автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации

Введение.

1 Аналитический обзор.

1.1 Особенности химического состава и физико-химических свойств нетрадиционных маслосодержащих видов сырья растительного происхождения.

1.1.1 Состав и физико-химические свойства заменителей какао продуктов.

1.1.2 Особенности химического состава и физико-химических свойств заменителей орехов.

1.2 Современное состояние получения модифицированных жиров и их роль в производстве кондитерских изделий.

1.3 Влияние одорирующих веществ в производстве кондитерских изделий.

1.4 Перспективные направления развития технологических процессов с использованием методов механохимической активации

1.5 Особенности измельчения материалов химической природы

2 Методическая часть.

2.1 Методы исследования химического состава и свойств маслосодержащих продуктов.

2.2 Методика проведения лабораторных экспериментов.

2.3 Разработка экспресс-метода определения степени измельчения жировых полуфабрикатов и готовых продуктов.

2.4 Методика определения поверхностно-активных свойств масел, жиров и их смесей.

3 Выбор и общая характеристика объектов исследования.

4 Экспериментальная часть.

4.1 Исследование структурно-механических свойств и химических превращений при обработке подсолнечной крупки в механохимическом активаторе.

4.2 Исследование влияния механохимической активации на твердофазные гетерогенные системы.

4.2.1 Исследование процессов измельчения маслосодержа-щих материалов с применением метода механохимической активации.

4.2.2 Исследование влияния механохимической активации на изменение физико-химических показателей виноградного и подсолнечного масел при обработке виноградных семян и подсолнечного жмыха.

4.3 Исследование силовых полей замкнутого объема механохи-мического активатора (гидродинамика замкнутого объема).

4.4 Выявление механизма воздействия механохимической активации на систему «виноградный порошок - кондитерский жир».

4.5 Разработка технологии переработки виноградных семян с применением метода механохимической активации.

4.6 Разработка технологии жировых продуктов и полуфабрикатов

4.7 Разработка рецептур жировой и шоколадной глазурей.

4.8 Исследование влияния технологических условий обработки пищевой подсолнечной крупки на удаление одорирующих веществ.

4.9 Разработка технологии получения пищевой подсолнечной крупки.

4.9.1 Изучение процесса структурообразования кондитерского жира в смеси с пищевой подсолнечной крупкой в качестве заменителей орехов.

4.9.2 Разработка технологии переработки пищевой подсолнечной крупки с целью получения орехозаменителей для кондитерского производства.

4.9.3 Разработка рецептуры полуфабриката - пралине с целью замены какао масла.

5 Опытно - промышленные испытания и оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений

Выводы.

В настоящее время в сложившейся экономической обстановке большая часть населения России лишена возможности получать в достаточной степени витамины, микро- и макроэлементы, а также продукты с физиологически и биологически активными компонентами. Такое положение серьезно угрожает здоровью людей. Поэтому при решении многих технологических проблем ставится задача сохранения здоровья и жизни живущего и будущего поколений.

Большое значение при производстве пищевых продуктов уделяется проблеме обеспечения сбалансированного питания человека. Пищевой рацион должен быть организован таким образом, чтобы способствовать гармоничному развитию и слаженной деятельности организма, а также обеспечивать повышение сопротивляемости организма человека заболеваниям сердечно-сосудистой системы и другим «болезням цивилизации». Решению этой проблемы помогает употребление в пищу функциональных продуктов /151/.

К таким функциональным продуктам можно отнести жиры и масла, которые составляют основу рациона питания человека и поступают на стол потребителя как самостоятельный продукт, так и в составе целого ряда пищевых продуктов.

Одной из отраслей пищевой промышленности, потребляющей жиры и масла, является кондитерское производство, в котором они представляют обязательные компоненты различных кондитерских масс, в том числе, шоколадной и жировой глазури. Жиры обеспечивают структурные показатели кондитерских изделий, а также повышают пищевую ценность, а в шоколадных изделиях улучшают вкус и способствуют сохранению аромата.

Наиболее широко используют в кондитерском производстве натуральные масла, выделенные из дорогостоящего импортного сырья - какао бобов, жировые заменители какао масла и кондитерские жиры. Жирнокислотный состав указанных жиров представлен в основном насыщенными жирными кислотами, а для кондитерских жиров характерно наличие трансизомеров. Как правило, они характеризуются низким содержанием биологически и физиологически ценных компонентов.

Известно, что ценность жиров определяется их химическим составом. Так, насыщенные жирные кислоты и трансизомеры приводят к отклонениям в физиологическом состоянии организма: нарушается деятельность центральной нервной система, развиваются заболевания сердечнососудистой системы, и, напротив, мононенасыщенные жирные кислоты способствуют выведению из организма холестерина, а полиненасыщенные жирные кислоты являются эссенциальными кислотами и участвуют в синтезе жизненнонеобходимых компонентов /1,2/.

Решение проблемы улучшения качества пищевых продуктов и перевода их в разряд функциональных может быть достигнуто за счет повышения их физиологической и биологической ценности. К перспективным можно отнести направление получения модифицированных растительных масел и жировых полуфабрикатов, которые по своей природе являются достаточно ценными продуктами, имея наилучшее соотношение полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот в триацилг-лицеринах, а также благодаря наличию физиологически и биологически активных групп сопутствующих веществ, таких как фосфолипиды, жирорастворимые витамины групп А, Д, Е и К.

Однако существующие методы получения и переработки растительных масел не позволяют использовать группы указанных ценных веществ в нативном состоянии в полной мере, так как применяемые при этом технологические приемы либо снижают их активность, либо полностью выводят их из масел с получением нейтрального, обезличенного по биологической и физиологической ценности жирового продукта.

Кроме того, учитывая технологическую и потребительскую популярность, а также дефицит такого- импортного сырья, как какао продукты и орехи, актуальным является поиск новых жиросодержащих сырьевых ресурсов, используя нетрадиционные виды сырья, преимущественно растительного происхождения, а также получения на их основе модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов.

Использование нетрадиционных видов сырья позволяет расширить ассортимент, снизить сахароемкость и калорийность изделий, повысить качество продукции и ее биологическую ценность.

Нами предлагается подход к решению проблемы принципиально новыми методами обработки жировых полуфабрикатов, обеспечивающими получение их в виде различных модификаций с максимальным сохранением ценных компонентов.

Целью работы является создание научно-практических основ модификации жиров и жировых полуфабрикатов из маслосодержащего сырья растительного происхождения с применением метода механохимической активации и на их основе разработка физиологически и биологически активных продуктов.

В соответствии с этой целью в задачи исследования входило:

- выбор объектов исследования и их характеристика;

- исследование структурно-механических свойств и химических превращений при обработке подсолнечной крупки в механохимическом активаторе;

- исследование влияния механохимической активации на твердофазные гетерогенные системы;

- исследование силовых полей замкнутого объема механохимическо-го активатора (гидродинамика замкнутого объема);

- исследование процессов измельчения маслосодержащих материалов с применением метода механохимической активации;

- исследование влияния механохимической активации на изменение физико-химических показателей виноградного и подсолнечного масел при обработке виноградных семян и подсолнечного жмыха;

- выявление механизма воздействия механохимической активации на систему «виноградный порошок - кондитерский жир»;

- разработка технологии переработки виноградных семян с применением метода механохимической активации;

- разработка технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов;

- разработка рецептур жировой и шоколадной глазурей;

- исследование влияния технологических условий обработки пищевой подсолнечной крупки на удаление одорирующих веществ;

- разработка технологии получения пищевой подсолнечной крупки;

- изучение процесса структурообразования кондитерского жира, в смеси с пищевой подсолнечной крупкой в качестве заменителей орехов;

- разработка технологии переработки пищевой подсолнечной крупки с целью получения орехозаменителей для кондитерского производства;

- разработка рецептуры полуфабриката - пралине с целью замены какао масла;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Научная новизна выполненных исследований состоит в том, что теоретически обосновано применение метода механохимической активации для модификации жиров и жировых полуфабрикатов из маслосодержащего сырья растительного происхождения. Показано, что обработка системы «масло - фосфолипиды» методом механохимической активации позволяет изменить жирнокислотный состав фосфолипидов. Предложен механизм структурных изменений системы «масло - фосфолипиды» под воздействием метода механохимической активации, заключающийся в мигрировании двойной связи в остатке линолевой кислоты из положения 12-13 в положение 17-18 с последующим разрывом указанной двойной связи с образованием молекулы этилена и присоединением к основному остатку жирной кислоты двух атомов водорода, переносимых от молекул фенольных соединений, что приводит к образованию пальмитоолеиновой кислоты, при этом одновременно возможно перемещение в активную зону, образованную неподвижной и подвижной поверхностями тел качения механохимического активатора, связи 9-10 с присоединением двух атомов водорода и образованием пальмитиновой кислоты. Впервые установлена совместимость свойств жировых и нежировых компонентов виноградных семян и доказана возможность их переработки без предварительного выделения масла с целью получения кондитерских жировых полуфабрикатов с частичной или полной заменой какао продуктов. Изучен механизм структурообразования жировых смесей, в котором основной эффект определяется переэтерифика-цией жиров под воздействием механохимической активации. Выявлены особенности свойств и химического состава подсолнечной крупки с целью применения ее для производства орехоподобных масс. Доказана возможность удаления одорирующих веществ из твердофазного гетерогенного сыпучего материала в процессе механохимической обработки в дезинтеграторе специальной разработанной нами конструкции. Определены поверхностно-активные свойства масла, выделенного из пищевой подсолнечной крупки, на основании которых установлен оптимальный температурный режим обработки полуфабриката орехозаменителя в жировой фазе. Изучен механизм структурообразования жировых смесей и доказано, что структу-рообразование происходит под воздействием механохимической обработки. Разработана экспресс методика определения степени измельчения полуфабрикатов на основе виноградных семян и готовых продуктов по токовым характеристикам механохимического активатора. Разработана методика и установка для определения межфазного натяжения жировых систем на границе с полярной средой.

На защиту выносятся следующие положения;

1. Результаты сравнительного анализа химического и жирнокислотного состава, а также физико-химических свойств нетрадиционного растительного жиросодержащего сырья и основные направления его использования в качестве исходных материалов для выработки широкого ассортимента кондитерских продуктов повышенной биологической и пищевой ценности.

2. Установленные особенности подготовки виноградных семян и подсолнечной крупки с применением метода механохимической активации, обеспечивающие изменения структурно-механических свойств материала и химических превращений составляющих компонентов.

3. Доказательство возможности использования виноградных семян после специальной их обработки, предусматривающей тонкое измельчение в механохимическом активаторе без предварительного выделения масла, в качестве эффективного заменителя какао продуктов.

4. Предлагаемый механизм структурообразования жиров и их смесей, в соответствии с которым основной эффект совместимости достигается переэтерификацией жиров под воздействием метода механохимической активации.

5. Вывод - подсолнечная крупка второго прессования после специальной ее обработки может служить достаточно эффективным заменителем орехов при производстве пралиновых конфет с частичной или полной заменой орехов.

6. Выявленный дезодорирующий эффект пищевой подсолнечной крупки при механохимической активации, сопровождающийся отводом из зоны обработки паровоздушной смеси.

7. Разработанные способ для определения межфазного натяжения жиров и жировых полуфабрикатов и экспресс метод определения степени измельчения жировых полуфабрикатов, полученных на основе кондитерского жира и виноградных семян, заключающийся в измерении токовых характеристик механохимического активатора.

8. Разработанная технология переработки виноградных семян с применением метода механохимической активации для получения жировых полуфабрикатов и оптимальные технологические режимы переработки виноградных семян с целью получения полуфабрикатов.

9. Разработанные на основе проведенных исследований рецептуры жировой и шоколадной глазурей с использованием жировых продуктов и полуфабрикатов на основе порошка из виноградных семян.

10. Разработанная технология получения пищевой подсолнечной крупки, совмещенная с удалением одорирующих веществ при механохимической обработке и установленные оптимальные технологические режимы обработки подсолнечного жмыха в РВД при температуре 70°С и влажности 6 %.

11. Разработанная технология получения жирового полуфабриката на основе пищевой подсолнечной крупки в роторно-валковом дезинтеграторе и оптимальные технологические режимы обработки.

12. Разработанная рецептура пралиновых конфет с использованием заменителей орехов и полуфабрикатов на их основе, полученных по новой технологии.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основании сравнительного анализа химического и жирнокислотного состава, а также физико-химических свойств нетрадиционного растительного жиросодержащего сырья определены направления его использования в качестве исходных материалов для выработки широкого ассортимента кондитерских продуктов повышенной биологической и пищевой ценности. С целью подготовки исследуемых материалов для практического использования применяли метод механохимической активации, обеспечивающий изменение структурно-механических свойств материала и химических превращений составляющих компонентов:

- установлено, что виноградные семена при специальной их переработке могут служить достаточно эффективным заменителем какао продуктов;

- предложен механизм структурообразования жиров и их смесей и экспериментально доказано, что основной эффект совместимости достигается переэтерификацией жиров под воздействием метода механохимической активации;

- впервые доказана возможность переработки виноградных семян без предварительного выделения масла с целью получения жировых полуфабрикатов с частичной или полной заменой какао продуктов;

- установлено, что подсолнечная крупка второго прессования после специальной ее обработки может служить достаточно эффективным заменителем орехов при производстве пралиновых конфет;

- установлено, что механохимическая активация сопровождается дезодорирующим эффектом пищевой подсолнечной крупки при отводе из зоны обработки паровоздушной смеси;

- научно обоснована целесообразность применения жировых полуфабрикатов на основе пищевой подсолнечной крупки для частичной или полной замены орехов в пралиновых конфетах.

2. Разработан способ для определения межфазного натяжения жиров и жировых полуфабрикатов. Разработан экспресс метод определения степени измельчения жировых полуфабрикатов, полученных на основе кондитерского жира и виноградных семян, заключающийся в измерении токовых характеристик механохимического активатора.

3. Разработана технология переработки виноградных семян с применением метода механохимической активации для получения жировых полуфабрикатов. Определены оптимальные технологические режимы переработки виноградных семян с целью получения полуфабрикатов:

- предварительное измельчение на дезинтеграторе РВД;

- смешение измельченных виноградных семян с жировой фазой и какао порошком в соотношении 1:1:1;

- обработка полученной смеси в механохимическом активаторе в течение 30 мин. в режиме рециркуляции при температуре 70°С;

- подача обработаной смеси на приготовление жировой или шоколадной глазури.

4. Разработаны рецептуры жировой и шоколадной глазурей с использованием жировых продуктов и полуфабрикатов. Опытно-промышленными испытаниями подтверждена высокая эффективность и целесообразность широкого внедрения разработанной технологии и рецептур глазурей в кондитерское производство.

5. Разработана технология получения пищевой подсолнечной крупки, совмещенная с удалением одорирующих веществ при механохимической обработке и определены оптимальные технологические режимы: обработка подсолнечного жмыха в РВД при температуре 70°С и влажности 6 %.

185

6. Разработана технология получения жирового полуфабриката на основе пищевой подсолнечной крупки в роторно-валковом дезинтеграторе и определены оптимальные технологические режимы обработки:

- смешение пищевой подсолнечной крупки с жировой фазой в соотношении 1:1;

- обработка полученной смеси в роторно-валковом дезинтеграторе в течение 7 мин. в режиме рециркуляции при температуре 35°С.

7. Разработана рецептура пралиновых конфет с использованием заменителей орехов и полуфабрикатов на их основе, полученных по новой технологии. Опытно-промышленными испытаниями подтверждена высокая эффективность технологии и целесообразность щирокого внедрения разработанной рецептуры пралиновых конфет в кондитерское производство.

8. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий и рецептур. Экономический эффект от внедрения разработанных технологических и технических решений на АОЗТ "Первый кондитерский комбинат "Азарт", г.Санкт-Петербург в 1994 - 1999 г.г. составил более 11 млн.руб.

1. Покровский А А. Роль жиров в сбалансированном питании //Значение жира в питании: Труды 3 Всесоюзной научной конференции. Л., 1974.-с. 1 -24.

2. Гигиена питания / Под ред. К.С. Петровского. М.: Медицина, 1971,1. -510с.

3. Higlights: fats for Future / Carrol Kenneth K. // J. Amer. Oil Chem. Soc. -1989. V. 66. - № 5. - p. 654 - 658.

4. Парфененко B.B., Эйнгор М.Б., Никифорова B.H. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. -М.: Агропромиздат, 1986. 6 с.

5. Крижановский И.С. Шире использовать местное сырье // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 8. - с.5-6.

6. Михайлова П.А. Новые виды кондитерских изделий. Научно-технический реферативный сборник «Кондитерская промышленность». М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1980. - 25 с.

7. Лысак В.П. Производство конфет на основе фруктов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 9. - с.45.

8. Патент № 53 31230 (Япония). - 1979.

9. Патент № 24 71444 (Япония). - 1980.

10. Патент № 41 220 (Япония). - 1982.

11. Халыша Е.С. Выпуск конфет на фруктовой основе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. - № 8. - с.7-9.

12. Школы передового опыта. Новое сырье для кондитерских изделий / Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. - № 3. - с.44 -45.

13. Способ изготовления суррогата какао из виноградных семян // A.c. № 40145, заявлено 13.01.1934.

14. Гаршин П.П. Экономический и ресурсовый потенциал использования вторичного сырья плодоовощной промышленности агропромышленного комплекса. М.: АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. 1990 г. - № 1. - с.25.

15. Крижановский И.С. Технология переработки виноградного семени и его использование в кондитерский промышленности. -М.:АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. 1992. - 1. - 26 с.

16. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина. Л.: ВНИИЖ. - т.5. - 1969. - 502 с.

17. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.1, кн.1 -1975.-515 с.

18. Способ получения заменителя какао продуктов // A.C. № 1003796, заявлено 15.02.1992.

19. Совершенствование технологии шоколадного производства с целью рационального использования какао продуктов // Клешко Г.М., Горячева Г.Н., Антипова Ю.В., Рысева Л.И., Кондакова И.А. 1986. -№ 10.-с. 1-28.

20. Шумалива Н.Ф., Бижанов Ф.Б. Получение кондитерских жиров, аналогов и заменителей масла какао // Алма Ата: Наука. - 1986. -64с.

21. Технология кондитерских изделий // Под ред. Маршалкина Г.А. -М.: Пищевая промышленность. 1978. - 446 с.

22. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства // М.: Агропромиздат. 1991. -207 с.

23. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова A.A. и др. // Пищевая промышленность, №4, 1999.

24. Технология пищевых производств // Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др . / Под ред. Л.П. Ковальской. М: Колос. - 1997. -752 с.

25. Михайлова П.А. Новые виды кондитерских изделий / Научно-технический реферативный сборник «Кондитерская промышленность». -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980. -25 с.

26. Functional foods. Ed. by I. Goldberg & Hall, NY, 1999.

27. Першакова Н.И., Огурцова E.B. Нетрадиционное растительное сырье в кондитерской промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - с. 112.

28. Першакова Н.И., Саркисян P.A., Караим Т.В. Использование гороха при производстве сахарных кондитерских изделий // Международная научная конференция «Рациональные пути использования ресурсов АПК»: Краснодар. 1997, 23-26 сентября.

29. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 11. - с.27

30. Применение местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1988. - с.25.

31. Першакова Н.И., Пенькова Н.И. Возможности замены орехов в пралиновых конфетах фасолью // Международная научная конференция «Рациональные пути использования ресурсов АПК»: Краснодар. 1997, 23-26 сентября.

32. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 325 с.

33. Ихно Н.П., Кожанов Ю.Г., Евчук Е.М. Использование высокобелкового крупноплодного подсолнечника в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9.-М.: АгроНИИТЭИПП. 1998. - с.25.

34. Патент РФ № 2031591. Способ получения орехоподобной массы из растительного сырья / Мартовщук В.И., Мгебришвили Т.В., Калманович С.А. и др. Заявлено 12.07.93. Опубликовано 20.10.97.

35. Райтер И.М., Макаренков A.A. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. // К.: Урожай. 1988. - 280 с.

36. Крупко С.И. Поиск новых видов сырья // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - № 8. - с.7.

37. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -328с.

38. Кочетова Л.И. Производство халвы. М.: Пищевая промышленность. -1974.-134 с.

39. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. 3-е изд., перераб. и доп. - М,: Колос, 1992. - 207 с.

40. Технология производства растительных масел // Под ред. Копейковского В.М. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. -415 с.

41. Евграфов М.А. Теория функции комплексного переменного. М., 1967.

42. ГОСТ 80-96. Жмых подсолнечный. ТУ 1997 07- 01. - Взамен ГОСТ 80 - 62, введен 01.01.1962 Переизд. 1996. - 7 с.

43. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова Л.И. и др. // Под ред. Арутюняна Н.С. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. -452 с.

44. Модифицированные твердые жиры для производства кондитерских изделий // Н.В. Венгерова, Н.П. Раемская, Т.С. Редько. М.: 1973. -с.1-36

45. Производство пищевых переэтерифицированных жиров для маргариновой продукции // А.Г. Сергеев, H.A. Меламуд, Р.Л. Перкель. -М.:ВНИИЖ. 1975.-c.l-52.

46. Медведев Ф.А., Кулакова С.Н., Тер-Аветистова H.A. // Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: - 1980. - 1. -с.43 -48.

47. Товбин И.М., Меламуд Н.Л., Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров. -М.: Пищепромиздат. 1981. - 117 с.

48. Норманова Р.Д., Ермакова Т.П., Фольк Е.Ю. Смеси масла какао с твердым кондитерским жиром на пальмоядровой основе // М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. - № 5. - с.15 - 16.

49. Совершенствование технологии шоколадного производства с целью рационального использования какао продуктов / Клешко Г.М., Горячева Г.Н., Антипова Ю.С., Рысева Л.П., Кондакова И.А. 1986. -10.-c.l-28.

50. Тютюнников Б.Н., Шилина C.C.K вопросу о внутримолекулярной переэтерификации глицеридов при гидрировании жиров // Харьков: Харьковский политехнический институт. 1981. - 8 с.

51. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров // Под ред. Сергеева А.Г. Л.:ВНИИЖ. - т.З. - 1973. -350 с.

52. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства масложировой промышленности // Под ред. Тросько У.И. Л.: ВНИИЖ. - т.6, вып. 3, 1987.

53. Перкель Р.Л. Состояние и перспективы развития производства переэтерифицированных жиров . М.: Масложирпром. 1992. - № 4-5. - с.31-32.

54. Lipase and sodium methoxide catalised interesterification in the modification of Finish fats. Kalo Paano, Kemppenen Asmo, Antila Matti "Meijeritiebell, aikak", 1987,45, N.l - p. 19-32.

55. Ставицкая С.С., Папер Ц.Е. Модификация жировых смесей с некоторыми многоатомными спиртами в присутствии угольного катализатора //К: Катализ и катализаторы. 1984. - № 22. - с.83-85.

56. Interesterification and tailor-made fats. Gander karl Friedrich. "Zesz probl.post.rol." - 1981. - N 211. - p.33-46.

57. Способ получения модифицированных жиров /Диментий В.А., Папер У.Ф., Гладкая В.Ф. и др. // Харьков: докл. ВНИИЖа, ин-т физ.хим. им. Писаре вского АН УССР. Авт.св. СССР, кл. С 07 С 6930, С 11 С 3106 № 767085, заявл. 18.05.78 № 2627615, опубл. 30.09.80.

58. Като Тихиса, Инда Масаани. Переэтерификация жиров и масел // Япония, заявка кл. С 11 С 3/10, № 55-12146, заявлено 12.07.78 № 53 -84763, опубл. 28.01.80.

59. Edible fat product. Kogan L., Pellosot, Nabisco Brands. Inc Пат. 4335156, США. Заявл. 19.09.80 № 188657, опубл. 15.06.82, МКИ А 23 D3102; С 11 С 3/10, НКИ 462/603; 427/607.

60. Modification of fats by lipase interesterefication. Part 1. Changes in glyce-ride structure / Mohamed H.M.A. Bloomer S., Hamnadi K.H. Fett. Wiss Technol. 1993. - 95, N 11. -p.428 - 431.

61. Lipase- cataly intererterification of oils and fats. Macrae A.R. "J. Amer. Oil Chem. Soc." 1983, 60, N 2. - p.289 - 294.

62. Кадырова 3.X., Рахимов M.M., Абдурахманов A.B. Низкомолекулярная переэтерификация с применением биокатализаторов // Узб. химия жиров. 1984. - № 4. - с.39-41.

63. Переэтерификация жиров с применением липазы, иммобилизованной на минеральном носителе / Кирова А.Ю., Волошина Т.Ю., Мищеряков С.В., Тырсин Ю.А. // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. - № 1-2. - с.84-85.

64. Timmermann F. Antioxidative Wizkung bei Fetten und Olen. Fett Wiss Technol. - 1990 - 92, N 5, p. 201 - 206.

65. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М,: Агропромиздат. - 1991. - 304 с.

66. Опыт дезодорации жиров и масел / А.А. Шмидт, К.Ф. Затуловская, Л.Н. Генинг и др. М.: ГОС ЦНТИ. - 1962. - 78 с.

67. Бергельсон Л.Д. Мембраны, молекулы, клетки. М.:Наука, 1982. -245с.

68. Химия жиров / Тютюнников Б.Н., Бухштаб З.И., Гладкий Ф.Ф. и др. -М.: 3-е изд.перераб. и доп. Колос, 1992. - 448 с.

69. Барамбойн H.K. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия. 1971.-363 с.

70. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. -М.: Иностранная литература. 1948. - с.5-64.

71. Икрамов У., Ливитин М.А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи. - 1984.- 184 с.

72. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир. - 1987. - 582 с.

73. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo, 1971. - 203 р.

74. Thissen P.A., Meyer К., Heinicke G. Grundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Akad. Wiss, K.l Chem. Ges. U Boil, N 1. 196 p.

75. Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixers // nature. - 1960. = Vol. 186. -p.39, 71.

76. Способ получения какао масла // Патент РФ № 2038364.

77. Oengo Н., Silikattechnik, 23.246 (1972).

78. Логвиненко А.П., Савинкова М.А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971. - 79 с.

79. Szantho E.V., gerlach I., Gock Е., Chem. Ing. techn. 41, 849 - 1969.

80. Liebscher S., Trinks W., Korlin Р., Paudert R. New Hütte, 13, 27 - 1968.

81. Gock E., Szantho E.V., Erzmetall, 23, 165 1970.

82. Barthloma H.D., Schwiete H.E., Ziegelindustrie, 13, 97. 1960.

83. Krug D., Thermochim, Acta, 20, 53. 1997.

84. Heinicke G., Z. Chem., 2, 284. 1962.

85. Heinicke G., Hennig H.P., Schmierungstechnik, 14, 86. 1967.

86. Grohn, Paudert R., Z. Chem, 3, 89. 1963.

87. Аввакумов Е.Г. Механические методы активации химических процессов. Новосибирск: наука. - 1979. - 245 с.

88. Lischke I., Dissertation, Berlin, 1967. -р.81.

89. Schräder R., Tetzner G., Grund H., Z. Anorg. Allg Chem., 342, 207. -1966.

90. Schräder R., Grund H., Tetzner G., Chem. Ing. Techn., 39, 807. 1967.

91. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. JL: Наука, 1975.

92. Sigrist К., Heiniche G., Steiniche U., Kristall U. Technik, 8, 393. - 1973.

93. Soderguist R., Diskens В., J. Phys. Chem. Solids, 28, 823. 1967.

94. Девисон С., Левин Дж. Поверхностные (таммовские) состояния. Пер. с англ. М.: Мир, 1973.

95. Дерягин Б.В., Кротова H.A., Смилга В.П. Адгезия твердых тел. М.: Наука, 1973.

96. Бутягин П.Ю. Разупорядочение структуры и механохимические реакции в твердых телах. Успехи химии, 1984. - т.53. - № 11. -с.1769.

97. Гутман Э.М. Механохимия металлов и защита от коррозии. М.: Металлургия, 1981.

98. Болдырев В.В. Экспериментальные методы в механохимии неорганических веществ. Новосибирск: наука, 1983.

99. Симионеску К., Опреа К.В. Механохимия высокомолекулярных соединений. /Пер. с рум. М.: Мир, 1970.

100. Сиденко П.П. Измельчение в химической промышленности. М.: Химия. - 1977.-с.368.

101. Андреев С.Е., Зверевич В.В., Перов В.А. Дробление, измельчение и грохочение полезных ископаемых. М.: Недра, 1966. - 352 с.

102. Андреев С.Е., Товаров В.В., Перов В.А. Закономерности измельчения и исчисления характеристик гранулометрического состава. М.: Металлургиздат, 1959. - 437 с.

103. Балабудкин М.А., Барам A.A. Исследование процесса мокрого измельчения хрупких тел в роторно-пульсационном аппарате. Изв. вузов, хим. и хим. технол., № 1. - 1970.

104. Бунякин В.В., Кошевой Е.П., Курносов А.Г. Измельчение семян кориандра в среде растворителя. Масложировая промышленность, №3.- 1976.

105. Гийо Р. Проблема измельчения материалов и ее развитие. М.: Стройиздат, 1966. - 386 с.

106. Демидов А.Р., Чирков С.Е. Способы измельчения и оценки их эффективности.-М.:ЦИНТИ, изд-во Госкомзаг.СССР, 1969. 57 с.

107. Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства. Дис. канд.техн.наук. Краснодар, 1996. - 118 с.

108. Климович В.У. К проблемам теории измельчения. Омск: Научные труды / Омский институт инж. транспорта, 1964. - вып. 48.

109. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов. JL: Химия, 1971. - 280 с.

110. Ходаков Г.С. Физика измельчения. М,: Наука, 1972. - 308 с.

111. Патент РФ № 2070092 С 16 В 02 С 13/16 Устройство для мокрого измельчения материалов и механохимической активации сред. / Козлов A.B., Мартовщук В.И., Мгебришвили Т.В. и др. Заявлено 19.10.92. Опубликовано 10.12.96 г.

112. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. / Под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г. Л.: ВНИИЖ. - т.1, 2. - 1965. - 419 с.

113. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Пищевая промышленность. — 1978.-278 с.

114. Биологически активные добавки в питании человека /В.А.Тутельян, Б.П. Суханов, В.П. Позняковский. Томск, 1999.

115. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия. - 1989. - с. 10- 127.

116. Гаппаров М.М., Никольская Г.В., Соколов А.И. Способ определения гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе. A.c. № 1337765.- 1987.

117. Методы химии углеводов. М.: Мир. - 1967 - 512 с.

118. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир. - 1975. -355 с.

119. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766. - 1977. -25с.

120. Официальные методы анализа ААС. М.: 14 издание. - 1984. - с.537 -538.

121. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М.: МЗ СССР, № 4082. -1986.- 35 с.

122. Hanahan D., Wercamer R. Chromatographic separation of acetone soluble lipid.-J. Amer. Oil Chem. Soc, 1954, v. 76, pp. 1804- 1810.

123. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленона в зерне и зернопродуктах. М.: МЗ СССР, № 5177. - 1990. - 35 с.

124. Amellio М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid phase, extraction high performance lignid chromatographic // J. Chromatogr. - 1992. - 606, N 2 - pp.179 - 185.

125. Hopia Any I., Pironen Vieno I. Analysis of lipid clases by solid-phase extraction and high-performance size-exelusion chromatography // J. Chromatography. 1992. - 69, N 8. - pp. 772 - 776.

126. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г. Л.: ВНИИЖ. - 1975. - т.З. - 494 с.

127. Timmermann F. Antioxidative Wirkung bei Fetten und Olen. Fett Wiss Technol. - 1990. - 92, N 5. - pp.201 -206.

128. Кейтс M. Техника липидологии. M.: Мир. - 1975. - 322 с.

129. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. М.: МТИПП. -1984.-8 с.

130. ГОСТ 7824 80 Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ

131. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ 5476 80, Москва. - ГК по стандарта, 8 с.

132. ГОСТ 26593 85. Масла растительные. Метод определения перекисных чисел.

133. Пищерская М. Модифицированный метод определения общих липидов по Блайку и Дауэру // Хранит, промышленность. 1992. - 41, №2.-С.15- 16.

134. Hammond E.W. Chromatographuc techniques for lipid analysis // TrAC: Trends Anal. Chem. 1989. - 8, N 8.-p. 308-313.

135. Арутюнян H.C., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

136. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. - т.1 -615 с.

137. Преображенский H.A., Евстигнеева Р.П. Химия биологически активных соединений. -М.: Химия, 1976. 456 с.

138. Корнена Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел: Дис. . д-ра техн.наук. Краснодар, 1986.-272 с. + Прил. 47 с.

139. ГОСТ 5902 80. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения плотных и пористых изделий. - Взамен ГОСТ 5902 - 58; Введ. 01.01.81.-8 с. -ГруппаН 49.

140. ГОСТ 5900 73. Кондитерские изделия. Методы определения содержания влаги и сухих веществ. - Взамен ГОСТ 5900 - 63. Введ. 01.01.75. -Переиздат.окт.1977. - 7 с. - Группа Н 49.

141. Rao K.S., Wenger D.A., Peiringer R.A. The Metabolism of Clyceride Glycolipids. J.Biol Chem, 1970, v. 245, N 10. - pp.2550 - 2554.

142. Hildebrand J.H., Scott R.U. Regular Solutions. New York, Pr. Hall, 1962. -p.180.

143. Ключкин B.B., Казаджан З.М. Влияние влаго-тепловой обработки на степень и состав извлекаемых липидов. Труды ВНИИЖ, 1972, вып. 29, с.33-36.

144. Barcza S. Molecular Weight Determination by NMR Spectroscopy. -Organic Chemistru, 1963, v. 28, N 7. pp.1914 - 1915.

145. Воюцкий C.C. Курс коллоидной химии. Изд. 2-е перераб. и доп. М.: Химия, - 1975.-512 с.

146. Николаев JI.K. Реологические характеристики жиросодержащих продуктов. Л.: ЛенТИХП, 1979. - 86 с.

147. Нечаев А.П., Нестерова И.Н., Поваляева О.С., Барышев А.Г. Аналог или заменитель? (Функциональные масложировые продукты). -Масложировая промышленность, 1999. № 4. - с.2-4.

148. Сийрде Э.К., Теаро Э.Н., Миккал В.Я. Дистилляция. Л.: Химия. -1971.-216с.

149. Мартовщук В.И., Мгебришвили Т.В., Мартовщук Е.В. Ускоренный метод определения гидрофильных фосфолипидов в растительных маслах- Масложировая промышленность, № 7, 1986. с. 10 - 13.

150. Воюцкий С.С., Панич P.M. Практикум по коллоидной химии и электронной микроскопии. М.: Химия, 1994. - 87 с.

151. Абрамзон A.A. Поверхностно-активные вещества. Л.: Химия, 1981. -302 с.

152. Поверхностно-активные вещества. Справочник // Под ред. Абрамзона A.A. и Гаевого Г.М. Л.: Химия. - 1979. - 258 с.

153. Tajima К., Iwahashi M., Sasaki Т. Bull. Chem. Soc. Japan, 1971, v.44. -p.3251.

154. Budzikiewicz H., Djerassi С., Williams D.H. Mass Spectrometry of organic Compounds. San Francisko. Holden - Day, 1967. - pp.330-338.

155. Ахназаров С.JI., Кафаров B.B. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа. - 1978. - 215 с.

156. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия. - 1975. - 48 с.

157. ГОСТ 5899 85. Кондитерские изделия: Методы определения массовой доли жира. - Взамен ГОСТ 5899 - 63; Введ. 01.07.80. Переиздат. 1985. - 17 с.

158. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурехина и М.Н. Волгарева. -М.: Агропромиздат, 1987, т.1. 250 с.

159. Химический состав пищевых продуктов. Том 2. Справочные таблицы содержания аминокислот жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987, т.2. - 320 с.

160. Бурдун Г.М., Марков Б.Н. Основы метрологии. М.: Издательство стандартов. - 1975. - 366 с.

161. Batchelor G.K. A proposal concerning laminar wakes behind blutt an large Reynolds number // g. Fluid Mech. 1956. - N 1. - P.4. - P.388 - 398.

162. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 336 с.

163. Антокольская М.Я., Голант Б.Я. Жиры для производства шоколада и конфет. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1960. - 84 с.

164. Drew E.F. and Co Британский патент № 711568. 1954.

165. Bloom J.E. Патент США № 2, 657995. 1953.

166. Барамбойм H.K. Механохимия полимеров. М.: Научно-техн. литература. - 1961. - с. 133 - 150.

167. Бауден Ф.П., Тейбор Д. Трение и смазки твердых тел. М.: Машиностроение. - 1968. - с.1 - 30.

168. Сергеев А.Г., Перкель P.JL, Васильев Н.Ф., Каспаров Т.Н. Технология статистической переэтерификации масел и жиров. Масложировая промышленность, 1982. - № 9. - с.27 - 29.

169. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. - 1991. - 375 с.

170. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов / Шатерников В.А., Левачев М.М. // Масложировая промышленность.1982.-№6.-с.1 -3.

171. Буглович С.Ю., Дублецкая М.М. Химические вещества и качество продуктов. Минск: Урожай. - 1986. - 215 с.

172. Техническая биохимия // Под ред. В.Л. Кретовича. М.: Высшая школа. - 1973.-515 с.

173. Болджиев X., Бешков В. Массоперенос в движущихся пленках. М.: Мир. - 1988.-315 с.

174. Абрамзон A.A., Гаевой Г.М. Журнал прикладной химии, 1976, т.49, №8, с. 1746.

175. Вода в пищевых продуктах // Под ред. Р.Б. Дакуорта. М.: Пищевая промышленность. - 1980. - 231 с.

176. Федоткин И.М., Жарик Б.М., Погоржельский Б.И. Интенсификация технологических процессов пищевых производств. К.: Техника, 1984. - 176 с.

177. Болдырев А.И. Физическая и коллоидная химия. М.: Высшая школа,1983.-408 с.

178. Балезин С.А. Практикум по физической и коллоидной химии. М.: Просвещение, 1972

179. Киреев В.А. Курс физической химии. М.: Химия, 1978.

180. Писаренко А.П., Поспелова К.А., Яковлев А.Г. Курс коллоидной химии. М.: Высшая школа, 1964.

181. Практикум по коллоидной химии / Баранова В.И., Бибик Е.Е., Кожевникова Н.М. и др. // Под ред. Лаврова И.С. М.: Высшая школа, 1983.-216 с.

182. Новые виды маргариновой продукции на основе переэтерифицированных жиров / Сергеев А.Г., Перкель P.P., Меламуд Н.Л. и др. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976.

183. Использование переэтерифицированных жиров для улучшения качества и совершенствования маргариновой продукции / Сергеев А.Г., Перкель Р.Л., Меламуд Н.Л., Васильев Н.Ф. и др. М.: ЦНИИТЭИпищепром, серия 6, 1982.

184. Перкель Р.Л., Меламуд Н.Л., Васильев Н.Ф. и др. Каталитическая переэтерификация масел и жиров. Масложировая промышленность, 1982. - № 9. - с.ЗО.

185. Левачев М.М., Язева Л.И. Пищевая ценность модифицированных жиров. Масложировая промышленность, 1982. - № 9. - с.34.

186. Кузнецова Л.С. Физико-химические основы переработки какао бобов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 158 с.

187. Хараламова O.A. Химический состав, свойства и вкусовые качества какао бобов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 118 с.

188. Маршалкин Г.А., Шейн А.Е., Фридт Л.П. Ароматические вещества какао бобов. М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1972. - № 6. - с.12.

189. Копенкина И.Н. Повышение эффективности разжижающего действия ПАВ в шоколадных массах. Автореф. дисс. на соиск. ученой степени канд.техн.наук. Киев, 1983. 22 с.