автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.18, диссертация на тему:Научные основы формирования и прогнозирования технического уровня и качества оборудования для механической обработки продуктов на предприятиях массового питания

MiHicTepcTBO ocbíth УкраТни Украшський державний ушверситет харчових технологий

НАУКОВ1 ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ ТА ПРОГНОЗУВАННЯ ТЕХН1ЧНОГО Р1ВНЯ ТА ЯКОСТ1 УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ MEXAHI4HOÏ ОБРОБКИ ПРОДУКТ1В НА ПЩПРИСМСТВАХ МАСОВОГО ХАРЧУВАННЯ

Спещальшсть: 05.18./^Машини та агрега-

ти харчовой MÍKpo6iojiorÍ4Ho'í та фармацевтичноУ промисловосп

Автореферат дисертацц на здобуття вченого ступени доктора техшчних наук

Р Г Б ОД

i ú m V

СУКМАНОВ

На правах рукопису

¡ч

KiiÏB - 1996

Дисерташпо с рукоппс

Робота внконана у Допет,кому державному комерщнному шети-туп.

Науковий консультант: доктор техшчних наук, професор

ЗАПЛЕТН1КОВ I. М

Офицшп опоненги: доктор техшчних наук, професор

НЕКОЗ 0.1.

доктор техшчних наук, професор ТИЩЕНКО Г.П.

доктор техшчних наук, професор КОСОЙ В.Д.

Провщна оргашзашя Державний Украшський науково-

досгаднпй та конструкторський шетитут продовольчого машино-будування

Захлст вибудеться 12 червня 1996 року о 1400 годиш на зайданш спещашзовано1 вчено! ради Д. 01. 15. 04 при Украшсько-му державному ушверсите-п харчових технолопй на адресу: 252017, м Кит, вул Володимирська, 68.

3 дисерташею можна ознайомитись у б1блютещ Украшського державного ушверситету харчових технолопй.

Автореферат раз1сланий"_"

.1996 р

Вченин секретар спешалповано'1 ради, канд техн наук, допет

ЗАВ'ЯЛОВ В. Л.

Загальна характеристика робота

Актуалынсть проблем» та ступшь дослщжсиня тематики дн-ссртацн. Найважлившшми иапрямками розвитку масового харчу-вання в УкраМ, а також у крашах СНД, е впровадження висо-кояюсно! технши. Особжта увага прндшяеться пщвшценшо тех-шчного р1вня, якосп та конкурентоспроможносп устаткування, що використовуеться у зв'язку з втратого деякнми заводами торго-вельного машинобудування монополи на виробництво торговель-но1 технжи, розширеншо м1ждержавних зв'язкзв, зокрема, у галун створення та насичення риику технолопчним устаткува1шям провщних (|ирм свпу.

Ось чому основним завданням галуз1 торговельного машинобудування е докоршне пщвищення техшчного р1вня та якосп про-дукцй, що випускаеться, та, зокрема, устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування.

3 щею метою необхщно прискорити перегляд стандарта та техшчних умов на продукцио, ор1ентугочись на вищ1 св1тош до-сягнення, забезпечити об'ективну ощнку якосп продукцп; здшсню-вати прогнозування показншав техшчного р1вня та якосп устаткування з урахуванням вимог м1жнародних стандарта, що забезпе-чують 1х конкурентоспроможшсть. Нормативно-тех1пчною базою для вштуску устаткування, яке вщповщае внщому свгговому р1вшо, е державш нацюнальш стандарт» з перспективними внмогами на групи однородно! продукци.

Перспективними напрямами, що дозволяготь пщвищити тех-шчний р1вега> та яюсть устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування, е пщвищення надшносп машин, зниження пи-томого енергоспоживання та металоемкосп, пщвищення р1вня ав-томатизагш машин. Особлива увага повинна придшятись пщви-щеншо якосп продукцп, що одержусться при переробщ на вщ-повщному техиолопчному устаткуванш.

Дослщженшо, створеншо та удоско на ленто устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування присвячеш пращ МЛ. Беляева, В. Д. Слхшо!, С. О. Мачихша, В. Д. Косого, М. М.Благовещенсько1, В. Н. Шувалова, I. Н. Заплетшкова, О. В. Горбатого та ш.

Загальними проблемами кшьюсно! оцпши техшчного ¡линя та якосп промисловостп займались Г. Г. Азгальдов, О. I. Субетто, О. В. Гличов, Е. П.Райхман, В. П. Андрив, Ю. М. Андр1анов, Ю.Д. Ам1ров, О. Н. Печонкш, С Б. Португал та ш.

Проте до цього часу як у працях цих вчених, так 1 у друпй нор-

м а тив н о -техл 1 чнш литератур! не вивчеш основш законом1рносп формування техшчного р1вня та як осп устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування, вщсутш об'ективш, науково-обгрунтоваш метода кшыасно! оцшки якосп машин та науково обгрунтоваш метода прогнозу перспективних значень одипичних та узагальнених показншав машин на стадо розробки стандарту, техшчного завдання та ТУ на устаткування, що створюсться.

Для виконання поставлених завдань необхщно розробити за-гальний методолопчний гадад до питань оцшки, прогнозування та обгрунтування способ1в тдвюцення техшчного р1вня та якосп машин для мехашчно! обробки продуктов харчування.

Мета роботи. Розробка методолопчних та теоретичних основ для розв'язання проблеми гадвищення техшчного ршня та якосп устаткування для мехашчно1 обробки продукта харчування.

Об'ект 1 метода дослщжсння. Об'ект дослщження - устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування. У робот! викори-сташ теоретичш та розрахунково-експериментальш метода дослщження, серед яких теор1я вим1рювання, теор1я квал1метри, теор1я класифжацц багатор!вневих систем, прогнозування, планування експернменту, статистичний анатз, використання сучасних ви\п-рювальних пристро'1В та приладав, виробшга випробування та шверсна верифисащя теоретичних положень.

Наукова новизна. До основи теоретичних та експерименталь-них робп~ дисертацй покладена наукова концепщя, що полягае у створам та удосконаленш устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування на основ1 вивчення законом1рностей формування та прогнозування його техшчного ртня та якосп, що являе собою наукове обгрунтування техшчного ршення, реал1защя якого вносить ¡стотний внесок у науково-техшчний прогрес у галуз1 тор-говельного машинобудування.

Для досягнення результата, визначених у науковш концепцй, використаш теоретичш та експериментальш законом1рносп формування техшчного р1вня та якосп технолопчного устаткування на основ1 системного шдходу, анал1зу та прогнозування розвитку як окремих складових якосп, так 1 узагальненого показника у цшому. Реалпашя науково! концепцн дозволила розробити науков1 основи формування техшчно! политики у галуз1 торговельного машино-будування (група устаткування для мехашчно! обробки продукта харчування), виявити найбшъш рацюнальш шляхи пщвищення техшчного р1вня машин та визначити перспективш значения тех-нжо-експлуатацшних показниюв на перюд до 2000 року, за-кршлеш ДСТ 27950-88 "Устаткування для мехашчно! обробки про-

дукт!В харчування. Загальш техшчш вимогм".

Експлуатащйш та прискореш випробувания устаткування на нащйшсть дозволили установит» чакон розподту наробок, фак-тнчш значения пока шикт наддйносп та розробитн комплекс заходов щодо IX пщвищення. Достдження якосп обробкн продуктов харчування дозволили встановнти чалежносп його вщ параметр1в, що вшначають машини, та створнти математичну модель взае-мозв'язку реолопчннх характеристик та енергетичних параметр1в машин (на приклад збивального устаткування).

Наукова новизна робота полягае у:

• представленш як осп машин для мехаш'пкн обробкн продуктов харчування у внгляда багатор1вневих ¡срарх1чиих систем та дерев властивостей;

• розробщ методолопчних та теоретичних основ перспек-тивних методов ви\прювання якосп устаткування як завдання ав-томатичноУ класифисаци об'еюпв на основ1 кластерного анал1зу;

• розробщ квал1метричного методу визначення узагальненого показника тсхщчного р1вня машин та одержат» залежностей змши узагальненого та однннчних показншав у чаа;

• виявленш, обгрунтуванш та ранжуванш найбшьш перспек-тивних напрям1В шдвшцення техшчного р1вня та якос*п дослщжу-ваного устаткування;

• визначенш показнигав надшносп устаткування та встано-вленш закону розподолу наробок на вццсаз;

• вивченш велнчини та характеру навантаженосп нанменше надшних елемент1В машин (на приклада-картоплеочисного устаткування) як основи пщвищення Гх надшносп;

• розробщ багатофакторно1 емшрично1 модели що вщображае взаемозв'язок надшносп робочих оргашв картоплеочисних машин 31 складом зв'язуючо1 речовини та технологи IX виготовлення;

• досгндженш споживчих властивостей та реолопчннх характеристик продукта, що перероблятоться, та внкорнстанш IX у по-казниках техшчного ршня машин;

• установлен!» аналггичних та емшричннх математичних моделей взаемозв'язку якосп продукту, що одержуеться з консчрук-тивними, кшематичними та технолопчшшн параметрами машин;

• розробщ способу одержання оптималышх реолопчннх характеристик неоднорщних харчових продукте як одного з 1х одн-ничних показншав;

• розробщ науковнх принцитв прогнозування техшчного рш-ня устаткування та визначенш прогнознпх значень показншав

перспективных моделей машин для мехашчноУ обробки продукта харчування.

Автор захищас:

• теоретичш основы формування ощнки та прогнозування техн5чного piismi та ж осп, дослщжуваного устаткування;

• перспективний метод вим1рювання iLKocTi устаткування, що являс собою автоматичну класифжаццо об'екпв на ocnoBi кластерного анал1зу;

• технгко-експлуаташйш параметры перспективних моделей торговельно-технолопчного устаткування;

• результат» теоретичних та експериментальних лостпджень показниюв якосп та падпшосп техполопчиого устаткування;

• результаты досшджснь реолопчных характеристик деяких продукт!в та використання да mix показншав як одиничних при визначенш узагальненого показника якосп машин;

• математичну модель взаемозв'язку структурно-мехашчних характеристик пшоподобних харчових продукта та енергетичних характеристик машини (групп збивального устаткування);

• багатофакторну емтричну модель взаемозв'язку надшносп робочих opraniß картоплеочисних машин ii складом зв'язуючо! речовини та технологи ix виготовления;

• принцип, що забезпечуе одержання оптимальных характеристик пшоподобних харчовнх продукта та його практичну реалпа-цно щодо групп збивального устаткування;

• 6araTopiBHeßi системы формування техшчного р1вня та якосп устаткування для мехашчно1 обробки продукта харчування;

• науков1 принципы формування техшчноУ полггикы у галуз! торговельного машинобудування (група устаткування для мехашч-Hoi обробки продукта харчування).

Bei положения, що виносяться на захист, одержан! автором особисто.

Практична цйпнеть та реалЬацш результате роботы:

• одержат науково oöqjyiiTOBani прогнозы! значения тех-нжо-експлуаташйних показншав ряду перспективних моделей устаткування для механично! обробки продукте харчування (машини подр1бнення м'яса, машини подр1бнення 0B04iB, машини на-рвкн гастрономы, машины подр1бнення кави, машини нарпання хл^ба, Т1стом1сылын машины, збнвалын машини, машини формування котлет);

• розроблений ДСТ 27950-88 "Устаткування для мехашчноУ обробки продуктов харчуОвання. Загалып техшчш вимоги", що \п-

стнть прогнозш 'шачення одинпчнмх показннюв якосп, дослщжу-ваного устаткування на перюд до 2000 року;

• результата дослщжень надшносп 14 вшцв устаткування використаш НВО" Полшом" (ВНД1ТОРГМАШ) при складаши "Плану пщвпшення HKOCTi та надшносп торговельно-технолопч-ного устаткування" для завошв -виготовлювач1в краУн СНД та розробш НТД "Кер1вннцтпо з планово-запоб>жних ремонта", "Ке-piBHHUTBO з експлуатацп", "Норми внтратн MaTepiajiiri та запасных частиц");

• пщвнщена надшшсть очнсного та подр1бшовального устаткування, що випускаеться Бшоруським ПО торговельного машинобудування;

• розроблений, запропонований та впроваджений на До-нецькому РМК "Укрторгтехн1ка" матер!ал та технолопя виго-товлення високонадшних робочих оргашв машин очищения кар-тошп (Авторське свщоцтво СРСР N994454);

• розроблений, виготовлений та переданий КБ "Машинобудування" (м.Москва) орипналыши зразок, що забезпечуе одержан-ня оптимальннх реолопчних характеристик продукту у збивалышх машинах.

Економшний ефект вщ впровадження результата дослщжеш, у крашах СНД складае у цшах 1991 року 1,85 млн карбованщв у рис, проте у зв'язку i3 значними темпами шфляци та нестаGijii,iiicno стввщношення валют пщраховуватн iioro недощлыю.

Апробащя роботн. Основш положения та результата доповщаш та одержали схвалення на Республжансьгай конференцп у м.Кнгги "Удосконалення методдв шганування та тдвищення ефективност! громадського виробництва" 1980; М1жнароднш конференцп'краш -члешв PCB у м.Среваш "Оцшка, внпробування та консоль якосп продукцп" 1982 р; I та II Всесоюзннх наукових конференщях у m.XapKOBi "Проблеми шдус'пналпацп громадського харчування краши" 1984 р, 1989 р; I та III Всесоюзннх конференщях у m.MocKßi "Теоретичн1 та практичш аспекти застосування методов ¡нженерноУ ф1зико-х1м1чно1 механйси з метою удосконалення та штенсифжацн технолопчних npoueciß харчових виробннцтв", 1986 р, 1990 р; IX Всесоюзнш конференцп у m.MockbI "Науково-техшчшш прогрес у громадському харчуванш", 1987 р; X Всесоюзнш науков1й конференцп "Галузева наука у забезпеченш перебудови громадськ'ого харчування" 1988 р; наукових конференщях ДК1 1979-1995 pp.

Публжацн. Результата дослщжень i розробок опублжоваш у 48 працях у вигляш монографн, брошур, статей, тез доповщен.

Обсяг роботи. Дисертащя складаеться п вступу, п'яти глав,

внсновюв, списку лтератури та додатюв. Обсяг дисертацп - 308 сторшок основного машинописного тексту (у тому чист 67 ма-люнмв, 37 таблиць, 226 найменувань джерел у списку лтератури), а також 10 додатюв на 162 сторшках.

Злнст роботи

У BCTyni стисло внкладено стан питания; обгрунтована акту-алынсть; сформульована мета роботи; наукова новизна; основ!» положения, що виносятъся на захпст; практична цшшсть та реахизащя результата роботи. Даггься загальна характеристика роботи.

Глава 1. Проблсмн та перспсктивн шдвшцення якосзз устаткування для Mexaniniioi обробки продукпв харчування.

Огляд наявних науковнх дослщжень та знали техничного р1вня та якостз устаткування для мехашчноУ обробки продукта на пщ-приемствах масового харчування показав, що:

• множина властивостей, що описують яюсть та техшчний pi-вень дослщжуваного устаткування недостатньо упорядкована, вщ-сутне IX пщпорядкування;

• кнуюч1 методи ошнки техшчного р1вня та якосп машин недостатньо об'ективш та T04Hi, не ушверсалъш, мають обмежеш галуз1 застосування та не враховують як оси продукту, що одер-жуеться шсля переробки на гпдповщному устаткуванш;

• вщсутш даiii про кшьккну ошнку техничного р1вня досл1Л-жувашгх титв машин, що не дас повного уявлення про сучасний р1вень розвитку торговельного машинобудування;

• вщсутшй анал1з р1вня якосп устаткування, що не дозволяе вщцлити npiopnTeTHi напрямкн та сформутовати комплекс заходив щодо пцгонщення якост! машин;

• недостатньо дослщжена налдйшсть мехашчного устаткування, не встановлеш закони iMOBipnocTi безвщказн01 роботи, недостатньо об'ективш та обгрунтоваш icnyioMi показники надшносп машин;

• не виявлеш найменше надшш елементи дослщжуваних машин, та немас даних про навантаження, що призводять до i'x вщка-

чу;

• методики та придали, як1 дозволяють одержати об'ективш кшьюеш характеристики якосп продукта, необхщш при розрахуи-ку узагальнеиого показника техшчного р!вия машин, недостатньо дocкoнaлi та надшш;

• управлшня яюстю технолопчного устаткування ч ураху-ванням структурно-мехашчних характеристик кшцевих продукте, що одержуються на ньому, на стада констругавання не описано математично;

• вщсутш прогнонп залежносп однничннх та узагальнених показншав техничного р1вня, а також параметр» перспективных моделей устаткування для мехашчно! обробки продукт ¡в харчуван-ня.

Для досягнення рашше поставлено!" мети та розв'язання вшце-перел^чених проблем у робот! сформульоваш таю основш завдаиня дослвджешш:

• розробити класифжацно властнвостей, що характеризують яюсть устаткування, що дослщжуеться, при яюн Ух множнна упо-рядкована та пщпорядкована;

• метод, який дозволяе вимipяти яюсть устаткування за су-купшстю вах властнвостей, що характеризуют}» його;

• розробити квал1метричний метод, який дозволить розв'я-зати шженерну задачу оцшки техшчного р1вня устаткування з ви-користанням обмеженоУ юлъкосп параметрУв, пщвнщити точшсть та об'ектившсть ощнок, що одержуються;

• внконатн оцшку техшчного р!вня устаткування для меха-шчно"1 обробки продукпв харчування;

• провести аналп техшчного р1вня та як осп устаткування, що дослщжуеться, 1 видолити прюритетш напрями його удоскона-лення;

• дослщити надшшсть устаткування, як одного з показншав його техшчного ¡лпия, встановити закони !М0в1рп0сп безвщказноУ роботи та одержатн об'ективш покачннки надшиосп машин;

• виявити найменш надойш елементи машин та визначити на-вантаження, що призводять до Ух ш'дказу;

• розробити методики та прилади для одержання об'ек-тивних кшьккннх покашнюв якосп продук'пв, що одержуються та представити його у внглядо одиничного показника техничного р1вня машины;

• розробити модел! та прилади, що дозволяготь управляти яюстю продукту, що одержуеться, та тим самим пщвнщити техшч-ннй р1веп1> устаткування;

• внконатн прогнозування однничннх та узагальнених по-казниюв техшчного рпшя дослщжуваного устаткування та визначити прогноз!» значения параметр»! перспектнвннх моделей;

• розробити комплекс заходов шодо шдвшдення техшчного

1лвня та якосп дослщжуваного устаткування.

Глава 2. Формування лопчних основ та розробка матсматпчного апарату та методу оцшки якосп устаткування як завдання автоматично! класиф1каци об'еютв.

Центральна ¡дея теорп вим1рювань, використано! нами при роз-робщ ново! концепцп оцшки якосп устаткування, полягае у пред-ставленш емшричних ьщюшснь мгж об'ектами вщповщннми чис-ловими вишошеннями. Внм1рювання формал1зуеться тут таким чином. Вважаються заданими, що пщлягають оципованню. Смтрич-на система, яка е галуззю визначення повторного вим1рювання, описана таким чином

Уе = {У,}^ , где V, = , I = И, П], J = (1)

Тут ш - юльюсть елеменпв емшрично! системи, и -юльюсть властивостей, що формують яюсть, ^ с^; } — множнна значень влас-

тивостей об'екта.

Для здайснення алгоритму оцшки необххдно конкретизувати вим^рховальну шкалу, встановивши на множиш юнуючих об'ектзв, язасть яких ощшоеться, класи екв1валентносп та присвоил остаи-шм вщповион квал1тети. Проблема конкретизаци вим1рювально! шкали являе собою задачу автоматично! класифшаци множини об'екта, яю необхцшо розбити на деяке число пщмножин (клаав) так, щоб об'екти, що увшшли до одного класу, були у певному ро-зумши подобш ОДИН ДО ОДНОГО. При цьому СЛ1Д говорити про вщшукання деякого "природного" розбиття, коли належшсть до класу визначаетъся найбшьшою кшькютю загальних значень властивостей, 1 жодне з них окремо не обумовгаое вщнесення до конкретного класу. Опишемо тезово основш момента цього гадходу.

На множит уе розглядаеться множина наГцшномаштншшх

т к к

розбивань уу: уу= и у,, , де уу1 - множина розбивань на к к=1

груп. Нехай \укеук , \ук ={ >-..,\Ук Ь Множила ^

являе собою 1-ю групу об'скта у розбитть

Кожному набору щ еуу вщповщае щлком визначений

наб1р властивостей Мк = { М1 >•••> Мк Ь Розбиваншо Мк можна неоднозначно сшвставити нашр множин-таксошв Т1 Тк У про-

CTopi значень властивостей, mo задовольняе визначеиим умовам. Для опису таксошв Ti.---.Tk використовуеться деякий клас

функцш Ф. Позначимо ш k = { Ti .-■-. Tk } ~ конкретннй na6ip к так-

coiiiB, запнсаних за допомогою функцш класу Ф та Qk = {©k } -

m k

множила цих k-na6opiB - fl = Uf2 •

k=l

Завдання таксономп полягае у знаходженш со*е Q, максимь зуючого деякий Kpinepiii якос-ri угрупування F: F(©*)= max F(W ). Ha6ip q* однозначно визначае розбиття М* С ум на множини зиачень властивостей. Таким чином, у клас! функцш Ф за допомогою критерно F визначаються найкраиц розбивки множини у

на групи еюивалентность

Як функцп опису таксошв використаний клас лопчних функцш, яга конструювались таким чином.

Для кожноУ з властивостей q. розглядаеться множила не збгжних значень або градашй Hid властивосп на множит { q;i, qi2 ,..., qik }. Тут k - юльюсть розрпнялышх значень властивостей. Упорядковану множину позначимо Di = f Qjj I Qii - Q,j -

qik }. Уводиться поняття найпростшю!' множини di, визначеноУ на Dj, та поняття елементарно'1 висловлювано1 функцп (€ВФ), яка визначаеться так

I(V,dj) =1. якщо q; (v) е di. та I(V,di) = якш0 Ч; (v) £ di •

Як видно, di е множиною ктинносп €ВФ I(V,di)- Позначив-

шн D ={ qt, q;,.., qn } - множила властивостей, шо формують

яюсть, можна визначити на нш кон'юнкцпо S(v,D).

У pasi, коли множила D е множиною ¡стинносп кон'юнкцп S(v,D), вона являе собою таксон пщмножини елемента с

Vc С Ve таких,що (Vcyj S(V,D) = 1}.

3 ускладненням "Koii(j)iryj)auii" таксошв може бути використа-

на бшьш складна лопчна функшя - ди з'юнкщя Ь(у,1)).

Щодо проблем повторного вим1рювання, внкористання лопч-ннх. функщй ¡стотпо спрощуе ршення задач1 другого етапу -вим1рювання як осп нового об'екта: воно уречевлясться простим

пор1Внянням функцп цього об'екта з вщповщними функ-

щями ¿снуючих таксошв та вщнесенням його до класу, на якому

Розглянемо критер1Й видшення компактних у1~рупувань множин значень властивостей.

Кожнш диз'юнкци Ь приписуеться 1мов1ршсть и виконання, яка визначаеться таким чином. Нехай наявна кон'юнкщя 8 и 1|(>г, ) ~ СВФ по ¡-ш властивосп, що входить у Б. Якщо q¡ -

порядкова властивкть, що набувае на множиш Лу/ ко значень, та

(1 вкшочае 1<1 сум1жних значень, то ¡мов1ршсть виконання 1|(У,

складас р^ = кх/ко- Повна ¿мов1ршсть уречевлення кон'юнкци Б

дopiвнIoe р, = р) * р, *•••* р" та ¡мов1ршсть виконання диз'юнкцн визначаеться стандартною формулою "включень та виключень".

3 шшого боку, наявна щлком конкретна кшьюсть елеменпв V множини у • Д™ яких затвердження Ъ ютинно. Якщо позначити

це число шь > то Уь = Шь/т е фактична часпсть виконання днз'юнкци Ь на уе • Тода Г(Ь) = уь — Р| ~~ перевшцення частосп виконання Ь над апрюрного !мов1ршстю Постушоеться , що чим бшьше Г(Ь), тим бшьше пщетав розглядати Ть~ множина ктин-носп Ь - як таксон, а пщмножина елемента з у , на якому Ь

¡стинно - як клас. Виходячи з цнх мipкyвaнь, Г(Ь) розглядаеться як характеристика обгрунтованосп вибору таксона поза зв'язком його з щшими таксонами.

Проте яюсть розбивання множини на компактш пщмножини залежить не тшьки вщ "ццлыюстГ' сгруктури окремих таксошв , але i вщ вщдаленосп цих таксошв один вщ одного. Ця обставина зна-ходить свое вщображення у критери угрупування.

Нехай наявна пара таксошв Т1 >Т2» ^ описуються диз'юнк-

якост! так-

шями ЬьЬ2 • ба 41 конструтоеться кон'юнкшя §12-

При об'сднанш таксонов ТьТ2 У сдиний таксон кон'юнкшя 5^2 опнсус таксон кращоУ якосп. Уводиться величина

1д) = (рЬ1 + РЬ2)/Р5п ' "Ц01КУ1оча попршення

сона, зумовлена Пого укрупнениям. Л(Ь[ 1 Ьг) характеризуй взаемне розташування таксошв ТьТ2< вшдаючи перевагу пари

мннм1зуюч1н - при шшпх р1вних. умовах - що величину.

У ро.щ загального критерно якосп розбивання множини еле-менпв на дв1 тдмножини внкористовусться сшввщношення

р(и ,Ь2)= Ни) + Г(Ц) - а(ы ,Ь2) (2)

1 розбивання "у на бшьше 2-х число клаав застосовуеться метод перебору по вах парах таксошв. У цьому випадку у рол1 критерию якосп угрупування викорпстовусться середнс значения Р

Р (ь,, ь2, -и)=(Упр)* 2 Р (ь,, и). (3)

Тут пР = к(к - 1)/2 - юльюсть найрвномаштшших пар1в клаав. Задача розбивання у на класи зведена таким чином до мак-

сим1защ1 критер1я Р шляхом вар1ацц складу таксошв.

Глава 3. Оцшка, аналгз та дослщжсння узагальненого та оди-ннчних иоказшнав техшчного р'шнп машин.

Побудова дерева властивостей виробу, що представляе яюсть машин як багатор1вневу ¡ерарх1чну систему, е обов'язковою умовою при оцшщ та аналш якост1 та техшчного р1вня устаткування. Дерево представлено у табличшн форм1 у виглядо класифжацшнсм правосторонньоУ таблшп з 7-ма р1внями з жорсткою початковою структурою та блоком властивостей,що вццюсяться до виконання основннх та допом1жнпх функцш (табл. 1,2). Повие дерево властивостей машини передбачае ситуацио, коли об'ектом ощнки висту-пае суспшьство у цшому. Проте для нас представляе штерес си-туащя, коли суб'ектом ощнки виступае конкретне експлуатугоче шдприемство масового харчування. У цьому випадку оцшка р1вня якосп устаткування здшсшоеться з деякими допустими спрощен-нямн з використанням скороченого дерева властивостей та обме-жено! кшькосп одшшчнмх показшпав.

Через ряд причин (тдсуппсп. достатньо! шформаци про пара-метри закордонних моделей, трудомкгюсть побудови таксоном», яка зумовлена знайденням кластер1в шляхом р1шення повно! переборно! задач! та ш.) практичне використання модифшованого алгоритму за тепершшього часу ускладнено, \ тому задача втпрю-вання якосп устаткування для практичних задач у шженерних додатках була розглянута та розв'язана у русл! квал!метричних пщ-хода.

Недолнш, властшп квал!метрнчним методам, були усунеш при розробш методу ощики техшчного ришя устаткування, який дозво-ляе визначати коефийенти вагомосп та базов1 показники якосп розрахунковим шляхом з урахуванням змши цих показниюв у чаек

При оцшщ якосп та техгичного р]вия устаткування повинш бути виконаш таю операци: визначення номенклатури одиничних показник!в та встановлення вагомост! окремих властивостей; зб1р та досл!дження даних, необхщних для юльюсно! ощики якосп; виб!р та обгрунтування показниюв для поргвняння Ру; виб1р методу зведення воедино оцпюк окремих властивостей для одержан-ня узагальнено! ощики.

Експертне опитування представник!в шдприемств, що експлуа-тують устаткування, дозволило вишлити номенклатуру показниюв, що щкавлять !х, та визначнти в!дносну важлшйсть кожного з вид!-лених показниюв. Опитування проводилось методом ПАТТЕРН. Подальша обробка отриманнх результатов вказала на зроап вимо-ги до таких показниюв, як "надШшсть устаткування" та "якють одержуваних продукт!в".

Як вихщну шформацио про техзпчш характеристики вггчизня-них та закордонних машин нами були використаш матер1али, яю наявш у галузевих НД1, СКБ, ОКБ Торгмаш, на заводах-виготов-шовачах Украшн та краш СНД , а також шформащя, люб'язно издана ф1рмами "ВоппеГ (Франщя) та "Транселектро" (Угорщина).

У результат! нами був :нбраний матер1'ал щодо вггчизняних машин, а також устаткування, що випускаеться провщними ф1рма-ми 21 промислово-розвинено! кра'ши. Глнбина пошуку склала вщ 16 до 30 роюв. Матер1ал з 9 тншх устаткування для мехашчно! об-робки продукта харчування (м'ясорубки - 93 модел!; збивалый машини -149; машшш рпання гастронома - 75; картоплечнсткн - 76; т!стомкильш машини - 99; машини формування котлет - 31;; машини нарпання овоч1в - 58; хл!бор!зки - 27; кофемолки - 21) аналгзувався з точки зору достов1рносп, повноти, одно]мдносп.

Таблиця 1

Дерево властивостей устаткування для мехашчноУ обробки продукт харчувания, що використовусться при оцшш р1вня якост1

0 1 2 3 4 5 6

ж к 3 й г л В 1 Яккть машини (результата, яза отримуе споживач) « « X " я ¡5 м и> ° з а 2 & « X о ё э э-с Сй о а и = к! Й 3 а я Л 5. н е § при ремонт 1 1 ТО Пристосування до ремонту

Присгосування до гехшчного обслуговування

при безпосередньому використанш машини Блок якостей, що в1дносяться до виконання основноУ 1 допом1жноУ функцш (табл.2)

Безпека людей, Ж1 безпосередньо забезпечують функцюнування

людей, як! безпосередньо забезпечують ремонт 1 ТО

людей, для яких функшонуе машина

л н о 'к н р. о •& о ппешчш

антропометрнчн!

психоф1з1олопчн1

Естетичшсть машини (задов олення духовних потреб) сучасшсть художньо-конструктор-ського шення

функцюнально-кон структор ська вираз(псгь фор ми

гармошчна цшктсть композиц! йно'Г сгруктури

доконал!сгь вироЬничого виконання елемент ¿в зовн ¡шньоТ форми

ЕКОНОМ1ЧН1СТЬ використання машини Технопопчне споживання електроэнергп

Площа, що займаеться

Маса машини

Та блиня 2

Блок дерева властивостей хлпбор1зок, що вцшосяться до виконання основно!' 1 допом1жн01 функцш

4 5 6

Пристосовашсть до виконання основного призначення Продуктившсть Частота р1зу

Час допомгжннх операщй, що в.чодять до циклу роботи машини

Яюсть отримуваного продукта (забезпечен-ня оптимальних споживчих властивостей) Збереження1 покращення споживчих властивостей Чистота зрпу Вщсутшсть пошкоджень нapiзaниx ломт1в В ¡дсутш сть лес}) о р м а I ш продукта

Зменшення вщхода

Технолопчт можливосп машинн Д1апазон регулювання товщини нар1зки

Придатшсть до нар1зки хл1ба широкого диапазону розм1р1в 1 форм без попереднього нар1зання

Придатшсть до виконання друторядних функцш

Для визначення коефщешзв вагомосп нами був вивчений характер змнш питомнх величин одиничних покашшав техтчного

р1вня у чаа. Для знаходження залежностеи = Гц(Т) аналпува-

лись 14 рвннх функщн. У результат перешрки адекватносп моделей за критер1ем Ф1шера та аналпу отрнманих залежностеи вста-новлено, що напбшьш доцшьно для вах тишв устаткування, що дослщжуеться, використовуватн логарпфмгпп та показов! функци (табл.3). Як приклад, на мал. 1 представлеш крив\ змшення питомнх показшпав т1ст0м1силышх машин у чпа.

Таблпця 3

Змшення питомнх одиничних показншав у чаа

№ Вид Рош^ршстъ Коеф.

п/п устаткування Опнсуюча функш'я локамшжа кореля-ЦП

1 2 3 4 5

1. Машин и очистки рИ 103 = 1,44 1т+ 5,130 кВтт-кг"1 0,672

картопл1 Рр- 103 -0,1361+1,323 = е м2-г-кг"' 0,766

Р° = -0,162 1т + 0,723 кг-г-кг"' 0,763

2. Машин» м'ясопод- рн 103 [Ш =6,807— +0,0361+3,510 г кВт-г-кг'1 0,832

р(бшо-вальш Рр- 103 -0,0931+0,169 = е м2'г-кг~' 0,794

р° = -0,134 1Ш +0,540 кггкг"' 0,809

3. Машпнп рн Ю3 = - 1,440 1т +5,001 кВт-МШргЗ"1 0,783

наргзання хл1ба Рр. 103 -0.05П+1.629 - е м2-мш-рп"' 0,704

РС = - 0,2841т + 0,950 кг-мшрп"1 0,902

4. Машин» рк 103 = - 19,729 1т + 57,344 кВт-л"1 0,921

т1етом1-смльш Рр. 103 -0.1021+2,710 - е м2-л"' 0,908

рО = - 2,446 1т + 10,418 кг-л"' 0,916

¡ 2 3 4 5

5. Mauiiinii 4>opM>Ban-H5J KOTVÍCT PN-103 = - 19,729 Int + 57.344 r>F in'' -0,081t+0.73l) P -10 = e PG-102 = - 1,726 lnt +6,042 KBTT-UIT"1 M2-r-LUT"' Kr-r-UlT-' 0,895 0,834 0,880

6. M auiiiHii noapi6neH-HS obohíb PN-103 =-0,258 lnt+ 0,918 pF _ ^-0,1011+0,276 PG =-0,042 lnt+0,125 KBT-r-Kr"1 M2'r-Kr"' Kr-r-Kr"' 0,867 0,713 0,891

7. MamiiHii napÍ3Kii racTpono- M¡'¡ PN103 =5.532— 0,169t+6,015 t tjF ,n2 -0.049t+0,074 r •10 - e PG = -0.550 lnt + 1,748 BT-MÍH-pil"1 M2MÍHpÍ3~' Kr-Minph'1 0,921 0,849 0,905

8. MaiuiiHii noapiÓHeH Ha KaBH PN103 = 0,024 lnt +0,074 r>F . a3 -0,220t+2,100 r -iu - e PG = - 0.798 lnt + 2,606 KBTT-KT"' 2 -1 M -r-KX Kr-r-Kr"1 0,895 0,638 0,829

9. MauniHii 36iiBajibn¡ PN-103 =- 11,497 lnt+ 48,068 pF jq3 _ e-0,043t+2,849 P° = -0,953 lnt + 7,412 kBtjT1 M2-Jl"' Kr-Jl"' 0,921 0,849 0,905

Maji.l. 3MÍHenHa íihtomiix nok'aMHiiKm TicroMiciuibunx Mauuin y nací

У CBiTouifi практиш прискореними темпами удосконалюються найбшьш важтнй показшпси до того часу, доки не досягнуть сво-го оптимального значения на даному еташ розвитку устаткування Отже, коефвдснт вагомост1 е вцшосною величиною значущосп того або ¡итого показшпса машппн для сусшльства у даннй момент часу.

Виходлчн 1 »шцевшсладепого, зпачепня isaroMocri ( nij) кожпо-го показшпса (Pj) вважасмо доцшышм визначати за швидаастго його змшення у 4aci, вщнесено! до внхктного значения показннка (Pij) У Toii самий момент часу:

mj = Kj/Pij, (4)

Kj(ti) = dPj(t|)/dt = tga|. (5)

Коефоденти вагомосп (Mj) визначались значениями mj У найотому вщношенш до n-го ряду j-тнх показнигав (Pj):

/ "

Mi = nr./ Z nii • (6)

7 )=i

За результатами розрахуюав побудоваш графики шиш коефщ-eirnB вагомосп одшшчшк показниюв техничного р1вня у 4aci (мал.2).

Як базов1 одиничш показники прнйнят1 значения Pg = f б(Т),

у конкретний момент часу t. Можлнвють такого вибору обгрунто-вана тим, що для одержання даних залежностей здшснешш зб1р, анал!з та узагальнення шформацп про вггчнзняш та закордонш реально icnyi04i машини, врахована днна\пкл i'x змшн та викори-станий метод статистично! обробки, що дозволяе одержувати оп-тимальш значения заданнх показниюв.

Оскшьки питания про Bii6ip виду середнього, шо характеризуе згортку одиничних показник1в якосп, не розв'язуеться однозначно, нами були проведеш розрахунки за такими середшмн: арифметич-не, геометричне, гармошчне, квадратичне.

У результат! oflqmani узагальнеш показшпси техшчного р1вня 9 титв (629 одшшць) втшзняного та закордонного устаткування для механично! обробкн продукта харчування, що внпускаються

о .1961 1967 1973 1979 1985 1991 , Р|К

Мал.2. Графиси змшення у перюд 1961-1994 рр.

коефвдентчв вагомосп техшко-експлуаташй-них показншав для рпних тигпв устаткування: 1 - м'ясорубки; 2 - картоплечистки; 3 - збивальш машини; 4 - Т1стом|'снльш машини; 5 - машинн р!зки гастроном!!; 6 - машини формування котлет

р!к

I-1-1-1-1-1_I-1-1-1-L—i_I-u 1 ,plK

Г-.0 П « JI Ы I) OD « г-> о 00

VON r^i^f^oaiscü

ff* CT1 (Л СП T- <т~* о о

— — —. _ —■ -1 H - <11 OJ

Мал.З. Змшення узагальненого показиика якосп збивалыюго устаткуван-ня, розрахованого за чотирма середшми: I - середне арифметичне; II - середне геометрмчне; III - середне квадратнчне; IV - середне гармошчне

бшьше шж 50-ма провщнимн ф1рмами cbitv.

Пор1вняльннй аналзз змш узагальненнх показштав якосп тигав дослщжуваного устаткування, розрахованого за чотирма середшмн у часi, показав ix вщносну тотожтстг, г спйку тимчасову тенденций (мал.З).

Надайшсть е одним з основннх показнигав якостт техно-лопчного устаткування. Внходячн з щлей, завдань та ор-гашзацшно-технолопчних можлнвостей, надшшсть устаткування, що досладжуеться у щлому, а також окремих його вузл!в та деталей дослщжувалась методами експлуатащйних спостережень, приско-реними та форсованими випробуваннями, експертним опитуван-ням, тензометруваниям навантажень.

Оскшьки у результат спостережень за машинами у npoueci екс-

плуатанн може бути одержана паишлып повиа та достовфна ш-формашя про 1х надшшеть, нами булн органповаш експлуатацшш спостереження за роботою таких машин для мехашчноУ обробки продукта», що випускаються заводами краУн СНД: хлеборпок, кофемолок, машин пощмбнення сирих та вареных ово1ив, нарЬання заморожених продукта, збивальних, 'пстом1Снльних, ткторозкачу-вальних, картоплеочисних, м'ясоподр1бшовальних I котлетоформу-вальних машин, а також ряд Ух закордонних аналопв.

Методика ощнки показниюв надн'шоезз включала: зб1р да них про вщкази, встановлення виду закону розподшу в ¡яка ¡¡в, ошнку вщповщносп теоретичного та емшрнчного закошв розподшу вщка-з1в, визначення параметрУв закону вице аз ¡в та ощнку надайносп досшджуваних машин.

Експлуатацшш спостереження за роботою 266 одиниць устат-кування, що експлуатуеться у ряд! кист Укра'иш, проводились про-тягом 5 роюв.

За результатами спостережень будували гютограми розподшу часу безвщказно'У робоги машин (мал.4). На оснсни отриманих пстограм була прнйнята ппотеза про експонешиалышй закон роз-пошлу часу безвщказноУ роботн. Перев1рку згодн розподшу безвщказноУ роботи, отримано'У за результатами спостережень з передба-ченим теоретичним розподшом здо'га повали за крнтер1ем ГПрсона.

На мал.4 зображеш емшрична та теоретична функш'У розподшу виду

Для одержання достов1рноУ ощнки надшносп машин та выбору нанбшьш рашоналышх шляхзв УУпщвишення був проведений анализ вшка:пв деталей та складальних одиниць I встаиовлеш об'сктивш причини Ух виникнення, зумовлеш конструктивннмн, виробничими та експлуатацшними недолжами.

На основ1 систематизованих да них про вщкази деталей та складальних одиниць одержали пстограми сшввщношення 1идка-31В, що характеризуют частку (у %) вьлка ¡¡в окремнх елеменпв машины у загалому потощ вщка:нв (мал.5). Проведений аналУз дозволив виявити вузлн та детали що ¡сготно знижують надшшеть машин та вимагають до себе першочергово'У уваги.

Значения показниюв надшносп устаткування, що доанджуеть-ся, визначалн шляхом статистнчно'У обробки шформащУ про екс-плуагашю з подальшнм аналпом от|)иманнх значень.

f

E<-t>

8642-

ИВ-35М

t .4

560 1120 16S0 2240 2800

) 1 n3 Ae x 10

10 s

e

4

А МВ-35М

\\

560

1 120

1680 2240

2800

Мал. 4. Пстограмп розподшу часу бсзвщказно! роботи, nojiiroii та вир1внювальна крива густнип ÎMOBipuocTi безвщказно!" роботи для збпвалыю'1 машинп МВ-35М

Для деяких моделей, що дослщжутоться показннки надпЫосп таи. Машина протиральна МП-800: наробка на вцосаз Т0 = 1277 г; середшй час вщновлення вщказу Тв = 1,26 г. Машина збивальна МВ-35М: Т0 = 909 г; Тв = 2,13 г. М'ясорубка Mi M-500: Т0 = 825 г; Тв = 1,61 г. Картопелечистка МОК-250М: Т0 = 315 г; Тв = 1,4 г. Картоплечистка OZP-IO: Т0 = 568 г; Тв = 1,54 г. М'ясорубка FW 114/1: Т0 = 992 г; Тв = 1,99 г.

ю

В|дкс:зи 2U

Мал.5. Стввщношення вщказ1в деталей збивально! машини МВ-60: 1 - штифт веденого валу; 2 - збивач прутковии; 3 - вузол кршлення збивача на веденому вал1; 4 - сател1т планетарно! передач!; 5 - кошчна шестерня; 6 - вузол: ручка переключения швпдкостей, стакан; 7 - пщшппники сателтв; 8 - болтн кршлення планетарно! передач!; 9 - вузол кршлення д1ж1; 10 - шдшппник на веденому валк 11 - тдшипники на верхньому валгу коробщ швпдкостей; 12 - манжета на веденому вал1; 13 - шестерня III швидкосп коробки швпдкостей; 14 - ф!ксатори рукоятки переключения швпдкостей; 17 - черв'ячне колесо мехашзма под'ему д\ж\; 18 - электродвигун; 19 - станшя кнопкова; 20 - шпонка черв'ячного колеса мехашзма под'ему д1ж1; 21 - черв'як мехашзма под'ему д1ж1

Типовнм представшгком устаткування для мехашчиоУ обробки продукте харчування е картоплеочнсш машшш, у якмх роио'п органи внконаш у виглядз абразивных сегмитв та диска, що зна-ходятъся усередиш робочо'1 камерн, яга е нанменше надшними еле-ментами машшш. Очищения картопл1 вщбуваеться у результат! ного циркуляцн у середиш робочоУ камерн та стирания шгаркн бульб об абразивну поперхнто робочих оргашв. Вщкази робочих оргашв вщбуватоться у результат да ударннх иаваитажень та вн-кришуванш абразивних зерен Ь зв'язугочо1 IX М1Ж собою зв'язки.

Для розробки ефективних заходив, иаправлених на пщвпщення надешосп робочих оргашв та в па машшш у цшому, було вивчено дао сил та фактор1в, що прнзводять до 1'х вщказ1в.

Дослщження внконувались методом зняття на координатному прнегр01 гидби'пав робочих поверхонь у хода експлуатаци устаткування, а також методами тензометрування навантажень на 7-ми видшених дщянках поверхш робочих оргашв, для чого була створена експернментадъна установка на ба:п машшш МОК-125. Результат]! дослщжень представлен! на мал.6.

Встановлено, що протягом перших 25-30 годин роботи абра-знвних оргашв спостери\1сться перюд прнроб1тку, при якому кшьюсть рпальних крат зменшуеться у середньому з 24 до 11 на 1 см2; при середшй частотз удар ¡в 10 с-1 для диска та 6 с-1 для сегмент 1 гермшу служби до початку штененвного зносу 360 годнн та 500 годин вщповщно, робоч! органи внпробовують 10,8-10б (13,8-Ю6 щпонв навантаження; нанбшъш навантажена дшянка робочих оргашв - передня частина хвюн у напрямку обертання диска - середне пнтоме навантаження складае 9,0-9,3 Н/см2.

Кшцевий результат функцюнування машинн - це формування як о от одержуваного продукту за умови забезпечення заданоГ про-дуктшшость Ягасть одержуваного продукту теля переробкн на вщповщному устатку ваши характерюуе досконалють його робочих оргашв. Для опису якосп одержуваного продукту викори-сташ його структурно-мехашчш характеристики, як! залежать вщ характеру мехашчно'1 обробки на данш машиш або ткно корелю-ють з такими величинами.

АналЬ властивостей устаткування, що знаходяться на нижчому р1вш дерева , а також ряд експериментальних дослщжень дозволили використовувати показник якосп одержуваного продукту при оцшщ техшчиого р!вня деякнх моделей устаткування.

к>

Р ; Н 16 12

ч зрозок N 4

\

Ч ц -л

Р,н 16 12

зразок N 5

ч

—«— ь

О 2 4 6 8 10 12 И 16 18М,С"

0 2 4 6 В 10 12 14 16 18 М , С

Р,Н

16 12

зоазок N 6

—"V"

Р,Н 16 12

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 М,, С 0

зрозок N 7

n Ч

-л-

2 4 6 8 10 12 14 16 18 М, С"1

Мал.6. Величина и частота удар1в, то дооть на вндшеш далянки абразивного диска. □ - велика картопля, О - зкпшана картопля, Д - др1бна картопля

3 меч ело одержання ючнпх та надшннх оцшок реолопчпих характеристик був розроблеппй ряд електрошшх прилашв: фотоелек-тронна приставка до вкко знметра РВ-8; модель пенетрометра, що в!дрвняеться вщ ¡спуючпх за тепершшього часу; прилад для ошики пошкодження бульб картошн при очищенш та ¡и.

Вихиип параметрп робочих оргашв попршуються н збшьшен-ням тривалост! експлуатаии, що призводпть до попршення як осп одержуваного продукту та зпнження у загальненого показнпка якосп устаткування (мал.7).

К

0,95 0,90 0,85 0,80 0,75 0,70 0,65

—» N УТО У_ •

*—

\

м 4М] -]Г ^ / • Л МР -Н ю- 20 >

0 40

120 200 280 360 440

Мал.7. Графжи змшення узагальненого показнпка якосгп машин залежно вщ часу !"х робоги.

-- без одиипчного показнпка, що характернзуе якють одержуваного

продукту;

— ■ —- з внкористаиням единичного показнпка, що характернзуе яю'сть одержуваного продукту.

Г

3 метою управлшня якзепо одержуваного П])одукту, був проведений (на приклада збнвального устаткування) комплекс експери-ментальних дослщжень та одержаж залежиосп змши реолопчних характеристик (густина сумшь ефективно! в'язкосп, гранично! напруги зеуву) у процеа збивання на збивальному устаткуванш та визначеш оптималын !х значения у момент готовности (табл.4). Змши параметр!!! для одше! з дослщжувапих рецептур, наведен! на мал.8.

Таблица 4

Реолопчш характеристики зблтнх сум ¡ил в у момент готовности

Темпе- Густи- Ефектив. Гранична

Вид нашвфабриката ратура, на, р, в'язюсть, напруга зсуву,

•5 кг/м •Пзф >Па'с 00. Па

Бшково-цукрова cyMii.ii

1 : 2,2 23 347 6,79 209,75

Яечно-цукрова сум1Ш

2: 1 23 230 1,08 64,79

Крем бшковый 32 203 7,23 251,12

Крем "Новий" 25 693 5,38 262,17

Доведено , що найбигьш об'ективннм критеркм для вшначення моменту готовности сумшп с питома робота, в плачена у процеа збивания. Експериментальш дослщження взаемозв'язку реолопч-них характеристик збитих сумпшв 1 внкористовувано! потужи осп для р!зних рецептур та технологи прнготування сумшив, при змнн маси завантажуваного продукту, змши швидкосп oбqJтaння зби-вачш, температуря сумкш пщтвердили, що дана характеристика с найбшьш стшкою до змши зовшшшх умов та може бути вшсори-стана для одержання продукт ¡з заданный реолопчними характеристиками.

Математична модель, що вщображае залежшсть М1Ж питомою роботою, граничною напругою зсуву, густиною та температурою сумиш, що збнваеться представлена у такому виглядг.

--ао + ап — I — I - (')

га \р0/ \6'о/

Де 2 А! _ сумарна корисна робота на ¡-й момент часу; ш - маса завантажуваного продукту; р - густина сумшл, що збиваеться; РО - початкове значен™ густннн сумшп; - гранична напруга зсуву; 9'о ~ початкове значения гранично! напруги зсуву; I - температура сумкш; ~ коефиншти модель

Застосування нелшшного методу найменших квадратов та пе-ре!ирка адекватносп модета за критеркм Ф1шера дозволили пред-ставити дану модель у такому внглядк

У - :•(! + -л!

-0,11941

(7)

Одержана математнчна модель дозволяг визначати корисну роботу, необххдну для одержання бшково-цукрово) сумнш (1:2,2) п заданими стру к гу р н о - м е х а н 1 ч н и м и характеристиками при ргчгго-му заваптажешй бачка та таким чипом управляти технолопчшш процесом збивання сумшпв.

Глава 4. Прогнозувапня техшчпого рпгпя устаткування.

Для пщвшцення техшчного р1вня та якосп устаткування не-обхщно ор1еитуватись не на в ¿дом осп про аналоги устаткування, що використовуеться, нехай навпъ самому перспективному закордонному , а на прогноз стану ¡пвня як осп цього устаткування.

Нормативно-техтчного базою, що забезпечуе високий техшч-ний р1вень та ягасть знову розробгаованого устаткування, е Дер-жавш стандарта виду ЗТВ ( Загальш техшчш вимоги).

Основним завданням прогнозування покашнкзв тexнiчнoгo р!в-ня та якост1 устаткування було одержання науково обгрунтовано! та достов1рно1 шформацн про перспективш вимоги до техничного ])1вня продукцп.

Методолопчною основою внкористаш таю принциии прогнозування: системность, прнродна спецш[пчшсть, принцип оттпзаци опису об'екта, принцип аналогзчность

Значения головного параметра (продуктившегь, емгасть дежн 1

V • * '

т.п.) визначеш у результат! патентннх досгаджень, на основ1 яких побудоваш псто1~рамн та видшеш модальш штервали (мал.9).

Для середньострокових прогно:нв, необхщних для визначення перспективних парамезрт машин з подальшим включениям ¡х у ДСТ виду ЗТВ, використаний метод екстраполяцп тенденцш. Для таких одиничних показншав якосп машин як: питома маса

машин (Р°), питоме спожнвання електроенерги (ры), гоювд, що

падае на одиншцо головного параметра (РР), у нас мае ретроспективна гальюсна шформащя, обсяг яко\' достаттй для реалваци методу екстраполяцн з заданою точшетю на заданий час випереджен-ня. Отримаш адекватш залежносп безперервноУ змши у чаа цих одиничних показншав прийнят! як зренд при екстраполюванш.

Цисло МОДЕЛЕЙ 80-

60-

40-

га

а)

зо, 20 10

б)

кг/год

5 35 65 110 145 180

150 550 750 950 1350

60

10-

40 -

20 -

5 -

кг/год.

г)

р1З/ХВ.

120 320 520 720 920 1120 5

110 120 140 160 180 200220

4

3 -

г ■ 1

л)

80604020-шт/год

е)

кг/год

600 1800 3000 40 -30 -I

4200

ео ■

30-

60 160 260 360 460 560 660 760 40-, 30-

ж)

2010-

а

3)

р:э/хв.

ВО 60 100 140 180 220 £60

10

5 -

кг/гор.

£0 30 40 50 60 70 80 90

сОзвивалкИ) б)овочер1зки) в)м'ясорыбки! г)х/11БОР1зкш д>маиини ■рормувоння ког/тет; Е>КС1РТОПЛЕЧИСТКИ; Ж)Т1СТОН!СИ/1КИ )

э)маиини роки гастрономии

и}кавамолк1и.

10 го 30 40 50 60 Мал.9. Пстограма продуктивности устаткування, то дослщжусться

Глибина пер ¡оду ретроспекцн дозволила прийняти перюд прогнозу до 2010 року.

Вщсутшсть достовфноУ щформаца щодо падшносп закордон-них моделей не дозволяе внкористовувати для показншав наддй-носп методи регресивного анализу для встановлення тенденцп IX змши на свшжому р1вш та екстраполяцц. Зроста внмогн до показншав надшносп не вписуються у тенденццо IX пщвищення, що склалась в останш роки. Тому внмогн до перспективних значень показниюв надшносп булн сформульован! у результат! бшьш гли-бокого вивчення надшносп машин, а також анализу наявних нау-кових дослщжень та вимог зовшшнього середовшна.

Прогнозування змши шумових характеристик було виконано доктором техшчннх наук, професором 1.М.Заплетн1Ковим шляхом статистичного прогнозування.

Згщно з прийнятнм методом прогнозування булн виконаш роз-рахунки щодо визначення як прогнозних значень узагальненого та одиничних показншав якосп, так 1 визначення основних експлуата-щйних параметров устаткування для 2-х ступешв техшчного р!вня.

Значения показгатав, яга не описаш функцюнальними залежно-стями 1 до яких не можна застосувати метод екстраполяцп (показ-ники надайносп; показники, що характеризуготь технолопчш мож-ливосп машин та ш.), були внзначеш на основ! комплексного ана-л1зу шформащйних та патентних матер1ал1в, вивчення закордонних аналопв, експертних опнтувань I т.п.

Об'ектившсть результата прогнозу пережрялясь з використан-ням шверспо1 верифжацп протягом 6 роив.

Проведеш доаыдження дозволили нам розробити ДСТ 2795088 "Устаткування для мехашчно1 обробки продуктш харчування. Загальш техшчш внмоги", який був введений вперше з 01.01.90 р. та мютить основш показники (перспективш внмоги) техничного р1вня та якосп, диференцшоваш за двома ступенями техшчного р1вня та якосп устаткування (табл.5).

Виконане прогнозування техшчного ршня устаткування у шло-му та його одиничних показншав с основою для розробки подаль-ших коисгруктивних та технолопчних захода в, проте воно не до-зволяе встановити, за рахунок яких тенденщй 1 коиструктивних ршень може бути забезпечено одержання вщповиишх одиничних показншав якосп машин.

Анашз 466 патентов з глибиною пошуку у 20 рою в дозволив по-будувати матрищ "мета-засоби". У результап внявлеш прннци-пово нов1 способи мехашчно'1 обробки продуктов харчування, оригшалъш конструктив!» рпиення виконавчих оргашв машин,

Таблиця 5

Осиовш показники (псрспективт вимоги) техшчного ршня та якосп диферешцйоваш за двома ступенями техшчного р!вня та якосп устаткування

Найменуван Значения показника

ня тдгрупи Найменування показника, 1 -й ступень 2-й ступень

однородно! рсшпршсть (випуск 3 1.01.90 до (випуск з 1.01.96 до

продукцп 01.01.96 01.01.2000

Машинн Номшальний об'ем бака, л, не менш 6 35 60 100 6 35 60 100

збнвальш Продуктившсть, кг/г з бшково-

цукрово! сум1ш1, кг/г, не менш 2,5 20 35 45 2,5 20 35 45

Встановлена безвщказна наробка,

г, не менш 500 500 500 500 750 750 750 750

Середня наробка на вщказ, г,

не менш 1500 1500 1500 1500 2250 2250 2250 2250

Встановлений термш служба до

кандального ремонту, роки, не менш 4 4 4 4 4 4 4 4

Середнш час вщновлення

працездатного стану, г, не бшьш 1,0 1,0 2,5 2,5 1,0 1,5 2,5 2,5

Питоме споживання електроенергн,

Вт.г/л.(кг/г), не бшьш 14,8 14,8 0,87 0,70 13,8 1,08 0,81 0,65

Питома маса виробу, кг/л.(кг/г),

не бшьш 1,26 1,26 0,17 0,085 1,16 0,22 0,17 0,074

Екв1валентний р1вень звуку, дБА,

не бшьш 70 70 70 80 65 65 65 78

и)

забезпечення оптимальных температур них режилнв 1 т.п.

Тенденцн розвитку устаткування внзначались шляхом вивчеиня дана мжн патентування на об'ект дослшження (мал. 10). Аналп кри-вих з уах тигив дослщжуваного устаткування свщчить, що пщ-внщення якост! одержуваного продукту та надшнкть машин е одним з основных напрям1в, за якнми у свповш практищ удоскона-шоеться дослщжуване устаткування. Ц1 напрями мають найбшьш високл темпм зростання.

Глава 5. Розробка комплексу заходш 1 пропозшш щодо п'щвн-щсння техшчного р'шия та якост'1 устаткування для мехашчно! об-робки продук! 1в харчування.

Вщповщно до результата ранжування пршритетних напрям1в шдвшдення техшчного ршня дослщжуваного устаткування пода ль ий роботи були направлен! на пщвищення як осп одержуван-ного продукту та надойност! як окремих елемента, так 1 в си л маши-ни у цшому.

У результат анашзу експлуатацшних спостережень, виявлення вузл1в та деталей, що знижують надшшсть машин I встановленш причин Ух вщказ1в нами був розроблений комплекс заходав щодо удосконалення конструкций, виробництва та умов експлуатаци для 14 моделей дослщжуваного устаткування, який був переданий у ВНД1Торгмаш та дал1 впроваджении на заводах торговельного машинобудування.

Пщвищення надшносп робочих органов устаткування як най-менше надшних його елемен'пв, розглянуто на приклад! картопле-очисного устаткування.

Вивче1шя умов роботн РМК "Укрторггехшка" показало, що зв'язкою карбщу кремнио дощльно внкористовувати сушш порошку магнезитового каустичного та магнцо хлористого з додаванням скла натриевого рщкого.

Надайшсть абразивных робочих оргашв залежить вщ складу зв'язуючо! речовини та технолопчннх умов Ух виготовлення. Яисть робочих оргашв характеризуемся пптомою ударною вязюстю, Дж/м2 —узносом у процес1 роботи, мм - у2 \ юлькютю рпалышх

краУв - Уз, що падають на 1 см2.

Метою даного дослшження було знаходження оптимального сшввщношення величин факторт, що впливають на якють робочих оргашв: - тиск пресування; Х2 - в\псг магнио хлористого; Хз -вм1ст порошку магнезитового каустичного; Х4 - вмют скла рщкого назгр1евого; Х5 - температура сушшня.

Юльк1сть видаиих охоронних документа

Мал. 10. Дииалпка патентування вшшхо/цв на збивальш машшш: I - гпдвпщення продуктивное^; II - гпдвпщення якосп одержуваного продукту; III - гпдвпщення надппгосп конструкцп; IV - забезпечення зруч-hocti експлуатаци; V - зпиження енергом1сткост1

Для знаходжения величин факторш нами був викорнстаний метод планування експерименту.

Вщгук уj визначали на маятниковому Konpi МК-30. Для виз-

начення вщгуку у2 була розроблена спещальна установка для проведения прискорених та форсрованих випробувань дослщжуваних зразгав на зное. Величину зносу зам1ряли гпеля 13,5-106 цнюнв на-вантаження (32 хвилинн роботн стенда), що вщгкнидало 350 годинам експлуатацп у реальнш машиш. Вщгук у3 вимipяли з внкори-

станням розробленого координатного пристрою теля 3,86-106 цнкл1В навантаження, що вщповщало 100 годинам експлуатаци картоплечистки у реалышх умовах.

ГПсля завершения доелвдв була проведена перешрка шдтворю-BanocTi паралельних доелдав за KpurepieM Кохрена.

За результатами дослццв здайсшовали розрахунок коефвдатв perpecii' за стандярпшмн прогрлмамп га теля вилучення незначу-щих коефвдптв р1вняння perpecii набули внгляду:.

У1 = 480,5 + 102,1 XI + 21,2 Х2 + 14,6 хз + 17,9 х4 -

-7,1 Х5 + 75,5 х? + 20,7 + 45,7 + 13,2Х^ +

-35,7x5- 3,1 XIХ2 + 4,3x1 хз - 20,6 х, Х4 + +11,8 XI х5 + 68,1 Х2 хз - 29,4 Х2х4 + 33,1 Хг Х5 + +15,6 хзХ4 +28,1 ХзХ5 +43,1 Х,Х5> (8)

у2 = 3,784 - 0,700 х, - 0,216 Х2 - 0,283 Хз -

-0,116Х4 + 0,178х? + 0,203х^ + 0,053Х42 , (9)

Уз = 14,453 + 0,079 х, - 0,333 Хз + 4,411Х4 - 0,333Х5 --0,03333х? - 0,454Х2 + 0,079Хз - 2,550х\ --0,079 Х52 +0,125х Х5 + 0,500х4х5 • (Ю)

Каношчне перетворення р!внянь, вироблення крнтерив огптап-зацпта -пений кореляцшний зв'язок кпж параметрами та у3 дозволили подати систему, яка пщлягае оптимпацп, у такому внгляди

Уг = Ду2{х1} + Лу2{х2,хз} + Ау2Ы • (11)

Уз = Ау3{х.} + Ду3{х2,хз} + Ду3{х4} . (12)

де

аУ2М = -0>70()Х1 + 0,178Х?;

¿У2 {хг, хз} = 3,784 - 0,216x2 - 0,283 хз + 0,203х\;

дУ2{Х4} = -М16х4 + 0.053Х^;

дУз {хх}--0,079 XI- 0,033 х2;

АУз{х2,хз} = 14,802 - 0,615хз - «.454х\ + 0,079х|;

АУз {хд} = 4,411Х4 + 3,676 Х4 •

Кожна з величин Ду. {х;} показуе, як змшюпься у; залежно вщ змши Х[ при незмшних шших параметрах.

Граф1чна штерпретащя да них залежностеп, представлена на мал. 11.

Ду2{х1}

о, 6

а)

О, 4

о,г 0,0 -0,2 -О, 4 -0,6 -0,8

АУзМ

0,05 0,0 -О, 05 -О, Ю -О, 15 -О, 20 -0,85 -О, ЗО

V

\

-1 (Л + 1 +2 1-3

\

\

\

ДУ2{хЛ б)

0,06

0,04

о,ог 0,0 -О, 02 -О, 04 -0,06 -0,08

/

/

-1 0 +2 Г

\ /

\ }

\ !

7 п

В)

Луз{х4} Г>

г,ог

Хз

Мал. 11. Графки вплнпу. а. в - тиску пресуваиня на велнчшш Ду2|х1} та А Уз{х1}: 11 г - вмгсту рщкого скла на величнни А У2{х4} та

Ау3{х4}; Д - велнчшш Д У2{х2,хз} ; е - велнчшш А У3{х2,хз1

чалежно вщ вм!сту порошку магнезитового каустичного та магжю хлористого

У результат! проведено/ роботн одержан! так! значения факто-р!в: 1° = 25°С; тиск пресування - 16,0 МПа; вмют ыагнпо хлористого - 0,20 мл/г; порошку магнезитового каустичного - 0,30 г/г; скла рщкого натр!евого - 0,08 мл/г. При цьому параметры оттнзаци набули такого значения: питома ударна в'язюсть - 83,9 Дж/м2; ; зное - 2,750 мм при 13,5-Ю6 циклах навантаження та кшьюсть р1зальних краУв на 1 см2 - 15.

Виробшга випробування експернментальних зразюв показали, що Ух надшшеть шдвищена на 18-23%, енерговнтратн очищения знижеш на 15-18%, продуктившеть машини зросла на 12-14%.

Шляхи та методи шдвищення як осп одержуванного продукту розглянут! на приклада збивального устаткування.

Математична модель (7) дозволила розробити електронний пристрш, що забезпечус оптимальш реолопчш характеристики шляхом регушовання тривалост! процесу збивання. Блок-схема пристрою представлена на мал. 12.

5

Мал.12. Блок-схема експериментального пристрою: 1 - оптоелектронна пара з формувачем аналогового енгналу; 2 - тригер Шмггта; 3 - схема заборонення рахунку; 4 - компаратор; 5 - двшково-десятковий тчпльпик; 6 - дешифратор; 7 - пристрш ¡ндикаци; 8 - пристрш введения числа; 9 - схема сшвпадаиня; 10-виконавчип пристрш; 11 -магштнип пускач; 12 - електродвигун збивальноУ машини; 13 - електрич-ний 3-хфазнпй л!чильнпк; 14 - струмковий датчик

Принцип роботи пристрою полягас у шдрахунку корисноУ пи-томоУ роботп, яка визначасться за рашше о'фпманою моделлю (7) 1 в пор1Внянш отриманоУ велнчннн з умовним числом, що уводиться наперед, яке в¡дно в ¿да с оптимальним реолопчннм характеристикам ганневого продукту. Компаратор вщрпас роботу холостого ходу, 1 таким чином корпсна питома робота не залежить вш техшчного стану машини.

Аналп результатов лабораторных та виробиичпх иипробувань, що проводяться протягом 3-х мкяшв (иаробка склада 650 годин) дозволив зробнти тлю висновки:

• розроблении прнстрш забезпечуо одержання реолопчних характеристик, близьких до оптнмальннх; шдхплення складас 2-7%, що припустимо при дослщженш харчових днсперсних сумь пнв 1 е наслщком вщмУнносп у якосп завантажуваннх продукта;

• забезпечуваш реолопчш характеристики вщповщають 9-10 балам при експертшй оцшщ якосп збивалышх сум1ш1в, що також шятверджуе працездатшсть та ефектнвшсть пристрою;

• вщхилення реалъно'У вщ еквУвалентно'У велнчини роботи склало 0,5-1,0%.

• пристр1й високона/цнний та шдвищуе не тшьки яюсть одер-жуваних сумйшв, але й р1вень автоматпзацГУ машин, зручшсть Ух експлуатаци та техшчннй р1вень у шлому.

Розроблении присгрш разом з вицкиндного гехшчною документа шао передано у КБ "Машинобудування" (м.Москва) для подаль-шого впровадження.

ОСНОВН1 ВИСНОВКИ 1 РЕЗУЛЬТАТИ

1. Проведет дослщжения являготь собою наукове обгрунтуван-ня техшчного ршення, реатзашя якого робить ¡стотний внесок у науково-техшчний прогрес у галуз! пщвищення техшчного р1вия та якосп устаткування для мехашчно! обробки продукта на пшпри-емствах масового харчування.

2. Ягасть устаткування для мехашчно! обробки продуктов харчування подаеться багатор!вневою ¡срарх^чною системою, шо скла-даеться з семи р^вшв з жорсткою початковою структурою та блока властивостей, що вщносяться до виконання основних та до-пом1жних фуикцш устаткування. Побудоваш дерева властивостей ушверсальш, вщображають структуру властивостей машин та с основою ошнки техшчного р1вня та якосп устаткування будь-яким з кнуючих метод!в втпрюванш.

3. Розроблеш методолопчш положения нового методу ощнки якосп устаткування для мехашчно! обробки продукта! харчування на основ1 побудовн таксошв. Розбивання множинн машин за гру-пами ршнш як оси пропонуеться здшсннти шляхом автоматично! класифцсащ! об'екта. Для оцшкн якосп угрупування машин у так-сони розроблений крнтерш Р. Розбивання множинн машин на кла-си зведено до максимпацп критерпо р. Реалпащя розробленого методу дозволяе точно математично вигшряти яюсть устаткування за сукупшстю вах властивостей, що характеризують Гюго.

4. Одержан) нош результата у теорн квашметрн, що полягають у розробщ методу ошнки техничного рйвня устаткування, який дозволяс визначати коефцценти вагомосп та ба'¡от показники якосп розрахунковим шляхом з урахуванням зм!ни цих показтшв у чаа , що викшочае елементи суб'сктивпму та пщвшцуе точшсть ощнки. Використання методу дозволило розв'язати шженерну задачу ощнки техшчного ришя устаткування з використанням обмежено! юль-косп параметр!!! та реально ¡снуючого обсягу шформац».

5. Отрнмаш узагальнеш показники техшчного ршпя 629 моделей достджуваного устаткування дають систематизоване та досить повне уявлення про р!вень розвитку технологичного устаткування краш СНД. Побудова матриць "мета-зааб" вивчення динамиси патентування, а також аналгз результат! експлуаташйних спосте-режень досл!джуваного устаткування показали, що прюритетними напрямками його удосконалення с: шдвшцення надшносп машин; пщвшцення якосп одержуваного продукту; зннження енер-гомкткосп.

6. Досшджеиа надайшсть 26 моделей устаткування. Встановлено , що розподшення наробки на вщказ пщпорядковуеться експонен-щальному закону. Показники надшносл технолопчного устаткування крат СНД на 15-25% вщстають В1Д показншав надшносп закордонних аналопв. Виявлеш найменш надшш елементи устаткування та визначеш причини ix вщказт. На приклада картопле-очисного устаткування встановлеш величнни та характер сил, що прпзводять до въчкамв елемента машин.

7. Яюсть одержуваиого продукту теля переробки на вщповщ-ному устаткувапш характеризуе досконалзсть його робочих opraniß та е одним з одиничних показншав техшчного р1Вня машини. Встановлеш емгаричш залежност1 та критери взаемозв'язюв якостз одержуваного продукту з конструктивними, кшематичними та технолопчними параметрами машин (на приклада збивального устаткування).

8. Запропоноваш методи, експериментальш стенди та оригь нальш прилади для: дослщження споживчих властивостей та рео-лопчних характеристик деяких переробгаованих продукта; проведения прискорених випробувань робочих оргашв устаткування на надшшеть; установления величин та характеру сил, дцочих на phni далянки робочих opraniß .

9. На ocHOBi теоретичних та експериментальних дослщжень, а також прогнозу техшчного р1вня дослщжуваних тишв устаткування та апатзу конструкцш ряду машин визначеш прогноз!« значения показншав устаткування на перюд до 2010 року, розроблений i вперше впроваджений ДСТ 27950-88 "Устаткування для мехашчно\" обробки продукта харчування. Загальш техшчш вимоги", який Mi-стить прогнозш значения показншав машин, а також сформульо-ваний комплекс першочергових коиструктивннх та технолопчних заходав, що дозволяготь пцюищпти техшчннй pißeiib та яюсть машин.

10. Взаемозв'язок показншав якосп устаткування та технолопчних napaMCTpiß виготовлення його деталей характеризуемся багатофакторними емтричними моделями. Взаемозв'язок надш-ностп та стану поверхт робочих opraniß картоплеочисних машин 3i складом зв'язуючо)" речовини та техлолопоо ix виготовлення описаний багатофакторною емшричною моделлю. ОптимЬашею мо-дeлi встановлеш техполопчш параметр и виготовлення робочих opraniß картоплеочисних машин, що привело до шдвшцення надай-ност! робочих opraiiiB па 18-23%, зниження енерговнтрат очнщеи-ня на 15-18% i тдвищення продуктивное^ машин на 12-14%.

II. Розроблений електрошшй присгрш дозволяе оптимпувати та управляли яклстю cyMiuiiß, як! збиваються, що пщвищуе техшч-ний piceiib устаткування. Вщхилення параметров, що контролго-ються вщ оптимальних с клали: за густиною сумпш - 1,9-3,5%; за ефектнвшстю в'язкосп - 2,5-5,7%; за граничною напругою зсуву -2,4-4,0%.

Комплекс заходов щодо пщвищення нащйносп 14 моделей до-слщжуваиого устаткування, внкористаний НВО "Полпюм" (ВНД1ТОРГМАШ) при складанш "Плану пщвищення якосп та надшносп торговелъно-технолопчного устаткування" та переда-ний для впровадження на заводи-виготовлювач! кра'ш СНД, а та-кож при розробщ НТД ("Кер1вництв0 з планово-запоб^жним ремонта", "Кер1вництво з експлуатацн", "Норми витрати MaTepiaJiie i запасних частин") на технжу, що випускаеться. Впровадження даних заходав дозволило тдвищнти для дослщжуваних моделей машин наробку на вщказ на 20-28% та знизити середшй час вщ-новлення вщказ у на 5-7%.

Розроблений та впроваджений на Донецькому РМК "Укрторг-техника" матер1ал та технолопя виготовлення високонадшних ро-бочих оргашв картоплеочисних машин. Новизна розробки захи-щена авторським смдоцтвом.

Розроблений, виготовлений та переданий КБ "Машинобуду-вання" (м.Москва) орнпнальний зразок присвою, що забезпечуе одержання оптимальних реолопчних характеристик продукту у збивальних машинах.

Еко1юм1Чний ефект вщ впровадження результатов дослщжень у кра'шах СНД складае у цшах 1991 року 1,85 млн. рубл1в щор1чно, проте у зв'язку з значними темпами шфляцн та нестабшьшстю сшввщношення валют пщраховувати його недощльно.

Список публнкацш, що вщображають осношшп змкт диссртацй':

1. Сукмаиов В.А. Повышение технического уровня и качества оборудования для механической обработки продуктов питания. -Донецк: РИП Лебедь, 1995. - 236 с.

2. Механическое оборудование предприятий общественного питания и определение его надежности /В.А.Сукманов, H.A. Шквыр-ский, И.Н.Калашникова и др.//Общественное питание /ЦНИИТЭИторговли.- 1979,- Вып. 11. - 25 с.

3. Сукманов В.А. Исследование надежности некоторых типов тор-гово-технологического оборудования и их зарубежных аналогов// Оборудование для предприятий торговли и общественного питания,/ЦНИИТЭИлегпищемаш. - 1986. - Вып.2. - С. 10-11.

4. Сукманов В.А., Левит И.Б. Прогнозирование обобщенного показателя качества торгово-технологического оборудования и определение параметров перспективных моделей // Научно-технический прогресс в общественном питании: MaTq)najmi XX Всесоюзной конференции. - М., 1987. - С. 136-138.

5. Сукманов В.А. К вопросу аттестации торгово-технологического оборудования.М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш.1981.-Вып.6.- С. 3-6.

6. Сукманов В.А., Медведев В.Н., Писецкий А.Ф. К вопросу оценки уровня качества торгово-технологического оборудования // Стандарты и качество. - 1982. - N7. - С.51.

7. Сукманов В.А., Качество очистки картофеля в предприятиях общественного питания // Материалы X Всесоюзной конференции "Отраслевая наука в обеспечении перестройки общественного питания" 13-15 сентября 1988 г., Москва. - М., 1988.-С.88-90.

8. Сукманов В.А. Концептуальная схема и математические способы получения объективизированной Mq?bi качества оборудования // Торговля и рынок Украины. Тем. сб. науч. тр. по пробл. торговли и общественного питания. - Донецк, 1995. -С. 188-190.

9. Качество картофелечисток и его изменение во времени/ В.А.Сукманов, Н.А.Шквырскпи. // Оборудование для предприятии торговли и общественного питания./ ЦНИИТЭИлегпшце-маш. - 1979. -Вып.2. -С.18-21.

10. Картофелеочистительное оборудование камерного типа и оценка его качества. /Сукманов В.А., Шквырский H.A.// Общественное питание/ ЦНИИТЭИторговли, - 1979, Вып.12.-25 с.

11. Сукманов В.А., Левит И.Б. К вопросу определения коэффициентов весомости показателен качества торгово-технологического оборудования // Надежность и контроль качества. -1986. - N3 - С.32-37.

12. Выбор номенклатуры показателей для обобщенной оценки картофелечисток /В.А.Сукманов, Н.А.Шквырский // Оборудование для предприятий торговли и общественного питания /Ц Н И И ТЭ Илегпищем а ш. - 1979.Вып.З-С,11-13.

13. Сукманов В.А. Исследование надежности машин измельчения сырых овощей МИСО // Оборудование для предприятий торговли и общественного питания/ЦНИИТЭИлегпищемаш. -1987. -Вып.9. -С.3-5.

14. Надежность зарубежного торгово-технологического оборудования./ В.А.Сукманов, Н.Ф.Писарев // Оборудование для предприятий торговли и общественного питания / ЦНИИТЭИ-легпищемаш. - 1988. -Вып.10. -С.1-3.

15. Сукманов В.А. Исследование нагруженности рабочих органов картофелечисток. //Оборудование для предприятий торговли и общественного питания/ЦНИИТЭИлегпищемаш. -1980. Вып.4. -С. 12-14.

16. Сукманов В.А., Качество очистки картофеля в предприятиях общественного питания //Материалы X Всесоюзной конференции "Отраслевая наука в обеспечении перестройки общественного питания" 13-15 сентября 1988г., Москва,- М.,1988,-С.121-123.

17. Сукманов В.А., Левит И.Б., Михно U.M. Математическая модель изменения структурно-механических характеристик смесей // Хранение и переработка сельхозсырья. -1993. -№1. - С.39-41.

18. Сукманов В.А., Лиманская Е.И., Левит И.Б. Прогнозирование технико-эксплуатационных показателей торгово-технологи-ческого оборудования // Торговля и рынок Украины: Сб. науч. трудов ДКИ. - Донецк, 1994. -С.15Ы53.

19. Сукманов В.А.,, Левит И.Б. Обеспечение высокого качества смесей, получаемых во взбнвальных машинах //Торговля и общественное питание в новых условиях хозяйствования: Сб. науч. тр. по пробл. торговли и общественного питания. -Донецк, 1990.-С.161-162.

20. Установка для ускоренных испытаний материала на износ/ В.А.Сукманов , Ю.А.Кратков // Оборудование для предприятий торговли и общественного питания/ЦНИИТЭИлегпищемаш. -1980. -Вып.7. -С.7-9.

21. Стенд для определения энергозатрат очистки корнеплода/ В.А.Сукманов, Н.А.Шквырский // Оборудование для предприятий торговли и общественного питания / ЦНИИТЭИлегпище-маш. - 1979. -Вып.1. -С.3-5.

Сукманов В.Л. Научные основы формирования и прогнозирования технического уровня и качества оборудования для механической обработки продуктов на предприятиях массового питания.

Диссертация в виде рукописи на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.18 - машины и агрегаты пищевой, микробиологической, и фармацевтической промышленности, Украинский государственный университет пищевых технологий, Киев,1996.

Защищается 48 научных работ и авторское свидетельство, которые содержат теоретические исследования в области оценки и повышения технического уровня и качества оборудования для механической обработки продуктов питания, а также результаты экспериментальных исследований некоторых единичных показателен машин. Разработан перспективный метод измерения качества продукции. Выполнен прогноз и определены значения параметров перспективных моделей 9 типов оборудования. Использование системного подхода позволило представить качество оборудования в виде многоуровневых нерархнческаих систем и повысить технический уровень оборудования путем исследования в наиболее приоритетных направлениях: повышение надежности машин и качества конечного продукта, получаемого после переработки на соответствующем оборудовании. Внедрение результатов работы осуществлено на предприятиях отрасли путем издания ГОСТ и другой НТД, а также модернизации 14 моделей существующего оборудования.

Sukmanov V.A. Scientific bases of formation and prognostication of the equipment's technical level and its quality for mechanical treatment of products on the public catering enterprises.

Dissertation in the form of manuscript for competition of the academic degree of doctorate in technical sciences on speciality 05.18.18. - Machines and units in food, microbiological and pharmacentical industry, Ukraine State University of FoodTechnologies, Kiev, 1996.

48 scientific works and the author's certificate are defended. They contain theoretical investigations of estimating and increasing of the equipment's technical level and its quality for mechanical treatment of food products and the results of the experimental investigations of some isolated indices of machines. The perspective method of measuring the products' quality is worked out. The prognosis is made and the values of parameters of the perspective models for 9 types of equipment are defined. The using of systematic approach gave the posOsibility to show the equipment's quality as a multilevel hierarchical systems and to raise the technical level of equipment while working in the most important sectors: the rise of the machine's reliability and of the final products' quality which is got after the treatment on the proper equipment.

The introduction of the results of the scientific investigations was made on the enterprises of the food industry by publishing GOST and fulfilling other scientific and technical activity. Also the modernization of 14 models of the existing equipment was made.

Ключов1 слова: устаткування для мехашчноГ обробки продукта харчування, яисть, надшшсть, оцшка, прогнозування, реолопя продукт.

Щпп. до друку 5.04.96 Формат 60x84 1/16. Пагар друк. № 2. Офсетний друк. Умовн. друк. арк. 2,0 Облж.- вид. арк. 2,2

Тираж 100 прим. Замовлення № 0476/5

Донецький державний комерцшний шститут