автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.02, диссертация на тему:Система контроля технологической эффективности сортовых помолов ржи

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1. Строение зерновки ржи.б

1.2. Химический состав зерна ржи

1.2.1. Белковые вещества .II

1.2.2. Крахмал.

1.2.3. Слизистые вещества

1.2.4. Клетчатка

1.2.5. Липиды

1.2.6. Минеральные вещества

1.2.7. Витамины.

1.3. Распределение химических веществ по продуктам размола ржи.

1.4. Существующие методы оценки технологической эффективности сортовых помолов ржи

1.5. Формулировка задачи исследования

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Расчетная формула определения технологической эффективности сортовых помолов ржи

2.2. Методика исследования

2.2.1. Уточнение методики определения содержания крахмала в зерне ржи, муке сеяной, обдирной и отрубях

2.2.2. Оценка точности определения содержания крахмала в зерне ржи и продуктах его переработки поляриметрическим методом Эверса

2.2.3. Влияние слизистых веществ на точность определения содержания крахмала в зерне ржи

2.3. Проверка метода определения технологической эффективности сортовых помолов ржи в лабораторных условиях.

2.3.1. Показатели качества зерна при лабораторных помолах

2.3.2. Оценка эффективности сортового помола ржи различных мест произрастания

2.3.3. Влияние режимов гидротермической обработки зерна ржи на технологическую эффективность помола.74

ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ СОРТОВЫХ ПОМОЛОВ РЖИ.

3.1. Сравнение результатов работы Московского мелькомбината, Минского комбината хлебопродуктов и мельницы в г. Ногинске

3.2. Сравнение технологической эффективности работы производственных бригад посменно и за весь период проведения эксперимента

3.3. Экономическая эффективность при внедрении предложенного метода . . НО

ЗА. Инструкция по применению метода оценки технологической эффективности сортовых помолов ржи в производственных условиях . III

Коммунистическая партия и советское правительство уделяют большое внимание развитию мукомольной промышленности. ХХУ1 съезд КПСС поставил серьезную задачу по техническому перевооружению мукомольной промышленности на базе высокопроизводительного обоI рудования, увеличению выработки муки высоких сортов и повышению эффективности использования сырья.

Принятая на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС Продовольственная программа определила до 1990 г. объемы производства муки и ввод необходимых мощностей мельничных предприятий.

Основным сырьем для выработки муки являются пшеница и рожь. В последние годы, в результате принятых мер по стимулированию в сельском хозяйстве производства ржи, объемы ее заготовок в государственные ресурсы значительно возросли. В связи с этим, а также учитывая спрос на традиционные ржаные сорта хлеба, перед промышленностью была поставлена задача по увеличению выработки ржаной муки и прежде всего сортовой - обдирной и сеяной. С этой целью была повышена эффективность использования мощностей мельниц обдирного и 2-сортного ржаного помолов. В 1984 г. выработка сортовой ржаной муки в общем объеме производства муки превысила 8%. На 1985 год намечено дальнейшее увеличение переработки ржи в сортовую муку.

Особое место в решении проблемы увеличения производства, повышения качества и расширения ассортимента муки занимает вопрос наиболее эффективного использования зерна с учетом его технологических достоинств. Этот показатель является определяющим и при выявлении эффективности всего производства, так как стоимость зерна в себестоимости продукции занимает около 95%.

В настоящее время оценка использования зерна производится по выходу муки и ее зольности. Однако такой подход не характеризует уровень организации и ведения технологического процесса и не учитывает потенциальных возможностей зерна, так как у различных партий зерна зольность эндосперма и зольность всего зерна может существенно различаться, поэтому партии зерна с низкой зольностью эндосперма, при прочих равных условиях, позволяют получить больший выход муки, и наоборот.

В связи с этим имеется настоятельная необходимость разработки метода определения технологической эффективности сортовых помолов ржи, позволяющего объективно оценивать степень извлечения эндосперма из зерна в муку при помоле. Для этого, прежде всего, необходимо выявить показатель, достаточно достоверно определяющий переход эндосперма в муку при помоле.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Разработан объективный метод оценки технологической эффективности сортовых помолов ржи, позволяющий с достаточной точностью определить степень извлечения крахмалистого эндосперма в муку, на основе данных о количестве крахмала в зерне и продуктах его переработки, количестве переработанного зерна и выработки муки. Метод позволяет надежно сравнивать работу предприятий, перерабатывающих различное по качеству зерно. Метод прост в исполнении, проведение его не занимает много времени и поэтому пригоден не только для систематического, но и для оперативного контроля процесса.

2. Уточнена методика определения содержания крахмала в зерне ржи, муке сеяной, обдирной и отрубях поляриметрическим методом Зверса. Установлено, что оптимальная крупность размола зерна характеризуется сходом с сита № 08 в количестве 5.10% и проходом через сито № 15к- 70.77%; измельчение зерна на лабораторной мельничке ЛМЗ необходимо .вести в течение 2,0.2,5 мин. Оптимальное время кислотного гидролиза крахмала в водяной бане составляет II мин.

При статистической обработке большой совокупности данных установлено, что использование этой уточненной методики дает возможность с необходимой и достаточной точностью определять содержание крахмала в зерне ржи и продуктах его переработки. Наибольшей сходимостью обладают результаты определения крахмала в муке обдирной, наименьшей - в отрубях.

3. Выявлено, что присутствие слизисытх веществ не оказывает существенного влияния на определение содержания крахмала в зерне ржи и продуктах его помола.

4. Разработанный метод определения технологической эффективности сортовых помолов ржи проверен в лабораторных условиях на образцах ржи различных мест произрастания. При этом получены удовлетворительные результаты. Метод позволяет контролировать эффективность помола в целом и по системам технологического процесса, по технологической эффективности можно также судить о вымалываемо сти зерна,

5. На основе математического планирования эксперимента ПФЭ22 в лабораторных условиях показана возможность выбора оптимального режима гидротермической обработки, при котором технологическая эффективность приобретает максимальное значение.

6. Метод проверен в производственных условиях на трех мель-заводах, различающихся по уровню организации и ведения технологического процесса. Установлено, что сравнение результатов работы предприятий по технологической эффективности позволяет выявить лучшее предприятие, на котором потенциальные возможности зерна используются наиболее полно. Метод может использоваться для систематического и оперативного контроля предприятий и производственных бригад, независимо от качества зерна, особенностей схемы подготовки и помола и других факторов.

7. Применение разработанного метода оценки технологической эффективности сортовых помолов ржи в производственных условиях явится фактором, стимулирующим повышение степени использования зерна, что повлечет за собой повышение экономических показателей. Расчет показывает, что повышение показателя технологической эффективности помола на одну единицу для мельзавода одно-сортного помола ржи в обдирную муку производственной мощностью 325 т/сут. соответствует экономическому эффекту в размере 143 тыс.руб. в год.

Производственные рекомендации

Для использования в производственных условиях рекомендуется для оперативного и систематического контроля работы мельза-водов:

- метод оценки технологической эффективности сортового помола ржи;

- производственную инструкцию, включающую методику и схему проведения операций в производственно-технической лаборатории (ПТЛ) при оценке технологической эффективности помола;

- уточненная методика определения содержания крахмала в зерне ржи и продуктах его помола по методу Эверса.

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М., Политиздат, 1981.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года. Политиздат, 1982.

3. Айзикович Л.Е., Котляр Л.И., Запорожец Л.А. Использование бичевых машин для интенсификации технологических процессов на мельницах. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, М, 1973.

4. Айзикович Л.Е. Повышение эффективности вымола оболочек зерна на сортовых мельницах. М., Хлебоиздат, 1957.

5. Айзикович Л.Е., Рождественский В.А. Опыт совершенствования и интенсификации сортовых помолов ржи. М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974.

6. Альперт Т.М. Зависимость стекловидности зерна ржи Нечерноземной зоны от содержания в нем белка. Мук. элев. и комб. пр-сть, 1978, № 10.

7. Анучина В.К. Содержание кальция, магния, фосфора в злаковых и бобовых культурах. Тр. Бурят. С.-х. ин-та, вып. 19, Агрономия, 1969.

8. Ауэрман Л.Я., Микульская Л.Р. Амилографическое исследование ржаной муки, теста и хлеба. Тр. МТИПП, 2, 1952.

9. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В. Методы и приборы для оценки хлебопекарных свойств ржи и ржаной муки. Тр. ВНИИЗ, вып. 72, 1971.

10. Басаргин Н.М., Перегудова Л.А. Содержание меди, марганца, цинка и молибдена в различных сортах ржи. Вопр. питания, 28, 5, 1969.

11. Бобкова Л.П., Титаренко А.П. Об унификации определения крахмала в картофеле по методу Эверса. Прикл. биохим. и микро-биол., 1973, 9, 3.

12. Бороноева Г.С. Биохимические и технологические особенности зерна яровой ржи. Дис. . к.т.н., М., 1968.

13. Бороноева Г.С., Казаков Е.Д. Аминокислотный состав яровой ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 5, 3, 1969.

14. Бороноева Г.С., Казаков Е.Д., Наумов И.А. Влияние слизейна микротвердость и работу разрушения зерна ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 65, 1969.

15. Братухин А., Бунатенко В., Кулак В. и др. Новая технология выработки ржаной сортовой муки на мельнице в г. Вильнюсе. Мук. элев. пр-сть, № 10, 1967.

16. Братухин A.M., Голенков В.Ф., Русакова H.H. К оценке технологических свойств ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 50-51, 1964.

17. Братухин A.M., Кричигин Б.Ф. Новый способ производства ржаной муки. Сб. "Хранение и переработка зерна", М., ЦЙНТИ Госкомзага СССР, 1968, вып. 3.

18. Братухин A.M., Максимчук Б.М. Новый технологический процесс производства ржаной муки. М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972.

19. Братухин А., Максимчук Б. и др. Технологические схемы производства ржаной муки. Мук. элев. пр-сть, te 4, 1968.

20. Братухин A.M., Русакова H.H., Голенков В.Ф. Технологическиеи биохимические свойства зерна ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 47, 1963.

21. Бутковский В.А., Маевская С.Л. Математическое исследование связи между качеством продуктов помола и параметрами технологического процесса. Мук. элев. пр-сть, № 10, 1969.

22. Вайнберг A.A., Котляр Л.И. Технологическая эффективность оборудования зерноперерабатывающей промышленности, М., Колос, 1975.

23. Васильева E.H. Содержание фитиновых соединений и фитазы в пшенице и ржи. Вопр. питания, М., № 4, 1952.

24. Гильзин В.М., Голенков В.Ф. и др. Групповой состав липидов различных частей зерна ржи. Тр. ВНИИЗ, вып.81, 1975.

25. Гильзин В.М. Исследование биохимических особенностей различных частей зерна ржи и промежуточных продуктов его помола с целью рационального формирования сортов ржаной муки. Дис. . к.б.н., М., 1977.

26. Гильзин В.М., Селихов В.Ф. и др. Аминокислотный состав и электрофоретические особенности белков различных частей зерновки ржи. Бюл. Гл. ботан. сада, вып. 106, 1977.

27. Голенков В.Ф. Аминокислотный состав белков ржи. Тр. ВНИИЗ, № 38, 1960.

28. Голенков В.Ф. Взаимодействие белков и углеводов ржи при замесе теста. Тр. ВНИИЗ, вып. 52, 1964.

29. Голенков В.Ф. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 72, 1971.

30. Голенков В.Ф., Гильзин В.М. Исследование аминокислотного состава белков зерна озимой ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 7, 3, 1971.

31. Голенков В. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 3, 3, 1967.

32. Голенков В.Ф. Исследование белковых веществ ржи в связи с условиями формирования ржаной клейковины. Автореф. дис. . к.б.н., М., Хлебоиздат, 1961.

33. Голенков В.Ф. О взаимодействии слизистых веществ и белков ржи. ДАН СССР, 161, 3, 1965.

34. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г. Биохимические особенности основных сортов озимой ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 69, 1970.

35. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г. Созреваниесвободных Сахаров в зерне озимой ржи при созревании. Тр. ВНИИЗ,вып. 65, 1969.

36. Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г., Гильзин В.М. Аминокислотный состав клейковины ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 8, 4, 1972.

37. Голенков В.Ф. Проблемы биохимии ржи в связи с оценкой ее качества. Дис. . д.б.н., М., 1973.

38. Голенков В.Ф., Толчинская Е.С., Жильцова Т.Е. Химический состав продуктов помола ржи. Тр. ВНЙИЗ, вып. 48, 1963.

39. Голенков В.Ф., Траубенберг Г.Д. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 2, I, 1966.

40. Голенков В.Ф. Химический состав анатомических частей зерна ржи. Биохимия зерна и хлебопечения, № 7, 1964.

41. Гончаренко Ф.И. Биохимия ржи. Сб. "Биохимия культурных растений", I, Сельхозгиз, М.-Л., 1936.

42. ГОСТ 3040-55 "Зерно. Методы определения качества".

43. ГОСТ 7045-54. Мука ржаная хлебопекарная. Изд. стандартов, М., 1982.

44. ГОСТ 9404-60. Мука и отруби. Методы испытаний. М., Стандарт-гиз, 1961.

45. Гришенко А.П. Соотношение и зольность составных частей эндосперма пшеницы. Сб. науч.-исслед. работ. Рост. НИИЗ, 1936.

46. Даиров Н.М. Технологические достоинства пшеницы, в зависимости от гранулометрического состава крахмальных гранул. Дис. . к.т.н., М., 1983.

47. Данилин A.C., Братухин A.M., Максимчук Б.М. Новое в технологии производства ржаной и макаронной муки. Сб. ЦНЙИТЭИ Минзага СССР "Новое в технологии производства муки и крупы", М., 1971.

48. Данилин A.C., Братухин A.M. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М., Колос, 1976.

49. Данилин A.C., Тихомиров И.И. Мукомольная промышленность США. Обзорная информация ЦНИИТЭИ Минзага СССР, М., 1974.

50. Дименштейн Ф.И., Ермаков А.И., Княгиничев М.й. Биохимия культурных растений, Сельхозиздат, 1958.

51. Дубодел Н.П., Груздев Л.Г., Синягин Е.И. и др. Компонентный и аминокислотный состав белковых фракций клейковины ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 13, 5, 1977.

52. Дубодел Н.П. Исследование клейковины белков ржи. Автореф. дис. . к.б.н., М., 1978.

53. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Журавлев В.Ф. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства. М., Колос, 1979.

54. Залкинд Г.Н. Тетраплоидные сорта озимой ржи в СССР. Автореф. дис. . к.с/х.н. Жодино, 1975.

55. Иванов А.П. Рожь. Л.-М., Сельхозиздат, 1961.

56. Казаков Е.Д. Количественное соотношение и зольность составных частей зерна ржи. ДАН СССР, 8, 6, 1947.

57. Казаков Е.Д., Кретович В.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М., Колос, 1980.

58. Казарьян Ш. Мукомольно-хлебопекарные особенности ржи. ВАСХНШ1, ВИР, Л., 1929.

59. Казарьян Ш. Мукомольно-хлебопекарные особенности ржи. ВАСХНИЛ, ВИР, НКЗ СССР, Л., 1933.

60. Калмыков П.Е. Биологическая ценность белков ржи и пшеницы. Вопр. питания, 27, I, 1968.

61. Каминский Э. Биохимическая характеристика сортов ржи, возделываемой в Польше. Биохимия зерна, сб. 4, 1958.

62. Каминский Э.Я. Изменения биохимических и технологическихсвойств зерна в процессе измельчения. Биохимия зерна и хлебопечения, сб. 7, 1964.

63. Керр Р.В. Химия и технология крахмала. Пищепромиздат, М., 1956.

64. Кирюхин В.П., Костюшина З.С., Галеева М.Ф. Сравнительная оценка методов определения крахмала в картофеле. Тр. НИИ картофельного хозяйства, вып. 8, М., 1971.

65. Клюшкина Ю.Ф., Денисенко Я.И., Нечаев А.П. и др. Изучение состава пигментов и токоферолов липидов ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 6, I, 1970.

66. Клюшкина Ю.Ф., Денисенко Я.И., Нечаев А.П. Жирные кислоты липидов ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 6, 5, 1970.

67. Клюшкина Ю.Ф., Денисенко Я.И., Нечаев А.П. Химический состав липидов ржи. Масло-жировая промышленность, № 12, 1969.

68. Козлова Н.И. Выделение и изучение некоторых свойств фракций глиадинов и глютенинов семян ржи. Научные доклады высшей школы. Биол. науки, № 2, 1970.

69. Козлова Н. Выделение и изучение свойств глиадинов и глютенинов семян ржи. Автореф. дис. . к.б.н. М., изд. Моск. ун-та, 1971.

70. Козлова Н.И., Голенков В.Ф. Состав белковых фракций зерна озимой ржи, содержащей клейковины различного качества. Прикл. биохим. и микробиол., 7, 2, 1971.

71. Козлова Н.Й., Иордан А.Г., Буяло О.Д. Выделение и изучение некоторых свойств компонентов глиадинов и глютенинов семян ржи. Биохимия, 36, 4, 1971.

72. Козьмина Н.П., Ильина В.Н., Бутман Л.А. О клейковине зерна ржи. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, вып. 2, 1956.

73. Кошевая В.Н., Емельянова H.A. и др. Содержание и физико-химические свойства некоторых некрахмальных полисахаридов ржи. Прикл. биохим. и микробиол., 14, 5, 1978.

74. Краснощекова Г.А. Больше продукции при меньших затратах. Мук. элев. пр-сть, № 4, 1973.

75. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. АН СССР, М., 1958.

76. Кретович В.Л., Петрова И.С. Исследование слизей ржаного зерна. Биохимия, 12, 2, 1947.

77. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и их технологическое значение. Биохимия зерна, сб. I, 1948.

78. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаной муки и их влияние на качество хлеба. Тр. ВНИИХП, вып. 4, 1951.

79. Крищенко В.П., Никишина Р.И., Плешков Б.П. О разрушении аминокислот при гидролизе белков зерна ржи. Докл. ТСХА, вып. 144, 1968.

80. Крищенко В.П. О разделении белкового комплекса зерна ржи на фракции с близкими физико-химическими свойствами. Изв. Тимирязев, с.-х. акад., вып. 6, 1968.

81. Крищенко В.П., Плешков Б.П. Компонентный состав и свойства-белкового комплекса зерна ржи. Изв. Тимирязев, с.-х. акад., вып. I, 1982.

82. Крищенко, Плешков Б.П., Симутис A.A. Изменение состава легкорастворимых белковых веществ зерна ржи в период созревания. Изв. Тимиряз. с.-х. акад., вып. 2, 1969.

83. Крищенко В.П., Плешков Б.П. Фракционный состав легкорастворимых белков зерна ржи. Изв. Тимиряз. с.-х. акад., вып. 5, 1980.

84. Левятин Г.М. Использование зерна на мельницах. Хлебоиздат, М., 1957.

85. Лисовская Д.П. Различия в содержании золы и ее элементови некоторых сортах озимой ржи. Вест. АН СССР, № 2, 1978.

86. Лисовская Л.П. Химический состав зерна озимой ржи. Пути повышения урожайности полевых культур, Минск, вып. 8, 1977.

87. Лопатинский С.Н. Исследование эффективности работы бичевых машин. Мук. - элев. пр-сть, $ 5, 1956.

88. Львова Л.С., Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Исследование фракционного состава слизистых веществ с . помощью ДЭАЭ-сефадекса. Прикл. биохим. и микробиол., 6, 2, 1970.

89. Любарский Л.Н. 0 цвете зерна ржи в связи с технологическими признаками ее оценки. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, вып. 2, 1949.

90. Любарский Л., Попова Е., Альперт М. Исследование структуры эндосперма ржи Нечерноземной зоны РСФСР. Мук. элев. и комб. пр-сть, $ I, 1976.

91. Любарский Л.Н. Рожь. Автореф. дис. . д.т.н., М., 1950.

92. Любарский Л.Н. Рожь. Хлебоиздат, М., 1956.

93. Малина В.П., Кличко Ю.А., Горшкова Л.И. Содержание некото-- ' рых микроэлементов в зерне ржи и продуктах переработки. Изв. вузов. Пищ. технология, $ 2, 1974.

94. Малина В.П., Кяячко Ю.А., Суднов П.Е. Определение микроэлементов в зерне ржи. Химия в сельск. хоз-ве, II, II, 1973.

95. Мамбиш И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей пшеничного зерна. Тр. ВНИИЗ, вып. 25, 1953.

96. Мамбиш И.Е., Демидов А.Р. Контроль технологического процесса на мельницах. М., Заготиздат, .1953.

97. Мамбиш И.Е. Оценка качества пшеницы по сумме содержания крахмала и клейковины. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, вып. 2, 1952.

98. Мамбиш И.Е. Оценка результатов помола по содержанию крахмала в зерне и цродуктах его переработки. Сообщения и рефераты

99. Мамбиш И.Е., Рыбкина A.A., Гандер З.К. Методика определения содержания эцдосперма в отрубях. Сообщения и рефераты ВНИИЗ, вып. 4, 1951.

100. Мартьянова А.И., Кравцова Б.Е., Гришина Г.Е. Новые методыи средства для оценки технологических достоинств зерна пшеницы при приеме. М., ЦНЙИТЭИ Минзага СССР, 1976.

101. Машарова Г.М., Крамаренко Г.Т. Технологический контрольна предприятиях по хранению и переработке зерна. М., Колос, 1968.

102. Медведкина Н. Клейковина ржи и ее изменчивость от . сорта и условий выращивания. Автореф.дис. . к.с.-х. н., М., 1972.

103. Мельников Е.М. Исследование технологической эффективности процесса помола на вальцовых станках при переработке зерна в муку. Автореф. дис. . к.т.н., М., 1953.

104. Микульская Л.Р., Ауэрман Л.Я. Исследование свойств ржаной муки, теста и хлеба физическими методами. Тр. ВНИИХП, вып. 4, 1951.

105. Мухин Н., Залкинд Г. Тетраплоидная озимая рожь и перспективы. Зерновые и масличные культуры, JS 10, 1970.

106. Наумов И.А. Изменение структурно-механических свойств зерна ржи в зависимости от увлажнения и времени отволаживания. Хранение и переработка зерна, вып. 5, ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1966.

107. Наумов И.А. Содержание эндосперма в зерне пшеницы и его влияние на выход и качество муки. Изв. вузов. Пищ. технология, JS 4, 1974.

108. Николенко В.И., Швиндлерман С .П., Петренко Е.В. Совершенствование методики определения содержания крахмала в зерне. Земледелие: специализая, концентрация. Донецк, 1976.

109. Образцы ржи с характеристикой содержания бежа и лизина в зерне. Каталог мировой коллекции ВИР. Л., вып. 225, 1978.

110. Орехова С.А. Биологические свойства и особенности анатомического строения многолетней ржи Куприянова. Автореф. дис. . к.б.н., Л. Пушкин, 1973.

111. Орешкина Л.Ю. Исследование и разработка метода оценки техно. логической эффективности процесса сортового помола пшеницы.1. Дис. . к.т.н., М., 1978.

112. Панкратов Г.Н. Исследование процесса измельчения шелушеного зерна ржи на вальцовой мельнице. Дис. . к.т.н. М., 1974.

113. Плешков Б.П., Кршценко В.П., Шебшелева З.И. Изучение белковых фракций зерна ржи, выделенных при хроматографии на три-этиламиноэтилцеллюлозе и карбоксилцеллюлозе. Изв. Тимиряз. с.-х. акад., вып. 2, 1968.

114. Подготовка ржи к помолу с отделением оболочек при новом способе производства муки. М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973.

115. Попов Н. Морфолого-анатомическое строение зерна тетраплоид-ной ржи. Мук. - элев. и комб. пр-сть, JS 4, 1981.

116. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978.

117. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 72, 1971.

118. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф., Гильзин В.М. Изменение аминокислотного состава белков ржи в процессе созревания. Прикл. биохим. и микробиол., 6, I, 1970.

119. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Изменение биохимических и технологических свойств ржи в процессе созревания. Тр. ВНИИЗ, вып. 64, 1968.

120. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Состав слизистых веществ, выделенных из зерна ржи разной степени зрелости. Прикл. биохим. и микробиол., 6, 5, 1970.

121. Пронин С.И., РЬанова Л.Ф. 0 начальной температуре клейсте-ризации ржаного крахмала. Биохимия зерна и хлебопечения, сб. 3, 1956.

122. Птушкин А., Фомичев М., Каплина Е. и др. К вопросу стабилизации драного процесса на мельнице. Мук. элев. пр-сть, 12, 1971.

123. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М., Пищ. пр-сть, 1975.

124. Рожь: производство, химия, технология. М., Колос, 1980.

125. Роменский Н.В. 0 биохимических и физиологических свойствах отдельных анатомических частей пшеничного зерна в связи с его технологией. Тр. ОИШП, Одесса, вып. 3, 1952.

126. Рубина II.К. Изменение стекловидноети зерна ржи при его увлажнении. Сообщение и рефераты ВНИИЗ, Заготиздат, 2, 1949.

127. Рукосуев А.Н., Силантьева А.Г. Аминокислотный состав зерна ржи, ржаной сеяной и обдирной муки и отрубей. Вопр. питания, гё 5, 1972.

128. Рукосуев А., Силантьева А. Гигроскопические свойства зерна ржи, сеяной и обдирной муки. Мук. элев. пр-сть, № 10, 1968.

129. Рукосуев А.Н., Силантьева А.Г. Химический состав ржаной сеяной и обдирной муки. Мук. элев. пр-сть, 12, 1964.

130. Рукосуев А., Силантьева А. Химический состав ржаной сеянойи обдирной муки опытного помола на мелькомбинате им. Цюрупы. Мук. элев. пр-сть, )& 7, 1968.

131. Салтыкова Т.П. Химический состав ржи Куприянова. Зап. Ленингр. с.-х. ин-та, 128, 5, 1969.

132. Сенаторский Б.В. Развитие методов оценки технологических свойств зерна. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, М., 1972.

133. Силантьева А.Г., Снегирева И.А. Жирокислотный состав сырого жира зерна ржи и продуктов его помола. Вопр. питания, 28, 6, 1969.

134. Силантьева А.Г. Сравнительная характеристика химического состава и товароведнотехнологических свойств ржаной сеяной и обдирной муки, полученной при одно- и двухсортном помоле ржи. Автореф. дис. . к.т.н., М., 1971.

135. Скляр В. Изменчивость биологических и морфологических признаков многолетней рди. Сб. трудов молодых ученых, Фрунзе, 1968.

136. Сорочинский О.Ф., Голенков В.Ф. Моносахаридный состав слизистых веществ ржи, пшеницы и тритикале. Прикл. биохим. и микробиол., 19, 6, 1983.

137. Стаугайтенс Л., Ракитина А. Влияние активности фермента на хлебопекарные свойства зерна ржи. Интенсификация с.-х. пр-ва, Каунас, 1978.

138. Суворов Н.С. Влияние содержания алейронового слоя в муке на ее зольность. Сообщения и рефераты ВНИЙЗ, вып. I, 1954.

139. Суднов Г.Е. Качество зерна ржи СССР. Тр. ВНИИЗ, вып. 72, 1971.

140. Тиунов А.Н. и др. Рожь, М., Колос, 1972.

141. Траубенберг Г.Д., Голенков В.Ф. Распределение слизистых веществ в зерне ржи. Тр. ВНИИЗ, вып. 65, 1969.

142. Траубенберг Г. Изучение взаимосвязи биохимических и технологических (хлебопекарных) свойств озимой ржи. Автореф. дис. . к.б.н., М., 1972.

143. Уистлер Р.Л., Волофром М.Л. Методы химии углеводов. Мир, М., 1967.

144. Химия и технология крахмала. Под ред. Роя Л., Уистлера Р. и Эжена. Ф. Пищевая пр-сть, М., 1975.

145. Цицин Н.В., Махалин М.А. Многолетняя полиплоидная рожь.

146. С.-х. биология, 4, б, 1969.

147. Шибаев П.Н. Клейковина ржи и ячменя. М., 1948.

148. Шибаев П.Н., Лебедева Н.П., Медведкина Н.В. Особенности клейковины ржи и методы ее определения. Вестн. с.-х. науки, №7,1971.

149. Шкваркина Т.И. Автолитическая активность, как показатель хлебопекарных свойств муки. Тр. ВНИИЗ, вып. 72, 1971.

150. Шорина О.С., Вакар А.Б., Кретович В.Д. Физико-химические изменения клейковины при прорастании пшеницы. Прикл. биохим. и микробиол., 2, I и 2, 1966.

151. Berry С.Р., D'Appolonia B.L., Gilles К.А. The characterization of triticale starch and its comparision with starches of rye, durum and HRS wheat. Cereal Chem., 48, 415-427, 1971.

152. Gartter J.L., Hopper J.H. The influence of variety, environment and fertility level on the chemical composition of soybean feed. U.S. Dep. Agr. Jech. Bull., 78?, 1-66, 1942.

153. Chen C.H., Bushuk W. Nature of proteins in triticale and its parental species. II. Gelfiltration and disc electrophoresis results. Can. J." Plant Sci., 50, 15-24, 1970.

154. Committee on Animal Nutrition. Agr. Board Nat. Acad. Sci.-Nat. Res. Counc., U.S. Can Jalles of Jud Composition. Publ. 1232, 118-119, Nat. Acad. Sci.-Nat. Res. Counc., Washington, D.C. 1964.

155. Dexter J.E., Dronzek B.L. Note on the amino acid composition of protein fractions from a durloping triticale and its rye and durum wheat parents. Cereal Chem., 1975, 52, 4.

156. Drews E. Die Bedeutung der Schleimstoffe für die Bewertung der Roggenqualität. Getreide und Mehl, N 9, 21, 1966.

157. Drews E. Die Schleimstoffe des Roggenmehles und ihre Bedeutung für seine Qualität. Getreid und Mehl, 4, 37, 1965.15B. Jood and agriculture organization. Amino acid content of foods and biological data on proteins. FAO Natr. Stud., 24, 285, 1970.

158. Jacobsen J.V., Knox R.B., Pyliotis H.A. The structure and composition of aleurone grains in the varley aleurone layer.- Planta (Berlin), 101, 189-209, 1971.

159. Hülse J.H., Laing l.M. Nutritive value of triticale protein.- Int. Develop. Res. Cent., 96, 1974.

160. Kent U.L. Technology of cereals. Pergamon: Oxford, 1966.

161. Klassen A.J., Hill R.D. Comparison of starch from tritical and its parental species. Cereal Chem., 48, 647-654, 1971.

162. Lui N.S.T., Altschul A.M., Isolation of globoids from cotton seed aleurone grain. Arch. Biochem., 121, 768, 678-684, 1967.

163. Markley K.S. Soybeans and soybean products. Interscience: New York, 1950.

164. McCance R.A., Widdowson E.M., Moran T., Pringle W.J.S. The chemical composition of wheat and rye and flours derived therefrom. -Biochem. J., 39, 213-222, 1945.

165. Meredith O.B., Wren J.J. Stability of the molecular weight distribution in wheat flour proteins during dough making.- J. Sei. FoodAgr., 20, 235-237, 1966.

166. Miller D.J. Composition of cereal grain and forages Puble: 585. Nat. Acad. Sei. Nat. Res. Counc. Washington D.C. 1958.

167. Moss H.J. Milling quality studies on wheat varietal effects of flour yield color grede and starth damage. Pood Technology Austral. 23, 6, 274-275, 1971.

168. Moce H.J. Quality standard for wheat varietes. Journal Austral, Institute of Agriculture 39, 2, 109-115, 1973.

169. Munck L. Improvement of nutritional value in areals. Here-ditas 72, 1-128, 1972.

170. Podrasky V. Some characteristics of areal gume. Chem. and Ind., 17, 712-713, 1964.

171. Salmon J. Quelques ramarques sur l'etat physique et le comportement histochimique des globoides. C.h. Acad. Sci. Paris, 211, 510, 1940.

172. Tarabiono C.P. A new method for determining milling extraction. Die Mullerei 11, 44, 611, 1948.

173. Wingfield G. Evaluation of milling performance by using theoretical bran contamination and comulative by ash curve composition. ACM, Teoretical Company Report, lay, 1963.

174. Wissmar K. Analytical methods to control mill efficiency. -ACM, Bull., 2521-2531, 1960.