автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Повышение эффективности производства и хранения плодов яблони на основе инновационных подходов в садоводстве

На щмГЕм рукописи

СИВАКОВ ИВАН ФЕДОРОВИЧ

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ НА ОСНОВЕ ИННОВАЦИОННЫХ ПОДХОДОВ В САДОВОДСТВЕ

Специальность 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

1 7 МАЯ 2012

КИНЕЛЬ 2012

005044506

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет» в 2006-2012 гг.

Научный руководитель доктор технических наук, профессор

Ильинский Александр Семенович

Официальные оппоненты: ДуЛОв Михаил Иванович -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, ФГБОУ ВПО Самарская государственная сельскохозяйственная академия, заведующий кафедрой технологии производства и экспертизы продуктов и растительного сырья

Костин Владимир Ильич -

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, кафедры биологии, химии и технологии производства продуктов растениеводства

Ведущая организация - ГНУ Северо-Кавказский НИИ садоводства

Защита диссертации состоится 29 мая 2012 г. в 11 часов на заседании диссертационного совета ДМ.220.058.01 при федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» по адресу: 446442, Самарская обл., г. Кинель, пгт Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2. ,ауд.1204.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».

Автореферат разослан 28 апреля 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Марковская Галина Кусаиновна

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. На современном этапе развития России важнейшее научно-практическое значение приобретает проблема эффективного производства и хранения плодов яблони на основе инновационных подходов, поскольку конечной целью сельхозпроизводителей является не все возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. Вопросы повышения эффективности особо остро стоят перед отраслью садоводства, которую в период рыночных реформ, как и другие отрасли сельского хозяйства России, охватил глубокий кризис, вследствие чего потребление плодов и ягод на душу населения в 2010 г. составляет 58 кг при рекомендуемой норме 75 кг. Потребление восполняется импортом, причем зачастую импортируются генетически модифицированные продукты, что негативно отражается на здоровье населения, является одной из причин нарушения биологических процессов в человеческом организме, а отсюда -снижение у людей трудоспособности, сокращение продолжительности их жизни.

Самарская область занимает лидирующие позиции среди субъектов РФ по производству плодов яблони, на ее территории размещено 4,3% посевных площадей всех плодовых насаждений России. Однако, современный уровень производства плодов пока не отвечает имеющимся возможностям, велики потери по причине неудовлетворительного сбора и хранения, которые достигают 40% среднегодового производства.

По достоинству оценивая вклад многих ученых в разработку вопросов повышения эффективности хранения плодов, многие аспекты, в частности, связанные с инновационными методическими подходами к хранению плодов, мало изучены, а исследования по инновационным технологиям хранения яблок, выращенных в условиях Самарской области, проводились впервые.

Цель и задачи исследовании. Целью диссертационной работы являлось научное обоснование и разработка практических рекомендаций по повышению эффективности производства и хранения плодов яблони па основе инновационных подходов в садоводстве. Реализация поставленной цели обусловила постановку и решение следующих задач:

1. Выявить потенциальные возможности инновационных способов хранения, в отношении предотвращения развития физиологических заболеваний и сохранения качества плодов яблони распространенных сортов Среднего Поволжья.

2. Оценить экономическую эффективность хранения яблок в камерах с обычной, регулируемой и динамической атмосферой.

3. Проанализировать современное состояние и эффективность производства яблок на основе комплексного системного анализа и выявить факторы, влияющие на нее;

4. Предложить интегрированную модель развития плодово-ягодного подкомплекса и систему мер по совершенствованию внутриотраслевых отношений;

5. Разработать инновационные приоритетные направления по повышению эффективности производства и хранения плодов.

Паучная новизна н практическая значимость работы.

Впервые предложены, научно обоснованы и экспериментально подтверждены инновационные технологии хранения плодов яблок и определена экономическая эффективность их внедрения в Среднем Поволжье.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту

1. Инновационными способами хранения яблок распространенных сортов Среднего Поволжья, таких как Жигулевское, Северный синап, Синап орловский, Мартовское и Лобо, в отношении предотвращения развития физиологических заболеваний и сохранения их качества являются регулируемая атмосфера с ультранизкими концентрациями кислорода, динамическая регулируемая атмосфера и обработка ингибитором этилена.

2. Плоды яблони сортов, склонные к загару и потере твердости рекомендуется хранить в условиях регулируемой атмосферы (02 - 1,5%, С02 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или в условиях динамической регулируемой атмосферы (02 - 0,5%,

СОг - 0,6%). Эти режимы обеспечат надежную защиту этих сортов от загара и максимальную сохранность исходного качества плодов.

3. Динамическая регулируемая атмосфера, в соответствии с регламентом которой концентрация кислорода поддерживается на минимально допустимом для сорта уровне на основе мониторинга физиологического состояния плодов (0,5-0,7%), обеспечивает самое высокое сохранение исходного качества плодов и надежную защиту от загара.

4. Перспективными для Самарской области являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет.

5. Инновационные технологии хранения яблок разного уровня целесообразно внедрять в зависимости от инновативных способностей плодоводческих предприятий и уровня их экономической эффективности.

Апробация и публикация материалов по теме диссертации. Основные положения диссертационной работы докладывались, и получили положительную оценку Международной научно-практической конференции «Роль высших учебных заведений в инновационном развитии экономики регионов» (г. Самара, 2006 г.); Научно-практической интернет - конференции «Роль статистики в мониторинге социально-экономического положения регионов в условиях действия Федерального закона от 29 ноября 2007 года № 282-ФЗ «Об официальном статистическом учёте и системе государственной статистики в Российской Федерации», (Саратов, 2008); Международной научно-практической конференции «Реализация государственных программ развития АПК в условиях финансового кризиса» (Самарская область, с. Шептала, 2009 г.); Ш Всероссийском инвестиционном форуме (г. Пенза, 2009); Всероссийской научно-практической конференции «Региональные особенности аграрных отношений в России: история и современность» (г. Чебоксары, 2009); на ежегодных научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Самарской государственной сельскохозяйственной академии и Самарского государственного экономического университета по итогам научной деятельности (Самара, 2006-2012 гг.).

Основные положения диссертации нашли отражение в 13 опубликованных работах общим объемом 27,96 п.л. (авторских 17,53 п.л.), в том числе 7-и работах в рецензируемых научных журналах и изданиях по перечню ВАК и трех монографиях.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 146 страницах машинописного текста, состоит из введения, четырех глав, выводов и предложений, рекомендаций производству, содержит 46 таблиц и 62 рисунка. Список использованной литературы включает в себя 199 источников, в том числе 110 - на иностранных языках.

2.Условня, объект и методика проведения исследований

Работа проводилась в 2006-2012 гг. в ООО «Кошелевский посад» и ООО «Сад» Самарской области. Экспериментальные исследования инновационных способов длительного хранения яблок проводились на базе лаборатории прогрессивных технологий хранения МичГАУ на экспериментальном комплексе, позволяющем реализовать многовариантное моделирование условий хранения

На базе экспериментального комплекса лаборатории прогрессивных технологий хранения МичГАУ, включающего три изотермические камеры (17, 21 и 48 м3) с герметичными контейнерами, систему холодоснабжения, генератор азота, систему автоматического поддержания газового состава и систему мониторинга физиологического состояния плодов, изучались различные способы и режимы хранения яблок (рис. 1).

Рис. 1. Общая схема исследовательского комплекса для моделирования условий хранения:

1 - камеры хранения; 2 - воздухоохладители; 3 - компрессорный агрегат;4 - конденсатор;

5 - емкость с гликолем; 6 - генератор азота; 7 - контейнеры; 8 - датчики температуры и влажности воздуха; 9 - АСУ; 10 - система мониторинга физиологического состояния плодов.

Температурно-влажностные режимы в камерах поддерживает централизованная система холодообеспечения с промежуточным холодильным контуром на основе этиленгликоля, работающая в автоматическом режиме. В камерах установлены специализированные для плодоовощной продукции воздухоохладители с развитой поверхностью охлаждения. Использование промежуточного хладоносителя и специализированных воздухоохладителей позволяет поддерживать высокий уровень относительной влажности в камерах (94-97%).

Для создания различных газовых режимов регулируемой атмосферы использовали герметичные контейнеры (рис. 2) из пищевой нержавеющей стали (V = 0,52 м3) с размерами, оптимизированными для размещения четырех стандартных фруктовых пластиковых ящиков (600x400x300 мм) и датчика физиологического состояния плодов. Установленные в контейнере вентиляторы обеспечивают выравненность температурного поля и гомогенность газового состава по объему контейнера, что очень важно для исследований с ультранизкими концентрациями кислорода.

Поддержание в контейнерах заданного газового режима осуществляет автоматическая система управления. Система мониторинга физиологического состояния плодов включает в себя датчики флуоресценции, систему обработки информации и программное обеспечение. Принцип оценки физиологического состояния плодов хранимой продукции основан на измерении флуоресценции хлорофилла.

В качестве условий хранения были приняты:

- обычная атмосфера (ОА: 02- 20,9%; С02 - 0,03%);

- регулируемая атмосфера с ультранизким содержанием кислорода (РА: 02 - 1,5%; С02 -1,0%);

- динамическая регулируемая атмосфера (ДРА: 02 - минимально допустимый для сорта уровень на основе контроля физиологического состояния плодов; С02 - 0,5%).

- обычная атмосфера с предварительной обработкой яблок ингибитором этилена -действующее вещество 1-метиликлопропен (ОА+МЦП: 02-20,9%; С02-0,03%);

- регулируемая атмосфера с ультранизким содержанием кислорода с предварительной обработкой яблок ингибитором этилена - действующее вещество 1-метиликлопропен (РА+МЦП: 02 - 1,5%; С02 - 1,0%);

Температурный режим хранения для сорта Мартовское - 3-3,5 °С, для сортов Жигулевское, Северный синап, Синап Орловский, Лобо - 0-1 "С.Перед закладкой на хранение в каждой партии плодов определяли следующие показатели: содержание крахмала (индекс йодкрахмальной пробы), твердость ткани, концентрацию эндогенного этилена.

Содержание крахмала определяли на срезах плодов по йодкрахмальной пробе, для оценки используя 10-ти бальную шкалу.

Твердость ткани плодов измеряли с помощью пенетрометра Fruit pressure tester FT 327 (Италия) с плунжером диаметром 11 мм.

Концентрацию эндогенного этилена определяли газохроматографически (газовый хроматограф "Хроматэк-Кристалл 5000") по методике Ракитина В.Ю. и др. (1986 г).

Проведение анализов и закладку на хранение каждой партии осуществляли в день съема плодов. По каждому варианту опыта на хранение закладывали по 4 стандартных ящика (600х400*300мм) плодов.

Первоначальное снижение концентрации кислорода в вариантах с РА осуществляли продувкой контейнеров азотной средой, вырабатываемой генератором азота. Снижение проводили до 2 % 02 в течение 48 часов, имитируя реальные производственные условия. Дальнейшее снижение содержания кислорода в атмосфере контейнеров осуществлялось за счет дыхания хранимой продукции.

Минимально допустимые (предельные) концентрации кислорода для плодов определяются по пикам сигнала флуоресценции при снижении концентрации кислорода в герметичных контейнерах с хранимой продукцией (рис. 6).

За период хранения 2-3 раза проводилась товарная оценка партий плодов. Оценивалось изменение твердости ткани плодов и развитие физиологических и микробиологических заболеваний.

Кроме того, оценивалась способность плодов сохранять качественные показатели во время их транспортирования и нахождения в структурах розничной реализации. Для этого средняя проба в количестве 10 плодов из каждого варианта выдерживалась в комнатных условиях (t 15-20 С") в течение 7-10 дней.

Производственная проверка инновационных технологий длительного хранения яблок проводилась в ООО «Кошелевский посад» и ООО «Сад» Самарской области.

Статистическую обработку результатов исследований проводили в Территориальном органе федеральной службы государственной статистики по Самарской области и в лаборатории комплексных региональных исследований Самарского государственного экономического университета.

3. Результаты исследований

Для сортов Северный синап. Синап орловский и Мартовское основными потерями при хранении является поражение плодов загаром. Это - физиологическое заболевание, которое при хранении визуально проявляется в виде побурения кожицы плодов. Оно приносит значительный экономический ущерб, так как степень поражения отдельных сортов может достигать 90%. Восприимчивость плодов к загару обусловлена особенностями генотипа сорта. Интенсивность развития этого физиологического заболевания при хранении яблок также зависит от степени зрелости плодов на момент их съема и температурных условий в предуборочный период. У плодов, не достигших съемной зрелости, восприимчивость к загару значительно возрастает. Так, например, партии плодов сорта Северный синап снятые 1 сентября (ИКП - 1 б., С2Н4 - 0,12 ррт) и 10 сентября (ИКП - 1,3 б., С2Н« - 0,25 ррт) в значительной степени поражались загаром в процессе хранения, а снятые 25 сентября (ИКП - 3 б., С2Н» - 0,69 ррт) - не поражались этим физиологическим заболеванием (рис. 2).

Рис. 2. Поражение плодов сорта Северный синап различных сроков съема загаром после 7,5 месяцев хранения

Проведенные исследования показали, что традиционный способ простого холодильного хранения, т.е. использование только одного фактора - температуры, не обеспечивает при длительном хранении сохранения качества плодов и защиты от физиологических заболеваний. Так сорта, генетически сильно предрасположенные к этому заболеванию, например Мартовское, уже через четыре месяца хранения поражаются более чем на 85% (рис. 3).

Рис 3. Партии плодов сорта Мартовское после 4 мес. хранения

В таких условиях также не обеспечивается и хорошее сохранение твердости плодов. У большинства изучаемых сортов (Мартовское, Синап орловский, Жигулевское, Лобо) этот показатель даже при краткосрочном хранении (4 месяца) снижался более, чем на 40% (табл. 1).

Таблица 1 - Изменение твердости ткани плодов изучаемых сортов __при хранении в различных условиях_

Режимы хранения Твердость ткани, кг

Мартовское Синап Орловский Северный синап Жигулевское Лобо

Исходная твердость (на момент закладки плодов на хранение)

1 9,0 | 8,4 | 10,3 | 8,2 | 7,2

4 месяца хранения

ОА 4,7 4,9 7,9 4,7 3,8

ОА+МЦП 5,8 6,1 8,7 5,6 4,6

РА 6,4 7,8 9,3 6,1 6,1

РА+МЦП 7,0 7,6 9,6 6,4 6,4

ДРА 8,0 7,8 9,8 7,0 6,8

7 месяцев хранения

ОА - 4,2 7,2 3,8 3,1

ОА+МЦП 5,5 5,5 8,4 4,4 4,0

РА 6,6 7,0 9,0 5,8 5,2

РА+МЦП 7,1 7,5 9,2 6,1 5,6

ДРА 7,6 7,8 9,5 6,6 6,0

НСР05 0,5 0,5 0,4 0,5 0,4

Имеется также сортовая специфика в отношении положительного эффекта на сохранение твердости ткани плодов.

Основная причина развития загара - накопление в покровных тканях плода продуктов окисления а-фарнезена. Особую роль в этом играет эндогенный этилен, который синтезируется плодами в низких концентрациях и активизирует их созревание, перезревание и старение. Физиологическая роль этилена состоит в том, что он служит своеобразным пусковым механизмом биосинтеза а-фарнезена и продуктов его окисления, что и способствует развитию загара .

Одним из способов защиты плодов от загара является обработка их перед закладкой на хранение так называемыми ингибиторами биосинтеза этилена (действующее вещество 1-метилциклопропен - МЦП). Механизм его действия состоит в том, что молекулы действующего вещества МЦП после обработки плодов прочно присоединяются к рецепторам этилена на клеточной мембране, т.е. занимают его место. Поэтому этилен уже не может присоединиться к рецепторам и образовывать активные комплексы, ускоряющие созревание и старение плодов. Применение обработок ингибитором этилена при последующем холодильном хранении имеет защитное действие в отношении развития загара и способствует сохранению твердости плодов. При этом степень ингибирования этого заболевания зависит от особенностей сорта. Так, для сортов, имеющих высокую степень восприимчивости к загару, например Синап орловский. Мартовское не обеспечивается полная защита от этого заболевания (рис. 4, 5).

Анализ вариантов хранения сорта Северный синап показал, что при съеме в съемной степени зрелости (ИКП - более 3 б.), плоды обладают высоким потенциалом лежкости и они достаточно эффективно могут длительно (6-7 месяцев) храниться в условиях обычной атмосферы. Это является генетической особенностью данного сорта.

60.0 40.0 * 30,0 Д 20,0 10,0 0,0 / / / / / 4

й

Ж 1,4 0,0

1 (ёёэ? ¿кззз' У"

ОА ОА+МЦП РА РА+МЦП ДРА (4 мес.) (4 мес.) (7 мес.) (7 мвс.) (7 мес.)

Рис. 4. Поражение плодов сорта Синап орловский загаром в зависимости от режимов хранения

100 Г 1

* 60

Л 40 23,4

20 И-^Р 1

ОА ОА+МЦП (4 Мао.) (4 И*о.) РА РА+МЦП ДРА МО.) (7 м*о.) (7 мво.)

Рис. 5. Поражение плодов сорта Мартовское загаром в зависимости от режимов хранения

Использование регулируемой атмосферы и обработок МЦП позволяет максимально сохранить твердость ткани и сочность плодов. Однако, было установлено, что недостаточно вызревшие плоды в после обработки МЦП теряли способность к дозреванию и у них не развивалась присущая сорту ароматика после снятия с хранения. После хранения в условиях ДРА такие плоды сохраняли способность к дозреванию и достигали своих потенциальных потребительских качеств.

Хранение в регулируемой атмосфере с концентрацией кислорода 1,5% (РА) обеспечивают неплохое сохранение твердости плодов и защиту от поражения загаром для сортов со слабой и средней степенью восприимчивости к этому заболеванию. Для сортов же с высокой степенью восприимчивости к загару, в частности Мартовского и Синапа орловского, полная защита не обеспечивается (рис. 4, 5). Так, основной проблемой сорта Мартовское является сильное поражение загаром, что обусловлено его генотипом.

Результаты хранения показали, что наибольшую защиту плодов сорта Мартовское от загара обеспечивали режимы - динамическая РА и РА с предварительной обработкой яблок МЦП. Так, они полностью исключали развитие этого заболевания в течение 7 месяцев хранения (рис.5). В ДРА поддерживалась минимально допустимая концентрация кислорода для этого сорта, определенная на основе измерения флуоресценции хлорофилла - 0,5 %.

В целом, в отношении обработок ингибитором этилена плодов выявлены некоторые закономерности, которые имеются как положительные, так и отрицательные стороны в плане их использования в технологии длительного хранения. Так, для всех исследованных сортов имеется положительное влияние на сохранение исходной твердости плодов и ингибирование развития загара. В то же время, если плоды обрабатываются не дозрелыми, то они теряют способность после снятия с хранения дозревать и приобретать присущие яблокам в потребительской зрелости вкус и аромат. Другим негативным моментом является то, что

этот препарат является продуктом синтетической химии и запрещен к использованию в регламенте органического производства яблок.

Основными физиологическими заболеваниями плодов сорта Жигулевское при хранении являются побурение сердцевины и разложение от старения. Одной из причин поражения плодов разложением является несбалансированность минерального состава (в первую очередь низкое содержание кальция, повышенное — калия, магния, азота). Кроме того, большое влияние на развитие этого заболевания оказывает степень зрелости плодов при съеме. При этом потери существенно возрастают при поздних сроках съема яблок.

Так, партия плодов убранных в съемной зрелости (26 августа: ИКП - 4 б., С2Н4 - 0,68 ррт) значительно меньше поражалась разложением от старения, по сравнению с партией плодов снятых в потребительской зрелости (8 сентября: ИКП - 7,5 б., С2Н4 - 16,5 ррт) (рис.6).

Рис. 6. Поражение плодов сорта Жигулевское различных сроков съема разложением от старения

Более эффективную защиту яблок от болезней, а также лучшую сохранность твердости ткани плодов сорта Жигулевское обеспечила динамическая регулируемая атмосфера (02 -0,7%) (рис. 7). Данные условия позволяют максимально сохранять товарные качества и продлевать сроки хранения яблок по сравнению с обычной атмосферой до 3-х и более месяцев.

В процессе хранения сорт Лобо не поражался загаром и другими физиологическими заболеваниями, но был склонен к потере твердости и естественной убыли массы. После 7 месяцев хранения во всех вариантах (ОА, ОА+МЦП, РА, РА+МЦП, ДРА) выход непораженных заболеваниями плодов для этого сорта составил 95-98%, остальная часть -поражение грибными гнилями.

В условиях обычной атмосферы (ОА) была отмечена довольно высокая естественная убыль массы плодов - до 15%. Следует также отметить, что варианты существенно различались по показателю твердости (рис. 7). Так наибольшее снижение твердости было в условиях обычного холодильного хранения - более чем на 56%. Ткань плодов в этом варианте приобретала мучнистый характер, клетки имели недостаточный тургор. Обработка яблок перед закладкой в ОА препаратом МЦП несколько замедлила снижение твердости ткани в процессе хранения. Так, во время проведения товарной оценки, разница в твердости,

по сравнению традиционной ОА, составляла около 1 кг. Еще более существенно улучшила сохранение твердости плодов регулируемая атмосфера с ультранизкой концентрацией кислорода. Максимальную твердость плоды яблок этого сорта имели в динамической РА (02 - 0,6%), снижение относительно исходной твердости было только на 14%.

мое. хранения

Рис..7. Снижения твердости ткани плодов сорта Лобо при хранении

Динамическая регулируемая атмосфера, в которой концентрация кислорода поддерживается на минимальном для сорта уровне (Мартовское - 0,5%, Синап орловский — 0,6%, Жигулевское - 0,7%, Лобо - 0,6%, Северный синап - 0,5%) на основе обратной связи с физиологическим состоянием плодов, обеспечивает самую высокую сохранность исходной твердости и надежную защиту от поражения загаром и других физиологических аболеваний. Сразу после снятия с хранения плоды не имеют выраженной для сорта ароматики. Однако при последующем нахождении в обычных условиях плоды приобретают характерную для сорта вкус и ароматику. Другим положительным моментом является также и то, что этот способ является экологически чистым и разрешён в регламенте органического производства яблок. Таким образом, сочетание ультранизкокислородного хранения (РА) с обработкой ингибитором этилена позволяет обеспечить более надежную защиту от загара даже для сортов с высокой степень восприимчивости к нему. При этом также обеспечивается лучшее сохранение твердости ткани плодов.

Результаты исследований позволяют утверждать, что приоритетным направлением инновационной деятельности в отрасли садоводства региона является рациональное использование выращенной продукции, сокращение потерь на стадиях производства, хранения, переработки, транспортировки и реализации продукции. Важнейшим условием рационального использования выращенной продукции, снижения потерь и, в конечном счете, более полного удовлетворения потребностей населения является дальнейшее развитие длительного хранения плодов и их переработки. Общая цель этого направления инноваций -создание технологических систем хранения плодов и производство экологически безопасной конкурентоспособной продукции.

Дня достижения этой цели нами предлагается внедрение на плодоводческих предприятиях Самарской области инновационных проектов хранения яблок по трем прогрессивным технологиям в зависимости от уровня их инновативной способности. В таблице 2 представлены сравнительные показатели эффективности, которые могут быть достигнуты плодоводческими предприятиями при переходе на инновационную модель хранения продукции.

Таблица 2 - Сравнительные показатели экономической эффективности хранения яблок при внедрении различных инновационных технологий в плодоводческих предприятиях _Самарской области в зависимости от уровня их инновативной способности_

Показатели Яблоки после съема Эффективность хранения яблок при реализации различных инновационных технологий

Предприятия 3 и 4 уровней инновативности Предприят ия 1 и2 уровней инновативн ости

OA ОА+ МЦП РА РА+ МЦП ДРА

1. Заложено на хранение, т 100 100 100 100 100 100

2. Затраты всего, тыс. руб. 900 1080 1135 1160 1215 1170

в том числе себестоимость 900 900 900 900 900 900

на хранение - 180 180 260 260 270

на обработку МЦП - - 55 - 55 -

3. Потери при хранении, т. - 5,5 1,6 • 1,5 1,5 1,0

4. Количество реализованной продукции, т

1 сорт 100 29,9 73,1 69,2 88,4 98,0

2 сорт - 64,6 25,3 29,3 10,1 1,0

Всего 100 94,5 98,4 98,5 98,5 99,0

5. Цена реализации, руб./кг

1 сорт 15 24 24 32 32 34

2 сорт 10 18 18 22 22 22

6. Выручка от реализации продукции, тыс. руб.

1 сорт 1500 717,6 1754,4 2214,4 2828,8 3136

2 сорт - 1162,8 455,4 644,6 222,2 22

Всего 1500 1880,4 2209,8 2859 3051 3158

7. Прибыль, тыс. руб. на 1 т. продукции 6 8 10,7 16,9 18,4 19,9

8. Уровень рентабельности, %. 66,6 74,1 99,1 145,7 151,4 170,1

Продолжительность хранения, мес. - 4 4 7 7 8

ОА - обычная атмосфера (02 - 21%, СОг - 0,03%) РА - регулируемая атмосфера (О2 - 1,5-2,0%, С02 - 1,0 %) ОА+МЦП - обычная атмосфера плюс обработка МЦП РА+ МЦП — ре1улируемая атмосфера плюс МЦП

ДРА - динамическая регулируемая атмосфера (02 - минимально допустимый для сорта уровень, С02 - 0,6%)

Для инновативно способных предприятий 3 и 4 уровней рекомендуется внедрение прогрессивного метода хранения плодов в камерах с регулируемой атмосферой (РА), где представляется возможность регулировать не только температуру и относительную

влажность воздуха, но и состав атмосферы, что позволяет поддерживать высокую устойчивость плодов ко всем заболеваниям. Хранение плодов в регулируемой атмосфере более эффективно, чем в обычной (ОА), за счет меньших потерь продукции и лучшего сохранности ее качества. При этом, с увеличением сроков хранения (до 3 мес.), уровень рентабельности увеличивается в 2 раза (с 74% в ОА до 151% в РА).

Хранение плодов в ОА экономически выгодно, но с увеличением сроков хранения (без послеуборочной обработки плодов различными препаратами) увеличиваются потери продукции, существенно снижается ее качество, что негативным образом отражается на эффективности хранения.

Освоение прогрессивной технологии хранения яблок в РА может быть реализовано как путем ввода новых холодильных мощностей, так и путем реконструкции существующих. Однако, строительство холодильника с регулируемой атмосферой требует вложения больших капитальных затрат, окупаемых только через 2-3 года при закладке высококачественных плодов.

У плодоводческих хозяйств с низким уровнем инновативности (СХПК "Покровское" Кинельского района, ООО КХ "Старобуянское" Красноярского района, СПК "Ягодный" Похвистневского района и СПК "Ягодный" Кошкинского района) необходимые финансовые ресурсы отсутствуют, и для них наиболее реальным путем освоения инновационной технологии хранения в РА является реконструкция имеющихся холодильников с использованием обработок плодов ингибитором этилена.

Применение данного метода с соблюдением всех технологических требований позволяет увеличить сроки хранения до 7-9 мес. (при этом плоды не теряют товарного качества), снизить процент физиологических заболеваний и тем самым увеличить рентабельность до 150%, сократив сроки окупаемости постройки холодильников с регулируемой атмосферой (табл. 2).

В странах с развитым садоводством в последние годы широкое применение получила инновационная технология хранения плодов в динамической регулируемой атмосфере (ДРА), основанная на мониторинге и контроле физиологического состояния продукции и поддержании концентрации кислорода по принципу обратной связи на минимально возможном для этого состояния уровне. Пока это самая прогрессивная технология длительного хранения плодов и ее внедрение возможно лишь в четырех предприятиях Самарской области с высоким уровнем инновационнной способности: ООО «Кошелевский посад» Сызранского района, ОАО «Сургутское» Сергиевского района, ООО «Сад» Приволжского района и ООО «Садовод» Сызранского района.

Производственный опыт ООО «Кошелевский посад» показывает, что данная технология позволяет хранить плоды многих сортов 8-10 месяцев с минимальными потерями без использования химических препаратов, что положительно отражается и на показателях эффективности. Так, при хранении плодов в ДРА, по сравнению с хранением в статичной регулируемой (РА) и обычной атмосфере с охлаждением (ОА), выше прибыль на единицу закладываемой продукции в 1,2 и 2,5 раза соответственно, а уровень рентабельности достигает 170% (табл. 2).

Мы считаем, что в среднесрочной перспективе в садоводческих предприятиях России необходимо развивать инновационную технологию хранения плодов преимущественно в динамической регулируемой атмосфере, но в реальной практике это может быть реализовано при условии полноценного и своевременного финансирования, прежде всего, за счет государственной поддержки науки и производств, связанных с инновациями.

Самарская область - один из самых значимых производителей плодов яблони в России и весомый источник поставок его на межобластной рынок Приволжского Федерального округа, а потому задача дальнейшего развития отрасли садоводства для региона неоспорима. Так, в 2006 г. область вышла на 1 место среди всех экономических регионов России, опередив при этом Краснодарский край - крупнейший в России регион по производству

плодово-ягодной продукции. В 2010 г. Самарская область занимает 21 место, что соответствует 1,5% в структуре российского производства плодов и ягод.

В последние годы садоводство региона развивается на уровне, позволяющем добиваться высокой продуктивности многолетних насаждений. Так, в 2008-2010 г. урожайность садов в Самарской области составила в среднем 63,6 ц/га, превысив среднюю урожайность товаропроизводителей России на 14,7%.

На территории Самарской области находится 4,5% посевных площадей всех плодовых насаждений России, причем наибольшие площади сконцентрированы в хозяйствах населения. Хотя хозяйства населения доминируют по посевам плодов в структуре посевных площадей различных категорий хозяйства, но специализированные плодоводческие предприятия региона системно используют средства производства, что позволяет обеспечить им более высокие урожаи и экономическую эффективность производства.

Основными районами товарного садоводства в Самарской области являются Сызранский и Сергиевский районы. В целом, все специализированные предприятия относятся к плодоводческому типу и заняты в основном возделыванием семечковых культур (яблоки), которые в структуре плодово-ягодной товарной продукции составляют 95% и более.

Садоводство является одной из самых трудоемких отраслей сельского хозяйства, где применяется много ручного труда, причем часть ручного труда является квалифицированным, особенно на работах по формированию кроны деревьев. Вместе с тем, как свидетельствуют данные таблицы 3, трудо- н затраемкое производство оправдано в условиях рынка.

Таблица З.-Доля отрасли садоводства в использованных ресурсах Самарской области, %

Показатели 2000 г. 2001 г. 2003 г. 2005 г. 2007 г. 2010 г.

Удельный вес отрасли садоводства: в валовой продукции: сельского хозяйства растениеводства 0,26 0,53 0,27 0,54 0,28 0,58 0,64 1,24 0,61 1,0 0,63 1,2

в затратах труда: сельского хозяйства растениеводства 0,18 0,88 0,24 1,07 0,15 0,7 0,31 1,22 0,43 1,52 0,52 1,64

в выручке от реализации: сельского хозяйства растениеводства 0,4 0,67 0,4 0,75 0,3 0,56 1,35 3,04 1,2 2,45 0,7 1,27

Как видим, усиление значения садоводческой отрасли для экономики сельского хозяйства региона объясняется его высокой конкурентоспособностью на рынке, а в последние годы (2005-2010 гг.) начался период интенсивного ведения промышленных садов в специализированных предприятиях, существенно повысилась эффективность производства яблок на основе увеличения применения удобрений, эффективных средств защиты насаждений от вредителей и болезней. Однако, повышенная чувствительность насаждений к изменениям климатических условий (в течение года и по годам) и высокая капиталоемкость и ресурсоемкость отрасли, не позволяют плодоводческим предприятиям региона достигать высоких стабильных урожаев в различные годы, что свидетельствует о незащищенности валовых сборов факторами интенсивного порядка (табл. 4).

Таблица 4.-Развитие садоводства в Самарской области в хозяйствах различных категорий в 1985-2010 гг.

Показатель Годы

1985 1990 1995 2000 2005 2007 2010

Валовой сбор плодов и ягод, тыс. тонн: Все категории хозяйств 41,2 53,6 63,5 160,3 84,2 70,8 32,5

Сельхозпредприятия 8,0 8,9 10,8 5,6 13,5 17,7 7,3

Хозяйства населения 33,2 44,7 52,7 154,8 70,7 53,1 25,2

Площадь плодово-ягодных насаждении, тыс. га: Все категории хозяйств в т.ч. в плодоносящем возрасте 17,8 11,5 29,9 12,6 30,8 21,6 26,4 22,1 11,9 10,2 10,6 9,2 11,0 8,9

Сельхозпредприятия 5,6 5,0 4,0 3,7 3,7

Хозяйства населения 25,2 21,4 7,9 6,9 7,3

Урожайность, ц/га: Все категории хозяйств 35,8 42,3 29,4 72,7 82,5 76,8 36,4

Сельхозпредприятия 26,4 25,3 27,3 14,3 46,6 62,8 34,5

Хозяйства населения 39,1 48,6 29,9 85,2 96,8 82,9 37,0

... - данные отсутствуют

Наибольшее влияние на изменение объёмов производства плодов и ягод оказывает урожайность многолетних насаждений, и большинство сельскохозяйственных предприятий увеличивали валовые сборы именно за счёт этого фактора при одновременном существенном сокращении площади многолетних насаждений.

В сельскохозяйственных организациях рост урожайности семечковых (как основной группы насаждений) за 1995-2010 гг. почти на треть позволил бы увеличить валовые сборы на 5,07 тыс. т, но сокращение площади посева в результате привело к падению объёмов производства на 1,3 тыс. т.

Таким образом, в условиях повышения интенсивности производства плодов в сельскохозяйственных предприятиях региона дальнейшее сокращение площади семечковых насаждений нам представляется нецелесообразным. Наращивание площади многолетних насаждений возможно достичь лишь при совместной мобилизации внутрихозяйственных резервов сельскохозяйственных предприятий и государственной поддержке органов федеральной и региональной власти. Данные аналитической группировки показывают, что более высокий уровень урожайности достигают те плодовые организации, в которых выше степень концентрации и интенсивности производства. Так, хозяйства с урожайностью более 40 ц/га в виду более высокой степени концентрации посевов (свыше 200 га на одно хозяйство) и цены реализации, имеют уровень рентабельности яблок свыше 50%, что позволяет вести расширенное воспроизводство в отрасли (табл. 5).

Однако, таких предприятий в области только три - ООО «Кошелевский посад» и ООО «Садовод» Сызранского района, ОАО «Сургутское» Сергиевского района. В целом же, основная часть предприятий ведет рентабельное производство, а садоводство в Самарской области в последние годы (2005-2010 гг.) является одной из наиболее доходных отраслей, уступая по величине прибыли в расчете на 1 га лишь овощеводству.

Таблица 5.-Влияние урожайности яблок на экономическую эффективность производства в плодоводческих хозяйствах Самарской области (2010 г.)

Группы хозяйств по урожайное ти яблок, ц/га Колич ество хозяй ств Площадь семечковых насаждений на хозяйство, га Средняя урожайн ость, ц^га Полная себесто имость 1 ц, руб. Цена реализ ации 1 Ц, руб. Прибыл ь на 1 га насажде ний, руб. Урове нь рента бельн ости, %

всего в т.ч. в плодоносящ ем возрасте

до 5,5 4 55,25 55,25 5,11 611,39 592,41 -9,62 -2,31

5,5-30,0 6 126,0 94,75 14,8 579,81 698,27 1091,57 19,56

30,0-55,0 5 202,3 170,3 43,7 1243,06 2334,7 11965,6 76,87

55,0-80,0 0 - - - - - - -

более 80,0 3 204,9 159,6 85,77 715,87 1147,5 14979,7 57,34

Итого 18 36,77 30,0 37,34 787,54 1193,2 7006,83 37,86

В 2009 г. с садов получено прибыли в расчете на 1 га в 24,5 раза больше, чем с площади зерновых, при этом темп прироста показателя доходности плодов и ягод к уровню 2007 г. составляет более 2,6 раз.

Результаты диссертационного исследования показали, что высокая теснота связи факторов с уровнем эффективности товарного садоводства достигается в условиях глубокой концентрации производства при наличии собственной переработки, и рационального режима ценообразования.

Совокупность положительных факторов может иметь синергетический эффект лишь в условиях формирования интегрированных связей. В последние годы во всем мире стремятся реализовать подход, когда экономика движется не разрозненными предприятиями, а их объединениями, группами, сетями с горизонтальными и вертикальными связями. Исходя из этого, одним из путей инновационного восстановления и функционирования плодово-ягодного подкомплекса является динамичное развитие и поддержка специализированных садоводческих предприятий, хозяйств населения, перерабатывающих, сервисных предприятий, а также предприятий торговли, которые могут быть объединены в Единую интегрированную структуру по производству, переработке и сбыту плодово-ягодной продукции (рис. 8).

Рис. 8. Модель интеграции в плодово-ягодном подкомплексе Самарской области

В качестве интеграторов должны выступать лидеры отрасли садоводства, торговые компании и финансовые группы. Консолидирующим звеном интегрированной структуры, по

нашему мнению, должна стать созданная на акционерной основе управляющая компания, учредителями которой будут являться инновационно способные и динамично развивающиеся специализированные плодоводческие хозяйства и предприятия по переработке плодово-ягодной продукции.

Важной функцией областной интегрированной структуры является организация участия в конкурсных торгах и получение максимально возможного объема заказа на их поставку в бюджетные и другие учреждения области, соседних регионов РФ.

Создание Единой интегрированной структуры в плодово-ягодном подкомплексе преследует основную цель - повышение эффективности производства, переработки и реализации плодов и ягод, что окажет положительное влияние на формирование и стабилизацию продовольственного рынка Самарской области.

Реализация инновационных подходов в отрасли садоводства должна носить комплексный характер, т.е. производственно-технологические нововведения должны сочетаться с организационно-экономическими и социоэкологическими (рис. 9).

Таким образом, осуществление комплекса инновационных мероприятий по повышению эффективности производства и хранения яблок в Самарской области, обеспечит дальнейший существенный рост их производства, развитие переработки и устойчивого сбыта потребителям высококачественной и доступной по цене продукции.

В настоящее время, в условиях инновационной экономики, добиться повышения урожайности, эффективности и конкурентоспособности плодоводства возможно лишь на основе внедрения новейших интенсивных технологий, техники, новых сортов, качественно новых материальных ресурсов. Инновационное развитие означает новый этап в интенсификации отрасли, связанный с максимальным использованием биологического потенциала плодовых растений при уплотненных схемах размещения и посадки насаждений, регулировании параметров кроны, максимальном использовании экологических факторов. То есть усиливается адаптивность интенсификации плодоводства, означающая возрастание роли природных ресурсов в производственном процессе, позволяющая в полной мере реализовать биологический и генотипический потенциал подвойно-привойного сочетания плодовых насаждений. Инновационная модель развития плодоводства позволяет добиться конкурентоспособности отрасли и высокой экономической эффективности, если

Направления инновационной деятельности в отрасли садоводства

Рис. 9. Основные направления инновационного развития отрасли садоводства

осуществляется адаптивная интенсификация (относительно уменьшается применение дорогостоящих техногенных ресурсов, и возрастает использование природных), а само производство достигает параметров (урожайность, качество плодов, рентабельность), отвечающих требованиям законов рынка, обеспечивающих возможность расширенного воспроизводства.

Перспективными являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет. Кроме сокращения срока использования насаждений появляется возможность учитывать меняющиеся потребности рынка. Небольшая высота деревьев позволяет существенно снизить трудоемкость на обрезке кроны и сборе плодов. Сады вступают в плодоношение на 3-4 год посадки, что ускоряет окупаемость инвестиций на их закладку и выращивание до плодоносящего возраста.

Закладка в специализированных плодоводческих предприятиях Самарской области слаборослых садов позволит сконцентрировать ресурсы на ограниченных площадях и добиться более высокой эффективности садоводства. В процессе закладки новых садов необходимо учитывать конкретные зональные, климатические факторы, обеспечивая рациональное территориальное размещение садов и породно-сортовое районирование плодовых культур. Основные направления радикальных изменений в развитии товарного садоводства, повышения его продуктивности и эффективности заключаются в активном внедрении инноваций, что потребует последовательного осуществления комплекса следующих мероприятий:

• повышение интенсификации садоводства в сельскохозяйственных предприятиях, предполагающей развитие собственного специализированного машиностроения и использование зарубежных более высокопроизводительных машин;

• эффективное использование достижений в селекции и технологии производства яблок, закладка садов интенсивного типа новыми перспективными сортами;

■ развитие собственной переработки плодовой продукции;

■ дальнейшее развитие коллективного и любительского садоводства на основе внедрения новых высокоурожайных пород и сортов, отличающихся высокой морозостойкостью, устойчивостью к болезням и вредителям;

■ поддержка крупных товарных хозяйств в районах развитого плодоводства;

■ развитие плодоводческих предприятий вблизи крупных городов с перерабатывающими мощностями на базе существующих и вновь организуемых садоводческих предприятий;

■ восстановление и расширение питомников для обеспечения развивающего садоводства специализированных хозяйств и дачных участков в полной потребности зимостойкими и высокоурожайными сортами и гибридами плодовых культур;

■ укрепление материально-технической базы специализированных хозяйств, реконструкция и строительство плодохранилищ, обеспечивающих высокую сохранность при длительном хранении яблок;

• организация торгово-заготовительных кооперативов по заготовке плодовой продукции, производимой в специализированных хозяйствах и дачных участках;

■ улучшение кадрового обеспечения отрасли и материального стимулирования труда, системы переподготовки кадров, создание и развитие в регионе Центра практического обучения инновационного и инвестиционного проектирования развития отрасли;

• совершенствование рыночного механизма функционирования регионального плодово-ягодного подкомплекса и организации сбыта переработанной продукции.

Осуществление этих инновационных мер будет способствовать реализации оптимистического варианта прогноза, при котором уровень урожайности возрастет до 75,0 ц/га в хозяйствах всех категорий и 94 ц/га в сельскохозяйственных предприятиях, а валовое производство при этом увеличится до 270 и 33,8 тыс. тонн соответственно. Увеличение валовых сборов плодово-ягодных культур произойдет, преимущественно, за счет роста их

урожайности при инвестиционных вливаниях и внедрении современных технологий производства - в специализированных хозяйствах в 1,5 раза, на дачных массивах - в 1,2 раза.

При достижении намеченных параметров развития садоводства потребность населения области будет обеспечена плодовой продукцией (преимущественно яблоками) собственного производства в 2014 году на 100% за исключением цитрусовых и экзотических культур. Доля специализированных хозяйств в общем объеме производства плодово-ягодной продукции возрастет с 8,5% в 2010 г. до 12,5% в 2014 г.

Таким образом, осуществление комплекса инновационных мероприятий по повышению эффективности производства и хранения яблок в Самарской области, обеспечит дальнейший существенный рост их производства, развитие переработки и устойчивого сбыта потребителям высококачественной и доступной по цене продукции.

Выводы

1. Плоды сорта Северный синап обладают высоким потенциалом лежкости, что обусловлено генетическими особенностями сорта. При уборке на стадии съемной зрелости (ИКП - более 3 б.) его плоды достаточно эффективно могут длительно (6-7 месяцев) храниться в условиях обычной атмосферы (простое холодильное хранение). Плоды, на момент уборки не достигшие съемной зрелости (ИКП - менее 3 б.), могут интенсивно поражаться загаром. В связи с этим такие партии плодов в целях защиты от данного заболевания рекомендуется перед закладкой на хранение обрабатывать ингибитором этилена.

2. Сорта Мартовское и Синап орловский сильно восприимчивы к поражению загаром, особенно при уборки в ранние сроки. Поэтому риск существенных потерь для этих сортов от загара даже при не длительном хранении (до 4-х месяцев) в обычной атмосфере велик. Плоды этих сортов рекомендуется хранить в условиях РА (02 - 1,5%, С02 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или в условиях динамической РА (Ог -0,5%, ССЬ - 0,6%). Эти режимы обеспечат надежную защищают этих сортов от загара и обеспечивают максимальную сохранность исходного качества плодов.

3. Сорта Жигулевское и Лобо в обычной атмосфере склонны к потере твердости и естественной убыли массы, поэтому длительность эффективного хранения плодов этих сортов в таких условиях не превышает 4-5 месяцев. Для длительного хранения плодов сортов Жигулевское и Лобо (7-9 месяцев) с максимальной сохранностью товарных качеств рекомендуется применять РА (О2 - 1,5%, С02 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или динамическую РА (Ог - 0,5%, СО2 - 0,6%).

4. Динамическая регулируемая атмосфера, в соответствии с регламентом которой концентрация кислорода поддерживается на минимально допустимом для сорта уровне на основе мониторинга физиологического состояния плодов (0,5-0,7%), обеспечивает самое высокое сохранение исходного качества плодов и надежную защиту от загара. После снятия плодов с хранения, они не теряют способность к дозреванию.

5. Самарская область, являясь одним из значимых регионов товарного плодоводства России развивается на уровне, позволяющем добиваться высокой продуктивности и расширения площади многолетних насаждений, в основном за счет интенсивного ведения промышленных садов в специализированных плодоводческих предприятиях.

6. Перспективными для Самарской области являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет.

7. Реализация инновационных подходов в отрасли садоводства должна носить комплексный характер, т.е. производственно-технологические нововведения должны сочетаться с организационно-экономическими и социоэкологическими.

Рекомендации производству

1. Предлагаемая в исследовании методика оценки инновативности плодоводческих предприятий позволяет с одной стороны, оценить их инновативный климат через оценку финансового состояния, что определяет возможность или невозможность внедрения инноваций, а с другой стороны, определяется размер инновативного продукта в ресурсном потенциале предприятия, а также доля полученной инновационной продукции с помощью внедрения инноваций.

2. В целях обеспечения населения Поволжского экономического региона плодовой продукцией собственного производства и с учетом современных условий функционирования плодоводческих предприятий Самарской области предлагается внедрение инновационных проектов хранения яблок в зависимости от уровня инновативной способности предприятий. Для инновативно способных рекомендуется внедрение прогрессивной технологии хранения яблок в камерах с регулируемой газовой средой (РА), поскольку наибольший эффект (рост уровня рентабельности с 74% в ОА до 151% в РА) достигается за счет меньших потерь продукции и лучшего сохранности ее качества. В плодоводческих хозяйствах с низким уровнем инновативности рекомендуется хранение яблок в регулируемой атмосфере (РА) с использованием обработок плодов ингибитором этилена.

3. Одним из путей инновационного восстановления и функционирования плодово-ягодного подкомплекса Самарской области является динамичное развитие и поддержка специализированных садоводческих предприятий, хозяйств населения, перерабатывающих, сервисных предприятий, а также предприятий торговли, которые могут бьггь объединены в Единую интегрированную структуру по производству, переработке и сбыту плодово-ягодной продукции. Ее создание будет способствовать повышению эффективности производства и хранения яблок, а также их переработки и реализации, что окажет положительное влияние на формирование и стабилизацию продовольственного рынка Самарской области.

Публикации по теме диссертации Статьи в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ

1. Сиваков, И.Ф. Кластерный анализ устойчивости функционирования специализированных садоводческих предприятий в Самарской области / Г.И. Чудилин, Н.В. Полянскова, И.Ф. Сиваков//Вопросы статистики. - 2008. 6. - С. 65-70. (0,63/0,3 пл.)

2. Сиваков, И.Ф. Региональный подкомплекс АПК: направления повышения эффективности и конкурентоспособности / И.Ф. Сиваков // Экономический вестник республики Татарстан. - 2009. -Nil.-С. 70-76. (0,75 пл.)

3. Сиваков, И.Ф. Повышение эффективности плодоводческих предприятий в условиях внедрения инноваций / Г.И. Чудилин, И.Ф.Сиваков // Экономические науки. - 2010. -N° 12. -С. 259-263. (0,63/0,3 пл.)

4. Сиваков, И.Ф. Моделирование инновационных процессов в отрасли садоводства // Вестник Самарского государственного экономического университета. - 2011. - № 12 (86). -С. 21-26 (0,63 пл.)

5. Сиваков, И.Ф. Системный подход к хранению плодов на инновационной основе // Вестник Самарского государственного экономического университета. - 2012. - N° 1 (87). -С. 33-39 (0,7 пл.)

6.СиваковИ.Ф. Определение стрессовых концентраций кислорода для плодов яблони при хранении на основе мониторинга их физиологического состояния/Ильинский A.C., Карпов С.Б., Пугачев В.Ю., Сиваков И.Ф. //Вестник Мичуринского государственного аграрного университета.-2012.-№1(41),с.191-196.(0,46пл)

7.СиваковИ.Ф.Экологически чистый способ защиты яблок от загара при хранении//Ильинский A.C., Карпов С.Б., Пугачев В.Ю., Сиваков И.Ф. //Вестник Мичуринского государственного аграрного университета.-2012.1(41),с. 199-203. (0,47пл)

Монографии:

8. Сиваков, И.Ф. Экономическая эффективность производства плодов в Самарской области [Текст] /И.Ф. Сиваков. - Самара: Самар. гос. экон. ун-т., 2009. - 43 с. (2,56 пл.).

9. Сиваков, И.Ф. Развитие инновационных процессов в товарном садоводстве [Текст] / И.Ф. Сиваков. - Редакционно-издательский центр Самарской ГСХА. 2010. - 51 с. (3,0 пл.).

10. Сиваков, И.Ф. Экономический анализ и диагностика деятельности сельскохозяйственных предприятий: Учебник [Текст] / И.Ф. Сиваков, Т.П. Соколова, Г.И. Чудилин. - М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. - 271 с. (17,0/6,0 пл.).

Работы, опубликованные в иных изданиях:

11. Сиваков, И.Ф. Основы формирования и развития хозяйственного механизма в специализированных садоводческих хозяйствах / И.Ф. Сиваков // Роль высших учебных заведений в инновационном развитии экономики регионов: материалы междунар. науч.-практ. конф. - Самар. гос. экон. ун-т. - Самара, 2006. - С. 154-156. (0,19 пл.)

12. Сиваков, И.Ф Роль и место отрасли садоводства в региональном АПК (на примере Самарской области) / И. Ф. Сиваков // Реализация государственных программ развития АПК в условиях финансового кризиса: материалы междунар. науч.-практ. конф. - Самар. гос. экон. ун-т. — Самарская область, с. Шентала, 2009 г. - С. 125-129 (0,75 пл.)

13. Сиваков, И.Ф Совершенствование рыночных отношений и механизма управления отраслью садоводства в регионе / И.Ф. Сиваков // Региональные особенности аграрных отношений в России: история и современность: материалы Всероссийской науч.-практ. Конф. — Чувашский государственный институт гуманитарных наук. 8 октября 2009 г. -Чебоксары, 2009 г.-С. 324-332 (1,15 пл.)

ЛР № 020444 от 10.03.98 г.

Подписано в печать 26.04.2012. Формат 60x84 1/16. Бумага офсетная Усл. печ. л.1 Заказ 128 тираж 100

Редакционно-издательский центр Самарской ГСХА 446442, Самарская обл., пос. Усть-Кинельский, ул. Учебная 2 Тел.: (84663) 46-2-44, 46-2-47 Факс 46-2-44 E-mail: ssaariz@ mail.ru

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ТЕХНОЛОГИЯМ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ.

2 МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований.

2.2 Условия проведения исследований.

2.3 Методика проведения исследований.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Экспериментальные исследования традиционных и инновационных способов длительного хранения яблок.

3.2 Оценка уровня инновативности специализированных садоводческих хозяйств Самарской области.

3.3 Экономическая эффективность хранения яблок при внедрении различных инновационных технологий в плодоводческих предприятиях Самарской области с учетом уровня их инновативной способности.

4 НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТОВАРНОГО САДОВОДСТВА В УСЛОВИЯХ ВНЕДРЕНИЯ ИННОВАЦИЙ.

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Актуальность темы исследования. На современном этапе развития России важнейшее научно-практическое значение приобретает проблема эффективного производства и хранения плодов яблони на основе инновационных подходов, поскольку конечной целью сельхозпроизводителей является не все возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. Вопросы повышения эффективности особо остро стоят перед отраслью садоводства, которую в период рыночных реформ, как и другие отрасли сельского хозяйства России, охватил глубокий кризис, вследствие чего потребление плодов и ягод на душу населения в 2010 г. составляет 58 кг при рекомендуемой норме 75 кг. Потребление восполняется импортом, причем зачастую импортируются генетически модифицированные продукты, что негативно отражается на здоровье населения, является одной из причин нарушения биологических процессов в человеческом организме, а отсюда - снижение у людей трудоспособности, сокращение продолжительности их жизни.

Самарская область является одним из основных регионов товарного садоводства Российской Федерации и Приволжского Федерального округа, поэтому экономическая значимость дальнейшего развития садоводства для этой области неоспорима. В последние годы Самарская область занимает лидирующие позиции среди всех экономических регионов России, как по производству плодов, так и по посевным площадям. На ее территории размещено 4,3% посевных площадей всех плодовых и ягодных насаждений РФ. Тем не менее, современный уровень производства плодов и ягод пока не отвечает имеющимся возможностям, велики потери при уборке урожая, и хранении, которые достигают 40% среднегодового производства.

Поэтому, в современных условиях на первый план выдвигается проблема повышения эффективности отраслей сельского хозяйства на основе инновационных подходов, и поиск основных направлений ее повышения.

По достоинству оценивая вклад ученых в разработку вопросов эффективности сельскохозяйственного производства, некоторые их них, в частности, связанные с инновационными подходами к хранению плодов, мало изучены, а исследования по инновационным технологиям хранения яблок, выращенных в условиях Самарской области, проводились впервые.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы являлось научное обоснование и разработка практических рекомендаций по повышению эффективности производства и хранения плодов яблони на основе инновационных подходов в садоводстве.

Реализация поставленной цели обусловила постановку и решение следующих задач:

1. Выявить потенциальные возможности инновационных способов хранения, в отношении предотвращения развития физиологических заболеваний и сохранения качества плодов яблони распространенных сортов Среднего Поволжья.

2. Оценить экономическую эффективность хранения яблок в камерах с обычной, регулируемой и динамической атмосферой.

3. Проанализировать современное состояние и эффективность производства яблок на основе комплексного системного анализа и выявить факторы, влияющие на нее.

4. Предложить интегрированную модель развития плодово-ягодного подкоплекса и систему мер по совершенствованию внутриотраслевых отношений.

5. Разработать инновационные приоритетные направления по повышению эффективности производства и хранения плодов.

Научная новизна и практическая значимость работы.

Впервые предложены, научно обоснованы и экспериментально подтверждены инновационные технологии хранения плодов яблок и определена экономическая эффективность их внедрения в Среднем Поволжье.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту.

1. Инновационными способами хранения яблок распространенных сортов Среднего Поволжья, таких как Жигулевское, Северный синап, Синап орловский, Мартовское и Лобо, в отношении предотвращения развития физиологических заболеваний и сохранения их качества являются регулируемая атмосфера с ультранизкими концентрациями кислорода, динамическая регулируемая атмосфера и обработка ингибитором этилена.

2. Плоды яблони сортов, склонные к загару и потере твердости рекомендуется хранить в условиях регулируемой атмосферы (Ог — 1,5%, СО2 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или в условиях динамической регулируемой атмосферы (Ог — 0,5- 0,7%, СО2 - 0,6%). Эти режимы обеспечат надежную защиту этих сортов от загара и максимальную сохранность исходного качества плодов.

3. Динамическая регулируемая атмосфера, в соответствии с регламентом которой концентрация кислорода поддерживается на минимально допустимом для сорта уровне на основе мониторинга физиологического состояния плодов

0,5-0,7%), обеспечивает самое высокое сохранение исходного качества плодов и надежную защиту от загара.

4. Перспективными для Самарской области являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет.

5. Инновационные технологии хранения яблок разного уровня целесообразно внедрять в зависимости от инновативных способностей плодоводческих предприятий и уровня их экономической эффективности.

Апробация и публикация материалов по теме диссертации. Основные положения диссертационной работы докладывались, и получили положительную оценку Международной научно-практической конференции «Роль высших учебных заведений в инновационном развитии экономики регионов» (г. Самара, 2006 г.); Научно-практической интернет - конференции «Роль статистики в мониторинге социально-экономического положения регионов в условиях действия Федерального закона от 29 ноября 2007 года № 282-ФЗ «Об официальном статистическом учёте и системе государственной статистики в Российской Федерации», (Саратов, 2008); Международной научно-практической конференции «Реализация государственных программ развития АПК в условиях финансового кризиса» (Самарская область, с. Шентала, 2009 г.); III Всероссийском инвестиционном форуме (г. Пенза, 2009); Всероссийской научно-практической конференции «Региональные особенности аграрных отношений в России: история и современность» (г. Чебоксары, 2009); на ежегодных научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Самарской государственной сельскохозяйственной академии и Самарского государственного экономического университета по итогам научной деятельности (Самара, 2006-2012 гг.).

Основные положения диссертации нашли отражение в 13 опубликованных работах общим объёмом 27,96 п.л. (авторских 16,63 п.л.), в том числе 7-х работах в рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных по ВАК РФ и трех монографиях.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 116 страницах машинописного текста, состоит из введения, четырех глав, выводов, рекомендаций производству, содержит 10 таблиц и 35 рисунков. Список использованной литературы включает в себя 128 источников, в том числе 111 - на иностранных языках.

выводы

1. Плоды сорта Северный синап обладают высоким потенциалом лежко-сти, что обусловлено генетическими особенностями сорта. При уборке на стадии съемной зрелости (ИКП - более 3 б.) его плоды достаточно эффективно могут длительно (6-7 месяцев) храниться в условиях обычной атмосферы (простое холодильное хранение). Плоды, на момент уборки не достигшие съемной зрелости (ИКП - менее 3 б.), могут интенсивно поражаться загаром. В связи с этим такие партии плодов в целях защиты от данного заболевания рекомендуется перед закладкой на хранение обрабатывать ингибитором этилена.

2. Сорта Мартовское и Синап орловский сильно восприимчивы к поражению загаром, особенно при уборки в ранние сроки. Поэтому риск существенных потерь для этих сортов от загара даже при не длительном хранении (до 4-х месяцев) в обычной атмосфере велик. Плоды этих сортов рекомендуется хранить в условиях РА (02 - 1,5%, С02 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или в условиях динамической РА (02 — 0,5%, С02 — 0,6%). Эти режимы обеспечат надежную защищают этих сортов от загара и обеспечивают максимальную сохранность исходного качества плодов.

3. Сорта Жигулевское и Лобо в обычной атмосфере склонны к потере твердости и естественной убыли массы, поэтому длительность эффективного хранения плодов этих сортов в таких условиях не превышает 4-5 месяцев. Для длительного хранения плодов сортов Жигулевское и Лобо (7-9 месяцев) с максимальной сохранностью товарных качеств рекомендуется применять РА (02 — 1,5%, С02 - 1%) с предварительной обработкой ингибитором этилена или динамическую РА (02 - 0,5%, С02 - 0,6%).

4. Динамическая регулируемая атмосфера, в соответствии с регламентом которой концентрация кислорода поддерживается на минимально допустимом для сорта уровне на основе мониторинга физиологического состояния плодов (0,5-0,7%), обеспечивает самое высокое сохранение исходного качества плодов и надежную защиту от загара. После снятия плодов с хранения, они не теряют способность к дозреванию.

5. Самарская область, являясь одним из значимых регионов товарного плодоводства России развивается на уровне, позволяющем добиваться высокой продуктивности и расширения площади многолетних насаждений, в основном за счет интенсивного ведения промышленных садов в специализированных плодоводческих предприятиях.

6. Перспективными для Самарской области являются высокоплотные сады при использовании слаборослых подвоев и скороплодных сортов, интенсивное использование которых при ресурсе плодоношения 30-35 т/га допускает сокращение хозяйственного использования до 12-15 лет.

7. Реализация инновационных подходов в отрасли садоводства должна носить комплексный характер, т.е. производственно-технологические нововведения должны сочетаться с организационно-экономическими и социоэкологи-ческими.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Предлагаемая в исследовании методика оценки инновативности плодоводческих предприятий позволяет с одной стороны, оценить их инновативный климат через оценку финансового состояния, что определяет возможность или невозможность внедрения инноваций, а с другой стороны, определяется размер инновативного продукта в ресурсном потенциале предприятия, а также доля полученной инновационной продукции с помощью внедрения инноваций.

2. В целях обеспечения населения Поволжского экономического региона плодовой продукцией собственного производства и с учетом современных условий функционирования плодоводческих предприятий Самарской области предлагается внедрение инновационных проектов хранения яблок в зависимости от уровня инновативной способности предприятий. Для инновативно способных рекомендуется внедрение прогрессивной технологии хранения яблок в камерах с регулируемой газовой средой (РА), поскольку наибольший эффект (рост уровня рентабельности с 74% в ОА до 151% в РА) достигается за счет меньших потерь продукции и лучшего сохранности ее качества. В плодоводческих хозяйствах с низким уровнем инновативности рекомендуется хранение яблок в регулируемой атмосфере (РА) с использованием обработок плодов ингибитором этилена.

3. Одним из путей инновационного восстановления и функционирования плодово-ягодного подкомплекса Самарской области является динамичное развитие и поддержка специализированных садоводческих предприятий, хозяйств населения, перерабатывающих, сервисных предприятий, а также предприятий торговли, которые могут быть объединены в Единую интегрированную структуру по производству, переработке и сбыту плодово-ягодной продукции. Ее создание будет способствовать повышению эффективности производства и хранения яблок, а также их переработки и реализации, что окажет положительное влияние на формирование и стабилизацию продовольственного рынка Самарской области.

1. Кулик И.М. Состояние садоводства и пути его инновационного развития. /

2. Современные системы производства, хранения и переработки высококачественных плодов и ягод: Мат. науч. практ. конф. 4-5 сентября 2010 года в г. Мичуринске Тамбовской области. Мичуринск-наукоград РФ, 2010. - 15-19 с.

3. Дядченко Д.Г. Организационно-экономические проблемы развития товарного садоводства. /Достижения науки и техники АПК, №2 2009. - 6-7 с.

4. Трунов В.Ю. Проблемы и перспективы развития промышленного садоводства в средней полосе России. /Достижения науки и техники АПК, №2 2009. -8-10 с.

5. Fruits and vegetables Principles and techniques of the controlled atmosphere method of storage// International standard ISO 6949.2,1985, 6p.6 . Apples Storage in controlled atmospheres// // International standard ISO 8682, 1987, 5p.

6. Dalrymple D.G. The Development of Controlled Atmosphere Storage of ' Fruit.Devision of Marketing and Utilization Sciences, Federal Extension Service,

7. US Department of Agriculture. 1967

8. Церевитинов Ф.В. Влияние углекислого газа на сохранение плодов. Труды VII холодильного съезда. Тифлис. 1914.

9. Sharpies R.O. Classical Papers in Horticultural Sciences. Prentice Hall, New Jersey, 1989, pp. 213-219

10. Kidd F., West C. The course of respiratory activity throughout the life of an apple/ Report of the Food Investigation Board London for 1924, 1925, pp.27-34

11. Kidd F., West C. A Relation between the concentration of 02 and C02 in theatmosphere, rate of respiration, fnd the length of storage of apples. Report of the Food Investigation Board London for 1925, 1926, pp.41-42.

12. Kidd F., West C. Gas storage of fruit. Special Report of the Food Investigation Board, Department of Scientific and Industrial Research 30, 1927.

13. Kidd F., West C. Forecasting the life of an apple.Report of the Food Investigation Board London, 1927, hh.23-27.

14. Kidd F., West C. The gas storage of fruit. II. Jhtimum temperatures fnd atmospheres. Journal of Pomology and Yorticultural Science, 1930, N8, pp 67-77.

15. Kidd F., West C. Injurious effects of pure 02 upon apples and pears at low temperatures. report or the Food Investigation Board London for 1933,1934, pp.7477.

16. Smock R.M. The possibilities of gas storage in the United States.Refregiration Engineering. 1938, 36, 366-368.

17. Smock R.M., Blanpied G.D. Some effects of temperature and rate of oxygen reduction on the quality of controlled atmosphere stored Mcintosh apples. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. 1963, 83, 135-138.

18. Smock R.M., Blanpied G.D. Effect of modified technique in CA storage of apples. Proc. Amer. Soc. Hort. Sei. 1965, 87, 73-77.

19. Sharpies R.O., Munoz G.C. The effects of delays in the period taken to cool andestablish low oxygen conditions on the quality of stored Cox's Orange Pippin apples. 1974, Jornal Hort. Sei. 49: 277-286.

20. Lau O.L. The use of rapid CA to maximize storage life of apples.Proceedings of 1981 National CA Research Conference. 1982, Oregon, USA, pp.201-210.

21. Blanpied G.D. Innovations in prolonging the storage life of apples// 21st Horticultural Congress, Hamburg, 1982, pp. 248-256.

22. Lau O.L. The use of rapid CA to maximize storage life of apples//Simposium on ' Controlled atmosphere storage and transport of perishable agricultural commodities, Oregon State University, USA, 1982 pp.201-216

23. Bangerth F. The effect of hypobaric storage on quality, physiology, and storage life of fruits, vegetables and cut flowers//Gartenbauwissenshaft, 1973, 38:479508.

24. De Proft M. L'ethylene en arboriculture fruitiere: possibiliteset perspectives// Fruit Beige. 1984. V.52. N.405. pp.53-56.

25. Lougheed E.C., Murr D.P., Berard L. Low pressure storage for horticultural crops. HortScience. 1978, N. 13.pp.21-27.

26. Bangerth F. ZurWirkungEinesreduziertenDrucks auf Phisiologie, Qualität und la-gerfahigheit von Obst, Gemüse und Schnittblumen.Gartenbaumwissenshaft 1973,38:479-508.

27. Bramlage W J, Bareford P.H., Blanpied G.D., et. al. Carbon dioxide treatments for : "Mcintosh" apples defore CA storage//J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1977, 102:658662.

28. Lange E. Hort term high C02 pretreatment before standart CA storage of Mcintosh apples// Research Institute of Pomology and Floriculture, Skierniewice, Poland, Fruit science report, 1988,15:63-79.

29. Peterson E.M.,Nichols W.C. Metabolic response of 'Delicious' apples to carbon dioxide in Anoxic and Low-oxygen Environments.Yortscience, 1990, 23:866-868.

30. Hribar J., Plestenjak A., Vidrin R., Simcic M. Influence of C02 shock treatment and ULO storage on apple quality// International Symposium on Postharvest Treatment of Horticultural Crops, Acta Horticulturae,1994, No 368, Vol 2, pp.634-640.

31. Olsen K.L., Bartman R.D. Current suggestions for CA storage from investigations still in progress// ChelanCounty cooperative Extension bulletin, 1980

32. Mattus G.E. NE 103 Annual Report. 1980-81.

33. Peggiel.Minnis D., Little C., et. al. Storage notes// Victoria Dept. of Agric., Yort. Res. Institute, Knoxfield,1979.

34. Lau O.L. The use of rapid CA to maximize storage life of apples// Proceedings of the Symposium on Controlled Atmospheres for Storage and Transport of Perishable Agricultural Commodities.-Beaverton, Jregon, 1982.-p.201-208.

35. Forsyth F.R., Eaves C.A., Lightfoot H.J. Storage quality of'Mcintosh' apples as effected by removal of ethylene from the storage atmosphere// Can J. PI. Sci. 1969,49:576-572.

36. Knee M. Influence of Ethylene on the ripening of stored apples// J.Sci.Fd. Agric. 1976, 27:383-292.

37. Knee M. Benefits of ethylene removal during apple storage// Ann. Appl. Biol. 1981,98:157-165.

38. Liu F.W. Varietal and maturity differences of apples to ethyne in controlled atmosphere storage. J.Amer.Soc.Hort.Sci. 1977,102:93-95.

39. Liu F.W. Factors influencing the effectiveness of low ethylene CA storage of apples. ActaHorti. 1985, 157: 113-119.

40. Liu F.W., Samelson D. Rates of changes in firmness, acidity and ethylene production of 'Mcintosh' apples in simulated low-ethylene CA storage. J.Amer.Soc.Hort.Sci.1986, 111: 400-403.

41. Sharpies R.O., Jonson D.S. Influence of agronomic and climatic factoes on the response of apple fruit to controlled atmospherestorage// HortScience 1987< 22: 763-766.

42. Nardin C. Control of scald on apples by ultra-low oxygen storage// Tree Fruit Postharvest Journal. 1993. V.4, N2, pp.49-52.

43. Knee M., Proctor. J.,Dover C. The technjlogy of ethylene control: use and removal . in post-harvest handling of horticultural commodities//Ann. Appl. Biol. 1985, 107:581.595.

44. Lau O.L. Ethylene scrubbing offers no firmness and scald benefits to Golden Delicious, Delicious and Spartan apples in low-oxygen storage//Washington Tree Fruit Postharvest Conference, 14-th Annual Postharvest Conference Proceedings. 1998, pp. 77-80

45. Little C.R., Faragher J.D and Taylor H.J. Effects of initial oxygen stress treatments in low oxygen modified atmosphere storage of Granny Smith apples. 1982. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 107:320-323.

46. Little C.R.,Peggie I.D. Storage injury of pome fruit caused by stress levels of oxygen, carbon dioxide, temperature and ethylene// Hortscience. 1987,22,783790.

47. Dewey D.H., Bourne L.M. Low oxygen CA storage of apples// Proc. 3-d National Controlled Atmosphere Research Conference, Oregon State University, USA, 1982 pp.101-107

48. Kapotis G., Lougheed E. Miller C. Low 02 can it be?// Proc. 3-d National Controlled Atmosphere Research Conference, Oregon State University, USA, 1982 pp.121-129.

49. Lidster P.D., Forsyth F.R., and Lightfoot H.J. Low oxygen and carbon dioxide atmospheres for storage of'Mcintosh' apples// Can. J. Plant Sci. 1980, 60:299301.

50. Lidster P.D., McRae K.B., Stanford K.A. Response of 'Mcintosh' apples to low oxygen storage// J. Amer. Soc. Hort. Sci.,1981,106.-p. 159-162.

51. Lau O.L., Yateremitski R., Meheriuk M. Influence of maturity, storage procedure, temperature and oxygen concentration on quality and disorders of "Mcintosh' apples//J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1986, lll.-p.93-99.

52. North C.J., Cockburn J.T., and Bubb M. Storage of Cox's Orange Peppin apples in low levels of oxygen// East Mailing Res. Stn. Ann Rpt. 1976.-p.90-91.

53. Sharpies R.O., Chappel D.J., and Sharp L.E. Semi-commercial scale storage of Cox's Orange Pippin apples in 1,25% oxygen. East MallingAnnu. Rpt. for 1977.-p.147.

54. Sharpies R.O. Effects of ultra-low oxygen conditions on the storage quality of English Cox's Orange Pippin apples// Proc. 3-d National Controlled Atmosphere Research Conference, Oregon State University, USA, 1982.- p. 131-138.

55. Anderson R.E. Experimental storage of Eastern-grown 'Delicious' apples in various controlled atmospheres. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1967, 91.-p. 810-820.

56. Anderson R.E. Experimental storage of Eastern-grown 'Delicious' apples in various controlled atmospheres. J. Amer. Soc. Hort. Sci.- 1967, 91.-p. 810-820.

57. Chen P.M., Olsen K.L. and Meheriuk M. Effect of low oxygen atmosphere on storage scald and quality preservation of 'Delicious' apples// J. Amer. Soc. Hort. Sei.- 1985, llO.-p. 16-20.

58. Chen P.M. Some advantages and disadvantages of low-oxygen storage of red Delicious Apples// Post Harves Pomology Newsletter.- 1985, 3(l).-p.l0-13.

59. Lau O.L. Effects of storage procedures, low oxygen and carbon dioxide atmospheres on storage quality of'Spartan' apples// J. Amer. Soc. Hort. Sei.- 1983, 108.-p.953-956.

60. Lidster P.D., McRae K.B., Jonston E.M. Retention of apple quality in low oxygen storage followed by standard controlled atmosphere regimes// J. Amer. Soc. Hort. Sei., 1985, 103.-p.l05-110.

61. Johnson D.S., Ertan U. Interaction of temperature and oxygen level on the respiration rate and storage quality of Idared apples// J. Hort. Sei., 1983, 58.-p.527-533.

62. Lange E., Fica J. Storage of Spartan, Melrose and Idared apples in ultra-low oxygen controlled atmosphere// Fruit Sei. Rep., Res. Inst. Pomology and Floriculture, Skierniewice, Poland, 1982, 9.-p.l23-131.

63. Drake S.R. Quality of Gala apples as related to maturity, storage atmosphere and storage with Bartlett pears//Proceedings of the 11-th Annual Washington tree Fruit Postharvest Conference. 1995, p.11-12.

64. Drake S.C. Controlled atmosphere of apples and pears// Tree Fruit Postharvest Journal. 1997, V.8, N1,- p.12-15.

65. Mettheis J. Maximizing postharvest quality of Gala and Fuji apples// Proceedings of the 14-th Annual Washington tree Fruit Postharvest Conference. 1998.- p. 7477.

66. Goffings G., Herregods M. Influence of storage conditions on some quality parameters of Jonagold apples// Proceedings of the International Symposium on Postharvest treatment of Horticultural Crops. Acta Hort. 1994, N368.- pp.37-43.

67. Lau O.L. Maturity and storage of Jonagold apples// Tree Fruit Postharves Journal. 1992, V.3,N4 p. 10-13.

68. Kupferman E.M. Maturity and storage of Gala, Fuji and Breaburn apples// Tree Fruit Postharves Journal.- 1994, V.5,N3.- p. 10-15.

69. Curry E.A. Effect of harvest date and oxygen level on storability of late season apple cultivars// Proceedings from the Seventh International Controlled Atmosphere Research Conference, 1989.- p. 103-111.

70. Pratella G.C., Folchi A., Brigati S. Low oxygen atmosphere and CA storage effects on senescence and diseases of two apple varieties grown in Italy// Proceedings from the Seventh International Controlled Atmosphere Research Conference,1989.- p.207-215.

71. Nardin K. Scald control of apples without use of chemicals// Proceedings of the International Symposium on Postharvest treatment of Horticultural Crops. Acta Hort. 1994, N368.-p.417-429.

72. Ilinski A., Goudkovski V., Ponomareva N. Scald control by non-chemical methods// Proceedings of the workshop The Postharvest Treatment of Fruit and vegetables COST 94.-Oosterbeeek, Netherlands. 1994.- p. 167-177.

73. Ilinski A., Goudkovski V. Alternatives to Chemical methods of control scald on apples during storage/ Proceedings of the International Ecological Congress/ Sec, tion: Agriculture and Environment.- Voronezh, 1996.- p. 10-11.

74. Ilinski A., Goudkovski V. Low oxygen atmosphere to maintain apple quality in storage.-Proceedings of Second Workshop on Pome Fruit Quality, Acta Hortic.-1998, No.466.- pp.169-170.

75. Lau O.L. Storage Factors Influencing the Quality of Apples//Post Harvest Pomology Newsletter, Vol. 3, No. 1,February 1985.

76. Meheriuk M. CA storage conditions for apples, pears and nashi// Proceedings from the Sixth International Controlled Atmosphere Research Conference.- 1993, CornellUniversity,V.2.-p.819-859.

77. Kupferman E. Observations on Maturity and Storage of Apples and Pears//Tree Fruit Postharvest Journal.- 1999,V.3,N2.- p. 12-18.

78. Kupferman E. A summary of controlled atmosphere znd modified atmosphere requirements and recommendations for apples// Proceedings from the Seventh International Controlled Atmosphere Research Conference, Davis, USA, 1997, v.2.pp.1-30.

79. Smock R.M. Controlled atmosphere storage of fruits. Horticultural Reviews, 1979; l,p.301-336.

80. Gorni J.R. A summary of CA and MA requirements and recommendations for fresh-cut (minimally processed) fruits and vegetables.ActaHorticulturae, 2003; 600, pp.609-614.

81. Saltveit M.A. A summary of CA requirements and recommendations for vegetables. ActaHorticulturae, 2003; 600, pp.723-727.

82. Kupferman E. Controlled atmosphere storage of apples and pears.ActaHorticulturae 2003; 600, pp.729-735

83. Kader A. A. A summary of CA requirements and recommendations for fruits other then apples and pears.Actahorticulturae, 2003; 600, pp.737-740.

84. Mitcham E.J., Lee T., Martin A., Zhou S., Kader A.A. Summary of CA for arthropod control on fresh horticultural perishables. ActaHorticulturae, 2003; 600,ipp.741-745.

85. Salveit M.A. is it possible to find an optimal controlled atmosphere. Postharvest Biology and Technology, 2003,27, pp.3-13.

86. Gran, C.D., Beaudry, R.M., 1993. Determination of the low oxygen limit for several commercial apple cultivars by respiratory quotient breakpoint.Postharvest Bi-ol.Technol. 3, 259-267

87. Yearsley, C.W., Lallu, N., Burmeister, D., Burdon, J., Billing, D., 2003. Can dynamic controlled atmosphere storage be used for 'Hass' avocados, NZ Avocado Growers' Association Annual Research Report, vol. 3, pp. 86-92.

88. Gorni J.R. A summary of CA and MA requirements and recommendations for fresh-cut (minimally processed) fruits and vegetables.ActaHorticulturae, 2003; 600, pp.609-614.

89. Saltveit M.A. A summary of CA requirements and recommendations for vegeta-bles.ActaHorticulturae, 2003; 600, pp.723-727.

90. Kupferman E. Controlled atmosphere storage of apples and pears.ActaHorticulturae 2003; 600, pp.729-735

91. Kader A.A. A summary of CA requirements and recommendations for fruits other then apples and pears.Actahorticulturae, 2003; 600, pp.737-740.

92. Mitcham E.J., Lee T., Martin A., Zhou S., Kader A.A. Summary of CA for arthropod control on fresh horticultural perishables. ActaHorticulturae, 2003; 600, pp.741-745.

93. Salveit M.A. is it possible to find an optimal controlled atmosphere. Postharvest Biology and Technology, 2003,27, pp.3-13.

94. Gran, C.D., Beaudry, R.M., 1993. Determination of the low oxygen limit for several commercial apple cultivars by respiratory quotient breakpoint.Postharvest Bi-ol.Technol. 3,259-267

95. Yearsley, C.W., Lallu, N., Burmeister, D., Burdon, J., Billing, D., 2003. Can dynamic controlled atmosphere storage be used for 'Hass' avocados, NZ Avocado Growers' Association Annual Research Report, vol. 3, pp. 86-92.

96. Gasser, F., Eppler, T., Naunheim, W., Gabioud, S., Hohn, E., 2008.Control of the critical oxygen level during dynamic CA storage of apples by monitoring respiration as well as chlorophyll fluorescence.ActaHortic. 796, 69-76.

97. Gasser F., et al. Dynamic CA storage of apples: Monitoring the critical oxygen concentration and adjustment of optimum conditions during oxygen reduction. 2010, Acta Horticulture 879, pp. 39-46.

98. Veltman R.H., Verschoor J.A. and Dugteren J.H.R. Dynamic control system (DCS) for apples: optimal quality through storage based on product response. Postharvest Biol. And Technology, 2003, 27, pp.79-86.

99. Verschoor J.A., Ruijsch van Dugteren J.H., Staal M.G. Dynamic control system (DCS): results and developments. Abstracts of the 8th International Controlled Atmosphere Research Conference, 2001, Rotterdam, Netherlands, p.65.

100. Fidler, J.C., 1933. Studies in zymasis. IV. Seasonal fluctuations in zymasis and in carbon dioxide/alcohol number ratios in apples in the absence of oxygen. Bio. chem.

101. Peppelenbos, H.W., Oosterhaven, J., 1998. A theoretical approach on the role of fermentation in harvested plant products.ActaHortic. 464, 381-386.

102. DeELL J.R. and Murr D.P. Chlorophyll fluorescence techniques to detect atmospheric stress in stored apples. ActaHorticulturae, 1998, 464; pp. 127-131

103. Prange R., DeLong J., P.Harrison. Oxygen concentration affects chlorophyll fluorescence in chlorophyll-containing fruit//Postharvest Biology and Technology, 2002, 24, pp. 201-205

104. Prange R., DeLong J., Harrison P. Innovation in controlled atmosphere technology// Stewart postharvest review, ISSN: 1945-9656, www.stewartpostharvest.com.

105. DeLong J.M., Prange R., Leyte J., Harrison P. A new technology that determines low-oxygen thresholds in controlled atmosphere stored apples. Horttech-nology, 2004, 14(2), pp.262-266/

106. Prange R.K, et al.,Oxygen concentration affects chlorophyll fluorescence in chlorophyll containing fruit// J. Am. Soc.Hort. Science 2003, 128, pp 603-607

107. Burdon, J., Lallu, N., Haynes, G., McDermott, K., Billing, D., 2008. The effect of delays in establishment of a static or dynamic controlled atmosphere on the quality of'Hass' avocado fruit. Postharvest Biol. Technol. 49, 61-68.

108. Write H., DeLong J., Harrison P., et.al. The effect of temperature and other fac-' tors on chlorophyll fluorescence and low oxygen limit in apples. Postharvest biology and technology, 2010, 55, pp/21-28

109. Write H. et. Al. A new minimum fluorescence parameter, as generated using pulse frequency modulation, compared with pulse amplitudemodulation: Fa versus Fo. Photosynth Res (2008) 97:205-214.

110. Write H. et. Al. The interrelationship between the lower oxygen limit, chlorophyll fluorescenceand the xanthophyll cycle in plants.Photosynth Res (2011)107:223-235.

111. Prange, R., DeLong J., Write H. Chlorophyll Fluorescence: Applications in Postharvest Horticulture. HRONICA HORTICULTURAE, 2010,Vol. 50, No 1, pp. 13-17.f

112. Zanella A. Controll of apple scald a comparison between 1-MCP and DPA postharvest treatments, ILOS and ULO storage, ActaHorticulturae 600, ISHS 2003, pp.271-275.

113. DeLong J., Prange R., Harrison P. Chlorophyll fluorescence-based low-02 stor-, age of organic 'Cortland' and 'Delicious' apples. Proceedings of the 1st IS organic apple and pear, ActaHorticulturae 737,2007, pp.31-37.

114. Prange R., DeLong J., Daniels-Lake B., Harrison P. Innovation in controlled at, mosphere technology.Stewart Postharvest Review, 2005, 1 lp.

115. Impact of Innovative Controlled Atmosphere Storage Technologies and Post-harvest Treatments onVolatile Compound Production in Cv. Pinova Apples

116. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. M.: Агропромиздат, 1986. 269 с

117. Сахарова Н.П. Хранение плодов и овощей. — Кишинев: Картя Молдовеня-скэ, 1988.307 с.

118. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограда при хранении. Мичуринск, 1990. 120 с.

119. Райхель М. Влияние условий выращивания. //Хранение плодов. М.: Колос, 1984. С.237-262.

120. Карпов С.Б. Сортовые особенности созревания яблок распространенных сортов ЦЧЗ и определение показателей их оптимальной степени зрелости для длительного хранения. // Диссертация на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. Мичуринск, 2001. 110 с.

121. Кожина JI.B. Сортовая устойчивость плодов яблони к болезням хранения и пути ее повышения. //Диссертация на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. Мичуринск, 1998.214 с.

122. Mapson L.V. "Endeavour.", 1970, v.92, № 106, р.29-33.

123. Дженик Дж. Основы садоводства. -М.: Колос, 1975. 544 с.

124. Либберт Э. Физиология растений. -М.: Мир, 1976.

125. Помология. Том 1. Яблоня /Под общей редакцией академика РАСХН Е.Н. Седова. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2005. - 576 с.

126. Ильинский А.С., Карпов С.Б. Твердость фруктов и методические основы ее измерения с помощью пенетрометра// Хранение и переработка сельхозсы-рья, 2004, №5, с. 50-51.

127. Curry E.C.,Kupferman Е.М . A system approach to scald control //Tree fruit postharvest journal, 1993, v.4, N.2, p.3-5.

128. Blanpied D.G. A review of the biology of storage scald // Tree fruit postharvest journal, 1990, v.l, N.2, p. 14-17.

129. Tian M.S., Prakash S., Blgar H.J., Young H., Burmeister D.M., Ross G.S. Re-spons of strawberry fruit to 1-Methylcyclopropene (1-MCP) and ethylene //Plant Growth Regulation. 2003.32. - P.85-90.

130. Орлова JI., Парвицкий С. Эффективность внедрения инновационных технологий в растениеводстве // АПК: экономика, управление. 2009. № 3. С. 47-52.

131. Корякин Е.А. Анализ эффективности деятельности сельскохозяйственных организаций по факторам производства // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2011. №7. С. 22-26