Использование сырья малораспространенных плодовых пород с целью создания натуральных поливитаминных напитков

Тутов, Мурат Хезирович

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Использование сырья малораспространенных плодовых пород с целью создания натуральных поливитаминных напитков

кандидата сельскохозяйственных наук: Тутов, Мурат Хезирович
город: Москва
год: 2008
специальность ВАК РФ: 05.18.01

Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Использование сырья малораспространенных плодовых пород с целью создания натуральных поливитаминных напитков»

Автореферат диссертации по теме "Использование сырья малораспространенных плодовых пород с целью создания натуральных поливитаминных напитков"

На правах рукописи

003452029

ТУТОВ МУРАТ ХЕЗИРОВИЧ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ МАЛОРАСПРОСТРАНЕННЫХ ПЛОДОВЫХ ПОРОД С ЦЕЛЬЮ СОЗДАНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ ПОЛИВИТАМИННЫХ НАПИТКОВ

05.18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

А о '' Г " /

I 3 • ■

Москва-2008

003452029

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей и в лаборатории плодоводства Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К. А. Тимирязева.

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

Стрелец Виктор Дмитриевич Официальные оппоненты доктор сельскохозяйственных наук,

старший научный сотрудник Голубкина Надежда Александровна

доктор технических наук, профессор Дубцов Георгий Георгиевич

Ведущая организация: Главный ботанический сад им. Н.В. Цицина

РАН.

Защита диссертации состоится «0Ху>с>2к\&р& 2008 г. в — часов на заседании диссертационного совета Д220.043.05 при РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева по адресу: 127550, г. Москва, ул. Тимирязевская дом 49. Ученый совет РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева.

С диссертацией можно ознакомиться в Центральной научной библиотеке РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.

Автореферат разослан « ¿Я » 0< У 2008 г. и размещен на сайте университета www.timacad.ru

Ученый секретарь диссертационного совета

Лазарев Н.Н.

Общая характеристика работы

Актуальность темы. Диссертация выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ сектора «Лекарственных, эфиромасличных и витаминных растений» лаборатории плодоводства, а также кафедры «Технология хранения и переработки плодов и овощей» РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева по изучению и введению в культуру малораспространенных плодовых древесно-кустарниковых лекарственных растений, обладающих повышенным содержанием биологически активных веществ в плодах.

Здоровье населения нашей страны в современных экологических условиях стало, как известно, важнейшей общенациональной проблемой. Уже довольно продолжительное время, особенно в последние десятилетия наблюдается сокращение рождаемости и средней продолжительности жизни людей. При этом появляющееся поколение обладает значительно худшим потенциалом здоровья, чем предыдущее.

Причин этому несколько. Наряду с широким распространением социальных заболеваний (алкоголизм, наркомания, туберкулез, терроризм, суицид и т.д.), вызванных глубоким кризисом стереотипов общественного сознания, сменой идеалов и ценностных ориентиров общества, немаловажное значение имеет также плохое обеспечение людей полноценным, сбалансированным, особенно по содержанию биологически активных веществ питанием. Их недостаток в организме человека является причиной многих недомоганий, появления физического и психического утомления, нарушения работы эндокринной и иммунной систем, в том числе органов кровообращения, на долю которых приходятся миллионы жертв.

Другие тяжелые заболевания (диабет, атеросклероз, ишемия, артриты, злокачественные образования) связаны с наличием в организме свободных радикалов (оксидантов), обладающих окислительными свойствами. В связи с этим терапевтические эффекты многих лекарственных и витаминных растений обусловлены наличием в них биологически активных веществ (БАВ) - природных антиоксидантов: полифенолов (флавоноиды, оксикислоты, катехины, тан-шины, антоцианидины), каротиноидов, витаминов, жирных кислот. Длительный их недостаток также отрицательно сказывается на нормальном функционировании человеческого организма.

К растениям, способным в значительной степени снизить этот дефицит, а во многих случаях оказать и лечебно-профилактическое воздействие при некоторых заболеваниях, относится целый ряд наших эндемичных поливитаминных плодовых пород, которым и посвящена настоящая работа.

Цель исследований - разработка технологий приготовления высококачественного длительно хранящегося сырья для получения натуральных поливи-

таминных концентратов и напитков на основе рационального использования богатых биологически активными веществами плодов и вегетативных органов древесно-кустарниковых и травянистых растений (шиповник, ирга, арония, черемуха, рябина, боярышник, облепиха, айва японская, калина, лимонник, майоран, левзея, эстрагон, мята).

Дня достижения поставленной цели в процессе выполнения работы решались следующие задачи:

- подбор высоковитаминных видов и сортов, малораспространенных древесно-кустарниковых растений,

- проведение биохимического анализа сырья этих культур на содержание биологически активных веществ;

- изучение динамики изменения биохимического состава плодов в процессе их созревания и определение оптимальных сроков уборки урожая;

- разработка витаминосберегающих режимов сушки плодов древесно-кустарниковых растений;

- создание ряда функциональных поливитаминных напитков для профилактического питания различными возрастными группами населения;

- разработка комплекта нормативно-технических документов для промышленного производства продукции функционального и профилактического назначения из малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических культур;

- составление бизнес-плана и проведение расчета экономической эффективности создания поливитаминных концентратов для производства функциональных поливитаминных напитков с учетом закладки плантации, сбора урожая и сушки сырья.

Научная новизна результатов исследований заключается в том, что нами впервые проведено комплексное изучение количественных изменений витаминов С, Е, группы Р и В, каротина, Сахаров, кислот, минерального состава в системе «свежие плоды и растения - сушка - сухие плоды - сухой концентрат -хранение - сырье после хранения - поливитаминные напитки». В результате проведения биохимических анализов плодов малоизученных видов и сортов растений, разработаны новые рецептуры поливитаминных напитков.

Впервые разработана целостная система выращивания исходного сырья, его переработки и хранения, а также производства из него оригинальных поливитаминных напитков.

Практическая значимость данной работы заключается в том, что нами, на основании изучения биохимического состава сухого сырья плодов малораспространенных витаминных растений, создано несколько натуральных поливитаминных концентратов, содержащих максимальное количество необходимых человеку биологически активных веществ, разработаны технологии производ-

ства напитков, и технические условия (ТУ 9163-001-00492931-07) на получаемую продукцию.

Апробация работы. Основные положения диссертации освещены в 7 опубликованных работах. Они были доложены на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей (2004-2007 гг.); на заседаниях ученого совета технологического факультета (2004-2007 гг.); на научно-технических конференциях молодых ученых (2005-2007 гг.); на международных научных конференциях (2006 г); на выставке НТТМ - Научно Техническое Творчество Молодежи (2007 г.); на симпозиуме РАН - Результаты фундаментальных и прикладных исследований для создания новых лекарственных средств (2008 г.); на VIII Международной научно-методической конференции Интродукция нетрадиционных и редких растений (г. Мичуринск 2008 г.).

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 215 страницах машинописного текста, включает, введение, 4 главы, список научной литературы 226 источников, из них 34 иностранных; выводы, рекомендации производству; 27 таблиц, и 16 приложений.

Условия, объекты и методика проведения исследований. Работа проводилась в РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева в 2004-2007 гг. Объектами изучения являлись малораспространенные плодовые, лекарственные и ароматические растения: шиповник, калина, боярышник, арония, рябина, айва японская, ирга, облепиха, лимонник, левзея, эстрагон, мята и майоран, сырье которых заготавливали в Мичуринском саду и на полях лаборатории плодоводства. Плоды с 4-5 растений каждой породы, сорта или вида собирали в стадии технической зрелости. Траву лекарственных и ароматических культур заготавливали в фазу их цветения

Биохимические исследования на содержание БАВ проводили в лаборатории Независимого Института Экспертизы и Сертификации «НИЭС» и на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. Сушку и дальнейшую переработку сырья осуществляли также на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей.

Биохимические анализы проводили по стандартным методикам, общепринятым в испытательных лабораториях. Исследования по химико-технологической оценке малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических пород проводили путем изготовления опытных образцов - поливитаминных концентратов и напитков с последующим исследованиям в них физико-химических, органолептических, биохимических и технологических показателей.

Кроме того, объектами исследований являлись также отдельные технологические приемы переработки плодов с целью максимального сохранения в них БАВ и улучшения органолептических показателей готовой продукции.

Статистическую обработку полученных данных исследований осуществляли методом дисперсионного анализа (Доспехов Б.А. 1985). Расчеты производились с использованием ЭВМ.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Продуктивность малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических растений. Общеизвестно, что продуктивность растений зависит, прежде всего, от биологических особенностей культур, возраста насаждений, условий их произрастания и агротехники возделывания.

Таблица 1

Средняя урожайность плодовых, лекарственных и ароматических растений (2004-2007 гг.)

Возраст, Схема Масса плодов, Урожай-

Виды и сорта растении, посадки, по- травы, ность HCPos

лет сева, мХм кг/куст.(дер) ц/га

Шиповник Шпиль 5 3,0X1,0 1,05 35,0 3,15

Шиповник Титан 5 3,0X1,0 1,15 38,3 3,67

Шиповник Глобус 5 3,0X1,0 1,20 40,0 3,52

Шиповник Рубин 5 3,0X1,0 1,10 36,7 4,03

Шиповиик Победа 5 3,0X1,0 1,15 38,3 3,52

Шиповник Пальчик 5 3,0X1,0 1,25 41,6 3,95

Ирга 4 3,0X1,0 1,75 58,3 6,41

Арония 4 3,0X1,5 6,00 133,3 13,06

Рябина Невежинская 15 5,0X3,0 12,00 80,0 8,64

Рябина Гранатная 15 5,0X3,0 20,00 133,3 12,40

Боярышник 4 4,0X2,0 7,00 87,5 10,51

Айва японская 4 3,0X1,0 2,50 83,3 8,08

Облепиха 4 4,0X2,0 3,00 37,5 3,97

Калина 4 3,0X1,0 1,25 41,7 4,08

Лимонник 4 3,0X1,0 0,85 28,3 3,31

Майоран 1 0,6X0,15 150 г/и1 15,0 1,38

Левзея 3 0,6X0,2 200 г/м2 20,0 1,84

Эстрагон 3 0,6X0,3 225 г/м' 22,5 2,22

Мята 3 0,6X0,1 250 г/мг 25,0 2,35

Возраст кустарниковых пород был в пределах 4-5 лет (табл. 1). Учет уро-

жая плодов рябины проводили на 15 летних деревьях. Для получения высококачественного сырья с высоким содержанием биологически активных веществ плоды собирали в сжатые сроки с момента наступления их технической зрелости и немедленно подвергали тепловой сушки в термошкафах марки ЭСПИС-3 МГП "Феруза", при температуре 60-80°С. Готовое сырье хранили в крафтмеш-ках в сухом помещении. Температура хранения около 20°С. Травянистые растения выращивали в соответствии с агротехническими требованиями, разработанными для каждой культуры.

Содержание биологически активных веществ в свежих плодах витаминных растений. Имеющиеся в литературе данные по содержанию углеводов, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов в изучаемых нами культурах разрознены и немногочисленны. В задачу наших исследований, как уже упоминалось, входило определение органических кислот, Сахаров, витаминов, макро- и микроэлементов.

Таблица 2

Содержание витаминов в свежих плодах, мг% (2004-2007 гг.)

Виды и сорта Витамин С Р-активные Витамин В) Витамин В2 Каротин Витамин Е

Шиповник Шпиль 1679,8 872,6 0,10 0,96 1,67 5,76

Шиповник Титан 2477,9 1280,5 0,06 0,80 2,60 6,13

Шиповник Глобус 2003,1 1403,5 0,10 0,91 2,34 7,75

Шиповник Рубин 1762,7 1521,9 0,09 0,70 2,40 7,63

Шиповник Победа 2121,6 799,5 0,09 0,73 3,58 5,74

Шиповиик Пальчик 2456,9 1738,8 0,09 0,65 2,75 7,87

Ирга 49,3 250,7 0.03 0,04 0,18 1,68

Арония 49,4 1493.3 0,02 0,03 0.26 1,85

Черемуха 23,4 641,4 0,04 0,11 0,06 0,61

Рябина Невежинская 66,7 356,6 0,01 0,11 3,73 1,74

Рябина Гранатная 46,6 345,3 0,06 0,19 2,42 1,99

Боярышник 67,3 192,5 0,02 0,04 1,19 1,03

Облепиха 196,9 589,2 0,10 0,84 3,60 4,02

Айва японская 116,6 361,7 0,03 0,12 0,32 0,59

Калина 109,9 203,6 0,02 0,55 0,38 1,53

Лимонник 31,1 20,0 0,02 0,09 0,27 0,02

Наши исследования показали, что содержание биологически активных веществ в растениях и плодах зависит и от метеорологических условий текущего года. Их концентрация повышается, если перед уборкой устанавливается солнечная погода днем, которая ночью сменяется пониженными температурами воздуха. Такое явление, отмеченное ранее многими авторами, объясняется адаптивной реакцией растений, способствующей накоплению антиоксидантов и веществ, обеспечивающих повышение устойчивости растительных тканей к коротковолновой части светового спектра, колебаниям температуры окружающей среды, заморозкам, засухе и другим стресс-факторам.

Таблица 3

Содержание макро- и микроэлементов в свежих плодах, мг на 100 г (2004-2007 гг.)

Макроэлементы | Микроэлементы

Вида и сорта Са М8 К Р205 N3 Мп Ре Си 1п Бе

за 2004 - 2007 гг

Шиповник Шпиль 450,34 126,00 313,67 150,87 2,06 4,00 1,33 0,13 0,354 0,002

Шиповник Титан 576,98 144,64 275,92 162,56 2,33 4,50 1,02 0,13 0,428 0,002

Шиповник Глобус 464,43 126,23 350,09 182,72 2,14 5,25 1,47 0,11 0,493 0,004

Шиповник Рубин 709,00 167,05 267,04 181,30 2,37 3,57 1,30 0,14 0,353 0,003

Шиповник Победа 598,74 162,54 258,18 183,99 1,99 4,39 1,47 0,14 0,389 0,003

Шиповник Пальчик 705,16 174,57 260,28 161,43 2,35 2,69 1,61 0,15 0,298 0,003

Ирга 216,64 76,84 235,04 124,09 1,34 1.70 2,16 0,11 0,283 0,002

Арония 169,08 57,51 141,86 104,54 0,90 0,74 1,31 0,08 0,268 0,002

Черемуха 467,19 122,55 238,52 143,72 1,60 1,22 1,42 0,12 0,399 0,002

Рябина Неве-жинская 276,12 135,53 316,50 149,67 2,24 0,93 1,44 0,13 0,348 0,003

Рябина Гранатная 255,49 64,71 177,48 83,33 1,57 1,19 1,19 0,11 0,344 0,003

Боярышник 584,46 145,40 265,68 110,92 1,81 0,33 2,01 0,11 0,528 0,002

Облепиха 153,06 41,27 193,85 130,64 1,55 0,31 1,25 0.08 0,510 0,002

Айва японская 153,52 39,36 223,48 126,39 1,68 0,19 1,36 0,06 1,231 0,001

Калина 157,94 40,97 188,06 89,68 1,55 0,36 1,29 0,09 0,300 0,001

Лимонник 136,02 35,71 384,43 50,26 1,10 0,43 1,23 0,03 0,278 0,007

Майоран 85,40 25,62 71,37 39,50- 0,79 0,23 0,60 0,02 0,253 0,000

Левзея 115,99 25,47 184,51 60,78 1,66 0,99 0,91 0,15 0,523 0,001

Эстрагон 87,62 23,43 76,27 56,43 1,21 0,52 0,63 0,08 0,420 0,001

Мята 75,20 19,05 55,16 40,41 0,68 0,24 0,33 0,03 0,190 0,001

Анализируя данные таблицы 2 и 3 можно сделать вывод, что малораспространенные плодовые, лекарственные и ароматические растения положительно отличаются содержанием биологически активных веществ. Лучшим же среди них по этому показателю является шиповник. По содержанию железа необходимо отметить иргу и боярышник (табл. 3).

Влияние режима сушки плодов на сохранность БАВ в сухом сырье.

Основная задача при сушке сырья заключается в подборе температурного режима, при котором готовый продукт был бы хорошего качества с высоким сохранением биологически активных веществ. В нашей работе при выборе температурного режима акцент делали на сохранение прежде всего витамина С, так как он сильнее разрушается как при высокой температуре, так и при длительной сушке.

В связи с этим нами было выбрано три температурных режима теплоносителя:

1-й вариант: 90°С в течении 30 минут, и досушка при 80°С;

2-й вариант: 80-90°С в течении 30-60 минут, и досушка при 60°С;

3-й вариант: 80-90°С в течении 30-60 минут, и досушика при 45°С.

Поскольку плоды перечисленных культур имеют плотную кожицу, покрытую восковым налетом, задерживающим испарение влаги при сушке, их предварительно подвергали бланшированию горячим паром в течение 20-30 секунд. Предварительное бланширование плодов ускоряет сушку, так как при этом удаляется восковой налет, кожица плодов становится тоньше, покрывается сеткой мелких трещин, что способствует интенсивному испарению влаги. После бланшировки плоды сушили при температуре теплоносителя 80-90°С в течении 30-60 минут, что способствовало инактивации ферментов, окисляющих биологически активные вещества, и при таком режиме позволяло вести сушку без опасности растрескивания плодов и потери ими сока. Затем температуру снижали, и плоды досушивали при температуре 80, 60 и 45°С, периодически помешивая, до влажности не более 14%.

Таблица 4

Влияние режима сушки плодов шиповника на сохранность аскорбиновой кислоты в сырье (2006 г.)

№ Сорт шиповника и температура досушивания плодов. Содержание витамина С, мг% Потери витамина С, %

В свежих плодах В пересчете на абсолютно сухое вещество В сушеных плодах

1. Победа, 80 °С 2331,0 6825,5 3631,2 46,8

2. Победа, 60 °С 4093,0 40,0

3 Победа, 45 °С 3522,0 48,4

4. Титан, 80 °С 2378,0 7050,7 3934,3 44,2

5. Титан, 60 °С 4510,0 36,0

6. Титан, 45 °С 3687,5 47,7

7. Пальчик, 80 °С 2764,0 7509,3 4032,5 46,3

8 Пальчик, 60 °С 5169,0 31,7

9. Пальчик, 45 °С 4618,2 38,5

Продолжительность досушивания при температуре 80°С составила 5-7, при 60°С 7-9, при 45°С 10-13 часов. В сухом сырье определяли сохранность аскорбиновой кислоты. Так из таблицы 4 видно, что при температуре досушивания 60°С витамина С сохранялось несколько больше, чем при других режимах.

Аналогично проводили сушку плодов и других малораспространенных культур. Кроме витаминов в их сырье определяли содержание макро- и микроэлементов, Сахаров и кислот. По наличию аскорбиновой кислоты, кроме шиповника в положительную строку выделялись сухие плоды облепихи, айвы японской и калины. Р-активных веществ больше всего было в сырье аронии и черемухи. По наличию каротина в лучшую сторону выделялись сухие плоды облепихи, рябины и шиповника. Аналогичные результаты получены и по вита-

мину Е (табл. 5). Помимо этого в сухих плодах малораспространенных культур обнаружено значительное содержание макро- и микроэлементов (табл. 6).

Таблица 5

Содержание витаминов в сухих плодах, мг % (2004-2007 гг.)

Виды и сорта Витамин С Р- активные Вигамил в, Витамин в2 Каротин Витамин Е

Шиповник Шпиль 2507,0 1986,5 0,25 2,41 4,18 14,95

Шиповник Титан 3759,0 2965,0 0,15 2,03 6,64 16,18

Шиповник Глобус 2549,5 2742,8 0,23 1,96 5,03 17,28

Шиповник Рубин 2559,5 3365,8 0,23 1,72 5,84 19,25

Шиповник Победа 3243,5 1828,3 0.24 1,83 9,02 14,98

Шиповник Пальчик 4037,8 3689,3 0,22 1,51 6,43 19,05

Ирга 73,4 778,0 0,09 0,15 0,62 5,95

Арония 61,0 4649,3 0,07 0,10 0,89 6,55

Черемуха 21,7 1414,8 0,10 0,28 0,14 1,54

Рябина Невежинская 57,2 775,8 0,02 0,27 8,95 4,33

Рябина Гранатная 57,2 930,5 0,20 0,55 7,19 6,10

Боярышник 60,8 468,3 0,04 0,09 3,18 2,85

Облепиха 378,7 1903,5 0,37 2,99 12,83 14,83

Айва японская 260,6 1216,5 0,11 0,45 1,19 2,25

Калина 141,0 712,3 0,06 2,14 1,46 6,10

Лимонник 55,8 86,5 0,10 0,44 1,26 0,12

Таблица 6

Содержание макро- и микроэлементов в сухих плодах, мг на 100 г (2004-2007 гг.)

Вида и сорта Шиповник Шпиль Макроэлементы Микроэлементы

Ca mg К р2о5 Na Мп Fe Си Zn Se

1169,1 330,0 821,5 398,65 5,40 10,50 3,48 0,329 0,924 0,006

Шиповник Титан 1523,5 385,3 735,0 436,90 6,23 12,02 2,71 0,341 1,137 0,005

Шиповник Глобус 1035,0 283,8 787,1 414,48 4,83 11,82 3,30 0,256 1,106 0,010

Шиповник Рубин 1788,0 425,0 679,4 465,38 6,05 9,10 3,29 0,359 0,895 0,009

Шиповник Победа 1561,3 427,6 679,2 488,35 5,25 11,56 3,87 0,376 1,020 0,008

Шиповник Пальчик 1706,1 426,1 635,3 397,55 5,75 6,57 3,91 0,368 0,726 0,007

Ирга 766,6 274,3 839,1 446,95 4,78 6,07 7,68 0,402 1,008 0,006

Арония 600,3 206,0 508,1 377,78 3,23 2,66 4,67 0,292 0,959 0,006

Черемуха 1175,2 ЗП,0 605,3 367,98 4,08 3,11 3,59 0,295 1,009 0,005

Рябина Невежинская 686,0 339,7 793,3 378,48 5,63 2,33 3,59 0,33 0,870 0,007

Рябина Гранатная 785,1 200,6 550,2 260,63 4,88 3,69 3,68 0,345 1,064 0,010

Боярышник 1620,8 406,8 743,3 313,10 5,08 0,93 5,60 0,311 1,474 0,005

Облепиха 563,9 153,4 720,5 489,88 5,78 1,16 4,64 0,281 1,890 0,006

Айва японская 588,8 152,3 864,7 493,38 6,53 0,72 5,25 0,233 4,749 0,004

Калина 630,1 164,9 756,9 364,18 6,25 1,44 5,17 0,345 1,203 0,005

Лимонник 669,5 177,3 1908,9 251,78 5,45 2,16 6,08 0,147 1,376 0,033

Майоран 488,3 147,8 411,7 229,90 4,58 1,34 3,48 0,142 1,456 0,002

Левзея 269,0 59,6 431,7 143,48 3,90 2,33 2,12 0,360 1,221 0,003

Эстрагон 306,2 82,6 268,9 200,73 4,28 1,82 2,23 0,268 1,478 0,003

Мята 425,4 108,7 314,8 232,65 3,90 1,40 1,90 0,170 1,078 0,005

Так, содержание кальция, магния и марганца больше всего было в плодах шиповника. Высокое наличие калия отмечено в сырье лимонника, айвы японской, боярышника, шиповника и облепихи. По содержанию других элементов плоды различных плодовых пород отличались не значительно.

Влияние условий хранения сухих плодов на изменение содержания в них БАВ. Результаты наших исследований показали, что больше всего теряется аскорбиновой кислоты при хранении плодов шиповника в течение года при комнатной температуре в измельченном виде (табл. 7). Следовательно лучше всего их хранить в цельном виде и измельчать для целей экстракции витамина С непосредственно перед использованием.

Таблица 7

Изменение содержания аскорбиновой кислоты в сушеных плодах шиповника при хранении (2006 г.)

Вид, сорт Содержание витамина С в начале хранения сырья Содержание витамина С в сухом сырье через год хранения Содержание в измельченном продукте через год хранения

мг% мг% потеря, % мг% потеря, %

Шиповник Победа 4093,0 2698,5 34,1 1526,7 62,7

Шиповник Титап 4510,0 2566,2 43,1 1163,6 74,2

Шиповник Пальчик 5169,0 2956,7 42,8 1628,2 68,5

НСР05 408,0 366Д - 214,6 -

Создание натурального поливитаминного напитка с учетом потребности человеческого организма в БАВ. Производство безалкогольных натуральных напитков с использованием местного, доступного и сравнительно недорого стоящего растительного сырья, обладающего повышенным положительным биологическим действием, на организм человека является перспективным направлением в области охраны его здоровья.

Такие продукты обладают определенными лечебно-профилактическими свойствами, повышают устойчивость организма к экстремальным условиям, служат для профилактики различных авитаминозов, нормализуют умственную и физическую работоспособность и т.д. Регулярное употребление таких продуктов снижает отрицательное влияние неблагополучных факторов как внешней, так и внутренней среды организма. Это направление в ближайшем будущем должно привести к пересмотру нашей национальной стратегии и концепции развития индустрии питания.

В своей работе, как уже упоминалось, мы использовали сорта малораспространенных плодовых культур с высоким содержанием биологически активных веществ, на основе которых разработали 5 поливитаминных напитков, отличающихся составом и вкусовыми качествами, (Отрада, Боцман, Бриз, Юн-

га, Адмирал). Основными составляющими компонентами всех напитков явились сухие плоды шиповника, рябины, аронии, ирги, калины, боярышника, айвы японской и лимонника. Для улучшения вкусовых качеств в состав напитков добавили сырье лекарственных и ароматических растений (левзея, мята, эстрагон и майоран) в пределах не более 5%.

Таблица 7

Среднее содержание основных биологически активных веществ в поливитаминных концентратах (2007 г.)

Название концен трата Композиция ингредиентов Содержание БАВ, мг на 100 г

Витамин С Р- активные Витамин В| Витамин 02 Р" каротин Витамин Е

Отрада Калина, шиповник, боярышник, арония, рябина, айва японская 1592,7 2099,6 0,112 1,471 3,87 8,85

Боцман Шиповник, боярышник, рябина, айва японская, лимонник, ирга 2111,1 2025,3 0,120 0,860 5,30 9,46

Бриз Шиповник, боярышник, рябина, айва японская, лимонник, ирга, майоран 2031,3 1950,6 0,114 0,830 5,31 9,09

Юнга Шиповник, боярышник, рябина, айва японская, лимонник, ирга, левзея, эстрагон 2034,8 1954,5 0,114 0,830 5,46 9,17

Адмирал Шиповник, боярышник, рябина, айва японская, лимонник, ирга, левзея, эстрагон, мята 1994,7 1916,8 0,112 0,815 5,21 9,06

НСР05 108,4 98,2 - - 1,41 0,83

Путем подбора смеси сухого сырья из той или иной культуры мы получили концентрат для приготовления экологически безопасного натурального поливитаминного напитка, содержащего максимальное количество основных биологически активных веществ, необходимых человеку и обладающего высокими вкусовыми качествами. Процентный состав сухого сырья для разных напитков в таких препаратах устанавливали на основании данных их биохимического анализа и суточной потребности практически здорового человека в том или ином биологически активном веществе.

Биохимические анализы полученных концентратов показали высокое содержание в них основных наиболее важных витаминов (табл. 7).

Дегустации поливитаминных напитков, проведенные нами среди людей разных возрастов, дали отличные и хорошие отзывы. Исходя из полученных

аналитических данных и проделанной работы, нами был разработан проект ТУ на созданные поливитаминные напитки, и подана заявка на изобретение.

Технологическая схема создания промышленных плантаций и производства поливитаминных напитков. Для производства поливитаминных напитков необходимо создать насаждения витаминных растений, что станет первым шагом в решении задачи круглогодичного обеспечения населения продуктами повышенной биологической активности растительного происхождения.

Таблица 8

Расчет необходимой площади насаждений различных культур, для производства поливитаминных напитков

Культуры Урожайность сушеных плодов, ц/га Общий объем сырья для приготовления 1000 г. концентрата Необходимое число, га

Калина 9,17 76,20 4,25

Шиповник 15.08 352,66 59.75

Боярышник 27,68 142,20 13,13

Арония 32,93 15,24 0.24

Рябина 38,05 128,28 8,61

Айва японская 19,83 142,20 18,32

Лимонник 5,05 32,84 13,29

Ирга 14,45 82,08 11,61

Майоран 2,30 8,16 1,81

Левзея 7,56 8,08 1,09

Эстрагон 5,65 8,08 1,46

Мята 3,88 4,00 0,53

Итого: - 1000,00 134,09

С учетом выхода сухого сырья малораспространенных плодовых пород с 1 га проводили расчет необходимой площади закладки каждой культуры (табл. 8).

При этом наиболее удобным для производства и приемлемым для употребления поливитаминных концентратов населением является расфасовка его в фильтр пакеты, а готовых напитков в малообъемные, непрозрачные, стеклянные, полиэтиленовые и пластмассовые емкости. Так как наиболее удобными в использовании являются небольшие бумажные или полиэтиленовые емкости нами был сделан предварительный расчет выпуска поливитаминных напитков именно вних (табл. 9). За его основу был взят асептический упаковочный автомат тетра пак «Tetra Brik Aseptic 9, 250мл» производительностью 7200 уп/ч по 250мл, т.е. 51099846 упаковок в год. Расход концентрата 5 г на 250 мл. Для накопления и хранения брали асептический танк «Tetra AIsafe® НА», который используется для накопления или временного хранения напитков. Это оборудование оснащено системой стерильного воздуха, при помощи которого создается избыточное давление и им заполняет все свободное пространство над продук-

том, что и позволяет содержать готовый к розливу продукт в асептических условиях.

Таблица 9

Расчет годовой производительности линии по розливу и упаковке напитков

Мощность асептической упаковочной машины, уп/ч по 250 мл Объем асептического танка, л Работа асептической упаковочной машины в сутки, час. Произв. асептической упаковочной машины, л/год Произв. асептической упаковочной машины, уп/год по 250 мл

7200 35000,0 19,4 12 774 961,6 51 099 846,0

Для приготовления поливитаминных напитков используются сухое сырье (ингредиенты) в ниже приведенном соотношении, предположив заранее, что объем производства всех напитков, будет одинаковым (табл. 10):

Таблица 10

Расход сырья малораспространенных плодовых пород для производства поливитаминных напитков (мас%)

Культуры Название поливитаминных напитков Общий объем

Отрада Боцман Бриз Юнга Адмирал

Калина 38,10 - - - - 38,10

Шиповник 28,57 38,30 36,73 36,73 36,0 176,33

Боярышник 9,52 15,96 15,31 15,31 15,0 71,10

Арония 7,62 - - - - 7,62

Рябина 6,67 14,89 14,29 14,29 14,0 64,14

Айва японская 9,52 15,96 15,31 15,31 15,0 71,10

Лимонник - 4,26 4,08 4,08 4,0 16,42

Ирга - 10,64 10,20 10,20 10,0 41,04

Майоран - - 4,08 - - 4,08

Левзея - - - 2,04 2,0 4,04

Эстрагон - - - 2,04 2,0 4,04

Мята - - - - 2,0 2,00

Итого: 100 100 100 100 100 500

Чтобы линия переработки работала бесперебойно круглый год, мы рассчитали, сколько гектаров насаждений каждой культуры необходимо заложить. При проведении расчетов учитывали урожайность (в сухих плодах с гектара) и мощность производственной линии.

Таким образом, из таблицы 8 видно, что общая площадь необходимая для закладки насаждений поливитаминных культур составляет 134,09 га. Так как малораспространенные плодовые, лекарственные и ароматические растения являются многолетними, то выбирать участки соответственно необходимо с учетом их многолетнего использования.

Для получения высококачественного сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ, которые значительно колеблются в зависимости от степени зрелости плодов, необходимо производить своевременный и быстрый сбор урожая в стадии технической зрелости. Это позволяет получать урожай с максимальным содержанием биологически активных веществ.

Технологическая схема производства сухого сырья. Она включает следующие стадии: - инспекция; - сортировка; - калибровка; — мойка; - подготовка отдельных видов плодов; — бланширование; — сушка; — выдержка для выравнивания влаги; — сортировка; -упаковка; -храпение (рис 1).

Инспекция. Сырье, поступившее на переработку, инспектируют для удаления дефектных плодов (гнилых, битых, мятых, плесневелых), посторонних крупных органических и минеральных примесей.

Сортировка. Сортируют для разделения по качеству, степени зрелости, цвету, пятнистости и т.д.

Калибровка. Плоды, которые сильно различаются по размеру, калибруют на калибровочных машинах (А9-ККБ, КСМ-500, Э-902), т.к. такие плоды высыхают не одновременно.

Мойка. Проводят для удаления с поверхности плодов загрязнений, механических примесей, ядохимикатов, и микрофлоры. Моют их в вентиляторной или моечно-встряхивающей машине (КМЦ, А9-КМ2-Ц, УМЯ).

Подготовка отдельных видов плодов. Рассортированные, и вымытые плоды подвергают дальнейшей строго специфичной обработке. Крупноплодные разрезают на дольки или кусочки на резательной машине типа (Ш12-КС2-Х/6, Ш12-КРО, Ш12-АРЦ). Такой обработке подвергают айву японскую.

При сборе шиповника и при его переработке рекомендуют сохранять плодоножку и чашечку, тогда потери витамина С при сушке будут меньше, кроме того при подготовке шиповника к сушке не следует резать и удалять семена и волоски, т.к. это может увеличить потери витамина С.

Бланширование. Очищенные целые или измельченные плоды бланшируют паром, на машинах (Ш12-КБН, РЗ-КБ1-К, РЗ-КБШ-1). Предварительное бланширование плодов значительно ускоряет их сушку, так как при бланшировании удаляется восковой налет, который является естественной защитой от увядания, кожица становится тоньше и покрывается сеткой мелких трещин, что способствует интенсивному испарению влаги. Также при бланшировании разрушаются ферменты и тем самым прекращаются биохимические процессы, это позволяет предохранять продукцию от потемнения и ухудшения качества.

Сушка. После бланширования плоды сушат, в сушильных аппаратах марки (СПК-4Г-30, ПКС-40, ДОГ-4, УКСК-5/24 и т.д.).

С этой же целью мы рекомендуем использовать комбинированную (кон-векционно-микроволновую) установку сушильного аппарата УКСК-5/24.

п п п _п_

~п-□-П~

1 I I

ШШШМШ

1_Е

плппплпл

1ГТ> С"1 сэ си

сиз сгэ СШ СП

о си СГЭ £ГЗ

1 I1— 1

Рис. 1. Технологическая схема производства сухого сырья: 1 - инспекция и сортировка; 2 - калибровка; 3 — мойка; 4 — измельчение некоторых видов сырья; 5 — бланширование; 6 — сушка; 7 — сортировка и упаковка, 8 — перевозка; 9 — хранение.

В процессе конвекционно-микроволновой сушки продукт сначала попадает в зону конвективного удаления влаги и сушится при температуре теплоносителя 80-90 °С в течении 30-60 минут, что способствует инактивации ферментов, окисляющих биологически активные вещества, и позволяет вести сушку без опасности растрескивания плодов и потери ими сока. Затем температуру снижают до 50-60 °С и сушат до влажности 50%. Затем продукт перемещается в зону микроволновой сушки и досушивается до влажности 5-14%. Продолжительность сушки плодов зависит от сорта, размеров, степени зрелости, способа предварительной подготовки, режимов сушки и др.

Необходимо также отметить, что под воздействием интенсивного СВЧ поля происходит практически полное уничтожение микрофлоры (обеззараживание сырья), что многократно увеличивает срок хранения получаемого продукта. Этот эффект обеззараживания позволяет нам в дальнейшем использовать как можно меньше температурных обработок, но для этого необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям и персоналу, чтобы обеспечить стерильность производства и высокое качество выпускаемой продукции

Выдержка для выравнивания влаги. После сушки сырье охлаждают, сортируют для удаления недосушенных плодов и выдерживают некоторое время для выравнивания влажности

Сортировка. Затем сырье сортируют по качеству на товарные сорта.

Упаковка. После чего сырье упаковывают в вакуумные пакеты без свободного доступа кислорода и отправляют на хранение.

Хранение. Хранят сырье в специальных хранилищах с хорошей вентиляцией. Раскладывают его строго по видам, сортам и срокам поступления в хранилище. Относительная влажность воздуха в хранилище должна быть не выше 60 %, температура хранения 5-20 °С.

Технологическая схема составления сухого концентрата и производства поливитаминного напнтка. Она включает следующие стадии. - подготовка воды; - измельчение сухих плодов и составление композиции ингредиентов по рецептуре, — получение водного экстракта из смеси сухого концентрата, - приготовление сахарного сиропа; - производство напитка; — деаэрация, — холодный асептический розлив; — укупорка; - этикетирование; — маркировка, - транспортировка готовой продукции на склад; - хранение и реализация (рис. 3).

Подготовка воды. Основой качества безалкогольных напитков, является вода. В связи с этим необходимо предъявлять жесткие требования к ее качеству, поэтому воду, расходуемую при производстве напитков, подвергают обработке для улучшения состава, обеззараживают и осветляют. Для этого мы рекомендуем применение ультрафильтрационной технологии. Ультрафильтрация — это способ очистки воды, при котором она под давлением продавливается сквозь мембрану с

величиной пор 0,002-0,! мкм. Вода, используемая для производства напитков, должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь посторонних привкусов и запахов.

Измельчение сухих плодов и составление композиции ингредиентов по рецептуре. Ингредиенты, входящие в состав поливитаминных напитков, в нужном количестве берут из хранилища и измельчают на мельнице типа УИМ-2Р предназначенной специально для вязких и волокнистых продуктов и смешивают по рецептуре. Путем подбора смеси сухого сырья из той или иной культуры получается концентрат для приготовления экологически безопасного натурального поливитаминного напитка, содержащего максимальное количество биологически активных веществ, необходимых человеку и обладающего высокими вкусовыми качествами. Процентный состав сухого сырья для поливитаминного напитка установлен нами на основании данных биохимического анализа и суточной потребности практически здорового человека в том или ином биологически активном веществе (табл. 10).

Получение водного экстракта из смеси сухого концентрата. Смесь сухого концентрата подготовленного по рецептуре в количестве 20,0 кг, для приготовления 1000 л напитка, загружают в непрерывно-противоточный экстрактор (рис.2), и экстрагируют водой при температуре 28-35 "С. Время экстрагирования различное в зависимости от рецептуры. При однократной экстракции возможна сравнительно небольшая степень извлечения водорастворимых веществ из исходного сырья, поэтому прибегают к многократному повторению актов смешивания.

Рис. 2. Шнековый экстрактор непрерывного действия: 1, 2, 3 - загрузочная, горизонтальная и экстракционные колонны; 4,5, б - шнеки; 7 - разделительное сито

Для стерилизации водного экстракта мы предполагаем, использовать обеспложивающие фильтры или мембранные тангенциальные фильтры (другое название «кросс-флоу»). Основное достоинство этих методов - сохранение биологической ценности пищевого продукта без применения высоких температур.

Твердая

Твердая фача

Рис. 3. Технологическая СХСМа ПрОИЗВОДСТВЭ. поливитаминного напитка: 1 -емкость для воды; 2 — ультрафильтрация; 3 — УФ лампа;

4 - купажная емкость; 5 - сухое сырье; 6 - мельница для измельчения; 7 - составление композиции ингредиентов; 8 - сухой концентрат; 9 - шнековый экстрактор непрерывного действия; 10 - мембранный тангенциальный фильтр; 11 - сахар; 12 - сироповарочный котел; 13 - сетчатый фильтр 2-5 мм; 14 фильтр 30 мкм; 15 - деаэратор; 16 - асептический танк для хранения; 17 - пустые бутылки обработанные перекисью водорода; 18 - холодный асептический розлив; 19 - укупорка этикетировка; 20 - маркировка готовой продукции; 21 — транспортировка; 22 - хранение.

Сущность этих методов заключается не в уничтожении микроорганизмов, а в механическом их отделении от продукта.

Установки кросс-флоу фильтрации позволяют фильтровать жидкости с большим содержанием взвесей сразу до стерильного уровня, без использования каких-либо расходных фильтрующих материалов. Преимущества кросс-флоу фильтрации перед другими видами заключается в одностадийной и непрерывной фильтрации, (вместо 3-4 фильтраций)

Отличительной чертой этих фильтрационных установок также является долгий срок службы (керамические мембраны служат без замены 5-7 лет).

Приготовление сахарного сиропа. Сахарный сироп готовят горячим способом. При приготовлении сахарного сиропа сахар растворяют в сироповароч-ном котле при непрерывном перемешивании с водой при температуре 50-60 °С. После полного растворения сахара сироп кипятят в течение не менее 30 минут для полного уничтожения слизеобразующих бактерий, а затем в горячем состоянии подают на фильтрование, после чего сироп охлаждают в теплообменнике.

Производство напитка. Подготовленные в стерильных условиях компоненты в установленном соотношении загружают в асептический танк «Tetra Alsafe® НА», который используется для накопления или временного хранения напитков, и перемешивают до получения однородной массы. Это оборудование оснащено системой стерильного воздуха, при помощи которого создается избыточное давление и им заполняется все свободное пространство над продуктом, что и позволяет содержать готовый к розливу продукт в асептических условиях.

Деаэрация. После приготовления налитка его можно сразу консервировать. Однако в процессе выработки напиток значительно насыщается кислородом, который при хранении ухудшает его вкус, цвет и качество, а также окисляет витамины Поэтому перед консервированием необходимо провести деаэрацию напитка, т.е. удалить содержащийся в нем воздух и другие газы.

Холодный асептический розлив. Представленный выше перечень технологических операций отражает последовательность, присущую холодному асептическому розливу продукции без какой-либо предварительной температурной обработки. Это позволяет повысить биологические свойства напитков и одновременно с этим увеличиваются его потребительская значимость, и покупательная привлекательность.

Массовая доля сухих веществ поливитаминного напитка должна соответствовать массовой доле сухих веществ контрольного напитка, который готовят в лаборатории перед розливом, в соответствии с требованиями ТУ 9163-00100492931-07 разработанного нами. Кроме того, наряду с контролем массовой

доли сухих веществ «контрольного поливитаминного напитка» ведется его микробиологический контроль, контроль кислотности и органолептических показателей, который также должен соответствовать требованиям ТУ.

Укупорка. Розлив поливитаминных напитков должен производиться в стерильные емкости и укупориваться стерильными крышками. Для этого мы используем новую, ультрасовременную технологию стерилизации бутылки из ПЭТ перекисью водорода для асептического холодного розлива негазированных, безалкогольных и чувствительных продуктов. По такому же принципу работает и стерилизация колпачков.

Стерилизованные бутылки наполняются поливитаминными напитками в стерильных условиях и затем закупориваются. Розлив стерильных продуктов выполняется без контакта горлышка бутылки с наполнительным клапаном. ПЭТ бутылки упаковывают в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951-83 на картонную подложку в пакеты по 4-12 штук и на поддоны по ГОСТ 22831-77 и ГОСТ 9557-87.

Необходимо также отметить, что при производстве различных видов напитков можно использовать не только технологию непосредственного розлива в ПЭТ тару, но и возможности длительного до 6-ти месяцев хранения готового поливитаминного напитка в асептическом танке, с последующим розливом по мере необходимости.

Этикетирование и маркировка. После охлаждения и высыхания готовые упаковки направляют в фабрикатный цех для этикетировки и маркировки в соответствии с требованиями стандарта и инструкций по упаковке и маркировке консервов (ГОСТ 13799-81, ГОСТ Р 51074-97 пункт 4.18).

Транспортировка готовой продукции па склад. Поливитаминные, негазированные безалкогольные напитки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующих на конкретных видах транспорта. Готовые напитки перед реализацией выдерживают на складе, где осуществляется хранение и отпуск продукции потребителю. Помещение склада должно хорошо вентилироваться. Температура хранения должна соот-ветсвовать требованиям нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.

Хранение и реализация. Хранят напитки в хорошо вентилируемых помещениях, при температуре 2-20 "С, относительная влажность воздуха не более 75%, в течение 6-ти месяцев.

Для реализации этой технологической схемы необходимо строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к производственным помещениям, оборудованию и персоналу, чтобы обеспечить стерильность производства и высокое качество выпускаемой продукции.

В результате мы получаем напиток, который характеризуется высоким содержанием биологически активных веществ: витамины С, Вь В2, Р, Е, каротин, макро-, микроэлементы, органические кислоты, эфирные масла, гликози-ды, алкалоиды, кумарины, оксикумарины, пектины, жирные масла, дубильные и ароматические вещества и др.

Главная тенденция будущего - это здоровое питание и удобство. Законодателями рынков будущего станут потребители, уделяющие особое внимание здоровому питанию, здоровому образу жизни. Им нужны натуральные продукты в практичной упаковке. Потребитель стремится к природным вкусовым ощущениям и высокому качеству продукта. Поэтому асептический холодный розлив будет все больше выходить на первый план.

Высокое качество, помноженное на натуральность и удобство, становится залогом успеха инновации.

Оценка экономической эффективности закладки сада и производства натуральных поливитаминных напитков

Расчет экономической эффективности производства плодов, лекарственных растений и поливитаминного напитка представленный в табл. 11 показывает, что даже при полной механизации технологических процессов возделывание растений на небольшой площади без изначального наличия производственной базы (с.-х. машин, орудий, производственных мощностей, складских помещений и т.п.) является не рентабельным.

Для более-менее эффективного выращивания этих культур площадь насаждений должен составлять несколько сот, а то и тысяч гектаров. Только в таком случае производство таких культур станет рентабельным как за счет увеличения валового сбора урожая, так и за счет более эффективного использования производственной базы.

Расчет экономической эффективности производства поливитаминных напитков (табл. 11) показывает, что это очень перспективное и высокорентабельное производство. Этот процесс может осуществляться как непосредственно на месте производства, при наличии или приобретении необходимых помещений и оборудования, так и путем кооперации с плодоперерабатывающими предприятиями, обладающими нужными производственными мощностями (сушильное оборудование, складские и технологические помещения, термоэкстракторы, фильтрационные, разливочные и упаковочные линии, аналитическая лаборатория, грузовой транспорт).

Экономический анализ показывает, что при этом, несмотря на значительное увеличение капитальных вложений, главным образом, на закупку консервного оборудования, выращивание малораспространенных плодов, лекарствен-

ных и ароматических растений, производство поливитаминных напитков является высокорентабельным.

Таблица 11

Экономическая эффективность производства сухих плодов и поливитаминного напитка, тыс. руб.

Наименование Плоды е плошали, 160 га Производство напитка с 160 га

Сумма капитальных вложений, включая уход за садом до начала плодоношения 373 009,64 978 009,64

Всего ежегодных затрат на уход за плодоносящей плантацией, сбором и переработкой урожая 112 754,01 173 254,01

Валовый урожай (сухие плоды), всего, т 255,50 255,50

Стоимость продукции при цене реализации (30 р. за 1 л, пена сухих плодов 350 р. за кг) 89 425,00 383 248,85

Чистый ежегодный доход -23 329.01 209 994,84

Рентабельность, % -20,69 121,2

Срок окупаемости, лет - 5

В заключение считаем, необходимым добавить, что едва ли поддается экономической оценке та польза, которую дают малораспространенные плодовые, лекарственные и ароматические растения для круглогодичного поддержания здоровья населения на должном уровне.

Следовательно, выращивание малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических растений для обеспечения населения полноценным, сбалансированным питанием является всегда экономически выгодным для страны.

Выводы

1. Плоды малораспространенных плодовых растений, обладающих повышенным содержанием биологически активных веществ, могут с успехом использоваться для производства натуральных поливитаминных концентратов.

2. По содержанию биологически активных веществ, макро- и микроэлементов, обладанию приятными пищевкусовыми качествами сырье редких витаминных растений может быть ценным источником для получения продукции (главным образом напитков) лечебно-профилактического назначения.

3. Скороплодность и высокая урожайность малораспространенных плодовых культур делает их весьма перспективным для сельскохозяйственной и перерабатывающей промышленности, как в технологическом, так и экономическом плане.

4. Наиболее приемлемым витаминосберегающим режимом сушки плодов поливитаминных растений является первоначальная выдержка их в течение 3060 минут при температуре 80-90°С и последующая досушка при 60°С.

5. Путем подбора компонентов сухого сырья из разных культур создан сухой концентрат для приготовления натурального поливитаминного напитка, содержащего практически все биологически активные вещества, необходимые человеку и обладающего высокими вкусовыми качествами.

6. Предложена технологическая схема производства сухого концентрата, способа экстракции и производства поливитаминного напитка из малораспространенных плодов, лекарственных и ароматических растений, и разработан комплект нормативно-технических документов для промышленного производства продукции функционального и профилактического назначения.

7. Разработан проект технических условий на новые поливитаминные напитки, в котором рекомендован объем напитка, необходимого человеку в сутки в зависимости от его возраста и рода деятельности.

8. Подана заявка от 10.03.2008 г. № 2008103025 на изобретение «Композиция ингредиентов для витаминного напитка «Отрада» и способ ее приготовления». Получено уведомление о положительном результате.

9. Экономическая эффективность производства функциональных поливитаминных напитков показала, что для получения чистого дохода и рентабельности на уровне 121%, производственный цикл должен включать в себя получение готового к употреблению напитка.

Ю.Окупаемость капитальных затрат при производстве поливитаминных напитков зависит от объема получаемого сырья и составляет около 5 лет.

11.Наименьшие потери биологически активных веществ происходят при хранении не измельченных плодов, высушенных до влажности 11-14%, в крафт-мешках.

12.Для получения высококачественного сырья малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических культур с повышенным содержанием биологически активных веществ сбор плодов необходимо проводить в стадии технической их зрелости.

Рекомендации производству

1. Нетрадиционные малораспространенные плодовые растения целесообразно вводить в культуру не только с целью расширения ассортимента, но и, прежде всего, обогащения рациона человека биологически активными веществами.

2. Плоды малораспространенных плодовых растений лучше всего подвергать сушке и использовать для получения поливитаминных напитков, особенно в зимнее время.

3. Сушку плодов витаминных растений необходимо проводить в два этапа: вначале с целью инактивации ферментов их следует подвергать действию по-

вышенных температур (80-90°С) в течение 30-60 минут, а затем досушивать при более низкой (60°С).

4. Хранить сухое сырье лучше в цельном виде в крафт-мешках, а измельчать непосредственно перед приготовлением поливитаминных концентратов и напитков.

5. Для эффективной работы плодоперерабатывающего комплекса площадь насаждений поливитаминных растений в одном хозяйстве должна составлять не менее 150 га.

6. При производстве безалкогольных напитков, необходимо использовать предложенные, нами новые виды готовой продукции (ТУ 9163-001-0049293107) для расширения ассортимента безалкогольных напитков с повышенной биологической ценностью.

Список работ опубликованных по теме диссертации

1. Тутов М.Х. Изменение БАВ в плодах шиповника в зависимости от режима их сушки // Материалы международ, науч. конф. мол. учен, и спец., посвящ. 140-летию ГРАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 1-2 июня 2005. - С. 780-784

2. Стрелец В.Д, Еремин В И., Тутов М.Х., Корягина Е.А. Производственно - хозяйственное обоснование промышленного выращивания шиповника // Известия ТСХА. - 2005. - Вып. 4. - С. 160-165

3. Тутов М.Х Характер экстракции витамина С из сырья шиповника в зависимости от способа приготовления напитка // Доклады ТСХА. - 2006. - Вып. 278.-С. 691-693

4. Тутов М.Х. Биологически активные вещества малораспространенных культур и их сохранность при сушке // Сб. стат. международ, конф. мол. учен. «Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» - новые возможности для молодых ученых» 1-2 июня 2006. - С. 296-299

5. Тутов М.Х. Малораспространенные плодовые древесно-кустарниковые лекарственные растения - перспективный источник поливитаминных напитков // Сб. стат. международ, конф. мол. учен, и спец., посвящ. 120-летию академика Н.И. Вавилова 31 мая - 1 июня 2007. - С. 305-309

6. Стрелец В.Д.; Авилова C.B.; Тутов М.Х. Натуральные поливитаминные напитки на основе использования плодов малораспространенных древесно-кустарниковых пород // Сб. тр. международ, научно-практич. конф. "Агротех-нологии XXI века", 2007. - С. 349-351

7. Стрелец В.Д., Тутов М.Х. Использование сырья малораспространенных древесно-кустарниковых плодовых растений для создания натуральных безалкогольных поливитаминных напитков // Интродукция нетрадиционных и редких растений: материалы VIII Международ, научно-метод. конф. (Мичуринск-наукоград РФ, 8-12 июля 2008 г.) - Воронеж: Кварта, 2008. - С. 363-366

Отпечатано с готового оригинал-макета

Объем 1,5 печ. л. Зак. 477. Тираж 100 экз.

Издательство РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44 Тел.:977-00-12, 977-40-64

Оглавление автор диссертации — кандидата сельскохозяйственных наук Тутов, Мурат Хезирович

Введение.

Глава I. Обзор литературы.

1.1 Биологически активные вещества малораспространенных плодовых пород.

1.2 Характеристика малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических растений.

1.3 Способы переработки плодов с целью сохранения БАВ в конечном продукте.

1.3.1 Основы, способы и технология сушки малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических растений.

1.3.2 Использование сырья малораспространенных древесно-кустарниковых плодовых растений для создания натуральных безалкогольных поливитаминных напитков.

Глава И. Цель, задачи, объекты, методики и условия проведения исследований.

2.1 Цель и задачи исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Условия проведения опытов.

2.3.1 Климатическая характеристика Московской области.

2.3.2 Почвы опытного участка.

2.4 Методики проведения исследований.

Глава III. Результаты исследований.

3.1 Продуктивность малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических растений.

3.2 Содержание БАВ в свежих плодах.

3.3 Оценка урожая малораспространенных плодовых культур по выходу БАВ с единицы площади.

3.4 Влияние режима сушки плодов на сохранность БАВ в сухом сырье.

3.5 Влияние условий хранения сухих плодов на изменение содержания в них БАВ.

3.6 Создание натурального поливитаминного напитка с учетом потребности человеческого организма в БАВ.

3.7 Характер экстракции БАВ из сухого поливитаминного концентрата.:.

3.8 Технологическая схема производства поливитаминных напитков.

3.8.1 Технологическая схема производства сухого сырья.

3.8.2 Технологическая схема приготовление сухого концентрата и производства поливитаминного напитка.

3.8.3 Санитарно-гигиенические требования.

Глава IV. Оценка экономической эффективности.

Оценка экономической эффективности закладки сада и производства натуральных поливитаминных напитков.

Выводы. Х

Рекомендации производству.

Введение 2008 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Тутов, Мурат Хезирович

Прошедший век ушел в историю нашей земли как век стремительного технического прогресса и социальных судьбоносных событий.

Однако технический прогресс создал, к сожалению, реальную угрозу здоровью человека, ибо стал источником насыщения окружающей среды чужеродными, токсичными веществами и их соединениями. К ним относятся радионуклиды, искусственные химические вещества, вызывающие появление в организме человека свободных радикалов — оксидантов, несвойственных живым существам и потому отрицательно влияющих на функциональную активность жизненно важных его систем. В связи с этим возникает необходимость поиска путей защиты от таких веществ, что становится острой проблемой, требующей скорейшего решения.

С давних пор известно, что многие, особенно растительные продукты обладают не только вкусовыми достоинствами, но и проявляют целительные свойства. Мудрое изречение Гиппократа о том, что «наша пища должна быть целебным средством, а лечебные средства должны быть пищей», звучит еще более актуально в XXI веке. Поэтому все большее значение приобретает расширение производств, выпускающих пищевые продукты с лечебно-профилактическими, профилактическими, оздоровительными, диетическими, в том числе диабетическими, свойствами.

К числу наиболее приоритетных направлений современных научных исследований в области охраны здоровья все чаще относят работы по улучшению структуры питания населения России путем обогащения его меню продуктами, содержащими в необходимом объеме биологически активные соединения [31, 152, 153, 156].

И это вполне объяснимо, так как, по мнению специалистов причины плохого здоровья и резкого снижения средней продолжительности жизни населения кроются в недостаточном, несбалансированном потреблении продовольствия [13].

По данным Института питания Академии медицинских наук обеспеченность наших людей белками, жирами и углеводами находится на уровне 30-40% от научно обоснованных норм. Особенную опасность для здоровья вызывает недостаточная обеспеченность населения и, прежде всего рожениц и кормящих матерей, биологически активными веществами (витамины, микроэлементы, антибиотики растительного происхождения и др.) [18, 53, 100, 101, 137].

Таким образом, практически все мы хронически, хотя и, в разной степени, больны различными гипо- и авитаминозами. Вот почему не только по продолжительности жизни мы стоим на 142 месте в мире (приложение 11), но и по производительности труда. Многие недомогания, явления физического, нервного и психического утомления также объясняются недостатком витаминов и других биологически активных веществ. Рост числа заболеваний в свою очередь вызвал появление массы различных лекарственных препаратов, витаминных таблеток, экстрактов, навязываемых людям через прессу, радио и телевидение. Между тем данные Американской ассоциации врачей свидетельствуют: ежегодно 700 тысяч американцев погибают от медикаментозного лечения. Рост числа заболеваний от неоправданно большого применения сильнодействующих синтетических лекарств отмечают и наши ученые. Так, Ю.А. Андреев в своей книге «Три кита здоровья» пишет, что ежегодно советские люди тратили до 30 млрд. рублей на приобретения лекарств в аптеках. Многие из этих снадобий, дав временный положительный эффект, в виде осколков накапливаются в печени, почках и других внутренних органах и никогда уже оттуда не выводятся. При этом многие из них обладают побочным отрицательным влиянием на те или иные системы организма. И проблема сейчас заключается не во введении лекарств в организм, а в том, как их из него вывести [4].

В связи с этим многие российские ученые давно ставят вопрос о превращении нашего традиционного садоводства с небольшим набором низковитаминных плодовых культур в лечебно-профилактическое, позволяющее круглогодично обеспечивать человеческий организм всеми необходимыми биологически активными веществами [15, 24, 29, 62, 185].

В свое время русский врач И. Павлов подчеркивал, что «фунт профилактики равен пуду лечения». В настоящее время его высказывание особенно актуально. Причем, в понятие профилактики, предусматривающей постоянное поддержание здоровья людей на достаточно высоком уровне, следует вкладывать, более полное удовлетворение физиологических потребностей человеческого организма в полноценной, содержащей все необходимые элементы (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы и т.д.) и в необходимом на данный момент количестве, пище [15, 19, 24, 28, 29, 173, 183, 191]. Причем, обеспечение человека элементами питания обходится значительно дешевле, чем последующее лечение от их недостатка, не говоря уже о потерях общества от не полной трудоотдачи не совсем здорового человека.

Согласно последним данным Национальной академии наук США человеку ежедневно нужно 100-200 мг аскорбиновой кислоты. Причем, как подчеркивают американские ученые, аскорбинка должна поступать в организм из естественных источников, а не из поливитаминных препаратов. Последние рекомендуются только в тех случаях, когда полезные овощи и фрукты противопоказаны или плохо усваиваются.

В нашей стране большой популярностью пользуются труды профессора Л.И. Вигорова, одного из выдающихся ученых в области изучения биологически активных веществ растений и их значения для здоровья человека, автора и активного пропагандиста лечебного садоводства [22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30].

Общеизвестно, что дисбаланс в питании чаще всего проявляется в зимний период, когда значительно снижается поступление в организм человека многих биологически активных веществ, в том числе витаминов. Их недостаток снижает активность ферментов, нормализующих обмен веществ. Человек становится вялым, сонливым, быстро утомляется. Длительный дефицит витаминов в организме уменьшает его сопротивляемость к простудным и другим заболеваниям, особенно к гриппу, вызывает гипо- и авитаминозы и т.п.

К растениям, способным в значительной степени снизить этот дефицит, а во многих случаях оказать и лечебное воздействие при некоторых заболеваниях, относится целый ряд наших эндемичных поливитаминных плодовых пород, которым посвящена настоящая работа.

Научная новизна результатов исследований заключается в том, что нами практически впервые проведено комплексное изучение количественных изменений витаминов С, Е, группы Р и В, каротина, Сахаров, кислот, минерального состава в системе «свежие плоды и растения — сушка - сухие плоды — сухой концентрат - хранение - сырье после хранения - поливитаминные напитки». В результате проведения биохимических анализов плодов малоизученных видов и сортов растений, разработали новые рецептуры поливитаминных напитков.

Основные положения диссертации освещены в 7 опубликованных работах. Они были доложены на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей (2004-2007 гг.); на заседаниях ученого совета технологического факультета (2004-2007 гг.); на научно-технических конференциях молодых ученых (2005-2007 гг.); на международных научных конференциях (2006 г); на выставке НТТМ — Научно Техническое Творчество Молодежи (2007 г.); на симпозиуме РАН - Результаты фундаментальных и прикладных исследований для создания новых лекарственных средств (2008 г.); на VIII Международной научно-методической конференции Интродукция нетрадиционных и редких растений (г. Мичуринск 2008 г.).

Диссертация изложена на 215 стр. м. п. т., включает, введение, 4 главы, список научной литературы 226 источников, из них 34 иностранных; выводы, рекомендации производству; 27 таблиц, и 16 приложений.

Заключение диссертация на тему "Использование сырья малораспространенных плодовых пород с целью создания натуральных поливитаминных напитков"

129 ВЫВОДЫ

4. Наиболее приемлемым витаминосберегающим режимом сушки плодов поливитаминных растений является первоначальная выдержка их в течение 30-60 минут при температуре 80-90°С и последующая досушка при 60°С.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

3. Сушку плодов витаминных растений необходимо проводить в два этапа: вначале с целью инактивации ферментов их следует подвергать действию повышенных температур (80-90°С) в течение 30-60 минут, а затем досушивать при более низкой (60°С).

6. При производстве безалкогольных напитков, необходимо использовать предложенные, нами новые виды готовой продукции (ТУ 9163-001-00492931-07) для расширения ассортимента безалкогольных напитков с повышенной биологической ценностью.

Список работ опубликованных по теме диссертации

2. Стрелец В.Д., Еремин В.И., Тутов М.Х., Корягина Е.А. Производственно — хозяйственное обоснование промышленного выращивания шиповника // Известия ТСХА. - 2005. - Вып. 4. - С. 160-165.

3. Тутов М.Х Характер экстракции витамина С из сырья шиповника в зависимости от способа приготовления напитка // Доклады ТСХА. - 2006. - Вып. 278.-С. 691-693.

5. Тутов М.Х. Малораспространенные плодовые древесно-кустарниковые лекарственные растения — перспективный источник поливитаминных напитков // Сб. стат. международ, конф. мол. учен, и спец., посвящ. 120-летию академика Н.И. Вавилова 31 мая - 1 июня 2007. - С. 305-309.

6. Стрелец В.Д.; Авилова С.В.; Тутов М.Х. Натуральные поливитаминные напитки на основе использования плодов малораспространенных древесно-кустарниковых пород // Сб. тр. международ, научно-практич. конф. "Агротехно-логии XXI века", 2007. - С. 349-351.

Библиография Тутов, Мурат Хезирович, диссертация по теме Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

1. А.с. 941814 СССР, А 23 В 7/02. Способ сушки термочувствительных материалов / О.А. Кремнев, В.Р. Боровский, Л.Н. Грабов и др. (СССР). 3004903/24-06; Заявлено 25.11.80; Опубл. 07.07.82. - Бюл. №25. - С. 2.

2. Азизов А.Р., Сейфулла Р.Д., Чубарова А.В. Эффект настойки левзеи и левето-на на гуморальный иммунитет спортсменов // Экспериментальная и клиническая фармакология. 1997. - № 6. - С. 47-48.

3. Аксенова Н.А., Фролова Л.А. Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения. — М.: Изд-во МГУ, 1989. — 160 с.

4. Андреев Ю.А. Три кита здоровья. С-Пб.: Респекс, 1997. - 33 с.

5. Ахмед И. Фитоэкдистероиды серпухи невооруженной (Serratula inermis) и их влияние на биосинтез нуклеотидов и нуклеиновых кислот в тканях цыплят с различной обеспеченностью витамином ДЗ: Автореф. дис. канд. биол. наук. Киев, 1993.-27 с.

6. Багатурия Н.Ш., Мойсцрапишвили Л.М. Ускоренный метод контроля качества спиртовых настоев "Тархунный", "Мятный", "Лавровый" // Пиво и напитки. -2004. -№ 1.-С. 56.

7. Балабай И.В., Нистрян А.К. Растения, которые нас лечат. — Кишинев: «Картя молдавянескэ», 1983. 239 с.

8. Балабак А.Ф., Опалко А.И. Ефектившсть шдукованого ризогенезу в пщвищенш антропоадаптивного потенщалу япдництва // (Украина) BicH. аграр. науки. 1999. - № 9. - С. 65-69.

9. Барабаш Г.К. Применение черноплодной рябины при лечении гипертонической болезни // Труды первой всесоюзной конф. по биол. актив, вещ. плодов и ягод. Свердловск, 1961.-С. 155-167.

10. Бокерия JI.A. и др. Здоровье не просто отсутствие болезней / JI.A. Бокерия, А.И. Вольский, М.Х. Мусаев, М.В. Шмаков // Российская газета. - 2004. - 03 декабря. - № 249.

11. М.Бочарова О.А. Адаптогены как средства профилактической онкологии // Вестник Российской академии медицинских наук. 1999. - № 5. - С. 49-53.

12. Брехман И. Лечится или не болеть? // «Правда». 1990. - 16 августа.

13. Бреховских JI.M., Гончаров В.В. Введение в механику сплошных сред. М.: Наука, 1982.-335 с.

14. Бруйло А.С., Пешко П.С. Еще раз о шиповнике // Агропанорама. — 2001. — №3. С. 36.

15. Букин В.Н. Биологическое действие витамина Р, его применение и задачи производства // Витаминные растительные ресурсы и их использование. — М.: Изд-во МГУ, 1977. С. 34.

16. Букин В.Н. Народнохозяйственное значение витаминов и задачи по расширению их производства // Наука и жизнь. — 1949. — № 03. — С. 30-37.

17. Бурмистров JI.A. Ирга в Канаде // Садоводство. 1981. - № 1-2. - С. 13-18.

18. Бурмистров JI.A, Ежов JI. Северный изюм // Арсеньевские Вести. 2007. — №19, от 9 мая.

19. Вигоров Л.И., Степанова И.П. Определение витамина Е в плодах и ягодах // Труды 3 Всесоюзн. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. — Свердловск, 1968 С. 469-475.

20. Вигоров Л.И. Биологически активные вещества плодов и ягод. — Свердловск: Средне-уральское изд-во, 1971. — 192 с.

21. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. — Свердловск: Средне-уральское изд-во, 1969.- 160 с.

22. Вигоров Л.И. Биоактивные вещества плодово-ягодных растений и основные задачи их исследования // Труды 2-го Всесоюзн. семинара по БАВ плодов и овощей. Свердловск, 1964 - С. 8-19.

23. Вигоров Л.И. Определение полифенолов // Труды 2-го Всесоюзн. семинара по БАВ плодов и овощей. — Свердловск, 1964 — С. 88.

24. Вигоров Л.И. Проблема «сопутствующих» биологически активных веществ плодов и ягод в производстве витаминных препаратов. В кн. «Витаминные растительные ресурсы и их использование». — М.: Изд-во МГУ, 1977. С. 135.

25. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. — Свердловск: Средне-уральское книжное издательство, 1976г. — 168 с.

26. Вигоров Л.И. Трибунская А.Я. Методы определения флавонолов и флавоно-нов в плодах и ягодах // Труды 3 Всесоюзн. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968 - С. 492-506.

27. Вигоров Л.И. Фонды защиты веществ у съедобных фруктов и закономерности их распределения // Вопросы уральского садоводства: Тр. Уральского НИИ сельского хозяйства. — Свердловск, 1985. — Т.45. С. 53-66.

28. Вигоров Л.И., Новоселова Г.Н. Содержание йода в плодах Среднего Урала // Труды 3 Всесоюзн. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. — Свердловск, 1968 С. 345.

29. Високо-вггамшш плодов! культури / Шайтан I.M., Клименко С.В., Клименко Л.Ю. та mini. -Кшв: Урожай, 1985. 109 с.

30. Водолагин В.Д., Серебрякова Н.В. Розанная муха и меры брьбы с нею // Труды по витаминам из природного сырья. — Уфа, 1971. С. 164-172.

31. Войткевич С.А. Целебные растения и эфирные масла. М.: Пищ. пром-сть, 2002.- 172 с.

32. Войткевич С.А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии. — М.: Пищ. пром-сть, 1999.-282 с.

33. Выращивание саженцев шиповника методом зеленого черенкования: Методические рекомендации / Г.С. Турсин, В.К. Зинченко, Б.С. Ермаков, И.М. Митасов,

34. А.Ф. Яхонтов, Г.И. Жабенко. ВНИИ лекарств, растений и др. - Симферополь, 1990.-23 с.

35. Ганичкина О.А., Ганичкин А.В. Энциклопедия садовода и огородника. — 3-е издание, исправленное и дополненное. М.: Из-во Эксмо, 2003. - 704 с.

36. Горбачев В.В., Горбачева В.Н. Витамины, микро- и макроэлементы. Справочник. М.: Книжный Дом Интерпрессервис, 2002. - 544 с.

37. Горлов И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности. // Главный агроном, 2007. - №8. - С. 8-9.

38. ГОСТ 23768-94. Листья мяты перечной обмолоченные. Технические условия -Взамен ГОСТ 23768-79; Введ.01.01.96 Минск; Изд-во стандартов, 1995. 5 с.

39. ГОСТ 3318-74 Сырье «Плоды черемухи обыкновенной», 1974. 8 с.

40. Госфармакопея, XI изд., том. 1, 1989.

41. Госфармакопея, XI изд., // «Плоды шиповника». 1989. - том. 2. - С. 38

42. Гром И.И. Растения витаминоносители. — М.: Медицина, 1970. — 72 с.

43. Гурьянов И.В. Хозяйственно-биологическая оценка новых плодовых культур в лесостепи Алтая // Плодоовощеводство края на пороге тысячелетия: состояние отрасли, пробл., пути их решения. Барнаул, 2000. - С. 62-64.

44. Джуренко Н.И., Кириленко Е.К., Лесник С.А. Сравнительный анализ содержания макро- и микроэлементов в плодах и листьях нетрадиционных плодово-ягодных культур // Нетрадиц. природ, ресурсы, инновац. технологии и продукты, 2003.-Вып. 9.-С. 208-215.

45. Ерижев М.К. Организация производства и управление затратами на предприятиях по выпуску безалкогольных напитков // Экономика с.-х. и перерабатывающих предприятий. 2007. — №10. — С. 34-38.

46. Ермаков А.И. Биохимия плодов и овощей. М.: АН СССР, 1978.

47. Ермаков А.И. и др. Методы биохимических исследований растений. М.: Аг-ропромиздат, 1987.

48. Ермаков А.И. и др. Определение химических веществ для оценки качества урожая овощных и плодовых культур // Методические указания. — ВИР, 1979.

49. Ермаков А.И., Арасимович В.Е. и др. Методы биохимического исследования растений. Изд. 2-е перераб. и дополн. Л.: Колос, Ленинградское отделение, 1972.

50. Игнатьев Б.Д. Изучение витаминных растений Сибири и их использование. Новосибирск, 1948. 158 с.

51. Игнатьев Б.Д. Каротиноидный концентрат из плодов шиповника. Доклады АН СССР, М.: Изд-во АН СССР, 1950. т. 70. - № 1.

52. Игнатьев Б.Д. Шиповник и его использование. Новосибирск, изд-во Зап.-Сиб. Филиала АН СССР, 1946. 324 с.

53. Казакова Е.А., Грибкова И.Н., Елисеев М.Н. Новые виды концентратов из плодов и ягод для производства напитков и плодово-ягодных квасов // Пиво и напитки. 2006. -№ 6. - С. 12-13.

54. Кирхештейн A.M. Значение витаминов в профилактике инфекционных болезней // Тр. IV Всесоюзное совещание по витаминам. М.: МГУ, 1957. - С. 86.

55. Колбасина Э.И. Актинидия и лимонник. М.: Издат. дом МСП, 2005. - С. 61.

56. Комар-Темная Л.Д., Тарантьев С.И. Изучение лекарственной ценности плодов хеномелеса // Ргос. 9 Internat. Conf. Hort. (Sept. 3-6, 2001, Lednice, Czech Resp.), 2001.-C. 2.

57. Конон H.T., Кирцова M.B. Селекция левзеи сафлоровидной в Московской области // V Международный симпозиум "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования": материалы. М., 2003. — Т. 3. - С. 372-374.

58. Кравчук М.Ф., Григоренко Ю.Ф. Напиток «Иммортель» и перспективы его использования // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 40-41.

59. Кретович В.Л. Основы биохимии растений издание 5-е исправленное и дополненное. М.: Изд-во Высшая школа, 1971. - 464 с.

60. Крючкова В.А. Редкие плодовые и декоративные культуры / Учеб. пособие. Урал. гос. лесотехн. акад. Екатеринбург, 1995. - С. 44.

61. Кузьменко А.И. и др. Антиоксидантный эффект 20-гидроксиэкдизона в модельных системах / А.И. Кузьменко, Р.П. Морозова, И.А. Николенко, Г.В. Дон-ченко // Военно-медицинский журнал, 1999. № 3. - С. 35-38.

62. Кузьмицкий Б.Б. и др. Новые перспективы в поиске иммуномодуляторов среди соединений стероидной структуры / Б.Б. Кузьмицкий, М.Б. Голубева, Н.А. Конопля, Н.В. Ковганко, А.А. Ахрем // Фармокология и токсикология. 1990. — № 3. - С. 20-22.

63. Куминов Е.П., Жидехина Т.В. Введение в культуру дикорастущих плодовых растений // Нетрадиционные сельскохозяйственные, лекарственные и декоративные растения. 2003. - № 1. - С. 44-60.

64. Курмуков А.Г., Сыров В.Н. Противовоспалительные свойства экдистерона // Медицинский журнал. Узбекистан, 1988. - № 10. - С. 68-70.

65. Кутинас Н. Иванова В. Вълкова А. Изследване върху вегетативните и декора-тивни прояви на Limonium sinuatum, отглеждан за отрязан цвят // (Греция. Болгария) Науч. трудове / Аграрен унив. Пловдив, 2001. — Т. 46. - С. 185-190.

66. Лавров Б.А. Краткое руководство по профилактике С-авитаминоза. М.: Медгиз, 1943.

67. Леонченко В.Г., Жбанова Е.В. Пищевая и биологическая ценность плодов нетрадиционных садовых растений // Состояние и перспективы развития нетрадиционных садовых культур. Воронеж: Изд-во Кварта, 2003. - С. 202-206.

68. Липовец И. Калинка-рябинка аптечка моя // Ж-л «Здоровье». - 2006. - № 46. -С. 26.

69. Листочкина O.K. Влияние экстремальных погодных условий на содержание аскорбиновой кислоты в плодах сортового шиповника // Сборник студенческих работ. М.: Изд-во МСХА, 2003. - Вып. 9. - С. 89-93.

70. Ловкова М.Я. Рабинович A.M., Пономарева С.М. Почему растения лечат. — М.: Наука, 1990.-256 с.

71. Лойко Р., Кавецки 3. Фрукты и овощи рецепты оздоровления. М: Аст-пресс книга, 2004.-352 с.

72. Луке Ю.А., Антонова М.С., Желанная М.А. Плоды хеномелес японской новый вид ароматического сырья для ликероводочной промышленности // Фермент. и спирт, пром-ть. - 1965. -№8.

73. Луке Ю.А., Самбургская А.Н., Архангельская М.С. Плоды хеномелес Маулея новый источник пектиновых веществ // Тр. Ботан. ин-та АН СССР. Сер. 6. — 1962.-Вып. 6.

74. Малая медицинская энциклопедия. М.: Изд-во Советская энциклопедия, 1991.-Т. 1.-С. 325-336.

75. Малинковский В.В., Козлова Е.Д., Дуля Н.А. Природные богатства — на службу народу // Тр. по витаминам из природ, сырья. — Уфа: Башкирское книжное издательство. 1971. - С. 38-41.

76. Малинковский В.В. Сырьевая база витаминной промышленности. Перспективы ее расширения и использования // Тр. по витаминам из природ, сырья. Уфа Башкирское книжное издательство. — 1971. — С. 30-38.

77. Материалы V Всесоюзного семинара / Под ред. Трушечкина В.Г. и др. // Биологически активные вещества плодов и ягод. М., 1976. - 192 с.

78. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Игнатова А.Ю. Новые диетические напитки на растительном сырье // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 37-38.

79. Мединцев М. Справочник по производству безалкогольных напитков. М.: Центросоюз, 1962. - 135 с.

80. Меженский В.Н. Новое пришествие хеномелеса // Приусадеб. хоз-во, 2003. -№ 10.-С. 50-52.

81. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. — М.: Экономика, 1976. -349 с.

82. Методические указания по технологии производства посадочного материала и выращивания зелени эстрагона (тархуна) / М-во плодоовощного хоз-ва СССР. ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур. -М., 1984. -20 с.

83. Миронова В.Н., Холодова Ю.Д., Скачкова Т.Ф. Гипохолестеролемический эффект фитоэкдизонов в экспериментальной гиперхолестеролемии на крысах // Вопросы медицинской химии, 1982. — № 3. С. 101-104.

84. Мичурин И.В. Избранные сочинения / И.В. Мичурин. М., 1948. - 791 с.

85. Мишагин Г.К. Оздоровительный напиток «ВИТАН-1» // Пиво и напитки. — 1999.-№4.-С. 36-37.

86. Моисеев М.Я. Шиповник вместо лекарств. — М.: Цитаель-трейд, 2006. — 64 с.

87. Мойсцрапишвили JI.M., Багатурия Н.Ш., Мехашишвили В.П. Усовершенствование технологии получения спиртового настоя тархуна // Пиво и напитки, 2005. -№ 1.-С. 46.

88. Молоковский Д.С., Давыдов В.В., Тюленев В.В. Активность препаратов адап-тогенных растений в экспериментальном диабете // Проблемы эндокринологии, 1989.-№6.-С. 82-87.

89. Молчанова О.П., Геллер Г.М. Определение потребности населения в витаминах и степень ее удовлетворения // Тр. IV Всесоюзное совещание по витаминам. М.: МГУ, 1957. - С. 145.

90. Морозов И.А. Правильное питание залог долголетия // Ж-л Агитатор, изд. Правда, 1986. -№ 22. - С. 24.

91. Мучкин А.Н. Напитки из фруктов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1975.-192 с.

92. Наджафова Д.Н. Ирга растительное сырье для фармацевтической промышленности // Сб. научных тр-ов. Лекарственное растениеводство. - М.: ВИЛАР, 2006. - С. 68-69.

93. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 280 с.

94. Николаев Л.А. Химия клетки. М.: Наука, 1964. - 151 с.

95. Нормирование и оплата труда в сельском хозяйстве, 2007. — № 12.

96. Носырев В.И., Дроздовская Л.С. Вредители и болезни шиповника. М.: 1978.- 168 с.

97. Нуриев З.Н. Природные богатства на службу народу // Тр. по витаминам из природ, сырья. — Уфа: Башкирское книжное издательство, 1971. — С. 3.

98. Окси- и антиоксидантные системы в функциональных напитках / Г.JI. Филонова, Н.А. Комарова, О.А. Соболева и др. // Пиво и напитки, 2006. № 6. - С. 14-16.

99. Осинская Л.Ф., Саад Л.М., Холодова Ю.Д. Антирадикальные свойства и ан-тиоксидантная активность экдистерона // Украинский биохимический журнал, 1992.-Т. 64.-С. 114-117.

100. ПЗ.Осипова И.Ю., Мороз П.А. Вплив тшшв плодових культур на вмкт фе-нольних сполук i хлорофшу а в листках калини звичайно1 та хеномелес японсько1 // (Украина) Физиология и биохимия культ, растений, 2002. Т.34. - № 6. - С. 505-510.

101. Пайбердин В.М. Шиповник. -М.: ГОСЛЕСБУМИЗДАТ, 1963. 156 с.

102. Панова М. Витаминное поле. Потребитель // Известия. Неделя. 10 ноября 2007.-№208.

103. Пб.Пахомов В.П., Чеча О.А., Яшин Я.И. Антиоксидантная способность лекарственных растений // Сб. научных тр-ов «Химия, Технология, Медицина». М.: ВИЛАР, 2006. -T.XVII. -С. 196-199.

104. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. — М.: Лесн. пром-сть, 1987. — 248 с.

105. Петровский К.С. и др. Витамины круглый год / К. С. Петровский, Н. Н. Смирнова, Д. П. Белоусов, А. С. Беляева. М.: Россельхозиздат, 1985. — 96 с.

106. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. — М.: Колос, 1969. 399 с.

107. Полянкина В.В. Лечение малиной, калиной, рябиной. — СПб.: Издательский Дом «Литера», 2005. 64 с.

108. Португалов С.Н. Реальные заменители анаболических стероидов // Качай мускулы, 1997. -№ 7.

109. Примерные технологические карты по возделыванию сельскохозяйственных культур / Под ред. П.А. Кальма. / Полевые овощные к-ры. — Л.: Лениздат, 1986.

110. Примерные технологические карты по сушке плодовых пород и винограда в Узбекской ССР / МСХ УзССР. Ташкент, 1984. - 22с.

111. Принева J1.A. Сады цвели века: история садоводства России. — Воронеж: Кварта, 2005. 704 с.

112. Производство витаминизированных напитков в ССР и за рубежом. — М.: Аг-роНИИТЭИПП. 1987. - Вып. 9. - 33 с.

113. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. / Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенков В.В. Справочник. Наукова думка, 1989. - 304 с.

114. Пряности, специи и приправы. / Алькаев Э.Н. М.: ЗАО Изд-во Центрполи-граф, 2001.-447 с.

115. Рабинович A.M. Итоги поисковых работ по выявлению растений, обладающих противоопухолевым и противораковым действием // М.: Сб. научных тр-ов «Генетические ресурсы лекарственных и ароматических растений», ВИЛАР, 2004. С. 299-300.

116. Ратомските Г.С. Биологические особенности хеномелеса японского и перспективы его возделывания в Литовской СССР: Автореф. дис. канд. биол. наук. 03.00.05 ботаника / Центр, респ. Ботан. Сад АН УССР. К., 1982. - 20 с.

117. Розанова М.А. Влияние климатических и почвенных условий на содержание аскорбиновой кислоты в шиповнике. М.: Труды ВНИВИ, Пищепромиздат, 1954.-Т.5.-255 с.

118. Романова Н.Г., Полуденный Л.В. Оптимизация рецептуры чайных напитков с добавками лекарственного растительного сырья // Сб. научных тр-ов «Генетические ресурсы лекарственных и ароматических растений». М.: ВИЛАР, 2004. -С. 306-308.

119. Рудольф В.В. и др. Справочник мастера производства безалкогольных напитков / В.В. Рудольф, П.М. Яшнова, А.В. Орещенко. М.: Агропромиздат, 1988.- 191 с.

120. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с.

121. Рябина / В.Н. Меженский М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2006. - 79 с.

122. Савельев Н.И., Макаров В.Н. Пригодность плодовых, ягодных и редких культур для получения натуральных продуктов питания // Главный агроном, — 2007.-№8.- С. 66-68.

123. Саркисянц Г. Много ли человеку надо? // Ж-л Агитатор, изд. «Правда», 1986.-№5.- С. 25.

124. Сахибов А.Д. и др. Экспериментальный анализ иммунотропического действия фитоэкдистероидов / А.Д. Сахибов, В.Н. Сыров, А.С. Усманова, О.Ю. Абакумова // Доклады Академии Наук Узбекской ССР, 1989. С. 55-57.

125. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности // Пищевая промышленность, 2001. — № 6. С. 28-30.

126. Сергеева А.С. Особенности биохимического состава плодов Crataegus L. в условиях Краснодарского края // «Генетические ресурсы лекарственных и эфи-ромасличных растений». М.: Сб. научных тр-ов ВИЛАР, 2000. - С. 368-369.

127. Силаев М.П. Биохимия животных. Изд-во МСХА 1990г. - 68 с.

128. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропром-издат, 1988г.-267 с.

129. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. — М.: Медицина, 1985. 464 с.

130. Составление технологических кар в растениеводстве: Методические указания / М.А. Никифоров, С.Н. Плетцов, A.M. Липинская. М.: Изд-во МСХА, 1992.-43 с.

131. Специи, приправы, пряности. Придай жизни вкус / С.М. Синельников, Т.Г. Соломоник, И.И. Лазерсон. М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. - 349 с.

132. Спиричев В.Б. Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: Справочник. М.: МЦФЭР, 2004. - 240 с.

133. Спиричев В.Б. Четыре заблуждения о витаминах // Ж-л Здоровье, 2004. -№11.

134. Спиричев В.Б. Что могут и чего не могут витамины. М.: Изд-во Миклош, 2003.-299 с.

135. Средние показатели потребности взрослого человека в пищевых и биологически активных веществах // Химический состав пищевых продуктов. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1976. - С. 8.

136. Стрелец В.Д., журнал Лекарственные растения, 2002. №2. - С. 12-18.

137. Стрелец В.Д. Влажность почвы и содержание аскорбиновой кислоты в плодах шиповника // Сб. научных тр-ов 5 международной научной конференции «интродукция нетрадиционных и редких растений». Донской ГАУ, 2004. — Т. 3. -С. 112-114.

138. Стрелец В.Д. О малораспространенных плодовых растениях, обладающих повышенным содержанием биологически активных веществ в плодах // Ж-л «Нетрадиционные сельскохозяйственные, лекарственные и декоративные растения», 2005. №1 (2). - С. 77.

139. Стрелец В.Д. Стратегические растения // Ж-л "Дом, сад, огород", 2000. -№3. С. 107-109.

140. Стрелец В.Д., Агафонов Н.В., Русанов Н.Ф. Методические рекомендации по селекции шиповника (Rosal.). МСХА, 1994г.

141. Стрелец В.Д., Журавлев Ю.П. Размножение витаминного шиповника, М. изд. МСХА, 1990г.

142. Стрелец В.Д., Кинякин М.Ф. Мобилизация и улучшение генофонда малораспространенных плодовых растений // Доклады ТСХА, изд-во МСХА, 2003. -вып. 275.-С. 106.

143. Стрелец В.Д., Пименов К.С. Методические рекомендации по созданию промышленных плантаций шиповника сортовым посадочным материалом по интенсивной технологии. -М.: ВАСХНИЛ, 1988. 76 с.

144. Стрелец В.Д., Терехин А.А., Цицилин А.Н. Древесно-кустарниковые лекарственные и эфиромасличные растения. М.: Изд-во МСХА, 2008г.

145. Стрельцина С.А., Бурмистров Л.А. Биохимический состав ирги ольхолист-ной в условиях северо-запада Российской Федерации // Ж-л Аграрная Россия. — 2006.- №6.-С. 63-67.

146. Сыров В.Н., Курмуков А.Г. Об анаболической активности фитоэкдизона-экдистерона, выделенного из Rhaponticum carthamoides (Willd.) Iljin. Фармакология и токсикология, 1976. - № 6. - С. 690-693.

147. Сыров В.Н., Набиев А.Н., Султанов М.В. Действие фитоэкдистероидов на желчеотделительные функции печени в норме и при экспериментальном гепатите // Фармакология и токсикология, 1986. № 3. - С. 100-103.

148. Сыров В.Н., Назирова С.С., Кушбактова З.А. Результаты экспериментального изучения фитоэкдистероидов в качестве стимуляторов электропоэза у лабораторных животных // Экспериментальная и клиническая фармакология, 1997. № 3.-С. 41-44.

149. Типовые карты интенсивных технологий по возделыванию плодовых и ягодных культур / Науч. Исслед. Зональный институт Сад-ва Нечерноземной полосы. 1986.-120 с.

150. Тутельян В.А. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А.Кудашева. М.: «Колос», 2002. -424 с.

151. Укроп, хрен, эстрагон, мята. М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2000. - 32 с.

152. Ультразвук / Под ред. И.П. Голяминой. — М.: Советская Энциклопедия, 1979.-400 с.

153. Фельдман А.Л. Биохимические исследования плодов и овощей; Докторская диссертация Одесса, 1969. — 151 с.

154. Физические основы ультразвуковой технологии. Под ред. Л.Д. Розенберга. М., «Наука», 1970. 688 с.

155. Филонова Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 41-43.

156. Хеномелес / В.Н. Меженский М.: ACT, Донецк: Сталкер, 2004. - 62 с.

157. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/под ред. А. А. Покровского М.: «Пищевая промышленность», 1976. — 12 с.

158. Химический состав пищевых продуктов. КН.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. И.Н. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1987. -360 с.

159. Хмелев В.Н., Заборовский А.Н. «Способ сушки капиллярно-пористых материалов». Патент РФ № 2224649

160. Хмелев В.Н., Попова О.В. "Многофункциональные ультразвуковые аппараты и их применение в условиях малых производств, сельском и домашнем хозяйстве". Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1997. - 160 с.

161. Хранение и переработка овощей и фруктов. М.: Моск. рабочий, 1989. - 254 с.

162. Хржановский В.Г. / Розы. М.: Сов. Наука, 1958. - 500 с.

163. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Поздняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. / Учебное пособие: Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. 180 с.

164. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. — М.: Госторгиздат, 1949. 1124 с.

165. Чопик В.И., Дудченко Л.Г., Краснова А.Н. Дикорастущие полезные растения Украины. Киев: Наукова думка, 1983. 400 с.

166. Шайтан I.M., Клименко С.В., Клименко Л.Ю. та mini Високо-вггамшш плодов! культури / Кшв; Урожай, 1985. 109 с.

167. Шапиро Д.К. Исследования по биологически активным веществам плодов и ягод в Белорусской ССР // Сб ВАСХНИЛ, Биологически активные вещества плодов и ягод. М., 1976. - С. 30-35.

168. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1985. - 3-е изд. перераб. и доп. - 192 с.

169. Широков Е.П. Технологическая биохимия плодов и овощей. М.: Изд-во МСХА, 1998.-94 с.

170. Широков Е.П. Технология переработки и хранения плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. - 318 с.

171. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Изд-во Колос, 1970. - 370 с.

172. Широков Е.П., Полетаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.: Колос, 1999. — 254 с.

173. Шнайдман Л.О. Народнохозяйственное значение витаминов и перспектив расширения их производства // Сб. «Материалы совещания по витаминам из природного сырья». Куйбышев: ЦБТИ, 1964. - № 12. — С. 31-33.

174. Щибря Г.И., Серебрякова Н.В., Гоголева М.Е. Сбор плодов шиповника вида роза коричная и сушка их на сушилке типа ПКС // Селекция и агротехника витаминных растений М. ВИЛР, 1971. - Вып. 4.

175. Aflatuni A.; Uusitalo J.; Ek S.; Hohtola A. Effect of liming on yield and quality of peppermint and Sachalin mint in fine sand soil of Northern Finland // Agr.Food Sc.in Finland, 2003.-Vol. 12.-N 2. P. 107-115.

176. Bach A.; Kraus D.; Grabarczyk D. Mikrorozmnazanie pigwowca japonskiego (Chaenomeles japonica Lindl.) // (Польша). Rolnictwo. Bydgoszcz, 1996. - N 39. -S. 115-121.

177. Bausch S. Heilpflauzen, 1943. N 9. - P. 54.

178. Bausch S. Pharm. Ind, 1942. -N 9. P. 42.

179. Fresh-cut culinary herb trials // (США). 1989-1991; By D.E. Hill New Haven (Conn.), 1992. 8 p.

180. Green R.C., Mazza G. Relationships between anthocyanins, total phenolics, carbohydrates, acidity and colour of Saskatoon berries // Can. Inst. Sci. Technol. J -1986. V.19. -N 3. - P. 107-113.

181. Japanese Quince: Potential fruit crop for Northern Europe / K. Rumpunen (ed.). -Alnarp: Swedish Univ. Agr. Sci, 2003.

182. Les menthes (Mentha sp.) // (Швейцария) Rev. suisse Vitic. Arboric. Hortic., 2003.-V. 35.-N5.-P. 7-8.

183. Lesinska E. Charakterystyka skladu chemicznego owocow pigwowca i ocena ich technol ogicznej przydatnosci dla przetworstwa owocowo-warzywnego (Chaenomeles japonica и Ch. speciosa) // Диссертация. (Польша). Praca habilitacyjna. Krakow, 1986.- 118 p.

184. Mazza G., Cacace J.E. Saskatoon berries as nutraceuticals and functional food ingredients // Intited Paper. Presented at the Alberta Horticultural Congr. Edmoton, AB (nov. 13-14).-2003.-52 p.

185. Mazza G., Davidson C.G. Saskatoon berries: a fruit crop for the praries // New York. 1993.-P. 516-519.

186. McGarry R.; Ozga J.A.; Reinecke D.M. The effects of ethephon on saskatoon (Amelanchier alnifolia Nutt.) fruit ripening // (Канада) J.Am.Soc.Hortic.Sc., 2005. -V. 130.-N l.-P. 12-17.

187. Mosharrof A.H. Effect of extract from Rhaponticum carthamoides (Willd.) Iljin (Leuzeae) on learning and memory in rats // Acta Physiologia et Pharmacologia Bulgaria, 1987.-V. 3.-P. 37-42.

188. Obidoska G.; Sadowska A. Rosliny о dzialaniu adaptogennym // Biul.Inst.Hodowli Aklimat.Rosl., 2004. -N 233. P. 163-171.

189. Paakkonen K.; Havento J.; Galambosi В.; Pyykkonen M. Infrared drying of herbs // (Финляндия) Agr.Food Sc.in Finland, 1999. V. 8. -N 1. - P. 19-27.

190. Rumpunen K. Chaenomeles: Potential new fruit crop for Northern Europe // Trends in new crops and new uses / J.Janick, A. Whipkey (eds.). Alexandria, VA: ASHS Press, 2002.

191. Rumpunen K. Diversity in the plant genus Chaenomeles // Диссертация. (Швеция). Doctoral thesis Alnarp, 2001. 220 p.

192. Sipailiene A.; Sarkinas A.; Venskutonis P.R. Influence of media parameters on antimicrobial properties of plant extracts // (Литва) Veterinarija ir zootechnika / Lietu-vos veterinarijos akad. Kaunas, 2005. -T. 31. -N 53. - P. 102-108.

193. Stamiene G.; Stanys V.; Bobinas C.; Duchowski P.; Merkys A. In vitro propagation of non-traditional horticultural plants (Actinidia, Chaenomeles, Aronia) // (Литва). Przyrodnicza i gospodarcza rola roslin alternatywnych. Warszawa, 1999. -S. 435-443.

194. St-Pierre R.G.; Zatylny A.M.; Tulloch H.P. Evaluation of growth and fruit production characteristics of 15 Saskatoon (Amelanchler alnifolia Nutt.) cultivars at maturity // (Канада) Canad. J. Plant Sc., 2005. V.85. - N 4. - P. 929-932.

195. Sun Jie, chu Yi-Fang, Wu Xianzhong, at al. Antioxidant and antipoliferative activities of common fruits // J. Agric. Food Chem. 2002. - V. 50. - № 25. - P. 74497454.

196. Takahashi H., Nishimoto N. Antidiabetic agents containing ecdysterone or ino-kosterone. J. Patent, 1992. -N 04. - P. 125-135.

197. Tripathi V.D., Rostogi R.P. Flavonoids in biology medicine // J. Sci. Industr. Res. 1981.-V. 40.-P. 116-124.

198. Uchiyama M., Yoshida T. Effect of ecdysterone on carbohydrate and lipid metabolism // Invertebrate Endocrinology and Hormonal Heterophylly. Springer-Verlag.: Berlin, 1974.-P. 401-416.

199. Weber C. The genus Chaenomeles (Rosaceae) // J. Arnold Arbor. 1964. - V. 45.

200. Weber C. The genus Chaenomeles // Arnoldia. 1963. - V. 23.

201. Zh. Nanova; Slavova Y. Mass Vegetative Propagation of Winter Marjoram (Origanum Vulgare ssp. Hirtum (Link) Jetswaart) BulgJ.agr.Sc., 2006. T.12. — N 4. — P. 531-536.

202. Содержание биологически активных веществ в сухих плодах (2004-2007гг.)

203. Показатель Ягода Содержание БАВ, мг на 100 г

204. Витамин С Р-активные вещества2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007

205. Шиповник Шпиль 1630,0 1936,0 3465,0 2997,0 1335,0* 1966,0 2498,0 2147,0

206. Шиповник Титан 1812,0 3594,0 4510,0 5120,0 1897,0 3453,0 3271,0 3239,0

207. Шиповник Глобус 1586,0 2427,0 3149,0 3036,0 1924,0 3180,0 3055,0 2812,0

208. Шиповник Рубин 1698,0 2041,0 2924,0 3575,0 2451,0 3771,0 3529,0 3712,0

209. Шиповник Победа 1777,0 2834,0 4093,0 4270,0 1117,0 1893,0 2164,0 2139,0

210. Шиповник Пальчик 1763,0 3919,0 5169,0 5300,0 2890,0 3821,0 4067,0 3979,0

211. Ирга 52,0 60,0 84,4 97,1 810,0 857,0 733,0 712,0

212. Арония 26,9 84,3 53,2 79,7 1784,0 5018,0 5919,0 5876,0

213. Черемуха 10,3 20,9 21,7 34,1 790,0 1541,0 1672,0 1656,0

214. Рябина Невежинская 38,5 30,8 74,6 84,8 676,0 823,0 790,0 814,0

215. Рябина Гранатная 36,7 61,3 55,2 75,8 560,0 907,0 1003,0 1252,0

216. Боярышник 20,6 57,2 72,7 92,9 205,0 589,0 535,0 544,0

217. Облепиха 275,6 405,6 390,3 443,4 908,0 2156,0 2257,0 2293,0

218. Айва японская 193,0 264,0 278,5 307,1 708,0 1416,0 1373,0 1369,0

219. Калина 59,4 140,3 143,4 221 350,0 782,0 836,0 881,0

220. Лимонник 38,6 41,3 76 67,4 53,0 92,0 117,0 84,0

221. Показатель Ягода Содержание БАВ, мг на 100 г

222. Витамин Bj Витамин Вг р-каротин Витамин Е2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007 2004 2005 2006 2007

223. Шиповник Шпиль 0,24 0,27 0,31 0,18 2,13 2,71 2,45 2,36 3,82 4,31 4,12 4,47 15,3 14,2 14,7 15,6

224. Шиповник Титан 0,11 0,16 0,14 0,18 1,88 2,06 1,94 2,23 5,84 6,75 7,02 6,94 16,6 15,0 16,0 17,1

225. Шиповник Глобус 0,27 0,24 0,18 0,21 1,74 1,97 2,01 2,13 3,48 5,04 5,67 5,92 16,1 17,5 17,3 18,2

226. Шиповник Рубин 0,19 0,23 0,26 0,25 1,62 1,78 1,54 1,92 4,27 6,31 6,45 6,33 18,3 19,7 18,9 20,1

227. Шиповник Победа 0,14 0,22 0,29. 0,30 1,66 1,80 1,96 1,90 6,89 9,96 8,54 10,67 15,1 15,5 14,4 14,9

228. Шиповник Пальчик 0,25 0,20 0,23 0,18 1,33 1,54 1,42 1,75 4,11 6,97 7,34 7,29 17,6 20,6 18,6 19,4

229. Ирга 0,06 0,08 0,12 0,10 0,058 0,048 0,061 0,43 0,55 0,60 0,73 0,58 5,4 6,6 6,1 5,7

230. Арония 0,08 0,06 J 0,05 0,09 0,091 0,105 0,114 0,098 1,03 0,83 0,94 0,77 6,6 6,7 6,9 6,0

231. Черемуха 0,07 0,09 0,14 0,11 0,31 0,24 0,34 0,21 0,16 0,11 0,12 0,15 1,44 1,6 1,38 1,75

232. Рябина Невежин-ская 0,01 0,02 0,02 0,04 0,30 0,28 0,24 0,27 6,34 10,28 9,55 9,63 4,0 4,4 4,8 4,1

233. Рябина Гранатная 0,23 0,17 0,20 0,18 0,62 0,53 0,55 0,50 5,56 7,20 7,54 8,48 6,3 6,7 5,6 5,8

234. Боярышник 0,03 0,04 0,04 0,05 0,093 0,097 0,103 0,086 2,34 3,40 3,43 3,55 2,8 2,2 3,1 3,3

235. Облепиха 0,35 0,38 0,42 0,33 2,97 3,05 2,84 3,12 7,74 13,85 14,78 14,94 14,7 15,1 13,9 15,6

236. Айва японская 0,09 0,11 0,10 0,13 0,42 0,51 0,39 0,47 1,19 1,25 1,03 1,29 2,1 2,7 2,3 1,9

237. Калина 0,03 0,06 0,07 0,09 2,14 2,31 1,92 2,17 1,27 1,56 1,63 1,36 6,6 6,3 6,1 5,4

238. Лимонник 0,09 0,07 0,13 0,12 0,46 0,42 0,37 0,49 1,34 1,28 1,20 1,23 0,11 0,15 0,12 0,10

239. Содержание макро- и микроэлементов в сухих плодах (2004-2007 гг.)

240. Содержание макро- и микроэлементов, мг на 100 г, за 2004-2007 гг

241. Ягода Са Mg К Na р2о52004 2005 2006 2007 сред нес 2004 2005 2006 2007 сред нес 2004 2005 2006 2007 Сред нес 2004 2005 2006 2007 сред нес 2004 2005 2006 2007 сред пес

242. Шиповник Шпиль 1250,0 1049,6 1157,9 1219,0 1169,1 340,0 316,3 353,7 310,0 330,0 746,0 871,0 858,4 810,7 821,53 5,0 5,4 5,5 5,7 5,4 384,0 403,8 411,6 395,2 398,7

243. Шиповник Титан 1539,0 1491,0 1505,7 1558,3 1523,5 433,2 313,0 418,7 376,4 3853 730,0 742,6 712,1 755,3 735 5,9 6,7 6,3 6,0 6,225 392,0 464,0 432,8 458,8 436,9

244. Шиповник Глобус 1023,1 938,0 1113,3 1065,4 1035,0 312,7 252,2 271,4 298,8 283,8 755,9 817,0 784,4 791,0 787,08 5,1 4,5 4,8 4,9 4,825 437,2 409,0 385,2 426,5 414,5

245. Шиповник Рубин 1704,3 1845,4 1769,9 1832,5 1788,0 478,9 361,0 416,1 443,9 425,0 640,3 724,0 652,6 700,8 679,43 6,2 6,3 5,7 6,0 6,05 425,1 495,0 473,1 468,3 465,4

246. Шиповник Победа 1603,0 1507,8 1500,1 1634,2 15613 547,3 311,0 448,5 403,7 427,6 613,0 756,0 649,3 698,6 679,23 4,8 5,7 5,3 5,2 5,25 480,0 438,0 456,3 579,1 488,4

247. Шиповник Пальчик 1643,0 1721,5 1761,0 1698,7 1706,1 511,0 355,6 394,6 443,2 426,1 550,0 682,0 633,9 675,2 635,28 5,9 5,2 5,9 6,0 5,75 384,0 405,7 376,8 423,7 397,6

248. Ирга 602,7 901,0 771,8 790,8 766,6 203,9 322,6 267,4 303,5 2743 824,1 817,5 869,1 845,5 839,05 4,1 5,0 5,3 4,7 4,775 443,2 467,0 421,2 456,4 447

249. Арония 657,0 585,6 553,9 604,5 600,3 195,0 192,5 226,2 210,1 206,0 533,0 470,0 540,0 489,4 508,1 2,8 3,7 3,1 3,3 3,225 362,0 377,0 384,6 387,5 377,8

250. Черемуха 1266,0 1143,3 1117,3 1174,0 1175,2 331,0 306,3 293,1 313,4 311,0 586,2 609,0 623,3 602,8 60533 4,0 4,2 3,7 4,4 4,075 360,0 385,0 349,8 377,1 368

251. Рябина Не-вежинская 782,0 582,8 688,1 691,0 686,0 364,0 305,1 337,0 352,9 339,7 800,0 763,0 795,4 814,8 7933 5,5 5,9 5,3 5,8 5,625 370,0 386,0 394,2 363,7 378,5

252. Рябина Гранатная 786,0 760,6 810,2 783,4 785,1 199,0 209,3 175,3 218,8 200,6 560,0 529,0 543,7 568,0 550,18 5,2 4,5 4,8 5,0 4,875 240,0 279,0 258,1 265,4 260,6

253. Боярышник 1643,0 1503,4 1701,2 1635,6 1620,8 413,0 398,3 438,6 377,2 406,8 769,3 716,0 738,6 749,1 743,25 4,7 5,5 4,9 5,2 5,075 292,0 333,0 319,6 307,8 313,1

254. Облепиха 681,0 479,0 512,1 583,3 563,9 170,0 150,3 143,1 150,3 153,4 740,7 696,0 739,3 705,9 720,48 5,3 6,0 6,2 5,6 5,775 424,0 567,0 471,5 497,0 489,9

255. Айва японская 577,1 583,8 644,5 549,7 588,8 141,4 162,2 171,2 134,5 1523 810,8 877,0 906,3 864,7 864,7 6,1 7,1 6,5 6,4 6,525 507,9 492,0 475,9 497,7 493,4

256. Калина 737,0 519,0 679,0 585,4 630,1 195,0 148,5 163,3 152,9 164,9 713,4 788,0 745,2 781,0 756,9 6,3 6,4 6,0 6,3 6,25 320,0 400,0 358,3 378,4 364,2

257. Лимонник 700,0 674,0 632,7 671,2 669,5 170,1 193,5 156,3 189,4 1773 1920,0 1873,0 1944,5 1897,9 1908,9 5,8 5,4 5,1 5,5 5,45 248,9 265,7 241,8 250,7 251,8

258. Майоран 532,1 476,3 439,2 505,6 4883 152,8 114,6 163,7 159,9 147,8 404,7 377,2 443,6 421,1 411,65 4,7 4,9 4,1 4,6 4,575 243,5 218,2 221,6 236,3 229,9

259. Левзея 233,8 296,7 247,5 298,0 269,0 58,3 42,1 74,8 63,0 59,6 458,4 431,5 403,2 433,6 431,68 3,7 4,5 3,9 3,5 3,9 119,6 147,9 164,3 142,1 1433

260. Эстрагон 317,5 268,1 337,8 301,5 306,2 79,4 75,2 93,2 82,7 82,6 278,3 256,1 269,5 271,6 268,88 4,6 4,0 4,6 3,9 4,275 182,2 210,8 216,2 193,7 200,7

261. Мята 465,4 415,3 396,4 424,6 425,4 118,1 97,7 114,6 104,4 108,7 318,1 329,3 304,4 307,2 314,75 3,2 3,9 4,5 4,0 3,9 218,4 231,9 252,9 227,4 232,7

262. Ягода Содержание мак ро- и микроэлементов, мг на 100 г, за 2004-2007 гг

263. Мп Fe Си Zn Se2004 2005 2006 2007 срсд нее 2004 2005 2006 2007 сред псе 2004 2005 2006 2007 Сред нее 2004 2005 2006 2007 срсд пес 2004 2005 2006 2007 сред нее

264. Шиповник Шпиль 9,66 11,06 10,52 10,74 10,50 3,17 3,77 3,58 3,42 3,48 0,33 0,34 0,30 0,35 0,33 0,900 0,934 0,922 0,941 0,924 0,006 0,007 0,006 0,008 0,006

265. Шиповник Титан 10,63 13,67 11,13 12,66 12,02 2,42 2,81 2,76 2,84 2,71 0,33 0,33 0,34 0,36 0,34 1,066 1,172 1,145 1,166 1,137 0,005 0,005 0,006 0,005 0,005

266. Шиповник Глоб>с 11,32 12,54 11,57 11,83 11,82 3,45 3,29 3,11 3,35 3,30 0,28 0,22 0,26 0,27 0,26 1,089 1,125 1,118 1,093 1,106 0,010 0,010 0,010 0,009 0,010

267. Шиповник Рубин 8,75 9,66 8,92 9,06 9,10 3,26 3,16 3,42 3,31 3,29 0,34 0,36 0,35 0,38 0,36 0,933 0,860 0,882 0,905 0,895 0,008 0,008 0,009 0,009 0,009

268. Шиповник Победа 11,43 11,94 11,21 11,67 11,56 3,89 3,91 3,75 3,94 3,87 0,36 0,39 0,36 0,39 0,38 0,967 1,034 1,031 1,046 1,020 0,008 0,007 0,007 0,008 0,008

269. Шиповник Пальчик 6,13 7,03 6,37 6,75 6,57 3,87 4,08 3,90 3,81 3,91 0,35 0,39 0,36 0,37 037 0,768 0,684 0,712 0,740 0,726 0,006 0,007 0,007 0,007 0,007

270. Ирга 5,21 7,06 5,58 6,44 6,07 8,14 7,12 7,53 7,94 7,68 0,39 0,41 0,41 0,40 0,40 1,035 0,979 0,996 1,021 1,008 0,006 0,006 0,007 0,007 0,006

271. Арония 2,87 2,64 2,37 2,76 2,66 5,08 4,06 4,67 4,88 4,67 0,27 0,31 0,29 0,29 0,29 0,935 0,966 0,955 0,978 0,959 0,006 0,006 0,005 0,006 0,006

272. Черемуха 2,72 3,55 2,99 3,18 3,11 3,99 3,30 3,48 3,59 3,59 0,31 0,28 0,30 0,29 0,30 1,080 0,915 1,011 1,030 1,009 0,006 0,005 0,006 0,005 0,005

273. Рябина Псвсжин-ская 2,68 1,24 2,62 2,79 233 3,78 3,56 3,62 3,41 3,59 0,36 0,28 0,35 0,34 0,33 0,845 0,886 0,856 0,893 0,870 0,008 0,007 0,008 0,007 0,007

274. Рябина Гранатная 3,47 3,93 3,53 3,82 3,69 3,66 3,78 3,44 3,83 3,68 0,34 0,36 0,33 0,35 0,34 1,009 1,103 1,079 1,064 1,064 0,011 0,010 0,010 0,010 0,010

275. Боярышник 1,09 0,97 0,74 0,91 0,93 5,42 5,56 5,75 5,65 5,60 0,34 0,29 0,32 0,30 0,31 1,402 1,512 1,485 1,497 1,474 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005

276. Облепиха 1,13 1,27 1,03 1,22 1,16 5,06 4,43 4,36 4,72 4,64 0,28 0,27 0,29 0,28 0,28 1,860 1,934 1,877 1,890 1,890 0,005 0,006 0,006 0,006 0,006

277. Айва японская 0,63 0,87 0,59 0,79 0,72 4,92 5,37 5,44 5,26 5,25 0,24 0,20 0,23 0,25 0,23 4,677 4,849 4,717 4,752 4,749 0,005 0,004 0,004 0,005 0,004

278. Калина 1,34 1,40 1,56 1,47 1,44 4,83 5,59 4,93 5,35 5,17 0,35 0,32 0,35 0,36 0,35 1,330 1,145 1,162 1,173 1,203 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005

279. Лимонник 2,21 2,18 2,24 2,01 2,16 6,13 5,94 6,07 6,18 6,08 0,12 0,17 0,15 0,14 0,15 1,370 1,363 1,396 1,374 1376 0,034 0,033 0,034 0,033 0,033

280. Майоран 1,34 1,29 1,41 1,30 U4 3,66 3,41 3,27 3,58 3,48 0,13 0,14 0,16 0,14 0,14 1,452 1,441 1,469 1,460 1,456 0,002 0,002 0,003 0,003 0,002

281. Левзея 2,48 2,18 2,25 2,39 2,33 1,89 2,33 2,03 2,24 2,12 0,35 0,38 0,34 0,37 0,36 1,218 1,234 1,206 1,227 1,221 0,004 0,003 0,003 0,003 0,003

282. Эстрагон 1,96 1,73 1,69 1,88 1,82 2,17 2,36 2,14 2,25 2,23 0,24 0,29 0,27 0,27 0,27 1,481 1,499 1,463 1,468 1,478 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003

283. Мята 1,43 1,52 1,27 1,39 1,40 1,87 1,93 2,04 1,75 1,90 0,17 0,16 0,18 0,16 0,17 1,063 1,095 1,084 1,073 1,079 0,004 0,004 0,003 0,008 0,005

284. Содержание витамина С в свежих плодах и их потери при сушке (2004-2007 гг.)

285. Показатель Содержание БАВ, мг на 100 г1. Витамин С в свежих плодах

286. Ягода 2004 % потери 2005 % потери 2006 % потери 2007 %потерт

287. Шиповник Шпиль 1750,0 68,05 1462,0 54,57 1913,0 37,87 1594,0 35,50

288. Шиповник Титан 2178,0 71,94 2884,4 57,98 2378,0 36,03 2471,0 30,12

289. Шиповник Глобус 1892,0 66,50 1926,2 49,65 2192,0 42,59 2002,0 39,40

290. Шиповник Рубин 1897,0 68,39 1523,8 52,70 1679,0 38,50 1951,0 35,29

291. Шиповник Победа 2009,0 69,79 1849,6 47,67 2331,0 40,03 2297,0 36,51

292. Шиповник Пальчик 1651,0 60,70 2517,6 42,70 2764,0 31,17 2895,0 32,61

293. Ирга 43,2 69,67 55,8 72,91 45,1 52,85 53,1 53,93

294. Арония 41,3 84,00 77,0 73,11 32,8 60,16 46,6 57,99

295. Черемуха 26,0 85,97 22,4 66,97 18,2 57,79 26,9 55,12

296. Рябина Невежинская 73,9 81,51 41,8 73,85 81,4 67,48 69,7 56,82

297. Рябина Гранатная 52,8 79,72 44,9 60,16 47,3 65,95 41,5 46,70

298. Боярышник 64,0 89,66 79,1 76,78 66,8 65,05 59,2 49,61

299. Облепиха 168,0 61,42 191,1 50,09 205,4 55,32 223,0 53,24

300. Айва японская 110,9 67,02 126,5 60,45 123,9 57,40 104,9 44,52

301. Калина 132,0 89,96 89,4 64,97 104,4 69,34 113,6 56,57

302. Лимонник 36,3 81,08 24,5 70,00 41,3 67,25 22,4 46,45

Похожие работы

Технология продовольственных продуктов
05.18.00