автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов

и- Основные обозначения и единицы измерения.

I. ВВЕДЕНИЕ

1.1. Актуальность теш.II

1.2. Цель работы.

1.3. Научная новизна.

1.4. Теоретическая и практическая ценность.

Щ 1.5. Апробация работы.

П. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВОДНЫХ РАСТВОРОВ ЛАКТОЗЫ

2.1. Показатель преломления и плотность водных растворов лактозы.

2.2. Вязкость, поверхностное натяжение.

2.3. Теплоемкость, теплопроводность.

2.4. Активности компонентов водных растворов лактозы

2.5. Теплоты разбавления, растворения.

2.6. Теплоты кристаллизации. 2.7. Коэффициент молекулярной диффузии. Ш. ИЗМЕНЕНИЯ ЛАКТОЗЫ В РАСТВОРАХ

3.1. Кинетика мутаротации лактозы.

3.2. Выбор метода исследования Сахаров в смеси.

3.3. Устойчивость лактозы в водных средах.

3.4. Обсуждение.

1У. РАСТВОРЕНИЕ И КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ АЛЬФА-ЛАКТОЗЫ

4.1. Растворимость лактозы. 4.2. Кинетика роста и растворения оС -лактозы.

4.3. Кинетика зародышеобразования (к -лактозы в растворах.

Ш 4.4. Кинетика массовой кристаллизации о(.-лактозы. 113 4.5. Обсуздение

У. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ И

УСТОЙЧИВОСТИ ЛАКТОЗЫ

5.1. Распад лактозы.

5.2. Массовая кристаллизация лактозы.

5.3. Критерий метаетабильности перенасыщенных растворов.

5.4» Обсуздение.

У1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА ЛАКТОЗЫ ИЗ % ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ

6.1. Особенности извлечения белков из сыворотки и сопутствующие процессы.

6.2. Кристаллизация лактозы из сывороточных сиропов.

6.3. Мелассообразование и метод расчета потерь при промывке щшсталлов молочного сахара.

6.4. Обсуздение.

УЛ. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МАССОВОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ « ПРИ ВЫРАБОТКЕ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭВМ

7.1. Современное состояние вопроса.

7.2. Разработка критериев оценки кристаллизации лактозы.

7.3. Численный метод расчета массовой кристаллизации лактозы в сгущенных молочных продуктах.

ВЫВОДЫ.

Планом развития народного хозяйства СССР, одобренным ХХУ1 съездом КПСС, цредусмотрено значительное увеличение производства молочных продуктов, а также комплексное использование составных частей сырья и сокращение потерь на всех стадиях процесса.

Эту задачу можно выполнить не только путем строительства новых заводов, но и посредством совершенствования основных технологических процессов, созданием нового технологического оборудования«

1,1. -Актуальность темы

Главным компонентом молока является лактоза, которая в процессе переработки претерпевает сложные изменения под влиянием физико-химических факторов* В зависимости от направления реакции они могут играть отрицательную или положительную роль, поэтому необходимо было исследование отдельных стадий процесса в физико-химическом плане с использованием математического моделирования при нахождении оптимальных режимов. В данном случае с физико-химических позиций рассмотрены цроцессы в производстве молочного сахара и сгущенных молочных продуктов.

Молочный сахар обладает уникальными свойствами практически единственного углевода животного происхождения, поэтому возникла необходимость получения его в виде продукта, свободного от других компонентов молока. В настоящее время он широко используется в различных отраслях мясомолочной, пищевой, фармацевтической промышленности. Молочный сахар является основным компонентом детских сухих молочных смесей "Малыш", "Малютка". По данным "Созконсервмолоко" только на производство этих продуктов в 1981 г. потребуется около 10 тыс. тонн рафинированного молочного сахара. В 1979 году ВНИИМС НПО "Углич" разработана технология получения лакто-лактулозы путем изомеризации лактозы для вскармливания детей грудного возраста. Наконец, в последнее время за рубежом ее используют для производства глюкозы и галактозы (гидролитическим путем). Основным сырьем для производства лактозы является молочная сыворотка. В настоящее время ресурсы ее составили около 10 млн.тонн, в перспективе: 1985 г. - 14 млн. тонн, 2000 г. - 25-30 млн.тонн. В тоже время в 1980 г. на промышленной основе переработано всего около 3 млн.тонн. Несмотря на имеющийся резерв этого сщ)ья, план по выработке молочного сахара в 1980 г. не выполнен - вместо 20 тыс.тонн выработано 16237 тонн. Одним из одерживающих факторов в увеличении выпуска и повышения качества этого продукта является отсутствие теоретических и экспериментальных основ выделения лактозы из производственных растворов и создание на их базе более совершенного кристаллизационного, центрифугального и сушильного оборудования с учетом современных требований.

Особое место занимает цроизводство лактозы из творожной сыворотки. Использование ранее установленных закономерностей для лактозы, получаемой из подсырной сыворотки, не всегда дает удовлетворительные результаты.

Одним из существенных пороков сгущенных молочных продуктов с сахаром являются мучнистая и песчанистая консистенция. Они вызываются недостаточной изученностью физико-химических условий кристаллизации лактозы в процессе охлаждения и хранения продуктов. Поэтому, как и в технологии молочного сахара, процесс кристаллизации лактозы является сдерживающим фактором для интенсификации процесса охлаждения (кристаллизации) при выработке этих продуктов, особенно при непрерывно-поточном способе.

Аналогичные затруднения встречаются при выработке сухой сыворотки, в производстве мороженого, при кристаллизации лактозы из неочищенных сывороточных сиропов.

Актуальность темы подтверждается также тем, что она выполнялась в соответствии с координационным планом МВССО СССР и Минмясомолпрома СССР ( приказ # 395/206 от 22 мая 1972 г.), а также связана с тематическими планами НИР ВШИМС НПО "Углия", БНИМИ.

1.2. Цель работы

Целью настоящей работы является исследование закономерностей массовой кристаллизации лактозы как двухстадийного процесса: образование центров кристаллизации и их рост, разработка методов расчета условий периодической и непрерывной кристаллизации лактозы с целью интенсификации этого процесса в технологии молочного сахара, сгущенных молочных продуктов. Ввиду резкого различия физических свойств лактозы в растворах по сравнению с другими сахарами, использование большинства традиционных методов исследования оказались неприемлемыми. Поэтому были разработаны новые методы: исследование роста кристаллов альфа-лактозы во взвешенном состоянии, а образования их зародышей - нефелометрическим методом.

Кроме того, в задачу работы входила количественная оценка устойчивости лактозы в зависимости от рН, температуры, продолжительности нагревания для выяснения проведения предшествующих технологических операций кристаллизации в оптимальном режиме.

Для достижения поставленной задачи использованы методы математического описания и моделирования процессов, связанных с физико-химическими превращениями лактозы с целью нахождения оптимальных режимов, а также осуществлена их проверка в производственных условиях и внедрение.

1.3. Научная новизна

Разработаны физические основы щюцесса кристаллизации лактозы при охлаждении сгущенных молочных продуктов. Получены количественные зависимости для физико-химических параметров, воздействующих на процесс массовой кристаллизации лактозы в виде формул, таблиц, диаграмм, в результате чего сформулирована теоретическая база для разработки методов расчета изменения технологических величин во времени кристаллизации.

Изучены физические свойства водных растворов лактозы в широком интервале температур и концентраций (плотность, вязкость, поверхностное натяжение, теплоемкость, теплопроводность и др.). Определены коэффициенты активности воды и лактозы, что позволило рассчитать термодинамические параметры системы вода-лактоза (теплоты разведения, разбавления, кристаллизации).

На основе экспериментального материала рассмотрен воцрос гидролитического распада лактозы в зависимости от температуры, рН и концентрации.

Впервые изучена кристаллизация лактозы как двухстадийный процесс - зародыше образование (нуклеация) и рост образовавшихся кристаллов. Осуществлено математическое описание и моделирование массовой кристаллизации и устойчивости лактозы. По предложенным математическим моделям рассчитаны оптимальные режимы охлавдения при кристаллизации лактозы в производстве молочного сахара и молочных консервов,

ВЫВОДЫ

1. В результате теоретических и экспериментальных исследований разработаны научные основы 1фисталлизации лактозы из сывороточных сиропов, в процессе охлаждения сгущенных молочных консервов с сахаром и других молочных продуктов, направленные на создание новых высокоэффективных и экологически надежных технологических процессов и необходимого для их осуществления оборудования.

2. Экспериментальным путем получены основные физические величины системы вода-лактоза и частично вода-лактоза-несахара, а также константы фазовых переходов лактозы в растворах, необходимые при осуществлении инженерных расчетов процессов очистки, 1фисталлизации, центрифугирования и сушки молочного сахара.

3. Изучена устойчивость лактозы в функции рН и температуры. При увеличении температуры на 10 К константа скорости реакции возрастала не более чем в 3 раза, что согласуется с правилом Вант-Гоффа. При постоянном рН скорость превращения лактозы увеличивается пропорционально повышению температуры. Скорость превращения лактозы проходит через минимум при рН = 4,1 - 5,1 с изменением механизма реакции от кислотно-каталитического гидролиза в кислой области до щелочной изомеризации с последувдим разложением в щелочной области. Наличие в растворе других ионов (фосфата, цитрата) не влияет на скорость кислотного гидролиза, но оказывает резко выраженное каталитическое действие на реакцию изомеризации, начиная с рН = 6,0 и выше, что согласуется с работами [77-78] .

Получены уравнения, по которым при известных рН, температуре и продолжительности технологического процесса можно вычислить количество разложившейся лактозы.

4. На установке с псевдоожиженным слоем исследована кинетика роста и растворения нристаллов альфа-лактозы при фиксированных температурах в интервале 293-343 К. Рост кристаллов соответствует кинетике второго порядка. Изменение локального числа Рейнольдса в пределах 0,2-1,5 не влияет на скорость роста кристаллов. Показано, что кинетика растворения кристаллов лактозы подчиняется диффузионному механизму.

5. Исследована растворимость лактозы в присутствии Сахаров, минеральных солей. Установлено, что все сахара снижают растворимость лактозы, а хлорид натрия вызывает уменьшение ее в области 293-313 К и увеличение, начиная с 333 К.

6. На основе теории нуклеации выведены кинетические уравнения для расчетов скорости образования зародышей. Полученные зависимости могут быть использованы для определения кинетических параметров по экспериментальным данным, т.е. для измерения скорости зародышеобразования в течение индукционного периода.

7. Впервые получены константы кристаллизации лактозы из водно-лактозных растворов в присутствии хлорида натрия, что имеет важное значение при переработке соленой сыворотки на молочный сахар.

8. На базе теории последовательных реакций выведена система уравнений, которая описывает распад лактозы до оксиметилфурфуро-ла. Приводится численный метод решения.

9. Предложены математические модели массовой кристаллизации лактозы из растворов (периодическая, непрерывные), учитывающие процессы зародышеобразования, роста и дробления кристаллов, Приведены практические результаты моделирования на ЭВМ ЕС-1022.

10. Разработан новый критерий метастабильности перенасыщенных растворов, который определяется экспериментально, а также может быть вычислен с помощью ЭЦВМ на основе предложенных моделей. Получены диаграммы областей роста и нуклеации системы вода-лактоза, позволяющие быстро определять оптимальное количество затравки в технологической практике.

11. Уточнены оптимальные режимы извлечения белков из творожной сыворотки с помощью традиционных коагулянтов, а также показана возможность использования электрокоагуляции для этих целей.

12. Найдены кинетические параметры массовой кристаллизации альфа-лактозы из сывороточных сиропов. С позиции физико-химических воззрений рассмотрены вопросы мелассообразования в производстве лактозы. Установлены оптимальные режимы охлаждения (медленный и ускоренный) сывороточных сиропов разной доброкачественности и внедрены на предприятиях Росмолпрома Минмясомолцрома РСФСР. Для интенсификации сушки молочного сахара использована вихревая сушилка конструкции ВНИЭЕИПрод-маша.

13. На основании теоретических изысканий в физико-химическом плане и обобщения опыта работы молочной промышленности (Воронежский гормолзавод № 2, Бурский молкомбинат, Львовский молкомбинат и др.) предложен и внедрен один из вариантов безотходной технологии получения молочного сахара из творожной сыворотки (см.прилож. 4).

14. Проведенные разработки явились основой для создания нормативной технической документации (технологические инструкции по производству молочного сахара из сыворотки - прилож^б), а также используются при расчетах кристаллизационного оборудования (прилож.7).

15. Экономический эффект от внедрения режимов охлаждения сывороточных сиропов на предприятиях Росмолпрома составил 244,8 тыс.руб. в год (прилож.8).

16. Предложен численный метод расчета кристаллизации лактозы при охлаждении сгущенного молока с сахаром, позволяющий найти оптимальные режимы этого процесса. Прогнозируемый экономический эффект от внедрения его на Сйымском МКК составляет около 2 тыс.руб. в год (прилож.9). Разработаны рекомендации по контролю режимов кристаллизации лактозы при выработке сгущенных молочных консервов с сахаром, которые прошли производственную проверку на молочноконсервных комбинатах "Со-юзконсервмолоио" (прилож. 10-14).

17. Осуществлено (совместно с ЕНИИХП) математическое моделирование процесса кристаллизации лактозы на стадии охлаждения и фризерования смесей мороженого "Пломбир". .Адекватность модели подтверждена лабораторией мороженого БНИИХП (прилож. 15). Кроме того, внедренный режим охлаждения очищенных сывороточных сиропов со скоростью охлаждения 2-3 град/ч нашел практическое воплощение при кристаллизации непрореагировавшей лактозы в производстве лактулозы (В.Я.Матвиевский), при кристаллизации лактозы из сывороточных сиропов, полученных в производстве творога из восстановленного молока (г.Тбилиси, мол-комбинат, 1977 г.), что еще раз указывает на адекватность модели реальному процессу.

Аналогичные расчеты по нахождению рациональных (оптимальных) условий можно выполнить для следующих процессов: Предварительная кристаллизация лактозы в производстве сухой сыворотки [ 279-281] ;

Кристаллизация лактозы из неочищенных сывороточных сиропов [282] .

В каждом конкретном случае, задаваясь начальными и конечными параметрами, можно рассчитать по моделям необходимые режимы кристаллизации лактозы с последующим уточнением в процессе производственных испытаний на имеющемся кристаллизационном оборудовании.

1. Программа КПСС. М.: Политиздат, 1973. - 144 о.

2. ХХУ1 съезд КПСС. Основные направления экономического и социального развития СССР на I98I-I985 годы и на период до 1990 года. М.: Политиздат, 1981. - 95 с.

3. Приказ Минмясомолцрома СССР от 25 февраля 1980 года № 32 "О мерах по улучшению использования обезжЕфенного молока, пахты и молочной сыворотки".

4. Антонов С.Ф. Мясная и молочная промышленность СССР. М.: Пищевая прошпшенность, 1976. - 110 с.

5. Zerbaa F.W.,Martin J. Refractive indices of lactose solutions .-J.A ssoc «Agric.Chemist s,1949,vol.32,P.709-7*3♦

6. Иоффе Б.В. Рефрактометрические методы химии. Л.: Химия, 1974. - 400 с.

7. Матусевич Л.Н. Кристаллизация из растворов в химической промышленности. М.: Химия, 1968. - 304 с.

8. McDonald й.J.,Turcotte A.L. Density and refractive indices of lactose solutions.-J.Assoc.Agric. Chemists, 1948,vol.31, N 3, p. 687-699.

9. Мелвин-Хьюз Э.А. Физическая химия. M.: ШТ., т.П, 1962. -1147 с.

10. Hudson C.S. 0?he hydration of milk sugar in solution. -J. Am.Chem.Soc•, 1904,vol«26,p. 1065-Ю82.

11. Харин C.E., Сорокина Г.С., Книга A.A. Степень гвдратации сахарозы в водно-сахарных растворах. Изв.вузов. Лицевая технол. 1973, & 4, с.75-77.

12. Pulvermacher О. Zur Kenntnis wassriger Lo sungen. Z.anorgan. Chem.,I920,Bd.II3,S. I4I-I48.

13. Думанский A.B. Учение о коллоидах. М.-Л.: Госхимиздат,1948. 416 с.

14. Целинская В.И. Физико-химические свойства тройной системы вода этанол - сахароза. Дис. . канд.техн.наук.1. Одесса, 1959. 145 с.

15. Bennewitz К., Kratz L. Die spezifische Wärme von ÎTicht-elektrolyten in Losung usw. Z. Phys., 1936, Bd. 37,1. S. 496-502.ч

16. Anderson A.G., Stegeman G.J. The Heat Capacities and JEht-ropies of Three Disaeeharides. J. Amer. Chem. Soc.,1941, vol. 63, p. 2II9-2I23.

17. Полянский K.K. Определение теплопроводности бинарных систем и системы вода этанол - фурфурол. - В crô.: Гидролизное производство, Сонтимикробиопром, 1970, Р 5, с.10-12.

18. Бывальцев Ю.А., Перелыгин Б.Г., Полянский К.К. Теплопроводность водных растворов лактозы. Изв. вузов. Пшц.технол., 1974, № I, с.70-72.

19. Бывальцев Ю.А., Перелыгин Б.Г., Полянский"К.К. Теплоемкость водных растворов лактозы. Изв. вузов. Пшц.технол., 1974.1. Р 3, с.159 160.

20. Теплоемкость системы этанол вода - фурфурол. (К.К.Полянский, Ю.А.Бывальцев, В.И.Солнцев, В.М.Харин).- Гидролиз, и лесохим. пром., 1971, Р 2, с.19-22.

21. Hudson O.S. Turther studies on milk sugar. J. Amer. Chem. Soc., 1908, vol.30,p. I767-I783.

22. Харин С.E., Полянский K.K. Равновесие жидкость-жидкость системы этанол-вода-фурфурол. Гидролиз, и лесохим. пром.,1971, Р б , с.8-11.

23. Попов М.М. Термометрия и калориметрия. М.: МГУ, 1954.-942 с.

24. Eychly E., Hyvlt T. Measuring and calculating beat of crystallization. Krist. and Tecbn., 1974, Bd. 9, Я 7,1. S. 799 783.

25. Нывлт Я. Кристаллизация из растворов. Пер. со словацк. М.: Химия, 1974. 152 с.

26. Williamson А.Т. Exact calculation of heats of solution data. Trans. Faraday Soc., 1944, vol. 40, P. 421 -- 436.

27. Киргинцев A.H., Лукьянов A.B. Термодинамические характеристики насыщенных растворов солей. ЖНХ, 1967, т.12,вып.8, с.2032-2035.ч

28. Данилейко В.М., Жмыря Л.П., Даденкова М.Н. Диффузионные свойства водных растворов лактозы. Изв. вузов. Пищ. техно л., 1977, Р 2, с.168-170.

29. Павлов К.Ф. Условия линейности химико-технических функций. Хим. пром., 1936, т.13, Р 6, с.327-331.

30. Жмыря Л.П., Даденкова М.Н., Лысянский В.М. Концентрационные и температурные зависимости коэффициентов взаимной диффузии в системе сахароза-вода и в сиропах свеклосахарного производства. Изв. вузов. Пшц.технол., 1972, W- 2, с.125-128.

31. Даниэльс 3>., Олберти Р. Физическая химия. Пер. с англ. (Под ред.К.В.Топчиевой). М.: Мир, 1978. - 645 с.

32. Зайковский Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара. В кн.: Труды Омского СХИ, 1940, вып.З, с. 73-105.

33. Милюкин М.В., Полянский К.К., Шестов А.Г. Кинетика d. -изомеризации лактозы в водном растворе. Изв. вузов. Пищ. технол., 1975, № 2, с.38-41.

34. Шестов А.Г., Полянский К.К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы. Изв. вузов. Пищ. технол., 1978, № 3, с.48-56.

35. Buma F.T., Veen H.К.С. van der. Accurate specific optical rotations of lactose and their dependence on temperature, Heth. Milk and Dairy T., 1974, vol. Э8 (3-4), p. 175 - 185.

36. Kendrew J.C., Moelmyn-Hughes E.A. The kinetics of muta-rotation in solution. Proc. Roy. Soc. Series A., 1940, v. 176, p. 352 - 356.

37. Храмцов А.Г. Молочный сахар. M.: Пищепромиздат, 1972. -192 с.

38. Van Kreveld A. Growth rates of lactose crystals in solutions of stable anhydrous L-lactose. Ned. Melk-Zuiveltijdschr, 1969, Jrg. 84, nr. 4, p. 258 263.

39. Patel K.H., Hlckerson T.A. Influence of sucrose on the mutarotation velocity of lactose. J. Dairy Sci., 1970,vol. 53, N 12, p. 1654 1658.40. йнихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1972. - 422 с.

40. ГОСТ 3228-47. Молочные продукты. Методы определения содержания сахара. М.: Изд-во стандартов, 1975, с.281-290.

41. Букина Н.И., Растегаева И.А. Модификация метода Бертрана при определении лактозы в молоке. В кн.: Труды Омского СХИ, 1974, вып.121, C.II6-II9.V

42. Калориметрия углеводов с помощью ароматических диазосоеди-нений (М.Ш.Качалова, Ю.М.Куликов, В.В.Козлов, В.Н.Хруста-лева). Изв.вузов. Пищ.технол., 1971, №6 , с. 154-157.

43. Nickerson T. A., Vujicie I.F., Lin A.Y. Colorimetricestimation of lactose and its hydro lytic products, J.Dairy Sci., 1976,vol.59,IT 5,p. 386~390.

44. Fisher H., Hansen R., Norton W. Quantitative determination of glucose and galactose,- Anal.Chem.,I955,vol.27,p.857-860.

45. Ко решая И.М, Фотометрический анализ. Методы определения органических со единений, йзд, 2~е,перераб. и доп.«М.: Химия, 1975.- 359 с.

46. Corlett R.D.fBreck W.G.,Hay G.W. Analysis of periodate oxi-dition of carbohydrates Ъу polarographу,- Can.J.Chem.,I970, vol.IT 16,p.2ЦЩ* 2485.

47. Bille A. Ch.j&izymatie analyzer determines 3 Bugars in ice- ere am mixes. Amer.Dairy Beview,I977,vol.38,!ff 3,p.28B~28F.

48. Вижинтайте Г. Исследование в области поляриметрического метода анализа углеводов в молоке и молочных продуктах.Автореф. дис. . канд.техн.наук. « М.,1969 • 23 с,

49. Шеллард Э. Количественная хроматография на бумаге и в тонком слое. Пер. с англ.*. М.:Шр,1971. » 192 с.

50. Храмцов А.Г.,Григоров Н.й. Разработка метода определения содержания моносахаров в молочном сахаре. В кн. гТруды ВНИЙМС,вып.10, с.188-192.

51. Харлинг А.Я. Методы исследования углеводов.«» М. :Мир, 1975,«*446с.

52. Jaynes H.0.,Asan Т. Determination of lactose in milk by gas liguid chromatography .-J. Milk and Food 3fechnol,I973,vol.36, N 6,p.353-356.

53. Газо-жидкостная хроматография ацето»альдонитрилов редуцирующих моно- и дисахаридрв (С.Е.Харин,М,В,Милюкин,К.К.Полянский,

54. А.Г »Шее то в). «Из в. вузов. Пищ.технол.,1975,й 3, с. 167 -»169.

55. Дьяченко П.Ф.,,Шидловская В.П. Новое в биохимии молока.

56. М.: ЦИНТИ пищевой промышленности, 1965. 50 с.

57. Овчинников 1.Й.,Горбатова К.й. Биохимия молока и молочных продуктов. «Л.:Изд~во ЛГУ, 1974. 259 с.

58. Пат.США,кл. 536II (00 74 3/02),Л 415607б,заявл.31.03.76. й 672314, Опубл. 22.05.79.

59. Bleyer В., Schmidt H. Studien über das Verhalten der wichtigsten kohlehydrat (glucose, galactose, lactose) in stark saurer, alkalischer, sulfit und bisulfit-haltiger Losung.- Biochem. Z., 1923, Bd. 131, S. 278-283.

60. Moelwyn-Hughes S.A. The kinetics of the hydrolysis of certain glucosides. — Trans. Faraday Soc., 1929,vol.25,p.503—- 507.

61. Hamsdell G.A., Webb B.H. The Acid, hydrolysis of lactose and the preparation of hydrolyzed lactose sirup. J.Dairy Sei., 19^5, vol. 28,p.677-686.

62. Зайковокий Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара. В кн.: Труды Омского СХИД940,т.19,с.75««88.

63. STey К.Н., Wirotama I.P.G. Untersuchung der Hydrolyse von Lactose. Z. Lebensmittel Untersuch und Forsch., 1970, Bd. 143, N 2, S. 93-95.

64. Richards E.L. The degradation of lactose by interaction with casein. Austral. J. Chem.,I965,vol.I8,p.I47I-I475?

65. Coughlin J.S., Uickerson T.A. Acid-catalyzed Hydrolysis of lactose in whey and agueous solutions. J. Dairy Sei., 1975, vol.58,p.169-174.

66. Eamsdell G.A., Webb B.H. The acid hydrolysis of lactose and the preparation pf hydrolyzed lactose sirup. J.Dairy

67. Sei., 1940,vol. 23,p. 525.

68. Храмцов А.Г. Исследование физико-химических основ и совершенствование технологических процессов производства молочного сахара. Автореф. дисс. докт.техн.наук.« М.: 1973.38 с.

69. Lin A.G. ,Nickerson T.A. Acid hydrolysis of lactose in wheyversus ague-ous solutions. J. Dairy Sci., I977,vol.60, H I, p. 34-39.

70. Alpers D.H., Cote M. Inhibit ion of lactose hydrolysis by dietry sugars. Amer. J. Physiol., 197.1» vol. 221,p. 865 868.

71. Grroux M. Chemical alterations of heat treated concentrated skim milk.- J. Dairy Sci., 1974, vol. 57, К 2, p.153 -- 155.

72. Кретович B.JI., Штальберг C.M. Вещества, обуславливающие специфический залах в сухих молочных продуктах. Молочная промышленность, 1953, W 5, с.27-29.

73. Изменения сгущенного молока с сахаром при повышенных температурах. (А.Т.Марх, Е.В.Щербакова, Я.Б.Паулина, О.А.Бог-дель). Изв.вузов. Пищ. технол., 1979, IP I, с.37-40.

74. Паулина Я.Б., Марх А.Т. Продукты меланоидинообразования в сгущенном молоке с сахаром. Изв.вузов. Пищ. технол.,1979, Р I, с.37-40.

75. Samuelsson E.G.,Nielsen P. Formation of hydroxymethyltur-fural caused by heat-treatment of milk. Milchwissen-schaft, 1970, Bd. 25, S. 541-543.

76. Харин С.E., Полянский К.К., Милюкин М.В. Разложение лактозы в сильнокислой среде. Изв.вузов. Пищ.технол., 1974 , № 3, с.158-159.

77. Smith R.C. Some considerations of the reaction constant equation and a simple method of determining the end point Phil. Mag.,1926, vol.1, N 2,p. 496 499.

78. Guggenheim By E.A. On the determination of the velocity constant of a unimolecular reaction. Wollaston student,

79. Gonville and Caius College, Cambridge, 1926, vol. 46, p. 538 543.77« Corbett W.M. and Kenner I. The degradation of carbohydrates by alkali. Part IX. Lactose. — J. Cliem. Soc.,1953, p. 2245 224?.

80. Speck J.C. The Cobry de Bruyn Alberda von Ekenstein transformation. Advances in carbohydrate Chem., 1958, vpl. 13, p. 63 - 67.

81. Adach I.S. On synthesis of p Toluisine - Ж - Lactoside and its Amadori Rearrangement. -J. Agr. Chem. Soc.Japan,1957, vol. 31,p. 97 101.

82. Батунер Л.М., Познер M.E. Математические методы в химической технике. Л.: Химия, 1968. - 824 с.

83. Матвиевский В.Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания. Дисс. . канд.техн.наук. - М., 1979.- 237 с.

84. Бочков А.Ф., Афанасьева В.А., Заиков Г.Е. Образование и расщепление гликозидных связей. М.: Наука, 1978.- 180 с

85. Н.К.Кочетков, А.Ф.Бочков, Б.А.Дмитриев, А.Й.Усов и др. Химия углеводов. М.: Химия, 1967. - 671 с.

86. Barnett J.W., (^Connor C.J. Solvent effects on the acid- catalysed inersion of sucrose. J. Chem. Soc. (B), 19?I. v. 1163 - 1165.

87. Paul M.A., Long F.A. H. And related indicator acidity Fune85.tions. cnem. Rev., vol.57, 1957,c. 1-45.

88. Montgomery E.M.,Hudson C.S. Relations between rotatorypower and structure in the sugar group XXTII Synthesis of a new disaccharide ketose (lactulose) from lactose. - J. Amer. Chem. Soc., 1930, vol. 52, p. 2101 2105.

89. Кравченко ЭЛ., Матвиевский В.Я., Храмцов А.Г. Модифинацин методики количественного определения лактулозы в присутствии: лактозы. В кн.: Труды ВНИШС, 1977, т.21, с.95-96.

90. Качераускене Г., Маргелите ГО. Выбор метода количественного определения углеводов в молочных продуктах, содержащих лак-тулозу. В кн.: Труды Литовского филиала ВНИШС, 1980,т.14, с.138-142.

91. Soetman К. Kristallisatie van melksuiker. Voedingsmid-delen - technologie, 1972,Irg.3,S.230 - 234.

92. Фиалков A.H., Голубенцова Й.К. Математическое описание процесса кристаллизации лактозы в водных растворах. В кн.: Труды Вологодского молочного института, 1972, вып.64, с.124-134.

93. Thurlby J.A., Sitna I. Lactose crystallization of some process alternatives. 6 J.Food Science,1976,v.41,p.43-47.

94. Hlckerson T.A. Lactose. In fundamentals of Dairy Chemistry. Edited by B.H. Webb, A.H. Johnson, J.A. Alford. Best-port ,Conn.,Avi Publ.Co.,1974.

95. Jensen O.G., Hanford Z.M., Supplee G.C. Equi librium solutions of certain lactose - salt mixtures. - J.Dairy Sei., 1940, v.23, p. 745 - 753.

96. Patel E.F., Nickerson T.A. Influence of sucross on the mutarotation velocity of lactose. J. Dairy Sei., 1970, v. 53, p. 1654 - 1658.

97. Goller H.J., Kube J. Milchzucker-Bild eines Rohstoffsmit anwendungstechnischen Beispielen. Industrielle Obst-und Gemuseverwertung, 1974,Bd.59,N 23, S.650-653.

98. Kickerson Т.A., Moore E.E. Solubility interrelations of lactose and sucrose. J. Food Sci., 1972, т. 37, p.60- 65.

99. Kelly F.H.C. Phase equilibria in sugar solution. Ternary sustemss sucrose maltose - water. - J. Appl. Chem.,1967, V.I7, N 8, p. 223 224.

100. Сорокина Г.С., Короткова Л.П., Полянский К.К. Растворимость лактозы при различных температурах в присутствии мо носахаров. Молочная промышленность, 1975, Р 4, с.30-31.

101. Маршалкин Г.А., Климовцева З.Г. Растворимость сахарозы в присутствии моносахаров. Хлебопекари, и кондит. промышленность, 1972, Р I, с.18-20.

102. Fatemeh М., Nickerson Т4А. Effect of alchots on lactose solubility. J. Dairy Sci., 1976, vol. 59, N 6,p.1025- 1032.

103. Idm S.C. ,Nickerson T.A. Effect of methanol on the various forms of lactose. J. Dairy Sci., 1973, v. 56, p. 843- 848.

104. Kyle R.S.,Henderson R.I. lactose manufacture.—

105. Пат. 35II226 (США) 7опубл. 12. 05.70.

106. Физико-химические основы производства молочного сахара. Отчет (Воронежский технол. ин-т, Научный руковод. теш С.Е.Харин; ответ, исполнитель К.К.Полянский. Воронеж,1974 134 с.) депонир. ВНИЙЦентром, 1975, Р ГР 72055402.

107. Valle Vega P., Nickerson T.A. Measurement of lactose crystal growth by image analyzen. J. Food. Sci., 1977,vol.42, Ж 4, p. 1069 1072.

108. Харин B.M., Жарков А.А. Исследование роста и растворениякристаллов сахарозы. Изв.вузов. Пищ.технол., 1974, Р 4,с.121-123.

109. Гельперин Н.И., Айнштейн В.Г. Псевдоожижение. М.: Знание, 1968. - 64 с.10?. Мс.СаЪе W.L. Krystallwachstum in wassefriger Losung. I. Theorie. bad. Engng. Chem., 1929, Bd. 21, N 30, S. 30- 33.

110. Bransom S.H.,Palmer A.G.C. An experimental "Oslo" crys-tallizer. Brit. Ghem. %gng, 1964,vol. 9, p. 672-678.

111. Van Kreveld A., Michaels A.S. Measurement of crystal growth of a lactose. J .Dairy Sci.f 1965, vol. 48,p.259- 265.

112. Telen P., Coulter S.T. Effects of certain salts and other whey substances on the growth of lactose 'crystals,- J. Food Sci., 1973, vol. 39, N 7, p. П86 П89.

113. Ван-Гук А. В кн.: Принципы технологии сахара. Под ред. П.Хонига. Пер. с англ. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 616 с.

114. Харин В.М. К теории кристаллизации сахара. Изв. вузов. Пищ. технол., 1975, W 2, с.129-136.

115. Харин В.М. Коллективный рост и растворение кристаллов полидисперсной системы. Украинский хим.журнал, 1976, т.42, вып.7, с.714-718.

116. Харин В.М. Исследование кинетики массовой кристаллизации из растворов. Автореф. дис. . докт.техн.наук.- Киев, 1980. 48 с.

117. Халпель Дк., Бреннер F. Гидродинамика при малых числах Рей-нольдса. М.: Мир, 1976. - 630 с.

118. Романков П.Г., Рашковская Н.В., Фролов В.Ф. Массообменныепроцессы химической технологии (системы с твердой фазой).- Л.: Химия, 1975. 336 с.

119. Ishii T. Multi particle crystal growth rates in vertical cônes. - Chem. Eng. Sei., 1973, vol. 28, N 5,p. II2I- 1128.

120. Brauer H., Mewes D. Stromungswderstand sowie stationärer and instationärer Stoff und Wärmeübergang an kugeln.

121. Chem. Ing. Techn., 1972, Bd. H 13, S. 865 868.

122. Ihme F., Schmidt Traüb J., Brauer H. Theoretische Untersuchung über die Umstromung und den Stoffubergang an Kugeln. - Chem. Ing. Techn., 1972, Bd. 44, Ш 5, S. 306- 313.

123. Аксельруд Г.А., Молчанов А.Д. Растворение твердых веществ.- М.: Химия, 1977. 272 с.

124. Харин В.М. К теории кристаллизации сахара. Изв. вузов. Пшц. технол., 1974, Р 3, с.97-101.

125. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. йзд. 9-е. М.: Химия, 1973. - 752 с.

126. Кунин Д., Левеншпиль О.М. Промышленное псевдоожижение. Пер. с англ. М. : Химия, 1976. - 448 с.

127. Reh L. Stromungs und Austauscherhalten von Wirbelschichten. - Chem. Eng. Techn., 1974, Bd. 46, N 5, S. 180- 189.

128. Conderc J.P.,Gibert H. Transfert de matière par diffusion en fluidisation liquide. Chem. Eng. Sei., 1972,vol.27,1. N I, p. II 20.

129. Массообмен между пересыщенным раствором и кристаллами вкристаллизаторах с циркулирующей суспензиеи. (В.Г.Пономаренко, К.П.Ткаченко, С.Н.Беломытцев, Ю.А.Курлянд, Ю.Г.Свердлин. Теор. основы хим.технол., 1975, т.9, Р 5, с.690- 696.

130. Hancollas G.H. The kinetics of growth of seed crystals in solution. Croat. Chem., Acta, 1970, vol. 42, Ж 2,p.311-- 318.

131. Nielson A.S. Frecinitation. Croat. Chem. Acta, 1970, vol. 42, Ш 2, p. 319 - 335.

132. Doremus R.H. Precipitation and crystal growth from solution. Croat. Chem. Acta, 1970, vol. 42, p. 293 - 297.

133. Bergthorsson B. Crystallizations and transformations of SrCl2 hydrates in H20 solutions in quartz flasks.- Acta Chem. Scand., 1975, vol. A. 29, H 9, p. 878 -* 886.

134. Brice J.C. The growth of crystals from liquids. Amsterdam, North-Holland Publ. Co., 1973. 379 pp.

135. Sarig S., Raphael M. The inhibiting effect of polyphosphates on the crystallization of strontium sulphate.- J. Cryst. growth, 1972, vol. 16, Ж 3, p. 203 208.

136. Mullin J.W., Osman M.M. The nucleation and precipi -tation of nickel ammonium sulphate crystals from aqueous solution. Exist, und Techn., 1973, Bd. 8, Nr. 4,1. S. 471 481.

137. Быченко Й.Б., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Исследование кинетики кристаллизации лактозы. Молочн. пром., 1971, Р II, с.13-16.

138. Быченко И.Б., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Анализ кинетики Ф кристаллизации лактозы из перенасыщенных растворов. ~

139. Молочн^ пром. , 1915, л 3, с. 23-25.

140. Быченко И.Б., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Влияние электрического тока промышленной частоты на скорость кристаллизации лактозы. Электрон, обработка материалов, 1972, * 5, с.75-78.

141. Hyvlt J. Evaluation of experimental data on width of metastabie zone in aqueous solutions. Coll. Czech.ф Chem. Comm., 1972,vol.37,N Ю, p. 3155-3164.

142. Стрикленд^Констэбл Р.Ф. Кинетика и механизм кристаллиза«* * ции. Пер. с англ. « Л.: Недра, 1971 * 310 с.

143. Botsaris G.D., Denk E.G. Crystallization. In. Ann. Ееv. Ind. Eng. Chem., 1970. Washington, D.C., 1972, p. 337 - 350.

144. Evans T.W., Sarofim A.F,, Margolis G. Models of secondary nucleation attributable to crystal crystallizer and crystal - crystal collisions. - Am. Inst. Chem.Big.

145. J., 1974, vol. 20, N 5, p. 959 964.

146. Ottens E.P.K., Janse A.H., De Jong E.J. Secondary nucleation in a stirred vessel cooling crystallizer. -- Ingeniur (Ned.), 1972, Irg. 84, nr. 44, tt.ch. 37-41.

147. GunnD.J., Murthy M.S. Kinetics and mechanisms of precipitations. Chem. Eng. Sci., 1972, vol. 27, p. I293-I3I3.

148. Herrington B.L. Some physico chemical properties of lactose. II. Factors influencing the crystalline habit of lactose. - J. Dairy Sci., 1934, vol. 17, p. 533- 542.

149. Шестов А.Г., Полянский K.K. Кинетика зародшеобразованияв растворах. Теор. основы хим. технол., 1978, № I, с.22-28.

150. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1976. -511 е.

151. Справочник химика. (Под ред.Б.П.Никольского). Изд.2-е. -М.-Л.: Химия, 1966, т.1. 1072 с.

152. Кивенко С.Ф., Страхов В.В. Производство сухого и сгущенного молока. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 280 с.

153. Чепелевецкий M.JI. Скрытые периоды кристаллизации и уравнение скорости образования зародышей кристаллов. ШФХД939, т.13, вып.5, с.561-565.

154. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. М.-Л.: Изд. АН СССР, 1945. - 424 с.

155. Хамский Е.В. Кристаллизация из растворов. Л.: Наука, 1967. - 150 с.

156. Хамский Е.В. Кристаллизация в химической промышленности.- М.: Химия, 1979, 343 с.

157. Харин С.Е. Физическая химия. Изд-во Киевского ун-та, 1961.- 555 с.

158. Быченко И.Б., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Скорость кристаллизации лактозы в зависимости от перенасыщения раствора, температуры и перемешивания. Молочн. пром., 1975, № 12,с.21-23.

159. Храмцов А.Г., Яценко A.M., Кравченко Э.Ф. Влияние поваренной соли на качество молочного сахара. В кн.: Труды ВНИШС, 1975, вып.20, с.39-41. 155. Matz G. Zur Théorie der Kristallisation aus Losungen.- Chem. Ing. Techn., 1973, Bd. 45, Hr. 3, S. 101 105.

160. Maurandi V., Maurandi S. Sui parametri chimicofisici e fluodinamici dell* inversione dee saccarosio negli ap-parati di fabrica. L* Industria Saccarifera Italiana, 1977, N 4, c. 83 - 90.

161. Раковский A.В. Введение в физическую химию. Редакция химической литературы. М.: ГОНТШТП. 1938. - 638 с.

162. Эмануэль Н.М., Кнорре Д.Г. Курс химической кинетики (гомогенные реакции). М.: Высшая школа, 1969. - 432 с.

163. Герасимов Я.И. Курс физической химии. М. : Химия, 1966.- 655 с.

164. Сапронов А.Р. Исследование процессов распада Сахаров и образования цветных веществ в сахарном производстве. Автореф. дис. . докт.техн.наук. Киев, 1970. - 42 с.

165. Turner I.H., ЕеЪег P.A., Barrick P.L., Cotten R.H. Détermination of 5 -(bydroxymethyl) ot - furaldehyde andrelated compouads. Analyt. Cheà., 1954, vol. 26,p.898-902.

166. Сапронов A.P., Харин C.E. Влияние температуры и pH на кинетику разложения глюкозы. Сах. пром., 1967, № 6, с.55-60.

167. Сапронов А.Р., Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищевая промышленность, 1975. -347 с.

168. См1фнов В.А. Разложение моносахаридов в кислой среде и образование красящих веществ. В кн.: Труды Ленинградскоготехнол. ин-та пищ. пром., 1958, вып.14, с.176-183.

169. Лидер Дк.Г., Остров Б. Причины кристаллизации в мороженом.- В кн.: ХУЛ Международный конгресс по молочному делу. Пер. с англ., фр. и нем. под ред.H.H.Липатова. М.: Пищевая промышленность, 1971, с.87-89.

170. Жданов Г.С. Физика твердого тела. М.: Изд. МГУ, 1962. -501 с.

171. Mullin L.L. Studies on continuos crystallization of lac-tose. J. Dairy Sei. and Technol., 1979, vol. 14, N 2,p. 8?.

172. Попов В.Д. Основы теории тепло- и массообмена при кристаллизации сахарозы. М.: Пищевая промышленность, 1973.-329 с,

173. Nyvlt J., Skrivanek J. tfber Kristalisation XXXIII Leis -tung eines diskontinuerlichen gekulten durchmischten Kristallisators. Coli. Czech. Chem. Comm., 1968, vol. 33,1. N 6, p. 1788 18Ol.

174. Mullin J.W., Nyvlt J. Programmed cooling of batch crystal-lizers. Chem. Eng.Sci., 1971, vol. 26, N 3, p. 369 -377.

175. Matz G. Ermittlung von Kornverteilungen gemäss der neuen theorie der Kristallisationskinetic. Chem. Techn. (BKD), 1975, Bd. 4, Nr. 6, S. 199 - 206.

176. Matz G. Zur Theorie der Kristallisation aus Losungen.- Chem. Ing. Techn., 1973, Bd. 45, Hr. 3, S. 101 105.

177. Matz G. Ermittlung von Kornverteilungen gemäss der neuen Theorie der Kristallisationskinetik. Chem. Techn. (BH)), 1975, Bd. 4, Nr. 6, S. 199 - 205.

178. Кафаров B.B. Методы кибернетики в химии и химической технологии.- М.: Химия, 1976. 464 с.

179. Демидович Б.П., Марон И.А. Основы вычислительной математики. М.: Наука, 1970. - 286 с.

180. Бахвалов Н.С. Численные методы. М.: Наука, 1973. - 631 с.

181. Мак-Кракен, Дорн У. Численные методы и программирование на Фортране. М.: Мир, 1977. - 584 с.

182. Математическое моделирование процесса массовой кристаллизации из растворов. (А.Г.Шестов, Н.Г.Фомин, К.К.Полянский, В.Е.Каплун. Теор. основы хим. технол., 1978, т.12, Р 4, с.516-522.

183. Об оптимальном управлении процессом массовой кристаллизации из растворов.(Н.Г.Фомин, В.Е.Каплун, А.Г.Шестов, К.К.Полянт ский. Теор.основы хим.технол., 1980, т.14, Р 4, с.494-500.

184. Хамский Е.В. Пересыщенные растворы. Л.: Наука, 1975.-100с.

185. Новый критерий метаетабильности пересыщенных растворов. (А.Г.Шестов, Н.Г.Фомин, К.К.Полянский, В.Е.Каплун.- Теор. основы хим. технол., 1979, т.13, № I, с.30-34.

186. Пономаренко В.Г., Ткаченко К.П., Курлянд Ю.А. Кристаллизация в псевдоожиженном слое. Киев.: Техника, 1972. - 131 с.

187. Липатов H.H. руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 287 с.

188. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. 2-е изд. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 767 с.

189. Процессы и аппараты пищевых производств. (В.Н.Стабников, В.Д.Попов, В.М.Лысянский и др. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 663 с.

190. Массовая кристаллизация (научные труды ИРЕА. М.: 1975,выпЛ 223 с; 1976, вып.2 - 225 с; 1977, вып.З - 175 с.

191. Hyvlt I., Mullin I.W. The periodic behaviour of continuous crystallizers. Chem. Sng. Sei., 1970, v. 25, p. 151 - 147.

192. Данченков М.Б., Тарада А.Г., Басов Ю.А. Экономическая эффективность промышленной переработки молочной сыворотки.- М.: Пищевая пром-сть, 1979. 184 с.

193. BrinkÄan G.E. New ideas for the utilization of lactose- principles of lactose manufacture. J. Soc. Dairy Technol.,I976,vol.29,N 2, p .101 107.

194. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. M.: Пшцепром-издат, 1959. - 84 с.

195. Коваленко М.С. Молочная сыворотка и продукты ее переработки. М. : Минмясомолпром СССР, 1947. - 86 с.

196. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья. -М.: Пищевая пром-сть, 1965. 123 с.

197. Отчет по теме Р 22 за 1968 год. Уточнение технологических параметров производства рафинированного молочного сахара из творожной сыворотки и оказание помощи московскому объединению "Молоко" в организации его производства. ВНИИМС, Углич. 62 с.

198. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка (переработка и использование). М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 272 с.

199. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белко вых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

200. Унгнаде 0. Молочный сахар, производство и его применение. Пер. с нем. М.-Л.: 1930. - 63 с.

201. Кравченко Э.Ф. Исследование процессов очистки подсырной сы воротки для получения молочного сахара способом распылительной сушки. Автореф. дис. . канд.техн.наук, M., 1973. 34 с.

202. Карпович A.A. Получение молочного сахара высушиванием сыворотки, деионизированной электродиализом. Электрон, обработка материалов, 1971, № I, с.73-75.

203. Липатов H.H., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов. М. : Пищевая пром-сть, 1976. - 167.

204. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства. Киев.: ВНИИСП, 1970. - 439 с.

205. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1971. - 422 с.

206. Храмцов А.Г. Особенности коагуляции белков творожной сыворотки. Молочная пром-сть, 1974, № 6, с.21-23.

207. Вижинтайте Г. Количественное определение сахарозы в молочных продуктах в присутствии некоторых редуцирующих углеводов. В кн.: Труды Лит. филиала ВНИЙМС, т.З, Вильнюс, Минтис, 1968, с.205-208.

208. Vavrinecz G, Optisches Drehumge'vermögen der Salz Asso-ziate verschiedener Kohlenhydrate. - Z. Zuckerind., 1970,1. Bd.20, S. 471 474.

209. Опыт внедрения саморазгружающихся сепараторов ОТС и ОХСдля обработки молочной сыворотки. (Е.А.Чеботарев, В.В.Москаленко, Г.Е.Еремин и др.). В кн.: Труды ВНЙИМС, вып.26, Ярославль, 1978, с.60-62.

210. Влодавец И.Н., Воробьева Т.А. Кинетика начальных стадий образования ориентировочных агрегатов при наложении переменного электрич. поля на дисперсные системы. Коллоид, ж., 1975, т.37, Р I, с.23-31.

211. Д^хин С.С., Куриленко О.Д., Гребенюк В.Д. Коллоидно-химические проблемы электрофильтрования дисперсий. Коллоидн.ж., 1975, т.37, Р 5, с.859-865.

212. Каплан Ф.С., Усьяров О.Г. Скорость агрегации дисперсных час тиц в электрическом поле. Коллоидн.ж., 1975, т.37, № 6, с.1103-1108.

213. Харин С.Е., Маслова В.В. Понижение цветности растворов с по мощью гидроокиси алюминия. Изв.вузов. Пищ. технол., 1972, Р I, с.26-29.

214. Электрокоагуляция сывороточных белков. (С.Е.Харин, Р.М.Ясю-нас, К.К.Полянский, В.А.Нечаев. йзв.вузов. Пищ.технол., 1974, Р 5, с.165-166.

215. Алексеев В.Н. Качественный анализ. М.: Госхимиздат, I960.- 590 с.

216. Яворский Б.М., Детлаф А.А. Справочник по физике. М.: Наука, 1974. - 944 с.

217. Эскин В.Е. Рассеяние света растворами полимеров. М.: Наука, 1973. - 350 с.

218. Heller W.t Bhathagar H.L.,Hakagaki M.t Theoretical investigations on the light scattering of spheres.XIII. The "wavelength exponent" of differential turbidity spectra.

219. J.Chem.Phys., 1962,vol.36,Ho 5,p. И63-И68.

220. Технологические инструкции по производству молочного сахара. М.: ДИНТШищепром, 1967. - 32 с.

221. Розанов А.А. Руководство по производству молочного сахара.- М.: Пищепромиздат, 1952. 67 с.

222. Кивенко С.Ф. Производство молочного сахара. М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 78 с.

223. Thvrlhy J.A. Crystallization kinetics of alpha lactose.- J.Pood Sci.,1976,vol.41,Ж I,p.38-43.

224. A.c. 485150 (СССР). Способ кристаллизации молочного сахара в потоке. (М.Д.Спешилов)Опубл. в Б.И., 1973, №4.

225. A.c. 602230 (СССР). Ротор центрифуги для разделения суспензии в тонкой пленке. / А.Н.Фиалков, Й.К.Голубенцова. -Опубл. в Б.И., Р 14.

226. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. Изд. 9-е, М.: Химия, 1973. - 752 с.

227. Силин П.М. Технология сахара. Изд. 2-е^ М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 624 с.

228. Иванов С.З. Распад сахарозы и пути снижения в сахарном производстве. Дис. . докт.техн.наук. - Л.: 1958. - 355 с.

229. Харин С.Е. Теория и методы коллоидной химии в применениик пищевой индустрии. Дис. . докт.хим. наук. - Воронеж, ВГУ, 1940. - 335 с.

230. Силина Н.П. Мелассообразование в сахарном производстве (фи-зико-химические и технологические исследования). Дис. . докт.техн.наук. - М., 1973. - 294 с.

231. Cooper L.H. Arelation between lyotropic series and freeenergies. Nattire, 1937, v. 139, p. 284-285.

232. Справочник химика. /Под общ.ред.Б.П.Никольского. Л.:1. Химия, т.4, 1967. 920 с.

233. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1950. - 367 с.

234. Полянский К.К., Шестов А.Г., Поройкова М.А. Физико-химические процессы при производстве молочного сахара. Молочн. пром., 1978, Р 6, с.16-20.

235. Полянский К.К., Шестов А.Г. Расчет потерь при промывке кристаллов молочного сахара. Изв.вузов. Пищ. технол.,1979, Р б, с.85-88.

236. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование (система твердое тело жидкость). - Л.: Химия, 1974. - 256 с.

237. Вигдорчик Е.М., Шейнин А.Б. Математическое моделирование непрерывных процессов растворения. Л.: Химия, 1971. - 248 с.

238. Фильчаков П.Ф. Численные и графические методы прикладной математики. Справочник. Киев.: Наукова думка, 1970. - 745 с.

239. Гаврилов Г.Р., Кузнецов Г.М., Матусевич: Л.И. Непрерывныйконтроль концентрации и размера кристаллов в суспензии. -Хим.пром., 1971, Р 8, с.627-630.

240. Мяздриков О.А. Электрические способы объемной гранулометрии.- Л.: Энергия, 1968. 136 с.

241. Макаров А.П., Полянский К.К., Карнаух В.И. Об использовании акустических колебаний для сушки молочного сахара. Изв. вузов. Пищ. технол., 1972, Р 3, с.181-183.

242. A.g. 500442 (СССР). Комбшщюванная установка для сушки сыпучих материалов. /Л.А.Орлов, В.Г.Гавриш. Опубл. в Б.И., 1976, Р 3.

243. А.с. 614304 (СССР). Комбинированная установка для сушки сыпучих материалов./Л.А.Орлов, В.И.Яровой, Опубл. в Б.И., 1978, Р 25.

244. Сосков Г.П., Никонов И.Г., Полянский К.К. Штенсификация сушки молочного сахара. Молочн. пром., 1980, Р б , с.29- 31.

245. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных шлей и измельченных материалов. Издт 2-е. Л.: Химия, 1974.- 280 с.

246. Marik P.,Buzagh Е. ,Inczedy J.,Paulik J,,Erdey L. A contin-vovs termo Gas - analytical method for the direct determination of water evolved dvrig thermal decomposition,- Proc. 3 rd Anal. Chem. Conf., 1970, vol. 2, p. 235 - 241.

247. Сурков В.Д., Липатов H.H., Барановский H.B. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.:

248. Пищевая пром-сть, 1970. 552 с.

249. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гриценко А.Д.»Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1947.- 448 с.

250. Ханзикер 0.3?. Сгущенное и сухое молоко. Пер. с англ. -М.-Л.: Снабтехиздат, 1933. 488 с.

251. Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н., Соколов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов. Киев.: Высшая школа, 1978. -407 с.

252. Fluck A.A. A new Method for Cooling Sweetened condensed Milk. Dairy indvstries international, 1976, vol. 41,N 8, p. 282.

253. Гаркавенко Н.И. Современные методы кристаллизации лактозы в сгущенных молочных продуктах с сахаром. М.: ЦИНТШищепром, 1964. - 21 с.

254. Чекулаев Н.М. ,Чекулаева Л.В. Одноступенчатое охлаждение сгущенного молока с сахаром в вакуум-охладителях. Молочн. пром., 1962, Р 4, с.23-25.

255. Чекулаев Н.М. Вакуумное охлаждение, кристаллизация молокацельного сгущенного с сахаром и варианты использования вакуум-охладителей. Изв. вузов. Пищ. технол., 1964, Р 5,с.27-36.

256. Жижин В. И. Исследование влияния препаратов крахмала на консистенцию сгущенного молока с сахаром. Дис. . канд. техн. наук. Л., 1971. 106 с.

257. A.c. I6898I (СССР). Способ охлаждения и кристаллизации сгущенного молока с сахаром. Н.Н.Липатов, Н.И.Гаркавенко. -Опубл. в Б.И., 1965, Р 5.

258. A.c. 168982 (СССР). Устройство для охлаждения и кристаллизации сгущенного молока с сахаром. / Н.Н.Липатов, Н.И.Гаркавенко. Опубл. в Б.И., 1965, № 5.

259. Чекулаев Н.М., Чекулаева Л.В., Куропаткина Г.С. Внесение затравки в сгущенное молоко с сахаром при вакуумном охлаждении. Молочн. пром., 196I, Р 2, с.41-42.

260. Evenimis П., de Vries Th.R. Lactose crystallization in sweetened condensed milk. Feth. Milk Dairy Т., 1957, v.II, Ж 2, p. 184 - 190.

261. Щумская Э.Е., Попов В.Д., Сиренко С.И. О влиянии готовой кристаллической поверхности на скорость кристаллообразования сахарозы. Изв. вузов. Пищ.технол., 1972, № 6, с.155-158.

262. Чекулаева Л.В. Кристаллизация лактозы при различных способах охлаждения сгущенного молока с сахаром. В кн.: Труды Вологодского молочн. ин-та, 1953, вып.12, с.207-231.

263. Дгничева Н., Лукаренко А. Роль затравки в кристаллизации молочного сахара. Молочн. пром., 1962, № I, с.24.

264. Чеботарев А.И. Возбуждение кристаллизации лактозы в сгущенном молоке трением. В кн.: Труды Вологодского молочн.ин-та, 1959, вып. 42, с.327-333.

265. A.c. 379255 (СССР). Способ производства сгущенного молока с сахаром. /В.В.Страхов.- Опубл. в Б.И., 1973, Р 20.

266. A.c. 682212 (СССР). Способ производства сгущенного молока с сахаром. / В.Р.Лапин. Опубл. в Б.И., 1979, Р 32.

267. A.c. 645637 (СССР). Способ получения сгущенных молочных продуктов. /Ю.С.Соколов, С.С.Гуляев-Зайцев, Н.Г.Попова и A.C. Тихомирова. Опубл. в Б.И., 1979, № 5.

268. A.c. 63II33 (СССР). Способ производства сгущенного молока с сахаром./ Н.Г.Попова, С.С.Гуляев-Зайцев, Т.П.Муравьева, Р.В.Фениксова, А.С.Тихомрцюва и А.К.Куликова. Опубл. в Б.И., 1978, Р 41.

269. Жижин В.И., Коваленко М.С., Княгиничев М.И. Об интенсивности кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром.-Изв. вузов. Пищ. технол., 1971, Р 2, с.130-132.

270. Брио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в молочной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1962.-396 с.

271. Гаркавенко Н.И. Исследование и разработка непрерывного процесса кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 1965. 16 с.

272. Технологическая инструкция по производству молока цельного сгущенного с сахаром. М.: ММП ЩИИТЭИмясомолпрома, 1978. - 29 с.

273. Технологическая инструкция по производству сливок сгущенных с сахаром. М.: ММП ЦНИИТЭИмясомолпрома, 1978. - 24 с.

274. Мелихов И.В., Комаров В.Ф., Подоиницын Й.Г., Ерохин В.И. Изучение механизма действия затравки при массовой кристаллизации. В кн.: Труды ВНИИ ИРЕ, 1977, вып.З, с.19-30.

275. Тепел А. Химия и физика молока. Пер. с нем.- М.: Пищевая пром-сть, 1979. 622 с.

276. Kruk A., Kisza J. Krystallizacg'a laktozy w Zageszczonym mleku slodzonym. Kwartalny dodatek naukowy, Ho. 2,1974. Przeglad Mleczarski, 1974, t. 23, Ho. 6, S. 10 - 15.

277. Чекулаева JI.В. Кристаллизация лактозы при различных способах охлаждения сгущенного молока с сахаром. Автореф. дис. канд.техн.наук. Л., 1952.- 27 с.

278. Krik A.,Kisza J. Wptyw lepkosci па przeMeg Krystalizacji laktozy w Zagezczonym mleku stodzonym. Socz. Inst.przem. mlecz., 1974, t.16,s. 21 - 30.

279. Kisza J., Switka J., Krik A., Svrazynski A. Essai d«uti-lisation de la "bêta D - galactosidase pour la fabrication du lait condensé sucré. - he lait, 1973, t. 53,p. 430 439.

280. Скрябин A.К. Кинетика процесса кристаллизации из растворов и расплавов. ЛШ>Х, 1957, т.31, вып.4, с.780-791.

281. Выбор способа размола кристаллов молочного сахара для приготовления затравки. /А.Г.Храмцов, Э.Ш.Кравченко, В.Д.За-пруднов, М.И.Аронов. Молочн. пром., 1976, Р 5, с.21-26.

282. Бажал И.Г., Куриленко О.Д. Переконденсация в дисперсных сис темах. М. : наукова думка, 1975. - 216 с.

283. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по тепло физическим харак теристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая пром-сть, 1970. - 184 с.

284. Vildet J. Influence de la cristallisation du lactose dans le concentré de sérum sur l'hydroscopicité et l'agglomeration de la pomidre de sérum. Bev. agr., 1975, v. 28, H 4,s.963-976.

285. Сушка молочной сыворотки с предварительной кристаллизацией лактозы. / Н.Е.Заец, Й.ЩКочеров, В.Й.Криворотов, и др. *» Молочн. пром., 1979, * II, е|16-18.

286. Храмцов А.Г., Заец Н.Е., Василисин C.B. Технология сухой молочной сыворотки с предварительной кристаллизацией лак« тозы. Маелодельн. и сыродельн. пром., 1979, Л 8,c.II~I5.

287. Шилер Г.Г., Кравченко Э.Ф., Зрвольдер Т.М. Изучение влияния степени сгущения подсырной сыворотки и режима охлаждения на эффективность выделения лактозы центробежным способом. «

288. В сб.: Труды ВВШШС, вып. 26, Ярославль, 1978, с.19-24.