автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Технология переработки сладкой виноградной выжимки для производства крепких напитков

іЬстпту? аіясгпзда'и' вчяа "Узгарач*

< П • • '

Г*а правах рукотся

Еч?/-'-52 Пльд Двдндсезіпі

УД" C'50,gS2,wC63.£-«C0ia.S}

•лтлюлспш лгамвош сдлдіюа ЗШОГРДДЮЛ і~>жш для Броіігадш шших шшхясв-

Г5.лЗ.С7 - Тзхназсгия іпюдукяеа Йрсз«нші*

' г^яоголыяя я безалкогольных

нап*.пов

4 ? ! (< р з j о р а г д/м^рг^лил на соисхаше у*аясЗ стеяегт ггразміт* ?г.тчдасхих .«.чуя

/'иссер'.сцид іішіегой руксавоьо. PtviioTi.% випавші*-*. а іп;оти-sysa fiai’.oppg;a а шіл e&;*epave УМН*

^ _pj ї^0іі0ДІ*їб5іії^і Цй'Х1 'і СлЬї.ч!с'СШІЗС

сіает:Я науч’ЯііЕ сояруда...*

' . СІ'ДД S.A. •

Официаьышв оппокёнтш дог®ор «ехшачеоких иау.г, п-ю^хеог»

шазьд Е.И,

кг' дидат технических наук, ссарзйК научниЗ сотрудник

. шаааза э,я.

Ec%'iUas оргашпедон Сеоаагсаавьсв&й агрда^огцьаяшіая ьссоций

цяя “Аяькайг.р1'

йздота сооїоііїся ’^уС » ^ £ 1*94 г. на заседании

специаяпЕИ^адщшого совета Д. 020.6В.02 при иногатуга шіограда к шша “ііагарач5’ по адресу: 334200, Крам» г.ІІііта, удДшроЕа.гТ. С длссортацией иогаїа ознакомиться г библиотеке ІІВлВ Ч.!аіч»~

Аьїоро&зра? fd^os^u i r.$J) р_________________ ISS-i г. •

УчзниС секретарі. '

спєцпадїїзаравщшо^с соввїа, , ■

кйцдцдг.ї їохіікчєскиь: наук ji.^7 И^рашлви Л.<:.

з

І. СТ-1 Х.'РЛГІЕР:^Ь’'У Р/.ГГ':*

? .■ юз т ь ггео бл р '■•; і. /?а зозодах коричного пггяодссал о£*-рз-іуссся Г2-Г3 7> ”г;:юг'ртцг-*.ссЛ пі,о? мазей Езрорг.С;агхсг.с*.:с70 п:>:огрлдг. Нз С'олсо 50 * 5ігг.жки копсдьзуоїся дл.і прог'услспноз пзрзработап с получзияси «таких продуптоа пак зїїїлопг.і сшгр?-о^-рзц, б;зшокнсгнЯ кшгщпй, гг:норрзд*о,--з сега.а, ко|г:ор.гл з

сокопио:! сыглмта прг.::снязгзя для пряготоглснжі ксд'постоп .".та скармливается животным. Такии образсм, для про»з;гленкоЛ переработки торяотся большая часть ушшлыюго пікового сырья.

Огрзслй необходимы нотрадицяоннко тохііодоготсскло и гехии-чссгско резешія, позсодясгло зсстк прзкыояен.чуэ пзпорабсг'у гу-сшш! на урочно ргнтабеяиюсп, близко;;: к смаяог:гснс:!у похазата-г,:і освоєного производства - пмнодсяря. Одна из таклх репс?«:Яена кал взгляд, сеязано а разработкой технологія!, оріієитпрозаггао:! на выработку отечественных Крепі их вшюгродних НОЕИТИОВ ТИПІ г,РрЗП-па" на зазодах пзрвичного пщіодоліїя.

Работа риполилл-чсь п соотвзтзтпим о Г с с уд арз с с::: паказс:; Украинской акг-л'-’г'лі сгрзртх нтук "Разработать спозс5 днз?::ллл-іг.ін и ускоренного созрозанил крепких п:;и ^градиіяс иипткоз кз вторичных продуктов виноделия" (Р гос.регистрации ШОІООЗГіІЯР).

Цель и задачи исиладоьашЛ. Цель з исследования ясллзгоя зо-поргпнстзозанио т-зхнологяи пгу~чз!зодстза гк-гз'_*;о*г!ііх зсдех пря зкстрзкціїонно-І порзргботко сладкоЯ вглїогр-.ідноЯ пкы'га па заводах пврзичного пшоделня.

Паузная иогязиа работ.;. Иязрзна дана кол:ічО'’гЕо:шая оценка гяйяіия давления прзссостічя і! соотнсззккя фза на і'хі:ст;:".у и о$§ектяшоеть экстракции сахара з систем'' *8иисградкал акхкшга. -•

- я од а", Еылэлсни преимущества перекрестной схсгл і?с;£”а;:тпроиа-няя фаз пр-з пкгоксиц’йЦїф зшшя условиях экстрами!! п полдосипк

височного спирта-сырца для крэпиях ькноградних нпш1т::оз.

Г•уз.иу;?ъеская значимость. По результатам исслздовакШ разра-боэакы и рзсишзоЕагш кар&мзтры интенсифицированного нзсасчешш сахьра горячей ьодой и<» ешю?родиой кошки пршенитеяшо и но-еоЗ олдодашяоки & устсиосно иап^ерпшюго дойстепя с порс;кг.с^гл-нш контактов фаз; разработаны а ышдрзны технология н йппап:> уурао-технологичсск»я схеш производства нового крепкого ышо-грод; эго кагштка “Еелъбо::* кз здздшочиого опнрта-сьрца в сосхо-ае-оаеоде а1!шшскив"} р:х рдЗотсна и внедрена технология произ-Еодсгаа настоя сгипгобого вторичного с^ръя рози для приготовления врзпкого шюградного напитка “Еальбок" (Бахчисарайский кон-езрьаый завод). Расчетный ошкашческий эффект, полученный при производство опытной партии напитка "Еыьбек" и количестве 3330 дап<сс.'таЕ»л в ценах на 01.01.94 г. 169 тысяч крб. на I дел.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были долоаени на заседаниях секции Ученого совета по синоде • яяэ ЛВиВ ‘’Нагарач" (1990-1993).

Публикация результатов исследований. До тене днесертм ни опубликовано 3 работи, получен ттент СССР )} 1790602 а положительное ревеиие ШЦШ о ыадаче патента Укра&чи от 29-10.93. о Счрукт.ура я объем днесертаиии. Диссертация сос гоат из 9 глаз, содержал::;: 203 страница иаиинопленого текста, иллестриро-ЕЕиа 9 т&блицгагл и 17 5.суннами. Библиографический описок еилэо— чает 12Ь наиг.еносажи, б тон члег.е 43 иностранных источников. В пралозениязс приведены таблицу с экспериментальным! данными, протокол дегустационной комиссии, корни сведущих документов: решения о ездаче патентов, технических условий и технологических.пн-струэднп, актов испытаний. •

Основные положения,в месимые на защиту:

I. Наусюэ оісеаошї'сз п п?о:г:ат£У ї:::тс:;2::£::у:раг~"[сг0

ксмтакгпросаа'тя щ?:і іізнлс^с!:":г оахс^а ::гз е:::іс?р?£ісЗ еи-гор.тез;'; подсП.

Л. иодулшйя дпухступгкчатгя зкотпг.'цчс::"ал устсдагиа «гпз^нг,-ного деґ-СТЕїя е п2пчг:ресі')0;1 о«с;:о.1 "смтгг;*~?0222'”г: горячей зодоЗ под дагленис::.

3. Технология пропзеодотт нолеро грзи".ого г.'-!сгс**;ісгз иа^:іс::сі

"Пзльбск'’ ИЗ ЕЮТ-КОЧНОГО ЄП."р7£~СМ£:р..

4. Аіг’аратурно-тохнологкчоскал ахема прокзводатез, ктппг.сго сп-иогрздного напитка р£сль!5е:::>.

2. СІ 'С П7П Г: ГОІ ГГЛ^ЬГ ь*Л ЧЛСЇл

2.1. Объекты я катоди пселздогсн::Л .

ОЗьзатаіін нсслодосглиЗ являлись: ойзгая оиноградкая сітам-ка :і рзя'ігн изплачо. лп сохароп ка устсиогяіх лабораторного и промышленного каептабоз { сглрт-сирсц пи-г^с-ашЗ и дкнічіта летучих компонентов г.цг.і!!іО’.:ііого спирта для различных рс:-л;:до:і контактирования пташка о горлчзП зодоЗ; купплн крзпкего иаїткз кз еіяпкочного спирта-сырца и реаииы их ссзрзпаммяі наотоз сп::р-■госно пз отходоз розы ефцрсг;гслич!!оЗ.

Кинетику извлечения сахаров изучали изтодеа физического поделировання процесса экстракции а лабораторних ячейках боэ давлении и под давлением, а таїгео в ыодудмюЯ двухступенчатой экстракционной установко непрорысного действия, разравотанноЗ и установленной нам» на винзавода оовхоз-заводі "Качински!!™, Динамику основных лптучях пр::мосоЯ сгшрта-сьрца пьгимочиого изучали путем фракционной разгонки на восемь фракций по теипэ-ратуре паров для различных условий промежуточного хранения пы-гимки, режимов экстрагирования с варьированной давления я температуры.

о J:j Е г? . л о *п Г? ъ*

fe О ІІ О 13 П (1 ё ъ ги

К « п В С і?

и Ч г» ■ о

м ІІ «$ 0 й о tJ ГР О р о го

• К о JC <3 и vS р h)

a О сз a i.> ь-. 1- Г« •

Ті С» 1 V. м

гз *р О г? • ’■* Si о

w v> и и h О *с • о»

р с? ml 1’; « Тз о с. ; гз «)• $55

£ о Л г? о о га» о W

л «О а & гэ р о « л

о о О р о *3 Г J кп г п и

*■» «* Га *Р £ S’ ♦г* .я о о О

w & С» П r> р П t* S

1Я 9 о з и р гз Є5 2 2 v.« о о о сз

л у •о «СЗ О о ІМ І

о к» І» о и ЇЗ К

а O'* Ц м •ч to р ja

Hi » «■ iSJ П & Чз ‘'Э 53 Г.* С5

"К ел о ?-*> о о ti р •* W г- О » м.

*4 • сл t; р ї* о fj а £

ST о ij о Ьі ьЗ >« №) W

и о ГГ о о о с

tt о *о П *Г5 г* п гг* о і!ї П

>ч ■» •о »■» Гї Сг *• о ь

о* І-1 и . S * її К Сл ІН pj

a У% •«. О м С

•а СЛ о >* £з із 4

Cl о Б а TZ Г» •j

CJ «ш • и г? О •L» *"5 £2 •S и

f > h *< Z£ О О о ♦э

£ чЧ» £І •С о Sz С? *:? *а г*

s сг *-л X Р с «£-< г: •ч о

g «0 Ь ЇІ 7* £1

к *£ « 45 <5 *-2 Р а о О

СУ Ы Г4 а *С5 сз wZ

ГС S О о 1 и О *?

Ф к у, 5J •« х: t3 Ї2

ti ч СП * О С Н е- 6 с» о

К «* в ta S.» Ї2 о *=» О

Л> гз о *0 О « *о І» о о Р

о £ г* о о с X

О ►5 « Ч' t: ♦3 t-J Сь

£ о о и о «» *Б П се у Е? С4 *СЗ о

н *“* ^3 о h £3 *■{ о 13

с: •£ К сз t» О S о ч

<r Г; *о * 8 К ft о *о

Я о сг Li *3 р

ГС № е» «» . м r> с» *Zi о

о 2 g К/ о U *э л fy о >4 t) ti? 1

С\ н • о 5Г

а- «м • о *£ у* “Ч

CJ Т ЇЗ н V. V

С й с ^ П.

^3 К С :: «3

I «с «-І

I С

е Г7 р T? Г* я О

*?** ? ' І.-І t і г

1; І-* *—5 О

Г"" г: <- Ь тл

t ■ С. л. *2 • <>

о ;? U V-Z JL‘3 25 о о

«> Ї 7Л «1*4 сл t-

£■> о 4 Л О р G-

г; F; О Г? ?o г! Г- И

£~ (,ч1з Р О 43 с5 F.»

.£ ►л 14 ►* & п L:

о о ГП О р

<2 U С: •S tT'i-

-о О О tv t£ *?,

о о *J сз

С; Г—.' Г- ■*? о О S о П «чі 4Ь»

S3 #w о t? с* 1

О о 5 * о Ї 4

?'■ *'.» о п е

Р г- ► -. S3 «СІ о

£'* Д0 }•' *з га л

5' vt о о 14 я

►5 і , С‘А •і р. ІЗ

О er- с о в

tj Г5 5^

О rs о о j*' и S

л С.І s ►•J о о о О а і ГЗ

о м с о с

f) *t3 *3 О За *3

t3 « ё fc* о 13

«• ІУ із фЗ о - **

>3 ■К О £

о О *а а »

ҐЛ *3 к О Р І-»

Jii 1^* Р о Е а

Л1 5a я с: К

*м О 5э о *я

6 ез е: г? j" с

и *3* к о &

с м с _22

£5 с t—1 £1 о

о с* О о *3

►2 7~r .*' £3 о о

*w *o р р

Ї5 О £2 о Сі я

« о *_< О о ■g

«t о t£ CJ о

f3 £t сз сз

•» Г: п 2л * 8

Q с О о с,>

о 2=J сх Г.7 в

■F. Г С £■ Е

£r Я р &

*.- о Г; 13 В S3

с* ts *<* tj га Сі>

І''- Lit *• Ці

с- ►і г пз

о 23 Г< ST

U І

.кян

Рпз. І.'Пташко дяктоя&кксти г:с!іїк:і?іфопь!(іш с::!гс?рг.діісГі сиаики с горячей содой ка кгссопуо дола ауйсс похэста в экстракте .

О -05 °С; А- 75 сС; Ч - С& °G| И - 95 °С„

прсссспонт о т. а трі" ц': о: и! с.- Г3, с.*гзз:2. •

!!■:« :;г.дио »a jr.*с. 2, а услекгяя штрочысг» опитоэ упзгя-;.'“ссог,оГі догд оухік ггглсто а скатртто і:з сгрзжяггяо г> глнут“!"5 ”С'!га“?!:г;аг"’і'л. Влг’глиз діглежл np*ccor;jt”T ira г*£2Кт;:м»озгь окозрдодогз.'до оух;::: сслсотз пролплллеа?» до 1,6 ?Шг, прч это:! го рсЗм дизлазолз гса’іодссі^аг.і гс:г.::;:за пз то'.пг.ратурз зкетрзкцчи отие*:сото.ч пгкг:;гг~с!«о нр!;рзота г.тл-сопо,1 дата суак всцестп п окояраптэ «іер-гз ІЗ r-siys «гоитакти-рэсчмкя (рис. 2). На сспроко^ілотсл прироатеч оухгк вспсотз а окетрзктэ увэличе.чиэ т&чпоратурц ctco 8!j °С.

Тй!С!ім образом, прзссо!'.і'л:'.о 'зкстрікципшісД с«®с;і под давление»! 1*5 КПа ир:і соотногснка фаз 1:1 позволяет соирптать длительность процесса экстракции до 15 tuwy?.

- ■ Коні'Є!ітри;і!;і язалзкаоиого компонента п ез пляянио і’і про-

е

р!Ю, 2,' Близки© длительности контактирования еигиики о горшей ердой ш ыассовуо дога сухих веществ в вистракте при прессоэании оистракцнонной смеаи под давлением 1,6 Ш1а

© - 65 °С; Д - 76 °С; V - ИВ °0» И - 95 °С.

цоос экстракции опродсодатся пршштыл соотношением фаз "сода -вигншшв. Доя оценки этого шзшшл >ш эффективность аксхрахцим был реализован полный факторный эксперимент <Г по экстракда сахара мэ вдгники горячей водой в «чейке с прессованием экстракционной снеси прч 1,& МПа н температуре 05 °С. Варьировали со-огнооеьде фв- Д1 ® ^е/Оо* где 1/0 н (?„ начальные значения массы води’и вшкыка, и время контанчироваиня , шн, Область акспэра*ентирования и интервалы варьирования приведены в таблД,

• Таблица I

Интервала варьирования в уровень:^ „ |/0 *.

• факторов :• 0 * :

шш

Нулевой уровень Кяте •'сади варьирования Шщ»МЯ ур01‘ НЬ Егрхтзй уровень

0.7

С,3

с,4

1,0

9

6

3

15

В качество верхнего уровня варьирования соогноизьйя фаз принято обычно применяемое на практике соотношение И ■ 1,0.Нил-ний. уровень был принят меньше соотнозенчя фаз, соотвотствупцего предельно насыщенному оостоянио виноградной выэ'чкп; по недам данным, оно соответствует И * 0,415, Дня пыанмки винограда сортов Ркацители и Каберне экспериментальные даянии обобщены уравнением регрессии эф^птгсгностп экстракция в одноЛ ступени контакта:

Э - 58,5069 + 2,5997 . П2 . ЧГ - 0,037452 Г 2 • И, (I)

Л

"де: Э » —1о0, %,(у^ и - масса сахара э оистраето я й п’/“1шк9*, доверительная вероятность С,533; стандсртнал о'л:бка оценки 7,01 %.

3. Влияние соотнгиэная фа- к времени гтснтам;тросслщ: при экстракции под давлением на эффективность извло-чения сахаров

I - пр* Ъ = 15 мин; 2 - при ^ а 3 чин; 3 - Э в 100 (I------------------£-),

гд . а * —-------------• при «• 56-60 Ц иас.

• . Сто

Еь 5^3, 2 пр^одсгіу рзсудьтата сьоздза уравнения І{ оф$ек-тЕиюоіь езе-о'чзіпіз в одасЗ csyccaa кслтаатаровсг::^ сизяка с горгчсй еодоЗ цод дассзшсз кззсежгло сз ср:цгаа кситактароиа-

КлЯ Iffigaiy-.t;; на CZZЗШ Ц ІЇ?ЗД9Д1ПСЗ CC.j.3n5UD5JCSTH П£а СООЇЛОЕО

ссз £из» Сйггвсу сос-дз.іь;*з txcir.c^jcay ссзїс;^;;^, 12 в 0,<Ц0. їсі^л oSjcicy, csjc-itL;;з:^;г црсцзсса мсз«ра:а£и огдара иа іггта і-сгс-сіЗ ссдсЗ npj ссос;;ол;:-жа ф:а, 6ssskc; г: И-О.СШ, вогсз’хзг езгрс/жь ср™и ксаггхгиро^иш до 3 і~.::.\7ї. ііссио пз-czrab гггглз, гас црсцссо кі^с\:зіс;з сахсра і:с ко coxcs-

аса сорЗцгзЗ, «сл кс:: ррсдзігіс:; e&aet своск. ксцгоЗ 3 i:z р^а.З сцродсгс^а яо урох^з:;:;іЗ прг^и^г:. Поолзд:ис с::зсд хсрзао сслса-СІ'ОЇСЯ С ДйИЖІ^І iSpGSCi^LijpCCCCi, l?c£zzizz3i (1£Ы), ГС^СЗИ-коса (IJ52} о sea, чг’о cc^aps. ccsa£u:icss щ с елко, содзргсдсіяя d иакота салотред.. и сш«ашслда пс£.зрлаос*г> ц(сарз о ссхлш, с кза?очшй cos егсгаци а сейш сахара но ссдзр^і?.

Нсследонеияя юматага вксгракцаа сагара из псяуки шюгра-ца позволяют рзно. іендосать слздуецяо парздотри для сфузкташого осуцсатедения процесса:

їеішзраіура экстракциз -85 °С;

соотмосгимз фаз пра колталтиросаилд - 0,415}

Rtszsnao npsscoEtaas окстрошизошюіі «

си' i*6 ; - 1,5 ШЬ}

ерс^й ECMTbSJНрОЕЕЯЛЯ Е1ЕІО!!Х С ГО-

рзчей содоВ - 2 ш.

2.2 Разработка нопрзр сяо деЯотвусзоа иодудшой двухступенчатой ввстраационноА устадозки с порегрзстмо2 охеиоз кояталтароваиая визита с горякеЗ содой под давоеныеы ’ '.

бффаатикяоз соогаоайкаэ фаз близко по всякичио іі»0,5 ргя двступеней пзрзсрзстаоЗ схезд контактирования и общего соот-фаз, ракзого І. Б овязи с гтіш для осуществления ари— ■

. и

цэсса ште:£Сг|г.!ц-.фОЕ2ШСй ггхср&пцка сггсяа к з стогрсдксЗ си-пакян гоуячзЗ зодоЗ кгкя була рсзрсЗ*га*!а, кзгоїомскг а скэдра» «а па пгагозсдо созхог-сг-лода •КюрїмоягЗ" медузья?.*! кгярорыгио двйстэусзгя уатаног»аз, рсбоиезая по ггасй сзе:;э (р"з. 4).

4

Рі!с. 4. Экстракционная модульная установка с перекрестной схеной контактирозанкя |яз

I - продуктозыЯ насос: 2 - сб цхшк готового экстракта? 3 - первая и вторая ступони контактирования фаз? 4 - форсунка; 5 - паровой подогреватель.

В качестве экстракционного модуля прізденек пераоборудованный шнековый пресс ТІ-ВП0-ЗСЛ Н*?,-.инскі .’о механического завода, позволяклаий смеливать оьлкикку ' .горл%--Я водой к грзссозать эк-стракционнуо смесь под давлением 1,5 іЯІа а непрерывной потоке. Горячая вода подается через форсунки з Супке;нуо зону іалдого мсуля, отпрессованный из экстракционной смеси экстракт собн-

рается о • сборнике, откуда насосом в автоматической режые от-иачивазтся на охлаждение и сбрагивание.

Исследование'эффективности извлечения сахара из виноградной вьетыди проводила на сыр-е непосредственно, поступавшем из цеха переработки виногргдо в посгод1относительно стабильной подачи сцнограда на переработку. В кагдоа огште перерабатывали

11-15 г славши при теупературэ г ер) гее С води но низе 85 °С и давлении прессований 1,5 НПа. Варьировали соотношение Заэ и от

0,12 до 0,75; враля лребыьаняя Еипгвлзг в каждом подуло но пра-Еыаало 5 им, Результаты испытании припдену в таблице 2, результаты анализа зффэ! тшюсти извлечения сахара в опытах показаны на £йс. 5.

■ Кг.к видно на графиках рис. 5 и по /снаш табл. 2, ыакешал нш> эффективности извлечения сахара из вьеишен достигается в случаях, когда соотношение фаз и —*»• 0,415, соответствующему предельно насщснноцу состоял: » визитки; она близка к идеальной, рассчитанно!1 для двух ступеней теоретической проаывки с перекрестное схемой контактирования фаз. При соотношении фаз К ■> 0,415 э.рфективность извлечения падает при одновременном уменьоении концентрации сахара в экстракте.

Тачиы образом, наЦцешша в лабораторных условиях при исследовании кинатичи эффективные условия эксгракци! сахара из ■ бьшмки пгд давленном, наалн по/.тверздеьле при испит шиях окст-ракцисньоЛ устеяоаки промышленных размеров. Данные испытаний экстракционной установки в производственных условиях обобцень урав» ениеы рэг^кссл/ с .<оэффициентои детерминации и,6134:.

Э » 245,5 ♦ 109,9 - П • и - 359,9 • М - 51,51 • П,

где П -производительность установки пс вызиыке, кг/ч.

Результаты испачалий иодулымй нецрзрыв:.о дейсгауодеа экстравдюнной

установка •

Наименование :Размер-: Варианты опытов

: I 2 3 4 : 5 : б : 7 : а : 9

Производительность кгЛ 2952 37Я? ?817 236-1 31X3 '2680 2263 2255 2300

ПО 0&2ХМК9

Соотноаши-е фаз на ступенях - 0,Ш7 0,2293 0,4730 0,4532 0,4461 0,50 0,6.0 0.65 0,75

кассовая доля сахароз В СЫРоЦлв % 9,02 11,53 10,63 8,4 7,4 а.ш 7,47 а,ю 6,57

&лсосая доля Сахаров а экстрадтс % 11,66 9,5 8,4 6,1 5.02 5,49 3,63 4,12 3,26

3*фгкгд2ност& кз— влечения ' % 40,1#о £3,Ь7 30,7 71,16 63,81 59,16 55,93 50,06 5Ъ,57

Э,% ЮО І

50

?5

О ■ О,? О,

0.6

0.8

1.0

\ V. А ■*’"1 1 *** ' • -

-/ /£у 1 Л

■д/ К

с,%

з

12

1°

8 6 4 . ?

О

Рис.* 5. Эффективность изменения сахароз из виноградной

ВЬІЛІШК -

I - зависимость продельной эффективности извлечения сахаров дая д*ух ступеней перекрестного контакта от соотнозгнэд фаз;

Я - еаемсиуость предельной эффективности извлечения сахарсі) для двух ступеней прогмво-гочного контакта от соотновеная 4*3?

З - оавнсшгосзі концентрации сахаров в экстрак.е от соотноэе-ния фаз;

Д - ДШ1ШО Пр0іШ2ЛЄННи/Х НСШТСШП.

2.2.3. Исследование влиянля условий пелучешш

• ишн40чн?г0 экстракта на содержание основні» летучих прішосей в спирте-сырце*

Исследовали влияние длительности проає/иутопного хранения вістуни и температуры экстракции, определяодях качеств з спирте сырца из Віпииочного экстракта і поддащихся регулиро:.шлю в-

производственной практика.

Лаборатории опыты была поставлены ка ссткмхэ санограда :орта 5етяска с исхсднш содержанием влаги 55,8 % л сухшс вв-зестэ э соно 17,23 %. Экстракция контрольных огатсэ проводили з условиях, рзгдаментэрованнш технологической гзиструхцхоЯ: оо-зтносенне фаз 1Ы, перегонка сброзенного вкстраята до крепости 18 иенео 40 % сб. .

Длительность прснеаутс'сного дренеьгш :;:г”:па сарьнровала , >т 0 до КЗ чгсоз, еьзяуочкыЗ эястраат подучал» при .температура '5 °С •>. продолзнтозьноста энстракц;,*:! 45 шнут. Ог.рздзлялл ?^ас-:оеыо зсодехт;* су;м ивтсмсяа, гысаих сгофто* еца?лзьдсгзда»о*д-юа. ймо устгноалсао, п:о ярогезуточнсэ хргкоияз £шз:ига до пястрахцпн а предел и б-тл гзасоа ие оказив&ет эздзтного алиями на динамику содерзашш основных латучих пр'жес.ей спирта-сир-|а.

Оценивали влияние температуру экстракция V *» 85 °С при далеким прессования экстракционной сиосн Р»1,Б ИГа на инакта-аци» покткнмегнлэсторяз вини’радноЭ е^пнни, ответстсешшх з<-адоппение петпдог.а з спирте-сирцв. 3 контрряьлих опытах тоыпо-Атуру ноддер-гчг’йлп на уровне 40 °С, продолжитзльнссть экстренна состазллпа 15 минут. В контрольная и опытный Ькс^рак'/^ ено-илн раствор свекловичного пзктяни,-чп, 63 I час посль термо«;та-и^вкшя при 30 °С кся?ро.1Иро£али э «кость и рассчитывали пек-ииаеталэстерлэнуо актгшюс'.’ь как величину, обратно пропорцно-хлшуа хозф^ициенту зазкости сзечих и хлпячеаих проб.

Ка-. г:*дно лз табл1 *ди 3, падение активности покганмегилэс-зрлз з&де-шо лииь контрольных сайтах, *?то езидете «ьствуэт

5 инактиьации пехтйкые гилзетеоаа. а ог...тн^ окстракмии.

Так ш образен, б!Ада определена возкоянооть получения опир-

Таблица З

Пектшшетилэстеразнал активность .экстрактов выжимки

*, :

п/п; Образцы проб

Относительная пектішмитлостераз

• нал активность

свекке пробы:инактивированные _____________:_______про^ц______

1. Контрольные при 40 °С 0,657 0,645

0,649 0,628

2. Опытные при 85 °С 0,645 0,649

' 0,553 0,561

та-сырца выккьочного с низким содержанием метанола, а также продолкигельность промежуточного хранения, не шаткхдал на увеличение летучих примесей В спирте-онрцо.

Производственная проверка, проведенная при выработке спир та-сырца из пыиимочного акстракта, полученного при експлуатації непрерывно действующей модульной двухступенчатой і.кстракционно установки на винзавода совхоз-завода "Качинекий" показала, что переработка выадоки без промежуточного хранения в интенсифицированных условиях. 0,5; Ь?/ЬЬ °С; Р » 1,5 МПа) обеспечь те получение егчрта-сырца с содоряанием основных летучих примесей близким к регламентируемому для молодого коньячного спирта

(табл. 4). .

' . Таблица 4

Характеристики вькиыоч.юго спирта-сырца при интенсифицированных условиях экстракций (крепость 63,67 % сб.)

»/п1 Наименование .«.,«»■ "»

1. Метанол 633,11

2. Ацетальдегид І5С,1 V

3. Этилацетат 551,36 ■

4. . Пропшол .• 797,9

5. Иэобутанод 1 448,6

6. Иэоамилод ' 1459,9

2.2.4. Иеследозаииэ дїшаііиг.:і осношшх хэтучях прку оі.1 віс^счїіого старта-сырца прл <j5a;;q.*jCHH03 перогонко

Спирт-сиргц с xepasrespacTssstwa, призэдесшиш в табл. 4,

разгоняла по !?р^;іц::ліі со сяэдус^ги распрэдвле»п:е.ч таяшратуры пзрсзсЗ і’лги:

іоисо ітс'ікц:п

s 2 : 3 г Л : а : 6 s' 7 : О

Т^тэрмурл, 45 179,3 00,3 01,7 02,0 03,1 Є5.7 СЭ,2 92,6 • •

Агсаляег’^огзлз г;г^~нз:!гэ состага сгкоэтсг лсту-лх пржгвсей

по ч^заятаїкі. "::-1С‘г:~а сс-чсг;:^ "ctv^ks пг?;*.'л^?;3 сг^пт*—ск'міа ;0.,.,СГЛ :7"—г::-."-тега :;з 6.

Hr„s z’jpio г-:,» г;~трс. 3, ^роздаваная порегсака сизи-мечнсго сгаотз-сугца ярл гыссзсЯ исходной крзпост!» позволяет улучаить качество сшірта пс:і испольооггннп средних §ракц"3 (2*3). fip’.i этом удг.зтсь снязить о сначчтельисЗ «зрэ ооддргашш п продукте ;зт?ііо^а, '■дятагьдвгэда, этадацетата.

2.2.6, Исследосак^э диішглмі созроэгшя яупаг*а

наллгка ::э гищмочиого сілргл-сарца -

Средние £?axrjc! спирто-снрц- сод«рззл:з слздусрз нояичеог-

га сснозкых явтутж пртлсой: '

і:з72мол - 0,306 г/да3 б.с, .

еысгг.::} с":p"J ’ - 2,65^ . •’’* ,

ацвтазбдегид' - 0,1 -э- . .

этажа jswt - 0,282 • -*-

■ Они Сили г’сполъзоз^иу для яркготозлох!!я яупгзеЭ налмтка

при кссяедозаягя д’пгnr.tr! соз£оак;ая на дубевеЗ пгЗгога.. йгЗпка

сЗрабагигалась по мэзестиоЯ схема: псг/~'до: згезуюо шидоенив

до испарения в'0,5,">-ноы рззггзрз J2CI а І,1~:гоу гаторе л/Нэ

из расчеза 0,6 дч' растеорз на І яг хдЗкаи, термообработка

Ь‘С

Рис. 6. -Динамика основных легучкх компонентов спирта-сы*ца выкиыочного при разгонке по фракциям ,

Сф - концентр 1цял компонента во фракции спирта-сырца;

С0 - концентрации компонента в исходном спирта-сирг-;

(Г. - метанол; Д- ацегап.,дегид; Г-1 - э гил< цетаг; высшие спир^ь); □ - изоамилол.

клэпяы при 160-170 °С в течениэ I «аса. '

План экспериментов при выдорккв куиааеЯ приведен а «ьЗл. Ь. ■ ' Таблица а

2арлачты куказеЛ я условия six выдерзкн

р : Г.Ч?‘1 г Teiinacirypa, °0 0 ;Кр9ПСС‘ГЬ,3 об. ;Наличка (+),отс„ .’стиив ;(-) ароматизатора

"7 г-'-

• —

. J 7,Л сз +

<л о <0 25 w -

А. <:о £5 +

3 С>) 63

о ел

7 ‘10 • Сч~

6 Vr ■> О 65 +

05разки' Kj'nassO подвергали анализе» 'jop-ог "~г’\ко 15 днеЗ

зщдерлки, пр;з зтса нссгедсгали глмш::е йактороз, пр:н:едеккъа з

табл. 5, на суммарное количество ш._,дег;!доз и гфиров, зястрнк-

ГИЕНЦЧ, фенольных ее^зстз, а аклв цветность и дегустационнуо

:цгк:су. Отвечен су^естьонш-й усе? з грсцзссо вццериш суимарно-

I’o холнчества альдегидов и афиров: , .

/г » -^5,7+0,13^и1Х^9,ЬХ3+3,'Л9ХзХ4-7,373Х1Х4,1^/д«эб ;,,(3)

:де: Х^, Xg, Х_. - iQMnepatypa, дбге^ая концентрация э'мио-

. да, 1..:с1!Оэлц:')1 выдержи, шличио или от. сутстшш арома1 иэатора ( С, % об., сухки,

I или 0); •

1ог$рцяент детерминации 0,4250, стандйртная ошибка оценки I24.il.

В э ап:;с:"зсст:; от tjo::a ецдврпки is тгипературы отиечгн 8ыри~

:енныЛ прирост экс'"рахзивных Ее^еств, описываемый уравнением

У2 «'-О,'’662+0,04077X^,(107560X3, р/^.3 . (4)

: яоз^Л«-;*ентоа дететиннации 0,6545, стандартной оиибной оценки-

1,25.

Аналогичного типа зависимость получена и длл динамики фенольных веществ:

У3 * -399,3+23,6бХх + 3,027. Х3, мг/цм3, (5]

коэф11Ицлент детерминации 0,6375, стандартная ошибка оценки 135,7.

Наибольшее влияние на четность выдерживаемых кунагой ош зывала температура, как эго след>ет из уравнения регрессии, п< лугчнного для сумма оптических плотностей при “415 и 530 I У4 « -0,04259 ♦ 0,0212Х1 * 2,061 «у КГ2)2 - 1,743 (Х3-Ю~2): - о,оо4мх2, (в:

коаЭДштент детерминации 0,7042, стаядартпая ошибка оценки

0,1696. .

Результаты дегустационной оценки выдержанных куп&жей.про-водивиейся чеоез кандыо 15 дней выдераски, а также дегустации отобранных Лучших образцов, представленных догус габионной ком] ,сии ИВиВ "Нагарам", позволили установить, что наиболее гармош ными органолептическими свойствами обладает образец прелостью 35 % об., с добавлением настоя розы эфиромасли^ной, через 46 дней выдержки. Зтот образец характерна овален гармоничностью,ш личием легкого коньячного тона, бальзамных и смоляных тонов, легкой .горчинки. Отмечена такде недостаточная крепость о1разц( ц я крепкого напитка типа "гроппа". Большая экспозиция выдери: и крепость образца напитка приводили к излишней экстрактивное’ во вкусч. Показатели, которые контролировались в процессе выдержки купажей, для лучеего образца имели с л еду соде значения:

- 663,0 мг/дм3 б.с.

- 1,905 »/дыэ

- Ь40 чг/дм3

- 1.1 '

сумма альдегидов и эфиров обвдй экстракт фгтоль^ше вецесгва цветность ' •

2,б, Гггрлйотка кропкого кшсгродного имтм

ИЗ Е’^ЗК-ЧОЧНОГО оглрта-омрцз

О утето» результатов иоолодосаний по фраацчоиноЗ сэрзгснка нгммочиего сгсфтд-сирц’А :а оозрезаниэ яуа2зз.1 н^плтка на его зсноео б!!ли определены елгдуезде ооноишэ отопи приготовления швого крзпкого виноградного нзтша! фракционная пэрггонаа ву-гк»о'шсго спартг.-скрца с отбором сродной фрайция, ауплчарозанко цядиеЗ <*ра::ц!$л спирта-сырца с умягченной одой и стартовым на-» (томи вторичного сырья рс:ы э^ромаоличной» ецдерака купала на 1убовой клЗпко, подследгеанао кидорзаиного яупага, окзеЗяа, сй-•*а$отка холодей, (Ильтрация, обработка теплом» отдых, фиьтра-рля перзд розливом, розлив. .

В отличив от технологической схемы вы»ерзиа лучшего образ-[а напитка, полученного при исследовании динамики созревания апитка на дубовой клЗпко, приняты следущие уточнения: ■

- крепость купаза и готового напитиа - 40 % об.;

- температура выдерзки кугшаа на клЗпке - 20 °С.

Яо прогнозный оценкой при увеличении экспозиций выдерзки

о 93 суток, полученным по уравнениям (3-6), харак }ристаки вы-ераднного налитка должны соответствовать:

содержанию альдегидов и эфиров, иг/ды9 б,с. - (£1,9

общему экстракту, г/дм3 • ■ - - 0,730 .

содержанию фенольных веществ, иг/диэ - 346,3

цветности Дд20 . - 0,5826

При этом общее количества летучих .веаеств по прогнозной ценке превосходит шшииальное количество этих ведесть, регла-ентируемое по закону ЕЭС ¥ 1576Д19 (1.40 г/гл а.а.); несколько низашея показатели экстрактивности, цветности и содержание тнольиих ьадеств. В го ае время сниластся энергетические эа-рагы на стадии а*.д<.р&ки, л ксш^иции и&г.игка приближается к

об^зпр'.^лты^ длл пслжоп такого к;па.-Дг-; сг:лх -.<с:;лд :;::усеи;х харокгерхогик с купая «кишка донашытсяьпо &г;одг;гсп 5 г/д:1э сгзсгра| ст&б*.ушзацщ1 готового кслктка оЗ'-гпосшаетоя окясйкоЗ тспяогой обработкой, обработкой хояодои и йильтрацусЗ.

Такал схема бш& «ришта длп прг.готок'.-лпш оаитио-прогшз* яекиого образца напятка "Вольбок* иа шиэагодо аовкоз-аасодо, ^Сачниакий". Прик&нсийо е ::упа;:з напитка иаатоя сппртоасгэ стс рпчного сырья розы аацздю патснтои СССР & 1790305. На этот приса получено такте положительное рсвениэ 1ЕЩДЗ о сыдачо пате та Украины от 29.I0.S3.

2.2,*7, Разработка аппаратурио-технологическоИ схему ' производства крепкого напитка "Вельбок" из ' сладкой виноградной вьаиики

' « ■ '

На цроиэиодотоо крепкого виноградного напитка "Зальбок" разработаны.и утиерздены е установленном порядка ТУ и ТН 1Й5/Ю. 18-55-91 Республики Крам, при зто^ для получения арсыа? ваторл - настоя спиртового вторичного сырья розы ташо разраба тени п утверждены ТУ и ТИ 565/10-10-71-22.

Настой атртовыЯ вторичного сырья розы оффомаяличной пол чаЬт на Вахчкспрайоком коноерсноа заводе, где ими разработана и внодр^на аппаратурно-технологическая схема (рис. 7). Воднэ-опиртовый раствор, приготовленный в купагном резервуарз I, нас сом 2 подастся в экстрактор-настойник 4, предварительно заполненный контейнерами 3 со вторичным сырьем розы. После настиива НИи готовый икстрикт выкачивается насосом 5 в сборника б и 7. Отработанное сырье промывается водой; слабый экстракт хранится отдельно. После отдыха и фильтрации готовый нпстоД направляете, на производство напитка кропкого виноградного "Сэльбог" и других напитков. Щ’И разработке .технологии к аппаратурного о^ори-

Р::с. 7. Дш^шдоио-ъежэ^йгичссвая схсиа щкшаодсгса сх::фто^с?о ^с-г^мзго сц?ьа

■ рози зЗироисх&ачлс.; .

I - резервуар «упдздша, 2 - кассе садю-ОЕиртсюто ■'• " хонтс£иар сем&гиЗ з*орасхо?о

оириз, 4 ~ зкстпгхтор^астоПизз, 5 - хаяос экегг--^**-» 6« V ~ .рг'зорг^йй-:ихоштсзь аастразуа. . Ь - назос, 0 - фдльгр-дресс П2-Б12, 10 - сборшш црскс-хуз-о^ш:I ийсхсш «ыртозего зторзшого сырья розы, II - иааос цродуктовьд, 12 - тельфер 13-05-31.1.^ ~ ”

ления производства нестоя спиртового вторичного сырья рози экспериментально были определены:

- оптимальные параметру процесса экстракции (экстракция настаиванием при соотношения фая 1:4, температуро 15-25° в гяче-нио 4-х оуток с водно-спиртовой экстракте крепостьв 30 % об.)!

- конструктивный характеристики экстрактора-насто ника, полиолякдиэ полностью мохшшзировать процесс ОТ загрузки Сыры! до выгрузки готовой продукции.

О ходо опытно-промышленной эксплуатации аппаратурно-технологической схемы было произведено 2810 дал настоя сгаїрювого вторичного сырья розы с характерным»; для розы ароматом и вкусом содврааваего 20,7 «г/циэ фенил-этнлозого спирта.

Дптратурно-ггомологическая схема производства крепкого ' •

виноградного напитка "Бельбек” разработана и внедрена наші на винзаводе совхоз-завода "Качинский" (рис. 8). Схема включает участки экстрагирования сладкой виноградной вькимки водой (поз. I), сбраживания пькимочного экстракта (поз. 2), перегонки брчдки с полученном спирта-сырца (поз. б), купажирования средне* фракции онирт&-сырця о умягченной водой и настоем спиртовым вторичного омрья розы, выдержки купажа на дубовоП клепке (поз. 6), подслшцившшл выдерганного купала сахаром (поз. 7), оклейки, обработки холодом, фильтрации (поэ. 8, 9, 10, II), обработки топ-лом (поэ. 12, 13), отдыха (поз. 14), фильтрации перед розливом (поз. 16).

На стадии (экстрагирования применена разработанная нами пкепериментальная модульная непрерывно действующая установка, позволяющая перерабатывать выаимку в интенсифицированных условиях (температура ЬЬ °С, давления 1,6 Ш1а, соотношение фаз М<0,Ь, время контактирования к 3 мин) при производительности до Т т/< и эффективности извлечения скхара до 75 %

Рис. б. Аппарат^’рно^т^ологйчесшш схеца нроазсодстоа нсгатеа дикого згаюградпсго t:Ezз.ы5lizй

I - экспериментальная иодульвая- эястраздиаиназ усхаысикса, 2 - г^зсрэдари для сбрат-^агаши: ия-ы очного экстракта, - брагоперггоинея установка типа "Яо-чссиолец", 4 сеэраиа сплрга-скрца,

Ь - устанозка перегонная коньячная Д/-5ии, б - тиэе]звуар за 'диоозгашы-'! для £г.дс$г.'ки ыа :рсгйсе, 7 - резервуар кугагзаЛ* б - ультгаохладихе*ь С2-Е.'2л-о0, 2 - пезорзуар-вд-ер^шатсль, 1о, 11 -;^ъ?р-прс.-сс*П£-Б1'Е, 1*. 13 - сборник, 12 - пастеризатор ВП1т?£,5, 14 - сборник прэдуктсхш!,.

В 1291-22 г« па установке при опытной экеплуатацчи псгз-работепо 600 т ш:имкп, получено 57675 дал вьгамочного окстрак-та, из которого приготовлена партия крепкого виноградного напет г.а "Баяьбек” в количества 0500 дал со следутаиши характеристика

ИИ!

прозрачность - прозрачный исз осадка а посторон-

нлх включений цвет - соломенный

аромат ' - с тоиаыи молодого коньячного спир

, та „

вкус - полный с легкой горчинкой

об вечная доля оптового спирта, f - 40*0,2

массовая концентрацил сахиров, г/дм3 - 5,(.40,5

массовая концентрации .

метилового спирта,

г/дм3 . - i.e более 1,0

массовая концентрация

\ тяжелых металлов,

но более •

меди - 5,0

, келеза - 1,5

• . ВЫВОДЫ И ШОШДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

I. Остановлено, что влияние давлении прессования на эффективность э»"5тракци!1 сухих веществ из виноградной вьжимкк горячей водой по схеме "смешныние - разделение прессованием” проявляется лиаь до давления 1,5 МПа, при этом увеличение темпера-тум вь!'.в0 .85 °С и времени контактирования болео 15 минут не пр: водит к приросту эффективности извлечения. •

. 2. Показано, что оптимальное соотношение контактирующих

фаз, "горячая вода - виногра/'.ная выпимка* при окстр.^гнр ..ьании сахаров соответствует предельному илагоньсыден юму состояния ви&ныки, а именно 0,41Ь:1. Эффективность извлечения при точо&1 соотношении (|!аз максимально приближена к эффективности извлече ,.ния. рассчитанной из уравнения процесса г.ромивки, а время кон-

уакгяровандя еокгащалтя ,~о 3-х ;vv.ij"e '

О. Подтварздоно п проазрлдоет'нсшз: уелягялк^э пїл 2-х аут-нлх іюитакткроваші вишат о горячей зсдсЛ гэ «си-j '•с’гэсяв^г-.э -pjin.viaina .'аз прессованием" порэкростаая сшзд взвимодейсгакя і л оМакгививо прогішогочяоЛ при ооогкоше'шл <?аз к? ступеня" коитахгя-Podshiw соотьотствушен пплольному алагоипсшшпону ооегояшіи ви-

££ШІ1ьЛ Ф

•і. Нерамвтрн ингвисиїкщіропгшіогз рогана г. .влочокия сахара as вшюгролнс-і вшаавш горячзй кодоЯ (Р « І-ІЗ « 3 мал* • •

і а 05 °С, Л;ї я 0.415:1) роалкзовяіш и оксяпрк.'апгаяыгоГ» «одул?.~ но:і экстрэкцаоичо?. установка j дгугл егуаср. аорокрзопогя котм*.-П'.рзишшґі і!аз, внодгюїшо!*» 0 совгаз-савод'; "ійчеио’С’Л'Ч

О, Эксперта:: гально обнарузаио„что ішгенеі!$:щ5!рован:'0& извдэч.^ тіо сахара яз взтоградной вшш абоспачпвае? прг поелздузэдиа ссИ>~ зшвашш и порогопке сброгшшогс оксгракїа получений сшірта-сирщ а содоряаішом логучл:: прямссол.йяіізккл :: ю: содорггакиз із uojjoдп-г ::оньячнои сшр'.'з. .

6. Ус^аноЕЛй"о,чго ;Іракщіошшя пороготю cnnpsa-ci; ua прп uni

I шэиноЯ ісонцонграцші этанола ьозьоляо? до::злнп?алыю ечнстизл іирт-

і сі.фсц or а'ійдзгздо!'» эгвле«зхз7з я /.'••siTJMCi {голотгч £сакли :) ->

7, При вадюргт фракшюварийішога кззтдатотз елирг'з-сырт ,;п

дубовой тармообрабої лнЫ! клепка ;ииіач:ї;:з ^n:y:,v: щг'.’ос.т!, сЛ -'С5 экстракта» Фэножышх аеадоств* пзвтносгя наказа зависят о? ї ипгарату-ра г. акспозг’ил вндирзкії» а то.врзмг. icart сппртуозносгг* vynsxa и .ча-лично з ном ароматизатора но ккопя -итчлиого пяштвя л»: srnx rat v-гарнстшс. . ■ .

. 3» Яр:: хотраг/і*? Ецдорат 40 °С оозровага.^ паппгка зфапкои

виноградного ::з £'ііяхі;лонгроваішого сппрта-сикш на дубсзсіі торме-ОСрэбОГСПНО’; клопко» О добавлением 1ШСТОД CUipfOPOrO BTOp..«HOKi сирья рози, з&поряаотея по органфевтичоской с-попко купала чорзс 45 дна.'і.

2, Резрсбо?ани їєхимюїйя и -оаїшругурно-тахнолохичесуая схема производства нпсгоя спиртового вторичного сирья роЕи.їегнелогкп и сппаратугшо-гозшологнчоокш схама внедрены па ЕахчисараЙсьш ксіі-соргчоы оаііодо,

10* Разработаны технология а ашшратурьо-технологач )ская схема производства кашика кропкого виноградного "Ьольбах*'.їо/лология и шшаратурно-технологичоскея схема внедрена на винзавода совхоз-завода "КачішсівК*.

РасчопшЯ асономичеогаіі о ЭДжт, по чешшЯ ири производство опытно/* париш шшиткс "Ьолг^ек" в количество 3500 дал,составил І6Ь іно.крб» на I дал.

список рлш» жіжкошвшх но паТііи;лші дшсщітлцііи '

Х„ Ота й Г,А.,і;врадз0 И.Д.,Фальковокая Р.М,,2яшгаль Т.В, .

Экстракция сахаров па шикоградиоИ ввшпш при хоитактяровашш о герячай ведой // Виноградарство я влвочалие, - 1933, - й 1-2,-

С,63-67. . ’

2, Огай ЮД.,1;ерадз0 И,Д.,Фаль'совокая Р.^Пснкалг- Т.В,

■ Оі^фактішиооті противогочной л паренрэотной схем экстракции сахара из вішоградной’вшшша горячей водой // Виноградарство п вяно-•' делка, - 1993, ■* Я 3-4, - С.6&-72,

3, Бгай Ю,Л,,Доииаішдзо Д,Р,,Борадзо И,;и,£алш>чская Р.І.1.,Каляев В.И* Повно продукты П9Г ігаботю. вторичш/х рзсурсов виноделия // ІІвдевая поглылошюсть, - 1592, - й 4, - С.7-8,

4, Патанг И 1790602, ШЛ С 12 3/08, Способ приготовления виноградной водки / лдоноов С,Ю„Валї.йко Г,Г.,ОгаЯ В.Л, ,:-ш'сру‘Ь:о Б.Л,, ШлеЙгор Л.Н.,Ыинайюш Г,К,#2ощ М,Е.,Кршгцш: 1ЦЛ,,Берадзо И,Д,

Подписано к почати 17.05.94 г. Формат бумага 60 х Б4 І/Г6,

Объём I пач.л, Заказ Я 57 Тираж 100 экз. Ьосплатно

і.нчатпоя группа Института оилограш л вкна ’‘.'••.агерач’Ч

•<,.Іілтас ул.: проза,21, ' '