автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Технологические и семенные качества зерна мягкой яровой пшеницы в аспекте гидротермических условий уборки, хранения и продолжительности их воздействия

На правах рукописи

003054437

ШАЙДУЛИНА Татьяна Борисовна

Технологические и семенные качества зерна мягкой яровой пшеницы в аспекте гидротермических условий уборки, хранения и продолжительности их воздействия

05.18.01 -технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур и крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

Автореферат

диссертации па соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Москва 2006

003054497

Диссертационная работа выполнена на кафедре защиты растений Кемеровского государственного сельскохозяйственного института.

Научный руководитель: доктор с.-х. наук, профессор Кондратенко Е.П.

Официальные оппоненты: доктор технических наук,

профессор Н.И. Малин кандидат сельскохозяйственных наук, доцент А.Г. Мякиньков

Ведущая организация: Научно - исследовательский институт сельского хозяйства центральных районов Нечерноземной зоны

Защита состоится « » 200$гг-в часов на заседании

диссертационного совета Д 220.043.05 при Российском государственном аграрном университете - МСХА имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, Тимирязевская ул., 49, ученый совет РГАУ - МСХА. С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ РГАУ - МСХА.

Автореферат разослан » 006 г-> размещен на сайте

университета www.timacad.ru

Ученый секретарь

диссертационного совета / Р.Р.Усманов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследований продиктована необходимостью разработки мероприятий обеспечивающих максимальную сохранность семенных и технологических свойств зерна яровой пшеницы, выращенной в условиях Кемеровской области в послеуборочный период на основании изучения микрофлоры и закономерностей ее изменения под влиянием различных гидротермических условий и срока хранения.

Проведенный нами анализ производственной деятельности ряда семеноводческих хозяйств, состояние технического обеспечения и опрос специалистов показали, что в числе наиболее актуальных проблем сохранности выращенного урожая в Кемеровской области следует считать совершенствование послеуборочной обработки зерновой массы. Именно здесь заложены значительные резервы сокращения потерь и повышения качества зерна яровой пшеницы. Это определило выбор цели настоящей работы.

Цель работы: Оценить изменение посевных качеств и технологических свойств зерна яровой мягкой пшеницы во время уборки в послеуборочный период под влиянием плесеней хранения при различных гидротермических условиях и продолжительности их воздействия.

Задачи исследований:

- изучить влияние относительной влажности воздуха, суммы осадков в период уборки на послеуборочную влажность и засоренность зерновой массы;

- провести анализ влажности и засоренности зерновой массы, поступающей на ток;

- провести микробиологическое исследование свежеубранной зерновой массы;

- установить динамику соотношения между развитием различных видов микроорганизмов при различной температуре и влажности зерна в зависимости от срока хранения;

- выявить степень поражения зерна плесневыми грибами в изменяющихся гидротермических условиях, при различной продолжительности их воздействия и оценить долю влияния температуры, влажности и срока хранения на развитие микрофлоры родов Aspergillus и Pénicillium;

- выявить закономерности изменения всхожести семян от поражения грибной микрофлорой родов Aspergillus и Pénicillium при различных соотношениях температуры, влажности и при различных сроках хранения;

- проанализировать изменение отдельных показателей технологических качеств зерна яровой пшеницы под влиянием плесеней хранения.

Научная новизна. В условиях Кемеровской области выявлены закономерности изменения семенных, физико-химических и технологических свойств зерна под влиянием плесеней хранения при различных гидротермических режимах и продолжительности их воздействия: определена влажность и засоренность свежеубранной зерновой массы, а также изменения ее влажности и интенсивности дыхания во время нахождения в бункере комбайна;

проведен анализ микрофлоры свежеубранного зерна, выявлены закономерности изменения качественного и количественного состава микрофлоры под влиянием температуры и длительности хранения;

- установлены особенности биологического развития плесеней хранения под влиянием гидротермических условий и времени их воздействия;

- выявлены особенности формирования семенных качеств и их изменчивость под влиянием видового и количественного состава микрофлоры;

- выявлена динамика технологических и хлебопекарных качеств зерна в зависимости от влажности хранения, а также от качественного и количественного состава микрофлоры хранящегося зерна.

Практическая значимость. Полученные результаты исследований по динамике посевных, физико-химических и технологических свойств зерна яровой пшеницы под влиянием интенсивности поражения плесенями хранения при отличающихся гидротермических условиях дают возможность выбрать безопасные сроки хранения, обеспечивающие сохранность качеств выращенного урожая.

Апробация работы. По материалам диссертации опубликовано 9 работ. Материалы диссертации были доложены на двух международных конференциях: «Алтай: экология и природопользование». - Бийск, 2002; «Тенденция и факторы развития АПК Сибири». - Кемерово, 2005 и трех региональных конференциях «Внедрение ресурсосберегающих технологий в сельскохозяйственном производстве». - Новокузнецк, 2001; «Новый аграрный курс России и его реализация». - Пенза, 2001; «Современные проблемы и достижения аграрной науки в животноводстве и растениеводстве». - Барнаул, 2003.

Структура диссертации. Диссертация изложена на 155 страницах машинописного текста, состоит из введения, шести глав, выводов, предложений производству Работа иллюстрирована 29 таблицами, рисунками, графиками, фотографиями, 39 приложениями Список

литературы содержит 99 наименования работ отечественных и 11 зарубежных авторов.

УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводили в лесостепной и остепненной зонах Кемеровской области.

В целом климат Кемеровской области континентальный с продолжительной холодной и умеренно снежной зимой и жарким коротким летом. Средняя годовая температура воздуха колеблется от -1 С до +1 С. Средняя температура самого теплого месяца (июля) варьирует от +17,5°С до 18,8°С. В 2000 г. уборочный период характеризуется сухой теплой погодой до середины сентября. В среднем влажность воздуха составляла 6-8 мб, среднесуточная температура воздуха составляла + 18...+30°С. Вторая половина сентября была холодная и дождливая. Среднемесячная температура воздуха в октябре по области составила -0,1...-2,3°С, что на 2...3°С ниже нормы.

В 2001 г. погодные условия были благоприятными. Средняя температура воздуха сентября +9 . +11°С, что на 1°С выше нормы.

Сумма осадков колебалась от 14 до 45 мм, что также ниже среднемноголетней нормы.

Погодные условия складывались крайне напряженно. В первой декаде сентября ежедневно выпадали осадки, а вторая и третья декады были незначительно благоприятнее. Относительная влажность воздуха на протяжении суток в период уборки за годы исследования колебалась от 71 до 88%.

Объектом исследования служили образцы зерна мягкой яровой пшеницы урожая 2000-2004 г.г Отбор проб зерна, семенные качества, количественные и качественные показатели микроорганизмов и показатели качества хлеба определялись по соответствующим ГОСТам, определителю бактерий Берджи. Физические свойства теста оценивали на альвеографе и фаринографе по прилагаемым инструкциям в лаборатории биохимии и технологии Сибирского Научно-исследовательского института растениеводства и селекции (г. Новосибирск).

Состояние зерновой массы, поступающей на ток

Влажность зерна является важнейшим фактором, от которого зависит продовольственное и семенное качество зерна.

Согласно программе исследований нами проанализирована свежеубранная зерновая масса, поступающая на ток по влажности и засоренности при различных ее уровнях На основании чего были выявлены некоторые закономерности.

Во время поступления зерновой массы на ток отмечались значительные колебания ее влажности и засоренности. Для условий уборки 2000 г. влажность зерна изменялась в широких пределах от 12 до 35% при средней влажности 24,8%. Засоренность зернового вороха колебалась от 1-5 до 18% и выше. В среднем засоренность составляла 8,7%. Влажность свежеубранной зерновой массы варьирует в большой степени (V = 43,5%), а засоренность в меньшей (V = 27,7%)

Анализ средних образцов зерна взятых в период 2000 - 2001 гг., показал что максимальное количество примесей обнаруженное 11,7%, наименьшее — 1,7%; в 2000 г. 10,6% и 6,7% соответственно. Преобладающими сорняками в посевах пшеницы являются овсюг (Avena fatua L.), гречиха татарская (Fagopyrum tataricum L.), осот желтый (Sonchus oferaceus L.), пырей ползучий (Elytrigia repens L.), бодяк полевой (Cirsium arvense L). Кроме того, отдельные партии пшеницы были существенно засорены землей вследствие уборки полегших посевов. Некоторые партии содержали до 30 - 35 % щуплых зерен в составе зерновой массы более 40 % приходится на семена влажностью более 26 % и лишь 2-3 % это семена влажностью до 18 %. Значит только 60 % семян в 2000-2001 г.г. было убрано с влажностью ниже 26 %. Это обстоятельство оказывает решающее влияние на надежность производства зерна, поскольку их повышенная влажность (22-24% и выше) снижает качество из-за сильной травмированности при обмолоте комбайном.

В то же время обращает на себя внимание, что засоренность зерновой массы по годам отличается не существенно. Если в среднем при всех уровнях влажности в 2ООО году засоренность составила 8%, то в 2001 году - 8,7%. Разница составила 0,7%. Это возможно объясняется тем, что по - видимому на засоренность зерна оказывает влияние не столько гидротермические условия самой уборки сколько влажность зерна.

Влажность и интенсивность дыхания зерновой массы во время нахождения ее в бункере комбайна Для оценки начального уровня влажности и интенсивности дыхания зерна были произведены специальные отборы проб воздуха из бункера комбайнов. Отбор проб производился через 15-20 минут после заполнения.

При влажности зерна менее 18% изменение концентрации углекислого газа в бункере комбайна и кузове автомобиля с помощью прибора ВТИ-2 обнаружить не удалось, то есть возможные колебания концентрации СОг лежат за пределами чувствительности прибора. При большей влажности (2132%) и засоренности (2-10%) зерновая масса имеет повышенное (0,5-5,3%) содержание углекислого газа в межзерновом пространстве (табл.3). При этом нижние слои бункера комбайна, куда зерно поступило в первую очередь,

характеризуются большой концентрацией углекислого газа, что говорит о высокой интенсивности протекающих здесь окислительных процессов.

Анализ полученных данных показал, что влажность и массовая доля углекислого газа увеличивается пропорционально глубине взятия пробы, а кислорода уменьшается.

Качественный и количественный состав микрофлоры зерна Анализ микрофлоры свежеубранного зерна. Независимо от влажности свежеубранная зерновая масса имела одинаковый видовой состав и характеризовалась в основном содержанием Erwinia herbicola, которая составляла до 80 - 90% всей микрофлоры анализируемой массы. Плесеней хранения из родов Pénicillium и Aspergillus в свежеубранном зерне не обнаружено (табл. 1 ).

Таблица 1

Микрофлора свежеубранного зерна яровой пшеницы, тыс. шт. на 1 г

Влажность Бактерии Грибная микрофлора

зерна,% общее количество в том числе в том числе

спорооб не Erwinia микро Pénicil- Asper-

ра- обра- herbicola - всего lium gillus

зующие зующие спор кокки

14,3 0,09 850 680 0 0 0 0

16,0 0,13 400 332 0 0 0 0

16,7 0,12 430 374 0 0 0 0

19,0 0,12 325 228 0 0 0 0

13,2 0,12 194 186 0 0 0 0

15,3 0,28 154 123 0 0 0 0

17,0 0,10 384 350 0 0 0 0

18,0 0,14 174 130 0 0 0 0

19,0 0,26 160 152 0 0 0 0

Изменение качественного и количественного состава микрофлоры под влиянием влажности, температуры и длительность хранения

Развитие бактерий при хранении зерна с влажностью 14,8% было скачкообразным в зависимости от температуры и длительности хранения. При температуре +10°С общее количество спорообразующих бактерий увеличивалось при хранении через 20 суток. Однако через 30 суток уменьшилось до 20 тыс./ г. Количество Erwinia herbicola уменьшилось через 10 суток до 1,9 относительно исходного образца, а через 20 суток достигло минимального значения - 0,5 тыс. на 1 г зерна. При этой же температуре (+10°С) обнаружены грибы рода Pénicillium, содержание которых при данной

температуре и при различных сроках хранения уменьшилось относительно исходного уровня.

При этих же условиях появились грибы рода Aspergillus отсутствовавших в исходном образце.

При температуре +20°С общее количество спорообразующих бактерий уменьшилось через 10 дней хранения. Однако их количество увеличилось через 30 суток хранения и стало больше, чем в исходном образце. При этом количество Erwinia herbicola увеличивалось при хранении через 10 и 20 суток и значительно снизилось, через 30 суток хранения

При температуре +25°С максимальное количество Erwinia herbicola достигало при хранении в течение 20 суток. Следует отметить, что при данной температуре начали активное развитие грибы рода Aspergillus При хранении в течение 20 суток их содержание достигало максимального количества по сравнению со всеми образцами и составило 0,6 тыс спор на 1г зерна.

При температуре хранения +30°С с увеличением продолжительности хранения практически количество всех видов бактерий и грибной микрофлоры уменьшается, за исключением рода Aspergillus. Из чего можно сделать вывод, что данная температура при заданной нами влажности 14,8% является неблагоприятной для развития изучаемой микрофлоры.

При влажности зерна 17,0% практически независимо от температуры и продолжительности хранения количество спорообразующих бактерий незначительно отклонялось от исходного образца в сторону понижения. Наибольшее их количество отмечалось при температуре +30°С через 30 суток хранения.

Из плесеней хранения преобладало развитие грибов рода Pénicillium. Их количество при температуре +10 и +20°С находилось на том же уровне, что и в исходном образце. Увеличение в два раза наблюдалось только при температуре +20 и +25°С, через 30 суток хранения. При этой же температуре происходит смена видового состава грибов хранения. Практически исчезают грибы рода Pénicillium и активно развиваются грибы рода Aspergillus, причем их количество резко увеличивается с удлинением срока хранения от 1,58 до 182 тыс. на 1г зерна соответственно через 10 и 30 суток хранения

Интенсивность развития бактерий возрастала с повышением влажности и температуры зерна.

Обращает на себя внимание тот факт, что при влажности зерна 17,8% происходит более резкое изменение видового состава плесеней хранения. Если в исходном зерне количество грибов рода Pénicillium в три раза превышает количество грибов рода Aspergillus, то при температуре +25 и +30°С происходит значительное преобладание грибов рода Aspergillus,

популяция которых начинает увеличиваться уже через 20 суток хранения, при температуре +10°С и достигает максимума в процессе хранения, при температуре +25°С. При температуре +20, +25 и +30°С максимальное их количество достигает при хранении зерна пшеницы в течение 20 суток. Подавление развития грибов рода Pénicillium возможно объясняется накоплением токсических продуктов жизнедеятельности совокупности микроорганизмов угнетающих развитие данных грибов, а так же созданными гидротермическими условиями неблагоприятными для развития грибов рода Pénicillium.

На зерне с влажностью 19,8% видовой состав микрофлоры менялся во всех температурных вариантах. Увеличение общего количества микробов имело место при температурах +20 - +30°С. При температуре +10°С заметного увеличения не наблюдалось.

Бактерии и плесени лучше развиваются на зерне данной влажности при температуре +25°С Количество бактерий увеличилось за счет развития микрококков. Повысилось число грибов родов Aspergillus и Pénicillium. При температурах +10 - +30°С размножались грибы рода Pénicillium, от +20 до +30°С - Aspergillus. При температуре +10°С попадались только грибы рода Pénicillium, при +30°С преобладали Aspergillus. При температуре +20 -+25°С размножались оба рода грибов с преобладанием так же Aspergillus.

На зерне с влажностью 20,6% интенсивное развитие микрофлоры на фоне исходного образца проявили не спорообразующие бактерии и микрококки (табл. 9). Обращает на себя внимание незначительное увеличение количества грибов хранения, их суммарное содержание максимально увеличивалось до 3,2 тыс. на 1г зерна при хранении в течение 30 суток при +30°С. Таким образом, микрофлора пшеницы с влажностью 20,6 % была значительно активнее, чем на пшенице с меньшей влажностью.

Заметный количественный прирост микробов на зерне пшеницы месячного срока хранения имеет место при всех изученных влажностях.

Закономерности биологического развития плесеней хранения под влиянием гидротермических условий и сроков хранения

На развитие грибов p. Pénicillium, наибольшее влияние оказывает влажность, затем время хранения и на последнем месте температура. Доля их влияния соответственно составляет 64,1; 24,6 и 11,3% (табл. 2) Наиболее существенным для развитие этих грибов является взаимодействие время и влажности (В х С) - доля их влияния 52,9% Взаимодействие температуры и влажности (А х С) и температуры и времени (А х В) находится приблизительно на одном и том же уровне влияния и составляет соответственно 23,0 и 24,1%.

Наглядно изменение развития грибов p. Pénicillium представлено на графиках

(рис. 1,2,3)

О 5 10 20 30

Time

Рис. 1. Зависимость численности грибов Pénicillium от срока хранения и температуры.

Реп - грибы рода Pénicillium; Teim - время хранения; Т - температура.

Рис.2. Зависимость развития гриба Pénicillium от влажности и температуры. Реп - грибы рода Pénicillium; Т - температура; W - влажность.

TirïWW, LS Means

W

Рис.3. Зависимость развития Pénicillium от влажности зерна и продолжительности хранения.

Реп - грибы рода Pénicillium; Teim - время хранения; W - влажность

Несколько иная картина раскрывается при рассмотрение грибов р.Aspergillus. Хотя доля влияния влажности на их развитие так же оказывается более высокой по сравнению с температурой и временем хранения и составляет 45,4% (табл. 2). Усиливается влияние температуры. Доля ее влияния на рост и развития грибов рAspergillus составляет 33,6%.

Таблица 2

Доля влияния факторов на развитие грибов p. Pénicillium и р.Aspergillus

Род грибов Фактор Взаимодействие факторов

температура, "С (А) время, "С (В) влажность, % (С) АхВ АхС ВхС

Pénicillium 11,3 24.6 64,1 24,1 23,0 52,9

Aspergillus 36,9 21,0 45,4 18,5 46,5 35,0

Графическая зависимость развития грибов рAspergillus от факторов среды представлена на рис. 4,5,6.

Тс*°Птк LS Means

Рис. 4. Зависимость численности грибов Aspergillus от времени хранения и температуры.

Asp - грибы рода Aspergillus; Teim - время; Т - температура.

W

Рис. 5. Зависимость численности грибов Aspergillus от влажности и времени хранения.

Asp - грибы рода Aspergillus; Teim - время; W - влажность.

Таким образом, даже непродолжительное хранение зерна при оптимальной температуре для данного гриба, оно очень сильно поражается и будет быстро терять качество. На это указывает малая доля влияния времени на поражение зерна грибами р Aspergillus (21,0%).

Tc*W LS Means

W

Рис. 6. Зависимость развития грибов Aspergillus от влажности и температуры. Asp - грибы рода Aspergillus; Т - температура; W - влажность.

Особенности формирования семян пшеницы в Кемеровской области

По данным семенной областной инспекции в Кемеровской области в 2000-2002 г.г. в среднем получено 27,7% некондиционных семян (от количества проверенных партий). Из них 19,7% по всхожести и 92,2% по чистоте (табл. 3).

Таблица 3

Качество семян яровой пшеницы кемеровской области._

Год Высеяно, Кондиционных Некондиционных

исследо- тыс /га

вания Всего, 1 класса, 2 Всего, По По

тыс /га тыс./га класса, тыс /га чистоте, всхожести,

% % тыс /г% % тыс./га% тыс /га%

2000 585,4 471.4 62,6 167,9 114.0 103.9 22.1

80,5 13,2 35,6 19,4 91,1 19,3

2001 577,1 415,4 71,9 67,5 16,2 102,9 24,7 161,7 28,0 149,3 92,3 29,2 18,0

2002 633,0 441,1 69,6 85,9 19.4 116,5 26,4 221,9 35,0 207,5 93,5 45,3 21,8

Средняя по годам 598,5 442,6 73,9 72 16,2 129,1 29,1 165.8 27,7 153,5 92,2 32,2 19,4

V,% 8,8 111,9 27,1 38,7 48,6 49,9 51,1

Обращает на себя внимание большое варьирование засеваемых площадей некондиционными семенами. Коэффициент варьирования составляет 48,6%, что может свидетельствовать о большом влиянии на семенные качества зерна погодных условий, как периода формирования зерна, так и его уборки. Причем сильная изменчивость посевов некондиционными семенами колеблется приблизительно одинаково как по чистоте, так и по всхожести (V соответственно равен 49,9 и 51,1%).

Анализируя данные по количеству высеваемых в степной и лесостепной природно - климатических зонах семян отличающихся по семенным качествам за период 2000 — 2002 гг. видно, что основные площади как в степной, так и лесостепной зонах заняты в основном кондиционными семенами 2 класса (табл. 4).

Таблица 4

Соотношение кондиционных и некондиционных семян, высеваемых в

степной и лесостепной зонах Кемеровской области (ц/га)

Год Высеян Кондиционные Некондиционные

о всего 1 кл 2 кл всего по чистоте по всхожести

2000 295,5 24М 46.5 97.2 44.1 42,3 14.4

287,8 226,6 16,18 70,08 62,4 54,4 7,2

2001 299.2 216.3 48.2 49.7 83 72.2 21.3

235,5 199,1 19,3 53,2 78,7 77,1 7,9

2002 350.1 241.0 46.2 75.6 109,1 102,6 17,1

312,9 200.1 39,7 40,5 112,8 104,9 28,2

15 13 4 50 50 М 32

24 12 60 42 40 46 70

Особенно большой процент семена данного класса составляют в лесостепи, в частности в 2000 - 2002 гг, из чего можно сделать вывод, что основные площади посевов яровой пшеницы занимаются семенами, выращенными в этой же зоне. Посевы некондиционными семенами составляют приблизительно 50 - 80% от посевов занимаемыми кондиционными семенами 1 и 2 класса, причем большая доля некондиционных семян приходится на некондиционность по чистоте. Колебания некондиционности зерна по чистоте по зонам и по годам составляют от 42,3 до 104,9 ц/га по всхожести, амплитуда колебания лежит в пределах от 7,2 до 28,2 ц/га.

Анализ посевных качеств семян получаемых в разных природно -климатических зонах, при различных сроках уборки урожая в 2000 и 2001 гг. показал, что в целом в области убираемое зерно по семенным качествам в степной зоне по всхожести свежеубранные семена соответствуют 1 и 2 классу, а в лесостепи не соответствует даже третьему классу (табл. 5,6).

Таблица 5

Показатели посевных качеств семян яровой пшеницы сорта _Иртышанка 10 во время уборки, % (степь)_

Год Дата уборки Влажность Всхожесть Энергия прорастай ия Жизнеспос обыость

2000 8.09 14,7+0,5 94,4+0,3 90,3+0,1 97,6+0,7

6.10 14,9+0,4 97,2+0,5 93,1 ±0,8 98,3+0,2

2001 27.08 14,6±0,3 98,1+0,3 89,1+1,3 100,0+0,1

28 09 14,9+0,2 99,3+0,6 79,3+0,7 99,9+0,4

•V, % - - 4 14 2

Таблица 6

Показатели посевных качеств семян яровой пшеницы сорта

Год Дата уборки Влажность Всхожесть Энергия прорастай ия Жизнеспос обность

2000 10.09 17,8±0,4 86,6+0,9 74,2+1,3 90,1+1,1

11.10 18,0+0,6 87,3+0,4 78,0+0,8 92,3+0,7

2001 8.09 18,6+0,7 89,2+0,8 81,4+0,5 90,8+0,6

10.10 19,0+1,0 87,6+0,3 81,0+0,6 92,4+0,9

- - 2 8 2

Т|гпе*УУ, 1.5 Мвап$

Рис. 7. Зависимость всхожести от влажности и продолжительности хранения Вех. - всхожесть; Тет - время; - влажность.

Жизнеспособность семян колебалась в целом по годам, зонам и срокам уборки от 91 до 100%, то есть ее колебания незначительны, размах варьирования составил 9%. В то время как размах варьирования энергии прорастания был более существенным и составил 20%, а по всхожести 12%. Вариабельность энергии прорастания в 2001 г. составлял 10% по обеим зонам. Изменение всхожести от факторов внешней среды представлено на рис. 7,8,9.

\Л1

Рис 8. Зависимость всхожести от влажности и температуры. Вех,- всхожесть; Т - температура; ^^ - влажность.

ТСПте, ¡-Б меапз

Рис. 9. Зависимость всхожести от температуры и продолжительности хранения.

Вех. — всхожесть; Тейп — температура; Т - температура.

Влияние количественного и видового состава микрофлоры на всхожесть семян яровой пшеницы

Исследования всхожести семян яровой пшеницы как одного из основных показателей семенных достоинств, проводившиеся одновременно с изучением их микробной флоры, показали, что снижение всхожести хранящегося зерна повышенной влажности тесно связано с характером микрофлоры. Заметное снижение всхожести обычно происходит одновременно или несколько позднее увеличения количества микроорганизмов (бактерий и плесневых грибов хранения) и убыли Егупта ИегЫсо1а и других неспорообразующих бактерий (табл. 7).

Таблица 7

Соотношение всхожести и количества грибной микрофлоры семян яровой пшеницы сорта Иртышанка 10 после 30 суток хранения (9 образцов)

Влажность, % Всхожесть зерна, % Количество грибной флоры хранения, тыс на 1 г зерна

ДО хранения после хранения при температурах,0 С до хранения после хранения при температурах,0 С

10 20 25 30 10 20 25 30

13,6 95 95,5 96 95 95,5 0,91 0,70 0,75 1,01 0,70

14.8 95 95 97 95 87 0,07 0,70 0,40 0,06 3,6

16,9 95 95 95 80 63 0,06 0,06 0,63 112 5000

19,4 95 95 66,5 37 36 0,12 0,16 340 3340 23200

В лабораторном опыте количество плесеней, обнаруженное в 1г исходных семян с нормальной всхожестью, не превышало тысячи, в то время как почти на всех образцах семян с пониженной всхожестью количество плесневых грибов было выше тысячи.

Если сопоставить характер изменения всхожести, то она накладывается на динамику развития микрофлоры. Так, видно, что при влажности 13,6% при всех температурных режимах, а при 14,8% за исключением +30°С всхожесть оставалась на одном и том же уровне. При влажности 16,9% уже при температуре +25°С она упала до 80, 5, а при температуре +30°С до 63%.

Влажность 19,4% способствовала как бурному развитию грибной микрофлоры, так и резкому снижению всхожести, сохраняясь при данной влажности при температуре +10°С на исходном уровне, всхожесть резко снизилась при +20 - +25°С соответственно до 66,5; 37,0; 36,0%, что ниже исходной всхожести приблизительно на 51%. Полученные закономерности еще раз подтверждают, что большое влияние на развитие микрофлоры и всхожесть семян оказывает влажность.

Анализируя полученные результаты видно, что существенное влияние на сохранность всхожести семян при хранении оказывает влажность и ее доля влияния составляет - 58%.

Изменение технологических и хлебопекарных качеств зерна при различных условиях хранения

Практически все показатели качества муки и зерна, хранящегося в течение 10 суток при температуре 20° С ухудшались. Так содержание белка при влажности 17% составляло 13,7%, при влажности 20,6% снизилось до 8,8%. Массовая доля сырой клейковины, составляющая при 17 % влажности 24,2% понизилась до 20,5% при 17,8%, а при 20,6% отмыть клейковину не удалось. Ухудшалось качество клейковины и показатели хлебопекарных свойств муки. ИДК - 1 при 17% влажности составляло 62 у е , при 17,8 - 60 у.е.

Понижение силы муки, упругости теста, а также Р/1 практически произошло в два раза, уже при изменении влажности от 17,0 до 17,8%.

О снижении всех показателей хлебопекарной оценки свидетельствуют данные таблицы 8.

Таблица 8

Хлебопекарная оценка муки и хлеба сорта Иртышанка 10, (20° С, 10 суток хранения, 27 образцов)

Влажность, Объемный Цвет мякиша, Пористость, Общая

% выход хлеба,см3 балл балл хлебопекарная

/ЮОг муки оценка, балл

17,0 600 3,0 3,0 3,4

17,8 620 2,0 2,5 3,0

20,6 520 1,0 2,0 2,2

Объемный выход хлеба снизился от 600 до 520 см3; цвет мякиша от 3 до 1, пористость от 3 до 2, общая хлебопекарная оценка от 3,4 до 2,2 баллов при увеличении влажности зерна от 17,0 до 20,6%.

6.2. Взаимосвязь между динамикой микрофлоры хранящегося зерна

и его качеством

Микрофлора, населяющая зерновую массу и продукты ее жизнедеятельности оказывают влияние на качественные показатели зерна.

При хранении пшеницы 10 суток с различной влажностью наблюдаются существенные изменения в качественном и количественном составе микроорганизмов, поражающих зерно.

При изучении образцов зерна, хранившихся в течение 10 суток при +20°С и влажности 17,0; 17,8 и 20,6% наблюдается тенденция увеличения количества как бактерий, так и грибной микрофлоры. Соотношение между бактериями и плесенями хранения увеличивается в сторону последних.

Зерно, хранившееся при влажности 17,8% в течение 10 суток отличалось по составу микрофлоры, от зерна хранившегося при этой же влажности, но в течение 20 суток. Общее количество спорообразующих бактерий незначительно сократилось, а общее количество бактерий не образующих спор возросло на 80,2% в том числе содержание Erwinia herbicola снизилось на 4%, а содержание микрококов повысилось за 10 суток более чем в 10 раз.

Установлен резкий скачок общего количества плесеней хранения от 8,5 тыс. штук на 1 г зерна при хранении после 10 дней до 1100 через 20 дней. Причем изменение наблюдается и в видовом ее составе.

При хранении зерна в течение 10 суток при температуре +20°С и влажности 20,6% зерно приобрело плесневелый запах, что отразилось на внешнем виде и качестве хлеба. Тесто было не эластичным, не упругим и приобрело ярко выраженный синюшный цвет.

Для выявления взаимосвязи между пораженностью зерна микрофлорой и основных показателей качества зерна, муки и хлеба нами проведен регрессионный и корреляционный анализы. При увеличении влажности зерна наблюдается повышение количества как бактерий так и грибной микрофлоры (г = + 0,61), в то же время между влажностью и суммарной бактериальной и грибной микрофлорой устанавливается обратная пропорциональная зависимость (г = -0,41).

На основании корреляционного анализа установлена взаимосвязь между развитием бактериальной и грибной микрофлоры при различной влажности и отдельными показателями качества.

Анализируя результаты математической обработки видно, что на все качественные показатели большее влияние оказывают плесени хранения. Коэффициент корреляции по всем показателям колеблется от г = -0,32 до г = -0,58. Наибольшему изменению под их влиянием подвергается содержание сырой клейковины, объемный выход хлеба и общая хлебопекарная оценка.

Выводы

1. Засоренность зерновой массы по годам увеличивалась пропорционально увеличению влажности. Однако существенных отличий по засоренности зерна урожая разных лет не установлено.

2. На развитие грибов родов Aspergillus наибольшее влияние оказывает влага (45,4 %), затем температура (33,6%) и менее существенное влияние оказывает продолжительность хранения (21%). Развитие грибов рода

Pénicillium определяется в основном увлажненностью зерна (64,1%). На втором месте находится по доли влияния продолжительность хранения (24,6 %) и не существенно влияет температура (11,3%).

3. Из всех изученных факторов на развитие грибов наиболее существенное влияние оказывает - влажность.

4. Понижение всхожести семян под влиянием температуры хранения определяется влажностью зерна.

5. Динамика понижения всхожести семян гармонично накладывается на динамику развития плесеней хранения при аналогичных гидротермических условиях.

6. На снижение показателей качества зерна мягкой яровой пшеницы оказывает влияние развитие грибной микрофлоры (колебание коэффициента корреляции по отдельным показателям составило от г = -0,32 до -0,58). Меньшее влияние оказывают бактерии (колебание коэффициента корреляции по отдельным показателям составило от г = -0,19 до -0,35).

7. Под влиянием бактериальной и грибной микрофлоры изменяется содержание клейковины, объемный выход хлеба и его общая хлебопекарная оценка.

8. С повышением влажности при одних и тех же сроках хранения уменьшается содержание белка и массовая доля сырой клейковины, а также все показатели ее качества и хлебопекарной оценки. Так, если содержание белка и клейковины при влажности 14,5 % составляло 14,5 и 31,3 %, то при влажности 17,8 % через 10 суток хранения эти показатели соответственно были 11,58 и 20,5 %, при влажности 20,6 % содержание белка снизилось до 8,8 %, а клейковина вообще не отмылась.

Предложения производству

1. Семенной материал мягкой яровой пшеницы рациональнее выращивать в степной зоне Кемеровской области.

2. После уборки необходимо в первую очередь обращать внимание на влажность свежеубранной зерновой массы. Зерно с влажностью больше 18% должно подвергаться незамедлительной сушке, так как даже пониженные температуры не могут способствовать сохранению семенных качеств Зерно с влажностью выше 18% при минимальных сроках хранения теряет всхожесть.

3. Для сохранения технологических и хлебопекарных качеств зерна яровой пшеницы необходимо в минимальны сроки доводить его влажность до 14,5%, так как хранение зерна с влажностью 17% через 10 суток приводит к потере белка и сырой клейковины на 12,5% и 34,6% соответственно и через 20 суток на 13,1 и 46,01%.

По материалам диссертации опубликованы работы

1. Эколого - биохимические особенности получения высококачественного зерна яровой пшеницы, возделываемой в условиях Юго - Востока Западной Сибири (Кемеровская область)- отчет о НИР (промежуточ.: № 01.200.208445 / Кемеровский ГСХИ; рук. Кондратенко Е.П.; исполн.: Шайдулина Т.Б. [и др ]. - М„ 2003. - 35с. - № 02.200304615

2. Эколого — биохимические особенности получения высококачественного зерна яровой пшеницы, возделываемой в условиях Юго - Востока Западной Сибири (Кемеровская область): отчет о НИР (промежуточ.: № 01.200.208445 / Кемеровский ГСХИ; рук. Кондратенко Е.П.; исполн.: Шайдулина Т.Б. [и др.]. - М., 2003. - 42с. -№ 022003051933. Анализ вариабельности основных показателей хлебопекарных достоинств

муки из зерна различных сортов мягкой яровой пшеницы, возделываемой в Кемеровской области пшеницы / Научно - практическая конференция «Внедрение ресурсосберегающих технологий в сельскохозяйственном производстве», 13- 16 февраля, Новокузнецк. -2001 -С. 28-30.

4. Зависимость некоторых показателей качества зерна яровой пшеницы от условий выращивания / М.: Зерновое хозяйство. - М - 2002 - №. 7. - С. 68.

5. Изменение качества зерна яровой пшеницы под влиянием плесеней хранения в послеуборочный период / Научно - практическая конференция «Новый аграрный к\ рс России и его реализация Региональный аспект» 23 - 24 марта. - Пенза - 2001.- С. 42-44.

6. Изменение посевных достоинств семян в процессе послеуборочной доработки и хранения / «Современные проблемы и достижения в животноводстве и растениеводстве» Сб. статей Ч 1.-Барнаул АГАУ.-2003,- С.92-96.

7. Всхожесть зерна яровой пшеницы в зависимости от условий хранения / Вестник КемГСХИ - Кемерово. - №. 1. - 2004 - С.17-19.

8. Влияние влажности на развитие плесневой флоры на семенах яровой пшеницы в период хранения / «Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири» Сб. статей межд. Научно -практической конференции - Кемерово. - 2005.- С.68-70.

9. Использование экологических особенностей грибов рода Fusarium в процессе изучения элективного курса сельскохозяйственной микробиологии / «Алтай экология и природопользование» Сб. материалов 1 Российско - Монгольской конференции молодых ученых и студентов - Бийск. - 2002 - С.59-61.

1,25 печ. л

Зак. 840.

Тир. 100 экз.

Центр оперативной полиграфии ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева 127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44

Введение

Глава 1. Изменение посевных и технологических свойств зерна яровой пшеницы в послеуборочный период

1.1. Факторы, определяющие семенные и технологические качества в послеуборочной период

1.2. Зависимость посевных и технологических качеств под влиянием факторов условий уборки и хранения

1.3. Характер микрофлоры зерновой массы и изменения посевных и технологических качеств зерна под ее влиянием

Глава 2. Условия, объекты и методики исследований 30 2.1 т Почвенно - климатическая характеристика зоны исследований

2.2. Метеоусловия условия в период уборочных работ в годы исследований

2.3. Объекты и методики исследований

Глава 3. Состояние зерновой массы, поступающей на ток

3.1. Анализ влажности и засоренности свежеубранной зерновой массы

3.2. Влажность и интенсивность дыхания зерновой массы во время нахождения ее в бункере комбайна

Глава 4. Качественный и количественный состав микрофлоры зерна

4.1. Анализ микрофлоры свежеубранного зерна

4.2. Изменение качественного и количественного состава микрофлоры под влиянием влажности, температуры и длительности хранения

4.3. Закономерности биологического развития плесеней хранения под влиянием гидротермических условий и сроков хранения

Глава 5. Особенности формирования семенных качеств зерна мягкой яровой пшеницы в Кемеровской области

5.1. Анализ посевных качеств зерна мягкой яровой пшеницы

5.2. Влияние видового и количественного состав микрофлоры на всхожесть семян яровой пшеницы

Глава 6. Изменение технологических и хлебопекарных качеств зерна при различных условиях хранения

6.1. Изменения гидротермических условий уборки, влажности и продолжительности хранения на качественные показатели зерна, муки и хлеба

6.2. Взаимосвязь между динамикой микрофлоры хранящегося зерна и его качеством

Выводы

Предложения производству

Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья - одна из основных государственных задач. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость хранения запасов зерна для их использования на различные нужды в течение года и более. Многовековой мировой опыт показывает, что сохранение человеком зерновых ресурсов - важное и вместе с тем сложное дело.

Несмотря на недостаток зерна и зерновых продуктов в мире, еще значительная часть их в период хранения гибнет и не доходит до удовлетворения нужд человека. Так по данным ФАО (Всемирной организации по продовольствию и сельскому хозяйству), убыль в массе зерновых продуктов при хранении по разным причинам достигают 10 - 15%, один лишь процесс самосогревания зерновой массы может приводить к потере урожая на 3 - 5%, при этом значительно снижается качество хранимых продуктов, а иногда их полная порча.

Во многих странах умеренного климата и располагающих достаточной технической базой хранения, а также квалифицированными кадрами, потери в массах хранимого зерна не превышают 1- 5%.

Однако оснащенность хозяйств Сибири поточными линиями для обработки и складскими помещениями для хранения зерна во многом не удовлетворяет современным требованиям интенсивного ведения производства. Недостаточные мощности по приему и безопасному хранению свежеубранного зерна, отсутствие высокопроизводительных сушильных установок во многих случаях не позволяют в сложных условиях Сибири обеспечить сохранность и качественную обработку зерна при интенсивных темпах уборки, которых может достигать современный парк уборочно -транспортной техники. Это является одной из основных причин того, что сроки уборки зерновых намного превышают допустимые по агротехническим требованиям, соответственно значительные количественные и качественные потери зерна.

До реформ 90-х годов 20 века создавались условия, при которых около 60% собранного урожая оставалось у товаропроизводителей, а остальная часть закупалась для государственного сектора предприятиями элеваторной промышленности. За счет значительных капитальных вложений в элеваторную промышленность были внедрены высоко производительные технологические линии приемки, очистки, сушки, активного вентилирования и других операций с зерном.

В Кемеровской области элеватор способен принять, просушить и очистить до 900 - 1500 тонн зерна в сутки. Значительной меньшей возможностью проводить послеуборочную обработку зерна располагают зернопроизводящие хозяйства.

Негативные последствия произошли при неподготовленном переходе от планово - распределительной экономической системы к рыночной. Государство, не создав необходимых рыночных механизмов, практически отошло от регулирования продвижения зернового потока.

Товаропроизводители, используя малоэффективную технику и низкооплачиваемый труд, проводят послеуборочную обработку зерна своими силами.

Хозяйства обеспечены сушильной техникой на 25%, зерноочистительной на 45%, зернохранилищами на 40%, вынуждены обращаться за услугами на элеваторы. Стоимость этих услуг высока за счет издержек из-за недогрузки их мощности в предыдущие годы, и это сдерживает хозяйства. В результате большие массы зерна в хозяйствах, не прошедшие необходимой обработки при неблагоприятных условиях хранятся 1 - 2 месяца [Фейденгольд В.Б., 2004].

Урожай зерна в силу своей биологической природы требует сжатых сроков уборки и высоких темпов проведения послеуборочной обработки.

Более половины урожая зерна в Западной Сибири нуждается в незамедлительной сушке. Основные потери качества зерна происходят на этапах послеуборочной обработки и составляют в отдельные годы до 30% от выращенного урожая.

Среди факторов влияющих на качество и сохранность зерна существенная роль принадлежит микроорганизмам. В настоящее время нельзя говорить о правильной организации хранения зерна без учета деятельности микроорганизмов.

В условиях Кемеровской области с ее сложными погодно-климатическими условиями в период уборки урожая приходится в ограниченные сроки обеспечивать полную и качественную обработку зерна до требуемых кондиций в зависимости от хозяйственного назначения.

Выпадение обильных осадков в период созревания хлебов и их уборки снижает темпы уборочных работ, приводит к неоправданно большим потерям урожая.

В наших условиях уборка зерна с кондиционной влажностью возможна в крайне ограниченные промежутки времени. В годы когда превышается норма выпадения осадков за уборочный период, такая возможность практически исключается.

В этих условиях темпы уборочных работ полностью определяются пропускной способностью имеющихся сушильных установок и наличием средств сохранения влажного семенного зерна. Недостаточно высокая производительность сушильной техники приводит к такому снижению интенсивности уборки, что продолжительность ее достигает более двух месяцев.

В большинстве случаев сырой зерновой ворох в ожидании очистки и сушки в течение нескольких суток хранится на не приспособленных токах и площадках, снижается качество зерна, увеличиваются потери. Этому вопросу в большинстве хозяйств не уделяется должного внимания, в результате в годы с дождливой погодой от комбайнов поступает излишне влажное и травмированное зерно, которое имеет пониженную всхожесть. Такое зерно интенсивно дышит и в большинстве случаев подвергается плесневению.

Всхожесть является одним из важнейших биологических показателей качества зерна. Для семян этот показатель является основным, именно он определяет их ценность. Зерно, всхожесть которого ниже установленных пределов, не пригодно для посева и не может быть использовано как товарное, а переводится в разряд фуражного.

Актуальность доследований продиктована необходимостью разработки мероприятий обеспечивающих максимальную сохранность семенных и технологических свойств зерна яровой пшеницы, выращенной в условиях Кемеровской области в послеуборочный период на основании изучения микрофлоры и закономерностей ее изменения под влиянием различных гидротермических условий и срока хранения.

Проведенный нами анализ производственной деятельности ряда семеноводческих хозяйств, состояние технического обеспечения и опрос специалистов показали, что в числе наиболее актуальных проблем сохранности выращенного урожая в Кемеровской области следует считать совершенствование послеуборочной обработки зерновой массы. Именно здесь заложены значительные резервы сокращения потерь и повышения качества зерна яровой пшеницы. Это определило выбор цели настоящей работы.

Цель работы: Оценить изменение посевных качеств и технологических свойств зерна яровой мягкой пшеницы во время уборки в послеуборочный период под влиянием плесеней хранения при различных гидротермических условиях и продолжительности их воздействия.

Задачи исследований:

- изучить влияние относительной влажности воздуха, суммы осадков в период уборки на послеуборочную влажность и засоренность зерновой массы;

- провести анализ влажности и засоренности зерновой массы, поступающей на ток;

- провести микробиологическое исследование свежеубранной зерновой массы;

- установить динамику соотношения между развитием различных видов микроорганизмов при различной температуре и влажности зерна в зависимости от срока хранения;

- выявить степень поражения зерна плесневыми грибами в изменяющихся гидротермических условиях, при различной продолжительности их воздействия и оценить долю влияния температуры, влажности и срока хранения на развитие микрофлоры родов Aspergillus и PeniciIlium;

- выявить закономерности изменения всхожести семян от поражения грибной микрофлорой родов Aspergillus и Penicilhum при различных соотношениях температуры, влажности и при различных сроках хранения;

- проанализировать изменение отдельных показателей технологических качеств зерна яровой пшеницы под влиянием плесеней хранения.

Научная новизна. В условиях Кемеровской области выявлены закономерности изменения семенных, физико-химических и технологических свойств зерна под влиянием плесеней хранения при различных гидротермических режимах и продолжительности их воздействия:

- определена влажность и засоренность свежеубранной зерновой массы, а также изменения ее влажности и интенсивности дыхания во время нахождения в бункере комбайна;

- проведен анализ микрофлоры свежеубранного зерна; выявлены закономерности изменения качественного и количественного состава микрофлоры под влиянием температуры и длительности хранения;

- установлены особенности биологического развития плесеней хранения под влиянием гидротермических условий и времени их воздействия;

- выявлены особенности формирования семенных качеств и их изменчивость под влиянием видового и количественного состава микрофлоры;

- выявлена динамика технологических и хлебопекарных качеств зерна в зависимости от влажности хранения, а также от качественного и количественного состава микрофлоры хранящегося зерна.

Практическая значимость. Полученные результаты исследований по динамике посевных, физико-химических и технологических свойств зерна яровой пшеницы под влиянием интенсивности поражения плесенями хранения при отличающихся гидротермических условиях дают возможность выбрать безопасные сроки хранения, обеспечивающие сохранность качеств выращенного урожая.

Апробация работы. По материалам диссертации опубликовано 9 работ. Материалы диссертации были доложены на двух международных конференциях: «Алтай: экология и природопользование». - Бийск, 2002; «Тенденция и факторы развития АПК Сибири». - Кемерово, 2005 и трех региональных конференциях «Внедрение ресурсосберегающих технологий в сельскохозяйственном производстве». - Новокузнецк, 2001; «Новый аграрный курс России и его реализация». - Пенза, 2001; «Современные проблемы и достижения аграрной науки в животноводстве и растениеводстве». - Барнаул, 2003.

Структура диссертации. Диссертация изложена на 155 страницах машинописного текста, состоит из введения, шести глав, выводов,

Выводы

1 Чем прохладнее и влажнее период уборки, тем выше влажность убираемого зерна,

2. Засоренность зерновой массы по годам увеличивалась пропорционально увеличению влажности. Однако существенных отличий по засоренности зерна урожая разных лет не установлено.

3. На развитие грибов рода Aspergillus наибольшее влияние оказывает влага (45,4 %), затем температура (33,6 %) и менее существенное влияние оказывает продолжительность хранения (21 %). Развитие грибов рода Pemcillium определяется в основном увлажненностью зерна (64,1 %). На втором месте находится по доли влияния продолжительность хранения (24,6 %) и не существенно влияет температура (11,3 %)

4. Из всех изученных факторов на развитие грибов наиболее существенное влияние оказывает - влажность.

5 Выявлено, что понижение всхожести семян под влиянием температуры хранения определяется влажность зерна.

6 Динамика понижения всхожести семян гармонично накладывается на динамику развития плесеней хранения, при аналогичных гидротермических условиях.

7. Установлены обратно пропорционльные зависимости между развитием микрофлоры и показателями качества. Наибольшее влияние на снижение показателей качеств зерна мягкой яровой пшеницы оказывает развитие грибной микрофлоры (колебание коэффициента корреляции по отдельным показателям составило от г = -0,32 до -0,58). Меньшее влияние оказывают бактерии (колебание коэффициента корреляции по отдельным показателям составило от г = -0,19 до-0,35).

8. Наиболее изменяется под влиянием как бактериальной, так и грибной микрофлоры содержание клейковины, объемный выход хлеба и его общая хлебопекарная оценка.

9. С повышением влажности при одних и тех же сроках хранения уменьшается содержание белка и массовая доля сырой клейковины, а также все показатели ее качества и хлебопекарной оценки. Так, если содержание белка и клейковины при влажности 14,5 % составляло 14,5 и 31,3 %, то при влажности 17,8 % через 10 суток хранения эти показатели соответственно были 11,58 и 20,5 %, при влажности 20,6 % содержание белка снизилось до 8,8 %, а клейковина вообще не отмылась.

10. Установлено, что гидротермические условия периода уборки зерна яровой пшеницы изменяют его технологические качества. Теплые и оптимально увлажненные погодные условия обеспечивают боле высокие показатели качества

103

Предложения производству

1. Семенной материал мягкой яровой пшеницы рациональнее выращивать в степной зоне Кемеровской области.

2. После уборки необходимо в первую очередь обращать внимание на влажность свежеубранной зерновой массы. Зерно с влажностью больше 18% должно подвергаться незамедлительной сушке, так как даже пониженные температуры не могут способствовать сохранению семенных качеств. Зерно с влажностью выше 18% при минимальных сроках хранения теряет всхожесть.

3. Для сохранения технологических и хлебопекарных качеств зерна яровой пшеницы необходимо в минимальны сроки доводить его влажность до 14,5%, так как хранение зерна с влажностью 17% через 10 суток приводит к потере белка и сырой клейковины на 12,5% и 34,6% соответственно и через 20 суток на 13,1 и 46,01%.

104

1. Агапкин A.M. Исследования накопления углекислого газа в межэерновом пространстве свежеубранного зернового вороха / A.M. Агапкин // Докл. ТСХА. - 1980. - вып. 264. - С. 48-53.

2. Агапкин A.M. Динамика микрофлоры, интенсивности дыхания и посевных качеств озимой пшеницы и ячменя при хранении / A.M. Агапкин // Биология сельскохозяйственных растений: реферативный журнал. 1982. - № 8. - С. 29.

3. Акивис С.И. Особенности сорных примесей свежеубранного зерна / С. И. Акивис // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1955. - № 2. - С. 18-23.

4. Акивис С.И. Изменение состояния и качества сырого зерна при хранении / С.И. Акивис // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1955. - № 3. - С. 1-4.

5. Акивис С.И. Роль сорной примеси в увлажнении зерна / С.И. Акивис // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1954. - № 3. - С. 4-6.

6. Акивис С.И. Хранение зерна пшеницы повышенной влажности в элеваторах восточных районов СССР / С.И. Акивис // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. -1960.-№39. с. 19-39.

7. Бараев А.И. Яровая пшеница / под ред. А.И. Бараева. М., 1978.-.320с,

8. Берзиньш Э.Р. Опыт обработки семян высокой влажности / Э.Р. Берзиньш, Н.А. Добытчин // Селекция и семеноводство. 1979. - № 1. - С. 56-47.

9. Богачева Е.А. Без хранения нет стабильности / Е.А. Богачева // Хлебопродукты. 2005. - № 3. - С. 5.

10. Ю.Воронцова В.П. Яровая пшеница основная культура Восточной Сибири / В.П. Воронцова. Красноярск, 1987.- С.44-49.

11. Гвоздева З.В. Руководство по длительному хранению семян коллекционных образцов различных видов растений / З.В. Гвоздева. JI. - 1968. - 29с.

12. Горохов В.Г. Некоторые вопросы индустриальной технологии обработки семенного зерна / В.Г. Горохов. Новосибирск, 1975- С. 8-12.

13. Голубкович В.А. Сушка высоковлажных семян и зерна / В.А. Голубкович, А.Г. Чижиков. М.: Росагропромиздат, 1991- 174с.

14. Гусев М.В. Микробиология / М.В.Гусев, Л.А.Минеев.М.: Академия,2003.-464с.

15. Демьяненко М.П. К вопросу о характере перемещения влаги в зерновой массе при перепадах температуры и влажности / М.П. Демьяненко. М.: Росагропромиздат, 1952.-С. 76-94.

16. Захарченко И.В. Послеуборочная обработка семян в увлажненной зоне / И.В. Захарченко // Селекция и семеноводство. 19766. - С. 62-64.

17. Зерновые культуры / Д. Шпаар, Ф. Эммлер, Л. Постников, Н. Протасов; под ред. Д. Шпаар. Минск «ФААУ информ», 2000. - 421с.

18. Злочевский А.Л. Зерновой рынок сегодня. Проблемы и перспективы / А.Л. Злочевский // Хлебопродукты. 2005. - № 5. - С. 3.

19. Иванов П.К. Яровая пшеница / П.К. Иванов. М., 1971.

20. Ильин Л.И. Эффективные способы хранения зерна в США / Л.И. Ильин // Достижения науки и техники в АПК. 1992. № 7. - С. 54-55.

21. Казаков Е.Д. Влияние жизнеспособности зерна на технологические качества / Е.Д. Казаков // Хлебопродукты. 2000. № 1. - С. 8-9.

22. Казаков Е.Д. Потери зерна при его производстве и хранении / Е.Д. Казаков // Хлебопродукты. 2000. № 12. - С. 6-7.

23. Казаков Е.Д. Изменения химического состава и показателей качества зерна при длительном хранении / Е.Д. Казаков, А.Н. Волкова // Гос. изд. технической и экономической литературы по вопросам заготовок. 1952. -С. 27-46.

24. Карпов Б.А. Уборка, обработка и хранение семян / Б.А. Карпов. М.: Россельхозиздат, 1974-207с.

25. Карпов Б.А. Повышение качества семян путем сортирования непросушенной зерновой массы / Б.А. Карпов // Известия ТСХА. 1976. № З.-С. 37-43.

26. Карпов Б.А. Интенсивность дыхания свежеубранного зерна в первые дни хранения / Б.А. Карпов // Известия ТСХА. -1979. № 2. С. 27-33.

27. Карпов Б.А. Выживаемость семян зерновых культур при хранении / Б.А. Карпов // Известия ТСХА. 1980. № 2. - С. 15-20.

28. Клеев И. А. Роль углекислоты при хранении зерна / И. А. Клеев // Сообщения и рефераты ВНИИЗ.- 1949.-С. 1-3.

29. Клеев И.А. Хранение зерна без доступа воздуха / И.А. Клеев // Труды ВНИИЗ. 1948.-№ 15. с. 58-69.

30. Козьмина Н.И. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.И. Козьмина. М.: Колос, 1976. - 359с.

31. Козьмина Н.И. Зерно и оценка его качества / Н.И. Козьмина, J1.H. Любарский -М: Колос, 1962. -210с.

32. Козьмина Н.И. Хранение зерна и зерновых продуктов / Н.И. Козьмина. -М.: Колос, 1956. 192с.

33. Кондратьев Р.Б. Семенное зерно Сибири / Р.Б. Кондратьев. М.: Росагропромиздат, 1988,- 134с.

34. Семеноводство сельскохозяйственных культур в Кемеровской области / Г.П. Крапивин и др.; под ред. Крапивина Г.П. Новосибирск, 1999. -210с.

35. Кретович B.JI. О причинах низкой всхожести свежеубранной пшеницы / В.Л. Кретович // Докл. АН СССР. 1941. - т. 33. - № 2. - С. 151-154.

36. Кретович В.Л. Микробиологические и биохимические процессы самосогревания / В.Л. Кретович, Я.И. Раунштейн // Микробиология. 1941. -т. 10-№4.-С. 461-470.

37. Кретович В.Л. О критической влажности и дыхательном газообмене зерна при хранении и самосогревании / В.Л. Кретович // Докл. АН СССР- 1940. -т. 29. С. 118-121.

38. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба / В.Л. Кретович. М.: Наука, 1991. 130с.

39. Кршеминский B.C. Исследование процесса и обоснование режимов сушки в пневморециркуляционной зерносушилке с газотурбинным теплогенератором : автореф. дис. канд. наук / Кршеминский B.C. -М.:1972. -23с.

40. Крокер В. Физиология семян в дыхательном газообмене зерна при хранении / В. Крокер, Л. Бартон. М.: Иностранная литература, 1955. - 400с.

41. Кропп Л.И. Обработка и хранение семенного зерна / Л.И. Кропп. М.: Колос, 1974.-176с,

42. Кулагин М.С. Механизация послеуборочной обработки и хранения зерна и семян / М.С. Кулагин, В.М. Соловьев, B.C. Желтов. М.: Колос, 1979. -256с.

43. Ловчиков А.П. Формирование партий зерна в период уборки урожая комбайнами / А.П. Ловчиков // Хранение и переработка. 2004. - № 7. - С.

44. Львова Л.С. Влияние плесеней на некоторые биохимические показатели хранящегося зерна / Л.С. Львова // ВНИИЗ. 1968. - № 4. - С.258-265.

45. Мартьянова А.И. Пробная лабораторная выпечка хлеба прямой и надежный способ оценки качества зерна пшеницы / А.И. Мартьянова, Е.П. Пицугина // ВНИИЗ. - Зерновые культуры. - 2001. - №. 2. - С. 28-29.

46. Максименко В.П. Пшеница в Западной Сибири / В.П. Максименко. Новосибирск. 1975. -49с.

47. Мачихина Л. / Мачихина Л., Л.С. Львова , О. Кизленко // Хлебопродукты 2005.-№10.-С. 6-9.

48. Михайловский Н.И. Видовой состав микрофлоры, как показатель хода процесса хранения зерна / Н.И. Михайловский // Мукомольное и элеваторное складское хозяйство. 1940. - № 2. - 38с.

49. Мишустин Е.Н. Микробы и зерно / Е.Н. Мишустин, Л.А. Трисвятский. М.: АН СССР, 1963.-292с.

50. Мишустин Е.Н. Роль микроорганизмов в процессе хранения зерна / Е.Н. Мишустин // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. -1948. № 4. - С.45-52.

51. Моисеева А.И. технологические свойства пшеницы / А.И. Моисеева. М.: Колос, 1975.-С. 7-8.

52. Морозов А.Ф. Пути снижения потерь зерна при уборке урожая / А.Ф. Морозов, А.М. Пугачев. М.: Колос, 1973.- 38с.

53. Новиков Н.Н. Физиолого биохимические основы формирования качества урожая сельскохозяйственных культур / Н.Н. Новиков. - М.: Изд. МСХА, 1994.-С. 4-16.

54. Пинчук Л.Г. Зависимость некоторых показателей качества зерна яровой пшеницы от условий выращивания / Л.Г. Пинчук, Е.К. Кондратенко, Т.Б. Шайдулина // М.: Зерновое хозяйство. М.- 2002.-№. 7. - С. 6-8.

55. Подьяпольская О.П. Влияние на микрофлору зерна целостности его покровов / О.П. Подьяпольская // ВНИИЗ. 1955. - № 30. - С.41-50.

56. Подьяпольская О.П. Микрофлора пшеничного зерна и ее изменение под влиянием влажности и температуры / О.П. Подьяпольская, В.А. Мирзоева // ВНИИЗ. 1955. -№ 30. - С. 13-41.

57. Прохорова А.П. Послеуборочное дозревание как фактор энергии дыхания /

58. A.П. Прохорова, B.JI Кретович // Докл. акад. наук СССР. 1951. - т. 80. - № 1. -С.77-80.

59. Прохорова А.П. Взаимосвязь факторов, определяющих энергию дыхания зерна / А.П. Прохорова, B.JI Кретович // Изд. акад. наук СССР. 1951. — № 1. -С.2-41.

60. Прохорова А.П. Факторы, влияющие на энергию дыхания зерна при хранении / А.П. Прохорова. М.1952. - С. 65-67.

61. Прохорова А.П. Изменение состава воздуха в межзерновом пространстве при длительном хранении зерна на элеваторе и в складе / А.П. Прохорова,

62. B.JI Кретович. М.: Гос. изд. технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1950. - С. 17-21.

63. Прохорова А.П. Зависимость дыхания зерна от температуры / А.П. Прохорова, В.Л Кретович // Изд. АН СССР. 1949. - т. 63. - № 3. - С.401-403.

64. Птицин С.Д. Межзерновой влагообмен / С.Д. Птицин, Н.И. Филинков // 1963. № 6. - С.52-54.

65. Раунштейн Я.И. Микробиологические процессы при послеуборочном дозревание, сушке и хранении зерна пшеницы комбайновой уборки / Я.И. Раунштейн // Микробиология. -1939. т. 7.- № 2. - С. 25-39.

66. Скрябин В. Хранение и переработка зерна в Сибири / В. Скрябин // Хлебопродукты. 2006. - № 4.- С. 38-40.

67. Смирнова Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки / Т.А. Смирнова, Е.И. Кострова-М.: ВО «Агропромиздат». 1989.- 159с.

68. Соседов Н.И. Скорость передвижения влаги в смеси семян различной влажности / Н.И. Соседов, В.А.Швецова, З.Б. Дроздова // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1953. -№ 4. -С.4-7.

69. Соседов Н.И. Влажность отдельных зерен пшеницы в период его уборки / Н.И. Соседов, В.А.Швецова, З.Б. Дроздова // Труды ВНИИЗ. 1954. -№ 27. - С. 5-29.

70. Соседов Н.И. Определение влажности отдельных зерен / Н.И. Соседов,

71. B.А.Швецова//Труды ВНИИЗ. 1953.-№25.-С.5-11.

72. Строна И.Г. Общее семеноведение полевых культур / И.Г. Строна. М.: Колос, 1966.-159с.

73. Трисвятский J1.A. Хранение зерна / JI.A. Трисвятский. М.: Колос, 1975. -399с.

74. Трисвятский J1.A. Хранение и технология сельскохозяйственны продуктов / JI.A. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. М.: Агропромиздат,1991. -409с.

75. Тугаринов В.В. Холодная сушка зерна / В.В. Тугаринов // М.: Госторгиздат, 1940.- 35с.

76. Тугаринов В.В. Хранение зерна / В.В. Тугаринов // М.: Зготиздат, 1940. С. 25-35.

77. Тулемисова Хранение и переработка сельхозсырья / Тулемисова // Теоретический журнал РАСХН. 2002. - № 7. - С.

78. Ульрих Н. Изменение влажности хлебов на корню в течение суток и уборка комбайном / Н.Ульрих // Селекция и семеновдство. 1956. - № 3. - С.25-28.

79. Уколов B.C. Установк для определения интенсивности тепловыделений зерна / B.C. Уколов, А.И. Изотова // Хранение и переработка зерна. -ЦНИИТЭМ. 1973. - № 2. - С. 7-10.

80. Уранчимэг Г. Влияние плесневых грибов на химический состав зерна пшеницы / Г. Уранчимэг, Л.С. Львова, Н.И. Соседов // Труды ВНИИЗ. -1956.-t.30.-C. 82-90.

81. Ушаков Р.Н. Возделывание яровой пшеницы в неблагоприятных условиях / Р.Н. Ушаков // Зерновое хозяйство. 2001№ 1 (4). - С.4-8.

82. Федосеев П.Н. Потери зерна при уборке в лесостепной зоне и пути их снижения. Устранение потерь зерна / П.Н. Федосеев //Докл. ВНТС.- 1968.1. C. 13-14.

83. Фейденгольд В. Б./ В. Б.Фейденгольд // Хлебопродукты. 2004.- № 9.- С.

84. Хоулт Дж. Краткий определитель бактерий Берги / Дж. Хоулт, Р. Мюррей, Дж. Л истон. — М.: Мир, 1981.- 195с.

85. Хоулт Дж. Определитель бактерий Берджи / Дж. Хоулт, Криг Н. М.: Мир, 1997.-800с.

86. Чазов С.А. Семеноводство на промышленной основе / А.С. Чазов, Ю.А. Симонов. -М.: Россельхозиздат, 1978. 198с.

87. Чижиков А.Г. Послеуборочная обработка зерна в совхозах и колхозах / А.Г. Чижиков. М.: Колос, 1971. - 79с.

88. Шайдулина Т.Б. Изменение посевных достоинств семян в процессе послеуборочной доработки и хранения / Т.Б. Шайдулина // «Современные проблемы и достижения в животноводстве и растениеводстве» Сб. статей Ч. 1. -Барнаул.: АГАУ. -2003.- С.92-96.

89. Шайдулина Т.Б. Всхожесть зерна яровой пшеницы в зависимости от условий хранения / Т.Б. Шайдулина // Вестник КемГСХИ. Кемерово. - №. 1.- 2004.- С. 17-19.

90. Яблоков Ю.Н. Уборка, обработка и хранение семян / Ю.Н. Яблоков. -Архангельск, 1969. 100с.

91. Яблоков Ю.Н. Влияние предварительной обработки на самосогревание вороха семенного зерна / Ю.Н. Яблоков // Записки ЛСХИ. 1974. - т. 223. -С. 58-60.

92. Яковлева О. Как сократить потери зерна / О. Яковлева // Хлебопродукты. -2002.-№7.-С.

93. Яхтенфельд П.А. Зернобобовые в Иркутской области / П.А. Яхтенфельд // Иркутск, 1943. 36с.

94. Bauder Н. J. Die Kuhlkonserwierung landwirschaftlicher Massengflter / Bauder H. J. // Grunde. Landtechn.- 1969. -№. 19. S.4.

95. Bauder H. J. Die Kornerkuhlung und ihre Anwendung / Bauder H. J. // Grunde. Landtechn.- 1965. -№. 20. S.5.

96. Bauer J. Mykotoxine Vernneiden staatt bekampfen / J.Bauer, B. Ekstein, S. Daniske // DLG. Mitteilungen. - 2000. - № 8. - S. 13 -17.

97. Feiff A. Schon mit der Aussaat eine optiale Ernte planen / A. Feiff // "Getreideaussaat".- 2000. S. 28-30.

98. Feiff A. Bei der Aussant an die Druschkosten denken Praxisnah / A. Feiff, A. Gobel // "Getreideaussaat".- 2000. №. 4 S. 1-4.

99. Keiser Von H. Lagerbeliiftungestrocknung. Rationalisierungskuratorium fur Landwirschaft / Von H Keiser // Rendsburg-OstercOnfeld.- 1999. С. 1023-1093.

100. Spicher G. Die Mikroflora des Roggens der Ernte / G. Spicher // «Getreide und Mehl».- 1962. -№ 12.-S. 20-23.

101. Spicher G. Die Mikroflora des Weizens der Ernte / G. Spicher // «Getreide und Mehl».- 1962. -№ 12.-S. 4648.

102. Kreuger J. General consideration conerning the storage of seeds / J. Kreuger. // Proc.Inst.Seed.Test., 1963. №. 28. - S.4.

103. Milner M. Grain storage studies 3 The vlation tetween moisturebcontentmoldgravthandrespiration of sogbianes jeneral Chem. / M. Milner, W. Geddens, 1946. -23s.

104. Obst A. Naturlihe Gifie im Getreide / Obst A., Obst L., Streckert G.// Eine Gefliar fur unsere Libesmittel integrirter Pflanzenbau. -1990. 35s.

105. Scholz B. Atmungsverluste bei Weizen in Abhangigkeit von Temperatur, Lagerzeit und Wassergehalt / B. Scholz // Landtechn. Forsch 1962. №. 12. -S.2.