автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ, ПРИНЯТЫХ В РАБОТЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

1. ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПО МЕТАБОЛИЗМУ И ФИЗИОЛОГИИ ДРОЖЖЕЙ.

1.1. Систематика дрожжей.

1.1.1. Классификация дрожжей

1.1.2. Номенклатура дрожжей.

1.2. Метаболизм дрожжей.

1.2.1. Гликолиз.

1.2.2. Спиртовое брожение.

1.2.3. Аэробный метаболизм углеводов.

1.2.4. Пастеровский эффект и механизмы его регулирования.

1.2.5. Эффект Кребтри.

1.3. Конструктивный обмен дрожжей.

1.3.1. Углеводный обмен.

1.3.1.1. Роль резервных углеводов в метаболизме дрожжей.

1.3.1.2. Роль трегалозы и гликогена в метаболизме дрожжей.

1.3.1.3. Влияние условий культивирования на синтез резервных углеводов.

1.3.1.4. Структурные полисахариды.

1.3.2 Жировой обмен.

1.4. Питание дрожжей.

1.4.1. Минеральное питание дрожжей.

1.4.2. Факторы роста дрожжей.

1.4.2. 1. Витамины в метаболизме дрожжей.

1.5. Активаторы роста дрожжей.

1.5.1. Физические стимуляторы роста микроорганизмов.

1.5.2. Биологические стимуляторы роста микроорганизмов.

1.5.3. Химические стимуляторы роста микроорганизмов.

1.5.4. Природные антиоксиданты.

1.5.5. Синтетические антиоксиданты.

1.5.5.1. Серосодержащие антиоксиданты и их роль в обмене микроорганизмов.

1.6. Влияние физико-химических факторов внешней среды на энергетический метаболизм дрожжей и синтез клеточных компонентов

1.6.1 .Влияние температуры.

Роль температуры в процессе получения пива.

1.6.2. Действие концентрации водородных ионов.

1.7. Аналитический обзор данных по культивированию дрожжей с притоком питательных компонентов.

1.7.1. Анализ методик составления режимов углеводного питания. 65 1.7.2., Сопоставление режимов азотного и фосфорного питания.

1.8. Изменение химического состава дрожжей при переходе их в состояние анабиоза.

1.8.1. Регидратация и реактивация обезвоженных дрожжей.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объект исследования.

2.2. Лабораторные установки для глубинного культивирования дрожжей.

2.3. Материалы.

2.3.1. Состав меласс, используемых в экспериментальной работе.

2.3.2. Стимуляторы роста дрожжей.

2.3.3. Солодовое сусло.

2.3.4. Питание для дрожжей вБ.

2.4. Биохимические методы исследования состава клеток.

2.4.1. Определения содержания белка в клетках.

2.4.2. Определение содержания ДНК и РНК в клетках.

2.4.3.Определение аминокислотного фонда дрожжей.

2.4.4.0пределение содержания углеводов в дрожжах.

2.4.5. Определение содержания фосфора в дрожжах.

2.4.6. Определение активности каталазы в клетках.

2.4.7. Модифицированный метод определения содержания биотина в мелассе и дрожжах.

2.5. Методы исследования физиологического состояния дрожжей

2.5.1. Определение интенсивности дыхания и брожения дрожжей.

2.5.2. Обезвоживание дрожжей.

2.5.3. Регидратация сухих дрожжей.

2.6. Исследование динамики роста и потребления субстрата.

2.6.1. Определение остаточного сахара в культуральной жидкости.

2.6.2. Определение спирта в культуральной жидкости.

2.7. Анализ пива.

2.8. Режимы культивирования дрожжей при исследовании синтетических антиоксидантов.

2.9. Определение качества хлебопекарных дрожжей.

2.9.1. Определение зимазной и мальтазной активности пекарских дрожжей.

2.9.2. Определение подъемной силы и мальтазной активности прессованных и сухих дрожжей.

2.10. Математический метод планирования эксперимента.

3. ИЗУЧЕНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ

ХЛЕБОПЕКАРНЫХ И ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ В ПРОСТОЙ ПЕРИОДИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЕ.

3.1. Влияние дозы посевного материала и состава питательной среды на метаболизм дрожжей.

3.2. Влияние величины засева на динамику показателей, характеризующих репродуктивную активность хлебопекарных дрожжей

3.3. Влияние интенсивности аэрации и концентрации ассимилируемого азота на энергетический метаболизм пивных дрожжей

3.3.1.Влияние интенсивности аэрации на выход биомассы.

3.3.2. Влияние концентрации ассимилируемого азота на интенсивность размножения пивных дрожжей и экономический коэффициент.

3.4. Общие закономерности роста и размножения пивных и хлебопекарных дрожжей.

4. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИОЛОГИИ И МЕТАБОЛИЗМА ДРОЖЖЕЙ В КУЛЬТУРЕ С ПРИТОКОМ ПИТАТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ.

4.1. Пути регулирования энергетического обмена дрожжей.

4.2. Разработка режима притока азотного и фосфорного питания.

4.3. Изучение метаболизма биотина в культуре с притоком питательных компонентов и аэрацией.

4.3.1. Влияние величины засева на метаболизм биотина.

4.3.2. Взаимосвязь метаболизма биотина и аэрации.

4.3.4. Влияние азота на метаболизм биотина и детиобиотина.

4.3.4.1. Роль биотина и азота в синтезе трегалозы при разной величине засева.

4.4. Обоснование режима углеводного питания для получения дрожжей с высоким выходом при малом расходе посевного материала

4.5. Единая технология получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей.,.

4.6. Изучение закономерностей роста и размножения дрожжей при культивировании их в КСИА.

4.6.1. Разработка технология получения, товарных дрожжей в КСИА

5. ЗАКОНОМЕРНОСТИ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ В ОТЪЕМНО-ДОЛИВНОЙ КУЛЬТУРЕ»

5.1. Накопительный период.

5.1.1. Лаг-фаза и пути ее сокращения.

5.1.2. Период дыхательной адаптации.

5.1.2.1. Период адаптации в аппарате с высоким массообменом.

5.1.2.2. Период адаптации в аппарате с барботажной воздухораспределительной системой.

5.2. ЗАКОНОМЕРНОСТИ РОСТА И РАЗМНОЖЕНИЯ В ПЕРИОД ОТБОРОВ.

5.2.1. Разработка технологии отборов в аппаратах с высок™ массообменом.

5.2.1.1. Поддержание постоянной концентрации дрожжей в аппарате перед отборами.

5.2.1.2. Технология с возрастающей концентрацией дрожжей.

5.2. 2. Разработка технологии отборов в аппаратах с барботажной воздухораспределительной системой.

5.2.2.1. Влияние числа и периодичности отборов на экономичность процесса.

5.3. Производственные испытания.

6. ИЗУЧЕНИЕ СЕРОСОДЕРЖАЩИХ ПРОИЗВОДНЫХ АРМЛ(ТИО)СУЛЬФОНИЛУКС¥СНОЙ КИСЛОТЫ В КАЧЕСТВЕ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА SACCHAROmCES CEREVrSIAE

6.1. Влияние условий культивирования дрожжей на стимулирующее действие производных арил(тио)уксусной кислоты.

6.2, Влияние химического строения производных АТУК на их биологическую активность.,.».

6.2.1. Стимулятор дрожжей, полученный путем направленного синтеза.

6.3 Влияние АТУК на состав клеток & cerevjsme.

6.3.1. Биохимический анализ дрожжей, выращенных с добавлением серосодержащих ашжжсадантов.

6.3.2. Влияние АТУК на пероксидазу и катализу дрожжевой клетки

6.4. Механизм влияния производных АТУК на рост и размножение дрожжей.

6,4.1. Динамика накопления биотина дрожжами в процессе культивщювания.

6.5. Влияние антиоксидантов (АТУК) на метаболизм S. cerevisiae при различной температуре выращивания дрожжей

6.5.1. Влияние температуры на состав клеток S. cerevisiae, выращешшж с добавлешем прошводЕшх АТУК.

6.6. Действие производных арил(тио)сульфонилуксусных кислот на дрожжи в средах с различными значениями активной кислотности.

6.7 Разработка технологии применения производных АТУК.

7. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ КСЕРОРЕЗИСТЕНТНОСТЬ И РЕПРОДУКТИВНУЮ АКТИВНОСТЬ ОБЕЗВОЖЕННЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ

7.1. Влияние химического состава дрожжей на ксерорезистентность

7.3. Производственные испытания способа применения активных сухихи дрожжей - чистой культуры в дрожжерастильном процессе.

8 ИЗУЧЕНИЕ МЕТАБОЛИЗМА ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСЛОВИЯХ ПЕРИОДИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ С ПРИТОКОМ ПИТАТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ

КС1РОРЕШСТЕНТНЫХ ВЫСОКОАКТИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ-ПОСЕВНОГО МАТЕРИАЛА«»«„«.

8.1. Влияние режимов культивирования пивных дрожжей на метаболизм углеводов.

8.2.Исследование метаболизма углеводов в культуре с притоком питательных компонентов при культивировании различных штаммов пивных дрожжей.

83, Влияние АСПД на физико-химические и органолептические показатели качества пива.

8.4. Влияние условий реактивации на репаративные процессы в клетках пивных дрожжей.

8.5. Разработка технологии использования сухого посевного материала для получения пива.

8.6. Изучение ксерорезистентности, репродуктивной и бродильной активности АСПД.,.

8.6Л. Изучение бродильной активности АСПД с низким содержанием резервных углеводов. и репродуктивную активность.

7.1.1. Влияние азотного питания.„.

7.2. Изучение влияния условий реактивации на репаративные процессы.

7.2Л. Особенности метаболизма дегидратированных дрожжей в процессе реактивации и дальнейшего выращивания.

8.6.2, Изучение бродильной активности АСПД с высоким содержанием резервных углеводов.

Среди биологических объектов, изучение которых послужило основанием для развития современной биотехнологии, несомненно, являются дрожжи-сахаромицеты. Исключительный интерес к ним связан с особенностями их метаболизма. Наличие двух путей энергетического обмена у дрожжей - анаэробного (гликолиза) и оксидативного, которые могут быть реализованы каждый в отдельности, а также протекать одновременно, -легло в основу получения продуктов брожения, в частности пива, и биомассы хлебопекарных дрожжей.

Пивоварение является сложным биотехнологическим процессом, обусловленным жизнедеятельностью дрожжей, и известно с незапамятных времен, но, несмотря на это, получение пива до сих пор относится к области искусства и основывается на интуиции, а не на законах метаболизма дрожжей. Это особенно проявляется на этапах технологического процесса, связанного с накоплением биомассы чистой культуры, где используются технологии, мало отличающиеся от брожения пива. Вместе с тем современные технологии плотного пивоварения и получения напитков стабильного качества и длительного срока хранения требуют увеличение выпуска чистой культуры пивных дрожжей. При использовании существующего подхода к этому процессу для реализации поставленной задачи потребуются большие капитальные затраты на оборудование, объемы которого должны быть увеличены в несколько раз. Однако задача может быть решена другим путем. Необходимо пересмотреть отношение к процессу накопления биомассы пивных дрожжей, учитывая особенности их метаболизма. Это так же актуально в связи с тем, что развитие малых предприятий и минипивзаводов повлекло за собой острый дефицит в микробиологически чистом посевном материале, получение которого в уеловиях минипредприятий не рентабельно. Одним из способов решения этой проблемы является центролизованный выпуск и снабжение этих предприятий обезвоженными жизнеспособными дрожжами чистой культуры, обладающими высокой ксерорезистентностью.

Другая отрасль биотехнологии, где реализуется потенция дрожжей -получение хлебопекарных дрожжей. Это производство возникло немногим более века тому назад и первоначально также базировалось целиком на бродильном процессе. Дрожжи получали в анаэробных условиях с малым выходом биомассы одновременно со спиртом. Лишь спустя многие годы после открытия Пастером стимулирующего рост дрожжей действия кислорода был создан более эффективный аэробный способ, позволяющий поднять выход до 40%, однако и он не удовлетворял требованиям эффективного использования сырья и поэтому на эмпирической основе был создан новый способ культивирования - с притоком питательных компонентов. Обнаружение у дрожжей полноценного энергетического аппарата - митохондрий, свойственного всем другим эукариотам, а также открытие эффекта Кребтри являлось шагом вперед в регулировании обмена дрожжей в сторону синтеза биомассы. Тем не менее, выполненные академическими школами Энгельгарда, Бекера Кулаева и других ученых исследования не были в полной мере реализованы из-за отсутствия системного подхода, предполагающего изучение взаимодействия «внутриклеточных» и внешних факторов на биоэнергетику дрожжей их репродуктивную активность и химический состав при промышленном культивировании дрожжей. Это касалось как технологии получения товарной продукции, но особенно чистой культуры. В отличие от пивоварения, где чистую культуру получали по единой технологии, в производстве хлебопекарных дрожжей каждый завод имел свои технологические схемы, при реализации которых выход биомассы колебался от 40 до 80%.

Столь значительная разница в экономическом коэффициенте утилизации субстрата свидетельствует о том, что при составлении режимов не учитываются закономерности роста и размножения клеток сахаромицетов. Причем наиболее низкой эффективностью характеризуются технологии получения чистой культуры, доля которой в себестоимости биомассы достаточна велика.

Таким образом, изучение физиологии и метаболизма пивных и хлебопекарных дрожжей во взаимосвязи с факторами внешней среды с целью разработки научно-обоснованных эффективных режимов культивирования и технологических схем получения чистых культур в промышленном масштабе являются актуальными.

Решение этих проблем в комплексе для пивных и хлебопекарных дрожжей основывается на том, что в основе этих процессов лежат общие законы энергетического обмена. Этот факт, а так же то обстоятельство, что эти дрожжи по современной классификации объединены в один род и вид, подсказывает нам, что между этими дрожжами могут быть обнаружены общие закономерности и в других процессах синтеза, однако не исключается и наличие существенных отличий.

Цель и задачи исследования. Целью исследования теоретическое обоснование и исследование биотехнологических и физико-химических основ производства дрожжей с высокой репродуктивной и бродильной активностью, как интактных, так и обезвоженных клеток.

Для реализации данной цели были определены следующие задачи:

- выявить закономерности роста и размножения хлебопекарных и пивных дрожжей в простой периодической культуре, по принципу которой выращивают посевной материал (ЧК) пивных и хлебопекарных дрожжей;

- дать научное обоснование путей регулирования энергетического обмена и биохимического состава клеток в культуре с притоком питательных компонентов. Исследовать репродуктивную активность дрожжей в зависимости от условий их выращивания;

- исследовать закономерности роста и размножения дрожжей в условиях сверхвысокой концентрации биомассы ( более 200 г/л) при выращивании дрожжей в кожухотрубном струйноинжекционном аппарате (КСИА);

- изучить пути повышения продуктивности процесса накопления биомассы, при использовании принципа отъемно-доливной культуры;

- теоретически обосновать применение антиоксидантов и исследовать в качестве стимуляторов роста антиоксидантов, относящихся к производным (2-гидроксиэтил)аммониевых солей арилтио- и арилсульфонилуксусных кислот (АТУК);

- исследовать процессы, направленные на повышение репродуктивной активности и ксерорезистентности дегидратированных пивных и хлебопекарных дрожжей чистой культуры;

- разработать и внедрить единую технологию получения чистой культуры для дрожжевых заводов;

- разработать технологию получения масштабе сухой чистой культуры хлебопекарных дрожжей для промышленного ее выпуска;

- разработать технологию получения и применения ксерорезистент-ных активных сухих пивных дрожжей (посевного материала);

По результатам исследований разработаны:

17

- «Единая технология выращивания чистой и естественно-чистой культуры хлебопекарных дрожжей», которая внедрена на 14 дрожжевых заводах;

- высокоэффективные и продуктивные технологические схемы и режимы получения товарных дрожжей;

- технологии получения и применения активных сухих пивных, винных и хлебопекарных дрожжей (посевного материала) с высокой жизнеспособностью, репродуктивной активностью и ксерорези-стентностью. Активные сухие пивные дрожжи в настоящее время используются на 18 минипивзаводах в качестве посевного материала;

- на основании изученного механизма действия синтетических анти-оксидантов предложены и синтезированы новые биологически-активные вещества, добавление которых в среду в концентрациях повышает антиоксидативную защиту дрожжей в условиях интенсивной аэрации и способствуют повышению выхода биомассы.

ВЫВОДЫ

1.Научно обоснованы и экспериментально установлены пути повышения физиологической активности пивных и хлебопекарных дрожжей при различных способах их культивирования. Показано, что направленное регулирование жизнедеятельности дрожжей является одним из важнейших средств управления технологическим процессом накопления биомассы заданного состава и повышения эффективности производства.

2. Выявлены общие закономерности и отличия в биоэнергетике и физиологии пивных и хлебопекарных дрожжей в простой периодической культуре. Установлены математические зависимости, отражающие взаимосвязь процессов синтеза клеточной массы и факторов внешней среды и расхода посевного материала.

3. Показано, что основными факторами, определяющим направление метаболических процессов в клетках дрожжей 8.сегеУ1з1ае в культуре с притоком питательных компонентов, является массообмен кислорода, величина отношения сахар/дрожжи, азот/дрожжи и биотин/дрожжи. Даны математические зависимости, отражающие взаимосвязь выхода биомассы и содержание основных клеточных компонентов с составом питательной среды и расходом посевного материала.

4. Впервые изучены закономерности роста и размножения пивных дрожжей низового брожения в культуре с притоком питательной среды. Показано, что основным фактором, определяющим направленность метаболических процессов в клетках пивных дрожжей при культивировании их с притоком питательной среды и аэрацией является природа сахара в субстрате, его концентрация в среде и величина отношения сахар/дрожжи в течение всего процесса культивирования.

5. Дан системный подход к регулированию физиологического состояния дрожжей и их биохимического состава, на основании которого разработана и внедрена единая технология получения чистой культуры хлебопекарных дрожжей, применение которой значительно сокращает длительность процесса (до 38 ч), повышает выход и съем биомассы с единицы объема по сравнению с существующими технологиями в 1,2.1,5 раза.

6. Установлены закономерности роста в накопительный период, во время дыхательной адаптации и в период отборов при выращивании 8.сегеу1з1ае по принципу отъемно-доливной культуры. Показано, зависимость продуктивности процесса от массообменных характеристик ферментеров.

7. Разработана технология производства товарных дрожжей в концентрированной среде с периодическими отборами культуральной жидкости, в основу которой положено два принципа культивирования: с поддержанием постоянной концентрации дрожжей в аппарате перед отборами и с увеличением концентрации биомассы перед каждым последующим отбором. Применение технологии, по данным производственных испытаний на заводах, оснащенных разным оборудованием, позволяет увеличить выработку дрожжей на 25. .40%, а выход на 4. 10%

8. Впервые в качестве стимуляторов роста исследованы синтетические антиоксиданты, относящиеся к производным арил(тио)сульфонилуксусной кислоты (АТУК). Показано, что активация роста дрожжей наблюдается только при оксидативном метаболизме и сопровождается увеличением активности перекисных ферментов, белок синтезирующей активности клеток (РНК/ДНК, Белок/РНК) и зависит от физико-химических условий культивирования.

9. Установлена взаимосвязь между строением молекулы АТУК и стимулирующей активностью. Применение АТУК, в состав молекул которых Л входит S ~ , повышает экономический коэффициент потребления мелассы на 5. 10%, в зависимости от структуры входящих в молекулу радикалов.

10. Установлено, что репродуктивная активность дрожжей после обезвоживания и их ксерорезистентность зависит от типа энергетического обмена и величины отношения белок/углеводы. Регулировать это соотношение можно с помощью изменения величины отношения сахар/дрожжи и азот/дрожжи. Разработана технология получения и применения сухой чистой культуры для централизованного снабжения дрожжевых заводов микробиологически чистым посевным материалом.

11. Решена проблема получения биомассы чистой культуры пивных дрожжей с высоким выходом и содержанием в клетках трегалозы. Научно обоснована и разработана технология получения активных сухих пивных дрожжей (посевного материала) длительного срока хранения с использованием мелассы в качестве основного компонента питательной среды.

12. Доказано, что использование мелассы для выращивания чистой культуры пивных дрожжей, предназначенных к обезвоживанию, не влияет в последующем на физико-химические и органолептические свойства пива. Сохранение бродильной активности посевного материала после обезвоживания определяется содержанием трегалозы в клетках.

1. Абрамова Ж.И., Оксенгендлер Г. И. Человек и противоокисли-тельные вещества//Л: Наука, 1985. -230с.

2. Авт. свидетельство № 882218 кл С12 1/18. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей. Н.В. Розманова, Н.К. Палагина, А.М. Витринская, Т.В. Меледина

3. Алиенко А. В. Роль липидов и продуктов перекисного окисления в биосинтезе и функциональной активности ДНК// Тез. докл. Ш Вс. симп. "Структура, биосинтез и превращение липидов в организме животного и человека". -Л. 1978. -С.4.

4. Алтухова Е.А., Воробьева Л. И. Транспорт биотина у дрожжей ТпскоБрогит сШапеитП Микробиология. 1985. -т.54, вып.2. -С. 191-194.

5. Айльс Х.-Г., Айдтман А., Бак В. Мероприятия по улучшению дрожжевых технологий и их внедрение на практике// ВгашуеК-Мир пива, № 2,2001.-С. 29-33.

6. Андрейчиков Ю.С., Фридман А.Л., Гейн В.Л., Пидэмский Е.Л., Плаксина Л.Н. Синтез и биологическая активность эфиров арил-сульфонилпировиноградных кислот и их производных//Хим.-фармацевтический журнал. 1977, №.10.-С. 85-89.

7. Анисимов С. А. Интенсификация процессов массообмена в дрожжерастильных аппаратах// Автореф. дис. канд. техн. наук, СПб, СПбТИХП, 1992. —16с.

8. Аннемюллер Г., Мангер Х.-И. Аэрация при получении чистой культуры- максимально не значит оптимально // Вгои\уеЙ Мирпива, 2000, №2.-С.7-14

9. Аннемюллер Г., Мангер Х.-И. Аэрация при получении чистой культуры дрожжей максимально не значит оптимально // Brauwelt. Мир пива, 2001, Xa2. -C.7-24.

10. Аннемюллер Г., Мангер Х.-Й. Границы и последствия размножения дрожжей в пивном сусле И Brauwelt. Мир пива, 2000, Ш2. -С. 12-17.

11. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б., Храпова И.Г. Взаимодействие природных и синтетических антиоксидантов в организме// Вопросы медицинской химии. 1975.-т.21,вып,3.-С.231-235.

12. Ароне Н.М., Беспалова В.М. Влияние слабых магнитных полей на рост кишечной палочки// Вопросы биохимии и физиологии микроорганизмов. Саратов. 1982, Ха9. -С.21-23.

13. Ашмарин И.П., Мюльберг A.A., Садикова Н.В., Сытинский И.Н. //Химия белка. 4.1, ЛГУ, 1968. -195с.

14. Баклашова Т.Г.,Кощенко К.А.Санцевич Н.И. Способ получения оксипроизводных индолил-3-уксус-ной кислоты// A.C. № 994558

15. Бартошевич Ю.Э., Домрачева А.Г., Паничкина Т.Б. Стимуляция биосинтеза цефалоспорина с слабыми дозами УФ-лучей// Проблемы изыскания и биотехнологии новых антибиотиков. Тез. докл.-Пущино, 1982. -С.23.

16. Баскаков Ю.А Новые синтетические регуляторы роста растений и гербициды// ЖВХО им. Менделеева. 1983.-т.23.Х«2.-С.143-158.

17. Батунер Л.М., Позин М.Е. Математические методы в химической технике//Л.:Химия.1971,-824с.

18. Бекер М.Е. Введение в биотехнологию//М: Пищ. пром. 1978.- 78с.

19. Бекер М.Е. Кинетика восстановления повреждений при обезвоживании популяции микроорганизмов// Микробиология, 1972,41,6.-С. 1019-1024.

20. Бекер М.Е. О взаимосвязи биоза и преданабиоза микроорганизмов.- В сб.: Анабиоз и преданабиоз микроорганизмов// Рига: Зинатне, 1973, -С.13-22.

21. Бекер М.Е. Обезвоживание микробной биомассы// Рига: Зинатне, 1967. -360с.

22. Бекер М.Е. Торможение жизнедеятельности дрожжей микроорганизмов обезвоживанием // В кн: Успехи микробиологии. Вып.8.М.: 1972.-С. 224-238.

23. Бекер М.Е., Дамберг Б.Э., Рапопорт А.И. Анабиоз микроорганизмов.// Рига. Зинатне. 1981.- 253с.

24. Белова Л.Д., Рябчук В.А. Аминокислотный состав свекловичной мелассы// Хлеб.и конд. пром-ть. 1976. №7.-С.З7-38.

25. Белова Л.Д., Семихатова Н.М., Цубульская М.И., Поморцева Н.В. Содержание пантотеновой кислоты в свекловичной мелассе// Хлеб, и конд. пр-ть. 1987. Ж7.-С37-38.

26. Бинюков В.И. Распространение и некоторые свойства необычных свободнорадикальных соединений у бактерий// 5 Всес. биохим. съезд Киев-86:Тез.ст.сообщ.-М. 1986.-Т.2.-С.77-78.

27. Бирюков Б.В. Практическое руководство по применению математических методов планирования эксперимента для поиска оптимальных условий в многофакторных процессах// Рига: Зинатне. 1969.-80с.

28. Бочарова H.H., Черныш В.Г., Озерова В.П. Метаболизм резервных углеводов размножающихся и покоющихся дрожжевых клеток// Микробиология. 1973.-т.42.№5.-С.800«805.

29. Бочарова H.H., Черныш В.Г., Палагина Н.К. Влияние азота и фосфора среды на уровень резервных углеводов в клетках размножающейся культуры пекарских дрожжей// Микробиология. 1975.-Т.44,№5. -С.832-838.

30. Бурлакова Е.Б., Алексеенко А.Б., Молочкина Е.М., Пальмина Н.П., Храпова Н.Г. Биоантиоксиданты в лучевом поражении и злокачественной росте // М:Наука.1975. -214с.

31. Бурлакова Е.Б., Архипова Г.В., Голощапова А.Н., Молочкина Е.М., Хохлова А.П. Мембранные липиды как переносчики информации// Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норде и патологии. -М. 1982. -С.74-83.

32. Бурлакова Е.Б., Джалябова М.И., Гвахария В.О., Глущенко H.H., Молочкина Е.М., ШтилькоВ.Н. Влияние липидов на активность ферментов// Труды МОИП. 1982.-C.II3-I40.

33. Вакекбауер К., Эверс X., Кунерт С. Пропагация дрожжей и активность чистой культуры дрожжей// Brauwelt. Мир пива. 1999, №2. -С.24-29.

34. Васильев H.H., Амбросов В.А., Складнев A.A. Моделирование процессов микробиологического синтеза// М.: Лесная пром-сть, 1975. -С. 105-164.

35. Велена А.Х., Вуцина И. А., Краузе A.A., Калмс D.-3.A., Пелгер Ю.Э., Дубур Г.Я. Новая группа серосодержащих антиоксидантовпроизводные 3,4-дигидро-пиридинтиолов-2// Всес. совещ. "Био-антиокси-дант" :Тез.докл.-Черноголовка. 1983.-С.32-33.

36. Веселовский В. А. О роли биоантиаксидантов в устойчивости растений к неблагоприятным условиям существования// Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии.-М. 1982. -С. 150-162.

37. Воробьева Л.И. Микробиологический синтез витаминов// М.:МГУ. 1982.- 246с.

38. Гайгер Е., Вагнер Д., Цепф М. Необходимость оптимизации процесса разбраживания дрожжей в анаэробных условиях// Brauwelt-Мир пива, №> 2, 2000. -С. 18-19.

39. Градова Н.Б. Использование непрерывного процесса культивирования микроорганизмов для получения микробной биомассы// В кн.: Теория и практика непрерывного культивирования микроорганизмов. М. «Наука», 1980, -С.92-98.

40. Губиев Ю.К., Марутян A.A., Леная А.И., Узиков А.Н., Попарич И.А., Краснинов В.В. Способ активации дрожжей// A.C. №588234.1978.-БЮЛ.№2.- С. -77.

41. Гудман М., Морхауз Ф. "Органические молекулы в действии" // М.: Мир, 1977.-335с.

42. Гуляева Ю.Н., Новоселов А.Г., Тишин В.Б. Повышение эффективности промышленных ферментеров// Вестник международной академии холода. С.-Петербург Москва, 1998, вып. 1.-С.36-38.

43. Даввдков Д.С., Данилов В.М., Пейкова С.П. Культивирование дрожжей в магнитном экране// Труды объединенного института ядерных исследований.-Дубна. 1983.-С.8.

44. Дамберг В.Э. Роль трегалозы в росте и восстановлении дрожжей

45. S.cerevisiae.// Изв. АН Латв. ССР, 1982,№8. С. 93-98.

46. Дерканосов Н.И. Исследование методов и режимов хранения за-севных дрожжей// Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971.-30с.

47. Дерканосов Н.И., Назинцева Т.Г. Способы разрушения дрожжевых клеток// М: ЦНИИТЭИпищером. 1975. -20с.

48. Дерканосов Н.И., Чувашева К.К. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей// А.С. №553039. 1977. Бюл.№18.-С.63.

49. Димитрова М., Хрусавов Д. Изменения сушеных хлебопекарных дрожжей при хранении и возможность их активации// Изв. Вузов. Пищев. техн. 2000, №5-6. -С.30-32.

50. Доморощенкова М.Л., Красильников В.Н., Розманова Н.В., Пала-гина Н.К., Карпишева И.А. Зависимость размножения дрожжей от условий выращивания посевного материала// Хлеб.и конд. пр-ть. 1965. №4.-С.41-43.

51. Дрожжи хлебопекарные прессованные // ГОСТ 171-81. -76с.

52. Дрожжи хлебопекарные сушеные//ОСТ 18-193-74. М.: -Минпищепром СССР.- 7с.

53. Жвербленская А.Ю., Исаева B.C. // Дрожжи в пивоварении, М.: Пищевая пром-сть. 1970. 175с.

54. Ждан-Пушкина С.Н. Основы роста культур микроорганизмов// Л:ЛГУ. 1983. -187с.

55. Жизнь микробов в экстремальных условиях.Под ред.Кушнера // М.:Мир.1981.- 519с.

56. Журавлев А.И. Биоантиокислители в животном организме// Труды МОИП "Биоантиокислители". 1975.- 15с.

57. Журавлев А.И. Развитие идей Б.Н.Тарусова о роли цепных процессов в биологии// Труды МОИП "Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии". 1982.-C.3-37.

58. Забродский А.Г. Технология и контроль производства кормовых дрожжей на мелассной барде// М:Пищевая промыш-сть, 1980.-С.39-40.

59. Запара Е.М., Белыбердина JI.M. Использование аминокислот мелассы при выращивании хлебопекарных дрожжей// Хлеб.и конд. пр-ть. 1980.№2.-С.39-41.

60. Захра M.K., Гаджиева JI.A., Веселов А.И., Уваров И.П. Влияние солодовых ростков на выход хлебопекарных дрожжей при аэробном культивировании на египетской тростниковой мелассе // Прикл.биохим. имикробиол.1974.-т.Ю, №1.-с.158-160.

61. Инструкция по микробиологическому и технохимическому контролю дрожжевого производства// Москва "Легкая и пищевая пром-сть", 1984. 190с.

62. Калунянц Н.П., Огнева И.Н., Соломатина Л.М. Влияние некоторых факторов на рост дрожжей в проточной культуре// Прикл.биохим. и микро-биол. 1974.-т. 10,№ 1 .-С. 18-23.

63. Калунянц К. А. Химия солода и пива // Москва. ВО «Агропромиз-дат». 1990 176с.

64. Козлов Ю.П. ,Братковская Л.Б.Новаков К.Н. Добрина С.К. «По-лищук Р.Ф.Коган В.Е. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах// Биофизические и физико-химические исследования в вмтаминологии.-М. 1981 .-С.9-12.

65. Колпакчи А.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения// М.: Агропромиздат, 1986. -160с.

66. Конев C.B., Ниссенбаум Т.Д., Волотовской И.Д. Структурное состояние белков и биологических мембран как регулятор свободнорадикальных реакций// Труды МОИП "Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии". 1982.-C.37-5Ö.

67. Коновалов С.А. Биохимия бродильных поизводств// М.: Пищевая промышленность, 1967.-311с.

68. Коновалов С.А. Основы физиологии питания дрожжей// М.: ЦИНТИпищепром, 1969.- 68с.

69. Котельникова A.B., Звягильская P.A. Биохимия дрожжевых митохондрий//М. Наука. 1983.-256с.

70. Котельникова A.B., Звягильская P.A. Особенности структуры и функций митохондриальных мембран низших эукариотов -дрожжей// В кн.: Биомембраны. Структура, функции, методы исследования. Рига: Зинатне, 1977. -С. 123-145.

71. Котык А., Яначек К. Мембранный транспорт : пер. с англ// М.: Мир, 1980.-341с.

72. Кочетов Г. А Практическое руководство по энзимологии// М.: Высшая школа, 1971, 352с.

73. Крылова Н.И. Влияние удельной скорости роста на синтез липи-дов и состав биомассы дрожжей// Некоторые аспекты физиологии микроорганизмов: физические, биохимические и молекулярно-биологические исследования. -Пущино. 1983.-С. 63-67.

74. Ксенофонтов Б.С. Устойчивость микроорганизмов при наложении электромагнитных полей//Физиологические и социальные аспекты взаимодействия современной биологии и медицины. M.I982.-C.I78-I8I.

75. Кузнецова P.A. Влияние аэрации и перекиси водорода на активность каталазы у пропионовокислых бактерий/Л/П съезд ВМО:Тез.докл. -Алма-Ата. 1985. -ч.2. -С.81.

76. Кулаев И.С. Роль мембран в компартментализации биохимических процессов у микроорганизмов//В кн.: Биомембраны. Рига. Зинатне, 1977. -С. 28-41

77. Кулаев И.С., Беккер М.Е. Современная промышленная техника Австрии//Доклад д-ра В. Зельцбруни.2-11 апреля 1986г г.Москва

78. Кулаев И.С. Лавениекс М.Г. Роль запасных веществ в энергетическом обмене S. Cerevisiae при обезвоживании // В кн.: Экспериментальный анабиоз. Тезисы докл. на 11 Всесоюзн. конф. по анабиозу. Рига 1986.-С.21-22.

79. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем// СПб., Изд-во «Профессия», 2001.-912с.

80. Куприянова Ф. Г., Давыдова М.Н., Кузин H.H. и др. Стимуляция дрожжей Candida tropicalis экзогенными нуклеазами// Научные доклады высшей школы. Биологические науки. 1982. -C.9I.

81. Ланкин В.З. Биоантиоксиданты и антиоксидативные ферменты в регуляции перекисного окисления липидов// Биоантиоксиданты. -Черноголовка. I983.-C.I6-I7.

82. Ленинджер А. Биохимия. Молекулярные основы структуры и функций клетки. // М.: Мир. -1976. -957с.

83. Лисицин В.Н., Кукаленко Л.С. Синтез и восстановление 1-нитро-2-нафтилтиогликолевой кислоты и ее производных// Журнал ор-ганич. химии. 1979.-т.15.№8.-С.1689-1692.

84. Литценбургер К. Оптимальная работа с дрожжами на пивзаводе — менеджмент дрожжей// Brauwelt-Мир пива, № 5, 1998. -С. 2226.

85. Логинова Л.Г. Жизнь микроорганизмов при высоких температурах// М.:Наука. 1966. -98с.

86. Мазур П.Я. Повышение активности хлебопекарных дрожжей// Хлеб, и конд. пр-ть. 1980,№1.-С.32-33.

87. Майорова И.П. Определение сахара в культуральной жидкотси с хлористым трифенилтетразолием// Прикл.биохим. и миробил., 1971,7,4, -С.500-503.

88. Максимов В.Н., Федоров В.Д. Применение методов математического планирования эксперимента// М:МГУ. 1969. -121с.

89. Максимов В.Н., Щелокова Н.Е., Воробьева Л.И. Оптимизация среды для биосинтеза биотина культурой Phizopus delemar // Прикл. биохим. и микробиол.1983.-т.19,№3.-С.353.

90. Мальцев П.М. Технология солода и пива// М.: 1962, 858с.

91. Мальцев П.М., Великая Е. И, Зазирная М. В., Колотуша П. В. Химико-технологический контроль производства солода и пива// М.: Пищевая промышленность, 1976. -447с.

92. Медведев З.Г., Вайнберг И.А., Голгер Л.И. О закономерностях роста одиночных клеток микроорганизмов// Микробиол. Пром., 1973,12, 108. -С.24-26.

93. Меледина Т. В. Некоторые закономерности размножения Sac-charomyces cerevisiae и пути повышения эффективности процесса получения чистой культуры дрожжей// Диссертация на соиск.уч. ст. к.б.н.-Л.1980.- 249с.

94. Меркис А., Путримас А., Марчюкайтис А. О возможном механизме действия ß-индолилуксусной кислоты в процессе стимуляции роста растений// Стимуляторы роста микроорганиз-мов.//-Вильнюс. 1969.-С.54-56.

95. Мингалеева З.Ш., Гибаева Л.Т., Анцыгина Л.Н., Решетник O.A. Использование синтетического антиоксиданта в качестве стимуляторов роста дрожжей рода Candida // Мат. 5 научнконф. мол.ученых Казанского инст. биол. КАН СССР.-Казань.1985.-С.174-176.

96. Мирскова А.Н., Левковская Г.Г., Гусева С. А., Воронков М.Г., Меледина Т.В., Витринская А.М., Карпишева H.A., Озерова В.П. Способ выращивания дрожжей// А.С.№1350172.1987.Бюл.№41.-С.100.

97. Мирскова А.Н., Левковская Г.Г., Гусева С. А., Воронков М.Г., Меледина Т.В., Карпишева И. А., Озерова В. П. 2-гидроксиэтиламмониевые соли индо-лил-3-тиоуксусной кислоты как стимуляторы роста хлебопекарных дрожжей// A.C. №1466203. 1989.БЮЛ.№Ю.-С.301.

98. Мирскова А.Н.,Левковская Г.Г.,Гусева С.А.Воронков М.Г.Меледина Т.В.,Карпишева И.А.,Озерова В.П. Стимуляторы роста хлебопекарных дрожжей// A.C. №1475124.1989.Бюл. №11.-С 79.

99. Меласса свекловичная. //ОСТ 18-395-82. -18с.

100. Никулина Г.Н. Обзор методов колориметрического определения фосфора по образованию молибденовой сини. M.-JI: Наука, 1965. -42с.

101. Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Справочник по производству хлебопекарных дрожжей.//-М: Пищ. пр-ть 1980. -С.63-69.

102. Ноткина Л.Г. ,Лавренчук Л.Д.,Запара В.М. Режим фосфорного питания в производстве дрожжей// Хлеб.,конд.и дрожжевая пр-ть. 1973, №5.-С.23.

103. Огурцова P.E., Мотовилова Т.П., Сорокина B.C. К вопросу о возможном механизме влияния дисульфидов на структуру мембраны и ее функции// Труды ЛСГМИ. I974.-T.I06.-C.49-52.

104. Окороков Л.А. Транспорт некоторых ионов в клетки микроорганизмов. В кн.: Биомембраны. Структура, функции, методы исследования. //Рига: Зинатне,1977, -С. 186-197.

105. Олтаржевская Т.Н., Семенов В.Ф., Васкивнюк В.Т. Влияние авто-лизата избыточных пивных дрожжей на рост кормовых дрожжей// Микробиол. журнал. 1981 .-т.43.№2. -С.247-248.

106. Омашевский Н.Д. Влияние цистеина на рост дрожжей.//Прикл. биохим. и микробиол. 1975.-т.П.-С. 167.

107. Палагина Н.К. Методическое руководство по расчету технологических режимов дрожжевого производства. //МПП СССР, ВНИ-ИХП, ЛО., М. 1977, 290с.

108. Пасынский А.Г. Биофизическая химия.//-М: Высшая школа, 1968.- 432с.

109. Педенко А.И., Белицкий Б.И. Действие электромагнитного полясверхвысокочастотного диапазона на микроорганизмы// Изв. ВУЗов,Пищевая техн. 1982 №5.-С.54-56.

110. Перт С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток.//-М:Мир,-1978.-331с.

111. Петрова Т.А., Шанидзе М.И. Динамика роста микроорганизмов при ингибировании продуктом биосинтеза // Лимитирование и ингибирование процессов микробного синтеза.-Пущино.-1976.-С.81-85.

112. Петрунькина А.М. Практическая биохимия.//М.: Медгиз, 1961. — 428с.

113. Печуркин Н.С., Терсков И.А. Анализ кинетики роста и эволюции микробных популяций (в управляемых условиях). //- Новосибирск: Наука, -1975, -С.23-41.

114. Плевако Е.А. Интенсификация процесса накопления биомассы при непрерывном выращивании дрожжей путем увеличения количества задаточных дрожжей. //Тр. ВНИИ Хлебопекарной промышленности,-1971, в. 12,-С. 167-171.

115. Плевако Е.А. Сушеные хлебопекарные дрожжи.// М. Пищевая пром-сть,-1970, 298с.

116. Плевако Е.А. Технология дрожжей //«Пищевая промышленность М. 1970. -299с.

117. Плевако Е.А., Белова Л. Д. Новое в оценке качества мелассы сь рья для дрожжевого производства //ЦНИИТЭИ Пищепром. 1968. 11с.

118. Покровский B.K. Производство пекарских дрожжей в Швеции. //ЦИНТИпищепром. М.: 1961. ^15с.

119. Помазкова В.А., Рябчук В.А., Федорович P.M. Определение свободных аминокислот в кормовых дрожжах, выращенных на углеводах.//-Прикл. биохим. и микробиол., 1970, 6, 6, -С. 649-653.

120. Прайор У. Свободные радикалы в биологии.//-М:мир, 1979.-T.L-С.272-308.

121. Работнова И.Л. Изучение лаг-фазы у микроорганизмов. I Влияние внешних условий на длительность лаг-фазы у Torula utilis и Pseudomonas fluorescens //Микробиология. 1959.-Т.28.-С.352.

122. Работнова И.Л. Некоторые данные о закономерностях роста микроорганизмов.//- Журнал общей биологии, 1972,33,5 с. 539-554.

123. Работнова И.Л. Роль физико-химических условий pH и гН2 в жизнедеятельности микроорганизмов.// -М: АН ООСР,-1961.- 275с.

124. Работнова И.Л. : 1У междун. Специализир. Симпозиум по дрожжам. //Микробиология, т.48,в.1, 1979, -С. 165-168.

125. Разумовский П.Н., Атаманюк Д. И., Златоуст М.А. Действие биологически активных веществ на микроорганизмы .// Кишинев Л 985.- 160с.

126. Рапопорт А.И. Анабиоз и восстановление жизнедеятельности дрожжевых организмов (Ультраструктурные и цитобиохимиче-ские исследования. //- Автореф. Канд.дис. Рига, 1974. -24с.

127. Решетник О.А.,Мингалеева З.Ш.,Победимсуий Д.Г. Влияние ан-тиоксиданта на рост дрожжей Candida при различных способах культивирования// Биотехнология . 1986 ,№2. -С. 60-63.

128. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т.2. Характеристика вин. Превращения в винах. Перевод с франц. Под ред. Г.Г.Валуйко. //- М. ¡Пищевая пром-еть, 1980.-480с.

129. Рогатых Н.П. Эффекты малых доз излучения в популяциях хлореллы//Авт. дис. на соиск. уч. ст .канд. биол.наук.-М.1970.- 23с.

130. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. //- М.: Колос,1994.-192с.

131. Родионова JI.B. Влияние электрического поля на дрожжевые клетки//Биологические науки.1976.-выл. 10.-C.I72-I79.

132. Родионова Л.П., Гончарова J1.JI. Влияние сезонного фактора на состояние антиокеидантной системы головного мозга крыс// Труды ЛСГМИ "Антиоксиданты и адаптация".-1984.-С. 19-22.

133. Розманова Н.В., Витринская А.М., Палагина Н. К., Бочарова H.H., Черныш В.Г. Физиологическая характеристика чистой культуры в производстве хлебопекарных дрожжей.// Обзор.-М:ЦНИИТЭпищепром 1975.- 19с.

134. Розманова Н.В., Палагина Н.К., Хрычева А.И., Черныш В.Г. Метод определения биотина в сырье дрожжевого производст-ва//Прикл.биохим. и микробиол. I965.-T.I.№57-C.549-553.

135. Рудин Д., Уилки Д. Биогенез митохондрий.// М.: Мир, 1970. -С. 84-122.

136. Саубенова М.Г., Шигаева Н.К., Семенченко Г.В. Значение трега-лозы для сохранения активности сухих дрожжей.//- Вестн. АН Каз.ССр, 1976,3, -С.64-65.

137. Седых Н.В. О применении стимулирующего действия электрического тока в промышленном биосинтезе дрожжей// Электронная обработка материалов. 1981.-C.8I-83.

138. Семихатова Н.М., Лозеико М.Ф., Дубровина Е.В. Влияние стимуляторов роста на генеративную активность маточных дрожжей// ЦНИИТЭИпищепром. Дрож. Пр-ть.1974.вып11.-С.22.

139. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи.// -М:Пищ. пр-ть. 1980.200с.

140. Семихатова Н.М., Б Чулина У.П., Ожегова У.И. Технология производства сушеных дрожжей.//М.: Пищепромиздат, 1976.

141. Семихатова O.A., Чулановская М.В. Манометрические методы изучения дыхания и фотосинтеза растений. //М.-Л, 1965, 167с.

142. Сибирный A.A., Шавловский P.M. Транспорт коферментных витаминов у дрожжей//Успехи совр. биологии. 1981 .-Т.92,№3.-С.354-356.

143. Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения М.: ИЛ, 1963.-С. 122-164

144. Современная промышленная техника Австрии. Доклад д-ра В. Зельцбруни.2-11 апреля 1986 г Москва

145. Соколовский В.В. Тиоловые соединения в биохимических механизмах жизнедеятельности//Труды ЛСГМИ. I979.-T.I25.-C.5-9.

146. Соколовский В.В. Окислительно восстановительные процессы в биохимическом механизме неспецифической реакции организма на действие экстремальных факторов внешней среды//Анти-оксиданты и адаптация.-Л. 1984.-С.5-18.

147. Сорокина B.C. О природе высокой реакционной способности сульфгидрилышх групп// Тиоловые соединения в биохимических механизмах патологических процессов. -Л: ЛСГМИ. 1979.-Т.125.-С.10-13.

148. Сорокина B.C. Сравнительное изучение антиоксидативниых свойств некоторых низкомолекулярных тиолов// Тиоловые соединения в биохимических механизмах патологических процессов. 1979.-T.125.-C.46-50.

149. Спирин A.C. Спектрофотометрическое определение суммарногоколичества нуклеиновых кислот//Биохимия. 1958. -т. 23 ,№5. -С. 656-661.

150. Строев Е.А., Киселева Л. А., Сумцов Б.М. Подходы к квантовой химии витаминов// Сб.:Биофизические и физико- химические исследования в витаминологии.-М: Наука. 1981 .-С. 15-18.

151. Такео Имэй. Оценка жизненности дрожжей прошлое и будущее.//- Спутник пивовара. Осень 2001 №11, -С. 28-34.

152. Технология дрожжей «Методическое руководство по расчету технологических режимов дрожжевого производства. //МПП СССР, ВНИИХП, ЛО., М. 1977. 290 с.

153. Теория и практика непрерывного культивирования микроорганизмов. //Микробиология, 4, ВИНИТИ, Итоги науки и техники, М., 1975.

154. Типовой технологический регламент производства хлебопекарных дрожжей.//-М. 1983.-295с.

155. Тихоневич Л.Г. О выделении эргостерина из липидной фракции дрожжей сахаромицетов. //- Химия и технология пищевых продуктов / сборник научных трудов ВНИИСП. -Киев, 1988, -С.29-35.

156. Ткачук Н.Г. Стимулирующее действие электрического тока на развитие культуры Bacterium agile// Электронная обработка металлов. 1976,№1.-с.60-62.

157. Тодайсийчук С.Р., Исакова Д.М., Квасников Е.И. Лимитирование роста Candida tropicalis биотипом в зависимости от источника углеводного питания и температуры культивирова-ния.//Микробиология, 1976, 45. -С.433-437.

158. Тулякова Т.В. Исследование процесса культивирования хлебопекарных дрожжей с целью оптимизации.// Автореф.канд.дис. М.:,1977.-23с.

159. Уайт Д. Технология дрожжей.//-М:Пищепромиздат. 1957. -390с.

160. Уайт А.Дендлер Ф., Смит Э. Основы биохимии.// -М:Мир. 1980.-187с.

161. Удалова Т.П. Активность супероксиддисмутазы в клетках Baclllls subtllls в зависимости от насыщения среды кислородом//УП съезд ВМО :Тез. док-Алма-Ата. 1985.-Т.2.-С. 150.

162. Уджавин Э.Р., Абрамова Ж.И. О биологической активности некоторых соединений серы, исследуемых в СССР.//-Рига:3инатне. 1976.-51с.

163. Феофилова Е.П., Бурлакова Е. Б., Кузнецова Л. С., Полотебнова М.В., Розанцев Э.Г. Влияние синтетического антиоксиданта на образование липидов и их состав у Cuniringhamtlla Japónica II Прикл. биохим. и микробиол. 1986.-t.22, №2.-С.248.

164. Филиппов В. В. Функции и синтез биотина в живом организме.//-М: Наука.1985.-217с.

165. Фихте Б. А. Дезинтеграция микроорганизмов. Задачи и перспек-тивы//Вс. конф. "Дезинтеграция микроорганизмов" :Тез.докл.-Пущино.1972.-С.5.

166. Фробишер М. Основы микробиологии.//-М:Мир.1979.-678с.

167. Храпова Н.Г. О взаимозаменяемости природных и синтетическихантиоксидантов// Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии.-М.,1982.-с.59-73.

168. Черныш В.Г. Стойкость хлебопекарных дрожжей и пути ее по-вышения.//Авт.дис.насоиск.уч.ст.канд.техн. наук -М.1977.-25с.

169. Черныш В.Г., Бочарова H.H. Влияние температуры и активной кислотности среды на метаболизм резервных углеводов и выживаемость пекарских дрожжей.// Прикл.биохим. и микро-биол., 1975,11. -С.662-668.

170. Черныш В.Г., Бочарова H.H. Использование консервантов для увеличения сохранности и активации размножения маточных дрожжей//Хлебопек. иконд. пром-сть, 1984. С. 12.

171. Чурикова В.В., Орлова А.И. Влияние гиббереллина на размножение и жизнедеятельность дрожжей// Прикл. биохим. и микробиол. 1974. -т. 10, №1.-С.662-668.

172. Чурлис Т., Курене Д.,Чепене Л. Влияние (3-инлодидуксус-ной кислоты на рост и белковый состав кормовых дрожжей Candida utills//Стимуляторы роста организмов.//-Вильнюс.1969.-С.277-278.

173. Шабурова JI.H., Гернет М.В., Садова А.И. и др. Выбор штамма дрожжей для получения пива на заводах малой мощности.// Пиво и напитки. 2000,2, -С.20-21.

174. Шестаков С.Д., Волохова Т.П. Новая эффективная технология активации хлебопекарных дрожжей.// Хлебопечение России2000,№6. -С.33-34.

175. Шлегель Г.Общая микробиология.//-М:Мир,1987.- 195с.

176. Щафоростова Л.Д., Иванова И.И., Иерусалимский Н.Д. Влияниеусловий культивирования на рост Bacillus megaterium в хемостате. //-Прикл. Биохим. и микробиол., 1969,5. -С.532-536.

177. Щигаева М.Х., Ахматуллина Н.Б., Джангалина Н.К., Мустафин К. Г. Стимуляция жизнедеятельности микроорганизмов и вирусов.//-Алма-Ата ¡Наука. 1986. -184с.

178. Щигаева М.Х., Родионова Л. В. Влияние электрического поля на содержание белка и аминокислотный состав кормовых дрожжей. Радиационно-стимулированные процессы.//-Алма-Ата. 1980.-114с.

179. Энгельгард В.А., Саков Н.Е. О механизме пастеровского эффекта.// -Биохимия, 1943,8. -С.9-36.

180. Эппликвист Д., Де Пюи Ч., Райнхарт К. Введение в органическую химию.//-М:Мир, 1985.-С.85-86.

181. Adler J.H. Crouwth characteristics of Sac.cer. and Asperg. nidulans when blotin Is replaced byaspartic and fatti acids.// J.Gen.Micr. 1981.122.№1.-p. 101-107.

182. Alba H.Catalase// Methods of enzymology. 1970.1. -p.636-647.

183. Atkins K, Moss W., Gray P.P. The preservation of yeast cultures by ly-ophilisachion// J.Bact. -1949, 57.-p.575-578.

184. Bennett C., Spectrophotometry acid dichrornate metod for determination of ethyl alcohol//- American J. of Medical Technology, 1971,37. -p. 217-220.

185. Bergmeyer H.V., Gawelln K., Geassl M. // Jn. "Methoden der enzu-matlschen analyse ".2nd Edn. 1970. -p.388-483.

186. Bergander E. Biochemie und technologie der Hefe,// Drezden, 1959, 190 p.

187. Brown C.M., Johnson B. Influence of concentration of glucose and galactose on the physiology of Saccharomyces cerevisiae in continuous culture.//- J. Gen. Microbiol, 1970, 64, 3,p.279-287.

188. Buchman B. Kosiek E., Wlodarszyk C. Der einflub der trokung una lagerung auf die anderungen des kohlenhydrates under enzymatischen activitat der backhefe.//-Mitt Versuchstadt Garugsgew Wien, 1973,27,45-47.

189. Bujeja V.C., Piggot J.R., Caster B.L.A. Differentiation of Saccharomyces cerevisiae at slow growth rates in glucose-limited chemostate culture.//-J.Gen. Microbiol, 1982, 128, 2707-2714.

190. Calderbank j., Rose A.H. Peptide removal from all-malt and adjuci worts by S.cerevisiae//NCYC 240. J, Inst. Brew. 1985, 91 321-324.

191. Choate R. V, Alexander M. T. The effect of the rehydration temperature and rehydration medium on the viability of freeze-dried Spirillum at-lanticum. //- Cryobiology, 1967, 3, p. 419-422.

192. Clark V.L., Peterson D.E., Bernlohr R W. Changes in free amino acic production and intracellular amino acid pools of Bacillus licheni formis as a function of culture age and growth media. //— J. Bact. 1972, 112,2,p.715-725.

193. David M., Kirs op B: Yeast grouth in relationship to the dissolved oxy gen and sterol content of the wort.// J. Inst. Brew., 1973,79,20-25.

194. De Deken R.H. The Crabtree effect A.Regulatory system in yeast.// J Gen. Microb., 1966, 44,-p. 149-165.

195. De Kroon R.A., Koningsberger V. V. An inducible transport system fo a- glucosides in protoplasts of Sac.carlsbergensis.//- Biocem. Biophys Acta, 1970, 204,-p.590-609.

196. Dodic S. S., Popov S.L., Marcov S.L. Viability of S.cer. and biosorp tion of zinc ions.// Acta period tecnol 1999,30. -p. 199-205.

197. Dodic S. S., Popov S.L. ,Ruzic N.E. et al Bioaccumulation of zinc ion in S.cer. cell. //Actaperiod tecnol 1999.30.-p. 165-172.

198. Dombek K.M., Ingram L.O. Nutrient limitation as a basis for the app rent toxicity of low levels of ethanol during fermantation. J environ //Microbiol, 1986,-p. 219-225.

199. Donhauser, S., Schauberger, W. und Geiger, E. : " Verhaften von Zin wahrend der Wurzebeteitung", //Brauwelt 123, 1983.-p. 516-522,.

200. Drews B.,Specht H., Herbs t A. V. Zuchtung von Bach hefe In Kot zentrierter Mtssenwurtze //Branntweinwirtschaft. 1962.102 .№9. 245-247.

201. Dufour J.P. Devreux a., The use of amino acid analysis as a tool i control malting and brewing processes .// Eur.Brew. Conv.Monogi 198& 54, -p.98-104

202. Falrhurst S.Horton A. Cytosol-dependent control of lipid peroxydat-lon//blochem. Sos. Trans. 1982 -y. K).)K. -p.235-236.

203. Fiechter V.C., Piggot J.R. .Continuous cultivation of yeast.// Methods of Cell Biology, 1975, H -p.97-130

204. Fiechter A.,Meyenburg H.K. RegnLatory propertied of drowing cell population of Sac. cerevlslae In contlnuaus culture system/'/The proc.of the 2nd Symposium of yeast held InBratislava& 16-21 .July 1966-BratlslavaiSA V. 1969.-P.387-398.

205. Grba S.,Oura E., Suomalainen H. On the formation of glycogen and trehalose in baker's yeast//.-Eur. J. Appl. Microbiol, 1976,2,-p.29-37.

206. Herrera T., Peterson W.H., Cooper E.J., Peppier H.J. Loss of cell constituents on reconstitution of active dry yeast.// Archives of Biochemistry and Biophysics, 1956, 63, 1, -p. 131-143.

207. Hossack G.A., Belk D.M., Rose A.H. Environmentally induced changes in the neutral lipid and intracellular visicies of Sac. Cere-visiae.//- Arch. Microbiol, 1977, v. 114, 2, -p. 137-142.

208. Keller F., Schelenberg M., Wimken A. Localisation of trehalose in vacuoles and trehalose in cytosol of yeast ( S.ctrevisiae)//.-Arch. Microbiol, 1982,131, -p.298-301.

209. Kole M.M.,Boroveava K.T. Effect of arnlnoaclds on the production of blotin of the regulation of blot In biosynthesis In sporobolomyces pararoseus 2553//Adw.Biotechnol Proc.6th Int. Ferment. Symp. London (Canada), 20-25 July 1980.«e,1981.-p.253-257.

210. Kono T. Kinetics of microbial cell growth.// Biotechn. a Bioeng., 1968, 10,-p.l05-13L

211. Kreger-van Rij, N.J.W. The yeasts a taxonomic stady. // 1984. 3-nd Edition,Elsevier- North -Holland, Amsterdam

212. Kutnzi M.F., Fiechter A. Regulation of carbohydrate composition of Sac.cerevisiae under growth limitation//- Arch. Microbiol, 1972,84, -p. 254-265

213. Jones M.O. a Rainbow C. Simple methods of determining major nitrogenous compaouds in worts and bees J/ Am. Soc.Brew. Chem. Pric. 1966. -p.66-70.

214. Leach R.H., Scott W.S. The influence of rehydration on the viability of dried microorganisms. //-J. Gen. Microb., 1959, 21, -p.295-307.

215. Lentini A., Review of various methods available for monitoring the phisiological of yeast Yeast Viability and Vitality Ferment, 1993, 6, -p.321-327.

216. Ohno T.,Tacashi R, The role of wort aeration in the brewing process. Part 1. Oxygen uptake and biosynthesis of lipid by the final yeast., Part 2 Optimal condition for the brewing process. // J. Inst. Brew., 1986, 92, -p.84-87, 88-92.

217. Oura E. Some aspects of the growth process of baker's yeast// Proc. Thlrd.Int.Spec.symp. onyeats.-Helsinki. 1973,-v. 11.-p.215-230.

218. Our a E.,Suomalalnen H. Biotin and metabolism of baker's east/, J.Inst.Brew. 1978.-v.84J65. -p.283-287.

219. Oura E. Effect of aeration intensity on the biochemical composition o baker 's yeast. I. Factors affecting the type of metabolism.// Biotechn ABioeng., 1974, 16,-p.1197-1212.

220. Oura E. The effect of aeration intensity on the biochemical composi tion of baker 's yeast: activities of enzymes of the glucolytic and pen tose phosphate pathways. //- Biotechn. A Bioeng., 1976, 18, -p.415 420.

221. Panek A.D. Function of trehalose in baker's yeast//.- Archbiochem t biophys. 1963,100, -p.422-425.

222. Panek A.D. Storage carbogydrates during starvation of yeasts. //Ann Acad.brasil cienc. 1974,46,-p.329-332.

223. Panek A.D. Trehalose synthesis during starvation of baker's yeasts. //EuropJ.Appl.Microbiol.,1975,2,-p.39-46.

224. Perrlnger P. A generalized mathecal model for the growth kinetics o Sac. cerevisiae with experimental determination of parametrs / Bloteclm. andBlotng.1974.-p. 431-454.

225. Pollock J.R.A. Malt andFermantation. //Ferment 1988,1, -p.31-32.

226. Prasad J.R. The role of nitrogen in brewing.//J Inst. Brew, 1987,93, p.378-381

227. A process for the production of microorganism://Patent of Frana Je2090548.1971.

228. Ramaiah A., Hathaway S.A., Atkinson D.E. Adenylate as a metabolu regulator. Effect on yeast phosphofructokinase. kinetics.// — J. of Bio logic Chem., 1964, 239,11, -p.3619-3622.

229. Ray B., Jezeski J J., Busta F.F.a/Effect of rehydration on recovery re pair and growth of injured freeze-dried Salmonella anatum.// — Appl Microbiol., 1971, 22, -p. 184-189.

230. Ray B. Jezeski J.J., Busta F.F. b/Repair of injury in freeze-dried Sal moneUa anatum. //-Appl. Microbiol, 1971, 22,-p.401-407.

231. Reed G., Nagodawithana T. W., Technology of yeast usage in winemak ing. //AmJ.Enol.Vitic. 1988, 39,-p.83-90.

232. Reed G.Peppier H. Yeast technology//J.N. C.I 973.part 5-P. 53-102.

233. Riger M., Kappeli O., Fiechter a. The role of limited respiration in th incomplete oxidation of glucose by Saccharomyces cerevisiae. // Gen.Microbiol, 1983, 129,3, -p.653-661.

234. Rizzi, M., Jenne, M, Schmatzriedt, S., and Reuss, M.: Strategien zu Zuchtung von Saccharomyces cerevisiae unter Berücksichtigung de Einflusses von Mineralsaizen und oberflächenaktiven Agenzien auf dei

235. Sauerstofftransport, //Proceedings of the Conference of the Testing In stitute of the Yeast Industry, Reg. Association, Hamburg 1995, -p.97 109.

236. Qualin D.,Thurston P., Tubb R. The structurel and storage carbohy drates of S.cerevisiae. Changes during fermantation of wort and roh the glycogen catabolism in lipid biosinthesis.// J. Inst. Brew. 1981, 87,-p. 108-111.

237. Saita M.u Slaughter J.C. (Accileration of the rate offermantation by S.cerevisiae in the presence of ammonium ion. //Enzymol. Micro-biol.Technol. 1984, 6, -p.375-378.

238. Schwencke J, Magana-Schwencke n. Derepression of a proline transport system in S. Chevalieri by nitrogen stavation.// Biochim. Biophys. Acta, 1969, 173, -p.302-312.

239. Sjoblom L., Stolpe E. Stadies of bakers yeast. I. The carbohydrate oj yeast and their changes on storage. //- Acta Acad. Aboensis. Math. Physica, 1964, 24, -p.3-28.

240. Slaughter J, Nomura N., Intracellular glicogen and trehalosa contents as predictors of yeast viability. //Enzyme Microb. Technol., 1992, 14,-p.64-67.

241. Sols A., Gancedo C., Dela Fuente. Energy-yielding metabolism in yeasts. — The yeast, ed by Rose A.H. a Harrison J.S. //-Vol.2- London. Acad.Press.-1971. -P.271-303.

242. Stople E.,S;Joblom L. Studies of baker's yeast. l.The carboxyd rate oj yeast and. their changes on storage//Acta Aead. Aboensis. Math. Physica. 1964. -v.24.-p.3-28.

243. Stukchll K.U. Zur Kalkulatlon und Bllanzle eung der Hefe fermentation// Die Branntwetnwirts-chaft. 1974. -v. 114, M. -p. 73-83.

244. Subik J., Obernauerova M. BioOchemike vlastnosti a genetica specifi-cacia enzymovych systemov utilizacia maltozy kvasinkami.//- Kvasni prum.,1985, 31. -P. 135-138.

245. Suomalalnen H.,0ura E. Yeast nutrition and solute uptake//Jn: The Yeast.-Helslnku.1971. -v.2.-p.3-74.

246. Swenson P.O.,Befts R.F. Aerobic fermentation and the deplatlon of the arnlnoacidpool In yeast cell//J. Gen. Physiol. 1963. -v. 4. -p. 498-503.

247. Trevelyan W.E., Harrison Y.S. Stadies on yeast metabolism. I. Fractionation and microdetermination of cell carbohydrates.// Biochem. J., 1952, 50, 3, -p.298.

248. Vallee, B. L. Zinc and other Active Site Metals as Probes of Local Confirmation and Function of Enzymes, //Carlsberg Research Commun. 45, 1980.-p. 423-441.

249. Vedlichova Z; Dubova R.; Cermak J.; Patakova P.; Rychtera M.; Melzoch K. Production of sterols by Saccharomyces cerevisiae in fed-batch culture.//- Czech J.Food Sc., 1998; Vol. 16,N 1, P. 9-13.

250. Young T. W. The biochemistry and physiology of yeast growth.// In : Brewing — Microbiology. New York. 1987. Chapt.2. - p. 15-45.

251. Zwolinski G., St Szopa J. Wplyw zmiennej temperatury hodowli na akumulacje trehalozy w drozdzach piekarskich //Przem.ferment.owoc.-warz., 1998; T.42,N 7, -p. 19-21.31.21. ПРОЩЕНИЕ *