автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Непрерывный процесс формования и выпечки тонкого армянского лаваша вертикальной печи с инфракрасным энергоподводом

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНИКИ ФОРМОВАНИЯ И ВЫПЕЧКИ

НАЦИОНАЛЬНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА , ,. . II

1.1. Формующие устройства для тонкослойных изделий из теста.

1.2. Печи для выпечки национальных сортов хлеба

1.3. Применение инфракрасного излучения для выпечки хлеба.

1.4. Цель и задачи исследований

Глава ¿. МЕТОДИКИ И ТЕХНИКА ЭШ1ЕРИМЕНТАЛЬН0Г0 ИССЛВДВАНИЯ

ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ И ФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТОНКОГО АРМЯНСКОГО ЛАВАША ПРИ ИК-ШЕРГОПОДВОДЕ.

2.1. Методики определения теплофизических и терморадиационных характеристик тонкого армянского лаваша

2.2. Экспериментальная лабораторная установка для изучения процесса выпечки тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК-энергоподводе

2.3. Методики приготовления теста, определения температуры, влажности и качества тонкого армянского лаваша в процессе выпечки

2.4. Методика обработки результатов экспериментов. . 49 Выводы по главе

Глава 3. ЬКСШРШЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ, ТЕРШРАДИАЦИОННЫХ И ОПТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТОНКОГО АРМЯНСКОГО ЛАВАШ.

3,1. Теплофизические характеристики тонкого армянского лаваша

3.2. Спектральные терморадиационные и оптические характеристики тонкого армянского лаваша

3.3. Интегральные терморадиационные и оптические характеристики тонкого армянского лаваша

Выводы по главе 3.

Глава 4. АНАЛИТИЧЕСКОЙ ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕНОСА ЭНЕРГИИ ИК-ИЗ ЛУЧЕНИЯ И ТЕШЮПЕРЕНОСА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ТОНКОГО АРМЯНСКОГО ЛАВАША

4.1. Перенос энергии спектрального и интегрального ИК-излучения в лаваше при двухстороннем ИК-облучении в процессе формования и выпечки

4.2. Выбор рационального режима работы ИК-излучателя типа КГТ и оценка эффективности его работы в процессе выпечки лаваша

4.3. Теплоперенос при выпечке тонкого армянского лаваша с использованием двухстороннего ИК-энерго-подвода .,.,,.

Выводы по главе 4.

Глава 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ ТОНКОГО АРМЯНСКОГО

ЛАВАША ПРИ ДВУХСТОРОННЕМ ИНФРАКРАСНОМ ОБЛУЧЕНИИ.

5.1. Планирование эксперимента и определение рациональных режимов выпечки тонкого армянского лаваша

5.2. Экспериментальное исследование кинетики прогрева слоя лаваша, массопереноса и убыли влаги в непрерывном процессе формования и шпечки тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК-облучении

5.2.1. Кинетика прогрева слоя лаваша в процессе выпечки

5.2.2. Кинетика массопереноса и убыли влаги в процессе выпечки лаваша

Выводы по главе 5.

Глава 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

В соответствии с комплексной программой развития системы хлебопродуктов "Хлеб России" предусматривается увеличение производства и повышение качества хлебопродуктов. Намечается в период I99I-I995 гг. ввести мощности на 9,6 тыс.т хлебобулочных изделий. Главным в ней является приоритетное развитие малых предприятий. В хлебопечении это строительство пекарен небольшой мощности, позволяющих решить проблему реализации хлебобулочных изделий в свежем виде и улучшения ассортимента. Пекарни небольшой мощности находят все большее распространение в последнее время и более всего подходят для ввода новых рыночных отношений. Рынок постепенно входит в нашу жизнь и отрасль хлебопродуктов не является исключением. На первом этапе предусмотрено разгосударствлевание и приватизация предприятий /119, 174/. Реализация рыночных принципов хозяйствования означает прежде всего необходимость прямой зависимости финансовых результатов (доходов, прибыли) от объемов реализуемой продукции /94/. При производстве хлеба в мини пекарнях,свежий хлеб после выпечки сразу же поступает в продажу,в этом случае отсутствуют затраты на хранение готовой продукции, снимаются проблемы своевременного обеспечения жителей данного жилого района высококачественной хлебобулочной продукцией. Практически исчезает возврат черствого хлеба. Транспортные расходы на перевозку готовых изделий в 1,5-2,9 раза выше, чем на перевозку сырья для их производства. Срок окупаемости мини пекарен значительно меньше, чем у крупных предприятий /122/.

Одним из путей повышения эффективности использования ресурсов - организация промышленного производства. Наиболее эффективной формой организации производства является создание небольших предприятий /112/.

На подавляющем большинстве хлебозаводов основные производственные фонды обновлялись крайне недостаточно. Нормативные сроки службы отдельных видов технологического оборудования превышают в 3-4 раза /78/. Хлебопекарная промышленность в целом характеризуется весьма невысокой степенью механизации (30%). Удельный вес прогрессивного оборудования составляет 32%, причем на оборудование, технико-экономические показатели которого находятся на уровне мировых достижений, приходится 5%. Основным направлением научно-технического прогресса в хлебопекарной промышленности является механизация и автоматизация производственных процессов /74, 119, 158/.

В настоящее время особое внимание уделяется вопросам механизации технологических процессов производства и улучшения качества национальных сортов хлеба.

Для небольших хлебопекарных предприятий требуется создание компактных механизированных с большой единичной мощностью установок для производства национальных сортов хлеба.

Одним из древнейших видов национальных хлебобулочных изделий является тонкий армянский лаваш. Его популярность выходит далеко за пределы республики Армения. Тонкий армянский лаваш обладает неограниченным сроком хранения, практически безотходен.

В настоящее время из-за отсутствия современного технологического оборудования, спрос на тонкий армянский лаваш в республике Армения удовлетворяется на 40-50%. Существующее оборудование не позволяет получать лаваш,по качеству не уступающий лавашу, выпеченному традиционным способом в кустарных печах - тандырах. Лаваш, выпеченный в тандыре, имеет меньшую толщину, влажность, лучшую пропеченность и состояние поверхности и т.д. Поэтому до настоящего времени значительное количество тонкого армянского лаваша выпекается в кустарных тандырах, где практически отсутствует механизация как в процессе формования тестовых заготовок, так и в процессе выпечки готового лаваша. Труд в таких торнях очень трудоемок, малоэффективен и выполняется полностью вручную, что влияет на качество готового лаваша в зависимости от торни, где он приготовлен.

Обеспечить более полное удовлетворение спроса на тонкий армянский лаваш как внутри республики Армения, так и за пределами, можно лишь решая комплексную задачу по разработке современной технологии и техники приготовления тонкого армянского лаваша.

Таким образом, создание новых перспективных технологий и техники для производства национальных сортов хлебобулочных изделий, в частности тонкого армянского лаваша, на основе всесторонних теоретических и экспериментальных исследованиях, является актуальной задачей.

Целью работы является установление закономерностей и совершенствование непрерывного процесса формования и выпечки тонкого армянского лаваша в вертикальной печи с инфракрасным энергоподводом, обоснование рациональных режимов выпечки лаваша и выдача практических рекомендаций по их реализации и по созданию ИК-уста-новки.

Изучение процесса формования тестовой заготовки тонкого армянского лаваша не являлось целью данной работы. Целью работы яв-жлась подготовка к выпечке тестовой заготовки заданной толщины.

В соответствии с поставленной целью, в работе решались следующие задачи:

- выбор оптимального способа калибровки тестовой заготовки перед выпечкой;

- определение теплофизических, терморадиационных и оптических характеристик тестовой заготовки и готового лаваша;

- исследование закономерностей переноса энергии ИК-излучения и тепломассопереноса в слое тонкого армянского лаваша;

- выбор рационального режима работы ИК-излучателя типа КГТ и оценка эффективности его работы в процессе выпечки лаваша;

- получение аналитического описания процесса нагрева тестовой заготовки тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК-энергоподводе;

- изучение процесса выпечки и определение рациональных режимов формования и выпечки тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК-энергоподводе;

- расчет полей энергетического облучения на поверхности выпекаемого тонкого армянского лаваша;

- ввдача практических рекомендаций по реализации способа выпечки тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК-энергоподво-де;

- изготовление лабораторной ИК-печи и экспериментальной ИК-установки для непрерывного формования и выпечки тонкого армянского лаваша.

В работе описаны лабораторная и экспериментальная ИК-установ-ка для непрерывного формования и выпечки тонкого армянского лаваша, методики и техника экспериментальных исследований процесса выпечки лаваша, методики определения теплофизических,терморадиационных и оптических характеристик теста и готового лаваша, методика измерения температуры и влажности в процессе формования и выпечки лаваша при двухстороннем Ш-облучении, методика выбора рационального режима работы ИК-генератора типа КГТ и оценки эффективности его работы в процессе выпечки лаваша, методики расчета полей облучения на поверхности выпекаемого лаваша в ИК-установке и инженерного расчета ИК-установки для непрерывного формования и выпечки тонкого армянского лаваша.

Научная новизна диссертационной работы. Определены тепло-физические, терморадиационные и оптические характеристики тестовой заготовки и готового тонкого армянского лаваша. Выявлен рациональный режим работы ИК-генераторов в процессе выпечки лаваша. Установлены закономерности переноса энергии ИК-излучения в слое лаваша. Получено аналитическое описание нестационарных полей температуры в слое лаваша при ИК-облучении на основе решения уравнения теплопроводности с внутренними источниками тепла при граничных условиях второго рода. Разработана и реализована программа планирования полного двухуровневого четырехфакторного эксперимента непрерывного процесса формования и выпечки тонкого армянского лаваша и получены уравнения регрессии для описания процесса двух-стадийной выпечки лаваша с учетом стадии подогрева тестовой заготовки в процессе формования при двухстороннем ИК-энергоподводе. Определены поля облучения на поверхности лаваша в непрерывном процессе формования и выпечки. Экспериментально установлены закономерности тепломассопереноса в процессе выпечки лаваша при двухстороннем ИК-энергоподводе. Разработан способ производства тонкого армянского лаваша, на который получено авторское свидетельство № 1711765.

Практическая значимость полученных результатов. Установлены рациональные режимы непрерывного процесса формования и выпечки лаваша при двухстороннем ИК-энергоподводе и даны практические рекомендации по их реализации. Предложен способ производства тонкого армянского лаваша. Разработаны методики инженерного расчета установки с двухсторонним ИК-энергоподводом и расчета полей облучения на поверхности выпекаемого лаваша. Разработана и создана экспериментальная ИК-установка для непрерывного формования и выпечки тонкого армянского лаваша, испытанная на Опытном хлебозаводе Научно-производственного объединения Хлебопекарной промышленности Российской Федерации в г. Москве, на которую получено авторское свидетельство № 1750564.

Материалы диссертации докладывались на Восьмой конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 60-летию образования МГИПП "Совершенствование оборудования пищевых производств" (г. Москва, 1991 г.).

Работа выполнена на кафедре "Физика* МГАПП под руководством профессора Ильясова С.Г. и доцента кафедры "Процессы и аппараты пищевых производств" Плаксина Ю.М.

Работа связана с выполнением программы "Продовольствие" и задания по госбюджетной теме "Исследование переноса энергии электромагнитного излучения и тепломассопереноса, повышения эффективности теплотехнологических процессов гигротермической обработки пищевых продуктов (тесто, зерно, фрукты)", координационного плана Академии наук Российской Федерации 1985-1990 гг.

По материалам диссертации опубликовано б статей, получено два авторских свидетельства.

Выводы по главе о

1. Предложен способ производства тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК-энергоподводе. Согласно данному способу, тесто готовят с влажностью 38-42$. Формование тестовой заготовки толщиной 1,8-2,2 мм происходит при подогреве ее перед последней парой формующих валков до температуры поверхности 55-60°С. Подогрев осуществляется при помощи двухстороннего ИК-облучения с плотностью лучистого потока 70-75 кВт/м2» Выпечка тонкого армянского лаваша осуществляется при двухстороннем ИК-облучении тестовой заготовки в две стадии с плотностью лучистого потока на первой стадии 66-69 кВт/м^" до температуры в центре тестовой заготовки 97-99°С. На второй стадии выпечку осуществляют при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м^ до полной готовности лаваша.

2. Произведен расчет полей энергетического облучения лаваша, позволяющий обосновать рациональное размещение излучателей в пекарной камере вертикальной ИК-печи и перед последней парой формующих валков.

3. Разработана и испытана в производственных условиях установка для производства тонкого армянского лаваша, на которой реализован разработанный способ производства лаваша. Производственные испытания разработанной установки показали высокую эффективность процесса выпечки лаваша, сокращение длительности процесса выпечки в 2 раза, снижение расхода энергии в 1,6 раза, сокращение занимаемой производственной площади в 7 раз, числа обслуживающего персонала в 3 раза при сохранении качества готового изделия.

4. Разработана методика инженерного расчета вертикальной ИК-печи для выпечки тонкого армянского лаваша. общие шведа

I. Разработаны методики для определения температуры в тонком слое тестовой' заготовки лаваша и убыли влаги в процессе выпечки лаваша. Создана экспериментальная лабораторная печь с двухсторонним ИК-энергоподводом с плотностью ИК-потока 10-100 кВт/м^ для выпечки тонкослойных национальных хлебобулочных изделий.

Определены теплофизические, теоморадиационные и оптические характеристики тонкого армянского лаваша. Установлены закономерности изменения коэффициентов теплопроводности и температуропроводности в процессе ИК-нагрева теста-лаваша в интервале температур 15-85°С. Установлена спектральная область наибольшего пропускания потока ИК-излучения для теста лаваша 0,6-1,4 мкм.

3. Установлены закономерности переноса энергии ИК-излучения и получено аналитическое описание нестационарных полей температуры е слое лаваша при двухстороннем ИК-облучении. Определены интегральные функции распределения внутренних источников тепла по слою лаваша, обусловленных поглощением проникающего в тесто лаваша ИК-излучения. Дана количественная оценка эффективности и выявлен рациональный режим работы ИК-излучателей при температуре накала спирали 2о00 К.

4. В результате реализации на ЭВМ плана полного двухуровневого четырехфакторного эксперимента ШЭ 24, получено уравнение регрессии второго порядка, описывающее поверхность отклика непрерывного процесса формования и выпечки и установлены рациональные режимы: плотность лучистого потока перед последней парой формующих валков 70-75 кВт/м2; на первой стадии выпечки 66-59 кВт/м2; на второй стадии выпечки 30-33 кВт/м^; ширина зазора между формующими валками последней пары 1,8-2,2 мм.

5. Экспериментально установлены закономерности тепломассо-переноса в процессе подогрева тестовой заготовки при формовании и выпечке при двухстороннем Ш-энергоподводе. Методом наименьших квадратов получены с помощью ЭВМ уравнения регрессии, описывающие распределение температуры в слое теста лаваша.

6. Разработан способ производства тонкого армянского лаваша при двухстороннем ИК- облучении, испытанный в производственных условиях на экспериментальной ИК-установке, на который получено авторское свидетельство $ 1711765.

7. Разработана методика инженерного расчета ИК-установки для непрерывного формования и выпечки лаваша, увязанная с кинетикой процесса выпечки. Рассчитаны поля облучения на поверхности выпекаемого лаваша, которые дают возможность обосновать рациональное размещение излучателей в пекарной камере и перед последней парой формующих валков.

8. Создана и опробована в производственных условиях экспериментальная ИК-установка для непрерывного формования и выпечки лаваша, на которую получено авторское свидетельство № 1750564. Производственные испытания показали высокую эффективность процесса выпечки лаваша на данной установке, сокращение времени выпечки, снижение расхода энергии при сохранении стандартного качества готового лаваша.

1. Авраменко В„П. Разработка инфракрасного спектрофотометри-ческого метода и создание прибооов для определения влажности некоторых пищевых продуктов; Автореф, дис. канд. техн. наук,-Ташкент, 19а2. 24 с.

2. Адрианов В.Н. Основы радиационного и сложного теплообмена. М.: онергия, 1972.- 464 с.

3. Азаров Б.М., Назаров Н.И. Реология пищевых масс. М.: ИГШШ, 1970. - 90с.

4. Ангерсбах А.К. Интенсификация терморадиационно-конвекти-вной сушки яблок и айвы. Дис. . канд. техн. наук. - М.,1987.-¿64 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. -М,: Легкая и пищевая промышленность, 1964. 416 с.о. Бейтман Г., аодейн А. 'Таблицы интегральных преобразований в двух томах. СМБ. М.: Наука, 1969, 1970. - 343 е.,327 с.

6. Блох А.II. Основы теплообмена излучением. М. - Л.: Госэнергоиздат, 1962. - 331 с.

7. Борисова В.В. Применение инфракрасного излучения для термической обработки пищевых продуктов. Тезисы докладов на научной конференции по итогам научно-исследовательских работ за 1966 год.-М., 1967, с. 198-200.

8. Ю. Бронштейн И.Н», Семендяев К.А. Справочник по математике для инженеров -и учащихся вузов. М.: Наука, 196о. - э44 с.

9. Васиев М.Г., Ауэрман Л.Я. Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба. Научно-техническая информация, серия "Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность".-М.: ВДИИТсМпищепром, вып. 4, 35 с.

10. Вербицкий Б.И. Исследование процесса сушки некоторых коллоидно-пористых пищевых продуктов при инфракрасном нагреве.-Дис. . канд. техн. наук. Киев, 1974. - 204 с.

11. Влияние способов энергоподвода при выпечке на качество пшеничного хлеба/ Н.В.Лабутина, Л.И.Пучкова, Ю.К.Губиев, В.И. Талантов, A.B.Короткое. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, I9Ö2, К» 6, с. 23-24.

12. Володарский A.B., Михелев A.A., Сингал М.Н. Нпактикум по курсу промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. М.: Агропромиздат, I9Ö6. - 127 с.

13. Выпечка узбекских лепешек в поле ИК-нагрева/ С.Г.Ильясов, Т.Ш.Шомурадов, Ю.Р.Киракосян, А.С.Панин. Пищевая технология, 1986. * 6, с. 50-51.

14. Габескирия Я.С. Печь для хлеба национальных сортов. -Научно-техническая информация, серия "Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность". М.: ЦНИИТШпищепром, 1971, # 5, с. 5.

15. Галин Н.М. Исследование терморадиационной сушки измельченного хлеба. Дис. . канд. техн. наук. - М., 1976. - 286 с.

16. Галин Н.М., Ильясов С.Г. Особенности кинетики сушки измельченного хлеба при инфракрасном облучении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1963, № 4, с. 25-26.

17. Гетуров М.М. Основы светотехники и источники света. -М.: Энергоатомиздат, 1983. 384 с.

18. Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 407 с.

19. Гинзбург A.C. Исследование тепло- и массообмена в процессе выпечки. Труды ЖИШа, М., I9bö, вып. II, с. 38-49.

20. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

21. Гинзбург A.C. Сушка пищевых продуктов. М.: Пищепром-издат, i960. - 684 с.

22. Гинзбург A.C. Теплофизические основы процесса выпечки.-М.: Пищепромиздат, 1965. 473 с.

23. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

24. Гинзбург A.C., Красников Б.В. Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств. В сб.: Проблемы пищевой науки и технологии. - М.: ЦНИИ-ТШпищепром, 1967, с, 28-33.

25. Гинзбург A.C., Красников В.В., Селюков Н.Г. Исследование оптических свойств материалов, подвергаемых обработке термоизлучением. Инженерно-физический журнал, 1965, т. 8, $ 6, с. 742747.

26. Гинзбург A.C., Плаксин Ю.М. Современные хлебопекарные печи с ИК и СВЧ нагревом в СССР и за рубежом. Обзорная информация, серия "Алебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность". М.: ЦНИИТЗИпищепром, 1984, tö Ib. - 20 с.

27. Гинзбург A.C., Сыроедов В.И. Развитие теории и совершенствование техники процесса термической обработки пищевых продуктов. В сб.: Совершенствование пищевой технологии и техники. Труды МТИШа, М., 1981. с. I0I-I09.

28. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

29. Грачев Ю.П., Тубольцев А.К., Тубольцев В.К. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 215 с.

30. Гришин A.C. Югославские современные печи. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1984, № II, с. 44-45.

31. Гуйко Э.И. О проницаемости некоторых капиллярно-пористых тел для теплового излучения. Труды ЛТИХП, Л., 1953, т. 4,с.163-168.

32. Гуськов К.ii., Мачихин Ю.А., Мачихин O.A., Лунин Л.Н. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. -206 с.

33. Гухман A.A. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло- и массообмена. М.: Высшая школа, 1967. - 303 с.

34. Гухман A.A. Физические основы теплопередачи. Л.-М.: Государственное энергетическое издательство, 1934. - 318 с.

35. Дерибере м. Практическое применение инфракрасных лучей.-М. Л.: Госфизматиздат, 1959. - 440 с.

36. Дедова Л.А. Механизированнаягечь для выпечки лаваша армянского тонкого. Научно-технический реферативный сборник, серия "Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность". М.: ДНШТШпищепром, • 1981, № 4, с. 2-3.

37. Доронин А.Ф. Исследование процесса термической обработки кукурузных хлопьев ИК-лучами. Дис. . канд. техн. наук. - М., 1975. - 199 с.

38. Дорохин В.А., Тадевосян Р.Н. Установка для выпечки лава-ina. A.c. # 762831. - Изобретения в СССР и за рубежом, 1980,jf» ¿, с. I.

39. Зайцев Н.В. Исследование процесса вальцевания теста: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 1950. - 29 с.

40. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов.-i.: Пищевая промышленность, 1967. 583 с.

41. Зубков А.Ф., Теличкун В.И., Михелев A.A. Выпечка национальных изделий в условиях инфракрасного обогрева. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976. № 10, с. ¿5-27.

42. Ильиных К.£., Шараджиев М.Р., Саакян Р.В., Ханиашвили P.M., Моисеенко Т.Т., Бабаев Ю.Г. Сборник рецептур и технологических инструкций на национальные хлебобулочные изделия. М.: Экономика, 1967. - 48 с.

43. Ильюхин A.A. Пластичность. ¿vi.- Л.: ОГИЗ Государственное издательство технико-теоретической литературы, 1948. - 376 с.

44. Ильясов С.Г., Красников В.В, Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. М,: Пищевая промышленность, 1972. - 175 с.

45. Ильясов С.Г., Красников В.В. Применение метода одновременного измерения терморадиационных характеристик к исследованию оптических свойств капиллярно-пористых коллоидных тел. М., Труды МГШП, 1968, с. 49-56.

46. Ильясов С.Г.Красников В.В. Расчет теплообмена излучением в процессах сушки с учетом селективности оптических свойств материалов. В сб. трудов института тепло- и массообмена АН Бе-ларуссии, Минск, 197<с, т. 6, с. 295-307.

47. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 360 с.

48. Ильясов С.Г., Плаксин Ю.М., Киракосян Ю.Р. Исследование нагрева тонкого армянского лаваша. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1986, # 2, с. 38-39.

49. Ильясов С.Г., Плаксин Ю.М., Киракосян Ю.Р. Кинетика влагоотдачи в процессе выпечки армянского лаваша.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1985, # I, с. 24-26.

50. Ильясов С.Г., Плаксин Ю.М., Киракосян Ю.Р. Нестационарные поля температур в процессе производства лаваша. Хлебопекарная и кондитеоская промышленность, 1986, № I, с. 31-33.

51. Казумян З.Б. Механизация процессов и внедрение прогрессивной технологии на хлебопекарных предприятиях Еревана. Ереван, Айастан, 1975. - 94 с.

52. Казумян З.Б., Мачихин Ю.А., Данилов В.Н., Комогоров Г.П. Машина для формования тестовых заготовок матнакаша. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, # 3, с. 21-23.

53. Казумян З.Б., Мачихин Ю.А., Данилов В.Н., Комогоров Г.П. Современное производство национальных сортов хлеба. Ереван, Армянский НИИНГИГШ, 1978. - 140 с.

54. Камалова М.Б. Инфракрасная выпечка сдобных хлебобулочных изделий с фруктовыми добавками. Дисс. .канд. техн. наук.1. М., 1989. 256 с.

55. Карпенко В.И., Мазур П.Я. Изменение температурного поля теста-печенья при выпечке инфракрасным излучением. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1976, $ 5, с. I09-III.

56. Карпенко В.И., Мазур 11.Я. 0 влагоотдаче теста-печенья при выпечке инфракрасным излучением. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1976, # 6, с. 95-96.

57. Киракосян В.Р., Киракосян Ю.Р., Ильясов С.Г., Плаксин Ю.М. ИК-печь для выпечки тонкого армянского лаваша. Сборник тезисов докладов восьмой конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 60-летию образования МТИШ1. М.: МТИПП, 1991.- 108 с.

58. Киракосян Ю.Р. Непрерывный процесс выпечки тонкого армянского лаваша при инфракрасном облучении: Авжореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 1985. - 25 с.

59. Кокорина Г.В. Способы приготовления лаваша в различных районах Армянской ССР. Научно-технический реферативный сборник серия "Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность". -М,: ЦНИЖаИпищепром, 1982, № 9, с. 8-П.

60. Комаров В.И., Степанова A.C., Шифман З.Б. и др. Экономика хлебопекарного производства: повышение эффективности. -М.: Агро-промиздат, 1990. 158 с.

61. Конвейерная печь для выпечки национальных сортов/ В.И. Телекун, М.Н.Сигал. A.c. № 1338828. Изобрет. в СССР и за рубежом, 1987, # 35.

62. Косован А.П. Забота о дне грядущем. Хлебопродукты,199I, № 7, с. 12-17.

63. Красников В.В., Панин A.C., Скверчак В.Д. Метод комплексного определения теплофизических характеристик вязких, жидких, тестообразных и мелкодисперсных материалов. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1976, № 2, с. I38-I4I.

64. Красников В.В., Плаксин Ю.М., Галин Н.М. Лучистый теплообмен в многоярусных ленточных инфракрасных установках. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, if с. 20-21.

65. Крянев A.B., Плаксин Ю.М., Щербаков В.Т. Определение эффективного коэффициента ослабления инфракрасного излучения пищевых продуктов. Известия ВУЗов. - Пищевая технология, 1982,№ 4, с. 66-70.

66. Кузьминский Р.В., Поландова Р.Д., Петраш И.П. Перспективы развития ассортимента хлебобулочных изделий в СССР, Хлебопродукты, 199I, # 8, с. 36-39.

67. Лабораторная хлебопекарная печь/ А.С.Гинзбург, Б.А.Киселев, Г'.Н.Федутина, А.В.Коротков, В.И.Сыроедов. A.c. № 11552<сЗ.-Изобр. в СССР и за рубежом, 1985, й- 8, с. 3.

68. Лебедев П.Д. Сушка инфракрасными лучами. М.: Госэнер-гоиздат, 1955. - 232 с.

69. Леватин И.Б. Применение инфракрасной техники в народном хозяйстве. Л.: Энергоиздат, 1981. - 264 с.

70. Лисецки В. Исследование процесса выпечки хлебобулочных изделий различной массы при инфракрасном облучении. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1974. - 265 с.

71. Лисовенко А.Т. Процесс выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печах. М.: Пищевая промышленность,1976.-204 с.

72. Лисовенко А.Т., Сидоренко С.И. Экспериментальное и аналитическое исследование процессов в зоне испарения капиллярно-пористого тела. В сб. трудов института тепло- и массообмена АН Беларуссии, Минск, 1972, т. 6, с. 169-173.

73. Лыков A.B. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967. - 600 с.

74. Лыков A.B. Тепломассообмен. М.: Энергия, 1978.-479 с.

75. Лыков A.B. Теплопроводность нестационарных процессов.-М. Л., 1946. - 232 с.

76. Лыков A.B., Ауэрман Л.Я. Теория сушки коллоидных капиллярно-пористых материалов пищевой промышленности. М.: Пищепром-издат, 1946. - 287 с.

77. Лыков A.B., Михайлов Ю.А. Теория тепло- иамассопереноса.-М.-Л.: Госэнергоиздат, 1963. 536 с.

78. Любенко Н. Хлебоприемная деятельность; формирование доходов и прибыли. Хлебопродукты, 1991, № II, с. 6.

79. Маклюков В.И., Шумаев и;.Г. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 197I. - 392 с.

80. Маклюков Й.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1963.- 272 с.

81. Мачихин С.А. Исследование процесса формования бараночных изделий и реологический свойств теста: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 1965. - 21 с.

82. Мачихин С.А. Реологические процессы и совершенствование тестопроизводительного оборудования пищевых производств: Автореф. дисс. . докт. техн. наук. М., 1975. - 55 с,

83. Мачихин С.А., Либкин A.A. Формование национальных хлебобулочных изделий овальной формы. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 5, с. 20-2<:,

84. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М„: Легкая и пищевая промышленность, 1961. - 216 с,

85. Мачихин Ю.А. Формование и транспортирование высоковязких кондитерских масс (Физико-механические свойства, теория процессов