автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и исследование технологии производства сливочного масла с использованием растительных пигментов

Введение.

1 Обзор литературы.

1.1 Натуральные красители как биологически активные добавки.

1.1.1 Биологически активные добавки в производстве продуктов питания.

1.1.2 Общие сведения о красителях.

1.2 Оценка химического состава и фармакологических свойств зеленых листьев петрушки.

1.2.1 Необходимость использования петрушки в лечебно-профилактическом питании.

1.2.2 Химический состав и свойства хлорофилла.

1.3 Сливочное масло как продукт массового потребления.

1.3.1 Антиокислители сливочного масла.

1.3.2 Технологические особенности производства сливочного масла с наполнителями.

В Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации указано, что «питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи» /82/.

Согласно концепции, основными направлениями в области пищевых продуктов являются: совершенствование биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья, создание технологии производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, в том числе продуктов питания массового потребления и продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма.

Одной из важнейших мер государственной политики в области питания является улучшение структуры рациона населения. В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты (за исключением материнского молока). В связи с нарушением экологического равновесия содержание важных нутриентов, биологически активных веществ в пище во много раз ниже рекомендуемых норм. Рост заболеваемости людей, проживающих в неблагоприятных условиях, свидетельствует о первостепенной важности разработки эффективных способов защиты человека от воздействия вредных факторов внешней среды.

Необходимость восстановления в пище баланса биологически активных веществ очевидна. В этих условиях особую роль приобретают продукты лечебного и профилактического назначения.

Научные и практические основы выработки лечебно- профилактических продуктов заложены в работах Липатова H.H., Рогова И.А., Вышемирского Ф.А., Покровского А.А., Позняковского В.М. и многих других исследователей.

Большие перспективы в этом направлении имеются в молочной промышленности. Особенно при производстве комбинированных молочных продуктов с использованием местного растительного сырья в качестве источника биологически активных веществ.

Природные пищевые добавки обладают не только лечебно-профилактическим действием, но и являются антиоксидантами. Применение их в производстве молочных продуктов позволяет не только повысить биологическую ценность последних и расширить их ассортимент, но и увеличить срок хранения, что является немаловажным для этих продуктов.

Научный и практический интерес представляет изучение возможности создания комбинированных продуктов на основе сливочного масла, которое является продуктом ежедневного потребления. В современных условиях снижения заготовок молока и резкого спада производства сливочного масла, улучшение его качества и пищевой ценности в определенной степени можно достичь за счет комбинирования состава и свойств продукции.

В качестве пищевой добавки можно использовать пряно-ароматические растения, имеющие большое распространение в Западной Сибири и по всей стране, характеризующиеся не только хорошими органолептическими качествами, но и высокой пищевой ценностью и лечебными свойствами.

Настоящая диссертация посвящена разработке научных и практических основ производства сливочного масла с наполнителем.

В качестве наполнителя используется экстракт из зелени петрушки сушеной, который позволяет не только улучшить внешний вид обогащенного продукта, но и повысить его пищевую ценность. Экстракт обладает высокой биологической активностью и профилактическими свойст6 вами. Он содержит белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, натуральные пищевые пигменты.

В выполненной работе исследован состав концентрата из зелени петрушки сушеной, определены условия его экстракции и концентрирования. Изучено влияние режимов хранения на содержание пигментов в экстракте. Установлены рациональные соотношения сливочного масла, и экстракта, позволяющие получать готовый продукт с хорошими орга-нолептическими свойствами. Изучен состав и свойства новых видов масла, их пищевая ценность. Исследованы сроки хранения нового сливочного масла с наполнителем, что явилось практической реализацией результатов диссертации.

Данная работа является начальным этапом в направлении использования сухого растительного сырья и экстрактов на его основе в производстве комбинированных молочных продуктов.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

106 выводы

1. Доказана возможность использования концентрата из сушеной зелени петрушки в производстве сливочного масла, позволяющая расширить ассортимент и повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.

2. Исследован состав и свойства зелени петрушки сушеной в связи с ее использованием при выработке комбинированных молочных продуктов. Она является хорошим источником хлорофиллов (до 759,2 ± 0,32 мг %). Также установлено, что сушеная зелень петрушки содержит белки (до 22,21 ± 0,24 %), жиры (до 2,47 ± 0,03 %), углеводы (до 43,33 ± 0,12 %), а также минеральные вещества (магний, калий, кальций, железо, натрий, фосфор и др.), витамины (аскорбиновую кислоту, В1; В2, РР), биофлавоноиды, каротиноиды.

3. Разработан способ получения концентрата из зелени петрушки сушеной для его использования при производстве комбинированных продуктов. Рациональными режимами экстрагирования является трехкратная экстракция 95% этиловым спиртом в присутствии карбоната магния (МдС02), время каждой экстракции (30 ± 5) минут. Концентрацию экстракта проводят в условиях: температура (40 ± 2)° С, остаточное давление (400 ± 40) Па, содержание сухих веществ (75 - 80)%.

Разработана и утверждена нормативная документация на концентрат из зелени петрушки сушеной (ТУ 9199-045-02068315-99).

4. Установлено влияние дозы вводимого концентрата на формирование качества готового продукта и физико-химические показатели. Доза внесения концентрата должна быть (0,3 - 0,4)%. Вносить наполнитель следует на завершающей стадии производства - в этом случае концентрат не подвергается высокому температурному воздействию, что позволяет максимально сохранить его биологическую активность и пищевую ценность.

107

5. Разработана технология производства сливочного масла с наполнителем «Весна» (0,3 %) и «Тайга» (0,4 %). На новые виды продукта разработана и утверждена нормативная документация (ТУ 9221-04602068315-99).

6. Исследованы состав и свойства новых видов сливочного масла «Весна» и «Тайга». Изучена их пищевая ценность. Содержание хлоро-филлов в масле составило 8,1 и 10,8 мг %, каротиноидов 3,8 и 5,1 мг %, биофлавоноидов 1,74 и 2,31 мг % соответственно.

7. Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сливочного масла «Весна» и «Тайга», их изменение в процессе хранения. Определены режимы и сроки хранения масла сливочного с наполнителем: температура хранения - не выше минус 3° С, время хранения - 20 суток. Доказано, что концентрат из сушеной зелени петрушки обладает бактерицидными и антиоксидантными свойствами. Масло сливочное «Весна» и «Тайга» может найти широкое применение в массовом, лечебно - профилактическом и диетическом питании.

1. Акопов. И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Ташкент: Медицина Уз ССР, 1990. - 442 с.

2. Алешина Н.П. Материаловедение. М.: Высшая школа, 1992. -111с.

3. Акобленд продукт фирмы «Карлсхамнс Ойлз энд Фате» // Молочная промышленность. - 1997. - № 4. - С. 18 - 19.

4. Антонов В.И., Курныгина В.Г., Фрагина А.И. и др. Медные производные хлорофилла новый продукт из древесной зелени // Гидролизная и лесохимическая промышленность. - 1990. - № 4. - С. 32 - 37.

5. A.c. 266117 СССР МКИ3 С 09 В 61/00. Способ получения пищевого зеленого красителя из растительного сырья / Т В. Касперская, Н.П. Семенова (СССР). № 1307201/28 - 13; Заявлено 17.02.69, Опубл. 17.03.70, Бюл. №11.-2с.

6. A.c. 275272 СССР МКИ3 А 61 К 31/00. Пищевой краситель М.А. Бо-кучавы и Г.Н. Пруидзе, содержащий естественные красящие вещества и витамины / М.А. Бокучава, Г.Н. Пруидзе (СССР). № 902552/28 - 13; Заявлено 26.05.64; Опубл. 03.07.70, Бюл. № 22. - 1 с.

7. A.c. 288869 СССР МКИ3 А 61 К 31/40. Способ получения производных хлорофилла / Л.К. Гуринович, С.Д. Кустова (СССР).- № 1287437/31- 16; Заявлено 08.12.68; Опубл. 08.12.70, Бюл. № 1. 1 с.

8. A.c. 369911 СССР МКИ3 А 61 К 31/40. Способ получения хлоро-филлина натрия / А.Л. Агранат, Л.А. Александров, P.A. Баранова и др. (СССР). № 1646702/31; Заявлено 05.04.71; Опубл. 15.02.73, Бюл. № 11.-2с.

9. A.c. 1751175 СССР, МКИ3 С 09 В 61/00. Способ получения зеленого пищевого красителя / В.Л. Хоситашвили, Л.В. Хоситашвили (СССР).- № 4858270/13; Заявлено 15.08.90; Опубл. 30.07.92, Бюл. № 28. -2 с.

10. A.c. 1813774 СССР МКИ3 С 09 В 61/00. Способ производствапигментной добавки для мучных пищевых продуктов / Л.Н. Пилипенко, А.И. Рыбак, В.Н. Голубев и др. (СССР). № 4817349/13; Заявлено 12.02.90, Опубл. 07.05.93, Бюл. № 17. -4 с.

11. Атлас лекарственных растений СССР. М.: Медгиз, 1962. -703 с.

12. Бабенкова И.В., Теселин Ю.О., Асейчев A.B., Ягмуров Б.Х. Влияние антиоксидантного препарата на основе биофлавоноидов и витамина С на антиоксидантную активность плазмы крови // Вопросы питания. -1999. -№ 3.-С. 9-11.

13. Б АД биологически активные добавки к пище // Вопросы питания.-1996.-№ 1. - С. 29.

14. Беркетова Л.В., Мухамеджатова Т.Г., Контера В.М. Витаминизация молочных продуктов // Молочная промышленность. 1997. - № 1. -С. 31.

15. Беркетова Л.В., Спиричев В.Б., Агапова Е.В. Изучение способов стабилизации ß-каротина в порошкообразных концентратах для приготовления напитков // Вопросы питания. 1997. - № 2. - С. 10-11.

16. Берхин Е.Б. Мочегонные средства. М.: Медицина, 1967. - 156 с.

17. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. - № 10. - С. 46 - 48.

18. Борисочкина Л И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 183 с.

19. Борух И.Ф., Демкович Л.И., Завгородняя В.М. Бактерицидные свойства петрушки и сельдерея // Совершенствование технологии хранения и производства продовольственных товаров. Сб. научн. трудов Моск. кооп. ин-та. - М.: 1987. - С. 81 - 83.

20. Борченкова Л.А., Воронина P.M., Пацюк Л.К., Ломачинский В.А., Самарович Н.А Выработка экстрактов из плодово-ягодных выжимок // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 11.-С. 29-30.

21. Брехман И.И., Нестеренко И.Ф. Природные комплексы биологически активных веществ. Л.: Наука, Ленинградское отд-ние, 1988. -91 с.

22. Бритгон Г. Биохимия природных пигментов. -М.: Мир, 1986.- 422 с.

23. Бронников В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-46 с.

24. Букин Ю.В. Витамины и ß -каротин в профилактике злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993. - № 4. - С. 9 - 13.

25. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник / С-Пб.: Ht. 1996.- 240 С.

26. Ванханен В.Д., Лавриненко Ю.И. Диетическое питание рабочих.- Киев: Здоров'е, 1978. 160 с.

27. Ветчинкин А.Р. Естественные органические красящие вещества.- Саратов: Приволжское кн. изд-во. 1963. - 250 с.

28. Вытовтов A.A. Исследование пищевых наполнителей и добавок при выработке пищевых продуктов. Л.: ЛИСТ, 1991. 44 с.

29. Вышемирский Ф.А., Автондилян Б.Н., Объедков К В. Влияние режимов хранения на качество молочного жира // Сб. научн. трудов ВНИИМС, 1981- Вып. 34. С. 75 - 78.

30. Вышемирский Ф.А., Твердохлеб A.B. Физико-химические исследования смесей молочного жира и композиций растительных жиров II Сб. научн. трудов ВНИИМС, Изд. НПО "Углич", 1986. -С. 68-75.

31. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. М.: Агро-промиздат, 1987. - 272 с.

32. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И., Соколова Н.Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1987.-36 с.

33. Вышемирский Ф.А., Орлова Е.В. Разновидности сливочного масла и его аналогов пониженной калорийности: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992. 52 с.

34. Вышемирский Ф.А. Основные пороки сливочного масла, причины их возникновения и методы предупреждения // Молочная промышленность. -1993. № 1. - С. 13-19.

35. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная промышленность. -1994. № 2. - С. 21 -22.

36. Вышемирский ФА, Смирнова О.И., Терешин Г.П., Канаева Е Ф. Повышение хранимоспособности сливочного масла // Молочная промышленность. 1997. - № 3. - С. 10-11.

37. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич: Рыбинский дом печати, 1998. - 589 с.

38. Георгиевский В.П., Комисаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с.

39. Гильмиярова Ф.Н. и др. Новые экопротекторы и адаптогены из растительного сырья: реальность и перспективность // Материалы II Национального конгресса по натуротерапии и рекреации. С.-Пб., 1997.- С. 47.

40. Гильмиярова Ф.Н., Радомская В.М., Кретова И.Г., Виноградова Л.Н. и др. Биологически активная добавка из расторопши в решении проблем оздоровления населения // Вопросы питания. -1998. № 3.- С. 33 — 35.

41. Годнев Т.Н. Строение хлорофилла и методы его количественного определения. Минск: Изд-во АН БССР. - 1952. - 162 с.

42. Голубев В.Н. Пищевые добавки растительного происхождения в технологии пищевых продуктов // Тез. докл. всес. конф. по химии пищевых добавок, Черновцы, 25-27 апр. 1989 г. Киев, 1989. - С. 38.

43. Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 344 с.

44. Горелкина И.О., Каюнова В.А., Аптымашев A.A. Пищевые добавки на основе природных биологически активных веществ // Тез. докл. всес. конф. по химии пищевых добавок, Черновцы, 25-27 апр. 1989 г. -Киев, 1989.-С. 186.

45. Городинская B.C. Тайны целебных трав. М.: Сов. Россия, 1989.- 252 с.

46. ГОСТ 167372-71. Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная.- Введ. 01.09.71 без ограничения. М. , 1971. -6 с.

47. Государственная Фармакопея СССР. 10-е изд. - М.: Медицина, 1968. -1079 с.

48. Государственная Фармакопея СССР. 11-е изд. - М.: Медицина, 1987. -333 с.

49. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

50. Грин Н., Стаут Д. Биология. М.: Мир, 1990. -420 с.

51. Грищенко А.Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 293 с.

52. Гудков A.B., Канева Е.Ф. Микрофлора масла и микробиологический контроль // Молочная промышленность. 1993. - № 3. - С. 8 -13.

53. Гурвич М.М. Диетология не для всех. М.: Пищевая промышленность, 1992. -105 с.

54. Гуринович Г.П., Севченко А.Н., Соловьев К Н. Спектроскопия хлорофилла и родственных соединений. Минск: Наука и техника, 1968.- 520 с.

55. Двинский Б.М. Состояние сырьевой базы основная причина кризиса в молочном комплексе России // Молочная промышленность. -1999. -№ 8. -С. 4-7.

56. Демьянов В.И. Эфирные масла. Их состав и анализ. М.: Госхимтехиздат, 1933. 152 с.

57. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. 1998. - № 10. - С. 55.

58. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

59. Евстигнеев В.Б., Гаврилова В.А. Об окислительно восстановительных свойствах хлорофиллов айв// Доклады АН СССР. - 1955. -Т. 100, № 1-е. 131 -134.

60. Еремин Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективные продукты питания с (В-каротином II Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 26 - 27.

61. Ермак И.М., Соловьева Т.Ф., Дидюхина В.П., Вонг Ван Ким, Шин К.С. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов // Пищевая промышленность. 1998. - № 4. - С. 20 - 22.

62. Ермаков С.М., Бродский В.В. и др. Математическая теория планирования эксперимента. М.: Наука, 1983. - 391с.

63. Жукова Л.В. Топленое масло с р-каротином // Молочная промышленность. 1998. - № 4. - С. 27.

64. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. - 1998. - № 7-8. — С. 19-23.

65. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, пйШвитамины премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1999. - № 2. - С. 10 - 12.

66. Зокиров Н.З., Ладодо К.С., Спиричев В.Б., Таранова А.Г., Буищев

67. Т.В., Шавров A.A. и др. Оценка эффективности применения ß-каротина при эрозивно-язвенных изменениях слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки у детей с хроническим гломерулонефритом // Вопросы питания. 1998. - № 2. - С. 19 - 21.

68. Иванова Г.А, Селезнева Т.Ф., Цепалов В.Ф. Сравнительная характеристика антиоксидантов дикорастущих ягод сырья для кондитерского производства. - Деп. в ЦНИИНТЭИ торговли, 1985, № 60.

69. Иванова Т.Н., Хлебников В.И., Покровский М.В., Захарченко Г.Л. Сиропы профилактического назначения для населения зон экологического загрязнения // Вопросы питания. -1998. № 1. - С. 31 - 34.

70. Канцерогенные вещества: Справочник // Материалы международного агентства по изучению рака / Пер. с англ. А.Ф. Карамышевой, под ред. B.C. Турусова. М.: Медицина, 1987. - 332 с.

71. Касторных М.С., Селезнева Г.Д., Кузьмина В.А. Влияние растительных добавок на сохраняемость сливочного масла с повышенным содержанием плазмы. Деп. в ЦНИИНТЭИ торговли. - 1985.

72. Касумов М.А. Георгин изменчивый. Новый пищевой краситель. // Доклады АН АзССР. Баку. 1985. - Т. 41, № 10. - С. 69 - 70.

73. Касумов М.А., Мусаев В.Р., Амиров В.А. Пищевой краситель из георгина // Пищевая промышленность. 1990. - № 4. - с. 32 - 33.

74. Касумов М.А. Новые желтые пищевые красители для кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 1991. - № 2 - С. 57-60.

75. Касумов М.А. Натуральный желтый краситель из цветков сафлора // Пищевая промышленность. 1991. - № 3. - С. 50-51.

76. Касьянов Г.И., Кизим И.Е. Роль химических элементов субтропического и лекарственного растительного сырья в питании // Известия вузов. Пищевая технология. 1999, - № 2 - 3. - с. 28 - 29.

77. Каталог разработок НПО "Пищевые добавки". Киев: ГАС, 1990. -28 с.

78. Кацерикова Н.В., Мазитова Г.Ф. Получение пищевого красителяиз зверобоя Н Вопросы производства пищ. продуктов и рационализация питания населения -Сб. научн. трудов. КемТИПП Кемерово, 1990. -С. 142-148.

79. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир. - 1981. -Т. 1.-616 с.

80. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей И Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 28 - 29.

81. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТар Медицина. - 1998.- 207 с.

82. Колбасюк В. Сливочное масло с наполнителями // Молочная промышленность. 1997. - № 5. - С. 40 - 41.

83. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации типовых пищевых добавок. // Пищевая промышленность. 1998. - № 7. - С. 6465.

84. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность. -1986.-№ 5.-С. 11 -13.

85. Костылев А.А., Миляев П.М, Дорский Ю.Д. Статистическая обработка результатов экспериментов на микро-ЭВМ и программируемых калькуляторах. Л.: Энергоатомиздат, 1991. - 85 с.

86. Красуля Н.Г., Смирнова О.И. Производство сливочного масла с наполнителями // Молочная промышленность. -1987. -№ 5. С. 17- 18.

87. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1971. -464 с.

88. Крылов Г.В. Травы жизни и их искатели. Томск: Красное Знамя, 1992.-391 с.

89. Крылов Г.В. и др. Зеленая аптека. Кемерово: Современ. отеч. кн., 1993.-334 с.

90. Крыльская В.И., Петренко В.К., Чалых Л.В. Получение желтого и красного красителей из природного сырья // Матер. 34 отчт. научн. конф. Воронеж, гос. технолог, акад. за 1994 год, 8-13 дек., 1994. Воронеж, 1994.-С. 115.

91. Кудрин А.Н. Пища как лекарство // Пищевая промышленность.- 1998. №4. -С. 3.

92. Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии // Пищевая промышленность. -1995. № 1.- С. 21 22.

93. Курныгина В.Г., Некрасова В.Б., Никитина Г.В., Фрагина А.И. Биологически активный природный краситель. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 33- 34.

94. Ланска Д. Из леса и огорода от весны и до зимы / Пер. с чеш. М.С. Нелюбиной. - М.: Профиздат, 1989. - 288 с.

95. Лаянич Г.С. Изменение содержания витамина А при хранении мелкорасфасованного масла // Повышение качества товаров и совершенствование способов их хранения и доставки. -Киев. -1983. -С. 124127.

96. Лебедева Т.С., Сытник K.M. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка, 1986. - 87 с.

97. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI. М.: АгроНИИТЭ-ИММП.- 1989.-56 с.

98. ЮО.Луцкая Б.П., Славуцкая Н.И. Получение красителей из растительного сырья. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. - 33 с.

99. Лымарь В.Г., Жерносекова С.Д. Вещества, рекомендуемые в качестве стабилизаторов структуры сливочного масла // Труды ВНИ1. ИМС, 1985.-С. 37-44.

100. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. - 188 с.

101. ЮЗ.Ляшенко Е.П., Макаренко Г.Г. Мембранная технология получения концентратов натуральных красящих веществ // Межд. науч. конф. "Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности". -19-21 сент., 1994: Тез. докл. Краснодар. - 1994. С. - 46.

102. Ю4.Маббит Л.А., Маканон К.Х., Бренлай А. Дж. Санитарно- гигиенические аспекты производства молока // Материалы XXI Международной молочной конференции. -М.: 1985, Т. 1. С. 65 -71.

103. Юб.Мачихин Ю.А., Мачихин С А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

104. Юб.Машанов В.И., Покровский A.A. Пряноароматические растения. М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.

105. Ю7.Маюрникова Л.А. Гигиенические обоснования производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемерово: КемТИПП, 1998. - 204 с.

106. Методы биохимического исследования растений / Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Л.: Агропромиздат. - 1987. - 430 с.

107. ЮЭ.Мижа Н.В. Технология стабильной жировой композиции для жарки кулинарных изделий: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05. 18. 16. -М.: МИНХ, 1989.-24 с.

108. ИО.Микеладзе Г.Г., Шаратенидзе Н.Г., Цулая Д.Г. Комбинированный белково-витаминный пищевой краситель из ботвы сахарной свеклы // Тез. докл. всес. конф. по химии пищевых добавок, Черновцы, 25-27 апр. 1989 г. Киев, 1989. -С. 113.

109. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; Под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат. - 1987. - 400 с.

110. Михайлов B.C., Трушкина Л.А., Коровин С.Е., Свиридова Г.М.

111. Дары леса и огорода. Челябинск: Юж.-Урал. кн. изд-во, 1990. - 239 с.

112. Молчанов Г.И. и др. Съедобные целебные растения: Справочник. Ростов-на-Дону: Ростов, ун-т, 1994. -448 с.

113. Иб.Морина Г.В. В Углич за новыми технологиями // Молочная промышленность. - 1997. - № 2. - С. 4 - 5.

114. Насолодин В.В., Воронин С.М., Широков В.Л., Груздев И.И., Мо-сягин В.Ф. Витамины и микроэлементы в профилактике железодефицит-ных состояний // Вопросы питания. 1998. - № 5 - 6. - С. 6 - 9.

115. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А. Особенности производства маслян аналогов сливочного масла // Тез. докл. научн.-технич. конф. "Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества". - Вологда, 1993. - С. 47

116. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов: Сорок первый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. Женева. - 1994. - 72 с.

117. Пашинский В.Г. Растения в терапии и профилактике болезней.- Томск: Изд-во Том. ун-та, 1989. 208 с.

118. Певзнер М.И. Основы лечебного питания. М.: Медицина, 1949.- 570 с.

119. Петрушевский В.В., Казаков А.Л., Бандюкова В.А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Справочник. Киев: Тех-жка, 1985. - 127 с.

120. Пищевые добавки. Дополнения к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов. -1994. - 43 с.

121. Позняковкий В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров,- Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, -1996. -432 с.

122. Покровский А.А. Беседы о питании. М.: Экономика, 1986.- 367 с.

123. Полухин М.А., Болотов В.М., Черепнин В.С. Краситель на основе пигментов черноплодной рябины // Матер. 34 отчет, научн. конф. Воронеж. гос. технол. акад. за 1994 год, -8-13 дек., 1994. Воронеж, 1994. -С. 129.

124. Попов А.П. Лекарственные растения в народной медицине. Кемерово: Кн. изд-во, 1974. 304 с.

125. Приказ Минздравоохранения РФ от 15.04.97 № 117 «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище» // Здравоохранение. 1997. - № 6. - С. 100 - 104

126. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контами-нантов в продуктах питания: Пер. с англ. М.: Медицина, 1991. - 158 с.

127. Припутина Л.С., Воробьева Т.В., Бондаренко В.Ю. Гигиенические аспекты использования пищевых добавок // Вопросы питания. -1998.-№ 2.-С. 25-28.

128. Производство и применение антоциановых пищевых красителей в кондитерской промышленности: Обзорн. информация / Отакулов М.К. М.: Arpo НИИТЭИПП. - 1993. - 28 с.

129. Производство сливочного масла: Справочник / Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.; Под ред. Ф.А. Вышемирского. М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.

130. Проценко А.Л., Денисенко Т.П. Новые виды сливочного масла // Молочная промышленность. 1978. - № 5. - С. 14 - 15.

131. Растительные лекарственные средства / Под ред. Н.П. Максю-тиной. Киев: Здоров'е, 1985. - 280 с.

132. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. М.: Наука, 1960.- 250 С.

133. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271 с.

134. Рогов И.А. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе сырья мясной и молочной промышленности // Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. С. 8 - 9.

135. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. - 192 с.

136. Роль пищевых растительных добавок в структуре питания: Обзор отечественной и зарубежн. литературы / Обзорн. информ., № 5/.- М.: ЦНТБПП. 1992. - 27 с.

137. Росивал Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 263 с.

138. Рязанова O.A., Николаева М.А. Качество плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1996. - 227 с.

139. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью II Вопросы питания. 1997. - № 2. - С. 27-31.

140. Сарафанова A.A., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 2-е изд., исправленное. - С.-Пб.: ГИОРД, 1997. -48 с.

141. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла / Под ред. Вышемирского Ф.А. Изд. НПО «Углич», 1994.-364 с.

142. Сильверстейн Р., Беслер Г. и др. Спектрофотометрическая идентификация органических соединений. -М.: Мир. T. I. - 1977. -С. 140-145.

143. Симовьян C.B., Благоразумова О.В. Микроволновый способ получения пищевого красителя из чайного сырья // Известия вузов. Пищевая технология. -1987. № 4. - С. 52 - 53.

144. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М. Высшая школа, 1991. - 288 с.

145. Смирнов Е В. Береснева Е.А. Синтетические пищевые красители // Пищевая промышленность. -1991. № 3. - С. 46 - 50.

146. Соколов Л.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1988. - 464 с.

147. Соловьев К.И., Гладков Л.Л., Старухин A.C., Шкирман С.Ф. Спектроскопия порфиринов: колебательные состояния. Минск: Наука и техника, 1985. -415 с.

148. Способ очистки хлорофилла «а». Танаянги Тайдзи, Ямада Та-цуо, Ниппон фуйрин К. К. Заявка 61 53286, Япония. Заявл. 23. 08. 84, № 59 - 174105, опубл. 17. 03. 86. МКИ С07 Д487/22 (С07 Д 487//22).

149. Способ получения каротиноидного красителя из растительного сырья. Пат. 1806154 СССР, МКИ5 С 09 В 61/00. / Болотов В.М., Череп-нин ВС., Локтева Н.И. / Воронеж, технол. ин-т. - № 49502081/13; Заявл. 26. 6.91; Опубл. 30. 3. 93, Бюл. № 12.

150. Способ получения хлорофилла. Миямото Сиро, Ниппон Йореку-со К.К. Заявка 60 56984, Япония. Заявл. 06.09.83, № 58-162621, опубл. 02.04.85. МКИ С 07 Д 487/22, С 07 Д 209/00.

151. Справочник по диетологии / Под ред. A.A. Покровского, М.А.

152. Самсонова. М.: Медицина, 1981. -701 с.

153. Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов, А.И. Шретер и др., М.: Лесная промышленность, 1988. -415 с.

154. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996.-271 с.

155. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. / Под ред. Горбатова A.B. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

156. Сургутская В.П., Кириллова В.П. Ксенобиотики и токсичные вещества в пище. -Красноярск: КИСТ, 1992. 76 с.

157. Тавлинова Г.К. Травы в кулинарии и косметике. С.-Пб.: Агро-промиздат, 1995. - 156 с.

158. Теплов В.И., Боряев В.Е., Савватеева Л.Д., Белецкая Н.М., Мамонова С В. Получение натурального красителя из крапивы // Соверш. технол. хранения и производства продовольственных товаров / Сб. на-учн. тр. Моск. кооп. ин-та. М., 1987. - С. 112 - 116.

159. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение. -М.: Медицина, 1974. -424 с.

160. Тугельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее // Материалы II Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М., 1996. -С. 164-166.

161. Тутельян В А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микро-нутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999. - №1.-С. 3-11.

162. Тюкавкина H.A., Руленко И.А, Колесник Ю.А. Природные фла-воноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки И Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 33 - 38.

163. Тюрина Л.С., Орещенко A.B., Гусева Н.В., Дунев А.Д., Середенин С.Б. Мутагенмодифицирующая активность пищевого анокаротиново-го красителя // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 2. -С. 8-10.

164. Фурсова С.А., Шатнюк Л.М., Рисник В.Р., Бирюков З.А. и др. ß-каротин в стерилизованных молочных продуктах // Молочная промышленность. 1997. - № 8.-С. 10-13.

165. Харламова O.A., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. М.: Пищевая промышленность, 1979. -105 с.

166. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Вол гарева. -М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.

167. Хоперия Т.Т. Технология полуфабрикатов из пряной зелени, высушенной методом сублимации: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.16.-М.: МИНХ, 1984.-23 с.

168. Цыганова Т.Б., Тарканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - С. 6 - 8.

169. Шацкая Н.Г. Секреты вкуса и аромата. Практические советы по использованию вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность. 1998. -№10.-С. 56- 57.

170. Шерелемова Н.И. // Каротиноиды в онкологии: Материалы симпозиума. М., 1993. - С. 15 - 24.

171. Шеренешева Н.И. Антиканцерогенная активность каротиноидов И Вопросы питания. 1993. - №4. - С. 13 - 17.

172. Шпинеля С.Е., Иванов С.И. Азбука природы. М.: Знание, 1989.- 224 С.

173. Штенберг А.И. О токсичности пищевых красителей и некоторых антимикробных средств и антитокислителей // Вопросы питания. 1965.- № 5. С. 83.

174. Ясницкий Б.Г., Калашникова И.Г. Современное состояние использования красителей в производстве пищевых продуктов и фармацевтических препаратов // Фармация. 1987. - № 3. - С. 74 - 77.

175. Angulo A.J., Romera J.M., Ramirez М., Gil A. Effects of storage conditions on lipid oxidation in infant formulas based on several proteins sources // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1998. -V. 75, № 11. - P. 1603 - 1607.

176. Arsov A. New products from milk fat and vegetable oil // Dairy Science Abstracts. -1984. -V. 46, №12. P. 916.

177. Camejo J., Ortega O., Otero M., Fonsec M. Colorantes en la elaboración de mantequilla de búfala. 2. Utilización del ß-caroteno // Alimentaria. -1996.-V. 34, № 278.-P. 105- 107.

178. Chen Z. Y., Nawar W. W. The role of amino acids in the autoxidation of milk fat // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991.-V68, № 1. P. 47 - 50.

179. Counino David M., Landsdown, Atan В. G. Toxic hazards in food. -London, Canberra: Groom Helm, Cop. 1983. -297 p.

180. Dyxbury Dean D. Custom snack flavors formulated from basic dairy ingredients // Food Process. -1986. V. 47, № 1. - P. 107.

181. Endo Yasushi, Usuki Riichiro, Kaneda Takashi. Antioxidant effects of chlorophyll and phenophytin on the autoxidation of oils in the dark. I Comparison of the inhibitory effects // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1985. -V. 62, № 9.-P. 1375- 1378.

182. Evaluation of certain food additives a contaminants 33. ep. of the Joint FAO / WHO expert comm. of food additives. Geneva: WHO, 1989. -64 p.

183. Frede E. Die Bewertung der Harte bzw.-Streichfahigkeit der Butter. Eine kritiche Literaturur bericht // Kiel, milchwirt. Forschungsber. 1997. -V. 49, № 3 - S. 155-161.

184. Gherchiu Georgeta, Vornicu St. Cercetari privind obtinerca si utiliza-rea colorantului verde chlorofilian in industria alimentara // Lucr. sti. Inst. cerc. si proiect. valorific, si ind legum. si fruct. 1990. - V. 20. - P. 187- 191.

185. Ghita E., Abd Rabo F. H., El Gazzar H., Abo El - Khir S. A. Utilization of soy protein in producing low calorie butter // Egypt. J. Dairy Sci. -1990. -V. 18, № 2. -- P. 397-411.

186. Hamburg Anu, Hamburg Andres. Plant pigment as natural food colours// Finn. chem. congr., Helsinki, 12 14 Nov, 1991. -Kemia-Kemi. - 1991.

187. Holcomb David N., Pechak David G., Chakrabarti Sumana, Opsahl Alan. Visualing textural changes in dairy products by image analysis // Food Technol.-1992.-V. 46, №1.-P. 122-125, 127.

188. Jngvall J. Butter vegetable mixture - a new dairy product // Dairy Science Abstracts. -1981. -V. 43, № 12. - P. 968.

189. Kawaii Satoru, TomonoYasuhico, Katase Erico, Ogawa Kazunori, Yano Masamichi. HL 60 differentiating activity and flavonoid content of the readily extractable fraction prepared from citrus juices // J. Agr. and Food

190. Ghem. -1999.-V. 47, №1.-P. 128-135.

191. Kieyn Dick H. Textural aspects of butter // Food Technol. 1992. -V. 46, №1.-P. 118-121.

192. Knewstubb C. J. Technical aspects of some natural plant extracts and their use in the colouration of foods and beverages // Food Ingredients Ear. Conf. Proc., Paris, 27 29 sept., 1989. - Maars - Sen., 1989.

193. Mann Ej. Modified butters and dairy spreads // Dairy Industries International. -1984. -V. 49, № 10. P. 13- 14.

194. Polyakne-Feher Katalin. A bodzabol keszult termeszetes szinanya-gok alkalmazasa az elelmiszerek szinezesere // Kertesz. egyet kozl. -1986 (1987). -V. 50, № 2 -S. 27 35.

195. Rohm H., Weidinger К. H. Correlations between empirical methods for texture assessment of butter // Mi Ich Wissenschaft. - 1991. - V. 46, № 8 - P. 503 - 506.

196. Schlimme E., Lorenzen P. Chr., Martin D., Meisel H., Thormahlen К. Differenzierung von Buttersorten // Kiel, milchwirt. Forschungsber. 1997. -V. 49, №2.-S. 135 -146.

197. Shoemaker Charles F., Nanfz Jody, Bonnans Sophie, Noble Ann C. Rheological characterization of dairy products // Food Tehnol. 1992. V. 46, № 1. - P. 98-102.

198. Taha Soad H., Girgis Elein S., Amer S. N., Abd El-Moeety S. H. Effect of milk fat substitution with vegetable oils on the quality attributes of lab-neh // Egypt. J. Dairy Sci. 1997.-V. 25, №2.-P. 193-203.

199. Takeda No-buyuki, Yasui Yohko. Identification of Mutagenic Substances in Roselle Color, Elderberry. Color and Safflower Yellow // Agr. and Biol. Chem. 1985. -V. 49, № 6. - P. 1851 - 1852

200. Timberlake Colin F. Plant pigments for colouring food // BNF Nutr. Bull. 1989.-V. 14, № 2. - P. 113-125.

201. Urbach Gerala. Butter flavour in food systems // CSIRO Food Res. Quart. 1991. -V. 51, №1-2. P. 50-54.

202. Watanabe, Keiichi, Saito Tadao, Hirota Saishi,Takahashi Bunjiro. Daucus carot L. // HunnoH CeicyxMH Kore raKKaiicw, J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol, 1988, V 35, № 5. - P. 315- 320.

203. Wilska-Jeszka Jadwiga, Zajac Krzysztof, Gora Barbara. Otrzymy-wanie barwnikow z wyllow czarnej porzeczki wstep. // Biotechnol. chem. zywn. ses. nauk., 67 wrzes. 1985. 40, lat Plodz. 35 lat wydz. Chem. spoz. Lodz,- 1985-P. 310-313.