автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Биохимическая характеристика культуры кинуа Chenopodium guinoa Willd и ее промышленное использование

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Роль биологически активных веществ в питании.

1.2. Культура кинуа (СЪепоросЦит quinoa \Vilid) и производство белков из вторичного сырья и их использование.

1.3. Цель и задачи исследований

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Постановка эксперимента.

2.1.1. Методы исследований.

ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КИНУА.

3.1. Общая химическая характеристика.

3.2. Белковый и аминокислотный состав.

3.3. Углеводный комплекс.

3.4. Липиды.

3.5. Витамины.

3.6. Минеральные вещества.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКА.

4.1. Определение изоэлектрической точки.

4.2. Оптимизация процесса экстракции белка.

4.3. Влияние различных солей на выход и качество белковой пасты.

4.4. Характеристика белковой пасты.

4.4.1. Химический состав.

4.4.2. Минеральные вещества.

4.4.3. Микрофлора белковой пасты.

4.5. Биологическая ценность изолята.

4.6. Физико-химические свойства белков кинуа.

4.7. Исследование причин, обуславливающих горький вкус белков и продуктов их переработки.

4.8. Функциональные свойства белковой пасты.

4.9. Использование белковой пасты в консервированных пищевых продуктах.

4.10. Использование белковой пасты в качестве разбавителя.

ГЛАВА 5. Предпосылки компьютерного моделирования многокомпонентных рецептур с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности.

ВЫВОДЫ.

Перед агропромышленным комплексом многих хтран, в том числе и Республики Перу, поставлены задачи значительного сокращения, потерь сельскохозяйственного сырья при его транспортировке, хранении и переработки путем создания принципиально нового оборудования и соответствующих технологических линий. Поставлены такие задачи повышения качества консервированной пищевой продукции и лучшего использования местных сырьевых ресурсов путем организации на их основе выпуска новых продуктов питания, обладающих повышенной биологической цельностью и лечебно-профилактическим свойствам.

С точки зрения современных рекомендаций по нормированию физиологических потребностей в биологически активных веществах в теории рационального питания, особое внимание уделяется использованию в рационе широких слоев населения нетрадиционных культур и продуктов их переработки. Среди культур, произрастающих в Перу, особое внимание привлекает кинуа.

Быстрый рост народонаселения в мире обусловил возникновение проблемы обеспечения людей полноценным питанием. Это одна из важнейших социальных и экономических задач ХХ1века.

Исходя из годовой потребности на человека 25,5 кг белка, в 1999 году для 6 млрд. человек потребуется около 127 млн. тонн белка, а в 2000 году еще на 30 % больше [I]. Проблема удовлетворения потребностей населения Земного шара в белковой пище приобретает вое большее значение еще и потому, что "доля белков в зерновых культурах - главном поставщике растительных белков -падает с увеличением их урожайности и все более широким распространением сортов пшеницы интенсивного типа".

В этих условиях особую актуальность приобретают поиски новых путей снабжения населения белком. Особое место при этом имеют биохимические методы получения пищевого белка из такого сырья, которое раньше относили к разряду отходов, терявшихся в процессе получения пищевых продуктов.

Разработкой таких методов занимаются ученые во хшогих странах мира. В связи с этим изыскание дополнительных источников белка для восполнения его дефицита в рационе питания является важным.

В Перу с каждым годом увеличивается объем переработки кинуа. В процессе переработки накапливается большое количество шрота, который используется пока в незначительной степени как сырье для получения кормов. Получаемый в результате этого процесса жмых характеризуется значительным содержанием белка.

До настоящего времени не изучалась возможность промышленного получения белка из кинуа. Между тем этот вопрос представляет практический интерес, требующий проведения биохимических исследований.

Для выполнения этой работы необходимо было:

- изучить биохимические свойства кинуа;

- -на этой основе разработать технологию комплексного его использования;

- изучить пищевую ценность, физико-химические и некоторые функциональные свойства белков из кинуа;

- определить область применения белкового изолята как разбавителя и обогатителя консервированных пищевых продуктов.

На защиту выносятся:

- технологическая схема комплексной безотходной переработки: кинуа, предусматривающая получение белка и концентрата антиоксиданта на основе токоферола;

- результаты исследований пищевой ценности, физико-химических и некоторых функциональных свойств белков кинуа.

- целесообразность создания консервов с добавкой белковой пасты, полученной из кинуа.

Научная новизна работы состоит в изучении биохимических и физико-химических свойств белков кинуа.

Практическая ценность работы заключается в разработке способов получения пищевого белка.

выводы

На основе исследования химического состава зерна кинуа разработана комплексная технология безотходной ее переработки, включающая получение белковой пасты, крахмала, растительного масла и кормового концентрата.

1. Изучены биохимические свойства кинуа. Установлено, что зерно кинуа характеризуется значительной массовой долей как основных пищевых веществ ( белков - 14%, жиров - 6,5%, углеводов - 65,4%), так и ряда других незаменимых факторов питания ( макро- и микроэлементы, Р- и Е-активных соединений, кислот алифатического ряда, аминокислот и др.). Показано, что кинуа является хорошим источником пищевого белка, а также Е- витаминного концентрата.

2. Проведены исследования микрофлоры муки кинуа и ее изменений в процессе хранения, полученные данные свидетельствуют о микробиологической безопасности и возможности ее использования для производства пищевого белка.

3. Математическая обработка экспериментальных данных методом планирования эксперимента с использованием ортогонального планирования второго порядка, позволила выявить оптимальный режим экстракции белка: температура экстрагирования - 54°С, рН =10.9, экспозиция - 20 мин., гидромодуль -10,4:1.

4. Химический состав белковой пасты (в % на сырую массу) представлен 80% белка, 1,9% зольных элементов, 1%-липидов, 2.5% углеводов. Массовая доля сухих веществ составляет 15%, спектр аминокислот в белке насчитывает 18 индивидуальных представителей, лимитирующей биологическую ценность по шкале ФАО/ВОЗ, является лизин.

5. О функциональных свойствах белковой пасты из кинуа судили по жиросвязывающей способности, стабильности эмульсии, флотационной устойчивости, что позволило наметить область применения ее в качестве разбавителя и обогатителя комбинированных продуктов.

6. На основании предлагаемых принципов проектирования состава комбинированных продуктов питания научно обоснована технология конструирования оптимизированных по химическому составу многокомпонентных рецептур продуктов нового поколения.

1. Экстремальная физиология, гигиена и средства индивидуальной защиты человека. - М., Минздрав СССР, -1990, - 628 с.

2. Покровский А.А. Метаболитические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. - М.: Медицина, 1979,-256с.

3. Эмануэль Н.Н., Зайков Г.Е. Химия и пища. М., Наука, 1986, -173 с.

4. Казарян Р.В., Арутюнян Н.С. - Повышать питательную ценность пищевых продуктов. - Пищевая промышленность, 1988, N 9, с. 27-28.

5. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М., Наука, 1974, - 123 с.

6. Спиричув В.Б. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., Медицина, 1984, -113 с.

7. Underwood E.J. Trace element in human and animal nitrition, 2 Ed. New York, Academic Press. 1972, -875 p.

8. Росивал Л., Энгст P., Сокодай A. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982, -263 с.

9. Рирян Б.П. Теоретические и практические аспекты питания человека. - М. Медицина, 1980, -289 с.

10. Химический состав пищевых продуктов. Кн.: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987, -360 с.

11. Химия и обеспечение человечества пищей. Пер. с англ., под ред. Л.Шимитла, - М., Мир, 1986, -616 с.

12. Абрамова Ж.И., Оксенгензлер Г.И. Человек и противоокислительные вещества. - М., Наука, 1985, - 230 с.

13. Биоантиоксиданты в лучевом поражении и злокачественном росте. - М., Наука, 1975, - 384 с.

14. Биологически активные вещества пищевых продуктов//Справочник// В.В.Петрушевский, А.Л.Казаков, В.А.Бандючава и др. - Киев, Техника, 1985, -127 с.

15. Заридзе Д.Г. Роль питания в профилактике рака. Вести. АМН СССР, 1984, N 5, с. 60-65.

16. Крецу Л. Г., Домашенко Л. Г. Соколов М.Д. Мир пищевых растений. - Кишинев, Тимнул, 1989, - 328 с.

17. Липкан Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине. - Киев, Здоровье, 1988, -152 с.

18. Кудинов СП., Казарян Р. В. - каротин в продуктах.-Пищевая промышленность, 1989, N 10, с. 25.

19. Кудрицкая СВ. Каратиноиды плодов и ягод. - Киев, Выща школа, 1990, - 210 с.

20. KlauiD.H. Industrial and commercial uses of carotenoids/ZBritton G., Goodwin T. Proc. 6th Int. Symp. Carotenoids. Liveфool, 1981; Oxford, 1982, -p. 309-328.

21. Закрометов M.H. Основы биохимии фенольных соединений. М.: Высшая школа, 1974, - 212 с.

22. Скоринова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод. Формирование цвета продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973, - 230 с.

23. Голубев В.Н., Губанов Н. и др. Радиопротеиторные и антиоксидантные свойства пектина // Сб. материалов республ. научной конференции "Химия, медико-биологическая оценка и использование птцевых волокон.-Одесса, 1988, с. 36-37.

24. Корниенко Н. Разработка технологии фруктовых консервов с пектином лечебно-профилактического действия. Автореф. дис. ...канд. техн. наук, - Одесса, 1991, - 18 с.

25. Бондарь Н. Разработка технологии полифункционального пектина для лечебно-профилактических продуктов. Автореф. дис. ... канд. техн. наук, - М.: 1991-13С.

26. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.Б., Эдельман М.М. Физиология питания., - М.: Высшая школа, 1989, - 301с.

27. Скурихин И.М. , Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991, - 288 с.

28. Эмануэль Н.В., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. - М.: Пищепромиздат, 1961, - 350с.

29. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пиш;евых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988, - 152 с.

30. Скурихин И.М., Шатерников В. А. Как правильно шггаться. - М.: Агропромиздат, 1986, - 201 с.

31. Bulinski R., Kutulas К. Investigotions on the content of tocopherols in vegetable oils and in different.

32. Высоцкий В.Г., Сафронова A.M. Медико-биологические проблемы разработки комбинированных мясопродуктов.- В кн.: Материалы Первой Всесоюз. научн.-техн. конф. "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов". М., 1982, с. 111-120.

33. Леонор Бустинса, Голубев В.Н. Характеристика биологически активной добавки и ее использование при производстве некоторых продуктов. Сб.» Современные проблемы в пищевой промышленности», M.^vir3Hlili.,Bbin.4, 23 8-242.

34. Голубев В:Н.,Леонор Бустинса. Энзимная технология 37. переработки зерна кинуа. «Биотехнология и управление», 1999, т.7,вып.1-2,с. 78-81.

35. Голубев В.Н.,Наумов К.В.Леонор Бустинса. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности. Материалы Третьей межд. научн.-техн. конф. «Пища, экология, человек», М,1999,т.1,с.75^

36. Golubev V.,Leonor Bustinza de Carbo, Seed Storage Protein of Quinoa (Chenopodium quinoa). J. ofAgr. And Food Chem., 1999, v.48,p.283-286.

37. Грысс. Использование отходов плодоовощной и консервной промышленности. - М., Пищ. пром-сть, 1974.-280 с,

38. Дуденко Ю.А. Степень коагуляции белков в процессе переработки молока. - Харч, пром-сть. 1964, N 2, с.29.

39. Егорова З.Д. Определение цинка в биологических пробах эммисионным спектральным методом. - В кн.; Тез. док. Всесоюз. симпозиума "Современные методы определения мироэлементов". Кипгинев, 1977, с. 74.

40. Екимовский А. П. Влияние алиментарной недостаточности лизина на содержание свободных аминокислот в тканях крыс. - Вопр. питания, 1976, N 3, с. 33-35.

41. Ершова В.Л. Возделывание томатов в открытом грунте. - Кишинев: Штиинца, 1978.-280 с.

42. Жученко А.А. Генетика томатов. - Кишинев: Штиинца, 1974. - 290 с.

43. Загибалов А.Ф. Больше внимания белковым отходам консервного производства. - Консерв. и овощесуш. пром-сть, 1980, N 8, с. 34.

44. Загибалов А.Ф., Губанов Н., Зарицкая Н.Е. Производство мясных консервов с использованием растительных белков. - В кн.; Материалы Первой Всесоюз. науч.-тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов". М., 1982, с. 88.

45. Загибалов А.Ф., Губанов Н., Зарицкая Н.Е. Введение растительных белковых добавок в мясные консервы. - Консерв. и овощесуш. пром-сть, 1983, N 5, с.26-27.

46. Заявка N 3432657/28-13. Способ получения Ш1щевого белка из жмыха семян томатов /АЛ. Марх, А. Л. Фельдман, А.Ф. Загибалов, Н. Савченко, Г.П.Познякова, Н. Губанов. Положительное решение ВБОИИГПЭ от 15 мая 1983 г. о выдаче авторского свидетельства.

47. Запрометов М.И. Основы биохимии фенольных соединений. - М.: Высш. школа, 1974. - 279 с.

48. Захаренкова Р.И. Разработка рецептур и исследование качества новых видов мясо-рыбных паштетов для детского и диетического питания: Афтореф. дис. ... канд. тех. наук. - Киев, 1975. - 26 с.

49. Заявка N2021120. MKHA23j 1/14, опубл. в Б.И., 1980, N П.

50. Извлечение белковых веществ из вторичного растительного сырья/А.Т.Марх, А.Л.Фельдман, Л.А.Бонева, Т.Ф.Зыкина. - Изв. вузов. Пищ.технология, 1978, N5, с. 86-87.

51. Исакова P.O., Березовиков А.Д. Азотосодержание вещества шрота из семян томатов. В кг.: Тр. по химии природных соединений. Кишинев, изд-во Кишинев, ун-та, 1962, N 5, с. 87.

52. Использование отходов консервного производства /Я.М. Гольденберг, З.П.Камнева,Г.В.Нестеренко и др. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975, - 39 с.

53. Источники пищевого белка /Пер. с англ. Н.И.Яковлевой: Под ред. и с предисл. В.Н. Сойфера. - М.:Колос, 1979, - 302 с.

54. Калмыков П.Е., Логаткин М.П. Современные представления о роли составных частей пищи. - Л., 1974. -226 с.

55. Кейтс М. Техника липидологии. Пер. в .англ. - М.:Мир, 1975. - 322 с.

56. Кинтя П.К., Лазурьевский Г.В. Стероидные гликозиды ряда спиростана. - Кишинев: Штиинца, 1979.-145с.

57. Кирхинштейн А.А. Что необходимо знать о полноценной пише. - М.: Пищепромиздат, 1952. - 136 с.

58. Клемина Е.А., Шишова О.А., Косаточкин В.И. Регуляция соотношения аминокислот в кишечнике. - Вопр. питания, 1965, N 6, с. 31.

59. Клименко В.Г. Белки созревших семян бобовых растений. - Кишинев: Штиинца, 1975.-126 с.

60. Климова Г.С. Консервная промышленность Японии. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1983. - 28 с.

61. ЬОиочкин В.В., Демченко П.П., Красильников В.Н. Определение констант серостей изменения растворимости белков. - Масло-жир, пром-сть, N 2, с. 34-37.

62. Колоскина М.Я. Биологические основы увеличения производства растительного белка: (Аналит. обзор). -М., 1972. ПО с. - (ВНИИ информации и т.-э.исслед. по с/х).

63. Красильников В.Н., Кюз Э.П., Стойкова В.Я. Некоторые проблемы повышения качества подсолнечного шрота как источника кормового и пищевого белка.- Мясо-жир. пром-сть, 1978, N 2, с. 3-7.

64. Кремер Ю.И. Биохимия белкового питания. - Рига, 1965.-458 с.

65. Кретович В.Л. Биохимия растений. - М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

66. Крупы повышенной биологической ценности/А.А.Покровский, И.Н.Пятницкая, И.Лопатинокий, А.И.Зенкова.-В кн.: XYII науч.конф. ин-та питания АМН СССР, 1971, с. 141.

67. Лаптев Ю.П. Сородичи капусты. - Химия и жизнь, 1983, N 4. с. 50. 75.

68. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 240 с.

69. Лебедев П.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных. - М.: Россельхозиз-дат, 1969, с. 38.

70. Лукьяненко А.Н., Лукьяненко Э.Х. Изменение содержания жира в семенах томатов. - Консерв. и овощесуш. пром-сть, 1973, N 6, с. 13-14.

71. Лурье Д.Д. Справочник по аналитической химии. - М.:химия, 1965. - 390 с.

72. Максютинская О.В. РР-врггаминная обеспеченность детей раннего возраста и влияние на нее белковой пищи: Автореф. дне. ... канд.мед.наук. - Львов, 1962.-23 с.

73. Мальцев П.М., Емельянова Н.А. Основы научньгх исследований. - Киев: Виша. школа, 1982, с. 179-181.

74. Марх А.Т. Биохимия консервированных плодов и овощей. М.: Пищ. пром-сть, 1973.-371с.

75. Марх А.Т., Кобелева СМ., Винникова Л.Г. О повышении содержания белков в овощных закусочных консервах.- Изв. вузов. Пищ. технология, 1971, N 1, с. 84-87.

76. Марх А.Т., Кржевова Р.В. Химика-технический контроль консервного производства. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 435 с.

77. Марх А.Т., Фельдман А.Л. О горечи цитрусовых плодов и продуктов их переработки. - Тр. /ОТИКП, 1949, т.З, вып. 1, с. 38.

78. Марчук Г.С, Кобущан И.Г., Туркин Ю.К. О переработке вторичных продуктов. - Сел. хоз-во Молдавии, 1976, N 8, с. 18.

79. Марчук Г.С. Использование семян томатов. - М.:ЦНИИ-ТЭИпищепром, 1977. -36 с.

80. Матц А. Структура и консистенция пищевых продуктов. - М.: Пищ. пром- сть, 1972.-239 с.

81. Метод связывания красителя для оценки интенсивности влаготепловой обработки соевых шротов / В.Н.Красильников, Э.П. Кюз, В.Я. Стойкова, д.К. Бердникова. - Мазло-жир, пром-сть, 1983, N 3, с. 25-27.

82. Микробиологические аспекты гигиены пищевых продуктов. - В кн.: Докл. Комитета экспертов ВОЗ о участием ФАО. Серия техн. докл. (ВОЗ). Женева, 1971, с. 87.

83. Микробиологические аспекты гигиены пшцевых продуктов. - В кн.: Докл. Комитета экспертов ВОЗ с участием ФАО. Серия техн. докл. (ВОЗ). Женева, 1978, C.27 .

84. Мицык В.Е., Мргхайловский B.C. Биологическая оценка качества вареной колбасы с белковыми добавками растительного и животного происхождения. -Пищ. пром-сть, 1982, N 2, с. 44-46.

85. Модификаторы бислойных липидных мембран среди стероидных гликозидов/А.В. Богатский, Н.Ю. Назарова, П.К. Кинтя, В.А. Бобейко. -Докл. АН СССР, -1980, т. 252, N 1, с. 235-237.

86. Налимов В.В., Чернова Н.А. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов. - М.:Наука, 1965. - 340 с.

87. Нестеренко Г.В. Рационально использовать отходы томатного производства. - Консерв. и овощесуш. пром-сть, 1983, N 5, с. 7-8.

88. Новые виды быстрозамороженных обеденных блюд/ Б.Н.Анисимов, В.Б.Колесникова, Л.А.Гурова, Л.С.Павлова. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976, с. 35.

89. Новые методы оценки эмульгирующих свойств белков /АН. Гуров, Н,В. Лозинская, П.А.Ларичев и др. - В кн.; Тез. докл. Всесоюз. совещания "Физико-химическая структура пищевых белков". Таллин, 1983, с. 55.

90. Овчарова Т.П. Применение сорбиновой кислоты в пищевой промышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 1966.-112с. j27

91. Остерман Л.A. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот. -М.: Наука, 1981, с. 56. 1.07. Пат. N 2288476 (Франция). МКИ А 23 J 1/14, 1976. -

92. Переработка белка в новые формы пищи /В.Б. Толотогузов, В.Т.Дианова, И.А.Рогов и др. - Мясн. индустрия СССР, 1979, N 6, с. 18-22.

93. Петросян А.Г., Бушуева Г., Дианова В.Т. Применение белковых текстуратов в производстве комбинированных консервов. - В кн.; Тез. докл. Всесоюз. совещания "Физическая химия структурирования пищевых белков". Таллин, 1983, с. 107-109.

94. Плепжов Б.П. Практикум по биохимии растений. - М.:Колос, 1976. - 256 с.

95. Подъяпольская О.П. Новые данные о микрофлоре зерна.- Хранение и переработка зерна ЦИНТИ Минзага, вып.6, с. 3-5.

96. Поиск антиоксидатов в ряду стероидных гликозидов/П.К.Кинтя, А.Бурцева, Л.П.Ковальчук и др.- Улм.-фарм. жури., 1982, N 1, с. 95-97.

97. Хрулева Л.К. // Использование белковых добавок в производстве диетических кондитерских мучных изделий. Автореф. дис. канд. техн. наук - С-П., 1993 - 21С.

98. Новые методы оценки эмульгирующих свойств белков /А.Н. Гуров, Н.В. Лозинская, Н.А.Ларичев и др. - В кн.: Тез. докл. Всесоюз. совещания "Физико-химическая структура пищевых белков". Тал-лин,1983,с.55.

99. Олейникова А.Я., Коротких Л.И., Пономарева Л.А. // Экология человека: Пищевые технологии и продукты: Тезисы докл. IV Международного симпозиума. - М, 1995 С238 - 239

100. Побочные продукты помола зерна пшеницы- источник пищевого белка - М., ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993 - 36с.

101. Васюкова О.С., Мартыненко Я.Ф. // изв. вузов. Пищевая технология - 1991 №4-6

102. Княжев В.А., Богатырев А.Н., Большаков О.В., Выйткевич Н.Д. // Вопросы питания 1994 - №3 с 8-11

103. Покровский А.А., Николаева М.Я. Методические указания по обнаружению, идентификации и количественного определения афлоток-синов в некоторых пищевых пропродуктах (пшеница, рис, соя).-М.. 1975.-37

104. Батурин А.К. // Вопросы питания - 1994 - №3 с 4-8.

105. Казаков Е.Д. // Изв. визов. Пищевая технология - 1994 - №3 - 4 с. 63-66

106. Использование растительных белков в пищевой промышленности - М.: НИИТЭИПП, 1990. - 242 (обзор-информ)

107. Поиск гипохолестеринемических средств в ряду стероидных глико- зидов /П.К.Кинтя, Ю.К.Василенко, Г.М.Горяну и др. - Хим.-фарм. журн., 1981, N 9, с. 55-60.

108. Покровский А.А., Ертраков И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами. Вопр. питания, 1965, N 3, с. 38-44.

109. Покровский А. А. Роль биохимии в развитии науки о питании. -М.: Наука, 1974.-125 с.

110. Конарев А.В. Фомичева Ю.В. // Биохимия 1991. - Т36 -Вып. 4 с 628 - 638.

111. Колпакова В.В., Волкова А.Е. и д.р. // Изв. вузов пищевая технология 1995 №1-2

112. Покровский А.А О биологической и пищевой ценности продуктов питания. -Вопр. Питания, 1975, №3, с. 25-40

113. Рева Л. П., Симахина Г.А., Логвинов В.М. Влияние различных факторов на полноту осаждения свекловичных белков. - Изв. вузов. Пищ. технология, 1979,N3, с. 78.

114. Рогов И. А. Организация научных исследований в области создания комбинированных мясопродуктов. - В кн.: Материалы Первой Всеооюз. науч.-техн. конф. "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов". М., 1982, с. 8-12.

115. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах; (пер. с нем.). - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982, с. 219.

116. Ростроса Н.К. Малооперационная технология мол очно-белкового концентрата. - В кн.; Материалы Первой Всесоюз. науч.-техн. конф. "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов". М. , 1982, с. 40-41.

117. Салаватулина P.M., Горбатов В.М., Алиев А. Влияние молочно-белковых концентратов на качество и выход варен колбас-. - Мясн. индустрия СССР, 1983,N3, с. 34-37.

118. Санитарная микробиология. М.: Пищ.пром-сть, 1980. -352 с.

119. Сафонов В.И., Сафонова М.П. Исследование белков и ферментов растений методом электрофореза в поликриламидном геле. - В кн.: Биохимические методы в физиологии растений. М.; Наука, 1971, с. 113-136.

120. Саутин СП. Планирование эксперимента в химии и химической технологии,- Л.:Химия.1975.-48с.

121. Связь структурных особенностей природных стероидных гликозидов с пх антиоксидантной активностью/И.Б.Берсукер, А.С.Димогло, И.Н.Чобан, П.К.Кинтя.-В кн.: Тез.докл.Всесоюз. совещания "Биоаксидант". Черноголовка, 1983, с. 34-35.

122. Сергеева Т., Коган М. Расширяем ассортимент мясных прод>тстов, максимально используя сырье. - Мясн. индустрия СССР, 1971, N 6, с. 19-20.

123. Скориков Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продукта. - М.: Пищ.пром-сть, 1973, с.76.

124. Колпакова В.В., Молчанова Е.Н., Попов М.П., Нечаев А.П. // Перспективы использования природных высокомолекулярных соединений: Тезисы докл. /Нучн. техн. конференция. - Суздаль, 1991 С-128

125. Богданов В.П., Горниченко Т.Е. // Прикл. биохимия и микробиология 1993. Т 29, вып.2 С 308-314

126. Севастьянова С. «Субъединичный состав запасных белков пшеницы разного качества» Автореф. дис. канд. биол. наук. - М 1990 20с.

127. Салаватулина P.M., Горбатов В.М., Алиев А. Влияние молочно- белковых концентратов на качество и выход варен колбас-. - Мясн. индустрия СССР, 1983, N3, с. 34-37.

128. Сафонов В.И., Сафонова М.П. Исследование белков и ферментов растений методом электрофореза в поликриламидном геле. - В кн.: Биохимические методы в физиологии растений. М.: Наука, 1971, с. 113-136.

129. Саутин Н. Планирование эксперимента в химии и химической тех- нологии.-Л. Химия. 1975.-48с.

130. Связь структурных особенностей природных стероидных глико- зидов с их антиоксидантной активностью/И.Б.Берсукер, А.С.Димогло, И.Н.Чобан, П.К.Кинтя.-В кн.: Тез.докл.Всесоюз. совещания "Биоаксидант". Черноголовка, 1983, с. 34-35.

131. Загибалов А.Р. «Технология получения и использования растительных белков в продуктах питания» док. тех. наук - Харьков, 1991 33с.

132. Скоро Б.К., Бракш Т. Некоторые гистологические изменения в организме как результат нарушения баланса аминокислот в пище. -Вопр. питания, 1962, N4,c. 15.

133. Овчинникова А.С., Агеева Е.В. изд.: А 4863764 /А Бюл. изобретений 1993 - №5

134. Толстогузов В.Б. Основные физико-химические процессы переработки белка в пищевые продукты и тенденции их развития. -Тез. докл. Всесоюз. совещания «Физическая химия структурирования пищевых белков». Таллин, 1983, с. 5-6.

135. Конарев А.В. // Докл. / ВАСХНИИ - 1990 -№1 С 10, 13

136. Структурированный молочный белок и его свойства /А.Т.Марк, А.Л.Фельдман, Ф.Пономаренко, Е.С.Страшенко. - В кн.: Тез. докл. Всесоюз. совещания "Физическая химия структурирования пищевых белков", Таллин, 1983, с. 97-98.

137. Пащенко Л.П., Назинцева Е.А. // Прогрессивная технология и техника в пищевой промышленности : Тезисы докл./ Междунар. науч. конф. - Краснодар, 1994 - С 205-208.

138. Назинцева Е.А., Пащенко Л.П. // Хранение и переработка сельхозсы- рья -1993-№4 С 33-34.

139. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы /А.Ф.Фан-Юнг, Б.Л.Флауменбаум, А.К.Изотов и др. - М.: Пищ. пром-сть, 1980, - 336 с.

140. Санитарная микробиология. М.: Пищ. пррм-сть, 1980. -352с.

141. Овчарова Т.П. Применение сербиновой кислоты в пищевой промышленности. -М. : Пищ. пром-сть, 1996. - 112с.

142. Попов А.Д., Мицев И.Д. Масло из семян томатов. - Масло-жир, пром-сть, 1965, с.35-38

143. Марх А.Т. и д.р. О повышении содержания белков в овощных закусочных консервах. - Изв. вузов. Пищ. технология, 1971, №1, с. 84

144. Марчук Т.е., Кобущан И.Г. и д.р. О переработке вторичных продуктов. - Сел. хоз-во Молдавии, 1976, №8, с. 18.

145. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищ. пром-оть,1982,-272 с.

146. Флауменбаум Б. Л., Сторожук В.Н., Мордвинова А. Термоустойчивость спор бот)'лизма при стерилизации овощных закусочных консервов. - Консерв. и овоще-суш. пром-сть, 1974, N 8, с. 37-33.

147. Химический состав пищевых продуктов/Под ред.А.А. Покровского. - М.: Пищ. пром-сть, 1976, - 228 с.

148. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. - М. :Пищ. пром-сть, 1979. - 248 с.

149. Чрфгадзе Ю.Н. Инфракрасные спектры и структура полипептидов и белков. - М.: Наука, 1965. - 135 с.

150. Чубинидзе Б.Н., Красильников В.Н. Опыт производства пищевых белковых- продуктов из маслосемян сои в США и Японии. - М., 1979.- 27с.-(обзор,информ) /ЦНЖТЭИпищепром. Сер.5.Масло-жир пром-сть, вып. 2.

151. Шарпенак А.Э., Еремин Г.П. Возможность взаимного обогащения белков при одновременном приеме их с пищей. - Вопр. питания, -1955, N 4, с. 9.

152. Шарпенак А.Э. К вопросу о количественной потребности человека в белках и отдельных аминокислотах. Вопр. питания, 1976, N 3, с. 22.

153. Шатерников В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. - В кн.; Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т.1. Проблемы белка в гаггании. - М.. 1980. 134-160.

154. Шелочкова А.П., Кощев К.К. Стероидные сапогенины из семян томатов. - Изв. АН Кирг. ССР, 1971, N3, с.52.

155. Щербаков В.Г., Журавлев А.И. Изменения содержания микрофлоры в семенах подсолнечника. - Масло-жир. пром-сть, 1975, N 2, с. 3-4.

156. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Пищ. пром- сть, 1979. - 336 с.

157. Шош И., Гати Т. Влияние недостаточности содержания аминокислот на кровяное давление. - Вопр. питания, 1958, N 5, с. 14.

158. Шутов А.Д., Вайнтрауб И.А. Хроматографическое выделение и некоторые свойства лагумина и вицилина вики. - Биохимия, 196, т. 31, вып. 4, с, 12.

159. Юнусов Т.О., Турахожаев М.Т. О белковых изолятах хлопчатника. - Химия природ, соединений, 1983, N 3, с. 366-369.

160. Вакег E.G., Mustakas B.C. Heat inactivation of trypsin inhibitor, lipoxygenase and urease in soybeans: effect of acid and base additives. - J. of the American Oil Chemists' Society, 1973, 50, p. 137-141.

161. Bull. Agrig. Econ. Statistics, 1976, p. 25.

162. Bums E.E., Talley L.T., Brummett B.T. Sunflower utilization in human foods. - Cereal Science Today, 1972, 17, p. 287.

163. Canella M., Castriotta G. Protein Composition and Solubility of Tomato Seed Meal. - Lebensm.-Wiss.u.-Technol, 1980, vol. 13, No 1, p. 18-21.

164. Carlson Beth L., Knorr Dietrich, Watkins Tom R. Influence of tomato seed addition on the quality of wheat flour breads. - J. Food Sci., 1981, vol. 46, No 4, p. 10'29-1031, 1042.

165. Cater СМ., Gheyasuddin S., Mattil K.F. The effect of chlorogenic, guinic and caffeic acids on the solubility and color of protein isolates, especially from sunflower seed. - Cereal Chemistry, 1972, 49, p. 508.

166. Cmparison of Tetrahymena pyriformis and Rat bioassays for the determination of protein quality /G.M.Evancho, H.D.Hurt, P.A.Devlin and. -J. of Food Science, 1977, vol. 42, No 2, p. 444-448.

167. Daniel R.C, Waisman H.A. The effect of excess amino acid on the growth of the young- rat. - Growth, 1968, vol. 32, No 4, p. 255-265.

168. Diener V.L., Davis N.D. Aflatoxin (L.A.Goldblatt). New York, Academic Press, 1969, p. 13.

169. Durgapal B.C., SharmaB.D., Ali Mansoor. Vegetable waste management. - Chem. and Petro-Chem. J., 1979, vol. 10, No 12, p. 22-24.

170. Dworak Z., Vognarova I. Nutricni hodnote bilkovin mass drobu a masnych vyrobku. - Prumysl pot ravin, 1970, 21.

171. Emulsifying- properties of proteins and polysaccharides. I. Methods of determination of emulsifying capacity and emulsion stability /A.N.Gurov, M.A.Mukhin, N.A.Larichev and an. - Colloids and Surfaces, 1983, 6, p. 35-42.

172. Feesy P.P. Inhibitory effect of oak leaf tannins on the hydrolysis of proteins by trypsin.- Phytochemistry, 1968, 8, p. 2119.

173. Gheyasuddin S., Cater СМ., Mattil K.F. Preparation of a colorless sunflower protein isolate. - Food Technol., 1970, 24, p. 242.

174. Glicksman M. Fabricated foods. - Critical Review of Food Technol., 1971, 2, p. 21.

175. Columbia C , Kulik M.M. In: Aflatoxin (ed L.A.Goldblatt). - Academic Press, New York, 1969, p. 307.

176. Horke latky v potravinach v izolacie hub-producen-tov horhyoh latok rajcin /A.Pribela, V.Betina, H.Barathova, CPikulikQva. - Zb. CHTF. Bratislava, 1971, 327-333.

177. King J., Laemmli V.K. Polypeptides of the Tail Fibres of Bacteriophage. T. 4. - J. Mol. Biol., 1971, 61, No 3, p. 465-477.

178. Kiyosarka S., Huton M. Detection of Prototype Compounds of Dios- genin and Other Spirostanol - Qlyco-sides. Chem. Phann. Bull., 1968, 16, p. 1162.

179. KotulaA.W., Twigy G.G., Young E.P. Evaluating of beef patties containing soy protein during: R month frozen storage. - J. of Food Science, 1976, vol. 41, No 5, p. 1141-1147.

180. Kramer A., Kwee W.H. Functional and nutritional properties of tomato ptotein concentrates. - J. of Food Science, 1977, vol. 42, p. 207-211.

181. Lovie D., Blotter E., Israel R. The cucurbitones of Group of Tetracyclic Triteфenes. - Fortsschritte der Chemie Organischer Nofrurstoffeien, New York, 1971, p. 308-357.

182. Methan gas from canery wastes. - Food Eng., 1981. vol. 53, p. 90-92.

183. Morselli P.L., Carattini S. Monosodium geutomate and the Chinese restaurant syntrome. - Nature, 1970, 227, 5258, p. 611-612.

184. Munro H.N., Allison I.B. Mamelian Protein Metabolism. 1964, vol. 11, New-York - London.

185. Petit L. Extraction et purification des proteines par voil chimique: tourteau de toumesol et farine de feve - Revue. - Francaise de софз gras, 1975, No 10, 517-520.

186. Pribela A., Pikulikova С Horke latky v pofrevinach III. Izolacia horkej. latky 2 rageinovych pretlakov.-Zb. CHTF, Bratislava, 1971, 307-315.

187. Pribela A., Pikulikova C , Kotlebova L. Horke latky v pofravlnach lY Stanovenie horkej latky raj Gin. -Zb. CHTF, Bratislava, 1971, 317-325.

188. Rutkowski A. The feed value of rapeseed meal.- J.of the American Oil chemists' Society, 1971,48,863.

189. Sato H., Sakamyra S.A. Bitter Principle of Tomato Seeds Isolatoin and Structure of a New Furostanol Saponin. - Agr. Biol. Chem., 1973, 37, 225.

190. Schwenke K.D. Funktionelle Eigenschaften von Pflan-zenproteinen aus lebensmittelchemischer. Sicht. Emahrungsforschung-, 1982, 27, Nr 2, S. 50-55.

191. Sosulsky P., Flemig S.E. Chemical, functional and nutritional properties of sunflower protein products. - J. Amer. Oil Chem. Soc, 1977, vol. 54, No 1, p. 100-104.

192. Staron. Une method d'obtcution des proteines vegetebles pour I'aliment at ion numaine et animals.. -Industries alimentaries et agrielless, 1977, 11, 94.

193. Wilke H.L. General outlook for animal protein in food supplies for developing areas. - In: World protein resources advances chemistry series American Chemical Society, I960, No 57.

194. Winitz M., Graft J., Ballagher N. Evaluation of chemical diets as nutrition man-in- space. - Nature, 1965, vol. 205, No 4973, p. 741-743.

195. Wolters B. Zur antimicrobi-ellen Wirks - amkeit pflanzlicher Steroide und Trifceфene. - PlantaMed., 1966, 14, 392.

196. FAO. Cultiuos andinos subexplota dos у su aporte a la alimentacion, Peru, 1990, 205 c.

197. Tapia M.E. Investigaciones en el Banco de germoplasma de quinua. IICA/UNTA 1988, 217-236 с

198. Mujica S.A. Cultivo de la quinua FAO/UNA 1998, 60 с

199. Perez L. Evaluacion en el germoplas - ma de Quinua. ПСА. CIID. 1990. 117 c.

200. Gandarillas, H. Razas de quinua. Boletm Experimental No. 34 del Mi-nisterio de Agricultura, La Paz, Bolivia, 1968.

201. De La Torre. LEfecto de NPK en Rendimiento de Quinua, Peru 1990.

202. Collazos С La composicion de los alimentos Peruanos, Lima. 1975.

203. Robalino D, Penaloza _ USO De la Quinua en Elaboracion de Tempeh. Ecuador. 1988.

204. Briceno O. Procesos de molienda Diferencial de Quinua. Bolivia, 1990.

205. De bruina. Investigation of the Food value of Quinua and canihua seed Food sci, 1984, 872-876.

206. Briceno, Castro _ Las saponinas de quinua en la prevencion de mal de altura en polios de came., 1ВТА/С1ГО, Bolivia 1982.

207. Tapia M.E. La nueva veriedad de Quinua Marino. Inf. Tec. Peru. 1984.