автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Комплексные исследования и разработка инновационных технологий и рецептур жировых продуктов нового поколения

Введение.

Щ Глава 1. Аналитический обзор.

1.1. Исследование научно-практических методов рафинации растительных масел. ф 1.2. Анализ основных направлений создания эмульсионных продуктов питания.

1.3. Исследование возможностей применения методов математического моделирования в пищевых технологиях.

1.4. Современное состояние и перспективы совершенствования технологических систем масложирового и пищевых производств.

1.5. Анализ методов и способов оценки качества масложировой продукции.

1.6. Анализ инновационных процессов

Ф в масложировой отрасли.

Глава 2. Методы и объекты исследования.

Глава 3. Комплексные исследования и разработка

У* высокоэффективной технологии рафинации растительных масел.

3.1. Разработка технологии рафинации растительных масел в совмещенном технологическом процессе.

3.1.1. Разработка нового эффективного реагента и исследование его влияния на степень выведения сопутствующих веществ.

3.1.2. Модификация реагента с целью повышения его селективных свойств.

3.1.3. Разработка низкотемпературных процессов рафинации растительных масел.

3.2. Исследование и разработка рекомендаций по повышению стабильности рафинированных растительных масел при хранении.

Глава 4. Разработка рецептур и исследование технологий получения эмульсионных продуктов питания нового поколения. mh 4.1. Разработка и исследование смесей растительных масел для рецептур эмульсионных продуктов, отвечающих требованиям науки о питании.

4.2. Научно обоснованная разработка рецептур и технологий получения эмульсионных жировых продуктов питания нового поколения.

4.2.1. Классификация ингредиентов, применяемых при создании рецептур эмульсионных продуктов питания.

4.2.2. Разработка и исследование технологии получения среднекалорийных рецептур эмульсионных продуктов

4.2.3. Исследование рецептур и технологии получения низкокалорийного эмульсионного жирового продукта.

Глава 5. Моделирование процессов рафинации растительных ф масел и рецептур жировых эмульсионных продуктов.

5.1. Математическое моделирование процесса рафинации растительных масел.

5.2. Разработка математической модели процесса нейтрализации свободных жирных кислот.

5.3. Математическое моделирование функциональных свойств рецептур эмульсионных продуктов питания нового поколения.

Глава 6. Системный анализ инновационного развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания нового поколения.

Ф 6.1. Разработка научно обоснованной обобщающей оценки точности функционирования технологической системы

6.1.1. Исследование устойчивости тг функционирования технологической системы.

6.1.2. Разработка критериальных методов оценки управляемости технологической системой.

6.1.3. Оценка надежности функционирования технологической системы.

6.1.4. Оценка целостности функционирования технологической системы.

Глава 7. Совершенствование целевой функции качества жировых продуктов питания нового поколения как элемента технологической системы.

7.1. Исследование факторов, влияющих на качество жировых продуктов нового поколения на основе разработанной схематизации процесса совершенствования целевой функции.

7.2. Сенсорная оценка качества масложировой продукции нового поколения.

7.3. Разработка системы безопасности производства масложировых продуктов нового поколения.

Глава 8. Разработка концепции инновационного развития масложировой отрасли и предприятий, производящих жировые продукты питания нового поколения.

8.1. Разработка классификации видов инноваций в масложировой промышленности.

8.2. Прогнозирование научно-технических направлений развития отрасли.

8.3. Разработка инновационных стратегий функционирования масложировых предприятий.

Ш* 8.4. Оценка влияния качества масложировой продукции на повышение технико-экономических показателей предприятия

Основное направление и актуальность исследования. Основной задачей функционирования масложировой промышленности России является удовлетворение потребности различных групп населения в высококачественных жировых продуктах питания. Влияние рыночных механизмов экономики страны на развитие отрасли сказывается на необходимости обеспечения конкурентоспособности масложировой продукции на внутреннем и внешнем рынках за счет наукоемкого производства на основе внедрения инноваций, обеспечивающих качественно новую ступень развития технологий рафинации растительных масел, разработки рецептур и технологий получения эмульсионных продуктов функционального назначения, а также усовершенствования технологической системы производства жировых продуктов нового поколения, адаптированной к современным требованиям науки о питании и инновационным процессам развития производства и промышленности. Это обосновывает выбор темы и актуальность диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Теоретические и научно-практические исследования диссертационной работы основаны на фундаментальных научных трудах известных отечественных ученых: Н.С. Арутюняна, В.В. Белобородова О.В. Большакова, О.С. Восканян, В.Н. Григорьевой, Н.А. Калашевой, В.В. Ключкина, А.А. Кочетковой, Е.П. Корненой, В.Н. Красильникова, А.Е. Краснова, О.Н. Красули, А.Н. Лисицина, С.А. Ливинской, А.П. Нечаева, В.Х. Пароняна, И.В. Павловой, В.А. Панфилова, П.А. Ребиндера, И.А. Рогова, А.Г. Сергеева, В.А. Тутеляна, Ю.А. Тырсина, А.А. Шмидта.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является проведение комплексных исследований и разработок инновационных технологий и рецептур жировых продуктов нового поколения, для достижения которой были определены следующие задачи:

- разработка научных основ ресурсосберегающей технологии рафинации растительных масел в совмещенном технологическом процессе с новыми эффективными реагентами;

- теоретические и научно-практические исследования компонентов и веществ, их классификация с целью создания технологий и рецептур эмульсионных жировых продуктов питания нового поколения;

- оптимизация процессов рафинации растительных масел и рецептур жировых продуктов питания нового поколения методами математического моделирования;

- системный анализ технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания нового поколения с учетом инновационного развития;

- разработка научно обоснованной программы совершенствования целевой функции качества масложировой продукции и обеспечение безопасности потребления и производства на основе разработки алгоритмов менеджмента качества и сенсорной оценки;

- разработка концепции инновационного развития предприятий масложировой отрасли, производящих пищевые жировые продукты нового поколения.

Научная новизна. В диссертационном исследовании автором получены следующие научные результаты:

- дано научное обоснование физико-химического механизма выведения сопутствующих веществ из растительных масел с предлагаемыми эффективными реагентами в разработанном совмещенном технологическом процессе рафинации;

- разработана научно обоснованная классификация и рецептуры ингредиентного состава жировых эмульсионных продуктов питания нового поколения на основе систематизации их воздействия на функциональные свойства продукта с применением смеси растительных масел с оптимальным соотношением со-6 и w-З ПНЖК, что отвечает современным требованиям науки о питании;

- разработаны математические модели процесса нейтрализации свободных жирных кислот рафинации растительных масел и функциональных свойств рецептур эмульсионных продуктов питания, что является основой для программного обеспечения компьютеризированной технологической системы получения жировых продуктов нового поколения;

- на основе системного анализа научно обоснована необходимость совершенствования технологического потока получения эмульсионных продуктов нового поколения как адаптивной системы в соответствии с инновационным потенциалом и развитием производства;

- научно обоснованы и разработаны программа обеспечения сенсорной оценки жировых продуктов питания и модульная схема алгоритма менеджмента качества технологии рафинации растительных масел и производства эмульсионных продуктов нового поколения безопасных в потреблении;

- разработана концепция инновационного развития предприятий отрасли, производящих пищевые жировые продукты, включающая следующие разработки: классификацию видов инноваций, комплексную систему диагностирования инновационного потенциала и оценку результатов инновационной деятельности с точки зрения фактической общественной полезности.

Практическая значимость разработок, полученных лично автором:

- разработан совмещенный технологический процесс рафинации растительных масел с эффективными реагентами, увеличивающими выход рафинированного масла, снижающими отходы и потери, обеспечивающими максимальное сохранение в них естественных антиоксидантов, что позволяет замедлить гидролитические и окислительные процессы при хранении и увеличит сроки хранения (патенты РФ № 2003118040; 2000101119; 2004103667; 2003118041№ 2005121399);

- предложена схема алгоритма разработки рецептур эмульсионных продуктов функционального назначения, что соответствует современному уровню наукоемкого производства жировой продукции нового поколения и приемлема для практического использования;

- разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии получения жировых средне- и низкокалорийных эмульсионных продуктов для массового потребления и профилактического назначения с улучшенным жирнокислотным составом полиненасыщенных жирных кислот, высокой пищевой и биологической ценности, безопасные в потреблении, на которые получены патенты РФ № 2004103668, 2004103666, 2003118039, 2005139842, 2005139843;

- внедрение адаптивной технологической системы получения жировых эмульсионных продуктов нового поколения приводит к улучшению качества продукции и повышению конкурентоспособности на внутреннем и мировом рынках, снижению себестоимости, повышению эффективности производства;

- предложена схематизация процесса совершенствования целевой функции качества и система безопасности производства высококачественной масложировой продукции нового поколения на всех стадиях ее жизненного цикла; разработаны инновационные стратегии функционирования предприятий отрасли, позволяющие учитывать современные экономические условия и выпускать высококачественную масложировую продукцию для питания различных групп населения и получать максимальную прибыль.

- результаты научных исследований диссертации используются в учебном процессе - при чтении лекций, выполнении лабораторных и практических работ, курсовых и дипломных НИР, написании учебно-методической документации, а также при выполнении научно-исследовательских работ на следующих кафедрах МГУТУ: «Технологии пищевых производств»; «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров»; «Систем управления»; «Информационных технологий»;

- научно-технические разработки диссертации подтверждены актами испытаний, протоколы которых приведены в приложениях диссертации; разработан и утвержден технологический регламент и технические условия на производство эмульсионных жировых продуктов нового поколения (приложения диссертации); протоколами совместного научно-производственного совещания ОАО «Орловский маслобойный завод» и специалистов МГУТУ принято решение о внедрении в производство совмещенного технологического процесса рафинации растительных масел и рецептур жировых эмульсионных продуктов нового поколения (приложения диссертации); расчет экономического эффекта от практического использования разработанной технологии рафинации составляет 153,3 млн. руб. (приложение диссертации).

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Научно-технические результаты диссертационного исследования реализованы в ряде научно-исследовательских работ по договорам с Министерством пищевой промышленности РСФСР за 19881991 гг.; хоздоговорных работах с масложировыми предприятиями с 19921999 гг.; Министерством образования и науки РФ за 2000 - 2005 гг. по договорам № К-02; №41-02; (№ гос. Регистрации 02.200.203331). Основные положения и результаты исследований опубликованы, докладывались и обсуждались на научном семинаре «Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов», МГУПБ, 2002 г.; международной научной конференции

Технологии и продукты здорового питания», Всероссийский выставочный центр, МГУПП, 2003 г.; третьей международной конференции «Масложировая промышленность России: новые аспекты развития», МПА, 2004 г.; научных трудах 4-ой конрефенции отделения наукоемких технологий, экомониторинга и экономики пищевых производств МАЭН, 2004 г.; научно-практической конференции -выставке «Спреды и смеси топленые», МГУПП, 2005 г.; международных конференциях и семинарах, проводимых в Московском государственном университете технологий и управления: «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности», 2000 г.; «Инновационные технологии пищевой промышленности третьего тысячелетия», 2001 г.; «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизация пищевых технологий», 2002 г.; «Стратегия развития пищевой промышленности», 2003 г.; «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья», 2004 г.; «Международный форум инвестиционных проектов в АПК», 2005 г.

Публикации. Всего опубликовано 190 научных трудов, из них 150 по теме диссертации, в том числе 11 монографий, 10 патентов РФ, 20 статей в журналах по списку, утвержденному ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 8 глав, приложений, списка использованной литературы, включающего 391 наименование. Работа изложена на 311 страницах, содержит 33 рисунка, 33 таблицы.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1. Проведен анализ научно-технических, теоретических и экспериментальных исследований процессов жиропереработки, в частности, в области рафинации растительных масел и производства жировых эмульсионных продуктов питания и установлено, что необходимо обеспечение конкурентоспособности масложировой продукции на внутреннем и внешнем рынках за счет наукоемкого производства на основе разработки и внедрения инноваций, обеспечивающих качественно новую ступень развития технологии рафинации растительных масел, разработки рецептур и технологий получения эмульсионных продуктов функционального назначения нового поколения, адаптированных к современным требованиям науки о питании и инновационным процессам развития производства.

2. Проведены комплексные исследования и разработана высокоэффективная ресурсосберегающая технология рафинации растительных масел в совмещенном технологическом процессе с применением новых реагентов рафинации, обеспечивающих селективное и максимальное выведение сопутствующих веществ с сохранением полезных антиоксидантов, витаминов и биологически активных веществ, что увеличивает срок хранения и улучшает качество продукта. Научно обоснован физико-химический механизм выведения сопутствующих веществ из масел с помощью разработанных реагентов на основании исследования кинетики седиментационного разделения систем, образующихся при рафинации, установления зависимости межфазного натяжения рабочих систем от концентрации реагента и температуры процесса. Предлагаемая технология способствует увеличению выхода рафинированного масла и повышению его качества при снижении отходов и потерь, существенно улучшается экологическая обстановка производства и окружающей среды, повышается технико-экономические показатели. Разработанная технология рафинации в совмещенном процессе вместо существующих пяти отдельных технологических процессов обеспечивает структурное упрощение всего рафинационного производства, повышение уровня его организации и управления, для чего разработана схематизация взаимодействия управляющих параметров технологической системы инновационного совмещенного процесса рафинации растительных масел с новыми эффективными реагентами.

3. Разработаны, исследованы и научно обоснованы смеси растительных масел, предназначенных для рецептур жировых продуктов питания нового поколения, в которых повышена биологическая ценность жировой фазы за счет улучшения ее жирнокислотного состава, характеризующегося требуемым соотношением со-6 и w-3 полиненасыщенных жирных кислот для функционального питания различных групп населения.

4. Исследованы и разработаны научно обоснованные рецептуры средне- и низкокалорийных эмульсионных продуктов функционального назначения. Научный анализ компонентов рецептур позволил систематизировать их по направленности воздействия на свойства эмульсий и разработать классификацию ингредиентного состава рецептур по направлениям: загустители и стабилизаторы; эмульгаторы; органолептические улучшители; вещества повышающие биологическую ценность; вещества предотвращающие микробную и окислительную порчу. Разработаны технологические этапы создания средне- и низкокалорийных жировых продуктов и исследованы реологические характеристики модельных образцов, имеющие в данном случае важное научно-практическое значение, определяющие оптимальные параметры технологического процесса производства эмульсий и устанавливающие непосредственную связь между характером течения, степенью разрушения структуры, градиентом скорости и температурой процесса.

5. Исследованы физико-химические, реологические, органолептические и гигиенические показатели разработанных эмульсионных продуктов питания нового поколения с улучшенным жирнокислотным, витаминным и белково-углеводным составами.

6. Теоретическими и экспериментальными исследованиями, касающимися методологических аспектов оптимизации качества жировых продуктов питания нового поколения разработана программа повышения качества и дана обобщенная модель для анализа влияния набора и соотношений нутриентов на функциональные свойства продукта.

7. Разработаны математические модели технологии рафинации растительных масел и функциональных свойств рецептур эмульсионных продуктов питания, что является основой для программного обеспечения компьютеризированной технологической системы производства жировых продуктов нового поколения. Это позволит осуществлять мониторинг характеристик используемого сырья, полупродуктов и готовой продукции, оказывать управляющие воздействия на технологические процессы, сохранять и изменять получаемые показатели в базе данных в режиме реального времени, что необходимо для обеспечения стабильного качества жировых продуктов и оптимизации технологического процесса.

8. Проведен системный анализ технологического потока, элементов подсистем получения эмульсионных жировых продуктов питания нового поколения. Для этого разработана операторная модель технологической системы и дана оценка устойчивости, управляемости, точности, надежности, целостности функционирования технологической системы. Теоретические и экспериментальные исследования позволили научно обосновать внедрение адаптивной технологической системы получения жировых продуктов нового поколения для улучшения качества и повышения конкурентоспособности продукции, снижения себестоимости и повышения эффективности производства и технико-экономических показателей.

9. Разработаны научные основы производства высококачественной масложировой продукции нового поколения, включающие схематизацию процесса совершенствования целевой функции качества, программу обеспечения сенсорной оценки жировых продуктов, схемы алгоритма менеджмента качества технологии рафинации растительных масел и

• контрольные карты безопасности производства эмульсионных жировых продуктов нового поколения функционального назначения. Для этого изучены факторы, влияющие на качество продуктов нового поколения, предложен список дескрипторов для сенсорной оценки их качества, разработан рабочий профиль качества подсолнечного масла, рафинированного по новой технологии до и после хранения, а также рабочий профиль качества жирового продукта нового поколения и его Ф текстуры, разработана система безопасности производства жировых продуктов нового поколения, модульная схема алгоритма менеджмента ' качества технологии рафинации растительных масел и технологии производства разработанных жировых продуктов нового поколения.

10. Разработана научно обоснованная концепция инновационного развития предприятий масложировой отрасли, производящих пищевые жировые продукты нового поколения, включающая классификацию видов инноваций отрасли, комплексную систему диагностирования инновационного потенциала предприятий, оценку результатов деятельности с точки зрения фактической общественной полезности, приоритетные научно-технические разработки и стратегические направления инновационной деятельности.

11. Результаты теоретических исследований и научно-технических разработок диссертации используются в учебном процессе, научных исследованиях и написании монографий, учебных пособий, учебно-методических разработок на кафедрах МГУТУ и других ВУЗов. К внедрению в производство принята совмещенная технология рафинации а растительных масел. Разработаны технологический регламент и технические условия на производство эмульсионных жировых продуктов питания нового поколения, которые приняты к внедрению. Экономический эффект от использования на практике новой технологии рафинации составляет 153,3 млн. руб.

1. Паронян В.Х. и др. Технология жиров и жирозаменителей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 350 с.

2. Шмидт А.А. Теоретические основы рафинации растительных масел — М.: Пищепромиздат, 1960 340 с.

3. Паронян В.Х., Шмидт А.А. и др. Адсорбционная рафинация жиров и масел // Труды конференции «Научные основы технологии жиров», Краснодар, 1973.

4. Паронян В.Х. Шмидт А.А. и др. Адсорбционная рафинация жиров и масел // ЦНИИТЭИПищепром, 1974, № 7.

5. Паронян В.Х., Шмидт А.А. и др. Способ очистки масел, жиров и жирных кислот, А.с. № 491688, 1975.

6. Паронян В.Х. и др. К вопросу оптимизации процесса рафинации жиров // Масложировая промышленность, 1983, № 7.

7. Паронян В.Х., Шмидт А.А. и др. Прогнозирование эффективности технологического процесса и качества продуктов рафинации жиров // ЦНИИТЭИПищепром, 1983, № 7.

8. Паронян В.Х., Новокшонов Ю.В. Моделирование и оптимизация процессов рафинации жиров. М.: Агропромиздат, 1985. - 223 с.

9. Арутюнян Н.С. и др. Рафинация масел и жиров: Теоретические основы, практика, технология, оборудование. СПб. Гиорд, 2004 - 288 с.

10. Азнаурьян М.П. Калашева Н.А. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза. М.: Сампо-Принт, 1999. -490 с.

11. Паронян В.Х. и др. Способ рафинации гидратированных масел // Авт.св. № 1180384, 1983 г.

12. Паронян В.Х. и др. Способ очистки масел, жиров и жирных кислот // Авт. св. №491688, 1973 г.

13. Азнаурьян М.П., Калашева Н.А. Способ очистки жирного кориандрового масла // Патент РФ № 2101336, 1998 г.

14. Илларионова В.В., Корнена Е.П. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2102446, 1998 г.

15. Калашева Н.А. и др. Способ получения липидного продукта при дезодорации или физической рафинации растительных масел и жиров // Патент РФ № 2111234, 1998 г.

16. Герасименко Е.О. и др. Способ рафинации трудно-рафинируемых растительных масел // Патент РФ № 2174999, 2001 г.

17. Илларионова В.В. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2118655, 1998 г.

18. Илларионова В.В. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2117694, 1998 г.

19. Паронян В.Х. и др. Реактор //Авт.св. № 1148641, 1983 г.

20. Паронян В.Х. и др. Устройство для рафинации жиров // Авт.св. № 1221233, 1984 г.

21. Паронян В.Х. и др. Струнный смеситель-реактор // Авт.св. № 1308370, 1985 г.

22. Косачев B.C. и др. Способ щелочной рафинации растительных масел и жиров // Патент РФ № 2113454, 1998 г.

23. Илларионов В.В. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент № 2105046, 1998 г.

24. Корнена Е.П. и др. Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов // Патент РФ № 2135553, 1999 г.

25. Веселов В.П. и др. Способ рафинации растительных масел и жиров // Патент РФ № 2145340, 2000 г.

26. Майстренко П.В. Способ рафинации масел // Патент РФ №2145341,2000 г.

27. Герасименко Е.О. и др. Способ и устройство для определения критерия эффективности // Патент РФ № 2161184, 2001 г.

28. Герасименко Е.О. и др. Способ гидратации растительных масел // Патент РФ № 2173699, 2001 г.

29. Петрик А.А. и др. Линия для получения гидратированного масла и растительных фосфолипидов // Патент РФ № 2194747, 2003 г.

30. Кафман Т.Ш. и др. Способ очистки растительных масел // Патент РФ № 1694637, 1992 г.

31. Бутин Е.А. и др. Способ гидратации растительных масел и получения концентрата фосфолипидов // Патент РФ № 2008329, 1994 г.

32. Тарасов В.Е. и др. Способ гидратации растительных масла // Патент РФ №2020147, 1994 г.

33. Арутюнян Н.С. и др. Способ получения концентратов фосфолипидов // Патент РФ № 2021999, 1994 г.

34. Герасименко Е.О. и др. Способ непрерывного отделения фосфатидной эмульсии от гидратированного масла // Патент РФ № 2028377, 1992 г.

35. Эрик Аалруст и др. Водное средство для очистки масла растительного или животного происхождения от фосфор и железосодержащих компонентов // Патент РФ № 2033422, 1995 г.

36. Александров А.В. Способ очистки подсолнечного масла от гидратируемых примесей // Патент РФ № 2064486, 1996 г.

37. Квасенков О.И., Касьянов Г.И. Способ гидратации масла // Патент РФ №2088641, 1997 г.

38. Корнена Е.П. и др. Способ получения фосфолипидного пищевого продукта // Патент РФ № 2081895, 1997 г.

39. Перрю Мишель и др. Очистка глицеридов полиненасыщенных жирных кислот // Патент РФ № 2161644, 2001 г.

40. Стопский B.C., Фридман И.А. и др. Способ очистки растительных масел от серосодержащих соединений // Патент РФ № 2057795, 1996 г.

41. Бурнашев В.Р. и др. Способ рафинации масел и жиров // Патент РФ № 1244170, 1986 г.

42. Косачев B.C. и др. Способ нейтрализации масел и жиров // Патент РФ №2008330, 1994 г.

43. Тарасов В.Е. Способ удаления мыла из нейтрализованного масла // Патент РФ № 2020148, 1994 г.

44. Бурнашев В.Р. и др. Способ рафинации подсолнечного масла // Авт.св. № 1127896, 1984 г.

45. Образцов С.В. и др. Способ очистки растительного масла // Патент РФ №2022000, 1997 г.

46. Макеев Б.А. и др. Способ очистки растительного масла // Патент РФ №2031920, 1995 г.

47. Маслова Г.В. Способ очистки жира // Патент РФ № 2090595, 1997г.

48. Исаев В.А. и др. Способ рафинации жиров // Патент РФ № 2036224, 1995 г.

49. Стопский B.C., Фридман И.А. и др. Способ нейтрализации растительных масел и жиров // Патент РФ № 2080361, 1997 г.

50. Стопский B.C. и др. Способ очистки растительных масел от веществ группы хлорофилла // Патент РФ № 2062784, 1996 г.

51. Карапутадзе Т.М. и др. Способ очистки жидких масел и жиров и устройство для его осуществления // Патент РФ № 2144561, 2000 г.

52. Комаров Н.В. и др. Способ очистки рафинированных хлорофиллсодержащих растительных масел от пигментов, остатков щелочных мыл и фосфолипидов // Патент РФ № 2055867, 1996 г.

53. Азнаурьян М.П. и др. Способ очистки нейтрализованных масел или жиров // Патент РФ № 2081896, 1997 г.

54. Абасова P.JI. и др. Способ очистки растительного масла // Патент РФ № 2044765, 1995 г.

55. Оразмурадов А и др. Способ отбелки хлопкового масла // Авт.св. № 1640149, 1989 г.

56. Трусов Н.А. и др. Способ и устройство очистки растительного масла // Патент РФ № 2155797, 2000 г.

57. Трансфелд Петер и др. Способ адсорбционной очистки растительного масла и жира в многоступенчатом процессе с противотоком для его осуществления // Патент РФ № 2188852, 2002 г.

58. Русакова Г.Г. и др. Способ очистки пищевого подсолнечного масла после горячего прессования // Патент РФ № 2134717, 1999 г.

59. Русакова Г.Г. и др. Способ очистки растительного масла // Патент РФ №2117034, 1998 г.

60. Макагонова Н.Н. и др. Способ очистки растительного масла // Патент РФ №2156791, 2000 г.

61. Сорокин В.В. и др. Способ очистки жиросодержащих субстанций от примесей и устройство для его реализации // Патент РФ № 2173334, 2001 г.

62. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Современное состояние и тенденции развития производства эмульсионных продуктов питания. -М.: Пищепромиздат, 2003. 280 с.

63. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Инновационные аспекты вмасложировой промышленности // Научные труды седьмой международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1., с.55-57.

64. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания (монография).-М.:Пищепромиздат,2003.-55с.

65. Скрябина Н.М. и др. Основные направления и разработка эмульсионных продуктов питания // Научные труды Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004, с.123-126.

66. Паронян В.Х., Левачев М.М. и др. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов // Масложировая промышленность, 1986, №2, с. 5-6.

67. Калашева Н.А и др. Экспресс метод определение массовой доли фосфорсодержащих веществ в растительных маслах и жирах. М.: 1988.

68. Калашева Н.А. и др. Экспресс метод определения массовой доли жировых веществ в соапстоке // Сборник докладов Всесоюзной конференции по пищевой химии-М.: 1991, с.102-103.

69. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. М.: Пищепромиздат, 2003. - 284 с.

70. Паронян В.Х., Шленская Т.В., Восканян О.С. Научные основы процессов жиропереработки. М.: Пищепромиздат, 2004, - 192 с.

71. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. М.: Пищепромиздат, 2003. - 192 с.

72. Скрябина Н.М. и др. Инновационные процессы при производстве пищевых продуктов // Масложировая промышленность, 2003, №1, с. 20-21.

73. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 10, с.39-40.

74. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Эмульсионные продукты функционального назначения. // Пищевая промышленность, 2004, № 9, с. 114-115.

75. Паронян В.Х., Ключкин В.В. и др. Масложировая промышленность. В монографии: Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 8, с. 215-236.

76. Паронян В.Х. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып.2, 1990, 20 с.

77. Скорюкин А.Н., Нечаев А.П. и др. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 26-27.

78. Нечаев А.П. Пищевые добавки. Понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития // Пищевая промышленность, 1998, № 6, с. 12-15.

79. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Масложировые продукты здорового питания // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29-31.

80. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. и др. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368с.

81. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.

82. Сборник стандартов пищевой продукции FAO/IHO/ Codex alimentarius.

83. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. С.-Петербург, 1996.

84. Нечаев А.П. Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001- 150 с.

85. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Применение пищевых добавок. С.Петербург: АО Гиорд, 1997.

86. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Тутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность, 1997., №9, с.25.

87. Калашева Н.А. и др. Экспресс метод определения массовой доли жировых веществ в соапстоке. М. 1988.

88. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2001, № 6, с. 84-85.

89. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. СПб: ГИОРД, 2002 - 155 с.

90. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 55-ной жирности. // Патент России № 2004121084, 2004 г.

91. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 50%-ной жирности. // Патент России №2004112800, 2004 г.

92. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 45%-ной жирности. // Патент России №2004112799, 2004 г.

93. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 40%-ной жирности. // Патент России 32004112801, 2004 г.

94. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный продукт функционального назначения 35%-ной жирности. // Патент России №2004112798, 2004 г.

95. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 30%-ной жирности. // Патент России №2004112802, 2004 г.

96. Остроумов JI.A., Терещук JI.B. Новые функциональные ингредиенты на основе облепихи // Пищевые ингредиенты, 2000, № 1, с.52-53.

97. Терещук JI.B. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999, №8, с.30.

98. Тихомирова Н.А., Бакулина О.Н. Пищевые ингредиенты: полезное новое // Пищевые ингредиенты, 2002, № 1, с.56-57.

99. Бакулина О.Н. Галактоманны: аспекты использования // Пищевые ингредиенты, 2000, № 1, с.20-21.

100. Берлогин В.И. Функциональные свойства натуральной текстурированной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания // Пищевые ингредиенты, 2001, № 1, с.28-29.

101. Новые подходы к разработке функциональных продуктов питания // Пищевые ингредиенты, 2002, № 1, с. 52-54.

102. Ключникова JI.B. Сывороточные протеины в производстве майонезов и спредов // Масла и жиры, 2005, № 9, с.2-3.

103. Лобуцкая Н.В. и др. Биотехнологические подходы к созданию функциональных комбинированных напитков с использованием дальневосточного растительного сырья // Хранение и переработка с/х сырья, 2003, № 12, с.96-97.

104. Воробьев В.В. Метод оценки совершенства технологии производства и качества пищевой продукции // Хранение и переработка с/х сырья, 2004, № 9, с.45-47.

105. Орлов В.В. Формализация спектра вариантов процессов переработки молока на базе системного подхода // Хранение и переработка с/х сырья, 2005, № 1, с.43-45.

106. Панфилов В.А. Диалектика пищевых технологий // Хранение и переработка с/х сырья, 2004, № 6, с. 17-20.

107. Сабуров А.Г., Орлов В.В. Информационный обмен как основа оптимизации функционирования аппаратурного оформления процессов переработки с/х сырья // Хранение и переработка с/х сырья, 2003, № 3, с.80-82.

108. Липатов Н.Н. и др. Методологические аспекты оптимизации качества поликомпонентных продуктов питания нового поколения // Хранение и переработка с/х сырья, 2002, № 6, с.6-8.

109. Бураго В.А. О балансировке рецептур пищевых продуктов методом аминограмм // Хранение и переработка с/х сырья, 2005, №5, с.56-58.

110. Храмцов А.Г. и др. Методика нейронных сетей в прогнозировании безопасности и качества пищевых продуктов // Хранение и переработка с/х сырья, 2004, № 12, с.47-48.

111. Иванова Т.Н., Лунева О.Н. Использование компьютерного моделирования при разработке продуктов детского питания // Хранение и переработка с/х сырья, 2003, № 3, с.58-59.

112. Бирюков С.И. Оптимизация: элементы теории М.: МЗ-Пресс, 2003, 102 с.

113. Косой В.Д., Егоров А.В., Прогнозирование качества смеси мороженого // Молочная промышленность, 2001 г., № 12, с. 14.

114. Краснов А.Е., Николаева СВ. Вычислительные проблемы разработки моделей многокомпонентных конденсированных сред // Научные труды международной конференции М.: Институт проблем управления, 2001. с. 3-32.

115. Краснов А.Е., Красуля О.Н. и др. Исследование свойств объектов биотехнологии на основе теории нечетких множеств. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005, № 3, с.45-48.

116. Гиббс Д.В. Термодинамика. Статистическая механика. М.: Наука, 1982.

117. Валентас К.Д. и др. Пищевая инженерия С.Пб.: Профессия, 2004 г., 848 с.

118. Голубев А.И. Гетерогенно-гетерофазные системы. Классификация. Расчет составов систем оптимальной макроструктуры. Тверь: ТГТУ, 1995.- 140 с.

119. Кафаров В.В. и др. Системный анализ процессов химической технологии. М.: Химия, 1983. - 368 с.

120. Кафаров В.В., Глебов М.Б. Математическое моделирование процессов химических производств. М.: Высшая школа, 1991- 400с.

121. Hill T.L. Thermodynamics of Small Systems. New York - Amsterdam: W.A. Benjamin, Inc. Publishers, 1963.

122. Kormendy L., Erdos L., Sunal E. Mathematical model for the manufacture of frankfurter tupe sausages / Acta Alimentoza, Budapest: 1985, Volume 8/14, p. 343.

123. Krasnov A.E., Krasnikov S.A., Kompanets I.N. Correlation-statistical methods of distinguishing complicated and noisy spectra. J. of Optics A: Pure and Applied Optics, Briton (Great Britain), № 4, 2002, p.329.

124. Mamdani E.H. Fuzzy reasoning and its applications. London: Academic press, 1981, v.XXVIII. 381 p.

125. Mason R.L., Gunst R.F., & Hess J.L. Statistical design and analysis of experiments with applications to engineering and science. New York: Wiley, 1989.

126. Pospelov D.A. Fuzzy reasoning in pseudophysical logics / Fuzzy Sets and Systems, 1987, v.22,№ 1,2 , p. 115.

127. Аметистов E.B., Дмитриев A.C. Монодисперсные системы и технологии. М.: Издательство МЭИ, 2002 - 375 с.

128. Zhang Q., Litchfield J. Fuzzy prediction of maize breakage. J. of Agricultural Engineering Research, 1992, №2, v.52, p.77.

129. Кантере B.M., Матисон В.А. и др. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. М.: Типография РАСХН, 2004 -462 с.

130. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания М.: Типография РАСХН, 2003 - 400 с.

131. Скрябина Н.М., Филатов O.K., Паронян В.Х. Инновационные процессы в масложировой промышленности. М.: Пищепромиздат, 2003.- 171 с.

132. Васильева Л.Н., Муравьева Е.А. Методы управления инновационной деятельностью // М.: КНОРСУ, 2005 320 с.

133. Иванова Т.Ю., Приходько В.И. Теория организации. СПб: Питер,2004 269 с.

134. Благовещенская М.М., Злобин JT.A. Информационные технологии системы управления технологическими процессами М.: Высшая школа,2005 768 с.

135. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г.//Пищевая промышленность, 1998, №3.

136. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для населения РФ М.: Минздрав СССР, 1991.

137. Ф.Клавер. Эмульгаторы в пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000, № 2, с.64-66.

138. Influence of droplet size and concentration on the color of oil-in-water emulsion / McClements David Julian // J. Agr. and Food Chemistry. 1998 46, № 8, - p.2914.

139. Microstructure and image analysis of mayonnaises / Langton Maud, Jourdnsson Elvy, Altskar Annika, Sarensen Charlotte, Hermansson Anne-Marie //Food Hydrocolloids- 1999- 13, № 2, p. 113.

140. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б. и др. К механизму различной биологической активности а- и /^-токоферолов // Вопросы питания, 1974, №5, с.34-37.

141. Бакулина О. Натуральные красители // Масложировая промышленность, 1993, № 2, с.46-47.

142. Григорьева В.Н., Лисицын А.Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 14-17.

143. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2001, № 6, с. 84-85.

144. Карнаухов В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука, 1998.

145. Кравец Е.Б., Князев Ю.А. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК на некоторые показатели клеточного иммунитета // Вопросы питания, 1989, №6 с. 13-16.

146. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья -М.: ДеЛипринт, 2004 308 с.

147. Кислухина О.В., Соболева К.Ю., Малахов А.Е. Витаминизированные масла из смешанного растительного сырья // Хранение и переработка с/х сырья. 2003. - № 4. - с.87-90.

148. Ключкин В.В., Мартыненко Ф.К. Новые виды растительных масел, обогащенных биологически активными веществами // Масло-жировая промышленность. 1997. - №1-2. - с.1-3.

149. Краснов А.Е., Красуля О.Н., Большаков О.В. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности. М.: ВНИИМП, 2001 -496 с.

150. Нечаев А.П., Еременко Т.В. Органическая химия. М.: Высшая школа, 1985 - 463 с.

151. Нечаев А.П. и др. Пищевая химия СПб: Гиорд, 2001 - 592с.

152. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности в технологии и продуктах питания XXI века // Сборник докладов II Международного форума «Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века», М, 2001 г., с.5-7.

153. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Растительные масла функционального назначения // Масложировая промышленность 2005, № 3, с.20-21.

154. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Управление процессами жиропереработки. // Масложировая промышленность, 2004, №3, с. 30-31.

155. Паронян В.Х., Восканян О.С., Шленская Т.В. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли. // Пищевая промышленность, 2004, № 8, с. 24-26.

156. Паронян В.Х., Восканян О.С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров // Масложировая промышленность, 2004, №2, с. 10-11.

157. Восканян О.С., Паронян В.Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, №2, с.24.

158. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения //

159. Хранение и переработка с/х сырья, 2004, №9.

160. Паронян В.Х. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9.

161. Паронян В.Х. К вопросу оптимизации процессов пищевых производств // Сборник научных трудов АГРОНИИТЭИ1111 «Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности». М.: 2000, с. 94-100.

162. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В.П.Ржехина JL: ВНИИЖ, 1967, т.1 и 2; 1971г. Т.6; 1982 г.,т.З.

163. Комаров В.И., Паронян В.Х. Методологические аспекты моделирования, оптимизации и прогнозирования процессов пищевых производств. В монографии: Пищевая промышленность в условиях рыночной экономики. М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 24, с. 509-527.

164. Ребиндер П.А., Таубман А.Б. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем // Коллоидный журнал, 1961, т. 23, вып.З, с. 359-361.

165. Ребиндер П.А. Структурообразованние и самопроизвольное диспергирование в суспензиях // Труды третьей Всесоюзной конференции по коллоидной химии. Изд-во АН СССР, 1956, вып. 7, с. 13.

166. Ребиндер П.А., Гольденберг Н.А. Исследование процесса образования фаз в эмульсиях // Коллоидный журнад, 1947, т. 9, № 1, с. 67-73.

167. Ребиндер Н.А., Трапезников А.А. Механические свойства и стабилизирующее действие адсорбционных слоев в зависимости от степени их насыщения // Физическая химия, 1958, т. 12, вып. 5-6, с. 573-582.

168. Ребиндер П.А. Поверхностные и объемные свойства растворов поверхностно-активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева, 1963, т.11, вып. 4, с. 362-369

169. Кремнев Л.Я. Основные принципы образования высокоустойчивых концентрированных эмульсий // Коллоидный журнал, 1949, т. 10, №1, с. 18.

170. Кремнев Л.Я., Соскин С.А. Желатинированные эмульсии. Прочность стабилизированных слоев, роль свободного раствора стабилизатора // Коллоидный журнал, 1949, т.11, №1, с. 24-29.

171. Абрамзон А.А. Поверхностно-активные вещества Л.: Химия, 1981 - 304 с.

172. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Theory of stability of lyophobic colloids. Amsterdam, 1948.

173. Аналитические методы измерения и приборы в пищевой промышленности // Сборник научных трудов международной конференции МГУПП, 2005 268 с.

174. Soukin E.D., Amelina E.A. Untersuchung der strukturmechanischen barriere von tensidadsorptionchichten bei kontaktwechse lwirkungen fester teilchen // Abh. Akad. Wiess. DDR, 1976, №1, p. 639-648.

175. Воюцкий C.C. О. причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии, 1961, т. 30, вып. 10, с. 1237-1257.

176. Ребиндер П.А., Поспелова К.А. Современные представления об образовании и разрушении эмульсий и методы их исследования // «Эмульсии, их теория и технические применения». М.: И.Л., 1950, с. 11-71.

177. Ребиндер П.А. Адсорбционные слои и их влияние на свойства дисперсных систем // Изв. АН СССР, сер. Химия, 1936, т. 15, с. 639-706.

178. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды. М.: Наука, 1978, с. 369.

179. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. -М.: Наука, 1966.-363 с.

180. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. М.: Знание, 1958.

181. Шмидт А.А. и др. Производство майонеза М.: Пищевая промышленность, 1979, 79 с.

182. Чекмарева И.Б. и др. Новые виды майонезов М.: Пищевая промышленность, 1978, 20 с.

183. Измайлова В.Н. и др. Устойчивость эмульсий, бензола, стабилизированных поливиниловым спиртом. // Коллоидный журнал, 1972, т.34, №1, с. 59-63.

184. Рейнер М. Реология. -М.: Наука, 1965.

185. Николаев В.А. Измерение структурно-реологических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964.

186. Скрябина Н.М. Концепция развития научно-технического прогресса в масложировой промышленности // Диссертация М.: МГТА, 2002 -137с.

187. Гульков К.П., Мачихин Ю.А. и др. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 207с.

188. Виноградов Г.В., Малкина А.Я. Реология полимеров. М.: Химия, 1977.-437 с.

189. Горбатов А.Б., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

190. Применение эмульсий в пищевой промышленности. / Под ред. Козина. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 251 с.

191. Клейтон В. Эмульсии, их теория и технические применения. М.: Иностранная литература, 1950.

192. Эмульсии / под ред. Шергмана. Л.: Химия, 1972. - 175с.

193. Урьев Н.Б., Спивак Э.И. Изменение энергии активации в процессе структурообразования в концентрированных дисперсных системах. // Коллоидный журнал, 1981, 31, т. 43, № 1,с. 184-186

194. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний // ГОСТ 300041-93

195. Makritchie F. Monolayer compression barrier in emulsion ad. foam emulsion stability. // J. Colloid Interfase Sci.,1976, v.56, №1, p.53-56.

196. Boyd J., Parkinson C., Sherman P. Factors affakting emulsion stability and the HLB concept. // J. Colloid Interfase Sci., 1972, v.41, №2, p. 359-370.

197. Schneider N.S., Doty P. Macro-ions. The ionic strength dependence of the molecular properties of sodium carboxymethyl collulose // J.Phys.Chem., 1954, v.58, p.762-769.

198. Sherman P. Rheological method for studying the physical propertice of emulsifier fils at the oil-water interface in ice cream. // Food Technology, 1961, v.15, p.394-399.

199. Fukushima S., Jamaqushi F., Harusaiva J. Effect of long chain alcohols on stabilization of oil-water emulsions. // J. Colloid Interfase Sci., 1975, v.51, №3, p.548-549.

200. Монисова P.A., Паронян B.X., Восканян О.С. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9, с. 14.

201. Паронян В.Х., Рахимуллина Р.З. Реологические методы изучения гетерогенных эмульсионных продуктов // Хранение и переработка с/х сырья, 2005, №4.

202. Паронян В.Х., Рахимуллина Р.З. Менеджмент качества эмульсионных продуктов питания // Масложировая промышленность, 2005, №3.

203. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов // Масложировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.

204. Jeffrey B.G. et all. The Role of Dokosohexanois Acid in Retinol Funktio/ -I. Lipids, 2001, v. 36. №9.

205. Lands W.E.M. Две стороны проблемы эссенциальных жирных кислот. Inform // 1997, v. 8, № 11.

206. Christansen М.М., Ноу С-Е. Раннее внесение с пищей структурных липидов, содержащих докозагексаеновую кислоту, влияние на липиды мозга, печени, тканей. // J. Lipids, 1997, v. 2.

207. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. - 424с.

208. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве Б АД. М.: Пищевая промышленность, 2003, -296с.

209. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. -304с.

210. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. Л.: Медицина, 1984. - 303с.

211. Григорьева В.Н., Лисицын А.Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 14-17.

212. Буданцева Е.П., Ульянова А.Е. и др. К вопросу о защите промышленной собственности в секторе биологический активных добавок // Масложировая промышленность, 1999, №4, с. 22-23.

213. Богатырев А.Н. им др. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК. М.: МГУПП, 1998. - 884с.

214. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 1999.

215. Богатырев А.Н. и др. АПК России: приоритеты развития в условиях рыночной экономики. М.: Колос, 1994 - 248 с.

216. Богатырев А.Н., Панфилов В.И. и др. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК РФ М.: Пищевая промышленность, 1995 - 528 с.

217. Вольский А.И. Инновационный фактор обеспечения устойчивого экономического развития // Вопросы экономики, 1999, № 1 с.4-12.

218. Воронин В.Г. Математические методы планирования и управление на предприятиях пищевой промышленности М.: Пищевая промышленность, 1971 -320 с.

219. Гончаров В.Д., Комаров В.И. и др. Методические рекомендации по оценке планируемых и завершенных научно-технических результатов -М.: АгроНИИТЭИПП, 2001 15с.

220. Гулезов Ю.А. Развитие масложирового комплекса РФ в условиях рыночной экономики// Масложировая промышленность 2000, №1, с.6-7.

221. Жданов С.А. Экономические модели и методы в управлении М.: Дело и Сервис, 1998 - 176 с.

222. Заверюха А., и др. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК М.: РАСХН, 1998 - 850 с.

223. Заверюха А.Х., Масленникова О.А. Пути инновационной активности в АПК // Хранение и переработка с/х сырья, 1999, № 4, с. 17-21.

224. Львов Д.С. Путь в XXI век. Стратегические проблемы и перспективы Российской экономики М.: Экономика, 1999 - 780 с.

225. Форти А. Управление исследованиями и инновациями. М.: Наука, 1993-460 с.

226. Фомин Г.П. Методы и модели линейного программирования М.: Финансы и статистика, 2000 - 130 с.

227. Паронян В.Х. и др. Моделирование физико-химических процессов в концентрированных жиро-водных эмульсиях // Всесоюзный НТС «Математическое моделирование и оптимизация процессов масложировой промышленности». Краснодар, 1983.

228. Паронян В.Х. и др. Опыт использования синтетических фильтровальных материалов //Масложировая промышленность, 1984, № 2.

229. Паронян В.Х. и др. О нейтрализации жиров с использованием гидротропных добавок // Межвузовский сборник научных трудов

230. Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов». М.: МТИПП, 1983.

231. Паронян В.Х. и др. Исследование процесса гидратации жиров с применением математического метода планирования // Межвузовский сборник научных трудов «Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов». М.: МТИПП, 1983.

232. Паронян В.Х. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров // Всесоюзная научная конф. «Пути совершенствования технологических процессов и оборудования для производства, хранения и транспортировки продуктов питания». М.: МТИПП, 1984.

233. Паронян В.Х. и др. Технология применения гидротропных добавок при рафинации жиров и масел // ЦИНТИПП, 1984, № 9, с.8-10.

234. Паронян В.Х. и др. Исследование и разработка рекомендаций промышленности по рациональному ведению процесса рафинации жиров на основе математического моделирования // ЦИНТИПП, 1984, № 9, с. 21-24.

235. Паронян В.Х. и др. Подготовка масел к дистилляционной нейтрализации // Масложировая промышленность, 1985, № 2, с. 12-13.

236. Паронян В.Х. и др. Основные закономерности технологического процесса сепарационной рафинации жиров // Масложировая промышленность, 1984, № 12 с.16-17.

237. Паронян В.Х. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров // Масложировая промышленность, 1985, № 3, с.16-18.

238. Паронян В.Х. и др. Оценка качества процесса нейтрализации при рафинации жиров // Масложировая промышленность, 1984, № 1, с. 15-16.

239. Паронян В.Х. и др. Управление процессом рафинации жиров // Масложировая промышленность, 1985, № 2.

240. Паронян В.Х. и др. Устройство для нейтрализации свободных жирных кислот // А. с. №1182071, 1985.

241. Новокшонов Ю.И., Паронян В.Х. О многокомпонентных пищевых систем // Материалы Второй Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», 1984, с. 94.

242. Паронян В.Х. и др. Некоторые кинетические закономерности окисления подсолнечного масла кислородом // Сборник научных трудов НИИ общественного питания, 1984, с. 114-119.

243. Паронян В.Х. и др. Кинетика поглощения кислорода и расходования а-токоферола в процессе автоокисления подсолнечного масла // Сборник научных трудов НИИ общественного питания. М.: 1984, с. 119-122.

244. Kady S. Р. и др. Влияние рафинации на физические и химические свойства подсолнечного и соевого масел // Period. Polytechn. Chem., 1993, № 3, р.135-146.

245. Tuley L. Low fat no fat // Pood Manuf., 1997, №14, p. 21-22.

246. Gordon V. Rahman J. Effekt of processing on the composition and oxidative stability of coconut oil. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991 №8, p. 574-576.

247. Lampi A.-M.,Hopia A. Autooxidaton studies ofrapeseed oil triglyceriedes // Finn. Chem.Cong. 1991, № 10, р.311.

248. Камышан M.A., Орлова К.И. О межфазных слоях на границе масел с некоторыми жидкостями // Масложировая промышленность, 1975, №11, с. 13-15.

249. Mookherjee В. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1963 Vol. 40, p. 232.

250. Perkins E. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1981, Vol.58, p. 865-880.

251. Firestone D., Summers J. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1985, Vol.62, №4, p. 610-630.

252. Highlights: fat s for future // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1989, Vol. 66, №5, p.650-660.

253. Chanussot F. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1988, Vol.32, №6, p. 270-280.

254. Brain C.H., Gaither K.S. Non-fat foods and methods for preparing same // Патент США №5503863,1995.

255. Fortier N.E. Fat substitutes containing water soluble beta-carotene // Патент США №5532009, 1995.

256. Мормитко В.Г., Белобородов В.В., Дехтерман В.А. Формирование отходов жиров при нейтрализации в мыльно-щелочной среде // Масложировая промышленность, 1967, №6, с. 15-17.

257. Волотовская С.Н. и др. Влияние рафинации на состав неомыляемых веществ подсолнечного масла // Масложировая промышленность, 1981, №3, с. 23-25.

258. Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 350с.

259. Беззубов Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975. -350с.

260. Шмидт А.А., Паронян В.Х. Опыт освоения и эксплуатации установок непрерывной сепарационной рафинации жиров и масел. М.: ЦНИИТЭИПП, 1973. - 20с.

261. Тютюнников Б.Н.и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1970. - 350 с.

262. Волотовская С.Н., Стерлин Б.Я. и др. Влияние режима смешениямасла с водой на степень выведения фосфорсодержащих веществ // Масложировая промышленность, 1973, №1,с. 16-18.

263. Арутюнян Н.С. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1999. - 450с.

264. Уманская А.Н., Ключкин В.В. и др. Применение природных сорбентов для рафинации растительных масел. М.:ЦНИИТЭИПП, 1975. -22 с.

265. Надиров Н.К. Теоретические основы активации и механизм действия природных сорбентов в процессе осветления растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 190с.

266. Скрябина Н.М. Масложировая промышленность в условиях рыночной экономики // Масложировая промышленность, 2001, № 2, с.8-9.

267. Скрябина Н.М. Инновационные риски на предприятиях масложировой промышленности // Масложировая промышленность, 2001, № 3, с. 11-12.

268. Скрябина Н.М. Инновационные процессы в масложировой промышленности // Пищевая промышленность, 2001, № 2, с. 6-8.

269. Скрябина Н.М. Инновационная деятельность в масложировой промышленности //Пищевая промышленность, 2001, № 6, с. 21-22.

270. Скрябина Н.М. Инновационные процессы в отрасли // Масложировая промышленность, 2001, № 3, с. 8-10.

271. Скрябина Н.М. Вопросы оптимизации пищевых процессов // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой и перерабатывающей промышленности», МГТА, 2000 г., с.27-28.

272. Филатов O.K., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Инновации в образовании. // Труды VII международной научно-методической конференции, МГТА, 2001 г., с. 316-318.

273. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Научно-технические и экономические проблемы масложировой промышленности // Труды VII научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия», МГТА, 2001 г., с. 71-72.

274. Филатов O.K., Скрябина Н.М. Экономическое состояние масложировой промышленности России // Труды VII научно-практическойконференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия», МГТА, 2001 г., в.6, т.2, с. 18-20.

275. Скрябина Н.М. Проблема гидратации фосфолипидов растительных масел // Труды научно-технической конференции «Пищевая промышленность на рубеже 3 тысячелетия», МГТА, 2000 г., вып.5, т.2, с. 155-157.

276. Скрябина Н.М. Роль и значение пищевых добавок в производстве продуктов питания// Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой и перерабатывающей промышленности», МГТА, 2000 г.,с.22-24.

277. Скрябина Н.М. Прогнозирование инновационного развития отрасли. // Масложировая промышленность, 2001, № 4, с. 17-18.

278. Филатов O.K., Скрябина Н.М., Паронян В.Х. Экономические проблемы научно-технического прогресса в масложировой промышленности М.: МГТА, 2001. - 56 с.

279. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Пути повышения качества образования в высшей школе // Сборник статей VIII Международной научно-методической конференции, МГТА, 2002 г., вып. 6, с.5-6

280. Скрябина Н.М. Значение экономических знаний в образовательном процессе // Сборник статей VIII Международной научно-методической конференции, МГТА, 2002, вып. 6, с. 213-214.

281. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Методические рекомендации при выполнении курсовых и дипломных работ // Сборник статей VIII Международной научно-методической конференции, МГТА, 2002, вып. 6, с. 233-235.

282. Филатов O.K., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Научно-технический прогресс основа экономического развития отрасли // Масложировая промышленность, 2002 г., № 1, с. 14-16.

283. Скрябина Н.М. Стратегические направления деятельности предприятия // Масложировая промышленность, 2002 г., № 2, с.8-10.

284. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Пути обновления ассортимента продукции. «Масложировая промышленность», 2002 г., № 3, с. 18-19.

285. Скрябина Н.М. и др. Вопросы оптимизации процессов рафинации жиров // Труды VIII международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизация пищевых продуктов», МГТА, 2002, в.7, т.1, с.62-64.

286. Паронян В.Х., Восканян О.С. Скрябина Н.М. Управление качеством продукции // Масложировая промышленность, 2002 г., № 4, с.36-37.

287. Скрябина Н.М. и др. Основы производства масложировых продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов МГУПП «Технологии и продукты здорового питания», 2003 г., с.60-63.

288. Скрябина Н.М. и др. Исследование ингредиентов жировых продуктов, обеспечивающих безопасность потребления // Труды МГУПП IX международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», 2003 г., в.8, т.1, с. 97-100.

289. Скрябина Н.М. Разработка устойчивых жировых эмульсий с заданными свойствами // Труды МГУПП IX международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», 2003., в.8, т.1, с. 125-128.

290. Паронян В.Х., Восканян О.С. Скрябина Н.М. Низкокалорийные маргарины // Труды МГУПП IX международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», 2003 г., в.8, т.1, с. 128-132.

291. Скрябина Н.М. и др. Изучение процесса рафинации с применением гидротропных добавок // Сборник научных трудов молодых ученых МГТА, 2003 г., вып.З, с.22-24.

292. Скрябина Н.М. и др. Механизм процесса нейтрализации свободных жирных кислот // Сборник научных трудов молодых ученых МГТА, 2003 г., вып.З, с. 14-16.

293. Восканян О.С., Скрябина Н.М. и др. Характеристика рафинационного процесса // Сборник научных трудов молодых ученых МГТА, 2003 г., вып.З, с.25-27.

294. Скрябина Н.М. и др. К проблеме применения ПАВ в эмульсионных продуктах // Сборник научных трудов молодых ученых МГТА, 2003 г., вып.З, с. 17-18.

295. Скрябина Н.М. и др. Инновационные процессы в рафинационном производстве // Сборник научных трудов молодых ученых МГТА, 2003 г., вып.З, с. 19-21.

296. Скрябина Н.М. и др. Влияние добавок яичного порошка и сухого молока на комплексообразование с NaKMU, // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005, с.53-55.

297. Скрябина Н.М. и др. Вопросы развития процессов жиропереработки. // Масложировая промышленность, 2003 г., № 2, с. 10-12.

298. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Вопросы микрокапсулирования пищевых эмульсионных продуктов // Хранение и переработка с/х сырья, 2003 г., № 8, с. 114-116

299. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Характеристика эфиров целлюлозы и перспективы их использования при жиропереработке. // Хранение и переработка с/х сырья, 2003 г., № 9, с.30-31.

300. Филатов O.K., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Инновационное развитие масложировой промышленности // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с. 18-24.

301. Филатов O.K., Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Научно-технический потенциал масложировой промышленности // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.25-30.

302. Скрябина Н.М. и др. Проблемы повышения инновационной активности масложировой отрасли // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.31-37.

303. Скрябина Н.М. и др. Основные критериальные параметры оценки качества процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.63-67.

304. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Современный уровень производства жировых продуктов. Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.68-70.

305. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Основные стратегические направления деятельности предприятий масложировой отрасли // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003г., М,Пищепромиздат,с.48-51.

306. Скрябина Н.М. Научное обоснование получения высококачественных жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.55-58.

307. Скрябина Н.М. и др. Обоснование путей производственно-технического развития жироперерабатывающих предприятий // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003г, М,Пищепромиздат, с.52-54.

308. Скрябина Н.М. Формирование функциональных свойств масложировых продуктов питания // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ,2003 г., М., Пищепромиздат, с.72-75.

309. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Роль научной, учебной и инновационной деятельности МГУТУ в развитии масложировой отрасли // Масложировая промышленность, № 1, 2004 г., с.15.

310. Скрябина Н.М. Технико-технологические проблемы некоторых процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.76-79.

311. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Восканян О.С. Исследование влияния переменных параметров на качество жиропереработки // Хранение и переработка с/х сырья, 2004 г., № 10, с.39-40.

312. Скрябина Н.М. Научные основы создания функциональных эмульсионных продуктов питания // Труды международной научно-практической конференции МГУТУ «Стратегия развития пищевой промышленности», 2004 г., с.113-115.

313. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Перспективные направления развития масложировой отрасли // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГУТУ, 2003 г., М., Пищепромиздат, с.80-82.

314. Скрябина Н.М. Исследование и разработка рафинации растительных масел на основе композиционных реагентов // Труды X международной научно-практической конференции МГУТУ, 2004 г., с.115-118.

315. Скрябина Н.М. Исследование влияния жесткости и щелочности воды на эффективность рафинации подсолнечного масла // X международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2004 г., с. 121-123.

316. Скрябина Н.М. Влияние биологически активных веществ на физиологические функции организма человека // X международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2004 г., с. 126-128.

317. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Проблемы совершенствования жиропереработки в условиях инновационного развития производства // X международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2004 г., с. 129-131.

318. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Современный уровень производства пищевых продуктов // Научные труды 4-ой конференции отделения наукоемких технологий, экомониторинга и экономики пищевых производств МАЭН, 2004 г., с.28-30.

319. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Маргарины и жиры для кондитерских изделий // Научные труды 4-ой конференции отделения наукоемких технологий, экомониторинга и экономики пищевых производств МАЭН, 2004 г., с.33-36.

320. Скрябина Н.М. и др. Исследование влияния физико-химических свойств эмульгаторов жира полиглицерина и моноглицеридов на устойчивость обратных эмульсий // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005, с.45-48.

321. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Зависимость качества жиров от способа переработки // Труды международной научной конференции. г.Углич, 2005 г.

322. Скрябина Н.М. и др. Подготовка растительных масел для использования в эмульсионных продуктах // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005, т.2, с.40-42.

323. Скрябина Н.М. Разработка новых видов эмульсионных продуктов. // Труды XI Международной научно-практической конференции МГУТУ, 2005., т.2, с.37-40.

324. Скрябина Н.М. и др. Исследование влияния ПАВ на реологические свойства эмульсионных продуктов // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005., т.2,с.42-44.

325. Скрябина Н.М. и др. Основные положения производства масложировых продуктов нового поколения // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005., т.2, с.33-37.

326. Скрябина Н.М. и др. Исследование влияния физико-химических свойств яблочного пектина // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.45-48.

327. Скрябина Н.М. Экспериментальные исследования процесса рафинации соевого масла // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.510-513.

328. Скрябина Н.М. Аналитический обзор основных научно-технических проблем жиропереработки // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.520-524.

329. Скрябина Н.М. и др. Разработка эмульсионного продукта на основе яблочного пектина // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.50-52.

330. Скрябина Н.М. Менеджмент качества производства эмульсионных продуктов питания // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.518-520.

331. Скрябина Н.М. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств // Труды XI Международной научно-практической конференции, 2005 г., МГУТУ, т.2, с.528-530.

332. Скрябина Н.М. Исследование свойств пищевых эмульгаторов // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с. 181-183.

333. Скрябина Н.М. Реагенты для рафинации растительных масел // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с. 188-190.

334. Скрябина Н.М. Перспективные направления создания масложировых продуктов нового поколения // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с.183-185.

335. Скрябина Н.М. Исследование процессов окисления растительных масел // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.507-509.

336. Скрябина Н.М. Перспектива использования белков из масличных семян// Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ,2005,с.186-188.

337. Скрябина Н.М. Современное состояние и перспективы создания эмульсионных продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г.,с. 178-181.

338. Скрябина Н.М. Условия образования жировых эмульсионных систем // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.513-515.

339. Скрябина Н.М. Роль жирнокислотного состава жировой основы эмульсионного продукта // XI Международная научно-практическая конференция МГУТУ, 2005 г., т.2, с.524-526.

340. Скрябина Н.М., Нечаев А.П. Разработка и исследование рецептур эмульсионных продуктов // Масложировая промышленность, 2005, № 6, с.14-16.

341. Скрябина Н.М., Нечаев А.П. Применение научно обоснованных методов разработки рецептур масложировых продуктов // Хранение и переработка с/х сырья, 2006, № 1.

342. Скрябина Н.М. и др. Структура пищевых продуктов, как одни из показателей их качества // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2004 г., в.4, с.6-8.

343. Скрябина Н.М. Качество, как основное условие производства эмульсионных продуктов // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2004 г., в.4, с.8-11.

344. Скрябина Н.М. и др. Молочные концентраты как стабилизаторы эмульсионных продуктов питания // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2004 г., в.4, с. 12-15.

345. Скрябина Н.М. и др. Стабилизация жироводных эмульсий молочными белками // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2004 г., в.4, с.15-19.

346. Скрябина Н.М. и др. Структурно-механические свойства жироводных эмульсий, стабилизированных молочными концентратами // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2004 г., в.4, с. 19-21.

347. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Научно-практические аспекты производства масложировой продукции // Хранение и переработка с/х сырья, 2004, № 5, с. 18-19.

348. Скрябина Н.М. Теоретические и экспериментальные исследования жировых дисперсных систем // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с.96-98.

349. Скрябина Н.М. Анализ некоторых процессов жиропереработки. Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с.98-101.

350. Скрябина Н.М. Вопросы оптимизации технологических процессов жиропереработки // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с.102-104.

351. Скрябина Н.М. Критериальная оценка качества производства жировых продуктов // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с.93-95.

352. Скрябина Н.М. Технологические проблемы процессов жиропереработки // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с.100-102.

353. Скрябина Н.М. Исследование функциональных свойств масложировых продуктов питания // Сборник научных трудов молодых ученых МГУТУ, 2005 г., с. 191-193.

354. Скрябина Н.М. Научно-практические основы разработки рецептур и менеджмент качества эмульсионных продуктов питания функционального назначения // Сборник трудов международной научно-практической конференции МГУПП, 2005, с.55-60.

355. Скрябина Н.М. Аналитические исследования перспективной технологии переработки жиров. М.: Изд.«Полиграфсервис», 2004 - 113 с.

356. Скрябина Н.М., Нечаев А.П. Исследование и разработка технологий получения эмульсионных продуктов питания нового поколения М.: Изд. «Полиграфсервис», 2005 - 108 с.

357. Скрябина Н.М. Разработка и моделирование технологических систем и рецептур эмульсионных продуктов функционального назначения М.: Изд. «Полиграфсервис», 2005 - 140 с.

358. Скрябина Н.М., Нечаев А.П., Паронян В.Х. Научные основы производства продуктов питания М.: Изд. «Полиграфсервис», 2005 -133 с.

359. Скрябина Н.М. Научно-технические и технико-экономические аспекты жиропереработки М.: Изд. «Полиграфсервис», 2004 - 121 с.

360. Скрябина Н.М. Исследование и моделирование физико-химических процессов рафинации жиров. М.: Изд. «Полиграфсервис», 2004 - 116 с.

361. Скрябина Н.М. Разработка и анализ прогрессивных способов технологии переработки жиров и оценка качества продуктов современными методами анализа. М: Изд. «Полиграфсервис», 2005 -119 с.

362. Скрябина Н.М. Исследование и разработка технологий и рецептур эмульсионных продуктов профилактического назначения. М.: Изд. «Полиграфсервис», 2005 - 104 с.

363. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Разработка принципиально новых основ конкурентоспособных биотехнологических процессов переработки растительных масел // Отчет о научно-исследовательской работе по Договору № К-02. М.: МГТА, 2000, 26 с.

364. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Разработка технологии адсорбционной рафинации растительных масел с применением эффективных реагентов // Отчет о научно-исследовательской работе по дополнительному соглашению № К-02. М.: МГТА, 2001, 30 с.

365. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Разработка продуктов питания на основе компонентов, обеспечивающих безопасность потребления // Отчет о научно-исследовательской работе по Договору № 41-02. М.: МГТА, 2002, 40 с.

366. Скрябина Н.М. и др. Способ получения продуктов переработки растительных масел // Патент России № 2000101119, 2000 г.

367. Скрябина Н.М. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент России № 2003118040, 2003 г.

368. Скрябина Н.М. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент России № 2003118041, 2003 г.

369. Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный продукт // Патент России № 2003118039, 2003 г.

370. Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент Российской Федерации, № 2004103666, 2004 г.

371. Скрябина Н.М. и др. Способ получения дезодорированного жира // Патент Российской Федерации, № 2004103667, 2004 г.

372. Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент Российской Федерации, № 2004103668, 2004 г.

373. Скрябина Н.М. и др. Способ рафинации смеси растительных масел и получения на их базе кетчупов // Положительное решение на заявку патента РФ № 2005121399, 2005 г.

374. Скрябина Н.М. и др. Пищевой среднекалорийный эмульсионный жировой продукт // Заявка на Патент РФ, 2005 № 2005139842.

375. Скрябина Н.М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Заявка на Патент РФ, 2005 № 2005139843.1. УТВ Прор МГУ проф7S1. Л-» оо 1ш^работееских наук, н1. X// lft>Sr1. Справка

376. Заведующий кафедрой «Технологии пищевых производств», доктор технических наук, профессор

377. Заместитель заведующего кафедрой «Технологии пищевых производств», доктор технических наук, профессор1. В.Х. Паронян1. О.С.Восканян1. Доцент кафедры

378. Технологии пищевых производств», кандидат технических наук1. Р.Г. Гринь

379. Старший преподаватель кафедры «Технологии пищевых производств»-у1. Я. Строговдцfi ^ Г Г

380. УТВЕРЖДАЮ» Проректор по научной работе МГУТУ, доктор технических наук, профессор Ю.А. Тырсин1. У » /Г/ Ztvsr1. Акт испытаний

381. Доктор технических наук, проф.

382. Доктор физ-мат. наук, проф. Доктор технических наук, проф. Кандидат технических наук, доц. Старший преподаватель Старший лаборант Зав.лабораторией

383. В.Х. Паронян —Хе .Краснов О.С.Восканян Р.Г.Гринь И.Л. Строгова Ctz.-/L—С Н.И.Пояркова Н.И.Михайленко1. НаЧсм:'. отде-i.отдела ••г^Язгалплм^ а «fflOftnv^ т1. МГУТУ£ профессореских наук,1. ГЬфСИН1. JC/f jUtvT,1. Справка

384. УТВЕЙ Прореки» МГУТУ, профессорских наук,

385. Заведующий кафедрой «Технологии пищевых производств», доктор технических наук, профессор1. СПРАВКА

386. В опытно-лабораторных условиях на кафедре «Технологии пищевых производств» проведена выработка опытных образцов эмульсионных продуктов функционального назначения нового поколения по рецептурам Ш и технологиям, разработанным доцентом Скрябиной Н.М.

387. Вступительное слово ген. Директора завода.

388. Доклад доц. Скрябиной Н.М. о научно-технических разработках по теме диссертации «Комплексные исследования и разработкаинновационных технологий и рецептур жировых продуктов новоголпоколения».3. Обмен мнениями.4. Рекомендации совещания:

389. Заслушав и обсудив доклад доц. Скрябиной Н.М. и выступления работников завода, Постановили:

390. Одобрить исследования и полученные результаты диссертации Скрябиной Н.М.

391. Количество нейтрального жира, содержащегося в соапстоке при рафинации 1 тн подсолнечного масла по новой технологии, составляет 6 кг.

392. Количество нейтрального жира, содержащегося в соапстоке при рафинации 1 тн масла по действующей технологии составляет 12 кг.

393. Экономия нейтрального жира в соапстоке при рафинации 1 тн масла по новой технологии составляет: 12 кг 6 кг = 6 кг.

394. Затраты на реагент составляет: 80 руб./тн. масла.

395. Разность в цене одной тонны масла 22000 руб. и соапстока 5000 руб. составляет: 22 тыс.руб. 5 тыс.руб. = 17 тыс. руб.

396. Экономия за счет сокращения количества нейтрального жира в соапстоке составляет 17 тыс. руб., тогда: 17 тыс. х 6 кг. = 102 тыс.руб.

397. Экономический эффект от внедрения процесса рафинации масла по новой технологии при производительности 1500 тн. в год составит: Э = (102-80)-1500 = 3,3 млн. руб.

398. Тогда экономический эффект от использования разработанной новой совмещенной технологии рафинации масел составляет:200 млн. руб. 50 млн. руб. = 150 млн. руб.

399. В предлагаемой рецептуре содержание жировой фазы составляет 40 %. В нее вошли традиционные масла подсолнечное и соевое, и не традиционные — льняное и пшеничное (зерновое) в процентном соотношении 45:30:20:5.

400. Тыквенный пектин смешивали с сахаром, добавляли часть воды при температуре 95°С, добавляли лимонную кислоту и перемешивали в течение 5 минут до полного растворения. Затем добавляли экстракт крапивы и перемешивали.

401. ЫаКМЦ вводили в эмульсионный продукт в виде 2,5 %-ного водного раствора, при общем содержании его в продукте 0,5 %.

402. Смешивали сухое обезжиренное молоко с пищевой содой и растворяли в части воды при температуре 60-70°С. Затем смесь охлаждали до 40°С,добавляли мед, перемешивали 2 минуты. Добавляли раствор NaKMLJ и перемешивали 2 минуты.

403. В результате получается однородная жировая эмульсия с густой консистенцией и с приятным специфическим вкусом.

404. Увеличению стойкости продукта к окислению способствовало внесение биологически активных добавок, характеризующихся высоким содержанием токоферолов, соевых изофлавоноидов, витаминов А, Е, D, К, С и лимонной кислоты, усиливающей действие антиокислителей.

405. Физико-химические показатели эмульсионного продукта

406. Наименование показателя Количество

407. Массовая доля жира, % 48,0

408. Массовая доля влаги, % 42,51. Кислотность, % 0,4

409. Водородный показатель (рН) при 20°С 5,1

410. Стойкость эмульсии неразрушенной, % 98,5

411. Эффективная вязкость при 20°С и скорости 18,01сдвига Зс'1, Па-с

412. Пищевая ценность на 100 г продукта в пересчете на:жир 48белок 3,5углеводы + пищевые волокна 8

413. Энергетическая ценность на 100 г продукта 650