автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и исследование технологии производства плавленых сыров с сухими остаточными пивными дрожжами

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Основные направления использования остаточных пивных дрожжей в различных отраслях народного хозяйства.

1.1.1 Характеристика остаточных пивных дрожжей как ценного отхода пивоваренного производства.

1.1.2 Применение остаточных пивных дрожжей в пищевой и других отраслях народного хозяйства.

1.2 Современное состояние технологии и техники сушки дрожжей.

1.2.1 Промышленные способы сушки дрожжей.

1.2.2 Теоретические основы процесса сушки в псевдоожиженном слое инертного материала.

1.3 Современные тенденции в области создания обогащенных молочных продуктов.

1.3.1 Основные направления создания комбинированных молочных продуктов.

1.3.2 Повышение пищевой и биологической ценности плавленых сыров.;.

1.4 Обоснование выбранного направления работы и задачи исследования.

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ.

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация экспериментальных работ.

2.2 Объекты и методы исследования.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Изучение остаточных пивных дрожжей как объекта сушки и исследование процесса сушки дрожжей на подложке.

3.1.1 Изучение остаточных пивных дрожжей как объекта сушки.

3.1.2 Исследование кинетики процесса сушки дрожжей на фторопластовой подложке.

3.2 Исследование и оптимизация процесса сушки пивных дрожжей в виброкипящем слое инертного материала.

3.2.1 Исследование процесса сушки пивных дрожжей в виброкипящем слое инертного материала.

3.2.2 Определение оптимального процесса сушки с целью получения сухих дрожжей высокого качества.

3.3 Исследование основных закономерностей формирования плавленого сыра, обогащенного сухими пивными дрожжами.

3.3.1 Изучение влияния основных технологических факторов на вкус и запах плавленого сыра.

3.3.2 Изучение влияния основных технологических факторов на консистенцию плавленого сыра.

3.3.3 Определение структурно-механических характеристик плавленого сыра.

3.3.4 Изучение влияния основных технологических факторов на содержание витамина Вх.

3.4 Практическая реализация результатов исследования.

3.4.1 Разработка технологии плавленого сыра

Витаминный".

3.4.2 Изучение пищевой и биологической ценности плавленого сыра, обогащенного сухими остаточными пивными дрожжами.

3.4.3 Исследование микробиологических показателей плавленого сыра в свежевыработанном виде и в процессе хранения.

ВЫВОДЫ.

В соответствии с последними требованиями науки о питании важное значение в современных условиях ухудшения экологической обстановки, снижения уровня здоровья человека приобретает потребление продуктов питания с различными добавками, позволяющими повысить их биологическую ценность. Поэтому в пищевой промышленности развивается тенденция по выработке продуктов обогащенных белками, витаминами и другими компонентами, значительно улучшающими их качество и потребительские достоинства.

Важным направлением в создании биологически полноценных продуктов питания является расширение ассортимента молочных продуктов, создание полноценных молочных продуктов, сбалансированных по аминокислотному, углеводному составу, обогащенных витаминами. Особенно актуальна задача создания молочных продуктов с диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.

Важно обеспечить поступление в организм питательных веществ в оптимальном для здоровья соотношении с учетом требований различных групп населения.

Возможности повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов дает использование комбинирования с различными обогащающими добавками. В настоящее время значительно увеличивается выпуск плавленых сыров с широким диапазоном использования наполнителей, что обусловлено их способностью сохранять исходные качественные характеристики в течении длительного времени хранения и возможностью сочетания с различными наполнителями.

Значительный интерес в связи с высокой биологической ценностью представляет использование в качестве обогащающего наполнителя для пищевых продуктов остаточных пивных дрожжей. Остаточные пивные дрожжи являются отходом пивоваренного производства, которые в последнее время привлекают 6 все большее внимание исследователей. Высокое содержание в пивных дрожжах витаминов, аминокислот и других важных регуляторов жизненных процессов позволяет использовать этот продукт в нативном виде как лечебный и питательный препарат. Кроме того, решается проблема рационального использования побочных продуктов и отходов производства. Однако, ценность жидких дрожжей ограничена в виду их нестойкости при хранении. Для консервации продуктов одним из наиболее перспективных методов является сушка.

В связи с вышеизложенным, актуальной задачей представляется разработка эффективных способов сушки остаточных пивных дрожжей, выбор оптимальных параметров процесса сушки, обеспечивающих высокое качество сухих дрожжей, а также использование полученных сухих остаточных пивных дрожжей в производстве плавленого сыра лечебно-профилактического назначения с высоким содержанием витаминов группы В.

выводы

1. Изучены свойства остаточных пивных дрожжей как объекта сушки. По изотермам при математической обработке получены значения коэффициентов уравнения, зависящие от условий взаимодействия влаги с материалом. Определено значение удельной поверхности высушенных Л дрожжей, составляющей 169 м /г, что определяет его значительную пористость и обуславливает высокую гигроскопичность в процессе хранения. Методом дериватографии определено изменение величины энергии связи влаги с материалом и установлено, что при достижении влажности дрожа жей 6 %, энергия связи резко, до величины 42 ТО Дж/моль, возрастает, что дает предположение об удалении влаги мономолекулярного слоя, являющегося прочно связанным с материалом.

2. Изучена кинетика процесса сушки жидких дрожжей на фторопластовой подложке. Получено уравнение для определения продолжительности сушки в зависимости от температуры и скорости сушильного агента, толщины пленки дрожжей и площади испарения на модельной подложке.

3. Исследовано влияние определяющих факторов на процесс сушки дрожжей в виброкипящем слое инертного материала. Для определения границ устойчивого ведения процесса сушки по гранулометрическим характеристикам установлена предельная производительность сушильной установки при различных условиях.

4. Определены оптимальные параметры процесса сушки остаточных пивных дрожжей в виброкипящем слое инертного материала : температура сушильного агента 108° С, скорость воздуха 5,12 м/с, производительность по исходному продукту, отнесенная к массе находящихся в аппарате гранул 1,67 (кг/ч)/кг и расход воздуха на распыл продукта 3,77 кг/кг. В качестве критерия оптимизации выбран показатель содержания витамина В]. Ограничивающим параметром процесса сушки дрожжей была выбрана средняя предельно допустимая величина дисперсности сухого продукта равная 260 мкм. Полученные параметры процесса рекомендованы для ведения процесса сушки на внедренной в промышленность установке А1-ФБУ, позволяющие значительно повысить качество сухих дрожжей, улучшить их товарный вид, снизить трудоемкость и улучшить условия труда.

5. Изучено влияние основных технологических факторов: температуры плавления, дозы сухих дрожжей, массовой доли жира на основные закономерности формирования плавленого сыра с сухими пивными дрожжами. Получены уравнения регрессии, характеризующие зависимость органолептических, структурно-механических характеристик плавленого сыра, а также содержания витамина В1 от изучаемых параметров. Установлено, что на результирующие показатели плавленого сыра влияют все изучаемые факторы.

6. Определены рациональные режимы, позволяющие получать плавленый сыр с хорошими органолептическими показателями: темперао тура плавления от 90 до 92 С, доза внесения сухих пивных дрожжей 3,5%, массовая доля жира 35%.

7. Разработана технология производства плавленого сыра. Изучена биологическая ценность плавленого сыра с сухими пивными дрожжами. Определен витаминный и аминокислотный состав плавленого сыра.

8. Проведены микробиологические исследования, нормируемых показателей в опытных и контрольных образцах плавленых сыров. Результаты микробиологических анализов показали, что содержание нормируемых показателей в опытных образцах не превышали значений этих показателей в контрольных образцах в течение 20 суток хранения при температуре от 0 до 4° С и находились в пределах допустимых норм.

9. Установлена возможность и целесообразность применения сухих остаточных пивных дрожжей в производстве плавленых сыров при рекомендуемых технологических режимах.

10. На плавленый сыр "Витаминный" с использованием сухих остаточных пивных дрожжей, разработана нормативная документация.

1. Адамсон А. Физическая химия поверхностей. -М.: Мир, 1979.568 с.

2. Адлер Ю. П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М.: Наука, 1976. 65 -280с.

3. Азаров Б. М., Арет В. А. Инженерная реология. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -112 с.

4. Алферова В. А. Роль витаминов в формировании активности пивоваренных дрожжей. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. 24 с.

5. Андреев А. А., Брызгалов Л. И. Производство кормовых дрожжей. М.: Лесная промышленность, 1986. -248 с.

6. Андреев С. Е., Зверева В. В., Перов В. А. Дробление, измельчение и грохочение полезных ископаемых. -М.: Недры, 1966.

7. Асенова Э. К., Аленова Д. Ж., Нусупкулова А. Н. Использование препарата из остаточных пивных дрожжей в пищевой промышленности //Ферментная и спиртовая промышленность. -1984. -№ 4. с. 17-18.

8. А. С. 280329. Способ сушки жидких и пастообразных продуктов. Гинзбург А. С., Рысин А. П., Бейлин М. А., Сыроедов В. И., Опубл. в бюлл., 1970 №27.-с. 193

9. Бабенко В. Е., Романков П. Г., Рашковская Н. Б. Сушка растворов в кипящем слое //Применение кипящего слоя в химической промышленности. Часть 1. /Материалы конференции. Л., 1965. -С. 73-75.

10. Баскаков А. П., Берг Б. В., Рыжков А. Ф., Филиповский Н. Ф. Процессы тепло- и массопереноса в кипящем слое. -М.: Металлургия, 1978.-248 с.

11. Бегунов В.Л. Книга о сыре. М.: Агропромиздат, 1985. - 135 с.

12. Беккер М. Е. Обезвоживание микробной биомассы. -Рига: Знание, 1967. -360 с.

13. Берг JI. Г. Введение в термографию. АН СССР, 1961. -369 с.

14. Берри Д. Биология дрожжей. -М.: Мир, 1985. -96 с.

15. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: Обзор. инфор./Рогов И.А., Апек-сахина В.А., Нефедова Н.В. и др. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994-48с.

16. Богданов В. М. Микробиология молока и молочных продуктов.- М. : Пищевая промышленность, 1969. -367 с.

17. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания//Молочная промышленность, № 6, 1999. -С.5-6

18. Букин В. Н. Витамины. -М.-Л.: Издат. Пищепром., 1940. 472с.

19. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -358 с.

20. Бутник В. А., Савинова К. И., Ямолдинова Г. К. Исследование процесса сушки гранулированных хлебопекарных дрожжей в фонтанирующем слое //Известия вузов. Пищевая технология. -1985. -№ 5. -С.31-33.

21. Бутник В. А., Ямолдинова Г. К. К вопросу сушки хлебопекарных дрожжей // Проблемы создания продуктов питания для населения Кузбасса. -Кемерово, 1981. -вып. 1. -С. 63-65.

22. Вербина Н. М., Фертман Г. И. Азотистый и витаминный состав пивных дрожжей различных генераций и их физиологическая активность. -Микробиология, 1972,. -С. 29-22.

23. Витамины А, С, Д, Вь В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. ГОСТ 7047-55- М.:1981. 46 с.

24. Витамины. Под ред. М.О. Смирнова -М.: Медицина, 1974. 494 с.

25. Вода в пищевых продуктах // Под ред. Р. Б. Дакуорта / Пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -376 с.

26. Воинова Н. В., Руденко О. В. Эффективность использования вторичных материальных ресурсов пивоваренного производства // Научно-технический реферативный сборник. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982. -вып. 5 -с. 14-17.

27. Волков М. А. Тепло- и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 272 с.

28. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности // Образование и использование / Справочник. -М.: Экономика, 1984. -228 с.

29. Вышемирский Ф. А., Смурыгина Н. В., Еремина В. И., Соколова Н. Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов // Обзорная информация /АгроНИИТЭИММП, 1987. -34 с.

30. Гайнетдинов М. Ф. Рациональное использование отходов пищевой промышленности в животноводстве. М.: Россельхозиздат, 1978. -43 с.

31. Гельперин Н. И., Айнштейн В. Г., Кваша В. Б. Основы техники псевдоожижения. -М.: Химия, 1967, -664 с.

32. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -528 с.

33. Гинзбург А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1985. -336 с.

34. Гинзбург А. С. Технология сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -248 с.

35. Гинзбург А. С., Рысин А. П. Современные проблемы теории и техники сушки пищевых продуктов //Труды ВКИЭКИпродмаша, вып. 56. 1981. -С. 10-14.

36. Гинзбург А. С., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-279 с.

37. Главачек Д., Лхотский А. Пивоварение. -М.: Пищевая промышленность, 1977. -624 с.

38. Голикова Н. В., Андреева О. В., Киселева Н. В., Кравченко Л.В. Комплексное использование сырья при производстве пива в СССР и за рубежом //Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорн. ин-форм. -М.: ЦНИИТЭИпищепром. сер. 22,1985, вып.4-24 с.

39. Голубев Л. Г., Сажин Б. С., Валашек Е. Р. Сушка в химико-фармацевтической промышленности. -М.: Медицина, 1978. -272 с.

40. Горшков В. С., Тимашев В. В. Савельев В. Г. Методы физико-химического анализа вяжущих веществ. -М.: Высшая школа, 1981. -335 с.

41. Градус Л. Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии. -М.: Химия, 1979. -232 с.

42. Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -200 с.

43. Давидов Р.В., Гулько Л.Е, Круглова Л.А., Фрайнчар Б.И. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. -М.: Пищевая промышленность,1972. -184 с.

44. Давидов Р. В., Гулько Л. Е., Ермаков М. А. Основные витамины в молоке и молочных продуктах -М.: Пищепромиздат, 1956. -230 с.

45. Данченко О. С. Рациональное использование отходов пивоваренного производства. -Минск: БелНИИНТИ и ТЭИ Госплана БССР. Информ. обзор, 1970. -36 с.

46. Девятнин В.А., Мельникова Е.Я., Черенко А.И. Содержание витаминов Аь В., В2 в сыре. Труды ВНИВИ, т. 6 Пшцепромиздат, 1959.

47. Денисов Е. Т. Кинетика гомогенных химических реакций. -М.: Высшая школа, 1978. -367 с.

48. Дерканосов Н. И., Назинцева Т. Г. Сепарирование и обезвоживание дрожжей в СССР и за рубежом // Дрожжевая промышленность. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978. -29 с.

49. Доброногов В. Г. Расчет толщины пленки суспензии на инертных телах в аппарате псевдоожиженного слоя. -Киев: Химическое машиностроение, 1983, вып. 38. -с. 58-60.

50. Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. -М.: Колос, 1973. -264 с.

51. Ересько Г. А., Кононович И. Г., Ильяшенко Т. И. Комбинированные молочные продукты: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1986. -24 с.

52. Жвирблянская А. Ю., Исаева В. С. Дрожжи в пивоварении. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -248 с.

53. Захарова Н.П. Технология плавленых сыров.: Спр. под ред. Г.Г. Шилер "Технология сыра". -М., Ли ПП, 1984, -С. 232-269.

54. Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г., Кайрюкшта-не И.Д., Дягтерев Н.М. Повышение биологической ценности и качества плавленых сыров.: ЦНИИТЭММП, 1980, обзор.

55. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Большаков И.Н., Водолазская

56. Е.А., Щербакова Э.Г., Растунова Г.А. Плавленые сыры лечебно-профилактичекого назначения// Сыроделие, 1999, № 2, -СЛ 8-20.

57. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кононова Е.В.Теоретические и практические аспекты создания конкурентоспособных технологий плавленых сыров // Сыроделие. 1998. № 2-3, -С.24-25.

58. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность. -1994, № 1. -С. 15-16.

59. Зобкова 3. С., Падарян Н. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. -М.: Агропромиздат,1985. -80 с.

60. Иванец В.Н., Поздняковский В.М. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурное оформление витаминизации пищевых продуктов. -Кемерово: Кузбассвузиздат, 1991. -159 с.

61. Инихов Г.С. Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов, М.: Пищевая промышленность, 1971. 423с.

62. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность., 1970. 318 с.

63. Каганович Ю. Я., Злобинский А. Г. Сушка кормовых дрожжей в кипящем слое // Гидролизная и лесотехническая промышленность. -1963, № 6 -С. 3-4.

64. Казанский М. Ф. Анализ формы связи и состояния влаги поглощенной дисперсным телом с помощью кинетических кривых сушки. -ДАН СССР, 1960, том 130, № 5 -С. 1059-1062.

65. Канн А. Г., Каск К. А., Аннусвер К. X., Ранд Т. И. Возможность применения отходов пивоваренной промышленности, 1982. -С. 21-29.

66. Каратеев И. Г., Хохленко А. Ф. Гигроскопические свойства сухих дрожжей // Известия вузов. Пищевая технология. -1977, № 5 -С. 70-71.

67. Карпов А. М., Саруханов А. В. Теплофизические и физико-химические характеристики продуктов микробиологического синтеза. -М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.

68. Карпов А. М., Улумиев А. А. Сушка продуктов микробиологического синтеза. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -216 с.

69. Катаева А. В. Производство и применение белка пивных дрожжей //Мясная промышленность. Экспрес-информ.: Заруб, опыт, -М., 1984. вып. 1, с. 12-15.

70. Киреева Т. И. Нефедова Ю. В. Использование отходов производства пивоваренной промышленности. -ЦНИИТЭИпищепром. Пивоваренная и безалкогольная промышленность, 1980. -С. 22-26.

71. Ковалевский А. П., Хорошая Э. И. Теоретические основы процесса сушки некоторых пищевых продуктов в псевдосжиженном слое инертного материала. //Труды ВНИЭКИпродмаша, вып. 56.-1981. -С. 15-19

72. Ковалевский А. П., Хорошая Э. И., Рысин А. П. Влияние параметров отработанного сушильного воздуха на конечную влажность порошка казеината натрия при сушке на инертных гранулах //Труды ВНИ-ЭКИпродмаш. 1975, вьп. 43. -С. 24-26.

73. Ковалевский А. П., Хорошая Э. И., Рысин А. П. Исследование влияния некоторых параметров процесса сушки растворов в слое гранул инертного материала на гранулометрический состав порошка //Труды ВНИЭКИпродмаш. 1976, вып. 4 -С. 16-19.

74. Колпакчи А. П., Голикова Н. В., Андреева О. В. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. -М.: Агропромиздат, 1986. -159 с.

75. Коновалова Т. М. Захарова Н. П., Долгощинова В. Г. и др. Повышение биологической ценности и качества плавленых сыров //Обзорн. инф. /Маслодельная и сыродельная промышленность, 1980. -16 с.

76. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -269 с.

77. Коновалов С. А. Биохимия бродильных производств. -М.: Пищевая промышленность, 1967. -310 с.

78. Коротеев И.Т., Хохлнко А.Ф., Гигроскопические свойства сухих дрожжей // Известия вузов / Пищевая технология, 1977, N5 -С. 70-74.

79. Красников В. В. Кондуктивная сушка. -М.: Энергия, 1973. -238 с.

80. Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Шацкая Н.Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе. Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -С.36.

81. Кулешова М. Ф., Тиняков В. Г. Плавленые сыры. -М.: Пищевая промышленность, 1977. -173 с.

82. Кунии Д., Левеншпиль О. Промышленное псевдоожижение. -М.: Хиия, 1976. 448 с.

83. Куц П. С. Современные направления оптимизации процессов и техники сушки. -Минск: Наука и техника, 1979. 64 с.

84. Куц П. С., Тутова Э. Г. Сушка микробиологических препаратов. М.: ОНТИТмикробиопром, 1975. -80 с.

85. Куцакова В. Е., Уткин Ю. В. Некоторые кинетические закономерности процесса сушки растворов в псевдоожиженном слое инертных частиц //Теоретические основы химической технологии. -1984, том 18, №3. -С. 304-308.

86. Лыков А. В. Тепломассообмен: Справочник. -М.: Энергия, 1978 . 480 с.

87. Лыков А. В., Леончик Б. И. Распылительные сушилки. -М.: Машиностроение, 1966. 331 с.

88. Малышев В. П. Математическое планирование металлургического и химического эксперимента. -Алма-Ата: Наука Каз. ССР, 1977. -36 с.

89. Мамаева В. М. Способ производства белкового препарата издрожжей. -А. С. 195415 (СССР) -Опубл. в Б. И., 1974, №4.

90. Мастаков H.H., Россихина Г.В. Влияние тепловой обработки молока на содержание в нем витаминов//Молочная промышленность. 1966, N12-С. 25-27.

91. Мачихин Ю. А. Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. -М. Легкая и пищевая промышленность, 1981. -168 с.

92. Методическое руководство по определению витаминов А, В, Е, Вь В2, Вб, РР, С, Р и каротина в витаминных препаратах и пищевых продуктов. Под ред. члена АМН СССР проф. Б.А. Лаврова. Медгиз -М.: 1960 -174 с.

93. Микрофлора остаточных пивных дрожжей. Козубаева Л.А. и др.//Изв. вузов. Пищевые технология. 1988, N2, -С.30-31.

94. Микробиология продуктов животного происхождения/ Г.-Д. Мюнх, Х.Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985. 592 с.

95. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. -М.: Агропромиздат, 1988. -223с.

96. Мунблит В. Я., Тальрозе В.Л., Трофимов В.И. Термоинактивация микроорганизмов. М-.: Наука, 1985. -248с.

97. Мупггаев В. И., Ульянов В. М., Тимонин А. С. Сушка в условиях пневмотранспорта. -М.: Химия, 1984. -232 с.

98. Пажи Д.Г., Галустов B.C. Распылители жидкостей. -М.: Химия, 1979. -216 с.

99. Паудщк Ф. Паулик Н., Эрдеи Л. Дериватограф: Паспорт. -Будапешт, 1971. -256 с.

100. Плановский А. Н., Мупггаев В. И, Ульянов В. Т. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности. -М.: Химия, 1979. -286 с.

101. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. -432 с .

102. Получение и применение белковых продуктов из дрожжей // Пищевая промышленность: Экспресс-информация., "Пищевая промышленность. Зарубежный опыт. -М, 1988, N11. -С. 2-3.

103. Популярная медицинская энциклопедия гл. ред. Б. В. Петровский. -М.: Сов. энциклопедия, 1983. 704 с.

104. Ребиндер П. А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки // Всесоюзное техническое совещание по сушке. -М.: Профиздат, 1958.-14 с.

105. Репринцева С. М., Федорович Н. В. Новые методы термообработки и сушки химико-фармацевтических препаратов. -Минск: Наука и техника, 1979. 248 с.

106. Рогов И. А. и др. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания: Обзорн. инф. -М.: ЦНИИТЭИММП. -1994. 48 с.

107. Романков П. Г., Рашковская Н. Б. Сушка во взвешенном состоянии. -JL: Химия, 1979. -272 с.

108. Сажин Б. С. Основы техники псевдоожижения. -М.: Химия, 1984. -320 с.

109. Самодуров В. А., Коновалова Т. М., Долгощинова В. Г. и др. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров: Обзорн. инф. Агро-НИИ ТЭИмясомолпром. Серия Молочная промышленность. -1988. -40 с.

110. Самодуров В. А. Основные направления научных исследований в области производства плавленых сыров: Информ. сборник. Агро-НИИ ТЭИММП. Серия молочная промышленность. -1991, вып. 5. -С. 29-34.

111. Семихатова Н. М., Чулина Е. П., Ожегова Е. И., Кочкина И. Б. Технология производства сушеных дрожжей. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -127 с.

112. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. -М: Высшая школа, 1991. -287с.

113. Смажко А. Г., Пешков А. И., Шишацкий Ю. И Термодинамические параметры массопереноса кормовых дрожжей // Ферментная и спиртовая промышленность. -1971, №1. -С. 17-19.

114. Соколова Е.В. Изменение содержания некоторых витаминов при тепловой обработке и его хранении. -М.: ЦНИИТЭИ мясопромиздат СССР, 1971.-18с.

115. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник/Алексеев Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. -М.: Агропромиздат, 1986. 239с.

116. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. /А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. Под ред. А. В. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

117. Стародубцева А. И., Паныпина Н. И. Практикум по хранению зерна. -М.: Колос, 1976. -256 с.

118. Тодес А. М., Каганович Ю. Я., Налимов С. П., Гольцикер А. Д. и др. Обезвоживание растворов в кипящем слое. -М.: Металлургия, 1973. -288 с.

119. Тодес А. М., Цитович О. Б. Аппараты с кипящим зернистым слоем. -М.: Химия, 1981. -296 с.

120. Фармокопейная статья ФС-42-654-72. Дрожжи пивные сухие.

121. Точиловская Е.Г. Изменение витаминного состава молочногожира под влиянием высоких температур// Сб. научных сообщений. Дагестанских университет, 1974. вып.2. -С. 65-68.

122. ТУ 10 РФ 1144-92. Сыры плавленые. Технические условия. -М., 1992.-67с.

123. Тутова Э. Г., Куц П. С. Сушка продуктов микробиологического производства. -М.: Агропромиздат 1987. -303 с.

124. Уэндландт У. Термические методы анализа. / Пер. с англ. В. А. Степанова и В. А. Берштейна. -М.: Мир, 1978. -526 с,

125. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Письменская В.Н. Влияние на консистенцию комбинированных смесей пастообразных продуктов // Молочная промышленность 1998, N 7-8, -С. 44

126. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводородов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева -М.: Агропромиздат, 1987. -360 с.

127. Ходаков Г. С. Основные методы дисперсного анализа порошков. -М.: Стройиздат, 1968. -200 с.

128. Шаманова Г. П. и др. Продукты детского и диетического питания на молочной основе с натуральными наполнителями. -М.: АгроНИИ ТЭИММП, 1994. -С. 28.

129. Шахова Н. А. Теоретические основы гранулообразования в псевдоожиженном слое //Химическая промышленность. -1967. №6. с. 459462.

130. Шахова Н. А. и др. Кинетика сушки растворов при грануляции в псевдоожиженном слое //Теоретические основы химической технологии. -1969, №5. -С. 692-698.

131. Шилер Г. Г., Захарова Н. П., Новгородова Н. С. и др. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров //Экспресс-информация "Производству плавленых сыров 50лет". Молочная промышленность. -М.: 1984. -16 с.г

132. Шишацкий Ю. И., Бочарова Г. А., Волобуева Л. Н., Алова А. Л. Термодинамические характеристики хлебопекарных дрожжей //Известия вузов СССР. Пищевая, технология. -1979, №4. -С. 100-102.

133. Шишацкий Ю. И. Рациональные методы и оборудование для сушки хлебопекарных дрожжей. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. -29 с.

134. Шубин Е.М. Влияние теплового режима плавленого сыра на его свойства. -М.: ЦИНТИпищепром, 1963.- 23 с.

135. Ямолдинова Г. К. Исследование реологических свойств жидких пивных дрожжей // У-Всесоюзная научно-техническая конференция /Электрические методы обработки пищевых продуктов. -М., 1985. -С. 280281.

136. Alian A.,Abd Bl-AknerM., Abdou I.,Aid N. Enrichment of local bread with dried brewery yeast and flour.Edypt.-J.Food Sci., 1983, 1,23.29.

137. Aschwan E.X.,Eid N.M.,Said A.K.Utilisatio of yeast protein in nutrition.Evaluation of yeast protein and its potential use as a food supplementEdypt. J.Micijbiol., 1980,v. 15,1 -2,p.91 -98.

138. Cassata F. Vitamin B)2 cjntent of cousand goats milk. Pediatrid Napoli 67(60),1959.

139. Ceillekotten J.,Nyns E.J., The biochemistvy of yeast flokullence.-The Breers Digest.,197 l,v.46,N4,p.64-70.

140. Charles E.Leberman yeast handling in a brewery.- Brewere digest, 1980,55:12,35.39.

141. Dowe H.,Erney J.R. The infucuce of sination of the aminoacid composition of milk powden.//Austrell J.Dairy Technol.1984.Nl-p.33-36.

142. Fruet for the dairy Pownall Sally /Food ManufJnt. 1986. V3 .N3 .p.36-37.

143. Lodder J. and Krigervan Rij N.L The yeasts.A taxonomic study.Amsterdam North-Holland publ.со., 1952,713,p.Ill.

144. Maier J. Verwertung von Brauerei- Hebenerzeugnussen. Brauwelt,1982,v.ll,122,p.434.

145. Mistry S.P.,Dakshinamutik.Biochemistry of biotin,vitamins and hormones,1964,V.22,1-55.

146. Nata Т., Hayjaichi R.,Dor E.Purification of yast proteinases-Agr.an biological Chemistry,1967,N2,p. 150-159.

147. Shahahi K.M., Hathaway I.I.and Kelly The В complex vitamin content of cheese. J.Dairy Sci., V.44(6),1961.

148. Thorno R.S.W.Brewing yeast considered taxonomicaly.- Process Biockem., 1975,10,7,p.l7.20.

149. Dyxbury Dean D. Custon Snack tlavors fomulaed from basic dairy ingradients//Food Proces USA. 1986.V.47.N11.

150. Fidlerova V.JBlattna I.,Cerna I., Pichova I.Vitaminy v syscenych mlechych vyrobcich//Pramysr potravin,1981.s 32.C.2. S.84-86.

151. Fruit for the dairy Pownall Saly.Food Manuf.Int.-1986.V.3.-P.36-37.

152. Gregory M.E .Nutritive value of milk and milk products.Water soluble vitamins in milk and milk products//!.Dairy Rec.1964.-Vol.34,- P.l 69

153. Hartman A.M.,Dryden L.P.Vitamins in milk and milk products//USDA,Beltsville, 1995.

154. Hoggan J.Yeast as a By-Product.-Brewer., 1979,v.65,771, s.7.11.

155. Hollet C. Diet and caronary heart disease.Nhe COMA Report.//Dairy Industries Internationa. 1984,-V.49-N9.- P.23-27.

156. Karlin R. The fertilization of kefir with vitamin Bi2 by the addition of propionical.shermanii.Soc.Biol.Paris 155(6),1960.

157. Mann E.J. Schmerlzkase/ZMolkerei-Zeitung.Weld der Milch. 1985,- Bd. 39.-N43.- S. 1233-1235.

158. Marzis Z. Die Verwevtung von Nebenprodukten in der Brauevei. Brauwelt,1979 (119),N10,p.637-640,642.

159. Mistry S.P., Dakshinamunti K. Biochemistry of biotin,vitamins an hormones ., 1964,v.22.1-55.

160. Mitchell B.D., Birnie A.C. Differential Thermal Analysis, Mackenziel R.C., ed.,Academic Press,Lnd,1970,ch.24.

161. Scott K.I.,Bishop D.R., Erwarde-Webb I.D.Nutrient content of liguid milk. Content of vitamin C, riboflavin, folio acid,thiamid vitamin B12 and B6 in pastereurized milk as delivered to the home andafter storage in the

162. УТВЕРЖДАЮ" Генеральный директор НПО "Углич"

163. Г.Г. Шилер "7" апреля 1977г.