автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.02, диссертация на тему:Эффективное использование природных витаминов зерна при сортовых помолах пшеницы

одаский технологически* институт пщевой лгоимешосш

йм. м.в. ломоносова

ЭФИКТИВКОБ йСПО&кЗОаАНЙЬ: ПРИРОЛЫХ ШШШОВ ЗЕРВА': ■ П?И СОРТОВЫХ ПОМОШ гиганщ! :

Специальное?* 05.18,02 - технология зерновых, долевых, крушшкх продуктов и яембпкормов

Л '

Автореферат

диссертации на соискание ученой отепени каядадата технических наук

Па правах рукопиои

ЩУКИНА Ольга Геннадьевна

Одесса - 1930

Работа выполнена на кафедре технологии переработки зерна Одесского технологического института пищевой промышленности км. И.В. Ломоносова

Научный руководитель - кандидат технических надк,

доцент ;.;орг/ь В.А. - '

Официальные оппонента - доктор биологических- наук,

профессор ЛЫЩШ А.П.

- кандидат технических наук ' ЖЬЧУК В.Е.

Ведущая организация - Кулиндоровский комбинат

хлебопродуктов (г. Одесса)'

Защита состоится 1990 г. в /Д 00 часов

на заседании специализированного совета д 068,35,01 при Одео-скоы. технологическом институте пищевой прошшленяости имени М.В. Ломоносова, 27003Э, г. Одесса, ул. Свердлова, 112.

С-диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Одесского технологического института пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова,

'. Автореферат разослан " 990 г>

Ученый секретарь специализированного совета навдвдаг технических наук,

доцент -—¿.Г. Кротов

■втмм

лш

: у 'дол

ОБЩАЯ лАРА]{Т£РКСТЯКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Научно-технический прогресс и совершен-, ¿твование падевых технологий способствовали увеличении производ-отва к потреблена; ратинированных продумав, в том числе и муки высоких сортов, обедненной природнм.:.;л ри?ау.ина:ли зерча. Недостаточное потребление витаминов отрицательно сказывается на здаровье " человека, мокет являться фактором риска тяжелих заболеваний. Для определения баланса витаминов в пищевых продуктах неоЗходимы точные к оперативные методы кх количественного определения.

Ирм сортовых помолах гшенигщ до 70 % биологически ценных веществ, в том числе и витаминов, направляются в отруби. Потери природных витаминов на мукомольных заводах компенсируют за счет ввода синтетических витаминов з муку ппеничяую высшего первого сортов, однако до настойцего времени нет технической возможность их равномерного распределения в оОогадаемо;! муке, что обусловлено • несовершенством технологического оборудования для дозирования и смешивания. Все это вызывает необходимость разработки технологических приемов, способствующих максимальному использованию ' природных витаминов зерна в селях расширения ассортимента вырабатываемой продукции, повышения ее пищевой ценности и зк, ления з ^а-, циок питания биологически ценных продуктов, '

Цель работы. Целью диссертации является лозыисние пищевой ценности муки при сортовых помолах пшеница на основе эффективного использования природных витаминов зерна.

Для достижения поставленной цели решались следующие "адачи:

- разработка методики количественного определения рибофлават на и пиродоксина в зернопродуктах с использованием метода.высокоэффективной яидкостной хроматограф:ш;

- определение витаминов группы "В" в зернз различного качества и продуктах его переработки (муки, отруб;;);

- изучение количественного распределения витаминов в потоках муки и отруйоЗ г.о отдс.:ьчкм этапам технологического процесса на муксмольнкх заводах различное технической оснащенности;

- (эргжроквше потоков муки, обогащенной пргрелгаьл зк нами зерна; ■

- кэученхо сохранности пркрсд:шх и сиятс-тгчёских витамияе.ч з технологичесг'кх процессах производства муки и казепка хлеба;

- разработка и обоснование технологии производства муки при сортовых помолах, способствующей максимальному использованию природных витаминов зерна.

Научная новизна результатов работа: обоснована возможность ' получения при сортовых помолах пшеницу муки, с^огаценнол природными витаьшнаки зерна; разработана методика определения рибофла-вшь. и цирвдскскна в зернопрсдуктах с использованием не.ода buco ■ неэффективной яидкостно£ хроматографии; впервые цолучгны данные о содержании витамина В^ (пиридоксина) в различных потока муки а отрубей; выявлена неравномерность распределения синтетических викалинчэ в витаминных концентратах и .в обогащаемой муке при витаминизации на мукомольных заводах, оснащенных комплектным высоко прс .зводителышм оборудованием; разработана технологическая схема, позволявшая получить до 10...15 % муки, содержащей в 2.,.4 раза больше природных витаминов зерна по сравнению с мукой высшего сорта»

Практическая ценность работы. Яолучемнье данные количественного содержания витаминов группы "Б" в зерне различного качества и в потоках муки и отрубей с систем, технологического процесса при сортовых помолах пшеницы дают возможность формирования и производства муки, обогащенной природными витамш^ми зерна на мукомольных заводах, оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием. Разработанная методика определения рибофлавина и пиридоксина с использованием метода высокоэффективной жидкостной хроматографии может применяться для хишко-техкологического коят-.• рсля за содержанием витаминов.

Аптюбация работы. Основные результаты диссертационной работы представлялись на Всесоюзных научно-технических конференциях (•г. Москва, I98b-IS89 г.г., г. Харьков, '1989 г.), на областной межвузовской научно-практической конференции.(г, Одеоса, 1989 г.) и научных какД^ренциях ОТИПП им. Ы.В. Ломоносова (г. Одесса, 1988-1990 г.г.). .

.Публикация результатов. По материалам диссертационной работы опубликовано 6 печатных работ.

' Дтоуктура и объем работы. Диссертационная работа состоит аз введения, пяти-глав, оГлдих выводов, списка литературы., включающего 114. наименования, в том числе 51 иностранных, сени праяояе-

ний. Работа изложена ка 15? страницах кашлописного то:;пта, содержит 28 рисунков и 3? таблиц.

На зациту взносятся:

- методика определения рибофлавина а пиридоксина чз зернопро-дуктах с использованием метода высокоййективной жидкостной хроматографии ; ' •

- выявленные закономерности распределения витаминов группы "В" в зерне, муке к отрубях по различным этапам технологического процесса при сортовых помолах пшена:;:;

-• обоснование возют.ности получения мукр, обогащенной прк-роднш.и виташша;.'.н зерна б количестве 10... 15 % по предложенной технологической схем^ на мукомольных заводах, сснащеькых комплектным высокопроизводительным оборудованием.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТА

В первой главе приведен анализ работ советских и зарубе^чнх исследователей по определена водорастворимых витаминов группы"Вя в зерне различного качества, в потоках муки и отрубей по различным этапам технологического процесса г.укомодьных завопов. • Пр_г анализированы основное направления повышения пищевой ценности муки при сортовых помолах пиеницы, а также существующие методы количественного определения ватакиягэ Вр Б2 к В^, что позволило сформулировать цель и задачи диссертационной работы.

Во второй главе описаны объекты, методика и методы исследований. Объектами исследования служили: образцы зерна цшенищ пяти типов различной стекловидности, выраженные в Одесской и Оренбургской областях, продукты его переработки, полученные в лабог раторных условиях; мука " отруби с различных систем технологического процесса.сортовых помолов пшеницы иукомольнкх заводов, работающих на комплектном высокопроизводительном оборудовании (г. Одесса, г. Москва) и оснащекних серийным оборудованием (г. Одесса, г. Киев); ви.аминный концентрат и пшеничная мука, обогащенная синтетическими витаминами. ' .

Физические, биохимические и технологические свойства ис_од-його зерна к-готовой продукции, санктарно-гигие начесную оцешсу отрубей проводили стандартными и общепринятыми методами. Витагл-ны определяли методом высскоофректизкой гидкосткоЗ хроматографии.

Обработку экспериментальных доннах'осуиествляли на ЭВМ ЕС-1022, используя метода математической статистика.

В татьей главе излокена разработанная методика количественного определения рибо ¡уда с хна и пиридоксина с ^пользованием метода- высоко&й-ектхвноЯ жидкостной хроматографии (ВЗЕХ). Метод основан на кислотном и фермента шаном гидролизах о последующим хроыа-тограяированием экстрактов на колонках с обращенной £азой С системы "Алтекс саентис[.ик" (СНА). Условия хроматогра£ирдвания к экспозиция удерживания компонентов приведены на рисунках 'I, 2. В у...ятн-сть выявления витаминов составляет около 95 %> Нижняя граница определения концентраций - 0,01 миг/кл. Предлагаемая ме~ тодщ 1 апробирована к аттестована е лаборатории биохк>,:;ш растений Всесоюзного селекционно-генетического института и лаборатории СЗС Черноморского бассейна (г. Одесса).

Используя разработанную методику, определено содержание витаминов группы "В" в зерне различного качества и продуктах его переработки. Результата исследован:^* представлены в таал. 1. Установлено, что наиболшяе содержание витаминов в зерне пшеницы П типа сорта Харьковская 46, стекловидяостыо 76 %, зольность» 1,66 % (мг на 100 г продукта): витамина В2 - ОДЫ, витамина Ъ^ -- 0,672. При переработке зерна большая часть витаминов направляется в отруби: 55,2.. витамина В2 и 71,8...75,1 % витамина В^. В муку из зерна стекловидностью более 60 % переходит 42,4... 44,8'?$ рибо(|шавина и 24,9...28,2 % пиридоксина от исходного их количества в целом зерне; для зерна средней стекловидности -'■10,7...42,4 % рибофлавина, 24,9...26,6 % пиридоксина; для низко-стекл^эидного зерна - 42,4 % рибофлавина и 26,9 % пиридоксина. Содержание витаминов в отрубях, полученных в размольном процессе при переработка высокостекловидного зерна, превышает их содергл-ние в отрубях, полученных в драном процессе на 10...20 % для витамина В2 и на 5,..14$ для витамина Вц. Для зерна средней стекло-гэдносга размольные отруби с деркат на 20...30 % больше витамина В^, чем отруби драного процесса.

Приведены результаты определения водорастворимых витаминов группы "В" в истоках муки и отрубей с систем технологического процесса при сортовьх помолах пшеншщ на мукомольных заводах, ос-науйнпых комплектным высокопроизводительным оборудованием (г.Оде« са, Ку^ндо^ювсхцй комбинат хлебопродуктов, г. Москва, табл. 2)

7,9

h,им.

7,9

4J

«Ч

a ) время Рис. I. Хрсматограммы витамина Б^

"t.ww.

б) время (рибофлавина) .

стандартного (а) и анализируемого растворов (б)

10, <

h,мм

«¡И

L

а)

время

tíJJ

10,6

V<,

б)

трьмя

ïiio. 2. Хро:.'ахограм:.ш витамина 3g (лкрщсхеина) стандартного (а) и анализируемого (б) растворов.

Таблица I

Содержанке витаминов -в зер-:е и продуктах его переработки

Сорт пиэиицы

Н0С-1'Ь, j

%

зерно

т

Типы,'Стекло {Зол*.- j Содержание витаминов, мг на 100 г продукта пше-;вид- ------ " ' '

ницы:кость, | %

\

мука

отруби

Вс

огпуби драше

в6 В2 1 В6 ! В2 ! В6 i В2 i В6

0,551 0,093 0,215 0,307 1,63* 0,138 1,229

0,672 0,098 "0,271 0,276 1,594 0,202 1,487

0,531 0,089 0,185 0,269 1,395 С 229 1,501

0,522 0,081 0,186 ' 0,285 1,499 0,176 1,177

0,479 0,063 0,180 0,270 1,233 0,174 1,053

0,484 0,075 0,184 0,284 1,190 0,145 1,039

0,456 0,071 0,170 0,256 1,192 0,163 1,016

0,464 0,069 0,178 0,251 1,187 0,140 1,012

Саратовская 29 I 69 1,59 0.I4T

Харьковская 46 П 76 1,86 0,151

Обркй 1У 68 1,58 0,147

Саратовская 42 Ш 60 1,72 0.136

Одесская 51 1У 51 1,53 0,119

Альбндум Ш У 55 1,75 0,129

Рядовая 1У "9 1,65 0,120

ГЛироковокая 808 1У 40 1,68 0,114

Таблица 2

Содержание витамгчов в потоках муки и отрубей с систем технологического процесса мукомольного завода, оснащенного комплектом высокопроизводительным оборудованием, г. Москва

Системы техноло- ^Содержание витаминов« мг на 100 г продукта

гического процесса Секция А Секция Б

В1 В2 вв ! Б1 ! % в6

М у к а

1-я драная 0,19 0,0о 0,15 0,18 0,04 0,13

Ш-я драная 0,48 0,07 0,18 0 44 0,06 0,14

1У-я драная • 0,74 0,07 0,27 0,66 0,07 0,19

Сортировка I 0,14 0,06 0,18 0,13 0,04 •0,15.

Сортировка 2 0,26 0,07 0,16 С, 18 0,04 0,13

Сортировка 3 0,52 0,09 1>,30 0,42 0,08 •0,17

Сортировка 4 0.6Э 0,10 0,23 0,57 0,т0 0,20

1-я шлифовочная 0,17 0,05 0,13 0,24 0,04 0,10

2-я шлифовочная 0 14 0,05 0,15 0,16 0,03 0,09

1-я размольная 0,10 0,04 0,18 0,09 0,03 0,09

2-я размольная ' 0,11 0,04 0,20 0,08 0,05 0,18

3-я размольная 0,33 0,05 0,38 0,26 0,06 . 0,30

4-я размольная 0,43 0,06 0,32 0,35 0,06 и, 25

5-я размольная 0,44 0,07 0,35 0,28 0,05 0,28

6-я размольная 0,59 0,07 0,43 0,49 0,07 0,30

7-я размольная 0,82 0,09 . 0,32 0,80 0,08 0,22

8-я размольная 0,33 0,09 0,30 С,86 0,10 0,20

9-я размольная 0,86 0,11 0,33 1,10 0,16 0,27

10-я размольная 1,03 0,11 0,30 1,10 0,16 0 27 .

11-я размольная 1,27 0,16 0,38 1,12 0,17 0,28

12-я размольная 1,3^ 0,17 0,39 - - -

Контроль муки 0,18 0,05' 0,22 -,15 0,04 0,17

Отруба

Сортировка 4 0,98 0,23 1,52 0,88 0,16 1,22

10-я размольная ■1,17 0,25 1,67 1,10 0,18 2,27

11-я размольная 1,43 0,29 3,14 1,33 0,20 Л,'55

12-я размольная 1,52 0,31 3,18 - - —

Отруби общие 0,26 2,76 1,1-3/ о га

Зерно'па 1-а дЗано,у,. " "ал?

<я V 1 ...

л серийным оборудованием (г. Одесса,- мельзавод Л 3) при переработке зернаразличного качества. Установлено, что независимо от технической оснащенности мукомольных заводов распределение витаминов а потоках муки неравномерное. Наименьшее количество витаминов со-деруится в потоках муки с первых размольных систем. Так, тиамина в 10 раз меньзе, а ркф^дзпна и ппркдоксияа в 3 раза, чем в потока:' муки с последних драных и размольных систем. От'первых к последним системам количе-тзо вптамднов возрастает, как в драном, гак к в размольном процессах вследствие попадания в муку пос-ледаих. системах тсшшкзмельченных периферических слоев эндосперма и аиг^ронояого слоя, где в основном и сосредоточены витамины групП' "В". Распределение пмрздоксика в потоках муки с систем тохкчлогического процесса несколько отличается о? распределения тиамина и рибофлавина. Увеличение содерглнил зитамина Е^ происходит уже в ■потоках, полученных на третьей размольно:-: слстерде. Установлено, что потоки отрубей, полученные в раздольном процессе, содержат па ТО...30 % витаминов больше, чем отруби, полученные в драном процессе. Содержание витаминов в потоках муки секций, пере}; :батыва&-!дих высокостеклов;иную ппепицу, выше, чем при переработке низкостекловидно Л партия- зерна. Зависимость мекду содержанием витаминов и- зольностью в потстех чуки по мукомольным заводам является корреляционной (коэффициенты корреляции - 0,65...0,75). Распределение витаминов в потоках муки ка заводах, оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием, более разномерное, в отличие от заводов, работающих на серийном оборудовании. Отруби раз- ■ мольных систем Кулиндорэвского и Московского мукомольных заводов отличалйсь- более. высокой зольностью по сравнению с аналогичным продуктам Одесского мельзавода Я 2 и Киевского мельзавода Л 3.

Выявлена неравномерность оаспределения синтетических порошкообразных витаминов в витаминных концентратах и в обогащаемой ыу-ке яри витаминизации на мукомольных заводах, оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием, что обусловлено кесовер-ыенствсм существующего технологического оборудования для дозирования и омегщьяння, Содержание синтетических витаминов в муке не означало действующим в СССР нормам ввота га в сортовую муку. Отклонения. сосишачи 1Й...82 % для'тиамина, 22...120 % для рибофлавина. Контроль га содернакпеы синтетических витаминов Вр В£ и РР в готовой продукция из-за сдокнеоти а трудоемкости существующих мета-'

дов анализа отсутствует, корродируется только дозировка самой витаминной смеси.

В четвертой главе оооснована возможность получения муки, обогащенной природными ытаминагди зерна. При ¿ормкрованки витаминизированной муки посредством смеивания високовитаг.'итшх потоков муки и тонкодлспергированных отрубей использовалась электронновп-числителиная техника EC-IC22 со стандартной програл.юй ЛПС. Раз-летные варианты такой муки приведены в табл. 3. Наилучшие результаты .олученн при смешивании муки сортовой и потоков муки 5-й, 6—¿1» 10-й, 11-й раздольных, 1У драной систем о отрубями в соотношении 85:15 (образцы 1,2,3,4). Зо всех образцах витаминизированной муки содержание тиамина возросло в 1,8...4,0 раза, рибофлавина в 1,4...2,2 раза, пирадсксика в 2,0...4,1 раза, суша токоферолов в 1,4...2,2 раза по сравнению с мукой высшего сорта.

На основании выполненных исследований разработана технологическая exet,а, позволяющая получать ежоло 10...15 витаминизированной муки на мукомольных заводах, оснащенных комплексный высоко-производ. гельным оборудованием.

При формировании i лшинизированпой муки использовали пшеничные отруби с последйих размольных систем. Проведенная санитарно-гигиеническая оценка огрубей показала, что содержание тяжелых металлов и мякотоксиноз не превышает предельно допустимых концентраций, регламентируемых в зерновых, что дает возможность их использования в хлебопечения без дополнительной обработки.

Таблица 3

Формирование витаминизированной муки

Системы " ('Процентнса соотношение компонентов_

| Образцы ___

__ j I Г? I 3 1 4 1 5 I 6 I 7 i 8 i 9 I 10

И! драная кр. « -

1У драная м. Сортировка 3 16

5-я размольная 51 ß—я размольная 16

10-я размольная

11-я размольная Мука высшего сорта Мука первого сорта

--24-- 7 - , - ~ — - - -

.--16---- .49 -

17'......- : -

g _ - _ _ 1 _

7 9 Г - - - - - " -

- - 33 76 - 75 - 7"

-64 - ' - 80 ' - 80 - 80

продолжение табл. 3

! I ! г ! з ! 4 ! 5 ! 6 ! 7 ! 8 1 9 ! ю

Отруби

"Сортировка 4 - - - - - 25 10 12 20

11-я размольная - Го 13 - - 20 - ю. 13 -

12-я размольная 17 - - 15 25 - - - - -

Всего 100 100 100 100 100 100 100 100 ЮС 100

Хлебопекарные достоинства витаминизированной муки оценивали с результатам пробной выпечки хлеба. Хлеб имел хорошую шрис"">сй> (72..."8), гладкую поверхность, приятный запах, хороший вкус.

Выявлены значительные различия в териолаЧильности природных и . синтетических витаминов группы "В". Установлено, что в хлебе из муки высшего сорта потери природных витаминов в процессе випечкд были наибольшими, в остальных образпэх присутствие в различных соотношениях отрубей в муке оказывала положительное влияние ка сохранность витаминов. Максимальнее количество витаминов группа "В" 'отмечалось в хлебе из витаминизированной муки, сформированной с помощью ЭВМ. Так, потери тиамина составляли,в среднем 11,5 %, ри-, бофлавина око'ло 15 %, пиридоксина - 7,5 в то время как потери синтетических порошкообразных витаминов составляли 48...58 % от внесенного•количества.

5 пятой главе изложены результаты производственных испытаний по наработке муки, обогащенной природными витаминами -зерна, приведена технологическая схема получения этой муки применительно к мукомольному заводу, оснащенному комплектным высокопроизводительным оборудованием. Показатели качества витаминизированной муки, выработанной в производственных условиях, приведены в'табл. 4

Таблица 4

Качественная характеристика 'чтшшдазированной муки

11 1 1- Наименование показателей , Ха-иактепистика

I ■ ! 2

Цве?. . Белый с желтоватым оттенком, с

вкраплениями отрубянистых частиц Сапах двойственный нормальной муке,

без посторонних запахов

продолжение табл. 4

Вкус

Содержание минеральной примеси Влажность, % Зольность, % Крупность помола, % остаток на сите Л 045 проход через сито № 38 Клейковина количество, % качество Металломагнитн&ч примесь,

мг на I кг мук1 Зараженность вредителями Содержание витаминов, ■ мг на ICO г продукта тиамин (Bj) рибофлавин (В2)

ПЛрИДОКСИН (Bg)

Свойственный нормальной муке,

Оез посторонних пр:месей

Не обнаружено

13,8

1,43.

1,о . 76,0

2Ь

П группа,

удовлетворительная

Следы

Ке обнаружено

0,6? 0,11 0,70

Экономия от внедрения предлагаемого способа получения муки, обогащенчай природными витаминами зерна, составляет 6,4 руб. на одну тонну выработанной муки. Ожидаемый экономический эффект- составит 114,3 тыс.руб. з год для мукомольного завода производительностью 500 т/сут. " '

0BÍÚ1S выводы

1. Разработана методика определения ркбс^ллашга я ниридотсси-ка в зерно проектах с использованием метода высокоэффективной жидкостной хроматографии, отличающаяся высоко; чувствительность/). Относительная погретое ^ь определения составляет 2,5 %. .

2. Установлено, что зерно шленидн различного качества отличается по количественному содержании водорастворимях вятами. ов ■ группы "Ъ" (для рмб'лрлавина-в пределах 0,И...0<14 кг на ICO г-лродукта, для виридокекка - 0,46.. .0,67), максимальное содергллж витаминов отмочено в зерне твердей и глгией вксахосг&хлсввдьоЯ

I

пшеницы.

3. Подтверждено, что г;ри переработка зерна 'в сортовую муку с выходом 75...78 %, независимо от сорта и типа перерабатываемой пшеницы, до 75 % витаминов гт-'ппы "В" направляется в'отруби. Выявлено, что в отрубях, полученных в разгульном процессе, содержание витаминов на 10...30 > больше по сравнению с отрубями, 'полученными, в драном процессе.

4. доказано, что закономерность распределена витаминов в потоках муки с различных систем технологического процесса не "ависит от -мпа помола к технического оснащения мукомольных заводов: от первых к последним системам драного к размольного процессов количество тиамина, рибофлавина и плрмдоксина возрастает в результате попадания в муку тонкоизмельченных периферических частей зерна,со-деркащих наибольшее количество вит. линов.

5. Получена корреляционная зависимость между содержанием витаминов Вр 3- к зольностью муки с систем технологического процесса различных мукомольных заводов (коэффициент корреляции -О,65...О,75).

6. Выявлена неравномерность распределения синтетических витаминов в витаминных концентратах и витаминизированной муке. Отклонения от действующих ет^м Минздрава СССР, на муку витаминизированную составляют 13...100 %. Это обусловлено несовершенством технологического оборудования для дозирования и смешивали витаминов с мукой.

7. Доказана возможность получения при сортовых помолах пшеницы до 10...15 % муки, обогащенной природными витаминами зерна, при смешивании яысоковитамзетмх потоков муки 5-й, 6-й, 10-й, 11-й размольной, 1У драной систем с тонкоизмельчен 'кми отрубями в соотношении 85:15. В такой ¡пуке количество тиамкка (В^) возрастает в 1,8...4 раза, рибофлавина (Во) - в 1,4...2,2 раза пиридоксииа (В^) в 2,0...4,1 раза, сумма токоферолов (3) - в 1,4...1,8 раза по орав, нению с мукой высшего сорта.

8. Выявлена зна1читалькьг различая в теоколабклькесги природных и синтетических витаминов группы "В". В процессе выпечки хлеба потери природных вятамжов незкачигелыш (7,5...15 Я), в отличие от синтетических в::га:.:ннол, перери которых сссгйзлшг 45...43 % от внесенного количества..,, что г.одтверкхает целесообразность витшшш-"агии муки природц'лч?^ зктщгшами.

9. Разработана й апробирована в производственных условиях технологическая схема ..олучения муки, обогащенной природными витаминами зерна для му: нюльных заводов, оснащениях комплектным высокопроизводительным оборудованием. Ожидаема.'! годовой экономический эффект для мукомольного заводд производительностью 500 т/сут. при отборе ТО...15 % муки витаминизированной составит 114,3 тыс.рублей.

Основные результаты диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Моргун В.А., Щукина О.Г. Повышение Эффективности использования природных витаминов при переработке зерна пшеницы. //В сб. "Интенсификация'процессов и новые технологии переработки, хранения и транспортирования в АПК". - Киев, - I98S - С. 175-177.

2. Щукина О.Г. Определение водорастворимых витаминов методов ВЭКХ. //Пути интенсификации технологйческих процессов и оборудования в отрасли агропромышленного комплекса: Тезисы док.". Всесоюзн. науч.-т^хнич. конф. молодых ученых и специалистов; Москва, 1988.-С. 121.

3. Моргун В.А., Щукина О.Г. Пути увеличения естественных витаминов муки. //Тезисы докл. Всесоюзн. конф. "Пути повышения качеств зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба". - Москва. - 1939. - С. 91.

. 4. Моргун ВД., Щукина О.Г., Клс кова М.П. Содержание риб -фдавина и пирвдоксина в зерна пшеницы различного качества. // Соц-экон. и науч.-тохн. проблемы агропромышленного комплекса: Тезисы докл. обл. меявуз. науч.-пракг. конф.',' 9-II октября 1989 г. -Одесса, 1989. - С. 48.

' 5. Моргун В.А., Щукина О.Г. Повышение пищевой "енности мука. //Тезисы докл. 2-й Всесс ;зн. науч. конф. 'Проблемы индустриализации общественного питания страны". - Харьков - 1989. - С. 306-307.

6. Моргун В.А., Щукина О.Г. Распределение синтетических витаминов в обогащенной муке.//Научн.-тех1.. проблемы развития arpo-пром.комплекса: Тезисы докл.. юбилейной 50-Я науч.-практ. ко.чф.; 15-19 мая 1990 г. - Одесса, IP90. - С. 106.