автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Обоснование биотехнологии комплексной переработки плодов Juglans mandshurica и товароведная характеристика масложировых продуктов с их использованием

004616300

ОБОСНОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ тЫЛИБ МАМУБНиШСА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Специальности: 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (растительного и животного происхождения)

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук

- 2 ЛЕН 2010

Владивосток - 2010

004616300

Работа выполнена на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Тихоокеанского государственного экономического университета

Научные руководители: доктор биологических наук, профессор

Каленик Татьяна Кузьминична

кандидат технических наук, профессор Окара Анна Ивановна

Официальные оппоненты: заслуженный изобретатель РФ,

доктор технических наук, профессор Доценко Сергей Михайлович

кандидат биологических наук, старший научный сотрудник Касьянов Сергей Павлович

Ведущая организация: ГНУ Всероссийский научно-

исследовательский институт жиров РАСХН, г. Санкт-Петербург

Защита состоится 20 декабря 2010 г. в 13.00 часов на заседании объединённого диссертационного совета ДМ 212.054.02 при Тихоокеанском государственном экономическом университете по адресу: 690091, г. Владивосток, Океанский проспект 19, ауд. 148, тел./факс: 8 (4232) 43-40-55.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Тихоокеанского государственного экономического университета, с авторефератом -на официальном сайте ТГЭУ http://www.psue.ru.

Автореферат разослан 19 ноября 2010 г.

Учёный секретарь

диссертационного совета ДМ 212.054.02, ОЛ/р кандидат технических наук, доцент и ' Л.О. Коршенко

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы Важнейшая национальная задача РФ - сохранение и улучшение здоровья населения - связана с обеспечением адекватного, биологически полноценного питания для всех возрастных и социальных групп. Рациональное, сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний и повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных условий окружающей среды.

В то же время натуральные пищевые продукты, входящие в рацион населения, не всегда отвечают указанным требованиям. В частности, несбалансированность состава растительных масел по содержанию и соотношению незаменимых ПНЖК семейств со-6 и <в-3 является причиной того, что около 80 % россиян испытывает в них недостаток (Кулакова и др., 2009).

В этой связи оптимизация состава масложировых продуктов является важным направлением пищевой индустрии, которому посвящены работы Липатова H.H., Тутельяна В.А., Самсонова М.А., Лисицына А.Н., Григорьевой В.Н., Нечаева А.П., Корненой Е.П., Кочетковой A.A., Шленской Т.В., Щербина В.В., Барышева А.Г., Скорюкина А.Н., Каленик Т.К. и др.

Уникальным пищевым продуктом, богатым ненасыщенными жирами, полноценным белком, фосфолипидами, стеринами, витаминами и другими БАВ, являются орехи. Большой вклад в решение проблем разработки и оценки качества пищевых продуктов на основе орехов внесли исследования Анточий О.В., Баташовой Н.В., Карачевцевой Е.А., Невзорова Е.В., Парфёновой Т.В. и др.

На Дальнем Востоке произрастает орех маньчжурский (Jugions mandshurica Maxim.), который по урожайности и потребительским свойствам не уступает, а по содержанию белка и БАВ превосходит фундук, грецкий и кедровый орехи (Ильин, 1957; Кадаев, Фруентов, 1968; Усенко, 1969). Ореховое масло является богатым источником незаменимых ПНЖК и может быть использовано для обогащения растительных масел-смесей. Употребление пищевых продуктов на основе плодов J. mandshurica будет способствовать обогащению биологически активными веществами рациона питания населения Дальневосточного и других регионов страны.

Всё вышеизложенное подтверждает актуальность и практическую значимость темы диссертационной работы.

Цель исследования Разработка биотехнологии комплексного использования плодов Jugions mandshurica и оценка потребительских свойств масложировых и других групп пищевых продуктов на их основе.

Задачи исследования Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- провести маркетинговые исследования рынка и потребительских предпочтений орехов и растительных масел;

- исследовать морфологический, химический состав и безопасность плодов J. mandshurica, произрастающего в Хабаровском, Приморском кра-

ях и ЕАО, обосновать целесообразность их использования в производстве масложировых продуктов;

- разработать технологию комплексного использования плодов X тапсккипса для получения пищевых продуктов: орехового масла, белкового концентрата, а также продуктов переработки околоплодника и скорлупы;

- разработать и обосновать математическую модель оптимизации ЖКС рецептур растительных масел-смесей с включением орехового масла, составить с её помощью сбалансированные масла-смеси и оценить их потребительские свойства;

- разработать и обосновать биотехнологию белкового концентрата «Ореховит» из плодов 3. тапсЫгипса и оценить его потребительские свойства;

- разработать технологию и рецептуру майонеза «Таёжный ореховый», обогащённого маслом и белком из плодов X тапсЬкипса\

- разработать квалиметрическую модель для комплексной оценки растительных масел.

Научная новизна работы Получены новые и уточнённые данные о морфологическом строении и химическом составе плодов У. таЫвИипса, произрастающего в Хабаровском, Приморском краях и ЕАО.

Научно обоснована и разработана технология комплексного использования плодов тапс1зкигка для получения орехового масла, сбалансированных по ЖКС растительных масел-смесей с его включением, биологически ценного белкового концентрата «Ореховит» и майонеза «Таёжный ореховый», обогащённого продуктами переработки ореха.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность разработанной математической модели для оптимизации сбалансированных по ЖКС рецептур растительных масел-смесей с включением орехового масла.

Впервые разработан проект национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия».

Показана возможность комплексной оценки качества растительных масел с помощью разработанной квалиметрической модели.

Для подтверждения новизны технических решений подано две заявки на патенты РФ: №2010108952/13(012503) (приоритет от 10.03.2010 г.) и №2010112184/13(017068) (приоритет от 29.03.2010 г.)

Практическая значимость работы Разработаны пищевые продукты с использованием плодов 3. тапс1з1тпса и подготовлены нормативные документы: СТО ХГАЭП 9146-006-02067994-2010 «Белковый концентрат из ореха маньчжурского «Ореховит». Технические условия», СТО ХГАЭП 9141-007-02067994-2010 «Масло маньчжурского ореха. Технические условия», проекты технических условий, технологической инструкции ТУ и ТИ 9143-005-02067994-2010 «Майонез «Таёжный ореховый» и национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия».

Рецептура и технология майонеза «Таёжный ореховый» приняты к внедрению в условиях ООО «Восток-Дик» (г. Комсомольск-на-Амуре). Ожидае-

мый экономический эффект от выпуска майонеза составит около 30 тыс. руб./т.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс по циклу дисциплин «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» для выполнения лабораторных, курсовых и выпускных квалификационных работ студентов Хабаровской государственной академии экономики и права и Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета.

Основные положения, выносимые на защиту:

- биотехнология орехового масла и белкового концентрата «Орехо-вит», полученных при комплексной переработке плодов 1 тапйзкипса-,

- биологическая эффективность орехового масла и масел-смесей, составленных с помощью разработанной математической модели;

- оценка влияния масла и белка из плодов У. тапйвУшгхса на качество майонеза «Таёжный ореховый»;

- результаты комплексной оценки растительных масел, рассчитанные с использованием квалиметрической модели.

Апробация работы Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: II международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток,

2007); международной научно-практической конференции «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007); международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Мытищи, 2008); I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008); IV межрегиональной научно-практической конференции «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» (Красноярск, 2008); III международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: Проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток,

2008); международной научно-практической конференции «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (Хабаровск, 2008); II международной научно-практической конференции «Управление торговлей - теория, практика, инновации» (Мытищи,

2009); межрегиональной научно-практической конференции «Живые системы» (Хабаровск, 2010); международной конференции «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010); III международной научно-практической конференции «Управление торговлей - теория, практика, инновации» (Мытищи, 2010).

Публикации результатов исследований По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в т.ч. три статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, одна статья в иностранном журнале, и подано две заявки на патенты РФ.

Диссертационная работа выполнена в рамках гранта Фонда подготовки кадрового резерва «Государственный клуб» (договор №561-03 от 16.10.2009 г.) и государственных контрактов по программам «У.М.Н.И.К.» и «СТАРТ», заключённых с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (договоры №8094р/12618 от 07.04.2010 г. и №7951р/11539 от 16.04.2010 г.). Тематика исследований входила в план НИР ХГАЭП (2007-2010 г.г.)

Структура и объём работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы, четырёх глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основная часть работы изложена на 148 страницах машинописного текста, содержит 27 рисунков и 47 таблиц. Список использованных источников включает 314 наименований, в т.ч. 31 наименование зарубежных авторов.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи исследования, научная новизна и практическая значимость диссертационного исследования.

В главе 1 «Обзор литературы» обобщены литературные данные, отражающие значение орехов как источника ценных липидов и белков и их использование в производстве пищевых продуктов сбалансированного состава. Дана характеристика ресурса, биологии, морфологического и химического состава ореха маньчжурского (Jugions mandshurica Maxim.), произрастающего на Дальнем Востоке России. На основании данных обзора литературы определены направления исследования, обоснована целесообразность комплексной переработки J. mandshurica и его использования в составе масложировых и других пищевых продуктов.

В главе 2 «Объекты, направления и методы диссертационного исследования» представлена общая схема исследования (рисунок 1), дано описание объектов и использованных методов.

Объектами исследования в работе являлись:

- ассортимент орехов и растительных масел, реализуемых в торговой сети Хабаровского края;

- потребительские предпочтения населения Хабаровского края;

- плоды Juglans mandshurica Maxim., произрастающего на территории г. Хабаровска, пп. Вира и Известковый ЕАО, г. Арсеньев Приморского края и п. Новобурейский Амурской области, сбора 2007-2009 г.г.;

- продукты переработки плодов J. mandshurica - околоплодник, скорлупа, ядро, ореховое масло, шрот и полученный ферментативной обработкой свиным пепсином белковый концентрат «Ореховит»;

- промышленные образцы растительных масел и майонезов;

- опытные образцы растительных масел и майонезов.

Исследование морфологии, состава и безопасности плодов Jugions mandshtirica

Разработка биотехнологии комплексного нспользовання плодов Jugions mandshurica в

оценка качества продуктов на их основе

♦

* Разработка технологии и оценка качества орехового масла

/-

Разработка математической модели оптимизации ЖКС рецептур

растительных масел-смесей __

Разработка квалиметрической модели растительных масел Оценка качества орехового масла и масел-смесей с его включением

| Оформление технической документации на разработанные продукты

Правовая зашита объектов интеллектуальной собственности

i

Внедрение разработанных технологических решений и продуктов и расчёт экономической эффективности

Рисунок 1 - Общая схема диссертационного исследования

При проведении экспериментальных исследований использовали стандартные и современные методы физико-химического анализа: газожидкостную, ионообменную и тонкослойную хроматографию, фотоколориметрию, оптическую, рентгеновскую и масс-спектрометрию, вольтампе-рометрию, а также специальные методы исследования состава и свойств сырья и готовых продуктов.

Опыты проводили в 3-4-кратной повторности (доверительная вероятность р = 0,95). Экспериментальные данные обработаны методами математической статистики с использованием стандартных компьютерных программ (Microsoft® Office Excel 2007, StatSoft® STATISTICA 8.0).

В главе 3 «Состояние рынка орехов и растительных масел в Хабаровском крае» обобщены результаты исследований ассортимента орехов и растительных масел и потребительских предпочтений при их покупке в розничной торговой сети Хабаровского края, проведённых в 2005-2009 г.г.

Широта ассортимента орехов, реализуемых в г. Хабаровске, насчитывает около 50 видов, разновидностей и марок орехов отечественного и импортного происхождения. В торговой сети преобладают (свыше 40 %) очищенные фисташки и арахис (рисунок 2), импортируемые из Вьетнама и Китая и фасуемые российскими компаниями.

7.47% 8,62%

Рисунок 2 - Встречаемость различных Рисунок 3 - Потребительские пред-видов орехов в торговой сети почтения населения г. Хабаровска

г. Хабаровска по видам растительных масел

Установлено, что доля орехов отечественного производства -кедрового, грецкого, фундука и миндаля - крайне низкая (всего 13,8 %), а орех маньчжурский совсем не представлен в торговой сети. Это объясняется слабым развитием промышленного ореховодства в нашей стране и в Дальневосточном регионе в частности.

При этом биологический запас ./. тапс1зкипса, произрастающего на Дальнем Востоке РФ, составляет 40 тыс. т, а расчётный сбор - 15 тыс. т. Орех в небольшом количестве собирается населением, и степень освоения его запасов пока не превышает 10 % (Шейнгауз, 2005). По нашим оценкам, в лесах Хабаровского и Приморского края можно ежегодно собирать и перерабатывать до 15,9 тыс. т очищенных от околоплодника орехов. Продук-

Кукурузное; 2,6%

Дэумо;0,б%

Масла-смеси; 24,1%

ты переработки орехов могут быть использованы при производстве мас-ложировых продуктов, например, растительных масел, поэтому нами также был изучен рынок растительных масел.

Широта ассортимента растительных масел в торговой сети Хабаровского края насчитывает около 100 позиций. В реализации преобладает (почти 50 %) отечественное подсолнечное рафинированное масло производства ООО «МЭЗ Юг Руси», среди зарубежной продукции широко представлено оливковое масло из Испании (14 %). На рынке формируется и увеличивается доля растительных масел-смесей, сбалансированных по составу (встречаемость 15 %). Хотя масла-смеси пользуются спросом у населения (доля в потреблении 24 %, рисунок 3), только менее 30 % покупателей осведомлены об их полезных свойствах.

Проведённые маркетинговые исследования позволили определить направления переработки и использования 3. тапсЬИипса для получения различных пищевых продуктов.

В главе 4 «Биотехнология комплексного использования плодов 1ие1ап5 тапсЬНипса» описаны результаты исследования морфологического строения и химического состава плодов У. тапсккипса, произрастающего в Хабаровском, Приморском краях, Еврейской автономной и Амурской областях, и разработана схема их комплексного использования, позволяющая получать пищевые и другие продукты.

Плоды У. тапс15}шпса состоят из сочного околоплодника (37 % в стадии потребительской зрелости), толстой и прочной скорлупы (51 %) и ядра (12 %) (таблицы 1 и 2).

Таблица 1 - Морфологическая характеристика плодов У тапсЫтпса

Наименование показателя Костянка Околоплодник

Внешний вид Ложная костянка заострённой формы, скорлупа тёмно-коричневая. Ядро покрыто тонкой кожистой оболочкой (семенная кожура) коричневого цвета Мясистая оболочка зелёного цвета, сильно опушённая, липкая от железистых волосков. При созревании сначала желтеет, затем буреет

Консистенция Скорлупа твёрдая, прочная. Ядро маслянистое, хрупкое Плотная, сочная

Запах и вкус Ядра - свойственные Свойственные, запах резкий, вкус горький

В таблице 3 приведены данные о химическом составе воздушно-сухого околоплодника ореха, собранного в Хабаровском крае и ЕАО (пп. Вира и Известковый) в стадии потребительской зрелости. Околоплодник отличается значительным содержанием углеводов (67,9-72,7 % на с.в.) и минеральных элементов (11,2-18,7 %).

Таблица 2 - Размерно-массовые показатели плодов 3. тапсШипса различных ареалов произрастания __

Объекты исследования Плод Выход около-плодника, % Костянка Ядро

масса, г длина, мм диаметр, мм масса, г длина, мм диаметр, мм выход, % масса, г выход, %

Хабаровск свеж. 8,326,4 38-65 27-41 36,9 5,417,1 35-53 23-33 63,1 1,22,6 12,1

в.с. 4,118,1 39-62 24-43 18,8 3,313,9 31-53 21-40 81,2 1,02,2 14,8

ЕАО в.с. 6,914,6 38-59 29-39 15,6 4,812,3 33-55 25-31 84,4 1,22,1 17,3

Таблица 3 - Химический состав воздушно-сухого околоплодника 3. тапсЬкипса различных ареалов произрастания_

Наименование показателя Хабаровский край ЕАО

п. Вира п. Известковый

Массовая доля, %: влаги и летучих веществ 8,7±0,1 9,2±0,01 9,0±0,01

сырого жира 5±0,01 2,2±0,01 2,5±0,01

сырого протеина 9,7±0,2 9,7±0,2 9,7±0,3

углеводов 66,4±0,3 63,9±0,2 61,8±0,3

сырой золы 10,2±0,01 15,0±0,01 17,0±0,01

Среди минеральных элементов в околоплоднике 3. тапйзкипса отмечено высокое содержание макроэлементов (мг/кг): калия (19849-31475), фосфора (3885-6430) и микроэлементов: железа (169-1505), йода (1220), кобальта (0,02-0,13), молибдена (0,36-1,15), хрома (4,70-9,69), меди (15,5922,70), бора (25,67-28,61), ванадия (1,45-2,23) и серебра (0,63-1,64).

Плоды 1 тапй$Ь.ипса можно рассматривать как ценный и перспективный источник минорных биологически активных соединений. Содержание йода в свежем околоплоднике достигает 1433 мг/кг, в воздушно-сухом - 115-134 мг/кг. Для выделения йода следует использовать свежесобранные плоды, поскольку со временем он улетучивается (потери йода после 7 месяцев хранения достигают 75 %). Кроме того, в околоплоднике ореха определено значительное количество фенольных соединений, в частности кумаринов, нафтохинонов, антраценпроизводных и дубильных веществ (таблица 4).

Основная съедобная часть плодов маньчжурского ореха - ядро содержит значительное количество липидов (60,1-63,4 % на с.в.), сопоставимое с масличностью орехов кедрового (53-66 %), грецкого (51-77 %) и фундука (60-73 %), и превосходит указанные орехи по содержанию белка (27,6-30,2 %) и минеральных веществ (до 3,5 %) (таблица 5).

Таблица 4 - Содержание фенольных соединений в околоплоднике X тапсЫшпса различных ареалов произрастания в стадии потребительской зрелости (% на с.в.) __

Наименование показателя Хабаровский край ЕАО

п. Бира п. Известковый

Массовая доля, %: фенольных соединений в пересчёте на галловую кислоту 4,55±0,07 2,36±0,01 1,38±0,01

антраценпроизводных в пересчёте на истизин 3,84 1,73 2,51

дубильных веществ 1,40±0,05 1,72±0,01 2,20±0,01

Таблица 5 - Химический состав и пищевая ценность ядра X тапсЫшпса различных ареалов произрастания в стадии потребительской зрелости_

Наименование показателя Хабаровский край ЕАО Приморский край

Массовая доля, %: влаги и летучих веществ 4,8±0,1 3,8±0,1 4,2±0,2

сырого жира 58,9±0,2 61,0±0,2 57,6±0,1

сырого протеина 28,7±0,4 26,5±0,1 28,7±0,1

углеводов 4,3±0,7 5,6±0,4 9,1±0,4

сырой золы 3,3±0,01 3,1±0,01 0,4±0,01

ЭЦ 100 г, ккал 662 677 670

Методом ТСХ определён фракционный состав липидов ореха: три-, ди-и моноацилглицерины и фосфолипиды (в т.ч. фосфатидилэтаноламины, фосфа-тидилхолины и фосфатидилглицерины), токоферолы, стеролы и свободные ЖК.

Установлено, что липидная фракция маньчжурского ореха богата токоферолами (0,072 %, почти вдвое выше, чем в грецком) и стероидами (0,29 %), представленными, в основном, стеролами. Преобладание у- и 8-изомеров токоферолов (свыше 97 %), проявляющих антиоксидантные свойства, обеспечивает хорошую сохраняемость ореха и продуктов из него.

По содержанию Р-активных веществ (флавоноидов) (0,06-0,27 %) ядро X тапЛякигка немного уступает фундуку и грецкому ореху, но во много раз превосходит их по количеству аскорбиновой кислоты и каротиноидов.

Из минеральных элементов в ядре ореха отмечено значительное количество (в мг/кг) фосфора (7267-7887), магния (2051-2192), железа (54445), марганца (39-54), меди (6,7-7,4), хрома (до 2,4), кобальта (0,06-0,42) и молибдена (до 0,42). Наиболее богаты макро- и микроэлементами плоды ореха, произрастающего в Приморском крае.

По безопасности плоды тапсЫшпса соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-2001 (п. 1.6.9).

Таким образом, исследование плодов У тапсЬкигка различных ареалов произрастания позволило получить новые и уточнённые данные о составе и пищевой ценности и рекомендовать использование продуктов переработки ореха для получения пищевых продуктов.

Результаты исследований были использованы при разработке проекта национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия».

С помощью разработанной нами схемы комплексной переработки плодов У тапсЫгипса (рисунок 4) мы получили и исследовали ряд пищевых продуктов. Результаты исследований представлены в главе 5 «Товароведная характеристика пищевых продуктов переработки плодов /иг/д/и тапйьНипса».

Ореховое масло получали методом экстрагирования гексаном (х.ч., ^„п = 68,9 °С, ЗАО «Химреактивснаб») измельчённого ядра с последующей отгонкой растворителя, отстаиванием и фильтрованием масла.

Оценка качества выработанного масла показала, что оно имеет яркий золотистый цвет, пикантные ореховые вкус и аромат и характеризуется физико-химическими показателями, представленными в таблице 6.

Таблица 6 - Физико-химические показатели масла У тапсЫгипса различных ареалов произрастания___

Наименование показателя Хабаровский край ЕАО Приморский край

Цветное число, мг йода 10-40 10-20 10-30

Кислотное число, мг КОН/г 0,40±0,09 0,28±0,09 0,39±0,10

Массовая доля влаги и летучих веществ, % 0,15±0,01

Перекисное число, моль (УЮУкг 1,7±0,1 1,7±0,2 0,9±0,1

Анизидиновое число, у.е. 2,160 1,100 не опред.

Плотность (при 20 °С), кг/м3 957 926 924,5

Показатель преломления (при 20 °С) 1,47441,4800 1,47301,4785 1,47731,4783

Число омыления, мг КОН/г 220-236 211-251 229-243

Масло У. тапсЫгипса отличается хорошей сохраняемостью: после 11 месяцев хранения при температуре +12°С его кислотное число составило 0,57 мг КОН/г, перекисное число - 5,5 ммоль (!40)/кг, анизидиновое число - 6 у.е., что не превышает нормы «Технического регламента на масложи-ровую продукцию» №90-ФЗ.

В жирнокислотном составе масла маньчжурского ореха преобладают ненасыщенные жирные кислоты (до 97 %), в основном октадекадиеновая (70-71 %), октадекатриеновая (12-15 %) и октадеценовая (11-14 %). Оно хорошо сбалансировано по соотношению ПНЖК семейств ю-6 и со-3 (4,656,03 : 1), отвечает рекомендациям диетологов (таблица 7).

Первичная обработка плодов Зщ1ат тапбзкигка

Околоплодник

Скорлупа

Грубое измельчение (с! = 10 мм)

Измельчение (с! = 0,5 мм)

Экстрагирование

(растворитель (гексан): ядро - 1 : 1,5; \ = 20-25 °С; т = 40-60 мин.)

Сушка (1 = 50-60 °С)

Тонкое измельчение (<1 = ОД мм) ¡у

Порошок ^ Порошок * . околоп/юд)шка ^ •:•:•:•;• скорлупы:•:•:•: . ^

Отстаивание, фильтрация и упаковка

Отгонка растворителя

Ореховое масло'

Ферментативная обработка

(шрот: вода -1 : 5, рН 4,0; свиной пепсин : субстрат - 1 : 50: I = 43-44 °С; т = 40 мин)

Расчёт рецептуры растительного масла-смеси, сбалансированного по ЖКС

Дозирование масел смеси

Растительные масла

Сушка

(1 = 60-65 °С)

Упаковка (атмосф. Ы2)

Смешивание масел (100 об/мин)

Просеивание и упаковка

Растительное масло-смесь

Компоненты по рецептуре

Подготовка майонезной пасты

; .'Белковый; > концентрат; 5<Ореховйт>>;

Приготовление грубой эмульсии (1 = 80—>56 °С)

Гомогенизация эмульсии (1 = 45 °С)

Охлаждение и упаковка (1=15 °С)

Майонез- «Таёжньгй ореховый»;

Рисунок 4 - Схема комплексной переработки плодов J. тагк^зкипса

Таблица 7 - Жирнокислотный состав масла I. ma.ndshv.rica различных ареалов произрастания, % к сумме ЖК___

Наименование жирной кислоты Индекс жирной кислоты г. Хабаровск п. Вира

Гексадекановая С 16:0 2,7 2,4

Гексадеценовая Cl6;l, А9ц 0,1 -

Октадекановая С 18:0 0,6 0,7

Октадеценовая С|8:1, А9Ц 11,4 14,0

Октадекадиеновая С18:2, А9Ц, 12ц 69,6 71,1

С]8:2, Абц, 9Ц од -

Октадекатриеновая С,8:3, А9ц, 12ц, 15ц 15,0 11,8

Cl8:3, Абц, 9ц, 12ц 0,1 -

Эйкозеновая Сго:ь А11ц 0,3 -

Эйкозадиеновая С20:2, А9Ш 12„ од -

Содержание ЖК, %: насыщенные 3,3 3,1

ненасыщенные 96,7 96,9

Соотношение со-6 : со-З ЖК 4,65 : 1 6,03 :1

Разработанная технология орехового масла, обладающего комплексом полезных свойств, может быть освоена на масложировых. комбинатах региона. Масло маньчжурского ореха целесообразно использовать как самостоятельный продукт, так и для обогащения эссенциальными ЖК пищевых продуктов.

Исходя из особенностей ЖКС масла 3. тапсЬкипса и рекомендаций диетологов по соотношению ПНЖК семейств со-6 и ш-3, нами разработана и обоснована математическая модель оптимизации жирнокислотного состава (заявка на патент РФ №2010112184), которая была использована для расчёта рецептур растительных масел-смесей со сбалансированным составом, повышенной пищевой ценностью и хорошей усвояемостью.

Математическая модель оптимизации состава растительных масел-смесей выражается следующим образом:

п

а)

1=2

где множество допустимых альтернатив А/3 формируется системой ограничений: ~ я где: п - количество масел в составе смеси;

X /, - массовая доля г'-го масла в составе смеси;

= к, р, - стоимость /-го масла;

^Г уI- х' (Уд ~ массовая доля ЖК семейства <в-6 (со-З) в ¿-ом

1-2 масле, %; (2)

•ул ^ _ 2 к - коэффициент соотношения содержания ЖК

¿-^ 1 ~ ' семейств ш-6 и со-З в составе смеси масел, устанавли-

! > Q ваемый в соответствии с требованиями диетологов.

Составленные с помощью разработанной модели орехово-подсолнечное и другие масла-смеси по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют нормативным требованиям, характеризуются повышенным содержанием (таблица 8) и сбалансированным соотношением незаменимых со-6 и (в-3 ПНЖК (9-10 : 1) по сравнению с исходными компонентами, отвечающим рекомендациям диетологов (МР 2.3.1.2432-2008).

Таблица 8 - Жирнокислотный состав сбалансированных растительных масел-смесей и исходных масел__

Растительные масла Содержание к сумме ЖК, %

НЖК МНЖК ПНЖК

С}6:0 1 ) С22.О | Си;! ) С20;1 С 18:2 ) С]в;3 ) С20.2

Исходные масла

Ореховое 2,7 0,6 - од 11,4 0,3 69,7 15,1 0,1

Подсолнечное 5,9 3,2 0,6 0,1 23,8 - 66,4 - -

Соевое 9,4 3,3 - - 16,7 - 58,6 12 -

Рапсовое 3,4 1,7 - 0,2 60,6 - 21,6 12,1 -

Льняное 4,4 3,2 - - 14,4 - 15,1 62,9 -

Сбалансированные масла-смеси

Орехово-подсолнечное 4,3 1,9 0,3 0,1 17,5 0,2 68,1 7,6 0,1

Подсолнечно-рапсовое 4,8 2,6 0,3 0,1 39,7 - 47,1 5,2 -

Подсолнечно-соево-рапсовое 6,2 2,9 0,3 0,1 31,0 - 53,5 6,0 -

Подсолнечно-льно-соевое 7,4 3,8 0,6 0,1 29,9 - 52,8 5,3 -

Для оценки функционального действия полученных растительных масел-смесей был рассчитан процент удовлетворения потребности в октадекадиено-вой (10 г) и окгадекатриеновой (1,6 г) кислотах (МР 2.3.1.2432-2008) при употреблении суточной нормы масла (32 г). Оказалось, что масла-смеси позволяют удовлетворить 10-50 % СФП в октадекадиеновой кислоте уже при употреблении их в количестве от 2 до 10 г, а орехово-подсолнечного масла - ещё меньше - 1,5-7,3 г (в этой же дозе содержится и суточная норма окгадекатриеновой кислоты) (таблица 9). Расчётные данные позволяют отнести разработанные масла, согласно ГОСТ Р 52349-2005, к группе функциональных продуктов.

Таблица 9 - Сравнительная характеристика сбалансированных растительных масел-смесей по содержанию ПНЖК семейств ю-6 и ю-3_

Растительные масла-смеси Содержание к сумме ЖК, % ш-6/ш-З ЖК Количество масла, г, удовлетворяющее % СФП в С18:2

ш-6 со-3 факт нд 10% 50%

Орехово-подсолнечное 68,2 7,6 9,0 5-10 1,5 7,3

Подсолнечно-рапсовое 47,1 5,2 9,1 2,1 10,6

Подсолнечно-соево-рапсовое 53,5 6,0 8,9 1,9 9,4

Подсолнечно-льно-соевое 52,8 5,3 10,0 1,6 8,2

юи

I

Биологическую оценку исходных и сбалансированных растительных масел проводили с использованием реснитчатой инфузории Те-I"гакутепа руп/огт15. ОБЦ определяли как отношение числа клеток инфузорий, выросших на среде с добавлением иссле-

Рисунок 5 - Относительная биологическая ценность растительных масел, определённая с помощью инфузорий Те(гакутепа руп/огтгя

дуемого масла, к количеству инфузорий, выросших на среде с добавлением контрольного образца (подсолнечного масла, наиболее популярного у россиян), выраженное в процентах. ОБЦ сбалансированных орехово-подсолнечного и подсолнечно-льно-соевого масел-смесей оказалась выше индивидуальных масел, входящих в состав их рецептуры (рисунок 5).

После извлечения масла из ядра ореха остаётся обезжиренный шрот, выход которого составляет 33-47 %. Он представляет собой сыпучий порошок белого цвета с включением коричневых частиц семенной кожуры и в зависимости от химического состава сырья содержит (на с.в.): 62,073,8 % белка, 6,8-17,0 % липидов, 12,4-16,3 % углеводов и до 8,6 % минеральных элементов, а также 1,5-2,6 % фенольных, 0,2-0,7 % флавоноидов и 2,4-3,8 % дубильных веществ. По безопасности ореховый шрот соответствует нормам СанПиН 2.3.2.1078-2001 (п. 1.9.1).

Исходя из данных о составе шрота, мы разработали биотехнологию концентрата «Ореховит», которая основывается на ферментативном проте-олизе белковых веществ пищевым пепсином свиным с молокосвёртывающей активностью 107000 у.е./г (ООО «Шако») (заявка на патент РФ №2010108952).

Полученный продукт представляет собой порошкообразную субстанцию кремового цвета с хлебным запахом и привкусом и по сравнению со шротом содержит больше белковых и минеральных веществ (таблица 10).

Таблица 10 - Химический состав и пищевая ценность белкового

Наименование показателя Характеристика

белковый концентрат шрот

Массовая доля, %:

влаги и летучих веществ 5,57±0,15 7,23±0,11

сырого жира 11,44±0,01 15,84±0,03

сырого протеина 60,68±0,01 57,50±0,10

углеводов 16,04±0,17 11,47±0,15

сырой золы 6,27±0,01 7,96±0,01

ЭЦ 100 г, ккал 411 420

Анализ аминокислотного состава белков маньчжурского ореха (рисунок 6) свидетельствует об относительно высокой доле незаменимых аминокислот -около 31 %, что выше, чем в белках мягкой пшеницы (29 %). В белках тапЫшгка отмечается повышенное содержание валина, изолейцина, триптофана, фенилаланина и тирозина (триптофана - в 3,4 раза, а метионина и цистеина - в 5,8 раза больше, чем в нашвном ядре ореха).

:1 Л.....1

Ядро и Шрот и Белковый концентрат "Орехоаит"

Рисунок 6 - Аминокислотный состав белков тапйзкипса и продуктов его переработки

Установленное с помощью инфузорий Теи-аИутепа руп/огт1з значение ОБЦ белкового продукта по отношению к казеину - 99,8 % (примерно в 1,7 раза выше нативного ядра) подтверждает его высокую пищевую ценность и биологическую доступность. Кроме того, белковый концентрат богат целым рядом макро- и микроэлементов (магнием, фосфором, марганцем, железом, цинком, медью, молибденом, хромом и кобальтом) и по безопасности удовлетворяет нормам СанПиН 2.3.2.1078-2001 (п. 1.9.1).

Таким образом, полученный белковый концентрат «Ореховит» может быть использован для обогащения мясосодержащих и других пищевых продуктов. Продукт обладает хорошей сохраняемостью из-за низкого содержания влаги.

Основываясь на полученных сведениях о составе и свойствах 1 тамЫшпса и продуктов его переработки, орехово-подсолнечное масло и концентрат «Ореховит» были использованы в качестве ингредиентов для обогащения майонеза. Мы разработали рецептуру (таблица 11) и подобрали технологические параметры майонеза «Таёжный ореховый» (проект ТУ и ТИ 9143-005-020679942010), который представляет собой однородный продукт кремового цвета, имеет лёгкий кисловатый, слегка острый запах и вкус, с ореховым оттенком.

Майонез «Таёжный ореховый» получил более высокую балльную оценку по органолептическим показателям по сравнению с майонезом «Провансаль», изготовленным по традиционной рецептуре (ООО «МЖК «Хабаровский»), По показателям качества и безопасности майонез соответствует требованиям ГОСТ 30004.1-93 (таблица 12) и «Технического регламента на масложировую продукцию» №90-ФЗ и характеризуется повышенным содержанием белков и минеральных элементов, более низкой ки-

слотностью, а его жировая фаза сбалансирована по соотношению незаменимых ПНЖК.

Таблица 11 - Рецептура майонеза «Таёжный ореховый»

Наименование компонента Дозировка компонента, кг

«Таёжный ореховый» «Провансаль»

Масло орехово-подсолнечное 65,40 -

Масло соевое - 66,12

Яичный желток 9,25 -

Яичный порошок - 5,05

Сахар-песок 1,50 1,61

Соль поваренная сорта «Экстра» 1,30 1,21

Сода питьевая 0,05 0,05

Горчичный порошок 3,10 0,25

Уксусная кислота пищевая 80 %-ная 0,12 0,54

Белковый концентрат «Ореховит» 1,00 -

Молоко сухое обезжиренное - 2,02

Вода питьевая 18,28 23,07

Таблица 12 - Физико-химические показатели майонеза «Таёжный ореховый»

Наименование показателя Характеристика

«Таёжный ореховый» «Провансаль»

Нормируемые

Массовая доля жира, % 68,74±0,50 67,00±0,50

Массовая доля влаги, % 20,4б±0,09 24,27±0,15

Кислотность в пересчёте на уксусную кислоту, % 0,15±0,01 0,73±0,03

Стойкость эмульсии, % неразрушенной эмульсии 99,0 100,0

Справочные

Массовая доля белка, % 4,59±0,10 3,10±0,10

Массовая доля углеводов, % 3,52±0,94 2,60±0,94

Массовая доля поваренной соли, % 1,66±0,20 1,50±0,14

Массовая доля сырой золы, % 2,54±0,04 2,30±0,02

рН, ед. 4,93 4,00

ЭЦ 100 г, ккал 644,91 628,00

Рецептура и технология разработанного майонеза апробированы в промышленных условиях ООО «Восток-Дик» (г. Комсомольск-на-Амуре). Ожидаемый экономический эффект от выпуска майонеза «Таёжный ореховый» с использованием продуктов переработки X тапЛяИипса составит около 30 тыс. руб./т.

В главе 6 разработана квалиметрическая модель растительных масел, позволяющая установить значения показателей качества, которыми должен обладать продукт, чтобы отвечать ожиданиям потребителей, и сделать предложения по обеспечению ожидаемого качества продукции. Итогом стало построение матрицы планирования или «Дома качества».

Для сравнительной характеристики растительных масел нами была

разработана методика расчёта комплексного показателя их качества 2К:

4 5 4

Як ~ ^о X! кО!хо, + ^п 2 ктхт + кс ^ каха + кэхэ

о/=1 т=\ а=1 > (З)

где: хоь Хт, хсь ~ фактическое значение единичного ¿-го показателя качества образца, входящего в групповой показатель качества (органолеп-тические, пищевая ценность, сохраняемость, экономические);

коь кп„ ка - коэффициент весомости единичного г-го показателя качества образца, входящего в групповой показатель качества (органолепти-ческие, пищевая ценность, сохраняемость);

к0, кп, кс, кэ - коэффициент весомости группового показателя качества образца (органолептические, пищевая ценность, сохраняемость, экономические).

Комплексный показатель качества промышленных образцов масел оказался равным: подсолнечного - 2,30, соевого - 2,12, льняного - 1,93. В то же время разработанные нами ореховое масло (2,30) и масла-смеси -орехово-подсолнечное (2,33) и подсолнечно-льно-соевое (2,41) получили оценку выше промышленных масел, что говорит о целесообразности улучшения качества растительных масел путём оптимизации их состава.

Матрица планирования качества показала, что разработанные нами ореховое, орехово-подсолнечное и подсолнечно-льно-соевое масла в целом не уступают реализуемым в торговой сети растительным маслам и характеризуются более высокими показателями качества. С помощью квалимет-рической модели было установлено, что качество и сохраняемость растительных масел могут быть улучшены путём оптимизации их состава, а также освоения современных технологий получения, очистки и упаковывания (рисунки 7 и 8).

Рисунок 7 - Диаграмма Парето вклада факторов качества растительных масел в удовлетворение ожиданий потребителей

Показатели качества < С/ ¿' а 5 о СО 0,401 к о 3 о л о с * о 5,10 2 V Г ^ 3 э (О £ 6 Й » а л ¥ га ~ — С 0 4 1 £ 1 й. © о 0 Ф | С 1 3,00 с У Т § о а С 3,00 о с^ а» г о £ 5,00 1 о и л | о 5: Ё 5 а о га Стоимость юсдукта Оценка лотре5ительской п конкуренции ° X о У С >. Л с я о ',0 ч о о Ш 0,4 ¡8 ё О § а 37,12

Требования потреЕ О Р'ОЮЛ СПТН Ч с зкис ителей вкус,:апах цеет, 1рогр£чность 48 2 3,9 3 4,3 4 4,9 с 4,9 т 2 0 1 > 1 о 5 С 4,9 5,3

Состав степгнь очистки сбалансированюс-ь /ККС 0.0ВС 0.14С э.ю 9,05 9,00 900 100 9,10 1,10 3,00 1.00 3,01 -,оо 3,00 9.00 9,30 9.30 3,00 3.00 25 С1 2,5 2.5 5,0 е.: 5,0 2.4 2,8 5.0 3,8 4.6 5,3 '.8 1.1 0,'0В 0.-Е4 11,02 14,26

наличие витэшноа 0.0 АС 3.10 1.03 1,00 900 3,00 3.00 3.00 9.00 3.30 1.00 21 5.0 2.6 2.4 2.2 2.3 5,3 2.3 0.092 854

Эксюмичзские п сие мл ем ад цена С.10С з.го 3,0} 5.00 100 9.00 3.30 9.00 30 5.0 0.8 0.2 2,2 0.3 5.3 '.1 0.11 11.21

Эргономические йизисгсп'ческад ценность (1.1ВГ 3.0П э.т е.гт 9ПП з.лл я.гет 3,0« 9.013 3.30 9.011 4П 3.7 4,0 4,(1 4,1 Л.9 ',1 П.'ТЯ 16,3".

ГтфЛНЯЙМППГЬ Г.^ГЖ ГГДНПГТИ 0,025 9,10 9,03 6,00 900 9,00 9,00 9,00 3,00 9,30 3,00 40 5,0 2,3 2,7 3,7 3,3 5,3 0,038 3,48

Важность токазягеяен КЯЧЙГГЧЯ Суммарная оценк» 3716,3 £«0.88 337,=9 357,Е» ЗЕ=,£» 321,81 281,87 281,€7 484,87 ЗЕ£,41 <42,18 2С,£ 27,6 18,9 21,8 21,9 23,4 1,08 100,С

Весомзсть, Ч юо,с 15,оа ».03 С',08 ОЕв 8,65 7,04 7,04 13,04 о,=в 11,80

Эц«нка технлчесхсй кочкурещип Единщы измерения у.«. У-е. 5Д. УГ/ЮЭ г иг КОЧ-'г ■ччг» т.е. к мес. ру(. ОЗоитвм Сила коррелята Сггагяк СЕЯН • силиш шшшпс.шш 1 с'абгд С слабля полоззггсльмя 3 средняя ■ отрицательная 9 сильная 11йП|)а1ЛСЦ1|£ улгчшмия * ?тк\ш<ггт« лгпч.чни яыязятг.и - аомшиыо? ш^юше псь-шпил

I 1.0 0,12 664 51 0,28 3.« 2,574 100 12 68,5

2 1,0 0,33 4,вв 150 0,15 3,2 1,159 93,42 15 41,3

з 2,0 0,1) С.24 Т6 1,27 3,9 2,461 99,81 Т 340

4 2,0 0,02 4,65 '2 1,18 3,0 1809 95,84 1 1315,7

6 1.1 1.5 0,1* 5,56 0.03 9.05 56 67 0,28 0.57 2,0 4.9 1,274 3.520 112,9 103.62 11 10 94,6 598.8

П> нпприиаяиекнчсы ея Проесгюуемог качество 2,0 0.5} Ш! 150 ге«0! К'е^еез.о 105 12 -

Направление ул>чшзнп! - - ' ! ! Г 1

Рисунок 8 - Матрица планирования качества растительных масел

выводы

1. Маркетинговыми исследованиями установлено, что на рынке г. Хабаровска преобладает продукция орехоплодных зарубежного производства (свыше 86 %), а доля ореховых масел не превышает 1 %, Это свидетельствует о целесообразности заготовки и переработки на пищевую продукцию плодов ореха маньчжурского (Jugions mandshurica Maxim.), урожай которого составляет около 40 тыс. т в год.

2. Изучением морфологического и химического состава установлено, что в плодах J. mandshurica ядро составляет около 12 %, скорлупа - 51 % и околоплодник - 37 %. В последнем отмечено высокое содержание феноль-ных соединений (1,4-4,6 % на с.в.), особенно антраценпроизводных (1,73,8 %) и дубильных (1,4-2,2 %); из минеральных веществ (11,2-18,7 %) обнаружено значительное количество калия, фосфора, железа, йода (около 1220 мг/кг), кобальта, молибдена, хрома, меди, бора, ванадия и серебра.

В составе основной съедобной части плодов - ядре - преобладают ненасыщенные липиды (60,1-63,4 %) и белки (27,6-30,2 %), а среди минеральных элементов (до 3,5 %): фосфор, магний, железо, марганец, медь, хром, кобальт и молибден, что позволяет использовать плоды J. mandshurica для получения масложировых и других групп пищевых продуктов.

3. Разработана технология комплексного использования плодов J. mandshurica с получением орехового масла, белкового концентрата и продуктов переработки околоплодника и ркорлупы.

Масло маньчжурского ореха отличается приятным ореховым вкусом и ароматом, повышенным содержанием (82,9-84,9 %) и сбалансированным соотношением (4,7-6 : 1) полиненасыщенных жирных кислот семейств <а-6 и со-З, а также богато токоферолами (0,07 %) и стероидами (0,29 %).

4. Разработана и обоснована математическая модель оптимизации сбалансированных по соотношению ПНЖК семейств œ-6 и со-З рецептур растительных масел-смесей с включением масла маньчжурского ореха, позволяющих восполнить дефицит указанных биологически активных веществ в рационе.

5. Белковый концентрат «Ореховит», полученный путём ферментативного протеолиза орехового шрота, характеризуется высокой биологической ценностью за счёт значительного содержания полноценных белков -свыше 64 %, богатых незаменимыми аминокислотами: триптофаном, фенилаланином и тирозином, и может быть рекомендован для обогащения мясосодержащих и других пищевых продуктов.

6. Разработана рецептура, подобраны технологические режимы и подготовлен проект технической документации на майонез «Таёжный ореховый» с использованием орехово-подсолнечного масла-смеси и белкового концентрата «Ореховит», который внедряется в промышленное производство. Ожидаемый экономический эффект от выпуска майонеза составит

около 30 тыс. руб./т.

7. Комплексный показатель качества растительных масел-смесей с включением масла маньчжурского ореха, рассчитанный по разработанной квалиметрической модели, подтвердил их более высокие потребительские свойства по сравнению с исходными маслами.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ИЗЛОЖЕНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

1. Земляк, К.Г. Оптимизация жирно-кислотного состава купажированных растительных масел для функционального питания / К.Г. Земляк // Актуальные проблемы технологии живых систем: сборник материалов II Международной научно-технической конференции молодых учёных. -Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2007. - С. 227 - 230.

2. Земляк, К.Г. Метод оптимизации жирно-кислотного состава купажированных растительных масел для функционального питания / К.Г. Земляк // Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: сборник материалов международной научно-практической конференции. - Краснодар: Издательство КубГТУ, 2007. -С. 107- 109.

3. Окара, А.И. Анализ стандартизированных рецептур смесей растительных масел и оптимизация их жирно-кислотного состава / А.И. Окара, К.Г. Земляк // Управление торговлей: теория, практика, инновации: материалы Международной научно-практической конференции, посвящённой 95-летию Российского университета кооперации. - М.: Российский университет кооперации, 2008. - С. 251 - 253.

4. Окара, А.И. Тенденции формирования ассортимента продовольственных товаров на потребительском рынке г. Хабаровска / А.И. Окара, A.B. Алешков, К.Г. Земляк // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: сборник материалов I Межведомственной научно-практической конференции. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - С. 43 - 48.

5. Земляк, К.Г. Анализ ассортимента растительных масел, реализуемых в торговой сети г. Хабаровска / К.Г. Земляк, А.И. Окара // Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития: сборник статей IV Межрегиональной научно-практической конференции. -Красноярск: Издательство Красноярского государственного торгово-экономического института, 2008. - С. 60 - 64.

6. Земляк, К.Г. Выбор показателей при оценке качества и безопасности растительных масел / К.Г. Земляк, А.И. Окара, Т.К. Каленик // Пищевые биотехнологии: Проблемы и перспективы в XXI веке: сборник материалов III Международного симпозиума. - Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2008. - С. 240-243.

7. Земляк, К.Г. Тенденции развития ассортимента растительных масел на рынке г. Хабаровска / К.Г. Земляк // Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса: сборник мате-

риалов Международной научно-практической конференции. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2008. - С. 249 - 254.

8. Окара, А.И. Управление жирнокислотным составом и потребительскими свойствами растительных масел-смесей путём оптимизации рецептур / А.И. Окара, К.Г. Земляк, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. - 2009. - №2. - С. 2 - 4.

9. Окара, А.И. Формирование потребительских предпочтений на рынке растительных масел / А.И. Окара, К.Г. Земляк, Т.К. Каленик // Маркетинг. - 2009. - №4 (107). - С. 44 - 59.

10. Окара, А.И. Использование дикоросов и вторичного сырья для обогащения пищевых эмульсионных продуктов / А.И. Окара, К.Г. Земляк, A.B. Жебо // Управление торговлей: теория, практика, инновации: материалы II Международной научно-практической конференции, посвящён-ной 50-летию кафедр товароведения, товарного консалтинга и аудита, коммерции и технологии торговли Российского университета кооперации. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. - С. 150 - 153.

11. Земляк, К.Г. Маньчжурский орех как перспективное сырьё для получения пищевых продуктов сбалансированного состава / К.Г. Земляк, А.И. Окара, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. - 2009. - №5. -С. 34-36.

12. Окара, А.И. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов в России и КНР: состояние и проблемы / А.И. Окара, A.B. Алешков, К.Г. Земляк // Вестник Харбинского университета коммерции. - 2009. - №12. -С. 205 - 215 (на китайском языке).

13. Земляк, К.Г. Разработка, оценка качества и применение белкового продукта «Ореховит» из плодов Juglans mandshurica / К.Г. Земляк // Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания: сборник материалов международной конференции с элементами научной школы для молодёжи. - Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2010. - С. 161 - 166.

14. Окара, А.И. Использование белкового концентрата из ореха маньчжурского для обогащения пищевых продуктов / А.И. Окара, К.Г. Земляк // Управление торговлей: теория, практика, инновации: материалы III Международной научно-практической конференции. - М.: Российский университет кооперации, 2010. - С. 141 - 145.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В АВТОРЕФЕРАТЕ:

БАВ - биологически активное вещество

B.c. - воздушно-сухой

ЕАО - Еврейская автономная область

ЖК - жирная кислота

ЖКС - жирнокислотный состав

МНЖК - мононенасыщенные жирные

кислоты

НЖК - насыщенные жирные кислоты

ОБЦ - относительная биологическая ценность ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

С.в. - сухое вещество

СФП - суточная физиологическая

потребность

ТСХ - тонкослойная хроматография ЭЦ - энергетическая ценность

о

-е\

Земляк Кирилл Григорьевич

Обоснование биотехнологии комплексной переработки плодов Juglans mandshurica и товароведная характеристика масложнровых продуктов с их использованием

Автореферат диссертации

Отпечатан по оригинал-макету, подготовленному автором, минуя редакционную подготовку

Подписано в печать 09.11.2010 г. Формат 60x84/16. Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. п. л. 1,4. Уч.-изд. л. 1,0. Тираж 120 экз. Заказ № 596.

680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РЩ

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Ресурсы и характеристика состава и свойств ореха маньчжурского

Juglans mandshurica).

1.2 Орехи как источник полноценных жиров и белков.

1.3 Использование орехов в производстве пищевых продуктов сбалансированного состава.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ И МЕТОДЫ

ДИССЕРТАЦИОННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Общая схема проведения исследования.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

ГЛАВА 3 СОСТОЯНИЕ РЫНКА ОРЕХОВ И РАСТИТЕЛЬНЫХ

МАСЕЛ В ХАБАРОВСКОМ КРАЕ.

3.1 Структура торгового ассортимента и потребительские предпочтения на рынке орехов.

3.2 Структура торгового ассортимента и потребительские предпочтения на рынке растительных масел.

ГЛАВА 4 БИОТЕХНОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОГО

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ JUGLANS MANDSHURICA.

4.1 Морфологическая характеристика плодов Juglans mandshurica.

4.2 Исследование химического состава и свойств плодов Juglans mandshurica.

4.3 Комплексная переработка плодов Juglans mandshurica.

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ плодов шаьлт

MANDSHURICA.

5.1 Характеристика состава и свойств орехового масла.

5.2 Оптимизация жирнокислотного состава растительных масел с использованием математической модели.

5.3 Характеристика состава и свойств белкового концентрата «Ореховит».

5.4 Разработка рецептуры и оценка качества майонеза «Таёжный ореховый» на основе продуктов переработки плодов Juglans тапс18ршпса.

5.5 Расчёт экономической эффективности производства продуктов переработки плодов Juglans тапсЛзкипса.

ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ

РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ.

ВЫВОДЫ.

Актуальность темы Важнейшая национальная задача РФ - сохранение и улучшение здоровья населения - связана с обеспечением адекватного, биологически полноценного питания для всех возрастных и социальных групп. Рациональное, сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний и повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных условий окружающей среды.

В то же время натуральные пищевые продукты, входящие в рацион населения, не всегда отвечают указанным требованиям. В частности, несбалансированность состава растительных масел по содержанию и соотношению незаменимых ПНЖК семейств со-6 и ео-З является причиной того, что около 80 % россиян испытывает в них недостаток (Кулакова и др., 2009).

В этой связи оптимизация состава масложировых продуктов является важным направлением пищевой индустрии, которому посвящены работы Липатова H.H., Тутельяна В.А., Самсонова М.А., Лисицына А.Н., Григорьевой В:Н., Нечаева А.П., Корненой Е.П., Кочетковой A.A., Шленской Т.В., Щербина В.В., Барышева А.Г., Скорюкина А.Н., Каленик Т.К. и др.

Уникальным пищевым продуктом, богатым ненасыщенными жирами, полноценным белком, фосфолипидами, стеринами, витаминами и другими БАБ, являются орехи. Большой вклад в решение проблем разработки и оценки качества пищевых продуктов на основе орехов внесли исследования Анточий О.В., Баташовой Н.В., Карачевцевой Е.А., Невзорова Е.В., Парфёновой Т.В. и др.

На Дальнем Востоке произрастает орех маньчжурский {Jugions rnandshurica Maxim.), который по урожайности и потребительским свойствам не уступает, а по содержанию белка и БАВ превосходит фундук, грецкий и кедровый орехи (Ильин, 1957; Кадаев, Фруентов, 1968; Усенко, 1969). Ореховое масло является богатым источником незаменимых ПНЖК и может быть использовано для обогащения растительных масел-смесей. Употребление пищевых продуктов на основе плодов J. rnandshurica будет способствовать обогаще5 нию биологически активными веществами рациона питания населения Дальневосточного и других регионов страны.

Всё вышеизложенное подтверждает актуальность и практическую значимость темы диссертационной работы.

Цель исследования Разработка биотехнологии комплексного использования плодов Juglans тагнЗякипса и оценка потребительских свойств масложи-ровых и других групп пищевых продуктов на их основе.

Задачи исследования Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- провести маркетинговые исследования рынка и потребительских предпочтений орехов и растительных масел;

- исследовать морфологический, химический состав и безопасность плодов 3. тагкЯякипса, произрастающего в Хабаровском, Приморском краях и ЕАО, обосновать целесообразность их использования в производстве масложи-ровых продуктов;

- разработать технологию комплексного использования плодов 3. тапсЫгипса для получения пищевых продуктов: орехового масла, белкового концентрата, а также продуктов переработки околоплодника и скорлупы;

- разработать и обосновать математическую модель оптимизации ЖКС рецептур растительных масел-смесей с включением орехового масла, составить с её помощью сбалансированные масла-смеси и оценить их потребительские свойства;

- разработать и обосновать биотехнологию белкового концентрата «Ореховит» из плодов 3. тагнЗякипса и оценить его потребительские свойства;

- разработать технологию и рецептуру майонеза «Таёжный ореховый», обогащенного маслом и белком из плодов 3. тапсЗзкиггса;

- разработать квалиметрическую модель для комплексной оценки растительных масел.

Научная новизна работы Получены новые и уточнённые данные о морфологическом строении и химическом составе плодов тапйвЬипса, произрастающего в Хабаровском, Приморском краях и ЕАО.

Научно обоснована и разработана технология комплексного использования плодов 3. таЫякипса для получения орехового масла, сбалансированных по ЖКС растительных масел-смесей с его включением, биологически ценного белкового концентрата «Ореховит» и майонеза «Таёжный ореховый», обогащенного продуктами переработки ореха.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность разработанной математической модели для оптимизации сбалансированных по ЖКС рецептур растительных масел-смесей с включением орехового масла.

Впервые разработан проект национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия».

Показана возможность комплексной оценки качества растительных масел с помощью разработанной квалиметрической модели.

Для подтверждения новизны технических решений подано две заявки на патенты РФ: №2010108952/13(012503) (приоритет от 10.03.2010 г.) и №2010112184/13(017068) (приоритет от 29.03.2010 г.)

Практическая значимость работы Разработаны пищевые продукты с использованием плодов X тапДякипса и подготовлены нормативные документы: СТО ХГАЭП 9146-006-02067994-2010 «Белковый концентрат из ореха маньчжурского «Ореховит». Технические условия», СТО ХГАЭП 9141-00702067994-2010 «Масло маньчжурского ореха. Технические условия», проекты технических условий, технологической инструкции ТУ и ТИ 9143-00502067994-2010 «Майонез «Таёжный ореховый» и национального стандарта ГОСТ Р «Орехи маньчжурские. Технические условия».

Рецептура и технология майонеза «Таёжный ореховый» приняты к внедрению в условиях ООО «Восток-Дик» (г. Комсомольск-на-Амуре). Ожидаемый экономический эффект от выпуска майонеза составит около 30 тыс. руб./т.

Результаты исследований внедрены в учебный процесс по циклу дисциплин «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров» для выполнения лабораторных, курсовых и выпускных квалификационных работ студентов Хабаровской государственной академии экономики и права и Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета.

Основные положения, выносимые на защиту:

- биотехнология орехового масла и белкового концентрата «Ореховит», полученных при комплексной переработке плодов 3. тагкЯякипса;

- биологическая эффективность орехового масла и масел-смесей, составленных с помощью разработанной математической модели;

- оценка влияния масла и белка из плодов ,/ тагкЛхкигюа на качество майонеза «Таёжный ореховый»;

- результаты комплексной оценки растительных масел, рассчитанные с использованием квалиметрической модели.

Апробация работы Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: II международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007); международной научно-практической конференции «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007); международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Мытищи, 2008); I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008); IV межрегиональной научно-практической конференции «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» (Красноярск, 2008); III международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: Проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008); международной научно-практической конференции «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (Хабаровск, 2008); II международной научно-практической конферен8 ции «Управление торговлей - теория, практика, инновации» (Мытищи, 2009); межрегиональной научно-практической конференции «Живые системы» (Хабаровск, 2010); международной конференции «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010); III международной научно-практической конференции «Управление торговлей - теория, практика, инновации» (Мытищи, 2010).

Публикации результатов исследований По теме диссертации опубликовано 14 научных работ, в т.ч. три статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, одна статья в иностранном журнале, и подано две заявки на патенты РФ.

Диссертационная работа выполнена в рамках гранта Фонда подготовки кадрового резерва «Государственный клуб» (договор №561-03 от 16.10.2009 г.) и государственных контрактов по программам «У.М.Н.И.К.» и «СТАРТ», заключённых с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (договоры №8094р/12618 от 07.04.2010 г. и №7951р/11539 от 16.04.2010 г.). Тематика исследований входила в план НИР ХГАЭП (20072010 г.г.) (Приложения А-В).

Структура и объём работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы, четырёх глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основная часть работы изложена на 148 страницах машинописного текста, содержит 27 рисунков и 47 таблиц. Список использованных источников включает 314 наименований, в т.ч. 31 наименование зарубежных авторов.

ВЫВОДЫ

1. Маркетинговыми исследованиями установлено, что на рынке г. Хабаровска преобладает продукция орехоплодных зарубежного производства (свыше 86 %), а доля ореховых масел не превышает 1 %. Это свидетельствует о целесообразности заготовки и переработки на пищевую продукцию плодов ореха маньчжурского (Jugions mandshurica Maxim.), урожай которого составляет около 40 тыс. т в год.

2. Изучением морфологического и химического состава установлено, что в плодах J. mandshurica ядро составляет около 12 %, скорлупа — 51 % и околоплодник - 37 %. В последнем отмечено высокое содержание фенольных соединений (1,4-4,6 % на с.в.), особенно антраценпроизводных (1,7-3,8 %) и дубильных (1,4-2,2 %); из минеральных веществ (11,2-18,7 %) обнаружено значительное количество калия, фосфора, железа, йода (около 1220 мг/кг), кобальта, молибдена, хрома, меди, бора, ванадия и серебра.

В составе основной съедобной части плодов - ядре - преобладают ненасыщенные липиды (60,1-63,4 %) и белки (27,6-30,2 %), а среди минеральных элементов (до 3,5 %): фосфор, магний, железо, марганец, медь, хром, кобальт и молибден, что позволяет использовать плоды J. mandshurica для получения масложировых и других групп пищевых продуктов.

3. Разработана технология комплексного использования плодов J. mandshurica с получением орехового масла, белкового концентрата и продуктов переработки околоплодника и скорлупы.

Масло маньчжурского ореха отличается приятным ореховым вкусом и ароматом, повышенным содержанием (82,9-84,9 %) и сбалансированным соотношением (4,7-6 : 1) полиненасыщенных жирных кислот семейств cù-6 и ю-З, а также богато токоферолами (0,07 %) и стероидами (0,29 %).

4. Разработана и обоснована математическая модель оптимизации сбалансированных по соотношению ПНЖК семейств со-6 и со-3 рецептур растительных масел-смесей с включением масла маньчжурского ореха, позволяю

112 щих восполнить дефицит указанных биологически активных веществ в рационе.

5. Белковый концентрат «Ореховит», полученный путём ферментативного протеолиза орехового шрота, характеризуется высокой биологической ценностью за счёт значительного содержания полноценных белков - свыше 64 %, богатых незаменимыми аминокислотами: триптофаном, фенилалани-ном и тирозином, и может быть рекомендован для обогащения мясосодер-жащих и других пищевых продуктов.

6. Разработана рецептура, подобраны технологические режимы и подготовлен проект технической документации на майонез «Таёжный ореховый» с использованием орехово-подсолнечного масла-смеси и белкового концентрата «Ореховит», который внедряется в промышленное производство. Ожидаемый экономический эффект от выпуска майонеза составит около 30 тыс. руб./т.

7. Комплексный показатель качества растительных масел-смесей с включением масла маньчжурского ореха, рассчитанный по разработанной квалиметрической модели, подтвердил их более высокие потребительские свойства по сравнению с исходными маслами.

1. Авеличева, С.Н. Маньчжурский орех как источник сырья для повышения качества непродовольственных товаров: монография // С.Н. Авеличева, Н.В. Берлова, Ю.В. Приходько. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. -112 с.

2. Амосова, E.H. Антиметастатическая активность препаратов природного происхождения: автореферат дис. . д-ра биол. наук: 14.00.25 / Амосова Евдокия Наумовна ГУ НИИ фармакол. Томск, науч. центра СО РАМН. Томск, 2007. - 50 с.

3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: КолосС, 2004. 571 с.

4. Ареалы деревьев и кустарников СССР. Л.: Наука, 1977. Т.1. -С. 389.

5. Артамонов, В. Грецкий орех // Наука и жизнь. 1988. - №10. -С. 158-161.

6. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян и др.; под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой. -СПб.: ГИОРД, 2004. 264 с.

7. Бакланов, П.Я. Новые факторы в экономической оценке и комплексном использовании природных ресурсов Дальнего Востока // Географий и природные ресурсы. 1992. - №1. — С. 5-11.

8. Барсуков, Н.И. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири / под ред. Н.И. Барсукова. Новосибирск: Наука, 1974. - 184 с.

9. Баташова, Н.В. Разработка и товароведная оценка обогащенной кондитерской пасты с использованием жмыха ядра кедрового ореха: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Баташова Наталия Витальевна КемТИПП. Кемерово, 2009. - 21 с.

10. Берзегова, A.A. Биологические аспекты создания сырьевых насаждений плодовых и ягодных культур в предгорной зоне Северо-Западного Кавказа: автореферат дис. . д-ра биол. наук: 06.01.07 / Берзегова Аннета Абрековна КубГАУ. Краснодар, 2009. - 79 с.

11. Берлова, Н.В. Маньчжурский орех: характеристика и перспективы использования: монография / Н.В. Берлова, С.Н. Ляпустин, С.Н. Авеличе-ва; отв. ред. Т.К. Каленик; Российская таможенная академия, Владивостокский филиал. Владивосток: ВФ РТА, 2008. - 92 с.

12. Берлова, Н.В. Товароведное исследование маньчжурского ореха как сырья лёгкой промышленности: дис. . канд. техн. наук: 05.19.08 / Берлова Наталья Викторовна РЭА. М., 2005. - 176 с.

13. Благовещенский, В.В. Конспект флоры высших сосудистых растений Ульяновской области /В.В. Благовещенский, Н.С. Раков. Ульяновск: Филиал МГУ, 1994. - 116 с.

14. Богданов, A.B. Биоэкологическое обоснование применения видов рода Juglans L. в условиях засушливого климата // Аграрный вестник Урала. 2009. - №8 (62). - С. 80 - 81.

15. Боровиков, В.П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: для профессионалов. СПб.: Питер, 2003. — 688 с.

16. Борозенец, A.C. Изыскание носителей витаминов Р и С среди дикорастущей флоры Дальнего Востока / A.C. Борозенец, Т.С. Андрианова // Тезисы докладов 18-й научной сессии Хабаровского мед. института. Хабаровск, 1962.

17. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. - 206 с.

18. Брехман, И.И. Лекарственные растения Приморского края / И.И. Брехман, Г.Э. Куренцова. Владивосток, 1961. - 94 с.

19. Будинцев, А.Л. Дикорастущие полезные растения России / под ред. А.Л. Будинцева и Е.Е. Лесковской. СПб., 2000. - 663 с.

20. Булыгин, H.E. Дендрология / Н.Е. Булыгин, В.Т. Ярмишко. М.: МГУЛ, 2001. — 528 с.

21. Васин, Е.А. Биологические особенности и полезные свойства маньчжурского ореха: сайт. URL: http://oreh.nm.ru/manshur.html (дата обращения: 29.06.2010).

22. Вентцель, Е.С. Исследование операций. Задачи, принципы, методология: учебное пособие. М.: КноРус, 2010.-192 с.

23. Вистовская, В.П. Исследование особенностей технологии сыра с хлопьями ядер кедрового ореха: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Вистовская Виктория Петровна КемТИПП. Кемерово, 2005. - 18 с.

24. Воробьев, Д.П. Дикорастущие деревья и кустарники Дальнего Востока. Д.: Наука, 1968. - 277 с.

25. Воробьев, Д.П. Определитель растений Приморья и Приамурья / Д.П. Воробьев, В.Н. Ворошилов, П.Г. Гороховой. -М., Л., 1966. -490 с.

26. Вострикова, Г.Г. Медицина народа Дерсу / Г.Г. Вострикова, П.А. Востриков. Хабаровск, 1971. - 37 с.

27. Встовская, Т.Н. Древесные растения Центрального Сибирского ботанического сада / Т.Н. Встовская, И.Ю. Коропачинский. Новосибирск: СО РАН, филиал «Гео», 2005. - 235 с.

28. Вульф, Е.В. Мировые ресурсы полезных растений / Е.В. Вульф, О.Ф. Малеева. Д., 1969. - 566 с.

29. Выделение лесов высокой природоохранной ценности в Приморском крае. Категории, важные для сохранения растительного покрова. М.: Изд-во МСоЭС, 2006. - 186 с.

30. Гершун, В.И. Беседы о домашних животных: М.: Колос, 1992.204 с.

31. Гольм, K.P. Дикорастущие эфироносы горно-таёжной флоры // Тр. Горно-таёжной ст. Дальневост. фл. АН СССР. Владивосток, 1936. Т. 1. -С. 291-302.

32. Горохова, C.B. Полезные свойства представителей рода Juglans L.: сайт. URL: http://arch.kyrlibnet.kg/uploads/GorohovaISU.pdf (дата обращения: 24.06.2010).

33. Горохова, Э.Г. Маньчжурский орех // Лес и человек. 1973. -№7. - С. 148.

34. ГОСТ Р 50456-92 (ИСО 662:1980) Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ. — Введён впервые. — М.: Стандартинформ, 2008. 5 с.

35. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Введён впервые. -М.: Стандартинформ, 2007. - 27 с.

36. ГОСТ Р 51417-99 (ИСО 5983:1997) Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина. Метод Къельдаля. Введён впервые. - М.: И ПК Издательство стандартов, 2002. - 6 с.

37. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфировиндивидуальных жирных кислот к их сумме. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 7 с.

38. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. Введён впервые. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 6 с.

39. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия. Введён впервые. -М.: Стандартинформ, 2005. - 15 с.

40. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Введён впервые. - М.: Стандартинформ, 2006. — 16 с.

41. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. Взамен ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660:1983). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 8 с.

42. ГОСТ Р 52121-2003.Яйца куриные пищевые. Технические условия. Введён впервые. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 11 с.

43. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введён впервые. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 4 с.

44. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. -Введён впервые. -М.: Стандартинформ, 2006. — 14 с.

45. ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введён впервые. - М.: Стандартинформ, 2008. - 23 с.

46. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введён впервые. - М.: Стандартинформ, 2008. - 19 с.

47. ГОСТ Р 53099-2009 (ИСО 6885:2006) Жиры и масла животные. Определение анизидинового числа. Введён впервые. - М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с.

48. ГОСТ Р 53153-2008 (ИСО 734-1:2006) Жмыхи и шроты. Определение содержания сырого жира. Часть 1. Метод экстрагирования гексаном (или петролейным эфиром). Введён впервые. - М.: Стандартинформ, 2009. -8 с.

49. ГОСТ Р 53228-2008 (01МЬ К 76-1:2006 (Е)) Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания. Введён впервые. — М.: Стандартинформ, 2009. - 282 с.

50. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. Взамен ГОСТ 21-78. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 11 с.

51. ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия. -Взамен ГОСТ 61-69. -М.: Стандартинформ, 2006. 12 с.

52. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия. -Взамен ГОСТ 2156-68. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 18 с.

53. ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. Взамен ОСТ ВКС 8531. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1950.-4 с.

54. ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности. Взамен ГОСТ 5477-69. - Минск: ИПК Издательство стандартов, 1994. - 6 с.

55. ГОСТ 5478-90 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения числа омыления. Минск: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 7 с.

56. ГОСТ 5482-90 (ИСО 6320:1985) Масла растительные. Метод определения показателя преломления (рефракции). Взамен ГОСТ 5482-59. -Минск: ИПК Издательство стандартов, 1990.'- 2 с.

57. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Взамен ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.1375, ГОСТ 26888-86. -М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

58. ГОСТ 13496.13-75 Комбикорма. Методы определения запаха, зараженности вредителями хлебных запасов. Взамен ГОСТ 8770-58. - Минск: ИПК Издательство стандартов, 1975. - 2 с.

59. ГОСТ 13979.1-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения влаги и летучих веществ. Взамен ГОСТ 5983-51. - М.: ИГЖ Издательство стандартов, 2003. - 3 с.

60. ГОСТ 13979.4-68 Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения цвета, запаха, количества темных включений и мелочи. Взамен ГОСТ 11201-65, ГОСТ 12220-66, ГОСТ 5983-51. - Минск: ИПК Издательство стандартов, 1968. - 3 с.

61. ГОСТ 26226-95 Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Методы определения сырой золы. Взамен ГОСТ 26226-84. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 6 с.

62. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введён впервые. - М.: Стандар-тинформ, 2008. - 5 с.

63. ГОСТ 26927-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути. Взамен ГОСТ 7636-85. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 15с.

64. ГОСТ 26929-94 Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. Взамен ГОСТ 26929-86. - М.: ИПК Издательство стандартов. - 9 с.

65. ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия. Введён впервые. — М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с.

66. ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приёмки и методы испытаний. Взамен ОСТ 10-77-87. - М.: Стандартинформ, 2006. - 14 с.

67. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. -Введён впервые. Минск: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 15 с.

68. ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. Введён впервые. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 16 с.

69. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В. и М]. Введён впервые. - Минск: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 16 с.

70. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. -М.: Медицина, 1987. 336 с.

71. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырьё / МЗ СССР. М.: Медицина, 1989. -398 с.

72. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын // Масло-жировая промышленность. 2002. - № 4. — С. 14-17.

73. Григорьева, В.Н. Смеси растительных масел биологически полноценные продукты / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын // Масложировая промышленность. - 2005. - №1. - С. 9 - 10.

74. Гриневич, М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений (Опыт изучения традиционной медицины стран Восточной Азии с помощью ЭВМ). Л.: Наука, 1990. - 141 с.

75. Гутникова, З.И. Медоносные растения Приморского края. Владивосток, 1947. -118 с.

76. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов. М.: Экономика, 1985. - 280 с.85. «Дзэйцхар Мигчжан» памятник тибетской медицины. - Новосибирск, 1985. - 88 с.

77. Дикорастущие полезные растения флоры Монгольской Народной Республики. Биологические ресурсы и природные условия МНР. Л.: АН СССР; АН МНР, 1985. Т.23. - С. 236.

78. Добровольский, В.И. Чёрный орех. Серый орех. Орех Зибольда. Сердцевидный орех. Маньчжурский орех // Культура орехоплодных / под ред. С.Э. Савздарг. -М.: Гос. изд-во с.-х. лит-ры, 1957. 416 с.

79. Дроздова, Р.В. Реликтовая роща ореха маньчжурского в верховьях реки Бурей / Р.В. Дроздова, А.П. Нечаев // Учёные записки Хабаровского пединститута. Т. XI. Хабаровск, 1964. - С. 57 - 60.

80. Дунин, С.А. Алгоритмы расчётов при исследовании жирно-кислотного состава / С.А. Дунин, Ю.В. Пивоваров, В.А. Зенин // Партнёры и конкуренты. 2003. - №3. - С. 29 - 33.

81. Егорова, Е.Ю. Состав углеводов, минеральных элементов и жиров околоплодной оболочки кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, Р.Ю. Митрофанов, Г.Ю. Бахтин // Химия растительного сырья. 2006. - №3. - С. 33 - 37.

82. Ершов, М.Ф. Об ассортименте древесно-кустарниковых пород для полезащитного лесоразведения // Ботанический сборник работ Куйбышевского отделения Всесоюзного ботанического общества. — М., JL: Издательство Академии Наук СССР, 1956. С. 19 - 26.

83. Жунгиету, Г.И. Юглон и родственные 1,4 нафтохиноны / Г.И. Жунгиету, JI.A. Влад. Кишинёв: Изд-во «Штиинца», 1978. - 94 с.

84. Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до' 2020 года // Аналитический вестник Совета Федерации ФС РФ. 2008. - №10 (355).-157 с.

85. Захаров, В. Когда государства не в силах // Лесной бюллетень. — 2003. №21-22: сайт. URL: http://www.forest.rU/rus/bulletin/21-22/l.html (дата обращения: 24.06.2010).

86. Земляк, К.Г. Маньчжурский орех как перспективное сырье для получения пищевых продуктов сбалансированного состава / К.Г. Земляк, А.И. Окара, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. 2009. - №5. -С. 34-36.

87. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края: учебное пособие. — Владивосток: Дальнаука, 2004. 129 с.

88. Зубов, С.А. К вопросу о хозяйственном использовании кедровых лесов на Среднем Урале / С.А. Зубов, И.А. Иматова // Леса Урала и хозяйство в них: сб. науч. тр. Вып. 26. — Екатеринбург: Урал. гос. лесотехн. ун-т, 2005. -С. 227-231.

89. Ивонин, В.М. Экология и лесные мелиорации. Новочеркасск, 1988.-С. 34.

90. Измоденов, А.Г. Комплексная оценка пищевых, лекарственных, кормовых ресурсов леса на Дальнем Востоке // Лесное хозяйство. 1984. -№9. - С. 26 - 28.

91. Изучение и использование растительных ресурсов Сахалина и юга Приморья: сб. статей АН СССР ДВ научный центр БПИ. Южно-Сахалинск, 1980.-186 с.

92. Ильин, М.М. Растительное сырьё СССР: сб. статей 1950-1957 / под ред. М.М. Ильина. М., Л.: АН СССР, 1957. - 581 с.125

93. ИСО 6658:2005 Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство. Взамен ИСО 6658:1985. - М.: Стандартинформ, 2005. - 28 с

94. Кадаев, Г.Н. Дикорастущие лекарственные растения Приамурья / Г.Н. Кадаев, Н.К. Фруентов. Хабаровск: Кн. изд-во, 1968. - 192 с.

95. Князев, Б.А. Начала обработки экспериментальных данных. Электронный учебник и программа обработки данных для начинающих / Б.А. Князев, B.C. Черкасский: учебное пособие. Новосибирск: Новосиб. ун-т, 1996.-93 с.

96. Ковековдова, JI.T. Мышьяк и селен в промысловых гидробионтах прибрежных акваторий Приморья / JI.T. Ковековдова, Н.В. Иваненко, М.В. Симоконь, В.В. Щеглов // Известия ТИНРО. 2001. - Т. 129. - С. .3 - 8.

97. Колесников, Б.П. Дубильные растения юга Дальнего Востока // Тр. Дальневост. фил. АН СССР. Сер. бот. 1956. Т.З (5). С. 80 - 82.

98. Колесникова, Р.Д. Газожидкостная хроматография эфирных масел листьев некоторых видов семейства Juglandaceae / Р.Д. Колесникова, М.К. Улюкина, Р.И. Дерюжкин, Т.П. Колесникова // Растительные ресурсы. -1980. Т.16, вып. 3. С. 441 - 446.

99. Колончин, К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность России в 2009 г. состояние и перспективы развития // Пищевая промышленность.-2010. - №5. - С. 4 - 13.

100. Корнена, Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Е.П. Корнена и др.}; под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -272 с.

101. Королев, A.A. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 528 с.

102. Корякин, В.Н. Кедрово-широколиственные леса Дальнего Востока России (динамика, состояние, пользование ресурсами, реабилитация): ав-тореф. дис. . д-ра с.-х. наук: 06.03.03 / Корякин Василий Николаевич Даль-НИИЛХ. Уссурийск, 2009. - 49 с.

103. Кулакова, С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С.Н. Кулакова и др. // Масложировая промышленность. 2009. -№3. - С. 16-20.

104. Куренцова, Г.Э. Лекарственные растения советского Дальнего Востока // Тр. Дальневост. Горно-таёжной ст. Ворошилов-Уссурийский, 1941. Т.4. - С. 131-226.

105. Куренцова, Г.Э. Растительность Приморского края. Владивосток, 1968.- 145 с.

106. Кушниренко, Э.Ю. Два цветка на древе медицины. М., Воронеж: НПО «МОДЭК», 1999. - 480 с.

107. Ладыгина, Е.Я. Химический анализ лекарственных растений: учебное пособие для фармацевтических вузов / Е.Я. Ладыгина и др. / под ред. Н.И. Гринкевич, Л.Н. Сафронич. М.: Высшая школа, 1983. - 176 с.

108. Ларина, Т.В. Тропические и субтропические плоды: справочник товароведа. М.: ДеЛи принт, 2002. - 254 с.

109. Левачев, М.М. Значение жира в питании здорового и больного человека: справочник по диетологии / под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсо-"нова. М.: Медицина, 2002. - 155 с.

110. Лесное хозяйство Приморья в цифрах: буклет. Владивосток: Дальнаука, 1998.-32 с.

111. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С. 9 - 16.

112. Липатов, H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №3. — С. 4 - 9.

113. Лишаёва, Л.Н. Характеристика российского рынка майонеза / Л.Н. Лишаёва, Т.Н. Турчина, О.В. Кириллова // Масложировая промышленность. 2009. - №4. - С. 4 - 6.

114. Компания «Аграрика». Масличные, растительные масла, шрот -обзор цен на 14.06.10 г.: сайт. URL: http://oilworld.ru/news.php'?vie\v=215923 (дата обращения: 18.06.2010).

115. Масляный актив // Товаровед продовольственных товаров. -2006.-№4.-С. 35-39.

116. Масс-спектральное с индуктивно-связанной плазмой определение элементов-примесей в природных водах (Отраслевая методика III категории точности): методические рекомендации. М.: МНР РФ, 2002. - 24 с.

117. Махотина, И.А. Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпина: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 /

118. Махотина Ирина Алексеевна РЭА. Москва, 2009. - 26 с.128

119. Миндаль и его использование в пищевой промышленности: сайт. URL: http://www.utr.ru/articles/mindal (дата обращения: 07.08.2010).

120. V Международная конференция «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» // Масложировая промышленность. 2008. -№4. - С. 4 - 8.

121. VI Международная конференция «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» // Масложировая промышленность. 2010. -№4.-С. 4-5.

122. Наставление по рубкам ухода в лесах Дальнего Востока: утв. Приказом Федеральной службы лесного хозяйства РФ от 29.11.1993 г. № 315. -М.: ВНИИЦлесресурс, 1994. 53 с.

123. Невзоров, Е.В. Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Невзоров Евгений Викторович КемТИПП. Кемерово, 2006. -20 с. .

124. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов. М.: Норма, 2008. - 448 с.

125. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. - 288 с.

126. Николаева, C.B. Применение метода линейного программирования для оптимизации смесей растительных масел / C.B. Николаева и др. // Масложировая промышленность. 2007. - №1. - С. 23 — 24.

127. Общее собрание АПМП // Масложировая промышленность. -2010. -№4,- С. И.

128. Общероссийский классификатор продукции. OK 005-93: в 2 т. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. Т.2. 569 с.

129. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. М.: ИТИ Технологии, 2008. - 944 с.

130. Окара, А.И. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов в России и КНР: состояние и проблемы / А.И. Окара, A.B. Алешков, К.Г. Земляк // Вестник Харбинского университета коммерции. 2009. - №12. - С. 205 - 215 (на китайском языке).

131. Окара, А.И. Управление жирнокиелотным составом и потребительскими свойствами растительных масел-смесей путём оптимизации рецептур / А.И. Окара, К.Г. Земляк, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. 2009. - №2. - С. 2 - 4.

132. Окара, А.И. Формирование потребительских предпочтений на рынке растительных масел / А.И. Окара, К.Г. Земляк, Т.К. Каленик // Маркетинг. 2009. - №4 (107). - С. 44 - 59.

133. Онищенко, Г.Г. Государственная политика в области здорового питания населения и пути её реализации // Здравоохранение Российской Федерации. 2009. - №3. - С. 3 - 9.

134. Орех как основа для творчества в пищевой промышленности /./ Пищевая промышленность. 2006. - №7. - С. 64 - 65.

135. Орлова, О.Ю. Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов с добавкой из плодов грецкого ореха молочно-восковой спелости: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Орлова Ольга Юрьевна СПбГУНиПТ. СПб., 2009. - 16 с.

136. Осипова, E.H. Разработка технологии и оценка потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Осипова Елена Николаевна СибУПК. -Новосибирск, 2006. 16 с.

137. Остапенко, Е.В. Новые начинки для конфет, вафель и тортов / «Изюминки» для кондитерской и хлебопекарной отраслей: сайт. URL: http://v/ww.mgred.ru/zip/thesis/07 12 3 .pdf (дата обращения: 02.07.2010).

138. Остерман, JI.A. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. -М.: Наука, 1985.-536 с.

139. Ошмарин, П.Г. Следы в природе / П.Г. Ошмарин, Д.Г. Пикунов. -М.: Наука, 1990.-296 с.

140. Парфёнова, Т.В. Поиск натуральных природных красителей для безалкогольных напитков // Вестник ДВГАЭУ. 1999. - №1 (9). - С. 89 - 91.

141. Парфёнова, Т.В. Пути комплексного использования маньчжурского ореха / Т.В. Парфенова и др. // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: сборник материалов Международной науч.-техн. конференции. -М., 1995.-С. 103.

142. A.B. Стриженко, Т.А. Шахрай, Т.И. Тимофеенко, С.Н. Никонович, М.С. Го133лованъ, В .А. Муратов, A.B. Гринь. №2004123682/13; заявлено 02.08.2004; опубл. 27.02.2006, Бюл. №6. - 6 с. (прекратил действие 03.08.2006, опубл.2008.2007, Бюл. №23).

143. Патент 2280660, RU С1 МПК С09В 61/00. Способ получения пищевого красителя на основе скорлупы орехов / Б.В. Бурцев, В.А. Бурцев. -№2005103376/13; заявлено 09.02.2005; опубл. 27.07.2006, Бюл. №21. 5 с.

144. Патент 2292149, RU С2 МПК A23D9/00. Целебное салатное масло (варианты) / О.Н. Ковалева, Г.А. Коваленко, JI.A. Обухова. -№2005104050/13; заявлено 15.02.2005; опубл. 27.01.2007, Бюл. №3. 5 с.

145. Патент 2322076, RU С1 МПК A23G3/52. Состав для приготовления сахарных помадных конфет и способ их приготовления / И.Б. Красина, Т.Н. Прудникова, М.А. Сквиря, A.B. Темников. -№2007114192/13; заявлено 16.04.2007; опубл. 20.04.2008, Бюл. №11. 8 с.

146. Патент 2322074, RU С1 МПК A23G3/46. Состав для приготовления молочных помадных конфет и способ их приготовления / И.Б. Красина, Т.Н. Прудникова, М.А. Сквиря, A.B. Темников. №2007119492/13; заявлено 25.05.2007; опубл. 20.04.2008, Бюл. №11. - 10 с.

147. Патент 2329658, RU С1 МПК A23J1/14. Продукт «Протеины кедра» из жмыха кедрового ореха / Е.А. Вязовая, М.В. Лященко. -№2006138407/13; заявлено 30.10.2006; опубл. 27.07.2008, Бюл. №21. 9 с.

148. Патент 2335917, RU С1 МПК A23J1/14, A23J3/16, A23J3/34, С11В1/10. Способ получения белка и масла из бобовых культур / Г.Н. Румянцева, М.И. Осадько. №2007133464/13; заявлено 07.09.2007; опубл.2010.2008, Бюл. №29. 8 с.

149. Патент 2361415, RU С2 МПК A23J1/14. Экстракция белка из кормовой муки из жмыха семян масличной канолы / Р. Миланова, Д.И. Мюр-рэй, П.С. Уэстдал.- №2005101354/13; заявлено 19.06.2003; опубл. 20.07.2009, Бюл. №20. 16 с.

150. Патент 2374858, RU С2 МПК A23D9/00, A23D9/02. Композиция масла Молодецкого и способ его получения / Л.А. Мирошниченко, И.М. Жаркова, М.В. Калиничева, С.В. Кадыров, А.Т. Епринцев. -№2005114060/13; заявлено 12.05.2005; опубл. 10.12.2009, Бюл. №34. 6 с.

151. Пахомов, И.Д. Технические свойства ореха маньчжурского // Сб. тр. Дальневост. НИИ лес. хоз-ва. Хабаровск: ДальНИИЛХ, 1964. Вып. 6. -С. 240.

152. Переслегин, Н.В. О лекарственных растениях Дальнего Востока // Вопросы географии Дальнего Востока. Сб. 2. Хабаровск, 1955. - С. 145 -146.

153. Перспективы развития и сохранности зелёных насаждений .в . Хабаровске: материалы Первой гор. науч.-практ. конф., Хабаровск, 14 марта 2002 г. Хабаровск: Изд-во Хабар, гос. техн. ун-та, 2003. - 55 с.

154. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-522 с.

155. Помогайбин, A.B. Перспективы использования видов рода Орех в качестве компонента антропогенных насаждений в лесостепи Среднего Поволжья // Самарская Лука. 2008. - Т. 17, № 2(24). - С. 400 - 406.

156. Пономарев, C.B. Анализ качества эмали ПФ-115 белого цвета с применением QFD-методологии / C.B. Пономарев, A.B. Трофимов, Е.А. Тимошина // Качество. Инновации. Образование. 2005. - №2. — С. 78 - 83.

157. Потребление основных продуктов питания населением: стат. сб. -Хабаровск: Хабаровскстат, 2008. 16 с.

158. Прогунков, В.В. Ресурсы медоносных растений юга Дальнего Востока. Хабаровск, 2004. - 253 с.

159. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания МУК 2.6.1.1194-03. М.: Минздрав России, 2003. - 32 с.

160. Разина, Т.Г. Влияние экстрактов растительного происхождения на развитие стресс-реакций у мышей // Новые лекарственные препараты из растений Сибири и Дальнего Востока. Томск, 1989. - С. 141 - 142.

161. Раманаускас, В.И. Виды орехов Juglandaceae в Литовской ССР и перспективы их развития в лесах, парках и населённых пунктах: автореферат дис. . канд. биол, наук. Вильнюс, 1964. - 23 с.

162. Распределение площади лесов и запасов древесины по преобладающим породам и группам возраста: сайт. URL: http://lesponal.biz/fiIe download/2/tabl .xls (дата обращения: 24.06.2010).

163. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использование; Семейства Magnoliaceae Limoniaceae. - Л.: Наука, 1985. - 460 с.

164. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-2004. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 2004. - 32 с.

165. Российский рынок майонеза находится в стадии насыщения // Новости системы ММЦ. №15 (261) от 23.07.2009 г.: сайт. URL: http://www.businesspress.ru/newspaper/article mid 38 ald479080.html (дата обращения: 01.04.2010).

166. Российский статистический ежегодник. 2009: стат. сб. М.: Рос-стат, 2009. - 795 с.

167. Руш, В.А. Некоторые закономерности химического состава семян сибирского кедра / В.А. Руш, В.В. Лизунова // Растительные ресурсы. 1969. -Т.5. Вып. 4.-С. 519-526.

168. Рынок масла: прогнозы и перспективы // Товаровед продовольственных товаров. 2007. - №2. - С. 44 - 48.

169. Савельев, А.Г. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А.Г. Савельев, А.П. Шиманюк. М.: Лесная промышленность, 1970. - 160 с.

170. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 32 с.

171. Семена и плоды деревьев и кустарников Дальнего Востока. М.: Лесн. пром-сть, 1972. - 79 с.

172. Сквиря, М.А. Разработка технологии помадных конфет с использованием листьев грецкого ореха: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.01 / Сквиря Максим Алексеевич КубГТУ. Краснодар, 2008. - 24 с.

173. Скворцова, A.B. Орех маньчжурский в Новосибирске // Тр. Бо-тан. сада Зап.-Сиб. фил. АН СССР. Новосибирск, 1956. Вып. 1. - С. 23 - 25.

174. Скинди, Д.Р. Ореховый рынок, 2004: сайт. URL: http://www.orehi.info/market/market.php (дата обращения: 05.08.2010).

175. Скорюкин, А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом ПНЖК: автореферат . канд. техн. наук: 05.18.06 / Скорюкин Алексей Николаевич МГУIIIIJ. М., 2004. - 25 с.

176. Скупченко, Л.А. Интродукция полезных растений в подзоне средней тайги Республики Коми / Л.А. Скупченко и др. // Итоги работы Ботанического сада за 50 лет, T.III. СПб.: Наука, 2003. - 214 с.

177. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутелья-на. М.: Брандес-Медицина, 1998. - 342 с.

178. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян: справочник.- М.: ДеЛи принт, 2007. 276 с.

179. Станкова, Н.В. Иммунобиологический статус свиней и возможности использования их в целях ксенотрансплантации: дис. . канд. биол. наук: 06.02.01 / Станкова Наталия Владимировна ВНИИ племенного дела. -Лесные Поляны Московской обл., 2009. 146 с.

180. СТО ВНИИЖ Масла растительные-смеси с оптимизированным жирнокислотным составом. Общие технические условия. Введён впервые.- СПб.: ВНИИЖ, 2007. 19 с.

181. Стриженко, A.B. Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных: автореферат дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Стриженко Анастасия Васильевна КубГТУ. Краснодар, 2007. - 28 с.

182. Строгий, A.A. Деревья и кустарники Дальнего Востока. М., Хабаровск, 1934. -235 с.

183. Суворова, JI.A. Применение методологии QFD и статистических методов в управлении качеством на промышленном предприятии / JI.A. Суворова, Р.П. Цвиров // Качество. Инновации. Образование. 2005. - №2. -С. 72-78.

184. Суворона, В.Н. Действие маньчжурского ореха на кишечник /

185. B.Н. Суворона, М.А. Вдовенкова // Труды студенческого научного общества Хабаровского мед. института, сб. 2. Хабаровск, 1958.

186. Сухинина, С.Ю. Йод и его значение в питании человека / С.Ю. Сухинина,-Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1995. -№3. - С. 12.

187. Сухомиров, Г.И. Использование недревесных растительных ресурсов Дальнего Востока // Современное состояние недревесных растительных ресурсов России / под ред. T.JI. Егошиной. Киров: ВНИИОЗ, 2003.1. C. 107-120.

188. Сухомиров, Г.И. Методика комплексной экономической оценкй биологических недревесных природных ресурсов суши: препринт. Хабаровск: ИЭИ ДВО АН СССР, 1990. - 35 с.

189. Сухомиров, Г.И. Проблемы освоения недревесных растительных ресурсов // Лесные биологически активные ресурсы: мат. междунар. семинара. Хабаровск: Изд-во ККБ ХКЦПЗ, 2001. - С. 13 - 19.

190. Сушко, М.Т. Биохимический анализ ядра плодов дикорастущих видов рода Juglans // Повышение продуктивности лесов ДВ. Уссурийск, 1981. -С. 94-99.

191. Сушко, М.Т. Маньчжурский орех и его ресурсы на Дальнем Востоке // Растительные ресурсы. 1973. Т.9, вып. 2. - С. 271 - 279.

192. Табакаева, О.В. Обоснование применения отходов переработки Cucumaria japónica в технологии эмульсионных продуктов: дис. . канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Табакаева Оксана Вацлавовна ДВГАЭУ. -Владивосток, 2004. 180 с.

193. Табакаева, О.В. Растительные масла с оптимизированным жирно-кислотным составом / О.В. Табакаева, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. 2007. - № 1. - С. 21.

194. Тагильцев, Ю.Г. Дальневосточные растения наш доктор / Ю.Г. Тагильцев, Р.Д. Колесникова, A.A. Нечаев. - Хабаровск, 2004. — 520 с.

195. Таранков, В.И. Микроклимат лесов Южного Приморья. Новосибирск, 1974. -224 с.

196. Терещук, JT.B. Арахисовая паста высокопитательная добавка для комбинированных продуктов / JI.B. Терещук, А.Г. Чубаков // Масложировая промышленность. - 2003. - №2. - С. 36.

197. Технический регламент на масложировую продукцию: Федеральный закон №90-ФЗ от 24.06.2008 г. // Российская газета. № 4695 от 28.06.2008 г.

198. Токарев, Б.Е. Маркетинговые исследования: учебник. — М.: Экономиста, 2005. 624 с.

199. Тутельян, В.А. Справочник по диетологии / под ред. В.А. Тутель-яна, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 2002. - 544 с.

200. Усенко, Н.В. Дары уссурийской тайги. Хабаровск: Кн. изд-во, 1975.-392 с.

201. Усенко, Н.В. Деревья, кустарники и лианы Дальнего Востока. — Хабаровск: Кн. изд-во, 1969. 415 с.

202. Усенко, Н.В. Деревья, кустарники и лианы Дальнего Востока: справочная книга. Хабаровск: Кн. изд-во, 1984. - 272 с.

203. Усенко, Н.В. Медоносные растения Хабаровского края и их использование. -Хабаровск: Кн. изд-во, 1956. — 143 с.

204. Усенко, Н.В. Плодовые и ягодные растения лесов Дальнего Востока. Хабаровск: Кн. изд-во, 1953. - 132 с.

205. Усова, Е.А. Экологическая адаптация дальневосточных видов в условиях юга Средней Сибири // Хвойные бореальной зоны. 2008. - №3-4. - С. 316 - 318.

206. Фруентов, Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока. -Хабаровск: Кн. изд., 1974. 398 с.

207. Фундук и его использование в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2003. — №5. - С. 66 — 67.

208. Хабаровский край в 2007 году: стат. сб. Хабаровск: Хабаровск-стат, 2008. - 299 с.

209. Харитонов, A.M. Орехово-промысловое хозяйство Приморского края // География и природные ресурсы. 2001. - №4. - С. 152-153.

210. Харкевич, С.С. Ореховые Juglandaceae II Сосудистые растения Советского Дальнего Востока. - JL, 1987. Т.2. - С. 69 — 72.

211. Харыбина, Е.К. Разработка рецептур и технологии производства варёных колбас с использованием белково-йодированного комплекса. М.-: МГУПБ, 2001.- 180 с.

212. Хлебников, В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович: учеб. пособие для вузов. -М.: Дашков и К°, 2009. 132 с.

213. Цапалова, И.Э. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, J1.A. Маюрникова, В.М. Позняковский, E.H. Степанова; под общ. ред. В.М. Позняковского. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2010. 285 с.

214. Цегельнюк, А.И. Состояние лесного фонда и проблемы лесопользования // Лесное хозяйство Приморья: сб. ст. Владивосток: Дальнаука, 1998.-С. 22-24.

215. Чернышев, М.В. Лекарственные деревья и кустарники Сахалинской области // Природа Сахалина и здоровье человека. — Южно-Сахалинск, 1962.-С. 150-161.

216. Шарапов, Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. М., Л, 1959. - 443 с.

217. Шейнгауз, A.C. Лесной комплекс Дальнего Востока России: аналитический обзор / под ред. A.C. Шейнгауза. Владивосток, Хабаровск: ДВО РАН, 2005.- 160 с.

218. Шейнгауз, A.C. Лесной комплекс российского Дальнего Востока: ситуационный анализ / A.C. Шейнгауз и др. Хабаровск: Кн. изд-во, 1996.- 183 с.

219. Шейнгауз, A.C. Оценка населением проблемы особо охраняемых территорий в горных лесах Сихотэ-Алиня / A.C. Шейнгауз, Г.И. Сухомиров.- Хабаровск: Изд-во «Хехцир», 2002. 48 с.

220. Шиманюк, А.П. Дендрология. М.: Лесная промышленность, 1974.-264 с.

221. Шленская, T.B. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного сырья и моделирование рецептурных смесей жировых продуктов питания: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.06 / Шленская Татьяна Владимировна МГУТУ. М., 2004. - 547 с.

222. Шмидт, A.A. Производство майонеза / A.A. Шмидт, З.А. Дудина, Й.Б. Чекмарева. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 136 с.

223. Шмойлова, P.A. Теория статистики: учебник. М.: Финансы и статистка, 2009. - 656 с.

224. Шретер, А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока.- М.: Медицина, 1975. 328 с.

225. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство ИПК «Даль-пресс», 2000.-144 с.

226. Шульгин, Ю.П. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов / Ю.П. Шульгин, Л.В. Шульгина, В.А. Петров: монография. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 124 с.

227. Шулятева, Л.Д. Влияние отваров из листьев маньчжурского ореха и крапивы двудольной на течение аллоксанового диабета у крыс // Докл. 3-й науч. конф. физиологов, биохимиков и фармакологов Зап.-Сиб. объединения.- Томск, 1965. С. 341 - 343.

228. Шулятева, Л.Д. Сравнительная характеристика гипогликемизи-рующих средств растительного происхождения: дис. . канд. мед. наук ХГМИ.-Хабаровск, 1967.

229. Щепотьев, Ф.Л. Орехоплодовые лесные и садовые культуры. -М.: Агропромиздат, 1985. 224 с.

230. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В .Г. Щербаков, В.Г. Лобанов: учебник. -М.: КолосС, 2003. 360 с.

231. Янковская, B.C. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов: авто-реф. дис: канд. техн. наук: 05.02.23 / Янковская Валентина Сергеевна МГУГШ. М., 2008. - 23 с.

232. Ярёменко, К.В. Влияние экстракта ореха маньчжурского на стрессорную стимуляцию метастазирования злокачественных опухолей / К.В. Ярёменко и др. // 1-я респ. конф. по мед. ботанике. — Киев, 1984. — С. 145 146.

233. Ярошенко, А.Ю. Как вырастить лес: методическое пособие. М.: Гринпис России, Сибирский экологический центр, Всемирная лесная вахта, 2006. - 48 с.

234. F AO/WHO Protein quality evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Held in Bethesda, Md, USA, 4-8 December. Rome: FAO, 1989.-2 p.

235. Fukuda, T. Antioxidative polyphenols from walnuts / T. Fukuda, H. Ito, T. Yoshida // Phytochemistry. 2003. - Vol. 63. - P. 795 - 801.

236. Hirakawa, K. Naphthoquinones from Juglandaceae / K. Hirakawa, E. Ogiue, J, Motoyoshiya, M. Yajima // Phytochemistry. 1986. - Vol. 25, N. 6. -P. 1494-1495.

237. Joe, Y.-K. New naphthalenyl glucosides from the roots of Juglans mandshurica / Y.-K. Joe, J.-K. Son, S.-H. Park, I.-J. Lee, D.-C. Moon // J. Nat. Prod. 1996. - Vol. 59, N. 2. - P. 159 - 160.

238. Juglandaceae DC. ex Perleb, nom. cons. // Germplasm Resources Information Network (GRIN): сайт. URL: http ://www.ars-grin. gov/cgi-bm/npgs/html/familv.pl?595 (дата обращения: 14.02.2010).

239. Kim, S.-H. Cytotoxic compounds from roots of Juglans mandshurica /

240. S.-H. Kim, K.-S. Lee, J.-K. Son, G.-H. Je, J.-S. Lee, C.-H. Lee, C.-J. Cheong //

241. J. Nat. Prod. 1998. - Vol. 61, N. 5. - P. 643 - 645.145

242. Lee, K.S. Cytotoxic diaryheptanoides from the roots of Juglans mand-shurica i K.S. Lee, G. Li, S.H. Kim, S.H. Lee, M.H. Woo, Y.D. Jhang, J.K. Son // J. Nat. Prod. 2002. - Vol. 65, N. 11. - P. 1707 - 1708.

243. Lee, S.-W. New naphtalenylglucosides from the roots of Juglans mandshurica / S.-W. Lee, K.-S. Lee, J.-K. Son // Planta Med. 2000. - Vol. 66, N. 2.-P. 184-186.

244. Li, G. Four new diarylheptanoids from the roots of Juglans mandshurica i G. Li, M.-L. Xu, H.-G. Choi, S.-H. Le, Y.-D. Jahng, C.-S. Lee, D.-C. Moon, M.-H. Woo, J.-K. Son // Biol. Pharm. Bull. 2003. - Vol. 51, N. 3. - P. 262 - 264'.

245. Li, G. Diarylheptanoids from the Roots of Juglans mandshurica / G. Li, C.S. Seo, S.H. Lee // Bull. Korean Chem. Soc. 2004. - Vol. 25. N 3. -P. 397-399.

246. Li, Z.B. Apoptosis of BGC823 cell line induced by p-hydroxymethoxy-benzobijuglone, a novel compound from Juglans mandshurica / Z.B. Li, J.Y. Wang, J. Yang // Phytotherapy Research. 2009. - Vol. 23. - P. 551 -557.

247. Liu, L. Two new naphthalenylglycosides and a new phenylbutyric glucoside from the fruit of Juglans mandshurica / L. Liu, W. Li, K. Koike, T. Ni-kaido I I Heterocycles. 2004a. - Vol. 63, N. 6. - P. 1429 - 1436.

248. Liu, L. New a-tetralonyl glucosides from the fruit of Juglans mandshurica / L. Liu, W. Li, K. Koike, S. Zhang, T. Nikaido // Chem. Pharm. Bull. -2004b. Vol. 52, N. 5. - P. 566 - 569.

249. Maximowicz, C.J. Diagnoses des nouvelles plantes du Japon et de la Mandjourie // In: Bulletin de l'Academie Imperiale des Sciences de St. Petersbourg. Tome II, decades XI-XX, 1872-1876.146

250. Min, B.-S. Anti-human immunodeficiency virus type I activity of constituents from Juglans mandshurica / B.-S. Min, H.-K. Lee, S.-M. Lee, Y.-H. Kim, K.-H. Bae, T. Otake, N. Nakamura, M. Hattori // Arch. Pharmacal. Res. 2002. -Vol. 25, N. 4.-P. 441-445.

251. Mooney, C.Z. Bootstrapping. A nonparametric approach to statistical inference / C.Z. Mooney, R.D. Duval // Sage QASS series. 1995. - Vol. 95.

252. Read, B.E. Chinese medicinal plants from the Pen Ts'ao Kang Mu A.D. Ed. 3. Peking, 1936. - 390 p.

253. Smith, C.P. Animal models in biomedical research: swine // USDA. AWIC Researches Series. 2000. P. 142.

254. Smith, C.P. Ed. Information Resources on Swine in Biomedical Researches. 1990-2000 //USDA.:AWIC Researches Series. 2000. P. 136.

255. Sullivan, L.P. Quality Function Deployment // Quality Progress. -1986. June.-P. 39-50.

256. Thomson, R.H. Naturally Quinones. IV Rec. Adv. 4th ed. L.: Blackie Acad, and Profes., 1997. - 746 p.

257. Tuszyncka, W. Farbowanie barwinkami naturalnymi Watra. — Warz-sawa, 1986.

258. Williams, Ph.P. Amino acid and fatty acid composition of bovine ruminai bacteria and protozoa / Ph.P. Williams, W.E. Dinusson // Journal animal science. 1973.-Vol. 36. N. 1. - P. 151 - 155.