автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Теоретические и практические аспекты совершенствования технологии производства консервированных продуктов и рационов питания для экипажей космических кораблей и станций

Актуальность проблемы. В связи с возникновением сложных задач по дальнейшему освоению космоса появилась необходимость в принципиально новом подходе к разработке и структурному составу рационов питания космонавтов, дифференцированных к разным периодам космического полета. В организации питания космонавтов использовался универсальный рацион питания (РП), который разрабатывался с учетом многогранности факторов космического полета по принципу интеграции состава.

Усложнение программ космических полетов привело к более резкому дифференцированию отдельных периодов полета по степени воздействия на организм космонавтов специфических факторов (невесомость, длительность полета, увеличение продолжительности работы вне корабля и др.), связанных с повышенными нервно-психическими и физическими нагрузками.

Данные факторы существенно предопределили перестройку метаболических процессов и обусловили изменение потребностей организма космонавта в целом ряде основных пищевых, минеральных веществ и др.

Исследования, проведенные в Научно-исследовательском институте пище-концентратной промышленности и специальной пищевой технологии согласно Российской федеральной космической программе, предусматривали решение ряда проблем, связанных с медико-биологическим обеспечением членов экипажей космических кораблей и станций, одним из важнейших звеньев которого является организация питания.

Выполнение международной космической программы по созданию международной космической станции (МКС) предопределило разработку научных и практических аспектов по созданию рационов питания для совместных экипажей.