автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведная характеристика комбинированных консервов из прудовой рыбы

ВВЕДЕНИЕ

ЕЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ

ОБРАБОТКИ ПРУДОВОЙ РЫБЫ И ЕЁ ХРАНЕНИЯ

1Л. Перспективные направления обработки рыбного сырья

1.2. Пути предупреждения снижения качества рыбы в период лова и при механической обработке

1.2.1. Характеристики биохимических процессов и структурных изменений, происходящих в мышечной ткани рыбы после ее вылова

1.2.2. Реологические свойства рыбы в зависимости от вида, возраста и условий траления

1.3. Расширение ассортимента и повышение качества продукции в рыбоконсервном производстве

1.4. Изготовление консервов из рыб пониженной товарной ценности

1.5. Товароведно-технологические особенности производства консервов из прудовых рыб • '

1.6. Современные упаковочные материалы и методы производства продукции с длительным сроком хранения

Выводы по главе

ЕЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и объекты исследования

2.2. Получение консервированных продуктов и изучение режимов их стерилизации

2.3. Методы исследования

2.4. Планирование теоретических и экспериментальных работ и статистическая обработка результатов исследования

ЕЛАВА 3 ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР МНОЕОКОМПОНЕНТ-НЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМ КОМПЛЕКСОМ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 61 3.1. Моделирование рецептур консервов из прудовых рыб "Карп по-украински", "Толстолобик аппетитный в желе", "Толстолобик в горчичном соусе"

3.2. Теоретическое рассмотрение динамики нагрева консервированных полуфабрикатов в процессе тепловой стерилизации

3.3. Исследование режимов стерилизации

3.3.1. Определение требуемой летальности режимов стерилизации консервов

3.3.2. Определение фактической летальности режима стерилизации консервов

3.4. Влияние технологических факторов на качество рыбного сырья, подготавливаемого к консервированию

3.5. Сравнительная характеристика технохимических, реологических и органолептических свойств при просаливании филе прудовых рыб с различной массовой долей соли для производства консер- 90 вов

3.6. Исследования деформаций и напряжений тела рыбы в замкнутом объеме

Выводы по главе

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ КОНСЕРВОВ ИЗ НЕСТАНДАРТНОЙ РЫБЫ И ИССЛЕДОВАНИЕ ТОВАРОВЕДНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК

4.1. Разработка технологии натуральных консервов из прудовых рыб

4.2. Разработка консервов из прудовых рыб в соусе

4.2.1. Размягчение позвоночных костей рыбы при тепловой обработке

4.2.2. Изучение общего химического состава консервов из прудовых рыб

4.2.3. Изучение минерального состава разработанных консервов из прудовых рыб

4.3. Разработка рыбных консервов в масле с улучшенной консистенцией

4.4. Технология приготовления рыборастительных консервов из толстолобика

4.4.1. Изменение белковых компонентов консервов из толстолобика при длительном хранении

4.4.2. Изучение реологических свойств тканей рыбы для ее дальнейшего консервирования

4.4.3. Содержание доступного цистеина в рыбных продуктах 139 4.5. Изучение микробиологических показателей разработанных консервов при хранении

4.5.1. Изменение микробиологических показателей разработанных консервов при хранении

4.5.2. Определение гистамина в рыбных консервах 142 Выводы по главе

ГЛАВА 5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТОК И

ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

5.1. Расчет экономических показателей эффективности внедрения новых консервов из прудовых рыб

Актуальность темы. Индустриальное производство рыб во внутренних водоемах - одна из важнейших задач народного хозяйства, позволяющая в течение всего года иметь полноценные белковосодержащие продукты. Вместе с тем консервное производство позволяет накапливать товарные ресурсы. Рыбное сырье, выловленное небольшими партиями может подвергаться замораживанию, а затем, накопив достаточные объемы для бесперебойной работы производства, перерабатывается в натуральные, рыборастительные и паштетные консервы непосредственно в районах выращивания прудовых рыб. Кроме того, в консервную продукцию может перерабатываться рыба любых весо-размерных характеристик: от пескарей до сомов европейских или толстолобика, достигающих массы 45 кг и размерами до 1,2 м. Однако, в настоящее время существует очень ограниченный ассортимент консервной продукции из прудовых рыб. Поэтому задача создания технологий переработки прудовых рыб в консервную продукцию, а также использование этой продукции в предприятиях общественного питания, является актуальной. Ее решение позволит существенно расширить ассортимент консервной продукции рыбоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, повысить ее пищевую ценность, а также будет способствовать внедрению ресурсосберегающих технологий в рыбоперерабатывающую промышленность. Кроме того, сочетание рыбных продуктов с различными гарнирами и соусами (рыборастительные консервы) будет способствовать получению продуктов повышенной биологической ценности, которые можно широко использовать в питании различных контингентов населения. Поэтому, разработка технологий новых видов консервной продукции из прудовых рыб в сочетании с гарнирами и соусами является актуальной проблемой, а ее решение имеет важное народнохозяйственное значение. Для получения ряда данных, позволяющих выполнить безотходную технологию производства консервной продукции, необходимо проведение систематических теоретических и экспериментальных исследований, что и определило необходимость решения данной проблемы.

Связь работы с научными программами, планами, темами заключается в том, что исследования проводились в соответствии с научной тематикой нашей страны в области питания "Национальная программа по питанию" (1994 г., УкрНИИ питания). Тема диссертации согласуется с основными направлениями научно-исследовательской работы Донецкого государственного университета экономики и торговли, в частности с темой 554/94 "Разработка технологии и ассортимента консервной продукции из районированного сырья" (№ госрегистрации 019511015770), а также с темой "Разработка пищевых многокомпонентных комплексов целенаправленного действия на стимуляцию основных систем жизнедеятельности человека в условиях опасных экологических обстоятельств" (договор про научно-техническое сотрудничество с Харьковским НИИ медицинской радиологии от 19.12.1997 г.).

Цель и задачи исследований. Целью работы является теоретическое и экспериментальное выявление закономерностей технологических основ производства и товароведной оценки консервов из нестандартной прудовой рыбы. Для достижения основной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных и взаимообусловленных задач, а именно:

- теоретически рассчитать оптимальное соотношение компонентов в рецептурной смеси консервов на основе оптимизации аминокислотного состава;

- обосновать рациональные режимы стерилизации;

- разработать технологические схемы производства консервированной рыбной продукции;

- определить максимальные сроки хранения консервов с различными гарнирами и соусами;

- комплексно исследовать качество, пищевую и биологическую ценность консервированной рыбы;

- исследовать структурно-механические свойства рыбы для получения консервированной продукции;

- выполнить комплекс работ по внедрению результатов исследований в практику.

Рабочая гипотеза настоящих исследований заключается в следующем. Учитывая, что такие виды рыб, как карп и толстолобик имеют нестандартные для консервной промышленности размерно-весовые характеристики и использовать традиционные приемы порционирования их в банки сопряжено с определенными трудностями из-за уплощенного тела, толстой кожи, крупных позвоночных и реберных костей. Все это ведет к необходимости использовать обесшкуривание и филетирование крупных прудовых рыб, вес которых превышает 1,5 кг. Поэтому надо решать вопрос переработки кожи, внутренностей, голов и др. Решение данной проблемы можно решить путем разработки безотходной технологии производства консервной продукции из прудовых рыб, какие позволяют получить высококачественные продукты питания.

Научная новизна работы полученных результатов заключается в:

- теоретическом обосновании новых рецептур натуральных и рыборасти-тельных консервов;

- получении экспериментальных данных новых технологий консервов, безотходной технологии переработки прудовых рыб;

- установлении закономерностей влияния различных факторов на физико-химические свойства многокомпонентных пищевых систем;

- научном обосновании рациональных методов воздействия, рецептурных смесей на многокомпонентные пищевые системы на основе рыбного сырья с целью придания им заданных функционально-технологических свойств;

- разработке методов консервирования новых продуктов;

- установлении максимальных сроков хранения натуральных, в соусе и рыборастительных консервов;

- определении физико-химических, реологических, органолептических, микробиологических показателей новых пищевых продуктов и соответствия их длительному сроку хранения.

На данные виды гастрономической продукции разработана нормативная документация: консервы "Карп по-украински", консервы "Толстолобик в желе", консервы "Толстолобик в горчичном соусе".

Практическая значимость полученных результатов. На основании результатов реализации научной концепции, проведенных теоретических и экспериментальных исследований и установленных тенденций и закономерностей разработок, экспериментально апробирован и внедрен ряд технологий переработки прудовой рыбы в консервную продукцию и использовании ее в предприятиях общественного питания для производства блюд и кулинарных изделий.

Разработаны ТУ и ТИ на консервную продукцию из карпа и толстолобика, а также методические рекомендации по их применению для приготовления кулинарной продукции. Разработано более 53 наименований блюд и кулинарных изделий на основе данных рыбных консервов, внедрение которых осуществлено предприятиями общественного питания.

Экономический эффект внедрения предложенных малоотходных и ресурсосберегающих технологий на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности, определяется экономией продовольственных и энергетических ресурсов при производстве натуральных и рыборастительных консервов для розничной торговли и предприятий общественного питания, осуществляющих их реализацию широким слоям населения Украины. Подтвержден социальный эффект разработок, заключающийся в более полном использовании пищевого потенциала рыбного сырья; улучшении условий труда и уровня культуры производства в предприятиях общественного питания, а также экологической ситуации в рыбоперерабатывающей промышленности Украины.

Личный вклад соискателя состоит в определении задания исследований, проведении аналитической и экспериментальной работы в лабораторных и производственных условиях, анализе и обобщении научных результатов, формировании выводов и предложений в подготовке результатов исследований к печати, разработке и участии во внедрении нормативной документации.

Апробация результатов диссертации. Результаты работы выносились на обсуждение и были одобрены на:

- 1-й международной конференции "Инрыбпром-90", г. Ленинград, 1990 г., а также - международных ярмарках-выставках "Агро-94, 95, 96, 97", г. Киев, ВДНХ Украины, 1994, 1995, 1996, 1997 гг.;

- международном совещании "Индустриальное разведение рыбы и ее переработка", Бонн, Германия, октябрь 1997 г.;

- научно-практической конференции "Предприятия и цеха малой мощности для переработки сельскохозяйственной продукции: эффективность и особенности организации", Полтава, 1997 г.;

- научно-практической конференции "Торговля и рынок Украины", Донецк, 1998 г.

На многочисленных дегустациях разработанные продукты получили широкое одобрение и были рекомендованы к внедрению в практику специалиста9 ми, научными и практическими работниками рыбоперерабатывающей промышленности и общественного питания.

По основным результатам выполненных исследований в научно-технической литературе опубликовано 10 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, включающей 201 наименование, и 7 приложений. Диссертация изложена на 150 страницах и содержит 27 рисунков, 47 таблиц.

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа современного состояния переработки рыб внутренних водоемов, изучения патентной документации установлено, что ограничивающим фактором рационального использования рыбного сырья в общественном питании - отсутствие технологий кулинарных изделий длительного хранения. Отмеченное стало основанием для разработки теоретических условий создания новых технологий консервированных кулинарных изделий из прудовых рыб, предназначенных для использования в предприятиях общественного питания.

2. Проведен расчет новых рецептур консервов из прудовых рыб с использованием математической модели проектирования многокомпонентных пищевых систем. Разработаны рецептуры с максимально сбалансированным аминокислотным составом, показано, что в рецептуры консервов входит от 280 до 300 г рыбных продуктов и 50. 100 г желе или соусов.

3. Экспериментально обоснованы технологические параметры и режимы производства консервов из прудовых рыб. Установлено влияние различных сырьевых компонентов на органолептические и физико-химические свойства модельных систем, что позволило уточнить рецептуры консервов.

4. Разработаны технологические схемы производства консервов "Толстолобик аппетитный в желе", "Толстолобик в горчичном соусе", "Карп по-украински". Комплексными исследованиями качества рыбных консервов установлена их высокая пищевая ценность. Белки данных продуктов характеризуются полнотой аминокислотного состава с высоким уровнем незаменимых аминокислот.

5. Разработаны режимы стерилизации консервов натуральных в желе, в соусе и рыборастительных. Установлено, что формула стерилизации консервов в жесте банках № 3:

Толстолобик аппетитный в желе" х (0,2±0,02) МПа ;

Т /- „ 5-15-25-20 , ч

Карп по-украински —1~2(Г°с—х (°'2±0'02) МПа;

5-15-25-20

Толстолобик в горчичном соусе" ------х(о,2±0,02)мпа.

6. Исследован химический состав и пищевая ценность консервов из карпа и толстолобика. Содержание белка в консервах находится от 13,76 до 15,41 %; жира: от 2,56 до 8,59 %. Во всех консервах имеются витамины группы В (Вь В2, РР) и С. Жирнокислотный состав липидов консервов характеризуется высоким содержанием высоконепредельных жирных кислот, таких как линолевая, линолено-вая, арахидоновая, докозагексановая и др. Полученные результаты исследований подтвердили целесообразность использования прудовых рыб для производства консервов без снижения их качества.

7. Создана принципиальная схема использования консервированных рыбных продуктов для приготовления продукции общественного питания, показана их многофункциональность.

8. Разработаны и утверждены в установленном порядке нормативная документация - ТУ У 558/46.61-01566057-001-98 "Карп по-украински", ТУ У 558/46.61-01566057-002-98 "Толстолобик аппетитный в желе", ТУ У 558/46.6101566057-003-98 "Толстолобик в горчичном соусе", ТИ У 558/46.61-01566057007-98 "Карп по-украински", ТИ У 558/46.61-01566057-008-98 "Толстолобик аппетитный в желе", ТИ У 558/46.61-01566057-009-98 "Толстолобик в горчичном соусе", "Рекомендации по использованию консервов из прудовых рыб в предприятиях общественного питания".

9. Проведен комплекс мероприятий по внедрению результатов исследований в практику. Разработанные технологии производства консервов внедрены на предприятиях рыбной промышленности - на рыбоперерабатывающих заводах г. Белгород-днестровского, г. Ялты (Крым), г. Очакова, и общественного питания Донецкой области. Рассчитаны экономические показатели, которые свидетельствуют о целесообразности практического использования разработанных продуктов.

1. О наиболее важных отечественных и зарубежных достижениях в области науки, техники и производства в рыбном хозяйстве: Доклад. Раздел 10: Обработка рыбы и морепродуктов. - Раздел 10. - М: ВНИЭРХ. - 1990. - 29 с.

2. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. 1-е изд.- М.: Агропромиздат, 1985. -96 с.

3. Воробьёва Н.М. Оценка мяса толстолобика, питающегося сине-зелеными водорослями //Рациональное питание.- 1983. вып. 18. - С. 18-21.

4. Развитие исследования по определению биологической ценности и безвредности пищевых продуктов в Киевском НИИ гигиены питания // Рациональное питание. 1983. - Вып. 18. - С. 6-10.

5. Пат. 4832972 США, МКИ А23 В/08. Способ предохранения рыбы от порчи. Process for preservation of fish / Toledo-Flores Luis J., Zall Robert R.; Cornel Research Foundation, Ink. № 178096; Заяв. 06.04.89.; Опубл. 23.05.89; НКИ 426/327.

6. Dyer W., Frazer A. Moisture in fish flock's processed from very fresh fish // J.Chem. Phys. 136, № 4. - 284 p.

7. Технологические исследования и совершенствования способов обработки рыбы. Fish recessing: What's new in Rand D // Food Manuf. 1989. - 64, №10. - C. 27, 29-30.-Англ.

8. Анализ пищевой ценности рыбы. Meat quality of reared fish: Nutritional aspects / Amerio M., Ruggi C., Badini C. // Ital. J. Food Sci. 1996. - 8, №3. - C. 221229. Англ.; рез. ит.

9. Структура и состав мышечных тканей рыбы.Structure and composition of fish muscle / Venugopal V., Shahidi F. // Food Rev. Int. 1996. - 12, №2,- C. 175-197. Англ.

10. Калянов В.И. Изучение упругоэластичных свойств мышечной ткани рыб как объективного показателя состояния консистенции // Тезисы докладов технологического коллоквиума "Реологические исследования в рыбной промышленности". Л. - 1976.-С. 8.

11. О наиболее важных отечественных и зарубежных достижениях в области науки, техники и производства в рыбном хозяйстве: Доклад. Раздел 10: Обработка рыбы и морепродуктов. Раздел 10. - М: ВНИЭРХ. - 1990. - 29 с.

12. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. 1-е изд.- М.: Агропромиздат, 1985. -96 с.

13. Воробьёва Н.М. Оценка мяса толстолобика, питающегося сине-зелеными водорослями //Рациональное питание.- 1983. вып. 18. - С. 18-21.

14. Развитие исследования по определению биологической ценности и безвредности пищевых продуктов в Киевском НИИ гигиены питания // Рациональное питание. 1983. - Вып. 18. - С. 6-10.

15. Пат. 4832972 США, МКИ А23 В/08. Способ предохранения рыбы от порчи. Process for preservation of fish / Toledo-Flores Luis J., Zall Robert R.; Cornel Research Foundation, Ink. № 178096; Заяв. 06.04.89.; Опубл. 23.05.89; НКИ 426/327.

16. Dyer W., Frazer A. Moisture in fish flock's processed from very fresh fish // J.Chem. Phys. 136, № 4. - 284 p.

17. Технологические исследования и совершенствования способов обработки рыбы. Fish recessing: What's new in Rand D // Food Manuf. 1989. - 64, №10. - C. 27, 29-30. - Англ.

18. Анализ пищевой ценности рыбы. Meat quality of reared fish: Nutritional aspects / Amerio M., Ruggi C., Badini C. // Ital. J. Food Sci. 1996. - 8, №3. - C. 221229. Англ.; рез. ит.

19. Структура и состав мышечных тканей рыбы.Structure and composition of fish muscle / Venugopal V., Shahidi F. // Food Rev. Int. 1996. - 12, №2,- C. 175-197. Англ.

20. Калянов В.И. Изучение упругоэластичных свойств мышечной ткани рыб как объективного показателя состояния консистенции // Тезисы докладов технологического коллоквиума "Реологические исследования в рыбной промышленности". Л. - 1976.-С. 8.

21. П.Калянов В.И. Объективная оценка состояния консистенции мышечной ткани // Труды АтлантНИРО. 1976. - Вып. LXVI. - С. 50-53.

22. Технологии используемые при обработке рыбы и их влияние на её качество. Tehnologies usadas en el pescado sobre la calidad / Moral Rama A., Beltran A. // Alimentaria, 1989. - 26, № 208. - C. 37-45. - Исп.

23. Резервы увеличения производства рыбной продукции / Зайцев В.П. // Холодильная техника 1992. -№ 1.-С. 13-14.

24. Способ и устройство для обработки пищевых продуктов. Food-processing: Заявка, Великобритания, МКИ / Roger Alexander, British Technology Group pic. № 9023498. Опубл. 26.08.92.

25. Биохимические аспекты сохранения свежести рыбы / Nishimoto Jun-ichig, Miki Hidemasa // Рэйто = Refrigeration.- 1989. 64, № 744.- С. 1087-1092,- Яп.

26. Белогуров А.Н. Новый метод оценки качества рыбы-сырца тралового лова // Рыбное хозяйство. 1979. - № 6. - С. 52-54.

27. Оценка плотности рыбы при замораживании / Фатыхов Ю.А. // Изв. вузов. Пищ. Технол. 1990. - № 5. - С. 69-71

28. Уманцев А.З. О структурно-механических свойствах рыбы // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1975. - № 3. - С. 178-180.

29. Утилизация отходов пищевой промышленности. Elimination of food industry wasters by commercial composting / Line M.A. // Food Austral. 1992. - 44, № 3. - C. 124-125.-Англ.

30. Стефановский B.M. Анализ способов размораживания рыбы и технологических характеристик дефростеров // Рыбное хозяйство. 1979. - № 6. - С. 4849.

31. Артюхова С.А. и др. Использование мелких океанических рыб для производства консервов // Труды АтлантНИРО. 1980. - Вып. 75. - С. 28-34.

32. Патент 3852487 США, А22С 018/00. Meat paste product and process for preparing same / Van Werven; Ferdinand Maria, Rhoon Bohlmeyer; Frits Peter (Netherlands); Lever Brothers Company, New York. № 67573; Заявл. 10.10.1972; Опубл. 3.12.1974.

33. Патент 3939284 США, Process the production of meat, poultry and fish analogs and the products thereof / Akin; Cavit Flannery; Robert J., Olympia Fields Darrington; Franklin D., Highland (США); Standard Oil Company, Chicago,

34. Патент 3751260 США, A23L 001/30. Process for textizing mikrobial cells by induced cell / Akin (США); Standard Oil Company, Chicago, № 545032; 3a-явл.22.12.72; Опубл. 17.08.73.

35. Патент 3843807 США, A23L 001/275. Texturing process for single-cell protein / Ridgway, Jr. (США); Standard Oil Company, Chicago, № 545033; 3a-явл.20.11.73; Опубл. 11.10.74.

36. Патент 3989851 США, A23L 001/27. Method for protein fortification of extra pumped meats / Hawley; Robert Lyle; Tuley; William Bayard (США); Ralston Purina Company, St. Louis. № 500219; Заявл. 11.02.76; Опубл. 2.11.76.

37. Патент 2442663 США, A23L 001/31. Method for protein fortification of extra pumped meats / Rinehart (США); Ralston Purina Company, St. Louis. -№ 665831; Заявл. 21.05.87; Опубл. 12.01.88.

38. Патент 2767096 США, А23В 004/02. Method for protein fortification of extra pumped meats / Schotte (США); Ralston Purina Company, St. Louis. № 665832; Заявл. 25.01.86; Опубл. 12.10.86.

39. Патент 3552978 США, А23В 004/14. Method for protein fortification of extra pumped meats / Inklaar (США); Ralston Purina Company, St. Louis. № 665834; Заявл. 15.07.90; Опубл. 22.01.91.

40. Патент 3573063 CIIIA, A23L 426/266. Method for protein fortification of extra pumped meats / Williams (США); Ralston Purina Company, St. Louis. № 665835; Заявл. 5.08.90; Опубл. 22.03.91.

41. Патент 3615689 США, A23L 426/264. Poultry processing / Malinow et al. (CIIIA); Ralston Purina Company, St. Louis. № 665836; Заявл. 8.01.91; Опубл. 12.10.91.

42. Патент 3649299 США, A23L 426/281. Method of limiting the depth of penetration of tenderizing and/or flavoring liquids into meat / Sholl (США); Ralston Purina Company, St. Louis. № 665837; Заявл. 28.09.91; Опубл. 02.03.92.

43. Патент 3782975 США, A23L 426/641. Method of limiting the depth of penetration of tenderizing and/or flavoring liquids into meat / Zyss (США); Ralston Purina Company, St. Louis. № 665839; Заявл. 08.06.93; Опубл. 21.01.94.

44. Патент 3835223 США, A23L 426/643. Self-basting poultry product and method of preparation / Schwall et al. (США); Ralston Purina Company, St. Louis. -№ 665840; Заявл. 04.12.93; Опубл. 11.09.94.

45. Патент 4419370 США, А22С 025/00. Fish canning process / Yamamoto; Masanobu (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. № 326357; Заявл. 01.12.92; Опубл. 6.12.93.

46. Патент 1936074 США, A23L 001/325. Fish canning process / Tressler, Beehler, Yoncoskie, Robert А. (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. № 326358; Заявл. 11.10.92; Опубл. 16.11.93.

47. Патент 2294428 США, A23L 426/007. Fish canning process / Stockhamer (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. № 326359; Заявл. 17.02.92; Опубл. 16.09.92.

48. Патент 2321625 США, A23L 426/643. Fish canning process / Ramsbottom, Pavitt, Siegemund, Jagger, Martella (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. № 326360; Заявл.02.12.92; Опубл. 06.06.93.

49. Патент 2688552 США, A23L 426/7. Fish canning process / Sahyun (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. № 326361; 3аявл.12.10.93; Опубл. 26.09.94.

50. Патент 3041174 США, A23L 426/8. Fish canning process / Ehlert (Канада); В. С. Research Council, Vancouver. № 326362; Заявл. 11.11.91; Опубл. 20.06.92.

51. Патент 4066790 США, A23L 426/56. Canned meat products of improved tenderness / Connick, Yoncoskie, Robert А. (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. № 326363; Заявл.18.01.92; Опубл. 22.01.96.

52. Патент 4207344 США, A23L 426/63. Processes for protecting proteic foodstuffs against spoilage / Cerrillo (Канада); B.C. Research Council, Vancouver. -№ 326363; Заявл.08.11.97; Опубл. 12.06.98.

53. Патент 5184973 США, А22С 025/17. Fish skinner / Orlando; Franklin P., Franco; Thomas (США); Star Kist Foods, Inc. № 481198; Заявл.20.02.90; Опубл. 09.02.93.

54. Патент 5196221 США, А23В 004/027. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Montville; Thomas J., Curran; Donna M. (США); Rutgers University, New Brunswick, NJ № 477328; Заявл.08.02.90; Опубл. 23.03.93.

55. Патент 55102350 Japan, A23B 426/332. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Barnats (Japan); № 477329; Заявл. 18.03.78; Опубл. 13.01.79.

56. Патент 55102349 Japan, A23B 426/643. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Suzuki (Japan); № 477330; Заявл. 12.08.79; Опубл. 10.08.80.

57. Патент 06047662 Japan, A23B 426/643. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Katon (Japan); № 477331; Заявл.22.02.84; Опубл. 15.03.85.

58. Патент 60476662 Japan, A23B 426/332. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Aversano (Japan); № 477332; 3аявл.21.03.84; Опубл. 15.03.85.

59. Патент 06167440 Japan, A23B 426/332. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Yamamoto (Japan); № 477333; Заявл.01.06.85; Опубл.0504.86.

60. Патент 06155938 Japan, A23B 426/332. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Yamamoto (Japan); № 477334; Заявл.01.09.85; Опубл. 08.11.86.

61. Патент 62130667 Japan, A23B 426/332. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Yamamoto (Japan); № 477335; Заявл.07.09.85; Опубл.1506.87.

62. Патент 63309157 Japan, A23B 426/332. Process for inhibiting the growth of bacteria on seafood / Yamamoto (Japan); № 477336; Заявл.01.02.88; Опубл. 13.12.88.

63. Windholz / The Merck Index. 1976. - 9th edition. - P. 8330.

64. Curran / J. Food Science. 1990. - № 55(6). - P. 1564.

65. Hackhi Chemical Dictionary / 4th edition McGraw-Hill Book Company New York. 1969. - P. 96.

66. Kassensarm В., et al. "Nucleotide Degradation in the Muscle of Iced Haddock, Lemon Sole and Plaice" // J. Food Sci. 1963.

67. Shewan, J. M., Handling "Processing and Marketing of Tropical Fish" // J. Food Sci.- 1977.-P. 51-66.

68. Патент 4971821США, A23B 004/005. Method of thermally processing seafood and package having the seafood therein / Mclntyre; Deborah J. (США); American National Can Company, Chicago; № 341267; Заявл.21.04.89; 0публ.20.11.90.

69. Патент 01071920 Канада, А23В 004/12. Process of preserving shellfish meat, and product of said process / Walker et al. (Канада); № 142345; 3a-явл.11.03.89; Опубл.22.02.90.

70. Патент 00128910 Европейское патентное бюро, А23В 426/325. Shelf stable, high moisture, meat-containing food product / Bernotavicz; European Patent Office (EPO); № 891306; Заявл. 19.02.94; 0публ.20.12.94.

71. Патент 02514110 Германия, А23В 426/106. Method of processing meat / Tonner et al.; Germany; № 747590; Заявл.29.05.95; Опубл. 10.10.96.

72. Патент 02921041 Германия, А23В 426/129. Dry sausage processing with added acid / Kentor; Germany; № 747591; Заявл.27.09.97; Опубл. 11.11.98.

73. Патент 04636180 Япония, А23В 426/332. Acidified vegetables for pastries / Bacako et al.; Japan; № 695463; Заявл.21.08.90; Опубл. 15.10.91.

74. Патент 04639059 Япония, А23В 426/324. Acidified vegetables for pastries / Bacako et al.; Japan; № 695464; Заявл.22.01.91; Опубл.25.11.91.

75. Патент 04710984 Япония, А23В 426/129. Acidified vegetables for pastries /Bacako et al.; Japan; № 695465; Заявл.29.07.91; Опубл. 15.04.92.

76. Патент 05396355 Япония, А23В 426/113. Acidified vegetables for pastries / Bacako et al.; Japan; № 695474; Заявл. 19.09.97; Опубл.05.08.98.

77. Патент 05678577 Япония, А23В 426/412. Acidified vegetables for pastries /Bacako et al; Japan; № 695466; Заявл.22.09.90; Опубл. 18.06.91.

78. Патент 58138337 Япония, А23В 426/324. Acidified vegetables for pastries / Bacako et al.; Japan; № 695452; Заявл. 12.09.82; Опубл. 11.08.83.

79. Патент 58179470 Япония, А23В 426/324. Acidified vegetables for pastries /Васако et al.; Japan; № 695453; Заявл.26.01.83; Опубл. 14.10.83.

80. Патент 05942838 Япония, А23В 426/325. Acidified vegetables for pastries /Васако et al.; Japan; № 695454; 3аявл.16.06.83; 0публ.04.03.84.

81. Патент 05966861 Япония, А23В 426/326. Acidified vegetables for pastries /Васако et al.; Japan; № 695455; 3аявл.16.08.83; Опубл. 18.04.84.

82. Безотходные технологии переработки прудовой рыбы. / Беляев М.И., Постнов Г.М., Прорин И.А., Борисов А.Г. // Достижения науки и техники АПК. -1990.-№ 4.-С. 33.

83. Haber P. Oko-Wettkampf der Lebensmittelverpackungen // Neue Verpa Ckungen. -1991. V. 44. - № 4. - S. 70-72, 77.

84. Converted flexible packaging // Polymer News. 1990. - V. 15, № 11. - P.349.

85. Catchy skin package for seafood // Prepar. Foods. 1990. - V.159, № 12. - P.123.

86. Why box fish at sea? // World Fish. 1991. - Febr. - P.2.

87. Plastic for wood box // Fish. News intern. 1988. - July. - P.54.

88. Дубравская T.A. Современная тара, упаковка и оформление рыбной продукции поступающей на мировой рынок // Информационный пакет. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ВНИЭРХ. - 1992. - 40 с.

89. Дубравская Т.А. Современные методы производства продукции с длительным сроком хранения // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. 1986. - Вып. З.-С. 1-37.

90. ГОСТ 24896-81. Рыба живая. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1981. - 8 с.

91. ГОСТ 1168-86. Рыба мороженная. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1986. - 12 с.

92. ГОСТ 1129-73. Масло подсолнечное. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1973. - 9 с.

93. ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1986. - 12 с.

94. ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1985. - 16 с.

95. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1985. - 14 с.

96. ТУ 28-32-83. Коренья и зелень свежие обработанные. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1983. - 28 с.

97. ГОСТ 13830-84. Соль поваренная пищевая. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1984. - 8 с.

98. ОСТ 18-38-71. Кориандр. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1971. - 22 с.

99. ГОСТ 17594-81. Лист лавровый. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1981. - 12 с.

100. ОСТ 18-283-76. Перец красный молотый. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1976. - 19 с.

101. ГОСТ 17471-83. Соус томатный острый. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1983.- 15с.

102. ГОСТ 29050-91. Перец черный. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1976. - 21 с.

103. ОСТ 18-276-76. Гвоздика. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1976. - 24 с.

104. ОСТ 18-274-76. Перец душистый. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1976. - 23 с.

105. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. - 720 с.

106. Пирятин В.П. Обработка результатов экспериментальных измерений по способу наименьших квадратов. Харьков: изд-во Харьковского университета, 1982.-213 с.

107. Журавская Н.К., Алешина А.Т., Отряшенкова JIM. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 286 с.

108. Совершенствование технологии и контроля производства продукции из рыбного сырья / Калининград, техн. ин-т. Ред. Терещенко В.П. 1990. - С. 151

109. Автоматический аминокислотный анализатор "Аминохром II", тип ОЕ-914. Инструкция по эксплуатации. Будапешт, 1986. - 114 с.

110. Черников М.П. О химических методах определения качества пищевых белков // Вопросы питания. 1986. - № 1. - С. 42-44.

111. Neuman R.E., Togan М.А. Determination of collagen and elastin in tissue // Biol. Chem. 1980. - V. 186. - P. 549-556.

112. Пищевая ценность рыбной белковой массы./ Кузьмичева Г.М., Шутова H.H. // Разраб. технол. белковых продуктов из рыбного сырья. Калининград. -1989. - С. 40-49.

113. Рыбные продукты и перспективы их производства. / Исаев В.А. // Изв. вузов. Пищ. технол. 1990. - № 5. - С. 7-8.

114. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохимических показателей. / Родригес В.Г., Грачев Ю.П. // Рыбное хозяйство, 1991. - № 8. - С. 76-78.

115. Основные пищевые функции и свежесть рыбы / Kuwano Kazutami // Рэйто— Refrigeration. 1989. - 64, № 744. - С. 1118-1121.- Яп.

116. Bligh E.G., Dyer W.J. Arapid method of total lipid extraction and purification // Cañad. J. Biochem. Physiol. 1989. - V. 8, № 37 - P. 911-917.

117. Дейниченко Г.В., Гутиков B.B. Консервированные полуфабрикаты из крови // Достижения науки и техники АПК. 1993. - № 3. - С. 28.

118. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в продуктах // Вопросы питания. 1981. - № 2. - С. 16-17.

119. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов: Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 743 с.

120. Методы биохимических исследований. Л.: Колос, 1982. - 456 с.

121. Wismer-Pedersen, Utilisation of blood in conmited meat producte. 24 Europen Meeting of Meat Research Workers. Paper H. 4, Kulmlach, DBR - 1978.

122. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. J1.: Колос, 1989. - Ч. I и II. - 238 с.

123. Консервирование рыбных продуктов. Kjnservering av fiskerproduktter / skramstad Karl Hakon // Naeringsmiddellindustrien. 1990. - № 6. - С. 9-14. - Норв.

124. Разработка технологии изготовления различных видов консервов / Ога-ва Ютака // Гесэн = J. Fish. Boat Assoc. Jap. 1990. -№285. - С. 78-85. - Яп.

125. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 272 с.

126. Программа контроля и обеспечения безопасности потребления рыбы. / Mishino Hideshi // Рэйто-Refrigeration. 1992. - 67, № 781,- С. 1286-1289. - Яп.

127. Альбер Разук Шамун. Исследование влияние состояния рыбы на качество консервов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М., 1978. - 23 с.

128. Быкова В.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани рыбы // Обзораня информация ЦНИИТЭИРХ. Сер. "Обработка рыбы и морепродуктов". 1972. - Сер. 3, вып. 8. - С. 1-8.

129. Пальмин В.В., Гоноцкий В.А. Химическая природа вкуса и аромата пищевых продуктов // ЦИНТИпищепром. М., 1987. - С. 34.

130. Оценка влияния интенсификации на основные виды вкуса и их сочетание в рыбных продуктах / Патрышев С.М. // Изв. вузов. Пищ. технол. 1990. - № 5.-С. 72-73.

131. Беляева Е.М. Технология мясных фаршевых изделий из односортного мяса: Автореферат дис. раб. кан. тех. наук. Харьков, 1996. - 21 с.

132. Изменение теплофизических свойств рыбы при тепловой обработке. / Королева Е.И., Лученко С.Д. // Изв. вузов. Пищ. технол. 1989. - № 5 - С. 81-82.

133. Мурадов М.С. Интенсификация процессов стерилизации и пастеризации консервов // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1992. - № 1. - С. 4952.

134. Микробиологические проблемы в консервной технологии. Mykologicke problemy v konzervarenskej technologii / Sepittkova Judita, Hargas Vladimir, Jesenska Zdenka // Bull, potravin. vyck. 1989. - 28, № 1-2. - C. 149-158. - Словац.

135. Беляев М.И., Пахомов П.Л., Дейниченко Г.В., Гутиков B.B. Теоретическое рассмотрение динамики нагрева продукта в процессе стерилизации // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 5-6. - С. 43-45.

136. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с.

137. Беляев М.И., Пахомов П.Л. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Харьковский институт общественного питания, 1991. - 160 с.

138. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов. Справочное пособие / Под ред. A.C. Гинзбурга. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 224 с.

139. Тихонов А.Н., Самарский A.A. Уравнения математической физики. -М.: Наука, 1977.- 736 с.

140. Прудников А.П., Брычков Ю.А., Маричев О.И. Интегралы и ряды. М.: Наука, 1981.- 800 с.

141. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. М.: Пищепромиздат, 1978. - С. 10-23.

142. Флауменбаум Б.Л. Основные проблемы в области стерилизации и пастеризации пищевых продуктов // Консервная промышленность. 1976. - № 1. -С.1-5.

143. Ферментативный метод оценки степени термической обработки рыбных продуктов / Попов И.М., Головин А.Н., Кучеряева В.А., Долманова И.Ф., Шеховцева Т.Н. // Современные проблемы рыбохозяйственных исследований. -М. 1989. -С. 118-122, 164.

144. Флауменбаум Б.JI. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 196 с.

145. Программа контроля и обеспечения безопасности потребления рыбы и рыбных продуктов. / Mishino Hideshi // Reito^Refrigeration.- 1992. 67, № 781.-С.1251-1260.- Яп.

146. Теоретические основы стерилизации консервов. Киев: Издательство Киевского университета, 1981.- 196 с.

147. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Мазохина-Поршнякова H.H. и др. М.: Пищевая промышленность, 1982. -324 с.

148. Левинтон Ж.Б. Современные медико-биологические методы оценки продуктов моря //Рациональное питание. 1983. - Вып. 18. - С. 11-12.

149. Справочник по стерилизации консервов /Б.П. Бабарин, H.H. Мазохина-Поршнякова, В.И. Рогачев. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

150. Инструкция по проверке действующих и разработке новых режимов стерилизации консервов из рыб, морских беспозвоночных и водорослей. М., 1976. - С дополнением к микробиологической части. - М., 1982. - 53 с.

151. Методичш вказ1вки з розробки режшшв стершпзацп та пастеризацп KOHcepBÍB i консервованих нашвфабрикапв, яю виробляються шдприемствами Украши. КиТв, 1988. - 42 с.

152. РД 10.03.02-88 "Система технологической документации. Порядок разработки режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов". М.: Изд-во стандартов, 1988. - 57 с.

153. Partmann W. FAO Symposium on the Significance of Fundamental Research in the Utilization of Fish. Husum, 1984. - 13 p.

154. Утияма X., Като H. Сохранение свежести рыбы способом подмораживания//Экспресс-инф., сер. 3. 1976. - Вып. 3. - С. 12-18.

155. Способы хранения морепродуктов. / Итикава Хисаюки // Ню фудо ин-дасутори = New food Ind. 1989. - 31, № 10. - С. 32-36. - Яп.

156. Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов // Вода в пищевых продуктах. 1980. - С. 285-317.

157. Состав незаменимых жирных кислот в рыбе. / Takeuchi Toshio // Кагаку то сейбуцу. 1991. - 29, № 8. - С. 571-580. - Ян.

158. Факторы повышения эффективности комплексного использования сырья. / Филатов В.Н. // Изв. вузов. Пищ. технол. 1990. - № 5. - С. 9.

159. Уманцев А.З., Нестеров В.М. Деформация кусочков рыбы в замкнутом объеме. Известия вузов. Пищевая технология, 1975. - № 5. - С. 109-110.

160. Власенко В.И. Технология изготовления новых видов консервов. // Развитие массового питания в условиях рыночных отношений. 1993. - С. 139-144.

161. Способ консервирования рыбы. // Экспресс информация "Обработка рыбы и морепродуктов". М.: ВНИИЭРХ. - 1990. - Вып. 6. - С. 10-13.

162. Судьина Н.М. Новые виды консервов // Экспресс информация "Обработка рыбы и морепродуктов". М.: ВНИИЭРХ. - 1988. - Вып. 4. - С. 13-14.

163. Лебедзинская А., Эллер К. Содержание биогенных аминов в рыбе и рыбных консервах. // Экспресс информация "Обработка рыбы и морепродуктов". М.: ВНИИЭРХ. - 1990. - Вып. 5. - С. 47-51.

164. Белковая ценность новых видов рыборастительных консервов. // Формирование ассортимента и контроль качества товаров в условиях перехода к рынку. К. - 1993. - С. 43-47.

165. Добробабина Л.Б. Научное обоснование параметров процесса стерилизации рыбных консервов в отечественных и импортных модернизированных аппаратах: Диссертационная работа кан. тех. наук. Одесса, 1990.

166. Флауменбаум Б.Л., Добробабина Л.Б. Кинетика размягчения позвоночных костей рыб в процессе стерилизации // Известия вузов. Пищевая промышленность. 1988. - № 4. - С. 54-57.

167. Флауменбаум Б.Л., Абубакар Сангаре, Добробабина Л.Б. Размягчение позвоночных костей рыб при тепловой обработке // Пищевая промышленность. -1993. № 5. - С. 24.

168. Teeny F.M. Simple method for preparing bone-free ash from fishery products analyzed for mineral content // J.Agrie. Food chem. 1989. - V. 37. - № 1. - P. 100-104.

169. Крайнова Л.С. Определение макро- и микроэлементов в мышцах рыб. // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - № 5 - С. 8-11.

170. Терещенко В.П. Рыбные консервы в масле с улучшенной консистенцией // Рыбное хозяйство. 1990. - № 10. - С. 83-84.

171. Фонарев H.A., Ржавская Ф.М. Изменение белковых компонентов консервов при хранении // Рыбное хозяйство. 1988. -№11. - С. 85-88.

172. Иванова Р.П., Сергеева Е.Л., Шаробайко В.И. Изменения миофибрил-лярных белков в процессе холодильной обработки и хранения мяса // Холодильная техника. 1983. - № 1. - С. 30-32.

173. Иванова Р.П. Изменение ферментативной атакуемости белков мяса во время его хранения // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. -Л, 1979.-С. 79-83.

174. Михайлов Ю.А., Глазунов Ю.Т. Вариационные методы в теории нелинейного тепло- и массопереноса. Рига: Зинатне. 1985. - 191 с.

175. Громов М.А., Шалунова Г.И. Исследование некоторых реологических свойств рыбных продуктов // Рыбное хозяйство. 1972 - № 1. - С. 46-47.

176. Терещенко В.П. Реологические свойства тканей рыбы // Рыбное хозяйство. 1989. - № 4. - С. 85-87.

177. В защиту пищевых продуктов // Бюл. ИСО. 1991. - 22, № 2 - С. 6.

178. Ленинджер А. Биохимия / Пер. с англ.; Под ред. A.A. Баева и Я.М. Варшавского. М.: Мир., 1974. - 956 с.

179. Мазохина-Поршнякова H.H. Современные методы организации бактериологического контроля консервного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 215 с.

180. Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены. -М.: Пищевая промышленность, 1983. 224 с.

181. Техническая микробиология рыбных продуктов / E.H. Дутова, A.C. Сазонова, М.М. Гофтарш, И.И. Призренова. М.: Пищевая промышленность, 1976. -С. 93-104.

182. Быков Б.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 243 с.

183. История развития обработки рыбы посолом, сушкой, копчением и приготовление из нее консервов. Curing and canning of fishery products: a history / Jarvis N.D. // Mar. Fish. Rev. 1988. - 50, № 4. - C. 180-185. - Англ.

184. Krawczak-Krogulecka W. Argasinski H. e.a. Zawartosc histaminy w produktach rybne dostepnych na rynru krajowym // Biul. MJR. -1988. R. 19. - № 34. - S.17-19.

185. Габриэльянц M.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1981. - 408 с.

186. Интенсификация технологических процессов в рыбной торговле : Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции, 4-6 окт., 1989. Ч. 2,-Владивосток. 1989.- С. 113-202.

187. Консервы из океанической рыбы и овощей / Петриченко Л.К., Семкин В.П. //Рыбное хозяйство. 1993. - № 1.- С.38.

188. Рекомендации по использованию консервов из прудовых рыб в предприятиях общественного питания. Сахневич B.C., Васюкова А.Т., Алымов С.И., Аввакумова В.В. Донецк. 1998.

189. Васюкова А.Т., Шведенко H.H., Сахневич B.C. Перспективные направления производства высококачественных рыбных продуктов // Вестник гигиены и эпидемиологии. 1998. - Т. 2, № 1. - С. 37.

190. Васюкова А.Т., Шведенко H.H., Сахневич B.C. Исследование деформаций и напряжений тела рыбы в замкнутом объёме. // Придншровський науковий вюник. 1998. - № 36 (103). - С. 54-59.

191. Васюкова Г.Т., Сахневич B.C., Покидько I.B., Леонщова Ю.Л. Дослвдження режим1в стерил1зацп нових консерв1в Î3 ставкових риб // Темат. зб. наук. пр. "Обладнання та технологи харчових виробництв". Донецьк: ДДУЕТ. -Вин. 1. - 1998. - С. 92-95.

192. Васюкова.А., ШведенкоМ., СахневичВ. Смаков1 якост1 консерв1в // Харчова i переробна промисловють. 1998. - № 6 (228). - С. 33.

193. Сахневич В.С Размягчение позвоночных костей рыбы при тепловой обработке // Придншровський науковий вюник. 1998. - № 96 (163). - С. 9-13.

194. Сахневич B.C. Изучение общего химического состава консервов из прудовых рыб // Придншровський науковий вюник. 1998. - № 96 (163). - С. 2832.

195. Сахневич B.C., Васюкова А.Т. Изучение качества консервов из прудовых рыб // Сб. научн. тр. Вып. 110. - Харьков: ХГПУ, 2000. - С. 158-161.

196. Директор ООО маг."Продукты" Директор АО/мДонрыфомбинат"1. Гинзбург М.Г. Г ЫмовС.И.** 1998 г. " " ^ Яг

197. КОНСЕРВЫ "КАРП ПО-УКРАИНСКИ" КОНСЕРВИ "КОРОП ПО УКРАТНСЬКГ1. Технические условия

198. ТУ 558/46.61-01566057-001-98 Вводятся впервые Срок введения с 1 марта 1998 года Срок действия до 1 марта 2003 года1. СОГЛАСОВАНО ^^РАЗРАБОТАНО

199. Главный государственный у^ани- Руководитель темы тарный врач Донецкой облар^ у- д;т,й>^профессор Донецкого госугт^ НЩ • .'¡ дарственного коммерческого ин-^с-ститут0 р

200. С:/:'. Денисёнко'В.И. г Васюкова А.Т.г .-У ;;^1998 г;.': А ^¿У«^ СХ, 1998 г.а Ч НЩ| Инженер. , .ч V-.'//1. Г.» 19Р8 г1. Сахневич В.С.

201. Главный инженер АО "Донрыбком-бинат" /;/)1. Ампилов В.А.// " 1998 г.

202. Пример записи обозначения карпа при заказе: ТУУ 558/46.61-01566057001-98 "Карп по-украински".

203. Настоящие технические условия обязательны для Государственной санитарной экспертизы.1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ