автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и оценка эффективности специализированных продуктов для оптимизации питания рабочих металлургических предприятий

На правах рукописи

094617124

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ РАБОЧИХ МЕТАЛЛУРГИЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

- 3 ДЕК 2010

Кемерово 2010

004617124

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на кафедре товароведения и управления качеством

Научный руководитель: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты: доктор медицинских наук, профессор

Громов Константин Георгиевич

кандидат технических наук Давыденко Наталия Ивановна

Ведущая организация: Учреждение Российской академии медицинских

наук Научно-исследовательский институт комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний Сибирского отделения РАМН (г. Новокузнецк)

Защита диссертации состоится 18 декабря 2010 г. в 1600 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд.1217, факс (3842) 39-68-88, e-mail: as-pir@kemtipp.ru.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан « #"» ноября 2010 года

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И. А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Многочисленными исследованиями показано, что хронический дефицит в питании жизненно-важных компонентов пищи, в первую очередь витаминов и минеральных веществ, снижает работоспособность, усиливает отрицательное влияние на организм вредных условий труда, являясь фактором риска для возникновения профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний (A.B. Истомин, А.К. Батурин, 2006; В.Б. Спиричев, 2007 и др.).

Анализ состояния здоровья работающих свидетельствует об его ухудшении за последние годы. От 20 до 40 % трудопотерь обусловлено заболеваниями, прямо или косвенно связанными с неудовлетворительными условиями труда. Согласно прогнозам ученых с 2006 по 2015 гг. потери трудоспособного населения России могут составить более 10 млн человек (в среднем на 1 млн в год) и к середине XXI в. находится на уровне 70 % по сравнению с показателями начала века (Т.А. Пилет и соавт., 2006).

В этих условиях наиболее обоснованным и экономичным способом восполнения незаменимых нутриентов и повышения защитных сил организма является включение в лечебно-профилактическое питание специализированных продуктов, в т.ч. напитков, обогащенных витаминно-минеральными премиксами. В законодательном плане это закреплено соответствующими приказами Министерства здравоохранения и социального развития РФ, где предусматривается замена молока на бесплатную выдачу других равноценных продуктов - витаминных препаратов и пектина, указывается на необходимость разработки научно-обоснованных рационов с учетом специфики труда и характера воздействия на организм неблагоприятных условий производства.

Значительный вклад в решение рассматриваемых вопросов вносят научные школы, возглавляемые академиками РАМН В.А. Тутельяном и А.И. Потаповым.

Вместе с тем, ассортимент специализированных продуктов крайне недостаточен, имеется необходимость разработки их новых форм с изучением потребительских свойств, оценки качества и эффективности.

Цель диссертационной работы - разработать рецептуры и технологии специализированных продуктов для оптимизации питания рабочих горячих цехов металлургических предприятий, дать оценку их качества и эффективности.

Определены следующие задачи:

• в рамках программы коррекции питания рабочих горячих цехов металлургических предприятий определить компонентный состав рецептур и разработать технологии концентрата для безалкогольных напитков, обогащенного витаминами; концентрата минерального для безалкогольных напитков; киселей плодово-ягодных, обогащенных витаминами и кальцием; напитков сухих витаминизированных;

• исследовать потребительские свойства разработанной продукции, установить регламентируемые показатели качества и сроки хранения;

• разработать программу коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий и методические рекомендации по ее использованию;

• на примере алюминиевого производства дать анализ фактического питания рабочих металлургических предприятий;

• исследовать эффективность витаминизированного напитка в клинических испытаниях путем включения в лечебно-профилактический рацион рабочих алюминиевого производства;

• разработать техническую документацию на специализированные продукты питания, провести апробацию в условиях промышленного производства, утвердить программу коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий.

Научная новизна. С учетом особенностей питания рабочих металлургических предприятий научно обоснована программа питания, включающая специализированные продукты, обогащенные витаминами и минеральными нутриентами для нормализации и коррекции водно-солевого и витаминного баланса в организме.

Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения разработанной продукции.

Получены новые данные по изучению фактического питания рабочих алюминиевого производства и оценки эффективности витаминизированного напитка «ВИТАЛАЙФ» в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Разработана и утверждена программа коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий и техническая документация составляющих ее продуктов: ТИ и ТИ 9185-18812424308-05 «Концентраты для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами», ТУ и ТИ 9185-189-12424308-05 «Концентрат минеральный для безалкогольных напитков», ТУ и ТИ 9195-187-12424308-05 «Кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием», ТУ и ТИ 9185-048-05783969-04 «Напитки сухие витаминизированные «ВИТАЛАЙФ».

Экспериментальные исследования получили практическое применение на предприятиях научно-производственного объединения «Артлайф» (г. Томск) и фармацевтической компании «Алтайвитамины» (г. Бийск), сертифицированных в рамках требований российских и международных стандартов серии ИСО 9001:2008, ИСО 22000:2005 и правил вМР. Организовано промышленное производство разработанных продуктов.

Результаты работы внедрены в учебный процесс при разработке учебно-методической литературы для студентов специальностей «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международных научно-практических конференциях, форумах и конгрессах - «Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири» (Кемерово, 2005), «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), «Качество продукции, технологии и образования» (Магнитогорск, 2007), «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России» (Екатеринбург, 2007), «Пища, экология, качество» (Кемерово, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Товароведения и управ-

ления качеством», «Технология и организация общественного питания» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 работ, отражающих ее основное содержание, 1 - в издании, рекомендуемом ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 141 страницах. Диссертация содержит 43 таблицы и 9 рисунков. Список использованной литературы включает 156 наименования, в т.ч. 15 иностранных источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость.

В первой главе представлен обзор отечественной и зарубежной литературы, рассмотрены вопросы питания рабочих при вредных и особо вредных условиях труда. Определена роль микронутриентов в охране здоровья рабочих промышленных предприятий. Представлена характеристика отечественных продуктов для восполнения дефицита витаминов и минеральных элементов в питании работников различных профессий.

Во второй главе изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований. Общая схема исследований представлена на рис. 1.

Объектами при разработке продуктов, составляющих программу питания рабочих горячих цехов металлургических предприятий, являлись: концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами, концентрат минеральный для безалкогольных напитков, кисели плодово-ягодные, обогащенные витаминами и кальцием, напитки сухие витаминизированные.

При проведении клинических испытаний под наблюдением находились 30 рабочих мужчин основных профессий, работающих на Новокузнецком алюминиевом заводе, а также рационы их питания.

Для решения поставленных задач использованы общепринятые и специальные методы: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, клинические, статистические.

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

Разработка и товароведная оценка специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами

На основании требований, предъявляемых в лечебно-профилактическом питании рабочих горячих цехов металлургических предприятий, осуществлен подбор рецептурных компонентов концентратов для безалкогольных напитков, обогащенных витаминами (КдБН,ОВ). КдБН,ОВ готовится на основе растительных экстрактов и концентратов соков предназначенных для нормализации и коррекции водно-солевого и витаминного баланса в организме, регуляции деятельности работы органов центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы в условиях работы на металлургических предприятиях. В зависимости от вкусо-ароматической добавки КдБН,ОВ вырабатывается в ассор-

Рисунок 1 - Структура исследований

тименте со вкусом черной смородины, вишни, черемухи, черники, ежевики, апельсина, малины и абрикоса.

При разработке рецептур концентратов минеральных для безалкогольных напитков (КМдБН) решалась задача создания продукта для регулирования водно-солевого баланса в организме работников горячих цехов металлургических предприятий и питьевого режима с использованием минеральных солей. Разработанный КМдБН представляет собой порошкообразную смесь натрия хлорида, калия хлорида, натрия цитрата, натрия углекислого кислого, магния сульфата и органических кислот.

На основании проведенных исследований, данных литературы и нормативно-технической документации осуществлен подбор рецептурных компонентов киселей плодово-ягодных, обогащенных витаминами и кальцием (КПЯ.ОВиК). КГЩОВиК рекомендуется для восполнения витаминной недостаточности и нормализации кислотно-щелочного баланса крови. В зависимости от вкусо-ароматической добавки КПЯ,ОВиК вырабатывается со вкусом вишни, земляники, малины, ежевики, голубики, черники, персик, яблоко, рябина и банан.

Разработана серия сухих напитков на основе натурального сырья, обогащенных витаминами и минеральными веществами, предназначенных для приготовления безалкогольных напитков под торговым названием «Виталайф» (НСВ). В зависимости от исходного сырья представлен следующий ассортимент НСВ: «Обле-пиховый», «Облепиховый с йодом», «Облепиховый с железом», «Калиновый», «Калиновый с йодом», «Калиновый с железом», «Калиново-облепиховый», «Калиново-облепиховый с йодом», «Калиново-облепиховый с железом», «Черноплод-норябиновый», «Черноплоднорябиновый с йодом», «Черноплоднорябиновый с железом», «Шиповниковый», «Шиповниковый с йодом», «Шиповниковый с железом».

Технологическая схема производства разработанных продуктов предусматривала использование щадящих параметров и режимов: обогащение проводилось при комнатной температуре, сушка - при температуре 60+5 °С в течение 20-30 минут.

Разрабатываемые специализированные продукты относятся к продуктам длительного хранения. На основании этого проведено изучение органолептических, физико-химических и микробиологических исследований для установления сроков и режимов хранения.

Упаковка КМдБН и НСВ осуществлялась в пакеты на основе полиэтилена металлизированные алюминиевой фольгой, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, массой нетто 15 и 100 г; и КПЯ,ОВиК - в полимерные банки, массой нетто 300 г; КдБН,ОВ - в ПЭТ-бутылки емкостью 0,1 дм3 и герметично укупоренные пластиковой крышкой с контролем вскрытия.

Хранение проводили при температуре 18+2 °С и относительной влажности воздуха 70+5 % в течение 14 мес., с учетом коэффициента запаса.

Результаты исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разрабатываемых продуктов в процессе хранения, представлены в таблицах 1-2. Органолептические показатели качества изучали как у полуфабрикатов, так и готовых к употреблению продуктов. Оценка напитков проводилась согласно стандартной балловой шкале, киселей - по разрабо-

тайной нами методике.

Таблица 1 - Органолептические показатели качества специализированных продуктов,

обогащенных витаминами и минеральными веществами в процессе хранения

Наименование показателя Продолжительность хранения, мес.

0 I 6 I 12 1 14

Концентрат для безалкогольных напитков

Внешний вид и консистенция, балл (max - min 3,0-0,6) 2,88+0,24 2,76+0,29 2,70+0,30 2,46+0,18

Цвет, балл (max - min 2,0-0,4) 1,92+0,16 1,84+0,20 1,76+0,20 1,60±0,00

Запах и вкус, балл (шах - min 5,0-1,0) 4,90+0,30 4,60+0,49 4,40+0,49 4,30+0,46

готовый к употреблению безалкогольный напиток

Прозрачность, цвет, внешний вид, балл (max - min 7,0-1,0) 6,70+0,46 6,50+0,50 6,20+0,40 ! 5,80+0,40

Запах и вкус, балл (шах - min 12,0-6,0) 11,80+0,40 11,50+0,50 11,10+0,30 1 10,50+0,50

Концентрат минеральный для безалкогольных напитков

Внешний вид и консистенция, балл (max - min 3,0-0,6) 3,00+0,00 2,88+0,24 2,64+0,29 2,40+0,00

Цвет, балл (max - min 2,0-0,4) 1,92+0,16 1,80+0,20 1,68+0,16 1,52+0,16

Запах и вкус, балл (max - min 5,0-1,0) 4,80+0,40 4,40+0,49 4,20+0,40 4,00+0,00

готовый к употреблению безалкогольный напиток

Прозрачность, цвет, внешний вид, балл (max - min 7,0-1,0) 7,00+0,00 6,70+0,46 6,50+0,50 5,80+0,40

Запах и вкус, балл (max - min 12,0-6,0) 11,90+0,30 11,70+0,46 11,40+0,49 11,10+0,30

Кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием

Внешний вид и консистенция, балл (max-min 3,0-0,6) 2,94+0,18 2,82+0,27 2,76+0,29 2,64+0,29

Цвет, балл (max - min 2,0-0,4) 2,00+0,00 1,80+0,20 1,76+0,20 1,72+0,18

Запах и вкус, балл (max - min 5,0-1,0) 4,80+0,40 4,50+0,50 4,30+0,46 4,00+0,00

готовый к употреблению продукт

Внешний вид и консистенция, балл (max - min 3,0-0,6) 2,88+0,24 2,82+0,27 2,70+0,30 2,58+0,27

Цвет, балл (max - min 2,0-0,4) 1,96+0,12 1,92+0,16 1,80+0,20 1,72+0,18

Запах и вкус, балл (max - min 5,0-1,0) 5,00+0,00 4,80+0,40 4,50+0,50 4,30+0,46

Напитки сухие витаминизированные «Виталайф»

Внешний вид и консистенция, балл (max - min 3,0-0,6) 2,88+0,24 2,76+0,29 2,64+0,29 2,46+0,18

Цвет, балл (max - min 2,0-0,4) 1,92+0,16 1,84+0,20 1,68+0,16 1,60+0,00

Запах и вкус, балл (max - min 5,0-1,0) 4,90+0,30 4,60+0,49 4,40+0,49 4,00+0,00

готовый к употреблению безалкогольный напиток

Прозрачность, цвет, внешний вид, балл (max - min 7,0-1,0) 6,70±0,46 6,70+0,46 6,50+0,50 6,20+0,40

Запах и вкус, балл (max - min 12,0-6,0) 11,80+0,40 11,70+0,46 11,50+0,50 11,10+0,30

Таблица 2 - Физико-химические показатели качества специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами в процессе хранения

Наименование показателя Продолжительность хранения, мес.

0 6 12 14

1 2 3 4 5

Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами

Массовая доля растворимых сухих веществ, % 56,87+0,10 57,41+0,10 58,04+0,04 58,91+0,06

1 2 3 4 5

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную), % 2,87+0,06 2,91+0,05 2,97+0,09 3,07+0,04

Концентрат минеральный для безалкогольных напитков

Массовая доля влаги, % 7,51+0,10 7,94+0,06 8,31 ±0,05 8,52+0,03

Готовность к употреблению, мин 1,01+0,03 1,09+0,05 1,16+0,06 1,52+0,10

Кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием

Массовая доля влаги, % 4,12+0,10 4,21+0,06 4,27+0,04 4,32+0,06

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную), % 1,77+0,06 1,84+0,09 1,88+0,04 1,96+0,05

Готовность к употреблению, мин 1,08+0,03 1,12+0,03 , 1,28+0,06 1,44+0,10

Напитки сухие витаминизированные «Виталайф»

Массовая доля влаги, % 1,87+0,10 1,89+0,10 1,91+0,04 1,94+0,06

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблочную), % 2,44+0,06 2,51+0,05 2,58+0,09 2,64+0,04

Готовность к употреблению, мин 9,12+0,04 10,12+0,03 11,28+0,05 ¡2,44+0,12

Как видно из данных таблицы 1 на протяжении 14 мес. хранения органолеп-тические показатели специализированных продуктов, в том числе готовых к употреблению, существенно не изменились и оставались на достаточно высоком уровне, за исключением внешнего вида - отмечалась тенденция к комкованию.

Показано, что содержание сухих веществ / влаги при хранении увеличилось к концу 14 месяца хранения в среднем на 4 %. Наблюдаемые различия находятся в пределах ошибки используемого метода.

Массовая доля титруемых кислот в продукции возросла незначительно - на 8,6 %. Это увеличение, на наш взгляд, обусловлено накоплением фенолкарбоно-вых и оксикоричных кислот, а также может быть в результатом первичного окисления моносахаридов.

Готовность к употреблению специализированных напитков за 14 месяцев хранения снижается на 35 % и не превышает регламентируемого времени.

Потери калия и магния в КМдБН к концу исследуемого срока хранения и Б-пантотената кальция в КПЯ,ОВиК составили в среднем 8,3 %, что свидетельствует об их хорошей стабильности.

Результаты проведенных микробиологических исследований показали санитарно-гигиеническое благополучие по совокупности показателей: КМА-ФАнМ, БГКП, условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, плесени и дрожжи - в разрабатываемых специализированных продуктах соответствовали предъявляемым требованиям.

На примере КдБН,ОВ изучена динамика сохранности аскорбиновой кислоты, как наиболее лабильного витамина входящего в состав специализиро-

Рисунок 2 - Сохранность витамина С в концентрате для безалкогольных напитков, обогащенных витаминами, в процессе хранения

ванных продуктов. Показана сохранность этого витамина. Процент сохранности по истечении 14 мес. хранения составил 80,6 (рис. 2).

Полученные материалы позволили установить гарантированный срок хранения разработанной продукции - 12 мес. при вышеуказанных условиях. На основании проведенных исследований установлены регламентируемые показатели качества, представленные в таблицах 3 и 4.

Разработаны контрольные точки, которые отражают ход технологического процесса и обеспечивают стабильность качественных характеристик специализированного продукта.

Разработка программы коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий. Разработана программа питания для работников горячих цехов металлургических предприятий, которая включает специальные продукты для коррекции рациона и профилактики возможных заболеваний.

Таблица 3 - Регламентируемые органолептические показатели качества

специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами

Наименование показателя Характеристика

Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами

Внешний вид Густая, непрозрачная жидкость, возможно наличие осадка

Цвет От светло-коричневого до темно-коричневого

Запах и вкус Запах соответствующего ароматизатора, вкус кисло-сладкий

Растворимость в воде Полная, допускается небольшая опалесценция в воде

Концентрат минеральный для безалкогольных напитков

Внешний вид, цвет, запах, вкус Неоднородный белый порошок с кристаллами разной структуры, без запаха, горько-соленого вкуса

Кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием

Внешний вид Однородная, равномерно окрашенная сыпучая масса в виде гранул, допускаются неплотно слежавшиеся комочки

Цвет и вкус Сладко-кислый, соответствующий использованному сырью

Запах Свойственный ароматической добавке, посторонние запахи не допускаются

Консистенция продукта, приготовленного по способу, указанному на этикетке Однородная, вязкая, без комочков, разной степени густоты. Не допускается расслоение продукта, допустимы белы вкрапления

Напитки сухие витаминизированные «Витапайф»

Внешний вид Однородная, равномерно окрашенная, сыпучая масса. Допускается наличие небольших комочков, растворяющихся в воде при интенсивном перемешивании

Цвет Характерный цвету используемых плодово-ягодных экстрактов

Запах и вкус Запах соответствующего ароматизатора, вкус кисло-сладкий

Таблица 4 - Регламентируемые физико-химические показатели качества специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами

Наименование показателя Значение показателя

1 2

Концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами

Массовая доля растворимых сухих веществ, % не менее 55,0

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную), %, не менее 2,0

1 2

Содержание бензоата натрия, %, не более 0,1

Содержание витамина С, мг /100 г, не менее 450,0

Содержание витамина В мг /100 г, не менее 4,0

Содержание флаволигнанов, в пересеете на силибинин, %, не менее 25,0

Дубильные вещества в пересчете на танин, %, не менее 0,5

Концентрат минерачьный для безалкогольных напитков

Массовая доля влаги, %, не более 10,0

Массовая доля частиц размером до 2 мм включительно, %, не менее 98,0

Массовая доля металлических примесей, %, не более 3-Ю-4

Содержание калия, г /100 г, не менее 8,0

Содержание магния, г /100 г, не менее 1,3

Готовность к употребления, мин, не более 3,0

Кисель тодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием

Массовая доля влаги, % не более 5,0

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную), %, не менее 1,0

Массовая доля сахарозы, %, не менее 48,0

Готовность к употребления, мин, не более 3,0

Посторонние примеси, а также зараженность амбарными вредителями Не допускаются

Содержание витамина А, мг /100 г, не менее 3,4

Содержание витамина Е. мг /100 г, не менее 100,0

Содержание витамина Вь мг/100 г, не менее 12,7

Содержание витамина В:, мг /100 г, не менее 20,0

Содержание витамина Вб, мг /100 г, не менее 48,8

Содержание витамин РР, мг /100 г, не менее 60,0

Содержание витамина Ви, мг /100 г, не менее 43,6

Содержание витамина С, мг /100 г, не менее 200,0

Содержание биотина, мкг /100 г, не менее 0,32

Содержание фолиевой кислоты, мкг /100 г. не менее 4,0

СодержаниеБ-пантотенатакальция, мг/100 г,не менее 43,6

Содержание кальция, мг /100 г, не менее 867,0

Напитки сухие витаминизированные «Виталайф» (

Массовая доля влаги, % не более 3,0

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не менее 2,0

Готовность к употребления, мин, не более 15,0

Массовая доля витамина С, мг /100 г 72,25-123,25

Массовая доля витамина А, мг /100 г 1,06-1,81

Массовая доля витамина Бз, МЕ /100 г 425-725

Массовая доля витамина Е, мг /100 г 1,06-18,13

Массовая доля витамина Вь мг /100 г 1,49-2,54

Массовая доля витамина Вг, мг /100 г 1,81-3,08

Массовая доля витамина Вб, мг /100 г 2,13-3,63

Массовая доля витамина В12. мкг /100 г 3,19-5,44

Массовая доля витамина никотинамида, мг /100 г 18,28-31,18

Массовая доля витамина пантотеновой кислоты, мг /100 г 7,4-12,69

Массовая доля витамина фолиевой кислоты, мг / 100 г 0,43-0,73

Массовая доля витамина биотина, мг /100 г 0,21-0,36

Примечание: физико-химические показатели определяются в концентрате

Программа способствует оптимизации водно-питьевого режима и витаминно-минерального баланса на протяжении рабочей смены, включает: концентрат для безалкогольных напитков витаминизированный (в ассортименте); кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием (в ассортименте); концентрат для безалкогольных напитков минеральный. В таблице 5 представлена пищевая ценность продуктов программы на одного работника в течение рабочей смены.

Таблица 5 - Пищевая и энергетическая ценность продуктов программы

Наименова- Дневная норма Энергетическая и пищевая ценность % удовлетворе-

ние продукта готового продукта, см3 дневной нормы готовых продуктов ния суточной потребности

Концентрат 200 Энергетическая ценность, ккал 56,40 -

для безалко- Углеводы, г 10,51 -

гольных на- Органические кислоты, г 0,40 -

питков, обо- Витамин А, мкг 270,0 30,0

гащенный Витамин С, мг 27,0 30,0

витаминами Витамин Вь мг 0,45 30,0

Витамин Вг, мг 0,54 30,0

Ниацин, мг 6,00 30,0

Танин, мг 11,25 6,0

Кофеин, мг 7,50 15,0

Силибин, мг 18,0 60,0

Кисели пло- 200 Энергетическая ценность, ккал 49,05 -

дово- Углеводы, г 13,62 -

ягодные, Органические кислоты, мг 174,00 -

обогащен- Витамин А, мкг 270,00 30,0

ные витами- Витамин Е, мг 9,00 60,0

нами и каль- Витамин В], мг 0,45 30,0

цием Витамин Вг, мг 0,54 30,0

Витамин Вб, мг 1,20 60,0

Ниацин, мг 6,00 30,0

Пантотеновая кислота, мг 3,0 60,0

Витамин В12, мкг 1,80 60,0

Фолаты, мкг 240,0 60,0

Биотин, мкг 30,00 60,0

Витамин С, мг 27,00 30,0

Кальций, мг 130,00 13,0

Концентрат 1000 Энергетическая ценность, ккал 3,27 -

минераль- Органические кислоты, г 1,35 -

ный для без- Натрий, мг 780,0 60,0

алкогольных Калий, мг 1200,0 48,0

напитков Магний, мг 200,0 50,0

Хлориды, мг 1300 60,0

Схема употребления напитков, указанная на рисунке 7 предполагает наиболее эффективное и рациональное использование разработанного меню программы.

На разработанную продукцию получены санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты соответствия.

Программа утверждена ФГУН «Новосибирский НИИ гигиены» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (директор - к.м.н. А.Я. Поляков).

Рисунок 7 - Схема употребления продуктов программы

Клинические исследования эффективности специализированных продуктов для улучшения нутриетивного статуса и повышения антиоксидантной защиты организма (на примере работников алюминиевого производства). Для разработки профилактических мероприятий проведено изучение фактического питания рабочих Новокузнецкого алюминиевого завода методом 24-часового воспроизведения.

Изучение химического состава рационов рабочих (таблица 6) показало, что в структуре общей калорийности на долю белков приходится 9,9, жиров - 35,8, углеводов - 544, в том числе за счет МД-сахаридов - 19,0 % (рекомендуемое соотношение 12:30:58).

Таблица 6 - Химический состав и энергетическая ценность рационов питания рабочих

алюминиевого производства

Пищевые вещества Рекомендуемая норма Показатели

1 2 3

Белки, г, в.т.ч.: 89 88,5+6,2

- животные 49 40,6+6,9

- растительные 40 47,9+3,7

Животные, г, в т.ч.: 104 141,3+10,7

- животные 72 105,9+9,5

- растительные 32 35,4+2,4

НЖК 35 75,3+8,5

МНЖК 41 46,5+4,8

ПНЖК 28 19,3+2,7

ПНЖК / НЖ 0,7-0,8 0,26

Холестерин 300 484.3+43,6

Фосфолипяды 7,0 4,7+0,4

Углеводы, г 456 484,3+28,2

МД-сахариды 50-100 126,7+16,2

Пищевые волокна 20-40 16,7+1,5

Витамины:

А, мкг 1000 712,6+51,4

1 2 3

Е, мг 15 12,5+3,1

Вь мг 1,6 1,2+0,5

Вг, мг 2,0 1,5+0,5

Ниацин, мг 22 17,9+2,9

Вб, мг 2,0 2,2+0,5

С, мг 80 61,2+10,3

Фолиевая кислота, мкг 200 171,8+10,1

Минеральные вещества:

Калий, г 2,5-5,0 2250,9+45,6

Кальций, мг 800 767,5+29,2

Фосфор, мг 1200 2148,9+221,3

Магний, мг 400 319,7+16,3

Железо, мг 10 15,2+1,9

Цинк, мг 15 12,4+1,4

Хром, мкг 50-200 45,7+6,4

Иод, мкг 150 46,5+9,5

Энергетическая ценность, ккал 3100 3562,9

Установлено, что в рационах рабочих имеются отдельные несоответствия, особенностью которых является:

• доля жира в общей калорийности превышает рекомендуемые нормы, отмечается значительное превышение поступления НЖК, недостаток поступления ПНЖК, особенно семейства 5-3 (отношение 5-6/5-3 составляет 28:1), фосфолипи-дов и избыток потребления холестерина;

• незначительное количество пищевых волокон, особенно пектинов, что снижает детоксикационные возможности у работающих в неблагоприятных условиях труда;

• выявленный дефицит витаминов имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, Вь А, каротиноидов, фолиевой кислоты и ряда минералов, то есть имеет характер полигиповитаминоза и полигипоминералоза;

• с учетом малого количества овощей, не подвергшихся термической обработке, и фруктов, содержащих биофлаваноиды, дефицита витаминов и минералов с антиоксидантной активностью, необходимо обратить особое внимание на решение проблемы достаточного обеспечения рабочих биоантиоксидантами, считая это направление приоритетным для профилактики профессиональных и производственно обусловленных заболеваний.

Клинические исследования эффективности являются одним из основных показателей, характеризующих потребительские свойства и качество специализированных продуктов. Натурные наблюдения выполнены на двух группах рабочих-мужчин основных профессий Новокузнецкого алюминиевого завода численностью по 30 человек.* Основная группа получала сухой витаминизированный напиток «Виталайф». Способ приготовления: 20 г сухого напитка (1 столовая ложка) засыпают в стакан (200 см3) питьевой воды и растворяют при тщательном перемешивании. Каких либо других витаминов и витаминных препаратов рабочие не принимали._

Исследования выполнены на кафедре общей гигиены и эпидемиологии ГОУ ДПО «Новокузнецкий государственный институт усовершенствования врачей» (завкафедрой д.м.н., профессор В.З. Колтун)

В контрольную группу вошли рабочие, подвергающихся воздействию таких же производственных факторов, как и рабочие основной группы. Обе группы были идентичны по возрасту и базовому питанию. Исследования проводили в период до и после проведения оптимизации лечебно-профилактического рациона.

Проведены фоновые исследования обеспеченности организма рабочих витаминами. Изучение экскреции витаминов С и В2 показало, что содержание аскорбиновой кислоты составляло 0,47+0,04 (норма 0,6-1,0), рибофлавина 7,4+0,6 (норма 14-30). У всех обследованных выявлены биохимические признаки гиповитаминоза, что, безусловно, снижает иммунобиологическую резистентность организма к неблагоприятным условия труда и является фактором риска для возникновения профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний.

Прием напитка в количестве двух раз в день по 200 см3 обеспечивает дополнительное поступление: витамина С -34, 0 мг, А - 0,5 мг, D - 200 ME, Е -5,0 мг, Bi -0,7 мг, В2 - 0,850 мг, Вб - 1,0 мг, Bf2 - 150 мкг, никотинамид - 8,6 мг, пантотеновая кислота - 3,5 мг, фолиевая кислота - 0,2 мг, биотин - 1,1 мг, что гарантирует основной уровень суточной потребности рабочих с учетом наличия производственных вредностей. Следует отметить, что напиток обогащен пектином, и рабочие наряду с витаминами одновременно получали по 2,0 г пектина, который имеет важное профилактическое значение для работающих во вредных условиях.

Употребление напитка в течение одного месяца способствовал статистически достоверному повышению экскреции витаминов С и В2 с мочой, в группе рабочих не получавших напиток существенных изменений не отмечено.

Обследование показало, что в период до проведения витаминизации содержание в слюне продуктов перекисного окисления липидов и активность ферментов антиоксидантной защиты в основной и контрольной группе существенно не отличались (таблица 7).

Таблица 7 - Содержание продуктов перикисного окисления липидов и активность ферментов

антиоксидантной защиты (до проведения витаминизации)

Группы Х+ш

ТБК-активный продукт (МДА) нмоль /см3 Каталаза, ME /мг Супероксиддисмутаза (СОД), ME /см3

Основная 19,3+0,42 68,6+5,1 25,4+1,7

Контрольная 18,7+0,19 66,5+6,3 26.7+1,4

Выявлены отрицательные связи, характеризующие линейную зависимость между содержанием малонового диальдигида в слюне (г-0,65; Р<0,05), активностью каталазы и супероксиддисмутазы (г-0,52; Р<0,05).

При приеме напитка рабочие получали дополнительно комплекс антиокси-дантов: витамин А, каратиноиды (а-, (3-, у-каротины), Вь В2, В6, РР, пантотеновую кислоту, Е (а-, (3-, у-, 5-токоферолы, токотриенолы), витамин К.

В таблице 8 приведены данные о состоянии антиоксидантной защиты после проведенной витаминизации. В основной группе повысилась активность ферментов, обеспечивающих антиокислительный потенциал организма, что свидетельствует об улучшении функционального состояния организма.

Материалы проведенных клинических испытаний позволяют заключить, что витамины и пектин, включенные в состав напитка, обладают действенным потенциалом защиты организма рабочих от воздействия неблагоприятных условий производства.

Таблица 8 - Содержание продуктов перикисного окисления липидов и активность ферментов _антиоксидантной защиты (после проведения витаминизации)_

Группы Х+ш

ТБК-активный продукт (МДА) нмоль /см Каталаза, МЕ /мг Супероксидцисмутаза (СОД), МЕ /см3

Основная 13,1+0,29 89,8+7,7 32,8+1,7

Контрольная 17,9+0,31 6 8,7+6,0 25,4+2,5

Примечание: Различие статистически достоверно (Р<0,05)

ВЫВОДЫ

1. Разработаны рецептуры и технологии производства специализированных продуктов - концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами; концентрат минеральный для безалкогольных напитков; кисели плодово-ягодные, обогащенные витаминами и кальцием; напитки сухие витаминизированные «Ви-талайф». Основные компоненты, входящие в состав разработанных продуктов, регулируют водно-солевой баланс в организме работников металлургических производств, восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ, формируют заданные органолептические и технологические свойства.

Показано, что введение витаминов и/или минеральных веществ не усложняет технологический процесс, позволяет получать продукты с направленной пищевой ценностью и гарантированным содержанием микронутриентов, отвечающих гигиенически требованиям по качеству и безопасности.

2. Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности специализированных продуктов для питания рабочих металлургических предприятий. Определены сроки хранения разработанной продукции - 12 мес. при температуре 18+2 °С и относительной влажности воздуха 70+5 %.

3. Разработана программа коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий и методические рекомендации по ее использованию. Употребление рекомендуемых порций разработанных продуктов (концентрата для безалкогольных напитков, обогащенного витаминами в количестве 20 г, концентрата минерального для безалкогольных напитков и киселей плодово-ягодных, обогащенных витаминами и кальцием - по 15 г) обеспечивает от 6 до 60 % суточной потребности в незаменимых нутриентах.

Предложена схема коррекции питания для эффективного и рационального использования программы: 1 стакан (200 см3) готового напитка, приготовленного из концентрата для безалкогольных напитков, обогащенного витаминами перед началом рабочей смены; 1 стакан (200 см3) киселя плодово-ягодного, обогащенного витаминами и кальцием во время обеда в качестве 3-го блюда или как самостоятельное блюдо; 4 стакана (1 дм3) напитка из концентрата минерального в отведенное на предприятии время в течение рабочей смены.

4. Изучено фактическое питание рабочих алюминиевого производства показало превышение потребления животных жиров, насыщенных жирных кислот и холестерина на фоне недостаточного поступления с рационом фосфолилидов и полиненасыщенных жирных кислот, особенно семейства омега-3 (соотношение омега-6 / омега-3 составляет 28:1). Отмечен низкий уровень пищевых волокон, в т.ч. пектинов. Дефицит витаминов имеет характер сочетанной недостаточности

витаминов С, В], А, каротиноидов, фолиевой кислоты и ряда минералов, что, в целом, свидетельствует о необходимости коррекции рациона для профилактики профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний.

5. Показана эффективность витаминизированного напитка «Виталайф» путем его включения в лечебно-профилактический рацион рабочих алюминиевого производства.

Употреблением напитка в количестве двух раз в сутки по 200 см3 в течение одного месяца повысило обеспеченность организма рабочих витаминами, что подтверждено увеличением их экскреции с мочой. Отмечено улучшение антиокси-дантной защиты и функционального состояния организма на основании исследования продуктов перекисного окисления липидов, активности ферментов каталазы и супероксиддисмутазы.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Вековцев А. А. Разработка и оценка эффективности специализированных напитков, обогащенных микронутриентами / A.A. Вековцев, Е.Л. Лазаревич, В.М. Позняковский // Новые технологии. - 2010. - № 2. - С. 18-20.

2. Лазаревич Е.Л. Разработка и оценка качества пищевых продуктов в рамках программы лечебно-профилактического питания рабочих промышленных предприятий /' Е.Л. Лазаревич, A.A. Вековцев // Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири: доклады научно-практической конференции; Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт. - Кемерово, 2005. - С. 207209.

3. Вековцев A.A. Обеспечение стабильности качества продукции компании «Арт Лайф» / A.A. Вековцев, Д.В. Позняковский, О.Ф. Еремина, Е.Л. Лазаревич // Актуальные проблемы технологии живых систем: сб. мат. I межд. науч.-практ. конф. молодых ученых. - Владивосток: изд-во ТГЭУ, 2005. - С. 185-188.

4. Гурьянов Ю.Г. Диетическое продукты питания: приоритеты производства, оценка качества, роль в коррекции нарушений / Ю.Г. Гурьянов, В.В. Бебенин, Е.Л. Лазаревич // «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения»: доклады и тезисы I Всерос. конф. - Новосибирск: Сибмедиздат НГМУ,2006.-С. 274-275.

5. Лазаревич Е.Л. Питание рабочих цехов металлургических предприятий: новые технологии в разработке рационов, обеспечение качества if Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 12. - Кемерово, 2007. -С. 52.

6. Лазаревич Е.Л. Процессный подход в обеспечении методологии питания работников металлургической промышленности / Е.Л. Лазаревич, A.A. Вековцев // Качество продукции, технологии и образования: матер, науч.-практ. конф. - Магнитогорск, 2007. - С. 30-31.

7. Лазаревич Е.Л. Микронутриенты - важнейший алиментарный фактор в охране здоровья рабочих промышленных предприятий // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 14. - Кемерово, 2007. - С. 66-67.

8. Лазаревич Е.Л. Разработка и исследование потребительских свойств рационов питания в системе жизнеобеспечения рабочих металлургических предприятий // Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России: материалы

X Веер, форума молодых ученых и студентов. - Екатеринбург: Изд-во Урал.гос.экон.ун-та, 2007. 4.4. - С. 79.

9. Лазаревич Е.Л. Гигиенические и технологические аспекты разработки рационов лечебно-профилактического питания для рабочих металлургических предприятий и их товароведная оценка // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 16. - Кемерово, 2008. - С. 74-76.

10. Лазаревич Е.Л. Актуальные вопросы товароведения в области специализированных продуктов питания (на примере предприятий) / Е.Л. Лазаревич, A.A. Ве-ковцев // Техника и технология пищевых производств: сб. науч. работ. В 2-х частях. Часть 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008.-С. 183-185.

11. Вековцев A.A. Экспериментальное обоснование к разработке рационов для работников алюминиевого производства. Товароведная характеристика, оценка качества / A.A. Вековцев, Е.Л. Лазаревич // Пища, экология, качество: матер, межд. конф. -Кемерово, 2009.-С. 73-75.

12. Лазаревич Е.Л. Схема коррекции питания работников горячих цехов с помощью специализированных продуктов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч.. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 20. - Кемерово, 2009. - С. 54-56.

13. Австриевских А.Н. Лечебно-профилактическое питание рабочих горячих цехов: основные принципы и практические рекомендации / А.Н. Австриевских, Е.Л. Лазаревич // Питание и здоровье: матер. XI Всерос. конгресса диетологов и нутри-циологов. - М, 2009. - С. 5-6.

14. Лазаревич Е.Л. Программа оптимизации питания рабочих горячих цехов металлургических предприятий // Пищевые продукты и здоровье человека: матер. III Всерос. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2010. - С. 176177.

15. Колтун В.З. Клинические испытания как доказательство качественной характеристики специализированного напитка для рабочих алюминиевого производства / В.З. Колтун, Е.Л. Лазаревич, Ю.А. Кошелев // Пища, экология, качество: труды VII международной научно-практической конф. (Краснообск, 21-22 сентября 2010 г). -Новосибирск, 2010.- 127-129.

Подписано к печати 12.11.10 г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 153. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда

1.1.1. Пищевые продукты, обладающие детоксицирующими свойствами

1.1.2. Лечебно-профилактические рационы и их роль в профилактике профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний

1.2. Микроиутриенты - важнейший фактор в охране здоровья рабочих промышленных предприятий.

1.3. Высокоэффективные отечественные продукты для восполнения дефицита витаминов и минеральных элементов в питании производственных коллективов.

Многочисленными исследованиями показано, что хронический дефицит в питании жизненно-важных компонентов пищи, в первую очередь витаминов и минеральных веществ, снижает работоспособность, усиливает отрицательное влияние на организм вредных условий труда, являясь фактором риска для возникновения профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний (A.B. Истомин, А.К. Батурин, 2006; В.Б. Спиричев, 2007).

Анализ состояния здоровья работающих свидетельствует об его ухудшении за последние годы. От 20 до 40 % трудопотерь обусловлено заболеваниями, прямо или косвенно связанными с неудовлетворительными условиями труда. Согласно прогнозам ученых с 2006 по 2015 гг. потери трудоспособного населения России могут составить более 10 млн. человек (в среднем на 1 млн. в год) и к середине XXI в. находиться на уровне 70 % по сравнению с показателями начала века (Т.А. Пилет и соавт., 2006).

В этих условиях наиболее обоснованным и экономичным способом восполнения незаменимых нутриентов, повышения защитных сил организма является включение в лечебно-профилактическое питание специализированных продуктов, в т.ч. напитков, обогащенных витаминно-минеральными премиксами. В законодательном плане это закреплено соответствующими приказами Министерства здравоохранения и социального развития РФ, где предусматривается замена молока на бесплатную выдачу других равноценных продуктов, витаминных препаратов и пектина, указывается на необходимость разработки научно-обоснованных рационов с учетом специфики труда и характера воздействия на организм неблагоприятных условий производства.

Значительный вклад в решение рассматриваемых вопросов вносят научные школы, возглавляемые академиками РАМН В.А. Тутельяном и А.И. Потаповым.

Вместе с тем, ассортимент специализированных продуктов крайне недостаточен, имеется необходимость разработки их новых форм с изучением потребительских свойств, оценки качества и эффективности.

Научная новизна. С учетом особенностей питания рабочих металлургических заводов научно обоснована программа питания, включающая специализированные продукты питания, обогащенные витаминами и минеральными нутриентами для нормализации и коррекции водно-солевого и витаминного баланса в организме.

Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения разработанной продукции.

Получены новые данные по изучению фактического питания рабочих алюминиевого производства и оценки эффективности витаминизированного напитка «ВИТАЛАИФ» в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Разработана и утверждена программа коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий и техническая документация составляющих ее продуктов: ТИ и ТИ 9185-188-12424308-05 «Концентраты для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами», ТУ и ТИ 9185-189-12424308-05 «Концентрат минеральный для безалкогольных напитков», ТУ и ТИ 9195-187-12424308-05 «Кисель плодово-ягодный, обогащенный витаминами и кальцием», ТУ и ТИ 9185-04805783969-04 «Напитки сухие витаминизированные «Виталайф».

Экспериментальные исследования получили практическое применение на предприятиях научно-производственного объединения «Артлайф» (г. Томск) и фармацевтической компании «Алтайвитамины» (г. Бийск), сертифицированных в рамках требований международных стандартов серии ИСО 9001:2008, ИСО 22000:2005 и правил ОМР. Организовано промышленное производство разработанных продуктов.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности при разработке учебно-методической литературы для студентов специальностей «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология продуктов общественного питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международных научно-практических конференциях, форумах и конгрессах - «Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири» (Кемерово, 2005), «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), «Качество продукции, технологии и образования» (Магнитогорск, 2007), «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России» (Екатеринбург, 2007), «Пища, экология, качество» (Кемерово, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010),

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Товароведения и управления качеством», «Технология и организация общественного питания» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 работ, отражающих ее основное содержание, 1 - в издании, рекомендуемом ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 141 страницах. Диссертация содержит 43 таблицы и 9 рисунков. Список использованной литературы включает 156 наименования, в т.ч. 15 иностранных источников.

ВЫВОДЫ

1. Разработаны рецептуры и технологии производства специализированных продуктов - концентрат для безалкогольных напитков, обогащенный витаминами; концентрат минеральный для безалкогольных напитков; кисели плодово-ягодные, обогащенные витаминами и кальцием; напитки сухие витаминизированные «Виталайф». Основные компоненты, входящие в состав разработанных продуктов, регулируют водно-солевой баланс в организме работников металлургических производств, восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ, формируют заданные органолептические и технологические свойства.

Показано, что введение витаминов и/или минеральных веществ не усложняет технологический процесс, позволяет получать продукты с направленной пищевой ценностью и гарантированным содержанием микронутриен-тов, отвечающих гигиенически требованиям по качеству и безопасности.

2. Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности специализированных продуктов для питания рабочих металлургических предприятий. Определены сроки хранения разработанной продукции -12 мес. при температуре 18+2 °С и относительной влажности воздуха 70±5 %.

3. Разработана программа коррекции питания организованных коллективов горячих цехов металлургических предприятий и методические рекомендации по ее использованию. Употребление рекомендуемых порций разработанных продуктов (концентрата для безалкогольных напитков, обогащенного витаминами в количестве 20 г, концентрата минерального для безалкогольных напитков и киселей плодово-ягодных, обогащенных витаминами и кальцием - по 15 г) обеспечивает от 6 до 60 % суточной потребности в незаменимых нутриентах.

Предложена схема коррекции питания для эффективного и рациональо ного использования программы: 1 стакан (200 см ) готового напитка, приготовленного из концентрата для безалкогольных напитков, обогащенного витаминами перед началом рабочей смены; 1 стакан (200 см ) киселя плодовоягодного, обогащенного витаминами и кальцием во время обеда в качестве 3о го блюда или как самостоятельное блюдо; 4 стакана (1 дм ) напитка из концентрата минерального в отведенное на предприятии время в течение рабочей смены.

4. Изучено фактическое питание рабочих алюминиевого производства показало превышение потребления животных жиров, насыщенных жирных кислот и холестерина на фоне недостаточного поступления с рационом фос-фолипидов и полиненасыщенных жирных кислот, особенно семейства омега-3 (соотношение омега-6 / омега-3 составляет 28:1). Отмечен низкий уровень пищевых волокон, в т.ч. пектинов. Дефицит витаминов имеет характер соче-танной недостаточности витаминов С, В], А, каротиноидов, фолиевой кислоты и ряда минералов, что, в целом, свидетельствует о необходимости коррекции рациона для профилактики профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний.

5. Показана эффективность витаминизированного напитка «Виталайф» путем его включения в лечебно-профилактический рацион рабочих алюминиевого производства.

Употреблением напитка в количестве двух раз в сугки по 200 см в течение одного месяца повысило обеспеченность организма рабочих витаминами, что подтверждено увеличением их экскреции с мочой. Отмечено улучшение антиоксидантной защиты и функционального состояния организма на основании исследования продуктов перекис!юго окисления липидов, активности ферментов каталазы и супероксиддисмутазы.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 413 с.

2. Австриевских, А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис. . канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2000. - 148 с.

3. Аксенов В.А. Питание работников, занятых на работах с вредными условиями труда: профилактика или ее имитация? /В.А. Аксенова, А.Н. Тинь-ков // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. 2008. - № 6. - С. 8-11.

4. Алиева JI.A. Самооценка здоровья и образ жизни работников промышленных предприятий // Практическая медицина. 2010. - № 1. — С. 29-32.

5. Анализ рынков минеральной воды и безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2010. - № 4. - С. 4-6.

6. Артамонова В.Г. Профессиональные болезни / В.Г. Артамонова, H.H. Шаталов. М.: Медицина, 1996. - 432 с.

7. Аханова В.М. Гигиена питания / В.М. Аханова, Е.В. Романова. Ростов-на-Дону, 2000. - С. 174-181.

8. Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. докт. мед. наук /А.К. Батурин. М., 1998. - 45 с.

9. Бейлин С.М. Особенности организации питания и пищевого статуса рабочих основных профессий газоперерабатывающей промышленности // С.М. Бейлин, Т.А. Фатеева // Гигиена и санитария. 2009. - № 4. - С. 43-45.

10. Белаковский М.С. Питание космонавтов // Актуальные проблемы космической биологии и медицины. М., 1980. - С. 6.

11. Белаковский М.С. Проблемы питания / М.С. Белаковский, Н.Д. Радченко, Н.Г. Богданов и др. // Космическая биология. 1983. - № 1. - С. 810.

12. Бобырев В.Н. Биоантиоксиданты и свободнорадикальная патология. Полтава, 1987. - 51 с.

13. Бобырев В.Н. Специфичность систем антиоксидантной защиты органов и тканей основа дифферецированной терапии антиоксидантами / В.Н. Бобырев, В.Ф. Печерняева, С.Г. Стародубцева и др. //Экспериментальная клиническая фармакология. 1994. - № 1. - С.47-54.

14. Бондарев Г.И. Питание как фактор профилактики профессиональных заболеваний / Г.И. Бондарев, В.Я. Виссарианова // Вопросы питания. 1980. - №6.-С. 9-16.

15. Бондаренко, JI.T. Хромато-спектрофотометрический метод количественного определения силибина в плодах Silybum marianum / J1.T. Бондаренко, A.A. Кирьянов, М.Е. Перельсон // Хим.-фарм. журн.- 1980. Т. 14, Вып. 4.- С. 57-60.

16. Бурлакова К.Б. Перикисное окисление липидов и природные ак-тиоксиданты / К.Б. Бурлакова, Н.Г. Храпова // Успехи химии. 1985. - Т. 54, №29.-С. 1540-1558.

17. Ванханен В.Д. Лечебно-профилактическое питание при воздействии вредных химических факторов производственной среды / В.Д. Ваханен, В.А. Шаптала, A.A. Артемов и др. Пермь, 1988. - С. 7-8.

18. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности. / Под ред. В.В. Ефремова. М.: Медицина, 1969. - 207 с.

19. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии / Под ред. В.А. Тутельяна М., 2001. - 560 с.

20. Вовчик H.A. Действие вибрации на содержание витаминов / H.A. Вовчик, A.A. Вербинец, JI.B. Манчан // Проблемы патологии в эксперименте и клинике. Львов, 1980. - №4. - С. 177-178.

21. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие. СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.

22. Гаппаров М.М. БАД к пище источники микронутриентов. Взгляд с точки зрения биоэнергетики человека // II Мат. 5 международного симпозиума «Биологически активные добавки к пище и поблемы здоровья семьи». - Красноярск, 2001. - С. 64-65

23. Гаршев Б.Н. Нормализация витаминного статуса // Актуальные проблемы витаминологии. М., 1978. - Т.З. - С. 34.

24. Гаршенин В.Р. Витамины в питании // Вопросы питания. 1971. -№ 5.-С. 32-35.

25. Гельфанд, С.Ю. Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности / С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 160 с.

26. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

27. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 1. М.: Медицина, 1989.-400 с.

28. Гигиеническая коррекция рационов питания работающих при нарушении теплообмена: информационно-аналитический обзор / A.B. Истомин, Т.С. Шушкова, Т.Л. Пилат. М.: Федеральный научный центр гигиена им. Ф.Ф. Эрисмана, 2007. - 48 с.

29. Гуляев, М. Что тормозит развитие рынка функциональных продуктов в России // Молочная промышленность. 2009. - № 7. - С. 13.

30. Данис Ю.К. Витамин Е и малоновый диальдегид в сыворотке у больных тиреотоксикозом / Ю.К. Данис, Д.Ю. Марчюлените, Э.Ю. Давите и др. //Проблемы эндокринологии. 1990. - № 5. — С. 21-24.

31. Доронин А.Ф. Функциональное питании / А.Ф. Доронин, Б.А.

32. Шендеров. М.: Грань, 2002. - 296 с.

33. Дубровская Т.А. Витамины и безопасность движения поездов / Т.А. Дубровская, H.H. Шептилов // Гигиена труда. 1985. - № 5. - С. 46-48.

34. Егорова A.M. Характеристика условий труда на металлургических предприятиях // Гигиена и санитария. 2008. - № 3. - С. 36-37.

35. Ефремов В.В. Морфофункциональные изменения биологических систем в разных условиях. М., 1980. - С. 27-31.

36. Зайцев В.М. Прикладная медицинская статистика / В.М. Зайцев, В.Г. Лифляндский, В.И. Маринкин. СПб.: Изд-во «Фолиант», 2006. - 432 с.

37. Зенков Н.К. Фенольные антиоксиданты / Н.К. Зенков, Н.В. Кан-далинцева, В.З. Панкин и др. Новосибирск, 2003. 327 с.

38. Иванова И.Л. Влияние пектина морского происхождения в комплексе с минеральными водами на антиоксидантную систему крови при экспериментальной гиперлипедимии / И.Л. Иванова, В.И. Янькова // Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 36-38.

39. Истомин A.B. Лечебно-профилактическое питание на производстве М.: Издательский дом «Социальная защита», 1997. - вып.10 - 125 с.

40. Истомин A.B. Экология и гигиена профилактического питания / A.B. Истомин, С.С. Чижов. М., 2000. - С.27-35.

41. Истомин A.B. Эколого-гигиенические проблемы оптимизации питания населения / A.B. Истомин, Н.П. Мамчик, О.В. Клепиков. М., 2001. - 420 с.

42. Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в 2007 г. // Пиво и напитки. 2008. - № 1. - С. 4-7.

43. Калинина М.Ю. Состояние здоровья работников нефтедобывающего производства в Западной Сибири // Российский медицинский журнал. -2009. № 4. - С. 6-9.

44. Коденцова В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриен-тами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопросы питания. Т. 77. -2008. -№ 4.-С. 16-25.

45. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, В.Б. Суханов, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. 2010. - № 1. -С. 23-33.

46. Колончин К.В. Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности // Пиво и напитки. — 2009. № 1. — С. 4-9.

47. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 2. - С.4-5.

48. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин и др.//Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7-10.

49. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А. К. Кощеев, А. А. Кощеев. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994. - 351 с.

50. Кудряшов, JI.C. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник. М.: ДеЛи принт, 2002. - 303 с.

51. Кьосев, П. А. Полный справочник лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2002. - 992 с.

52. Лагерь, А. Травник сибирского целителя. М.: Рипол Классик, 2002. - 480 с.

53. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие. М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. - 460 с.

54. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич. М.: МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

55. Машек И. Влияние аскорбиновой кислоты на организм человека / И. Машек, Р. Груба, В. Новакова и др. // Вопросы питания. 1977. - № 6. -С.46.

56. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведных характеристик безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис. .д-ра техн. наук / Рос. экон. академия им. Г.В. Плеханова. М., 2001.-389 с.

57. Методика количественного определения силибина и суммы флаволигна- нов в плодах расторопши пятнистой / В.А. Куркин, М.Ф. Сенцов, Е.В. Авдеева и др. // Самарский мед. арх. 1996. - № 1. - С. 71 -76.

58. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Дата введ 2008-1218.

59. Методические рекомендации. Законодательное регулирование лечебно-профилактического питания работников при вредных и особо вредных условиях труда.— М., 2009. — 51 с.

60. Методические рекомендации (руководство). Организация лечебно-профилактического питания на предприятиях с вредными и опасными условиями труда Свердловской области:-Екатеринбург, 2008. 19 с.

61. Мусатов К.Ю. Гигиеническая оценка фактического питания и здоровья работников нефтедобывающей промышленности в условиях Крайнего Севера: дис. канд.мед.наук: 14.00.07 Гигиена. - СПб. - 135 с.

62. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

63. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

64. О компании «Леовит нутрио» Электронный ресурс. Код доступа: http ://www.vitapro .ru/aboutcompany. html

65. О преимуществах использования витаминизированных продуктов питания на производстве / В.Б. Спиричев Электронный ресурс. Код доступа: http ://www. valetek.ru/second/articles/index.php?page=2

66. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2009 году: Государственный доклад. М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 456 с.

67. Переслегина И.А. Активность антиоксидантных ферментов слюны здоровых детей // Лабораторное дело. 1989. - № 11. — С. 20-23.

68. Першин А.Н. Гигиеническая оценка образа жизни работающих на химических производства Западной Сибири // Здравоохранение РФ. 2009.6. С. 3.4-37.

69. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. пивоваров, В.В. Королик, JI.C. Зиневич. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 512 с.

70. Пилат T.JI. Лечебно-профилактическое питание работающих во вредных условиях / Т.Л. Пилат, М.В. Тычинин // Гигиена и санитария. 2009. - № 6. - С. 57-58.

71. Пилат Т.Л. Питание рабочих при вредных и особ вредных условиях труда. История и современное состояние / Т.Л. Пилат, A.B. Истомин, А.К. Батурин. Т. 1. - М., 2006. - 240 с.

72. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

73. Помыткина Т.Е. Опыт оздоровления условий труда и улучшение состояния здоровья на крупном химическом производстве // Гигиена и санитария. 2010. - № 3. - С. 50-52.

74. Помыткина Т.Е. Производственно обусловленные заболевания органов пищеварения у работников химических производства Западной Сибири / Т.Е. Помыткина, А.И. Першин // Гигиена и санитария. 2010. - № 1. -С. 62-66.

75. Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровья населения / Под ред. В.А. Доценко. СПб.: Изд-во «Фолиант», 2006.-312 с.

76. Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения из радиоактивно загрязненных регионов //Методические рекомендации института питания РАМН.- М., 1997.25 с.

77. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. — Новосибирск: Сибунив.изд-во, 2002. 344 с.

78. Попов, А.М. Научное обоснование и реализация технологическихпроцессов производства сухих концентратов-напитков: дис. .д-ра техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2003. - 359 с.

79. Профпитание электронный ресурс. — Код доступа: http ://www.valetek.ru/second/catalog/index.php?targ= 17&PHPSESSID=1 a2a442d 1039f41 f75d8dca41 e7af982

80. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

81. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Руководство. Р 4.1.1672-03 (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 30.06.2003). М.: Минздрав России, 2004. - 240 с.

82. Румянцев Г.И. Общая гигиена. М.: Гэостар-мед, 2001. - 608 с.

83. Рыженков В.Е. пищевые волокна и синтетические неспецифические энтеросорбенты: гиполипедимическое и антиатеросклеротическое действие / В.Е. Рыженков, О.В. Ремезова, H.A. Беляков // Вопросы питания. -1995.-№5.-С. 3-8.

84. Сафонов, H.H. Полный атлас лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2005.-312 с.

85. Смоляр В.И. Питание диспетчеров и лиц, работающих у пультауправления // Актуальные вопросы гигиены питания. Тбилиси, 1981. — С. 108.

86. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) / С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. 3-е изд. - М.: Металлургия, 1989. - 428 с.

87. Спиричев В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества. М: МЦФЭР, 2004 - 282 с.

88. Спиричев В.Б. Микронутриенты важнейший алиментарный фактор в охране здоровья. Гигиенические аспекты применения витаминов в производственных коллективах: аналитический обзор. -М., 2007. - 64 с.

89. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Ваше питание. 2000. - № 4. - С. 13-19.

90. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 гг. / В.Б. Спиричев, Н.В. Блажевтич, В.М. Коденцова // Вопросы питания. 1995. - № 4. - С. 5-12.

91. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами различных профессиональных групп населения и пути ее оптимизации / В.Б. Спиричев, Т.В. Рымаренко, Н.Д. Овчинников и др. // Вопросы питания. 1987. - № 4. - С. 49.

92. Спиричев В.Б. Обеспеченность витамином А и каратиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ / В.Б. Спиричев, Н.В. Блажевич, В.А. Исаева //Вопросы питания. 1995. - № 5. - С. 3-8.

93. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологи / В.Б. Спиричев, JI.H. Шат-нюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. - 548 с.

94. Спиричев В.Б. Проблемы: эффективность и безопасность обогащения пищевых продуктов микронутриентами /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Сб. материалов VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». М., 2003. - С. 491-492.

95. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. М., 2000. —185 с.

96. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание // Под ред. Р.Стеле. СПб.: Профессия, 2008. - 480 с.

97. Сюрин С.А. Бронхолегочная патология у рабочих, занятых подземной добычей медико-никелевой руды / С.А. Сюрин, A.A. Деревоедов,

98. A.Н. Никанов // Гигиена и санитария. 2008. - № 3. - С. 27-29.

99. Терехин С.П. Влияние характера питания на окислительный метаболизм у электросварщиков / С.П. Терехин, JI.E. Муравлева, Т.Г. Боденова // Вопросы питания. 2001. - № 4. - С. 13-16.

100. Трудовой кодекс Российской Федерации (по состоянию на 15 марта 2010 года). М.: Кнорус, 2010.

101. Тутельян В.А. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава: Практическое пособие / В.А. Тутельян, М.А. Самсонов, Б.С. Каганов и др. М., 2008. - 448 с.

102. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) /В.А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424 с.

103. Тутельян В.А. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ / В.А. Тутельян, Г.И. Бондарев, H.A. Мартинчик // Итоги науки и технологии. Том 15. М., 1987. — 144 с.

104. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обоснование. / В.А. Тутельян,

105. B.В. Княжев // Вопросы питания. 2002. - С. 45.

106. Удалов Ю.Ф. Витаминизация в профилактике заболеваний / Ю.Ф. Удалов, П.П. петров, И.И. Поляков и др. // Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. / М., 1980. С. 209.

107. Удалов Ю.Ф. Воздействие поля СВЧ / Ю.Ф. Удалов, Т.Ш. Шар-манов, О.П. Белозерова и др. // Актуальные проблемы витаминологии. М., 1978.-Т. З.-С. 101.

108. Федина И.Н. Оценка риска формирования патологии органов дыхания у промышленных рабочих / И.Н. Федина, И.А. Журихина, А.В. Гаври-лов // Гигиена и санитария. 2010. - № 1. — С. 67-68.

109. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

110. Хмелевский Ю.М. Основные биохимические константы человека в норме и патологии / Ю.М. Хмелевский, Л.И. Усатенко. Киев, 1987. - 67 с.

111. Чевари С. Роль супероксиддисмутазы в окислительных процессах клетки и клеточной мембраны и метод ее определения в биологической среде / С. Чевари, И. Чаба, Й. Секей // Лабораторное дело. 1985. - № 11. - С. 678681.

112. Шабров А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабаров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. М., 2003 - 267 с.

113. Шуман Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы. СПб: Профессия, 2004. - 278 с.

114. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф. Блинова и др. Спб: «Учебная книга», 1996. - 653 с.

115. Bianchi G., Solaroli Е., Zaccheroni V. Oxidative stress and antioxidant metabolites in patients with hyperthyrioidism effect of treatment //Horm. Metab. Res. 1999, - V.31. - P.620-624.

116. Bjelakovic G., Nirolova D., Gluud L.L. et al. Mortality in randomized trials of antioxidants for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis. JAMA 2007;297:842-57.

117. Djousse L., Gazjano J.M. Egg consumption in realation to cardiovascular disease and mortality the Physicians' health Study. Am Clin Nutr 2008;87:964-969.

118. Food fortification. Technology and quality control // Report of an

119. FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 I I Food and Agricultural Organisation of the United Nation. Rome, 1996. - 104 p.

120. Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p.

121. Heinonen O.P., Huttunen J.K. Albanes Dfor the a-tocopherol P-carotene Cancer Prevention Study Group. The effect of vitamin E and P-carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. N engl J Med 1994;330:1029-1035.

122. Horackova E., Houzaky R. //Vitalstoffe-Zivilization Kr. // 1969. -Bd.10. S.4.

123. Kaucka J., Krikava., Houzaky R. //Ann.Hyg. 1972. - V. 18. - № 2. -P.16.

124. Kerxnalli J., Vogei W., Browerman D. et al. // J.Nutr. 1975. - V. 105.-P.1356.

125. Masek I., Heruba F., Neradilova M. et al. // Acta vitamin (Milano). -1974. V.28. -P.l.

126. Omenn G.S., Goodman G.E., Thornquist M.D. et al. Effects of a combination of p-carotene and vitamin A on lung cancer and cardiovascular disease. N Engl J Med 1996;334:1150-1155.

127. Proposed fortification policy for cereal-grain products // National Academy of Sciences. Washington, D.C., 1974. -35 p.

128. World Health Organization. Diabetes mellitus, report of a WHO study group. Technical Reports Series. Geneva. 1985. 727 c.

129. Workers' Nutrition and Social Policy-International Labour Office (League ofNations). Geneva. London: P.S. King and Son 1936;249.

130. ГОСТ P 50476-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. - 6 с.

131. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

132. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 14 с.

133. ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986.- 10 с.

134. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема продукции. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 7 с.

135. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. М.: ИПК Издательство стандартов, 1979. - 7 с.

136. ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

137. ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 12 с.

138. ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

139. ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. -15 с.

140. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определениявлаги. M.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

141. ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

142. ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

143. ГОСТ 18488-00 Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 8 с.

144. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 5457.

145. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986.- 12 с.

146. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986.- 10 с.

147. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - 16 с.

148. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

149. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 12 с.

150. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. М., 1991. Свидетельство MA МВИИБФ N 15/1-89.

151. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство MA МВИ ИБФ N 14/1-89.

152. СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р Г О С СТА ИДАРТ Р ОСС ИИ1. СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯг ^НКП:'1. V Р0ССЕ1:.А1О66.Н09923

153. Срок действия < : '06.03.2006 и<> 20.11.20081. П Ш Ш " • 0491635

154. ОР1А11 ПО СЕРТИФИКАЦИИ рсг. № .>ОСС КГ.У<101.1ИЛЮ66 ООО "ТОМСКИЙ ЦЕНТР СГР ПТФНКЛЩЙЕ 11 ЧЕ1П.{ЖМЕНТЛ(ОРГ\п по СЕРТИФИКАЦИИ ИРОД> КИИТТИ УС 1УП 634041, г.Томск, >71.1(негородская, 39, ч ел. 55-00-25, факс 55-00-30

155. СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМ ХТШШЫХ ДОКУМЕНТОВ СанПнН 2.3.2.1078-01 (п.и.1.6.5; 1,8.5:3):-¿"ОСТ Р 51074-2003 (р.3.4,п.4.18.2)

156. ИЗГОТОВИТЕЛЬ ООО " АртЛаиф " ШЕИ 7.020031761, Россия, 634034, г. Томск, ул. Нахимова. 8/2.

157. СЕРТИФИКАТ ВЫДАН ООО "Артланф *. Россия, 634034. 1. 1 омск, ул. Нахимова, 8/2. тел.р5-60-()2. факс 55-60-7"

158. ДОПОЛ^УТДЬНЛЯ ИНФОРМАЦИЯ МЬсуо нанесения знака соответствия: на уиаковкс по Каждая партия соброёож.чарз^я качественным удостоверением.1.роль не реже о шит раза "Д од. 10.

159. Г Г % .Шоводкхелб'оргаУ ¿Л ^.ЩЩжФ / —М&Ал^ГОВЮТПЖ. 4 . '^^Экспврг .Э?ЛуТахаривко.Ца^'.7'' : вар 1-оги"о

160. Сертиф. лзт не примеряется "ири обязательной сертификацииI

161. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРЬ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

162. Территориальное управление Федеральной службь 1С гац.чте псаз гкгребитепеи .» бгзгопол^чечегоЕэ :з по Тсмс<ой областим