автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.05, диссертация на тему:Научное обоснование и разработка технологии обогащенного сахара

На правах рукописи

БЕЛЯЕВА ЛЮБОВЬ ИВАНОВНА

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО САХАРА

Специальность: 05.18.05 - Технология сахара и

сахаристых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Воронеж 2005

Работа выполнена в Государственном научном учреждении Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ РНИИСП РАСХН)

Научный руководитель: кандидат технических наук

Егорова Марина Ивановна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Петров Сергей Михайлович

кандидат технических наук Апасов Игорь Владиславович

Ведущая организация: Северо-Кавказский НИИ сахарной

свеклы и сахара

Защита диссертации состоится " 09 " июня 2005 года в 13 ч 30 мин на заседании диссертационного совета Д 212.035.01 при Воронежской государственной технологической академии по адресу: 394000, Воронеж, пр. Революции, 19, конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомится в библиотеке ВГТА.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные печатью учреждения, просим направлять в адрес диссертационного совета Д212.035.01.

Автореферат разослан " 04 " мая 2005 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета, <■'

доктор технических наук, профессор ¿'¿.¿...¿^ ^-¡-с-у,. А.А.Шевцов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Развитие любой отрасли пищевой промышленности напрямую связано с совершенствованием ассортимента готовой продукции.

Формула пищи человека третьего тысячелетия - постоянное использование в рационе наряду с традиционными натуральными продуктами обогащенных микронутриентами, которые улучшают многие физиологические процессы и оказывают позитивное влияние на организм человека. В разработку научных основ современного ассортимента и технологий обогащенных продуктов питания значительный вклад внесли отечественные ученые В.А. Тутельян, М.Г. Гаппаров, Л.Н. Шатнюк, А.А. Кудряшева и др.

В России в настоящее время выпускается широкий ассортимент обогащенных продуктов на основе мяса, молока, хлеба, масла. Сахар, являясь ежедневным продуктом питания большинства населения, может служить пищевой основой для создания обогащенных продуктов. Актуальность разработки отечественного ассортимента обогащенных сахаристых продуктов подтверждается "Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.".

Для решения поставленной задачи необходимо изучить технологическую совместимость обогащающих добавок с сахаром, разработать технологию, обеспечивающую равномерность распределения вводимых добавок, что является необходимым условием потребления продукта и сохранности его полезных свойств.

Диссертационная работа выполнена в рамках программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному развитию АПК Российской Федерации на 2001-2005 гг. по проблеме "Разработать научные основы систем технологического обеспечения хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных конкурентоспособных пищевых продуктов общего и специального назначения".

Цель и задачи исследований. Цель работы состоит в разработке ассортимента и технологий обогащенного сахара на основе использования натуральных компонентов растительного сырья.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

* анагшз тенденций обогащения традиционных пищевых продуктов массового потребления, в т.ч. на основе сахара;

* установление критериев отбора обогащающих добавок, определение оптимальной дозы и метода внесения;

* изучение закономерностей равномерного распределения добавок на поверхности кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах;

* исследование возможности высушивания методом пленочной сушки концентрированных полупродуктов свеклосахарного производства;

* разработка технологий получения обогащенных продуктов на основе сахара;

* изучение органолептических, физико-химических показателей, функциональных свойств и способности к хранению обогащенного сахара;

* разработка методики идентификации добавок в обогащенном сахаре и нормативной документации на новый вид сахара.

Научная новизна. На основании научного анализа и экспериментальных исследований предложены принципы обогащения сахара натуральными компонентами растительного сырья. Установлены критерии отбора натуральных экстрактов для внесения в сахар.

Получены новые данные о закономерностях равномерного распределения малых объемов (до 3%) водно-спиртовых экстрактов растительного сырья методом распыления на поверхности кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах.

Получено регрессионное уравнение, описывающее равномерность распределения малых доз раствора на кристаллах стационарного слоя сахара.

Обосновано преимущество совмещения технологии нанесения добавки на движущиеся влажные кристаллы и высушивания продукта

в одном аппарате, в результате которой полученный сахар характеризуется высокой степенью равномерности распределения растительных экстрактов на поверхности кристаллов.

Изучены условия и предложен технологический режим высушивания обогащенного инвертированным сиропом второго оттека утфе-ля I кристаллизации свеклосахарного производства с заданной чистотой методом пленочной сушки.

Практическая значимость. Теоретические и экспериментальные исследования позволили решить ряд практических задач для расширения ассортимента сахара; предложенные способы прошли апробацию в промышленных условиях.

Предложены принципы обогащения сахара незаменимыми микро-нутриентами, повышающими его потребительские свойства.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания обогащенного сахара с использованием в качестве обогащающих добавок натуральных экстрактов растительного сырья и их композиций.

Установлен механизм распределения малых доз (до 3% к массе продукта) жидких экстрактов растительного сырья на поверхности кристаллов сахара в стационарных и динамических условиях.

Разработаны технологии производства обогащенного кускового и кристаллического сахара; методика идентификации экстрактов растений в обогащенном сахаре; нормативная документация, защищенные двумя патентами РФ и свидетельством на товарный знак. "Сахар "На-турфит" и технология его получения зарегистрированы в ФГУП '"ВНТИЦ" как интеллектуальный продукт, произведена независимая оценка его рыночной стоимости.

Предложена технология обогащенного желтого сахара с использованием высушивания методом пленочной сушки второго отгека утфеля I кристаллизации заданной чистоты, содержащего инвертированный сироп.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на научно-практических конференциях: "Отходы сахарного производства и охрана окружающей среды" (г.Курск, 1994г.),

"Пути повышения эффективности свеклосахарного производства России в условиях рыночной экономики", посвященной 100-летию со дня рождения А.Л. Мазлумова (г.Рамонь, 1996г.), "Актуальные вопросы производства и переработки сахарной свеклы и задачи кадрового обеспечения отрасли" (г.Курск, 1996г.), "Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности - продуктов XXI века" (г.Углич, 1998г.), "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" (г.Углич, 2003г.), "Пища. Экология. Качество" (г.Краснообск, 2003г.), "Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса" (г.Москва, 2004г.), "Разработка новых и совершенствование существующих технологий, оборудования и методов контроля сахарного производства" (г.Воронеж, 2004г.).

Разработка "Обогащенный сахар" в 2003г. отмечена дипломом за третье место в номинации "Качество жизни и здоровье населения" Курского областного конкурса инновационных проектов; опытные образцы обогащенного сахара экспонировались на ежегодных международных выставках "Сахар-99" - "Сахар-2004" (г.Москва), Московском международном сахарном форуме (2001-2005 гг.).

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 16 печатных работах, в том числе получено 3 патента РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов и рекомендаций промышленности, библиографического списка и приложений. Работа изложена на 141 странице машинописного текста, содержит 22 рисунка и 23 таблицы. Библиографический список включает 126 наименований.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, рассмотрены научная новизна и практическая значимость полученных результатов.

В первой главе рассмотрены общие аспекты создания обогащенных продуктов питания. Приведен анализ ассортимента сахара, особенностей технологий получения отдельных его видов. Проанализированы основные направления развития ассортимента сахарной продукции. На основании анализа литературных данных сформулированы цель и задачи исследований.

Вторая глава посвящена экспериментальным исследованиям приемов обогащения сахара; в ней дается описание используемых в работе методов исследований.

Разработка требований к обогащающим добавкам основывалась на их технологической совместимости с кристаллическим сахаром, последствиях влияния на качество получаемого продукта, воздействия на организм человека. Установлено, что оптимальной формой использования добавки является раствор, наносимый на поверхность кристаллов. В качестве добавок, содержащих различные полезные микронугриенты в сбалансированном природой соотношении в легко усвояемой форме, предложены экстракты растений и их композиции, которые позволяют обогатить состав исходного сахара, мягко воздействуя на организм человека и оказывая определенное профилактическое действие; рассчитана профилактическая доза экстрактов растений и их композиций.

С вышеприведенных позиций протестировано 20 фитоэкстрактов и их композиций. Установлено, что их основными компонентами, оказывающими влияние на изменение органолептических и физико-химических свойств получаемого продукта, являются редуцирующие, красящие и пектиновые вещества, крахмал и коллоиды. Редуцирующие вещества придают продукту сладко-фруктовый вкус, но их повышенное содержание влияет на гигроскопичность сахара и способность к хранению; красящие вещества - основной источник изменения цвета; коллоиды придают мутность раствору; пектиновые Еещества и крахмал - липкость влажному сахару, а в дальнейшем при высушивании способствуют образованию комков.

На основе систематизации полученных результатов установлены критерии отбора - ограничительные требования к составу фитодоба-

вок: отсутствие летучих эфирных масел, придающих резкий запах, и горьких гликозидов, придающих горький вкус получаемому продукту; минимальное содержание пектиновых веществ и крахмала; красящих веществ, придающих непривлекательные оттенки: незначительная концентрация веществ коллоидной дисперсности.

Согласно этим критериям в дальнейших исследованиях использовались экстракты одного вида растений - рябины, шиповника, лимона и др., а также композиции - концентрированные основы "Таежный родник" и "Пересвет", бальзамы "Владыка" и "Таежный", которые обладают широким спектром профилактических свойств и при внесении в соответствующей дозе должны придавать эти свойства обогащенному ими сахару. Диапазон изменений отдельных показателей фитодобавок, влияющих на качество обогащенного сахара, представлен в табл.1.

Таблица 1

Физико-химические показатели фитодобавок

Показатель Экстракт Бальзам Концентрированная основа

Цветность х 10-2, ед.опт.пл. Мутность х 10-2, ед.опт.пл. РВ, % рН 5,84... 134,06 3,60...294,83 0,06...0,43 2,7...6,0 33,74... 162,29 3,89.. 23,53 0,31...0,51 3,5...5,0 172,28...404,46 163,39...209,47 0,06...0,16 3,9...4,4

Полученные образцы сахара имели специфический привкус, запах и оттенок цвета, соответствующие вносимым добавкам; в основном, все растворы были прозрачные. В целом результаты свидетельствуют о наличии статистически достоверной корреляционной зависимости показателей обогащенного сахара (табл.2) и содержания основных компонентов фитодобавок: коэффициент корреляции составил 0,86; 0,80; 0,70, соответственно, по показателям содержания редуцирующих веществ, мутности и цветности, что является косвенным подтверждением наличия их в обогащенном продукте.

Таблица 2

Физико-химические показатели сахара с фитодобавками

Наименование фитодобавки СХ, % Цветность, ед.опт.пл. Мутность, ед.опт.пл. РВ, % рH

Сахар

Исходный сахар 99,78 96,9 12,8 0,03 6,8

Норма по ГОСТ 21-94 99,75 104,0 - 0,05 -

Экстракт

Лимон 99,75 103,2 30,9 0,09 6,7

Шиповник 99,78 102,8 35,3 0,07 6,5

Родиола розовая 99,78 116,0 20,1 0,03 6,7

Эхинацея 99,78 163,8 20,5 0,03 6,7

Клюква 99,72 124,5 30,8 0,07 6,4

Рябина обыкновенная 99,78 143,5 25,7 0,06 6,3

черноплодная 99,75 159,0 62,0 0,05 6,4

Бальзам "Владыка" 99,68 132,6 37,6 0,19 6,7

"Первопрестольный" 99,65 125,5 33,6 0,17 6,4

"Таежный" 99,69 144,9 53,2 0,09 6,8

Концен грированная

основа "Таежный родник" "Пересвет" 99,75 99,72 143,5 168,3 54,3 61,5 0,04 0,04 6,8 6,7

В связи с отсутствием данных о равномерности распределения обогащающей добавки на кристаллах сахара ставилась задача изучить механизм распределения малых количеств жидкой добавки, наносимой путем распыла на поверхность кристаллов, в стационарном и динамическом режимах, разработать способ нанесения добавки на кристаллический сахар.

В опытах использовали сахар-песок с размером кристаллов 0,64.. .0,94 мм и коэффициентом неоднородности 21,0...37,8 %. Требуемую контрастность жидких добавок и кристаллов сахара обеспечивали применением маркера, в качестве которого использовали раствор чернил или краситель. Стационарный слой сахара создавали на лабораторной установке (рис. 1).

Доказано, что на равномерность распределения маркера на кристаллах неподвижного слоя сахара оказывает влияние исходная влажность сахара, высота его слоя и дозировка маркера (рис 2)

Влажный сахар (влажность более 0,60%) имеет тон-

„ , „ _ кую пленку воды вокруг каж-

Рис 1 Лабораторная установка для нанесения добавки на кристаллы сахара в стацио- дого кристалла, которая играет нарном режиме 1 - слой сахара, 2 - ем- роль пограничного слоя Вво-кость, 3 - форсунка, 4 - емкость маркера димая жидкая добавка, попадая

на пограничную пленку, за счет диффузии в одной (жидкой) фазе, более быстро и равномерно распределяется по поверхности кристалла, чем при попадании на слой сухого сахара (влажность 0,14%)

Рис 2 Равномерность распределения маркера на поверхности кристаллов стационарного слоя сахара высотой 4,5 см

При небольшой высоте слоя сахара - длиной в 6... 10 кристаллов, равномерность распределения маркера выше из-за эффекта "самостоятельного" проникновения маркера к каждому кристаллу за счет короткого пути движения, чем при высоте, соответствующей длине более 30 кристаллов.

В результате статистической обработки экспериментальных данных получено уравнение регрессии, которое описывает стационарный процесс в зависимости от исследуемых факторов:

У = 43,76 + 2,2К1 + 16,19Х2 + 9,01 Х3 + 10,61 ^ 2+6,72 X, Х2+

+ 8,12 Х22+ 4,99 Х2 Х3 + 1,95 X Х3 + 3,03 Х3 2,

Fp = 2,80; FT = 3,26; R = 0,96,

где У - равномерность распределения маркера на кристаллах сахара; X1 - высота слоя сахара, см; Х2 - исходная влажность кристаллов сахара, %; Х3- дозировка маркера, %.

Так как в стационарных условиях трудно добиться высокой равномерности нанесения маркера, создавали динамический режим, способствующий перемещению кристаллов из одного монослоя в другой.

Выявлено, что в динамических условиях виброконвейера на процесс распределения маркера дополнительно влияет скорость движения сахара и частота колебаний конвейера, которые ограничены характеристиками эксплуатируемого на сахарных заводах оборудования. При этом необходимая равномерность нанесения добавки достигается при высоте слоя не более 1,0 см, следовательно, практическая реализация динамического слоя на базе виброконвейера будет неэффективной.

Проведенные исследования показали, что для равномерного нанесения добавки на кристаллы сахара необходимо не только создание движущегося слоя кристаллов, но и условий для многоступенчатого их контакта с добавкой. Этого можно достичь, реализовав противоточное движение фаз на возможно более протяженном отрезке. Технически это осуществимо в условиях загрузки сахара в сушильную установку. Для подтверждения проводили исследования в условиях пилотной сушильной установки

барабанного типа с канальной насадкой, дооборудованной центробежной форсункой, расположенной в головной части аппарата (рис.3).

Полученные данные свидетельствуют о том, что при взаимодействии добавки с кристаллами сахара во взвешенном состоянии контакт происходит в оптимальных условиях с точки зрения равномерности распределения добавки.

Указанное подтверждено высокой степенью окрашивания кри-

„ _ , сталлов сахара на выходе из су-

Рис.3. Расчет места крепления форсунки

шильной установки.

Сравнительный анализ экспериментальной апробации различных методов нанесения малых количеств (до 3 %) жидкой добавки на кристаллы сахара (табл. 3) свидетельствует о том, что совмещение внесения добавки и высушивания продукта в одном аппарате наиболее предпочтительно, так как позволяет получить обогащенный сахар с высокой равномерностью распределения вносимой добавки (патент РФ № 2241043).

Таблица 3

Сравнительные данные равномерности нанесения маркера на кристаллы сахара

Вариант Высота слоя сахара, см Исходная влажность сахара, % Равномерность распределения, %

Стационарный режим Динамический режим Совмещенный процесс 0,5...4,5 0,5...2,0 0,09... 1,20 0,50...1,60 0,50...0,60 30...90 42...91 95

В третьей главе предложены технологические схемы получения различных видов обогащенного сахара, отличающиеся видом сырья, условиями нанесения добавки, ассортиментом готовой продукции. Одна из схем для получения кускового сахара приведена на рис. 4.

Рис 4 Технологическая схема получения обогащенного сахара 1 - смеситель, 2 - пресс для формирования кусочков обогащгнного сахара, 3 сушильная камера, 4 секция упаковки

Получены опытные партии обогащенного быстрорастворимого сахара-рафинада на линии "Шамбон" ОАО "Краснопресненский сахарорафинадный завод" и на линии кускового сахара BR-40M ООО "Российские товары" Для углубленного анализа отобраны образцы обогащенного сахара с экстрактами родиолы розовой, эхинацеи и бальзамов "Владыка", "Таежный"

По органолептическим показателям вкус - сладкий (О слабым привкусом соответствующих растений, цвет - белый с оттенком, присущим добавкам, физико-химическим показателям (табл 4) образцы обогащенного сахара имеют потребительские свойства, незначительно отличающиеся от традиционного сахара

Исследована фармакологическая активность сахара (табл 5), результаты которой свидетельствуют о eго мягком адаптогенном действии выражающемся в увеличении времени сохранения рефлекторной активности (адаптогенный эффект) и укорочении времени ее восстановления после угасания (резистогенный эффект)

Таблица 4

Физико -химические показатели обогащенного сахара-рафинада

Показатель Экстракт Бальзам

эхинацеи родиолы розовой "Владыка" "Таежный"

Массовая доля сахарозы, % 99,75 99,78 99,62 99,65

Массовая доля влаги, % 0,14 0,14 0,14 0,13

Массовая доля редуцирующих

веществ, % 0,03 0,07 0,09 0,12

Цветность, ед.спт.пл. 132,1 120,3 156,1 157,4

рН 6,6 6,7 6,6 6,6

Крепость, кгс/см2 16 18 20 18

Таблица 5

Результаты фармакологической активности обогащенного сахара-рафинада (средние данные)

Экстракт Бальзам

эхинацеи родиолы розовой "Владыка" "Таежный"

Адаптогенный эффект, %

35,4 ± 3,0 38,4 ±3,7 42,8 ± 3,3 41,8 ±3,4

Резистогенный эффект, %

41,8 ±2,7 45,3 ± 3,6 49,0 ±3,2 49,4 ± 4,3

С целью определения подлинности фитодобавок в обогащенном сахаре изучали ультрафиолетовые спектры (УФ) поглощения их действующих веществ. Полученные данные (рис. 5) показали, что УФ-спектры добавок, выделенных из сахара-рафинада непосредственно после внесения, идентичны соответствующим УФ-спектрам экстрактов растений.

На основе результатов исследований разработана методика идентификации добавок в обогащенном сахаре, основанная на сравнении УФ-спектров поглощения спиртовых экстрактов и экстрагированных спиртом из сахара.

Исследована способность обогащенного сахара к хранению при относительной влажности воздуха 70...75% и температуре 20...З0°С. О сохранности композиционного состава добавок судили по УФ-спектрам добавок, выделенных из обогащенного сахара-рафинада через год хранения.

350 400 X, им

Рис. 5. УФ-спектры исходных фитодобавок (а) и выделенных из обогащенного сахара-рафинада (б)

Органолептические и основные физико-химические показатели образцов обогащенного сахара в исследуемый период хранения изменялись незначительно: в первые месяцы наблюдается снижение содержания сахарозы в них в среднем на 0,1. ..0,2% при соответствующем повышении концентрации редуцирующих веществ на 0,05...0,16% (рис.6) и увеличении цветности на 45.. .60%; в последующем они практически не изменяются.

По результатам исследований разработана нормативная документация - ТУ 9111-001-04802788-03 "Сахар "Натурфит". Технические условия", которые согласованы с Минздравом России.

Продолжительность хранения, мес. ^

Рис 6. Изменение содержания редуцирующих веществ (РВ, %) обогащенного сахара-рафинада в процессе хранения

В четвертой главе приведены результаты лабораторных исследований, ставшие основой для разработки технологии обогащенного желтого сахара.

С целью расширения отечественного ассортимента сахара, по аналогии с зарубежным мягким желтым сахаром (сахар с повышенным содержанием редуцирующих веществ), ставилась задача получения подобного вида сахара на основе высушивания полупродуктов свеклосахарного производства

В результате проведения экспериментов и анализа полученных данных о поведении оттеков свеклосахарного производства при высушивании методом пленочной сушки обоснована возможность использования в качестве сырья второго оттека утфеля I кристаллизации с чистотой более 90 % и установлены параметры его высушивания температура 85 ..90°С, температура исходного оттека 75...85°С, сухие вещества оттека 76...78 %, влажность получаемого продукта 1,8...2,5%.

Изучение состава второго опека утфеля I на отечественных сахарных заводах показало, что регламентированный уровень содержания

токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, нитритов, характерный для продовольственного сырья и пищевых продуктов, не превышен. При этом в оттеке отмечено повышенное содержание нерастворимых примесей и солей кальция - в среднем 0,58 % и 0,36 % к массе продукта, которые будут ухудшать органолептические свойства получаемого продукта: первые придавать мутность его растворам, вторые -горьковатый привкус.

Исследовано качество второго оттека в зависимости от продолжительности промывания кристаллов при центрифугировании утфеля. Выявлено, что последние порции оттека с чистотой более 90,0% и цветностью менее 800,0 ед.опт.пл., содержат минимальное количество минеральных примесей, в т.ч солей кальция: соответственно, 340 мг/кг и 70 мг/кг, т.е их можно использовать в качестве сырья для получения нового вида сахара.

Для улучшения вкусовых качеств оттека его обогащали инвертированным сиропом в количестве 1...4 % к массе оттека.

Предлагаемая технологическая схема получения обогащенного желтого сахара включает: отбор второго оттека утфеля I заданной чистоты (более 90 %), добавление в оттек инвертированного сиропа в количестве 1,0...4,0 % к массе оттека; высушивание методом пленочной сушки при температуре 85...90 °С; измельчение; фасовку (патент РФ №2008358).

На лабораторной установке получена опытная партия обогащенного желтого сахара. Его органолептические показатели: вкус - сладкий с мягким привкусом, цвет - светло-желтый, запах - приятный аромат; физико-химические показатели, представленные в табл. 6, и аморфно-кристаллическая структура (доля кристаллов размером менее 50 мкм и аморфных образований одинакова) свидетельствуют о хорошем потребительском качестве полученного продукта.

Таблица б

Физико-химические показатели обогащенного желтого сахара ___(средние данные) __

СХ, % Ч, % Влажность, % РВ, % Цв, ед.опт.пл Соли Са, % Зола, %

89,3 91,4 2,30 3,50 426,0 0,07 0,18

Исследована способность обогащенного желтого сахара к хранению: при влажности 2,0...3,0% он сыпуч и может долго хранится без доступа воздуха, т.е. в соответствующей герметичной таре.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Теоретическими и экспериментальными исследованиями обоснована возможность создания обогащенного сахара с использованием в качестве обогащающих добавок натуральных экстрактов растений, содержащих витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты и другие биологически активные компоненты.

2. Определены критерии отбора экстрактов растений для внесения в сахар, устанавливающие ограничительные требования к их качественному составу.

3. Получены данные о распределении малых доз (до 3% к массе продукта) водно-спиртовых экстрактов растительного сырья, нанесенных методом распыления на поверхность кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах. Установлено, что в режиме движущихся кристаллов сахара при прочих равных условиях повышается степень равномерности распределения добавки по их поверхности.

4. Получено регрессионное уравнение, описывающее равномерность распределения раствора на поверхности кристаллов стационарного слоя сахара в зависимости от начальной влажности сахара, высоты его слоя и дозировки раствора.

5. Обосновано преимущество совмещения технологии нанесения добавки на движущиеся влажные кристаллы сахара и высушивания продукта в одном аппарате, в результате которого полученный сахар характеризуется высокой степенью равномерности распределения растительных экстрактов на поверхности кристаллов.

6 Предложен ассортимент обогащенного сахара, продукты имеют традиционный вкус сахара со слабым привкусом и оттенок цвета, соответствующие внесенной добавке, повышенную пищевую и биологическую ценность.

7 Разработана технология производства обогащенного сахара и нормативная документация. Технология предполагает получение обогащенного сахара путем равномерного нанесения жидких добавок на поверхность кристаллов с последующим высушиванием или прессованием и высушиванием. В качестве сырья могут быть использованы кристаллический сахар или рафинадная кашка. Технология защищена патентом РФ. Расчетный экономический эффект составляет 17 млн руб. при выработке 10 тыс.т обогащенного сахара.

8. Изучено влияние длительности хранения на изменение органо-лептических и физико-химических показателей обогащенного сахара и установлено, что в течение 1 года хранения не происходит заметного изменения качества продукта. Разработана методика идентификации экстрактов растений в обогащенном сахаре.

9. Получены опытные партии обогащенного кристаллического быстрорастворимого сахара-рафинада. Экспериментальные данные характеризуют высокую корреляционную зависимость показателей обогащенного сахара после хранения в течение года от содержания основных ингредиентов добавок, доклинические испытания свидетельствуют о стимулирующем действии добавок на иммунный статус организма.

10. Предложена технология обогащенного желтого сахара на основе второго отека утфеля I кристаллизации повышенной чистоты, включающая получение оттека с чистотой более 90 %, добавление инвертированного сиропа в количестве 1,0.. .4,0 %, высушивание методом пленочной сушки, фасовку. Изучена способность обогащенного желтого сахара к хранению.

По теме диссертации опубликованы работы:

1. Беляева Л.И. Полупродукты сахарного производства - сырье для получения новых видов продукции [Текст] / Л.И. Беляева // Материалы науч.-практ. семин. Отходы сахарного производства - сырье для получения новых видов продукции, Курск. - М.: АгроНИИТЭИПП. - 1996. -С.41-44.

2. Беляева Л.И. Использование второго оттека утфеля I для получения мягкого желтого сахара [Текст] / Л.И. Беляева, В.Н. Фищенко // Сахарная промышленность. - 1996. - № 4. - С. 19-20.

3. Беляева Л.И. Второй оттек утфеля I - сырье для получения мягкого желтого сахара [Текст] / Л.И. Беляева, В.Н. Фищенко // Тезисы докл. Все-рос. науч.-теор. конф. Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности, Углич. - М. - 1996. - С.44-45.

4. Пат. 2008358 Россия, МКИ5 С 13 А 1/02. Способ получения сахара [Текст] / Антоновский В.Н., Спичак В.В., Беляева Л.И., Терешков Д.С.; заявитель и патентообладатель Росс, науч.-исслед. инст. сахарн. промыш. -№ 92015164/13; заявл. 29.12.92, опубл. 28.02.94, Бюл. №4.

5. Беляева Л.И. Получение мягкого желтого сахара из отеков свеклосахарного производства [Текст] / Л.И. Беляева, В.Н. Фищенко // Тезисы докл. Всероссийской науч.-практ. конф., посвященной 100-летию со дня рождения А.Л. Мазлумова. - Рамонь, 1996 г. - ч.Ш. -С.5-6.

6. Беляева Л.И. Расширение ассортимента сахаросодержащих продуктов питания [Текст] / Л.И. Беляева // Материалы науч.-практ. конф. Актуальные вопросы производства и переработки сахарной свеклы и задачи кадрового обеспечения отрасли. - Курск, 1996. -С.27-28.

7. Беляева Л.И. Мягкий желтый сахар из второго оттека утфеля I кристаллизации [Текст] / Л.И. Беляева, П.А. Ананьева // Труды РПИИСП. Вып, к 200-летию свеклосахарного производства России. -Курск: Изд-во КГТУ. - 1997. - С.42-47.

8. Егорова М.И. Перспектива создания продуктов профилактического назначения на основе сахара [Текст] / М.И. Егорова, П.А. Ананьева, Л. С. Чугунова, Л.И. Беляева // Тезисы докл. науч.-практ. конф. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности - продуктов XXI века, Углич. - М. -1998.-С.26

9. Егорова М.И. О равномерном распределении пищевых добавок на кристаллах сахара [Текст] / М.И. Егорова, Л.С. Чутунова, Л.И. Беляева, Т.В. Мескова // Труды РНИИСП. - Вып.4. - Курск, 2003. - С.56-63.

10. Егорова М.И. Технологические аспекты обогащения сахара [Текст] / М.И. Егорова, Л.С. Чугунова, Л.И. Беляева, Т.В. Мескова // Материалы на-уч.-практ. конф. Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами. - Углич. -2003. - С. 134-137.

11. Егорова И.И. Технологические аспекты обогащения сахара [Текст] / М.И. Егорова, Л.С. Чугунова, Л.И. Беляева, Т.В. Мескова // Труды III межд. науч.-практ. конф. Пища. Экология. Качество, г.Краснообск. -Новосибирск. - 2003. - С.541-544.

12. Беляева Л.И. Инновации продукции сахарной промышленности [Текст] / Л.И. Беляева // Сб. докл. IV ежегодн. межд. науч.-практ. конф. Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса. - М: МГУПП. - 2004. - С.43-46.

13. Егорова М.И. Изучение равномерности распределения малых количеств жидких пищевых добавок на кристаллах сахара [Текст] / М.И. Егорова, Л.И. Беляева, Л.С. Чугунова // Сб. материалов межд. науч.-практ. конф. Разработка новых и совершенствование существующих технологий, оборудования и методов контроля сахарного производства. - Воронеж: ВГТА. - 2004. - С.

14. Егорова М.И. Расширение ассортимента продукции сахарной промышленности как аспект развития [Текст] / М.И. Егорова, Л.И. Беляева // Сахар. - 2004. - № 4. - С. 17-18.

15. Пат. 2162106 Россия, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/09. Способ производства сахаросодержащего продукта [Текст] / Егорова М.И., Чугунова Л.С, Спичак В.В., Иванова Л.В, Беляева Л.И., Павленко B.C., Покровский М.В., Артюшкова Е.Б.; заявитель и патентообладатель Росс, науч.-исслед. инст. сахарн. промыш. - № 2000100836/13; заявл. 17.11.2000, опубл. 20.01.2001, Бюл. №2.

16. Пат. 2241043 Россия, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/09. Способ производства сахаросодержащего продукта [Текст] / Егорова М.И., Чугунова Л.С, Беляева Л.И., Мескова Т.В., Валуйский В.Я.; заявитель и патентообладатель Росс, науч.-исслед. инст. сахарн. промыш. - № 2003110237/13; заявл. 09.04.2003,. опубл. 27.11.2004, Бюл. №33.

Подписано в печать 3. 05. 2005 Формат 60x84 1/16 Усл печ л 1.0 Тираж 100 экз Заказ № 219

Воронежская государственная технологическая академия (ВГГА) Участок оперативной полиграфии ВГТА Адрес академии и участка оперативной полиграфии 394000, Воронеж, пр. Революции 19

о s. ft - os: я 4

■ч. 788

\

*: \ 1Г\ ■ " ( '

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕНИЯ САХАРА.

1.1 Общие аспекты создания обогащенных продуктов питания.

1.2 Сахар как объект обогащения микронутриентами.

1.3 Анализ ассортимента сахара.

1.4. Анализ способов внесения микронутриентов в обогащаемые пищевые продукты.

1.4 Выводы, цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРИЕМОВ

ОБОГАЩЕНИЯ САХАРА.

2.1 Разработка методики исследований.

2.2 Разработка направлений обогащения сахара.

2.3 Влияние состава натуральных добавок на качество сахара.

2.4 Выбор способа нанесения добавки на кристаллы сахара.

2.5 Изучение механизма распределения малых доз добавки на кристаллах сахара.

2.5.1 Нанесение добавки на стационарный слой сахара.

2.5.2 Нанесение добавки на движущиеся кристаллы сахара.

2.5.3 Исследование возможности совмещения процессов нанесения добавки и сушки обогащенного сахара.

2.6 Выводы и результаты исследований.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО

САХАРА.

3.1 Разработка технологических схем получения обогащенного сахара.

3.2 Получение опытной партии обогащенного сахара.

3.3 Расчет ожидаемого экономического эффекта при реализации технологии обогащенного сахара.

3.4 Изучение функционапьных свойств обогащенного сахара.

3.5 Разработка методики идентификации обогащенного сахара.

3.6 Разработка технических условий на обогащенный сахар.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО

ЖЕЛТОГО САХАРА. щ 4.1 Изучение условий пленочной сушки концентрированных полупродуктов свеклосахарного производства.

4.2 Выбор объекта сырья для получения обогащенного желтого сахара.

4.3 Разработка технологии обогащенного желтого сахара.

4.4 Исследование условий хранения обогащенного желтого сахара.

Актуальность работы. Рациональное питание, адекватное по количественным и качественным показателям медико-биологическим требованиям, является важнейшим условием поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. Современное представление нутрициологии строится на теориях, сформулированных отечественными учеными А.А. Покровским, В.А. Тутельяном, М.Г. Гаппаровым, А.А. Кудряше-вой, Л.Н. Шатнюк и др. /15, 19, 43, 59, 94/.

Анализ структуры питания населения экономически развитых стран, в т.ч. и России, позволяет характеризовать его как кризисное в отношении обеспеченности эссенциальными микронутриентами - имеет место дефицит витаминов, минеральных и биологически активных компонентов.

Наиболее эффективный способ обеспечения населения необходимыми пищевыми ингредиентами - обогащение ими традиционных пищевых продуктов массового потребления, что нашло свое отражение в целевых национальных программах экономически развитых стран по оздоровлению населения стран путем разработки и организации производства ассортимента пищевых продуктов, обладающих повышенной полезностью для здоровья человека - функциональных продуктов.

Использование функциональных продуктов в питании современного человека приобретает особое значение, так как они предназначены не только для удовлетворения физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии, но и служат для профилактики различных заболеваний, щ укрепления защитных функций организма, адекватной адаптации людей к окружающей среде.

В настоящее время функциональные продукты питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако согласно прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины в ближайшее десятилетие их доля достигнет 30% всего продуктового рынка.

В России основные положения создания оздоровительных продуктов изложены в "Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.", предусматривающей развитие в стране ассортимента обогащенных продуктов питания в качестве важнейшей первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья населения /39/. В соответствии с Концепцией производятся и потребляются обогащенные продукты на основе хлеба, молока, мяса, масла; ассортимент таких продуктов расширяется.

Формула пищи человека третьего тысячелетия — это постоянное использование в рационе наряду с традиционными натуральными продуктами продуктов, обогащенных эссенциальными микронутриентами, которые улучшают многие физиологические процессы и оказывают позитивное влияние на организм человека.

Сахар, являясь практически ежедневным продуктом питания большинства населения и исполняя роль поставщика энергии, идеально подходит в качестве основы для разработки продуктов с выраженными профилактическими свойствами. Поэтому создание отечественного ассортимента обогащенных сахаронродуктов является актуальной проблемой, над которой работают ученые Московского государственного университета пищевых производств, Воронежской государственной технологической академии, СевероКавказского НИИ сахарной свеклы и сахара и др. /36, 70-74/.

Решение данной проблемы позволит повысить биологическую ценность продукта массового потребления, расширить ассортимент сахарной продукции, улучшить здоровье населения.

Подтверждением своевременности и актуальности данной работы является также то, что она выполнялась в рамках программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному развитию АПК Российской Федерации на 2001-2005 гг. по проблеме "Разработать научные основы систем технологического обеспечения хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных конкурентоспособных пищевых продуктов общего и специального назначения".

Цель работы. Разработка ассортимента и технологий обогащенного сахара на основе использования натуральных компонентов растительного сырья.

Научная новизна. На основе научного анализа и экспериментальных исследований предложены принципы обогащения сахара натуральными компонентами растительного сырья; определены критерии отбора экстрактов растений для внесения в сахар.

Получены новые данные о закономерностях равномерного распределения малых объемов (до 3%) водно-спиртовых экстрактов растительного сырья методом распыления на поверхность кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах.

Получено регрессионное уравнение, описывающее равномерность распределения малых доз раствора на кристаллах стационарного слоя сахара.

Обосновано преимущество совмещения технологии нанесения добавки на движущиеся влажные кристаллы и высушивания продукта в одном аппарате, в результате которого полученный сахар характеризуется высокой степенью равномерности распределения растительных экстрактов на поверхности кристаллов.

Изучены условия и предложен технологический режим высушивания обогащенного инвертированным сиропом второго оттека утфеля I кристаллизации свеклосахарного производства с заданной чистотой методом пленочной сушки.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Предложены принципы обогащения сахара незаменимыми микронутриента-ми, позволяющие повысить его потребительские свойства.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания обогащенного сахара с использованием в качестве обогащающих добавок натуральных компонентов экстрактов растительного сырья и их композиций.

Установлен механизм распределения малых доз жидких экстрактов растительного сырья по поверхности кристаллов сахара в стационарных и динамических условиях.

Разработаны технологии производства обогащенного кускового и кристаллического сахара; нормативная документация - ТУ 9111-001-04802788-03 "Сахар "Натурфит". Технические условия", защищенные двумя патентами РФ (Приложение 1, 2) и свидетельством на товарный знак. "Сахар "Натурфит" и технология его получения зарегистрированы в ФГУП "ВНТИЦ" как интеллектуальный продукт ( Приложение 3), Курской торгово-промышленной палатой произведена оценка рыночной стоимости патента № 2162106 (Приложение 4). Расчетный экономический эффект составляет 17 млн.руб. при выработке 10 тыс.т обогащенного сахара (1,7 тыс.руб. на 1 т).

Разработана методика идентификации экстрактов растений в обогащенном сахаре.

Определена способность к хранению обогащенного сахара: в течение одного года не происходит заметного изменения его органолептических и физико-химических показателей; экспериментальные данные характеризуют высокую корреляционную зависимость содержания основных ингредиентов растительного сырья в обогащенном сахаре.

Предложена технология обогащенного желтого сахара с использованием высушивания методом пленочной сушки второго оттека утфеля I кристаллизации с заданной чистотой, содержащего инвертированный сироп (Прило

• жение 5). Определены условия хранения обогащенного желтого сахара.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и одобрены на следующих научно-практических конференциях: "Отходы сахарного производства и охрана окружающей среды" (г. Курск, 1994г.), "Пути повышения эффективности свеклосахарного производства России в условиях рыночной экономики", посвященной 100-летию со дня рождения A.Jl. Мазлумова (г. Рамонь, 1996г.), "Актуальные вопросы производства и переработки сахарной свеклы и задачи кадрового обеспечения отрасли" (г. Курск, 1996г.), "Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности -продуктов XXI века" (г. Углич, 1998г.), "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" (г. Углич, 2003г.), "Пища. Экология. Качество" (г. Краснообск, 2003г.), "Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса" (г. Москва, 2004г.), "Разработка новых и совершенствование существующих технологии, оборудования и методов контроля сахарного производства" (г. Воронеж, 2004г.).

Разработка "Обогащенный сахар" заняла третье место и была отмечена дипломом в номинации "Качество жизни и здоровье населения" в Курском областном конкурсе инновационных проектов (Приложение 6); экспериментальные образцы обогащенного сахара экспонировались на ежегодных международных специализированных выставках "Сахар - 99 " - "Сахар - 2004" (г. Москва) и Московском международном сахарном форуме (2001 -2005 гг.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 печатных работ, в том числе получено 3 патента РФ на изобретение: № 2008358 "Способ получения сахара", № 2162106 "Способ производства сахаросодержа-щего продукта", № 2241043 "Способ производства сахаросодержащего продукта".

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов и рекомендаций промышленности, списка использованной литературы и приложений.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Теоретическими и экспериментальными исследованиями обоснована возможность создания обогащенного сахара с использованием в качестве обогащающих добавок натуральных экстрактов растений, содержащих витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты и другие биологически активные компоненты.

2. Определены критерии отбора экстрактов растений для внесения в сахар, устанавливающие ограничительные требования к их качественному составу.

3. Получены данные о распределении малых доз (до 3% к массе продукта) водно-спиртовых экстрактов растительного сырья, нанесенных методом распыления на поверхность кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах. Установлено, что в режиме движущихся кристаллов сахара при прочих равных условиях повышается степень равномерности распределения добавки по их поверхности.

4. Получено регрессионное уравнение, описывающее равномерность распределения раствора на поверхности кристаллов стационарного слоя сахара в зависимости от начальной влажности сахара, высоты его слоя и дозировки раствора.

5. Обосновано преимущество совмещения технологии нанесения добавки на движущиеся влажные кристаллы сахара и высушивания продукта в одном аппарате, в результате которого полученный сахар характеризуется высокой степенью равномерности распределения растительных экстрактов на поверхности кристаллов.

6. Предложен ассортимент обогащенного сахара, продукты имеют традиционный вкус сахара со слабым привкусом и оттенок цвета, соответствующие внесенной добавке, повышенную пищевую и биологическую ценность.

7. Разработана технология производства обогащенного сахара и нормативная документация (ТУ 9111-001-04802788-03 "Сахар "Натурфит" Технические условия"). Технология предполагает получение обогащенного сахара

127 путем равномерного нанесения жидких добавок на поверхность кристаллов с последующим высушиванием или прессованием и высушиванием. В качестве сырья могут быть использованы кристаллический сахар или рафинадная кашка. Технология защищена патентом РФ. Расчетный экономический эффект составляет 17 млн руб. при выработке 10 тыс.т обогащенного сахара.

8. Изучено влияние длительности хранения на изменение органолепти-ческих и физико-химических показателей обогащенного сахара и установлено, что в течение 1 года хранения не происходит заметного изменения качества продукта. Разработана методика идентификации экстрактов растений в обогащенном сахаре.

9. Получены опытные партии обогащенного кристаллического быстрорастворимого сахара-рафинада. Экспериментальные данные характеризуют высокую корреляционную зависимость показателей обогащенного сахара после хранения в течение года от содержания основных ингредиентов добавок, доклинические испытания свидетельствуют о стимулирующем действии добавок на иммунный статус организма.

10. Предложена технология обогащенного желтого сахара на основе второго отека утфеля I кристаллизации повышенной чистоты, включающая получение оттека с чистотой более 90 %, добавление инвертированного сиропа в количестве 1,0.4,0%, высушивание методом пленочной сушки, фасовку. Изучена способность обогащенного желтого сахара к хранению.

1. А.с. 938900 СССР, МКИ3 А 23 G 3/00. Пищевой гранулированный продукт "Даугил" / А.А. Алтымышев, А.С. Ушаков, B.C. Шашков, И.П. Не-умывакин, М.А. Орозов, Ш.Н. Хабибранов, Е.П. Зотов.

2. А.с. 516744 СССР, МКИ5 С 13 F 3/00. Сахар / И.И. Брехман, П.С. Зо-риков, В.Н. Жарский, И.Ф. Нестеренко, М.А. Дьяков.

3. А.с. 495355 СССР, МКИ5 С 13 F 3/02. Способ производства сахара-рафинада / И.И. Брехман, П.С. Зориков, В.Н. Жарский.

4. Андрущенко В.П., Кашурин А.Н. Термический анализ сахаросодер-жащих сиропов // Пищевая технология. 1990. - №4. - С. 77.

5. Антипов С.Т., Валуйский В.А., Меснянкин В.Н. Тепло- и массообмен при сушке в аппаратах с вращающимся барабаном // ВГТА. — Воронеж, 2001. -307 с.

6. Аюшева О.Г. Перспективы производства зернопродуктов функционального назначения с использованием БАД // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №3. - С. 58-60.

7. Беликов В.Г. Фармацевтическая химия. М.: Высшая школа, 1985.768 с.

8. Беляева Л.И., Фищенко В.Н. Использование второго оттека утфеля I для получения мягкого желтого сахара // Сахарная промышленнность. -1996.-№4.-С. 19.

9. Бугаенко И.Ф. Новые виды продукции сахарной промышленности на основе кристаллического сахара в ЧССР. М.: ЦНИИТЭИПищепром. -1981.-№9.- 15 с.

10. Бугаенко И.Ф. Пути улучшения качества сахара-песка // Информ. сборн. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1989. - Вып. 2. - С. 7.

11. Бугаенко И.Ф. Использование желтых Сахаров. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1991. - Серия "Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности". — Вып. 12.-С. 11.

12. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. С.-Петербург, 1996.342 с.

13. Временная технологическая инструкция по изготовлению цветного сахара. Киев: ВНИИСП, 1987.

14. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 6-7.

15. Герасименко А.А. Кристаллизация сахара. — Киев: Наукова думка. -1965.-316 с.

16. Гигроскопические свойства порошкообразных кукурузного экстракта и углеводнобелкового картофельного гидролизата / А.А. Михайленко, JI.A. Михайленко, А.И. Жушман и др. //Сахарная промышленность. 1976. -№12.-С. 48-51.

17. Гинсбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

18. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП. - 1997.224 с.

19. Данчук JI.С., Архипович Н.А., Штаигеева Н.И. Разработка способа получения пищевого сахаросодержащего сиропа // Сахарная промышленность. 1984. - №3. - С. 26-27.

20. Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. Пер. с венг. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184 с.

21. Егорова М.И., Чугунова Л.С., Мескова Т.В. Разработка и исследование продуктов нового поколения на основе сахара // Труды РНИИСП. -Вып.З. Курск, 2002. - С. 53-61.

22. Егорова М.И., Чугунова Л.С., Беляева Л.И., Мескова Т.В. О равномерном распределении пищевых добавок на кристаллах сахара // Труды РНИИСП. Вып.4. - Курск, 2003. - С. 46-52.

23. Жарский В.И., Иванов С.З., Лосева В.А. Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растениях горнотаежной зоны Дальнего Востока элеутерококке // Сахарная промышленность. 1977. - №2. - С. 23-26.

24. Журавлева Е.В. Моделирование динамики процесса вибрационного транспортирования сыпучего материала: Дисс. канд. техн. наук. Курск, 2000.- 130 с.

25. Заборсин А.Д., Дмитрюк А.А. Сушка и охлаждение сахара-песка в псевдоожиженном слое. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 104 с.

26. Зависимость химического состава плодов шиповника от степени их зрелости и сортовых особенностей / В.Н. Тимофеева, А.В. Черепанова, Т.А. Полякова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №12. - С. 49-50.

27. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С. Получение порошкообразных сахаропаточных полуфабрикатов распылительной сушкой // Пищевая технология. 1986. - №2. — С. 119.

28. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90-95.

29. Касьянов Г.И. Хроматографический анализ экстрактов БАВ из растительного и животного сырья жидким диоксидом углерода. Международный Форум "Аналитика и аналитики", Воронеж, 2-6 июня 2003 г. - Каталог рефератов и статей Т.2 Воронеж, 2003. - С 441.

30. Кешертелидзе Э.П., Георгиевский В.П. Физико-химические методы анализа некоторых биологически активных веществ растительного происхождения. М.: Изд-во "Мецниереба", 1977. - 222 с.

31. Комбинированные продукты питания функционального назначения с белково-жировыми композитами /Е.И.Титов, К.К.Апраксин, Л.Ф.Митасева и др. // Пищевая промышленность. — 2004. №6. - С. 98-99.

32. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998.-№3.-С. 12-14.

33. Концентрированные основы (бальзамы) "Владыка", "Прометей". ТУ 9185-124-00008064-97.

34. Корниенко А.В. Рынок сахара и проблема подсластителей в России // Сахарная промышленность. 1998. - №1. - С. 7-9.

35. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. Функциональные продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность.- 2003.-№5.-С. 8-10.

36. Кудряшева А.А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 36-38.

37. Лакин Г.Ф. Биометрия. М.: Высшая школа, 1980. - 295 с.

38. Лекарственные растения: Справочное пособие / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др. М.: Высшая школа, 1991. - 397 с.

39. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 292 с.

40. Люсый Н.А. Четкое деление оттеков при центрифугировании // Сахарная промышленность. 1995. -№1. — С. 13-15.

41. Математический энциклопедический словарь / Под ред. Ю.В. Прохорова. М.: "Советская энциклопедия", 1988. - 847 с.

42. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых функциональных продуктов / А.Н.Пахомов, А.А.Артемьев, А.В.Казанцев, Е.А.Бутина // Известия вузов. Пищевая технология. 2004.-№2-3.-С.116-118.

43. Мирошниченко С.С. Передвижение азотистых веществ по верстату сахарного завода // Сахарная промышленность. 1972. - №11. - С. 22-23.

44. Михайленко А.А. Гигроскопические свойства порошкообразных кукурузного экстракта и углеводнобелкового гидролизата // Сахарная промышленность. 1976. - №2. - С. 48-50.

45. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999. - №1. - С. 4-7.

46. Новые способы получения продуктов из сахарной свеклы / Г.О.Магомедов, С.М.Петров, А.И.Бывальцев и др. // Сахар. 2003. - №6. - С. 54-56.

47. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздня-ковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004-548 с.

48. О возможности расширения ассортимента сахара / В.В. Смольяни-нов, В.М. Фурсов, А.Ф. Гуденко, В.В. Фастов // Сахарная промышленность. 1997.-№2.-С. 10-12.

49. Пажи Д.Г., Галустов B.C. Распылители жидкости. М.: Химия, 1979.-216 с.

50. Пажи Д.Г., Галустов B.C. Основы техники распыливания жидкостей. М.: Химия, 1984. - 227 с.

51. Патент 2005791 Россия, МКИ5 С 13 F 3/00. Способ получения пек-тинсодержащего сахара / И.С. Гулый, В.В. Нелина, И.А. Крапивницкая, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Костенко, С.Д. Карташов, Н.Б. Бектемиров,1. A.П. Мотченко. 8 с.

52. Патент 2008358 РФ, МКИ3 С 13 F 1/02. Способ получения сахара /

53. B.Н. Антоновский, В.В. Спичак, Л.И. Беляева, Д.С. Терешков (РФ). 9 с.

54. Патент 2074262 РФ, МКИ6 С 13 F 3/00, А 23 L 1/236. Сахар / М.А. Суслов.

55. Патент 2150509 Россия, МКИ7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/236. Способ производства сахаросодержащего продукта / М.А. Суслов.

56. Патент 222780 Россия, МКИ7 С 13 F 1/02, 1/10. Способ получения сахара / А.А. Славянский, A.M. Гаврилов и др.

57. Поландова Р.Д. Повышение качества и безопасности хлебобулочных изделий // Тезисы докладов науч.-практ. конф. "Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов", 8-9 сентября 2004г., г.Углич М., РАСХН, 2004. - 4.2. - С. 54-57.

58. Принципы технологии сахара. Под ред. Хонинга и Г.С.Бенина. М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 515 с.

59. Продукты функционального питания и экструзия / Г.О.Магомедов, А.Ф.Брехов, Л.Н.Шатнюк, Е.Г.Окулич-Казарин // Пищевая промышленность. -2004.-№2.-С. 84-87.

60. Распылительные сушильные установки для получения порошкообразных пищевых полуфабрикатов / Г.О.Магомедов, Г.П.Мальцев, А.И. Бывальцев и др. // Пищевая промышленность. — 2004. №12. - С. 28-31.

61. Расширение ассортимента продукции / Л.П. Рева, А.Н. Дорохович, Н.И. Штангеева, Ю.А. Заяц // Сахар. 2004. - №5. - С. 13-15.

62. Роменский Н.П., Хорунжая Л.В. Получение новых подслащивающих веществ и продуктов на их основе. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1993. -Серия "Пищевая промышленность". - Вып. 23.-40 с.

63. Сагдуллаев Б.Т. Витаминная добавка "Холопек" из шиповника // Пищевая промышленность. 2003. - №6. - С. 83.

64. Сан ПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

65. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. — М.: Колос, 1998.-425 с.

66. Создать новые виды и технологии производства профилактических продуктов на основе сахара: Отчет НИР (заключ.) / Рос. науч.-исслед. ин-т сах. пром-сти. № ГР 01200407139. - Курск. - 2003. - 119 с.

67. Сербулов Ю.С., Магомедов Г.О. Гигроскопические свойства порошкообразных полуфабрикатов // Пищевая технология. 1987. - №4. - С. 9-11.

68. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 216 с.

69. Славянский А.А., Сапронов А.Р., Балуева И.А.Зольные элементы в кристаллах сахара-сырца. // Сахарная свекла: производство и переработка. -1990.-№6.-С. 48-49.

70. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Костенко, В.И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С. 7-9.

71. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). 2-изд. Стереотип. - М.: Недра, 1989. - 512 с.

72. Сорокин А.И., Спичак В.В., Бугаенко И.Ф. Инновация продукции сахарного производства АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. Вып. 1. -1996 г.-32 е.

73. Спиваковский А.О., Гончаревич И.Ф. Вибрационные конвейеры, питатели и вспомогательные устройства М.: Машиностроение, 1983. -487с.

74. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1997. - №11. - С. 28-29.

75. Спиричев В.Б., Шатнкж JI.H., Поздняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 10-16.

76. Способ очистки сахаросодержащего раствора: А.с. 1001503 СССР, МКИ5 С 13 D 3/04 / Н.М.Подгорнова, И.Ф.Бугаенко, А.Р.Сапронов (СССР). -6 с.

77. Справочник ВИДАЛЬ. Лекарственные препараты в России: Справочник. М.: АстраФармСервис, 1999. 1520 с.

78. ТУ 10-04-01-0388 Сахар цветной на опытную партию 300 т. Киев: ВНИИСП, 1988.

79. Тутельян В.А. Питание и здоровье // Пищевая промышленность. -2004.-№5.-С. 6-7.

80. Фитотерапия с основами клинической фармакологии. / Под ред. В.Г. Кукеса. М.: Медицина, 1999. - 192 с.

81. Хавкин Ю.И. Центробежные форсунки. М.: Машиностроение, 1976.- 165 с.

82. Чередник В.А., Гусев Е.А. О витаминизации сахара аскорбиновой кислотой // Сахарная промышленность. 1959. - №8. - С. 12-13.

83. Чиков П.С. Лекарственные растения: Справочник. М.: Агропром-издат, 1989.-431 с.

84. Шатнюк Л.Н., Юдина А.В. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов зерновой на основе // Пищевая промышленность. 2004. -№6. - С. 94-97.

85. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. . докт. техн. наук. М. - 2000. — 314 с.

86. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание" // Пищевая промышленность. 2003. -№5. - С. 4-7.

87. Штангеев В.О., Мищук Р.Ц. Накипеобразование и его снижение //Сахарная свекла, производство и переработка. 1991. -№1. - С. 36-37.

88. Шишков Ю.И., Рогов А.А. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания // Пищевая промышленность. - 2004. - №12. - С. 92-94.

89. Федеральный Закон России №29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000.

90. Экстракты из корневища и корня элеутерококка, корня женьшеня и травы эхинацея. ТУ 9185-167-00008064-98.

91. Экстракт из корня родиолы розовой. ТУ 9185-174-00008064-98.

92. А.с. 2690461 Франция, МКИ С/3 F 5/00. Sucre multicolore aromatise / Marin Mari-Yosephe.

93. Amorphous refinet sugar // Sugar у asucar. 1977. - 72. - № 5. - C.55.57.

94. Заявка 3407374, ФРГ, МКИ С 13 F 1/02; А 23 L l/09.Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Trockenprodukten aus Zuckersirup / Breithaupt Udo, Beneske Herta.

95. Заявка 3407364 ФРГ, МКИ С 13 К 13/00; А 23 L 1/29. Naturbelasse-ner Vollrohzucker und Verfahren zu seiner Herstellung / Langen Arnold, Beneske Herta.

96. Заявка 10002197 Германия, МПК7 A 23 L 1/30. Diabetikergeeigneter Zucker / Miller Jeannette.

97. Заявка 2752677 Франция, МПК6 A 23 L 2/ 02, A 23 L 1/214, 1/09. Sirop de gingembre / Meri ep. ETENNA.

98. ИЗ. Патент 643440 Швейцария, МКИ С 13 F 1/02. Verfahren zur Herstellung von Aromatzucker / Adolf Niediek.

99. Патент 3407364 ФРГ, МКИ A 61 J 3/10, A 23 G 3/00. Process for preparinga sugar tablet / Nelson Arthur L., Skradacs Donald J., Young Burdank.

100. Патент 1817564 ФРГ, МКИ A 23 G 3/00. Verfahren und Vorrichtungzur Herstellung eines Produktes aus Gemischen von Zucker mit lebenmitteltech-nologisch oder pharmazeutisch wichtigen Zusatzen / Vogel Veit E.

101. Патент 6423358 США, МПК Ф 23 L 1/236 McNeil-PPC, Inc. Low calorie, palatable fibercontaining, sugar substitute / Barndt Richard L., Liao Shy-hyuan, Merkel Carolyn M., Chapello William J., Nadia Juan L.

102. Патент 51486 Украина, МПК6 С 13 F 3/00. Склад цукру з функцю-нальними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець АЛ., Гулий I.C.

103. Патент 51479 Украина, МПК6 С 13 F 3/00. Склад цукру з функщональними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

104. Патент 51467 Украина, МПК6 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

105. Патент 52354 Украина, МПК6 С 13 F 3/00. Склад цукру з функцю-нальними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

106. Патент 53425 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями липи серцелисто! / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

107. Патент 53428 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями родюли рожево! / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

108. Патент 53427 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями евкалшту / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

109. Патент 53426 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями полину лимонного / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

110. Патент 6123980 США МПК7 А 23 Р 1/ 02, С 13 F 3/00. Preparing granulated sugar blends and products / Imperial Sugar Co., Pearson Tomas N., Schaefer Maru J., Tungland Bruan C.

111. Fabre Carlos, Aquilar Antonio, Delgado Macta. Instalacion para obten-cion de azucar amorfo a partir de likor puro de refino //Cuba azuc. 1985. - oct-dic.-C. 48-52.тссшйшш дадемщю1.