автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Влияние ферментационной обработки на посевные свойства семян и биологическая ценность пророщенного зерна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1.СОВРЕМЕННЫЕ СПОСОБЫ ПРЕДПОСЕВНОЙ

ОБРАБОТКИ СЕМЯН

1.2.ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ, РЖИ,

ТРИТИКАЛЕ И ЯЧМЕНЯ

1.2.1 .Белки и другие азотистые вещества

1.2.2.Углеводный комплекс

1.2.3. Липидный комплекс

1.2.4.Минеральный состав

1.2.5.Витамины

1.3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН ГОРОХА И СОИ 23 1.3.1 .Белки и другие азотистые вещества

1.3.2.Углеводный комплекс

1.3.3.Липидный комплекс

1.3.4.Минеральный состав

1.3.5.Витамины

1.4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯНОК ПОДСОЛНЕЧНИКА

1.4.1.Липидный комплекс

1.4.2.Белки и другие азотистые вещества

1.4.3.Углеводный комплекс

1.4.4.Минеральный состав

1.5. БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ

ПРИ ПРОРАСТАНИИ ЗЕРНА

1.6. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПРОРОСШЕГО ЗЕРНА И ПРОРОСТКОВ

В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

1.7. ХАРАКТЕРИСТИКА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

ТВОРОГА И ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

1.8. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.1 .Цели и задачи исследований

2.1.2.Объекты и методики исследований

2.2. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ

ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТА

3. ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ НА ПОСЕВНЫЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА И СЕМЯН

РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР

4. ИЗУЧЕНИЕ ДИНАМИКИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕРНА И СЕМЯН РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ КУЛЬТУР В ПРОЦЕССЕ ПРОРАЩИВАНИЯ

4.1 .ИЗУЧЕНИЕ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА И СЕМЯН

4.2.ИЗУЧЕНИЕ ДИНАМИКИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА

ЗЕРНА И СЕМЯН В ПРОЦЕССЕ ПРОРАЩИВАНИЯ

4.3.ИССЛЕДОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЙ СМЕСИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА И СЕМЯН

5. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ TOMATO ПРОДУКТОВ КОМБИНИРОВАННОЙ СМЕСЬЮ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА

5.1 .СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НЕЖИРНОГО

ТВОРОГА И КОМБИНИРОВАННОЙ СМЕСИ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И СЕМЯН СОИ 5.2.РАЗРАБОТКА УСЛОВИЙ ОБОГАЩЕНИЯ НЕЖИРНОГО

ТВОРОГА КОМБИНИРОВАННОЙ СМЕСЬЮ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И СЕМЯН СОИ 5.3 .ИССЛЕДОВАНИЕ ОБОГАЩЕНИЯ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ КОМБИНИРОВАННОЙ СМЕСЬЮ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И СЕМЯН СОИ 5.4.РАЗРАБОТКА УСЛОВИЙ ОБОГАЩЕНИЯ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ КОМБИНИРОВАННОЙ СМЕСЬЮ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ И СЕМЯН СОИ 5.5.СТАБИЛИЗАЦИЯ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ 5.6.ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА И СЕМЯН ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ВЫВОДЫ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Величина урожая и его качество, как свидетельствуют многочисленные исследования зарубежных и отечественных ученых, во многом зависят от степени влияния факторов, которые участвуют в их формировании.

Добиться высокого роста урожайности можно при условии успешной селекции, на базе новых высокоурожайных, интенсивного типа сортов и разработке прогрессивных технологий возделывания сельскохозяйственных культур. В этих технологиях особое внимание должно уделяться использованию семян с высокими урожайными свойствами, которые могут быть сформированы специальными агротехническими приемами в процессе их выращивания (В.А. Федотов, В.В. Коломейченко, Г.В. Коренев и др., 1994).

Многовековой опыт земледельцев показал, что одной из возможностей повышения качества посевного материала является предпосевная обработка семян различными веществами.

В связи с ухудшением экологической обстановки в последнее время многократно возрос научный и практический интерес к биологическим препаратам.

Пробуждение растений к жизни, наклевывание и прорастание семян является тем периодом, когда организм особенно пластичен и наиболее чувствителен к воздействию внешних условий. Исходя из этого, можно предположить, что воздействие на растение в этот период вызовет ряд изменений в семени, что найдет свое отражение в течение физиологических и биохимических процессов роста.

В сельскохозяйственном производстве регуляция процессов роста и развития имеет большое практическое значение, т.к. растительный организм реализует, как правило, только часть наследственной информации, заложенной в генотипе, в зависимости от конкретных условий. В связи с этим, активация той или иной части генома, ведущая к интенсификации роста и развития, будет способствовать более полному проявлению потенциальных возможностей организма, а следовательно повышению его продуктивности (Исследования по физиологии., 1970; Кефели, Тома, 1985; Деева, и др., 1988).

Биосинтез веществ в прорастающем зерне является ферментативным процессом и прорастание семян напрямую зависит от активности ферментов (Ф.Д. Братерский, 1994).

В связи с этим нами была сформулирована рабочая гипотеза, в основу которой было положено предположение, что обработка семян ферментными препаратами окажет стимулирующее влияние на процессы их прорастания и формирование органов проростка.

Вторым направлением наших исследований стало изучение возможности использования пророщенного зерна и семян различных сельскохозяйственных культур для обогащения продуктов питания биологически-активными веществами.

Удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания - одна из острейших социально-экономических проблем сегодняшнего дня.

Известно, что питание является важнейшим фактором, непосредственно влияющим на здоровье человека. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, создаёт условия для адаптации их к окружающей среде.

По данным Минздрава РФ, у большей части населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные дефицитом пищевых и биологически активных веществ, что является одной из основных причин снижения иммунитета организма, преждевременного его старения и развития многих заболеваний. В связи с этим проблемы исследований в области обеспечения населения здоровым питанием, разработка и освоение прогрессивных технологий производства и хранения сельскохозяйственной продукции исключительно актуальны.

Следовательно, не мало важными задачами научных исследований в настоящее время являются:

- создание новых видов пищевых продуктов общего и специального назначения с использованием ферментных препаратов и биологически активных веществ;

- создание новых продуктов массового потребления с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека.

Решение поставленных задач можно достигнуть за счет комбинирования молочно-белковых продуктов и различных растительных компонентов, которые являются источником поступления в организм белков, водо - и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ, Сахаров и других биологически активных веществ.

Одним из резервов расширения ассортимента продуктов питания может являться пророщенное зерно и семена различных сельскохозяйственных культур.

Научная новизна работы.

1 .Впервые установлена степень влияния ферментного препарата "Сан-супер 240 Л" на посевные качества, рост и развитие органов проростка зерна и семян различных сельскохозяйственных культур. Определены концентрации раствора ферментного препарата обладающие наибольшей эффективностью в повышении посевных качеств, а также длины и массы проростков.

2.Проведены комплексные исследования биологической ценности пророщенного зерна ячменя, пшеницы, ржи и тритикале; семян гороха и сои; семянок подсолнечника в различные сроки проращивания. Подобрано оптимальное соотношение, наиболее ценных по различным качественным показателям, пророщенных зерна ячменя и семян сои. Определена возможность обогащения нежирного творога и томатной пасты, а также стабилизации полученных продуктов. Установлены концентрации комбинированной смеси пророщенного зерна ячменя и семян сои обеспечивающие высокую биологическую ценность и хорошие органолептические показатели обогащенных продуктов.

Практическая значимость работы.

1.Эксперементально подтверждена возможность использования в качестве предпосевной обработки ферментного препарата ''Сан-супер 240 Л". Определены концентрации, позволяющие стимулировать прорастание и формирование органов проростков зерна и семян различных сельскохозяйственных культур.

2. В результате проведенных исследований установлена биологическая ценность пророщеного зерна и семян различных сельскохозяйственных культур, получена комбинированная смесь из наиболее ценных по изучаемым качественным показателям. Разработаны условия обогащения кисломолочных продуктов и концентрированных томатопродуктов комбинированной смесью пророщенного зерна. Получены продукты сбалансированные по составу продукты, богатые белком, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минеральными элементами.

Обогащение нежирного творога апробировано в условиях ОАО "Молочный комбинат Воронежский" на основе традиционных технологий.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на научных и учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов ВГАУ им.К.Д.Глинки ( Воронеж 2001, 2002); на третьей международной научно-практической конференции "Продовольственный рынок и проблемы здорового питания" (Орел 2000), на международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов "Аграрная наука в начале XXI века" (Воронеж, 9

2001); на международной конференции "Функциональные продукты питания" (Краснодар, 2001); на четвертом международном научно-практическом семинаре "Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции" (Орел, 2002).

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

выводы

1 .Предпосевная обработка зерна и семян различных сельскохозяйственных культур раствором ферментного препарата "Сан-супер 240 Л" оказывает стимулирующее влияние на процессы их прорастания и формирование органов проростка.

2.Из числа изученных концентраций препарата наиболее высокой эффективностью в повышении посевных качеств семян, а также длины и массы проростков обладают: для зерна ячменя, пшеницы и ржи - 0,6 %, для зерна тритикале - 0,2 %, семянок подсолнечника - 0,6 %, семян сои - 1,0 %.

3.Замачивание зерна и семян различных сельскохозяйственных культур в растворе ферментного препарата "Сан-супер 240 Л" предлагаемых концентраций, позволяет повысить энергию прорастания на 3,6-5,5 %, лабораторную всхожесть на 4,3-6,7 %, длину проростка на 1,5-3,5 см (десятые сутки проращивания), массу 100 проростков на 1,9-4,8 г (десятые сутки проращивания).

4. В пророщенном зерне и семенах исследуемых культур, по сравнению с непророщенным, происходит повышение количества минеральных элементов, витамина С, каротина, протеина, аминокислот (при увеличении доли незаменимых в общей сумме), общих Сахаров, за исключением гороха и сои. Наблюдается снижение содержания сырого жира и крахмала.

5. Наиболее ценными в питательном отношении по содержанию минеральных элементов (5,89 %), протеина (37,62 %), незаменимых аминокислот (12,785 %) и каротина (14,0 мг/кг) являются пророщенные семена сои, на пятые сутки проращивания. По содержанию общих Сахаров (12,25 %) и витамина С (14,0 мг/кг) - пророщенное зерно ячменя, также на пятые сутки.

6. Доказано, что для повышения биологической ценности разнообразных пищевых продуктов наиболее целесообразно использовать комбинированную смесь пророщенного зерна ячменя и семян сои в соотношении 0,5 : 1.

133

7.Установлена возможность обогащения нежирного творога и томатной пасты десятью процентами комбинированной смеси пророщенного зерна ячменя и семян сои с использованием в качестве стабилизатора пектина -2,0 % и 0,2 %, для обогащенных творога и томатной пасты соответственно.

8.Определена пищевая ценность продуктов обогащенных комбинированной смесью пророщенного зерна и семян. Установлено, что обогащенный творог содержит большее количество белка (на 3,2 %), незаменимых аминокислот (на 1,2%), минеральных элементов ( в 2-3 раза), витамина С (на 1,2 мг/кг), каротина (на 1,2 мг/кг), по сравнению с исходным творогом. В обогащенной томатной пасте белка больше в 2,7 раза, незаменимых аминокислот в 2,9 раза, минеральных элементов в 2,0 - 3,5 раза, по сравнению с необогащенной томатной пастой.

9. Установлены температурные режимы (4±2 °С) и сроки хранения (7 суток) обогащенного творога, позволяющие сохранить качество продукта без изменения.

10. Частичная замена основного сырья комбинированной смесью пророщенного зерна ячменя и семян сои, с использованием пектина и глюкозы для повышения потребительских свойств продуктов позволяет получить продукты повышенной пищевой ценности без снижения уровня рентабельности (20 %) для обогащенного творога (по сравнению с нежирным творогом), при незначительном повышении цены реализации и повышение рентабельности (на 5 %) для обогащенной томатной пасты (по сравнению с томатной пастой), при сохранении цены реализации.

134

1. Агат 25К - препарат комплексного действия // Защита и карантин растений.-№3.-1999.-С.27-28.

2. Андреева О.В. Аминокислотный и витаминный состав новых биологически активных препаратов и солодовых ростков / О.В. Андреева, В.С Исаева, Л.В. Киселёва, Т.В. Иванова, В.И. Никитина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997,- №2 - с. 13 - 14.

3. Анисимова Г.А. Прогнозная оценка потребности в детских молочных продуктах / Г.А. Анисимова, Б.С. Бедных, Р.С. Корочкина // Пищевая промышленность. 1996.- №1 - с.8-9.

4. Антипова Л.В. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения / Л.В.Антипова, А.А Архипенко., В.Ю Астанина., С.В. Рожков.//Известия вузов. Пищевая технология.-1997.-№ 6.-С. 29-31

5. Архипенко А.А. Порошкообразные овощные полуфабрикаты в технологии мясных продуктов/ А.А.Архипенко, И.М.Головина // Тез. докл. Международной науч. конф. «Продукты XXI века». Технология. Качество. Безопасность. М.: ВНИИМП, 1998. - С.181-183.

6. Ахназарова С.В. Методы оптимизации экспериментов в химической технологии / С.В. Ахназарова, В.В. Кафаров -М.: Высшая школа, 1985.- 327 с

7. Бах А.Н. Об образовании ферментов в прорастающих зернах / А.Н. Бах, А.И. Опарин // Избр. труды акад. А.Н. Баха,- М.: АН СССР, 1937.

8. Белов В.В. Напитки и десерты со стабилизированными системами / В.В. Белов, А.В.Носков //Молочная пром-сть.- 1994.- № l.c.28-29

9. Ю.Биологизация и адаптивная интенсификация земледелия в Центральном Черноземье / Под ред. В.Е.Шевченко, В.А.Федотова.-Воронеж: ВГАУ.-2000.-306с.11 .Бобровник Л.Д. Углеводы в пищевой промышленности / Л.Д Бобровник, Г.А. Лезенко Киев: Урожай, 1991 С. 112

10. Бограчева Т.Я. Функциональные свойства белков соевых бобов и дрожжей как компонентов пищевых систем / Т.Я. Бограчева // Дисс. канд. техн. наук.- Харьков.-1991, -230 с.

11. З.Березина Н.М. Предпосевное облучение семян сельскохозяйственных растений / Н.М.Березина, Д.А.Каушанский.-М.: Атомиздат,-1975.-264 с.

12. Бернал Дж.Д. О структуре жидкости. / Дж.Д. Бернал // В кн. : Рост кристаллов,- М.: Наука, 1985, т. 5.- С. 149-163

13. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна У Ф.Д. Братерский. М.: Колос, 1994.196с.

14. Браудо Е.Е. Структурообразование гелеобразующих полисахаридов в пищевых системах У Е.Е Браудо.- М. -1990.

15. Будагян Ф.В. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов Ф.В. Будагян. М.: Медгиз, 1961. - 602с.

16. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник / А.С.Булдаков- Санкт-Петербург: Ut, 1996 . 240 с.

17. Горовая А.И. Влияние физиологически активных веществ на митотическую активность меристиматических клеток, состояние нуклеиновых кислот и ростовые процессы растений / А.И.Горовая // Дис. на соискание уч. степени канд. с.-х. наук.-Днепропетровск.-1968.

18. Величкина и др.Влияние физических методов предпосевной обработки зерновых культур на качество семян // Резервы увеличения производства зерна на Южном Урале. Новосибирск.-1980.-с.80-83.

19. Витамины в педиатрии/ Под редакцией Е.М. Лукьяновой.- Киев, 1986

20. Выродов И.П. Физико-химическая природа процесса набухания зерна / И.П. Выродов // Известия вузов. Пищевая технология.-2001.-№1.- С. 11-13

21. Гавриш С.Ф., Томат: возделывание и переработка / С.Ф.Гавриш, С.Н. Галкина. М.:Росагропромиздат, 1990. - 188 с.

22. Гризо В.А. Содержание важнейших микро- и макроэлементов в зерне кормовой культуры тритикале / В.А. Гризо // Хранение и переработка зерна.-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР,.-1980,- Вып. 4.- с. 1- 4.

23. Добровольский В.Ю. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ю. Добровольский // Пищевая промышленность,- 1998.-№ 10.- С. 54-55.

24. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока / П.Ф. Дьяченко // Труды ВНИМИ, вып. 19. 1959. - с.85.

25. Еремина Т.Н. Лазерная обработка и качество яровой пшеницы / Т.Н.Еремина, В.И.Костин // Применение низкоэнергетических физических факторов в биологии и сельском хозяйстве.-Киров. Тезисы всесоюзной научной конференции 3.6 июля 1989.-с.111-112.

26. Еркинбаева Р.К. Исследование хлебопекарных свойств муки из зерна тритикале / Р.К. Еркинбаева // Автореф.дис.канд.техн.наук. М.: Московский технологический институт пищевой промышленности,- 1980. - 24 с.

27. Жидкин В. Влияние стимуляторов роста на холодостойкость и продуктивность проса / В.Жидкин // Проблемы и пути повышения устойчивости растений к болезням и экстремальным условиям среды в связи с задачами селекции. Тезисы докладов.-Л.-1981.-т.2.-с.2.

28. Жмакина О.А. Исследование белкового комплекса зерна тритикале / О.А. Жмакина // Автореф.дис.канд.биол.наук,- М.: Московский технологический институт пищевой промышленности 1978,- 25 с.

29. A.Д. Гаврилина // Молочная промыпшенность.-№6.-2002.-с.35-38.

30. Иунихина В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя / В. Иунихина, В. Курцева // Хлебопродукты. 1999.- №7 - с. 10 - 11.

31. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович. М.:Агропромиздат, 1980 - 314с.

32. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.J1. Кретович. М.:Агропромиздат, 1989 - 292с.

33. Казаков Е.Д. Определение пророслости зерна пшеницы / Е.Д. Казаков // Хлебопродукты. 1996, №1 - с. 19 - 20.

34. Калиниченко В.А. Углеводно-амилазный комплекс тритикале и продуктов её переработки / В.А. Калиниченко // Автореф.дис.канд.техн.наук. -М.: Московский технологический институт пищевой промышленности 1980.-22 с.

35. Канделинская O.JI. Брассиностероиды изменяют метаболизм белков и урожай люпина / О.Л.Канделинская, С.А.Бунгуева, Е.Р.Уральская и др. // II Совещание по брассиностероидам.-Минск, 1991.-С.46.

36. Каушанский Д.А. Эффективность предпосевного облучения семян / Д.А.Каушанский, Н.М.Березина.-М.: Россельхозиздат.-1975.-93 с.

37. Каюмов М.К. Влияние лазерной активации семян и посевов на фотосинтетический потенциал и урожайность льна-долгунца / М.К.Каюмов,

38. B.М.Щербаков, Н.П.Лиходедова, В.П.Кукушкин // Применение низкоэнергетических физических факторов в биологии и сельском хозяйстве.-Киров. Тезисы всесоюзной научной конференции 3.6 июля 1989.-С.115-116.

39. Кефели В.И. Регуляторы роста растений / В.И. Кефели // Физиология растений на службе продовольственной программы СССР.-Биология.-1988.-№12.

40. Кефели В.И. Химические регуляторы роста / В.И.Кефели, Л.Д.Прусакова // Биология,-1985. -№7.-с.64.

41. Классен В.И. Омагничивание водных систем / В.И.Классен.-М.: Химия,-1982.-296 с.

42. Ковченко В.И. Брассиностероиды в растительном мире / В.И.Кравченко // Химия природных соединений,-1991.-№2.-с. 159.

43. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина, Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. М: Колос, 1976 - 374с.

44. Коккин В.К. Биопрепараты микробиологического синтеза и их применение в сельскохозяйственном и перерабатывающих производствах / В.К.Коккин, А.Л.Лукин // Уч.пособие.-Воронеж, 1998.-59 с.

45. Король И.Т. Микробиологическая защита растений. Справочник,-М.гКолос, 1993.-79 с.

46. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания.-1985.-№1.- с.65-69.

47. Кочеткова А.А Современная теория позитивного питания в функциональных продуктах./ Кочеткова А.А., Колесников А.Ю. // Пищ. пром-сть,- 1999.-№4.-С.9-10.

48. Кравцов А.А.Химические и биологические средства защиты растений / А.А.Кравцов, Н.М.Голышин // Справочник.-М.:Агропромиздат, 1989.-176 с.

49. Кретович B.J1. Биохимия зерна и хлеба / B.JI. Кретович- М: Издательство Академии наук СССР, 1958.

50. Крокер В. Физиология семян / В. Крокер JL Бартон М; И.Л, 1955400с.

51. Крусь Т.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Крусь Т.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В.- М.: Колос, 2000.- с.

52. Кузин A.M. Атомная энергия в сельском хозяйстве / А.М.Кузин, Н.М.Березина.-М.: Атомиздат.-1966.-92 с.

53. Курган Н.В. Предпосевная обработка семян лазерным излучением / Н.В.Курган // Теория и практика предпосевной обработки семян: Сб.науч.тр.Киев: Южное отделение ВАСХНИЛ.-1984.-С.101-105.

54. Курчаева Е.Е. Разработка и преминение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочные продуктов / Е.Е.Курчаева // Автореф. дис. на соиск. уч. ст.к.т.н.-Воронеж.-2001.-23 с.

55. Лаптев Ю.П. Биологическая инженерия / Ю.П. Лаптев. М.: Агропромиздат, 1987.-175с.

56. Ларионов Г.И. Эффективность регулятора роста на посевах яровой пшеницы и ячменя / Г.И.Ларионов, О.Е.Тарасова, Л.Я.Высоцкая, В.Н.Стребков, С.В.Кулемин // Агро XXI.-2001 .-№11.-е. 16.

57. Леман Е. Физиология прорастания семян злаков / Е.Леман Ф.Айхеле. -М: Сельхозгиз; 1936- 138с.

58. Липатов Н.Н. Производство творога / Н.Н. Липатов- М.:Пищевая промышленность, 1973 -270 с.

59. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н Липатов, И.А. Рогов // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2.

60. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов // Пищевая и перераб. пром-сть.- 1986.- №4,- с. 48-52

61. Лобанов В.Я. Определение посевных качеств семян / В.Я. Лобанов.-М: Колос, 1964.-112 с.

62. Лукьянова Л.Г. Экономим рубли теряем миллионы / Л.Г.Лукьянова // Защита и карантин растений.-1999.-№3.-с.12-13.

63. Максимы от "Новартис" // Защита и карантин растений.-1998.-№3.-с.25.

64. Мейер С. Выращивайте витамины сами / С. Мейер // Новый фермер. -1992.- №4 с.36 - 37.

65. Менликиев М.Я. Новый биопрепарат / М.Я.Менликиев, Ф.А.Байгузина // Земледелие.-№4.-с. 15-16.

66. Михайлов Н.Г. О структурно- механических свойствах дисперсных систем и ВМС/ Н.Г. Михайлов, П.А. Ребиндер // Коллоидный журнал.-1975,с.9-12.

67. Навроцкий Г.И. Влияние лазерного облучения на посевные качества и урожайность семян люцерны / Г.И.Навроцкий, В.Г.Ткаченко, Л.Д.Сафонова // Теория и практика предпосевной обработки семян: Сб.науч.тр.Киев: Южное отделение ВАСХНИЛ,-1984.-е. 105-109.

68. Нариманов А.А. Ускорение прорастания семян и развития растений различных культур посредством предпосевной обработки семян перекисью водорода / А.А. Нариманов // С.-х. Биология.Сер. Биология растений.-2001.-№1,-98-102.

69. Наумов Г.Ф. Эффективность биологической стимуляции семян полевых культур / Г.Ф.Наумов, Л.Ф.Насонова, Л.В.Подоба // Теория и практика предпосевной обработки семян: Сб.науч.тр.Киев: Южное отделение ВАСХНИЛ,-1984.-С.20-28.

70. Наумов Г.Ф. Предпосевное обогащение семян озимой пшеницы / Г.Ф.Наумов, Л.В Закревская., В.К.Пузик, Л.Ф.Насонова //Зерновое хозяйство.-1983.-№3.-с.14-15.

71. Немченко В.В. Влияние брассиностероидов на устойчивость к неблагоприятным условиям произрастания озимых и яровых зерновых культур / В.В.Немченко, Л.В.Лысухин // II Совещание по брассиностероидам.-Минск,1991,-с.36.

72. Неппер Дональд Стабилизация коллоидных дисперсий /пер. С англ. В.П.Привалко ,-М.: "Мир",1996.-478с.

73. Никкел Л.Дж. Регуляторы роста растений. Применение в сельском хозяйстве / Л.Дж.Никкел; Под ред. В.И.Кефели.-М.Изд-во Колос, 1984.-192 с.

74. Овчаров К.Е. Физиологические основы всхожести семян / К.Е. Овчаров. -М: Колос, 1994- 196с.

75. Овчаров К.Е. Физиология формирования и прорастания семян / К.Е. Овчаров.-М: Колос, 1976.

76. Павлова В.В. Эффективный протравитель / В.В.Павлова // Защита растений,-1995 .-№ 12.-с.29.

77. Павлова В.В. Эффективность протравителей / В.В.Павлова, В.А.Кожуховская // Защита и карантин растений.-1998.-№4.-с.32.

78. Пасько О.А. Модификации активированной воды, используемые в сельском хозяйстве (Обзор).Деп.Рук. №5367-в88 от 04.07.88.ВИНИТИ.-26 с.

79. Патент РФ 2045185 С1, МКИ 6 : А21 Д 13/02. Кацнельсон Ю.М., Шубертова Г.М. Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебных изделий.; НПМФ « Техномельсервис».-№ 94019966/13; Заявл. 01.06.94; Опубл. 10.10.95.

80. Патент РФ 2080792, МКИ 6: А21 Д 13/02. Кузнецов Е.Д., Заславский В.Я. Способ производства хлебобулочных изделий. // Хлебопродукты №11, 1998, с.43 -44.

81. Патент РФ 2101959 С1, МКИ 6 : А21 Д 13/02. Хоперская О.А., Богданов М.Е., Огудин B.J1., Блинова Н.А. Способ производства бездрожжевого хлеба из пророщенного зерна пшеницы. №95112158/13; Заявл. 14.07.95; 0публ.20.01.98.

82. Патент РФ 211 3128 С1. Иунихина B.C., Курцева В.Г. Продукт для детского и диетического питания и способ его получения. Опубл. в Б.И. №17, 1998

83. Патент РФ 96117902 С1, МКИ 6 : А21 Д 13/02. Лобачев Е.М. Способ производства хлеба из пророщенного зерна. №96117902/13; Заявл. 09.09.96; Опубл.10.10.98.

84. Паули В.,Валько Э. Коллоидная химия белковых веществ/ под ред. А.И.Рабиновича, 1996- с. 18099.«Пищевой продукт на основе пророщенного зерна». Aliment a bas de graines germees: Заявка 2694480 Франция, МК 45 А 23 L 1/172, А 23 L 1/18, В 65 Д 82/72.

85. ЮО.Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков. — М: Агропромиздат, 1987,- 5-е изд., доп. и перераб. 494с.

86. Подобет Л.И. Проращивание зерна как способ повышения биологической и питательной ценности комбикормов / Л.И. Подобет, A.M. Никитин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1992, №5 6, с.51 - 53.

87. Покровский В.А. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами / В.А. Покровский, И.Д. Ератов // Вопросы питания .- 1965.- № З.-с. 38.

88. Покровский А.А. Биохимическое обоснование разработки продуктов повышенной биологической ценности / А.А. Покровский // Вопросы питания. -1984,- №1.- с.5-8.

89. Политыко П.М. Новые протравители семян зерновых и бобовых культур / П.М.Политыко, А.Н.Захаров, В.В.Миронов, А.В.Яичкин, Ф.П.Шукшин // Защита растений.-1995.-№12.-с.31-32.

90. Протравливание семян зерновых культур // Защита и карантин растений,-1999.-№2.

91. Юб.Прусакова Л.Д. Роль брассиностероидов в росте, устойчивости и продуктивности растений / Л.Д.Прусакова, С.И.Чижова // Агрохимия.-1996,-№11.-с. 137-150.

92. Ю7.Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова: Под ред. Т.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

93. Ю8.Робертс Е.Г. Жизнеспособность семян / Е.Г.Робертс.- М.: Колос, 1978.

94. Ю9.Рогов И.А. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов.- М.: Колос, 2000,- 384 с.

95. ПО.Регуляторы роста растений / Под ред. акад. ВАСХНИЛ В.С.Шелухи.-Всесоюз. Акад. С.-х. Наук им. В.И.Ленина.-М.: Агропромиздат, 1990.-185 с.

96. Ш.Реймес Ф.Э., Влияние температуры почвы и зерна белковости яровой пшеницы на всхожесть и рост проростков / Ф.Э. Реймес, И.Э. Илли // В кн.: Рост, развитие и устойчивость растений.- Иркутск, 1969, с. 170 172.

97. Рожь : производство, химия и технология / Перевод с англ.- М.: Колос., 1980.-245 с.

98. ПЗ.Романюк Г.Г. Исследование физиолого-биохимических процессов при хранении зерна тритикале / Г.Г. Романюк // Автореф.дис.канд.техн.наук. М.: Московский технологический институт пищевой промышленности.- 1979.- 20 с.

99. Руководство по эксплуатации "Электрошкаф для сушки продуктов инфракрасный ЭПСИ-3 Восток".-Спб.-1998.

100. Савин Ю.А. Предпосевная обработка семян зерновых культур в Свердловской области: Автореферат канд.дисс.-Новосибирск.-1979.

101. Сергеев В.Р. Эффективность Агата-25К в Центральном Черноземье / В.Р.Сергеев, Ю.В.Попов, Т.В.Семынина // Защита и карантин растений.-№2,-1999.-c.25.

102. Сечняк Л.К. Оценка некоторых приемов стимуляции семян зерновых культур / Л.К.Сечняк, Н.А.Киндрук, О.К.Слюсаренко и др. // Научн.-техн.бюл.Всес.селекц.-генет.ин-та.-1981 .-№2/40.-с.28-31.

103. Скурихин И.М. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах / И.М.Скурихин, В.И.Сомин // Вопросы питания,-1983.-№5,-с.69-72.

104. Скурихин И.М. Исследования в области пищевой химии / И.М.Скурихин // Вопросы питания.-1980.-№5.-с.74-79.

105. Скурихин И.М.О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах/ И.М.Скурихин // Вопросы питания.-1981.-№2,-с.10-16.

106. Солдатенков С.В. Обмен органических кислот у растений / С.В. Солдатенков // XXX Тимирязевское чтение. -J1.: «Наука», 1971 45с.

107. Смирнова Р.И. Влияние предпосевной обработки семян на посевные качества и урожайность яровой пшеницы / Р.И.Смирнова, Т.Г.Ксензова // Путиповышения продуктивности зерновых и кормовых культур в Западной Сибири: Сб.науч.тр.Новосибирск.-1990.-С.22-24.

108. Степченко JI.M. Влияние гумата натрия на активность некоторых гидролаз в прорастающем зерне ячменя / Л.М.Степченко, Т.И. Скляр // Гуминовые удобрения.Теория и практика их применения.Т.УТ-Днепропетровск.-1977.-с.75-79.

109. Строна И.Г. Общее семеноведение полевых культур / И.Г.Строна,- М.: Колос, 1966.

110. Сторна И.Г. Допосевная и предпосевная обработка семян сельскохозяйственных культур / И.Г.Сторна // Теория и предпрактика предпосевной обработки семян: Сб.науч.тр.Киев.: Южное отделение ВАСХНИЛ, 1984.-c.5-16.

111. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. А.В. Горбатова.- М.: Колос, 1982- 320 с.

112. Техноглогия консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. -М.: Агропромиздат, 1992. 352с.

113. Ткачук В.Н. Изучение влияния лазерного облучения семян сахарной и кормовой свеклы на их посевные качества и урожай / В.Н.Ткачук, В.Н.Боковой // Теория и практика предпосевной обработки семян: Сб.науч.тр.Киев: Южное отделение ВАСХНИЛ,-1984.-c.97-101.

114. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы, научные основы производства / В.Б. .Толстогузов. М.: Наука, 1978. - 231 с.

115. Тритикале первая зерновая культура созданная человеком / Перевод с англ. -М.: Колос., 1978.-285 с.

116. Урьев Н.Б. Физико-химические технологии дисперсных систем Н.Б. Урьев. -М.: "Химия",- 1988-255с.

117. Федотов В.А. Растениеводство: Практикум / В.А. Федотов, В.В. Коломейченко и др. Воронеж: Издательство Воронежского Университета, 1996 -392с.

118. Федотов В.А., Коломейченко В.В., Коренев Г.В. и др. Растениеводство Центрально-Черноземного региона / Под ред. Федотова В.А., Коломейченко В.В.Воронеж: Центр духовного возрожденияЧерноземного края, 1998.-464с.

119. Физико-химические свойства водных систем / под ред. М.Ф.Вулка, О.Ф.Безрукова.-СПб., 1991,-200с.

120. Фомиченко Э.И. Содержание фосфора, кальция, магния и железа в твороге / Э.И. Фомиченко, З.Н. Тельнова // Вопросы питания. 1964.- №3.- с.85

121. Фот JI.B. Влияние гумата натрия и условий азотного питания на белковый метаболизм озимой пшеницы в степной зоне УССР / Л.В.Фот // Гуминовые удобрения.Теория и практика их применения.ТЛУ.-Днепропетровск.-1973.

122. Химия и биохимия бобовых растений /Под ред. М. Н. Запрометова. -М.: Агропромиздат, 1986. 336 с.

123. Химический состав пищевых продуктов / под ред. М.Ф.Нестерова, И.М.Скурихина-М.: Пищевая промышленность, 1979.

124. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С.И.Хорунжина.-М.: Колос, 1999.-312 с.

125. Хрипач В.А. Брассиностероиды / В.А.Хрипач, Ф.А.Лахвич, В.Н.Жабинский.-Минск: Наука и техника, 1993.-287 с.

126. Хрипач В.А. Перспектива практического применения брассиностероидов нового класса фитогормонов / В.А.Хрипач, Ф.А.Лахвич, В.Н.Жабинский // С.-х. Биология.-1995.-№1.- с.З.

127. Хрипач В.А. Успехи в исследованиях брассиностероидов // IV конф. "Брассиностероиды биорациональные, экологически безопасные регуляторы роста и продуктивности растений".-Минск, 1995.-е.17-18.

128. Христева JI.А. Роль гуминовых кислот в питании растений / ЛА.Христева // Труды института им.В.В.Докучаева.-t.XXXVIII.-M.-1951.

129. Христева Л.А. Влияние физиологически активных форм гумусовой кислоты на синтез нуклеиновых в растении / Л.А.Христева, В.А.Реутов, О.В.Голиков, Д.Г.Козарь // Стимуляторы роста организмов.-Вильнюс.-1969.

130. Чумак Т.И. Разработка технологии производства хлеба из муки трех видовых тритикале / Т.И. Чумак // Автореф.дис.канд.техн.наук. М.: Московский технологический институт пищевой промышленности 1983,- 27 с.

131. Широко В.Е. Хранение и переработка плодов и овощей / В.Е. Широко, В.И. Полетаев. М.: Агропромиздат, 1989. - 302с.

132. Шлеенкова В.А. Микробиологические препараты и их использование в растениеводстве / В.А.Шлеенкова//Уч.пособие.-Воронеж, 1995.-15 с.

133. Шулындин А.Ф., Биохимический состав зерна тритикале в зависимости от условий выращивания / А.Ф. Шулындин В.Н. Шередяка, Д.И. Байбак, Н.С. Фалько // Селекция и семеноводство,- Киев,- 1985,- Вып.59. с. 67-71.

134. Эмульсии / под ред. А.А.Абрамзона. -Л.: "Химия"Д972.-448с.

135. Friberg S.E., Kayaly I. Surfactant assotiation structures, microemulsions in Food// ASC Symp. S. 1991. - V. 448. - P. 7-24.

136. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources// J. Agric. Food Chem. 1996. - P. 44.

137. Gubbels G.H. Seeding growth and yield response of flax, buckwheat? Sunflower and flied pea after presiding magnetic treatment. "Canadian J. Plant Sci.'\-1982, 62, No. 1, 1980, 1: 173-176/