискавери Очарование» // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2011. - С. 273-274.

18. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Разработка технологии производства БАД «Дискавери Очарование» / Ю.И. Фадеева, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Материалы IV Международной научно-практической конференции. - Омск, 2011. - С. 267-269.

19. Фадеева, Ю.И. (Дымова, Ю.И.) Формула БАД для улучшения внешнего вида кожи: товароведная характеристика / Ю.И. Фадеева, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко // Техника и технсъ логия: новые перспективы развития: Материалы I Международной научно-практической конференции. - Москва, 2011. - С. 65-67.

20. Дымова, Ю.И. Разработка номенклатуры потребительских свойств БАД функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова // Кузбасс: образование, наука, инновации: Инновационный конвент. - Кемерово, 2011. - С. 96-97.

21. Дымова, Ю.И. Теоретическое обоснование разработки БАД для улучшения внешнего вида кожи / Ю.И. Дымова, Г.А. Гореликова, Е.А. Тыщенко и др. // Наука в современном обществе: Материалы I Международной научной конференции. - Ставрополь, 2011. - С. 61-65.

22. Дымова, Ю.И. Изучение потребителя и его критериев выбора БАД и косметических кремов / Ю.И. Дьмова, Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова и др. // Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития '2011: Сборник научных трудов ^по^материалам Международной научно-практической конференции. - Одесса, 2011. -

23. Дымова, Ю.И. Определение показателей качества БАД «Дискавери Очарование» / Ю.И. Дымова, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров: Материалы VI Международной научно-практической интернет-конференции. - Орел 2011.-С. 125-127. ^ '

24. Дымова, Ю.И. Выбор регламентируемых показателей качества продуктов функциональной направленности / Ю.И. Дымова, Д.Г. Попова, Е.А. Тыщенко и др. // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров: Материалы VI Международной научно-праюгической интернет-конференции. - Орел, 2011. - С. 19-21.

Подписано в печать 12.09.2012. Формат 60x86/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 126 Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47.

Отпечатано в редакционно-издательском центре КемТИПП. 650002, г. Кемерово, ул. Институтская, 7

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Эффективность оздоровления современного человека путем применения Б АД функциональной направленности.

1.2. Современные подходы к классификации БАД.

1.3. Компонентный состав БАД для улучшения внешнего вида кожи.

1.4. Систематизация экстрактов из растительного сырья.

1.5. Приоритеты производства экстрактов.

1.5.1. Преимущества и недостатки способов экстрагирования.

1.5.2. Технология получения сухих экстрактов.

Актуальность. Разработка специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок (БАД) является одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Применение БАД рассматривается как быстрый, доступный и экономически выгодный путь коррекции рациона современного человека и профилактики алиментарных заболеваний. Ассортимент БАД постоянно расширяется. Всё большую популярность приобретают добавки, функциональная направленность которых обеспечивает профилактику косметологических проблем.

Известно, что питание и внутреннее состояние организма человека оказывает значительное влияние на обменные процессы и внешнее состояние кожи. Актуальность данного факта для женщин обусловлена широким распространением косметологических проблем кожи, которые носят индивидуальный характер в зависимости от строения кожи, ее реакции на окружающую среду, восприимчивости к повреждающим факторам, физиологических особенностей организма. В этой связи употребление БАД может выступать в качестве эффективного инструмента оздоровления женского организма и улучшения внешнего вида кожи.

Значительный теоретический и практический интерес в производстве новых форм БАД представляет использование растительных экстрактов.

Экстракты, а не сами измельченные растения, являются источником функциональных ингредиентов. Преимущества экстрактов связаны с тем, что они содержат фиксированное количество биологически активных компонентов, уровень которых выше, чем в исходном растительном сырье при его нативном использовании.

Среди различных видов растительных экстрактов наибольшими преимуществами обладают сухие, поскольку имеют более длительный срок хранения по сравнению с жидкими и густыми экстрактами.

Значительный вклад в рассматриваемое направление исследований внесли работы В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, Г.Л. Филоновой, Л.А. Маюрниковой, Т.Ф. Киселевой, В.М. Позняковского и др.

В связи с изложенным, представляется актуальным разработка и исследование показателей качества биологически активных добавок с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи через восстановление активности иммунной системы, нормализацию гормонального баланса и половой функции, смягчение возрастных изменений в организме женщины и т. д.

Цель и задачи работы. Целью исследования явилось разработка и товароведная оценка биологически активной добавки с использованием растительных экстрактов направленного функционального действия для улучшения внешнего вида кожи.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

• обосновать необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи;

• определить перечень растительного сырья, условия и способ экстрагирования, дать товароведную оценку сырью и экстрактам;

• изучить функциональную направленность рецептурных компонентов, разработать новую формулу БАД, апробировать технологические параметры в условиях производства, исследовать качественные характеристики при хранении, определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения;

• дать экономическое обоснование целесообразности разработанного продукта;

• разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию с организацией производства.

Научная новизна. Обоснован выбор растительного сырья в качестве источника биологически активных веществ (БАВ). Разработана новая формула БАД, способствующая улучшению внешнего вида кожи.

На основании исследования модельных образцов определены параметры экстрагирования, обеспечивающие максимальный выход сухих веществ.

Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения БАД, включающей растительные экстракты в качестве функционального ингредиента.

Практическая значимость. Утверждена техническая документация на БАД «Дискавери Очарование» (ТИ и ТУ 9197-172-12424308-11) (Приложения 1, 2), проведена производственная апробация рецептуры и технологии с организацией промышленного производства на предприятиях НПО ООО «Артлайф» (г. Томск).

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Применяются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения» (Приложение 3).

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Инновационные процессы в развитии современного общества» (Омск, 2010), «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2010), «В мире научных открытий» (Красноярск, 2010), «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2010), «Статистические исследования социально-экономических систем в условиях развития мирохозяйственных связей» (Орел, 2010), «Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания» (Новосибирск,

2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2011), «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск,

2011), «Техника и технология: новые перспективы развития» (Москва, 2011),

Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011), «Наука в современном обществе» (Ставрополь, 2011), «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития'2011» (Одесса, 2011), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров» (Орел, 2011).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 24 научные работы, из них 4 в рекомендованных ВАК РФ журналах. Общий объем публикаций 4,86 п.л., в т. ч. авторских 1,95 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 139 страницах. Диссертация содержит 31 таблицу и 40 рисунков. Список использованной литературы включает 147 источников.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи на основании изучения рынка и потребительских предпочтений в отношении БАД к пище. Выявлено, что основная доля реализуемого ассортимента БАД предназначена для взрослого населения (43 %) и относится к категории «Защита» (64,7 %). БАД, которые предлагаются для улучшения кожных покровов, ногтей, волос составляют наименьшую долю на рынке (1,7%) и предлагаются 13,3% производителей. 42 % реализуемых БАД содержат в своем составе растительные экстракты.

Рынок г. Кемерово недостаточно насыщен БАД, действие которых направлено на улучшение состояния кожи, что свидетельствует о необходимости расширения ассортимента рассматриваемой продукции.

2. Потребительские предпочтения в отношении БАД свидетельствуют о том, что 66 % населения имеет соответствующую информацию и 63 % употребляет биологически активные добавки, основной категорией являются женщины, которые наиболее заботятся о своем здоровье и внешнем виде. Большинство респондентов (68 %), употребляющих или приобретающих БАД, обращает внимание на маркировку, 76 % знает, что в состав БАД входят экстракты из растительного сырья, из них 62 % относится к этому положительно.

Полученные данные подтверждают целесообразность разработки товаров этой группы.

3. Обоснован выбор сырья в качестве источника биологически активных веществ, способствующих улучшению внешнего вида кожи. Дана товароведная оценка сырью и экстрактам. Для получения растительных экстрактов в качестве экстрагента использована деминерализованная вода, вследствие своей дешевизны, доступности, фармакологической и химической относительной индифферентности, пожарной безопасности. Для интенсификации процесса извлечения БАВ из растительного сырья выбрана дробная мацерация, являющаяся более перспективной среди доступных способов. Ее достоинствами являются простота, доступность оборудования, сокращение потерь действующих веществ и уменьшение затрат времени на экстракцию по сравнению с другими статическими способами.

4. Апробирована технология производства сухих растительных экстрактов. Установлены регулируемые технологические параметры в качестве одних из факторов, формирующих сохранность биологически активных веществ и качественные характеристики экстрактов: экстракция при температуре = -60 °С (время определяется экспериментально для каждого вида сырья); сгущение под вакуумом при температуре не более 60 °С до содержания сухих веществ 30-50 %; распылительная сушка при температуре до 80 °С до содержания влаги не более 5 % или вакуумная сушка при глубине вакуума -0,95 атм и температуре 80 °С.

5. Определена функциональная направленность рецептурных компонентов разрабатываемой БАД, сформирован компонентный состав новой формулы БАД направленного действия с экстрактами из растительного сырья.

Апробирована технология производства таблетированной формы БАД. Установлены регулируемые технологические параметры: влажная грануляция при температуре не выше 40 °С, сушка гранулята в течение 1,0-1,5 ч с температурой не более 60 °С, остаточная влажность высушенных гранул 6-7 %.

6. Исследованы показатели качества и безопасности разработанной БАД при хранении в течение 42 месяцев с учётом коэффициента запаса при температуре 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. На примере одних из лабильных нутриентов - витаминов С и фолиевой кислоты показана сохранность биологически активных компонентов, которая составляет в среднем 84-89 %.

Определены регламентируемые органолептические, физико-химические показатели качества и пищевой ценности БАД «Дискавери Очарование». Установлены срок и режимы хранения - не более трех лет со дня выработки при температуре 20+2 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

7. Рассчитаны себестоимость и розничная цена разработанной БАД, равные 319,3 руб. и 533,8 руб. соответственно. Установлено, что БАД «Дискавери Очарование» занимает среднюю ценовую категорию на рынке г. Кемерово среди продуктов-аналогов.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения /

2. A.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 413 с.

3. Австриевских, А.Н. Система менеджмента качества в производстве биологически активных добавок / А.Н. Австриевских. М.: Пищевая промышленность, 2003. - 296 с.

4. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - М.: Химия, 1974. - 256 с.

5. Алексеев, Б. Д. Природа и косметика / Б. Д. Алексеев, С.Л. Альперович. Ставрополь: Кн. издательство, 1985. - 111 с.

6. Архангельская, Н.В. справочник по медицинской косметике / Н.В. Архангельская, А.Ф. Ахабадзе, А.Т. Груздева и др.; под ред. А.Ф. Ахабадзе. -М.: «Медицина», 1975. 253 с.

7. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация /

8. B.П. Багирова, В.А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. - 223 с.

9. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - Том 36. - №2. - С. 46-49.

10. Бакулина, О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2007. -№5.-С. 32-33.

11. Белобородое, В.В. Основные процессы производства растительных масел / В.В. Белобородое. М.: Пищевая пром-сть, 1966. - 478 с.

12. Берестовой, A.M. Жидкостная экстракция в химической промышленности / A.M. Берестовой. JL: «Химия», 1977. - 64 с.

13. Беркетова, J1.B. Биологически активные добавки источники пищевых волокон / J1.B. Беркетова // Пищевая промышленность. - 2003. - №6. -С. 80-82.

14. Биологически активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций цинка, кадмия, свинца, меди, селена, мышьяка и железа: МУ 08-47/142 ФР. 1.31.2004.01072

15. Бобылев, Р.В. Технология лекарственных форм: Учебник в 2 т. Т. 2 / Р.В. Бобылев, Г.П. Грядунова, JI.A. Иванова и др.; Под ред. JI.A. Ивановой. -М.: Медицина, 1991. 544 с.

16. Брух, М.М. Получение лекарственных препаратов из растительного сырья под действием ультразвука / М.М. Брух, JI.C. Казарновский, Н.Я. Каравай и др. // Ультразвук в физиологии и медицине. 1972. - Т. 1. - С. 15116.

17. Бурмистров, Г.П. БАД на основе растительного сырья / Г.П. Бурмистров, Т.П. Вознесенская, Г.Г. Козлова, H.A. Курбанов, Г.С. Есютина // Пищевая промышленность. 2010. - № 3. - С. 34-35.

18. Вековцев, A.A. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества / A.A. Вековцев, А.Н. Австриевских, Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский // Пиво и напитки. 2005. - № 1. - С. 42-43.

19. Войцеховская, A.JI. Косметика сегодня / A.JI. Войцеховская, И.Н. Вольфензон. 2-е стереотип. - М.: Химия, 1991. - 176 с.

20. Гавриленко, И.В. Маслоэкстракционное производство / И.В. Гавриленко. М.: Пищепромиздат, 1960. - 248 с.

21. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

22. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище: СанПиН 2.3.2.1290 03: утв. Гл. Сан. врачом РФ 17.04.03: ввод в действие с 20.06.03. - М.:ФГУП «ИнтерСЭН», 2003. -16 с.

23. Гичев, Ю.П. Руководство по биологически активным добавкам / Ю.П. Гичев, Ю.Ю. Гичев. М.: Изд. Триада X, 2001. - 229 с.

24. Гичев, Ю.П. Руководство по микронутриентологии. Роль и значение биологически активных добавок к пище/ Ю.П. Гичев, Ю.Ю. Гичев. -М.:"Триада-Х", 2006. 264 с.

25. Голуб, О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография / О.В. Голуб. Кемерово: КемТИПП, 2007. - 172 с.

26. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов высших учебных заведений / В.Н. Голубев, JT.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

27. Горбунчикова, М.С. Разработка классификации вспомогательных компонентов, используемых при производстве биологически активных добавок / М.С. Горбунчикова, Ю.И. Фадеева // Молодой ученый. 2010. - Том 1. - № 11 (22).-С. 81-84.

28. Гореликова Г.А. Лабораторные работы по дисциплине «Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения» / Г.А. Гореликова. Кемерово: КемТИПП, 2007. - 67 с.

29. Гореликова, Г.А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов / Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. № 6. - С. 40-42.

30. Гореликова, Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова. -Кемерово: КемТИПП, 2008. 235 с.

31. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. Введ. 1981-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.-4 с.

32. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 1990-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 6 с.

33. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 1996-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. -3 с.

34. ГОСТ 13511-2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. Введ. 2007-10-01. - М.: Стандартинформ, 2007. - 9 с.

35. ГОСТ 13512-91. Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия. Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 5 с.

36. ГОСТ 16337-77. Полиэтилен высокого давления. Технические условия. Введ. 1979-01-01. - М.: Стандартинформ, 2005. - 36 с.

37. ГОСТ 16338-85. Полиэтилен низкого давления. Технические условия. Введ. 1987-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 33 с.

38. ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия. Введ. 1989-01-01. -М.: ИПКИзд-во стандартов, 1988. - 10 с.

39. ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия. Введ. 1987-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. -14 с.

40. ГОСТ 22840-77. Экстракт солодкового корня. Технические условия. Введ. 1979-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1980. - 6 с.

41. ГОСТ 24027.0-80. Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы отбора проб. Введ. 1981-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1981.-5 с.

42. ГОСТ 24027.1-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения подлинности, зараженности амбарными вредителями, измельченности и содержания примесей. Введ. 1981-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1981. - 7 с.

43. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. Введ. 1981-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1981. -8 с.

44. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 1986-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 7 с.

45. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Введ. 1986-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 9 с.

46. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1992.-7 с.

47. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Введ. 1986-12-01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 15 с.

48. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбциоииый метод определения токсичных элементов. Введ. 1998-01-01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 12 с.

49. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Введ. 1998-01-01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 12 с.

50. ГОСТ 30726-01. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. Введ. 2002-07-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 7 с.

51. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. Введ. 1999-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003.- 15 с.

52. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Введ. 2000-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 22 с.

53. ГОСТ Р 51766-01. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. Введ. 2002-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 12 с.

54. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. -20 с.

55. ГОСТ Р 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Введ. 2009-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2009. -23 с.

56. ГОСТ Р 52816-07. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 16 с.

57. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1989.-400 с.

58. Государственный реестр лекарственных средств. М.: материк,2002.

59. Дацковский, Б.М. Растения и косметика / Б.М. Дацковский. Пермь: Пермское книжное издательство, 1986. - 94 с.

60. Домарецкий, В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник / В.А. Домарецкий. К.: Урожай, 1990.- 248 с.

61. Домарецкий, В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: Учеб. пособие / В.А. Домарецкий. -М.: ФОРУМ, 2007.- 444 с.

62. Дрибноход, Ю.Ю. Косметология / Ю.Ю. Дрибноход. 3-е изд. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 538 с.

63. Дроздова, Т.М. Физиология питания: Учебное пособие для вузов / Т.М Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 352 с.

64. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В.В. Закревский. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. - 280 с.

65. Исмаилов, Э.Ш. Новый способ интенсификации процесса экстракции / Э.Ш. Исмаилов, Т.Н. Даудова, Д.С. Джаруллаев // Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С. 32.

66. Кислухина, О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. Кислухина. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

67. Колоколов, Г.Р. Справочник по клинической и лабораторной диагностике / Г.Р. Колоколов, Е.В.Герасина, O.J1. Ананьев и др.; под ред. Ю.Ю. Елисеева. М.: ИД «Равновесие», 2006. - 1000 с.

68. Кравченко, С.Н. Производство обогащенных продуктов с использованием экстрактов и их товароведная оценка / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: Кузбассвузиздат-АСТШ, 2006. - 151 с.

69. Кривова, А.Ю. Технология производства парфюмерно-косметических продуктов / А.Ю. Кривова, В.Х. Паронян. М.: ДеЛи принт, 2009. - 668 с.

70. Крылов, Г.В. Зеленая аптека / Г.В. Крылов, Н.Ф. Козакова, Э.В. Степанов. 4-е изд., с изменениями. - Кемерово: Кемеровское книжное издательство, издательство «Современная отечественная книга», 1993. - 334 с.

71. Лагерь, A.A. Травник сибирского целителя / A.A. Лагерь. М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2002. - 480 с.

72. Лапина, Т.П. Пищевые и биологически активные добавки: Учебное пособие / Т.П. Лапина. Кемерово: КемТИПП, 2004. - 73 с.

73. Латин, H.H. Внимание технологов: С02-экстракты / H.H. Латин, О.Н. Стасьева, В.М. Банашек. Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2006.-№ 1.-С. 22-23.

74. Левушкина, Л.В. Зеленая косметика / Л.В. Левушкина. М.: Советский спорт, 1993. - 96 с.

75. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. -М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

76. Мазуренко, Е.А. Справочник по экстракции / Е.А. Мазуренко. -Киев: «Техшка», 1972. 448 с.

77. Маюрникова JI.A. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 124 с.

78. Медицинская косметика: Руководство / пер. с болг. В.Ф. Кобеляцкого; под ред. П. Михайлова. М.: Медицина, 1984. - 208 е.: ил.

79. Могильницкий, A.B. Лекарственные растения и их применение /

80. A.B. Могильницкий. Владивосток: МП «Экслибрис», 1992. - 235 с.

81. Молчанов, Г.И. Интенсификация обработки лекарственного растительного сырья / Г.И. Молчанов. М.: Медицина, 1981. - 206 с.

82. МУ 08-47/179 ФР. 1.31.2005.01807. Лекарственное сырье и экстракты. Биологически активные добавки. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации арбутина.

83. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. -М., 1991.

84. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

85. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова,

86. B.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

87. Непокойчицкий, Г.А. Полная энциклопедия народной медицины. Т. 2 / Г.А. Непокойчицкий, Р.В. Чумакова, В.В. Бушнев, Н.В. Чумакова. М.: АНС, 1999.-800 с.

88. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства: Учебное пособие / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2007. - 248 с.

89. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: МР 2.3.1.2432-08: утв. Гл. Сан. врачом РФ с 18.12.08. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2008.-39 с.

90. Носов, A.M. Лекарственные растения / A.M. Носов. М.: ЭКСМО-Пресс, 2001.-350 с.

91. Определение безопасности и эффективности БАД к пище: МУК 2.3.2.721-98: утв. Гл. Сан. врачом РФ 15.10.98: ввод в действие с 01.01.99. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 2000. - 72 с.

92. Петрушевский, В.В. биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандюкова и др. К.: Техшка, 1985. - 127 с.

93. Позняковский, В.М. Биологически активные добавки в питании современного человека / В.М. Позняковский // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2008. - № 2. - С. 66-67.

94. Позняковский, В.М. Биологически активные добавки в современной нутрициологии / В.М. Позняковский, Б.П. Суханов // Техника и технология пищевых производств. 2009. - № 2. - С. 44-50.

95. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. 2-е изд, испр. и доп. -Москва-Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005.-275 с.

96. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль / В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин. 3-е изд., испр. и доп. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. -275 с.

97. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

98. Пономарев, В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В.Д. Пономарев. М.: «Медицина», 1976. - 202 с.

99. Попов, А.П. Лесные целебные растения / А.П. Попов. 2-е изд. -М.: экология, 1992. - 160 с.

100. Пос, Т.Г. Биологически активные вещества лекарственных растений и антибактериальные пищевые добавки-ингибиторы вредной микрофлоры мясопродуктов / Т.Г. Пос. Новосибирск: Сиб. науч.-исслед. и проект.-технол. ин-т перераб. с.-х продукции, 2003. - 104 с.

101. Потапов, А.Н. Массообменные процессы. Конспект лекций по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств» / А.Н. Потапов, К.И. Савинова, Л.М. Лопухинский. Кемерово: КемТИПП, 1999. - 130 с.

102. Правила сборки и сушки лекарственных растений: Сборник инструкций. М.: Медицина, 1985. - 328 с.

103. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: МР 2.3.1.1915-04: утв. Сан. врачом РФ с 02.07.04. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2004. - 31 с.

104. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище: Р 4.1.1672-03: утв. Гл. Сан. врачом РФ 30.06.03: ввод в действие с 30.06.03. -М.: Минздрав России, 2004. 240 с.

105. Самуйлова, Jl.В. Косметическая химия: Учеб. издание. В 2 Ч. Ч. 1: Ингредиенты / JT.B. Самуйлова, Т.В. Пучкова. М.: Школа косметических химиков, 2005. - 336 с.

106. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, JI.H Шатнюк, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2005. 548 с.

107. Суханов, Б.П. Биологически активные добавки к пище: Законодательная и нормативная база / Б.П. Суханов, М.Г. Керимова // Вопросы питания. 2004. - № 1. - С. 40-42.

108. Тавлинова, Г.К. Травы в кулинарии и косметике / Г.К. Тавлинова. -СПб.: «Агропромиздат», 1995. 160 с.

109. ТУ 9197-060-12424308-06. Экстракты растительные сухие № 3

110. ТУ 9379-148-12424308-05. Экстракты растительные сухие

111. Турищев, С.Н. Основы фитотерапии. Приложение к журналу «Врач» / С.Н. Турищев. М.: ИД «Русский врач», 1999. - 128 с.

112. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов,

113. A.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: Изд-во HTJI, 1999. - 296 с.

114. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище /

115. B.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский // Новые технологии и комплексное использование природных ресурсов Алтайского края для производства биологически активных добавок: Материалы научно-практической конференции. Бийск, 2003. - С. 11-19.

116. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов // Вопросы питания. -2008. Том 77. - № 4. - С. 4-15.

117. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424 с.

118. Тыщенко, Е.А. Изучение факторов, влияющих на процесс экстрагирования / Е.А. Тыщенко, Ю.И. Фадеева // Современная наука: теория и практика: Материалы I Международной научно-практической конференции. -Ставрополь. 2010. - С. 496-498.

119. Тыщенко, Е.А. Товароведные аспекты разработки биологически активных добавок и косметических кремов с использованием системного подхода: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.15/ Тыщенко Елизавета Алексеевна. -Кемерово, 2011.-475 с.

120. ФС 42-2619-97. Вода очищенная.

121. Хмелев, В.Н. Многофункциональные ультразвуковые аппараты и их применение в условиях малых производств, сельском и домашнем хозяйстве / В.Н. Хмелев. Барнаул: АлтГТУ, 1997. - 160 с.

122. Чирков, А.И. Лекарственные растения в дерматологии и косметике / А.И. Чирков, A.A. Киликеев. М.: Медицина, 1995. - 128 с.

123. Чиков, П.С. Пособие по сбору и заготовке лекарственных растений / П.С. Чиков. — М.: Лесная промышленность, 1983. 120 с.

124. Шульга, Т.П. Как собирать, хранить и применять лекарственные растения / Т.П. Шульга. М.: Общество «Знания» РСФСР, 1991. - 96 с.

125. Яковлев, О.Г. Рациональные пути оптимизации питания с использованием БАД / О.Г. Яковлев, Ф.Н. Гильмиярова // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Междунар. симпозиума. Сочи, 2002. - С. 309-310.

126. Якубова, А.И. Косметика и флора. Растения в лечебной косметике / А.И. Якубова, М.Е. Гребенюк, Г.Е. Галиновская. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1980. - 127 с.

127. Ball, G.F.M. Vitamins: their role the Body / G.F.M. Ball. Blackwell Publishing Limited, 2000.

128. Bartle, K.D. A model for dynamic extraction using supercritical fluid / K.D. Bartle, A.A. Clifford, S.B. Hawthorne, et al. // J. Supercrit. Fluids. 1990. - № 3.-S. 143-149.

129. Cohen-Mantel, E. Granulation: tont unsavoir-faire // Procass Mag. -1994.-№ 1095.-S. 62-65.

130. Genje, G.V. Theory of extraction in diffusers / G.V. Genje // Food technology. 1986. - P. 99-103.

131. Goldberg, Ed. I. Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999.-571 p.

132. McHugh, M.A. Supercritical Fluid Extraction: Principles and Practice: Second ed. / M.A. McHugh, V.J. Krukonis. Butterworth-Heinemann, Boston, 1994. - 249 p.

133. Mikhnevich, A. The solid-liquid extractor with step-type material movement / A. Mikhnevich, E. Koshevoy, V. Chundyshko // Materials of the 17th Internatonal Congress of Chemical and Process Engineering. CHISA 2006 Praha, Czech Republic. - P. 27-31.

134. Parman, G.K. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations / G.J. Salinard; ed. J.L. Heid, M.L. Joslyn // AVI Publishing Co. 1981. - P. 188-208.

135. Rumpf, H. Grundlagtn und Methoden des Granulierens // Chem. Ing. Tachn. 1998. - V. - 70. - № 6. - S. 590-624.

136. Sandstrom, B. Micronutrient interactions: effects on absorption and bioavailability // Br J Nutr. 2001. - Suppl 2. - S. 181.

137. Stahl, E. Verdichtete Gase zur Extraktion und Raffination / E. Stahl, K.W. Quirin, D. Gerard. Berlin, Heidelberg, New York, London, Paris, Tokio: Springer, 1987.-260 p.

138. Suss, W. Die Extraktion von Fingerhutblattern mit Hilfe Ultraschall // Die Pharmazie. 1972.-Bd. 27.-S. 615-616.

139. Walter, P. Vitamin requirements and vitamin enrichment of foods / P. Walter // Food Chemistry. 1994. - 49. - P. 113-117.