автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Биохимическое обоснование способов хранения лука репчатого в условиях Краснодарского края

На правахрукописи

ДЖУМ Татьяна Александровна

БИОХИМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ ЛУКА РЕПЧАТОГО В УСЛОВИЯХ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

05.18.01 — Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 2005

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет».

Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент

Исагулян Элеонора Андрониковна.

Официальные оппоненты: член корреспондентРАСХН,

доктор технических наук, профессор Шаззо Рамазан Измаилович; кандидат технических наук, доцент Кожухова Марина Александровна.

Ведущая организация: Краснодарский научно-исследовательский институт овощного и картофельного хозяйства

(г. Краснодар,п.Белозерный).

Защита состоится 7 апреля 2005 г. в 1400 час. на заседании диссертационного совета Д 212.100.05 в Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар,ул. Московская,2, корпус «А», конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Автореферат разослан 4 марта 2005 г.

Ученый секретарь диссертационно го у

совета, канд. техн. наук.доцент О/и/// А.Д.Минакова

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность проблемы. Сохранность овощей - не менее важная и ответственная задача, чем их выращивание. К числу ценных и незаменимых в повседневном питании овощей относится лук репчатый, благодаря высокому содержанию в нем витаминов, эфирных масел, фитонцидов, Сахаров, а также минеральных, азотистых и других веществ. Потери лука репчатого при хранении значительны. Сократить потери можно только при использовании эффективных способов хранения лука, которые в настоящее время, к сожалению, отсутствуют. Важными пунктами решения данной проблемы являются разработка способов хранения лука репчатого с использованием электромагнитного поля крайне низких частот (ЭМП КНЧ), а также при периодической обработке сернистым ангидридом (SO2), позволяющие значительно сократить потери лука при хранении и сохранить его пищевую и биологическую ценность. Не менее важно исследование процесса хранения лука репчатого новых сортов, селекционированных и районированных в Краснодарском крае. Актуальность темы подтверждается включением ее в подпрограмму «Технологии живых систем» НТП Минобразования и науки РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» (№ ГР 1200004210) и в тематику НИР кафедры «Технологии и организации питания» КубГТУ на 2000-2005 гг.

1.2 Цель работы и основные задачи исследования. Цель работы -биохимическое обоснование способов хранения лукарепчатого вусловиях Краснодарского края. В соответствии с этим были определены задачи и основные направления исследования:

- исследовать биохимические процессы, происходящие при созревании и хранении лука репчатого районированных сортов в Краснодарском крае;

- выявить оптимальный режим подсушки лука репчатого районированных сортов при закладке на хранение;

- сопоставить исследуемые райониро ванные сорта лука репчатого по лежкости и пищеюй ценности;

-определить объективные показатели качества лука- активность окислительно-восстановительных ферментов, содержание сухих веществ, в том числе углеводов, белков, эфирных масел и аскорбиновой кислоты;

- разработать новые способы хранения лука репчатого районированных сортов в условиях Краснодарского края;

- исследовать биохимические процессы, происходящие в луке репчатом, и технологическое качество в зависимости от условий и способов хранения: с активным вентилированием, при периодической обработке сернистым ангидридом, в ЭМП КНЧ;

- исследовать состав эфирных масел лука репчатого и динамику его изменения, какосновного показателя качества при хранении;

-определить оптимальные сроки хранения лука репчатого при различньх условиях;

- разработать технологическую документацию на новые способы хранения лука репчатого в условиях Краснодарского края.

1.3 Научная новизна. Впервые в усповиях Краснодарского края проведены исследования биохимического анализа и технологического качества сортов лука репчатого, внесенных в Государственный реестр селекционных достижений, рекомендованных в возделыванию в Краснодарсюм крае. Наосновании комплексного исследования биохимических и технологических особенностей лука репчатого, выращиваемого в южных районах, определены оптимальные режимы просушки луювиц при закладке на хранение и обоснованы другие требования к режиму хранения (температура, относительная влажность воздуха (ОВВ)). Выявлена количественная зависимость содержания биологически активных веществ и активности ферментов луювиц от способов и режимов хра-

нения. В качестве критериев для оценки разных сортов лука репчатого предложено использовать следующие характеристики: содержание сухих веществ, в том числе сахаров и витамина С, позволяющие обосновать вьбор способов и режимов обработки лука при хранении, гарантирующих сохранение пищевой и биологической ценности. Разработан способ оценки состояния лука репчатого при хранении по уровню содержания и динамике эфирного масла, заявка № 2004119354 от 24.06.2004 г., способ хранения лука репчатого и технология хра-нениялу ка в ЭМП КНЧ, заявка № 2004131476от 28.10.2004 г., а также технология хранения лука путем периодической обработки сернистым ангидридом.

1.4 Практическая ценность работы. Теоретически обоснована экспериментально подтверждена и проверена в опытно - промышленных условиях высокая эффективность периодичесюй обработки лука репчатого ЭМП КНЧ в процессе хранения, а также эффективность способа, предусматривающего периодическую обработку лука репчатого сернистым ангидридом. Разработаны, утверждены и внедрены в производство «Технологическая инструкция по хранению лука при периодичесюй обработке сернистым ангидридом» (ТИ 009 -02067862 2004), «Технологическая инструкция по хранению лука при периодической обработке ЭМП КНЧ диапазона» (ТИ 010 - 02067862 - 2004). Теоретические положения работы использованы в учебном процессе при проведении лекционных занятий по дисциплине «Научные основы индустриальных технологий» по специальности 271200 - Технология продукции общественного питания.

1.5 Реализация научно-технических результатов работы в промышленности. Результаты работы апробированы и внедрены в стационарном хранилище базы ООО ПКП Плодоовощторга(г. Краснодар) Ожидаемый эюноми-ческий эффект от внедрения предлагаемого наиболее эффективного способа хранения лука в ЭМП КНЧ составляет 1,07 р. на 1 кг реализуемого лука и 0,987 р. на 1 кг лука, заложенного нахранение.

1.6 Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы были обсуждены на заседаниях кафедры «Технологии и организации питания» КубГПу (г Краснодар. 2000 2005 гг.); на IV Международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» 21 - 23 апреля 2004 г. в г. Могилеве; на Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой и легкой промышленности» 4 5 июня 2004г. в г. Алма-Ате; на II Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» 3- 6 декабря 2004 г. в г. Владивостоке.

1.7 Публикации результатов работы. По материалам выполненных исследований опубликованы монография, семь научных статей, три тезиса докладов нанаучно-практических конференциях.

1.8 Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, шести глав, включающих аналитический обзор научно-технической и пагент-ной литературы, экспериментальную часть, результаты исследования и опытно-промышленную апробацию разработанных новых епособов хранения лука реп-чагою, выводы, список используемых источников, состоящий из 160 наименований, в том числе 24 иностранных авторов и приложения. Основное содержание работы изложено на 204 страницах компьютерного текста, включает 60 таблиц и 25 рисунков.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объекты исследований. В период 1999-2004 гг. в качестве объектов исследования использовали острые и полуострые сорта репчатого лука районированные в условиях Краснодарского края: Апогей (районирован с 1997 г.), Эльдорадо (1986 г.), Догадка (1994 г.), Халцедон (1993 г.), Краснодарский Г-35 (1943 г.), Юржек (2002 г.), Стимул (1995 г.), Эллан (1997 г.), Штутгартер ризен (старьй сорт). Основные исследования выполнялись в технологических лабораториях Кубанского государствен-

ного технологического университета, Всероссийском научно-исследовательском институте масличных культур и в Краснодарском научно-исследовательском институте овощного и картофельного хозяйства.

2.2 Методы исследований. При выполнении работы использованы стандартные методы, принятые в промышленности и специальные методы физико-химического анализа: фото- и спектрометрия, газожидкостная хроматография, методы изучения активности ферментов: пероксидазы- на окислении фенолов в присутствии перекиси водорода, полифенолоксидазы - спектрофотометрическим методом, основанным на измерении оптической плотности продуктов реакции, образовавшихся при окислении пирокатехина. Для определения массовой доли эфирного масла из лука репчатого использовали метод отгонки летучих веществ с водяным паром с приемником Гинзберга. Выделенные из сырья эфирные масла исследовали методом газожидкостной хроматографии для установления количественного содержания компонентов и их предварительной качественной идентификации, которую уточняли путем сравнения времени удерживания чистых компонентов с временем удерживания компонентов эфирного масла Расчеты, построение графиков, их описание осуществляли с помощью программ Microsoft и Windows Excel 2000. Общая схема исследований представлена на рисунке 1. Анализ экспериментальных данных проводили с использованием методов расчетов статистической достоверности результатов измерений. Сравнительную оценку способов хранения лука репчатого проводили в условиях регулируемой температуры и относительной влажности воздуха (ОВВ), на сырьевых площадках в условиях нерегулируемой температуры окружающей среды и ОВВ, в условиях активного вентилирования, в ЭМП КНЧ, при периодической обработке SO2. Эффективность режимов хранения оценивали по изменению химического состава, содержания биологически активных веществ, активности ферментов и технологических показателей.

I этаi Анализ информационно-патентной литф<нуры no проблеме | сохранности лука репчатого с использованием фондов ночных j библиотеки сети Internet .

____i__

II этап Теоретическое и эксперичетатьное обоснование спосо-бовхранениялу карепчатого вусловиях Краснодарского края

Исследование качества новых районированных дар-то в лука репчатого в Краснодарском крае

Исследование биохимического состава острых, полуострых и сладких сор ювлу карепчатого

Установление влияние размера луковиц на сохранность лука

Установление влияния температуры, относительной влажности воздуха, воздействия ан т септа да в, алек-тромажипюго поля крайне низких частот (ЭМП КНЧ) и активного вентилирования на продолжи-[елыюстьхранения и качество лу карепчатого

III этан Определение ызличественного и качеавенного состава эфирных масел и летучих ортанических кислот в районированных сортах лукапепчэтого Халцедон и Эллан. их изменения пои хранении

_ г r^zzzzz^zn:

IV этап - Исследование изменения химического оостава лука репчатого при хранении различными способами

V этап - Разработка технической догу ментации на новые способы хранения лука; апробация разработанных способов хранения лука в производственных условиях набазеООО ПКП Плодоовогцторга

Рисунок 1 - Схема про ведения теоретических и экспериментальных исследований

Динамику показателей качества хранящегося лука определяли в виде зависимости:

т

Хо

(1)

где Х(1) — текущее знамение показателя качества, Хо — исходное (при закладке на хранение) значение показателя, р — степень полинома для данного показателя, — параметры уравнения, зависящие в общем случае от качества сырья и условий хранения, 1— время.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 3J Качество лука репчатого. Исследованы девять сортов лука, районированных в Краснодарском крае. Результаты исследования химического состава лука репчатого при закладке на хранение представлены в таблице 1. Показатели лежкости исследованных сортов лука в течение трех лет представлены в таблице 2. Лучшей сохраняемостью отличаются сорта Апогей, Эльдорадо и Халцедон. Они имели через пять месяцев хранения 24 % проросших и 1-2,2 %пораженных микробиальным обсеменением.

Все перечисленные сорта, внесенные в Госреестр, допущены к использованию по Краснодарскому краю. В дальнейших исследованиях использован острый сорт Халцедон, отличающийся хорошей вызреваемо-стью, вьиосливостью к переноспорозу и универсальностью использования, а также полуострый сорт Эллан селекции Кубанского госагроунивер-ситета, характеризующийся ранней отдачей урожая, отличной вызреваемо-стью последозаривания.

Таблица 1 — Химический состав лука репчатого при закладке на хранение в 2000 - 2002 гг., %

2000 г. 2001 г. 2002 г.

Сорта Сухие вещества Общие сахара Сахароза Редуцирующие сахара 0 и 1 Я Сухие вещества Общие сахара Сахароза Редуцирующие сахара Витамин С, 10-3 Сухие вещества Общие сахара Сахароза Редуцирующие сахара Витамин С, 10-3

Апогей 12,63 7,98 5,74 2,24 8,01 13,78 7,07 4,82 2,25 8,24 12,31 8,77 5,71 3,06 5,98

Эльдорадо 12,67 7,88 2,17 5,71 6,01 13,16 8,82 5,01 3,81 8,56 12,36 8,85 6,79 2,06 5,56

Догадка 13,47 8,2 5,67 2,53 5,80 11,85 7,41 4,70 2,70 7,64 12,31 8,43 5,88 2,55 7,78

Халцедон 13,62 8,23 5,49 2,74 5,71 12,01 7,28 4,91 2,37 8,14 12,44 9,43 6,82 2,61 4,70

Краснодарский Г-35 12,06 7,42 4,85 2,57 5,70 11,41 7,16 5,03 2,13 8,87 10,55 7,4 4,54 2,86 6,84

Юржек 11,37 7,82 4,84 2,98 5,40 11,68 7,05 4,98 2,07 6,93 10,67 7,65 5,04 2,61 5,98

Стимул 12,01 7,54 5,06 2,48 8,70 10,33 6,59 4,92 1,67 7,98 10,51 7,69 4,86 2,83 5,56

Эллан 10,46 7,22 4,18 3,04 5,22 10,21 6,89 4,83 2,06 5,73 12,04 7,95 4,85 3,10 6,48

Штутгартер ризен 12,24 7,76 5,20 2,56 5,68 11,06 6,81 4,35 2,46 7,90 10,55 8,24 5,44 2,80 6,07

Таблица 2 — Лежкость лука репчатого разных сортов, %

2000- 2001 г. 2001-2002 г. 2002 - 2003 г.

Сорта Здоровые луковицы Проросшие Больные Здоровые луковицы Проросшие Больные Здоровые луковицы Проросшие Больные

Апогей 97,0 2,0 1,0 96,0 2,8 1,2 99,0 0,6 0,4

Эльдорадо 93,7 4,1 2,2 89,7 6,1 4,2 95,6 4,4 -

Догадка 97,1 75 04 96,9 107 ?4 97,9 1,01 2,0

Халцедон 96,4 2,0 1,6 97,0 1,7 1,3 91,3 7,4 1,3

Краснодарский Г - 35 85,2 10,6 4,2 62,5 31,3 9,4 72,4 21,1 6,5

Юржек 90,4 9,6 - 90,0 9,6 0,4 90,0 9,2 0,8

Стимул 90,6 9,4 - 91,0 9,0 - 87,4 8,4 4,2

Эллан 58,3 41,7 - 61,2 38,8 - 69,7 30,3 -

Штутгартер ризен 88,4 9,5 2,1 73,7 20?3 6,0 81,7 4,2 14,1

Технологический анализ, выполненный в 20-кратной повторности, показал, что лук, поступающий на хранение, существенно различается по массе. Масса мелкого лука колеблется в пределах от 35 до 100 г, среднего от 110 до 200 г и крупного от 225 до 350 г. Анализируя убыль массы (рисунок 2), установили, что наиболее высокие потери свойственны мелкому луку. Сувеличением массы овощей естественная убыль снижалась.

Рисунок2- Динамика убыли массы лука репчатого взависимости от размеров

Изменение химического состава лука разной крупности в процессе хранения приведены в таблице 3

Таблица 3 — Химический состав лука репчатого в зависимости от размеров луковиц, (средннеданныедля сортовХапцедон и Эплан,2002-2003гг ) °о

Лу к мел ки й Лу передний Лук крупный

Показагели массо вая дол я °о до хранения после 4 месяцев до хранения после 4 месяцев до хранения посте 4 месяцев

СУхие вещества

высушиванием 14,20 9,80 12,30 10,10 112,10 10,00

Рефраюи метр им ески 11,90 8,70 ,10,70 8,80 |10,50 9,00

Общая кисло гноспь, 0,20 0,04 0,20 0^01 0,23 0,13

Сахара

всего 10,80 5,40 8,80 6,40 8,80 4,90

Редуцирующие 2,70 2,00 1,50 2,00 2,60 2 90

Сахароза 8,10 3,40 7,30 4,40 6,20 2,00

Витамин С, 10! % 9,20 Г 2,70 7,90 4,00 7,50 4,00

Дальнейшие исследования проводили с луком средних и крупных размеров,у которых лучше сохраняется пищевая ценность

Массовая юля эфирных масел в луковице (таблица 4) определяет остроту вкуса лука и является показателем, отражающим физиологическое состояние луковиц и характеризующим состояние лука перел закладкой на хранение в большей степени чем химический состав В составе эфирного масла из лука репчатого сортов Халцедон и Эллан было идентифицировано 10 компонентов из 14 обнаруженных соединений (таблица 4) Полученные результаты свидетельствуют, что эфирные масла лука представлены органическими кислотами и идентифицированными основными компонентами — S-H-пропилцистеин сульфоксид S-метилцистеин сульфоксид, ди сульфид, пропантиол, которые являются биологически активными веществами и влияют на сохраняемость лука.

Таблица 4— Состав эфирного масла лука репчатого MГ %

Наименование мэмпонен юн

Муравьиная киенота Уксусная теп о та Пропионовая кислота Амиловая кислота Л^ринова^ки слота Яблочная кислота

Не идентифицированы Не идентифицированы

Не идентифицированы _ Дисульфид

Н е ид сити фициро ван ы Пропантаол

11 Сорт пука

Халцедон Эллан

0,18 кл

0,07 следы

0,18 следы

0,11 25,25

0,90 9,70

0,21 Слечы

ксид 17,20 9,75

3,19 0,18

4,0 _Ь73

1 0,80 10,90

0,53 Г 0,80

10,64 0,60

6,53 4,84

61,65 45,21

119 95

Для решения вопроса о сохраняемости лука в условиях Краснодарского фая, исследовали также пороки качества лука при хранении количество покровных чешуи лука, длина черешка, глубина покоя, микроби-альная порча Предварительн ые данные показали, что на хранение должен поступать вызревший не поврежденный болезнями лук, имеющий не ме нее чегырех покровных чешуи предохраняющих лук от загнивания и по тери влаги, высушенную и скрученную длину черешка не менее 4 см, ч го предохраняет луковицу от проникновения в неё микроорганизмов

Для подготовки лука репчатого к хранению исследовано влияние тем пературы воздуха при подсушке на сохранность лука южных районов Партию лука делили на равноценные по качеству части и каждую из них подсушивали при определенной температуре в пределах от 30° до 55° С в течение 5-22,5 ч в сушилке камерного гипа ЛКС 20 Отклонения от заданных температур были не болee 0 5^ Результаты исследований представлены в таблице 5

Таблица 5- Влияние условий подcyшивания на сохранность

лука репчатого при хранении

Условия Время Содержание сухих ве- Проросшие, Гниль, %

сушки сушки,ч ществ в ч сигу е, % °0

верхняя мясистая

30-32° С 8,0 86,2 12,5 23

30-32°С 16,5 86,6 15,6 29

30-32°С 22,5 87,1 18,8 34

ЗГС "1 5,0 86,3 12,1 48

зге 12,0 87,0 13,2 20 ,-

41-42°С 20,0 87 9 19,6 38 _

45-46° С 10,0 89,0 18,4 40 24

51-53°С 19,0 89 0 18,4 , 100

52-55°С 7,0 89,0 18,4 - 100

55-5ГС 13,5 89,0 18,4 - 100

53-56Т 21,5 89,0 18,4 - 100

Контроль 85,9 Н,7 45 -

(лукполевой сушки)

При хранении лука в условиях неустойчивой осенней погоды независимо от характера предварительной обработки наблюдается завышенная убыль массы, превышающая предусмотренную действующими нормами (по нормам естественная убыль за два месяца хранения составляет 5,5 %, фактически 6,7- 7,9 % за три месяца хранения по норме - 6,9 % фактически в условиях Краснодарского края 9,7- 10,5 %)

Из данных таблицы 5 следует, что оптимальной температурой при подсушке лука, выращенного на юге, является температура 37 °С при продолжительности сушки 12 часов При такой обработке наблюдалось минимальное количество проросшего лука (20 %) и отсутствовала гниль Такая особенность южных сортов лука объясняется тем, что лук южных районов не заражается в поле шейковой гнилью, так как его уборка совпадает с жарким периодом (август- сентябрь), когда, вследствие интенсивной солнечной радиации, возбудители этой порчи погибают, а также в условиях шинного дня и интенсивной радиации лук неуспевает созреть и, по существу находится в стадии роста, а не покоя. Интенсивное же прогревание

стимулирует этот процесс Резулыаты опытов подтверждены производственными испытаниями

3.2 Сравнительная оценка способов хранения лука репчатого

Выявляя наиболее перспективный способ хранения, изучали различные его приемы Хранение по всем вариантам проводили в течение пяти месяцев Оценивали естественную убыль, прорастание, образование шили изменение массы сухих веществ, в том числе Сахаров, белков, витамина С, эфирных масел и летучих кислот, изменение активности окислительно-восстановительных ферментов Результаты хранения лука в разных условиях представлены в таблице 6

Таблица 6 Сравнительная оценка способовхранениялука репчатого

в течение пяти месяцев (средние данные по районированным сортам) Способ хранения Наественная Прорастание, % 1ниль, %

Наественная убыль, %

насыпью тарный с АВ

В неохлажааемых хранилищах

13,52 10,20 7,26

34,18 21,80 12,63 _2,64

с обработкой 80>_[ 8,80 _

__В охлаждаемых хранилищах^

20,65 4,69 2,29

холодильное хранящей 0-2" С__

сАВ

с обр аботкой БО» в ЭМП НЧ

6,1

5,2 7,0

!1о

2,62

3,70 2,50 1,50

2,79 10,4 0,9~

Учет результатов хранения лука репчатого вусловиях Краснодарского края позволил определить наиболее эффективный способ хранения -способ при периодической обработке ЭМП КНЧ. поэтому в дальнейшем в работе изучали изменения химического состава лука репчатого, хранящегося в ЭМП КНЧ

3.2.1 Влияние условий периодической обработки лука электромагнитным полем крайне низких частот на ею хранение. Обработку осуществляли воздействуя на лук электромагнитным полем вдиапазоне 12

- 12 5 Гц в течении 25 минут два раза в месяц Для обработки использовали специальную установку, состоящую из генератора сигнаюв специальной формы Г6-31, частотомера Ф5041, осциллографа Н3013 и излучателя, представляющего собой катушку индуктивностью 0,3 Гн. Напряженность злектромагнигного поля варьировали в пределах от 120 до 1400 А/м, частоту излучения установки — в диапазоне от 3 до 30 Гц. Как видно из рисунка 4, при хранении лука растет убыль массы и увеличивается количество проросших луковиц в контрольных образцах.

Сорт Халцедон

1 - хранение вусловиях обработки ЭМП КНЧ, 2- контроль. Рисунок4 - Динамика прорастания и убыли массы лука репчатого при хранении

В результате хранения лука Халцедон и Эллан в течение пяти месяцев содержание сухих веществ уменьшилось на 15 % в контроле— на 23 %. У полуострого сорта Эллан эти потери были выше и составили 25 и 39 % соответственно. При хранении уменьшилось и содержание общего сахара, сахарозы, тогда как количество редуцирующих Сахаров увеличилось. Содержание общего сахара у сортов Халцедон и Эллан при хранении вусло-виях обработки ЭМП КНЧ снизилось за пять месяцев на 15-20 % в контроле на— 30 40 %; сахарозы на 40- 50 %и 50 60 % соответственно (рисунок 5). Снизилось содержание витамина С (рисунок 6) Увеличение массовой доли белка в контрольных образцах интенсивнее по сравнению с опытом, что связано с активизирующимися ростовыми процессами при хранении лука репчатого. Зрелые плоды отличаются более высоким уровнем интенсивности дыхания, повышенной активностью полифенолоксида-зы (ПФО), пероксидазы, а также окислительно-восстановительного потенциала (рисунок 7).

Результаты исследования показали, что ЭМП КНЧ оказывает заметное влияние на замедление скорости химических реакций и, следовательно, на хот биохимических процессов в растительной клетке Как следует из получанных данных, обработка лука ЭМП КНЧ снижает интенсивность дыхания, тормозит процесс прорастания луковиц и убыль массы

3.3 Изменение содержания эфирных масел при хранении лука репчатого. Лук репчатый — овощная культура с высоким содержанием эфирных масел и летучих кислот. Как видно из таблицы 4, наиболее высокое содержание эфирных масел у лука острых сортов типа Халцедон по сравнению с полуострыми сортами типа Эллан.

Содержание эфирных масел при хранении лука изменяется. Впервые два месяца хранения происходит уменьшение содержания эфирных масел. В их составе снижается и содержание основных компонентов эфирных масел пропантиола, дисульфида, 8-Н-пропилцистеин сульфоксида, 8-метилцисгеин сульфоксида. Этот процесс более интенсивно протекает при

1,2- сухие вещества, 3,4- общее количество Сахаров, 5,6- сахароза, 7, 8 - редуцирующие сахара (смесь глюкоза + фруктоза)

Рисунок 5- Динамика изменения химического состава лука сортов Халцедон и Эллан в процессе хранения

1 опыт, 2 - контроль Рисунок 6 - Динамика изменения содержания витамина С в луке репчатом в процессе

хранения

1 - опыт, 2 - контроль

Рисунок 7 - Динамика изменения содержания ферментов и белка в луке репчатом сортов Эллан и Халцедон при хранении

контрольном хранении, при хранении в ЭМП КНЧ изменения менее значительны Наибольшее содержание эфирных масел в хранящемся луке приходится на октябрь, те при закладке на хранение Снижение концентрации пропантиола, дисульфида наблюдалось в течение всего периода формирования ростков до декабря (таблица 7). Данные приведены по острому сорту Халцедон, так как отличие сортов только в абсолютных величинах содержания эфирных масел, а закономерности одинаковы. Интенсивнее этотпроцесс протекал в контрольных образцах, прорастание начиналось уже через два-гри месяца (рисунок 4), несмотря на неблагоприятную для роста температуру Приостановить процесс прорастания луковиц оказывается очень трудным, даже в условиях охлаждаемых хранилищ, необходимо закладывать на хранение лук в вызревшем состоянии. Минимальный уровень содержания эфирных масел приходится на период покоя луковиц Выход луковиц из состояния покоя характеризуется возрастанием содержания эфирных масел вплоть до полного прорастания Анализ приведенных данных свидетельствует об определенной согласованности биохимических процессов в луковице с ее ростовыми и защитными функциями. Массовая доля эфирных масел в луке является объективным показателем состояния лука перед закладкой на хранение и в процессе хранения в большей мере, чем показатели химического состава. Как видно из таблицы 8, у острых сортов лука типа Халцедон прорастание в нерегулируемых условиях (контроль) начинается через гри месяца, а при хранении в ЭМП КНЧ - через четыре месяца. У полуострых сортов типа Эллан — через два и три месяца соответственно Продолжительность до начала прорастания лука коррелирует с массовой долей эфирных масел.

Таблица 7.Изменение массовой доли основных компонентов эфирного масла лука репчатого сорта Халцедон при различных режимах хранения

Массовая доля компонентов эфирного масла, мг% При закладке на хранение Хранение при периодической обработке ЭМП КНЧ. Хранение в нерегулируемых условиях, мес

1 2 4 5 1 2 4 5

Муравьиная кислота 0,18 0,64 отс следы отс 0,65 0,08 0,12 0,08

Уксусная кислота 0,07 следы отс следы отс следы следы следы отс

Пропионовая кислота 0,38 следы отс следы отс следы следы 0,41 0,27

Амиловая кислота 0,11 42,66 13,17 21,05 17,01 34,6 15,12 0,17 0,25

Лауриновая кислота 0,90 0,42 0,27 0,78 0,81 2,91 0,56 0,73 0,66

Яблочная кислота 0,21 3,20 2,12 3,91 3,66 0,23 2,77 0,34 0,17

S-H-пропилцистеин сульфок-сид 17,20 0,53 0,81 0,83 0,75 0,36 0,77 5,19 10,10

Не идентифицирован 3,19 1,59 0,77 1,27 1,99 0,18 0,98 3,25 2,73

Не идентифицирован 4,00 3,46 2,97 4,09 3,27 1,73 3,15 2,77 3,09

S-метилцистен-сульфоксид 0,80 2,13 0,65 0,97 1,05 5,83 0,33 0,99 1,02

Не идентифицирован 0,53 следы отс отс отс 0,68 отс 0,71 0,50

Дисульфид (C6H12S2) 10,64 11,20 отс отс отс 0,80 отс 6,15 11,50

Не идентифицирован следы 0,65 0,93 1,18 6,15 0,15 2,71 1,17

Пропантиол (СН3-СН2-СН2^Н) 61,65 46,22 25,17 27,15 27,4 34,13 22,05 17,15 16,30

Таблица 8— Динамика содержания эфирного масла в луковицах с учетом продолжительности и условий хранения лука репчатого В процентах

Срок хранения, мес. Острый сорт Халцедон Полуострый сорт Элпан

опыт контроль опыт контроль

Перед закладкой 1 0,119 0,100 0,119 0,095 0,095

0,110 0,083 0,065

2 0,095 0,098 0,078 0,058

3 0,083 0,078 0,065 0,078

4 0,080 0,090 0,072 0,081

5 0,100 0,110 0,080 0,088

ВЫВОДЫ

1 Проведено биохимическое обоснование способов хранения лука репчатого с использованием физико-химических способов воздействия активного вентилирования, обработки сернистым ангидридом, электромагнитным полем крайне низких частот.

2. Установлено, что обработка лука репчатого в процессе хранения электромагнитным полем крайне низких частот, диапазона 12 12,5 Гц два раза в месяц по 25 минут снижает в 3 - 4 раза убыль массы и в 4 - 5 раз количество проросших луковиц. Активность окислительно-восстановительных ферментов - полифенолоксидазы и пероксидазы зависит от температуры, способа хранения и возрастает на протяжении всего периода хранения лука репчатого Под действием ЭМП КНЧ снижается активность ферментов, замедляется динамика изменения общих Сахаров, сахарозы, витамина С. Наиболее вероятными приемниками воздействий ЭМП КНЧ являются белковые молекулы, под влиянием которых изменяется подвижность и конформация белка - фермента, отмечается незначительный рост массовой доли белка. Под действием ЭМП КНЧ происходит расстройство многих биохимических реакций в луковице, что в конечном счете угнетает ростовые процессы.

3. Выявлена динамика изменения содержания эфирных масел при хранении лука репчатого: в фазе послеуборочного дозревания содержание основных компонентов (S-H-пропилцисгеинсульфид, дисульфид, пропан-тиол, S-метилцистеинсульфид) эфирного масла луковицы незначительно накапливается, а затем медленно расходуется. Минимальное содержание эфирного масла наблюдается в фазе глубокого покоя. Вторичное увеличение массовой доли эфирного масла является результатом выхода из состояния покоя и прорастания луковиц. Биосинтез эфирного маслаоказыва-ет влияние на смену фазы покоя на фазу прорастания луковиц и позволяет судить о качестве хранящегося лука репчатого.

3. У лука репчатого острых сортов прорастание в нерегулируемых условиях начинается через 3 месяца, а в условиях обработки ЭМП КНЧ - через 4 месяца. У полуострых сортов - через 2 и 3 месяца, соответственно. Оптимальный срок хранения лука репчатого при периодической обработке ЭМП КНЧ при t 0-3°0 и относительной влажности воздуха 70- 75%составляет 5 месяцев.

4. Установлено, что после 12-часовой сушки при температуре 37°С у лука репчатого в процессе хранения наблюдается наименьший процент проросших луковиц (20%).

5. Установлено, что лучшей сохраняемостью по сравнению с полуострыми и сладкими сортами отличаются острые сорта лука репчатого. Установлена взаимосвязь неоднородности луковиц, поступающих нахранение, по массе с величиной естественной убыли при хранении. Наибольшие потери при хранении наблюдаются у мелкого лука. С увеличением массы луковиц естественная убыль при хранении снижается.

6. Способы хранения лука репчатого с использованием обработки ЭМП КНЧ и сернистым ангидридом внедрены в производственных условиях ООО ПКП Плодоовощторга (г. Краснодар).

8. Разработаны две технологические инструкции на новые способы

хранения лука репчатого (ТИ 009 - 02067862 - 2004 и ТИ 010 - 02067862 -2004).

9. Ожидаемый экономический эффект от использования способа хранения лука репчатого в хранилище с охлаждением (1 0±2°С, ОВВ 70 -75%) при обработке ЭМП КНЧ составляет 1,07 р. на один кг реализуемого лука и 0,987 р. на один кг лука, заложенного на хранение.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Хранение лука в условиях Краснодарского края: Монография. / Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Г.И. Касьянов, Ю.Г. Скорикова. - Краснодар: Экоинвест,2004. -200 с.

2. Джум ТА. Оценка качества сортов репчатого лука, районированных в Краснодарском крае / ТА. Джум, ЭА Исагулян, НИ. Боголепова// Изв. вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 2-3. - С. 26 - 27.

3. Джум Т.А. Влияние подсушивания на загнивание и прорастание лука при хранении / Т.А. Джум, ЭА Исагулян, Ю.Г. Скорикова// Изв. вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 5-6. - С. 22 - 25.

4. Джум Т.А.Характеристика эфирных масел репчатого лука сортов Халцедон и Эллан /Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Г.З. Шишков// Изв. вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 5-6. - С. 123 -124.

5. Джум ТАИзменение эфирных масел при хранении репчатого лука различных сортов / Т.А. Джум, Э.А. Исагулян // Изв. вузов. Пищевая технология. -2005. -№1-2. -С. 28 -30.

6. Джум Т.А.Влияние размеров луковиц на их сохранность. /Т.А. Джум, ЭА. Исагулян//Сб. науч. статей. Экономико-правовые и духовные проблемы современности.- Краснодар, Изд-во КСЭИ, 2003. - С. 14-16.

7. Джум ТА.Изменение микробиальной порчи и химического состава лука при хранении /Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова// Труды КубТТУ.2001-Т.1Х,вып. 1.-С.65-66.

8 Джум Т.А. Влияние различных пороков качества лука на его сохранность /ТА. Джум, ЭА Исагулян, Ю.Г. Скорикова// Труды КубТТУ.2001- Т.1Х, вып. 1.-С.330-336.

9. Джум ТАХимический состав лука репчатого, районированного в Краснодарском крае /Т.А. Джум, Э.А. Исагулян//Тез. докладов IV Международной научной конференции студентов и аспирантов по технике и технологии пищевых производств 21-23 апреля 2004 г. - Могилев, 2004. - С. 352

10. Джум Т.А.Хранение стандартного и нестандартного лука в условиях Краснодарского края /Т.А. Джум, Э.А. Исагулян//Тез. докладов Международной научно-практической конференции «Стратегия и развитие пищевой и легкой промышленности» 4-5 июня 2004г. -Алма-Ата, 2004.

11. Джум Т. А. Изменение убыли массы репчатого лука в зависимости от режимов хранения /Т.А. Джум, Э.А. Исагулян/Тез. докладов П Между- народного симпозиума «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» 3-6 декабря 2004 г. - Владивосток, 2004. - С. 135. рай

ш

Подписано к печати 2 03 2005 г Тираж 100 экз Заказ № 5/7 Отпечатано в ООО "Компания Грэйд-Принт", г Краснодар, ул Старокубанская, 118

789

Введение

1 Состояние вопроса. Хранение лука репчатого в свежем виде и задачи исследования

1.1 Ботаническая характеристика лука репчатого

1.2 Районированные сорта лука репчатого

1.3 Химический состав лука репчатого

1.4 Факторы, влияющие на химический состав репчатого лука

1.5 Болезни и вредители лука

1.6 Хранение лука репчатого

1.7 Задачи исследования

2 Экспериментальная часть

2.1 Объекты исследования

2.2 Алгоритм исследования

2.2.1 Оценка лежкоспособности лука репчатого при разных условиях хранения

2.2.2 Хранение в хранилищах в условиях нерегулируемой температуры и нерегулируемой влажности воздуха

2.2.3 Хранение в охлаждаемых хранилищах

2.2.4 Хранение лука в условиях активной вентиляции

2.2.5 Хранение лука при периодическом окуривании сернистым ангидридом

2.2.6 Хранение в условиях обработки электромагнитным полем крайне низких частот

2.3 Методика оценки качества

2.3.1 Количественное определение эфирного масла

2.3.2 Математическая обработка результатов

3 Результаты исследований.

Биохимический состав лука репчатого

3.1 Оценка качества сортов репчатого лука, районированных в Краснодарском крае

3.2 Влияние размеров репчатого лука на его сохранность

3.3 Влияние различных пороков качества лука на его сохранность 85 3.4. Хранение стандартного и нестандартного лука

4 Сравнительная оценка способов хранения лука репчатого

4.1 Изменение качества лука полевой и искусственной сушки в процессе тарного хранения в неохлаждаемых хранилищах

4.2 Изменение качества лука при хранении насыпью

4.3 Влияние активного вентилирования на закромное хранение лука полевой и искусственной сушки

4.4 Влияние обработки сернистым ангидридом на хранение лука в неохлаждаемых хранилищах

4.5 Влияние обработки сернистым ангидридом на хранение лука в охлаждаемых хранилищах

4.5.1 Влияние качества покровных чешуй лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом

4.5.2 Влияние разной длины черешка лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом

4.5.3 Влияние глубины покоя лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом

4.5.4 Влияние микробиальной порчи лука на его сохранность при обработке сернистым ангидридом

4.6 Влияние температурного режима на сохранение лука

4.7 Влияние условий обработки ЭМП КНЧ на хранение лука

5 Изменение количественного и качественного состава эфирных масел из лука репчатого различных сортов в процессе хранения

6 Расчет экономической эффективности по применяемым способам хранения лука репчатого на сырьевых площадках базы ООО ПКП Плодоовощторга (г. Краснодар)

Выводы

Общеизвестно, что овощи являются незаменимыми источниками очень ценных витаминов, помогающих организму лучше усваивать различные вещества, содержащиеся в продуктах питания; они также необходимы для роста и восстановления клеток и тканей, для предохранения организма от заболеваний. Среди овощных растений одно из главных мест принадлежит репчатому луку.

Репчатый лук одна из древнейших культур, широко распространенных почти на всех материках земного шара. Упоминания о нем встречаются более чем за 4000 лет до новой эры. Большинство авторитетных исследователей склонно считать местом происхождения репчатого лука центральную и юго-западную часть территории Азии. На территории нашей страны репчатый лук появился более 1 тыс. лет назад, а наиболее широкое распространение на Руси он получил в Х1-ХИ вв. В письменных источниках рассказывается о возделывании лука в старинных очагах культуры - Ярославле, Суздале, Рязани, Киеве, Москве. Со временем в России выделились естественноисториче-ские районы выращивания лука. Своеобразные почвенно-климатические условия этих районов, а в связи с этим и способы ведения культуры, направления отбора лука способствовали в течении длительного времени созданию ценных по различным признакам и свойствам местных сортов. О районах происхождения последних свидетельствуют их названия: Арзамасский, Бессонов-ский, Даниловский, Елабужский, Мстерский, Мячковский, Погарский, Ростовский репчатый, Спасский, Уфимский и многие другие сорта, известные своими высокими вкусовыми и товарными качествами не только в нашей стране, но и за ее пределами. Так, в далеком прошлом старинные русские сорта под названием «Русский золотистый лук» вывозились в северные страны Западной Европы.

В настоящее время в России в Государственном реестре на 2003 г. для различных регионов районировано 78 сортов и гибридов репчатого лука. Ведущее место в производстве лука в России занимает Северо-Кавказский регион: Ставропольский и Краснодарский края, Ростовская область, республика Адыгея, Дагестан, где культивируют салатные сорта. Территория Краснодарского края располагается на границе двух поясов - умеренного и субтропического, с чем и связаны его климатические особенности. Благодаря своему южному положению территория края получает много солнечного тепла. Горные хребты Большого Кавказа, простирающиеся в южной части края, препятствуют продвижению на юг холодных масс с севера, усиливают выпадение осадков. Черное море является дополнительным источником влаги. Наличие гор и моря и южное положение края создает своеобразие условий по отдельным районам территории края, так называемый микроклимат. В связи с этим, как правило, зона высокогорных районов холодная. Прикубан-ская низменность и лесные предгорья умеренно континентальные, побережье Черного моря - субтропическое.

Нечерноземная зона — основной поставщик острых сортов репчатого лука, производят также севок для выращивания лука в северных и восточных районах страны, получают выборок для выгонки зеленого лука зимой в тепличных комбинатах. Большое разнообразие сортов и способов выращивания позволяет поставлять свежий лук в течение круглого года. Лук выращивают: в теплицах и парниках, в открытом грунте под пленочными укрытиями и без них.

У лука употребляют в пищу зеленые листья, молодую стрелку и луковицу. Лук незаменим в качестве приправы для мясных, рыбных и овощных блюд. Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению и усвоению пищи, имеет большое лечебное значение. Содержащиеся в его семенах масла (20,724,9 % на сухую массу) применяют в парфюмерии и медицине. Благодаря высокой фитонцидной активности лук используют как биологическое средство защиты других растений: настой из луковой чешуи уничтожает тлю и клеща, опрыснутая им морковь лучше хранится. Репчатый лук издавна используют как лекарство от многих болезней. И в народной и в современной научной медицине он служит средством лечения авитаминозов, различных воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, а также положительно действует на секреторную деятельность организма. Фармацевтическая промышленность вырабатывает из лука различные препараты, действие которых основано на достаточно сильных бактерицидных и фунгицидных его свойствах.

Проблема стабилизации и развития производства и семеноводства лука в Краснодарском крае имеет важнейшее значение для сохранения отечественного производства, традиций и навыков населения региона, что позволяет производить конкурентоспособную и экологически чистую продукцию, решать ряд социально-экономических задач (увеличение занятости населения, сокращение безработицы и сохранение стабильности в обществе). Получение в условиях края высоких и устойчивых урожаев лука возможно, в первую очередь, из семян районированных сортов. Местные сорта лука, являясь продуктом длительного естественного отбора, наилучшим образом приспособлены к кубанским условиям, и как правило, более продуктивны, чем не районированные, в том числе сорта и гибриды зарубежного происхождения.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что сохранность лука репчатого - не менее важная и ответственная задача, чем их выращивание. Потери лука репчатого при хранении значительны. Сократить потери можно только при использовании эффективных способов хранения лука, поэтому важно исследование процесса хранения лука репчатого новых сортов, селекционированных и районированных в Краснодарском крае. Целью данной работы является биохимическое обоснование способов хранения лука репчатого в условиях Краснодарского края. т

153 ВЫВОДЫ

1 Проведено биохимическое обоснование способов хранения лука репчатого с использованием физико-химических способов воздействия: активного вентилирования, обработки сернистым ангидридом, электромагнитным полем крайне низких частот.

2 Установлено, что обработка лука репчатого в процессе хранения электромагнитным полем с частотой 12 - 12,5 Гц два раза в месяц по 25 минут снижает в 3 - 4 раза убыль массы и в 4 - 5 раз количество проросших луковиц. Активность окислительно-восстановительных ферментов - полифенолоксидазы и пероксидазы зависит от температуры, способа хранения и возрастает на протяжении всего периода хранения лука репчатого. Под действием ЭМП КНЧ снижается активность ферментов, замедляется динамика изменения общих Сахаров, сахарозы, витамина С. Наиболее вероятными приемниками воздействий ЭМП КНЧ являются белковые структуры, под влиянием ЭМП изменяется подвижность и конформация белка - фермента, отмечается незначительный рост массовой доли белка. Под действием ЭМП КНЧ происходит замедление многих биохимических реакций в луковице, что в конечном счете угнетает ростовые процессы.

3 Хранение лука репчатого в закромах с активной вентиляцией позволяет в 1,6 раза эффективней использовать емкость хранилища по сравнению с хранением его в ящиках. Этот способ дает возможность поддерживать оптимальный температурно-влажностный режим хранения, осуществлять подсушку луковиц, что является одним из основных мероприятий в борьбе с шейковой гнилью. Наиболее эффективной окао залась интенсивность подачи воздуха в количестве 110 — 130 м /т/час. Активное вентилирование лука наружным воздухом способствует увеличению выхода стандартной продукции при хранении в охлаждаемых хранилищах на 6,9 %, в неохлаждаемых - на 25 % по сравнению с хранением в нерегулируемых условиях. При расходе воздуха до 100 м /1т в час оптимальной высотой лука в закроме - 2,5 м. Этот способ можно внедрять повсеместно, позволяет улучшить качество хранящегося лука за счет уменьшения прорастания и загнивания луковиц.

4 Значительное торможение прорастания лука репчатого получается в случае проведения периодического окуривания его сернистым ангидридом (два раза в месяц) в процессе хранения из расчета 3-4 г/м3 сол жженной серы или 2-4 л/м баллонного газа. При такой обработке в наружных мясистых чешуях содержание антисептика не превышает санитарных либо травмирующих норм (не более 1,4 мг%). Обработка лука в процессе хранения малыми дозами сернистого ангидрида ( 3 г/м3) тормозит прорастание луковиц, значительно снижает потери при хранении: естественную убыль в 2,1 раза, загнивание - в 7,4 раза.

5 Выявлена динамика изменения содержания эфирных масел при хранении лука репчатого: в фазе послеуборочного дозревания содержание основных компонентов (8-Н-пропилцистеинсульфид, дисульфид, пропан-тиол, метилцистеинсульфид) эфирного масла луковицы незначительно накапливается, а затем медленно расходуется. Минимальное содержание эфирного масла наблюдается в фазе глубокого покоя. Вторичное увеличение массовой доли эфирного масла является результатом выхода из состояния покоя и прорастания луковиц. Уровень накопления эфирного масла отражает смену фазы покоя на фазу прорастания луковиц и позволяет судить о качестве храненящегося лука репчатого.

6 У лука репчатого острых сортов прорастание в нерегулируемых условиях начинается через 3 месяца, а в условиях обработки ЭМП КНЧ -через 4 месяца. У полуострых сортов - через 2 и 3 месяца, соответственно. Оптимальный срок хранения лука репчатого при периодической обработке ЭМП КНЧ при I (Н2°С и относительной влажности воздуха 70 -75% составляет не менее 5 месяцев.

7 Установлено, что 12-часовая сушка при температуре 37°С при закладке лука репчатого на хранение задерживает метаболические (окислительно-восстановительные) процессы, улучшает качество сырья, снижает процент проросших луковиц с 45 до 20% в процессе хранения, удлиняет сроки хранения до 5 месяцев и более.

8 Установлено, что острые сорта лука обладают лучшей сохраняемостью по сравнению с полуострыми. У луковиц постпающих на хранение выявлена взаимосвязь массы с величиной естественной убыли при хранении. Наибольшие потери при хранении наблюдаются у мелкого лука. С увеличением массы луковиц естественная убыль при хранении снижается.

9 Способы хранения лука репчатого с использованием обработки ЭМП КНЧ и сернистым ангидридом внедрены в производственных условиях ООО ПКП Плодоовощторга (г. Краснодар).

10 Разработаны две технологические инструкции на новые способы хранения лука репчатого (ТИ 009 - 02067862 - 2004 и ТИ ОЮ-02067862 - 2004).

11 Ожидаемый экономический эффект от использования способа хранения лука репчатого в хранилище с охлаждением (t 0±2°С, ОВВ 70 - 75%) при обработке ЭМП КНЧ составляет 1,07 р. на один кг реализуемого лука и 0,987 р. на один кг лука, заложенного на хранение.

156

1. Активное вентилирование сельскохозяйственных продуктов Текст. - М.: Колос, 1972. - 150 с.

2. Алексеева, М.В. Репчатый лук. Текст./ М.В. Алексеева. М.: Россель-хозиздат, 1982. - 182 с.

3. Ананьина, М.Н. Углеводный комплекс сортов лука репчатого в условиях орошения Нижнего Поволжья. Текст. / М.Н. Ананьина, К.Б. Орлова// Научно-технический бюллетень ВИР. 1990.-Вып. 202.-е. 80-92.

4. Акулич, И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах Текст.: учеб. пособие /И.Л. Акулич. -М.: Высш. Школа, 1986. 319 с.

5. Арасимович, В.В. Биохимия созревания плодов Текст. / В.В. Арасимо-вич://Физиология сельскохозяйственных растений.-1968.-Т.10.-с.62-82.

6. Алпысбаева, В.О. Сохраняемость селекционных образцов и новых сортов репчатого луа и её связь с хозяйственно-полезными признаками Текст.: автореф. канд. с.-х. наук./ В.О. Алпысбаева Алма-Ата, 2002. - 24 с.

7. Арасимович, В.В. Методы биохимического исследования растений. Текст./В.в. Арасимович, А.И. Ермаков, Н.П. Ярош. Л.: Агропромиздат, 1987.-430 с.

8. Арасимович, В.В. Эфирные масла лука Текст./ В.В. Арасимович, Б.М. Искоз//Труды по прикладной ботанике, генетике, селекции. — 1978. -№28.-с. 17-48

9. Барышев, М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения Текст. / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2002. - 182 с.

10. Ю.Бахрамов, А.Б. Опыт применения ГМК для предуборочной обработки лука Текст. / А.Б. Бахрамов, A.A. Колесник//ГМК как регулятор роста растений.-М., 1973.- с. 151-154

11. П.Белик, В.Ф. Овощные культуры и технологии их возделывания Текст./В.Ф. Белик, В.Е. Советкина. -М.: Агропромиздат, 1991. 180 с.

12. Березин, И.В. Практический курс химической и ферментативной кинетики Текст./И.В. Березин, A.A. Клесов. -М.: МГУ, 1976.-321 с.

13. Бичжс, Т. Овощные культуры Текст. /Т.Бичжс; перевод с англ. И.Г. Тараканова. -М.: Мир, 1986.-3 80с.

14. Благородова, E.H. Агротехнические приемы возделывания лука репчатого озимого в центральной зоне Краснодарского края Текст.: автореф. канд.с.-х. наук/Е.Н. Благородова. -М., 2001.-43 с.

15. Благородова, E.H. Особенности возделывания лука репчатого озимого в двулетней культуре. Текст./Е.Н. Благородова. Краснодар, 2002. -112с.

16. Боголепова, Н.И. Семеноводство лука репчатого в условиях Краснодарского края Текст.: рекомендации/Н.И. Боголепова, В.Е. Болахоненков, JI.A. Фанина. Краснодар, 1996. - 14 с.

17. Бондарева, B.C. Способы подсушивания лука при хранении в закромах с активной вентиляцией. Текст. / B.C. Бондарева//Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1974. - №6.-с. 16-17

18. Бруев. С.Н. Хранение полуострых сортов лука при низкой температуре Текст./С.Н. Бруев, В.А. Румянцева//Картофель и овощи. 1979. - №12. -с. 26-27

19. Буренин, В.И. Овощи родник здоровья Текст. / В.И. Буренин. - JL: Колос, 1990. - 186с.

20. Васецкий, В.Ф. Сорта лука для переработки и хранения Текст. / В.Ф. Васецкий, Н.Г. Резник//Птцевая промышленность. 1989. -№4.-с. 18-22.

21. Волкинд, И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов Текст. /И.Л. Волкинд. -М.: Агропромиздат, 1989. 145 с.

22. Волкинд, И.Л. Интенсивность испарения влаги из клубней картофеля при хранении в условиях активного вентилирования /И.Л. Волкинд, A.C. Ло-банов//Консервная и овощесушильная промышленность,-1974. №3. -с.35-37.

23. Вознесенский, В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях Текст./ В.А. Вознесенский. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1981. - 263 с.

24. Воробьева, A.A. Лук Текст. / A.A. Воробьева. М.: Агропромиздат, 1980.-184 с.

25. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию Текст.: офиц. издание. -М., 2002. -120 с.

26. ГОСТ 14618.5-78. Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Газохроматографический метод анализа Текст. введ. 1980 -01-01. - М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1985. - 9с.

27. ГОСТ 17082.5-88 Плоды эфирно-масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения массовой доли эфирного масла. Текст. Введ. 1989 -01-07.-М. Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1990. - 11с.

28. Гайдаш, Н.И. Способы хранения овощей и корнеплодов Текст. / Н.И. Гайдаш, В.П. Шапорев, В.И. Остроушко; Гос. науч.-исслед. и проекта. ин-т основ химии. Харьков, 1987. - 8с. - Деп. в ОНИИТЭХИМ г. Черкассы 21.10.87, № 1171-ХП87

29. Гасников, А. Повышение лежкости лука термическим обогревом Текст./А. Гасников//Сельское хозяйство Сибири. 1960. - №8. - с. 36-37.

30. Гейден, Т.М. Задержка прорастания луковиц репчатого лука при помощи ГМК Текст./Т.М. Гейден, B.C. Дьяченко, H.A. Палилов, Ю.В. Раи-тин//ГМК как регулятор роста растений. М., 1973. - с. 136-150.

31. Гиш, P.A. Сорта и гибриды овощных, бахчевых культур и картофеля селекции КНИИОКХ Текст.: каталог/Р.А. Гиш. Краснодар, 2003. - 250 с.

32. Гиш, P.A. Рекомендации по выращиванию лука репчатого ультрораннего озимого сорта Эллан на Кубани Текст./Р.А. Гиш, В.П. Благородова. -Краснодар, 2003. 83 с.

33. Гусев, A.M. Целебные овощные растения Текст. / A.M. Гусев. — М., 1991.- 142 с.

34. Гусев, П.Л. Пути повышения эффективности производства лука репчатого и чеснока Текст.: автореф. канд. с.-х. наук / П.л. Гусев. М., 2004. -54 с.

35. Данников, Н.И. Лук природный целитель. Чеснок и лук - от всех недуг. Текст./Н.И. Данников. - М., 1997. - 109 с.

36. Джум, Т.А. Изменение микробиальной порчи и химического состава лука при хранении Текст./ Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова// Труды КубГТУ, t.IX. Серия: Пищевая промышленность, выпуск 1, Краснодар, 2001 с.65-66.

37. Джум, Т.А. Влияние различных пороков качества лука на его сохранность Текст./ Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова// Труды КубГТУ, т.1Х. Серия: Пищевая промышленность, выпуск 1, Краснодар, 2001 -с.330-336.

38. Джум, Т.А. Влияние подсушивания на загнивание и прорастание лука при хранении Текст./ Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова// Изв. вузов Пищевая технология. 2004. - № 5-6. - с. 22-25

39. Джум, Т.А. Характеристика эфирных масел репчатого лука сортов Халцедон и Эллан Текст./ Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Г.З. Шишков// Изв. вузов Пищевая технология. 2004. - № 5-6. - с. 123-124

40. Джум, Т.А. Влияние размеров луковиц на их сохранность. Текст./ Т.А. Джум, Э.А. Исагулян//Сб. научных статей. Экономико-правовые и духовные проблемы современности.- Краснодар, 2003. с. 14-16.

41. Джум, Т.А. Оценка качества сортов репчатого лука районированных в Краснодарском крае Текст./ Т.А. Джум, Э.А. Исагулян, Н.И. Боголепова// Изв. вузов Пищевая технология. 2004. - № 2-3. - с. 279-280.

42. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) Текст./Б.А. Доспехов. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1976. - 116 с.

43. Дьяченко, В.С. Овощи и их пищевая ценность Текст./В.С. Дьяченко -М.: Россельхозиздат, 1979. 159 с.

44. Ермакова, А.И. Методы биохимических исследований растений. Текст./

45. A.И. Ермакова. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Изд-во стандартов, 1982. -200 с.

46. Ермакова, А.И. Биохимия овощных культур. Текст./А.И. Ермакова, В.В. Арасимович. М.: Сельхозиздат, 1989. - 544 с.

47. Ершов, И.И. Лук Текст./И.И. Ершов М„ 1978. - 120 с.

48. Еременко, В.Д. Хранение и переработка лука и чеснока Текст./

49. B.Д. Еременко-М.: Экономика, 1985.- 113 с.

50. Исагулян, Э.А. Влияние условий хранения на сохранность репчатого лука Текст./Э.А. Исагулян, Л.И. Максимова/Ювощные и бахчевые культуры. 1990.-№3.-с. 15

51. Исагулян, Э.А. Как сохранить репчатый лук Текст./Э.А. Исагулян, Г. Старожилова, 3. Емтыль, Л. Максимова // Сельские зори. 1989. -№ ll.-c.16.

52. Исагулян, Э.А. Повышение качества сырья при хранении в свежем виде путем регулирования относительной влажности воздуха методом гидроорошения Текст./Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова//Изв. вузов. Пищевая технология. -1998. №4. - с. 29-31.

53. Исагулян, Э.А. Исследование способа хранения лука при интенсивной вентиляции Текст./Э.А. Исагулян, Ю.Г. Скорикова//Хранение и переработка с.-х. сырья. 1987- №3 - с. 164-167

54. Касьянов, Г.И. Технология продуктов для детского питания Текст./Г.И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Самсонова// учебно, пособие. — Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. 256 с.

55. Казакова, A.A. Лук Текст. / А.А.Казакова. Л, 1978. - с. 120-135.

56. Кашнин, Ф.Л. Влияние ГМК на содержание нуклеиновых кислот и других соединений азота в точках роста сахарной свеклы Текст. / Ф.Л. Кашнин, В.М.Троен // ГМК как регулятор роста растений МД973. с. 246-256

57. Кандоба, A.B. Методы оценки лука репчатого на устойчивость к бактериозу Текст. / А.В.Кандоба // Труды /ВНИИССОК 1999- Вып.37 - с. 18-32

58. Кандоба, A.B. Разработка методов оценки исходного селекционного материала лука репчатого на устойчивость к бактериальным и грибным болезням в Нечерноземной зоне России Текст. : автореферат кандид. С-х наук / А.В.Кандоба М., 1999 - 68с.

59. Кассандрова, В.В. обработка результатов наблюдения Текст. /О.Н. Кас-сандрова, В.В. Лебедев М.:Наука, 1979 - 220 с.

60. Кротова, O.A. Повышение влажности лука прогреванием Текст. / О.А.Кротова // Сад и огород. 1955. - №9. - с. 22-30

61. Кефели, В.И. Природные ингибиторы роста и фитогорионы Текст. / В.И.Кефели. -М.: Наука, 1979.-250 с.

62. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л.П.Ковальская. М.: Колос, 1997. - 752 с.

63. Колесник, A.A. Факторы длительного хранения плодов и овощей Текст. /

64. A.А.Колесник. М.: Изд-во торговой литературы, 1959. - 356 с.

65. Колодязная, B.C. Массопотери при хранении овощных культур Текст. /

66. B.C. Колодязная, В.И.Фоменко // Исследование тепло и массообмена при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов : сб. науч. Тр. / Ленингр. Техн. Ин-т. Холодильн. Технологий. Л., 1982. - с. 122-130

67. Колтунов, В. Из опыта хранения лука на юге Украины Текст. / В.Колтунов // Картофель и овощи. 1968. - №9. - с. 20-25.

68. Колтунов, В.А. Некоторые аспекты построения линейных моделей оценки качества при хранении овощей и картофеля. Текст. / В.А.Колтунов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №8. - с. 32-38.

69. Кораблева, Н.П., Влияние регуляторов роста на синтез нуклеиновых кислот в растениях Текст. / Н.П.Кораблева, Л.В. Метлицкий // Успехи современной биологии. 1973. - Вып. 3 (6). - с. 131-444.

70. Коробкина, З.В. Влияние механизированной предреализационной товарной обработки на качество репчатого лука Текст. / З.В.Коробкина, В.П. Гультяева, А.В.Белохонова. // Товароведение. Киев, 1986. - с. 5-7.

71. Кретович, B.JI. Биохимия растений Текст. / B.JI. Кретович. М.: Высш. Школа, 1980. - 147 с.

72. Кружилин, A.C. Биология двулетних растений. Лук репчатый Текст. / А.С.Кружилин, З.М. Шведская -М: Колос, 1966. 263 с.

73. Кузнецов, A.B. Овощеводство на Кубани. Текст./ А.В.Кузнецов Краснодар, 1970. -138 с.

74. Куприн, Д.А. Геометрические характеристики репчатого лука Текст. / Д.А.Куприн, И.Г. Алямовский // Консервная и овощесущильная промышленность. 1989 - №12 - с. 40-41.

75. Курсанов, А.Л. К вопросу о механизме действия ГМК на рост и сахарона-копление в свекловичном корне Текст. / А.Л. Курсанов, O.A. Павлинова // ГМК как регулятор роста растений. М., 1973. - с. 257-269.

76. Луковникова, Г.А. Репчатый лук Текст. / Г.А.Луковникова, A.A. Козакова // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. М.,1959. — с. 68-120.

77. Труды Международного симпозиума по селекции и семеноводству овощных культур, 1-4 марта 1999 г. Текст. -М., 1999. 195 с.

78. Майстренко, С.М. Новый метод хранения репчатого лука Текст. / С.М.Майстренко, В.Н. Федюк // Товароведение. М., 1970. - с. 38-43.

79. Марк, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей Текст. /

80. А.Т.Марк. -М.: Пищ. Пром-сть, 1973.-371 с.

81. Мегердичев, Е.Я. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования Текст. : автореф. Канд. С-х. наук. / Е.Я.Мегердичев СПб., 1992. - 41 с.

82. Мегердичев, Е.Я. Прогнозирование поставок сырья с помощью метода гармонического анализа Текст. / Е.Я.Мегердичев, В.А.Сорокованов // Консервная и овощесущильная промышленность. 1980. - №2 - с. 14-16.

83. Метлицкий, JT.B. Биохимия иммунитета и покоя растений Текст. / Л.В. Метлицкий. -М.: Наука, 1969.-234 с.

84. Метлицкий, JI.B. Биохимия на страже урожая Текст. / JI.B. Метлицкий. -М.: Агропромиздат, 1989. 180 с.

85. Метлицкий, JI.B. Основы биохимии плодов и овощей Текст. / Л.В.Метлицкий. -М.: Экономика., 1976. -349 с.

86. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур Текст. // Методы химических анализов сортов гибридов. — М., 1970.-с. 116-120.

87. Наместников, А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод Текст. / А.Ф.Наместников.-М.: Росагропромиздат, 1989.-220 с.

88. Наместников, А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах Текст. А.Ф.Наместников. -М.: Росагропромиздат, 1989 220 с.

89. Овощеводство на Кубани Текст.: Сборник науч. Трудов Краснодарской овощекартофельной селекционно-опытной станции. Краснодар: Краснодар. Кн. Изд-во, 1970. - 204 с.

90. Овощеводство в зонах консервной промышленности СССР Текст. М.: Колос, 1967.-240 с.

91. Орлова, Е. Сушка и хранение лука Текст. / Е.орлова // Картофель и овощи.-1968. №8.-с. 24-28

92. Орлова, Ж.И. Все об овощах Текст./ Ж.И.Орлова. М.: Пищ. Пром-ть, 1978. -256с.

93. Консервная овощесущильная и пршцеконцентрированная промышленность. Серия. 18/ЦНИИЕЭИПИЩЕПРОМ. -Вып. 2. -М, 1986. -45 с.

94. Пряно ароматические растения СССР и их использование в пищевой промышленности. Текст. /М.: Пшцепромиздат, 1963.-е. 120.

95. Пустырский, И Лук и чеснок. Текст. / И. Пустырский, В. Прохоров, П. Родионов. -М., 2000.-е. 8-10.

96. Палилов, H.A. Биологическое обоснование способов хранения семенного лука и чеснока Текст. / H.A. Палилов // Достижения по растениеводству. -М., 1958.-е. 316-321.

97. Палилов, H.A. Как сохранить лук Текст. / H.A. Палилов // Картофель и овощи. 1965. - №8.- с. 12-20.

98. Палилов, H.A. Лежкость и качество овощей выращиваемых на пойме Текст. / H.A. Палилов, В.С.Дьяченко // Биохимия плодов и овощей. -М., 1962.-с. 7

99. Палилов, H.A. Рекомендации НИИОХ Текст. / Н.А.Палилов. М., 1980. 13 с.

100. Палилов, H.A. Хранение овощей Текст. / Н.А.Палилов, И.Г. Палилова. -М.: Колос, 1976.-250 с.

101. Перегудт, М.Ф. методы селекционно-семеноводческой работы по улучшению качества сортов лука на Симферопольской овоще картофельной опытной станции Текст. / М.Ф.Перегудт, В.П.Шапшала. Л.: Сельхозиз-дат, 1968.-68с.

102. Пизик, С.Е. Товароведение плодоовощных и вкусовых товаров Текст. / С.Е.Пизик. Киев: Вшца школа., 1985. - 264 с.

103. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растенийТекст. / Б.П.Плешков. М.: Колос, 1965. - 254 с.

104. Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов Текст. / А.А.Покровский. М.: Пищ. Пром-сть, 1976. - 180 с.

105. Покровский A.A. Справочник по диетологии Текст. / А.А.Покровский, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

106. Реймерс, Ф.Д. Биохимия плодов и овощей Текст. . Т.2/ Ф.Д. Рей-мерс.-М.: Колос, 1951.-380 с.

107. Реймерс Ф.Э. Физиология роста и развития репчатого лука Текст. / Ф.Э. Реймерс M.;JI.: Колос, 1959. - 580 с.

108. Романов, Ю.А. Влияние агротехнических приемов на распространение корневой системы на урожай маточников и семян репчатого лука Текст. / Ю.А.Романов, В.И. Егоров // Бюллетень Казан. Пед. Ин-та. -1975.-Вып. 2. -с.3-11.

109. Рубик, Б.А. Хранение лука Текст. / Б.А.Рубин, В.Е.Трупп // Труды лаборатории агрохимии овощей науч.- исслед. Ин-та, овощного хозяйства.-М., 1956.-с. 75-86.

110. Рыбаков, М.П. Стандартизация и качество фруктов, овощей и картофеля Текст. / М.П.Рыбаков, Б.С.Федоров. — М.: Изд-во стандартов, 1982. -200с.

111. Сабуранов Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей Текст./ Н.В.Сабуранов, М.В. Антонов, Е.П. Широков. -М.: Сельхозиздат, 1963. -360 с.

112. Соловых, З.Х. Влияние защитных пленок на органолептические показатели луковых овощей при различных способах хранения Текст. /З.Х.Соловых // Совершенствование ассортимента и сохранение качества товаров народного потребления. Киев, 1988. - с. 42-47.

113. Скорикова, Ю.Г. Снижение потерь при хранении лука в условиях охлаждаемых и неохлаждаемых хранилищ. Текст. / Ю.Т. Скорикова

114. Краснодар : Краснодар. Краевое правление НТО пищ., пром-сти, 1980. -35 с.

115. Сокол, П.Ф. Справочник по качеству овощей и картофеля Текст. / П.Ф.Сокол, Б.А.Яйлоян. Краснодар: Урожай, 1974. - 280 с.

116. Солдатенков, C.B. Органические кислоты лука и шпината Текст. /С.В.Солдатенков, Т.А. Мазурова, А.А.Пантелеева. JI, 1960. - 120 с.

117. Скорикова, Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки Текст. / Ю.Т.Скорикова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 — 200 с.

118. Сокол, П.Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур Текст. / П.Ф.Сокол. М.:Колос, 1978. - 292 с.

119. Сухалотюк, И.С. Влияние обработки этиленпродуктами репчатого лука на его лежкоспособности Текст. / И.С.Сухолотюк, Р.К.Парощук, Л.И.Корякина // Совершенствование технологии хранения и производства продовольственных товаров. М., 1987 - с. 75-80.

120. Танака Киндзи Меры борьбы против черной гнили репчатого лука при хранении Текст. / Танака Киндзи // Коэнгэцу но ноге (бывш. Кэнг-цу-но нояку) - 1986 (30) - №7. - с. 46-49

121. Туголуков, В.П. Еще раз о луке Эллан . Текст. / В.П.Туголуков, Е.Н.Благородова. — Семья, земля, урожай. 1999. - №21 — с. 8-10.

122. Фан Юнг, А.Ф. Производство детских диетических и профилактических консервов Текст. / А.Ф. Фан Юнг, Ф.И.Калинская, С.Н. Бирюкова. Киев: Техника, 1984. - 86 с.

123. Федюк, В.Н. Сохраняемость репчатого лука в зависимости от влажности воздуха в камере Текст. / В.Н.Федюк, Л.С.Цунко, Л.К.Мулярчук // Товароведение. К;иев, 1986.-е. 18-19.

124. Фельдман, А.Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей Текст. / А.А.Фельдман. — М.:Пшц. Пром-сть, 1979.-168 с.

125. Фельдман, A.JI. Динамика фосфорных соединений репчатого лука при хранении в различных условиях Текст. / А.Л.Фельдман, З.Д.Русов// Из-во вузов пищ. Технолог. 1976. - №4,- с. 69-72.

126. Фельдман, А.Л. Влияние обработки гидрозидом малеиновой кислоты на сохранность лука в разных условиях Текст. / А.Л.Фельдман, З.Д.Русар // Консервная и овощесущильная промышленность. 1975. -№9.-с. 20

127. Хранение овощей в холодильнике Текст. / А.Л.Фельдман, З.Д.Русар, Г.П. Позднякова, А.Т. Сорокина // Консервирование иовоще-сущильное промышленность. 1977. - №1. - с. 17-19.

128. Флауменбаум, Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы Текст. / Б. Л.Флауменбаум М.: Колос, 1993. - 320 с.

129. Холликвист, A.A. Хранение картофеля и овощей. Текст. / Л.А.Холликвист М.: Колос, 1972 - 280 с.

130. Характеристики сортов растений, впервые включенных в 1997 году в государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию Текст. М.: М-во сельского хоз-ва и продовольствия РФ, 1997.-95 с.

131. Христов, Б. Влияние сроков уборки на лежкость лука при активном вентилировании Текст. / Б.Христов // Хранителнопром. 1987. - №3. -с. 74-78.

132. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей Текст. / Е.П.Широкова 2-е изд-во, исправл. И доп. - М.: Колос, 1978

133. Широков, Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей Текст. / Е.П.Широков. 2-е изд., преработ. И до. — М.: Колос, 1974.- 223 с.

134. Широков, Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации Текст. / Е.П.Широков, В.И. Полегаев. М.: Колос, 2000 - 254 с.

135. Действие СВЧ нагрева на содержание веществ в овощах Текст. / Е.В.Шиян, Э.Ш. Исмаилов, K.P. Гамацаев, М.С.Мурадов, М.Э.Ахмедов // Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке: международ. Науч. Техн. Конф., 6-7 июня 2001 г. - С-Пб, 2001. - с. 395.

136. Шихалиев, С.С. К вопросу хранение плодов и овощей, облученных микроволнами Текст. / С.С.Шихалиев, С.М.Мурадов // Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке: Междунар. Науч.-техн. Конф., 67 июня 2001 г. С-Пб, 2001.- с. 393.

137. Шифрина, Х.В. Биохимия плодов и овощей. Текст. / Х.Б. Шифрина -М.: Колос, 1965.-180 с.

138. Шуметов, Г.В. Хранение лука в закромах при активной вентиляции Текст. / Г.В. Шуметов, В. Бондарева // Картофель и овощи. 1968. - №9. -с. 18-24.

139. Эренбург, П.М. Репчатый лук Текст. / П.М.Эренбург. Алма-Ата.: Сельское хоз-во, 1980. - 4 с.

140. A.C. 1205823 СССР A01-S Способ подготовки к хранению сельско-хоз-й продукции Текст. / А.М.Стаховский, А.И. Рукавишников, М.И.Воронин, Т.А.Рукавишникова. № 3681556/28-13; заявл. 15.11.83; опубл. 23.01.86, Бюл. №3.-2с.

141. Anny L.H.,De Hurtogh H.A., Staby G.L.- Possible identification ofgib-berellings in Tulipa Gesheriana by gasliqued chromatography. Phytochemes-try, 1970,10,215-228.

142. Inhibitors and endogenous levels of ethylene and tuberisation of Dahlias Physiologia. PI. 1972.27,226-230.

143. Bakowski J., Michalik H., Wplyw technology suszenia na jakosc suszu cebuli// Biul. Warz./Inst. Warz.-Skierniewice, 1997.-№ 46.-S. 109-121.-nojno-Pe3.aHTji.-Bibliogr.:s. 121.LLIh4>p 26176-H.

144. Bert E.Verlinden,Anton de Jager,Jeroen Lammertyn, Wendy Schots-mansl, Bart M.Nicola. Effect of Harvest and delaying Controlled Atmosphere Storage Conditions on Core Breakdown Incidence in "Conference" Pears. Biosystems Engineering (2002)83(3),339-347

145. Conservaion de cebollas for irradiaction. I. Principales resultados obtenidos en los últimos 10 anos. Iglesias Enriquez I.,Salcines R. M. Alimentaria: Revista de tecnología y hygiene de los alimentos.2000/37,№31 l,c.49-50.

146. Characterization of flavonoids in different cultivars of onion 67,№3, c. 1229-1232.

147. Chance B., Holluger G. Energy-linked Reduction of Mytochondrial Pyridine Nucleotide. Nature, 1960, v., 185,667.

148. Cruickshauk I., Biggs D., Perrin D. -Phytoalxius as determinant of disease reaction in plants. J. ind. Bot. Soc. Golden Jubilee, 1971,50A.

149. Deverall E.J. Phytoalexine and disease resistance. Proc. Roy. Soc., 1972,101,233-246.

150. Horbowicz M., Bakowski J. Wpiyw procesow technologicznych -suszenia i mrozenia oraz przechowywania szonej J mrozonej cebuli na jej "os-trosc'7/Przem. Ferment. Warz.-1998.- T.42, N 3.-S.21-24.

151. Hirota S., Shimoda T ., Takahama U. Tissue and spatial distribution of flavonol and peroxidase in onion buins and stadility oflavonol glucosides during borinboiling of the scales //J. agr. Food Chem., -1988.- Vol. 46, N 9.-P.3497-3502.

152. Influencia de las condiciones y tiempo de almacenamiento en la textura de bulbos de ajos y cebollas irradiados y sin irradir. Iglesias Enriquez I., De Hombre R. Alimentaria: Revista de tecnología e hygiene de los alimentos. 2000.37,№ 311, c.57-59

153. Influencia del envasado en la conservación poscosecha de la cebolla importada . Iglesias Enriquez Isora. Alimentaria. 2001.38,№ 325.

154. Lewicki P.P., Pomaranska-Lazuka W., Witrowa-Rajchert D., Nowak D. Effect of mode of drying on storage stability of colour of dried onion// Pol.J. FoodNutrit. Sc.,-1998,-Vol.7,N4.-P701-706.

155. Marre E., Forti G., Gaur HioJL- Metabolic Responses to Auxin. V. Dis-sotiation by Carbon Monoxide of Effects of Indoleacetic Acid on Grouth and Respiratin. Plant Physiol., 1960, v.35,№. 1,45.

156. Recommendations for the export of onions in Fantainers. Sharp A.K., JroingA.R."CSJRO Food Res. Quart". 1986,46,№1,16-21.

157. Sass-Kiss A., Simandi B., Boros F., Vamos-Falusi Z. Study on the pilot-scale extraction of onion oleoresin using supercritical C02//J.Sc.Food Agr.-1998.-Vol.76,N3.-P.320-326/

158. Saunders P.F., Harrison M.A.- The abseisic acid contant of dormducy. Birch Buds Planta. 1975,123,291-298.

159. Sheldrake A.L.- The production of homones in higher plants.Biol.Rew., 1973 ,48,509-559.

160. Storssed A., Unwin C.H., Ward E.M.B.-Postinfectional fungus inhibitors from plants fungal oxidation of capsidiol in paper fruit . Phytopathology , 1973,63,10,1225-1231.

161. Seok-In Hong, Dong-man Kim. Influence of oxygen concentration and temperature on respiratory characteristics of fresh-cut green onion.-Int. Journal of Food Science and Technology 2001,36,283-289.

162. Thomas T.H.-The role of growth substances and regulation of onion bulb gormancy. J. Exp. Bot.,1969,20,62,124.