автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Очистка растворов лактозы и совершенствование технологии рафинированного молочного сахара

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Требования, предъявляемые к лактозе, как компоненту продуктов детского питания

1.2. Современные способы очистки растворов лактозы при производстве молочного сахара

1.3. Технологические схемы производства рафинированного молочного сахара

1.4. Обоснование выбранного направления работы и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Методы физико-химических исследований

2.2. Планирование эксперимента и обработка результатов

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ МОЛОЧНОГО САХАРА-СЫРЦА КАК СЫРЬЯ ДЛЯ

РАФИНАЩИ

3.1. Углеводный состав молочного сахара-сырца

3.2. Микроструктура молочного сахара-сырца

3.3. Структурно-механические характеристики молочного сахара-сырца

3.4. Кинетика растворения молочного сахара-сырца

ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ОЧИСТКИ НАСЫЩЕННЫХ РАСТВОРОВ

МОЛОЧНОГО САХАРА-СЫРЦА

4.1. Сравнительная оценка известных способов очистки насыщенных растворов молочного сахара-сырца

4.2. Характеристика суспензии "насыщенный раствор лактозы - взвешенный осадок несахаров"

4.3. Изучение центробежной очистки насыщенных растворов молочного сахара

4.4. Уточнение расхода рафинирующих средств с учетом предварительного удаления взвешенного осадка несахаров

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ

В РАФИНИРОВАННЫХ СИРОПАХ

5.1. Теоретические предпосылки процесса кристаллизации ^-лактозы из рафинированных сиропов молочного сахара.

5.2. Оптимизация процесса кристаллизации лактозы из рафинированных сиропов

5.3. Изучение кинетики зародышеобразования и роста кристаллов

5.4. Влияние технологических факторов на степень вы-кристаллизации лактозы, размер кристаллов и коэффициент их однородности.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА РАФИНИРОВАННОГО МОЛОЧНОГО САХАРА . III

6.1. Аппаратурно-процессовая схема производства рафинированного молочного сахара . III

6.2. Микроструктура и углеводный состав рафинированного молочного сахара, как компонента детских молочных смесей

6.3. Кинетика солюбилизации рафинированного молочного сахара в обезжиренном молоке

6.4. Расчет экономической эффективности усовершенствованной технологической схемы производства рафинированного молочного сахара

ВЫВОДЫ

В решениях ХХУ1 съезда КПСС перед молочной промышленностью нашей страны поставлены конкретные задачи по увеличению производства молочных продуктов, улучшению их качества и биологической ценности, комплексному использованию сырьевых ресурсов /5/.

Одобренная на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС Продовольственная программа СССР на период до 1990 года предусматривает развитие ускоренными темпами производства продуктов детского питания, в том числе на молочной основе /130/. Объемы производства этих продуктов к 1985 г. возрастут в два раза по сравнению с 1980 г. и составят 65 тыс.тонн. Основной прирост продуктов детского питания достигается за счет производства новых видов высококачественных сухих и жидких молочных смесей.

Основой для производства детских молочных смесей является коровье молоко. Для приближения по составу коровьего молока к женскому необходимо скорректировать содержание основных компонентов, в том числе довести количество лактозы (молочного сахара) до 6,5-7,0% /7,71/. В связи с этим возникает необходимость внесения в смесь молочного сахара. Молочный сахар, расщепляясь в кишечнике ребенка, стимулирует развитие бифидогенной микрофлоры. Он также является ценным энергетическим материалом. Его включение в состав рациона ребенка должно быть предпочтительным и в 4-5 раз превышает количество белков и жиров А2/. Считается /6/, что биологическая ценность лактозы для детского организма намного выше, чем сахарозы. Лактоза повышает усвояемость кальция и фосфора организмом, стимулирует синтез рибофлавина, биотина и фолиевой кислоты, не вызывает повышения холестерина в крови, а также понижает жироотложения в организме /14/. Разработаны предложения по частичной замене сахарозы лактозой в сухих молочных смесях "Малыш" и "Малютка". При производстве сухой молочной смеси "Детолакт" на I т исходного сырья вносится 98 кг рафинированного молочного сахара.

Молочный сахар получают из молочной сыворотки - побочного продукта сыродельного, творожного и казеинового производства, В молочную сыворотку переходит около 50% сухих веществ молока. По данным специалистов-диетологов побочное молочное сырье обладает высокой биологической, а также лечебной ценностью. Получаемые ресурсы побочного молочного сырья год от года растут вместе с ростом производства Основной молочной продукции. В постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР (январь 1980 г.) "О мерах по улучшению использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки" предусмотрено увеличение производства молочного сахара. Особенно высокими темпами будет увеличиваться производство рафинированного молочного сахара. Рост объемов производства к 1990 г. увеличится по сравнению с 1980 г. молочного сахара-сырца в 2,5 раза, а рафинированного - в 8 раз /5/.

Существующие мощности не позволяют обеспечивать высококачественным рафинированным молочным сахаром потребителей.

Министерством мясной и молочной промышленности СССР разработана программа по увеличению объемов производства молочного сахара, для чего при крупных сыродельных и молочных заводах организованы цеха, а при Балтском МКК ДП создается специализированный цех, который будет удовлетворять собственные потребности в составном компоненте сухих молочных смесей.

В связи с ростом объемов производства возникает необходимость совершенствования технологии рафинированного молочного сахара, что является целью настоящей работы.

Работа проводилась по плану важнейших научно-исследовательских работ, утвержденных Минмясомолпромом СССР и направленных на реализацию мероприятий, предусмотренных Продовольственной программой СССР.

В результате проведенных исследований установлены основные закономерности процессов очистки растворов лактозы и на их основе разработана усовершенствованная технология рафинированного молочного сахара. На "Способ производства рафинированного молочного сахара" получено авторское свидетельство № 1044257 от 30.09.83. Результаты исследований учтены при разработке технологии рафинированного молочного сахара в специализированном цехе Балтского МКК ДП.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- изучение молочного сахара-сырца, как объекта для растворения;

- определение влияния растворителей различного качества на кинетику растворения лактозы;

- исследование очистки системы " насыщенный раствор лактозы - взвешенный осадок несахаров";

- изучение кинетики зародышеобразования и роста кристаллов из рафинированных сиропов и очистки кристаллов от минеральных примесей;

- разработка рекомендаций по совершенствованию методов контроля и улучшению качества рафинированного молочного сахара;

- разработка усовершенствованной технологии рафинированного молочного сахара для централизованного производства и оценка ее эффективности.

ВЫВОДЫ

1. Разработана усовершенствованная технология рафинированного молочного сахара, включающая центробежную очистку насыщенного раствора сахара-сырца перед рафинацией.

Экспериментально подтверждена рабочая гипотеза о необходимости предварительного удаления взвешенных несахаров.

2. Изучен углеводный состав молочного сахара-сырца методом газожидкостной хроматографии. Установлено, что кристаллы молочного сахара содержат (/-лактозу, ^-лактозу, моносахара и дисахара.

Растворением кристаллов молочного сахара-сырца по слоям установлено, что несахара распределяются не только на поверхности, но и внутри.

Определены структурно-механические характеристики молочного сахара, которые играют важную роль при расчетах ёмкостей при бестарном хранении продукта, а также транспортировке продукта для растворения.

3. Исследована кинетика растворения молочного сахара-сырца в различных растворителях. Обосновано, что для исключения дополнительного попадания в готовый продукт минеральных примесей целесообразно растворение сахара-сырца проводить в конденсате вакуум-выпарных установок. Уточнено, что для получения насыщенного раствора лактозы при температуре 90-95°С необходимо на 100 кг сахара вносить 50-65 л воды.

4. Предложен эффективный способ оценки качества молочного сахара-сырца экспресс-методом. Введен новый показатель "Массовая доля взвешенного осадка". Этот показатель и методика его определения включены в новую редакцию ОСТа "Сахар молочный1.'

Для определения разделяемости суспензии "взвешенный осадок несахаров - раствор лактозы" сняты реологические характеристики системы. Полученная разделяемость системы позволяет рекомендовать сепараторы, применяемые в молочной промышленности, для эффективного выделения взвешенного осадка.

Испытан способ сепарирования промывной воды с дальнейшим использованием ее для растворения кристаллов. При небольших затратах удается повысить доброкачественность раствора на 5-8 единиц.

5. Определено оптимальное количество вносимых рафинирующих средств с учетом предварительного удаления взвешенных несахаров. Это количество составляет (% от веса сахара-сырца): диатомит -0,5-1,0; активный осветляющий уголь - 0,5-1,0; Бланкит - 0,050,07.

Центробежную очистку сиропов молочного сахара-сырца целесообразно проводить при температуре 90-95°С. Концентрация сиропов 55-65%, что соответствует оптимальным величинам параметров для основных технологических операций.

6. С помощью методов прямого или косвенного наблюдения за кристаллизацией изучена кинетика зародышеообразования и роста кристаллов лактозы из рафинированных сиропов молочного сахара-сырца.

Поставленные эксперименты позволили выявить оптимальные технологические параметры для достижения максимальной выкристаллиза-ции лактозы и получения среднего размера кристаллов 150-200 мкм. Кристаллы лактозы, полученные по разработанному режиму кристаллизации, проверены на следующие показатели: количество кристаллов в I мм3, средний размер кристаллов и коэффициент их однородности.

7. Результаты экспериментальных исследований положены в основу разработанной технологии рафинированного молочного сахара, включающей следующие операции: растворение молочного сахара-сырца (60-65% С.В.); центробежная очистка раствора; рафинация; фильтрация; кристаллизация; центрифугирование; сушка.

8. Основные положения исследований использованы при разработке рекомендаций по улучшению качества и совершенствованию методов контроля рафинированного молочного сахара, утвержденных Минмясо-молпромом СССР 24 мая 1982 года.

9. Готовый продукт исследован по основным физико-химическим показателям, а также определен углеводный состав и изучена солюби-лизация лактозы в обезжиренном молоке. Рафинированный молочный сахар соответствует требованиям, предъявляемым к составным компонентам продуктов детского питания.

10. Расчет экономической эффективности разработанной технологии показал, что ожидаемый эффект на I тонну молочного сахара составит 437 рубля, а годовой эффект составит. 1657,95 тыс.руб.

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. - М.: Наука, 1976, с.11-23.

2. Алесковский В.Б. Физико-химические методы анализа. М.: Химия, 1964. - 452 с.

3. Антонов С.Ф. Вклад отрасли в Продовольственную программу. -Коммунист, 1983, № 4, с.73-84.

4. Андреевская Л.В. Детские и диетические молочные продукты. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975 (обзорная информация, сер. "Молочно-консервная промышленность", вып.З). 63 с.

5. Андреевская Л.В., Забудская Л.Ф., Отт В.Д. Создание биологически полноценных молочных продуктов для грудных детей. Молочная промышленность, 1980, № 3, с.21-25.

6. Андреевская Л.В., Отт В.Д. Молоко для самых маленьких. -Молочная промышленность, 1969, № 2, с.9-11.

7. Андрианов Е.И. Методы определения структурно-механических характеристик порошкообразных материалов. М.: Химия, 1982. -256 с.

8. Архипович Н.Л. Общая технология сахаристых веществ. Киев: Вища школа, 1970. - 519 с.

9. Бенедек П., Ласло А. Научные основы химической технологии. Л.: Химия, 1970. - 376 с.

10. Берман С.Л. О взаимодействии лактозы с аминокислотами.

11. В кн.: Труды ВМИ. Вып. 49, 1966, с.48-59.

12. Берман С.Л. Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы. В кн.: Труды ВМИ. Вып.II, 1953, с.36-42.

13. Берман С.Л. Углеводы молока. В кн.: Труды ВМИ. -Вып.48, 1963, с.22-47.

14. Бирюкова З.А., Новиков О.П. и др. Центробежная обработка при производстве стерилизованных молочных продуктов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980 (сер. "Цельномолочная промышленность"). -36 с.

15. Бремер Г.И. Жидкостные сепараторы. М.: Машгиз, 1957. -243 с.

16. Брио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в молочной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1962. -396 с.

17. Бугаенко И.Ф. Высокомолекулярные флокулянты в сахарной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1964. - 23 с.

18. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. -Киев: Госмедиздат УССР, 1963. 643 с.

19. Вакуум-аппараты и устройства для непрерывной кристаллизации сахарных растворов. М.: ЦИНТИпшцепром, 1971. - 60 с.

20. Венцель Е.С. Теория вероятности. М.: Наука, 1969, с.15-27.

21. Вижинтайте Г. Исследование в области поляриметрического метода анализа углеводов в молоке и молочных продуктах. Авто-реф. дис. канд. техн. наук. - Вильнюс, 1969. - 22 с.

22. Ворона Л.Г., Аникеев Ю.В. Новое в очистке соков свеклосахарного производства. Киев, 1971. - 23 с.

23. Востоков А.И., Лепешкин И.П. Производство сахара из свеклы. М.: Пищепромиздат, I960. - 116 с.

24. Вогоцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1964. -574 с.

25. Галкина Г.В. и др. Современные методы гидролиза крахмала, фильтрации и очистки гидролизатов. М«: ВДНТШшцепром, 1966. -56 с.

26. Герасименко А.А. Кристаллизация сахара. Киев: Наумова думка, 1965. - 316 с.

27. Головин П.В. и др. Сахараты и их применение в промышленности. Киев: Изд-во Акад. наук УССР, I960. - 235 с.

28. Головин П.В., Герасименко А.А. Химия и технология свеклосахарного производства. Киев: Наукова думка, 1964. - 728 с.

29. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 272 с.

30. Грег С., Синг К. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. М.: Мир, 1970. - 407 с.

31. Гришин В.К. Статистические методы анализа и планирование экспериментов. М.: Изд-во МГУ, 1975, с.17-29.

32. Гулый И.С. Непрерывная варка и кристаллизация сахара. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 269 с.

33. Гулюк Н.Г. и др. Кондуктометрический метод контроля в крахмалопаточном производстве. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1976. - 28 с.

34. Данченков М.Б. и др. Экономическая эффективность промышленной переработки сыворотки. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 183 с.

35. Де Флешаувер А., Ван Пуйвельде А. Исследование растворимости сухого обезжиренного молока. В кн.: Х1У Международный конгрессе по молочному делу. М., 1958, с.471-473.

36. Демиденко Г.Т. Очистка сиропов и клеровок сахарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 36 с.

37. Демчинский Ф.А. Сахарорафинадное производство в СССР. -М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1961. 36 с.

38. Деулин В.И. Сепарирование крахмального молока в произволстве кукурузного крахмала. М.: ЦНИИТЭИшпцепром, 1976. - 37 с.

39. Диланян З.Х. Молочное дело. М.: Колос, 1979. - 366 с.

40. Доильницын Г.В. Комплексная переработка молока. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 56 с.

41. Дубинин М.М. Поверхностные окислы и адсорбционные свойства активных углей. М.: Успехи химии, т.24, № 5, 1955, с.26-29.

42. Дуденков А.Я. Определение содержания в молоке кальцияи магния методом комплексометрического титрования. В кн.: Научные труды УкрНЙИмясомолпрома. - Киев, т.1, I960, с.8-12.

43. Думанский А.В. Леофильность дисперсных систем. Киев: Изд-во АН УССР, I960. - 20 о.

44. Дытнерский Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. М.: Химия, 1978. - 351 с.

45. Дьяченко П.Ф. О карамелизации лактозы. В кн.: Труды ВМХИ, Вологда, т.2, 1929, с.64-68.

46. Дьяченко П.Ф. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 447 с.

47. Дэвис Дж.Г. Словарь-справочник по молочному хозяйству: перевод с английского (под ред. В.М.Богданова, Н.В.Барановского).-М.: Сельхозиздат, 1961. 967 с.

48. Джонсон X. Процесс ^Н^НСОд новый ионообменный метод деминерализации подсырной сыворотки. - В кн.: Международный конгресс по молочному делу. - М.: 1982, ч.2, с.456.

49. Жариков Н.И. Очистка соков с помощью полупроницаемых мембран. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 210 с.

50. Жарова Е.Я. Некоторые проблемы при производстве гидрат-ной глюкозы. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1971. - 49 с.

51. Жарова Е.Я. Новое в технологии кристаллической глюкозы. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 282 с.

52. Жарова Е.Я. Применение физических методов при кристаллизации глюкозы. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 26 с.

53. Заборсин А.Ф., Дмитрюк А.А. Сушка и охлаждение сахара-песка в псевдоожиженном слое. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 103 с.

54. Заборсин А.Ф. и др. Хранение и переработка сахара-сырца. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 56 с.

55. Замбровский В.А. Фильтрация соков и сиропов на сахарных заводах. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1961. - 56 с.

56. Захаров К.П. Новое в ионообменной очистке сахарных растворов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 164 с.

57. Захаров К.П., Кравец Я.О. Ионитная и адсорбционная очистка продуктов сахарного производства. М.: ЩШИТЭИпшцепром, 1976. - 48 с.

58. Зодгенидзе И.Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. М.: Наука, 1976, с.14-18.

59. Зубченко А.В. Новое в кинетике кристаллизации сахара. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 159 с.

60. Иванов С.З. Комплексная переработка сахара-песка. М.: Пшцепромиздат, 1962. - 68 с.

61. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

62. Инихов Г.С., Врио Н.П. Химический анализ молочных продуктов (практикум), ч.1. М.: Пшцепромиздат, 1949. - 324 с.

63. Инихов Г.С., Врио Н.П. Химический анализ молочных продуктов (практикум), ч.2. М.: Пшцепромиздат, 1951. - 286 с.

64. Кивенко С.Ф. Производство молочного сахара. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 79 с.

65. Кивенко С.Ф. Сухие молочные продукты для детей. М.: Молочная промышленность, 1956, № 2, с.3-4.

66. Кинг Н. Изучение под микроскопом дисперсности сухого молока, В кн.: Х1У Международный конгресс по молочному делу.1. М., 1961, с.76-77.

67. Коваленко М.С. Научно-технические основы технологических процессов получения альфа- и бета-форм молочного сахара из сыворотки: Автореф. дис. д-ра техн. наук, Ленинград, 1954. -39 с.

68. Коваленко М.С. Способы очистки сыворотки в производстве молочного сахара: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ленинград, 1936. - 24 с.

69. Колчева Р.А., Харин С.Е., Сапронов А.Р. Кинетика параллельных реакций при меланоидинообразовании. Известия вузов. Пищевая технология, 1970, № 2, с.206-210.

70. Коробкина Г.С. Продукты детского питания. Исследования и технология. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 296 с.

71. Коробкина Г.С. Производство детских сухих молочных смесей в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969 (обзорная информация, сер. "Молочно-консервная промышленность", вып.2), -74 с.

72. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов. М.: Химия, 1974. - 279 с.

73. Кочетков Н.К. и др. Радиационная химия углеводов. М.: Наука, 1978. - 287 с.

74. Кравец Я.С. Применение активных углей в сахарной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. 59 с.

75. Кравченко Э.Ф. Исследование процессов очистки подсырной сыворотки для получения молочного сахара способом распылительной сушки: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1973. - 22 с.

76. Кристаллизация и центрифугирование утфелей свеклосахарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974. - III с.

77. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности, -М.: Пищевая промышленность, 1973. 767 с.

78. Ладодо К.С. Медико-биологические основы создания молочных смесей для детского питания. Молочная промышленность, 1980, № 3, с.19-21.

79. Ладур Т.А., Сидорова Е.К. Новые методы определения Сахаров в продуктах гидролиза крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 30 с.

80. Липатов Н.Н., Асриев Э.И. Исследование рабочих процессов и совершенствование конструкций молочных сепараторов. М.: Пищевая промышленность, 1964. - 73 с.

81. Липатов Н.Н. Графические методы характеристики дисперсности жира молока. М.: Пищепромиздат, 1962. - 42 с.

82. Липатов Н.Н. Молокоочистители. М.: Машгиз, 1963. -167 с.

83. Липатов Н.Н., Новиков О.П. Саморазгружающиеся сепараторы. М.: Машиностроение, 1975. - 247 с.

84. Липатов Н.Н. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 271 с.

85. Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 400 с.

86. Липатов Н.Н. Сепарирование молока. М.: Пищепромиздат, I960. - 255 с.

87. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Прибор для определения относительной скорости растворения сухого молока. Молочная промышленность, 1972, Л II, с.7-10.

88. Липатов Н.Н., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

89. Липатов Н.Н. Эффективность центробежной очистки молока. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 31 с.

90. Липатов Ю.С., Сергеева Л.М. О некоторых закономерностях адсорбции макромолекул из растворов. Коллоидный журнал,1965, т.32, № 2, с.37-39.

91. Литвак И.М. Технология свеклосахарного производства. -Киев: Гостехиздат УССР, 1956. 326 с.

92. Лунев В.Д., Емельянов Ю.А. Фильтрование в химической промышленности. Л.: Химия, 1982. - 72 с.

93. Малиновская Т.А. и др. Разделение суспензий в химической промышленности. М.: Химия, 1983. - 264 с.

94. Медузов B.C., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с.

95. Мелешко В.П. Применение ионитов в сахарорафинадном производстве. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1969. - 60 с.

96. Методы, анализа пищевых продуктов, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 744 с.

97. Методы исследования углеводов. Перевод с англ. В.А.Несмеянова. М.: Мир, 1975. - 445 с.

98. Миркин Л.И. Справочник по рентгеноструктурному анализу поликристаллов. М.: Госуд. изд-во физ.-мат. лит-ры, 1961. -863 с.

99. Могильный Е.А., Шапиро Л.Б. Сепарация сахара-сырца из мелассы. М.: Пшцепромиздат, 1959. - 262 с.

100. Налимов В.В., Чернова Н.А. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов. М.: Наука, 1965, с.16-21.

101. Нывлт Я. Кристаллизация из растворов. М.: Химия, 1974. - 150 с.

102. Ольховикова В.Н., Жирнова В.А. Электронно-микроскопические исследования сухого молочного остатка по этапам производства сухого цельного молока. В кн.: Труды ОмСХИ, 1977, т.170, с.55-57.

103. Ольховикова В.Н., Панасенков Н.С. Количественные и качественные изменения растворимой и нерастворимой части молока в процессе производства сухого молока. В кн.: Труды ОмСХИ, 1972, т.З, с.19-21.

104. Патент (Франция) № 2103265. Способ получения лактозы и белков из молочной сыворотки. Опубл. 12.05.72.

105. Патент (США) № 3721585. Способ производства лактозы. -Опубл. 20.03.73.

106. Патент (США) № 3785865. Способ очистки лактозы. Опубл. 15.01.74.

107. Патент (Франция) № 2194778. Способ рафинирования лактозы.-Опубл. 5.04.74.

108. Патент (ФРГ) № 2338895. Способ рафинирования неочищенной лактозы. Опубл. 16.06.76.

109. НО. Патент (Нидерланды) № 149853. Способ получения порошкообразной лактозы. Опубл. 6.12.76.

110. Патент (Япония) № 51-9019. Способ получения кристаллического молочного сахара с высоким содержанием бета-формы. -Опубл.23.03.76.

111. Патент (ФРГ) № 2462519. Способ получения рафинированной лактозы. Опубл. 18.05.77.

112. Патент (США) № 4099983. Способ получения высокочистой лактозы. Опубл. II.01.78.

113. Патент (Великобритания) № 1520059. Способ получения бета-лактозы. Опубл. 2.08.78.

114. Патент (Япония) № 54-40619. Способ получения чистой лактозы. Опубл. 4.12.79.

115. Патент (Великобритания) № I55I809. Способ получения лактозы высокой чистоты. Опубл. 30.08.79.

116. Патент (Нидерланды) № 157945. Способ получения кристаллической лактозы. Опубл. 12.09.79.

117. Патент (Нидерланды) № 164609. Способ получения кристаллической лактозы из молочной сыворотки. Опубл. 24.08.80.

118. Патент (ФРГ) № 2930282. Способ получения лактозы (по схеме получения сахарозы). Опубл. 19.02.81.

119. Павлов В.А. Технология молочного сахара из сыворотки термохлоркальциевого осаждения. Автореф. дис. канд. техн. наук. - Л., 1982. - 21 с.

120. Панченков Г.М. Кинетика химических и физико-химических процессов. М.: Химия, 1974. - 591 с.

121. Петрушевский В.В., Архипович Н.А. Затравка кристаллов при кристаллизации гидратной глюкозы. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 223 с.

122. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания, 1975, № 3, с.25-40.

123. Покровский А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. М.: Медицина, 1972. - 103 с.

124. Полуэктов Н.С. Методы анализа по фотометрии пламени. -М.: Химия, 1967. 306 с.

125. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов. Автореф. дис. д-ра техн. наук. - М., 1981. - 51 с.

126. Приймак В.М. Технология и технохимконтроль сахарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -240 с.

127. Присяжнюк Б.Л., Нефедова С.Ф. Перспективы использования электрофлотации при производстве молочного сахара. Молочная промышленность, 1976, № 10, с.22-24.

128. Продански П. Влияние некоторых солей на растворимость сухого молока, полученного пленочным способом сушки. Молочнаяпромышленность, 1970, № 3, с.43-44.

129. Продовольственный комплекс. Вермель Д.Ф., Гончаров В.Д., Князев Н.К. и др. М.: Колос, 1982. - 303 с.

130. Производство кристаллической глюкозы из крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 238 с.

131. Рихтер М. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 183 с.

132. Розанов А.А. Исследование процессов производства молочного сахара. Автореф. дис. канд. техн. наук. - Л., 1953.21 с.

133. Розанов А.А. Руководство по производству молочного сахара. М«: Пшцепромиздат, 1952. - 71 с.

134. Романская Н., Зима С. Влияние химического состава воды на растворимость сухого молока. Молочная промышленность, 1961, № 2, с.31-32.

135. Сапронов А.Р., Бобровник Л.Д. Сахар. М.: Пищевая промышленность, 1981. - 256 с.

136. Сапронов А.Р. Влияние некоторых факторов на интенсивность образования красящих веществ. Сахарная промышленность, 1969, № 7, с.20-26.

137. Сапронов А.Р. и др. Общая технология сахара и сахаристых веществ. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 464 с.

138. Сапронов А.Р., Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищевая промышленность, 1975. -347 с.

139. Сборник материалов по кристаллизации. Киев: Наукова думка, 1959. - 37 с.

140. Сборник научных трудов. Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки. Углич: ВНИИМС, 1981. - 99 с.

141. Сборник технологических инструкций по производствумолочного сахара (с изменениями). М.: Минмясомолпром, 1980. -38 с.

142. Семенова Г.С. Определение общего содержания лактозы и кристаллической лактозы в сухих молочных продуктах. В кн.: Труды ВНИМИ. - М., 1978, т.46, с.59-62.

143. Силин П.М. Вопросы технологии сахаристых веществ. М.: Пищепромиздат, 1950. - 237 с.

144. Силин П.М. Технология сахара. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 680 с.

145. Сирота Н.Н. Кинетика и механизм кристаллизации. Минск: Наука и техника, 1973. - 383 с.

146. Скриплев В.Е. Фильтрующие порошки и их использование в сахарном производстве. М.: Пищевая промышленность, 1963. - 48 с.

147. Способ определения скорости смачивания сухих молочных продуктов и прибор для его осуществления. /Н.Н.Липатов, В.Д.Харитонов, Л.А.Кабанов, Н.Н.Мизерецкий. В кн.: Труды ВНИМИ. - М., 1978, вып.46, с.53-56.

148. Столяр М.Г. Исследование влияния жесткости воды на процесс образования растворенного крахмала дифференциально-термическим методом. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 19 с.

149. Столяров К.П. Руководство по микрохимическим методам анализа. Л.: Изд-во ЛГУ, 1981. - 248 с.

150. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

151. Студеникин М.Я., Ладодо К.С. Питание детей раннего возраста. Л.: Медицина, 1978. - 191 с.

152. Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 431 с.

153. Тепел А. Физика и химия молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

154. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 255 с.

155. Толленс-Эльснер. Краткий справочник по химии углеводов. Л.-М.: Гл. редакция хим. лит-ры, 1938. - 828 с.

156. Томбаев н.и. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1972. -543 с.

157. Трегубов Н.Н. и др. Технология крахмала и крахмалопро-дуктов. М.: Пищевая промышленность, 198I. - 471 с.

158. Унгнаде 0. Молочный сахар, производство, анализ и его применение. М.: Госсельхозиздат, 1930. - 128 с.

159. Фигуровский Н.А. Седиментометрический анализ. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1948. - 332 с.

160. Фильтрация поверхностных вод через намывные фильтры. -М.: Госэнерго СССР, 1963. 20 с.

161. Фильтры под давлением. М.: ЦНИИТЭИхимпром, 1969.42 с.

162. Хамский Е.В. Кристаллизация в химической промышленности. М.: Химия, 1979. - 344 с.

163. Хамский Е.В. Кристаллизация из растворов. Л.: Наука, 1967. - 150 с.

164. Хамский Е.В. Кристаллизация и физико-химические свойства кристаллических веществ. Л.: Наука, 1969. - 162 с.

165. Хамский Е.В. Пересыщенные растворы. Л.: Наука, 1975.100 с.

166. Ханзикер О.Ф. Сгущенное и сухое молоко. М.-Л.: Снаб-техиздат, 1933. - 488 с.

167. Харин С.Е., Ясюнас P.M. и др. Электрокоагуляция сывороточных белков. известия вузов. Пищевая технология, 1975, № 5, с.165-167.

168. Харитонов В.Д., Булочникова Б.К. Особенности оценки гранулометрического состава сухого молока. Молочная промышленность, 1975, № I, с.15-18.

169. Харитонов В.Д., Бурыкин А.В., Рассохина Л.В. Прибор для определения плотности сухих молочных продуктов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973 (Экспресс-информация. Сер. "Молочно-консервная промышленность", вып.4), с.6-8.

170. Химия и технология крахмала. Под ред. Керра Р.В. -М.: Пшцепромиздат, 1956. 579 с.

171. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 192 с.

172. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 271 с.

173. Храмцов А.Г., Объедков К.Е. Организация производства рафинированного молочного сахара на Угличском производственно-экспериментальном заводе ВНИИМСа. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969.

174. Хропот К.Ю. Взаимодействие лактозы с поверхностно-активными веществами. В кн.: Труды НИМИ, 1934, вып.74, с.52-56.

175. Чеботарев Е.А., Храмцов А.Г., Новиков О.П. Сепарирование подсырной сыворотки. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980 (Сер. маслодельная и сыродельная промышленность). - 22 с.

176. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

177. Шарло Г. Методы аналитической химии. М.: Химия, 1969. - 1204 с.

178. Шершнева Б.И. Обратный осмос. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973 (Обзорная информация, вып. 4). - 28 с.

179. Шилер Г.Г. и др. Безотходный способ производства молочного сахара. Молочная промышленность, 1980, № 8, с.41-42.

180. Berlin Е., Anderson В.A., Pallansch M.J. J.Dairy Sci., 1972, v. 55, p. 1396.

181. Brice J.C. The Growth of Crystals from Liquids. Amsterdam, North-Holland Publ.Co., 1973. p. 379.

182. Buma F.J., Vam der Veen H.K.C. Neth.Milk and Dairy J., 1974, v. 28, p. 175.

183. Buma P.J. Viscosity and density of concentrated lactose solution and of concentrated cheesewhey. Neth.Milk and Dairy J., 1980, v. 34, N 1, pp. 65-68.

184. Demaimay M. et Baron C. Isomerisation du lactose en solution agueuse et du lactose du lactoserumsur resines echangeuses d'ionsle Lait. 1978, N 575-576, pp. 234-245.

185. De Vilder J. Rev. agr. (Belg.), 1975, t. 28, p. 963.

186. Freimut U. Lebensmittel-Ind., 1974, V. 21, N 7, pp. 319322.

187. Pries D.C., Rao S.T., Sunderalingam M. Acta crystal-logr., 1971, v. В 27, p. 994.

188. Goller H., Kube J. Alkohol-Ind., 1974, Bd. 87, S. 384.

189. Goller H., Kube J. Industriele Obst- und Gemuseverwert-ung, 1974, Bd. 59, S. 650.

190. Haken M. Priem.potravin,1972, V. 23, N 6, SS. 176-179.

191. Heinrich C. Milchwissenschaft,1970, Bd. 25, S. 387.

192. Hflttenrauch R., Keiner I. Pharmazie, 1975, Bd. 30, S.804.

193. Idm S.G., Nickerson T.A. J.Dairy Sci., 1973, v. 56, p.

194. Jelen P., Coulter S.T. J.Dairy Sci.,1973f v. 38,p. 1182.

195. Jelen P., Coulter S.T. J.Dairy Sci.,1973, v. 38, p.1186.

196. Kelly F.H.C. J.Appl.Chem., 1967, v. 17, p. 223.

197. Kirk R., Othmer D. Encyclopedia of chemical Technology, New-York, 1952, vol. 11.

198. Kisza J., Switka J., Kruk A., Surazynski A. Je Lait,1973, t. 53, p. 430.

199. Kruk A., Kisza J. Kwartalny dodatek naukowy,1974, N 2, Przogial Mleczarski,1974, t. 23, N 6.201» Kruk A., Kisze J., Ziajka S. Rocz.Inst.przem.mlecz.,1974, t. 16, S. 21.

200. Lapico I. et al. Interaction of lactose with individual milk proteins and calculation of thermodynamic porameters. II -III. Ls Casein. - Anales de la Pacultad de Veterinaria de Leon, 1977, v. 39, N 8, p. 534.

201. Lerk C.F. et al. The effekt of mechanical treatment on the properties of lactose as abserved by differential scanning ca-lorimetry. Neth.Milk and Dairy J., 1980, v. 34, N 1, pp. 69-73.

202. Madrid V.A. Lactose production from cheese whey. Rev. Esp. de Lecheria, 1978, N 109, pp. 151-163.

203. Mikura Y., Toguchi H., Mitamura M. J. Takeda Res.Lab.,1975, v. 34, p. 25.

204. Nickerson T.A. J. Dairy Sci., 1974, v. 57,p. 1320.

205. Nickerson T.A. In: Byproducts from Milk. 2 nd Ed.West-port, Conn., Avi Publ. Co., 1970, pp. 356-380.

206. Nickerson T.A., Moore E.E. J.Pood Sci., 1972, v. 37, p.60.

207. Nickerson T.A., Moore E.E. J. Dairy Sci.,1974, v. 57, p. 160.

208. Nickerson T.A., Patel K.N.J. Pood Sci., 1972, v. 37, p.

209. Nickerson Т.A. J.Dairy Sci., 1973, v. 56, p. 636.

210. Nyvlt J. Coll.Czech.Chem.Comm., 1972, v. 37, p. 3155.

211. Nyvlt J., Vaclavu V. Coll.Czech.Chem.Comm.,1972, v. 37, p. 3664.

212. Olano A. et al. J.Pood Sci.,1977, v. 42,N 6, pp. 14841486.

213. Olano A. Treatment of various of lactose with dilute alcoholic solutions of sodium hydroxide XX Int.Dairy Con.,1978, V.E pp. 958-959.

214. Patel K.N., Nickerson T.A. J.Dairy Sci., 1970, v. 53, p. 1654.

215. Prokopek D. Dtsch.Milchwirt., 1971, v. 22, N 48, N 49

216. Roetman K. Voedingsmiddelentechnologie, 1972, d. 3, S.230.

217. Roetman K., Van Schaik M. Neth.Milk and Dairy J.,1975, v. 29, p. 225.

218. Roetman K., Bume F.J. Neth.Milk and Dairy J., 1974, v. 28, p. 155.

219. SBhnel 0., Krpata M. Coll.Czech.Chem.Comm., 1974, v. 39, p. 2520.

220. Thurlby J.A. J. Pood Sci., 1976, v. 41, p. 38.

221. Twieg W.C., Nickerson T.A. J.Dairy Sci., 1968, v. 51, p. 1720.

222. Van Kreveld A. Neth.Milk and Dairy J., 1969, v. 23, p.258.

223. Vavrinecz G.Z. Zuckerind., 1970, Bd. 20, S. 471.