автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Исследование и разработка научных и практических основ использования ионометрии для контроля качества молока

Мч гу^зсх рукспяся

- . - - ^ г»

СИЗОВА Любовь Сергегана

2 3 ДПР .

ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА НАУЧНЫХ II ПРАКТИЧЕСКИХ ОСНОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИОНОМЕТРНИ ДЛЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА

Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово, 1996

г^о'с;й сгэдджьш 'в Кашровскон технологическом институте тцзвай' пржзияыздэетн

V

Научные рукоБоцитсли:

- заслуженный деятель' науки и техники Российской Федерации, академик МАХ, чл«-корр. РИА, доктор технических наук, профессор ОСТРОУМОВ Л.А.

- кандидат химических наук, доцент ГУСЬКОВА В.П.

Официальные оппоненты:

- доктор сельскохозяйственных наук, профессор ГЕЙШИН М.А.

- кандидат технических наук, -чоцент БУЯНОВА И.В.

Ведущее предприятие:

Алтайский филиал Всероссийского научно-исследовательского' института маслодельной и сыродельной проишленности

\ \

Защита диссертации состоится

в Л О часов на заседании диссертационного совета Д.064.67.01 Кемеровского технологического института пищевой промышленности по адресу: 650060, г.Кемерово, бульвар Строителей, 4?.

С диссергецией можно ознакомиться в !блиотеке Кемероаскс го технологического института пищевой промыяленности.

Автореферат разослан " I99ür.

Ученый секретарь диссертационного созета,

к.т.п., доцент J Потипаева H.H.

з-

СЕДАЯ ХАГМТШЗСТИКА РАЯЛК

.Актуальность работы. Проблема качества молока и ьюлочньсх продуктов з последние годи приобретает все бгльпее значение во 2ссм пире. Загрязнение 0!:ру.гзт;"Я ерз^ы, хтаизяцип сельского" хо-злЯстаа, сн;:гй.чио санитаркой культуры налах предприятий способствует попадания з молочнузо пролукцта различиях посторонних веществ, представляющих опасность для здоровья челэвоко. Молоко, поступавшее на перерабатывающие предприятия, не всегда соответствует современным требованиям, прэаьязля.е^п.! стандартами.

Уногио заболевания животных, л тают использование различите посторонних консервирующих веществ, приводят к изменения состава и сеойств толокя. что делсет его негригецнкм для переработки кб молочниз продукта. К наиболее распространенным заболевания?.!, отрицательно аяияицим на далънэ.Чвее уззлкчгние производства !,:е;:ска к качество молочных проектов, относится мастит. Получение такого молока наносит огро^1й экономический ущерб отечественному якзотноводстзу я иолочней пракпшленности.

Соптаз и свойства молока, полученного от корез, богьнпх цаетктом, а такгсе его елияний нз техколо;\ччгскйа сзойства сборного молока изучали Архангельский И.И., ]С£ртаисвз В.М., Кзйту-ре А.И., £уткуз К.Д.Мутозич В.И, и другие. Установлено, что такое молоко отличается з содержании основных: компонентов (белков, лахтозы, вктааино'з, минеральных и других воцеств). Предложили различные способы выявления подобного моябка. Однако, бользинстзо из них трудоемки, дор-гсстоя'диз. требуг? наличия специального оборудования,

В пойледниа годы для иссгаиснания составе различных яхп-ких сред широко используется конометрия, йэтод читко фиксирует концентрации ионных компонентой, высокочувствителен, проь1? в исполнении, а применяемые прибори деяепк и позЕолтат проводить анализ в полевых условиях. Обслуживание "¿к" не требует специальной подгетевки. Поэтов иеолсцсвенир по использовании иснометрии для выявления фальсификация молока нлк принеси в нем анормального являются весь^р еутуалъ:пзг,;.

Цель и задачи кйсладзвачия. Цель настоящей работы саклю-чается з установлен;-;;! ' основных закономерностей использования ионометрии для определения'солевого состава молока и выявления нал-,шга в ко и анормального,

Для достижении поставленной цели в работе решались следую--spie задачи:

- изучить влияний состава и свойств ыолока на исночетри-ческое определение з нем воноз натрия, калия, кальция, магния, глора;

- установить условия, позволяющие определить реальный состав колока с поыоцы? ионометрии;

- использовать установленные закономерности для определения фальсификация ыолока нзйтраливувпрши веществами;

- изучить возможность применения ионометрии для выязления в сборном примеси молока коров, больных маститом;

- разработать практические рекомендации по использования ионометрии- для контроля эа качеством молока.

Научная новизна. Впервые исследована возможность использования ионометрии для контроля качества молока как сь-рья молочной промышленности.

. Изучены закономерности влияния кассовой доли жира и белка, а также физико-химических свойств полола на ионометрическсе определение его солевого состава.

Изучено влияние природы фонового электролита и величины ионной силы на электродный потенциал ионоселективнкх электродов в молоке.

Установлена функциональная зависимость между еодевтч составом ыолока, ei*o физико-химическими свойствами и числом соматических клеток.

Показана везыожогть применения ионометрии для выявления наличия молока от коров, больных маститом, в сборном.

Показана возможность экспрессного метода определения доба^ воя нейтрализующих веществ в молоко посредством определения с-держания натрия и установлен» корреляционная сависимость между ниш;. •■■•

Практическая ценность работы. Рэоработчна, }тЕеркдега я знедрена б отраслевой реестр методика иснокетричесхого определения солевого сосуаза молока (спкдетельство № 2-02-042-94), которая дает возможность контролировать молоко _ заводских условиях и на ферме.

Методика поэйолльт проводить раннюю диагностику скрытых форм мастита, а также исключает попадание анормального колена в переработку, что способствует улучаеииэ качества молочной продукции и позьпгает эффективность лроиззодетяа.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на Международных, Всероссийских, региональны:: научно-практических конференциях: "Разработка комбинирозашых продуктов питания" (Кемерово, 1991); "Аналитическая химия на службе здоровья человека" (То»лск, 1591); "Современные методы контроля качества окружающей среда ч пищевых продуктов" (Краснодар, 1991); "Электрохимические методы аналмза з сельскохозяйственно« производстве, экологическом мониторинге и анализе пищевых продуктов" (Уральск, 1992); "Совериекствозанио техники и технологии'в пдарзых отраслях промышленности". (Кемерово, 1994>; "Прогрессивные технологии а техника в палево Я пряьгален-нссти" (Краснодар, 1994); "Экоаналиткка^^' (Краснодар, 1994); "Фундаментальные к пржляцнк проблемы охрана окружающей с.реды-ПООС - 95" (Томск, 1955); "Процессы и оборудования зхолэптсес» ких производств* (Волгоград, 1995).

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 12 печатных работах.

Структура и объем гзбы'ы. Яиссертацяя состоит ко зяеце-ник, трех глаз, выводов у списка литералы исго'-иика)

и приложений. Основной такс? работы изложен ча страницам, включает Зу табхиц к ¿0 рисунков. 0

СОДКЕКАШЕ РАБОШ

Во введении обоснована актуальность проблемы, сформулирована цель работа, а тгкже ее научное и практическое якачекие.

3'перзэй главе проьздсн анализ литературных данных отечественных и исследователей, ссвещащих вопросы повышения качестве уо.така, йзызнениг,состаза к свойств иолока под влиянием различных факторов, влияние на его технологические свойства пршеси анормального ыолока. П^л составлении обзора литературы исг.ользоваш работы Липатова H.H., Крашени-нииа П.Ф., 1^'дкобе A.B.j Архангельского И.И., Карташовой В.М., Муювике В.К., Буткуе К.Д, и других авторов. Также призецено обоснование выработанного направления работы и намечены пути его реализации.

Зо второй глазе изложена методология проведения исследований. Общая схема исследований приведена на рис.1. Эксперимент проводили в несколько этапов.

Первый этап заклачалеп в разработке способа ионометри-ческого определения солевого состава ыолока. Выбраны фоновые электролиты для созданий необходимого значения ионной силы при определении каждого ксслепуеыого иона. Изучено влияние на воспроизводимость результатов измерений различных .факторов в указанных пределах: иовдпй силы растворов - от 0,1 до 0,5 коль/дк» белков молода - от 0,06 до 4,5 %■, кир! - от 0,08 до 7,5 %, рН-от 4,0 до 12,0, титруемой кислотности от 17 до 31 °Т. Установлены интерзалы допустимых значений изученных фактороз и время стабильной работы катркЯ- , калий- , кальций- ,(й'альцкй+магьий) к хлорицеелгктивных электродов (СЭ) при анализе молока.

H« втором зтеп.е проведен эксперимент по изучении veтеологических характеристик солевого состава (содержание ионов натрия, хслия, кальция» ипшкя, хлора ) молоке. Правильность полученных результатов проверена метопом добавок и сравнением с цзкньаги, кгяучеж1ак арбитражными методти. Установлена сэз-копность применения ионоиетрии для анализа молочных продуктов: кефкра, сливу::, ряггНкк, • простокваш;!.'

На третьем этапе научена зависимость солевого состава молока, его pü, электропроводности, окислительно-воссз-анозктель-«ого потенциала от кслкчсстаа примеси полона коров, больных цаетитом. Устанорлеиа корреляционная зависимость кексу числом "соматических кязток и солевым составом молока, pH, титру evo.'i £ГИОЛОТНО«.'ЬВ, ОХЗК'ТрОПрОВаЦИОСТЬЭ,

атапы исследования

Изучаемое фактсрн

Контролируемые параметры

Рис. I. Обпая с;;ска проведения.ксследовакяй;;

На четвертом ятапе работы исследоЕали молоко фальсифицированное содой. Изучено влияние количества дсбаьленной соды (до 1,5^) на изменение рН, рА/а молока, ссцеряание е нем ионов натрия. Установлена корреляционная зависимость между кассовой кон-цзнтрацией содь: и указанными параметрами,. '

Заключительный этап включал разработку научно-технической документации-! (методики выполнения измерений солсеого состава «олока), расчет экономического эффекта от внедрения ЫВИ в производство.

При выполнении работы применяли общепринятые методики: отбор проб молока по ГОСТ 13928-84; рН молокз по ГОСТ 26731-85; титруемая кислотность по ГОСТ 3624-67; содержание кэлил и натрия атомио-абсорбционной спектроскопией и пламенной фотометрией; содержание кальция и магния - комплексонсметрическим титрованием; содержание хлорид ионов аргентокетричесхим титрованием, ГОСТ 3627-81; содержание жира - по методу Гербера, ГОСТ 5567-69 сод.ржание белка - по методу Кьеяьдаля'ГОСТ 23327-78; число соматических клеток по ГОСТ 23453-30; величину электродного потек циала, электропроводность, тЯ и солевой состав молока измеряли ка многоканальной мономере-солемере "А'лион-210".

о *

Третья глава посвящена обсуждению результатов исследования.

При определении солевого состава молока для создания необходимых значений величины рН и ионной силы использовали различные фоновые электролиты (таблЛ). .

Таблица I

Фоновые электролиты для ионометричсского определения солеБрго состава молоке

Ион | ' Фоновый электролит

А/а+ Хлорид калия, сульфат и хлорид магния, нитсст

'калия, водный раствор аммиака.

К* . Хлорид натпия, сульфат натрия» хлорид кальция,

сульфат алгминик, ацетат и хлорат натрия.

Со'~р. о Хлормп калия 1 хлорид нвтрия, нитрат калия,

Са +1'д ) . нитрат натрия, ацетат натрия.

СГ* Нлтпат калия, азотная кислота, сульфзт калия,

^ '."..'■ буферный раствор с рК--6,5-7,5 (смесь борной : кислоты, щнлочи, пероксида водорова;, буферный рзстзоъ с рН=4,4 (смесь уксусной кислоты, .сцетзта иатсия,нитрата нетрия.пероисиде. водо-.. ; ррда, V.' \

Установлено, ото кругизкч элентродксй фунгсцчм блипка к теоретической при применении в качестве фоновых следующих электролитов: для //а--СЭ - смеси хлорида калия с водным раствором аммиака; для К-СЭ - хлорида магнил; для Са-СЭ а (Са+М<? )-С5 -хлорида калия, ацетата натрия; для 01—Г-Э - нитрата калия.

Покачано, что воспроизводимость резульгатов лучше, если ионная силе аналчзируеукх проб находится >з пределах от 0,1 цо 0,2 моль/дм3.

Установлено, что не иококегричееко* определение соленого состава молока алияют белок м я/р (рис. 2, 3).

1С

о ж о

ф к

& г

1400 г

л § Í300

ч £ 1200

31 о 1100

о ч- 1000-

£ ¡с 900.

аз h 01 ■ W юс'.

в 400

0 1 2 3 4 ,.

Массовая доля-жира

Рис.?.. Влияние жира молока к а ионометрическое определение ионов калия (I) , хлора (2), натрия (3;

0 1 . 2 -3--4 5 Массовая доля белка

Рис.З.Влияние бзлксз молоха на ионо'датрическое определение ионоз калия Ш. хлора (2), ьатрия

Влияние белка и лира практически устраняется разбавление« проб молока при определении натрил к кал!*л а 10 раз, с хлора -в 50 раз.

Установлено, что рК и титруемая кислотность молока не оказывают влияний на определения ясное.калпя 'ь хлорч.

Показано, что определение ,¡атрия нгоЛссдИ*.о проиод-лть при рН У,5^С,5 , чтобы исключить конкурирующее ?.ейстьке ионоз водорода. Содержание ионизированного кальция попытается с укеньпе-нчем рЯ анализируега: проб глолока, ч с увелччстт; раабаз^йки?.

Установлено, что крутизна электродной функции ионоселек-тивных электродов не йэае:»яется и близка к теоретической в течение рабочего пня.

Оятииальныэ условия ионоыэтрического анализа солевого составе молока приведены в табл.2.

Таблица 2

Условия искометркческогс анализа солевого состава молока

Т

Анализируемые ионы

СГ

Фоносьтй элентво-лит %Я2 КС1 КС1 ., СНдООО/^а КС1 Л/аД/03

Ионная С5ка раствора Титру«$яя кислет-к-сть , Т 0,2 16-31. 0,г 16-31 0,1 16-20 • 0.1 16-20 0,2 16-31

рн 4-3 9-10 6.6-7 6,6-7 4-е

Рьабавленке пробы, 10 10 2 2 50

На основании проведенных исследований разработана методике ийноматркческогс определения солевого состава молока.

Проведены ее ызклзбораторные, производственные, приемоч-5ше испытания. Ноткы погрешности приведены в табл.З. Аттестованная иотодика.включена в Отраслевой реестр, выдано Свидетель егвз Р.2-01-042-94.

• Таблица 3

Кори яогрзЕьссти измерений солевого состава молоко

иок

1С : Са2^2*

Г;Г ; 'Г.

Диапазон ! Диапазон '.боспроизво- ! Относится рХ ' соеесяа~ дикость 1 нал гогте: * .! ккЯ,\ !ыг/дм , ! ность, %, _! иу/тг_!не более ? не более

ель-

1-4 1-5 1-5 1-5 1-5

2,2-2200

0,39-3900

0,40-4000

0,24-4000

0,35-3500

8 14 5 4 12

4,0

3,5

5.0 3,3

2.1

Установлена возможность ионоыетрического определения солевого состава молочных продуктов (табл.4).Сравнение этих результатов с данными, полученными арбитражными методами показывает, что различия не превышают 5 %.

Таблица 4

Результаты конометрического анализа молока и молочных продуктов (п?=10; Р=0,95)

Анализируемый!__(С ). иг/дц3_

продув | Г ; /1/а+ | Со ~СГ

И О НОИЕТРИЯ

Молоко 1408± 9 503± 8 99* 5. 12ЕА 4 1125*10

Сливки, 105? 1296±12 450±Ю 83* 3 93* 5 886*10

Простзквапа 1410^25 505±15 128* 9 140*11 1118413

Ряженка 1438±14 494*12 113*10 136±ю 1106*12

Кефир 1395^18 500*13 134*11 151*11 1092*12

АРБИТРАЖНЫЕ МЕТОДЫ

Колоко 1401±10 496* 8 55* 3 124* 3 . 1131* 9

Сяквкн» 105? 1313± 8 459* 9 80- 2 94* 3 880*10

Простокваша 1422*13 520*10 131* 6 143- 5 ШО* 9

Ряженка 143С±18 505* 9 103* 5 Г29± 5 1099* 8

Кефир 1400*15 510*11 139*7 1552 7 10881 7

Исследовано изменение солевого состава, и 'физико-химических свойств нолокя коров, больных маститом, с помощью «энометрии. Результаты исследований представлены э табл.5 и на рис.4,5,6,7.

Установлено, что при повышении количества соматических клеток на кажгые 250000 уменьшается содержание (в мг/дм3 > кальция в среднем нз 5, калия - от 70 до 90, унеличивае.ся массовая концентрация кятрия от ПО до 130 и хлоридоа - от 152 цо 162. С увеличением числа соматических клеток увеличивается элак^ро-проеоднссть и рН молока и ууеньпаетсл титруемая кислотность и окислительно-восстановительный потенциал.

Известно, что молоко сччтязтея нодаальггъл, еялк содержание ссизтичзсяих клеток в нкг иеньгэ 500000 в I мл. Изучение влияния примет« молоко от бсльнгпс ызати-гом коров я сбсряс?* псказг-ло, что если массовая концентрация ионов (иг/до3) в иолочэ для

о §

о са

В,о,

с 1

о

Л

е-

X

V

<4(1 Т> " I

\| 1 т

X

280 § о

230 8'

0 в

1

о

22о|

с<

а ч о

190|

ЩЬ 700 900 ПШ1300

Количество соматических клеток,тыс/см*

Рис,4. Злия числа соматических клеток на величину электропроводности (I) и окис-лительно-восста- ови-тсльного потенциала (2)

300500 700 адоПООщ)

Количество соматических клеток, тыс/см3

Рис.5. Зависимость рН (1) п нитруемой кислотности (2) ыслока от числа соматических клеток

2000

МО 1000 1500. Количество соыати- „ ческих клеток,тыс/см"

Рис.6. Зависимость соде.руа-нил ионоз хлора п) и натрия ('¿) от числа соматических клеток

1000

Количество соматических клеток, тко/см°

Рис.?. Влияние числа соматических клеток на массовую концентрацию кали/} (I) и кальция ^2)

натрия больше 510, хлоридов - 1200, калия ыпкызе 1330, молскс. содернет примесь мзститного. Установлено, что изменение количества соматических клеток в пределах от 500000 до 750000 увеличивает содержание натрия на 26%, хлоридов - на Массовая кснцэктр2ц1'л калия уменьшается на 3 г кальция - на 5 %,

Таблица 5

Изменение состава молока в зависимости ст количества соматических клеток

Количество Ссг рряанке иокоз. от/см3 .

соматических клеток, тыс.в см К* ! /Уа+ ! 1 Са2+ » 1 ! СГ !

до 500 1400-1330 480-510 114-102 И50-120С

от 501 до 750 1330-1230 510-642 102- 97 1200-1356

от 751 до 1000 1230-1172 642-756 97- 92 1356-1518

от 1001 до Т2.50 1172-1080 756-880 92- 83 1518-1670

Регрессионная зависимость нзжцу количеством соматических клатск 'и содержанием натрия, калия, кальция, .хлора, величиной этактропрсаоднсети, вкраназтея уравнениями:

у (//а) г, 246 + 0,523 х ; у(К) = 1465 - 0,279 х;

у(С.Г) = 668 + 0,620 г. ; У(Са)= 1Г2 - 0,02 х ;

у («) = 0,370 + 2,0 ' Ю*4 х, .

где х- количества соматических клеток, тысяч в I см3;

у(//а,К,С1,Са) - содержание ионов натрия, калия, хлора,

-кальция соответственно, иг/дм3; у(ге) - удельная электропроводность, См/м.

Изучены состав и свойства сбошого молока с примесьг молока больных маститом коров (табл.6).

Исследование сборного молока с примесь®-молочв котов, больиих маститом показало, что измерение концентрации ионов натрия, кэли'я, хлоридов позволяет обнаружить 2 % примеси анормального молока.

Исследована возможность использования ионснетрчи для пм-кпления фальсификации та го к я кврбонг.том л гмдрокзрбонлгом нот-

рия. Данные исследований приведены на рис.8, 9, 10, II, табл.7.

Таблица 6

Соле ой состав иолока с примасью молока коров, больных маститом

Примесь г Содержание, мг/ам3

маститного молока в еботасы, % 1 К* | Л'а+ 1 * С1"* 1 Са2+ . !

0 1380 510 ИЗО 108

2 1313 585 1218 103

4 1284 660 1301 98

6 1222 729 1331 93

3 Л55 802 1418 83

10 [080 881 1485 33

20 805 1170 Т8Й0 Г>С

Таблица 7

Изменение содержания натрия з молоко, фальсифицированном содой (П-Ю, р*0,95)

Карбонат натрия__, Г'идрокарбонат натрия

\ Введено |0про пелену ? Введено_Определ

\ содыД !натрия. !натрия, ! •

\ )чг/дмд I КГ/ДЦ { , {иг/дм3 {

0 500110 о 0 5001Ю

о;р1 43 540-12 0,01 27 5231 9

0,02. 87 59x114 . 0,03 • 88 580*10

0,05 217 715118 0,С5 -37 632114

0,10 434 944120 0,10, 274 78311I

0,30 1302 . 1800125 ' 0,30 822 1329113

0,50 2170 2681116 0,50 1370 1869118

1,0 4340 481X122 1,0 2738 3230118

1,5 6510 70Ю±16 1,5 4107 4620114

Со деланий конов нетрия, мг/дм^

Скислительно-аосстонови-гельный потенциал, v.ß

>rj ai SONtí о oûooasvi о

te о a ui s о -я •a ч о о .ч о is л ►! о ки s

3 S t л I 2 и ~ И I .э'<

иг

>зг) г: s: о w

^OOÄSO

samsspo о » oí г; о fca О

4 feo »J •г) I иге я X о — ( ^ и го Й S Í Г J

--Ca ûi ^ ^ X п ■s a a i I

"3 t ex

Г) о

s I

ta

ra i

Электропроводностьt Qt./u

0 <—• '—' го

01 О СЛ__О

сЗ

sssoas

С» И О ы 'cl сх о 'î сха о а го о о ш а о к X --^гк о и я й ыю О SC Ж ►а Ч-.К cos ta я а о с» SOOH

— iasu ГОЧ О sa и 'Л го Л » о о я ÄtJ в Ь» ta -3 а от) s o>g

Сравнение величин рй, ¡электропроводности, р//а, электродного потенциала молоке,фасильсифицирозанного карбонатом и гидро-;-арбонатом;показало, что закономерности их изменения аналогичны, но в случае карбоната натрия они имеют большую величину. Установлено, что нчжнир предел измерения карбоната натрия с помо:цыо рН равен 0,05%, а гидрокарбоната - 0>075%.

Установлена корреляционная связь между рН, электропроводностью и количеством ссды в молоке, которая выражается уравнениями регрессия:

у(рН) - 6,045 + Ю,713х - 11,135 х2 + 3,703 х3

у(«.) = 0,502 + 6,897 х

Наиболее объективным показателем фальсификации молока содой является изменение концентрации ионов натрия к электропроводности. Нижний предел определения добавленной соды 0,01 %, что значительно выше чувствительности известных методов.

Но результатам экспериментальных исследований разработаны практические рекомендации по применению ионометрии для установления солевого состава молока к выявления наличия в нем анормального.

Экономическая эффективность от внедрен/л способа иономет-\ рического определения солевого состава молока получена.за счзт \ дифференцированной сортировки его при выработке сыров.

. ВЫВОДЫ'' *

\ I. Доказана возможность и установлены условия количественного определения солевого состава молока. (иоков натрия, калия, кальция, магния и хлоридов)- с помспг ч ионометрии. Установлено, что лучшая воспроизводудюсть результатов определения ионов кальция,, магния и хлора в молоке наблюдается при использовании з качестве фонового электролита раствора нитрата калия, при определении калия - хлорида магния или натрия, при определении натрия - водного раствора аммиака при постоянной ионной силе, равней от 0,1 до 0,2.

2. Доказано, что влияние жира и белков молока на точность и воспроизводимость измерений практически устраняется разбавлением проб молока при анализе натрия и калия в 10 раз,

кальция и магния в 2 р.чзз л хлора в 5G раз, Установлено, что рН б пределах от i цо 5, титруемая кислотность колока в пределах от 16 цо 31 °Т не влияют на -точность и воспроизводимость результатов определения калия и хлора; определение натрия необходимо эести при рН ■= 9,5^0,6.

3. Опрзделена корреляционная зависимость содержания калия, натрия, хлорз, кальция, электропроводности, окислительно-восстановительного потенциала, рН молока от числа ссатических клеток в молоке.

4. Установлено, что увеличение числа соматических клеток на кагцне 25С000 в I ил молока приводит к изменениям содержания (в мг/цм3) коноз натрия на I20ÍIC. калия - 80-К, хлора-150-15 . Эта зависимость позволяет проводить ранняя диагностику заболевания яивотных кастигом, осуществлять сортировку молока для целенаправленной его переработки.

5. Установлена возмогность применения иочомэтрии для определения нейтрализующих веществ (//'aoCOqt Д/эНСЙд) в молоке. Выявлена корреляционная зависимость рД/а, рН и электропроводности молок« от содержания добааленноЯ соды. Доказано, что наиболее объективным показателем фальсификации молока содой язляется концентрация ионоэ натрия. Нижний предел определения соды 0,Olí?.

6. Разработана методика определения солезого состава молока с помощьй ионометрии. Проведена ее метрологическая аттестация. Результаты исследований апробированы в .условиях мел очных предприятий Кемеровской области и Алтайского края.

СГМаЖ ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО TRÍE ДИССЕРТАЦИИ

1. Гуськова В.П.. Сизова Л.С. Ионометрическое определение калия в молоке и полочных продуктах// Курн.ан<глит.химии.-1989.-т.44.- № Э,- СЛ692-1694.

о

2. Гуськова В.П.., Сизова Л.С., ГераймовччА.„ Шидловс-кая З.П. Использование ионометраи для контроля иинзральных добавок в продуктах детского питания/7 Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биояогическг^ аспекты, технология, аппаратурное о^оршение, оптимизация), Тез.докл.четве'.'то!: Вссссезн. нэучн.-техн.конф. -Разд. III6. -Кемерово, 1991. -С. 52-53.

3. Гуськова З.П., Сизова Л.С. йонометряческое определение кальция w магния в молоке и молочных продуктах// Методические рекомендации по определению различных ионов с использованием ионоселективных электродов. Под ред.Тарасянца Р.Р.Сб.каучн.тр. Депениров. НИИТЭХим, к 50-ХП-90.- Черкассы, 1990.

4. Гуськова В.П., Сизова Л.С, Использование ионометрии для контроля качества молочных продуктов// Аналитическая химия на службе здоровья человека. Сб.науч.тр.Депснироз. КИИТЭХим

J? I49-XII-92.-Черкассы, 1992.- С.52.

5. Гуськсва В.П., Сизова Л.С. Возможности использования • ионометрии при анализе молока ч молочных продуктов/У Электрохимические методы анализа в сельскохозяйственном производстве, экологичес w.. мониторинге и анализе пиковых продуктов. Тез. ДОКЛ.1У Межрегиональной .акош-семшара,- Уральск, 1292,-С,9.

6. Гуськова В.П.,. Сизова Л,С. Контроль качества молока и полочных продуктов// Соь-зршснетвоБакиз техники и технологии в пищевых отраслях промышленности. Тез.дскл.научно-практической конференции.- Кемерово, 1994,- C.G8.

7. Гуськова В.П., Сизова Л.С. Использование ионометрии для техно-химического контроля производства молочных процуктоз детского и диетическрго питания.// Прогрессивная технология и техника в пищевой промышленности. Тез.докл.междунар.научн.конф.-Крзснодар, 1994,- С.244. . ' 4

8. Гуськова Б.П., Сизова Л.С., Крупкна И.В. Воиможности использования ионометрии для т е хн о хин кч е с к о г о контроля з производстве сыров// Тез.Докл. Всероссийской конф. по анализу объектов икруж. среды "Зксаналитике-94".- Крас ¿дар, 1994.- С.179.

9. Гуськова З.П., Сизова Л.С- Йоноыетркческое определение :;лоридсв з молоке и мЬлочикх продуктах// Жури.аналкт.химии.-1994.- т.49.- 2..- С.233-235.

1С. Гуськова В,П., Сизова Л.С. Применение конометрик для определения примеси маститного молока// Фундаментальные и прикладные проблемы охраны окружающей среды. Тез.междунар,конф.-Томск, 1995.- т.З.- С.47.

II. Гуськова В.П., Сизова Л.С., ГераЯмович O.A., Муравье-ра H.H. Исследование метрологических характеристик МВИ для рас-

чьта системы динамического мониторинга /'/ Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности. Сб.научн.тр.КемТИПП,-Кемерово, 1995.- С.68.

12. Остроумов Л.А., Сизова Л.С. Влияние разиавления молока на содержание ионизированного кальция // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии.- Сб.тез.науч.рабов-КсМТИШ,- Кемерово, 1996.- С. 20.

Лицензия К 020524 от 23.04.92. Подписано к печати 3.04.90. Формат 60x90 1/16. Печать офсетная. Тираж .100 окз. Объем 1,6 п.л. Заказ № IV. Кемеровский технологический институт лицевой промышленности, ЬЬООоО, г. Кемерово, ЬО, б-р Строителей, 4?. Лаборатория мновительной техники КгмТуЩ]а, ЬоООЮ, Кемерого, 10, ул. Красноармейская. 52.